अच्छा दोपहर दोस्तों! आज हमारा विषय पूर्वी व्यंजनों के लिए समर्पित है, हम घर पर खाना बनाएंगे - लैगमैन। यह एक लोकप्रिय, राष्ट्रीय मध्य एशियाई व्यंजन है। मीट लैगमैन तैयार किया जा रहा है, सब्जियों की विविधता, मसाले, मसालों और नूडल्स।
रूस में लैगमैन को मीट ग्रेवी कहा जा सकता है। पूर्व में, लगमन के लिए नूडल्स एक विशेष तरीके से हाथ से या घर पर एक विशेष नूडल कटर की मदद से आवश्यक रूप से तैयार किए जाते हैं। आज हम निश्चित रूप से ऐसे नूडल्स खुद पकाने की कोशिश करेंगे, यह एक दिलचस्प और रोमांचक प्रक्रिया होगी।
लैगमैन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। यह ग्रेवी और ढेर सारी सब्जियों के साथ नूडल्स हो सकता है। आप बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ सूप पका सकते हैं। पूरब को मसालेदार, जलते हुए खाने का बहुत शौक है। एक मसाला के रूप में, लहसुन के साथ कड़वा, लाल, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डाला जाता है, और यह सब उबलते वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है और जोर दिया जाता है। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
मैं जिन सब्जियों को सूचीबद्ध करता हूं, उनमें से आपको हमेशा वह विकल्प मिल सकता है जो आपको सूट करता है। ये आम हरी बीन्स, प्याज, सुगंधित प्याज (इसे ज़ुसाई भी कहा जाता है, इसमें प्याज-लहसुन का स्वाद होता है), हरी मूली, गाजर, मीठा और हरा प्याज। गर्म काली मिर्च, आलू, बैंगन, टमाटर। इसे अभी तक पकाया नहीं है, लेकिन पहले से ही स्वादिष्ट है।
कैसे एक क्लासिक लैगमैन पकाने के लिए
लैगमैन नूडल्स को एक विशेष तरीके से मैन्युअल रूप से या घर पर एक विशेष नूडल कटर का उपयोग करके पकाया जाता है मोटी चटनीमांस और सब्जियों से।
ऐसे लैगमैन को तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसकी तैयारी के लिए मोटी दीवारों वाले गहरे व्यंजन चाहिए। यह एक कड़ाही या कोई कच्चा लोहा का बर्तन हो सकता है। ऐसे व्यंजनों में पकाया जाने वाला व्यंजन जलता नहीं है, समान रूप से गर्म होता है और जल्दी पक जाता है। मुझे कड़ाही में खाना बनाना पसंद है, इसमें मांस पूरी तरह से तला हुआ होता है और जलता नहीं है। सब्जियों से नमी जल्दी वाष्पित हो सकती है।
सॉस सामग्री:
- मांस (फैटी बीफ या भेड़ का बच्चा नहीं) - 500 ग्राम
- लहसुन - 4-5 लौंग
- गाजर -3 पीसी
- आलू - 3 पीसी
- हरी मूली - 1 छोटा टुकड़ा
- शिमला मिर्च- 1 पीसी
- पत्ता गोभी -250 ग्राम
- टमाटर -3 पीसी
- पानी या शोरबा - 0.5 एल
- बे पत्ती - 2 पीसी
- काली मिर्च का मिश्रण - 6-7 मटर
- मसाला (शुष्क एशियाई) - स्वाद के लिए
- साग (अजमोद, डिल, तुलसी, आदि) - स्वाद के लिए
नूडल्स के लिए:
- आटा - 300 ग्राम।
- अंडा - 1 पीसी।
- पानी - 120 मिली।
- नमक - 0.5 चम्मच
- वनस्पति तेल
सॉस की तैयारी:
सब्जियों और मांस को तलने के लिए, हम मेमने की पूंछ की चर्बी का सुगंधित आधार तैयार करते हैं।
हम कड़ाही को गर्म करते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल और वसा पूंछ वसा डालते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं।
हम वसा पिघलाते हैं। जब चर्बी पिघल जाए तो तड़के निकाल कर मिला लें. हमारा बेस तलने के लिए तैयार है.
सबसे पहले प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मांस को अच्छे पतले स्लाइस में काटें। मांस को रेशों में काटना बेहतर है, इसलिए यह बहुत तेजी से फ्राई करता है।
प्याज़ में मांस डालें और बिना नमक डाले भूनें सुनहरा भूरामध्यम आग पर।
गाजर को एक ही आकार के हलकों, क्यूब्स या स्टिक्स में काट लें। अपनी पसंद के हिसाब से काटें। मैंने क्यूब्स में काट दिया।
हम गाजर को मांस में डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि यह जले नहीं। बर्तन को ढक्कन से बंद न करें।
हम मूली और आलू को क्यूब्स में काटते हैं और गाजर के बाद कढ़ाई में भेजते हैं और उबालते रहते हैं।
अब इसमें काली मिर्च, पत्ता गोभी, कटा हुआ लहसुन डालें, 1 छोटी चम्मच जीरा डालें, सब कुछ मिलाएं और टमाटर को पकाएं। ज़रुरत है टमाटर का रसतीखेपन के लिए और मांस के साथ हमारी सब्जियां डालना। यह वह स्वाद संयोजन है जो हमें मिलता है।
हम टमाटर पर कटौती करते हैं, उन्हें उबलते पानी से डालते हैं और 3-4 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
फिर त्वचा को हटा दें, जैसे चाहें काट लें।
टमाटर को बल्क में डालें, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें, जैसे मसालेदार, अधिक लहसुन डालें और ढक्कन बंद होने तक 15 मिनट तक और उबालना जारी रखें। यदि वांछित है, तो आप शोरबा या पानी जोड़ सकते हैं।
यदि आपका मांस वसायुक्त था, तो सूखे एशियाई मसाले जोड़ें। यह आपके लैगमैन को अधिक स्वाद, तीखापन और तीखापन देगा। खाना पकाने के अंत में, स्वाद और जड़ी बूटियों के लिए गर्म लाल मिर्च डालें। यदि आप पहले गरम मिर्च डालते हैं और यह अधिक देर तक उबलती है, तो पकवान अधिक मसालेदार होगा।
हमारी लैगमैन सॉस बनकर तैयार है.
हम नूडल्स को प्लेटों में डालते हैं, मांस के साथ सब्जी की चटनी डालते हैं, शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
लैगमैन के लिए नूडल्स कैसे पकाएं। वीडियो
लैगमैन नूडल्स विशेष ध्यान देने योग्य हैं। धैर्य रखें और इसे तैयार करें अद्भुत नुस्खाएक उत्तम और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए नूडल्स।
मैंने आपके लिए एक वीडियो समीक्षा तैयार की है कि कैसे लैगमैन नूडल्स पकाने के लिए चित्रों में नुस्खा के विस्तृत विवरण के साथ।
बॉन एपेतीत!
घर पर उज़्बेक में लैगमैन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
आज हम उज़्बेक लैगमैन पकाएँगे, यह सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय लैगमैन में से एक है। लैगमैन नूडल्स है और सब्जी सॉसमांस के साथ। उज़्बेक नूडल्स स्टोर में नहीं खरीदते हैं, वे इसे केवल खुद पकाते हैं। उज्बेकिस्तान में, एक स्टोर में खरीदी गई स्पेगेटी से बनी डिश को लैगमैन नहीं माना जाता है।
अवयव:
- मांस (वसा बीफ़ या भेड़ का बच्चा नहीं) - 600 ग्राम।
- गाजर - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल- 200 मिली।
- प्याज - 2 पीसी।
- नमक - 1.5 छोटा चम्मच
- काला पीसी हुई काली मिर्च- 1 चम्मच
- बैंगन - 1 पीसी।
- आलू - 4 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
- शिमला मिर्च - 1.5 पीसी।
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- ज़ीरा - 1.5 छोटा चम्मच
- लहसुन - 3-5 लौंग
- डिल, सीताफल, अजमोद
नूडल्स के लिए:
- आटा - 800 ग्राम।
- अंडा - 1 पीसी।
- पानी - 1.5 कप
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल
खाना बनाना:
उज़्बेक लैगमैन की शुरुआत आटे की तैयारी के साथ करते हैं।
1. एक गहरे बर्तन में 1.5 कप पानी डालें। हम मुट्ठी में नमक इकट्ठा करते हैं और इसे पानी में डालते हैं। एक अंडे का सफेद भाग डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे एक अलग कटोरे में आटा डालें, आटे में एक अंडे के साथ पानी डालें और तुरंत इस मिश्रण को अपने हाथों से गूंदना शुरू करें। हम सख्त आटा गूंथते हैं, मुट्ठियों से गूँथते हैं और टेबल पर गूंथते हैं।2. तैयार आटाइसे प्लास्टिक बैग में डालकर लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. जबकि आटा आराम कर रहा है, मांस के साथ सब्जी सॉस तैयार करें।
4. हम मांस के गूदे को धोते हैं, पानी को निकलने देते हैं।
मांस को अनाज में छोटे टुकड़ों में काट लें। इस काटने के साथ, मांस बहुत तेजी से पकता है।
5. हम कड़ाही को स्टोव पर गर्म करते हैं। यदि कोई कड़ाही नहीं है, तो आप किसी भी गहरी मोटी दीवार वाले या कच्चा लोहा व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं।
6. सॉस के लिए सब्जियां काट लें। जब सब्जियों को एक ही आकार और आकार में काटा जाता है, तो पकवान अधिक आकर्षक लगता है। सबसे पहले हम प्याज को भून कर टुकड़ों में काट लेंगे। दो सिर पर्याप्त होंगे।
7. गाजर को भी इसी तरह क्यूब्स में काट लें।
8. 100-150 मिलीलीटर वनस्पति तेल को गर्म कड़ाही में डालें। तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें।
9. एक कढ़ाई में प्याज को गरम तेल में डालिये, थोड़ा सा भूनिये और मांस डालिये.
ताकि स्प्रे अलग-अलग दिशाओं में न उड़े, हम सबसे पहले धनुष को कड़ाही में रखते हैं।
10. प्याज के साथ मांस में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए पकने दें। एक कड़ाही में, गर्मी के समान वितरण के कारण न तो सब्जियां और न ही मांस जलता है।
11. प्याज के साथ मांस में गाजर डालें और इस द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए फिर से भूनने के लिए छोड़ दें।
12. सब्जियों को काटने का अगला चरण बैंगन है। हमने उनकी पूंछ काट दी और क्यूब्स में काट दिया।
13. कुल द्रव्यमान में बैंगन को कढ़ाई में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और एक और 5 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
14. सभी सब्जियों की तरह आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और कढ़ाई में डाल दें।
सब्जियों को एक ही आकार और आकार में काटने पर कोई भी व्यंजन आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है।
पकवान में इस तरह की विभिन्न सब्जियां इसे चमक और तृप्ति देगी।
15. हम सभी सब्जियों बैंगन, गाजर, आलू को अच्छी तरह मिलाते हैं और पकवान को पकाने की कोशिश करते हैं ताकि सब्जियों के टुकड़े अपना आकार बनाए रखें।
16. तना काटने के बाद टमाटर को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये
17. हम कटे हुए टमाटर को कढ़ाई में भेजते हैं। वे रस का स्राव करते हैं और इस अवस्था में सब्जियां पकने लगती हैं। हम इस सभी सुंदर द्रव्यमान को मिलाते हैं और कड़ाही को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।
18. पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भूनने के लिए डालें। हम इसे 2-3 मिनट के लिए पास करते हैं।
19. हमने पैसिव फैलाया टमाटर का पेस्टसब्जियों के साथ मांस के लिए और जोर से हलचल। हमारी चटनी का रंग लाल हो जाता है और सब्जियों को रंग देता है। जब टमाटर का पेस्ट डाला जाए, तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें और सब्जियों को हिलाएं ताकि वे जलें नहीं।
20. सब्जियों को गर्म पानी या शोरबा के साथ डालें ताकि पानी केवल सब्जियों को ढके और अधिक नहीं। एक तरल दूसरा पकवान पाने के लिए। हिलाओ, ढक्कन बंद करो और उबाल आने के लिए छोड़ दो। उबालते समय आग को कम से कम कर दें।
21. रंगीन शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और एक कढ़ाई में डाल दें।
मेरे ग्राहक और साइट के प्रशंसक मुझे व्यंजनों के लिए दयालु और आभारी शब्द लिखते हैं। लेकिन साथ ही, कुछ आरक्षण करते हैं, वे कहते हैं, व्यंजन अद्भुत हैं, लेकिन इतने "लंबे"। या तो व्यंजनों के लिए आटा पहले से तैयार किया जाना चाहिए, और यहां तक कि रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, फिर शोरबा को कई घंटों तक पकाया जाना चाहिए, सख्त अनुक्रम का पालन करते हुए, क्या मिश्रण करना है, या जब मसाला या मसाला जोड़ने की आवश्यकता है .
लेकिन पूरी बात यह है कि मेरी साइट का मिशन यह बताना है कि आप घर पर कैसे स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं, और एक साधारण व्यक्ति (शेफ नहीं) होने के नाते!
आइए याद करें कि हमारे पूर्वजों ने कैसे खाना बनाया था! कच्चा लोहा से वही आलू या दलिया, या एक समृद्ध सूप जो लंबे समय तक ओवन में रहता है। एह, ऐसे अविस्मरणीय स्वाद! साधारण "बाजरा" को आधुनिक चूल्हे पर या धीमी कुकर में पकाने का कोई तरीका नहीं है, जैसे कि दादी के चूल्हे से।
या यहां एक और उदाहरण है: इतालवी शेफ एनरिक सेरिया, रेस्तरां के शेफ दा विटोरियोतीन मिशेलिन सितारों के साथ इतालवी रैवियोली पकाने में एक मास्टर क्लास दी। तो इस नुस्खा के लिए, उन्होंने 5 (!) घंटे के लिए बीफ़ खुर शोरबा पकाया, जिसमें रैवियोली को उबाला गया था (मास्टर वर्ग के लिए शोरबा पहले से तैयार किया गया था)।
तो, मेरे दोस्तों, "दीर्घकालिक" व्यंजन स्वादिष्ट व्यंजनों की कुंजी हैं! मेरे पास केवल फास्ट ऐपेटाइज़र और सलाद हैं।
आज मैं आपको बताऊंगा कि एशियन लैंब लैगमैन को कैसे पकाना है। यह व्यंजन पहली और दूसरी दोनों तरह की हो सकती है। यदि हम शोरबा जोड़ते हैं, तो यह पहले से ही सूप होगा। जैसा कि हमारे मामले में है।
वैसे, इस बार कार्य सरल किया गया है! मैं धूआं हुड नहीं बनाती घर का बना नूडल्स, जो में आवश्यक है उज़्बेक व्यंजनों. इस नुस्खा में नूडल्स एक महत्वपूर्ण, लेकिन फिर भी माध्यमिक घटक हैं। इसलिए, हम पूरी तरह से हल्के रंग के तैयार जापानी गेहूं उडोन नूडल्स के साथ प्रबंधन करेंगे। मुझे ऐसा लगता है कि यह लगमन के मुख्य घटक - ग्रेवी में सब्जियों से अपने स्वाद से विचलित नहीं होता है।
और वह बहुत आरामदायक फिट है। ईमानदार जापानी हर चीज के बारे में छोटे से छोटे विस्तार से सोचने के आदी हैं और निश्चित रूप से, अपना और अन्य लोगों का समय बचाने की कोशिश करते हैं। पैकेज के अंदर, आप पाएंगे कि नूडल्स पहले से ही बराबर भागों में बंधे हुए हैं। सर्विंग्स की संख्या पैकेज के वजन पर निर्भर करेगी। मानक पैकेज 300 ग्राम है और इसमें मेरे नुस्खा के लिए आवश्यक केवल 4 सर्विंग्स शामिल हैं।
एक लैगमैन के लिए बिल्कुल सही! उसके लिए नूडल्स उपयोग से तुरंत पहले तैयार किए जाते हैं, और उन्हें स्टोर नहीं किया जा सकता है तैयार सूप. ग्रेवी को स्टोर किया जा सकता है, लेकिन नूडल्स को ताजा पकाना बेहतर है। इसके अलावा, इसे पकाने में केवल 5-7 मिनट का समय लगता है।
लैगमैन तैयार करने के लिए, हमें 4 सर्विंग्स के लिए निम्नलिखित सामग्री चाहिए:
- हड्डी पर मेमने की काठी 500 ग्राम।
- उडोन नूडल्स ─ 300 ग्राम या 4 सर्विंग्स
- बड़ी गाजर 1 पीसी।
- लाल प्याज - 2 पीसी।
- आलू 4 पीसी। मध्यम कंद
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च 2 पीसी।
- गरम मिर्च - आधा या पूरी फली
- लहसुन ─ 5-6 लौंग
- टमाटर - 2 पीसी। बड़े या 4 पीसी। मध्यम
तलने के लिए वनस्पति तेल 50 मिली।
- मसाले:
- लाल बरबेरी या सुमेक 1 चम्मच
- जीरा - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई इलायची ½ छोटा चम्मच
- ज़मीन जायफलचम्मच
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- चीनी ─ 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च एक दो चुटकी
- हरियाली:
धनिया, अजवाइन के पत्ते, जंगली लहसुन के डंठल (मौसम में)
ताकि लैगमैन नजर न आए नियमित सूपनूडल्स के साथ, आपको तकनीक को अच्छी तरह से निष्पादित करने की आवश्यकता है। यहां सब कुछ महत्वपूर्ण है: क्रम, मसालों का सेट और कटी हुई सब्जियों का आकार।
यह कहने लायक है कि लैंब लैगमैन बनाने की मेरी रेसिपी उइघुर में पारंपरिक उज़्बेक लैगमैन से अलग है। सबसे पहले, मैं इसमें मूली नहीं मिलाता, हरी सेम, सिरका। मैं इसे कड़ाही में नहीं पकाता और न ही तले हुए मांस के टुकड़ों का उपयोग करता हूँ।
- पहला कदम
सबसे पहले, मैं हड्डी पर मेमने की काठी के टुकड़ों से एक समृद्ध शोरबा पकाता हूं।
3 लीटर सॉस पैन में बे पत्तियों को जोड़ने के साथ शोरबा को लंबे समय तक 3-4 घंटे तक उबालना चाहिए।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले नमक होना चाहिए।
बाहर निकलने पर, शोरबा थोड़ा बादलदार होना चाहिए, लेकिन पर्याप्त हल्का होना चाहिए।
- दूसरा कदम
तैयार मांस को हड्डी से अलग किया जाना चाहिए। और हम वेजिटेबल ग्रेवी में पहले से ही मीट के टुकड़े डाल देंगे।
- तीसरा चरण
सॉस पैन या सॉस पैन में ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको लाल प्याज को वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है। ज्यादा देर तक न भूनें, केवल तब तक जब तक प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।
अब आपको प्याज में गाजर के टुकड़े डालने की जरूरत है। एक शर्त - टुकड़े बड़े होने चाहिए। अगर आप बड़ी गाजर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें और फिर उन टुकड़ों को आधा कर लें। आपको गाजर के 8 टुकड़े मिलेंगे। आलू के साथ, वही ऑपरेशन 1 कंद आधा में काटा। 4 कंदों से आलू के 8 टुकड़े निकलेंगे।
मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। आदर्श रूप से, यदि आप एक लाल और दूसरे हरे रंग का उपयोग करते हैं।
सभी सब्जियों को सॉस पैन में डालें, टुकड़े डालें उबला हुआ मांसऔर गर्म मिर्च। (जो लोग इसे मसालेदार पसंद करते हैं वे पूरी का उपयोग कर सकते हैं। मैं आधा जोड़ देता हूं)। और शोरबा डालें ताकि वह पूरी तरह से पकवान की सामग्री को कवर कर सके।
मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
- चौथा चरण
लगमन के लिए ग्रेवी तैयार करने का अंतिम स्पर्श। टमाटर को क्यूब्स में काट लें, लहसुन लौंग काट लें। ग्रेवी में डालें और मसाले डालें: बरबेरी या सुमेक, इलायची, जायफल, ज़ीरा, पिसी हुई काली मिर्च और चीनी। आइए इसका स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो, हल्का नमक।
एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
तैयार ग्रेवी में सीताफल और अजवाइन का साग मिलाएं (रेमसन के डंठल सीजन में हैं)। 
अवयव
- गोमांस - 400 जीआर ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 1 पीसी ।;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 50 जीआर ।;
- लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- नूडल्स - 500 जीआर ।;
- सौंफ - स्वाद के लिए;
- ज़ीरा - स्वाद के लिए;
- जमीन लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
- धनिया - स्वाद के लिए;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि
- हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया (तेजी से पकाने के लिए, आप थोड़ा हरा सकते हैं)। एक पहले से गरम की हुई कड़ाही में तेल डालें (आप एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं) और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- तले हुए मांस पर कटा हुआ प्याज और गाजर फैलाएं। हम सब कुछ एक साथ भूनते हैं। मसाले जोड़ें: सौंफ (या स्टार ऐनीज़) - जीरा, लाल मिर्च, सीताफल, नमक और स्वाद के लिए अन्य मसाले।
- फिर टमाटर का पेस्ट, कटे टमाटर और शिमला मिर्च। टमाटर और टमाटर के पेस्ट के बाद सारा पानी वाष्पित हो जाने के बाद, लगभग एक लीटर गर्म पानी डालें। ढक्कन बंद करें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
- हम सब्जियों और मांस के लिए कटे हुए आलू भेजते हैं, आलू तैयार होने तक पकाते हैं। जब आलू लगभग पक जाते हैं, तो हम बारीक कटी हुई साग और लहसुन को 2 भागों में विभाजित करते हैं: हम पहले भाग को कढ़ाई में भेजते हैं और 5 मिनट के बाद इसे बंद कर देते हैं।
- नमकीन पानी में निविदा तक उबालें। नूडल्स को अलग-अलग हिस्सों में प्लेट में निकाल लें।
- नूडल्स के ऊपर लैगमैन के लिए हमारा "सूप" डालें। शोरबा व्यावहारिक रूप से नूडल्स को कवर करना चाहिए। बाकी जड़ी बूटियों और प्याज को शीर्ष पर छिड़कें।
लैगमैन सूप एक सार्वभौमिक गर्म पहला कोर्स है। इसे के साथ पकाया जा सकता है अलग मांस. स्वाद, बेशक, बदलता है, लेकिन यह खराब नहीं होता है। और यह सबसे महत्वपूर्ण बात है। जो भी मांस का उपयोग किया जाता है, एक हार्दिक सूप अभी भी अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा और, गारंटी है, एक अच्छा मूड प्रदान करेगा। स्वादिष्ट व्यंजनहमेशा सकारात्मकता लाता है। हम सबसे की पेशकश करते हैं सबसे अच्छा नुस्खासूप लैगमैन।
उज़्बेक में लैगमैन - मेमने के साथ नुस्खा
लैंब के साथ लैगमैन एक विशेष, समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है और इस सूप का एक कटोरा पूरे दिन के लिए ताकत पर स्टॉक करने के लिए पर्याप्त है।
क्या आवश्यक है:
- भेड़ का बच्चा (गूदा) - 1.0 किलो;
- लहसुन - 0.020 किलो;
- ताजा टमाटर - 0.350 किलो;
- मीठी मिर्च - 0.170 किलो;
- नूडल्स (घर का बना या खरीदा हुआ) - 0.300 किलो;
- प्याज - 0.400 किलो;
- गाजर - 0.200 किलो;
- काली मिर्च;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- हरियाली;
- नमक।
उज़्बेक शैली में लैंब लैगमैन कैसे पकाने के लिए:
मेमने की प्रक्रिया, धो लो। मध्यम क्यूब्स में काट लें। नमक और काली मिर्च।
एक गहरे गर्म बर्तन में रिफाइंड तेल डालें। इसमें मेमने को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। आधा कटा प्याज डालें। एक साथ भूनें। प्रक्रिया गाजर, साफ, कुल्ला। छोटी स्ट्रिप्स में काटें।
बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर प्रक्रिया, कुल्ला, मध्यम क्यूब्स में काट लें।
एक सॉस पैन में मेमने और प्याज के साथ मिर्च और गाजर डालें। नमक छिड़कें, डालें गर्म पानी. हलचल। मध्यम आँच पर उबाल लें।
जब मेमना तैयार हो जाए, तो उसमें टमाटर डालें, मिलाएँ। लहसुन की प्रक्रिया करें। आधी लंबाई में काटें। सब्जियों के साथ मेमने में जोड़ें। वहां काली मिर्च डालें।
तैयार नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें। ठंडे बहते पानी से कुल्ला करें। कटोरे या बड़े कटोरे में डालें। नूडल्स के ऊपर मेमने और सब्जियों को व्यवस्थित करें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। मेज पर परोसें।
वसायुक्त भेड़ का बच्चा लेना बेहतर है - सूप अधिक संतृप्त हो जाएगा। एक युवा मेमने का मांस एक लैगमैन के लिए आदर्श है, लेकिन आप इसे हमेशा बाजारों में नहीं पाएंगे। और युवा मेमने की कीमतें काफी अधिक हैं।
पोर्क लैगमैन - एक साधारण नुस्खा
यदि आप इसे सूअर के मांस के साथ पकाते हैं तो एक बहुत ही स्वादिष्ट लैगमैन प्राप्त होता है। पोर्क खाना पकाने के दौरान बहुत नरम हो जाता है, और, नूडल्स के साथ संयोजन में, एक उत्कृष्ट परिणाम देता है। सूअर का मांस खाने वालों को यह विकल्प आजमाना चाहिए। हार्दिक सूपसबसे पहले।
क्या आवश्यक होगा:
- सूअर का गोश्त- 0.500 किग्रा;
- सफेद गोभी - 0.500 किलो;
- आलू - 0.350 किलो;
- प्याज शलजम - 0.150 किलो;
- गाजर - 0.125 किलो;
- टमाटर - 0.125 किलो;
- तोरी - 0.400 किलो;
- मीठी मिर्च - 0.400 किलो;
- बैंगन - 0.300 किलो;
- टमाटर - पेस्ट - 0.060 किलो;
- नींबू का रस- 0.020 किग्रा;
- लहसुन - 0.010 किलो;
- लौंग काली मिर्च - 0.001 किलो;
- काली मिर्च - 0.001 किग्रा
- परिष्कृत तेल - 0.020 एल;
- खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
- नूडल्स;
- नमक;
- हरियाली;
- लवृष्का - 3 पीसी।
एक साधारण पोर्क लैगमैन सूप नुस्खा:
गोभी को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। सूअर का मांस मध्यम क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को प्रोसेस करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। तैयार मांस रखो। इसे गोल्डन कलर होने तक फ्राई करें। लगातार चलाना।
गोभी को एक सॉस पैन में डालें, हिलाएं। लगभग तीन मिनट तक भूनें। गोभी के साथ मांस में गाजर और प्याज डालें। तीन मिनट और भूनें। पानी में डालो। 20 मिनट के लिए उबाल लें।
फिर एक सॉस पैन में आलू, तोरी, टमाटर, बैंगन, शिमला मिर्च डालें। टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक डालें। पानी और नींबू के रस में डालें। 40 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। स्टू के बीच में अजमोद और लहसुन डालें।
नूडल्स को नमक के पानी में उबाल लें। सुनिश्चित करें कि यह उबलता नहीं है। नूडल्स को प्लेट या बाउल में डालें। सब्जियों को सूअर के मांस के साथ नूडल्स के ऊपर रखें। बीच में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
स्वादिष्ट लैगमैन को बिना ठंडा किए मेज पर तुरंत परोसें। फिर सब स्वाद गुणपूरी तरह से खोलना। लैगमैन को कांटे से खाया जा सकता है, या आप लकड़ी के डंडे का उपयोग कर सकते हैं। उन लोगों के लिए जो जापानी के आदी हैं और चीनी व्यंजनदूसरा विकल्प बहुत अधिक परिचित और सुविधाजनक होगा।
वीडियो नुस्खा: धीमी कुकर में लैगमैन सूप
लैगमैन एक लोकप्रिय एशियाई व्यंजन है, जो गाढ़े सूप या ग्रेवी के साथ गर्म होता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना खाना पकाने का रहस्य होता है। राष्ट्रीय खानाघर पर, लेकिन कुछ बिंदु अभी भी अपरिवर्तित और अनिवार्य हैं। एक वास्तविक क्लासिक लैगमैन बीफ़ से बनाया जाता है, लेकिन कोई भी मांस जो हाथ में है वह करेगा: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन। सब्जियों का सेट भी मौसम के आधार पर भिन्न हो सकता है: टमाटर, तोरी, बैंगन, आलू।
- उन लोगों के लिए जो अभी तक घर पर एक स्वादिष्ट लैगमैन बनाना नहीं जानते हैं, आपको सभी विविधताओं के साथ व्यंजन बनाने के बुनियादी नियमों को सीखने की जरूरत है:
- पकवान के अपरिवर्तनीय घटक नूडल्स हैं, जिन्हें अपने हाथों, मांस और एक सब्जी मिश्रण से बनाना वांछनीय है, जो संरचना में भिन्न हो सकते हैं।
- कटा हुआ मांस सब्जियों के साथ तला हुआ होता है, और फिर नरम होने तक तरल और मसालों के साथ स्टू किया जाता है।
- पके हुए नूडल्स को अलग से उबाला जाता है और एक गहरी प्लेट में बेस के साथ परोसा जाता है।
अवयव:
- 800 ग्राम लंबी सेंवई
- 700 ग्राम मांस
- 2 बड़े प्याज
- 2-3 गाजर
- टमाटर का पेस्ट या 3-4 टमाटर
- 4-5 आलू
- 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
- पीसी हूँई काली मिर्च
- डिल, अजमोद, दौनी, तुलसी।
क्लासिक लैगमैन - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:
वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।
मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ भूनें (मांस, काटने के बाद, इसे थोड़ा सूखने और गहरे भूरे रंग तक तलने की सलाह दी जाती है)।
बारीक कटी हुई गाजर डालकर भूनें।
टमाटर डालें, 5 मिनट तक उबालें। 1.5 लीटर पानी डालें, उबालें, फिर आँच को कम करें, नमक, काली मिर्च, ढककर 15 मिनट तक पकाएँ।
आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, सॉस में डालें और नरम होने तक पकाएँ।
बारीक कटा हुआ साग, तेज पत्ता डालें, ढक्कन बंद करें, आँच से हटाएँ और इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।
नमकीन पानी में स्पेगेटी की आवश्यक मात्रा को अलग से उबालें, पानी निकालें, कुल्ला करें ठंडा पानी(ताकि स्पेगेटी आपस में चिपके नहीं, यदि आपने इसे एक से अधिक बार पकाया है, तो उन्हें धोने के बाद तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए), अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करें और सॉस डालें। 
लैम्ब लैगमैन रेसिपी घर पर
खाना पकाने के लिए आवश्यक:
- मेमने - 700-800 ग्राम।,
- मार्गेलन मूली - 2 मध्यम टुकड़े,
- शलजम - 2 मध्यम टुकड़े,
- आलू - 5 छोटे
- गाजर - 2 मध्यम टुकड़े,
- प्याज - 2 पीसी।,
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1,
- टमाटर का पेस्ट-4-5 बड़े चम्मच,
- नूडल्स (मेरे पास तैयार लैगमैन नूडल्स हैं),
- लहसुन, जड़ी बूटी, ज़ीरा, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना:
एक फ्राइंग पैन में मांस के छोटे टुकड़े (इस मामले में, भेड़ का बच्चा और बीफ) उबलते वनस्पति तेल में पिघला हुआ भेड़ के बच्चे की पूंछ वसा के साथ भूनें। एक सॉस पैन (फूलगोभी) में डालें।
फिर मूली और शलजम को फ्राई करें, छोटे क्यूब्स में काट लें। 7-10 मिनट।
आलू को क्यूब्स में सुनहरा और कड़ाही में भूनें। प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट भी भूनें और अन्य उत्पादों के साथ एक कड़ाही में डालें।
उबलते शोरबा (उबलते पानी) डालें और तैयारी (30-40 मिनट) में लाएं, सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले सूप को नमक करें, बारीक कटा हुआ लहसुन, कुचल ज़ीरा और काली मिर्च के साथ कटी हुई बेल मिर्च और सीजन डालें।
एक प्लेट में उबले हुए नूडल्स डालें और गाढ़ा सूप डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। 
आलू के साथ बीफ लैगमैन
अवयव:
- मांस (बीफ) - 800 ग्राम
- आलू - 6 पीस (मध्यम)
- गाजर - 2 पीसी। (मध्यम)
- गोभी (प्रामाणिक संस्करण में वे रूसी में शलगन, शलजम जोड़ते हैं, 2 टुकड़े पर्याप्त हैं, जब यह नहीं होता है, तो हम इसे गोभी से बदल देते हैं) - 200 ग्राम
- प्याज - 4-5 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
- धनिया (या अजमोद) - आधा गुच्छा
- * मसाला "खवेज" - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
- बे पत्ती - 1 पीसी।,
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- नूडल्स (यह मात्रा एक लैगमैन के लिए बहुत होगी, बाकी को अगली बार तक सुखाकर निकाल लेना चाहिए):
- आटा - 500 जीआर।,
- अंडे - 5 पीसी।,
- नमक - 1 छोटा चम्मच
* खवेज - सूप के लिए यमनी मसाला: हल्दी - 2 चम्मच। धनिया - 3 चम्मच पिसी हुई इलायची - 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा - 3 चम्मच काली मिर्च (मेरे पास पिसी हुई) - 2 चम्मच। सभी मसालों को मिलाएं, और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में डालें।
लैगमैन तैयारी विधि:
हम खुद लैगमैन के लिए नूडल्स पकाते हैं, किचन मशीन में आटा गूंथते हैं, लेकिन अगर कोई ऐसा करने में बहुत आलसी है, तो आप स्टोर में तैयार अंडे के चौड़े नूडल्स खरीद सकते हैं।
हम केवल अंडे पर आटा बनाते हैं, लेकिन आप हमेशा की तरह बना सकते हैं पकौड़ी का आटा(इसे हाथ से गूंदना और बेलना आसान है)
किचन मशीन के कटोरे में आटा, अंडे, नमक डालें। 5 मिनट के लिए गूंधें। आटा को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और बीस मिनट के लिए "आराम" पर छोड़ दें। फिर आटे को फिर से गूंद लें और बेल लें। पकौड़ी जितना मोटा बेल लें।
बेले हुये आटे से 0.5 सेमी चौड़े नूडल्स काटिये और नमकीन पानी में उबाल लीजिये.
एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें, कटे हुए मांस को क्यूब्स में डालें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मांस में प्याज जोड़ें, आप क्यूब्स, या आधा छल्ले में काट सकते हैं। हल्का फ्राई करें।
फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। दस मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें ताकि सब्जियां जलें नहीं।
मांस को पकने तक (नरम होने तक) भूनें। यदि मांस कठोर है, तो थोड़ा और स्टू करना बेहतर है (यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी (उबलते पानी) जोड़ें ताकि तरल मांस को ढक सके)। फिर बस आलू डालें।
आलू को क्यूब्स में काटें, सब्जियों और मांस के साथ एक कड़ाही में डालें। 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
कटी हुई पत्ता गोभी डालें, मिलाएँ।
तुरंत कटी हुई शिमला मिर्च, टमाटर, कटे हुए डालें। हिलाओ, पांच मिनट के लिए उबाल लें। सब कुछ उबलते पानी से भरें। पानी इतना है कि सब्जियों की सतह से लगभग दो अंगुल ऊपर पानी है। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। तैयारी से पांच मिनट पहले, साग, तेज पत्ता, यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च डालें।
पारी। उबले हुए नूडल्स को कासा (या अन्य गहरे बाउल) में डालें।
शीर्ष पर मांस और सब्जियों का स्टू डालें, शोरबा डालें। सेवा करते समय, लैगमैन को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। 
मोटा उज़्बेक लैगमैन
आपको चाहिये होगा:
- बीफ या भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो।
- पतले लंबे नूडल्स या स्पेगेटी - 0.5 किग्रा।
- प्याज - दो पीसी।
- गाजर - दो पीसी।
- दो आलू
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च।
- लहसुन - तीन लौंग
- आपके स्वाद के लिए साग
- पीसी हूँई काली मिर्च
- लाल मिर्च (पपरिका)
- वनस्पति तेल
खाना कैसे बनाएं:
लैगमैन को पकाना पहली नज़र में ही मुश्किल लग सकता है, यह तैयार करने के लिए एक बहुत ही सरल (आदिम के लिए) व्यंजन है। खासकर अगर आप घर का बना नूडल्स नहीं बनाते हैं। देखिए, अच्छे-अच्छे नूडल्स सेल में मिल जाएंगे, अब दुकानों में कुछ नहीं है।
हमेशा की तरह, हमें पहले उबलते पानी की जरूरत है। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज काट लें। गाजर और आलू को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें। मीठी मिर्च को सीधे अनाज के साथ काटा जा सकता है।
एक सॉस पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, मांस को निविदा तक भूनें। तले हुए मांस में प्याज़ डालें, मिलाएँ और हल्का भूनें।
हम एक सॉस पैन में आलू, गाजर, मिर्च, लहसुन डालते हैं और लगातार हिलाते हुए सब कुछ भूनते हैं। फिर इतना उबलता पानी डालें कि पानी सब्जियों को ढक दे। नमक, काली मिर्च और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं।
बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में नूडल्स उबालें (यह स्पष्ट है कि हम तुरंत उबलते पानी लेते हैं) और इसे एक कोलंडर में फेंक दें।
वैसे, हम नूडल्स को तोड़ते नहीं हैं, बल्कि उन्हें पूरा पकाते हैं.
नूडल्स के एक हिस्से को गहरी प्लेट में रखें और ग्रेवी से भरें, अगर वांछित हो तो शोरबा के साथ ऊपर रखें। ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
जो लोग इसे पहले ही आजमा चुके हैं, वे जानते हैं कि लैगमैन बहुत स्वादिष्ट होता है, और अब आप लैगमैन बनाना जानते हैं!
चिकन, आलू और टमाटर के साथ लैगमैन
अवयव:
- लैगमैन नूडल्स
- मुर्गे की जांघ का मास
- गाजर
- हरी मूली
- शिमला मिर्च
- टमाटर
- लहसुन
- आलू
- वनस्पति तेल
- मसाले
चिकन के साथ लैगमैन कैसे पकाएं:
चिकन मांस को मध्यम क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, मूली और प्याज को क्यूब्स में काट लें।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। फ़िललेट्स जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि मांस का रंग न बदल जाए।
जबकि मांस और सब्जियां पक रही हैं, टमाटर और आलू को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें। 10 मिनट में। लहसुन, टमाटर डालें। आलू।
हिलाओ, उबलते पानी डालें (राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आप कैसे परोसेंगे - ग्रेवी के साथ नूडल्स के रूप में, या गाढ़े सूप के रूप में)।
ढककर आलू के गलने तक पकाएं। बंद करें। इसे पकने दें। नूडल्स को एक प्लेट पर रखें, ग्रेवी के ऊपर डालें और हरा धनिया और सोआ छिड़कें।
वीडियो: धीमी कुकर में स्वादिष्ट लैगमैन कैसे पकाएं
