दूध और केफिर से बना घर का बना अदिघे पनीर। अदिघे पनीर घर पर कैसे बनाये

ध्यान दें:कुल मिलाकर, इस सामग्री की मात्रा (वसा की मात्रा और दूध की गुणवत्ता के आधार पर, यह कम या ज्यादा हो सकती है) और लगभग 2.2 लीटर मट्ठा से लगभग 400 ग्राम घर का बना अदिघे पनीर बनाया जा सकता है।

घर पर अदिघे पनीर कैसे पकाने के लिए - एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा:

दूध को सॉस पैन में 3-5 लीटर की मात्रा में डालें और आग पर भेज दें। हम दूध को लगभग उबालने के लिए लाते हैं, या बल्कि 95 C के तापमान पर (थर्मामीटर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप "आंख से" भी नेविगेट कर सकते हैं)। वैसे, अगर आप घर के बने बाजार गाय के दूध का उपयोग कर रहे हैं, न कि पैकेज से, तो आपको इसे उबालने की जरूरत है।

गर्म दूध में मट्ठा डालें। दूध मिलाना सुनिश्चित करें।

जैसे ही दूध फटने लगे, पनीर के थक्के बनने लगे, सॉस पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। मिश्रण को अधिक देर तक गर्म न करें, अन्यथा पनीर थोड़ा रबड़ जैसा हो सकता है। हम अपने पनीर को लगभग 5 मिनट के लिए आराम देते हैं, इस दौरान पनीर के गुच्छे पैन के नीचे बैठ जाएंगे, और मट्ठा ऊपर रहेगा।

अभी के लिए, आइए एक फॉर्म तैयार करते हैं जिसमें हम घर पर अपना अदिघे पनीर बनाएंगे। यदि आप इस मुद्दे पर पूरी तरह से संपर्क करते हैं, तो, निश्चित रूप से, आप घर के बने पनीर के लिए विशेष टोकरियाँ खरीद सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। खरीदे गए रूपों के अलावा, आप एक साधारण छलनी का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, जिसे धुंध की 2-4 परतों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। लेकिन तैयार पनीर को साफ-सुथरा आकार देने के लिए, इसे अनुकूलित करना संभव है प्लास्टिक कंटेनर, जिसमें आपको अतिरिक्त सीरम को हटाने के लिए कई छेद करने की आवश्यकता होती है, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है।

हम अपने कंटेनर को अदिघे पनीर बनाने के लिए एक गहरे कंटेनर में रखते हैं, और उसके नीचे हम एक साधारण कुकी कटर डालते हैं (ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पनीर के साथ कंटेनर थोड़ी ऊंचाई पर हो और इस प्रकार, मट्ठा निकल जाएगा बर्तन)। 5 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पनीर के थक्कों को ध्यान से पकड़ें और उन्हें एक तैयार कंटेनर में डाल दें।

हम पनीर को चम्मच से दबाते हैं।

हम पनीर के ऊपर एक तश्तरी डालते हैं या, उदाहरण के लिए, एक कंटेनर ढक्कन को वांछित व्यास में काट दिया जाता है (यदि कुछ भी उपयुक्त नहीं है, तो हम तुरंत लोड डालते हैं), और फिर हम किसी प्रकार का भार स्थापित करते हैं। इस रूप में, हम अपने पनीर को 4-5 घंटे या उससे अधिक समय तक ठंड में भेजते हैं।

कांच के सभी अतिरिक्त मट्ठा के बाद, हमारे घर का बना अदिघे पनीर को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें।

अब इसे नमकीन करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर में 500 मिलीलीटर मट्ठा डालें और उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक (हम स्वाद के लिए नमक की मात्रा का चयन करते हैं)। नमक भंग करने के लिए हिलाओ।

हम अपने पनीर के सिर को खारा घोल में डुबोते हैं, कंटेनर को ढक्कन या फिल्म से बंद करते हैं और इसे नमकीन के लिए कम से कम कुछ घंटों (लेकिन लंबे समय तक बेहतर) के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

इस तरह आप घर पर अदिघे पनीर को कितनी जल्दी और आसानी से बना सकते हैं!

हम इसे लगभग 3-5 दिनों के लिए नमकीन पानी में स्टोर करते हैं।

अदिघे पनीरश्रेणी के अंतर्गत आता है नरम चीजजिन्हें परिपक्वता की आवश्यकता नहीं है। इसे दूध और डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है। कारखाने की स्थितियों में, एक विशेष खट्टे का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके लिए प्रति 100 लीटर दूध में 1.5-2 ग्राम की आवश्यकता होती है। घर पर इतनी मात्रा में अदिघे पनीर का उत्पादन नहीं होता है, और 5 लीटर दूध के लिए खट्टे की मात्रा को मापना बेहद मुश्किल है, इसलिए उत्पाद को थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके घर पर तैयार किया जाता है। खट्टे की जगह दूध मट्ठा डाला जाता है, दुग्ध उत्पाद, कम बार - सिरका या नींबू का रस। स्वाद और वसा घर का बना पनीरयह कारखाने के एक से भिन्न भी हो सकता है, क्योंकि उत्पाद प्राप्त करने के लिए उत्पादों का सटीक अनुपात चुनना बहुत मुश्किल है जो स्वयं GOST से मिलता है। राज्य मानकों के संकीर्ण ढांचे में खुद को चलाने के लिए जरूरी नहीं है, केवल कई तकनीकी सूक्ष्मताओं का पालन करना महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने की विशेषताएं

फैक्ट्री-निर्मित अदिघे पनीर में 42% वसा और 2% नमक होता है, इसमें 60% की नमी होती है। घर पर बिल्कुल समान संकेतक प्राप्त करना मुश्किल है, और यह आवश्यक नहीं है। उत्पाद स्वादिष्ट होगा, भले ही वह थोड़ा कम वसा या नमकीन हो, पारंपरिक की तुलना में थोड़ा नरम हो। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें अदिघे पनीर और सबसे समान स्वाद के लिए विशिष्ट स्थिरता है। इसे हासिल करने के लिए आपको कुछ बातों को जानना होगा।

• प्रोटीन, फोल्डिंग, धागे का रूप तभी लेता है जब दूध को उबाल में नहीं लाया जाता है, लेकिन केवल 95 डिग्री तक गर्म किया जाता है। यदि आप अदिघे के समान संरचना वाला पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको दूध के तापमान को नियंत्रित करना होगा। एक विशेष थर्मामीटर के बिना ऐसा करना बहुत मुश्किल होगा।
• दूध को उबलने से रोकने के लिए खट्टा दूध उत्पादइसे यथासंभव ठंडा किया जाना चाहिए। पैन की दीवारों के साथ केफिर और अन्य तरल उत्पादों को डालने की सलाह दी जाती है, पनीर को केंद्र में रखा जाता है।
• डेयरी उत्पादों को भागों में गर्म दूध में पेश किया जाता है। पहले भाग में कटौती के बाद ही अगला भाग पेश किया जाता है।
• पनीर बनाने के लिए दूध और डेयरी उत्पादों का जितना अधिक इस्तेमाल किया जाएगा, वह उतना ही मोटा होगा।
• Adyghe पनीर बनाने की तकनीक में प्रेस के उपयोग के बिना, अपने वजन के तहत इसका संघनन शामिल है। जितना अधिक पनीर, उतना ही बेहतर और तेज़ यह कॉम्पैक्ट होता है। यदि आप उत्पाद की बहुत कम मात्रा बनाते हैं, तो यह अपने स्वयं के वजन के तहत वांछित स्थिरता के लिए कॉम्पैक्ट करने में सक्षम नहीं होगा।
• घर का बना पनीर बनाने के लिए कृषि उत्पादों को खरीदने की सलाह दी जाती है। स्टोर से खरीदे गए दूध और पनीर में, सामग्री को उनके खट्टे, सब्जी कच्चे माल को रोकने के लिए जोड़ा जा सकता है। इस तरह के योजक उत्पादों के दही जमाने में हस्तक्षेप कर सकते हैं, उनसे पनीर बनाना असंभव है।

अदिघे पनीर घरेलू उत्पादनरेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, इसकी शेल्फ लाइफ 3-4 दिन है। इसलिए ज्यादा पनीर नहीं बनाना चाहिए। 1 किलो पनीर तैयार करने में औसतन 6.5-7 लीटर दूध और किण्वित दूध उत्पाद लगते हैं।

घर का बना अदिघे पनीर का क्लासिक नुस्खा

• बकरी का दूध - 2.5 एल;
• गाय का दूध - 2.5 एल;
• केफिर या खट्टा गाय के दूध से मट्ठा - 4 एल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• अपना सीरम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, खट्टा दूध, केफिर या दही को कम गर्मी पर गर्म किया जाना चाहिए या पानी के स्नान में बेहतर होना चाहिए जब तक कि प्रोटीन दही न हो जाए। फिर उत्पाद को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जो धुंध से ढका होता है, एक कटोरे या पैन पर रखा जाता है, जिसमें मट्ठा बहता है। नतीजतन, मट्ठा के साथ मिलकर इसे तैयार करना संभव है छाना- इस रेसिपी के अनुसार अदिघे पनीर बनाने के लिए इसकी जरूरत नहीं है, लेकिन आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए।
• सीरम के लिए खड़े रहने दें कमरे का तापमानताकि वह थोड़ा खट्टा हो जाए।
• दोनों प्रकार के दूध मिलाएं, कम से कम 10 लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन में डालें।
• आंच की न्यूनतम तीव्रता निर्धारित करते हुए, स्टोव पर रखें। दूध को जलने से रोकने के लिए, आप दूध भरने से पहले पैन के नीचे थोड़ा उबला हुआ पानी छिड़क सकते हैं।
• मट्ठा को रेफ्रिजरेटर से निकालें।
• दूध को उबाल आने तक गर्म करें (या यदि आप थर्मामीटर से तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं तो 95 डिग्री तक)।
• एक गिलास मट्ठा में डालें। तब तक पकाएं, जब तक कि मट्ठे से कड़े गुच्छे अलग न होने लगें। उन्हें एक गेंद में इकट्ठा करो।
• मट्ठा को छोटे भागों में उबलते दूध में तब तक डालना जारी रखें जब तक कि यह खत्म न हो जाए। थक्के को एक गेंद में इकट्ठा करो।
• एक साफ कंटेनर (बाल्टी या पैन) के ऊपर, 4 परतों में मुड़ी हुई जाली से ढकी एक छलनी या छलनी रखें। जिस बर्तन में आपने पनीर पकाया है उस बर्तन की सामग्री डाल दें। सीरम के निकलने का इंतजार करें।
• धुंध के सिरों को बांधें, 2 घंटे के लिए लटका दें ताकि बचा हुआ मट्ठा निकल जाए और पनीर अपने वजन के नीचे गाढ़ा हो जाए।
• पनीर को एक छलनी में डालें, उस पर नमक छिड़कें।
• कमरे के तापमान पर 22-24 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर सर्द करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपको लगभग 1 किलो अदिघे पनीर मिलेगा। आपको इसे 3 दिन में खाने की जरूरत है, नहीं तो यह खराब हो सकता है।

पाउडर दूध के साथ दही दूध से अदिघे पनीर

• 3.2% - 3 एल की वसा सामग्री वाला दूध;
• दही दूध - 1.5 एल;
• दूध पाउडर (वसा सामग्री 25%) - 0.75 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• दूध को लगभग 40 डिग्री तक गर्म करें, इसमें सूखा दूध गाढ़ा करें।
• परिणामस्वरूप दूध का 1.5 लीटर डालो, इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। छाछ को अभी के लिए फ्रिज में रख दें।
• बाकी दूध को उबाल आने तक गर्म करें। उत्पाद को ठंडा करने और इसे उबलने से रोकने के लिए इसमें एक गिलास ठंडा दूध डालें।
• एक गिलास दही वाला दूध डालें। तब तक पकाएं, जब तक कि वह फट न जाए।
• दूध में फिर से उबाल आने का इंतज़ार करें, इसमें फिर से ठंडा दूध और दही डालें।
• इस तरह पनीर को तब तक उबालें जब तक कि दही खत्म न हो जाए।
• पैन की सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में निकालें, मट्ठा को निकलने दें।
• जब पनीर सिक जाए तो उसे चारों तरफ से नमक लगाकर किसी कन्टेनर में भरकर फ्रिज में रख दें।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार होममेड पनीर का उपयोग 3 दिनों के भीतर करना आवश्यक है।

दूध और खट्टा क्रीम से अदिघे पनीर

• दूध (अधिकतम वसा सामग्री) - 6 एल;
• 25% - 2 एल की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

• 2 लीटर दूध डालो, इसके साथ खट्टा क्रीम पतला करें। मिश्रण को फ्रिज में रख दें।
• बाकी दूध को गर्म कर लें।
• जब दूध में उबाल आने लगे तो इसमें एक गिलास दूध और खट्टा क्रीम का ठंडा मिश्रण डालें।
• जब नुस्खा में बताए गए उत्पाद पूरी तरह से समाप्त हो जाएं, तो पैन की सामग्री को धुंध से ढकी छलनी पर निकाल दें।
• मट्ठा के निकलने और पनीर के गाढ़ा होने का इंतजार करें।
• इसे नमक करें, इसे बैग या कंटेनर में डालें, फ्रिज में स्टोर करें।

ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार बना पनीर 4 दिन तक खराब नहीं होगा।

घर पर अदिघे पनीर पकाना एक ऐसा काम है जो नौसिखिए रसोइए के लिए भी संभव है। ऐसा तभी करने की सलाह दी जाती है जब आपके परिवार को यह किण्वित दूध उत्पाद इतना पसंद हो कि वे इसे केवल 3 दिनों में 1-1.5 किलोग्राम खा सकें।

शायद ही कोई नाश्ते के लिए पनीर का टुकड़ा पसंद नहीं करता है, क्योंकि पनीर न केवल हार्दिक, स्वादिष्ट, स्वस्थ है, बल्कि आसानी से पचने वाला उत्पाद भी है। और अगर यह पनीर भी अपने हाथों से बनाया जाए तो अच्छे मूड में आपके घर के सभी सदस्यों को प्यार और देखभाल का अहसास होगा। इसमें कोई शक नहीं कि हर कोई इस तरह के व्यंजन की सराहना करेगा, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए प्रयास करने होंगे। और कठिनाइयों से डरो मत, अपने हाथों से दूध से घर पर अदिघे पनीर बनाना एक चरण-दर-चरण नुस्खा है जो हम आपके लिए पेश करते हैं, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

घर पर अदिघे पनीर: एक विस्तृत नुस्खा

मुख्य बात सब कुछ पहले से तैयार करना है आवश्यक उत्पादजिसे हम नीचे सूचीबद्ध करते हैं।

अदिघे पनीर अर्ध-कठोर की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है और दुरुम की किस्में, केवल 264 किलो कैलोरी।

घर का बना अदिघे पनीर के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 19.8 मिलीग्राम;
• वसा - 19.8 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.5 मिलीग्राम।

विटामिन ए, बी 1, बी 2, ई, पीपी, सी और मैक्रो- और शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व, जैसे लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, सोडियम, सेलेनियम, सल्फर, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, साथ ही साथ संतृप्त फैटी एसिड।

अवयव:

• वसायुक्त दूध (डिब्बाबंद नहीं) - 5 लीटर;
• क्रीम 20% - 0.5 लीटर;
• नींबू (बड़ा) - 1 टुकड़ा;
• समुद्री नमक - 1/2 बड़ा चम्मच।

अदिघे पनीर घर पर कैसे बनाये

बहुत शुरुआत में, हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि अदिघे पनीर बनाने के लिए दूध एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ जीवित होना चाहिए, न कि डिब्बाबंद। एक नियम के रूप में, इस तरह के दूध को नरम प्लास्टिक की थैलियों में बेचा जाता है, जिसकी शेल्फ लाइफ 7 दिनों से अधिक नहीं होती है।

एक सॉस पैन में दूध और क्रीम डालकर गरम करें। जब दूध और मलाई से भाप आ जाए और वे उबलने के लिए तैयार हों (फोम बनने लगे) तो लगातार चलाते हुए नमक डालें और दूध के मिश्रण में 1/2 भाग नींबू का रस निचोड़ें। आप देखेंगे कि कैसे, हल्की हलचल के साथ, दूध एक हवादार दही में जमने लगता है जो सतह पर तैरता है। द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाना आवश्यक नहीं है।

जब दूध-नींबू का मिश्रण उबलने लगे, तब उसमें हल्का सा हिलाते हुए नींबू का दूसरा भाग निचोड़कर आंच से उतार लें।

आप देख सकते हैं कि कैसे दूध का मिश्रण एक पारदर्शी मट्ठा बन गया है, और दही सतह पर तैरने लगा है।

हम पूर्व-धोए गए धुंध के साथ कोलंडर को डबल - ट्रिपल (यह सब सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है) के साथ कवर करते हैं, इसे एक कंटेनर में डालते हैं (एक कोलंडर का आकार कोई भी कटोरा करेगा) और ध्यान से, एक स्लॉट चम्मच के साथ, शुरू करें मट्ठा की सतह से दही को हटाने के लिए, इसे धुंध के बिस्तर पर बिछाएं।

जब सभी दही स्थानांतरित हो जाते हैं, तो हम कोलंडर को कटोरे से निकालते हैं, ध्यान से, पूरी तरह से नहीं, मट्ठा को पैन से (जहां दूध द्रव्यमान से दही तैयार किया गया था) उस कटोरे में डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था।

पैन के नीचे से, बाकी पनीर को इकट्ठा करें और इसे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें।

हम एक कोलंडर से पनीर के साथ धुंध उठाते हैं, धीरे से इसे बाहर निकालते हैं और इसे दो से तीन घंटे के लिए निलंबित अवस्था में शेष मट्ठा से निकलने के लिए छोड़ देते हैं। कभी-कभी हम पनीर के साथ धुंध बैग के पास जाते हैं और इसे थोड़ा निचोड़ते हैं, जिससे मट्ठा निकल जाता है। जितनी बार हम पनीर को निचोड़ते हैं, परिणामी अदिघे पनीर उतना ही मजबूत होगा।

फिर, जब मट्ठा दही से बाहर नहीं निकलता है, तो ध्यान से इसे धुंध से तैयार सांचे में स्थानांतरित करें (यह एक साधारण प्लास्टिक कंटेनर हो सकता है), दही को एक छोटे कंटेनर के ढक्कन के साथ दबाएं और ढक्कन पर एक प्रेस लगाएं ( एक नियमित दो लीटर पानी की बोतल लोड के मिशन को पूरी तरह से पूरा करेगी)। हम पनीर को 6-8 घंटे के लिए दबाव में छोड़ देते हैं। अगर सतह पर थोड़ा सा मट्ठा बन गया है, तो ध्यान से इसे चम्मच से निकाल लें।

अदिघे पनीर को शाम को पकाना और रात भर ठंडी जगह पर दबाव में छोड़ना सबसे अच्छा है। सुबह बिना ज्यादा मेहनत किए पनीर को उल्टा करके प्लेट में निकाल लिया जाता है।

आपका हार्दिक, स्वादिष्ट और सेहतमंद अदिघे पनीर तैयार है, जो आपने घर पर ही बनाया है।

चूंकि प्रत्येक उत्पादक के लिए दूध की गुणवत्ता भिन्न होती है, इसलिए उत्पादित अदिघे पनीर का वजन भिन्न हो सकता है।

अच्छा खाना खाओ दोस्तों!

लरिसा यारोशेविच की रेसिपी

अदिघे पनीर उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर एक स्वागत योग्य अतिथि है। मूल स्वाद, कम वसा सामग्री और लाभों को देखते हुए, हर गृहिणी इस तरह के उपचार को तैयार करने का सपना देखती है। यह प्रक्रिया पहली नज़र में जटिल लगती है, लेकिन डरो मत। आज हम घर पर अदिघे पनीर बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी देखेंगे।

अदिघे पनीर के फायदे

मूल किण्वित दूध उत्पाद में वसा की मात्रा 40% होती है। यह बहुत सारे खनिज यौगिकों और विटामिनों को जमा करता है जो एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन के लिए चाहिए।

पनीर कैल्शियम, फास्फोरस और प्रोटीन की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। यही कारण है कि डायटेटिक्स और उचित पोषण के क्षेत्र में इसकी इतनी मांग है।

कच्चे माल अमीनो एसिड से वंचित नहीं हैं, उनमें से अधिकांश को शरीर द्वारा ऑफ़लाइन उत्पादित नहीं किया जा सकता है, इसलिए, उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य के कारण, पनीर को वजन कम करने वालों के मेनू में पेश किया जाता है। यह वसा की मात्रा के बावजूद सबसे सख्त आहार के लिए भी उपयुक्त है।

प्रोटीन के संचय के कारण, Adyghe उत्पाद को एथलीटों के आहार में पेश किया जाता है, जिन्हें मांसपेशियों को प्राप्त करने और "सूखने" की आवश्यकता होती है। पनीर भी नर्सिंग माताओं, बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और अन्य श्रेणियों के लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग है।

पारंपरिक तकनीक के अनुसार पनीर का उत्पादन बकरी, भेड़ या गाय के दूध के आधार पर किया जाता है। निर्माण प्रक्रिया में, कच्चे माल को 100 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर गर्म किया जाता है। अंतिम चरण में स्वाद जोड़ने के लिए, नमक और अन्य मसाले इच्छानुसार डाले जाते हैं।

एक उच्च गुणवत्ता वाली किण्वित दूध संरचना बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होनी चाहिए। विभिन्न निर्माता अलग-अलग तरीकों से अदिघे पनीर तैयार करते हैं। यह 14% वसा या 40% हो सकता है। स्वाद के मामले में, कच्चा माल मामूली नमकीन, हल्का दूधिया चमक के साथ मसालेदार होता है।

मूल नुस्खा के अनुसार अदिघे पनीर

• पूरी गाय का दूध - 5.3 लीटर।
• पूरे बकरी का दूध - 4.4 लीटर।
• प्राकृतिक खट्टा (मट्ठा) - 3.8 एल।
• नमक - वास्तव में

1. पहले से सुनिश्चित कर लें कि एक स्टेनलेस स्टील या तामचीनी पैन हाथ में है। यह महत्वपूर्ण है कि दुर्दम्य कंटेनर डेयरी उत्पादों की मात्रा से 2 या अधिक बार मात्रा से अधिक हो।
2. धुंध के कपड़े को 4-5 परतों में मोड़ें, उसमें गाय का दूध छान लें। अब बकरी के मिश्रण के लिए वही फिल्टर तैयार कर लें। छानने के बाद, सामग्री को खाना पकाने के बर्तन में डालें।
3. स्टोव की शक्ति को न्यूनतम चिह्न पर सेट करें, एक घंटा प्रतीक्षा करें। प्रक्रिया का ध्यानपूर्वक पालन करें। जब भी दूध में उबाल आने लगे, मट्ठा को छोटी-छोटी मात्रा में डालें।
4. सामग्री को बिना किसी रुकावट के हिलाएं ताकि द्रव्यमान समान रूप से गाढ़ा हो जाए। आप देखेंगे कि मिश्रण में जल्द ही धागे दिखाई देने लगेंगे, जो सामान्य सामग्री से अलग हो जाते हैं।
5. दूध का थक्का बनाने के लिए उन्हें एक बॉल में मिला लें। जब गेंद दिखाई दे, तो बर्नर को बंद कर दें और पैन को उसमें से सामग्री के साथ हटा दें।
6. एक साफ और सूखा पैन तैयार करें, उस पर एक कोलंडर डालें, इसे चीज़क्लोथ से ढक दें। पूरे दूध के मिश्रण को थक्के के साथ एक कोलंडर फिल्टर में डालें, मट्ठा के निकलने की प्रतीक्षा करें।
7. उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब पनीर अपने वजन के कारण गाढ़ा हो जाए, और सारा मट्ठा निचले कंटेनर में चला जाए। फिर एक बैग बनाने के लिए धुंध के किनारों को मोड़ो। इसे 2 घंटे के लिए लटका दें।
8. अगला, उत्पाद को धुंध से मुक्त करें, इसे एक कोलंडर में डालें और सभी तरफ जमीन नमक के साथ छिड़के। उत्पाद को लगभग 20-22 घंटे तक पकने दें, फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और ठंडा करें। समाप्ति तिथि - 4 दिन।

पूरे दूध और पनीर से अदिघे पनीर

• फैटी पनीर - 2 किलो।
• दूध - 4.5 लीटर।

1. पनीर बनाते समय आपको घर में बने उत्पादों का ही इस्तेमाल करना चाहिए। अधिकतम वसा वाली पनीर लें और इसे एक अच्छी चलनी के माध्यम से अच्छी तरह पीस लें। रचना को 2 लीटर के साथ जोड़ा जाना चाहिए। दूध।
2. नतीजतन, आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। बचा हुआ दूध गरम करें तामचीनी सॉस पैनभागों। लगभग 300 मिली लें। रचना और 90 डिग्री का तापमान प्राप्त करें।
3. इस प्रकार, आपको पूरे पशु उत्पाद को गर्म करने की आवश्यकता है। रचना को पास्चुरीकृत करने के बाद, इसमें तैयार दही का मिश्रण डालना शुरू करें। हेरफेर भी कंटेनर की दीवारों से दूर भागों में किया जाना चाहिए।
4. पनीर का द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए। घुमावदार प्रोटीन को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाना चाहिए और धुंध के साथ एक कोलंडर में भेजा जाना चाहिए।
5. कटाई की प्रक्रिया जारी रखें। उसके बाद, पनीर को एक बैग में निकाल लें, इसे थोड़ा सा निचोड़ें और इसे तब तक लटकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए। इसे आकार दें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

• वसा खट्टा क्रीम - 2.6 किलो।
• घर का बना दूध - 7.6 लीटर।

1. पनीर बनाने के लिए आपको ठंडी सामग्री का उपयोग करना होगा। 2.5 लीटर लें। दूध और खट्टा क्रीम के साथ एक अलग कंटेनर में मिलाएं। रचना से एकरूपता प्राप्त करें। इसके बाद, बचे हुए दूध के पाश्चुरीकरण के लिए आगे बढ़ें।
2. तरल का तापमान उबलने के करीब होना चाहिए। ध्यान रहे दूध को कभी उबालना नहीं चाहिए। उत्पाद के पूर्ण पाश्चुरीकरण के बाद, खट्टा क्रीम मिश्रण शुरू करना शुरू करें। पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को हिलाना न भूलें।
3. दही प्रोटीन को पकड़ कर ठंडा होने के लिए भेज दें। इसके बाद, सभी दही द्रव्यमान को एक कंटेनर में छेद के साथ इकट्ठा करें। एक निश्चित समय के लिए, सभी अतिरिक्त नमी निकलनी चाहिए।
4. पनीर को अपने वजन के नीचे जमा करने के बाद, आपको इसे थोड़ा नमक करना होगा। तैयार द्रव्यमान को पलट दें और एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। उत्पाद को डालने के लिए ठंडे स्थान पर निकालें।

1. पनीर को सही ढंग से पकाने के लिए, खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह आप हीट ट्रीटमेंट के दौरान दूध को उबलने से रोक सकते हैं।
2. ध्यान रखें कि अगर दूध उबलता है, तो पनीर नहीं निकलेगा, उत्पाद पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो जाएगा। पनीर बनाते समय उचित अनुपात महत्वपूर्ण है। 1 किलो के लिए। Adyghe उत्पाद में लगभग 6.5 लीटर होता है। पशु दूध।
3. पनीर के उत्पादन में, किसी भी किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति है। मुख्य आवश्यकता यह है कि वे पूरी तरह से प्राकृतिक हैं। अगर आपके घर में स्मोकहाउस है, तो आप स्मोक्ड चीज़ बना सकते हैं।
4. सबसे पहले आपको उपरोक्त में से किसी भी तरीके से पनीर का सिर तैयार करने की आवश्यकता है। इसके बाद, उत्पाद को 4 घंटे के लिए घरेलू स्थापना में रखा जाता है। रचना को ठंडे धूम्रपान मोड में 25 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर उबालना आवश्यक है।
5. धूम्रपान करने से पहले, पनीर के सिर को बिना असफलता के चिकनाई देना चाहिए मक्खन. नतीजतन, आपको पूरी तरह से नए स्वाद का तैयार उत्पाद प्राप्त होगा। पनीर की संरचना में विभिन्न जड़ी-बूटियां, मसाले और मसाले भी शामिल हो सकते हैं।

अदिघे पनीर को घर पर बनाना आसान है, अगर आप इसका पालन करें चरण-दर-चरण निर्देश. सबसे लोकप्रिय उत्पाद के अनुसार पीसा माना जाता है मूल नुस्खा. नतीजतन, पनीर दूधिया, कम कैलोरी और स्वाद के लिए सुखद है। लेकिन आप उन विकल्पों पर भी विचार कर सकते हैं जो आपकी पसंद के हिसाब से अधिक हैं। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

वीडियो: अदिघे पनीर बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

डेयरी उत्पाद बनाने वाले उद्यम विभिन्न ब्रांडों और किस्मों के पनीर तैयार करते हैं। एक बड़े वर्गीकरण में हमेशा तथाकथित घर का बना पनीर होता है। अदिघे पनीर की रेसिपी का उपयोग खाना पकाने के सभी मानकों के अनुसार किया जाता है। उत्पादन के दौरान, निर्माता सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को ध्यान में रखते हैं। लेकिन बिक्री के स्थान पर खरीदा गया उत्पाद हाथ से पके हुए डेयरी व्यवहार के स्वाद की सभी समृद्धि को व्यक्त करने में सक्षम नहीं है। अच्छी गृहिणियां उचित, स्वस्थ पोषण पसंद करती हैं, वे घर पर अदिघे पनीर बनाती हैं।

केवल अपने दम पर आप एक उच्च गुणवत्ता वाला डेयरी उत्पाद तैयार कर सकते हैं जो दूध में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करता है।

Adygea से घर का बना पनीर राष्ट्रीय कोकेशियान जड़ें और प्राचीन मूल है। पनीर बनाने की विधि पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित की जाती है, इसमें व्यक्तिगत हाइलाइट्स और परंपराएं शामिल हैं। काकेशस में, डेयरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय और अपूरणीय है। परिष्कृत पेटू, कई प्रकार की चीज़ों का स्वाद चखते हुए, Adygea से पनीर पसंद करते हैं। अद्वितीय विशेष स्वाद सबसे तेज प्रेमी को भी जीतने में सक्षम है। डेयरी उत्पाद में पर्याप्त प्रतियोगी हैं, डेयरी उत्पाद का बाहरी डेटा इस तरह की रचनाओं से अलग नहीं है: मोज़ेरेला, रिकोटा, फेटा, पनीर। अतुलनीय स्वाद डेटा के साथ केवल तकनीकी विशेषताएं अदिघे पनीर का समर्थन करती हैं। तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को उच्च तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, जो समान चीज के निर्माण में अस्वीकार्य है। एक विशेष उत्पादन तकनीक के लिए धन्यवाद, घर पर पकाया जाने वाला अदिघे पनीर ने अपना व्यक्तित्व और लोकप्रियता हासिल की है।

अदिघे पनीर को घर पर कैसे पकाएं

अदिघे पनीर को घर पर खुद बनाना मुश्किल नहीं है। बेशक, आधुनिक रसोई सुविधाएं राष्ट्रीय सर्कसियन व्यंजनों का एक विशिष्ट वातावरण और स्वाद बनाने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन एक हाथ से बना पाक उत्पाद उन लोगों को खुशी देगा जो स्वस्थ भोजन खाने की इच्छा रखते हैं।

दूध से बने घर का बना अदिघे पनीर में एक नाजुक घनी बनावट होती है, खट्टा-दूध थोड़ा मसालेदार और थोड़ा नमकीन होता है। उत्पाद में सतह पर कुछ परतें होती हैं और समाप्त अवस्था में यह लंबे समय तक ताजा और हवादार लगता है।

अदिघे पनीर की तैयारी के माध्यम से जाता है pasteurizationदूध। संरचना में मौजूद दूध का मट्ठा भी उत्पाद को उच्च स्तर पर बनाता है पोषण का महत्वआहार. पनीर बहुत उपयोगी है, इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व, फैटी एसिड होते हैं।

दूध से निर्माण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है व्यंजनों. यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में प्रयोग किया जाता है, इसमें जोड़ा जाता है सब्जी सलादऔर सभी प्रकार के ठंडे स्नैक्स। उत्पाद फलों के व्यंजन, जड़ी-बूटियों, आटे के उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ताजा कोकेशियान आविष्कार वाले सैंडविच असाधारण रूप से स्वादिष्ट होते हैं। पनीर वाइन, आटा पेस्ट्री के साथ भी अच्छा है। यह खुद को उधार देता है भूनने, जिसके बाद वे उत्पाद के पूरी तरह से अलग पक्षों से खुलते हैं।

घरेलू शहरी परिस्थितियों में अदिघे पनीर बनाना स्वाभाविक है कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए . असली अदिघे पनीर पकाने के कई तरीके और सूक्ष्मताएं हैं। हर कोई अपने हाथों से अदिघे पनीर बनाना सीख सकता है और हाथ से बने उत्पाद के स्वाद का आनंद ले सकता है, क्योंकि इसे स्वयं बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

पनीर दूध से बनाया जाता है, जिसमें तेजी से दही जमाने को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों को मिलाया जाता है। एक स्पष्ट, सही नुस्खा, बहुत जटिल खाना पकाने के कदम और सभी आवश्यक घटकों को सीखने के बाद, आप आत्मविश्वास से व्यवसाय में उतर सकते हैं।

अवयव

अदिघे पनीर बनाने की विधि विविध हो सकती है। एक स्व-पका हुआ उत्पाद व्यावसायिक रूप से उत्पादित उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। घर पर अदिघे पनीर पकाने से उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना संभव हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ताजा, स्वादिष्ट उत्पाद बनते हैं।

घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाया जाता है, यह कई गृहिणियों के लिए दिलचस्प है। यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि कौन से सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं जो संरचना और प्रारंभिक स्वाद डेटा निर्धारित करते हैं। पाक उत्पाद. घर पर अदिघे पनीर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ताज़ा पूरा दूधगाय या बकरी। आपको पता होना चाहिए कि आप किसी भी डेयरी कच्चे माल से नहीं, कोकेशियान व्यंजन बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए, बाजार से केवल गांव का दूध या स्टोर से पास्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। अदिघे पनीर को घर पर ही बनाना संभव है प्राकृतिक संघटक. ऐसा उत्पाद बहुत अधिक कोमल होता है, और तैयार उत्पादों की उपज अधिक होती है।
• कुछ खाना पकाने के व्यंजनों में संरचना में खट्टा क्रीम की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। यह कच्चा माल खट्टे पर बने स्टोर-खरीदे गए उपयोग के लिए बेहतर है। असली अदिघे पनीर को गांव से अलग किए गए खट्टा क्रीम से बनाना असंभव है।
• अदिघे पनीर को घर पर केवल खट्टे की उपस्थिति से पकाना संभव है, यह कार्य मट्ठा, केफिर, तरल दही, अंडे द्वारा किया जाता है।
• यदि आप एक सघन उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रक्रिया के लिए नौ प्रतिशत सिरका, नींबू का रस, मट्ठा जैसी सामग्री तैयार करें। इन पदार्थों को उबालने के दौरान दूध में पेश किया जाता है। एक नरम कोमल बनावट प्राप्त करने के लिए, घटकों को ठंडे दूध में मिलाया जाता है।
• पनीर के लिए अदिघे घरएक प्रस्तुति थी, बैच की संरचना के साथ मिश्रित है पाक सोडा. पदार्थ पनीर को सरंध्रता की संरचना देता है, छोटे छिद्रों के निर्माण में योगदान देता है।
• पके हुए उत्पाद को फ्लेवरिंग एडिटिव्स के साथ पूरक किया जा सकता है। इस क्षमता में नमक, विभिन्न प्रकार की सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वाद के लिए मसालों का उपयोग किया जाता है।

पूरा दूध और केफिर पनीर

हर गृहिणी जानना चाहेगी कि घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाया जाता है। केवल हाथ से डेयरी उत्पाद का निर्माण गुणवत्ता और स्वाद की अनूठी श्रृंखला का पूरी तरह से अनुभव करना संभव बनाता है। कई नौसिखिए रसोइयों के लिए पनीर बनाना एक बहुत ही सामान्य और सस्ती प्रक्रिया नहीं है।

डेयरी उत्पाद पकाने के लिए, आप सबसे सरल, पूरी तरह से सरल तरीके का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य सामग्री से केफिर दूध तैयार करने का नुस्खा इसकी विशेष सादगी से अलग है। पनीर अदिघे नुस्खाखाना पकाने, जो घर पर सबसे अधिक सुलभ है, उत्पाद की कम कैलोरी स्वाभाविकता द्वारा प्रतिष्ठित है।

मूल उत्पाद की मात्रा अवयवों की संख्या से निर्धारित होती है। पारंपरिक लागू करना स्वादिष्ट नुस्खाकोकेशियान व्यंजन पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• घर पर गाय के दूध से तीन लीटर की मात्रा में अदिघे पनीर तैयार किया जाता है।
• खट्टा केफिर या दही दूध से बनाया जाता है। आवश्यक मात्रा 1 लीटर है।
• मुख्य स्वाद बनाने के लिए मोटे नमक 20 ग्राम का उपयोग करें।
• जब घर का बना अदिघे पनीर तैयार किया जा रहा हो, तो आधार के रूप में प्रस्तावित नुस्खा को सभी प्रकार के साथ पूरक किया जा सकता है खाद्य योज्य. स्वाद डेटा और रंग को विनियमित करने के लिए, केपर्स, लहसुन और मसालों को संरचना में जोड़ा जाता है।

कुछ उपकरणों के बिना घर पर अदिघे पनीर पकाना भी असंभव है। एक डेयरी उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन, कटोरी, चलनी या कोलंडर, तत्काल उत्पीड़न, धुंध का एक बड़ा टुकड़ा चाहिए।

घर पर अदिघे पनीर कैसे पकाने के लिए पूरी तरह से सरल, समझने योग्य प्रक्रिया प्रौद्योगिकी द्वारा प्रेरित किया जाएगा। एक बहुत ही सुलभ रूप में, वह आपको एक वीडियो में घर पर अदिघे पनीर तैयार करने की सूचना देगा, जिसके अनुसार आप एक पाक कार्य को सटीक रूप से फिर से बना सकते हैं। इसके अलावा, सिफारिश के आधार पर, आप फोटो के साथ अदिघे पनीर बनाने के लिए प्रस्तावित नुस्खा ले सकते हैं।

पनीर को पूरे दूध और केफिर से इस तरह पकाएं:

1. तैयार डेयरी उत्पादों को सीधे रेफ्रिजरेटर से इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि तैयारी के दौरान उनका तापमान कोई फर्क नहीं पड़ता।
2. केफिर या दही को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जिसे स्टोव पर एक छोटी सी लौ के साथ रखा जाता है। केफिर को गर्म करने की डिग्री के अनुसार, दही से मट्ठा निकलता है। इसे अगले कंटेनर में डाला जाता है और दो दिनों के लिए गर्म कमरे में खट्टा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. शेष दही द्रव्यमान को खाया जा सकता है या पाक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
4. दो दिनों के बाद, गाय के दूध को मध्यम आँच पर उबाला जाता है। दूध का तापमान हीटिंग की डिग्री से निर्धारित होता है। इसे उबालना नहीं चाहिए, सतह पर एक पतली फिल्म बनाने के लिए पर्याप्त है।
5. दूध के साथ एक सॉस पैन में सौ डिग्री उबाल नहीं लाया जाता है, एक पूर्व-किण्वित लीटर मट्ठा पेश किया जाता है और भंग कर दिया जाता है, आग कम हो जाती है। सात मिनट के भीतर, एक लकड़ी के रंग के साथ लगातार हिलाते हुए, दूध प्रोटीन धीरे-धीरे अलग हो जाता है, जिससे पनीर के गुच्छे. पनीर खाली सतह पर तैरता है। बर्तन को चूल्हे से हटा दिया जाता है।
6. लंबे समय तक खाना पकाने के अनुभव के बिना पनीर निर्माताओं को पता होना चाहिए कि दूध और मट्ठा जो आग पर खड़े हो गए हैं, पनीर को सख्त बनाते हैं।
7. सीरम की अब जरूरत नहीं है, इसे छानकर हटा दिया जाता है। यह इस्तेमाल किए गए दूध तरल को डालने के लायक नहीं है, इससे कई आटे के उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं।
8. धुंध एक छलनी बिछाएं। दही द्रव्यमान को त्याग दिया जाता है, रचना को ध्यान से फ़िल्टर किया जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। छलनी के नीचे एक गहरी कटोरी रखी जाती है जिसमें मट्ठा बहता है।
9. स्वाद के लिए गठित पनीर द्रव्यमान में साग, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। भविष्य की विनम्रता अच्छी तरह से मिश्रित होती है, चीज़क्लोथ में रखी जाती है, बंधे और एक निलंबित स्थिति में छोड़ दी जाती है जब तक कि निचोड़ने के बाद बचा हुआ सारा तरल निकल न जाए।
10. परिणामी वर्कपीस को एक विशेष रूप में रखा जाता है, जिसे एक तात्कालिक प्रेस के साथ दबाया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। दबाने की अवधि के दौरान, संचित नमी को समय-समय पर निकाला जाता है।
11. अगले दिन, उत्कृष्ट स्वाद और गुणवत्ता का एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त होता है।

इस प्रकार, वे अदिघे पनीर तैयार करते हैं, घर पर खाना पकाने की विधि पूरी तरह से सुलभ है। दूध के साथ केफिर में खाना पकाने की प्रक्रिया की अंतिम सादगी एक नौसिखिए और अनुभवहीन पनीर निर्माता की शक्ति के भीतर है।

दही चीज़

घर पर अदिघे पनीर कैसे पकाने के लिए एक स्वस्थ जीवन शैली के कई अनुयायियों के लिए रुचि है। कुछ अनुभवी पनीर निर्माता प्रयोग करने के लिए बहुत अधिक प्रवण नहीं होते हैं और पारंपरिक रूप से अदिघे पनीर को एक ऐसी रेसिपी के साथ बनाते हैं जिससे वे अच्छी तरह वाकिफ हों। सबसे लोकप्रिय घर का बना अदिघे पनीर पनीर से बना है, जो अपने नायाब स्वाद से अलग है।

पनीर घर का बना अदिघे पनीर की रेसिपी भी काफी सरल है। यह इसकी संरचना, घटकों में दिलचस्प है। पनीर बनाने के अनुभव के बिना एक पाक विशेषज्ञ खाना पकाने की प्रक्रिया का सामना करेगा, क्योंकि घर पर अदिघे पनीर बनाना काफी रोमांचक अनुभव है। नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पनीर बनाने में मुख्य सामग्री दूध है। इसमें एक लीटर लगेगा।
• चिकन अंडे तीन टुकड़ों की मात्रा में, एक समृद्ध उच्च कैलोरी जर्दी के साथ बेहतर।
• दही अदिघे पनीर पनीर से तैयार किया जाता है, जिसमें से एक किलोग्राम पहले से खरीदा जाता है। उत्पाद की वसा सामग्री का प्रतिशत भी उच्च होना चाहिए।
• मक्खन दुकान से आता है, इसकी मात्रा 120 ग्राम है।
• इसमें 20 जीआर लगेंगे। आयोडीन युक्त नमक, 12 जीआर। सोडा।

घर पर अदिघे पनीर बनाते समय, एक निश्चित क्रम में नुस्खा का पालन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पनीर निर्माताओं को निम्नलिखित क्रियाओं द्वारा निर्देशित किया जाता है:

1. तैयार करने के लिए ताजे पूरे दूध का उपयोग किया जाता है, जिसे एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और उबलने की अवस्था में लाया जाता है।
2. सभी पनीर को उबलते दूध में डुबोया जाता है, आग कम हो जाती है। द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह फिर से उबल न जाए, कभी-कभी एक बड़े लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
3. उबली हुई रचना को एक छलनी के माध्यम से धुंध के साथ फ़िल्टर किया जाता है, थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। मट्ठा का मुख्य भाग निकलने के बाद, दही द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में डाल दिया जाता है।
4. पनीर का एक थक्का मिलाया जाता है मुर्गी के अंडे, मक्खन, सोडा, नमक।
5. रचना को अच्छी तरह मिलाया जाता है, सजातीय द्रव्यमान की स्थिति में लाया जाता है।
6. आप चाहें तो पनीर की तैयारी में मसाले मिला सकते हैं। यह भी बढ़ेगा स्वाद गुणसावधानी से कटा हुआ साग: अजमोद, सीताफल, डिल, तुलसी।
7. मिश्रित संरचना को सॉस पैन में रखा जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट तक गरम किया जाता है।
8. एक साफ सूखे कंटेनर की दीवारों को तेल के अवशेषों से चिकनाई की जाती है। गर्म दही द्रव्यमान को स्थानांतरित किया जाता है।
9. ठंडा उत्पाद कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
10. तैयार पनीर उत्पाद को ठंड से बाहर निकाला जाता है। चखने के लिए, भागों में काटें, निर्धारित चाय पार्टी के दौरान मेज पर परोसें।

प्रक्रिया को समाप्त करते हुए, शुरुआती पहले से ही जानते हैं कि घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाया जाता है। पनीर बनाने की सरलता से आश्वस्त होकर, वे खाना पकाने में लगे हुए हैं उपयोगी उत्पाद. अदिघे दही पनीर को नियमित रूप से उबाला जाता है, जिसकी रेसिपी काफी सरल है।

तला हुआ अदिघे पनीर

बहुत कम लोग जानते हैं कि अदिघे पनीर कैसे बनाया जाता है, लेकिन यह लंबे समय से ज्ञात है कि डेयरी उत्पाद काफी स्वादिष्ट और स्वस्थ है। कम कैलोरी सामग्री, प्रोटीन, कैल्शियम की रिकॉर्ड सामग्री के कारण, इसे आहार के दौरान और केवल स्वस्थ आहार के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। यहां तक ​​​​कि तली हुई अदिघे पनीर रेसिपी, जिसकी तस्वीर पाक गाइड में पाई जा सकती है, आश्चर्य और विस्मय का कारण नहीं बनती है।

हौसले से तैयार अदिघे पनीर बहुत स्वादिष्ट होता है, यह नुस्खा बिल्कुल मेहनती गृहिणियों के हाथों से बनाया जाता है। एक हार्दिक स्वस्थ डेयरी उत्पाद को ताजा तैयार किया जाता है और इसके साथ कुछ प्रयोग किए जाते हैं।

ऐसे पेटू हैं जो मानते हैं कि कोकेशियान का स्वाद राष्ट्रीय खानाबहुत ताज़ा। एक ताजा पनीर उत्पाद उपलब्ध होने के साथ, वे प्रयोग करना शुरू करते हैं। तली हुई, तली हुई, तली हुई अदिघे पनीर की स्वादिष्टता के टुकड़े कोशिश कर रहे हैं, जिसकी एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा पृष्ठ पर देखा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तैयार है ताजा पनीर।
• चिकन अंडे 1-2 पीसी की मात्रा में।
• गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• ब्रेडक्रंब 50 जीआर।
• छोटा नमक।
• तिल के बीज।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी।
• सूखी करी मिक्स
• वनस्पति तेल।

फ्राइड चीज़ मास बनाने की विधि हर प्रेमी के लिए पूरी तरह से सुलभ है। भूनने की प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है:

1. पनीर को एक तेज चाकू से फ्लैट छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. अंडे को अच्छी तरह से फेंटा जाता है, उनमें नमक, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
3. कुछ प्रेमी पसंद करते हैं मसालेदार व्यंजन. तीखेपन और स्वाद को बढ़ाने के लिए रचना में लाल गर्म मिर्च डाली जाती है।
4. ब्रेड को तिल के साथ मिलाया जाता है।
5. आटा एक गहरी तश्तरी में रखा जाता है।
6. पनीर के स्ट्रिप्स को पहले आटे में लपेटा जाता है। फिर फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
7. गरम तवे में टुकड़े तले जाते हैं वनस्पति तेल. हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. तलने की प्रक्रिया के बाद, पनीर को बिछाए गए कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। ये क्रियाएं पकवान को अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करेंगी।
9. को सबमिट करते समय पाक कला कृतिआप कटे हुए टमाटर, हरे जैतून डाल सकते हैं।

अदिघे पनीर को घर पर पकाने की जानकारी की समीक्षा करने के बाद, आपको पता होना चाहिए कि अदिघे पनीर को भंडारण के लिए उपयुक्त कैसे बनाया जाता है। उत्पाद घर का पकवानबहुत ठंडे स्थान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सभी निर्माता नहीं जानते कि खराब होने वाले डेयरी आविष्कार के शेल्फ जीवन को कैसे बढ़ाया जाए:

1. अदिघे पनीर को घर पर बनाने के बाद, ठंडा उत्पाद तुरंत एक वाटरप्रूफ बैग में पैक किया जाता है। आदर्श भंडारण एक तंग, वायुरोधी सील वाला बैग होगा। रिफाइंड चीनी का एक टुकड़ा पनीर के एक बैग में रखा जाता है, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेगा। पनीर का एक बैग रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे शेल्फ पर रखा जाता है।
2. तैयार अदिघे पनीर को मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है, एक सीलबंद बैग में रखा जाता है और बहुत ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
3. अधिक जानकारी के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाभली भांति बंद करके सील किया हुआ पनीर फ्रीजर में रखा जाता है। पर जमे हुए लंबे समय के लिएउत्पाद अपना स्वाद और उपयोगी गुण नहीं खोता है।
4. सभी चीज रेफ्रिजरेटर में मौजूद विदेशी गंध को जल्दी से अवशोषित कर लेते हैं। उत्पाद को खुला नहीं रखा जाता है। स्वाद को बनाए रखने के लिए, पनीर को एक तंग पैकेज में रखा जाता है।

एक ताजा तैयार कोकेशियान पकवान का उचित रूप से व्यवस्थित भंडारण उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी है।

निष्कर्ष

प्रत्येक प्रकार का पनीर अद्वितीय है। स्वाद के विशाल वर्गीकरण में, कोकेशियान एक पारंपरिक व्यंजन- अदिघे पनीर। घर पर दूध का व्यंजनविशेष रूप से व्यवहार करें। पनीर के बारे में किंवदंतियां बनाई जाती हैं, इसे सम्मानित, सराहा और सम्मानित किया जाता है। अन्य क्षेत्रों और क्षेत्रों में फैले इस दुग्ध उत्पाद को असामान्य स्वाद के प्रशंसक और प्रशंसक मिलते हैं। घर पर अदिघे पनीर बनाना उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उत्पादन का मुख्य बिंदु है जिससे आपको अपना पसंदीदा खाद्य उत्पाद पकाना चाहिए।