नियमित टमाटर की तुलना में चेरी टमाटर के कई फायदे हैं। वे स्वादिष्ट हैं, और कोई विवाद नहीं है, वे खाने के लिए छोटे और सुविधाजनक हैं, और फिर, वे छोटे हैं, जिसका अर्थ है कि आप उनसे बहुत जल्दी नाश्ता बना सकते हैं। नमकीन टमाटर. मैं नमकीन चेरी टमाटर के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करूंगा, और आप खुद चुनेंगे कि आपको इनमें से कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगती है।
- 1 किलो चेरी;
- 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
- लहसुन का 1 सिर;
- साग: डिल, सीताफल, कॉकरेल, तुलसी ... कोई भी साग जो आपको पसंद हो।
टमाटर को धो कर डंठल से हटा दीजिये. आपको उन्हें विशेष रूप से सुखाने की ज़रूरत नहीं है, यह बिल्कुल ज़रूरत से ज़्यादा है।
एक टूथपिक लें और प्रत्येक टमाटर के तने के क्षेत्र में एक छेद करें।
इन्हें एक टाइट प्लास्टिक बैग में रखें। लहसुन को छीलें और लहसुन की सहायता से इसे सीधे बैग में दबाएं। वहां कटी हुई जड़ी-बूटियां और नमक भेजें।
बैग को सील करें और सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। चेरी बैग को लेटने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानइसके 2-3 घंटे बाद इसे फ्रिज में रख दें।
24 घंटे में हल्का नमकीन चेरी टमाटर बनकर तैयार हो जायेगा.
हॉट चेरी एंबेसडर
यदि आप जल्दी में हैं और आपको आज सचमुच नाश्ते की आवश्यकता है, तो इस नुस्खे का उपयोग करें। सामग्री की संरचना लगभग समान है, केवल 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है। एल चीनी और 1 लीटर पानी। स्वाद की कोमलता के लिए चीनी डाली जाती है, और यह आप पर निर्भर है कि आप इसे मिलाते हैं या नहीं।
चेरी को धो लें और उसी तरह टूथपिक से "गधे" को छेद दें।
टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और तुरंत उन पर जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन छिड़कें।
आप चाहें तो तेज पत्ता डाल सकते हैं। दूसरे बर्तन में पानी डालें और नमक और चीनी डालें। नमकीन को स्टोव पर गरम करें और उबाल लें। जब नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो इस उबलते नमकीन में टमाटर डालें, और तुरंत पैन को ढक्कन से ढक दें। टमाटर के साथ नमकीन ठंडा होने पर हल्का नमकीन टमाटर बनकर तैयार हो जायेगा.
ठंडी अचार वाली चेरी रेसिपी
ठंडे नमकीन के लिए, आपको लकड़ी के बैरल, प्लास्टिक की बाल्टी या तीन लीटर की बोतल की आवश्यकता होती है। चूंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया में तेजी लाने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए टमाटर को छेदना आवश्यक नहीं है। पिछले व्यंजनों के विपरीत, जिसमें अच्छी तरह से पकने वाली चेरी की आवश्यकता होती है, कठोर या थोड़े से कच्चे फलों को लेना बेहतर होता है।
टमाटर धो लें। बाल्टी के नीचे, सहिजन के पत्तों, चेरी और डिल के डंठल का "तकिया" बनाएं।
टमाटर को एक बाल्टी में डालिये और नमकीन पानी तैयार कर लीजिये.
- 10 किलो चेरी के लिए
- 5 लीटर पानी;
- 150 जीआर। नमक।
पानी में नमक घोलें। तेज करने के लिए, आप नमकीन को थोड़ा गर्म कर सकते हैं, लेकिन इसे उबालने की जरूरत नहीं है। टमाटर को कमरे के तापमान पर नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में गर्म नहीं। नमकीन पानी को टमाटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो सादे ठंडे पानी के साथ ऊपर से डालें। एक कीटाणुनाशक के रूप में, आप कुचल लहसुन की कुछ लौंग जोड़ सकते हैं।
कुछ दिनों के लिए टमाटर को शरीर की जगह पर छोड़ दें। जब नमकीन बादल बन जाते हैं और ऊपर झाग दिखाई देने लगता है, तो प्रक्रिया शुरू हो गई है और आप टमाटर की कोशिश कर सकते हैं, और बाकी को तहखाने में ले जा सकते हैं। बाल्टी को ढक्कन से ढँक दें, लेकिन कसकर नहीं, ताकि किण्वन के दौरान निकलने वाली गैसें बाहर आ जाएँ।
इनमें से प्रत्येक व्यंजन अच्छा है, और सर्वोत्तम को चुनना कठिन है।
नमकीन चेरी टमाटर बनाने की एक और रेसिपी, देखें वीडियो:
चेरी टमाटर स्वाद में साधारण टमाटर से ज्यादा भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन उनका आकार छोटा होता है, जिसके लिए वे इतने लोकप्रिय हो गए हैं।
वे सैंडविच पर उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं, डालें विभिन्न स्नैक्सऔर सलाद, और, ज़ाहिर है, संरक्षित करता है।
छोटा आकार फलों को तेजी से मैरीनेट करने, जार में जगह बचाने और बस सुंदर दिखने की अनुमति देता है।
और, ज़ाहिर है, लघु फलों का मुख्य लाभ छोटे कंटेनरों का उपयोग करने की क्षमता है।
सर्दियों के लिए चेरी टमाटर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
लघु चेरी टमाटर का संरक्षण साधारण टमाटर की कटाई से बहुत अलग नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ विशेषताएं हैं। यदि बड़े टमाटर को भाप देने के लिए कई बार उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है, तो ऐसी प्रक्रियाओं से चेरी टमाटर बस खराब हो सकते हैं, फट सकते हैं और अपनी सुंदर उपस्थिति खो सकते हैं। संरक्षण के लिए, घनी, मध्यम पकी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। विभिन्न मसाले भी जोड़े जाते हैं: नमक, काली मिर्च, चीनी, लौंग, सरसों। और सब्जियां: शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन, खीरा। सभी अवयवों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
सामान्य सिद्धांतखाना बनाना:
1. कंटेनरों की तैयारी। बैंकों को धोया और निष्फल किया जाता है। हम उबलते पानी के साथ ढक्कन को संसाधित करते हैं।
2. सामग्री तैयार करना। टमाटर और साग को धो लें, लहसुन, काली मिर्च और प्याज को छील लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें।
3. एक जार में बुकमार्क करें। हम सब कुछ कसकर डालते हैं, अंतरिक्ष को अधिकतम करने की कोशिश कर रहे हैं। स्टीम करने के बाद यह काफी बड़ा हो जाएगा।
4. भाप लेना। सब्जियों का एक जार उबलते पानी से भर जाता है, 10-20 मिनट के लिए डाला जाता है और पानी को सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
5. पाक कला नमकीन / अचार। एक समान मात्रा में सूखा पानी में अधिक तरल मिलाया जाता है, फिर मसाले रखे जाते हैं। सब कुछ उबालने के बाद 2-3 मिनिट तक उबाला जाता है.
6. फिनिशिंग फिलिंग। बैंक उबलते नमकीन से भर जाते हैं, सिरका डाला जाता है और सब कुछ तुरंत ढक्कन से ढक जाता है।
7. सूर्यास्त। हम एक कुंजी के साथ कवर बंद करते हैं, हम पेंच को मोड़ते हैं।
इसके बाद, वर्कपीस को गर्दन पर घुमाया जाना चाहिए, कुछ गर्म (एक कंबल, एक पुराना कोट) के साथ कवर किया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। हम तहखाने में जार निकालते हैं और दो या तीन महीने के बाद आप पहला नमूना ले सकते हैं।
पकाने की विधि 1: प्याज और आलूबुखारा के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी टमाटर
सर्दियों के लिए चेरी टमाटर की बहुत ही सुंदर तैयारी। टमाटर के अलावा, आलूबुखारा और एक छोटा प्याज डाला जाता है, जिसका आकार बटेर का अंडा, जो एक मसालेदार स्वाद और अतुलनीय सुगंध देते हैं। हम छोटे जार में संरक्षित करेंगे, जिन्हें पहले से निष्फल होना चाहिए। उत्पादों की इस मात्रा से, आपको 0.5 लीटर के 3 जार प्राप्त करने चाहिए।
अवयव
0.5 किलो चेरी;
0.3 किलो प्लम;
0.2 किग्रा छोटा प्याज;
1 सेंट एल इतालवी जड़ी बूटी;
लहसुन, लौंग, डिल umbels, काली मिर्च।
मैरिनेड के लिए:
चीनी के 3 चम्मच;
1 लीटर पानी;
1 चम्मच नमक;
1 चम्मच सिरका।
खाना बनाना
1. तैयार जार के नीचे, डिल छतरियां बिछाएं, एक-एक कार्नेशन फेंकें, थोड़ा काली मिर्च डालें और एक चुटकी इतालवी जड़ी बूटियों को डालें।
2. टमाटर डंठल से मुक्त, धोए जाते हैं। प्याज छीलिये, आलूबुखारे को आधा काटिये और गड्ढों को हटा दीजिये.
3. हम सभी अवयवों को एक दूसरे के साथ बारी-बारी से जार में डालते हैं।
4. उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक घंटे के एक चौथाई तक पकने दें।
5. पानी को एक सॉस पैन में निकालें, इसे 1 लीटर की मात्रा में लाएं, इसे स्टोव पर रख दें। नमक और चीनी डालें, 3 मिनट तक उबालें।
6. सिरका में डालो, मिश्रण करें और गर्दन के नीचे टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें, एक कुंजी के साथ रोल करें।
पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए चेरी टमाटर एस्पिरिन के साथ अपने रस में
अधिक सटीक रूप से, साधारण टमाटर के रस में। इस तैयारी के लिए, आप ताजा निचोड़ा हुआ रस या पहले डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हम आधा लीटर जार में रखेंगे, सिरका के बजाय, प्रत्येक में एक एस्पिरिन टैबलेट जोड़ें।
अवयव
800-900 ग्राम चेरी;
रस का लीटर;
एक चम्मच नमक;
3 एस्पिरिन की गोलियां।
खाना बनाना
1. चेरी टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर नल से ठंडा पानी डालें। हम त्वचा को हटा देते हैं। आप इसे इसके साथ संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन इस तरह से वर्कपीस अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जाती है।
2. हम चेरी को जार में डालते हैं।
3. उबलते पानी से भरें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें और प्रत्येक कंटेनर में एस्पिरिन की गोली फेंक दें।
4. अगर जूस के लिए ताजे टमाटरों का इस्तेमाल किया जाता है, तो उन्हें 15 मिनट तक घुमाकर उबालना चाहिए. यदि तैयार रस लिया जाता है, तो बस इसे एक सॉस पैन में डालें और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, नमक डालना न भूलें। अगर रस खट्टा या बेस्वाद है, तो आप थोड़ी चीनी या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
5. तैयार चेरी फलों को टमाटर के द्रव्यमान के साथ डालें और रोल अप करें।
पकाने की विधि 3: सेब की चटनी में सर्दियों के लिए चेरी टमाटर
सर्दियों के लिए ऐसे चेरी टमाटर तैयार करने के लिए, आपको प्राकृतिक चाहिए सेब का रसया खरीदा, लेकिन बैंकों में, एक पैकेज्ड उत्पाद काम नहीं करेगा। प्रति लीटर जार उत्पादों की गणना।
अवयव
जार में कितनी चेरी जाएगी;
0.5 लीटर सेब का रस;
1 चम्मच सिरका;
बिना स्लाइड के एक चम्मच नमक;
1.5 बड़े चम्मच चीनी;
लहसुन की 3 लौंग;
एक काली मिर्च;
साग और डिल वैकल्पिक।
खाना बनाना
1. बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में लंबवत काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक बाँझ जार के तल पर फेंक देते हैं।
2. हम चेरी टमाटर धोए और छीलकर सो जाते हैं, किनारों के साथ काली मिर्च के स्ट्रिप्स डालें।
3. उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और भरावन तैयार करते समय एक तरफ रख दें।
4. एक सॉस पैन में सेब का रस डालें, नमक और चीनी डालें, 2-3 मिनट तक उबालें।
5. टमाटर से पानी निकाल दें, उबलता रस डालें, सिरका डालें और रोल अप करें।
पकाने की विधि 4: सर्दियों के लिए चेरी टमाटर "चीनी"
नुस्खा बहुत है स्वादिष्ट टमाटरसर्दियों के लिए चेरी। अपने बड़े समकक्षों की तरह, छोटे टमाटर भी चीनी पसंद करते हैं, और अचार में जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा।
अवयव
2 किलो चेरी;
300 ग्राम चीनी;
लहसुन की 8 लौंग;
6 काली मिर्च;
2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
सिरका के 2 बड़े चम्मच;
डिल छाते, करंट के पत्ते।
खाना बनाना
1. हम चेरी टमाटर को धोते हैं और सुखाते हैं, प्रत्येक टमाटर को तने के पास टूथपिक से छेदते हैं ताकि त्वचा फट न जाए और फल बरकरार रहे।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं, उबलते पानी के साथ करंट के पत्ते डालते हैं और सब कुछ बाँझ जार के तल पर डालते हैं।
3. टमाटर को मोड़ें और उबलता पानी डालें। हम ढक्कन के नीचे 10 मिनट जोर देते हैं।
4. पानी निकाल दें, मात्रा को दो लीटर तक लाएं और इसे स्टोव पर भेज दें। नमक, चीनी डालें और 3 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और मिलाएँ।
5. काली मिर्च को जार में डालें, उबलते नमकीन के साथ टमाटर डालें और तुरंत एक कुंजी के साथ बंद करें।
6. उल्टा मुड़ें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पकड़ें।
पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए शहद चेरी टमाटर बिना सिरके के लहसुन के साथ
शहद टमाटर में एक असामान्य स्वाद और अतुलनीय सुगंध होती है, और नमकीन सबसे पहले जार से बाहर निकलता है। नुस्खा नसबंदी की आवश्यकता है। उत्पादों की इस मात्रा से, वर्कपीस के दो लीटर जार प्राप्त किए जाने चाहिए।
अवयव
1.5 किलो चेरी;
एक चम्मच नमक;
6-8 लहसुन लौंग;
3 चम्मच शहद;
बे पत्ती;
4 काली मिर्च;
डिल छतरियां।
खाना बनाना
1. सबसे पहले हम टमाटर के डंठल हटा कर धोते हैं, सूखने देते हैं.
2. उबलते पानी के साथ डिल को उबाल लें और जार में डाल दें, वहां तेज पत्ते, काली मिर्च डालें।
3. लहसुन की कलियों को छीलकर लंबे टुकड़ों में काट लें।
4. हम प्रत्येक टमाटर को लहसुन के एक टुकड़े से छेदते हैं और इसे एक जार में फेंक देते हैं। आपको कंटेनर को ऊपर तक भरना होगा।
5. एक लीटर पानी उबालें, नमक, शहद डालें और टमाटर डालें। ढक्कन से ढक दें।
6. एक बर्तन में एक कपड़े पर रखें, गर्म पानी डालें और जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें।
7. बाहर निकालें और बेल लें, उल्टा ठंडा करें।
पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी टमाटर "सरसों"
सर्दियों के लिए जोरदार चेरी टमाटर तैयार करने के लिए, आपको सूखी सरसों, मसाले और काफी खाली समय की आवश्यकता होगी। सरल नुस्खा, कोई गर्मी उपचार नहीं। पानी साफ, फिल्टर्ड या स्प्रिंग चाहिए। उत्पादों की संख्या की गणना की जाती है तीन लीटर जारटमाटर अपने आकार और स्टैकिंग घनत्व के आधार पर थोड़ा कम या अधिक जा सकते हैं।
अवयव
2 किलो चेरी;
20 ग्राम सूखी सरसों;
चीनी का चम्मच;
2 बड़े चम्मच नमक;
गर्म मिर्च की एक फली;
कितना लहसुन जाएगा;
सहिजन के पत्ते, सोआ छाता, लवृष्का, जड़ी-बूटियाँ इच्छानुसार।
आपको सूती कपड़े के एक छोटे टुकड़े की भी आवश्यकता होगी, जिसे पहले से भाप में या इस्त्री किया जाना चाहिए।
खाना बनाना
1. लहसुन को छीलकर लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. हम टमाटर को लहसुन की छड़ियों से छेदते हैं, इसे डंठल के पास करने की सलाह दी जाती है।
3. एक बाँझ कंटेनर के तल पर साग और मसाले वितरित करें, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई गर्म मिर्च डालें।
4. लहसुन के साथ चेरी टमाटर बिछाएं, यदि वांछित है, तो आप उन्हें जड़ी-बूटियों, सहिजन के पत्तों के साथ रख सकते हैं। हम टमाटर को कंधों के ठीक ऊपर रखते हैं, आपको जार को बहुत ऊपर तक भरने की जरूरत नहीं है।
5. एक गिलास शुद्ध पानी में चीनी और नमक घोलें, जार में डालें।
6. छना हुआ पानी भरें, ऊपर से डालें सरसों का चूरा, तैयार कपड़ा डालिये और राई के साथ हल्का पाउडर भी डाल दीजिये.
7. जार को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर इसे एक तंग ढक्कन से बंद कर दें और इसे दो सप्ताह के लिए बेसमेंट में रख दें।
पकाने की विधि 7: अंग्रेजी में सिरका में सर्दियों के लिए चेरी टमाटर
असामान्य नुस्खासिरके में मिनी टमाटर की तैयारी। ब्रिटिश इस तरह के "चुनने" को एक स्पष्ट खट्टे स्वाद और एक अजीब सुगंध के साथ पसंद करते हैं। और, सामान्य तौर पर, यह पता चला है बढ़िया नाश्तागर्म पेय के लिए। ऐसे रिक्त को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है, जहां चेरी निश्चित रूप से वसंत तक खड़ी रहेगी और उन्हें कुछ नहीं होगा। हम छोटे जार में पकाते हैं, अधिमानतः एक स्क्रू कैप के साथ।
अवयव
0.25 किलो चेरी;
0.5 लीटर सिरका 6%;
काली मिर्च;
एक चम्मच नमक;
मेंहदी का एक छोटा गुच्छा।
खाना बनाना
1. हम चेरी को धोते हैं, सुखाते हैं। मेंहदी कुल्ला।
2. टमाटर को जड़ी बूटियों के साथ जार में डालें, काली मिर्च डालें।
3. सिरके को नमक के साथ उबालें, ठंडा करें।
4. टमाटर भरें, ढक्कन को मोड़ें।
5. हम इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, आप एक महीने में एक नमूना ले सकते हैं।
पकाने की विधि 8: भूमध्यसागरीय तेल में सर्दियों के लिए चेरी टमाटर
इसी तरह के व्यंजनों में हैं इतालवी व्यंजन, और वे धूप में सुखाए गए टमाटरों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। इस क्षुधावर्धक के साथ बनाया गया है ताजा टमाटरचेरी। जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, अधिमानतः प्रत्यक्ष निष्कर्षण। आपको सूखे अजवायन के मसाले का भी स्टॉक करना होगा, इसके बिना, वर्कपीस समान नहीं बनेगा।
अवयव
0.3 किलो चेरी टमाटर;
1 प्याज;
एक चुटकी नमक;
1 घंटा एक चम्मच अजवायन;
5 तुलसी के पत्ते;
1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका;
खाना बनाना
1. हम धुले और सूखे तुलसी के पत्तों को एक जार में डालते हैं, हम संसाधित चेरी टमाटर और प्याज को पतले छल्ले में काटते हैं।
2. अजवायन छिड़कें।
3. सिरके के साथ नमक मिलाएं, जार में भेजें।
4. सभी चीजों को तेल से भर दें। कम से कम दो महीने के लिए ढककर ठंडा करें।
5. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे इटालियन मोज़ेरेला के साथ या ऐसे ही इस्तेमाल करते हैं।
पकाने की विधि 9: खीरा के साथ शीतकालीन चेरी टमाटर
छोटे टमाटर और वही छोटे खीरे की सब्जी की थाली से ज्यादा आकर्षक क्या हो सकता है? ऐसा ब्लैंक न केवल बैंक में, बल्कि टेबल पर भी खूबसूरत दिखता है। लघु सब्जियां कोल्ड कट्स, सैंडविच, सलाद को सजा सकती हैं। हम अपने स्वाद के लिए सब्जियों की संख्या लेते हैं, आप समान रूप से, अधिक चेरी या खीरा ले सकते हैं। बैंकों को कोई भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन बेहतर एक लीटर तक।
अवयव
गेरकिंस;
काली मिर्च पीला और लाल;
गाजर;
एक जार में डालने के लिए: अजमोद, सहिजन का पत्ता, लहसुन, डिल छाता, काली मिर्च।
नमकीन:
एक चम्मच नमक;
2 चम्मच चीनी;
लीटर पानी।
हम सिरका 1 चम्मच एसेंस प्रति लीटर जार की दर से डालते हैं।
खाना बनाना
1. हम चेरी को डंठल से मुक्त करते हैं, एक तौलिया पर धोते हैं और सुखाते हैं।
2. हम खीरा भी धोते हैं, चाकू से दोनों तरफ से पूंछ काटते हैं और सूखने के लिए भेजते हैं। यदि खीरे बासी हैं, तो आपको उन्हें 3-4 घंटे के लिए पहले से भिगोने की जरूरत है। इस दौरान पानी को दो बार बदलें।
3. सहिजन और अन्य साग को धोकर जार के तल पर रख दें। स्वादानुसार लहसुन, काली मिर्च डालें।
4. मिर्च छीलें, छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें। पतली स्लाइस में गाजर।
5. हम जार में चेरी टमाटर को खीरा के साथ डालते हैं, मिर्च के बहु-रंगीन टुकड़े और गाजर के घेरे बिछाते हैं। जार की दीवारों के साथ ऐसा करने की सलाह दी जाती है, यह और अधिक सुंदर होगा।
6. भरे हुए कंटेनरों को उबलते पानी से भरें और हमेशा की तरह 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और मसाले डालें, एक मिनट तक उबालें।
8. वर्कपीस भरें, ढक्कन के नीचे सिरका डालें और इसे रोल करें। गर्दन घुमाकर ठंडा करें।
पकाने की विधि 10: सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी टमाटर गाजर के टॉप के साथ
संरक्षण के लिए मसालेदार टमाटरसर्दियों के लिए चेरी टमाटर शिमला मिर्च, लाल या हरा। लाल तेज है, इसलिए आप इसे थोड़ा कम ले सकते हैं। इसके अलावा, ताजा गाजर के टॉप जार में रखे जाते हैं, जिससे वर्कपीस को एक विशेष स्वाद मिलता है। आप चाहें तो गाजर के पतले छल्ले भी डाल सकते हैं।
अवयव
2 किलो चेरी;
चीनी के 4 बड़े चम्मच;
2 बड़े चम्मच नमक;
बंडल गाजर में सबसे ऊपर;
2 तेज फली;
लहसुन की 6 कलियाँ।
सिरका 1 चम्मच प्रति लीटर जार की दर से।
खाना बनाना
1. हम चेरी और टॉप धोते हैं, सूखने के लिए छोड़ देते हैं।
2. हमने तेज फली को पतले छल्ले में काट दिया, काली मिर्च के साथ दस्ताने के साथ काम करना बेहतर है।
3. हम लहसुन को साफ करते हैं, और प्रत्येक लौंग को आधा में काटते हैं।
4. टमाटर को जार में डालें, गाजर के ऊपर की परतें बिछाएं, काली मिर्च के छल्ले और लहसुन के साथ छिड़के।
5. उबलते पानी से भरें, 10 मिनट के बाद छान लें।
6. दो लीटर तक लाए गए पानी से नमकीन पकाएं। नमक और चीनी डालें।
7. गर्म चेरी टमाटर डालें, एसेंस डालें और जार को रोल अप करें।
ताकि गर्म नमकीन डालते समय टमाटर फटे नहीं, आप उन्हें कई जगहों पर पहले से ही छेद सकते हैं। साथ ही, यह तकनीक फलों को तेजी से मैरीनेट करने और नमकीन बनाने की अवधि को कई गुना कम करने की अनुमति देगी।
यदि आपको चेरी टमाटर में लहसुन के टुकड़े डालने की जरूरत है, तो बेहतर है कि तेज चाकू से डंठल में एक छेद करें, और फिर वहां एक टुकड़ा डालें। यह न केवल भरने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा, बल्कि आपको टमाटर की सुंदर उपस्थिति को बनाए रखने, रस को अंदर रखने की अनुमति देगा।
बड़ी मात्रा में मसाले और जड़ी-बूटियाँ टमाटर की सुगंध पर हावी हो जाती हैं, इसलिए आपको वह सब कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है जो घर में है। अगर किसी रेसिपी में कोई मसाला आपको शोभा नहीं देता है, तो आप इसे हमेशा बाहर कर सकते हैं या इसे अपने पसंदीदा में बदल सकते हैं।
यदि ताजा सहिजन के पत्ते नहीं हैं, तो जड़ के छिलके वाले टुकड़ों को टमाटर के जार में जोड़ा जा सकता है।
पेपरकॉर्न, तेज पत्ते और लौंग के तारे भंडारण के दौरान ही अपना स्वाद पूरी तरह से प्रकट करते हैं। इसलिए, आपको इन मसालों का दुरुपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा नमकीन एक अत्यधिक दखल देने वाली सुगंध प्राप्त कर लेगा और कड़वा भी हो सकता है।
सभी को नमस्कार! हम संरक्षण के विषय को जारी रखते हैं। मैं सर्दियों के लिए और अधिक उपहारों को बंद करना चाहूंगा, ताकि बाद में आंख पूरी तरह से पेंट्री से खुश हो जाए। और आज, एक लोकप्रिय विषय मसालेदार टमाटर है। वे लगभग उतनी ही बार बंद होते हैं, जितने के बारे में मैंने पहले लिखा था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मीठा और खट्टा, कभी-कभी मसालेदार स्वादआप टमाटर की तरह मदद नहीं कर सकते। मैं इसे एक बार में तैयार करने के लिए 12 व्यंजनों की पेशकश करता हूं!
और महत्वपूर्ण के बारे में कुछ और शब्द। संरक्षण के लिए नमक बड़ा पत्थर ही लेना चाहिए। कभी भी आयोडीन युक्त या अतिरिक्त नमक न लें।
बैंकों को पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए। यह आज मानी जाने वाली सभी व्यंजनों पर लागू होता है। सबसे पहले, गिलास को सोडा से धो लें, और फिर इसे भाप के ऊपर तब तक रखें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए (पानी की बूंदें नीचे गिरेंगी)। यदि आपके पास है बिजली का तंदूर, इसमें निष्फल किया जा सकता है। जार को ठंडे ओवन में रखें, गर्मी को 150 डिग्री पर चालू करें। गर्म करने के बाद, कंटेनर को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। उसके बाद तुरंत न लें बल्कि उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
यह तैयारी अन्य सभी व्यंजनों से तुरंत अलग है दिखावट. ऐसा लग रहा है कि बर्फ गिर गई है और टमाटर ढँक गए हैं। यह टमाटर "बर्फ में" निकला। यह सुंदर है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। इसके अलावा, आपको विभिन्न मसालों और मसालों के पूरे ढेर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, यहां मुख्य भूमिका लहसुन द्वारा निभाई जाती है। अपनी लाल सब्जियों को संरक्षित करने और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए इस तरह से प्रयास करें (आश्चर्य सुखद होगा!)
- टमाटर - 2 किलो
- पानी - 1.5 लीटर
- कद्दूकस किया हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 100 जीआर।
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
खाना कैसे बनाएं:
1. टमाटर को धोकर सुखा लें। बहुत बड़े फलों को नहीं चुनना बेहतर है ताकि वे जार में अधिक फिट हो जाएं। टमाटर को तैयार स्टरलाइज़्ड कंटेनर में रखें। साथ ही, सब्जियों को पूरी तरह से और फटा नहीं छोड़कर, जोर से दबाएं नहीं।
किसी भी आकार के डिब्बे का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक लीटर के लिए 0.5 लीटर पानी, 1/3 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 33 जीआर। चीनी, 2/3 बड़े चम्मच। सिरका, 1/3 बड़ा चम्मच लहसुन। और यदि आप प्रति 1 लीटर में तीन कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो दर लें, जैसा कि सामग्री की सूची में है। या इतनी ही राशि ढाई डिब्बे के लिए ली जा सकती है।
2. टमाटर को गर्म करने के लिए उबलते पानी से भरें। ढककर 15 मिनट खड़े रहने दें।
3. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। वैकल्पिक रूप से, प्रेस से गुजरें। लहसुन के सिर को जल्दी से छीलने के लिए, जड़ को काट लें, इसे चाकू से कुचल दें, इसे एक कटोरे में डाल दें और इसे ढक्कन से ढक दें। कटोरे को उसकी सामग्री के साथ जोर से हिलाएं (आप नृत्य भी कर सकते हैं)। ढक्कन खोलो - लहसुन छिल गया है। इस तरह आप नियमित काम को मज़ेदार और तेज़ तरीके से कर सकते हैं।
4. इस बीच, नमकीन तैयार करें। एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। नमक और चीनी डालें, सभी क्रिस्टल भंग कर दें। एक दो मिनट के लिए मैरिनेड उबालें। आँच बंद कर दें और सिरका डालें।
5. टमाटर के ऊपर डाला गया गरम पानी निथार लें. सावधान रहें कि खुद को न जलाएं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और तैयार नमकीन को सबसे ऊपर डालें। यह संभव है कि अचार को जार से थोड़ा बाहर निकाला जाए।
6. पहले उबलते पानी में ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को रोल करें। तैयार सीवन को थोड़ा मोड़ें ताकि लहसुन गल जाए। इस मामले में, नमकीन थोड़ा बादल छा सकता है। चिंता न करें, लहसुन का तेल निकलना सामान्य है।
7. परिणामी माल को उल्टा कर दें, इसे कंबल से लपेट दें ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए और नसबंदी जारी रहे। डिब्बाबंद भोजन को एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर उसे किसी अंधेरी जगह पर रख दें, जहां सूरज की किरणें न घुसें।
8.पहले से ही नया सालआप जार खोल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ। मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा!
मसालेदार चेरी टमाटर - अपनी उँगलियों को चाटें
खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट संरक्षणको और आगे उत्सव की मेजक्या इसे रखा जा सकता है और रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है? यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। छोटे टमाटर खाने में बहुत सुविधाजनक होते हैं, वे स्वाद में मीठे होते हैं, और कुछ मसाले उन्हें थोड़ा अधिक कुरकुरा, अधिक घना बना देंगे।
सामग्री (प्रति आधा लीटर जार):
- चैरी टमाटर
- सहिजन जड़ - एक छोटा टुकड़ा
- काली मिर्च - 3 पीसी।
- लहसुन - 1 लौंग
- बे पत्ती - 0.5 पीसी।
- डिल छाता - 1 पीसी। छोटा (आप सौंफ के बीज ले सकते हैं)
- तारगोन - 0.5 टहनी
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. चेरी को धो लें, टूथपिक से तने के चारों ओर 4 पंचर बना लें। यह आवश्यक है ताकि टमाटर से हवा आसानी से निकल सके और नमकीन आसानी से प्रवेश कर सके। इस मामले में, त्वचा नहीं फटेगी।
ऐसे रिक्त स्थान के लिए, आप छोटे जार, आधा लीटर-लीटर ले सकते हैं। टमाटर छोटे होते हैं और अच्छी तरह फिट होंगे।
2. प्रत्येक जार के नीचे, सभी तैयार सुगंधित मसाले डालें: डिल, तारगोन, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, सहिजन की जड़। मसालों की संख्या स्वाद और उपलब्धता के अनुसार ली जा सकती है, कोई अनिवार्य अनुपात नहीं हैं। यदि आप अधिक मसालेदार बनना चाहते हैं - अधिक सहिजन और लहसुन डालें, यदि अधिक सुगंधित हो - जड़ी-बूटियों पर ध्यान दें।
3. टमाटरों को बिना हाथ से नीचे दबाए जार में भरकर रख दीजिए.
4. एक नमकीन बनाओ। एक बर्तन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। दो मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। सिरका को उबालने की जरूरत नहीं है ताकि यह वाष्पित न हो।
5. टमाटर को तैयार नमकीन पानी से भरें और बाँझ ढक्कन से ढक दें।
जार को उबलते पानी से फटने से बचाने के लिए, इसके नीचे एक पतले चाकू की नोक रखें या इसे धातु के स्टैंड पर रखें।
6. केवल एक चीज बची है वह है संरक्षण को निष्फल करना। एक बड़ा और चौड़ा पैन लें। नीचे एक सूती कपड़े से ढकना सुनिश्चित करें। इस कपड़े पर अपने जार रखें (सावधान रहें, वे गर्म हैं!) कड़ाही में गर्म पानी डालें, जिसका स्तर जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। पानी गर्म होता है क्योंकि टमाटर पहले से ही गर्म नमकीन पानी से भर जाते हैं। यदि आप ठंडा पानी डालते हैं, तो तापमान के अंतर से गिलास फट जाएगा।
7. पानी उबालने के बाद स्टरलाइज करें लीटर जार 10 मिनट, तीन लीटर - 15 मिनट एक शांत उबाल के साथ। उबलते पानी से कीटाणुरहित डिब्बाबंद भोजन निकालें और उन्हें रोल करें। विशेष चिमटी के साथ कांच प्राप्त करना सुविधाजनक है, जलने की संभावना कम है।
8. ब्लैंक्स को ढक्कनों पर रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि जार कसकर बंद हैं, नमकीन रिसाव नहीं है। बस इतना ही। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार चेरी टमाटर बनाना काफी आसान है।
सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार लाल टमाटर
संरक्षण के दौरान सरसों के बीज लगातार मेहमान होते हैं। उनके साथ आप कर सकते हैं, और आप टमाटर कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार आपके ब्लैंक्स बहुत ही महकदार निकलेंगे, क्योंकि वे भी इसमें डाल दिए जाएंगे। साथ ही अचार वाले फलों का स्वाद थोड़ा मीठा होगा.
सामग्री (प्रति 2 लीटर जार):
- टमाटर
- तुलसी - पत्तों वाली 3 टहनी
- सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
- लहसुन - 2-3 लौंग
- चीनी - 6 मिठाई चम्मच
- नमक - 1.5 मिठाई चम्मच
- एसिटिक एसिड 70% - 1 des.l.
खाना बनाना:
1. जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री दो लीटर जार के लिए दी गई है। यदि आप तीन लीटर में अचार बनाते हैं, तो 6 बड़े चम्मच चीनी और नमक - 1.5 बड़े चम्मच लें। एसिटिक सारआपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। कंटेनर को पहले से स्टरलाइज़ करें और तल पर तुलसी की टहनी (उबलते पानी से उबालना बेहतर है), सरसों, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
2. धुले हुए टमाटरों को एक जार में कस कर रख दें, लेकिन फलों को मजबूती से न बांधें ताकि फल बरकरार रहें।
3. टमाटर को उबलते पानी से भरें, पूरे बर्तन को किनारे पर भर दें। एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और इस रूप में ठंडा होने तक छोड़ दें (जार गर्म हो जाना चाहिए ताकि इसे नंगे हाथों से लिया जा सके)।
4. एक बर्तन में गर्म पानी निकाल लें, उसमें नमक और चीनी डालकर एक से दो मिनट तक उबालें। एसिटिक एसिड को सीधे जार में ही डालें।
5. टमाटर को तैयार नमकीन पानी से भरें और बेल लें। पलट दें, फर कोट के नीचे लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कवर के तहत नसबंदी की प्रक्रिया जारी रहेगी। यह भंडारण में रिक्त स्थान को हटाने और स्वादिष्ट सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।
1 लीटर जार में बिना स्टरलाइज़ किए सिरके के साथ मीठे टमाटर
यह मीठे टमाटर के लिए एक नुस्खा है, मसाला सेट न्यूनतम है, ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के रिक्त स्थान अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, और सर्दियों में वे अपने स्वाद से प्रसन्न होते हैं। यदि आपको खट्टा टमाटर पसंद है, तो आप मीठा संस्करण पसंद नहीं कर सकते हैं, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं। लेकिन इस रेसिपी में सभी मीठे दांत अपनी आत्मा को ले जाने में सक्षम होंगे।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर - 1.6-1.8 किग्रा
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
- चीनी - 200 जीआर।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
- लौंग - 5 कलियाँ
- सोआ बीज - 1/2 छोटा चम्मच
- सिरका 9% - 100 मिली
खाना बनाना:
1. जार को सोडा से धोएं, उन्हें कीटाणुरहित करें। ढक्कन को उबलते पानी से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को धो कर सुखा लीजिये ताकि उन पर कच्चा पानी ना रहे.
2. टमाटर को तैयार जार में मोड़ो। लेकिन ताकि वे फट न जाएं उष्मा उपचार, तने के पास पंचर बनाएं। आप प्रत्येक फल को दो बार क्रॉसवाइज कांटे से छेद सकते हैं या टूथपिक से 4 पंचर बना सकते हैं।
3. टमाटर को उबलते पानी के साथ सबसे ऊपर डालें। कांच के फटने से बचने के लिए, तुरंत किनारे तक नहीं, बल्कि भागों में भरें ताकि जार को गर्म होने का समय मिले।
4. रिक्त स्थान को ढक्कन से ढक दें (उबलते पानी से कांटे या चिमटी से निकालें) और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. छेद वाले विशेष नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके, डिब्बे से पानी निकाल दें और उन्हें फिर से धातु के ढक्कन से ढक दें। पानी की मात्रा को मापें, यह 1.5 लीटर होना चाहिए। यदि यह कम है, तो अधिक जोड़ें। पानी में नमक और चीनी, साथ ही सभी सूखे मसाले - काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और सोआ के बीज डालें। उबालने के बाद दो मिनट तक उबालें।
डिल के बीज किसी भी फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं और संरक्षण में उपयोग किए जा सकते हैं।
6. जब चीनी और नमक घुल जाए, तो आंच बंद कर दें और सिरका डालें, हिलाएं।
7. उबलते हुए अचार को तुरंत टमाटर के ऊपर डालें ताकि वह जार के किनारे से थोड़ा ऊपर निकल जाए। और ढक्कन को कस कर कस लें। प्रिजर्व को उल्टा करके लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। डेढ़ महीने के बाद, आप रिक्त स्थान खोल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ।
खीरे के साथ डिब्बाबंद टमाटर - 3-लीटर जार में मिश्रित
टमाटर को खीरे के साथ बंद किया जा सकता है और आपको एक स्वादिष्ट मिलता है सब्जी मिश्रण. इस रेसिपी के अनुसार खीरा क्रिस्पी बनेगा, सभी सब्जियां मध्यम मीठी और खट्टी होंगी। यहां विनेगर का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, इसकी जगह साइट्रिक एसिड डाला जाता है। परिरक्षण को जीवाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, यह दो बार उबलता पानी डालकर किया जाता है।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- खीरे
- टमाटर
- लहसुन - 2 बड़ी कली
- डिल छाते - 3 पीसी।
- चेरी के पत्ते - 4 पीसी।
- करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी।
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड
- चीनी - 5 बड़े चम्मच
मिश्रित कैसे पकाने के लिए:
1. यदि आप पहले ही पका चुके हैं, तो आप जानते हैं कि इन सब्जियों को अचार बनाने से पहले एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता होती है। पहले इन्हें धो लें, सिरों को काट कर इसमें भिगो दें ठंडा पानी 2-4 घंटे के लिए। इस तरह आप एक अच्छा क्रंच हासिल कर लेंगे।
2. टमाटर और साग को जार की तरह अच्छी तरह से धोना चाहिए। प्रत्येक तीन-लीटर कंटेनर के नीचे साग (करंट और चेरी के पत्ते, डिल छतरियां), मटर और कटा हुआ लहसुन रखें।
3. मसाले में खीरा और टमाटर डाल दीजिए. सब्जियों में कोई सख्त अनुपात नहीं हैं। आप उन्हें 50 से 50 ले सकते हैं, आप अधिक खीरे ले सकते हैं, या इसके विपरीत, जैसा आप चाहें।
सबसे अधिक बार, खीरे को सबसे नीचे, टमाटर को सबसे ऊपर रखा जाता है। लेकिन आप इसे परतों में बिछा सकते हैं, ताकि बाद में आपको मनचाही सब्जी मिल सके।
4. परिणामस्वरूप वर्गीकरण को उबलते पानी से भरें, जार को ढक्कन के साथ कवर करें (पहले से उबलते पानी में ढक्कन डुबोएं) और सब्जियों को 15 मिनट तक गर्म होने दें। इस बीच, पानी के दूसरे हिस्से को उबालने के लिए रख दें।
5. जार से थोड़ा ठंडा पानी निकाल दें और खाली जगह को दूसरी बार उबलते पानी (ताजा) के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, पानी का एक नया बैच फिर से उबाल लें। आवंटित समय के बाद, तरल को डिब्बे से निकाल दें।
6. नमक, चीनी और डालें साइट्रिक एसिड. किनारे तक उबलते पानी से भरें और ढक्कन से कसकर सील करें। नमक और चीनी को घोलने के लिए प्रत्येक जार को थोड़ा हिलाएं। फिर डिब्बाबंद भोजन को उल्टा करके ठंडा होने दें। लपेटना जरूरी नहीं है।
प्याज के साथ नमकीन टमाटर - एक स्वादिष्ट नुस्खा
मुझे लगता है कि आप प्याज के साथ ताजा टमाटर का सलाद बना रहे हैं। यह एक क्लासिक संयोजन है, टमाटर को प्याज बहुत पसंद है। और आप इस सब्जी के साथ इनका अचार भी बना सकते हैं. यह स्वादिष्ट निकलता है, यदि आप मेहमानों को इसे आजमाने देते हैं, तो वे निश्चित रूप से अपने गुल्लक में नुस्खा मांगेंगे।
अवयव:
- टमाटर
- प्याज
- काली मिर्च के दाने
- ऑलस्पाइस मटर
1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 4 बड़े चम्मच।
एसिटिक एसिड 70%:
- 1 लीटर जार के लिए - 1 चम्मच
- 2 लीटर जार के लिए - 1 des.l.
- 3 लीटर जार के लिए - 1 बड़ा चम्मच।
खाना बनाना:
1. टमाटर को धोकर सुखा लें। टूथपिक से उस जगह पर एक गहरा पंचर बना लें जहां तना जुड़ा हुआ था। आप एक छोटे चाकू से छेद कर सकते हैं। पंचर इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर बेहतर नमकीन हो और साथ ही त्वचा ज्यादा फटे नहीं।
2. प्याज को छीलकर लगभग 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें।
3. जार को सुविधाजनक तरीके से धोएं और कीटाणुरहित करें। प्रत्येक कंटेनर के नीचे, प्याज का एक चक्र रखें और कंटेनर को आधा टमाटर से भर दें। फिर प्याज के 3-4 स्लाइस और एक चुटकी काली मिर्च और एक दो ऑलस्पाइस मटर डालें। रिक्तियों को टमाटर से भरना जारी रखें। कुछ और प्याज के स्लाइस और एक चुटकी काली मिर्च के साथ शीर्ष।
डिल, सहिजन, लहसुन जोड़ने की जरूरत नहीं है। इस नुस्खा में, ये योजक उपयुक्त नहीं हैं।
4. खाली स्थानों को उबलते पानी से भरें और निष्फल ढक्कनों के साथ बंद करें, जिन्हें पहले से उबालकर उस क्षण तक उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।
5. टमाटर को ठंडा होने तक 30 मिनिट के लिए छोड़ दीजिये, जार का गिलास आपके हाथों को नहीं जलाना चाहिये. पानी को पैन में डालें, सुविधा के लिए, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करें।
6. कितनी चीनी और नमक की जरूरत है, यह जानने के लिए पानी की मात्रा नापें। गणना 1 लीटर के लिए दी गई है। दो लीटर के जार पर करीब 1 लीटर पानी खर्च होता है। पानी में सही मात्रा में चीनी और नमक डालें, मैरिनेड को स्टोव पर रखें। एक उबाल लेकर आओ, जब तक सब कुछ अच्छी तरह से भंग न हो जाए। एक दो मिनट के लिए उबालें और आप टमाटर को उबलते नमकीन पानी के साथ डाल सकते हैं।
7. प्रत्येक जार के ऊपर सिरका डालें। यदि आप दो लीटर में करते हैं, तो सिरका अम्ल 1 . लेने की जरूरत है मिठाई का चम्मच, 1 चम्मच एक लीटर कंटेनर में जाता है, 1 बड़ा चम्मच 3-लीटर कंटेनर में। ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।
8. ट्विस्ट को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए किसी गर्म चीज से ढक दें। इस तरह के संरक्षण को कमरे के तापमान पर, सबसे महत्वपूर्ण रूप से, एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।
कुरकुरे हरे टमाटर लहसुन और गाजर के साथ
हरे टमाटर पके हुए टमाटर की तुलना में सख्त होते हैं। इसका मतलब है कि सर्दियों के लिए बंद होने पर, वे उबलते पानी से नहीं फैलेंगे, लेकिन कुरकुरे होंगे। इसके अलावा, मैं न केवल उन्हें अचार बनाने का सुझाव देता हूं, बल्कि उन्हें गाजर और लहसुन से भर देता हूं। आपको एक बढ़िया क्षुधावर्धक, अधिक मर्दाना, मसालेदार मिलता है, क्योंकि यह गर्म मिर्च के साथ भी होता है।
1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
- हरे टमाटर - एक जार में कितना जाएगा
- गाजर
- लहसुन
- काली मिर्च - 0.5 पीसी। (स्वाद)
- ताजा अजमोद - 3 टहनी
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 4 पीसी।
- लौंग - 3 कलियाँ
एक 6 लीटर अचार के लिए:
- पानी - 2.5 लीटर
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- सिरका 9% - 350 मिली
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
खाना कैसे बनाएं:
1. जार को धोकर और उन्हें स्टरलाइज़ करके शुरू करें। हरी सब्जियों को भी धोकर सुखाना चाहिए। टमाटर के टॉपिंग के रूप में गाजर और लहसुन का उपयोग किया जाएगा। इन सब्जियों को काफी पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। एक टमाटर के लिए आपको लगभग 0.5 लहसुन की कली चाहिए।
2. हरे फलों को काट लें जिसमें फिलिंग डाली जाएगी। एक बड़े फल को क्रॉसवाइज काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, आप एक कट को छोटे से काट सकते हैं। इन छेदों में गाजर और लहसुन के टुकड़े डालें। आपको बहुत अधिक लगाने की आवश्यकता नहीं है ताकि टमाटर अलग न हो और अपना आकार बनाए रखे।
3. प्रत्येक जार के नीचे मसाले - अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और डालें गर्म काली मिर्च(इसे छल्ले में काट लें)। काफी घने भरवां टमाटर बिछाएं।
एक जार में लगभग समान आकार के टमाटर डालें - एक कंटेनर में बड़े वाले, दूसरे में छोटे वाले।
4. एक चौड़ा पैन लें जिसमें आप डिब्बाबंद भोजन को जीवाणुरहित कर दें। तल पर एक कपड़ा रखें ताकि इस प्रक्रिया में जार फट न जाए। इस पैन में भरे हुए कंटेनर डालें, उन्हें जले हुए ढक्कन से ढक दें और कंधों तक गर्म पानी डालें।
5. मैरिनेड पकाएं। एक उपयुक्त कंटेनर में 2.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें, घोलें और एक मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, उबाल लेकर आओ। अब अचार को टमाटर के जार में डालना होगा। अवयवों की सूची 6 लीटर रिक्त स्थान के लिए अचार की मात्रा को इंगित करती है। यह 6 लीटर, 4 - डेढ़ लीटर या 2 तीन लीटर के जार हो सकते हैं।
6. मैरिनेड को बहुत ऊपर तक डालें, अगर यह थोड़ा फैल जाए - यह डरावना नहीं है। पूरे जार को ढक्कन से ढक दें। सबसे पहले, उस बर्तन में पानी उबलने का इंतजार करें जहां परिरक्षण है। फिर गर्मी कम करें और 1.5 लीटर जार को 20 मिनट, 1 लीटर जार को 15 मिनट और 3 लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. संरक्षण को कड़ाही से निकालें और सर्दियों के लिए रोल अप करें। जार को पलट दें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। आप दो महीने में ऐसे असामान्य टमाटरों को आज़मा सकते हैं, जब वे पर्याप्त रूप से मैरीनेट हो जाएँ, तो तीखापन, अम्लता, मिठास उठाएँ।
एस्पिरिन और सिरके के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा
यह सर्वाधिक है त्वरित नुस्खा. डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करने और वार्म अप करने की आवश्यकता नहीं है। टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है और तुरंत घुमाया जाता है। एस्पिरिन अम्लता को बढ़ाता है, इसलिए वर्कपीस को इसके साथ अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। यदि संदेह है, तो आप इस नुस्खा के अनुसार एक जार को रोल करने का प्रयास कर सकते हैं। और अगर सब कुछ सुचारू रूप से चला, तो अगले साल सब कुछ बहुत अधिक मात्रा में किया जा सकता है। बस इस पृष्ठ को बुकमार्क करना सुनिश्चित करें ताकि आप नुस्खा न खोएं।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर
- लहसुन - 2 लौंग
- काली मिर्च (आप मिर्च मिला सकते हैं) - 10-12 पीसी।
- सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- सिरका 9% - 50 मिली
- एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) - 3 गोलियां
खाना पकाने की विधि:
1. सहिजन के पत्ते को धोकर उबलते पानी से उबाल लें। इसे तीन लीटर के स्टरलाइज्ड जार के तले में डालें। टमाटर को धोकर सुखा लेना चाहिए। प्रत्येक टमाटर में, डंठल के क्षेत्र में टूथपिक के साथ एक पंचर बनाएं, ताकि नमकीन अंदर जाना आसान हो। पके फलों को कांच के कंटेनर में आधा मोड़ लें।
2. लहसुन (आप पूरी कर सकते हैं, आप काट सकते हैं) और काली मिर्च डालें और जार भरना जारी रखें।
3. सब्जियों के ऊपर एस्पिरिन की गोलियां, नमक, चीनी और सिरका रखें। ऊपर से उबलते पानी से भरें और तुरंत रोल अप करें। सभी ढीली सामग्री को भंग करने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं। ब्लैंक्स को पलकों पर लगाएं, ट्विस्ट की गुणवत्ता की जांच करें। बहुत अच्छी तरह से डिब्बाबंद भोजन को कई परतों (तौलिया, कंबल, कंबल, पुराने फर कोट - से चुनने के लिए) में सभी तरफ लपेटें।
4. टमाटर को पूरी तरह से ठंडा होने दें. इस रेसिपी के अनुसार, मसालेदार टमाटर का स्वाद बैरल के समान होता है। कोशिश करो, यह बहुत आसान है।
साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर (बिना सिरके के) लहसुन के साथ अंदर
जब आप इस टमाटर को जार से बाहर निकालेंगे तो आपको लहसुन के रूप में एक सरप्राइज फिलिंग मिलेगी। और हम सभी जानते हैं कि मसालेदार लहसुन कितना स्वादिष्ट होता है। इस रेसिपी में सिरका नहीं है, इसके बजाय हम एक नींबू डालेंगे।
- टमाटर
- लहसुन
- ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 5-6 पीसी।
- लौंग - 2 पीसी।
- बे पत्ती - 1 पीसी।
1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
- चीनी - 150 जीआर। (6 बड़े चम्मच)
- नमक - 35 जीआर। (1.5 बड़े चम्मच)
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ
खाना बनाना:
1. टमाटर को धो लें, रुमाल से पोंछकर सुखा लें। लहसुन को छीलकर लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टमाटर के लिए, चाकू से तने पर दो कट काट लें। परिणामी छेद में लहसुन का एक टुकड़ा डालें, इसे फल में धकेलें।
2. 2 लीटर की मात्रा के साथ साफ निष्फल जार लें (अन्य भी संभव हैं, बस मसाले की मात्रा को अनुपात में बढ़ाएं या घटाएं)। प्रत्येक कंटेनर के निचले भाग में, एक तेज पत्ता, एक जोड़ी ऑलस्पाइस मटर, 5-6 पीसी। काली मिर्च, दो लौंग। इसके बाद, कांच के कंटेनर को टमाटर से भरें।
3. उबलते पानी के साथ जार को धीरे-धीरे ऊपर से डालें। ढक्कन के साथ कवर करें जिसे पहले से जलाने की जरूरत है। टमाटर को 10 मिनट तक गर्म होने दें।
जार को फटने से बचाने के लिए आप उनके नीचे धातु का चाकू रख सकते हैं या चम्मच पर उबलता पानी डाल सकते हैं।
4. एक बर्तन में जार से पानी निकाल दें। सुविधा के लिए, छेद के साथ एक विशेष कवर खरीदें। सूखा हुआ तरल के आधार पर, आपको अचार को पकाने की आवश्यकता होगी। और यह सरल है: पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें। लेकिन पहले, मापें कि कितनी नमी निकल गई है। दो लीटर के कंटेनर में औसतन 1 लीटर पानी डाला जाता है।
5. नमकीन उबाल लें और इसे टमाटर के ऊपर उबलते रूप में डालें। ढक्कन को रोल करें, लीक की जांच करें (यह देखने की कोशिश करें कि ढक्कन स्क्रॉल कर रहा है या नहीं)। कैनिंग को पलट दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा होने दें। और सर्दियों में, आप इस तरह के रिक्त स्थान को खोलते हैं और आपने ध्यान नहीं दिया कि जार कितनी जल्दी खाली हो जाता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी
मुझे तुरंत कहना होगा कि इस नुस्खा का वर्षों से परीक्षण किया गया है और टमाटर स्वादिष्ट, मीठे निकले। ऐसे में आपको गाजर के टॉप्स को छोड़कर किसी मसाले और जड़ी-बूटी का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है। गाजर के पत्ते ही टमाटर को एक खास स्वाद देते हैं। इस तरह के संरक्षण को तैयार करना बहुत आसान है, उत्पादों का सेट न्यूनतम है, और परिणाम बहुत खूबसूरत है।
2 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर
- गाजर सबसे ऊपर - 2 टहनी
- नमक - 40 जीआर। (बड़ी स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच)
- चीनी - 100 जीआर। (स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच)
- सिरका 9% - 70 मिली
खाना कैसे बनाएं:
1. टमाटरों को धोकर स्टरलाइज़ किए जारों में कस कर रख दें। जब आप बीच में पहुंच जाएं तो गाजर के ऊपर की दो टहनी डाल दें। उसी समय, डालने के लिए पानी को स्टोव पर उबालना चाहिए और ढक्कन को 3-5 मिनट तक उबालना चाहिए।
2. जब टमाटर ढेर हो जाते हैं, तो उन्हें ऊपर से उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए। इस रूप में रिक्त स्थान को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. अब जार से पानी को एक बर्तन में निकाल लें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। हिलाते हुए, मैरिनेड को उबाल लें। टमाटर के ऊपर उबलता नमकीन डालें और रोल करें। पलट दें और देखें कि क्या ढक्कन लीक हो रहे हैं। एक कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने दें।
4. सब कुछ, जल्दी और सरलता से, आपने इन स्वादिष्ट और चमकदार सब्जियों को रोल किया। डिब्बाबंद भोजन को ठंडी, अंधेरी जगह में अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए एक फिलिंग पर्याप्त है।
सर्दियों के लिए ब्राउन टमाटर दालचीनी और लौंग के साथ - वीडियो नुस्खा
टमाटर और दालचीनी एक बेहतरीन कॉम्बो हैं। पिछली बार जब मैंने खाना पकाने की विधि लिखी थी, तो लिंक पर नुस्खा देखना सुनिश्चित करें। इस बार टमाटर को दालचीनी के साथ मैरीनेट किया जाता है। ऐसे में अन्य मसालेदार मसालों का प्रयोग किया जाता है, जो एक जादुई सुगंध देते हैं। मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि कोई भी अतिथि इस तरह के दावत से इंकार नहीं करेगा। वीडियो देखें और दोहराएं!
सेब और सेब साइडर सिरका के साथ टमाटर - एक स्वादिष्ट नुस्खा
अंत में छोड़ दिया मूल नुस्खासेब के साथ टमाटर की तैयारी। सफेद फिलिंग में विभिन्न प्रकार के सेब लिए जा सकते हैं, एंटोनोव्का - खट्टा या मीठा और खट्टा। इन फलों की विशेष सुगंध के लिए धन्यवाद, टमाटर असामान्य हैं। सेब के अलावा, आपको बहुत सारे लहसुन की भी आवश्यकता होगी, साथ ही सेब का सिरकाजो सब्जियों को सख्त बना देगा।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर
- सेब - 3 पीसी।
- लहसुन - 9 लौंग
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
- चीनी - 4 बड़े चम्मच।
- सेब का सिरका 6% - 50 मिली
खाना बनाना:
1. सेब को 4 भागों में काट लें, बीज और पूंछ हटा दें। लहसुन को छीलिये, टमाटर को धो लीजिये. एक बाँझ जार में, टमाटर, सेब और लहसुन को बारी-बारी से डालें। इस सारे धन के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें (पहले इसे जीवाणुरहित कर लें)। वर्कपीस को गर्म होने और स्टरलाइज़ करने के लिए 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. कैन से पानी पैन में डालें। इसमें नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। सभी क्रिस्टल को भंग करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
3. टमाटर के ऊपर सेब का सिरका डालें। जब नमकीन में उबाल आ जाए तो इसे जार के बिल्कुल किनारे तक भरकर ऊपर रोल कर लें।
अगर आपने अंत तक पढ़ा है, तो आप 12 व्यंजनों से अमीर बन गए हैं। और ये सिर्फ रेसिपी नहीं हैं, बल्कि सबसे अच्छी और सबसे स्वादिष्ट हैं। प्रत्येक का अपना उत्साह है, जो सर्दियों की तैयारियों को कला का काम बना देगा। मसालेदार टमाटर पकाएं, सर्दियों में दोनों गालों पर खाएं, और फिर मेरे ब्लॉग पर नए बैच के उपहारों के लिए जाएँ। मिलते हैं अगले लेख में!
और क्या स्वादिष्ट तैयारीचेरी टमाटर के साथ बनाया जा सकता है
चेरी टमाटर "परिचारिका से"
अवयव
आधा लीटर जार के लिए:
चेरी टमाटर (कंधे की लंबाई तक जार भरने के लिए पर्याप्त)
4-5 युवा डिल छतरियां
2 लहसुन की कलियां
1 काले करंट का पत्ता
1 तेज पत्ता
सहिजन की जड़ का छोटा टुकड़ा
3 काले और साबुत मटर के दाने
गाजर का एक छोटा टुकड़ा
. अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए
2 चम्मच (ढेर) चीनी
1 चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक
1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका
खाना बनाना
एक निष्फल जार में मसाले डालें, फिर चेरी। उबलते पानी डालें, ढक दें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबालें, सब्जियों के ऊपर डालें। सिरका डालें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।
अजवाइन के साथ चेरी टमाटर
अवयव
तीन लीटर जार के लिए:
2 किलो चेरी टमाटर
2-3 अजवाइन डंठल 10 सेमी
1 सेंट बड़ा चम्मच कटा हुआ अजवाइन का साग
3-4 काली मिर्च
1 तेज पत्ता
. अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका
खाना बनाना
जार के तल पर काली मिर्च, तेज पत्ता और कटा हुआ साग डालें। टमाटर के साथ शीर्ष। अजवाइन के डंठल को दीवारों के साथ लंबवत रखें। उबलते पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और जार को नमकीन पानी से भरें। सिरका में डालो। उबले हुए ढक्कन से कसकर सील करें।
सोया सॉस के साथ चेरी टमाटर
अवयव
एक लीटर जार के लिए:
टमाटर (जार "कंधों तक" भरने के लिए)
छाता और डिल ग्रीन्स
2 तेज पत्ते
. अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए
1 सेंट एक चम्मच चीनी
- आधा सेंट। नमक के चम्मच
1 छोटा चम्मच सोया सॉस
2 बड़ी चम्मच। 9% सिरका के चम्मच
खाना बनाना
टमाटर को तने पर काट लें। एक निष्फल जार में डिल साग, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। चेरी टमाटर और डिल छतरी के साथ शीर्ष। बहना गर्म पानी. 10 मिनट खड़े रहने दें। पानी निकाल दें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और जार की सामग्री डालें। बरसना सोया सॉसऔर सिरका और तुरंत सील।
अवयव
आधा लीटर जार के लिए:
450 ग्राम चेरी टमाटर
मेंहदी की 2 टहनी
2-3 मटर ऑलस्पाइस
2 लहसुन की कलियां
500 मिली वनस्पति तेल
अजवायन के फूल सूख
खाना बनाना
एक बेकिंग शीट पर टमाटर के करछुल रखें, नमक और अजवायन के फूल डालें। वनस्पति तेल के 10 मिलीलीटर के साथ स्प्रे करें। 100 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें। टमाटर को ठंडा करें, मेंहदी, काली मिर्च और लहसुन के साथ एक निष्फल जार में डालें। बचे हुए उबलते तेल में डालें। ढक्कन बंद कर दें। शांत हो जाओ। फ्रिज में स्टोर करें।
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सूखे चेरी टमाटर डिल के साथ
अवयव
700 ग्राम जार के लिए:
600 ग्राम छोटे पके टमाटर
50 ग्राम सूखे डिल
2 तेज पत्ते
30 ग्राम सूखा अजवायन
3 ऑलस्पाइस मटर
50 ग्राम हर्ब्स डी प्रोवेंस मिश्रण
- ½ कप जैतून का तेल
खाना बनाना
टमाटर धो लें, प्रत्येक को आधा काट लें। मसाले मिलाएं और चलाएं। टमाटर के हलवे को ओवन ट्रे (कटी हुई) पर रखें, प्रत्येक टमाटर के आधे भाग पर तेल की कुछ बूँदें डालें और मसाले छिड़कें।
100°C से अधिक तापमान पर 3-3.5 घंटे के लिए पकाएं। फिर एक पूर्व-निष्फल जार में डालें, उबलते तेल से भरें, कसकर सील करें। फ्रिज में स्टोर करें।
अंगूर के साथ चेरी टमाटर
अवयव
तीन लीटर जार के लिए: 1 किलो टमाटर
400 ग्राम अंगूर
1 शिमला मिर्च
50 ग्राम डिल
कई करंट और चेरी के पत्ते
सहिजन का पत्ता
. नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच
1 चम्मच साइट्रिक एसिड
खाना बनाना
टमाटरों को धोइये, अंगूरों को धोइये और प्रत्येक अंगूर को एक टहनी से अलग कर लीजिये. जार के तल पर धुले हुए करंट और चेरी के पत्ते, कटी हुई सहिजन की पत्तियाँ, साग डालें। टमाटर और अंगूर डालें। ऊपर से छिली और कटी हुई मिर्च डालें।
उबलते पानी के साथ जार की सामग्री डालें, 5-7 मिनट के बाद, पैन में पानी डालें। पैन में नमक और चीनी डालें, उबालें, साइट्रिक एसिड डालें। जार की सामग्री को नमकीन पानी में डालें, कसकर सील करें।
चेरी टमाटर डंठल के साथ
अवयव
एक लीटर जार के लिए:
टहनियों पर 800 ग्राम टमाटर
50 ग्राम हरा धनिया और डिल
- अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
4.5 कला। चीनी के चम्मच
1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका
खाना बनाना
धुले और सूखे टमाटरों को एक जार में टहनियों पर रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालिये और 5 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये. फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, पानी को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, नमक और चीनी डालें। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ टमाटर डालो, सिरका जोड़ें, कसकर सील करें।
डिब्बाबंद चेरी टमाटर
अवयव
एक लीटर जार के लिए:
600 ग्राम चेरी टमाटर
2-3 लहसुन की कलियां
50 ग्राम अजमोद और डिल
- ½ बिना बीज वाली मीठी शिमला मिर्च
2-3 तेज पत्ते
3-4 मटर ऑलस्पाइस
. मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच
1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका
खाना बनाना
एक निष्फल जार में, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और शिमला मिर्च डालें। फिर टमाटर डालें। जार की सामग्री पर दो बार उबलते पानी डालें, हर बार लगभग 5 मिनट तक रखें और पानी को निकाल दें। नमक और चीनी के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें, इसे एक जार में डालें, ढक्कन के नीचे सिरका डालें और इसे कसकर रोल करें।
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चेरी टमाटर "खाने"
अवयव
700 ग्राम जार के लिए:
500 ग्राम चेरी टमाटर (रंगीन)
1 सहिजन जड़
4 लहसुन लौंग
4-6 ऑलस्पाइस मटर
छाता और डिल ग्रीन्स
अजमोद साग
. अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए
1 सेंट एक चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका
खाना बनाना
टमाटर को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें। चर्चा करना। मसालों को धो लें, छिलके वाली सहिजन को स्लाइस में काट लें, लहसुन की कलियों को छीलकर आधा कर लें। आधा मसाला स्टरलाइज्ड जार के तल पर, तैयार टमाटर (पीला, फिर लाल) उन पर डालें। ऊपर से बचा हुआ मसाला डालें। उबलते हुए अचार में डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ सील करें, जार को उल्टा कर दें, एक कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।
चेरी टमाटर को मैरीनेट करने से पहले, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता होती है। साबुत और क्षतिग्रस्त फलों को धोकर डंठल हटा दें। प्रत्येक टमाटर को कई जगहों पर सुई से छेदा जा सकता है ताकि सब कुछ बेहतर ढंग से मैरीनेट हो जाए।
अंगूर के कई बड़े गुच्छों को पानी से धोकर एक चौड़े कंटेनर में रखें। मैरिनेड को स्वाद से भरपूर और सुगंधित बनाने के लिए, मैं इसाबेला प्रकार के अंगूर लेने की सलाह देता हूं (यह बहुत गंध वाला होता है)। लेकिन यह एक डार्क किस्म है। और गुलाबी रंग के साथ अचार गहरा होगा।
एक हल्का अचार प्राप्त करने के लिए, न केवल सुगंधित अंगूर का उपयोग करना आवश्यक है, बल्कि अधिमानतः हल्की किस्में, सफेद या पीला गुलाबी, जैसे "मूल" (जो फोटो में है), आप "लिडिया" ले सकते हैं।
अपने हाथों का उपयोग करके, जामुन को एक गूदे में कुचल दें और एक चुटकी चीनी मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान अंगूर अपना अधिक रस देंगे। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैंने एक अंधेरे के साथ एक हल्की किस्म का उपयोग किया।
जार को सोडा से धोएं, पानी के बर्तन में रखें और 5 मिनट तक उबालें, ताकि आप कंटेनर को परिरक्षण के लिए तैयार कर लें। बैंकों को भाप या इन से भी निष्फल किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन, ओवन में।करंट के पत्तों को धोकर जार के तल पर रख दें।
जितना हो सके ऊपर से कच्चे चेरी टमाटर के जार भरें। उन्हें केतली से उबलते पानी से भरें। वर्कपीस को ढक्कन से ढक दें और गर्म होने के लिए 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
जब टमाटर गर्म हो रहे हों, अंगूर के रस को एक प्याले में छलनी से छान लें। 2 डिब्बे (850 मिली) के लिए आपको लगभग 600-700 मिली की आवश्यकता होगी।
अंगूर के अचार के लिए आपको कितना तरल चाहिए, यह जानने के लिए पहले पानी को निकालें, इसकी मात्रा को अपने लिए मापें। पानी फिर से उबालें, दूसरी बार डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
वी अंगूर का रसचीनी और नमक घोलें, आग लगा दें, मैरिनेड को कई मिनट तक उबालें। आप अपनी पसंद के अनुसार मैरिनेड के लिए चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यदि अंगूर मीठे हैं, तो आपको नुस्खा में बताई गई चीनी की तुलना में कम चीनी की आवश्यकता हो सकती है।
उबलते हुए अचार में सेब का सिरका डालें और सॉस पैन को आँच से हटा दें।
जार को हटा दें और तुरंत उबलते अंगूर के अचार से भरें। यदि आपके पास जार में कुछ खाली जगह बची है, तो उबलते पानी डालें।
डिब्बे को कस कर रोल करें हरा टमाटरढक्कन साफ करें और उल्टा रखें। ठंडा होने के बाद जार को पेंट्री में रख दें।
एक के बाद, या बेहतर 2 सप्ताह के बाद, आप इन टमाटरों को आज़मा सकते हैं।
