कौन सा कैवियार बेहतर है छोटा या बड़ा. कौन सा लाल कैवियार सबसे अच्छा है। पैकेजिंग का प्रकार: प्लास्टिक के कंटेनरों में वजन के हिसाब से कांच या टिन के डिब्बे;

किसी भी कैवियार की कीमत काफी अधिक होती है, इसलिए यह विनम्रता सभी के लिए सस्ती नहीं है। लेकिन ऐसी किस्में हैं जिनकी कीमत बस चौंकाने वाली है। तो, आइए जानें कि किस मछली में सबसे महंगा कैवियार है।

दुनिया में सबसे महंगा कैवियार अल्बिनो बेलुगा कैवियार है। यह मछली ईरान के तट पर कैस्पियन सागर में पाई जाती है। उन्हें एक लंबा-जिगर माना जाता है। बेलुगा पहली बार 40-50 साल की उम्र में अंडे देना शुरू करता है, हालांकि, कैवियार सौ साल की उम्र के बाद ही उससे लिया जाता है। इस समय मछली का वजन लगभग 1 टन के बराबर होता है। वहीं, मछली के कुल वजन का लगभग 20 प्रतिशत कैवियार बनाता है।

सैल्मन मछली का मौसम जून की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के अंत में समाप्त होता है। यह अलास्का की सबसे छोटी और सबसे आम प्रजाति है। इस प्रकार के सामन के मांस में एक निविदा बनावट होती है और एक बड़े ट्राउट की तरह ठीक होता है, और जैसा कि आप इसके नाम से अनुमान लगा सकते हैं, अंग्रेजी में गुलाबी सामन, इसका गुलाबी रंग है। इसे हम्पबैक या हम्पबैक सैल्मन भी कहा जाता है, क्योंकि स्पॉनिंग के दौरान यह आकारिकी को बदल देता है और कूबड़ को अपनी पीठ पर ले लेता है। उनके कैवियार को ट्राउट के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है।

गुलाबी सामन मछली पकड़ने का मौसम सबसे छोटा होता है, जो जून के मध्य में शुरू होता है और सितंबर के मध्य में समाप्त होता है। लाल सामन या लाल सामन के रूप में भी जाना जाता है, यह आकार में मध्यम और अन्य प्रजातियों की तुलना में पतला होता है। एक लाल रंग से, यह बहुत है विशेषता स्वादऔर एक बहुत ही दृढ़ बनावट, क्योंकि इसका मांस अन्य प्रजातियों की तुलना में बहुत अधिक कॉम्पैक्ट है। उनकी बनावट और रंग के कारण, कुछ लोग इसे अटलांटिक सैल्मन और टूना विकल्प के बीच के मध्य के रूप में वर्णित करते हैं। उनके कैवियार में एक विशेष लाल रंग का रंग भी होता है।

यह चांदी या हल्के भूरे रंग का होता है और इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है। हालाँकि, दुनिया के सबसे धनी पेटू कई वर्षों से इस विनम्रता के स्वाद के बारे में बहस कर रहे हैं। उनमें से कुछ को इसमें कुछ खास नहीं लगता, जबकि दूसरा हिस्सा इस उत्पाद को एक वास्तविक कृति मानता है। ऐसी विनम्रता के 100 ग्राम की कीमत लगभग 2.5 हजार डॉलर है, लेकिन इसे खरीदना इतना आसान नहीं है। अंडे जितने सफेद होंगे, कीमत उतनी ही महंगी होगी। पैकेजिंग कैवियार से मेल खाती है - आमतौर पर इसे 995 सोने के डिब्बे में पैक किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह अग्रिम में 4 साल पहले का आदेश दिया जाता है, और प्रति वर्ष इस कैवियार के 10 किलोग्राम से अधिक नहीं बेचे जाते हैं। यह जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद को खरीद के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे सॉकी सैल्मन का स्मोक्ड संस्करण पसंद है। मेरे स्वाद के लिए, यह सिल्वर सैल्मन के स्मोक्ड संस्करण को भी मात देता है जो माना जाता है कि "बड़ी लीग में खेलता है"। लाल सामन के साथ मछली पकड़ने का मौसम मई के मध्य से सितंबर के मध्य तक चलता है। चूंकि यह सैल्मन सीजन से कुछ हफ्ते पहले और सिल्वर और पिंक सीजन से एक महीने पहले शुरू होता है, इसलिए रेड सैल्मन अभियान की बहुत अधिक प्रत्याशा है क्योंकि यह परंपरागत रूप से अलास्का में मछली पकड़ने के मौसम की शुरुआत है।

हमारी कल्पनाओं में, यह करछुल द्वारा अवशोषित होता है। वास्तव में, अगर हम इस साल कैवियार चखने का फैसला करते हैं तो केवल कुछ ग्राम ही हमारे तालू तक पहुंचेंगे। यह काला सोना, जैसा कि इसे कभी-कभी कहा जाता है, अपनी सभी सूक्ष्मताओं का अधिकतम लाभ उठाने के लिए नियमों के अनुसार स्वाद लेने के योग्य है। सफल चखने के लिए युक्तियाँ।

हालांकि, यह लागत अभी तक एक रिकॉर्ड नहीं है। बहुत पहले नहीं, ऑस्ट्रिया में कंपनियों में से एक के मालिकों ने स्टर्जन कैवियार का उत्पादन शुरू किया, जिसे 22 कैरेट के खाद्य सोने से सजाया गया था। इसकी कीमत अद्भुत है - प्रति चम्मच 35 हजार यूरो। व्यंजनों के निर्माताओं के अनुसार, यह कैवियार वास्तव में अनन्य है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और समग्र स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

कैवियार, "बहुत महंगा, इसके लिए क्या है"?

ये छोटी काली गेंदें मछली के अंडे हैं, अधिक स्टर्जन। कैस्पियन सागर में तीन जंगली प्रजातियां पकड़ी जाती हैं: मूल्यवान वीर्य: बेलुगा व्हेल, जो नाजुक स्वाद के साथ बड़े नाजुक अंडे, सुनहरे भूरे रंग के सेम और छोटे भूरे रंग के मार्बल्स के साथ सेव्रुगा प्रदान करती है।

और अन्य मछली के अंडे

यहां कुछ नुकसान हैं जिनमें आपको नहीं पड़ना चाहिए। लाल कैवियार सामन अंडे को संदर्भित करता है। सफेद कैवियार, इसके भाग के लिए, खच्चर के अंडे को संदर्भित करता है, जिसे भूमध्यसागरीय पोटास भी कहा जाता है। चंक अंडे कभी-कभी कैवियार के साथ भ्रमित हो सकते हैं, लेकिन चंक्स का स्टर्जन से कोई लेना-देना नहीं है: वे चैनल के किनारे रहते हैं और बहुत सारे अंडे पैदा करते हैं।

सबसे महंगा काला कैवियार

सबसे मूल्यवान काला कैवियार बेलुगा कैवियार है। इसकी लागत आवास और उत्पाद के उत्पादन की विधि पर निर्भर करती है। काले कैवियार के 125 ग्राम जार के लिए औसतन आपको लगभग 13 हजार रूबल का भुगतान करना होगा। दूसरे स्थान पर स्टर्जन कैवियार हैं। इसकी औसत लागत 4-5 हजार रूबल प्रति 100 ग्राम है।

सबसे महंगा लाल कैवियार

लाल कैवियार को पारंपरिक रूप से काले कैवियार की तुलना में अधिक किफायती माना जाता है। इसका मुख्य कारण यह है कि इसका बड़ी मात्रा में खनन किया जाता है। कौन सा लाल कैवियार सबसे महंगा है? चिनूक कैवियार सबसे महंगा माना जाता है। इसमें थोड़ी कड़वाहट है, जो एक नाजुक स्वाद के साथ संयुक्त है, और कुछ हद तक दुर्लभ उत्पाद है। अंडों का व्यास काफी बड़ा होता है। एक किलोग्राम चिनूक कैवियार के लिए आपको 3,500 रूबल का भुगतान करना होगा।

सामान्य नाम: अटलांटिक सैल्मन। सैल्मन नारंगी-गुलाबी मांस वाली एक मछली है जो सैल्मन परिवार से संबंधित है। किराने की दुकान में पाए जाने वाले सैल्मन प्रजातियों में से अधिकांश अटलांटिक सैल्मन और तीन प्रकार के पैसिफिक सैल्मन हैं, जो अक्सर दूरी के कारण डिब्बाबंद भोजन में खाए जाते हैं। सॉकी सैल्मन में चमकदार लाल-नारंगी मांस भी होता है। चुम सैल्मन मांस का रंग सॉकी सैल्मन और गुलाबी सैल्मन के बीच होता है, जबकि गुलाबी सैल्मन मांस हल्का होता है और कई सैल्मोनिड्स की नारंगी रंग की विशेषता नहीं होती है। अटलांटिक सैल्मन में स्वाभाविक रूप से ये रंग नहीं होते हैं; कैरोटेनॉयड पिगमेंट जैसे एस्टैक्सैन्थिन और कैंथैक्सैन्थिन।

थोड़ा सस्ता, 3,200 रूबल प्रति किलोग्राम पर, चुम सामन और कोहो सामन के कैवियार की कीमत होगी। पहले वाले में भी बड़े व्यास के अंडे होते हैं और बहुत आकर्षक लगते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है। कोहो सामन कैवियार छोटा होता है, इसका रंग गहरा लाल होता है। उपयोगी गुणों के मामले में, यह कई अन्य किस्मों से आगे निकल जाता है। हालांकि, कोहो सैल्मन कैवियार का स्वाद हर किसी को नहीं होता, क्योंकि यह थोड़ा कड़वा होता है।

सक्रिय सिद्धांत और गुण

सैल्मन को एक तैलीय मछली माना जाता है, हालांकि लिपिड सामग्री प्रजातियों के बीच काफी भिन्न होती है। हृदय रोग और कोरोनरी धमनी रोग मृत्यु दर के जोखिम को कम करने पर वसायुक्त मछली के सेवन का प्रभाव अब शोधकर्ताओं 1, 2 के बीच एकमत है। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि जो लोग अधिक मछली खाते हैं वे कम अवसाद का अनुभव करते हैं 3 और बीमारी का जोखिम कम होता है। अल्जाइमर रोग के अन्य अध्ययनों ने तैलीय मछली की खपत और गठिया की कम घटनाओं के बीच एक अनुकूल संबंध दिखाया है।

जो भी हो, कोई भी कैवियार, कीमत की परवाह किए बिना, बहुत स्वस्थ होता है। यह विनम्रता विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, और पूरे शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और मूड में सुधार करता है।

एक बार रूस में लाल कैवियार को एक विनम्रता नहीं माना जाता था। वह हर घर में मेज पर थी, उसे नाश्ते में खाया जाता था और उसका एक पैसा खर्च होता था। वर्तमान में, स्थिति बदल गई है - कैवियार की कीमत बढ़ गई है और एक वास्तविक विनम्रता बन गई है। चूंकि हम अक्सर कैवियार नहीं खरीदते हैं, हम नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता गुणवत्ता मानकों का पालन नहीं करते हैं। गलत गणना न करने के लिए, अपने आप को आवश्यक ज्ञान से लैस करना उचित है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि स्वस्थ वयस्क अपने स्वास्थ्य प्रभावों का लाभ उठाने के लिए सप्ताह में कम से कम दो मछली खाना खाते हैं। कुछ अध्ययनों ने विशेष रूप से पूरे सामन के सेवन की प्रभावशीलता का आकलन किया है। अन्य मानव अध्ययनों के अनुसार, सैल्मन की खपत के परिणामस्वरूप रक्त के थक्के और प्लेटलेट एकत्रीकरण समय में कभी-कभी 10, कभी-कभी 11 तक सुधार नहीं हुआ था। जबकि सैल्मन के कुछ घटकों के स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, ओमेगा -3 फैटी एसिड को प्रमुखता से दिखाया गया है।

उच्च गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें?

मेज पर आने से पहले, कैवियार पूरी तरह से प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है। सबसे पहले, अंडों को गुणवत्ता और परिपक्वता की डिग्री के आधार पर छांटा जाता है, फिर फिल्म से अलग किया जाता है और ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। फिर एक विशेष समाधान में नमकीन और संरक्षित।

उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण और उचित तैयारी केवल कारखाने में ही संभव है। बड़े सुपरमार्केट में कैवियार खरीदना बेहतर होता है, जहां माल की गहन जांच की जाती है। आपको बाजारों में कभी भी सस्ता उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

सैल्मन ईकोसापेंटेनोइक एसिड और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड, दो ओमेगा फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। वे रासायनिक संदेशवाहकों के अग्रदूत के रूप में कार्य करते हैं जो अच्छी प्रतिरक्षा, संचार और हार्मोनल कार्य को बढ़ावा देते हैं। कई लोगों ने दिखाया है कि ओमेगा -3 फैटी एसिड की खपत कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है और कार्डियोवैस्कुलर मृत्यु दर को कम करती है। ये फैटी एसिड कई तरह से कार्य करते हैं, जिसमें रक्तचाप को कम करना 12 रक्त ट्राइग्लिसराइड के स्तर 13 और गठन रक्त के थक्के 14 शामिल हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।

यदि सवाल यह है कि किस तरह का कैवियार खरीदना है - वजन या डिब्बे में, बाद वाले को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। बल्क कैवियार प्रतिदिन हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आता है, इसके अलावा, आपको निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि का ठीक-ठीक पता नहीं होगा, इसलिए एक एक्सपायर्ड उत्पाद खरीदने का मौका है।

डिब्बे में कैवियार बाहरी कारकों से सावधानीपूर्वक संरक्षित है। आपको निर्माण की तारीख पता चल जाएगी, लेकिन आप उत्पाद को स्वयं नहीं देख पाएंगे - यह मुख्य नुकसान है। डिब्बाबंद कैवियार की गुणवत्ता की जांच करने का एकमात्र तरीका पैकेज को हिलाना है: यदि यह गड़गड़ाहट करता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक नमकीन है।

इस फैटी एसिड के सेवन से उच्च रक्तचाप, गठिया, अवसाद, एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता और अन्य विकृति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विभिन्न प्रकार के सामन में अलग-अलग मात्रा में ओमेगा -3 होता है। हालांकि, सैल्मन सहित तैलीय मछली के सेवन से मनोभ्रंश की रोकथाम और उपचार पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

इसके अलावा, मछली के सेवन से सूजन-रोधी प्रभाव पड़ेगा। दरअसल, मछली की खपत सी-रिएक्टिव प्रोटीन के निम्न स्तर और इंटरल्यूकिन -6, भड़काऊ मार्करों से जुड़ी है। ये विरोधी भड़काऊ गुण हृदय रोग, सूजन आंत्र रोग, कुछ कैंसर, संधिशोथ और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों जैसी भड़काऊ प्रक्रियाओं से जुड़े रोगों के जोखिम को कम करने के लिए जिम्मेदार होंगे।

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में पूरे अंडे होते हैं, बिना उखड़े हुए पक्षों के, जो एक दूसरे से आराम से फिट होते हैं। जार में कुल द्रव्यमान में एक लाल रंग होना चाहिए, विदेशी अवशेषों (फिल्मों, स्पैटुला, रक्त के थक्के, मोल्ड और सफेद तलछट) के बिना पर्याप्त घनत्व होना चाहिए। .

एक जार में लाल कैवियार खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी को अवश्य पढ़ें। गुणवत्ता के लिए हमेशा GOST होता है, और यह विविधता के बारे में भी लिखा जाता है। पहली कक्षा का मतलब है कि अंडे आकार में पूरी तरह से मेल खाते हैं। दूसरा ग्रेड आपको विभिन्न सामन मछली के अंडे मिलाने की अनुमति देता है, जो उत्पाद को कम प्रस्तुत करने योग्य बनाता है।

अंत में, मछली और ओमेगा -3 की उच्च खपत पुरानी अवसादग्रस्तता लक्षणों से विपरीत रूप से जुड़ी हो सकती है। 30 महिलाओं में ये प्रभाव अधिक स्पष्ट होंगे। इन दावों की पुष्टि के लिए और शोध की आवश्यकता है, लेकिन यह आशाजनक बना हुआ है।

मछली आमतौर पर संपूर्ण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है क्योंकि इसमें नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन का उपयोग पाचन और हार्मोन को प्रशिक्षित करने और त्वचा, मांसपेशियों और हड्डियों जैसे ऊतकों को प्रशिक्षित, मरम्मत और बनाए रखने के लिए किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मानव अध्ययन अभी किए गए हैं और इन परिणामों की पुष्टि करते हैं।

लेबल पर, निर्माता हमेशा उत्पाद की संरचना को इंगित करता है। जैसा कि यह सही है, रचना में कैवियार, नमक और संरक्षक शामिल हैं। परिरक्षकों के बिना, इसे 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, परिरक्षकों के साथ, उत्पाद इष्टतम तापमान पर लगभग एक वर्ष तक ताजा रह सकता है।

रूस में, सोर्बिक एसिड (E200) और एंटीसेप्टिक यूरोट्रीपाइन (E239) को एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध एक जहरीला पदार्थ है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है, उत्पाद को संरक्षित करने के नए तरीकों में बदल जाता है। उनमें से एक पाश्चराइजेशन (उच्च तापमान पर कीटाणुशोधन) है। कैवियार में नमी बनाए रखने के लिए उत्पाद में ग्लिसरीन (E422) मिलाया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व

यह विटामिन संवहनी कैल्सीफिकेशन और धमनियों को सख्त होने से रोककर हृदय की रक्षा करता है, टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह में इंसुलिन स्राव और इंसुलिन प्रतिरोध में हस्तक्षेप करता है, यह ऑटो में शामिल होगा - जैसे कि मल्टीपल स्केलेरोसिस, रुमेटीइड गठिया और क्रोहन रोग। अंत में, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करेगा, फ्लू और श्वसन संक्रमण की घटनाओं को कम करेगा। फॉस्फोरस डिब्बाबंद केतक और प्रसंस्कृत अटलांटिक सैल्मन - फास्फोरस। शरीर में फास्फोरस कैल्शियम के बाद दूसरा सबसे प्रचुर खनिज है।

उत्पाद चुनने के लिए सामान्य नियम हैं:

1. लेबल को ध्यान से पढ़ें। सबसे महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार दानेदार सामन कैवियार है, पहली कक्षा;
2. उत्पाद के साथ जार में निर्माता, पता, GOST की उपस्थिति, निर्माण और पैकेजिंग की तारीख, साथ ही समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होनी चाहिए;
3. अंडे पूरे होने चाहिए, झुर्रीदार नहीं, बिना ऑफल के। उन्हें एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए;
4. कैवियार में बहुत अधिक तरल स्थिरता नहीं होनी चाहिए;
5. रचना में कैवियार, नमक, 1 - 2 संरक्षक से अधिक नहीं होना चाहिए;
6. लाल कैवियार का स्वाद तेज कड़वाहट और मध्यम नमकीन के बिना होता है;
7. अंडे का आकार समान होना चाहिए, और रंग एक समान होना चाहिए;
8. सैंडविच में कैवियार लगाते समय अंडे आसानी से एक दूसरे से अलग होने चाहिए।

अच्छे लाल कैवियार की कीमत कितनी है?

प्राकृतिक उत्पाद के अलावा, स्टोर अक्सर प्रोटीन उत्पादों (दूध, अंडे, जिलेटिन) से बने कृत्रिम कैवियार को फ्लेवर, डाई और फ्लेवर के साथ बेचते हैं। भ्रमित न करने के लिए कृत्रिम कैवियारअसली के साथ, आपको लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और कीमत का विश्लेषण करना चाहिए।

यह स्वस्थ हड्डियों और दांतों के निर्माण और रखरखाव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, यह ऊतक वृद्धि और पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और सामान्य रक्त प्रवाह को बनाए रखने में मदद करता है। अंत में, फास्फोरस कोशिका झिल्ली के घटकों में से एक है। डिब्बाबंद चुम सामन और अटलांटिक सैल्मन फार्म सेलेनियम के उत्कृष्ट स्रोत हैं। यह खनिज मुख्य एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों में से एक के साथ काम करता है, जिससे शरीर में गठन को रोकता है। यह थायराइड हार्मोन को उनके सक्रिय रूप में बदलने में भी मदद करता है।

यह तंत्रिका आवेगों के संचरण को भी बढ़ावा देता है और सामान्य विकास को बढ़ावा देता है। यह सामान्य वृद्धि और विकास की अनुमति देने वाली गठन प्रक्रिया में भी सहयोग करता है। किण्वित अटलांटिक सैल्मन पैंटोथेनिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि डिब्बाबंद सैल्मन एक बेहतरीन स्रोत है। यह स्टेरॉयड हार्मोन, न्यूरोट्रांसमीटर और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में कई चरणों में भी शामिल है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को भी बढ़ावा देता है और उन्हें तंत्रिका कोशिकाओं तक और हार्मोन रिसेप्टर्स के मॉड्यूलेशन में अधिक ऑक्सीजन ले जाने की अनुमति देता है। यह विटामिन फोलिक एसिड के साथ मिलकर लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण करता है।

यह तंत्रिका कोशिकाओं और अस्थि ऊतक बनाने वाली कोशिकाओं के रखरखाव को भी सुनिश्चित करता है। डिब्बाबंद सामन कैल्शियम का अच्छा स्रोत है। कैल्शियम अब तक शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज है। यह मुख्य रूप से हड्डियों में जमा होता है जिसका यह एक हिस्सा है। यह हड्डियों और दांतों के निर्माण के साथ-साथ उन्हें स्वस्थ रखने में भी मदद करता है। कैल्शियम रक्त के थक्के जमने, रक्तचाप को बनाए रखने और मांसपेशियों के संकुचन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

गुलाबी सामन कैवियार स्वाद में बहुमुखी है, इसलिए ज्यादातर लोग इसे पसंद करते हैं। गुलाबी सामन अंडे मध्यम आकार (लगभग 5 मिमी व्यास) के होते हैं, एक नाजुक खोल, नारंगी या हल्के नारंगी रंग के होते हैं।

कोहो सामन कैवियार बरगंडी रंगों और एक छोटे व्यास द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए सभी के लिए नहीं।

ट्राउट कैवियार व्यास में सबसे छोटा (लगभग 2 - 3 मिमी) है। एक विशिष्ट विशेषता रंग है - पीले से चमकीले नारंगी तक।

किण्वित अटलांटिक सैल्मन और डिब्बाबंद सामन मैग्नीशियम के अच्छे स्रोत हैं। मैग्नीशियम हड्डियों के विकास, प्रोटीन विकास, एंजाइमी गतिविधियों, मांसपेशियों में संकुचन, दंत स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में योगदान देता है। यह ऊर्जा विनिमय और तंत्रिका आवेगों के संचरण में भी भूमिका निभाता है।

किण्वित अटलांटिक सामन और डिब्बाबंद सामन पोटेशियम के अच्छे स्रोत हैं। शरीर में, यह रक्त के पीएच को संतुलित करने और पेट द्वारा हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को प्रोत्साहित करने का काम करता है, जो पाचन में सहायता करता है। इसके अलावा, यह हृदय सहित मांसपेशियों के संकुचन की सुविधा प्रदान करता है, और तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होता है।

सॉकी कैवियार का व्यास लगभग 4 मिमी और एक सुखद स्वाद है। वर्तमान में, इस मछली के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण, स्टोर अलमारियों पर आप शायद ही लाल सॉकी कैवियार पा सकते हैं।

चुम कैवियार 5-6 मिमी के व्यास तक पहुंच सकता है। बड़े अंडों में एक स्पष्ट गोलाकार आकार, एम्बर-नारंगी रंग, एक घने खोल और एक ध्यान देने योग्य वसायुक्त धब्बा होता है। अक्सर चाम कैवियार का उपयोग व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है।

लाल कैवियार अंडे का रंग - कौन सी मछली ज्यादा खूबसूरत है

महिलाओं के लिए उच्च लौह आवश्यकताओं के साथ डिब्बाबंद सैल्मन लौह का एकमात्र मानव स्रोत है। यह याद रखना चाहिए कि मछली, मांस और मुर्गी में पाया जाने वाला लोहा आंशिक रूप से हेमिक रूप में मौजूद होता है, जो आंतों के अवशोषण को बहुत सुविधाजनक बनाता है। शरीर की हर कोशिका में आयरन होता है। यह खनिज ऑक्सीजन के परिवहन और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह नई कोशिकाओं, हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन में भी भूमिका निभाता है।

किण्वित अटलांटिक सैल्मन और डिब्बाबंद सामन जिंक के अच्छे स्रोत हैं। जिंक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में, आनुवंशिक सामग्री के उत्पादन में, स्वाद की धारणा में, घाव भरने में और भ्रूण के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सेक्स और थायराइड हार्मोन के साथ भी इंटरैक्ट करता है। अग्न्याशय में, यह इंसुलिन के संश्लेषण, भंडारण और रिलीज में शामिल है।

चिनूक कैवियार व्यास में सबसे बड़ा है और 8 मिमी तक पहुंच सकता है। इसमें एक चमकदार लाल रंग और एक मसालेदार-कड़वा स्वाद है। वर्तमान में, चिनूक कैवियार दुकानों में नहीं मिल सकता है, क्योंकि यह मछली रेड बुक में सूचीबद्ध है।

लाल कैवियार एक स्वस्थ नाजुकता वाला उत्पाद है, जिसमें कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। सकारात्मक गुणों के बावजूद, यह अभी भी कैवियार का दुरुपयोग करने के लायक नहीं है, अन्यथा चयापचय बाधित हो सकता है। वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ खुद को खुश करने के लिए, आपको इसकी पसंद के लिए सावधानी से संपर्क करना चाहिए।

दुकानों में लाल कैवियार भारी मात्रा में प्रस्तुत किया जाता है: विभिन्न निर्माताओं से, विभिन्न पैकेजों में। कोई आश्चर्य नहीं - यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। दुर्भाग्य से, कैवियार के अध्ययन के रूप में, जो नियमित रूप से रोसकोंट्रोल द्वारा किए जाते हैं, दिखाते हैं, मूल रूप से यह उत्पाद न केवल उच्च गुणवत्ता का है, बल्कि खतरनाक भी है। वहीं, लाल कैवियार काफी महंगा होता है। यह विशेष रूप से अपमानजनक है, गंभीर खाद्य विषाक्तता प्राप्त करने के लिए एक साफ राशि रखी गई है - अर्थात्, यह लाल कैवियार का उपयोग करने की धमकी देता है, जिसे रोस्कोन्ट्रोल और रोस्काचेस्टो द्वारा जांचा गया था।

अध्ययन के हिस्से के रूप में, Roskachestvo विशेषज्ञों ने 29 लोकप्रिय का अध्ययन किया ट्रेडमार्ककीमत में रूसी सामन कैवियार 230 से 750 रूबल प्रति 100 ग्राम और प्रति पैक 300 से 2000 रूबल तक है। अध्ययन में कैवियार शामिल था विभिन्न प्रकारसैल्मन: सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन।

विशेषज्ञों ने 32 गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों के अनुसार कैवियार की जाँच की, जिनमें से: सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक - एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया, QMAFAnM, क्लोस्ट्रीडिया, स्टेफिलोकोकस, मोल्ड और खमीर, सॉर्बिक एसिड का द्रव्यमान अंश, सोडियम बेंजोएट, कैडमियम की उपस्थिति, आर्सेनिक और पारा, रंजक और संरक्षक, कीचड़ का द्रव्यमान अंश - जूस, और कैवियार की संगठनात्मक विशेषताओं का भी मूल्यांकन किया: स्वाद, गंध और रंग, इसके अलावा - नमक की मात्रा। परीक्षण के परिणामों के अनुसार सबसे अच्छा कैवियारसेंट पीटर्सबर्ग और सखालिन क्षेत्र से ट्रेडमार्क के उत्पाद बन गए।

"अध्ययन किए गए सभी कैवियार में, विशेषज्ञों ने साल्मोनेला समेत मोल्ड, सल्फाइट-कम करने वाले क्लॉस्ट्रिडिया, या रोगजनक सूक्ष्मजीवों का पता नहीं लगाया। इसके अलावा, कोई कीटनाशक और भारी धातु नहीं मिली - उनका स्रोत समुद्री पानी और नीचे तलछट, लार्वा, कोई निशान नहीं हो सकता है , टेट्रासाइक्लिन समूह के एंटीबायोटिक दवाओं, सल्फोनामाइड्स और क्विनोलोन के समूहों के साथ-साथ क्लोरैम्फेनिकॉल में कोई अधिकता नहीं है," संदेश कहता है।
विशेषज्ञों को किसी भी ब्रांड के कैवियार में विदेशी अशुद्धियां भी नहीं मिलीं।
उसी समय, विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि वास्तव में हर जार में असली कैवियार होता है। "इसके अलावा, सभी ब्रांडों ने रंगों की उपस्थिति के लिए पूरी तरह से परीक्षण पास किया - जैसा कि परीक्षणों से पता चला है, निर्माताओं में से कोई भी कृत्रिम रंगों के साथ कैवियार को रंगा नहीं है। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए - स्वाद, गंध, दिखावट, स्थिरता और स्थिति - विशेषज्ञों ने सभी अध्ययन किए गए लाल कैवियार पर कोई टिप्पणी नहीं की," रोस्काचेस्टो ने कहा।

कैवियार की प्रजातियों के प्रतिस्थापन के लिए, परीक्षण के परिणामों से पता चला है कि अधिकांश कैवियार में, घोषित प्रकार की मछली वास्तविक से भिन्न नहीं होती है। "अपवाद पांच ब्रांडों के उत्पाद थे," रोस्काचेस्टो कहते हैं। उसी समय, उनमें से दो के उत्पादों में गुलाबी सैल्मन घोषित किया गया था, हालांकि, गुलाबी सैल्मन डीएनए के अलावा, विशेषज्ञों ने इस कैवियार में चुम सैल्मन डीएनए पाया। "जैसा कि आप जानते हैं, चुम सामन एक अधिक महंगी मछली है, इसलिए हम यहां सस्ते उत्पादों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। शायद ये चूम सामन की ट्रेस मात्रा है जो गलती से उत्पादन के दौरान जार में मिल गई," संगठन ने स्पष्ट किया।

एक अन्य ब्रांड (प्रथम श्रेणी के सॉकी सैल्मन कैवियार) के कैवियार में, घोषित सॉकी सामन के अलावा, विशेषज्ञों ने चुम सामन भी पाया: विशेषज्ञों के अनुसार, यह उत्पाद की कीमत में जानबूझकर कमी की तरह नहीं दिखता है। लेकिन दो और ब्रांडों के कैवियार में, मछली के प्रकार का प्रतिस्थापन उत्पाद की लागत में कमी की तरह है: सस्ता गुलाबी सामन निकला जहां सॉकी सैल्मन और रेनबो ट्राउट के खेल की घोषणा की गई थी।

इसके अलावा, कैवियार के अध्ययन से दस उत्पादों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के विकास की समस्या का पता चला, संगठनों ने कहा। इस प्रकार, कई ब्रांडों ने ई. कोलाई बैक्टीरिया के एक समूह के लिए परीक्षण पास नहीं किया, छह ब्रांडों के कैवियार में सूक्ष्मजीवों (KMAFAnM) की एक बढ़ी हुई संख्या दर्ज की गई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस तीन ब्रांडों के कैवियार में पाया गया। "ये समस्याएं पूरे वितरण श्रृंखला या उत्पादन स्थल पर स्वच्छता की स्थिति में तापमान शासन के उल्लंघन से संबंधित हो सकती हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कैवियार संग्रहीत होने पर इन संकेतकों के अनुसार उत्पाद को अधिक मात्रा में खरीदने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। शून्य डिग्री से ऊपर के तापमान पर," रोस्काचेस्टो ने कहा।

नए साल की पूर्व संध्या पर, रोसकंट्रोल विशेषज्ञों ने लाल (सामन) कैवियार का भी अध्ययन किया। जांचे गए सात नमूनों में से एक नकली निकला, दो और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक थे।

मेरिडियन, सालमोनिका, एआरओ, कामचत्सकोय मोर, तुंगुटुन, रशियन सी और रशियन फिश वर्ल्ड ब्रांड के उत्पादों के नमूनों का परीक्षण 50 से अधिक गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों में किया गया।

यह पाया गया कि "कामचत्सकोय मोर" सॉकी कैवियार नहीं है, जैसा कि निर्माता का दावा है। उत्पाद में रेनबो ट्राउट डीएनए पाया गया।

इस तथ्य के आधार पर कि सॉकी सैल्मन एक जंगली और दुर्लभ मछली है, जबकि ट्राउट जलीय कृषि का एक उत्पाद है, निर्माता की इच्छा है कि वह पैसे बचाएं और अपने उत्पाद के लिए अनुचित रूप से उच्च मूल्य निर्धारित करें, संगठन ने नोट किया।

इसके अलावा, कामचत्सकोय मोर और सालमोनिका ब्रांडों के कैवियार में ई। कोलाई पाया गया था।

तुंगुटुन, एआरओ, रूसी सागर, रूसी मछली विश्व ब्रांडों के नमूने घोषित प्रथम श्रेणी के अनुरूप नहीं थे: उनके कैवियार में थोड़ा सा कीचड़ था - एक तरल जिसमें नमकीन के अवशेष और अंडे की जर्दी द्रव्यमान होता है।

इसके अलावा, तुंगुटुन कैवियार, इसके अलावा, बासी निकला।

परीक्षा के परिणामस्वरूप, सैल्मोनिका और कामचत्सकोय मोर के नमूने सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने के कारण रोसकोंट्रोल की काली सूची में जोड़े गए, और बाद वाले को भी नकली के रूप में मान्यता दी गई।

तुंगुटुन कैवियार बासी गंध और स्वाद के कारण टिप्पणियों के साथ माल की सूची में शामिल है।

व्यापार चिह्न "मेरिडियन", एआरओ, "रूसी सागर", "रशियन फिश वर्ल्ड" के उत्पादों के नमूनों को विशेषज्ञों से केवल मामूली टिप्पणियां मिलीं और खरीद के लिए सिफारिश की गई।

लाल कैवियार कैसे नकली है

पुलिस और Rospotrebnadzor के कर्मचारियों ने लाल कैवियार के उत्पादन के लिए एक बड़ी भूमिगत कार्यशाला को कवर किया। नाक पर नया सालऔर यह पारंपरिक व्यंजन उतना ही अनिवार्य है उत्सव की मेजजैसे ओलिवियर सलाद, कीनू या शैंपेन की एक बोतल।

बेशक, सभी प्रकार के साहसी और लोहे के डिब्बे में पेनी नकली कैवियार पैकेजिंग के लिए कार्यशालाओं में से एक के बारे में हमारी कहानी, जो बाद में बड़े चेन स्टोर सहित सैकड़ों स्टोरों की अलमारियों पर आ गई, आसान पैसे से नहीं गुजर सकती। भोले और गरीब साथी नागरिक, साथ ही पेंशनभोगी हमेशा शेयरों का पीछा करते हैं, माल की कीमत से आकर्षित होते हैं, 160-200 रूबल के लिए सरोगेट के 100-140 ग्राम की पेशकश करते हैं।

नकली कैवियार बनाने की पूरी प्रक्रिया को दिखाने वाला वीडियो। पूर्ण अस्वच्छ परिस्थितियों में एक आगंतुक शर्मिंदगी करता है, फिर रोटी की परत पर फैले रूप में न केवल वयस्कों के मुंह में प्रवेश करता है, बल्कि हमारे बच्चों के भी मुंह में प्रवेश करता है।

किसी भी कैवियार की कीमत काफी अधिक होती है, इसलिए यह विनम्रता सभी के लिए सस्ती नहीं है। लेकिन ऐसी किस्में हैं जिनकी कीमत बस चौंकाने वाली है। तो, आइए जानें कि किस मछली में सबसे महंगा कैवियार है।

दुनिया में सबसे महंगा कैवियार अल्बिनो बेलुगा कैवियार है। यह मछली ईरान के तट पर कैस्पियन सागर में पाई जाती है। उन्हें एक लंबा-जिगर माना जाता है। बेलुगा पहली बार 40-50 साल की उम्र में अंडे देना शुरू करता है, हालांकि, कैवियार सौ साल की उम्र के बाद ही उससे लिया जाता है। इस समय मछली का वजन लगभग 1 टन के बराबर होता है। वहीं, मछली के कुल वजन का लगभग 20 प्रतिशत कैवियार बनाता है।

यह चांदी या हल्के भूरे रंग का होता है और इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है। हालाँकि, दुनिया के सबसे धनी पेटू कई वर्षों से इस विनम्रता के स्वाद के बारे में बहस कर रहे हैं। उनमें से कुछ को इसमें कुछ खास नहीं लगता, जबकि दूसरा हिस्सा इस उत्पाद को एक वास्तविक कृति मानता है। ऐसी विनम्रता के 100 ग्राम की कीमत लगभग 2.5 हजार डॉलर है, लेकिन इसे खरीदना इतना आसान नहीं है। अंडे जितने सफेद होंगे, कीमत उतनी ही महंगी होगी। पैकेजिंग कैवियार से मेल खाती है - आमतौर पर इसे 995 सोने के डिब्बे में पैक किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह अग्रिम में 4 साल पहले का आदेश दिया जाता है, और प्रति वर्ष इस कैवियार के 10 किलोग्राम से अधिक नहीं बेचे जाते हैं। यह जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद को खरीद के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए।

हालांकि, यह लागत अभी तक एक रिकॉर्ड नहीं है। बहुत पहले नहीं, ऑस्ट्रिया में कंपनियों में से एक के मालिकों ने स्टर्जन कैवियार का उत्पादन शुरू किया, जिसे 22 कैरेट के खाद्य सोने से सजाया गया था। इसकी कीमत अद्भुत है - प्रति चम्मच 35 हजार यूरो। व्यंजनों के निर्माताओं के अनुसार, यह कैवियार वास्तव में अनन्य है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और समग्र स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

सबसे महंगा काला कैवियार

सबसे मूल्यवान काला कैवियार बेलुगा कैवियार है। इसकी लागत आवास और उत्पाद के उत्पादन की विधि पर निर्भर करती है। काले कैवियार के 125 ग्राम जार के लिए औसतन आपको लगभग 13 हजार रूबल का भुगतान करना होगा। दूसरे स्थान पर स्टर्जन कैवियार हैं। इसकी औसत लागत 4-5 हजार रूबल प्रति 100 ग्राम है।

सबसे महंगा लाल कैवियार

लाल कैवियार को पारंपरिक रूप से काले कैवियार की तुलना में अधिक किफायती माना जाता है। इसका मुख्य कारण यह है कि इसका बड़ी मात्रा में खनन किया जाता है। कौन सा लाल कैवियार सबसे महंगा है? चिनूक कैवियार सबसे महंगा माना जाता है। इसमें थोड़ी कड़वाहट होती है, जिसे के साथ जोड़ा जाता है नाजुक स्वाद, और कुछ हद तक एक दुर्लभ उत्पाद है। अंडों का व्यास काफी बड़ा होता है। एक किलोग्राम चिनूक कैवियार के लिए आपको 3,500 रूबल का भुगतान करना होगा।

थोड़ा सस्ता, 3,200 रूबल प्रति किलोग्राम पर, चुम सामन और कोहो सामन के कैवियार की कीमत होगी। पहले वाले में भी बड़े व्यास के अंडे होते हैं और बहुत आकर्षक लगते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है। कोहो सामन कैवियार छोटा होता है, इसका रंग गहरा लाल होता है। स्वयं के द्वारा उपयोगी गुणयह कई अन्य किस्मों को मात देता है। हालांकि, कोहो सैल्मन कैवियार का स्वाद हर किसी को नहीं होता, क्योंकि यह थोड़ा कड़वा होता है।

जो भी हो, कोई भी कैवियार, कीमत की परवाह किए बिना, बहुत स्वस्थ होता है। यह विनम्रता विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, और पूरे शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और मूड में सुधार करता है।

कई सैल्मन मछली प्रजातियों का कैवियार, हाउते व्यंजनों में और साधारण गृहिणियों के लिए, सामान्य व्यंजन तैयार करते समय बहुत महत्वपूर्ण है। इसी समय, समान मछली प्रजातियों के कैवियार के बीच बहुआयामी अंतर नोट किया जाता है।

कैवियार आकार, आकार और रंग दोनों में भिन्न होता है। इसके अलावा, कैवियार स्वाद विशेषताओं, पोषक तत्वों की उपस्थिति, साथ ही वसा सामग्री में भिन्न होता है। एक नियम के रूप में, कैवियार में विटामिन का एक पूरा गुच्छा होता है, जैसे कि ए, सी, बी, ई, डी, साथ ही साथ फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, क्लोरीन, मोलिब्डेनम जैसे ट्रेस तत्वों का कोई कम गुच्छा नहीं होता है। लेसिथिन और प्रोटीन।

सबसे महत्वपूर्ण बिंदु कैवियार में ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति है, क्योंकि उनकी उपस्थिति मानव शरीर को एक अजीब तरह से प्रभावित करती है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, तंत्रिका कोशिकाओं के नवीकरण में भाग लेती है, शरीर की रक्षा करती है हृदय संबंधी विसंगतियाँ, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करना और रक्त में शर्करा के स्तर को कम करना। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से मान सकते हैं कि किसी भी व्यक्ति के आहार में चुम सैल्मन और कोहो सैल्मन जैसी मछली का कैवियार मौजूद होना चाहिए।

कोहो सालमन एक बार में 7 हजार अंडे तक देता है। कैवियार आकार में छोटा होता है, लेकिन पाक विशेषज्ञों में इसका पोषण मूल्य सबसे अधिक माना जाता है। अंडों का व्यास 4 मिमी से अधिक नहीं होता है, और बाद के स्वाद में एक अजीबोगरीब कड़वाहट का उल्लेख किया जाता है। इसी समय, कैवियार एक उज्ज्वल संतृप्त लाल रंग द्वारा प्रतिष्ठित है, अन्य सैल्मन प्रजातियों के कैवियार के विपरीत, जिसका रंग बेहोश लाल रंग से लाल-लाल रंग की सीमा में है।

कोहो सैल्मन कैवियार की तुलना में चुम सैल्मन कैवियार कुछ बड़ा (5-9 मिमी) है। इसी समय, अंडे में नियमित ज्यामिति की गेंदों का आकार होता है जिसमें प्रत्येक अंडे के केंद्र में स्पष्ट रूप से परिभाषित लाल बिंदु होता है। अंडे का रंग नारंगी-एम्बर के रूप में होता है, और स्वाद में कोई कड़वाहट नहीं होती है।

जायके के बीच का अंतर

स्वाभाविक रूप से, एक अंतर है, लेकिन एक कैवियार के लिए दूसरे पर वरीयता उपभोक्ता की व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

कोहो सामन कैवियार असमान रंग, साथ ही कड़वाहट की उपस्थिति में भिन्न हो सकता है। इसके बावजूद कोहो सालमन कैवियार काफी स्वादिष्ट और सेहतमंद माना जाता है।

चुम सामन कैवियार एक स्पष्ट स्वाद की उपस्थिति की विशेषता है। इसके बावजूद, यह प्रत्येक कैवियार को घेरने वाले कठोर खोल के कारण आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है।

कैवियार के गुण

कोहो सैल्मन कैवियार अन्य सैल्मन प्रजातियों के कैवियार की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक है, लेकिन इसका औद्योगिक मूल्य चिनूक या गुलाबी सैल्मन कैवियार जितना अधिक नहीं है।

चुम सामन कैवियार प्रोटीन की थोड़ी अधिक सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसे मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है।

100 ग्राम चुम कैवियार में 300 किलो कैलोरी से अधिक होता है, और कोहो सैल्मन कैवियार में 150 किलो कैलोरी होता है. यह इंगित करता है कि चुम कैवियार अधिक उच्च कैलोरी है। कोहो सैल्मन कैवियार में 6.1 से 9.5% वसा होता है। इस संबंध में, हम सुरक्षित रूप से मान सकते हैं कि आहार पोषण के लिए कोहो सैल्मन कैवियार अधिक उपयुक्त है।

कैवियार के नुकसान और लाभ

मछली की सैल्मन प्रजाति के कैवियार में कई उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करती है, पुरुष नपुंसकता से निपटने में मदद करती है, जीवन शक्ति में वृद्धि महसूस करती है और प्रतिरक्षा को मजबूत करती है। कैवियार में आयोडीन की उपस्थिति आंतरिक स्रावी अंगों के खराब कामकाज से लड़ने में मदद करती है।

लाल कैवियार के उपयोग के मामले में कई सकारात्मक प्रभावों के बावजूद, उन लोगों के लिए इसके उपयोग को सीमित करना बेहतर है, जिनकी सर्जरी हुई है, रिकेट्स से पीड़ित लोगों के लिए, साथ ही उन स्थितियों में जहां मानव शरीर बहुत कमजोर है। गर्भवती महिलाओं, पाचन तंत्र के खराब कामकाज से पीड़ित लोगों के साथ-साथ जिगर की शिथिलता के मामलों में कोहो सैल्मन कैवियार की सिफारिश नहीं की जाती है।

लागत - क्या यह अधिक भुगतान करने लायक है?

इस तथ्य के कारण कि कोहो सैल्मन सहित अधिकांश सैल्मन प्रजातियां, उनके कारण उच्च दर पर पकड़ी जाती हैं पोषण का महत्व, तो इन मछलियों के कैवियार की कीमत काफी अधिक होती है। चुम सामन कैवियार रेस्तरां की एक श्रृंखला के साथ-साथ सार्वजनिक खानपान के अन्य क्षेत्रों में कुछ अधिक मांग में है। सामान्य तौर पर, चुम सामन और कोहो सामन के कैवियार की कीमत व्यावहारिक रूप से बाजार पर समान होती है और प्रति 130 ग्राम लगभग 300 रूबल है।

इसे चुनना स्वादिष्ट उत्पाद, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए:

1. कांच के कंटेनरों में पैक किए गए उत्पाद को चुनना बेहतर है, लेकिन डिब्बे में नहीं, क्योंकि पैकेजिंग को तोड़े बिना उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने का कोई तरीका नहीं है।
2. एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सही ज्यामितीय आकार के अनाज की उपस्थिति का प्रतिनिधित्व करता है जो एक दूसरे के साथ चिपकते नहीं हैं।
3. यदि अंडे का रंग लाल-क्रिमसन रंग से मेल खाता है, चिनूक कैवियार की गिनती नहीं करता है, तो यह नकली इंगित करता है।
4. कैवियार, कैन में पैक किया गया, एक ऐसा उत्पाद हो सकता है जहां अनाज के साथ तरल की बढ़ी हुई मात्रा नहीं होती है सही फार्म, साथ ही परिरक्षकों की उपस्थिति।
5. पैक किए गए उत्पाद का शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं है, जिसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।
6. कैवियार पहली कक्षा के अनुरूप हो सकता है, जब नमक की सांद्रता 6% से अधिक नहीं होती है, साथ ही दूसरी श्रेणी में, 8% तक की नमक सांद्रता के साथ। पहली श्रेणी के कैवियार में रक्त की उपस्थिति के बिना और अंडाशय के कुछ हिस्सों की उपस्थिति के बिना पूरे अंडे होने चाहिए, जैसा कि तकनीकी विशिष्टताओं में दर्शाया गया है।

इसके अलावा, प्रत्येक किस्म की सुगंध के लिए विशेष आवश्यकताएं होती हैं, जो आकर्षक होनी चाहिए और इसमें कोई अन्य गंध नहीं होनी चाहिए, साथ ही उत्पाद की एकरूपता के लिए भी।

और फिर भी, कौन सा कैवियार बेहतर है?

स्वाद विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, चुम सामन कैवियार को श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए, जिसे आसानी से बड़े कैवियार (अपेक्षाकृत) की उपस्थिति और कड़वाहट की अनुपस्थिति से समझाया जाता है, जिससे खाना बनाना संभव हो जाता है स्वादिष्ट व्यंजनउच्च पाक कला। गुलाबी सामन और सॉकी सामन के कैवियार को कम मूल्यवान नहीं माना जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि उनके कैवियार को आकार में छोटा या मध्यम माना जाता है। इसी समय, गुलाबी सैल्मन कैवियार में एक समृद्ध नारंगी रंग होता है, और सॉकी सैल्मन कैवियार संतृप्त लाल होता है।

चुम और कोहो सैल्मन दोनों कैवियार का किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें कई विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट दोनों की पर्याप्त मात्रा होती है। वहीं, दोनों मछलियों के कैवियार का उपयोग दिलचस्प, स्वादिष्ट और बनाने के लिए किया जाता है स्वस्थ भोजन. कैवियार को हमेशा एक विनम्रता माना जाता रहा है और आज इसने यह दर्जा नहीं खोया है। केवल एक चीज जो अब मानवता को चिंतित करती है, वह यह है कि लाल कैवियार जल्द ही दुर्लभ हो सकता है, जो सामान्य आबादी के लिए दुर्गमता से प्रतिष्ठित है।