घर के बने सेब की चटनी से मार्शमैलो। सेब की चटनी से अगर-अगर पर मार्शमैलो बेबी प्यूरी से घर का बना मार्शमॉलो

मार्शमैलो, मार्शमैलो की तरह, पूर्व की सबसे पुरानी विनम्रता है। लेकिन पहले इस मिठाई को अंडे और चीनी के साथ गाढ़ा किया जाता था, उन्हें फलों के साथ (ज्यादातर सेब के साथ) शुद्ध द्रव्यमान के साथ हराया जाता था। और अब अगर-अगर इसमें हिस्सा ले रहा है। यह पदार्थ भूरे और लाल शैवाल से प्राप्त होता है जो प्रशांत महासागर में रहते हैं, साथ ही काले और सफेद समुद्र भी। इन पौधों की एक विशेषता यह है कि जलीय घोलों में ये जेली बनाते हैं। इस प्रकार, अगर-अगर जिलेटिन का विकल्प हो सकता है। उत्तरार्द्ध, जैसा कि आप जानते हैं, पशु मूल का है, और इसलिए इसके उत्पादों का उपयोग शाकाहारियों द्वारा नहीं किया जा सकता है। इस लेख में हम अगर-अगर के साथ देंगे। आइए तुरंत सभी "i" को डॉट करें। मार्शमैलो को जिलेटिन या पेक्टिन का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है। लेकिन तब पूरी मिठाई तैयार करने की तकनीक अलग होगी।

फ्रेंच में मार्शमैलो। उत्पाद और उनके अनुपात

कई देशों का तर्क है कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा कहां से उत्पन्न हुआ। फ्रांस इस तथ्य के दावेदारों में से एक है कि यह अपने क्षेत्र में था कि आधुनिक मार्शमैलो पहली बार दिखाई दिया। खैर, आइए इस मिठाई को गर्म दक्षिण हवा के झोंके की तरह हवादार बनाते हैं। समीक्षा कहती है कि यह सरल है और सबसे महत्वपूर्ण बात, बजट। अगर-अगर के साथ मार्शमॉलो की रेसिपी में दो बड़े सेब लेना शामिल है। फलों के चुनाव को गंभीरता से लेना चाहिए। सेब रसदार, मीठा, सुगंधित होना चाहिए - उत्पाद की गुणवत्ता सीधे उनके स्वाद पर निर्भर करती है। फल बड़े होने चाहिए। हमें दो सौ ग्राम पके हुए सेब चाहिए। हमें पानी की भी आवश्यकता है - अस्सी मिलीलीटर, और एक अंडे का सफेद भाग (अन्य व्यंजनों के लिए जर्दी का उपयोग करें)। आप चीनी के बिना मिठाई की तैयारी में नहीं कर सकते - चार सौ बीस ग्राम। मात्रा में सबसे छोटी, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण में से एक सामग्री है जैसे अगर-अगर। इसे केवल चार ग्राम, एक कॉफी चम्मच लेने की जरूरत है। हालांकि, मार्शमॉलो इसके बिना काम नहीं करेगा। स्वादिष्ट ही निकलेगा

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले, अगर अगर के साथ होममेड मार्शमॉलो की रेसिपी हमें सेब को आधा में काटने और फलों के डिब्बे को बीज के साथ निकालने का निर्देश देती है। फिर फल को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए। समीक्षाओं का कहना है कि यह माइक्रोवेव में किया जा सकता है। जब सेब पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो उन्हें छीलना चाहिए। ऐसा करना बहुत आसान है, पके हुए गूदे से त्वचा खुद ही दूर हो जाती है। सेब को फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा या एक ब्लेंडर में कटा हुआ होना चाहिए। प्यूरी में, चीनी के आधे से भी कम - लगभग दो सौ ग्राम डालें। द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसमें आधा अंडे का सफेद भाग मिलाएं। आइए मिक्सर के साथ काम करना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। जब प्यूरी चमकने लगे और मात्रा में बढ़ जाए, तो बचा हुआ प्रोटीन डालें। एक शराबी सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक मारो। अगर-अगर को पानी के साथ डालें, उबाल लें। बची हुई चीनी (220 ग्राम) डालें। आप चाहें तो फूड कलरिंग भी डाल सकते हैं। हम हिलाते हैं। उबालने के बाद और पांच मिनट तक पकाएं।

मार्शमॉलो रोपण

मिठाई की तैयारी के अंतिम चरण में, गति और मैनुअल निपुणता की आवश्यकता होती है। अग्रिम में, हम चर्मपत्र कागज की बड़ी चादरें तैयार करेंगे, जहां हम मार्शमैलो हाफ और एक पाक बैग लगाएंगे। गर्म सिरप को एक पतली धारा में सेब-प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। वह तुरंत मोटी होने लगती है। हम अगले पांच से सात मिनट के लिए मिक्सर के साथ काम करेंगे। आइए द्रव्यमान को अग्र-अग्र के साथ काम करने की जटिलता में स्थानांतरित करें कि यह पहले से ही चालीस डिग्री पर कठोर हो जाता है। इसलिए, आपको जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता है। समीक्षा आपको एक अन्य पेस्ट्री बैग के साथ एक सहायक लेने की सलाह देती है। हम चर्मपत्र पर ज़ुल्फ़ों के साथ मंडलियाँ बनाते हैं। अगर-अगर के साथ मार्शमॉलो के लिए नुस्खा को रात भर सूखने के लिए खाली छोड़ने की आवश्यकता होती है। हिस्सों को एक साथ गोंद करना आसान होगा - वे नीचे से गीले और चिपचिपे रहेंगे। तैयार उत्पादों को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

गोस्ट के अनुसार मार्शमैलो: अगर के साथ नुस्खा

कई लोगों के लिए, यह मिठाई लंबे समय से चले आ रहे बचपन की इंद्रधनुषी तस्वीरों को उजागर करती है। लेकिन मार्शमॉलो, जो अब दुकानों में बेचे जाते हैं, उस समय के उन लोगों से बहुत कम मिलते-जुलते हैं, जिन्हें GOST की आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किया गया है। फिर से अतीत में लौटने के लिए, चार सेब लें। एंटोनोव्का की आवश्यक किस्में - ऐसे फलों में प्राकृतिक पेक्टिन होता है, जिससे मार्शमैलो के गाढ़ा होने की संभावना बढ़ जाती है। चार चम्मच अगर-अगर को ठंडे पानी के एक अधूरे गिलास में एक घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, सेब को बेक करें, जैसा कि पिछले नुस्खा में बताया गया है, उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। दो सौ पचास ग्राम चीनी और एक चुटकी वेनिला डालें। थोड़ा हिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। आगर-अगर के साथ पानी लाओ, लगभग एक उबाल लाने के लिए। आइए पेश करते हैं साढ़े चार सौ ग्राम चीनी। जब तरल फिर से उबल जाए, तो सात मिनट तक पकाएं। तैयार सिरप का एक संकेत एक चम्मच के लिए पतले धागे होंगे। सेब की चटनी को प्रोटीन के साथ उसी तरह से फेंटें जैसा कि पिछले नुस्खा में बताया गया है। थोड़ा ठंडा, लेकिन फिर भी गर्म सिरप को एक ट्रिकल में मुख्य द्रव्यमान में इंजेक्ट किया जाता है। आपको चार हाथों में कार्य करने की आवश्यकता है: एक चाबुक, दूसरा डालना। हम एक और छह मिनट के लिए मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं। गर्म द्रव्यमान को जल्दी से पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और मार्शमैलो हिस्सों को रखें।

केले की मिठाई

अगर-अगर के साथ मार्शमॉलो के लिए मानक नुस्खा में सेब की चटनी को आधार के रूप में लेना शामिल है। इसके अलावा, वह एंटोनोव्का लेने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस किस्म के फलों में पेक्टिन अधिक होता है। लेकिन किसने कहा कि हम नाजुक क्रस्ट और थोड़े नम केंद्र के साथ स्वादिष्ट, कोमल मार्शमॉलो बनाने के लिए अन्य फल नहीं ले सकते। एक केला ऐसी मिठाई के आधार के रूप में भी काम कर सकता है। यह उत्पाद को अच्छी तरह से स्थिर करता है, और सुगंध असामान्य, विदेशी है। आपको कई केलों को शुद्ध करने की आवश्यकता है ताकि उत्पादन तीन सौ ग्राम घी हो। इसे बिना चीनी के थोड़ा उबालने की जरूरत है ताकि अनावश्यक तरल वाष्पित हो जाए। भविष्य में, केला मार्शमैलो रेसिपी ऊपर वर्णित लोगों से अलग नहीं है।

चेरी मिठाई

आप दो सौ ग्राम ताजा जामुन ले सकते हैं, उनमें से बीज चुन सकते हैं, गूदे में एक बड़ा चम्मच चीनी भर सकते हैं, पांच मिनट के लिए उबाल सकते हैं, और फिर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं। लेकिन आप इसे आसान बना सकते हैं और बेबी फ़ूड सीरीज़ से चेरी प्यूरी खरीद सकते हैं: फ्रूटोन्यान्या, अगुशा, टायोमा। यह अगर के साथ सेब मार्शमैलो से भी बदतर नहीं निकलेगा। नुस्खा चीनी की समान मात्रा के साथ जार (आमतौर पर 125 ग्राम) की सामग्री को भरने के लिए कहता है। दो मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें। अगर-अगर का एक चम्मच 75 मिलीलीटर पानी के साथ डालें। दस मिनट के बाद, कंटेनर को आग लगा दें। उबाल आने पर इसमें 230 ग्राम चीनी डाल दें। पांच मिनट के लिए फिर से उबाल लें। हम उसी तरह से आगे बढ़ते हैं जैसे मानक नुस्खा में।

क्रैनबेरी मार्शमैलो

सुखद खटास के साथ हवादार बादल - यह वही है जो समीक्षा इस नुस्खा को कहते हैं। घर पर अगर रेसिपी पर क्रैनबेरी मार्शमैलो सिर्फ जामुन से ज्यादा बनाने का सुझाव देता है। हमें पेक्टिन चाहिए। इसलिए, हम दो बड़े सेब लेते हैं, जिन्हें हम ओवन में सेंकते हैं, छिलका निकालते हैं और एक छलनी के माध्यम से गूदे को रगड़ते हैं। क्रैनबेरी - ताजा या जमे हुए - हमें अस्सी ग्राम चाहिए। हम इसे मिलाते हैं और इसे एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ते हैं। नतीजतन, हमें एक सौ पचास ग्राम सेब और 50 ग्राम क्रैनबेरी प्यूरी मिलनी चाहिए। यह मिठाई के लिए हमारा आधार है।

मार्शमैलो, अगर-अगर के साथ नुस्खा: ब्लैककरंट

कार्रवाई का सिद्धांत क्रैनबेरी मिठाई की तैयारी के समान है। यहां हम तीन बड़े खट्टे सेब (एंटोनोव्का, ग्रैनी स्मिथ) और तीन सौ ग्राम काले करंट से मैश किए हुए आलू बनाते हैं। मुख्य सामग्री की इस मात्रा के लिए, हम अगर-अगर का एक बड़ा चमचा, एक सौ पचास मिलीलीटर पानी और एक अंडे का सफेद भाग लेते हैं। समीक्षा आश्वस्त करती है कि मार्शमैलो एक सुखद सुगंध और खट्टेपन के साथ बकाइन हो जाता है।

मार्शमॉलो के लिए, GOST के अनुसार, 4 सेब लेने, चीनी के साथ मैश किए हुए आलू में सेंकना और हरा करने का प्रस्ताव है। मार्शमैलो ऐप्पल जैम बनाने की इस रेसिपी में, मैंने खाना पकाने के समय में कटौती करने के लिए उन चरणों को छोड़ दिया।

तैयारी विवरण:

यहाँ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई है। जेफायर को अगर-अगर के आधार पर तैयार किया जाता है। यह प्राकृतिक जिलेटिन व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, लेकिन यह तृप्ति की भावना देता है और चयापचय को गति देता है। अगर-अगर, जिलेटिन के विपरीत, उबाला जाना चाहिए। आपको इसके साथ जल्दी से काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह पहले से ही 40 डिग्री पर जम जाता है। यह इसका एकमात्र दोष है, जो एक गुण में बदल जाता है: इसके साथ व्यंजन कमरे के तापमान पर नहीं पिघलते हैं।

मैंने अपने जीवन में पहली बार मार्शमॉलो पकाया। मैंने हमेशा सोचा था कि यह एक कठिन प्रक्रिया है जो मैं नहीं कर सकता, लेकिन कोशिश करना दिलचस्प था। और मैंने किया! इसलिए, इस नुस्खे को लंबे समय तक टालें नहीं, बल्कि अभी आजमाएं! रसोई में मज़े करो!

अवयव:

• सेब जैम - 250 ग्राम
• प्रोटीन - 1 टुकड़ा
• अगर-अगर - 4 छोटे चम्मच (बिना स्लाइड के)
• पानी - 150 मिलीलीटर
• चीनी - 400 ग्राम
• वैनिलीन - 1 पिंच

सर्विंग्स: 20

How to make मार्शमैलो एप्पल जैम

मार्शमॉलो और पेस्ट्री बैग को पाइप करने के लिए पहले से काम की सतह तैयार करना सुनिश्चित करें। बेकिंग चर्मपत्र के साथ दो बेकिंग शीट को लाइन करें। तब से आपके पास इसके लिए पर्याप्त समय नहीं होगा, क्योंकि अगर-अगर कमरे के तापमान पर काफी जल्दी जम जाता है।

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।

अगर-अगर को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।

फिर द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ। चीनी और वैनिलिन डालें, हिलाएँ, उबाल लें और धीमी आँच पर 5-10 मिनट तक उबालें, ताकि चाशनी से निकाले गए चम्मच के पीछे एक पतला धागा फैल जाए, जो जल्दी से सख्त हो जाए।
सिरप को गर्मी से निकालें।

सेब के जैम को अंडे की सफेदी के साथ 5 मिनट के लिए हल्के फुल्के द्रव्यमान तक फेंटें।

लगातार चलाते हुए, गर्म चाशनी को एक पतली धारा में डालें। 7 मिनट तक मारो जब तक कि द्रव्यमान अपना आकार धारण न कर ले।

गर्म मिश्रण के साथ एक पेस्ट्री बैग भरें और चर्मपत्र कागज पर मार्शमैलो को जल्दी से पाइप करें। मुझे दो बेकिंग शीट के लिए 52 हाफ मिले। बेकिंग शीट को मार्शमॉलो के साथ 1 दिन के लिए सूखी जगह पर सख्त करने के लिए रखें।

फिर मार्शमॉलो को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, 2 हिस्सों में मोड़ें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

मैं नहीं छिपूंगा, मैं मार्शमैलो की कोमलता और हवा के लिए आधी दुनिया देने के लिए तैयार हूं! पहले, मुझे ऐसा लगता था कि मुरब्बा, मार्शमॉलो, घर का बना सेब मार्शमॉलो इतना मुश्किल है, और फोटो के साथ कोई भी नुस्खा मुझे इसे चरणबद्ध तरीके से तैयार करने में मदद नहीं करेगा। आखिरकार, इसे केवल औद्योगिक पैमाने पर ही महसूस किया जा सकता है, जिसमें गुप्त अवयवों को शामिल किया गया है। यह बहुत अच्छा है कि मैं गलत था) घर पर मार्शमॉलो बनाना मुश्किल नहीं है - आपको बस छोटी सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है, जिसे मैं आज खुशी के साथ साझा करूंगा!

घर का बना सेब मार्शमॉलो के लिए सामग्री:

• सेब की चटनी - 150 ग्राम (800 ग्राम छिलके वाले ताजे सेब चाहिए)
• चीनी रेत - 130 जीआर। (सेब की चटनी में)
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी। (हम श्रेणी 1सी अंडे का उपयोग करते हैं)

अगर अगर सिरप के लिए

• पानी -100 मिली
• चीनी - 170 जीआर।
• अगर-अगर - 6 जीआर।
• उलटा सिरप (मकई / ग्लूकोज से बदला जा सकता है) - 80 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ

मुझे घर पर मार्शमॉलो बनाना पसंद है। हर बार जब मैं नए व्यंजनों, चीनी और प्यूरी के विभिन्न अनुपातों की कोशिश करता हूं, अगर की मात्रा - मैं अपने आदर्श सूत्र की तलाश में हूं। इस हवादार दावत को बनाने की प्रक्रिया ने मुझे पूरी तरह से पकड़ लिया!

शुरुआती लोगों के लिए, मैं आपको अपना पहला पकाने की सलाह देता हूं (बेरी पेक्टिन में इतने समृद्ध हैं कि यह आसानी से विफल नहीं हो सकता)। चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ने के लिए लिंक का पालन करें और घर पर करंट मार्शमॉलो की एक तस्वीर देखें।

आज हम सेब से मार्शमॉलो पकाएंगे। खट्टा किस्मों (एंटोनोव्का, सेमिरेंको, दादी स्मिथ, आदि) चुनें, उनमें पेक्टिन का अनुपात पीले, लाल वाले की तुलना में कई गुना अधिक है।

तो, सबसे पहले, सेब प्यूरी तैयार करते हैं: 800-900 ग्राम पके फलों को धो लें, उन्हें पूरी तरह से एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रख दें और ओवन में 200 C के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

सेब गहरे रंग के हो जाएंगे, कई फल फटने की संभावना है और पतली त्वचा फट जाएगी - यह सामान्य है। मैश किए हुए आलू के लिए हमारे ब्लैंक्स को ठंडा करें।

एक चम्मच या चाकू का उपयोग करके, कोर को हटा दें, बाकी सेब (गूदा, छिलका) को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीस लें।

बहुत से लोग त्वचा को हटाते हैं, लेकिन मैंने एक रसोई की किताब में पढ़ा है कि इसमें पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है, इसलिए आपको इसे नहीं निकालना चाहिए।

परिणामस्वरूप प्यूरी को धातु की छलनी में डालें, एक सॉस पैन में चम्मच से पोंछ लें। आप तुरंत प्यूरी का वजन कर सकते हैं - नुस्खा के लिए हमें 150 ग्राम चाहिए।

सेब की चटनी के ऊपर चीनी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें (सेब के रस के आधार पर, इसमें 15-30 मिनट लग सकते हैं)। प्यूरी काफी गाढ़ी होनी चाहिए। यह पेक्टिन की थोड़ी मात्रा वाले जामुन और फलों के लिए विशेष रूप से सच है। नीचे दी गई तालिका में आप विभिन्न जामुनों और फलों में पेक्टिन की मात्रा देख सकते हैं।

जब नमी वाष्पित हो जाती है, तो सेब की चटनी को वह स्थिरता मिलती है जिसकी हमें आवश्यकता होती है। बहुत से शुरुआती लोग घर पर मार्शमॉलो बनाने में असफल होते हैं क्योंकि उन्होंने मैश किए हुए आलू को पर्याप्त रूप से उबाला नहीं है। वैसे अगर आप रेडीमेड डिब्बाबंद बेबी फ़ूड का इस्तेमाल करती हैं तो उसमें से अतिरिक्त नमी भी वाष्पित हो जानी चाहिए।

तैयार प्यूरी को दूसरे बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह से ठंडा कर लें। आप शाम को मसले हुए आलू बना सकते हैं, और सुबह मार्शमैलो की प्रक्रिया जारी रख सकते हैं।

ठण्डी हुई सेब की प्यूरी को व्हिप करने के लिए एक गहरे बाउल में डालें, उसमें प्रोटीन मिलाएँ। फोटो को देखें: मूल प्यूरी इतनी मोटी और चिपचिपी होनी चाहिए, लगभग मुरब्बा की तरह।

हम एक अंडे के प्रोटीन को सेब की चटनी के साथ खड़ी चोटियों तक पीटना शुरू करते हैं। अगर-अगर, जिसे हम मार्शमैलो द्रव्यमान में जोड़ देंगे, ठंडा होने के बाद ही उत्पाद को स्थिर करना शुरू कर देता है। इसलिए, जमा करते समय, लगानेवाला का कार्य चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटे हुए प्रोटीन द्वारा किया जाता है।

केवल जब आप आश्वस्त हों कि प्रोटीन द्रव्यमान अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, चोटियों के साथ व्हिस्क पर खड़ा होता है और गिरता नहीं है, तो तैयारी के अगले चरण में आगे बढ़ें - अगर-अगर के साथ सिरप उबालना। यदि आप सफेद को अच्छी तरह से नहीं फेंटते हैं, तो मार्शमैलो जिगिंग के दौरान फैल जाएगा।

यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर है, तो आप अंडे की सफेदी को फेंट सकते हैं और उसी समय चाशनी को उबाल सकते हैं। यदि मैनुअल - पहले आपको प्रोटीन को हराने की जरूरत है, और फिर सिरप की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

चाशनी तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी (100 ग्राम) और अगर (6 ग्राम) मिलाना होगा। हमें आगर को सक्रिय करने की जरूरत है, इसके लिए हमें इसे ठीक से गर्म करना होगा और इसे जेल में बदलना होगा।


सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद ही, आप दानेदार चीनी (170 ग्राम) और उलटा सिरप (80 ग्राम) मिला सकते हैं।
मैं एक अलग नुस्खा में बताता हूं (प्रक्रिया की चरण-दर-चरण तस्वीरें देखने के लिए लिंक का पालन करें।
हम इलाज के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उलटा सिरप (या मकई, ग्लूकोज) जोड़ते हैं (ऐसा एक घटक चीनी को रोकता है)। लेकिन आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं, इस मामले में आपको नुस्खा में चीनी की मात्रा 40-50 ग्राम बढ़ाने की जरूरत है।

अगर को पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है। इसका कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह गर्म होने पर ही अपनी क्रिया शुरू करता है (90-100 C पर घुल जाता है)।

मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए चाशनी को पकाएं। जब चाशनी में उबाल आता है, तो यह झागदार टोपी में उठेगा। इस बात का पहले से ध्यान रखें और एक गहरी सॉस पैन या सॉस पैन लें। जैसे ही यह उबलता है, झाग कम हो जाएगा।

हम एक कन्फेक्शनरी थर्मामीटर (110 सी तक पकाएं) या धागे के परीक्षण तक सिरप की तत्परता का निर्धारण करते हैं। सबसे पहले, सिरप स्पैटुला से बूंदों में टपकेगा, हमें तब तक इंतजार करने की आवश्यकता है जब तक कि यह एक निरंतर धागे में स्पैटुला से बह न जाए।

आप एक प्लेट पर थोड़ी सी चाशनी गिरा सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों से फैलाने की कोशिश कर सकते हैं - आपको एक धागा दिखाई देगा।

जब चाशनी हमारी जरूरत की स्थिति में पहुंच गई है, तो इसे स्टोव से हटा दें और तुरंत इसे मिक्सर से लगातार चलाते हुए प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। सावधान रहें कि चाशनी का एक कतरा बीटर पर न लगे (इससे चीनी क्रिस्टलीकृत और छींटे पड़ सकती है)।

फोटो में आप देख सकते हैं कि मिक्सर बंद है, लेकिन फिलहाल मेरे पास तस्वीर लेने में मदद करने के लिए कोई सहायक नहीं है, वास्तव में, आपको सिरप डालते समय मिक्सर को बंद करने की आवश्यकता नहीं है!

सभी चाशनी सॉस पैन से बाहर नहीं निकलेंगे, कुछ नीचे और दीवारों पर रहेंगे, चिंता की कोई बात नहीं है। बिना किसी निशान के सब कुछ परिमार्जन करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इस मामले में, तैयार मार्शमैलो में ठोस टुकड़े आ जाएंगे।

जब सारी चाशनी डाल दी जाए, तब तक अधिकतम गति से कुछ और मिनटों के लिए फेंटना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा न हो जाए और अपना आकार धारण कर ले। ध्यान रखें कि अगर पहले से ही 40 डिग्री पर स्थिर हो जाता है, इसलिए आपको बहुत अधिक समय तक नहीं पीटना चाहिए (ताकि आपका द्रव्यमान सीधे कटोरे में जम न जाए)।

हम मार्शमैलो द्रव्यमान को एक धातु नोजल के साथ एक बैग में स्थानांतरित करते हैं (आप एक प्लास्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि बिना नोजल के मार्शमॉलो लगा सकते हैं, पेस्ट्री बैग के कोने को काट सकते हैं)। यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप एक मोटे दूध के कार्टन का उपयोग कर सकते हैं जिसका एक कोना काट दिया गया हो।

बड़े बैग (50 सेमी या अधिक) को वरीयता दें, यदि आप घनत्व चुन सकते हैं - सबसे टिकाऊ को वरीयता दें। मार्शमैलो द्रव्यमान में घनी स्थिरता होती है, इसलिए हम जितना मजबूत बैग लेते हैं, उतना ही बेहतर होता है।

एक सिलिकॉन मैट (आदर्श) या एक सिलिकॉन शीर्ष परत के साथ अच्छी गुणवत्ता वाले बेकिंग पेपर पर शुद्ध सफेद द्रव्यमान को निचोड़ें। मार्शमैलो को सिलिकॉन कोटिंग्स से सबसे अच्छा अलग किया जाता है, बदतर - पन्नी से।

जब मार्शमैलो बनने के बाद से 5-6 घंटे बीत चुके हों, तो एक छलनी के माध्यम से एयर ट्रीट को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें। एक चिपचिपी सतह पर, पाउडर एक पतली, सम परत में रहेगा।

सेब से घर का बना मार्शमॉलो 8-12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सख्त होना चाहिए (बालकनी में ले जाने की जरूरत नहीं है, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए)। मार्शमैलो के स्थिरीकरण और सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 20-22 C है। इस समय के बाद, मार्शमैलो को सतह से अलग करना बहुत आसान हो जाएगा।

मार्शमॉलो बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के नोजल का उपयोग कर सकते हैं। मुझे धातु के नोजल पसंद हैं (उनकी मदद से आपको सबसे अलग आकार मिलता है), मैं बड़े नोजल पसंद करता हूं (ताकि नीचे का हिस्सा 2-3 सेमी व्यास का हो)।

मार्शमैलो का निचला भाग चिपचिपा होगा, इसलिए आप आसानी से एक केक के लिए मार्शमॉलो को जोड़े में जोड़ सकते हैं, फिर इसे एक एयरटाइट बॉक्स या कंटेनर में पैक कर सकते हैं।

फोटो मार्शमैलो की निचली सतह को दर्शाता है।

Zephyr को बिना उसकी ताजगी और वायुहीनता खोए एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है. फिर यह सूखना शुरू हो जाएगा और चीनी की पतली परत से ढक जाएगा, यह स्वाद में अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

यह एक दरार में एक कोमल विनम्रता जैसा दिखता है।

उत्पादों की इस मात्रा से लगभग 450 ग्राम मार्शमॉलो प्राप्त होते हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ, घर का बना सेब मार्शमॉलो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा। स्टोर-खरीदी गई मिठाइयों का एक बढ़िया विकल्प जिसमें रासायनिक संरक्षक और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं।

इसके अलावा, अगर-अगर, जिलेटिन का एक सब्जी एनालॉग, भूरे और लाल शैवाल से उत्पन्न होता है, आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

मुझे आशा है कि मैं कुछ भी नहीं भूला हूँ, लेकिन यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया पूछें, मुझे उत्तर देने में खुशी होगी। मुझे इंस्टाग्राम पर फोटो में टैग करें, हैशटैग #pirogeevo #progeevo डालें ताकि मैं प्रकाशन को याद न करूं।

करंट से मार्शमॉलो बनाने का एक वीडियो हमारे यू ट्यूब चैनल पर देखा जा सकता है:

आपके प्रयोगों के साथ शुभकामनाएँ! खुशी से पकाएं! मजे से खाओ!

संपर्क में

किसी को एयर मार्शमैलो ट्राई करने की पेशकश करें, ठीक है, कोई भी मना नहीं करेगा।

यहां तक ​​​​कि गैर-मीठे प्रेमी भी शर्करा वाले कन्फेक्शनरी उत्पाद की सराहना करते हैं, जो एक फल और बेरी प्यूरी द्रव्यमान को अंडे की सफेदी और दानेदार चीनी के साथ मारकर प्राप्त किया जाता है।

औद्योगिक पैमाने पर, मिठाई के शेल्फ जीवन को बनाने और बढ़ाने के लिए कई भराव जोड़े जाते हैं: जिलेटिन द्रव्यमान, पेक्टिन या अगर। हाँ, और वहाँ सभी प्रकार के यौगिकों का एक गुच्छा, जो कभी भी स्वास्थ्य में सुधार नहीं करता है, खासकर बच्चों में।

और यह कहना नहीं है कि यह खरीदा गया मार्शमैलो इतना हानिकारक है। फिर भी, घर का बना सेब मार्शमॉलो आत्मा के लिए बहुत अधिक सुखद है और घर के बने लोगों की तुलना में स्वादिष्ट है।

हम क्रिस्टल जिलेटिन की जगह अगर का इस्तेमाल करेंगे, जो खाना पकाने में काफी लोकप्रिय है। आइए अब बताते हैं कि यह क्या है।

अगर-अगार जिलेटिन का एक सब्जी विकल्प है, और यह प्लेट, पीले-सफेद पाउडर और अन्य किस्मों के रूप में उपलब्ध है।

उत्पाद में प्रशांत महासागर, सफेद और काले समुद्र के पानी में उगने वाले लाल और भूरे रंग के शैवाल से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त agarose और agaropectin पॉलीसेकेराइड का मिश्रण होता है।

गेलिंग में अगर जिलेटिन की तुलना में अधिक मजबूत होता है। इससे भी अधिक, संरचना कई गुना थर्मोरेवर्सिबल है। यही है, एक तरल संरचना से, मिश्रण घने उत्पाद में बदल जाता है, और, इसके विपरीत, बार-बार। जिलेटिन के लाभकारी गुणों को हम जानते हैं, लेकिन अगर-अगर कैल्शियम, आयोडीन और आयरन से भी भरपूर होता है। घटक युक्त उत्पाद मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटाने में योगदान करते हैं, पित्ताशय की थैली और यकृत की गतिविधि में सुधार करते हैं, लिगामेंटस ऊतकों और उपास्थि को मजबूत करते हैं। रिटेल में एक प्रोडक्ट ऐसा भी होता है जिसमें अगर होता है।

यदि हम अगर को क्रिस्टलीय जिलेटिन के विकल्प के रूप में मानते हैं, तो यह 1: 4 के अनुपात का उपयोग करने के लायक है, और यह खाना पकाने, जेली और मार्शमॉलो के लिए पर्याप्त है।

60 भागों के लिए सामग्री

प्यूरी के लिए 4 बड़े सेब

250-300 ग्राम चीनी रेत

1 अंडे का सफेद भाग

वेनिला अर्क या वेनिला चीनी का 1 पाउच

सिरप तैयार करने के लिए:

475-500 ग्राम चीनी रेत

160 ग्राम ठंडा पानी

30 ग्राम क्रिस्टलीय जिलेटिन या 8 ग्राम अगर (यह बिना पहाड़ी के लगभग 4 चम्मच है)

मिठाई छिड़कने के लिए पाउडर चीनी

सूची

ओवन

हॉब

अवन की ट्रे

चर्मपत्र

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सेब से घर का बना मार्शमॉलो कैसे बनाएं

सबसे पहले, हम आगर को एक निश्चित मात्रा में पानी में भिगोते हैं, जैसा कि उत्पाद का उपयोग करने के लिए नुस्खा में संकेत दिया गया है। सामग्री का उपयोग किसी भी प्रकार के उत्पादन में किया जा सकता है।

हम सेब को अच्छी तरह धोते हैं, कोर हटाते हैं और उन्हें ओवन में एक सुविधाजनक बेकिंग डिश में डाल देते हैं। बेकिंग का अनुमानित समय आधा की संख्या के बराबर है। हमारे लिए सेबों को लगभग 7 मिनट तक उबालना पर्याप्त होगा और इससे अधिक नहीं।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, फलों से गूदा निकाल लें। निकाले गए गूदे को एक ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक कि प्यूरी न बन जाए या मिक्सर से। यदि प्रस्तावित उपकरणों में से किसी का उपयोग करना संभव नहीं है, तो बस एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछ लें।

जब हमारा द्रव्यमान पहले से ही पर्याप्त रूप से व्हीप्ड हो जाता है, तो हम इसे तुरंत किसी भी सुविधाजनक नोजल के साथ स्थानांतरित कर देते हैं, जिसके साथ हम मार्शमॉलो लगाएंगे।

इस मामले में, आपको जल्दी करने की आवश्यकता है, क्योंकि अगर वाले उत्पाद पहले से ही 40 ° के तापमान पर जम जाते हैं।

आइए एक बड़ी बेकिंग शीट तैयार करें, क्योंकि हमें कई दर्जन मार्शमॉलो मिलेंगे।

हम लगाए गए मार्शमॉलो को कमरे के तापमान पर लगभग रात भर सख्त होने के लिए छोड़ देते हैं। इस अवधि के दौरान, अगर मार्शमैलो की संरचना को स्थिर करता है, और परिणामस्वरूप चीनी की परत उस पर दिखाई देगी, जिसे हम पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं।

और हम मिठाई पीते हुए स्वादिष्ट दावत में जाते हैं।

सेब की चटनी से अगर-अगर पर मार्शमैलो बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। अगर-अगर खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आप चाहें तो स्वास्थ्य खाद्य भंडार में देख सकते हैं या इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं। इसकी लागत जिलेटिन से अधिक नहीं है, इसमें 3 गुना कम समय लगेगा, और लाभ बहुत अधिक हैं।

अवयव

सेब की चटनी से अगर-अगर पर मार्शमॉलो तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी। (मैंने 2 अंडे की सफेदी का इस्तेमाल किया)।

सेब की चटनी के लिए:

सेब (मेरे पास पिनोवा है, एंटोनोव्का बेहतर या कठोर हरे हैं, उदाहरण के लिए, रेनेट सिमिरेंको) - 4-6 पीसी। बड़े (छिलके वाले सेब का वजन 400 ग्राम);

चीनी - 200-250 ग्राम।

सिरप के लिए:

पानी - 150 ग्राम;
अगर-अगर - 4 चम्मच (8 ग्राम);
चीनी - 450 ग्राम।

खाना पकाने के चरण

मैंने उत्पादों को 2 भागों में विभाजित किया और 2 प्रकार के होममेड मार्शमॉलो तैयार किए। उसने केवल सेब की चटनी से एक प्रकार का मार्शमैलो बनाया, और दूसरे में उसने मुट्ठी भर फ्रोजन ब्लैककरंट्स (एक सीलबंद कंटेनर में पूरी शक्ति से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में करंट को गर्म किया, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़कर आधा जोड़ा) प्यूरी)। मैं पूरी परोसने की विधि देता हूं: 4 चम्मच अगर-अगर को 150 ग्राम पानी में 10-30 मिनट के लिए भिगो दें।

सेब छीलें (एंटोनोव्का मार्शमॉलो के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, इसमें बहुत सारे पेक्टिन होते हैं - एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट), कोर को हटा दें और क्वार्टर में काट लें।

एक ब्लेंडर के साथ मारने के लिए पके हुए सेब (बेकिंग के दौरान जारी रस के बिना),

200-250 ग्राम चीनी डालें और फिर से ब्लेंडर से फेंटें। ठंडा होने तक छोड़ दें।

आगर में 450 ग्राम चीनी पानी के साथ डालें, एक उबाल आने दें (गर्म होने पर अगर के गुण दिखाई दें) और धीमी आँच पर (110 डिग्री के तापमान तक) 7-10 मिनट तक पकाएँ, ढक्कन से ढके बिना। जब तक चाशनी चम्मच से पतले धागे से खिंचने न लगे। बर्तन को ऊपर उठाएं, उबालने पर चाशनी में जोरदार झाग आने लगता है।

शेष आधा प्रोटीन जोड़ें और 5 मिनट के लिए हरा करना जारी रखें, जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए, चमकीला और फूला हुआ न हो जाए।

इस तस्वीर में, कद्दूकस किए हुए आलू के साथ मैश किए हुए आलू का एक व्हीप्ड द्रव्यमान।

प्यूरी के लिए एक पतली धारा में अगर के साथ गर्म चाशनी डालें, 5-7 मिनट या उससे अधिक - 10-15 मिनट तक लगातार चलाते हुए, जब तक कि द्रव्यमान बहुत घना न हो जाए और अपना आकार बनाए रखे। क्या यह महत्वपूर्ण है!!!

और कसा हुआ करंट के साथ व्हीप्ड प्यूरी की एक तस्वीर।

हम सब कुछ जल्दी से करते हैं, क्योंकि अगर तुरंत जिलेटिन की तुलना में बहुत तेजी से जब्त हो जाता है।

उपज - मार्शमैलो के 60 टुकड़े। हम एक दिन के लिए मार्शमैलो को नहीं छूते हैं - हम इसे स्थिर और सूखने के लिए देते हैं। एक दिन के बाद, पाउडर चीनी (वैकल्पिक) के साथ छिड़कें और जोड़े में मिलाएं।

हमारा स्वादिष्ट और सेहतमंद मार्शमैलो तैयार है! यह वही है जो मार्शमैलो केवल सेब की चटनी से दिखता है।

और कसा हुआ करंट के साथ सेब की चटनी से बने मार्शमॉलो इस तरह दिखते हैं।

हमें करंट के साथ मार्शमॉलो अधिक पसंद आया, क्योंकि सेब मीठे थे, और करंट ने एक सुखद खट्टापन जोड़ा। कसा हुआ रसभरी, क्रैनबेरी, चेरी को सेब की चटनी में जोड़ा जा सकता है, हर बार एक नया स्वाद होगा। मुझे आशा है कि आप सेब की चटनी से अगर-अगर पर मार्शमॉलो के लिए नुस्खा का आनंद लेंगे और सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।