Accueil Des légumes Comment farcir un brochet étape par étape. Le brochet farci est un plat festif de la cuisine juive. Farce et cuisson

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Comment farcir un brochet étape par étape. Le brochet farci est un plat festif de la cuisine juive. Farce et cuisson

Les plats de poisson sont pertinents à tout moment, ils sont consommés pendant la période du Grand Carême. Il contient de nombreuses substances bénéfiques. Une personne qui aime le poisson sera en meilleure santé. Ce n'est pas pour rien que les Juifs mangent souvent du poisson, en particulier le délicieux brochet farci à la juive. Les recettes sont différentes les unes des autres, chaque femme au foyer veut ajouter du piquant au plat de poisson. Ils cuisent même le brochet de différentes manières, certaines en morceaux et d'autres en entier.

Informations sur la recette

Mode de cuisson : au four
Portions : 4
1h

Le composant principal de ce délicieux plat de poisson est un filet de brochet. Pré-lapidé. Pour rendre le poisson émincé tendre, moelleux et savoureux, un pain y est ajouté. Pré-trempé dans de l'eau ou du lait. Les oignons frits sont souvent utilisés. Dès que le poisson haché est prêt, ils y mettent généralement divers ingrédients, il peut s'agir de légumes, et céréales diverses, et des œufs, et des champignons, en général, à votre discrétion.

Le poisson farci peut être servi de différentes manières. Par exemple, s'il est présenté en entrée, alors il sera froid. Si pour le deuxième plat, alors chaud. Pour rendre le brochet festif, il est décoré de diverses herbes, légumes, tranches de citron. La mayonnaise rehaussera encore le goût du brochet farci, qui est appliqué sur le poisson selon divers motifs ou avec un filet ordinaire. Écrivez le plus délicieuse recette brochet farci entier au four ! Si vous suivez la recette de cuisine étape par étape, le brochet au four s'avérera très savoureux.

Ingrédients:

brochet (la taille n'a pas d'importance, tant qu'elle tient sur la plaque à pâtisserie);
un oeuf;
oignon de taille moyenne;
une carotte;
poivre, sel et mayonnaise.

Comment faire cuire le brochet farci au four:

Vous devez d'abord retirer la peau. Cela ne nécessite pas de couper la queue et les nageoires ou de déchirer le ventre. Rincer d'abord le brochet entier et ensuite seulement retirer les écailles. Faites une petite incision près de la tête, puis retirez la peau. Pour qu'il se décolle rapidement, il est nécessaire de faire plusieurs coupes. Le dernier moment est de couper la crête. La peau est maintenant prête à être farcie. Vous devriez obtenir une sorte de bas.

Commençons par préparer la garniture pour farcir le poisson. Une étape importante et difficile est la séparation des filets des os. Une fois le filet prêt, vous pouvez ajouter tous les produits que vous aimez. Par exemple, passez du pain dans un hachoir à viande, après l'avoir préalablement trempé dans du lait, des oignons et des carottes bouillies. Ajouter du sel, du poivre et d'autres épices au goût. Mélangez la viande hachée obtenue avec un œuf cru.

Le cuir et la viande hachée sont prêts. Remplissez la peau séparée de viande hachée. Cette action doit être effectuée très soigneusement, sinon le "bas" peut se casser et tout le travail ira à l'égout. Après ce long processus, fixez le bord du brochet avec un fil et attachez la tête. Il reste à graisser le poisson avec de la mayonnaise et à le placer dans du papier d'aluminium. Nous envoyons le brochet farci dans du papier d'aluminium au four et faisons cuire pendant environ une heure, la température doit être de 190 degrés. Le poisson est prêt, vous pouvez le servir.

Voici quelques conseils pour vous aider à cuire le brochet farci au four en toute simplicité :

Comment nettoyer un poisson rapidement ? Rincez soigneusement le poisson et placez-le sur une planche à découper avec la tête sur le côté gauche. Vous devez nettoyer les écailles avec un couteau de la queue à la tête. N'utilisez pas un couteau émoussé pour nettoyer le poisson.
Il arrive que le brochet sent mauvais. Pour éliminer l'odeur, vous devez bien laver la carcasse et la saupoudrer de jus de citron. Il est souvent trempé dans de l'eau avec du vinaigre ou du lait.
L'intérieur et les écailles pour la cuisson du brochet farci cuit au four doivent être retirés.
La crème sure ou la mayonnaise peuvent être utilisées comme marinade.
Un incroyable goût de poisson sera obtenu avec l'ajout d'ail, d'herbes, d'oignons, de poivrons et de basilic.
Ce n'est pas pour rien qu'après la cuisson, le brochet est mis dans du papier d'aluminium pour la cuisson. C'est elle qui préserve la jutosité du poisson. Si vous voulez qu'il ait une teinte dorée, alors une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, vous devez déplier le papier d'aluminium.
Vous pouvez choisir la garniture pour la farce à votre guise, les tomates, les champignons, les céréales diverses, les légumes conviennent. Cela dépend des préférences et de l'imagination.

Regardez la recette vidéo pour savoir comment vous pouvez encore faire cuire du poisson au four : brochet à la juive (Gefilte - poisson)

Le brochet farci est un ancien plat slave. Pas une seule fête en Russie n'était complète sans rafraîchissements. Depuis des temps immémoriaux, les Russes attrapent " poisson royal« Et choyait les rois aux festins.

Maintenant, il n'y a pas de rois et le poisson est disponible pour tout le monde, mais certains ont peur de le cuisiner. Il n'y a rien de difficile à cela, cela vaut la peine d'essayer et vous apprécierez un plat exquis tsars russes.

Brochet entier farci

Si vous connaissez des pêcheurs, demandez-leur d'en apporter un entier pour décorer la table d'un chef-d'œuvre. Mais si vous ne vous connaissez pas, vous pouvez acheter du poisson surgelé dans un magasin ou au marché, de sorte qu'après avoir goûté les plats, vous puissiez vous sentir comme une personne royale. Le brochet farci nécessitera des compétences et une capacité à manier un couteau.

Tu auras besoin de:

brochet de taille moyenne;
120g miette de pain;
Oeuf;
ampoule;
mayonnaise, sel et poivre.

Le brochet farci et cuit au four s'avérera excellent si vous suivez les instructions.

Préparation du poisson pour la farce... Il est nécessaire de retirer la "peau" de la carcasse décongelée. Nous commençons à travailler avec un poisson entier, ne déchirons pas l'abdomen, ne coupons pas les nageoires, lavons et enlevons les écailles. On fait une incision près de la tête, sans la séparer complètement, et on commence à retirer la peau par de petites incisions comme un bas. Lorsque vous retirez la "peau" du brochet à la queue, coupez la crête. La peau de poisson est prête à être farcie. Plus de détails sur la façon de retirer une peau de bas peuvent être vus dans la vidéo sous la recette.
Cuisson de la garniture... Il est nécessaire de séparer le filet de brochet des arêtes, puis vous pouvez agir comme vous le souhaitez. Dans la recette, je suggère d'ajouter carottes bouillies, oignons et pain trempés dans du lait. Vous pouvez ajouter des herbes, des épices, du sel et du poivre. Mélanger avec un œuf cru et pétrir la viande hachée.
Poisson farci... Lorsque la peau et la garniture sont prêtes, procédez au remplissage du bas de cuir avec de la viande hachée. Nous le remplissons sans serrer pour ne pas déchirer la fine coque. Une fois le processus terminé, nous fixons le bord du poisson avec un fil et fixons la tête. Lubrifiez le brochet farci avec de la mayonnaise et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
Préparation... Nous envoyons le poisson farci au four et cuisons à une température de 185-190 ° pendant environ une heure.

Tu auras besoin de:

brochet de taille moyenne;
lait;
120g pain de blé;
Oeuf;
carottes et betteraves moyennes;
épices, pois et feuilles de laurier;
citron.

Comment cuisiner le brochet :

Cuisson du poisson... Diffère de la peau du bas de la recette précédente. Après avoir nettoyé et rincé la carcasse, vous pouvez couper la tête et la queue. Sur la carcasse du côté de l'abdomen, nous pratiquons des incisions de 3 à 4 centimètres d'épaisseur, sans couper le dos jusqu'au bout. Retirez l'intérieur par les trous et coupez la chair de l'intérieur de la peau avec un couteau et rincez à nouveau le poisson.
Cuisson de la garniture... Nous nettoyons les filets des os, broyons avec un mélangeur avec des oignons, des carottes et du pain trempés dans du lait. Ajouter l'oeuf et pétrir la viande hachée. Assaisonner la garniture avec du sel et du poivre.
Rembourrage. Remplissage prêt placer en morceaux de brochet, insérer des quartiers de citron dans les coupes.
Préparation... Mettez les légumes racines coupés en tranches dans une plaque à pâtisserie profonde, mettez les épices, le laurier et les petits pois. Poser le poisson farci dessus et couvrir d'eau pour que les légumes disparaissent. Nous envoyons le plat au four pendant 1 heure à 185-190°.
Manches... Lorsque le poisson est cuit, placez-le sur un plat et décorez de légumes. Vous pouvez le servir sur la table.

Garnitures pour brochet farci

Pendant que le brochet languit sur la cuisinière, vous pouvez explorer les options pour le remplissage du plat. La recette du brochet farci au four restera inchangée, mais le goût changera.

Le brochet est un carnivore comestible et très savoureux qui est utilisé en cuisine comme un vrai délice. Vous pouvez cuisiner avec plats intéressants mais le brochet farci au four sera toujours festif sur votre table. Pour la farce, il est préférable de choisir un poisson de taille moyenne afin qu'il tienne complètement sur la plaque du four.

Le brochet farci est vraiment plat royal... Certes, sa préparation demandera beaucoup d'efforts, mais le résultat justifiera le travail.

Ingrédients:

Brochet;
ampoule;
carotte;
350 g de champignons;
Pain blanc;
deux oeufs;
200 ml de lait;
50 g de beurre ;
un tas de légumes verts;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Nous lavons le brochet nettoyé des écailles et faisons une petite incision près de la tête. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez soigneusement la crête de la viande.
Passons maintenant à la farce. Pour ce faire, faites tremper le pain dans du lait. Passer les carottes dans une râpe, hacher l'oignon et les herbes et couper les champignons en petites tranches.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile chaude et ajouter une cuillère après cinq minutes le beurre et champignons, sel et poivre. Nous faisons mijoter des légumes avec des champignons pendant sept minutes.
A l'aide d'un mixeur, hachez la viande hachée avec le pain. Ajouter un œuf, des herbes, deux cuillères à soupe de beurre et des légumes cuits aux champignons. Mélangez la garniture et remplissez la peau de poisson avec. La farce du brochet n'est pas trop serrée, sinon la peau éclatera à la cuisson.
Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et étaler le poisson, graisser avec un œuf battu et cuire au four pendant 60 minutes, température - 180 degrés.

Avec garniture de pommes de terre

Le brochet est non seulement un mets délicat, mais aussi produit diététique, car il est riche en protéines, mais faible en gras. Le brochet est assez sec pour cuisiner poisson juteux, il est farci d'une variété d'ingrédients. Cuisinons aujourd'hui plat copieux- brochet farci aux pommes de terre.

Ingrédients:

Brochet;
trois tubercules de pomme de terre moyens;
trois gousses d'ail;
un bouquet d'aneth;
ampoule;
sel, poivre, huile.

Mode de cuisson :

Nous nettoyons le brochet, rinçons et évissions.
Trois pommes de terre sur une râpe et rincer jusqu'à ce que l'amidon sort.
Faire revenir l'oignon en demi-anneaux dans de l'huile chauffée et le mettre dans les pommes de terre avec l'aneth haché, l'ail et les épices.
Nous mettons la garniture dans le poisson, la cousons et la mettons au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 180 ° C.

Recette de cuisine avec du riz

A l'aide de plats originaux et savoureux, vous pouvez toujours organiser un dîner de fête. L'un de ces plats est le brochet farci. Nous vous proposons une recette de poisson farci au riz sauvage et aux œufs.

Ingrédients:

Brochet;
150 g de riz sauvage "Aquatika";
trois oeufs;
ampoule;
50 g de beurre ;
sel, poivre, herbes séchées.

Mode de cuisson :

De la carcasse, soigneusement, comme un bas, retirez la peau, séparez la viande des os.
Nous lavons bien le riz et le faisons bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Mettre la chair de poisson, les oignons et les morceaux de beurre dans un bol mixeur, bien mélanger.
Ajouter un au poisson émincé un oeuf cru et deux bouillies, qui doivent être coupées en petits morceaux. Nous mettons également du riz, des épices et des herbes, mélangeons et farcissons la peau de brochet avec la garniture.
Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile et étaler le poisson. Pour éviter que la peau n'éclate pendant la cuisson, vous devez la percer avec des cure-dents à plusieurs endroits.
Nous cuisons le plat pendant 50 à 60 minutes, en réglant la température à 180 ° C.

Brochet farci entier maigre en papillote

Certains jours de jeûne, il est permis de manger du poisson. Nous vous proposons de cuisiner des brochets farcis entiers cuits au four selon la recette du monastère de la Sainte-Trinité.

Ingrédients:

Brochet;
deux ou trois tranches de pain;
deux petits oignons;
carotte;
verdure;
sel, poivre, huile d'olive.

Mode de cuisson :

Pièces pain blanc tremper dans du lait d'amande maigre pendant quelques minutes.
Sur le brochet près de la tête, nous faisons une incision circulaire, retirons la tête et retirons l'intérieur, puis avec nos mains nous essayons de retirer la peau du poisson et de trier la viande de sorte qu'il n'y ait pas d'os dedans .
Nous passons les morceaux de viande dans un hachoir à viande avec du pain, des carottes et des oignons. Ajouter les herbes hachées et les assaisonnements à la viande hachée. Pour rendre la garniture encore plus juteuse et tendre, vous pouvez la faire défiler à nouveau dans un hachoir à viande.
Nous mettons la viande hachée dans la peau et la cousons avec des fils. Nous étalons le poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et huilée d'huile d'olive.
Nous enveloppons et cuisons le brochet dans du papier d'aluminium à une température de 160 degrés pendant 25-30 minutes.

Avec céleri et câpres

Si vous cherchez recette inhabituelle la cuisson du poisson, assurez-vous d'essayer de farcir le brochet avec des câpres et du céleri. De tels additifs aromatiques changeront radicalement son goût. Les câpres ajouteront du piquant à la viande et le céleri ajoutera une saveur épicée exquise.

Ingrédients:

brochet frais;
ampoule;
carotte;
Oeuf;
deux cuillères de câpres;
deux branches de céleri ;
trois tranches de pain blanc;
deux cuillères à soupe de n'importe quelle huile;
sel, poivre, épices de poisson.

Mode de cuisson :

De nombreuses femmes au foyer retirent leur tête lorsqu'elles coupent du poisson. Nous vous déconseillons de le faire, car le brochet entier cuit a l'air original sur le plateau. De plus, beaucoup de remplissage y est placé, l'essentiel est d'enlever les branchies.
Pour la garniture, faire tremper le pain dans du lait chaud, faire revenir les oignons émincés et les carottes râpées dans le beurre. Hacher finement le céleri, filtrer les câpres.
À l'aide d'un hachoir à viande, torsader la viande avec les légumes sautés et le pain. Ensuite, enfoncez un œuf dans la viande hachée, ajoutez les épices, le céleri et les câpres.
Nous déposons la peau du brochet et la remplissons de viande hachée, cousons l'incision avec un fil.
Mettez une couche de rondelles d'oignon et de carotte dans un plat allant au four, versez un verre d'eau dans lequel vous devez d'abord diluer une cuillerée d'épices de poisson. L'eau ne doit couvrir que les légumes.
Graisser le brochet avec de l'huile, le mettre sur une base végétale et l'envoyer au four pendant 1 heure 10 minutes, selon la taille du poisson, température 180°C.

Cuisine juive

Traduit de l'hébreu "Gefilte fish" signifie poisson farci. Les Juifs eux-mêmes servent ce plat les jours fériés. Vous pouvez farcir n'importe quel gros poisson, mais c'est le brochet qui convient le mieux à la farce, grâce à sa peau résistante.

Ingrédients:

Brochet;
trois carottes;
deux betteraves ;
trois oignons moyens;
pelure d'oignon;
deux morceaux de pain;
cinq feuilles de laurier;
quatre cuillères à soupe de sucre;
cinq pois de piment fort;
six petits pois de piment de la Jamaïque;
sel, huile.

Mode de cuisson :

Nous enlevons la peau du poisson, séparons le filet des os et le tordons avec des oignons et du pain trempés dans l'eau. Il est interdit de mélanger du lait avec de la viande dans la préparation d'aliments casher.
Mettez des épices dans la viande hachée, vous pouvez mélanger la viande avec le bacon roulé pour qu'il devienne tendre et pas trop sec. Nous farcissons la peau du poisson, la cousons.
Coupez les betteraves, les carottes et les oignons en rondelles, mettez-les dans un plat creux où vous prévoyez de cuire le poisson.
Nous mettons un brochet sur un oreiller de légumes, avec lui nous jetons les cosses d'oignons, des grains d'amer et de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, versons un peu d'huile et d'eau jusqu'à ce qu'il recouvre légèrement le poisson.
On met le feu au plat et on laisse mijoter le brochet à feu doux pendant trois heures. Après la cuisson, ne le retirez pas immédiatement. Il est préférable de le refroidir dans le bouillon et de le transférer ensuite soigneusement dans un plat.

Comme c'est beau de servir un plat fini

Le brochet farci est toujours un plat festif, savoureux et cher. Par conséquent, un tel poisson royal doit être servi magnifiquement.

Le moyen le plus simple est d'utiliser de la mayonnaise pour la garniture. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un emballage souple de la sauce. Après avoir coupé le cou, n'hésitez pas à vous lancer dans la créativité, par exemple, dessinez des lignes bouclées ou des fleurs.
Les légumes et les herbes fraîches sont parfaits pour la garniture. Prenez un concombre et utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes en zigzag en cercle. Séparez ensuite les moitiés et vous obtenez de belles fleurs aux pétales pointus, mettez une olive ou une olive au centre. Les mêmes fleurs peuvent être faites à partir de tomates et d'autres légumes, même salés.
Vous pouvez faire des fleurs à partir d'une pelure de pomme. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau avec une bande entière. Enveloppez les longs copeaux dans une belle fleur, plus la bande sera longue, plus la décoration sera volumineuse.

Faites cuire du brochet pour un festin de famille ou un dîner de fête, n'épargnez pas le temps et les efforts consacrés, car tous vos efforts seront pleinement récompensés. Utilisez les recettes de garniture que nous proposons en cuisine ou n'hésitez pas à créer vos propres combinaisons.

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RÉDUIRE

Comment cuisiner le brochet farci ? Cet article vous guidera à travers la technologie étape par étape ! Le brochet est à juste titre considéré comme la reine de la cuisine à base de poisson. Malgré le fait que la viande contienne beaucoup d'os, elle est considérée comme diététique en raison de sa faible teneur en matières grasses.
Il a un goût et une odeur uniques qui ne peuvent être confondus avec rien. Il peut être cuit, bouilli, grillé, transformé en escalopes étonnantes, mais le plus beau et le plus plat savoureux Est, bien sûr, le brochet farci. Aussi dans la Russie antique il était souvent servi à table lors de repas luxueux.

Ce plat peut sembler intimidant au premier abord, mais avec quelques astuces, le résultat sera parfait.

Préparation du poisson

Choisissez un brochet de taille moyenne avec une peau intacte. Si le poisson a été congelé, décongelez-le plusieurs heures sur la clayette inférieure du réfrigérateur ;
Pour éliminer une odeur spécifique, gardez le brochet dans du lait pendant quelques heures;
Eplucher le poisson sans l'éviscérer. Vous pouvez le faire juste après la pêche, directement sur le rivage ;
Faites une coupe nette près de la tête avec un couteau bien aiguisé. Casser la tête du brochet pour que les abats s'en détachent ;
Couper les abats de la tête, retirer les nageoires proximales, les yeux et les branchies dessus ;
Coupez soigneusement les nageoires supérieures et inférieures en veillant à ne pas endommager la peau ;
À l'aide d'un couteau tranchant à lame courte, nous enlevons la peau du brochet, comme un bas, jusqu'à la queue. Lors de la coupe, essayez de laisser une fine couche de viande pour préserver la peau. Nous coupons soigneusement la queue du poisson afin de la séparer avec la peau;
Retirez la viande restant sur la peau et retournez la peau;
Nous lavons le poisson.

Nous continuons le traité sur la façon de cuisiner le brochet farci.

Préparation de la garniture

Pour un petit brochet, vous avez besoin d'1 œuf, environ 100 grammes de pain (de préférence celui d'hier), 2-3 oignons, environ un verre de lait. En option, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de riz bouilli, des herbes.

Séparez la chair de brochet des os (c'est très facile).
Faire tremper le pain dans du lait.
Broyer la viande de brochet dans un hachoir à viande ou un mélangeur.Enlever tous les os visibles et passer la pulpe dans un hachoir à viande (ou broyer dans un mélangeur) plusieurs fois. Ajouter le pain pressé de l'excès de lait et les oignons frits.
Hacher finement les herbes, les ajouter à la viande hachée.
Ajoutez du sel, du poivre, des épices (le basilic, l'origan, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle sont particulièrement bons), l'œuf, le riz.
Bien mélanger.
Vous pouvez également ajouter des carottes frites, des champignons bouillis, du fromage fondu à la viande hachée.

Farcir délicatement la peau avec la masse obtenue. Ne pas trop remplir pour que gefilte poisson n'a pas éclaté à la cuisson. S'il reste de la viande hachée, vous pouvez en sortir.

Placez le brochet sur le papier d'aluminium, posez votre tête dessus. Vous pouvez même le coudre avec des fils. Assaisonner légèrement avec du sel sur le dessus et arroser de jus de citron. Enveloppez les bords du papier d'aluminium en laissant de petits espaces pour que la vapeur s'échappe.

Transférer le poisson dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ une heure et demie à deux heures à t = 180 ° C. Avant de terminer la cuisson, vous pouvez déplier le papier d'aluminium et graisser le brochet avec du beurre.

Le brochet farci peut toujours être bouilli à la vapeur ou dans l'eau, le plat se révélera alors plus diététique.

Sortez le poisson cuit du four et laissez refroidir complètement sans retirer le papier d'aluminium. Vous pouvez même le mettre au réfrigérateur pendant ce temps.

Comment décorer ?

Ensuite, coupez le poisson en portions et placez-le en demi-cercle sur les feuilles de laitue.

Essayez de lui donner une forme naturelle et n'oubliez pas d'attacher votre tête. Décorer avec un filet de mayonnaise. Des quartiers de citron peuvent être insérés dans les fentes.

Si vous prévoyez un grand festin et que vous n'avez encore rien trouvé d'intéressant, essayez de faire cuire le brochet entier. Vous pouvez commencer un poisson avec tout ce que vous pouvez trouver : du riz, des champignons, des pommes de terre et même des épinards. Apprenez toutes les subtilités de la cuisson de ce plat.

Comment cuisiner le brochet farci

Un plat complexe adapté à toutes les occasions - brochet avec diverses garnitures. L'avantage de ce poisson est que vous pouvez l'acheter en magasin tout au long de l'année. Pour que la préparation du brochet farci ne se transforme pas en véritable épreuve pour la maîtresse de maison, il est dans un premier temps important de choisir la bonne carcasse. Pour ce faire, tenez compte des conseils suivants :

Pour cueillir un bon poisson, cherchez le mucus qui recouvre les écailles. Il est nécessaire pour une bonne maniabilité du poisson dans l'eau et informe également l'acheteur de la fraîcheur de la carcasse.
Le critère de sélection suivant est la couleur des tissus sous les branchies. Si vous soulevez l'enveloppe extérieure des branchies, la viande à l'intérieur doit être d'un rose vif et riche.
Farcir le brochet sera plus facile, et plat cuisiné il a meilleur goût si vous achetez un poisson jusqu'à deux ans. Son poids approximatif est de 1,5 à 2 kg et sa longueur de 45 à 50 centimètres.
Pour éliminer l'odeur de boue et d'algues, le poisson peut être trempé dans du vinaigre et de l'eau, ou jus de citron avec des épices.

Garniture de brochet farci

Le brochet farci est également bon car vous pouvez remplir son intérieur avec presque tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Traditionnellement, la garniture du brochet farci est constituée d'un mélange compote de légumes, un pain blanc détrempé et quelques grammes saindoux... Dans une composition aussi classique, le dernier composant joue un rôle important. La graisse de l'intérieur s'imprègne de graisse et empêche la peau de rester sèche après la friture. Le poisson va bien avec pas tout à fait produits familiers, par exemple : avec champignons frais, œufs et fromage à la crème à pâte molle.

Comment tailler un brochet pour le farcir

Vous pouvez mettre n'importe quelle garniture dans le poisson, mais il doit d'abord être correctement coupé. Il existe trois options pour le traitement étape par étape :

Couper le brochet entier pour la farce. Pour ce faire, une petite incision transversale est pratiquée près de la tête, l'intérieur est soigneusement retiré, la crête est séparée de la viande avec un couteau bien aiguisé.
Comment farcir un brochet du côté de la crête ? Commencer à peler le poisson de la tête, faire 2 entailles le long de la crête. Séparez doucement la viande, tirez la crête vers vous avec la nageoire dorsale et les intestins.
Avant de farcir le brochet dans la peau, vous devez soigneusement retirer la peau du poisson sans l'endommager. En soulevant la viande avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau et en atteignant la queue, coupez la crête avec des ciseaux. Après une telle coupe, il est impératif de rincer la peau à l'eau.

Comment décorer un brochet farci

Pendant longtemps, le brochet a été appelé la reine du poisson : non seulement pour son goût, mais aussi pour sa présentation présentable. apparence sur le table de fête... Pour qu'un plat attire l'attention des convives et suscite l'appétit, il faut pouvoir le présenter. Vous pouvez décorer le brochet farci avec de la laitue, de la mayonnaise, des graines de grenade, du citron et des olives. Bien qu'ils ne mangent pas la tête de brochet, ils doivent être disposés sur le plat afin de créer une impression holistique.

Recettes de brochet farci

Vous pouvez faire de délicieuses côtelettes cuites à la vapeur à partir d'un gros brochet et mettre les arêtes du poisson sur l'oreille. Cependant, si vous avez la chance d'acheter un poisson pesant jusqu'à deux kilogrammes, c'est un péché de laisser de la viande tendre sur les boulettes de viande. Essayez de le farcir, d'autant plus qu'il y a beaucoup d'options. Par exemple, en Israël, le poisson farci est bouilli dans des pelures d'oignon, en Europe, la carcasse est farcie d'épinards et en Russie, il y a super recette brochet farci au riz. Essayez l'une des options suivantes pour cuire le poisson.

Brochet farci au four

Temps de cuisson : 40 minutes.
Portions par conteneur : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 120 kcal pour 100 g.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : européenne.

Le brochet farci est presque toujours cuit au four, et cette recette avec photo ne fait pas exception. Essayez congelé ou feuilles fraîchesépinards, heureusement ces verts sont vendus dans le magasin toute l'année, ce qui ne peut pas être dit pour d'autres espèces. En été, les poissons iront farcis à l'oseille, à la betterave ou sommets de carottes... Et si vous faites cuire un brochet avec l'ajout d'ail, il deviendra encore plus savoureux.

Ingrédients:

brochet - 1,2-1,5 kg;
épinards - 4 grappes;
Fromage Frais- 400g ;
raifort - 4 c. je .;
œufs - 4 pièces;
sel.

Mode de cuisson :

Nettoyez le poisson en retirant les entrailles et la colonne vertébrale piquée à travers la crête.
Lavez soigneusement les épinards pour enlever le sable, séchez-les avec une serviette et hachez-les.
Battre les œufs et le fromage à la crème dans un robot culinaire.
Mélanger les épinards, le mélange d'œufs et de beurre et le raifort.
Placer le poisson ventre vers le bas et farcir la carcasse par l'entaille du dos.
Enveloppez le poisson dans du papier sulfurisé et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Pas besoin de recoudre la peau.
Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.

Brochet farci aux champignons

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions par conteneur : 3-4 portions.
Teneur en calories du plat : 130 kcal pour 100 g.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Complexité de préparation : moyenne.

Brochet, farci aux champignons, il s'avère particulièrement savoureux si vous ajoutez un peu de crème à la garniture. Même le lait mi-gras convient, car vous n'avez pas besoin de le fouetter jusqu'à ce qu'il soit ferme. Quant aux champignons, ici vous pouvez vous fier entièrement à votre intuition. Les champignons artificiels et les cèpes nobles conviennent tous les deux. Cependant, il n'est pas recommandé d'utiliser des chefs séchés. Apprenez à cuisiner et décorer le poisson à partir de la recette photo.

Ingrédients:

champignons - 8 pièces;
brochet - 1 pièce;
crème - 1 cuillère à soupe.;
vin blanc - 1 cuillère à soupe;
crème sure - 200 g;
amidon - 1 cuillère à soupe. je .;
thym - 2 branches;
persil - un tas.

Mode de cuisson :

Couper le poisson le long de la crête, retirer les entrailles et les arêtes. Rincez, laissez sécher un peu.
Faire bouillir les champignons frais dans du vin blanc pendant environ 5 minutes, les jeter dans une passoire.
Faire bouillir la crème, ajouter la fécule dissoute dans l'eau en un mince filet.
Hachez les brins de persil et de thym. Mélanger avec la crème.
Couper les champignons en cubes, mélanger avec la masse crémeuse.
Remplissez l'intérieur du brochet avec ce mélange, cousez le dos avec du fil.
Étaler le poisson avec de la crème sure sur le dessus, mettre sur une plaque à pâtisserie.
Cuire jusqu'à cuisson à 180 degrés.

Brochet farci à la juive

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions par conteneur : 4 personnes.
Teneur en calories : 146 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : juive.
Complexité de préparation : moyenne.

Le brochet farci à la juive, ou poisson gefilte, est un plat signature pour toutes les vacances en Israël. Chaque ménagère sait cuisiner correctement le brochet, et elle le fait à sa manière, qui est forcément différente de celle de l'option du voisin. En conséquence, il existe des millions de recettes pour le plat. Essayez et préparez de délicieux poissons avec une simple garniture de légumes à la juive.

Ingrédients:

brochet - 1 pièce;
œuf - 1 pièce;
oignons - 4 pièces;
sucre - 1 cuillère à café;
huile végétale- 50 ml ;
chapelure - 2 c. je .;
carottes - 2 pièces;
pelure d'oignon - 1 poignée;
piment de la Jamaïque - 3-4 pièces;
feuille de laurier - 1 pièce

Mode de cuisson :

Séparez soigneusement la colonne vertébrale du filet. Ne vous coupez pas la tête.
Épluchez et faites revenir la moitié de l'oignon, hachez simplement l'autre moitié grossièrement.
Passer le filet de brochet dans un hachoir à viande, mélanger avec l'oignon.
Ajouter l'œuf, l'assaisonnement, le sucre, la chapelure au mélange et remuer.
Remplissez l'intérieur de viande hachée, ne serrez pas trop la garniture. Cousez le trou.
Faire un bouillon avec des carottes, des oignons et des arêtes de poisson. Vous n'avez pas besoin de poivrer, saler l'eau.
Mettre dans un bol pelures d'oignon puis pêcher.
Au bout d'une heure, retirer du feu, égoutter l'eau et mettre la carcasse au froid pour la refroidir.

Brochet farci au riz

Temps de cuisson : 2,5 heures.
Portions par conteneur : 5 personnes.
Teneur en calories : 198 kcal pour 100 g.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Complexité de préparation : moyenne.

Farcir le brochet est un processus simple. Tout ce dont vous avez besoin est de déposer la viande hachée avec une cuillère dans une peau pré-pelée. Cependant, même ici, il y a quelques nuances. La garniture n'a pas besoin d'être tassée avec une cuillère, sinon la peau éclatera pendant le processus de cuisson et l'apparence du plat sera gâchée. Si vous farcissez du poisson avec du riz, comme dans la prochaine recette photo étape par étape, faites bouillir et réfrigérez les céréales à l'avance.

Ingrédients:

brochet - 1 kg;
gruau de riz - 100 g;
carottes - 1 pièce;
Oignon de Crimée - 1 pièce;
oeuf - 1 pièce

Mode de cuisson :

Séparez la peau des os. Retirez tous les os de la pulpe.
Hacher l'oignon avec les carottes et les filets de poisson dans un mixeur.
Ajoutez vos épices préférées, ajoutez des herbes si vous le souhaitez. Mélangez le tout.
Mélanger le riz bouilli avec la viande hachée. Remplissez la peau avec le mélange.
Mettez la carcasse sur le papier d'aluminium, mettez la tête, enveloppez-la.
Il est nécessaire de cuire le poisson à une température de 180 degrés.
Au bout d'une heure et demie, ouvrez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
Brochet fini, farci de riz, a fière allure sur une assiette avec des quartiers de citron et un filet de mayonnaise.

Brochet farci à la gelée

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions par conteneur : 4 personnes.
Teneur en calories : 156 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Complexité de préparation : moyenne.

Il existe de nombreuses options pour farcir le brochet. Certaines personnes aiment ce plat avec une garniture crémeuse, d'autres préfèrent ajouter des abricots secs, des pommes et même des ananas. Cependant, le brochet semble le plus rentable sous forme d'aspic. De plus, il n'est pas nécessaire de préparer le bouillon à l'avance : vous l'obtiendrez lors de la cuisson du poisson farci. Assurez-vous d'ajouter un peu de gélatine au bouillon, sinon votre gelée restera simplement liquide.

Ingrédients:

brochet - 1 pièce;
semoule - 2 c. je .;
oignon - 1 pièce;
carottes - 1 pièce;
gélatine - 1 sachet;
pain de blé- 2 tranches ;
lait - 1/3 cuillère à soupe;
poivre noir - au goût;
Noix de muscade- une pincée.

Mode de cuisson :

Videz l'intérieur sans endommager votre peau.
Hacher le filet robot culinaire accompagné d'oignons.
Faire tremper les tranches de pain dans le lait, les ajouter avec la semoule à la viande hachée.
Déposez la farce sur la peau, façonnez-la en poisson.
Re-bander la carcasse pour que la gaze serre bien sur la peau.
Faire un bouillon d'arêtes de poisson et de carottes.
Faire bouillir la carcasse un quart d'heure dans de l'eau, puis laisser refroidir.
Placer les morceaux de poisson et de carotte dans des saladiers profonds.
Verser le contenu du bouillon mélangé à la gélatine. Vous n'avez pas besoin de remuer.
Le brochet en gelée farci doit rester au froid pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Brochet farci en papillote

Temps de cuisson : 60 minutes.
Portions par conteneur : 2 personnes.
Teneur en calories : 120 kcal.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Complexité de préparation : moyenne.

Le brochet farci en papillote s'avère particulièrement savoureux, car il est en fait cuit dans propre jus... Dans ce recette pas à pas pas un simple est utilisé pour le remplissage filet de poisson avec de la chapelure et purée de pomme de terre, grâce à quoi le plat est plus juteux. Le poisson farci de cette manière garde parfaitement sa forme pendant et après la friture, il n'y aura donc aucun problème pour décorer le plat. Apprenez à préparer cette gâterie des Fêtes.

Ingrédients:

brochet - 1 pièce;
saindoux - 200 g;
pommes de terre - 2 pièces;
ail - 2 têtes;
sauce soja- 1 cuillère à soupe. je .;
jus d'un demi citron.

Mode de cuisson :

Éplucher le poisson. Retirer les filets, séparer les os de la viande.
Le filet de pommes de terre et le bacon doivent être hachés dans un mélangeur.
Ajouter la sauce et le jus de citron, le sel et le poivre à la viande hachée. Remuer avec une spatule en silicone.
Remplir la peau de viande hachée. Cousez soigneusement la peau du poisson. Transférer la carcasse dans du papier d'aluminium.
Placer la plaque de cuisson au four pendant 1 heure.