Aujourd'hui, le monde connaît un grand nombre de sucreries : des sirops sucrés aux délicieux gâteaux. Bonbons, caramel, chocolat... Tout cela n'existait pas autrefois. C'est quoi l'histoire confiserie?
Le mot « confiseur » signifie « bouillir dans le sucre » et vient de l'italien « candiere ». L'art de la confiserie commence à se développer en Italie au début du XVIe siècle, puisque c'est à cette époque qu'apparaît le sucre. Auparavant, les bonbons étaient achetés exclusivement en Europe auprès des Arabes, considérés comme les plus anciens confiseurs du monde, utilisant du sucre depuis 850. Jusqu'à présent, les pays arabes et l'Orient sont réputés pour leur riche assortiment de sucreries diverses. L'Europe a accordé une attention particulière à la cuisson des gâteaux et des biscuits, tandis que les Arabes, quant à eux, ont découvert que le sucre peut être bouilli et fondu. Avec l'aide de la bougie, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats sucrés incroyables, de délicieux desserts et de confiseries inhabituelles.
Tout d'abord, les jus de baies et de fruits, ainsi que baies fraîches et fruits. Maintenant, non seulement ils décoraient des gâteaux aux fruits, mais ils fabriquaient également des produits indépendants. Certains confiseurs nouvellement créés ont essayé de cuisiner des aliments sous forme de purée de pommes de terre, d'autres - à l'état écrasé, et d'autres encore - entiers. C'est à la suite de telles expériences que les gens ont appris et sont tombés amoureux du goût du sirop, de la marmelade, de la marmelade, de la confiture, de la confiture, des conserves et des fruits confits.
Le sucre était bouilli à la fois sous sa forme pure et avec l'ajout d'une petite quantité de colorants, d'épices, de noix, de lait et de vin. Le sirop pouvait être à la fois fin et plus épais, ce qui servait de base à la préparation de bonbons, fudge, toffee, toffee, caramel et bien plus encore.
Mais les pâtissiers n'allaient pas s'arrêter là, essayant de plus en plus de nouvelles combinaisons de saveurs et produits alimentaires. De l'amidon ou de la farine a été ajouté au sucre, ce qui a rendu la masse plus élastique et collante. C'est ainsi que sont apparus les halva, nougat, délices turcs préférés de tous.
Les premiers bonbons sont apparus dans la Grèce antique et étaient farcis de fruits, et dans l'Égypte ancienne, les bonbons étaient fabriqués à base de dattes avec l'ajout de noix et de miel. Presque jusqu'au 20e siècle, les bonbons étaient produits exclusivement à la maison, mais plus tard, les grands fabricants se sont tournés vers la confiserie et aujourd'hui, toute entreprise de confiserie peut proposer à ses clients une large gamme de bonbons.
A acquis une immense popularité et du chocolat, qui a été importé du Mexique en Europe. Aujourd'hui, le chocolat est l'un des bonbons les plus vendus.
Les produits de confiserie présentent de nombreux avantages différents. Ils ont une valeur nutritionnelle élevée valeur énergétique, un goût excellent et un arôme agréable, qui plairont aux adultes comme aux enfants. Chaque entreprise qui produit des bonbons garde ses secrets et ses secrets, qui ne sont accessibles qu'aux travailleurs les plus fidèles.
Tout ce qui est ingénieux est simple, c'est pourquoi les pâtissiers ont pu créer tant de plats nouveaux et inhabituels à partir des ingrédients les plus courants.
L'art moderne de la confiserie s'est formé grâce à des siècles d'expériences d'amateurs et de professionnels, de rêveurs et d'innovateurs qui ont mis leur âme dans des créations sucrées. Et bien que notre objectif principal soit de vous trouver la meilleure école culinaire et d'organiser votre admission, nous poursuivons aujourd'hui une mission pédagogique. Comment? Nous élargissons vos horizons en parlant de faits incroyables liés à l'art de la confiserie. Après lecture, vous êtes sûr d'être inspiré pour préparer un dessert avec une touche d'originalité.
Tout a commencé en Egypte
Saviez-vous que les premiers maîtres de l'art de la confiserie sont apparus non pas en France, mais en Egypte ? Jusqu'au 7ème siècle, les becs sucrés européens se contentaient de fruits en différents types mangez-les frais et séchés. Mais les Égyptiens ont activement expérimenté et se sont choyés délicieux dessertsà partir de miel, d'épices, de graines, de céréales et de fruits sucrés. L'invasion musulmane au 7ème siècle a permis aux friandises de migrer vers l'Europe, où la frénésie de la confiserie a littéralement commencé.
d'origine italienne
Cependant, pendant plusieurs siècles, les Arabes ont maintenu un "monopole" sur les sucreries. Le fait est qu'ils connaissaient et utilisaient le sucre depuis 850, et les Européens ne l'ont mis en circulation qu'à la fin du XVe siècle. C'est à partir de cette époque que commence un développement actif dont le centre est Venise. Le mot « confiseur » lui-même vient du verbe italien « candiere », qui signifie « bouillir dans le sucre ». À cette époque, le mot latin «pâtissier» était en usage, c'est-à-dire un cuisinier. À la suite d'une confusion accidentelle, au XVIIIe siècle, les Européens ont commencé à appeler "pâtissiers" tous ceux qui savaient cuisiner des bonbons.
Le passé secret des pâtes
Il y a quelques années, le dessert de pâtes traditionnel français a conquis le monde entier. Une délicieuse douceur à base de protéines, de sucre et d'amandes moulues fond littéralement dans la bouche et captive avec une variété de saveurs. Et si tout est clair avec l'amour du public pour les pâtes, alors son passé est brumeux. L'encyclopédie gastronomique Larousse renvoie l'origine de ce dessert à Venise et à la Renaissance. Beaucoup pensent que les pâtes ont été cuites pour la première fois en France à Cormerie plusieurs siècles plus tôt. La troisième version dit que la friandise a néanmoins été apportée d'Italie après 1560.
Nous n'avons pas de machine à remonter le temps pour percer ce mystère, mais nous savons avec certitude que vous pouvez apprendre à cuisiner les pâtes parfaites dans une école de cuisine et de pâtisserie. Pour plus de détails sur les programmes et les frais de scolarité, veuillez contacter les consultants ÉTUDES ET CARRIÈRES de l'une des manières pratiques.
Science exacte
Dès les premières classes, les élèves des écoles de confiserie comprennent que le « business sucré » est une science exacte, où les proportions, la température et le temps de cuisson ne peuvent être négligés. Le respect de la recette est la réussite de tout dessert. Ainsi, le sens de la pâtisserie est reconnu comme l'un des plus difficiles en cuisine.
rivière au chocolat
Nous sommes sûrs que vous avez regardé le film coloré "Charlie et la chocolaterie". Vous souvenez-vous de l'immense fleuve qui traversait le royaume du protagoniste ? Oui, oui, nous parlons d'un flux de chocolat sans fin. Nous vous révélons le secret, cette rivière a été "préparée" à partir de vrai chocolat avec l'ajout de 500 litres d'eau et de crème.
Dessert polonais en France
Dans les belles années 50, un pâtissier polonais Alexander Mika travaillait à Saint-Tropez, qui possédait une pâtisserie. Un beau jour, il posa sur le comptoir un dessert réalisé selon la recette de sa grand-mère adorée. La friandise était une brioche au sucre, coupée en deux parties, farcie de Crème et crème fouettée. Après 5 ans, Roger Vadim, avec son équipe, est venu sur la Côte d'Azur pour tourner le film "Et Dieu créa la femme". Par une heureuse coïncidence, c'est Alexandre qui s'occupait de la restauration, traitant les acteurs délicieuses gourmandises. L'interprète principale du film, Brigitte Bardot, a été émerveillée par le dessert polonais et lui a donné le nom de "La Tarte Tropézienne", c'est-à-dire "Tarte Tropézienne".
Pour plus de détails sur les endroits où vous pouvez apprendre à devenir pâtissier, consultez les spécialistes ÉTUDES ET CARRIÈRES.
idées publicitairesAujourd'hui, faire une entreprise de confiserie et ne pas avoir son propre Instagram est tout simplement indécent. Exemples de pages délicieuses de pâtissiers populaires et de mères ordinaires en congé de maternité, qui leur donnent parfois une longueur d'avance.
Des gâteaux à plusieurs étages et d'un style irréaliste à commander auprès du studio de confiserie de Moscou "Annushka Cake". Le nombre de douces "expositions" est incroyable. Le portefeuille des maîtres de studio a tout: des gâteaux photo aux gâteaux gratte-ciel, des gâteaux conceptuels sous forme de cadeaux du monde de la haute couture aux dessins animés pour enfants. En un mot, il vaut mieux voir une fois que d'entendre cent fois.
Chocolatier du Mexique nommé Jose Ramon Castillo est une star de la télévision américaine et participant à diverses émissions de cuisine. En plus de son bien-aimé Castillo, il publie également ses produits, qui se distinguent par des couleurs vives et des formes positives. Apparemment, le Mexicain aime vraiment se livrer au glaçage et se régaler de chaussures pour femmes en chocolat.
L'auteur du compte Ivcakes, Victoria Sagirova, aime beaucoup les fleurs, la verdure et le minimalisme et ne travaille pas avec du mastic en principe, fabriquant des décorations de gâteaux exclusivement à partir de crème. Selon le créateur, le projet est né à l'origine comme un "gâteau pour vous et vos proches", mais au fil du temps, il est devenu quelque chose de plus. Désormais, tout le monde peut commander des gâteaux Victoria, en étant sûr du naturel et de la fraîcheur des produits.
Les créations de Dinara Kasko de Kharkov ne sont pas seulement l'art de la confiserie, mais aussi l'architecture de la confiserie. De formation, la jeune fille est designer-architecte et elle crée ses produits de confiserie à l'aide des technologies de modélisation 3D et d'impression 3D. Le talent de Dinara a été apprécié à plusieurs reprises lors de compétitions internationales.
L'Instagram d'une journaliste, photographe culinaire et auteur de plusieurs livres sur des sujets culinaires Anastasia Zurabova regorge de goodies. Anastasia est l'idéal de nombreuses femmes qui parviennent à élever des enfants et à s'épanouir, en faisant inlassablement ce qu'elles aiment.
Un beau et savoureux compte qui vend des présentoirs à gâteaux, des fonds photo et des décorations en bois pour fleurs et confiseries.
Instagram du charmant pâtissier milanais Gianluca Fusto, qui consulte des restaurants et des pâtisseries, et donne également des master classes en différents pays paix. Il y a tellement de fans du travail de l'Italien que des contrefaçons apparaissent de temps en temps sur le compte.
Un compte avec un grand nombre de desserts du blogueur et voyageur culinaire Andrey Rudkov. Les photographies sont portées au plus haut degré d'appétence, et de nombreux produits sont spécialement présentés à la coupe ou en train de manger, de sorte que les spectateurs salivent.
Un excellent exemple d'auto-image de marque est la page de Nina Tarasova, consultante dans le domaine de l'art de la confiserie, qui voyage avec des master classes dans le monde entier. Dans son blog, la jeune fille partage non seulement de belles photos de produits, mais également un processus tout aussi intéressant de leur création.
Darina Kossar est une photographe culinaire et spécialiste de l'art culinaire qui crée des œuvres étonnantes de fruits, de baies, de chocolat, de crème fouettée et d'autres produits. Entre ses mains, les goodies se transforment en tableaux animaliers comestibles, paysages, portraits de stars et lieux célèbres de différents pays.
Lorsque Lilia Vasilyeva dessine sur ses biscuits et son pain d'épice, le temps s'arrête pour elle. Depuis cinq ans maintenant, Lilia fait son propre truc et crée un sable et cookie aux pépites de chocolat, pain d'épice, meringues et autres douceurs cadeaux, en y mettant parfois des pronostics.
L'art de la haute confiserie du confiseur français Cédric Grolet, qui travaille à l'hôtel Le Meurice à Paris. La technique en filigrane de ce maître et la capacité de créer des fruits de confiserie indiscernables des vrais ont amené au Français toute une armée d'admirateurs. Le compte compte près d'un million d'abonnés et chaque publication reçoit des dizaines de milliers de likes.
Page du café de Moscou YUMBAKER | Café mettant l'accent sur le noir "cher". Initialement, le projet a commencé comme un café en ligne pour la mère moscovite Yulia Maryukha, qui a cuit son premier gâteau en 2010 pour l'anniversaire de sa fille, après quoi elle était tellement imprégnée de cette activité que de nombreux pâtissiers l'envieraient aujourd'hui.
Mariage, gâteaux, donuts et cupcakes du magazine HOORAY ! Un compte où trouver non seulement des goodies, mais aussi de nombreuses idées inspirantes pour les organisateurs et décorateurs de célébrations de mariage.
Récit lumineux et positif sur pâtisserie maison d'une Américaine nommée Ruth, qui a épousé un Canadien, a déménagé pour vivre à Toronto et a commencé à faire ce qu'elle aimait. L'auteur du blog élève des enfants et tient son blog culinaire Cook Til Delicious.
Un autre compte Instagram du représentant de la "vieille garde" - le chocolatier Philip Bertrand. Ses titres de "chef" reçus dans les années 90. Bertrand fait partie de ceux qui déterminent aujourd'hui les tendances mondiales et les lignes directrices de l'activité professionnelle des confiseurs.
Une page lumineuse d'une jeune maman heureuse Larisa, qui élève deux filles, parcourt le monde et régale ses abonnés avec des gâteaux colorés, pâtisseries et autres douceurs.
Un exemple de page de confiserie inspirante par Natalie Eng de Singapour. Les photos de la jeune fille sont empreintes d'amour pour la France, où elle se rend souvent avec un esprit parisien unique.
Yann Duytsche prépare la meilleure tarte panetonne d'Espagne, possède sa propre boulangerie, anime des cours de pâtisserie et écrit des livres. Un vrai pro dans son domaine, dont le talent attire des gens du monde entier.
Si vous cherchez l'inspiration pour créer des éclairs, alors votre meilleur pari est de jeter un œil aux créations ingénieuses de Joaquim Prat. Prat est propriétaire de la confiserie Maitre Choux à Londres et est considéré comme l'un des créateurs et pionniers de la mode éclair.
La confiseuse Ekaterina Shulzhenko puise son inspiration dans la nature. V confiserie l'auteur préfère les gâteaux à la crème, joliment décorés de baies.
Nous recevons de nombreuses lettres avec des commentaires, de la gratitude, des impressions, de la joie de participer au programme de pain d'épice. Mais l'un d'eux est devenu un peu spécial. L'homme a partagé son histoire, ses sentiments - profondément et sincèrement.
Nous espérons que vous apprécierez les essais d'un de nos étudiants, ou plutôt, maintenant diplômé.
- Attente.
Tu sais comment ça se passe… vie quotidienne, monotonie, schéma… Et puis tu as décidé quelque chose et tout change, et tu ne dors pas la nuit, en prévision de quand viendra la date tant attendue, quand il y aura un début .
C'est exactement ce que je ressentais avant le début du programme d'art du pain d'épice "Gingerbread Master". La veille de la première leçon, j'ai à peine dormi et le temps s'écoulait si lentement. Et cette nuit s'est avérée être la première parmi les nuits savoureuses sans sommeil, saturées d'arômes de cannelle et de cardamome, de lignes claires et de tendresse d'écailles ...
Comme beaucoup, avant cette émission, j'ai regardé le cours vidéo "Le pain d'épice de A à Z" et ça m'a accroché. Ce cours a montré que tout est possible, prenez-le et faites-le - simplement, magnifiquement, facilement. Le processus a été fascinant, le résultat m'a plu, ainsi qu'à ma famille. Et, bien sûr, j'en voulais plus. Je voulais essayer d'autres recettes de pâte, apprendre les secrets de la décoration, et je voulais juste de la joie, de la chaleur et de la lumière, et j'ai trouvé tout cela.
Le travail qui nous captive nous rend plus forts, meilleurs, nous rend nous-mêmes.
- La magie.
Parfois, la magie commence par une cuisine simple, belle et propre, peut-être que beaucoup ne l'ont pas remarqué, mais c'est tellement important quand rien ne distrait, quand tout est clair et accessible. Comme on dit, "la beauté, c'est quand il n'y a rien de superflu".
Chaque pâte à pain d'épice joue sur ses notes, et les sensations tactiles rendent claire la mélodie : miel - mousseux, aérien, quand on le pétrit, on se tient sur la pointe des pieds, on a envie de voler, chèvre - visqueux, frais, ici l'orgue et les tuyaux jouent dans le fond, et la pâte selon la recette de Julia Asher peut être qualifiée de légère, moderne et légèrement jazzy.
Magie, magie insaisissable.
Ici, on vous donne un ensemble d'ingrédients, le même ensemble, et instruction étape par étapeà l'application, et le résultat est toujours différent. Le processus de préparation de la pâte de chèvre au pain d'épice est fascinant: les épices enivrent votre tête avec leur arôme, le sucre, pendant le processus de caramélisation, il active la fonction "Je veux manger des bonbons", lorsque de l'eau bouillante est ajoutée, le cœur s'arrête et quel bonheur l'œil, c'est quand le soda fait des merveilles, transformant la masse parfumée en un double plaisir mousseux. Vous pétrissez la pâte et pensez - à quoi cela ressemblera-t-il? Ce processus magique combine tout - humeur, ingrédients, attentes, pensées, phases lunaires, énergie cosmique. Et du coup, la pâte est toujours un peu spéciale, différente, unique : tantôt claire et légère, tantôt foncée et caramel, mais toujours incomparablement savoureuse. Elena a dit que la pâte de chèvre apporte le bonheur.
Vérifié! J'ai maintenant beaucoup de bonheur dans la maison)
- Doute.
Je veux tout faire à la fois, et beaucoup, et plus, et plus longtemps. Pas de sommeil, pas de nourriture, mais seulement faire du pain d'épice et faire du glaçage. Ce « vouloir » vient après le doute : puis-je ? Vous regardez le pain d'épice incroyablement beau, puis vos courbes et encore une fois dans le doute. Oh, ils, oh, ces doutes sont des bloqueurs de bonheur. Un moyen! Il vous suffit de franchir le pas, et l'essentiel est de le faire - le premier, le deuxième, le cinquième, le septième, le dixième pain d'épice et maintenant un excellent résultat.
Et encore des doutes surmontés lors du choix de l'équipement d'un maître pain d'épice, car vous voulez acheter beaucoup, tout semble nécessaire et nécessaire. Le marché des biens propose de nombreuses découpes, buses, colorants, tampons, etc., mais il s'avère que la plupart de ces éléments ne sont pas nécessaires, ou peu pratiques à utiliser, ou de courte durée, et un grand merci à Elena, qui a éclairé et montré tout, et aussi des coûts réduits).
Les doutes ne se lâchent pas lors de l'envoi de photos pour les devoirs. Tout semble maladroit et maladroit. Seul le soutien des autres étudiants du groupe facebook sauve. Merci pour la réactivité et l'activité de tous les élèves de l'école : les "anciens" montrent où s'efforcer, et les nouveaux se réjouissent de leur assiduité et de leur zèle.
Nous apprenons tous, nous nous développons, nous ne restons pas immobiles - c'est important, et comment pouvons-nous en avoir honte.
- Parents et proches.
Après cours sur différentes techniques de peinture pain d'épice vous commencez à être surpris de la simplicité de la création de chefs-d'œuvre. Probablement, tout ce qui est ingénieux est vraiment simple. Les techniques préférées apparaissent, elles se définissent en quelque sorte. Et lors de la préparation et de la décoration d'un pain d'épice, vous commencez à penser à la personne à qui vous souhaitez offrir ce pain d'épice particulier. La «dentelle» plaira à maman et l'oncle fera un «timbre», les nièces, bien sûr, chaque ours en «remplissage volumétrique», mais la grand-mère bien-aimée - un cœur dans le style de «point».
Travailler avec le glaçage est un peu fou. La cerise aime la comptine, et ce n'est que par la comptine que vous pouvez comprendre ce à quoi elle est prête : être basique, ou remplir, ou elle peut devenir une dame aux figures volumineuses. Maintenant, il est clair pourquoi elle est appelée "royale" - elle est méchante. Vous avez juste besoin de vous faire des amis, laissez-la se reposer sous une serviette humide et elle vous répondra avec sa générosité et sa beauté.
Il y a tellement de nouveautés en perspective, tellement de découvertes, d'idées, d'idées, et c'est tellement agréable de suivre ce chemin en pain d'épice !
- Ouvrir des horizons.
Après la troisième leçon, vous commencez à croire en vous et en vos forces, vous voyez quelle beauté vous avez créée, comment cela surprend vos proches et vos amis, et cela vous surprend, et maintenant vous en voulez plus.
Vous êtes prêt, vous en êtes sûr, vous pouvez conquérir de nouveaux horizons !
La main dessine déjà avec confiance la ligne de contour, l'œil détermine facilement la quantité d'eau à ajouter pour diluer la glaçure à la consistance souhaitée, le cœur bat au rythme des écailles souhaitées.
Carte postale en pain d'épice ! C'est l'art de la patience et de l'imbrication des lignes. Et c'est aussi le travail d'un bijoutier : points et lignes, bourgeons et pétales, roses et feuilles - et tout cela est subtil et sans droit à l'erreur.
Formulaires 3D ! C'est comme créer un dessin animé. L'imagination ne dessine pas ici des formes strictes, mais seulement joyeuses, gaies et lumineuses.
C'est ainsi que vous faites quelque chose, vous en faites beaucoup, et soudain vous réalisez que votre Amour est en forme de pain d'épice en 3D.
Une maison de champignons pour les petits habitants de la forêt, et une famille de lièvres tombe immédiatement amoureux d'elle-même avec ses queues pelucheuses). Et puis la pensée est de faire d'urgence d'autres familles d'animaux : girolles, ours, hérissons.... les pensées additionnent les étapes du travail, et l'imagination complète le résultat.
Définitivement! C'est à moi!
- Ma petite maison de rêve.
Beaucoup de gens rêvent d'avoir leur propre maison, et moi aussi. Pendant longtemps. Un rêve est une image que vous créez en détail et à laquelle vous aspirez. A quoi ressemblera ma maison ? Léger, gentil, grand, irisé, avec des fleurs et des baies, des groseilles et des framboisiers, l'arôme du bonheur. Et ainsi créer Maison de pain d'épice, vous commencez à penser à votre grand. Couleur du toit, balcon, murs lisses, porte, fenêtre - comme c'est beau.
C'est du vrai chantier ! Petite construction, où chaque détail est important: tout traiter, affûter et vérifier les murs pour qu'ils s'emboîtent parfaitement, nettoyer les grains sucrés, cuire le verre de caramel - mmm ... et vous comprenez que c'est déjà un rêve depuis l'enfance - vivre dans une douce maison pour manger.
Avec tendresse, vous remplissez les murs de glaçure pastel, faites une pelouse et un chemin, recouvrez patiemment le toit de tuiles, une cheminée de briques et soudain - un balcon.
Parfois, vos idées sur la façon dont c'est fait sont tout le contraire. Vous ne croyez pas que cela soit possible comme ça - un balcon vitré et pas une goutte de pâte.
Vous comprenez que chaque détail de la maison nécessite une attention et une attitude particulières, une approche personnelle. Vous faites une porte et entendez qu'elle commence à grincer un peu lorsque des œillets et une poignée apparaissent dessus.
Et voici ma maison ! Si incroyable et si peu collectionné. D'excitation, le souffle s'arrête, les mains tremblent un peu... Calme, seulement calme. Et voici le résultat, qui plaît.
Un peu tordu, mon premier, ma propre maison en pain d'épice !
Et une pensée - je ne laisserai personne le manger.
Et après quelques jours, vous avez imperceptiblement éclaté le pot de fleurs)))
Les produits de confiserie sont connus en Russie depuis longtemps. Au départ, elles étaient produites à base de miel, puis de sucre. Pendant de nombreuses années, la production « sucrée » est restée un petit métier. Dans de petits ateliers familiaux, des bonbons, des guimauves et des confitures étaient fabriqués. Peu à peu, les meilleurs d'entre eux acquièrent une clientèle permanente, servent fêtes, mariages et autres fêtes de famille. Plus tard, sur la base de la production artisanale, les premières usines de confiserie ont commencé à apparaître. La plus célèbre d'entre elles est peut-être l'usine moscovite des Abrikosov, fondée en 1873.
À l'heure actuelle, il s'agit de JSC "Confectionery Concern" Babaevsky "", dont le logo représente un bâtiment rouge de deux étages de style Art nouveau, situé dans la rue. Malaisie Krasnoselskaïa. L'histoire de la famille Abrikosov, les fondateurs de la première usine de production de confiserie en Russie, est liée à lui. Le fondateur de la dynastie des confiseurs Stepan Nikolaev est né en 1737. dans la famille d'un serf du village de Troitskoye, province de Penza. Dès son plus jeune âge, le garçon était fasciné par l'artisanat de la confiserie. Il cuisinait avec plaisir des guimauves et de la marmelade à partir des pommes du jardin du propriétaire. En 1804, après avoir supplié la maîtresse de lui donner la liberté, Stepan partit pour Moscou, où il organisa plus tard une petite production de confiserie artisanale avec ses fils. Stepan a particulièrement réussi avec la guimauve à l'abricot. Certains pensent que grâce à cela, il a reçu le surnom "Apricot", qui est devenu plus tard le nom de famille officiel de la famille Abrikosov.
Depuis plus d'un demi-siècle, l'entreprise familiale de confiserie se développe. Toute la famille travaillait, ils récoltaient eux-mêmes des baies et des fruits, les enfants emballaient du caramel dans du papier le soir. En 1880 l'usine et le commerce "Association d'A.I. Abrikosov et fils" ont été créés. À cette époque, de nombreuses usines de confiserie fonctionnaient en Russie et il y avait une forte concurrence sur le marché alimentaire. Les usines "Einem" (aujourd'hui OAO "Krasny Oktyabr" Confectionery Factory) et "A. Siu and K" (usine de confiserie bolchevique) étaient plus modernes en termes de technologie et d'équipement. Cependant, la meilleure guimauve n'a été produite qu'à l'usine d'Abrikosov. Au début du XXe siècle. 1900 personnes y travaillaient.
Pour ses mérites personnels dans l'organisation d'une entreprise de confiserie en Russie, Alexei Ivanovich Abrikosov, le petit-fils de Stepan, a reçu le titre de citoyen honoraire héréditaire de la ville de Moscou. Parmi les Abrikosov, il y avait de nombreuses personnes talentueuses dans divers domaines: scientifiques célèbres, artistes, diplomates, artistes, avocats, philosophes. La famille était engagée dans le mécénat et activités sociales et, bien sûr, a apporté une grande contribution au développement de la production de confiserie.
En 1840 en Russie, une usine de confiserie de la maison de commerce "N.D. Ivanov et fils" a été ouverte. Le développement de l'industrie dans son ensemble a été considérablement affecté par l'afflux de capitaux étrangers dans le pays.
Dans la seconde moitié du XIXe siècle. les étrangers ont construit les plus grandes usines à Moscou, Saint-Pétersbourg, Kharkov, Kiev, Odessa.
Pour le développement de la production de confiserie, il était nécessaire de disposer de matières premières de haute qualité, notamment le sucre. Il est apparu en Russie au 12ème siècle. Mais seulement en 1718. Par décret de Pierre Ier, la première usine de Russie a été construite à Saint-Pétersbourg, produisant du sucre à partir de matières premières étrangères. En 1801 Au XVIIIe siècle, une usine est apparue qui transformait les matières premières nationales - les betteraves sucrières - en sucre, ce qui a contribué au développement de la production de confiserie.
Aujourd'hui.
En 2003, une nouvelle vie a commencé au sein de l'entreprise Babaevsky. Lui, comme d'autres grandes entreprises du pays, est devenu une partie de la plus grande holding russe "United Confectioners". Parmi eux se trouvent les célèbres leaders de l'industrie - "Red October" et "Rot Front", ainsi que 14 usines régionales.
En combinant les efforts des entreprises, en tenant compte de leurs spécificités et de leurs avantages, l'introduction d'un système unifié de distribution et d'achat de matières premières augmentera la part de la holding sur le marché national de la confiserie de 15% (aujourd'hui) à 20%.
Au cours des cinq prochaines années, la holding United Confectioners prévoit d'investir plus de 200 millions de dollars dans le développement de la production et de la distribution. Il est prévu d'investir environ 100 millions de dollars dans la construction et l'équipement de l'usine de confiserie la plus moderne du pays sur le territoire de l'entreprise Babaevsky, où les installations de production de Krasny Oktyabr OJSC seront relocalisées. Et avant la fin de cette année, environ 19 millions de dollars américains seront alloués à l'achat du dernier équipement allemand pour l'entreprise Babaevsky.
Les investissements en capital dans la production seront très rentables, vous permettant d'ouvrir des emplois supplémentaires et de maîtriser la production de nouveaux types de produits.
Aujourd'hui, United Confectioners est la plus grande entreprise de confiserie de Russie. La holding concurrence avec succès les sociétés transnationales occidentales, qui ont déjà lancé leur production dans notre pays et produisent du chocolat et des bonbons aux noms russes.
"United Confectioners" est désormais pratiquement le seul grand fabricant national capable de maintenir marques avec une longue histoire, pour préserver et transmettre à la postérité le goût du vrai chocolat russe, qui a été apprécié non seulement par nos pères et grands-pères, mais aussi par leurs grands-pères et arrière-grands-pères.
