शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आटा कैसे बनाते हैं। रेत केक तैयार करना। दही कचौड़ी का आटा

आज हमारी रेसिपी उन लोगों के लिए होगी जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी पेस्ट्री पसंद करते हैं। हम एक स्वादिष्ट, शायद कई लोगों द्वारा भूल गए, चीनी के टुकड़े के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक तैयार कर रहे हैं। यह मेरे बचपन का केक है, स्वादिष्ट, कोमल, थोड़ा टेढ़ा-मेढ़ा, फलों के जैम की एक पतली परत के साथ, और चीनी के साथ सबसे ऊपर। और हां, मेरी बहन, घर का बना शौकिया पेस्ट्री शेफ एकातेरिना, इसे पकाती है। उसने मई की छुट्टियों के लिए इस नाजुक केक के साथ हमें खराब कर दिया, जब हमने कतेरीना और मेरे पति लियोनिद का दोहरा जन्मदिन मनाया! बहुत से लोग "स्कूल" नामक इस केक को जानते और याद करते हैं, क्योंकि यह सभी स्कूल कैंटीन, बुफे, दुकानों और यहां तक ​​कि सड़क पर भी बेचा जाता था। यह कचौड़ी केक सोवियत काल से उत्पन्न हुआ है, जब इसकी कीमत कुछ ही कोप्पेक थी और यह इतनी सस्ती और बेहद स्वादिष्ट थी। और इसलिए, मेरे प्यारे, चलो एक साथ उदासीन हो जाते हैं और हमारे अविस्मरणीय सोवियत अतीत में डुबकी लगाते हैं और इस नाजुक कचौड़ी केक को पकाते हैं, जिसमें एक सरल और सरल नुस्खा है, क्योंकि यह विशेष रूप से सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री से बनाया गया है।

जरूरत पड़ेगी:

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए:

परत के लिए:

• जाम - 400-500 जीआर।

शीशा तैयार करने के लिए:

• पीसा हुआ चीनी - 500 जीआर।
• पानी - 6 बड़े चम्मच
• कोको - 1 छोटा चम्मच

कैसे एक स्वादिष्ट कचौड़ी केक पकाने के लिए चीनी ठगना के साथ चमकता हुआ:

उत्पादों के इस सेट से 48 ग्राम के 50 केक आते हैं।

पिसी हुई चीनी को उबले हुए ठंडे पानी के साथ डालें और एक तरफ रख दें मिक्स नहीं !!!

मक्खन (मार्जरीन) को चीनी और नमक के साथ सफेद होने तक फेंटें। एकातेरिना, हमेशा की तरह, उसकी चमत्कारी रसोई मशीन द्वारा मदद की जाती है, इसलिए उसके लिए आटा के साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा।

फिर एक-एक करके अंडे डालें, द्रव्यमान को क्रीमी होने तक फेंटें।

यह काफी रसीला द्रव्यमान निकलता है।

मैदा को सोडा के साथ मिलाएँ, मिलाएँ, मक्खन फेंटे हुए मिश्रण में छान लें। फ्रूट एसेंस या लेमन/ऑरेंज जेस्ट डालें।

लोचदार कचौड़ी आटा गूंधें। यह पूरी तरह से तैयार है।

हम आटे को 2 भागों में बांटते हैं, क्योंकि हम दो केक बेक करेंगे।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के प्रत्येक भाग को रोलिंग पिन के साथ एक परत में रोल करें, चर्मपत्र पेपर पर बेकिंग शीट पर रखें और पायदान बनाएं। यदि आवश्यक हो, तो बस बेले हुए आटे के बिल्कुल किनारों को काट लें।

सुनहरा भूरा होने तक 220 डिग्री पर बेक करें। एकातेरिना ने देखा - उसके पास बेकिंग के लिए पर्याप्त समय था - 10 मिनट। ब्राउन होने तक बेक न करें, क्योंकि केक कटने पर भंगुर और उखड़ जाएंगे।

पके हुए शॉर्टकेक को ठंडा करें।

निचले केक को जाम के साथ चिकनाई करें। 2 बड़ी चम्मच सजावट के लिए जाम छोड़ दें।

इसके ऊपर एक और बिछाएं और इसे गोंद दें।

कोको पाउडर के साथ मिलाकर, लगातार चलनी के माध्यम से रगड़कर जाम से एक अंधेरा सजावट बनाएं, मिश्रण करें और एक कोने (लिफाफा) में स्थानांतरित करें।

चलो बस पाउडर चीनी को पानी के साथ मिलाकर फज चीनी तैयार करते हैं, जिसे हमने पहले से डाला था। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं। यह मोटी खट्टी क्रीम की तरह निकलनी चाहिए। अगर आपका फोंडेंट गाढ़ा नहीं निकलता है, तो और पाउडर डालें और अगर फोंडेंट बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें और फिर से मिलाएँ, जिससे मनचाहा गाढ़ापन आए।

केक केक के ऊपर तैयार चीनी का फज (आइसिंग) डालें और चाकू से सतह पर समान रूप से फैलाएं। लिफाफे (टिप) के कोने को काट लें और आइसिंग की सतह पर सीधी या तिरछी समानांतर रेखाएँ लगाएँ।

और अब, चाकू के ब्लेड से, चॉकलेट की रेखाओं पर 90 डिग्री के कोण पर रेखाएँ खींचें।

केक को शीशे का आवरण सूखने के लिए छोड़ दें। फिर बस भागों में काट लें। जैसा कि मैंने पहले कहा, सामग्री की संकेतित मात्रा से - आपको 48 जीआर के 50 केक मिलेंगे। चीनी के टुकड़े ("स्कूल") के साथ स्वादिष्ट घर का बना शॉर्टकेक इतना कोमल हो जाता है कि जब इसे गर्म चाय के साथ प्रयोग किया जाता है तो यह आपके मुंह में पिघल जाता है। मैं सभी को इस केक को पकाने की सलाह देता हूं, यह निश्चित रूप से आपकी उत्सव की मेज की सजावट बन जाएगा और उत्सव की शाम का एक अद्भुत मीठा अंत होगा।

बोन एपीटिट और सभी को चाय पीना - स्वेतलाना और मेरी होम साइट काश!

मैं शॉर्टब्रेड पेस्ट्री से प्यार करता हूं और अक्सर शॉर्टब्रेड कुकीज़ और पाई बनाती हूं। परंपरागत रूप से, उनकी तैयारी के लिए मार्जरीन या मक्खन का उपयोग किया जाता है। बाद वाला मैं सम्मान करता हूं और इसके अलावा, प्यार करता हूं। लेकिन अगर आप अक्सर इस पर पकाते हैं, तो यह चिकना होगा (शब्द के हर अर्थ में)। मार्जरीन और स्प्रेड के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है, लेकिन मुझे यह याद रखने योग्य लगता है कि उनमें मौजूद ट्रांसजेनिक वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि करते हैं, कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज को बाधित करते हैं, इसमें योगदान करते हैं। संवहनी रोगों का विकास, आदि। इसलिए, मैंने इन "उत्पादों" को अपनी रसोई से पूरी तरह से बाहर कर दिया। और अब मैं वनस्पति तेल में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाती हूं। पूरी तरह से सुरक्षित, स्वादिष्ट और सेहतमंद। और क्या महत्वपूर्ण है, मार्जरीन की तुलना में सस्ता और तेज भी! और मार्जरीन के बारे में कुछ शब्द। मार्जरीन पीने वालों में एनजाइना, रोधगलन, अतालता और हृदय गति रुकने की संभावना अधिक होती है। इसका आविष्कार फ्रांस में सेना और गरीबों को खिलाने के लिए किया गया था - सैंडविच और फ्राइज़ के लिए एक सस्ता उत्पाद। यह सब पिछली सदी के अंत से पहले हुआ था, लोगों के भोजन और जीवन के बारे में अलग-अलग विचार थे। मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि इस आटे से बने उत्पाद मार्जरीन या मक्खन से बने उत्पादों की तुलना में बहुत कठिन होते हैं, लेकिन क्या यह आपके रक्त वाहिकाओं को एक छोटे से अंतर के लिए बर्बाद करने लायक है ???

यह रेत और पफ पेस्ट्री के बीच एक मध्यवर्ती विकल्प है। यह कुरकुरे, लेकिन मजबूत है, इसलिए यह बड़े पाई और क्विच के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है।

एक नुस्खा में, आप प्रत्येक घटक और वस्तु से पहले "ठंडा" शब्द जोड़ सकते हैं, और इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। पानी बर्फीला होना चाहिए, तेल - पत्थर की तरह सख्त। कटोरे, चाकू और यहां तक ​​कि जिस बोर्ड पर आप आटा के साथ फ्रीजर में काम करेंगे, उसे रखना एक अच्छा विचार है। कटिंग टेबल को बैटरी से दूर ले जाना या खिड़की खोलना बेहतर है।

तेल में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का रहस्य। यह उसके लिए धन्यवाद है कि बेकिंग उखड़ जाती है।

यह सब परेशानी यह सुनिश्चित करने के लिए है कि मक्खन पिघले नहीं। क्योंकि अन्यथा आपको पूरी तरह से अलग उत्पाद मिलता है।

क्लासिक तरीका

अवयव

• 200 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 50-100 मिली पानी।

खाना बनाना

ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय आटे को नमक के साथ छान लें, इसे टेबल या बोर्ड पर डाल दें। ऊपर से बटर क्यूब्स रखें, उन पर मैदा छिड़कें और एक या दो चाकू से आटे को काट लें।

अपने हाथों से जितना संभव हो उतना तेल को छूना महत्वपूर्ण है: शरीर की गर्मी इसे जल्दी से पिघला देगी, स्थिरता वह नहीं होगी जो आपको चाहिए।

जब मक्खन और आटा मिलाते हैं और छोटे अनाज में बदल जाते हैं, तो धीरे-धीरे पानी डालें, द्रव्यमान को प्लास्टिक की गांठ में गूंथ लें। इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर आटा बाहर रोल करें, उदाहरण के लिए, फिलिंग डालें और इसे ओवन में भेजें।

आलसी तरीका

तकनीकी प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है, खाना पकाने में इसका उपयोग क्यों न करें। आपको समान सामग्री और ब्लेड वाले चाकू के साथ एक खाद्य प्रोसेसर की आवश्यकता होगी। तेल को छोटे क्यूब्स में काटना जरूरी नहीं है: डिवाइस खुद को संभाल लेगा। बाउल में मक्खन, मैदा डालें और फेंटें। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अंत में आपको सभी समान अनाज मिलना चाहिए।

धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें जब तक कि आटा एक गेंद में न बनने लगे। आगे के निर्देश क्लासिक नुस्खा के समान हैं।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को कई हफ्तों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

additives

आप मूल नुस्खा से विचलित हो सकते हैं। यहां कुछ विचार दिए गए हैं:

1. मीठी पाई के लिए आटे में 50-100 ग्राम चीनी डालिये.
2. 30 ग्राम आटे को समान मात्रा में कोको से बदलें - आपको चॉकलेट का आटा मिलेगा।
3. आधा कप बारीक कटे मेवे डालें।
4. साइट्रस जेस्ट या वेनिला के साथ मिश्रण का स्वाद लें।

इस नुस्खा के अनुसार, अधिक प्लास्टिक का आटा प्राप्त किया जाएगा, जिसे रोल करना सुविधाजनक है। इससे बेकिंग कम क्रम्बल करती है। वैसे, पाक विवादों में, कुछ हलवाई कचौड़ी को कटा हुआ आटा कहने से इनकार करते हैं। उनका मानना ​​​​है कि केवल इस तरह के नुस्खा की मदद से कोई टार्ट और टोकरी के लिए क्लासिक आधार प्राप्त कर सकता है।

तेल ठंडा नहीं बल्कि ठंडा होना चाहिए। यह समझाना असंभव है कि एक राज्य दूसरे से कैसे भिन्न होता है। खाना पकाने से एक घंटे पहले उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालें।

अवयव

• 100 ग्राम तेल;
• 100 ग्राम चीनी (अधिमानतः पाउडर चीनी);
• 250 ग्राम आटा;
• 1 अंडा (या 2 जर्दी)।

खाना बनाना

एक पाक स्पैटुला या चम्मच के साथ घटकों को मिलाना बेहतर होता है, और अपने हाथों को केवल अंतिम चरण में जोड़ते हैं, जब आपको एक गेंद में आटा इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। मक्खन को चीनी के साथ रगड़ें, आटा डालें, फिर अंडा।

अगर आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो उसे ये सारी जिम्मेदारियां सौंप दें।

आप आटे को ठंडा करके काट सकते हैं। आप पहले इसे मनचाहा आकार दे सकते हैं, और फिर इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह ओवन ठंड में प्रवेश करे।

3. पनीर कचौड़ी आटा

यह आटा बिना पनीर के अपने समकक्षों की तुलना में काम में कम मज़ेदार है, और कम उच्च कैलोरी है, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद आधे मक्खन की जगह लेता है।

अवयव

• 100 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 180 ग्राम आटा;
• सोडा का आधा चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

पनीर को छलनी से छान लें, ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें। एक कांटा के साथ दोनों सामग्री मिलाएं, आटा, सोडा और नमक डालें। जल्दी से चिकना होने तक आटा गूंध लें, एक बैग में डालें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आगे क्या करना है

यदि मेनू एक पाई है, तो आटे को मोल्ड के आकार में रोल करें, इसे कई बार कांटे से छेदें ताकि यह सूज न जाए, चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें और एक भार के साथ कवर करें। विशेष गर्मी प्रतिरोधी गेंदें या बीन्स, मटर भारोत्तोलन एजेंट के रूप में कार्य कर सकते हैं। यह डिज़ाइन 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर लोड को हटा दें, पाई भरने को बिछाएं और तत्परता लाएं।

आटा में चीनी सामग्री के लिए समायोजित, भरने का चयन करना बेहतर है। बिना कटा हुआ कटा हुआ quiches भरने के लिए उपयुक्त है, मांस और सब्जियों के साथ पाई। अतिरिक्त चीनी के साथ आटा फल और बेरी का आधार होगा

टोकरी भी बेक की जाती है, केक के आकार में कमी के अनुपात में केवल खाना पकाने का समय कम किया जाना चाहिए। ओवन में कुकीज़ और अन्य छोटे उत्पादों को हल्के ब्लश में लाने के लिए पर्याप्त है, अन्यथा वे बहुत कठिन होंगे।

आजकल, बाजार के स्टॉल कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला से भरे हुए हैं। लेकिन किसी भी पेस्ट्री की तुलना घर पर तैयार की गई पेस्ट्री से, अपने हाथों से कैसे की जा सकती है? और जब ओवन में कुछ स्वादिष्ट और मीठा बेक किया जाता है, तो घर कितनी महक से भर जाता है! यह आपको कंबल की तरह लपेटता है और आप गर्म और आरामदायक महसूस करते हैं।

आज हम अपने रिश्तेदारों को खुश करने और उनके लिए कचौड़ी बनाने की पेशकश करते हैं।

यूनिवर्सल शॉर्टब्रेड रेसिपी

अवयव:

• आटा - 300 ग्राम;
• मार्जरीन - 210 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 115 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी। (फॉर्म के स्नेहन के लिए);
• खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वैनिलिन;
• नमक;
• जमीन अखरोट - 110 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम (छिड़कने के लिए)।

खाना बनाना

मैदा में नरम मार्जरीन डालिये और इसे छोटे छोटे टुकड़ों में पीस लीजिये ताकि आटे में उंगलियों से उन्हें लगभग महसूस न हो. पाउडर चीनी डालें, आटे और मार्जरीन के साथ मिलाएं, मिश्रण के बीच में एक छेद करें, इसमें अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम, वैनिलिन डालें, नमक डालें और अपने हाथों से आटा गूंध लें ताकि सभी सामग्री एक साथ मिल जाए।

आटे की लोई बनाकर उसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। फिर आटे के साथ मेज पर उदारतापूर्वक छिड़कें और 5-7 मिमी की मोटाई के साथ आटा बाहर रोल करें। एक पतले गिलास का उपयोग करके हलकों को काट लें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर आटे के हलकों को व्यवस्थित करें। आटे के प्रत्येक गोले को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और चीनी और नट्स के साथ छिड़के। पहले से गरम किए हुए ओवन में 210 डिग्री पर बेक करें जब तक कि उनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।

चूंकि यह नुस्खा सार्वभौमिक है, आप किसी भी टॉपिंग और आइसिंग का उपयोग कर सकते हैं।

जाम के साथ रेत केक

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक हमेशा बचपन के स्वाद की याद दिलाता है। लेकिन हम इसमें पूरी तरह से डूब सकते हैं अगर हम जाम के साथ इलाज करते हैं।

अवयव:

• आटा (उच्चतम ग्रेड) - 600 ग्राम;
• मक्खन - 320 ग्राम;
• चीनी - 280 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर;
• नमक;
• वनीला शकर;
• (सेब या प्लम से) - 330-350 ग्राम।

खाना बनाना

हम रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं, और फिर इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से एक सुविधाजनक कटोरे में आटा गूंधने के लिए मोड़ते हैं। यहां हम बेकिंग पाउडर के साथ आटे को छानते हैं और तेल के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। अंडे में मारो, चीनी और नमक के बाद। हाथों की तेज गति से सख्त आटा गूंथ लें। हमने 40 मिनट के लिए ठंड में डाल दिया। फिर हम आटे को दो भागों में बाँटते हैं और इसे 7-8 मिमी की परतों में बेलते हैं। हम उन्हें बेकिंग शीट पर ले जाते हैं और 15 मिनट के लिए 230 डिग्री पर बेक करते हैं। हमने तैयार ठिकानों को सभी तरफ से काट दिया। हम उन्हें जाम से सूंघते हैं और एक दूसरे के ऊपर रख देते हैं। जाम के साथ शीर्ष केक, स्क्रैप से टुकड़ों के साथ छिड़के। अब हमने सभी चीजों को बराबर केक में काट लिया।

आइसिंग के साथ सैंड केक

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• आटा - 850 ग्राम;
• मार्जरीन या स्प्रेड - 420 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 650 ग्राम;
• सोडा - 1.5 चम्मच;
• सिरका - 1.5 चम्मच;
• दूध - 50 मिलीलीटर;

भरने के लिए:

• जाम (कोई भी) - 250 ग्राम;

शीशे का आवरण के लिए:

• गर्म पानी - 250 मिली;
• चीनी - 375 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• खाद्य रंग।

खाना बनाना

नरम मार्जरीन, मिक्सर से मध्यम गति से फेंटें। हरा करना जारी रखें, जोड़ें: अंडे, चीनी, बुझा सोडा, दूध। मिक्सर को एक तरफ रख कर, इस कटोरे में आटा डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें, तुरंत ठंडा होने के लिए भेज दें। हम ठंडे आटे को बेलते हैं और इसे त्रिकोण में काटते हैं, अगर अन्य आकृतियों के सांचे हैं, तो उनका उपयोग करें। हम परिणामस्वरूप आंकड़े ओवन में सेंकना करते हैं कैबिनेट 18-20 मिनट 180 डिग्री पर।

जबकि सब कुछ ठंडा हो रहा है, फ्रॉस्टिंग बना लें। एक धातु के कटोरे में गर्म पानी डालें और दानेदार चीनी डालें। हम कंटेनर को स्टोव पर रख देते हैं, और ताकि जला न जाए, लगातार हलचल करें। जैसे ही चाशनी गाढ़ी होने लगे, हम डाई और साइट्रिक एसिड मिलाते हैं। एक दो मिनट और आग पर रखने के बाद, अलग रख दें।

जैम के साथ आधा रेत त्रिकोण फैलाएं और खाली शॉर्टकेक के साथ गठबंधन करें, और शीर्ष पर शीशा लगाना।

बच्चों को ये केक सबसे ज्यादा पसंद आएंगे, खासकर अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं

आटा: 2 बड़े चम्मच। मैं 1 पैकेट मार्जरीन के साथ आटा पीसता हूं, 2 बड़े चम्मच जोड़ता हूं। स्टार्च, 3/4 बड़े चम्मच। चीनी (कम संभव), बेकिंग पाउडर का 1 पैक, वैनिलिन का 1 पैक। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं और 1 अंडा डालें। यदि आटा सूखा है और अच्छी तरह से नहीं मिला है, तो मैं थोड़ा मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाता हूं (यदि आप एक और अंडा जोड़ते हैं, तो आटा सख्त हो जाता है)।
मैं एक मांस की चक्की के माध्यम से आटा पास करता हूं और इसे बेकिंग शीट पर रख देता हूं। मैं सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करता हूं। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर क्रीम के साथ मिला लें।
क्रीम: 200 जीआर। मक्खन को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे उबला हुआ गाढ़ा दूध की 1 कैन डालें। कभी-कभी मात्रा के लिए (और यदि उपलब्ध हो) मैं थोड़ा सा बिना उबाला गाढ़ा दूध मिलाता हूं।
यदि वांछित है, तो आप किशमिश, सूखे खुबानी, prunes, नट्स जोड़ सकते हैं।
केक हमेशा अद्भुत होता है।
मैं इस आटे की रेसिपी का उपयोग अन्य पेस्ट्री के लिए भी करता हूँ जहाँ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की आवश्यकता होती है।

मेरिंग्यू "मटिल्डा" के साथ रेत केक

फोम में 6 अंडे का सफेद भाग, एक बार में एक गिलास चीनी एक चम्मच मिलाएं। हम मेरिंग्यू बेक करते हैं। मेरिंग्यू को 100 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है, 1.5-2 घंटे के लिए, हम टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करते हैं, अगर यह सूखा है, तो यह तैयार है

• 6 जर्दी
• 200 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 1/2 छोटा चम्मच सोडा

मक्खन को कद्दूकस कर लें, चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। एक बार में यॉल्क्स में मारो। सोडा, मैदा डालें। केक बेक करें। हम केक को 180-200 डिग्री, 10-15 मिनट के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं।
मलाई
कंडेंस्ड मिल्क का कैन + उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क का कैन।
पहली परत कचौड़ी आटा है - क्रीम - मेरिंग्यू-क्रीम - कचौड़ी आटा।
और इसलिए सभी परतों को बिछाएं।

केक "प्रेरणा"

परीक्षण के लिए:

• मार्जरीन - 250 ग्राम,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• अंडे - 2 पीसी,
• सोडा - 0.5 चम्मच (सिरका से बुझाना),
• आटा - 3 बड़े चम्मच।

क्रीम के लिए:

• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच

चॉकलेट शीशे का आवरण के लिए:

• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
• कोको - 2 चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना बनाना।
रेत का आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, मार्जरीन को पिघलाएं और चीनी के साथ मिलाएं।
एक-एक करके अंडे डालें, धीरे-धीरे सिरका से बुझा हुआ मैदा और सोडा डालें और बिना पका हुआ आटा गूंथ लें।
* आटा सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन हाथों से भी चिपकना नहीं चाहिए। केक को बेलन से रोल आउट नहीं किया जाता है, बल्कि हाथ से आकार दिया जाता है।
तैयार आटे को 3 भागों में बांट लें। एक भाग से केक बना लें। ऐसा करने के लिए, आटे के 3 में से 1 टुकड़े को मेज पर एक सर्कल में रोल करें और इस सर्कल को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। आप केक को सीधे बेकिंग शीट पर बना सकते हैं, फिर किनारों को चाकू से ट्रिम कर सकते हैं और आटे के स्क्रैप को हटा सकते हैं।
बचे हुए आटे से हम 3 सेमी व्यास के गोले बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर भी रख देते हैं।
* पैन को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। आटा चादर से नहीं चिपकेगा
हम केक और बॉल्स को ओवन में पकने तक बेक करते हैं, ओवन से हटाते हैं और ठंडा करते हैं।
हम खट्टा क्रीम तैयार करते हैं: चीनी के साथ खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, चाकू की नोक पर वैनिलिन डालें।
हम केक को एक डिश पर फैलाते हैं और इसे खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से कोट करते हैं। प्रत्येक बॉल को खट्टा क्रीम में डुबोएं और केक बेस पर फैलाएं।
ऊपर से हम केक को चॉकलेट आइसिंग, बहुरंगी स्प्रिंकल्स और अखरोट से सजाते हैं।
चॉकलेट आइसिंग के लिए: खट्टा क्रीम को उबाल लें, चीनी, कोको और मक्खन डालें। गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए, सब कुछ पिघलाएँ।

केक "एयर स्निकर्स"

(मेरिंग्यू के साथ रेत केक और उबले हुए संघनित दूध के साथ लिप्त) 22

गुँथा हुआ आटा:

• 6 यॉल्क्स 1.5 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें
• 250 ग्राम एसएल जोड़ें। तेलों
• 1 चम्मच मेयोनेज़,
• 1 चम्मच सिरका के साथ बेकिंग पाउडर या सोडा बुझाना
• वनीला शकर
• 3 बड़े चम्मच आटा।

नरम आटा गूंथ लें, 3 बॉल्स में बाँट लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
फिर हम प्रोटीन द्रव्यमान तैयार करते हैं: 6 प्रोटीन को हराते हैं, कई के साथ। चूने की बूँदें रस, मजबूत फोम के लिए,
धीरे-धीरे 1.5 बड़े चम्मच चीनी डालें।
अब: हम आटे की 1 लोई लेते हैं, इसे बेकिंग शीट पर अपने हाथों से वितरित करते हैं, आटा बहुत प्लास्टिक का होता है और केक पतला होता है,
शीर्ष पर हम प्रोटीन द्रव्यमान का 1/3 भाग लगाते हैं, इसे पूरे केक पर वितरित करते हैं, 160 डिग्री पर बेक करते हैं, मैंने पंखे को चालू करते हुए 20 मिनट के लिए बेक किया।
उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन (2 घंटे के लिए एक साधारण कैन पकाया जाता है, क्योंकि उबला हुआ बुर्जुआ के लिए अज्ञात है) और 250 ग्राम सीएल। मक्खन - मारो।
अपने मनपसंद मेवों को काट लें, केक के परतदार होने पर उन्हें क्रीम पर डालें।

केक "रेत कुटीर चीज़ क्रीम, सूखे खुबानी और prunes के साथ"

हमेशा की तरह, मेरिंग्यू के बाद, 4 यॉल्क्स रह गए, इसे फेंकना अफ़सोस की बात थी, मुझे कुछ लेकर आना पड़ा ... यही हुआ।

एक परीक्षण के लिए।
4 अंडे की जर्दी + 100 ग्राम चीनी = पीस
200 ग्राम मार्जरीन + 3 बड़े चम्मच मैदा = कटा हुआ
सभी चीजों को मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें और फिल्म के नीचे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
आटे को 3 भागों में विभाजित करें, वांछित आकार के केक को रोल करें ... मैंने तुरंत तल को एक अलग करने योग्य रूप में तना हुआ ... 180C पर सुनहरा भूरा होने तक गर्म करके बेक करें।
इस तरह आपको शॉर्टकेक मिलते हैं

क्रीम के लिए।
350 मिली क्रीम 35% + 0.5 बड़ा चम्मच चीनी = हरा + 400 ग्राम वेनिला-स्वाद वाला दही द्रव्यमान (मैं प्रोस्टोकवाशिनो खरीदता हूं), मिलाएं।

अलग से, एक मुट्ठी सूखे खुबानी और मुट्ठी भर प्रून पहले से भिगो दें, प्रत्येक को एक ब्लेंडर में पीस लें। क्रीम को 3 भागों में बांटा गया है। एक में सूखे खुबानी डालें,

मैंने ऊपर से थोड़ा संतरा भी काटा
2 prunes में,

और तीसरे को पक्षों और सजावट के लिए छोड़ दें।
केक ले लीजिए
1 परत - रेत केक
2 परत - सूखे खुबानी और संतरे के साथ क्रीम
3 परत - केक
4 परत - prunes के साथ क्रीम
5 परत - बची हुई क्रीम से एक फ्रेम बनाएं और किनारों को चिकना करें, और फ्रेम के बीच में चीनी के साथ कसा हुआ क्रैनबेरी डालें (मैंने तैयार किया खरीदा ... आप स्वाद के लिए किसी भी जाम का उपयोग कर सकते हैं)
और वही हुआ

कटअवे

केक को रात भर छोड़ देना बेहतर है ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए ... यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक केक निकला, लेकिन यह मेरे लिए थोड़ा सूखा है
पी.एस. क्रीम "दूध की राजधानी" द्वारा खरीदा गया था, वे पी रहे हैं, और चाबुक के लिए नहीं, लेकिन मेरे साथ वे हमेशा आसानी से चाबुक करते हैं, और वे दही द्रव्यमान के साथ अपना आकार बहुत अच्छी तरह से रखते हैं। और कीमत बहुत अच्छी है।

मास्को में स्वेतेव्स्की पाई

और उसका एक टुकड़ा:

मैंने चर्मपत्र कागज के साथ पैन के निचले भाग को पंक्तिबद्ध किया और किनारों को आसानी से हटाने के लिए चौड़ा छोड़ दिया। बेहतर होगा कि इसे कागज के चारों किनारों से एक साथ जोड़ लें ताकि केक टूटे या फटे नहीं। इस तरह मैं उन सभी पाई को बेक करता हूं जिन्हें पलटा नहीं जा सकता !!!
मैंने नुस्खा के अनुसार कड़ाई से सेंकना नहीं किया था, मैंने इसे अंधा कर दिया था।
कोको की एक छोटी मात्रा के साथ कचौड़ी आटा, डालना: 4 बड़े सेब के लिए ताजा क्रीम, चीनी, अंडा। नींबू के साथ शीर्ष सेब। पति ने पाई को बुलाया - लूनर क्रेटर!
50 मिनट बेक किया हुआ।

ख़ुरमा पाई

नुस्खा मंच से लिया गया था say7.info.ru
मिश्रण:

• आटा 0.400 ग्राम
• मक्खन 0.250 ग्राम
• चीनी 6 बड़े चम्मच
• अंडा 2 पीस
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• 1 पाउच (मेरे पास 10 जीआर है।) या 1 चम्मच सोडा बिना टॉप के ढीला करें

भरने:

• पनीर 0.700 (वसा की मात्रा 9% से कम नहीं, मेरे पास 18% थी)
• चीनी 4 बड़े चम्मच
• अंडा 3 पीस
• मैदा 1.5 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच
• ख़ुरमा 2 टुकड़े (यदि संभव हो तो अधिक ले सकते हैं)
• केक को धुलने के लिए चीनी वेनिला पाउडर

खाना पकाने की विधि:
1) मैदा छान कर उसमें चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें। मक्खन के टुकड़े डालें।
2) और आटे के मिश्रण को अपने हाथों से मक्खन से पीस लें।
3) एक बार में एक अंडा डालें और जल्दी से गूंद लें, पहले तो ऐसा लगेगा कि आटा कभी सजातीय नहीं बनेगा, लेकिन लगभग 5 मिनट तक अच्छी तरह याद रखें और आटा सजातीय और प्लास्टिक बन जाएगा। हम तैयार आटा को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं, निश्चित रूप से इसे क्लिंग फिल्म या बैग में डालना आवश्यक है।
स्टफिंग तैयार करना:
4) अंडा, चीनी, मैदा, खट्टा क्रीम को ब्लेंडर में फेंटें और पनीर डालें, अगर ब्लेंडर न हो तो पनीर को छलनी से रगड़ें, और अन्य सभी सामग्री को मिक्सर से फेंटें। यह खट्टा क्रीम के समान द्रव्यमान निकलता है, केवल बहुत तैलीय होता है।
5) हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं और समान रूप से इसे मोल्ड के नीचे वितरित करते हैं, मेरे पास 26 के व्यास के साथ एक मोल्ड है, मक्खन के साथ मोल्ड को पूर्व-ग्रीस करें। हम पक्षों को सुनिश्चित करते हैं, लेकिन उच्च नहीं।
6) दही के द्रव्यमान को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर फैलाएं और समान रूप से पूरे रूप में वितरित करें, ऊपर से थोड़ा सा छोड़ दें।
7) हम खरबूजे से बीज सावधानी से निकालते हैं और ख़ुरमा को पतले या मोटे स्लाइस में काटते हैं और दही द्रव्यमान पर फैलाते हैं।
और शेष दही द्रव्यमान ख़ुरमा पर डाल दें।
40-50 मिनट के लिए बेक करें, मैंने तापमान 200 डिग्री पर सेट किया।
यहाँ क्या हुआ है:

कसा हुआ कचौड़ी पाई

यह केक बनाना बहुत आसान है और यह मेरे परिवार में हमेशा हिट रहता है। 2 अंडे और एक गिलास चीनी को फेंटें, चाकू की नोक पर सोडा डालें, यहां पिघला हुआ मार्जरीन का एक पैकेट डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। आटा बहुत ठंडा नहीं निकला है, आप इसे रोलिंग पिन के साथ बाहर नहीं कर सकते हैं, इसलिए मैंने इसे अपने हाथों से एक पत्ते पर फैलाया, एक छोटा सा हिस्सा छोड़कर फ्रीजर में रख दिया। तो, आटा एक पत्ते पर रखा गया था, शीर्ष पर हम इसे जो भी जाम पसंद करते हैं उसे चिकना करते हैं और फ्रीजर में हमारे पास जो टुकड़ा होता है उसे एक grater पर पीसते हैं। पहले से गरम ओवन में डालकर बेक करें। स्वादिष्ट!!!

मौली का बेर टार्टा

मुझे तुरंत कहना होगा - मुझे नहीं पता कि मौली कौन है, यह सिर्फ एक पुरानी पत्रिका की एक रेसिपी का नाम है। यह बेर का मौसम है, मैंने पहले ही 3 प्लम पाई बेक कर ली हैं। मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद आया - मीठा और खट्टा भरने के साथ एक बहुत ही सुगंधित तीखा। गैर-मीठी पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए अत्यधिक अनुशंसित!

गुँथा हुआ आटा:

• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 120 ग्राम ठंडा मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा अंडा
• 1/3 घंटा ठंडा पानी

भरने:

• 1/2 टेबल स्पून बादाम
• 1/4 बड़े चम्मच चीनी + 2 बड़े चम्मच
• 1/4 कप मैदा
• 700 ग्राम प्लम, आधे में कटे हुए, गड्ढों को हटाया गया
• 50 ग्राम सीएल मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1/2 कप लाल करंट जेली
• 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक (या पानी)

1. आटा तैयार करें: मक्खन, आटा, चीनी, नमक मिलाएं और 2 चाकू से गांठ बनने तक काट लें। अंडा और पानी डालें, मिलाएँ। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।
2. अवन को 200 पर गरम करें। एक ब्लेंडर में बादाम, चीनी और मैदा को पीसकर पाउडर बना लें।
3. आटे की सतह पर, आटे को लगभग 4 मिमी मोटे चौकोर आकार में बेल लें। मैंने एक गोल टार्ट बनाया। आटे के किनारे से 2-2.5 सेमी पीछे हटते हुए, बादाम के मिश्रण को आटे पर रखें।
4. बादाम के मिश्रण के ऊपर कटे हुए आलूबुखारे को नीचे की तरफ रख दें। आटे की एक साइड बनाएं जैसे कि आलूबुखारा को ढक रहा हो। आटे की एक सुंदर धार बनाने के लिए नुस्खा कहता है - मैं सफल नहीं हुआ। 2 बड़े चम्मच के साथ प्लम छिड़कें। एल। चीनी और ऊपर से मक्खन के टुकड़े डालें।
5. लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में बेक करें - आटा सुनहरा हो जाएगा और फिलिंग उबल जाएगी। 1/2 कप जेली को कॉन्यैक के साथ टॉस करें और गर्म टार्ट पर ब्रश करें।
मैंने जेली टार्ट को चिकना नहीं किया। ठंडा करें, चौकोर टुकड़ों में काटें और गरमागरम परोसें।

दही पाई मज़ा

रेत के आटे के लिए:

• मक्खन या मार्जरीन (मेरे पास मार्जरीन है) - 100 ग्राम,
• अंडा - 1 पीसी,
• चीनी - 1/3 कप,
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच,
• वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच,
• कोको - एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच (मुझे चॉकलेट और चॉकलेट में डाला गया सब कुछ चॉकलेट पसंद है, इसलिए मैंने अधिक लिया, आनुपातिक रूप से आटे की मात्रा को कम करते हुए),
• आटा - ~ 1.5 कप

दही भरने के लिए:

• पनीर - 500 ग्राम (अधिमानतः पैक में, यदि वजन से, तो एक चलनी के माध्यम से पोंछ लें),
• अंडे - 3 पीसी,
• चीनी - 0.5 कप (मीठे प्रेमियों के लिए अधिक),
• स्टार्च - 1 चम्मच,
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच,
• मक्खन - 30 ग्राम,
• किशमिश या अन्य सूखे मेवे (मेरे पास किशमिश और सूखे खुबानी, काफी हैं)

चॉकलेट शीशे का आवरण के लिए:

• 1 सेंट एल मक्खन
• 1 सेंट एल खट्टी मलाई
• 1 सेंट एल कोको पाउडर
• 1 सेंट एल सहारा
• डार्क चॉकलेट के कुछ टुकड़े

खाना बनाना।
नरम मक्खन में चीनी, वेनिला चीनी डालें और मिलाएँ।
कोको पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे और 1 फेंटा हुआ अंडा डालें। मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें।
तैयार आटे से 1/3 भाग अलग करके फ्रीजर में रख दें, फिर पाई के ऊपर के लिए इसे कद्दूकस करना होगा।
आटे के बचे हुए 2/3 भाग को बेल कर एक बेकिंग डिश में रख दें।
स्टफिंग तैयार करना:
सूखे मेवों को धोकर सुखा लें, बड़े फलों को काट लें।
मक्खन पिघला। अंडे की सफेदी को सावधानी से जर्दी से अलग करें और ठंडा करें। जर्दी तोड़ो। पनीर को प्याले में डालिये और गूंद लीजिये.
पनीर में वेनिला चीनी, मक्खन, यॉल्क्स डालें और मिलाएँ। स्टार्च डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। सूखे मेवे डालें, उन्हें समान रूप से भरने पर वितरित करने का प्रयास करें।
ठंडा प्रोटीन को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। व्हीप्ड प्रोटीन के साथ दही द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं, लंबे समय तक गूंधें नहीं ताकि जमने न पाए।
एक बेकिंग डिश में वितरित आटा के 2/3 पर भरने को फैलाएं, तीन जमे हुए आटे के ऊपर एक grater पर, फ्रीजर में ठंडा करें, 180 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए सेंकना करें। क्योंकि मुझे एक लंबा केक मिला, यह 40 मिनट तक बेक हुआ।
आइसिंग के साथ तैयार केक को टॉप करें:
पानी के स्नान में मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी पिघलाएं, कोको के साथ मिलाएं, चॉकलेट डालें।
जैसे ही आइसिंग एक लिक्विड कंसिस्टेंसी पर आ जाए, इसे केक पर लगाएं।
केक गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

नट-प्री-नट कारमेल-नट टार्ट

जैसा कि आप नाम से देख सकते हैं, यह अखरोट प्रेमियों के लिए एक तीखा है, हम तीनों ने इसे 1 दिन में खा लिया, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। यदि आप तैयार आटा का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत जल्दी पक जाता है, या आप पहले से आटा बना सकते हैं। व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के साथ स्वादिष्ट परोसे।

गुँथा हुआ आटा:

• 1 बड़ा चम्मच आटा
• नमक की एक चुटकी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 6 बड़े चम्मच प्लम। तेलों
• 4 बड़े चम्मच बर्फ का पानी

भरने:

• 3/4 बड़े चम्मच क्रीम
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 1 1/3 कप मिश्रित मेवे, चाकू से कटे हुए, लेकिन टुकड़े बड़े होने चाहिए
• 2 बड़े चम्मच कॉफी लिकर
• वनीला

सभी सूखी सामग्री मिलाएं, मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें, अपनी उंगलियों से आटा गूंथ लें। हाथों से मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें। जैसे ही आटा बनना शुरू होता है, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें, डिस्क के आकार में दबाएं और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
लोई को गोल आकार में बेलिये और 23 सें.मी. व्यास के सांचे में रखिये. आटे के ऊपर पन्नी या बेकिंग पेपर रखिये, एक भार (मटर, बींस आदि) डालिये और 200 तक पहले से गरम ओवन में रख कर आटा गूंथ लीजिये. सुनहरा हो जाता है। ओवन का तापमान 175 तक कम करें।

भरने के लिए सभी सामग्री मिलाएं और आटे में डालें। 20-30 मिनट के लिए बेक करें, कारमेल ब्राउन होना चाहिए। ठंडा करके परोसें।

हेज़लनट्स के साथ कारमेल चॉकलेट टार्ट

वेलेंटाइन डे पर अपने प्रियजनों के लिए एक अद्भुत उपहार - दूध चॉकलेट के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट टार्ट, स्टोर से खरीदी गई दिल के आकार की मिठाई की तुलना में बहुत स्वादिष्ट, मैं गारंटी देता हूं! एक स्वादिष्ट आधार, फिर एक चिपचिपा कारमेल-अखरोट भरना, और फिर एक नाजुक, पिघल-इन-द-माउथ चॉकलेट। नुस्खा एक नट टार्ट के आधार पर पैदा हुआ था, जिसे मैंने कुछ हफ़्ते पहले तैयार किया था। टार्ट को पहले से तैयार किया जा सकता है और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करके रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

आधार:

• 1 1/4 टेबल स्पून मैदा
• 1/3 टेबल स्पून पिसी चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 115 ग्राम सूखा मक्खन, ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 1-2 टेबल स्पून बर्फ का पानी

भरने:

• 3/4 बड़े चम्मच चीनी
• 1/4 कप पानी
• 1/3 बड़ा चम्मच क्रीम
• 2 बड़े चम्मच तेल निकास
• 1 छोटा चम्मच सेब का सिरका
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 2/3 कप हेज़लनट्स, मोटे कटे हुए

ऊपर:

• 1/3 बड़ा चम्मच क्रीम
• 120 ग्राम मिल्क चॉकलेट
• 1 बड़ा चम्मच तेल निकास

सबसे पहले आटा तैयार करें। चीनी, आटा और नमक मिलाएं। तेल डालें और मिश्रण को उँगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि टुकड़े न दिखने लगें। पानी डालें, आटा नम हो जाना चाहिए। आटे को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और अपनी उंगलियों से फॉर्म में और फॉर्म के किनारों पर चिकना करें। 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। ओवन को 190 पर प्रीहीट करें, बेस को 30 मिनट तक बेक करें। फिर पूरी तरह से ठंडा कर लें।
भरने के लिए, चीनी और पानी मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें और चीनी के घुलने तक हिलाएं। आँच को तेज़ करें और तब तक उबालें जब तक कि चाशनी एक अच्छे एम्बर रंग में न बदल जाए। समय-समय पर, चाशनी के साथ पैन को हाथ से हिलाते रहें, जैसे कि, गोलाकार गतियां बनाते हुए, ताकि कारमेल समान रूप से गर्म हो जाए। प्रक्रिया में लगभग 8 मिनट लगेंगे। फिर आंच से उतारें और क्रीम डालें। मिश्रण में बुलबुले उठेंगे - चिंता न करें। मिश्रण को आँच पर लौटाएँ और तब तक हिलाएं जब तक कि कारमेल के सख्त टुकड़े घुल न जाएँ। तेल, सिरका, नमक डालें, तेल के घुलने तक मिलाएँ। आग से हटा दें। मेवे डालें, मिलाएँ और टार्ट के लिए कारमेल-अखरोट द्रव्यमान को बेस में स्थानांतरित करें। लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
एक सॉस पैन में, क्रीम को लगभग उबाल लें, चॉकलेट और मक्खन डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। चॉकलेट मिश्रण को कारमेल के ऊपर डालें, चिकना करें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।

डेनिश पाई

परीक्षण के लिए:

• 250 ग्राम आटा
• 150 ग्राम मक्खन,
• 75 ग्राम चीनी
• 1 जर्दी,
• नमक की एक चुटकी

आटा गूंथ लें, फ्रिज में 30 मिनट के लिए रख दें। एक रूप में रखो, एक तरफ बनाओ, कई जगहों पर आटा छेदें। 15-20 मिनट तक बेक करें।
भरना: 200 ग्राम पनीर को 50 ग्राम मक्खन, 1 अंडे की जर्दी, 1 नींबू का रस, मुट्ठी भर किशमिश के साथ मिलाएं। खसखस जोड़ें (मेरे पास 150 ग्राम है), मिलाएं, व्हीप्ड प्रोटीन (2 पीसी।) जोड़ें।
स्ट्रेसेल (छिड़काव): 150 ग्राम मैदा और 75 ग्राम चीनी (आप और वेनिला या दालचीनी मिला सकते हैं) के साथ 120 ग्राम नरम मक्खन को टुकड़ों में मिलाएं। तैयार केक पर खसखस ​​की फिलिंग डालें, ऊपर से स्ट्रेसेल। 35-40 मिनट बेक करें।
गर्म केक को आइसिंग (नींबू के रस के साथ पाउडर चीनी) के साथ डाला जा सकता है।

बेर दही केक

परीक्षण के लिए:

• 80 जीआर। तेल की नाली
• 4 बड़े चम्मच सहारा
• 1 अंडा
• 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 6 बड़े चम्मच आटा।

दही की स्टफिंग:

• 0.5 किलो पनीर (मैंने सूखा लिया है)
• 2 अंडे
• 3 बड़े चम्मच चीनी के ढेर के साथ
• 3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
• 1.5 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध
• 1.5 बड़े चम्मच स्टार्च

उपरी परत:

• 1 चम्मच भूरि शक्कर
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी

आटा गूंथ कर फ्रिज में रख दें। पनीर को मैश कर लें और बाकी सामग्री को मिला लें, हल्का सा फेंटें। आटे को आकार के अनुसार बांटें, भरावन डालें, प्लम के हलवे को हल्का दबा कर रखें। ऊपर से स्प्रिंकल्स छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 180C के तापमान पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें।

टकसाल कुकीज़ "मोजिटो"

योलका पकाने की विधि स्रोत, लाइवजर्नल

अवयव:

• मक्खन - 150 ग्राम
• पाउडर चीनी (+ छिड़काव के लिए) - 100 ग्राम
• आटा - 270 ग्राम
• मकई स्टार्च (आप स्टार्च के बिना केवल 300 ग्राम आटा ले सकते हैं) - 30 ग्राम
• रम (प्रकाश; या अन्य शराब के साथ बदलें, उदाहरण के लिए: कॉन्यैक, ब्रांडी) - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू (या नींबू, रस और उत्साह) - 1 पीसी।
• पुदीना (ताजा - 1 गुच्छा, लगभग 30-35 जीआर। सूखा - आटे में, 1 चम्मच + छिड़कने के लिए)

खाना बनाना।
पीसा हुआ चीनी के साथ नरम मक्खन मारो।
पिसा हुआ पुदीना, नीबू का रस और ज़ेस्ट डालें।
मैदा और स्टार्च को छान लें और कम से कम गति से मिक्सर से मक्खन के मिश्रण में मिलाएँ।
एक गेंद में रोल करें और फिर सॉसेज में।
कागज में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें।
सूखे पुदीने को पिसी चीनी के साथ पीसें (उदाहरण के लिए, कॉफी ग्राइंडर में) और उसमें सॉसेज रोल करें।
हलकों (वर्गों) में काटें।
बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
200* 10-15 मिनट पर बेक करें।
वायर रैक पर शानदार।

कुकीज़ "भालू "शुबी-दुबी"

आज मैंने इलाना की रेसिपी के अनुसार दूसरी साइट से कुकीज़ बेक की: "टेडी बियर" शुबी-दुबी "या बच्चों की छुट्टी के लिए प्यारे चेहरे-कुकीज़ ..."
मुझे अलग-अलग चेहरे मिले और सिर्फ कुकीज़। नुस्खा सरल और तैयार करने और सेंकना आसान है, बशर्ते कि एक विभाजन प्रणाली या एयर कंडीशनिंग हो। हमारे पास 38 डिग्री की गर्मी है, सब कुछ पिघल गया और आटा पिघल गया। हो सकता है कि यह इतनी खूबसूरती से न निकला हो, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट था और बच्चों को पसंद आया! पकाने की विधि लेखक इलाना प्रतिलिपि:

वेनिला कुकी आटा:

• 100 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम मक्खन
• 300 ग्राम आटा
• नमक की एक चुटकी
• एक चुटकी वैनिलिन

चॉकलेट कुकी आटा:

• 50 जीआर। सहारा
• 100 जीआर। तेलों
• एक चुटकी वेनिला
• नमक की एक चुटकी
• 1/2 अंडा
• 130 जीआर। आटा
• 20 जीआर। कोको

सजावट (और असेंबली) के लिए टुकड़े करना:

• 1 प्रोटीन
• 200 जीआर। पिसी चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस

सजावट के लिए चॉकलेट चिप्स।

आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और सर्द करें।
2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें और गोल कुकीज काट लें।
चॉकलेट के आटे को बेल लें और उसमें से छोटी कुकीज काट लें।
पानी के साथ ब्रश का उपयोग करके, शावकों के लिए थूथन को गोंद दें।
कानों पर काटें और गोंद करें।
कुकीज को 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

सरल और स्वादिष्ट कुकीज़ "सर्पेन्टाइन"

अवयव:

• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 200 ग्राम चीनी
• 2 चम्मच वनीला शकर
• 2 अंडे
• 400-450 ग्राम आटा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (या 0.5 छोटा चम्मच बुझा सोडा)
• 4 बड़े चम्मच कोको

मक्खन को चीनी और वेनिला चीनी के साथ रगड़ें, अंडे डालें, मिलाएँ। बेकिंग पाउडर और आटा डालें, आटा गूंथ लें। आटे को दो भागों में बाँट लें। एक में कोको डालें, मिलाएँ। हल्के आटे को एक चौकोर आकार में बेल लें। काले आटे को बिल्कुल उसी वर्ग में बेल लें। (फ़ॉइल ऊपर)। पन्नी को हटा दें। रोल को रोल करें और 10-15 के लिए फ्रीजर में रख दें। आटा थोड़ा सख्त हो जाता है और इसे काटना आसान होता है। रोल को टुकड़ों में काट लें (लगभग 1 सेमी चौड़ा)। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें या हल्के से तेल से चिकना करें। कुकीज़ बिछाएं। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 15-20 मिनट तक बेक करें।

कौरबीडेस

सामग्री की इस मात्रा से लगभग 50 टुकड़े प्राप्त होते हैं:

• कमरे के तापमान पर 450-500 ग्राम मक्खन
• 2/3 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 2 जर्दी
• वनीला
• 2-3 बड़े चम्मच औज़ो (एनीसेड ग्रीक लिकर) या ब्रांडी या कॉन्यैक
• 3 1/2 टेबल स्पून मैदा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• नमक की एक चुटकी
• 2/3 कप भुने और बारीक कटे बादाम
• लौंग (जितनी आपके पास कुकीज हैं, लगभग 50। यदि आप लौंग के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसके बिना बेक कर सकते हैं या इसे आधा सर्विंग में मिला सकते हैं)
• पीसा हुआ चीनी (कंजूस मत बनो, कुकीज स्नो व्हाइट होनी चाहिए)

ओवन को 175 पर गरम करें। बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से लाइन करें।
एक मलाईदार सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक, मक्खन को मध्यम गति से 10-15 मिनट के लिए मिक्सर से मारो। पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। फिर 1 जर्दी जोड़ें, हराएं, एक और जर्दी जोड़ें और हरा दें। वेनिला और ouzo जोड़ें, हलचल।
एक अलग बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक छान लें। मक्खन के मिश्रण में धीरे-धीरे मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आपके पास काफी सख्त आटा होगा। फिर मेवे डालें और फिर से मिलाएँ।
आटे को एक टेबल स्पून से ले लीजिए और इसे अपनी पसंद के आकार में आकार दें (आटे के टुकड़ों के बीच 2.5 -3 सेमी छोड़ना न भूलें ताकि कुकीज आपस में चिपके नहीं)। प्रत्येक कुकी के बीच में एक लौंग रखें। पहले से गरम ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें, बस कुकीज को ज्यादा न पकाएं - तब वे स्वादिष्ट नहीं होंगी।
कुकीज़ को वायर रैक पर ठंडा करें। पीसा हुआ चीनी एक गहरे बाउल में डालें और कुकीज को पिसी हुई चीनी में सावधानी से बेल लें। 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, आप ऊपर से पीसा हुआ चीनी भी छिड़क सकते हैं (मैंने ऐसा नहीं किया, बहुत अधिक चीनी, लेकिन ऐसी कुकीज़ बहुत सुंदर लगती हैं!)
कौरबीडेस को लगभग 2 महीने तक टिन के कंटेनर में रखा जा सकता है।

ध्यान दें: यदि कुकीज अंतिम चरण में टूट जाती हैं (जब आपको उन्हें पाउडर चीनी में रोल करने की आवश्यकता होती है), तो आपने बहुत अधिक मक्खन डाला है। स्थिति को ठीक किया जा सकता है - बिना पाउडर चीनी के तैयार कुकीज़ को पेपर नैपकिन पर फैलाएं और कई घंटों (संभवतः रात भर) के लिए छोड़ दें ताकि नैपकिन अतिरिक्त तेल को अवशोषित कर लें, और फिर पाउडर चीनी में रोल करें।

नए साल की कचौड़ी कुकीज़

अवयव:

• मक्खन - 200 जीआर।
• चीनी रेत - 150 जीआर।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अंडे की जर्दी
• वेनिला चीनी - 1/2 पाउच
• आटा - 200 जीआर।
• सोडा - 0.5 चम्मच

भरने के लिए:

• मेवे (अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स का मिश्रण) - 70 जीआर।
• सूखे मेवे (किशमिश, prunes, सूखे खुबानी) - 70 जीआर।
• छिड़काव (सजावट के लिए) - 10 जीआर।

एक कटोरी में, नरम मक्खन को चीनी के साथ लकड़ी के चम्मच से फेंटें। परिणामी मिश्रण में दूध, अंडे की जर्दी और वेनिला चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे मैदा डालें और एक गाढ़ा आटा बनाने के लिए चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ।
आटे में कटे हुए मेवे और कटे हुए सूखे मेवे डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, कई छोटे गोले बनाएँ जिन्हें आप अपने हाथ से दबाकर लगभग 1 सेमी ऊँचा एक छोटा गोला बनाएँगे, या विशेष सांचों का उपयोग करेंगे।
चर्मपत्र कागज के साथ दो बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर आकार की कुकीज़ रखें। कुकीज़ के बीच लगभग 7 सेमी छोड़ दें ताकि वे ओवन में पकाते समय एक दूसरे से चिपके न रहें।
दोनों बेकिंग शीट को ओवन में रखें और कुकीज को 200°C पर 7-10 मिनट के लिए हल्का सुनहरा होने तक बेक करें। कुकीज निकालें, उन्हें ठंडा होने दें और तुरंत बच्चों को परोसें। तैयार कुकीज़ को दालचीनी, पाउडर चीनी या बहु-रंगीन स्प्रिंकल्स (स्टोर में बेचा जाता है) के साथ छिड़का जा सकता है। कुकीज़ जिन्हें तुरंत नहीं खाया गया है, उन्हें कसकर सीलबंद टिन में संग्रहित किया जाता है।

मेरी बेटी का अपना खिलौना रोलिंग पिन है जिसके साथ वह वास्तव में आटा गूंथती है। और खिलौनों के साँचे जिनका उपयोग हम वास्तव में कुकीज़ को काटने और फिर उन्हें खाने के लिए करते हैं। और हमारे पास कुकीज़ के बारे में एक गाना भी है।
जिंजरब्रेड कुकीज़ पके हुए हैं - उन्हें पंजे में नहीं दिया जाता है ...

मेरिंग्यू के साथ रेत की टोकरी

परीक्षण के लिए:

• 100 ग्राम नरम मक्खन,
• आधा गिलास चीनी
• वैनिलिन,
• 1 अंडा
• 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1.5 कप मैदा।

मक्खन और चीनी मिलाएं, फिर एक-एक करके बाकी सामग्री डालें। तैयार आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर सांचों में डालें और 180C के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।

मेरिंग्यू:

• 3 गिलहरी,
• आधा गिलास चीनी।

गोरों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा झाग न बन जाए (उच्च मिक्सर गति पर लगभग 7-9 मिनट)।
मेरिंग्यू को तैयार टोकरियों पर रखें और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
(मेरा ओवन नीचे से बेक नहीं होता है, इसलिए फ्लिप-अप टोकरियाँ निकली हैं)

सफेद चॉकलेट के साथ क्रैनबेरी कारमेल केक

तुम्हें पता है, ऐसी रेसिपी हैं जिन्हें मैं बिना कुछ बदले दर्जनों बार पकाता हूँ, क्योंकि यह रेसिपी मेरे स्वाद के लिए एकदम सही है। ऐसे व्यंजन अत्यंत दुर्लभ हैं, लेकिन वे होते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें आप बार-बार कुछ बदलते हैं - आप जोड़ते हैं, घटाते हैं, अंतिम परिणाम को बदलने या सुधारने का प्रयास करते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें आप आवश्यकतानुसार बदलते हैं - एलर्जी, आहार, कुछ अवयवों की कमी आदि के कारण। और, अंत में, ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मान्यता से परे बदलते हैं, और यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से समझ से बाहर के कारण के लिए भी। ऐसा ही इस नुस्खे के साथ हुआ।
रेसिपी की शुरुआत कुकिंग मैगजीन से हुई, यह सेब, कारमेल और मिल्क चॉकलेट के साथ तीखा नुस्खा था। मैंने नुस्खा पढ़ा, एक सुंदर तस्वीर भी थी, जो हमेशा कोशिश करने की इच्छा में योगदान करती है, घर पर बहुत सारे सेब हैं - आपको सेंकना चाहिए। काम से घर जाते समय, मैंने केक के रूप में रेसिपी में तीखा बनाने और पेकान के बजाय बादाम लेने का फैसला किया। मैंने आधार तैयार किया, आटे की संरचना को थोड़ा बदल दिया, फिर भाग को दोगुना कर दिया, फिर संयोग से मैंने क्रैनबेरी को फ्रीजर में देखा और तुरंत महसूस किया कि मेरे पास क्रैनबेरी और व्हाइट चॉकलेट के साथ केक होंगे, यह अच्छा है कि मेरे पास समय नहीं था सेब छीलने के लिए। मुझे नहीं पता कि सेब का तीखा कितना स्वादिष्ट होगा, लेकिन ये क्रैनबेरी केक अद्भुत थे !!

सामग्री की इस मात्रा से, लगभग 30 केक प्राप्त होते हैं, आकार जैसा कि फोटो में है।

आधार:

• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 1/2 कप ब्राउन शुगर
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 160 ग्राम ठंडे प्लम। मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ

ऊपर:

• 200 ग्राम मक्खन
• 1 1/4 बड़ा चम्मच चीनी
• 1/4 कप कॉर्न सिरप (शहद से बदला जा सकता है)
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 350 ग्राम जमे हुए क्रैनबेरी (डीफ़्रॉस्ट न करें !!)
• वनीला
• 2 बड़े चम्मच बादाम के टुकड़े
• 50 ग्राम सफेद चॉकलेट

नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, ठंडा करें। ओवन को 175 पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट (लगभग 22 x 30 सेमी) को लाइन करें।
बेस के लिए मैदा, चीनी और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन डालें और आटे को चाकू से काट लें या अपनी उँगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि क्रम्ब्स न दिखने लगें। मक्खन-आटे के टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें। अपने हाथ से बेकिंग शीट पर आटा फैलाएं और हल्के से "नीचे टैंप करें"। बेस को 15-17 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर ठंडा करें।
अब हम कारमेल बनाते हैं। एक भारी तले वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, चीनी, कॉर्न सिरप और नमक डालें, हिलाएं और उबाल लें, मध्यम आँच पर, लगभग 8 मिनट तक, हल्के भूरे रंग के होने तक कारमेल को पकाएँ। फिर कारमेल में क्रैनबेरी डालें (सावधान रहें - कारमेल स्पलैश उड़ जाएंगे!)। इस बिंदु पर, कारमेल पत्थर बन जाएगा, लेकिन चिंता न करें, मध्यम गर्मी पर कारमेल को गर्म करें, हलचल करें ताकि यह जल न जाए, जब तक कि यह फिर से तरल न हो जाए, क्रैनबेरी फट जाएगा और एक प्यूरी में बदल जाएगा। आपके पास काफी बहने वाला क्रैनबेरी-कारमेल द्रव्यमान होना चाहिए। तैयार क्रैनबेरी कारमेल को गर्मी से निकालें और वेनिला डालें, मिलाएँ और 1.5 कप नट्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार कारमेल-क्रैनबेरी-अखरोट द्रव्यमान को ठंडा केक बेस पर चम्मच से फैलाएं।

ऊपर से बचे हुए मेवे छिड़कें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। पिघली हुई चॉकलेट के साथ बूंदा बांदी करें और फिर टुकड़ों में काट लें।

पनीर के साथ जूस

गुँथा हुआ आटा:

• 100 ग्राम नरम बेर का मक्खन
• 0.5 सेंट सहारा
• 2 अंडे
• 0.25 चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
• 3 कला। आटा
• 1 पाउच बेकिंग पाउडर

भरने:

• 400 जीआर। छाना
• 1 अंडा
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• 2 बड़ी चम्मच फंदा

खाना बनाना।
मक्खन को चीनी के साथ रगड़ें, अंडे डालें, सब कुछ हरा दें। खट्टा क्रीम (मेरे पास 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग पाउडर के साथ आटा (2.5 बड़े चम्मच) डालें। नरम आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो, एक और 0.5 बड़े चम्मच में मिलाएं। आटा।
आटे को आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
अंडे, चीनी, सूजी के साथ पनीर को ब्लेंडर में (या छलनी से रगड़ें, और फिर मिलाएं)।
आटा बाहर रोल करें, हलकों को काट लें, पनीर को एक किनारे पर रखें और सर्कल के दूसरे भाग के साथ कवर करें, नीचे दबाएं नहीं।
रस को बेकिंग शीट पर रखें, 180 ग्राम के तापमान पर 25 मिनट तक बेक करें।