La gélatine alimentaire est largement utilisée en cuisine pour la préparation de masses et de compositions gélatineuses telles que gelées, gelées de viande et de poisson, divers plats sucrés, desserts et confiseries. La gélatine alimentaire instantanée moderne est une poudre, de petits grains ou des granulés de couleur jaune clair, qui sont produits dans les entreprises de l'industrie alimentaire à partir de matières premières d'origine animale (os et tissus conjonctifs de bovins) par hydrolyse alcaline et acide, suivie d'un séchage et d'un broyage. La gélatine contient environ 87% de protéine de collagène, qui est le principal composant protéique des tissus conjonctifs et osseux. Lorsque de l'eau et certains milieux liquides sont ajoutés - décoctions, bouillons, jus de fruits, produits laitiers - la gélatine est restaurée, gonfle, absorbe le liquide, lors d'un chauffage supplémentaire, elle est convertie en une solution liquide avec un milieu de dissolution, et lors du refroidissement ultérieur, elle forme un gélatineux Masse. Ces propriétés particulières de la gélatine déterminent son utilisation généralisée en cuisine. De plus, la gélatine contribue à la formation et à la rétention stable de la mousse lorsqu'elle est ajoutée aux blancs d'œufs fouettés, à la crème, à la crème sure, ce qui lui permet d'être utilisée pour la confection de desserts luxuriants (mousses, sambuca, crèmes, etc.)
- Comment utiliser la gélatine alimentaire dans la cuisine maison ? Très probablement, vous utiliserez l'instantané standard d'aujourd'hui, emballé dans des sacs de 25 grammes. Le plus simple est de vous référer aux recommandations du fabricant, qui se résument au fait qu'il faut verser 5 grammes de gélatine dans un verre de liquide chaud que vous allez gélifier, remuer jusqu'à dissolution et laisser refroidir. En principe, cela fonctionne, surtout s'il n'y a pas le temps ou l'envie de se plonger dans les nuances. Et les nuances sont:
- Le rapport entre la gélatine et le liquide pour préparer différents plats, collations, desserts est quelque peu différent, en raison du fait que les milieux liquides dans lesquels la gélatine est introduite sont de composition hétérogène et qu'ils ont besoin de différentes concentrations de gélatine pour la maintenir dans une consistance stable et densité optimale.
- Lors de la préparation de gelées de fruits et de baies et de mousses de gélatine, 5 à 6 grammes doivent être pris par verre de gelée finie, 4 grammes pour les desserts à la crème et 3 grammes suffisent pour les desserts contenant des blancs d'œufs et des purées de fruits en plus de la gélatine. Mais pour la cuisson (gelée de viande ou de poisson) pour les produits de viande et de poisson en gelée, vous aurez besoin de 7 à 8 grammes, car. la gelée doit recouvrir le produit d'une fine couche et en même temps ne pas décongeler à température ambiante. Ainsi, lorsque vous utilisez de la gélatine pour préparer des plats gélifiés complexes, vous devez être guidé par les recommandations décrites dans des recettes spécifiques.
- Dans un plein, avec une montagne, une cuillère à soupe est placée jusqu'à 15 grammes de gélatine, dans un plein, avec une montagne, une cuillère à café -5 grammes. Pour déterminer la taille d'une portion de gélatine, vous pouvez également diviser visuellement le contenu du sac en parties, en le versant sur le tableau sous la forme d'un chemin uniforme et en le divisant en parties.
- Même la gélatine instantanée fonctionnera toujours mieux si elle n'est pas restaurée rapidement à chaud, mais progressivement, en commençant par un trempage à froid. Si la recette le permet, il est préférable de faire tremper la gélatine dans de l'eau froide bouillie. dans le jus, le sirop, le bouillon écrémé, le lait ou la crème, la gélatine récupère un peu moins bien. Les liquides doivent être pris 6 à 8 fois plus que la gélatine, puis une absorption complète se produira et, sous cette forme, la gélatine sera parfaitement introduite dans n'importe quel milieu liquide, fournissant une structure fiable et stable pour la future gelée. La reconstitution de la gélatine instantanée ne prend que 15 à 20 minutes et le résultat sera bien meilleur. C'est sous cette forme, lorsqu'on l'introduit dans le milieu liquide bouillant que vous allez gélifier, qu'il s'y dissoudra complètement, il ne collera pas aux parois de la vaisselle et de la cuillère.
- Il ne reste plus qu'à introduire correctement la gélatine préparée dans le milieu gélifiant. Le bouillon clarifié préparé par vous, ou une décoction filtrée de fruits, de baies pour la gelée, doit bouillir à feu doux avant l'introduction de la gélatine. Nous introduisons la gélatine gonflée, mélangez soigneusement et, en continuant à remuer, portez à ébullition. Nous éteignons le feu. Laisser refroidir avant de procéder au coulage dans les moules.
- Lors de la préparation des plats qui prévoient l'introduction de gélatine dans des masses qui ne sont pas soumises à ébullition (masses de caillé pour gâteaux au fromage et puddings individuels, certains types de desserts à base de purées de fruits, etc.) - nous introduisons des préparations chaudes ou légèrement refroidies après ébullition gélatine selon les recommandations énoncées dans cette recette particulière.
La gélatine ne doit pas être soumise à un chauffage prolongé, en particulier à une ébullition prolongée, uniquement portée à ébullition sous agitation vigoureuse. Si vous faites bouillir longtemps, les propriétés gélifiantes se détériorent, la gelée peut même s'exfolier en refroidissant avec la libération d'une partie du liquide et la consistance de la gelée sera perturbée. Il ne faut pas non plus refroidir brusquement la composition gélifiante après l'avoir portée à ébullition. Laisser refroidir tranquillement température ambiante, et seulement ensuite verser dans des moules et envoyer au froid. Eh bien, il aime que la gélatine adopte une approche tranquille de lui-même - à la fois avant et après. 🙂
La gélatine alimentaire est-elle bonne ou mauvaise ? En principe, il n'est pas nocif pour une personne en bonne santé, si vous utilisez des aliments contenant de la gélatine en quantité raisonnable. La gélatine n'est pas un produit de synthèse, ce qui est déjà une bonne chose. Sa composition est dominée par le collagène, qui contient une grande quantité de l'acide aminé glycine, qui, bien que non essentiel, remplit néanmoins un certain nombre de fonctions importantes dans l'organisme.
La gélatine est également utilisée en médecine pour le traitement des maladies du système musculo-squelettique et la récupération après des interventions chirurgicales, ainsi que pour la fabrication de coques pour médicaments, en cosmétologie et dans les industries techniques pour la production d'adhésifs et de pelliculages. Ainsi, il serait probablement plus correct pour nous de considérer la gélatine alimentaire non pas comme un composant nutritionnel précieux, mais comme une composition utile dans de nombreux cas pour résoudre des problèmes culinaires.
Bonne gélification !
De nombreux goodies sont préparés avec de la gélatine. La friandise la plus populaire est la gelée. Mais ce n'est que le début d'une longue liste de ce que vous pouvez cuisiner avec. Panna cotta aux sonorités mystérieuses, sambuca, aspic familier, crème sure, rouleaux de viande et de poisson, pudding, soufflé.
Les fashionistas et les beautés ont trouvé son utilisation dans les soins de la peau et des cheveux du visage.
En général, quoi qu'on en dise, tout le monde doit savoir comment faire fondre la gélatine au micro-ondes. Vous pouvez, bien sûr, le dissoudre dans un bain-marie, mais le micro-ondes simplifie grandement le processus.
Il n'y a rien de difficile dans la question de savoir comment dissoudre la gélatine au micro-ondes. Mais d'abord, quelques mots sur lui et les règles pour travailler avec lui.
La poudre de couleur paille, granuleuse ou finement broyée, ainsi que feuillue, est une substance obtenue à partir de ligaments, d'os et de tendons de bovins. Il peut également être fabriqué à partir d'écailles et d'arêtes de poisson.
Il est inodore et insipide, presque transparent lorsqu'il est dissous. V eau froide gonfle, à chaud - se dissout.
Dans le cadre d'autres produits en tant qu'additif, il est étiqueté comme E441.
Produire la gélatine A et B. A - à partir du collagène de peaux de porc traitées à l'acide, B - à partir d'os de bovins traités à l'alcali. A a une viscosité plus faible, les propriétés gélifiantes des deux groupes sont les mêmes.
Il n'y a pas de différence entre granulé, finement broyé et feuille.
Règles de travail
- Respectez les proportions afin de ne pas obtenir une substance caoutchouteuse à la sortie. Si vous dissolvez 20 g de gélatine dans 1 litre de liquide, vous obtiendrez une gelée «tremblante» et 40 à 60 g seront coupés au couteau. La proportion moyenne est de 1:5.
- Lorsque vous chauffez les cristaux pour les dissoudre, ne portez pas à ébullition, sinon vous obtiendrez une masse visqueuse qui a perdu ses propriétés gélifiantes.
- Ne pas mettre au congélateur, sinon vous aurez des grumeaux.
- Où il est ajouté et la masse gélatineuse doit être de la même température.
- Ne pas utiliser expiré.
Peser sans balance
- 1 cuillère à café granulé - 6 g;
- 1 salle à manger - 15 g;
- 1 verre à facettes - 200 g;
- 1 verre fin - 250 g;
- 1 assiette de feuilles - 2 g de granulés;
- 6 assiettes - 1 c. une cuillère.
Comment faire fondre au micro-ondes
Verser la gélatine dans un bol, verser un peu d'eau tiède, mélanger et laisser gonfler 10-30 minutes.
Dissoudre au micro-ondes à une puissance de 300 W pendant 1-2 minutes, à pleine puissance 25 sec.-1 min. Le temps dépend de la quantité de poudre à dissoudre.
Après refroidissement, verser dans le bouillon pour l'aspic, le sirop de fruits ou de baies pour la gelée. Bien remuer. Si des cristaux non dissous sont visibles dans le bol, versez-les à travers une passoire.
recettes simples
Bonbons à la gelée de cerise : 200 ml de bon nectar de cerise avec du sucre, 10 g de gélatine et des flocons de noix de coco.
Faire tremper la gélatine dans le nectar. Après gonflement, dissoudre au micro-ondes. Couler dans des petits moules (c'est possible en un seul, mais avec des bords pas très hauts). Saupoudrer de noix de coco râpée. Mettre à congeler au réfrigérateur. Si vous avez utilisé un grand moule, coupez-le en portions.
Gelée de framboise : 125 ml de lait froid, 125 g de framboises, 50 ml chacune sirop de framboise et Roma, 1 c. une cuillerée de gélatine, 2 cuillères à soupe de sucre.
Faire tremper dans du lait. Faire fondre le gonflé au micro-ondes. Ecrasez les framboises en purée, versez le sirop et le rhum, ajoutez le sucre, mélangez. Verser la masse gélifiante, mélanger. Répartir dans des verres, des verres ou des bols. Refroidir au réfrigérateur. Garnir de crème fouettée en guise de garniture avant de servir.
Quoi d'autre peut être délicieux à cuisiner:
La gélatine est une substance protéique d'origine animale, obtenue par ébullition prolongée dans l'eau des articulations, des os, de la peau et des tendons des animaux. Une telle gélatine est utilisée pour préparer de l'aspic ou de l'aspic. La gélatine, qui est vendue sous forme de poudre, est utilisée dans la préparation de toutes sortes de gelées, de gâteaux, de bonbons et de yaourts.
Faire soi-même les deux versions de gélatine n'est pas si difficile. Comment faire cuire la gélatine à la maison, nous en parlerons plus en détail dans notre article.
Comment faire de la gélatine de cuisse de bœuf ?
- La viande congelée (jambes de bœuf) doit être soigneusement rincée et laissée dans l'eau pendant la nuit. Le matin, l'eau doit être drainée et soigneusement rincée avec une brosse, gratter la couche supérieure de la peau avec un couteau et rincer à nouveau. En conséquence, la surface des jambes devrait acquérir une teinte ambrée.
- Ensuite, la viande préparée doit être mise dans une casserole, versez de l'eau froidede sorte que les cuisses soient recouvertes d'eau pendant environ trois doigts. Sous cette forme, faites bouillir la viande pendant 4-5 heures à feu doux. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau.
- Après le temps spécifié, la casserole doit être retirée du feu, enveloppée dans une couverture ou un pull chaud, recouverte d'un sac en plastique et laissée pendant trois à quatre heures.
- Après cela, les jambes doivent être retirées du bouillon. La viande doit se séparer facilement des os et le bouillon doit coller à vos mains.
- Le liquide doit être filtré.
La gélatine prête peut être congelée dans des moules ou en faire des glaçons et, si nécessaire, utilisée pour faire de l'aspic.
Comment préparer la gélatine pour un gâteau ou une crème sucrée ?
La gélatine pour la fabrication de crèmes sucrées et de gâteaux est vendue dans le magasin sous forme de poudre spéciale. Vous pouvez également trouver de la gélatine instantanée, qui n'a même pas besoin d'être trempée. Cependant, la plupart des femmes au foyer utilisent de la gélatine dans le processus de cuisson, qui doit d'abord être trempée dans de l'eau froide ou un autre liquide. Il convient de noter ici que le choix du liquide dépend de ce que vous cuisinez exactement. Ainsi, la recette pour faire de la gélatine sous forme de poudre sèche:
- La gélatine sèche et friable est versée avec un liquide froid et laissée reposer pendant 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, la poudre se transformera en une masse homogène épaisse.
- Après cela, la substance résultante doit être placée dans une casserole, allumée sur un petit feu et chauffée, sans oublier de remuer constamment. Remuez continuellement la masse chauffée afin qu'elle n'ait pas le temps de se déposer au fond du plat. Il doit être chauffé jusqu'à ce qu'une substance épaisse se transforme en un bouillon sans grains ni petits morceaux. En cours de chauffage, il est nécessaire de s'assurer que la gélatine ne bout pas. Le fait est que lors de l'ébullition, les propriétés collantes de la gélatine disparaîtront et deviendront inutiles pour la cuisson.
- Lorsque la gélatine est prête, c'est-à-dire qu'elle se transforme en un bouillon liquide, il faudra la retirer du feu et la verser sur le produit à épaissir. Il convient également de garder à l'esprit que dans certaines recettes, il est recommandé de pré-refroidir légèrement la gélatine.
Vous pouvez lire des conseils plus utiles sur la bonne dilution de la gélatine dans notre article -.
Comment faire de la gelée avec de la gélatine de jus?
Vous pouvez faire de la gelée avec de la gélatine à partir de jus, de confiture, de sirop ou de baies fraîches - tout dépend des préférences gustatives de l'hôtesse et des membres de sa famille.
Pour faire de la gelée de jus, vous aurez besoin de gélatine en poudre sèche et de jus au goût.
- 15 g de poudre sèche doivent être trempés dans 0,5 tasse d'eau et laissés pendant environ une heure.
- Dans la masse résultante, vous devez ajouter 1,5 tasse de jus, chauffé à 60 degrés.
- Après cela, le mélange doit être chauffé à feu doux pendant 15 minutes.
- Après ce temps, la gelée doit être retirée du poêle et versée dans des moules. Chaque moule doit être abaissé pendant une minute dans de l'eau chaude afin que l'eau ne pénètre pas sur la gelée.
Après cela, il ne reste plus qu'à attendre un peu: la masse résultante refroidira et se transformera en un délicieux dessert.
Vous trouverez une variété de recettes de gelée dans notre article -.
L'article expliquera comment diluer correctement la gélatine et comment l'utiliser en cuisine.
Gélatine a longtemps occupé une place d'honneur en cuisine. Sans elle, il est difficile de préparer de la gelée et de l'aspic, des guimauves et de la crème, de l'aspic et du soufflé.
En soi, la gélatine n'a pas de goût, donc elle "ne se sent pas" dans les plats, mais en même temps elle leur donne une belle apparence et la bonne consistance. Il est seulement important de l'utiliser correctement.
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Comment élever de la gélatine: proportions
Dans les magasins, il est généralement vendu sous forme de plaques ou de poudre. Il est plus facile d'utiliser de la poudre sous forme de cristaux. Il est élevé dans le rapport 1 cuillère à soupe pour 1 verre de liquide. Parfois, l'emballage indique la proportion de 40 grammes pour 1 litre.
Le rapport entre la poudre et l'eau est lié au type de plat préparé. S'il s'agit d'une gelée "tremblante" pour un gâteau, alors 20 grammes pour 1 litre de liquide suffiront, la même quantité suffit pour un aspic doux.
Mais pour la gelée de bœuf ou la gelée de fruits, vous aurez peut-être besoin de 60 grammes.
Dans quelle eau diluer la gélatine ?
L'a élevé uniquement dans les liquides froids. Si c'est de l'eau, il faut la faire bouillir. Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser du lait, du bouillon, du jus - selon le plat en cours de préparation.
En aucun cas, un liquide chaud ne doit être utilisé pour la dilution, car la gélatine perdra ses propriétés et ne se dissoudra pas.
Rempli de liquide, il "gonfle" pendant environ une demi-heure, parfois il dure une heure. Si ce n'est pas de la poudre qui a été choisie, mais des plaques, alors assez et 15 minutes. Ceci est toujours indiqué sur l'emballage. Ensuite, la base du plat y est ajoutée - bouillon, cacao, jus - et chauffée à feu doux. En même temps, il faudrait remuer constamment pour que le mélange ne colle pas au fond et que les grains se dissolvent bien. Parfois, un bain-marie est utilisé pour que la gélatine se dissolve mieux.
Comment élever de la gélatine comestible?
Très souvent il est chauffé sans se mélanger au fond du plat. Le mélange ne doit pas être porté à ébullition, sinon le plat se révélera trop dur. Il est préférable de le refroidir à température ambiante, après l'avoir versé dans des moules, et si nécessaire - tendre à travers la gaze, car parfois les cristaux ne se dissolvent pas complètement.
La gélatine a de grandes possibilités culinaires, mais pas le destin gastronomique le plus facile. Beaucoup n'osent pas les plats qui l'incluent. À partir de l'article, vous apprendrez à diluer et à utiliser la gélatine afin de décider facilement de la préparation des plus différents plats basée dessus.
A quoi sert la gélatine ?
Aucune couleur, aucun goût, aucune odeur sont les meilleures caractéristiques de la gélatine naturelle. Et sa tâche est de stabiliser toute masse due au collagène qu'elle contient, de lui donner une forme. En cuisine, la gélatine traite couramment de la gelée, du confit, de l'aspic, du soufflé, de la mousse et du pâté. Capable de devenir un compagnon culinaire fiable et de la viande froide - il couvrira le dessus et donnera un éclat appétissant.
Il s'agit d'un gélifiant universel d'origine protéique. Il est obtenu par digestion à long terme des os d'animaux domestiques.
Comment diluer la gélatine alimentaire
Quelle gélatine choisir - feuille ou poudre ? Le choix est aussi dans la question de la forme. Le prix bas parle en faveur de ce dernier. En termes d'autres paramètres, la feuille de gélatine contourne son "rival".
Chaque feuille a un certain poids indiqué sur l'emballage. Aucune balance n'est donc nécessaire. Si vous avez besoin d'une plus petite quantité, il est pratique de couper la plaque avec des ciseaux. Lorsque vous travaillez avec de la gélatine en poudre, les proportions exactes de dilution avec de l'eau doivent être respectées. Habituellement, c'est 1:6, moins souvent 1:5. Avec un drap, c'est plus facile ici aussi : lui-même prendra autant de liquide que nécessaire. Aucune mesure et la vitesse de cuisson est plus élevée.
La gélatine ne doit pas être bouillie. A une température de 100°C, la masse devient fibreuse et visqueuse, la protéine de collagène est détruite et la gélatine perd ses propriétés gélifiantes.
Comment diluer la gélatine pour le dessert et la gelée
La densité du produit fini est une question de goût et de tâches culinaires. L'effet de la gelée tremblante est créé à raison de 20 g de gélatine pour 1 litre de liquide. Idéal pour les aspics délicats et les desserts lactés.
Plus ne veut pas dire mieux. Trop de gélatine rendra le plat caoutchouteux. La clé du succès est de garder les proportions.
Doubler la portion de gélatine pour la même quantité de liquide donnera un résultat plus ferme. Ce rapport convient aux aspics de poulet, aux aspics, aux pâtes de fruits.
Vous pouvez couper en toute sécurité des plats préparés à partir de 60 g de gélatine dissoute dans un litre de liquide avec un couteau. Par exemple, le bœuf et gelée de porc, tartes aux fruits et aux baies ou décorations pour gâteaux et pâtisseries.
Règles générales pour diluer la gélatine
Mais la gélatine n'est pas immédiatement plongée dans un litre de liquide. La première étape est la dilution avec de l'eau bouillie, mais toujours froide. Plus il fait froid, mieux c'est. Dans un environnement glacé, les protéines ne sont pas détruites, ce qui affecte la capacité de gélification de la substance. Mais lorsqu'il est ajouté directement à bouillon de viande, les granulés de lait ou de jus ne se dissolvent pas complètement.
Il est important de remplir la gélatine d'eau et de ne pas la verser dans l'eau. Sinon, les grumeaux ne peuvent pas être évités. La feuille devient rapidement molle, la poudre doit être laissée gonfler pendant 30 à 50 minutes. Ici, il est utile de vérifier les instructions sur l'emballage.
Il existe plusieurs classifications de la gélatine en fonction de sa force, mesurée en blooms : plus la force de la gélatine est élevée, plus la texture du produit que vous obtiendrez sera dense.
Sur une note :
- Pour démouler la gelée, plongez-la quelques secondes dans de l'eau chaude, puis renversez-la sur une assiette froide.
- La gélatine est réversible. Si la masse déjà épaissie est chauffée à 50 ° C, elle redeviendra liquide.
- Du kiwi, des figues et de l'ananas, une bonne gelée ne fonctionnera pas. Ils contiennent une enzyme spéciale qui empêche la gélification de haute qualité.
- Rincez le bol à l'eau froide avant de faire tremper la gélatine en poudre pour éviter que les cristaux ne collent au fond.
Tableau des mesures pour diluer la gélatine
Gélatine granulée :
Feuille de gélatine :
La gélatine est une substance protéique d'origine animale, obtenue par ébullition prolongée dans l'eau des articulations, des os, de la peau et des tendons des animaux. Une telle gélatine est utilisée pour préparer de l'aspic ou de l'aspic. La gélatine, qui est vendue sous forme de poudre, est utilisée dans la préparation de toutes sortes de gelées, de gâteaux, de bonbons et de yaourts.
Faire soi-même les deux versions de gélatine n'est pas si difficile. Comment faire cuire la gélatine à la maison, nous en parlerons plus en détail dans notre article.
Comment faire de la gélatine de cuisse de bœuf ?
- viande congelée ( cuisses de boeuf) doit être soigneusement rincé et laissé dans l'eau pendant la nuit. Le matin, l'eau doit être drainée et soigneusement rincée avec une brosse, gratter la couche supérieure de la peau avec un couteau et rincer à nouveau. En conséquence, la surface des jambes devrait acquérir une teinte ambrée.
- Ensuite, la viande préparée doit être mise dans une casserole, versez de l'eau froide de manière à ce que les cuisses soient recouvertes d'eau pendant environ trois doigts. Sous cette forme, faites bouillir la viande pendant 4-5 heures à feu doux. Il n'est pas nécessaire de saler l'eau.
- Après le temps spécifié, la casserole doit être retirée du feu, enveloppée dans une couverture ou un pull chaud, recouverte d'un sac en plastique et laissée pendant trois à quatre heures.
- Après cela, les jambes doivent être retirées du bouillon. La viande doit se séparer facilement des os et le bouillon doit coller à vos mains.
- Le liquide doit être filtré.
La gélatine prête peut être congelée dans des moules ou des glaçons peuvent en être fabriqués et, si nécessaire, utilisés pour préparer l'aspic.
Comment préparer la gélatine pour un gâteau ou une crème sucrée ?
La gélatine pour la fabrication de crèmes sucrées et de gâteaux est vendue dans le magasin sous forme de poudre spéciale. Vous pouvez également trouver de la gélatine instantanée, qui n'a même pas besoin d'être trempée. Cependant, la plupart des femmes au foyer utilisent de la gélatine dans le processus de cuisson, qui doit d'abord être trempée dans de l'eau froide ou un autre liquide. Il convient de noter ici que le choix du liquide dépend de ce que vous cuisinez exactement. Ainsi, la recette pour faire de la gélatine sous forme de poudre sèche:
- La gélatine sèche et friable est versée avec un liquide froid et laissée reposer pendant 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, la poudre se transformera en une masse homogène épaisse.
- Après cela, la substance résultante doit être placée dans une casserole, allumée sur un petit feu et chauffée, sans oublier de remuer constamment. Remuez continuellement la masse chauffée afin qu'elle n'ait pas le temps de se déposer au fond du plat. Il doit être chauffé jusqu'à ce qu'une substance épaisse se transforme en un bouillon sans grains ni petits morceaux. En cours de chauffage, il est nécessaire de s'assurer que la gélatine ne bout pas. Le fait est que lors de l'ébullition, les propriétés collantes de la gélatine disparaîtront et deviendront inutiles pour la cuisson.
- Lorsque la gélatine est prête, c'est-à-dire qu'elle se transforme en un bouillon liquide, il faudra la retirer du feu et la verser sur le produit à épaissir. Il convient également de garder à l'esprit que dans certaines recettes, il est recommandé de pré-refroidir légèrement la gélatine.
Suite conseils utiles sur la bonne dilution de la gélatine, vous pouvez lire dans notre article -.
Comment faire de la gelée avec de la gélatine de jus?
Vous pouvez faire de la gelée avec de la gélatine de jus, confiture, sirop ou baies fraîches- tout dépend des préférences gustatives de l'hôtesse et des membres de sa famille.
Pour faire de la gelée de jus, vous aurez besoin de gélatine en poudre sèche et de jus au goût.
- 15 g de poudre sèche doivent être trempés dans 0,5 tasse d'eau et laissés pendant environ une heure.
- Dans la masse résultante, vous devez ajouter 1,5 tasse de jus, chauffé à 60 degrés.
- Après cela, le mélange doit être chauffé à feu doux pendant 15 minutes.
- Après ce temps, la gelée doit être retirée du poêle et versée dans des moules. Chaque moule doit être abaissé pendant une minute dans de l'eau chaude afin que l'eau ne pénètre pas sur la gelée.
Après cela, il ne reste plus qu'à attendre un peu: la masse résultante refroidira et se transformera en un délicieux dessert.
Plus différentes recettes vous trouverez la préparation de la gelée dans notre article -.
Les plats à base de gélatine frappent non seulement par leur goût, mais aussi par leur apparence. Mais le manque de connaissances sur la façon de diluer la gélatine ruinera tous vos efforts en un instant. Cet article vous guidera à travers toutes les étapes du processus.
Comment diluer la gélatine : 5 conseils
Conseil numéro 1. La façon la plus simple de se reproduire.
Dans la plupart des cas, pour diluer la gélatine, il suffit de la dissoudre dans de l'eau bouillie froide, d'attendre qu'elle gonfle et de la dissoudre à feu doux.
Conseil numéro 2. Respect des proportions.
Si vous oubliez cette règle, le produit peut s'avérer être du "caoutchouc". Par conséquent, avant de préparer un plat particulier, rappelez-vous les proportions suivantes :
- 20 g / 1 l d'eau - "gelée tremblante";
- 40-60 g / 1 litre d'eau - "gelée dense" facile à couper avec un couteau.
Conseil numéro 3. La gélatine ne doit pas être bouillie !
Si vous oubliez cette règle, elle ne s'épaissira tout simplement pas.
Conseil numéro 4. La gélatine ne peut pas être refroidie au congélateur!
Dans ce cas, le mélange obtenu cristallisera.
Conseil numéro 5. Regardez la date de péremption.
La gélatine périmée gâchera tout le plat.
Comment diluer la gélatine pour le dessert?
Pour préparer une friandise sucrée, la méthode suivante est la mieux adaptée :
- faire tremper la gélatine dans un liquide froid pendant 30 minutes. pour le gonflement (proportion : 1 part de gélatine pour 5 parts de liquide) ;
- dissoudre la gélatine gonflée en la chauffant au bain-marie;
- remuer constamment jusqu'à dissolution complète, mais n'oubliez pas qu'il ne doit pas être porté à ébullition.
Pour améliorer le goût du dessert, la gélatine peut être dissoute non pas dans de l'eau, mais dans du café, du jus ou même du vin. Mais rappelez-vous que le liquide choisi comme base doit compléter le goût du dessert. Il n'y aura pas de grumeaux ni de veines dans le produit fini si de la gélatine est ajoutée à la masse alors qu'elle est encore chaude. Les fruits pour les desserts à la gelée doivent être coupés finement, sinon la gélatine glissera.
ou en gelée?
Il existe trois façons de diluer la gélatine pour préparer ces plats. Le premier concerne la gélatine instantanée, généralement dissoute dans l'eau. Dans ce cas, la meilleure proportion est de 1:5. L'eau doit être bouillie, mais froide. La gélatine se dissoudra après 10 minutes, après quoi elle pourra être versée dans un bouillon chaud.
Mais comment diluer la gélatine si elle n'est pas instantanée, mais ordinaire ? Vous devez d'abord le verser dans de l'eau dans la proportion indiquée sur l'emballage. Il va gonfler pendant environ une demi-heure. Ensuite, à l'aide d'un bain-marie, il doit être dissous. La gélatine dissoute est versée dans le bouillon préparé et portée à ébullition. Il est important de ne pas le laisser brûler ou coller au fond.
Selon la troisième méthode, la gélatine doit être dissoute dans un verre d'eau, en la laissant gonfler. Après cela, du bouillon chaud y est ajouté et porté à ébullition. Cette masse est versée dans le bouillon pendant 10 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt. Faire bouillir ne gâchera pas la gelée, elle durcira toujours, mais si vous faites bouillir trop longtemps, vous remarquerez le goût de la gélatine. Quant à la quantité nécessaire à la cuisson, elle peut différer selon la recette. Bien que dans la plupart des cas, 2-3 cuillères à soupe suffisent pour solidifier le bouillon. l. cette colle animale. La gélatine doit être utilisée pour préparer une variété de plats, car c'est un produit très utile.
La gélatine est une colle d'origine animale. Pour sa production, on utilise des tendons, des os, des ligaments de bétail, ainsi que des écailles et des os de poisson. Il n'a pas d'odeur, de couleur, de goût. C'est une substance transparente. A la désignation E441. Vendu en sachets sous forme de poudre. Il en existe deux types : A et B. La gélatine A est le traitement des peaux de porc à l'acide. La gélatine B est un traitement alcalin des os de bovins. Mais les propriétés des deux types sont les mêmes. La gélatine est utilisée dans la préparation divers plats: viande en gelée, plats principaux, crème, gelée, décorations pour gâteaux, tartes.
Diluer la gélatine est simple: dissoudre dans de l'eau froide, puis ajouter du liquide au volume souhaité, chauffer.
Il est également très important de se souvenir :
1. Il est important de respecter les proportions, sinon un produit en caoutchouc pourrait se révéler. 20 grammes de gélatine + un litre d'eau = "gelée tremblante" ; 40-60 grammes de gélatine + 1 litre d'eau = gelée coupée au couteau;
2. La gélatine ne doit pas être bouillie. Sinon, il ne s'épaissira pas;
3. Les fruits de la recette sont finement hachés, car la gélatine glisse sur des fruits frais grossièrement hachés;
4. Vous ne pouvez pas refroidir le mélange de gélatine au congélateur, il cristallisera ;
5. La durée de conservation est importante - la gélatine périmée peut gâcher tout le plat.
Préparation de gelée. La gelée la plus simple et la plus légère peut être fabriquée à partir de confiture, de sirop, de jus ou de baies fraîches. Faire tremper 15 g de gélatine pendant une heure dans 0,5 tasse d'eau. Ajoutez 1,5 tasse de jus de votre choix, préchauffé à 60 degrés. Puis le tout pendant 15 minutes à feu doux. Verser la gelée dans des moules et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise. Il ne reste plus qu'à obtenir et à retirer des moules, en les baissant pendant une minute dans de l'eau chaude. Seule l'eau ne doit pas toucher la gelée.
Préparation froide. Pour un verre bouillon de poulet diluer 1 cuillère à soupe de gélatine pendant 40 minutes. Ajouter trois tasses de bouillon et laisser mijoter jusqu'à dissolution complète. Suivez ensuite la recette principale.
Préparation de la crème pour le gâteau. Diluer la gélatine dans un verre de crème pendant 2 heures. Mélanger sur bain d'eau pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Refroidir et mélanger avec la crème principale. Nappez le gâteau de crème et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant 4 heures.
Les plats à base de gélatine sont très savoureux, intéressants et également utiles, car les vitamines de la gélatine, les acides aminés, améliorent la coagulation du sang.
Viande en gelée aux pleurotes
Bœuf en gelée aux champignons
Délicieux apéritif de vacances. La préparation de l'aspic de viande aux champignons est assez simple, plus compliquée pour l'assemblage du plat : mettre les ingrédients dans des moules pour la solidification que de transformer directement les produits. Mais les amateurs de créateurs et de mosaïques, je pense, se débrouilleront très vite avec l'aspic !
Si vous observez les proportions de gélatine et de garniture, la gelée de notre viande aux champignons durcira en une heure ou deux.
Composition d'aspic de viande aux champignons
Viande (boeuf ou langue) - 200 g;
Champignons (pleurotes) - 100-150 g;
Oignon - 1 tête;
Feuille de laurier - 1-2 pièces;
Piment de la Jamaïque - 3-4 pois;
Citron - 1/4 de fruit ;
Persil - 2-3 brins;
Gélatine - à base de 0,5 litre de bouillon.
Comment faire cuire l'aspic avec de la viande et des champignons
Cuisson de la viande et du bouillon de viande pour l'aspic
Retirer la viande cuite ou la langue du bouillon, laisser refroidir et couper en cubes ou en cubes.
Préparation de champignons et bouillon de champignons pour aspic
Rincer les champignons, gros pleurotes - coupés en morceaux.
Plonger les pleurotes dans de l'eau bouillante salée et cuire 5 minutes.
Jetez les champignons prêts dans une passoire. Conservez le bouillon de champignons et filtrez-le à travers une étamine pour obtenir une plus grande transparence.
Préparation de remplissage pour aspic
Mélangez le bouillon de viande et le bouillon de champignons dans un rapport de 1:1 ou 2:1. Si vous renversez accidentellement bouillon de champignons, vous ne pouvez utiliser que du bouillon de viande.
Prenez un mélange de bouillons en quantité légèrement inférieure à 0,5 litre. Il doit être inférieur à un demi-litre exactement autant que la solution de gélatine prend de la place dans ce volume. C'est-à-dire que le volume total de liquide nécessaire pour préparer l'aspic selon notre recette est de 0,5 litre (comprend à la fois le bouillon et la gélatine diluée). Pour ne rien rater, vous pouvez prendre la parole pot d'un litre et versez-y d'abord la gélatine préparée, puis mettez-y le bouillon.
Combinez la gélatine avec le bouillon, infusez-le. Refroidir le remplissage fini pour l'aspic à température ambiante.
Comment brasser de la gélatine pour l'aspic ou la gelée
Comment faire de la gélatine ordinaire
La gélatine simple doit être trempée au préalable (40 minutes avant de rejoindre le bouillon) dans un peu d'eau froide. Et le mélange de bouillons - cool.
Ensuite, mélangez la solution de gélatine avec le bouillon de viande et de champignons et faites-la chauffer en remuant pour que la gélatine se disperse jusqu'au bout. Mais ne faites pas bouillir !
Lorsque la gélatine fond, retirer du feu et réserver.
Si les instructions sur l'emballage suggèrent une autre façon de préparer la gélatine, suivez les instructions (le fabricant sait mieux).
Comment préparer de la gélatine instantanée
Si vous avez de la gélatine hautement purifiée qui se dissout facilement, elle n'est pas trempée et le bouillon est utilisé chaud.
Diluer la gélatine instantanée avec une petite quantité de bouillon chaud, bien mélanger.
Verser dans la solution de gélatine en un mince filet dans le mélange de bouillon chaud, en remuant. Porter à ébullition, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
Combien de gélatine faut-il pour 0,5 litre de liquide
La gélatine de différents fabricants se produit différentes variétés(marques) et diffère en densité (mesurée en fleurs). Par conséquent, il est impossible de dire avec précision combien de grammes de gélatine par 0,5 litre sont nécessaires pour l'aspic ou la gelée. Je ne sais pas quelle gélatine spécifique vous avez achetée.
Le nombre de grammes de gélatine de différentes marques requis pour l'aspic peut varier.
Cependant, chaque fabricant de gélatine doit indiquer sur l'emballage la quantité exacte de gélatine ITS nécessaire pour un litre ou un demi-litre de liquide. Autrement dit, lisez les instructions sur l'emballage et suivez-les.
Habituellement, 1 paquet contient autant de gélatine que nécessaire pour 0,5 litre de bouillon (eau ou jus).
Assemblage de gelée - mise en place de produits dans des moules
Mettez les champignons dans le moule, puis la viande. Garnir de quartiers de citron et d'herbes.
Verser le bouillon refroidi avec la gélatine dissoute dedans. Retirer la garniture du réfrigérateur. Après 1-2 heures, la collation est prête.
Bœuf en gelée
Si la charge n'est pas congelée
Les filles, il n'y a qu'un seul conseil - versez le bouillon dans la casserole. Si vous avez oublié la quantité de remplissage dont vous disposez (en litres), mesurez à nouveau. Parce que la dose de gélatine est calculée pour 1 litre ou un demi-litre de remplissage. Ajoutez la moitié ou les 2/3 de la quantité de gélatine (par exemple, un demi-sachet - si vous avez un remplissage de 1 litre et que le sachet est conçu pour 1 litre) à votre volume de remplissage. La quantité de gélatine nécessaire pour 1 litre de remplissage est indiquée sur chaque sachet (paquet) de gélatine.
Diluer la portion requise de gélatine dans une petite quantité d'eau froide (la méthode de trempage et de brassage de différents types de gélatine est indiquée ci-dessus). Mélangez une nouvelle dose de gélatine avec la garniture précédente, chauffez-la pour faire fondre la nouvelle gélatine. Refroidir.
Disposez à nouveau la viande et les décorations magnifiquement et remplissez avec une nouvelle garniture plus solide. En général, je veux dire que selon notre recette (c'est-à-dire si toutes les proportions sont respectées), l'aspic se congèle bien. Et des conseils pour ceux qui ont fait de l'aspic ou de la gelée avec d'autres proportions d'ingrédients selon une recette différente.
La même chose doit être faite si la gelée n'est pas congelée.
Comment retirer la garniture des moules
Le moule avec la charge congelée doit être plongé dans de l'eau très chaude pendant quelques secondes. La gélatine va fondre à la jonction avec le moule. Après - versez l'aspic sur une assiette pour servir.
Et vous ne pouvez pas le retirer.
La gelée de boeuf aux champignons est prête !
Combien conserver l'aspic
Si vous décorez l'aspic avec des produits qui n'ont pas subi de traitement thermique (verts, citron, tomates), vous ne devez pas conserver cette gelée de viande pendant une longue période, pas plus de 1 à 2 jours. Après la charge commencera à se dégrader.
Si vous avez décoré la gelée avec des carottes ou des œufs bouillis, des olives marinées ou en conserve, l'aspic sera conservé un peu plus longtemps.
Dans tous les cas, l'aspic doit être conservé fermé, sous un couvercle.
En général, bien sûr, la question de la durée de conservation de l'aspic devrait intéresser ceux qui le préparent à l'avance. Et ceux qui sont déjà prêts à servir le plat à table n'ont pas à s'inquiéter, l'aspic au bœuf et aux pleurotes est si savoureux qu'il ne reste presque plus rien qui devra être conservé pendant plusieurs jours.
La gelée peut être préparée à la fois sous forme de portions et de grandes. Il n'est pas nécessaire de mettre des olives, et tout est très savoureux !
Par quoi remplacer les pleurotes
Si vous ne pouviez pas acheter de pleurotes, les champignons en conserve conviennent également : champignons au miel, cèpes, cèpes, cèpes et autres délicieux champignons. Les champignons sont également possibles, mais ils ont un goût plus caoutchouteux et l'aspic avec eux ne sera pas si raffiné.
Si vous ajoutez des champignons en conserve, n'en faites pas trop avec leur quantité (une cuillère à soupe dans chaque moule), et avec des rondelles de citron (pas plus d'un morceau). Et ce sera trop acide.
Eh bien, vous comprenez que lors de l'utilisation de champignons en conserve dans de l'aspic, le bouillon de remplissage ne doit provenir que de la viande.
Selon la même recette, vous pouvez faire cuire du bœuf en gelée ou de la langue en gelée, en excluant simplement les champignons de la recette. Suite - .
En général, ma chère, bonne chance en cuisine et bon appétit !
Savoir comment diluer correctement la gélatine pour la gelée est un must. Après tout, il est loin d'être toujours à portée de main de manger de la viande avec beaucoup d'os et de cartilage, ce qui permettra au plat de geler. De plus, la cuisson de la viande de jarret en gelée est un processus assez long. Si vous ajoutez de la gélatine, vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson.
Il y a encore une chose. Cette gelée était cuisinée exclusivement à partir de cuisses de porc et de poulet. Et aujourd'hui il existe des recettes de gelée à base de n'importe quoi : poisson, fruits de mer, champignons, légumes, etc. Naturellement, de tels ingrédients ne contiennent pas ou très peu de gélifiants. Et puis la gélatine vient à la rescousse. Alors, comment diluer la gélatine pour faire de la gelée pour que le plat soit parfait ?
Ingrédients requis
Gélatine - 1 partie;
Eau - 5 parties.
Comment diluer la gélatine pour la gelée
Il existe plusieurs façons de diluer la gélatine pour la gelée. Chacun d'eux est testé par le temps et l'expérience de millions de femmes au foyer. Vous pouvez en choisir un et tout ira bien.
1. Versez la gélatine dans un bol en métal avec de l'eau bouillie réfrigérée. Bien mélanger et laisser reposer 20 minutes.Faire bouillir de l'eau dans une casserole sur la cuisinière et, une fois le temps imparti écoulé, mettre un bol de solution de gélatine dessus. Il est nécessaire, en remuant constamment, d'amener le mélange à un état d'uniformité. Versez ensuite dans bouillon prêt pour le froid.
2. Dissoudre la gélatine dans de l'eau bouillie froide, en utilisant des plats pour four micro-onde. Laissez infuser pendant quarante minutes. Porter à ébullition au micro-ondes, puis verser dans le bouillon préparé.
3. Versez la gélatine dans de l'eau bouillie refroidie et mélangez. Laisser reposer 1,5 heure, puis chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète. L'agitation constante est un must. Mélange prêt il est nécessaire de filtrer immédiatement à travers de la gaze, après quoi il peut être ajouté à la future gelée
Il ne faut pas oublier que vous devez verser la solution de gélatine dans le bouillon en un mince filet, en remuant constamment. Sinon, des grumeaux peuvent se former. Le bouillon doit bouillir. Mais verser de la gelée dans des plateaux ou des assiettes n'est possible qu'après que le liquide a refroidi à une température de 20 à 25 degrés.
Comment diluer la gélatine pour la gelée: proportions
Pour que le plat soit réussi, il est important de connaître les proportions des ingrédients. Donc, pour dissoudre la gélatine, vous devez en prendre une partie pour cinq parties d'eau. Quant à la quantité spécifique, tout dépend du nombre de litres de bouillon dont nous disposons. Pour obtenir une viande en gelée "tremblante", 20 g de gélatine pour 1 litre de liquide suffiront. S'il est nécessaire que le plat puisse être coupé avec un couteau, la dose devra être doublée, voire triplée.
Bonne chance et bon appétit !
De nombreux goodies sont préparés avec de la gélatine. La friandise la plus populaire est la gelée. Mais ce n'est que le début d'une longue liste de ce que vous pouvez cuisiner avec. Panna cotta aux sonorités mystérieuses, sambuca, aspic familier, crème aigre, viande et rouleau de poisson, pouding, soufflé.
Les fashionistas et les beautés ont trouvé son utilisation dans les soins de la peau et des cheveux du visage.
En général, quoi qu'on en dise, tout le monde doit savoir comment faire fondre la gélatine au micro-ondes. Vous pouvez, bien sûr, le dissoudre dans un bain-marie, mais le micro-ondes simplifie grandement le processus.
Il n'y a rien de difficile dans la question de savoir comment dissoudre la gélatine au micro-ondes. Mais d'abord, quelques mots sur lui et les règles pour travailler avec lui.
La poudre de couleur paille, granuleuse ou finement broyée, ainsi que feuillue, est une substance obtenue à partir de ligaments, d'os et de tendons de bovins. Il peut également être fabriqué à partir d'écailles et d'arêtes de poisson.
Il est inodore et insipide, presque transparent lorsqu'il est dissous. Il gonfle dans l'eau froide, se dissout dans l'eau chaude.
Dans le cadre d'autres produits en tant qu'additif, il est étiqueté comme E441.
Produire la gélatine A et B. A - à partir du collagène de peaux de porc traitées à l'acide, B - à partir d'os de bovins traités à l'alcali. A a une viscosité plus faible, les propriétés gélifiantes des deux groupes sont les mêmes.
Il n'y a pas de différence entre granulé, finement broyé et feuille.
Règles de travail
- Respectez les proportions afin de ne pas obtenir une substance caoutchouteuse à la sortie. Si vous dissolvez 20 g de gélatine dans 1 litre de liquide, vous obtiendrez une gelée «tremblante» et 40 à 60 g seront coupés au couteau. La proportion moyenne est de 1:5.
- Lorsque vous chauffez les cristaux pour les dissoudre, ne portez pas à ébullition, sinon vous obtiendrez une masse visqueuse qui a perdu ses propriétés gélifiantes.
- Ne pas mettre au congélateur, sinon vous aurez des grumeaux.
- Où il est ajouté et la masse gélatineuse doit être de la même température.
- Ne pas utiliser expiré.
Peser sans balance
- 1 cuillère à café granulé - 6 g;
- 1 salle à manger - 15 g;
- 1 verre à facettes - 200 g;
- 1 verre fin - 250 g;
- 1 assiette de feuilles - 2 g de granulés;
- 6 assiettes - 1 c. une cuillère.
Comment faire fondre au micro-ondes
Verser la gélatine dans un bol, verser un peu d'eau tiède, mélanger et laisser gonfler 10-30 minutes.
Dissoudre au micro-ondes à une puissance de 300 W pendant 1-2 minutes, à pleine puissance 25 sec.-1 min. Le temps dépend de la quantité de poudre à dissoudre.
Après refroidissement, verser dans le bouillon pour aspic, fruits ou sirop de baies pour la gelée. Bien remuer. Si des cristaux non dissous sont visibles dans le bol, versez-les à travers une passoire.
recettes simples
Bonbons à la gelée de cerise : 200 ml de bon nectar de cerise avec du sucre, 10 g de gélatine et des flocons de noix de coco.
Faire tremper la gélatine dans le nectar. Après gonflement, dissoudre au micro-ondes. Couler dans des petits moules (c'est possible en un seul, mais avec des bords pas très hauts). Saupoudrer de noix de coco râpée. Mettre à congeler au réfrigérateur. Si vous avez utilisé un grand moule, coupez-le en portions.
Gelée de framboise : 125 ml de lait froid, 125 g de framboises, 50 ml de sirop de framboise et rhum, 1 cuil. une cuillerée de gélatine, 2 cuillères à soupe de sucre.
Faire tremper dans du lait. Faire fondre le gonflé au micro-ondes. Ecrasez les framboises en purée, versez le sirop et le rhum, ajoutez le sucre, mélangez. Verser la masse gélifiante, mélanger. Répartir dans des verres, des verres ou des bols. Refroidir au réfrigérateur. Garnir de crème fouettée en guise de garniture avant de servir.
Quoi d'autre peut être délicieux à cuisiner:
Dessert délicat à base de fromage cottage ou de crème sure, crème de crème dense, guimauves maison et bien d'autres plats délicieux il est impossible de cuisiner si vous ne savez pas comment diluer correctement la gélatine. Pour que la gelée et la gelée aient la consistance requise, vous devez ajouter un épaississant, en respectant les proportions de liquide et de poudre gélifiante. Il suffit de comprendre comment dissoudre la gélatine et il n'y aura plus de difficultés à préparer l'aspic.
Les avantages et les variétés de gélatine
La gélatine n'est pas seulement un épaississant, c'est aussi un complément protéique très utile. La substance est une protéine d'origine animale - le collagène. La poudre sèche contient environ 87% de protéines.
Le collagène est responsable de la beauté et de l'élasticité de la peau, il est donc particulièrement nécessaire pour les femmes dans le cadre des cosmétiques et de l'alimentation. Il est utile d'utiliser du collagène à l'intérieur pour ceux qui ont des problèmes de tissu cartilagineux, d'articulations.
La gélatine est vendue en trois types:
Il est préférable de cuisiner des plats avec de la gélatine à la maison de vos propres mains. Et plus savoureux et plus sain.
proportion
Pour que le produit ait la bonne consistance, il est préférable de respecter strictement la recette. S'il n'y a pas d'instructions sur l'emballage ou le dosage exact dans la recette, les proportions suivantes doivent être respectées :
- Pour la gelée ou l'aspic ordinaire, vous devez prendre 25-30 g de gélatine en poudre pour 1 litre de liquide.
30 g soit 2 cuillères à soupe avec une petite "glissière". Si la gelée est grasse (de porc) et qu'il y a beaucoup de sucre dans la gelée, il est préférable d'augmenter légèrement le dosage de l'épaississant. De telles proportions conviennent à l'aspic de la langue, au poisson, à la gelée de poulet ou à la viande désossée. - Si une gelée épaisse est nécessaire, en particulier pour décorer des gâteaux et des desserts, la quantité d'épaississant doit être augmentée à 40-50 g par litre.
Si ça vous intéresse, voici ma recette. je l'ai préparé pour Nouvel An 2019, et tous les invités ont aimé la forme du cochon.
Le collagène est obtenu à partir du cartilage, des os, des tendons, en les digérant. Par conséquent, lors de la préparation de l'aspic, vous pouvez vous passer du tout de gélatine, mais vous devez ensuite le faire cuire à partir de viande avec l'ajout de pieds de porc ou pattes de poulet. La viande crue devra être mijotée à feu doux pendant au moins 3-4 heures, puis le collagène se transformera en bouillon.
Combien de grammes de gélatine dans 1 cuillère ?
- 5 g de gélatine correspondent à 1 cuillère à café de poudre;
- 15 g - 1 cuillère à soupe;
- 20 g - 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café.
Vous devez également faire attention aux recommandations du fabricant sur les sacs. Ils sont très différents. Par exemple, le Dr Oetker dispose de 6 feuilles de gélatine pesant 10 g, elles sont conçues pour 500 ml de liquide. Sur les étiquettes de gélatine instantanée, la plupart des fabricants recommandent d'utiliser 10 grammes de poudre pour 1 à 1,5 tasse (200 à 300 ml) de liquide chaud.
Si vous utilisez de la gélatine en plaques, vous avez besoin de la même quantité que de la gélatine en poudre.
Les "ennemis" de la gélatine sont par exemple des fruits frais : kiwi, ananas, figues. Ils contiennent des enzymes spécifiques qui décomposent le collagène. Ces fruits doivent être bouillis ou pris sous forme de conserve avant d'être utilisés pour la gelée.
Séquence (comment ajouter)
Si le sachet indique «instantané», une telle poudre n'a pas besoin d'être pré-trempée dans de l'eau froide. C'est avec lui qu'il est le plus facile de travailler. Pendant la cuisson de la gelée ou de l'aspic du poisson, il suffit de prendre une petite portion du liquide chaud et d'y diluer la gélatine. Verser ensuite la solution gélifiante en fin de cuisson.
Combien de temps la gelée avec de la gélatine gèle-t-elle?
La gélatine commence à "travailler" (se stabiliser) à une température de +15 º C et moins. C'est-à-dire que tout le contenu du plat doit refroidir. Le temps de refroidissement dépend du type de bouillon versé sur la viande, chaud ou à température ambiante. Le poteau doit tenir compte de l'épaisseur de la couche. En moyenne, la gelée gèle en 5-6 heures.
La gelée ne gèle pas, que dois-je faire ?
Cela se produit souvent lorsque vous cuisinez de la gelée de poulet ou de l'aspic de langue ou de poisson. Si le froid après 4 heures au réfrigérateur n'a pas gelé, vous pouvez le "réanimer".
- Faire fondre la gelée, mesurer le volume.
- Calculez la quantité d'épaississant nécessaire, faites-la tremper, laissez-la gonfler.
- Porter le bouillon à ébullition (ne pas faire bouillir), ajouter la solution gélifiante. Verser dans des moules et réfrigérer.
Pour être sûr, vous pouvez vérifier la "force" de la gelée en plaçant d'abord une cuillère à soupe de celle-ci dans le réfrigérateur. Après 20 minutes, il devrait se transformer en gel. La deuxième façon de vérifier est de tremper vos doigts dans un bouillon chaud (pas brûlant !). Ils doivent devenir collants, se collant un peu au contact.
L'agar est une alternative à la gélatine
Les végétariens peuvent remplacer la gélatine par un épaississant à base de plantes - l'agar, extrait de algue. Il est également vendu dans les supermarchés. Si la gélatine se dissout dans eau chaude, puis agar uniquement dans de l'eau bouillante. Il a besoin d'un liquide avec une température de 90-100 degrés.
Pour préparer la gelée ou l'aspic, la poudre d'agar-agar est versée avec de l'eau bouillante, laissée gonfler pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite au volume principal de bouillon ou de sirop, portez à ébullition et faites bouillir pendant 2 à 5 minutes. L'agar étant un épaississant plus fort, sa consommation est de 5 g pour 500 ml de liquide (10 g pour 1 litre).
Aspic, aspic de poisson ou gelée multicolore - tous ces plats faits maison en profiteront. Le bon dosage de gélatine leur donne un bel aspect et une texture dense.
