La technologie, c'est un peu comme la cuisine viande hachée classique, mais diffère dans la liste des ingrédients : il n'y a pas d'oignon, de pomme, de pain et de lait. Assurez-vous d'essayer de cuisiner cette version de pâtes de hareng avec du fromage fondu selon cette recette - les invités apprécieront sûrement vos efforts !
Vous pouvez servir de la viande hachée aussi bien sur des toasts qu'en tartelettes.
Ingrédients
- hareng légèrement salé - 1 pc .;
- fromage fondu - 2 pièces;
- œufs de poule (jaunes) - 3 pièces;
- beurre- 100g.
Cuisson
Nous filetons le hareng, c'est-à-dire que nous retirons la tête, les nageoires, le squelette et les entrailles, retirons soigneusement la peau, retirons les petits os. Filet de poisson couper en gros morceaux pour faciliter le broyage du hareng au mélangeur. 
Faites cuire les œufs durs, coupez-les en 2 et retirez les jaunes. Les protéines pour la cuisson de la pâte de hareng ne sont pas nécessaires, elles peuvent être utilisées pour d'autres plats (ou farcies de pâtes prêtes à l'emploi et servies comme oeufs farcis). 
Nous nettoyons les fromages fondus du papier d'emballage et les coupons en gros cubes ou en tranches afin que le couteau mélangeur les broie rapidement dans un état homogène. 
Placer le filet de hareng, le fromage fondu et les jaunes d'œufs dans le bol d'un mélangeur, ajouter le température ambiante beurre et battre à basse vitesse pendant 5-7 minutes. Si le bol du mélangeur est petit, il est préférable d'ajouter les ingrédients par portions, en les divisant en 2 parties égales, la deuxième option consiste à utiliser un hachoir à viande (broyer 2-3 fois). 
Le résultat devrait être une pâte de hareng homogène avec une texture délicate. Nous l'envoyons 20 minutes au réfrigérateur pour qu'il gèle un peu et refroidisse correctement.
La viande hachée prête peut être tartinée sur du pain grillé, utilisée pour farcir des œufs ou servie dans des tartelettes - dans ce dernier cas, il est plus pratique d'utiliser une poche à douille ou une seringue, ce qui donnera à l'apéritif un aspect plus festif.
L'apéritif supérieur avec de la pâte de hareng peut être décoré de caviar rouge, d'airelles ou d'herbes. Vous pouvez également compléter le goût du plat avec une tranche de pomme verte ou des oignons marinés.
Servir les tartelettes à table immédiatement après la préparation. La pâte de hareng prête peut être conservée dans un récipient en verre pendant 2 jours au réfrigérateur. Bon appétit!
Une option intéressante, très simple et appétissante pour faire un "mélange" de hareng.
En version classique, pour créer ce plat, fromage fondu OK, oignons et pommes.
Cette version de la fabrication de l'huile de hareng est la plus légère possible et convient même aux aliments pour bébés.
Les carottes bouillies rendent Forshmak plus tendre, juteux et moins salé.
La quantité de carottes bouillies peut être ajustée à votre guise. Vous pouvez également ajouter du fromage dur ou fondu à la masse.
Pour que la masse de hareng ne se détériore pas, elle peut être congelée. Pour ce faire, mettez une partie de l'huile dans un récipient, liège avec un couvercle et envoyez-le au congélateur. Avant utilisation, il faudra le décongeler au préalable (30-40 minutes).
Forshmak aux carottes, recette
Ingrédients:
- beurre (100 grammes);
- hareng (1 pièce);
— carottes bouillies(1 pièce de taille moyenne).
Cuisson:
1. Nous préparons le hareng: retirez tous les os, hachez-les en petits segments, mettez-les dans un mélangeur.
2. Nous amenons le hareng à l'état de purée. Pour cela nous pouvons utiliser robot culinaire ou un hachoir à viande.
3. Pelez les carottes. Broyez-le et ajoutez-le au bol avec le poisson.
4. Nous mélangeons tous les ingrédients pour obtenir une masse uniforme.
5. La dernière étape est l'ajout de beurre.
6. Mélanger le beurre ramolli et la masse de hareng.
Nous apportons la viande hachée aux carottes à un état homogène, servons à table à tout moment.
La viande hachée peut être servie comme collation, en l'étalant sur des croûtons ou des tranches de pain grillé.
Comment faire cuire le pâté de foie de porc
Le foie est un produit précieux, et il est simplement nécessaire de l'inclure dans votre alimentation. Mais tout le monde n'aime pas ces abats et ...
Pancakes vitaminés aux carottes
Draniki est un plat traditionnel biélorusse à base de pommes de terre. Eh bien, aujourd'hui, nous allons nous éloigner de recette traditionnelle et…
Comment faire cuire des courgettes dans la pâte
La seule chose qui m'empêche de manger des courgettes en pâte tous les jours, c'est qu'elles sont cuites à l'huile et qu'elles ont un laisser...
Comment faire cuire un rouleau de goberge - recette avec photo
Vous souhaitez surprendre vos invités ? plat original? Nous vous proposons de cuisiner très savoureux rouleau de poisson de goberge aux champignons, tomates et fromage. Ce plat…
Comment faire cuire des escalopes de betterave
Le plus souvent, les escalopes sont préparées à partir de viande hachée. Mais pour diversifier la carte, les hôtesses ont pris l'habitude de cuisiner ce plat à base de haricots, champignons, carottes...
Hareng sur le gril
Pour beaucoup d'entre nous, le hareng n'existe que sous forme salée ou marinée. Mais c'est parce que tu n'as jamais...
Comment faire cuire Oyakodon avec du poulet - recette étape par étape avec photo
Au Japon, l'Oyakodon se cuisine partout : à la maison, au restaurant, et dans divers restaurants. Nous avons ce plat...
Comment faire cuire du pâté de champignons à partir de champignons forestiers - recettes
Le plus souvent, nous cuisinons des tartes au foie et à la viande dans la cuisine, mais les pâtés de champignons ne sont pas moins savoureux. MAIS…
Comment cuisiner des manti paresseux
Si vous avez une famille nombreuse et affamée qui a besoin d'un déjeuner savoureux et satisfaisant, la manti paresseuse viendra à la rescousse de n'importe qui...
Comment faire cuire des crêpes de courgettes à l'aneth
Croquettes de légumes occupent une place particulière parmi les plats de la cuisine russe. Premièrement, ils sont incroyablement savoureux, très tendres, croustillants et parfumés ; Deuxièmement,…
Je propose une recette de forshmak à base de hareng - un plat juif classique, qui a probablement servi de prototype pour créer des sandwichs modernes. Alors que les collations produites en abondance par l'industrie contiennent beaucoup de charges, d'épaississants et d'autres substances incompréhensibles, nous préparerons notre viande hachée maison exclusivement à partir de produits naturels. Tout ce dont nous avons besoin, ce sont les produits familiers à chaque femme au foyer, un mixeur et un peu de temps.
Ingrédients:
- hareng - deux poissons moyens;
- carottes - 1 morceau;
- oeuf - 1 morceau;
- beurre - 100 g.
Recette Forshmak de hareng aux carottes
- Nous mettons des œufs durs et des carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant que tout est cuit chez nous, nous séparerons le filet de hareng des entrailles, épine dorsale, arêtes, nageoires.
- Couper le filet nettoyé en gros morceaux et transférer dans un bol mélangeur. Nous y envoyons du beurre ramolli.
- Après avoir épluché les carottes et l'œuf, nous les mettons également dans le bol du mélangeur (si vous n'avez pas de mélangeur à portée de main, utilisez un hachoir à viande ordinaire). Toujours dans la viande hachée, en plus des carottes, vous pouvez ajouter une pomme.
- Quelques minutes de travail d'appareils de cuisine et de produits disparates se transforment en une masse pâteuse appelée viande hachée. Nous retirons les pâtes finies au réfrigérateur pendant une heure. Nous sortons, saupoudrons d'herbes finement hachées. Forshmak est prêt !
Nous étendons la pâte de hareng sur du pain et la consommons en sandwich indépendant ou avec des entrées et des plats principaux. Vous pouvez également utiliser l'apéritif comme garniture pour les tartelettes ou prendre les moitiés d'un œuf à la coque, retirer le jaune et farcir les protéines restantes avec de la pâte de hareng. Croyez-moi, aucune collation industrielle n'est comparable à la viande hachée maison. C'est merveilleux goût naturel justifie nos efforts culinaires.
En allemand, "forshmak" signifie "collation". Ce plat est servi au début du festin. Il est conçu moins pour rassasier les invités que pour aiguiser leur appétit. Les Juifs ont "emprunté" de la viande hachée à la cuisine de Prusse orientale. Initialement, les Suédois servaient le plat chaud sous cette appellation. L'ingrédient principal de la version suédoise était soit du hareng, soit de la viande.
Le composant principal haché a été cuit avec des pommes de terre, des oignons, des poivrons et de la crème sure. Mais ce sont les Juifs qui ont inventé le forshmak, connu dans le monde entier - entrée froide du hareng salé.
Forshmak a longtemps été considéré comme un plat de pauvres. Il a été préparé à partir de poisson de mauvaise qualité - "rouillé". Pour éliminer l'amertume désagréable, les ménagères ont eu l'idée de faire tremper le hareng dans du lait ou du thé. Mais un peu de temps passa, et le plat pour les pauvres commença à être servi dans restaurants chers: si les gourmets ont aimé l'apéritif.
À propos des avantages de l'ingrédient principal
À propos du fait que forshmak collation savoureuse, beaucoup le savent. Mais les bienfaits des plats sont souvent muets. Cela vaut la peine d'inclure une collation dans votre alimentation pour ceux qui surveillent la santé. Les Suédois considèrent le hareng comme un médicament délicieux. Ils en sont sûrs : si vous mangez ce poisson tous les jours, il n'y aura pas de problèmes de santé. Pourquoi le hareng est-il si utile, le tableau le dira.
Table - Matériel utile dans le hareng
| Substance | Action sur le corps |
|---|---|
| Sélénium | - Puissant antioxydant; - ralentit le processus de vieillissement ; - réduit la concentration des produits d'oxydation dans le sang |
| Vitamine D | - Renforce les os; - améliore la fonction rénale |
| Iode | - Stimule l'activité cérébrale; - augmente l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins; - prévient le développement de maladies endocriniennes; - aide à lutter contre le stress |
| Phosphore | - Renforce les os; - responsable de la santé dentaire; - améliore la mémoire; - soutient le travail des cellules nerveuses |
| oméga 3 | - Effet bénéfique sur le travail du cœur ; - empêche le développement de l'athérosclérose; - a un effet positif sur le système reproducteur; - améliore le fonctionnement du système nerveux ; - prévient le développement de la dermatite; - prend soin des articulations |
Les médecins ne conseillent pas de s'impliquer dans le hareng salé en cas de maladie rénale. Les patients hypertendus et les personnes sujettes à l'œdème doivent être prudents avec le produit.
Les secrets d'une excellente collation
Comment faire cuire la viande hachée de hareng pour la rendre vraiment savoureuse? Vous devez connaître quelques astuces, puis collation maison peut rivaliser avec les restaurants.
- Sélection de poissons. Le hareng moyennement salé est idéal pour la viande hachée. Si vous décidez de faire de la viande hachée à partir de hareng à la maison, vous devez choisir une carcasse grasse. Les chefs expérimentés disent que de cette façon, l'apéritif sera plus savoureux. Le hareng doit être exempt d'odeurs étrangères et de « rouille ».
- Proportions des ingrédients. Pour rendre l'apéritif délicieux, vous devez ajouter les composants du plat à proportions correctes. L'option idéale est lorsque le hareng représente un tiers de la masse totale de la collation. Sinon, seul le goût du hareng se fera sentir.
- Équilibre gustatif. Lors de l'ajout de vinaigre, de jus de citron, de sucre à une collation, il est important de ne pas perturber l'harmonie du goût. Forshmak ne doit pas être sucré, "l'acidité" est autorisée, mais à peine perceptible. Le sel n'est généralement pas utilisé, car la base de la collation est poisson salé.
- Consistance correcte. La collation ne doit pas se répandre. La consistance idéale est une pâte épaisse ou un pâté. Pour obtenir la bonne texture, les ingrédients sont interrompus dans un mélangeur ou défilés dans un hachoir à viande. Si vous n'aimez pas les textures «lisses» grasses, le hareng peut être coupé en petits cubes et le reste des ingrédients peut être passé dans un hachoir à viande.
De nombreuses femmes au foyer modernes font tremper le hareng dans du thé noir fort ou du lait avant de faire de la viande hachée, comme elles le faisaient autrefois. Mais pas pour masquer la première fraîcheur du produit. Utilisez cette astuce si vous avez attrapé du poisson trop salé. Divisez le hareng en filets, faites-le tremper pendant deux à trois heures. Le hareng moyennement salé n'a pas besoin d'être trempé.
Recette classique de forshmak de hareng : 2 options
Forshmak - carte de visite Gastronomie juive. Mais le plat est aussi traditionnel pour les Odessans. Une vaste communauté juive a toujours vécu à Odessa, qui a apporté sa propre saveur à la cuisine locale. Deux recettes de forshmak sont considérées comme classiques - juive et Odessa. Ils diffèrent par des ingrédients supplémentaires, mais la base est la même - hareng salé, oignons, beurre. Essayez de cuisiner les deux options pour comprendre où elles sont les plus savoureuses - en Israël ou à Odessa.
juif
La description. La recette juive du hareng forshmak implique l'utilisation d'un minimum d'ingrédients supplémentaires. On pense qu'ils peuvent tuer le goût de poisson du plat. Du pain rassis est toujours ajouté à l'apéritif, car la viande hachée était préparée de cette manière même lorsque le plat s'appelait «la nourriture des pauvres». L'apéritif juif est luxuriant et aéré en raison de l'utilisation de soda. Il doit être pris littéralement une pincée. Il est important que le soda ne se fasse pas sentir dans la collation. Il est préférable de mélanger le plat «à l'ancienne» - avec une cuillère en bois.
Composants:
- hareng salé - un;
- pain rassis - trois morceaux sans croûte;
- oignon - une grosse tête;
- beurre - 300 g;
- huile de tournesol raffinée - cinq cuillères à soupe;
- vinaigre - sur les yeux;
- soda - sur la pointe d'un couteau.
Cuisson
- Nettoyez le poisson, retirez les arêtes, coupez le filet en gros morceaux.
- Couper l'oignon épluché en plusieurs morceaux.
- Saupoudrer la pulpe du pain avec une petite quantité de vinaigre - pas plus de deux cuillères à soupe.
- Faites défiler le poisson, le pain et les oignons dans un hachoir à viande deux fois.
- Mélanger le mélange obtenu avec du beurre. Il doit rester à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Ajouter un peu d'huile végétale. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis verser le volume restant d'huile de tournesol et bien mélanger le tout.
- Versez une pincée de soda. Battre avec une cuillère jusqu'à ce que l'apéritif acquière une consistance aérienne.
Quelle recette de viande hachée peut prétendre au titre de "vraie juive", les ménagères peuvent se disputer à l'infini. Différentes familles ont préparé le plat à leur manière et l'ont considéré comme canonique. Mais en Israël, ils sont sûrs qu'une vraie viande hachée, c'est avant tout un minimum d'ingrédients.
Odessa
La description. Secret délicieuse viande hachéeà Odessa réside dans l'addition pomme aigre et les œufs. Ces ingrédients sont responsables de goût délicat collations et sa légèreté. Une pomme doit être prise aigre : les variétés Antonovka et Simirenko sont excellentes. À Odessa, ils croient que le forshmak, pour que vous vouliez vous «lécher les doigts», ne peut être obtenu qu'à partir de hareng gras.
Composants:
- gros hareng - un;
- oignon - une tête;
- pomme aigre - une grosse;
- œufs durs - deux;
- jus de citron - une cuillère à soupe;
- beurre - 80 g;
- poivre noir - facultatif.
Cuisson
- Divisez le poisson en filets, retirez les arêtes et la peau. Couper le filet en morceaux.
- Coupez le cœur de la pomme, retirez la peau. Couper les fruits préparés en gros cubes. Saupoudrez les tranches de pomme de jus de citron, sinon elles fonceront et gâcheront la couleur de la collation.
- Couper l'oignon en cubes.
- Mettez les blancs dans un mixeur. Mixer jusqu'à consistance pâteuse.
- Ajouter le beurre ramolli à la masse préparée. Il doit d'abord reposer à température ambiante.
- Séparez les jaunes des blancs. Ajouter des protéines au plat.
- Écrasez l'apéritif avec un mixeur. Du poivre noir moulu peut être ajouté si désiré.
- Transférer la viande hachée dans un récipient avec un couvercle, réfrigérer toute la nuit. Le matin, vous pouvez profiter.
La recette populaire du forshmak de hareng "In Odessa" est souvent modifiée par les femmes au foyer. Certains ajoutent aux ingrédients la pulpe d'un pain blanc imbibé de lait pour l'éclat, d'autres ajoutent un peu de racine de gingembre pour la fraîcheur.
Sinon, comment ce plat est-il préparé?
Forshmak est un "invité" fréquent menu des fêtes. Les ménagères apprécient particulièrement les collations qui nécessitent un minimum d'ingrédients, sont préparées rapidement et savoureuses à tel point qu'elles s'envolent de la table à la vitesse de l'éclair. Forshmak est un tel apéritif. Naturellement, chaque femme au foyer a son propre secret de cuisine. Ayant essayé version classique forshmak, cuisinez l'une de ses variantes populaires - ce n'est pas moins savoureux.
N'ayez pas peur d'expérimenter. Des assaisonnements pour le poisson, les pignons de pin, le concombre mariné ou les oignons frits peuvent être ajoutés à la viande hachée.
Bright : avec du fromage fondu et des carottes
La description. Si tu n'aimes pas ça collation juive dans la version classique, il s'avère fané en apparence, puis à table de fête vous pouvez faire cuire de la viande hachée de hareng avec des carottes et du fromage fondu. L'apéritif est brillant, grâce à l'ajout de carottes. Le fromage est responsable du goût délicat. Besoin de prendre fromage fondu au goût lacté, sans aucun additif : le jambon, les champignons et les autres options que l'on peut trouver dans les rayons des supermarchés ne conviennent pas.
Composants:
- gros hareng - un;
- beurre - un demi-paquet;
- carotte bouillie - une grosse;
- fromage fondu - deux bâtonnets;
- aneth - facultatif.
Cuisson
- Epluchez le hareng, mixez-le, retirez les arêtes. Couper le hareng en cubes moyens.
- Couper les carottes et le fromage fondu en gros morceaux.
- Hacher les verts.
- Placer les ingrédients préparés dans un bol mélangeur. Ajouter le beurre ramolli.
- Mixer les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse.
Préparez la viande hachée de hareng avec du fromage fondu sans carottes selon cette recette. Pour plus de tendreté, vous pouvez ajouter un œuf à la coque. En choisissant l'option la plus savoureuse, vous pouvez en faire votre plat signature.
Copieux : avec des pommes de terre
La description. Le forshmak aux pommes de terre est copieux. Le plat est préparé sans beurre, dérogeant ainsi aux classiques. Au lieu de cela, ils prennent des légumes - olive ou tournesol. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.
Composants:
- hareng salé - un;
- pommes de terre bouillies - trois tubercules;
- œufs durs - deux;
- oignon - un gros oignon;
- aneth - un petit bouquet;
- huile végétale - quatre cuillères à soupe;
- vinaigre - une cuillère à café.
Cuisson
- Retirer la peau et les arêtes du poisson. Couper en gros morceaux.
- Épluchez les pommes de terre, les œufs, les oignons. Hachez également ces ingrédients.
- Passez les composants préparés dans un hachoir à viande. Utilisez une grille fine.
- Ajouter à la pâte obtenue huile végétale, vinaigre, verdure finement hachée. Bien mélanger.
Si vous utilisez huile de tournesol, alors il est important de comprendre que la collation non raffinée recevra une saveur supplémentaire, tandis que la collation raffinée est complètement inodore, ce qui est préférable.
Royal : au caviar et au saumon
La description. Les hôtesses préparent de la viande hachée de hareng, de saumon et de caviar exclusivement pour les vacances. Ce n'est pas un plat de tous les jours, car de délicieux ingrédients sont utilisés. Une telle viande hachée peut être préparée, par exemple, pour un festin du Nouvel An: les invités "haleteront" d'une collation vraiment royale. En raison des œufs, la consistance de la viande hachée est inhabituelle.
Composants:
- hareng - 800 g;
- saumon légèrement salé - 300 g;
- beurre - 500 g;
- fromage à pâte dure - 400 g;
- caviar rouge - 100 g;
- jus de citron- goûter;
- moutarde - une cuillère à soupe;
- aneth, persil - en bouquet.
Cuisson
- Retirez la peau du hareng, faites deux filets, retirez les arêtes.
- Couper le hareng et le saumon en gros morceaux.
- Mélanger le poisson, le fromage râpé et la moutarde. Tournez la masse à travers un hachoir à viande (choisissez une grille avec de petits trous).
- L'huile, qui a reposé quelques heures à température ambiante, a la consistance de la crème sure.
- Hacher finement les verts.
- Mélanger la pâte de poisson, l'huile, les herbes, le caviar. Ajouter du jus de citron au goût. Bien mélanger.
Si vous rencontrez un hareng avec du caviar, il peut également être utilisé pour faire de la viande hachée. Ajoutez-le à la fin pour que les œufs se fassent sentir.
De Ilya Lazerson
La description. Cette recette d'apéritif a été offerte par l'hôte du programme Celibacy Lunch, Ilya Lazerson. caractéristique principale plats - manque d'huile. Forshmak de Lazerson est tendre. Le cuisinier propose également une façon spéciale de servir des collations.
Composants:
- hareng - un gros;
- pomme (nécessairement aigre) - une;
- oignon - une tête;
- œufs durs - trois;
- crème sure - à l'œil;
- pain - trois tranches;
- Pain "Borodino" - sur croûtons.
Cuisson
- Enlevez les croûtes des tranches de pain. Faire tremper la mie dans une petite quantité d'eau.
- Coupez le poisson, retirez la peau, retirez les arêtes. Couper le filet en morceaux.
- Pelez la pomme de la peau, libérez l'oignon de la coque. Coupez ces ingrédients en gros morceaux.
- Pressez le pain trempé, envoyez-le dans le bol du mixeur. Le hareng, la pomme, l'oignon, les blancs d'œufs sont également de la partie. Battre la masse à un état pâteux.
- Faire des croûtons de pain noir, les tranches doivent être frites dans une poêle sèche.
- Étalez la viande hachée sur les croûtons, sur l'apéritif - la crème sure (environ une cuillère à café pour chaque morceau). Saupoudrer de jaunes râpés et servir.
Si vous voulez que la viande hachée soit aérée, prenez du pain blanc frais pour la cuisson. Ajoutez des légumes verts à l'apéritif - le plat acquerra immédiatement des notes fraîches.
Faire de la viande hachée à partir de hareng n'est pas difficile, même pour un cuisinier novice. Le service traditionnel est simple - sur des toasts, des croûtons ou du pain frais. Vous pouvez servir un apéritif dans un saladier, et à côté mettre un panier avec différents types pain : ainsi les convives auront le choix. N'oubliez pas que vous pouvez expérimenter non seulement dans le processus de cuisson, mais également lors de la présentation. Forshmak peut être servi avec un plat d'accompagnement, farcissez-les avec des "paniers" de pâte brisée ou des moitiés de blanc d'œuf, enveloppées dans des pancakes.
Avis : "Particulièrement bon avec des crêpes"
Et Makarevich et Yarmolnik avec délectation ont fait ceci: 2 harengs salés, 5 œufs durs, des oignons, une grosse pomme aigre sans peau, du beurre. Le tout était mis dans un hachoir à viande puis battu avec un bolender. Je le fais comme tout le monde l'aime. Et faites-le le soir et au réfrigérateur, et le matin, vous pouvez avec de la vodka, ont-ils dit avec délectation.
Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699
Nous avons farshmak plat préféré familles. Je cuisine comme ça : hareng 05-06 kg. Nettoyer des os, de la colonne vertébrale et du gros. Il n'est pas nécessaire de nettoyer les petits comme un manteau de fourrure. Ensuite, il vous faut 5 œufs, 1 petit oignon, 100 g de beurre. Tordez le hareng avec les œufs et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez le beurre ramolli, pétrissez bien. Tout, la viande hachée est prête - particulièrement bonne avec des crêpes 🙂
Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/
Une fois dans un livre, soit dit en passant, c'était de la fiction, j'ai lu la recette, je l'ai essayée - elle s'est avérée assez savoureuse et inhabituelle (pour nos estomacs): hacher de la viande et des pommes de terre bouillies, broyer du hareng gras non salé au même endroit et mélanger tout avec crème sure épaisse. Versez la «pâte» obtenue dans une poêle à frire graissée d'huile, faites des coupes avec un couteau et envoyez au four et faites cuire. Je l'ai gardé 20 ou 30 minutes. Je ne sais pas, bien sûr, si ce "pâté" peut être appelé viande hachée, mais je me console qu'il existe de nombreuses variantes !
Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374
Ma grand-mère faisait du poisson dans une viande hachée sans la tordre, mais en la coupant en petits morceaux, y mettre un œuf à la coque et oignon vert. grand-mère n'est pas juive, mais c'était délicieux. À mon humble avis, le poisson est plus savoureux en morceaux de feutre que broyé en viande hachée.
Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html
Le plat principal de hareng (sans compter le hareng habituel avec des pommes de terre bouillies, bien sûr) est la viande hachée. Il est très bon avec le noir ou pain gris comme apéritif pour la vodka, par exemple. Et le hareng est l'un des plus gros et des plus poisson utile, car il est riche en acides gras dont nous avons besoin, qui, entre autres, aident à améliorer l'humeur et à combattre la dépression. Le forshmak fait donc partie de ces plats dont nous avons simplement besoin à l'automne.
Forshmak est venu à Cuisine juive de la Prusse orientale. Les Allemands ont forshmak - c'est collation chaudeà partir de hareng frit, souvent avec l'ajout de viande. Dans la cuisine juive, le plat a été transformé au-delà de toute reconnaissance, seul le nom est resté le même. La viande a disparu, le hareng est devenu froid. Souvent, pour la viande hachée, ils prenaient le hareng le moins cher, salé et surexposé, le soi-disant « rouillé ». Elle avait besoin d'être trempée. Si la viande hachée était servie dans le cadre d'un repas laitier, il était alors possible de faire tremper le hareng dans du lait.
Maintenant, le hareng n'est pas trempé. Vraiment, à quand remonte la dernière fois que vous avez vu un hareng coriace ? Mais ici, il faut le nettoyer et le vider. Tout simplement parce que le hareng nettoyé et coupé industriellement dans des emballages en plastique est traité avec des additifs chimiques pour la douceur afin que les arêtes se dissolvent. Ainsi, le meilleur hareng pour la viande hachée provient d'un baril, en saumure et entier, avec une tête et des abats.
De plus, un tel hareng a des branchies, et même sous une forme salée, vous pouvez comprendre à quel point le poisson est bon devant vous. Les branchies doivent être brillantes, rouges, sans taches sombres. Et le poisson lui-même ne devrait pas avoir de revêtement jaune. Cela vaut la peine d'acheter du hareng dans le très marinades simples, pas de vin, pas épicé, pas épicé.
Une photo:
1 portion
- 100 g de hareng
- 1 œuf large
- 1 petit oignon
- 2 tranches pain blanc
- Crème
- ½ pomme verte acidulée
- 1er. l. beurre
- 1 vol au vent de pâte feuilletée
- Un peu de jus de citron
Étape 1. Assurez-vous que le hareng n'est pas trop salé, sinon faites tremper le poisson dans eau froide pour quelques heures. Retirez les os de la pulpe avec une pince à épiler.
Step 2. Verser la crème sur les tranches de pain blanc et laisser reposer 10 minutes.
Étape 3. Après ce temps, pressez légèrement le pain pour enlever l'excédent de crème.
Étape 4. Faites bouillir les œufs.
Étape 5 Passez tous les ingrédients préparés dans un hachoir à viande.
Étape 6. Il est préférable de hacher l'oignon à la main, car après le défilement, il libère trop de liquide, ce qui rend la viande hachée collante. Après avoir haché l'oignon, hachez également finement les œufs.
Step 7. Fouetter le pain et les pâtes de poisson avec le beurre, ajouter l'œuf et l'oignon, puis la pomme râpée.
Step 8. Mettez le forshmak dans le vol-au-vent et servez.
Photo: Vegas Café Restaurant
Recette de Maxim Kolesnikov, chef du Vegas Café
Pour 5 portions
Étape 1. Pelez la pomme et retirez la boîte à graines.
Étape 2. Coupez tous les ingrédients en petits cubes ou faites défiler dans un hachoir à viande.
Étape 3. Mélanger jusqu'à consistance lisse et ajouter le beurre fouetté (ramollir, ajouter du sel au goût et battre avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit aéré).
Étape 4. Mettez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Étape 5. Décorez de finement haché oignons verts. Servir avec du pain de seigle ou une tortilla de blé.
Photo: Restaurant "Nikita"
Recette d'Andrey Pavlov, chef du restaurant Nikita
3 portions
- 500 g de hareng
- 1 oeuf
- 1 pomme
- Beurre
Étape 1. Séparez le hareng Olyutor des os.
Étape 2. Le filet de hareng est combiné avec un œuf à la coque et une pomme de pays, après quoi il est frotté à l'état de purée avec un morceau de beurre rustique.
Étape 3. Servir avec du pain maison noir ou blanc grillé.
Photo: Docteur Whisky Restaurant (Yalta)
Recette d'Andrey Savenkov, chef du restaurant Doctor Whisky, Yalta
- 1 gros hareng
- 110 g de fromage fondu
- 2 oeufs
- 60 g de carottes
- 1 cuillère à café caviar noir
- 1 vol au vent de pâte feuilletée
Étape 1. Épluchez et faites bouillir les carottes.
Étape 2. Faites bouillir les œufs.
Étape 3. Coupez le hareng en filets et retirez tous les os.
Étape 4. Mettez les carottes, le fromage fondu, le hareng haché et les œufs pelés et grossièrement hachés dans un mélangeur.
Étape 5. Broyez le tout dans un mélangeur. Disposer sur des vol-au-vents et garnir de caviar noir (peut être remplacé par du brochet teinté - env. ndlr)
Une photo: Restaurant Carmel
Recette du chef Viktor Lipengolts
- 500 g de filet de hareng
- 20 œufs
- Moutarde au goût
- 200 g d'oignon
- 125 g de mayonnaise
- ½ cuillère à café vinaigre 9%
- Poivre noir fraîchement moulu
- oignon vert
Étape 1. Hacher finement le filet de hareng.
Étape 2. Râpez 10 œufs durs et 10 jaunes sur une râpe fine.
Étape 3. Hacher finement l'oignon.
Step 4. Préparez la marinade d'oignons (une pincée de sel, du sucre, du poivre, une cuillère à soupe de vinaigre). Faire mariner l'oignon.
Étape 5. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez la moutarde. Garnir généreusement de poivron et d'oignons verts.
Secret culinaire : plus vous ajoutez de noir poivre moulu, plus la viande hachée sera savoureuse.
Photo: Restaurant LavkaLavka
Recette du chef Elena Savtchouk
- 125 g de filet de hareng
- ½ petit pain
- 20 ml de lait
- 30 g de beurre
- 5 ml de vinaigre de riz blanc
- 5 ml de jus de citron vert
- 1 œuf à la coque
Étape 1. Coupez le filet de hareng en petits cubes.
Étape 2. Remplissez le pain de lait et laissez reposer 10 minutes. Puis avec oeuf dur battre en une masse homogène dans un mélangeur.
Étape 3. Dans un mélangeur à vitesse lente, nous commençons à mélanger le beurre mou, en ajoutant progressivement une masse d'œufs et de pain, un filet de hareng haché, du vinaigre de riz et du jus de citron vert.
Étape 4. Mettez la viande hachée dans une assiette et décorez avec des tranches de jaune d'œuf salé.
Méthode de préparation du jaune salé:
Étape 1. Mélangez le sel et le sucre 1:1 (100 gr chacun), divisez le mélange en 2 parties.
Étape 2. Versez la première partie dans la boîte. Nous mettons les jaunes crus sur l'oreiller de sel et nous nous endormons avec la deuxième partie du mélange de sel. Les jaunes doivent être entièrement recouverts de sel.
Étape 3. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant 6 jours.
Étape 4. Ensuite, nous retirons les jaunes de la masse de sel. Ils doivent devenir solides et la masse de sel doit devenir liquide.
Étape 5. Nous lavons les jaunes sous l'eau courante froide et les mettons au four pendant 2 heures à une température de 90-100 ° C.
