Mnogi od nas žele svoje domaćinstvo razmaziti nekim originalnim i ukusna peciva. Podlogu za tortu ili pitu možete ispeći prema tome klasičan recept. Ali sofisticiranost i ljutkastog ukusa pečenje će dati kajmak. Za tortu je jednostavno nezamjenjiv.
Kulinarske vještine, kao i svjetsko iskustvo, dolaze s godinama. Ako do danas niste uspjeli napraviti ukusnu i gustu kremu od kiselog vrhnja, onda pažljivo proučite savjete iskusnih slastičara. Rado otkrivaju tajne pravljenja takve kreme:
- sadržaj masti u korištenoj kiseloj pavlaci ne smije biti manji od 30%;
- ni u kom slučaju ne smijete koristiti proizvod od kiselog vrhnja, pavlaka bi trebala biti domaća ili napravljena u tvornici mlijeka;
- kako bi krema bila gusta i porozna, preporučuje se da se pavlaka dobro ohladi prije mućenja;
- tući takvu kremu najbolje je na maksimalnoj snazi blendera ili miksera;
- umjesto granuliranog šećera, preporučljivo je koristiti prah, jer će se brže otopiti i gotovoj kremi dati nježnu teksturu;
- u pravilu, kiselo vrhnje i granulirani šećer treba pomiješati u omjerima 2: 1;
- ako volite vrlo slatke slastice, maseni udio šećera se može povećati - to ni na koji način neće utjecati na konzistenciju kreme;
- bazu od kisele pavlake prvo možete miksati na maksimalnom broju obrtaja blendera, a zatim postepeno nastaviti mutiti minimalnom brzinom i izsipati prosijani prah.
Jedna od klasičnih i omiljenih krema je skuta i pavlaka. Delikatne teksture i prefinjenog ukusa Takva krema će skladno upotpuniti svako pecivo. Za raznolikost i upoznavanje pikantne note Preporučljivo je u kremu dodati naribanu svježu koricu citrusa ili vanilin. U ovom slučaju, želatin za hranu će igrati ulogu zgušnjivača. Pavlaka za biskvitnu tortu sa želatinom može se pripremiti bez dodavanja skutne mase.
spoj:
- svježi sir ili skuta masa - 250-300 g;
- granulirani šećer - 100 g;
- kiselo vrhnje s visokom koncentracijom masti - 0,3 kg;
- 50 ml filtrirane vode;
- 10 g želatina za hranu.
kuhanje:
Krema sa kondenzovanim mlekom i pavlakom
po najviše jednostavna krema za podmazivanje biskvita uzima se u obzir kondenzovano mleko. Ako želite kuhati izvrsno i ukusno, ali u isto vrijeme brzo pečenje, zatim za kremu možete koristiti bazu od kisele pavlake sa dodatkom kondenzovanog mleka.
spoj:
- omekšani puter - 250 g;
- kondenzovano mleko - 125 ml;
- šećer u prahu - ½ kašike;
- pavlaka sa visokim udjelom masti - 125 g.
kuhanje:
- Ovaj recept je univerzalan po tome što sami podešavate koncentraciju kiselog vrhnja.
- U posebnu posudu rasporedite prethodno omekšanu, ali ne rastopljenu puter.
- Kremastu masu lagano umutiti viljuškom i mikserom ili blenderom umutiti sa šećerom u prahu.
- Zatim rasporedimo hladnu kiselu pavlaku i nastavimo da sve dobro mutimo.
- Kondenzirano mlijeko uvodimo u malim porcijama, bez prestanka tući kremu.
- Gotovom kremom premažemo bogato pečene kolače.
Ukusna i mirisna krema
Ako ste ispekli torte za svima omiljeni Napoleon tortu ili želite diverzificirati klasična peciva od keksa izvrsnom impregnacijom, pokušajte napraviti kiselo vrhnje kremasta krema. Njegov ukus neće ostaviti vaše ukućane ravnodušnim, a peciva će ispasti mirisna, porozna i nježna.
spoj:
- omekšani puter - 0,2 kg;
- granulirani šećer - 100-120 g;
- 0,3 kg kisele pavlake;
- 1 kokošje jaje;
- prosijano brašno - 250-300 g;
- vanilin.
kuhanje:
Najnježnije punjenje za manu
Mnoge domaćice radije kuhaju mannik za mlađe ukućane. Ovo pecivo ne samo da je zadovoljavajuće, već je i veoma zdravo. Okus griza se praktički ne osjeća. Ako Vaše dijete nerado jede griz ili povezuje ukus mane sa nevoljenim jelom, pokušajte da ga namažete ukusnom i bujnom kremom od pavlake i mleka. Slažem se, svi ovi proizvodi su vrlo korisni za rastuće dječje tijelo.
spoj:
- masna pavlaka - 0,2 kg;
- ohlađeno svježe mlijeko - 0,2 l;
- 100 g granuliranog šećera ili praha;
- 1 prstohvat zgušnjivača za hranu.
kuhanje:
- U posebnu posudu stavite kiselu pavlaku sa visokim procentom masti, dodajte ohlađeno mleko, šećer u prahu ili granulama, kao i prstohvat gustina za hranu.
- Na maksimalnoj brzini blendera ili miksera dobro umutite kremu 6-7 minuta.
- Bujnom kremom namažite mannik na vrhu ili njegove kolače.
Takvom kiselom pavlakom možete impregnirati biskvit, tortu ili rolat.
Svi znaju da se klasična krema od pavlake priprema isključivo uz dodatak šećera u prahu. Za ukus možete dodati malo vanilije ili cimeta u prahu.
spoj:
- 1 st. pavlaka sa maksimalnim procentom masti;
- šećer u prahu - 4 kašike. l.;
- vanilin prema ukusu.
kuhanje:
- Stavite kiselu pavlaku u staklenu posudu.
- U posebnu duboku posudu sipajte ledenu vodu i u nju stavite posudu sa kiselom pavlakom.
- Počinjemo mikserom temeljito umutiti kiselu pavlaku, postepeno dodajući prašak i vanilin.
- Da krema postane pjenasta, umutite pavlaku oko 8-10 minuta.
Postoji mnogo recepata za pravljenje pavlake. Svaka domaćica bira opciju koja joj odgovara. Takva krema se može koristiti ne samo za ukrašavanje i impregnaciju kolača, savršena je za kekse, rolnice, đevreke, pite, mannike, mafine, torte, itd. Dobar tek!
Recepti za kremu i druge slastice
krema od pavlake i kondenzovanog mleka za tortu
10 minuta
2852 kcal
5 /5 (1 )
Verovatno ne postoji osoba koja ne bi volela kolače. A svi znaju koliko je velika u torti ukusna krema. kuvati dobra krema je cela nauka. A za domaćice početnike, jednostavnost njegove pripreme igra važnu ulogu. Danas ću vam u potpunosti ispričati nekoliko jednostavni recepti kreme na bazi kisele pavlake i kondenzovanog mleka.
Izbor sastojaka
Bolje je uzeti masnoću kisele pavlake, najmanje 25%, tada će se krema pokazati gušćom. Imajte na umu da sastav kiselog vrhnja ne sadrži umjetne zgušnjivače, arome i, što je najvažnije, biljne masti, jer je prirodna pavlaka mliječni proizvod, a ne biljni.
Kondenzirano mlijeko, poput pavlake, treba napraviti od prirodno mleko. Stoga bi sastav trebao biti punomasno mlijeko. Iskreno rečeno, ovo je sada prilično teško pronaći, stoga je dozvoljeno da se priprema od mlijeka u prahu, ali, opet, u dobrom kondenzovanom mlijeku ne bi trebalo biti biljnih masti i aroma „identičnih prirodnim“.
Važno je da kondenzovano mleko bude elastično, nema tvrdih tačaka, jer te inkluzije u najboljem slučaju mogu biti kristalizirani šećer, au najgorem komadići neotopljene biljne masti, koji će nepovratno pokvariti okus naše kreme.
Da li ste znali? Pravo kondenzovano mleko se dobija isparavanjem punomasno mlijeko i dodati 12% šećera. Sastav ne dozvoljava prisustvo biljnih masti, a na etiketi ovog mleka treba da piše „Pumanomasno mleko kondenzovano sa šećerom“.
Najlakši recept za kremastu tortu: kisela pavlaka sa kuvanim kondenzovanim mlekom
Kuhinjski aparati i posuđe
- visoka posuda (staklo, emajl ili nehrđajući čelik);
- mikser;
- kašika.
Sastojci
| Kajmak | 500 g |
| kuvano kondenzovano mleko | 200 g |
Da li ste znali? Kuvano kondenzovano mleko možete pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, potrebno je uzeti konzervu kondenziranog mlijeka i staviti je u lonac s vodom tako da voda potpuno pokrije limenku i bude par prstiju viša od nje (rezerva za slučaj da voda proključa).
Ali lično, više volim manje opasan i bezopasan način - kuhati kondenzirano mlijeko na pari.
- Da biste to učinili, uzmite posebnu posudu za paru, napunite je vodom i ulijte kondenzirano mlijeko iz limenke u posudu.
- Ako nemate parni kotao, kondenzovano mlijeko iz limenke sipajte u manji lonac i stavite ga u veći lonac napunjen vodom.
- Kada voda proključa, smanjite vatru tako da voda samo polako ključa i, poklopivši lonac sa kondenzovanim mlekom poklopcem, dinstajte 1,5-2 sata dok se kondenzovano mleko ne zgusne i promeni boju u smeđu boju " Butterscotch".
Kuvanje
Video recept za pavlaku sa kuvanim kondenzovanim mlekom
Kako je lako napraviti ovu kremu pogledajte u videu.
Krema od kuvanog kondenzovanog mleka i pavlake za tortu
Krema od kuvanog kondenzovanog mleka i pavlake za tortu. Recept za prozračnu pavlaku.
Pretplatite se na naš kanal. Svaki dan novi recept. Živimo u načinu rada koji štedi vrijeme, tako da sada snimamo vrlo kratke video zapise.
Većina njih se prikuplja iz korak po korak fotografije sa objašnjenjem recepta. Svi recepti su duplirani u štampi na blogu http://domovouyasha.ru
Uvijek možete postaviti pitanje, bilo ovdje na kanalu, ili na blogu Narodno znanje od Anatolija Kravčenka
Svi recepti su duplirani u VK grupi i tamo možete pronaći mnogo zanimljivih informacija https://vk.com/narodnueznaniya Pridružite nam se!
HVALA NA GLEDANJU, LAJKUJTE I PRETPLATITE SE!
VIDEO MORA LIKE!
I pokušavam organizirati video u kategorije radi praktičnosti.
PIZZA I PALAČINKE https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WF3daO1DcCt5rT2hyAi8PXY
SALATE https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WHSm8_Q9ZKb_NULFdB1HZTI
JELA OD MESA I PIRINE https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WFrJwo6d0_WJX6i5uyifr2S
JELA OD POVRĆA (bez mesa) https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WES67DapYWQWy4bBu9GXssC
PEČENJE I DEZERTI https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WFo4_mXnR9fTNspXDR5KkHn
PRIRODA https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WENxF2oKvOKqQiEECar0eKH
TEHNIČKE TAČKE UPRAVLJANJA https://www.youtube.com/playlist?list=PLzVPhsIZh8WE_uVben0SoWLen8A9ue-xy
I to nije sve što imamo.
Biće mi drago da vas vidim kao prijatelje! Pridružite se sada!
Ja sam na VKontakteu https://vk.com/anatolykravchenko
Ja sam na Facebooku https://www.facebook.com/domovouyasha
Ja sam na Twitteru https://twitter.com/domovouyasha
Ja sam na Mail.ru https://my.mail.ru/mail/domovouyasha/
Ja sam na Google+ https://plus.google.com/u/0/+AnatoliyKravchenko
https://i.ytimg.com/vi/tBAGwSIFzuE/sddefault.jpg
https://youtu.be/tBAGwSIFzuE
2017-05-13T19:20:41.000Z
Pavlaka kondenzovana krema za tortu sa želatinom
Ako želite da dobijete kremu za učvršćivanje kao ptičjeg mleka, pokušajte pripremiti kremu prema sljedećem receptu. Za osnovu ove kreme uzet je recept za pavlaku sa želatinom za tortu, ali ćemo njen ukus obogatiti kondenzovanim mlekom.
Vrijeme za pripremu: 30 minuta.
Porcije: 1 (za jednu tortu).
Kuhinjski aparati i posuđe
- duboka posuda - za kremu;
- metalna posuda (emajlirana ili nehrđajući čelik) - za želatinu;
- mali lonac za vodeno kupatilo (na njega će se staviti posuda za želatinu);
- žlica;
- mikser.
Sastojci
- masna pavlaka - 800 g;
- kondenzirano mlijeko - 400 g (jedna konzerva);
- želatina - 2 vrećice (50 g);
- vanilin šećer - 1 vrećica (10 g);
- voda za piće - 1 čaša.
Kuvanje
- Želatin iz vrećice sipajte u manju činiju ili šolju, prelijte čašom vode sobne temperature. Ostavite da nabubri 10-15 minuta.
- U manji lonac (oko trećine šerpe) sipajte vodu i stavite na vatru dok ne proključa.
- Dok čekamo da voda proključa, u dublju posudu stavite kiselu pavlaku i počnite mutiti mikserom, postepeno dodavajući kondenzovano mleko. Umutiti, ostaviti sa strane i vratiti u vodu.
- Pod kipućom vodom smanjite vatru na najmanju, tako da voda jedva proključa. Stavili smo posudu sa želatinom na šerpu. Neprestano miješajući, pričekajte da se želatin potpuno otopi.
- Čim se sav želatin otopi, isključite vatru ispod šerpe i vratite u posudu sa kremom. Ponovo uključujemo mikser, počinjemo da mutimo pavlaku sa kondenzovanim mlekom i odmah u nju u tankom mlazu sipamo želatin. Sipajte kesicu vanilin šećera i umutite do kraja.
- Krema je spremna! Treba imati na umu da će krema, dok je topla, biti tečna, ali će nakon hlađenja poprimiti elastičnu konzistenciju.
Opcije za korištenje pavlake s kondenzovanim mlijekom i želatinom
Ova krema za sufle se može mazati po koricama torte, a onda je bolje koristiti još neosušenu.
Možete napraviti deblji sloj kreme. Da biste to učinili, stavite tortu u odvojivi kalup za biskvit sa visokim stranicama, prelijte debelim slojem kreme i stavite u frižider da se stegne. I tek onda, kada se krema malo stvrdne, na vrh stavite drugu tortu. Potom tortu ponovo ostavite u frižider da se krema potpuno stvrdne.
Možete li koristiti samu kremu? ukusan desert. Da biste to učinili, sipajte ga u lijepe forme i stavite u hladnjak da se stegne. Poslužite dobro ohlađeno.
Video recept za pravljenje kreme od pavlake i kondenzovanog mleka sa želatinom
Pogledajte video za ovaj jednostavan recept.
Kako napraviti kiselu pavlaku sa kondenzovanim mlekom!
Pavlaka sa kondenzovanim mlekom je brza i jednostavna krema za pripremu! Možete ga koristiti za bilo koje torte i kolače! Recept i slika na mom blogu: http://krasotka-star.com/
https://i.ytimg.com/vi/VD370cxJBEY/sddefault.jpg
https://youtu.be/VD370cxJBEY
2014-06-18T16:55:20.000Z
Recept za kremu za tortu sa pavlakom sa kondenzovanim mlekom
Ova verzija kreme nije ništa komplikovanija od prethodnih, a kod nas upute korak po korak lako se možete nositi s tim.
Krema od kondenzovanog mlijeka i pavlake za tortu smatra se jednom od najdelikatnijih i najprozračnijih.
Zahvaljujući laganoj teksturi i nenametljivoj kremastog ukusa ova opcija se može koristiti ne samo za mazanje kolača, već i za punjenje korpi, ukrašavanje voćni deserti, ali i kao samostalna slatka jela.
Krema se odlično slaže sa voćem, čokoladom i drugim slatkim sastojcima koji se koriste za stvaranje slastičarskih remek-djela.
Jednostavna krema od kondenzovanog mleka i pavlake
Ponekad se ova verzija recepta naziva glavnom ili osnovnom. Za pravljenje su potrebna samo tri sastojka.
Sastojci:
- kondenzovano mleko, 250 grama;
- pavlaka, 250 grama (nehladna);
- vanilija - po ukusu.
Bitan: pavlaka treba da bude što masnija i gušća. Ako ste kupili proizvod, a ispostavilo se da nije prave konzistencije, preklopite gazu u nekoliko slojeva, stavite kiselo vrhnje, ostavite da se višak tekućine ocijedi pola sata preko posude.
Kako napraviti kremu:
- Pavlaku mutite mikserom dva minuta.
- Sipajte mlijeko u malim porcijama, bez prekidanja rada miksera.
- Na kraju dodati vaniliju.
Koristan savjet: Umjesto vanile može se koristiti bilo koji okus. Nekoliko kašika sok od limuna daju prijatnu kiselost, 20-30 ml. konjak - dašak pikantnosti, a kokosove pahuljice ili sjeckani orasi dat će neobičan okus.
Ako želite napraviti kremu od kisele pavlake s kuhanim kondenziranim mlijekom, tada u omjerima trebate uzeti kuhano kondenzirano mlijeko i pavlaku u omjeru 1: 1.
Imajte na umu da je gotov proizvod vrlo gust!
Krema od kondenzovanog mleka i pavlake sa puterom
Nije teško pripremiti kremasto i kondenzovano mlijeko za tortu, glavni uvjet je da ulje mora imati sadržaj masti više od 72% i biti prirodno. Uštedajući na cijeni ulja, rizikujete da pokvarite sav svoj posao.
Sastojci:
- ulje - dvjesto grama;
- pavlaka - 200 grama;
- kondenzovano mleko - pola tegle.
Krema za kuvanje torte:
- Umutiti mekani puter. Kao uređaj prikladan je blender ili mikser.
- Postepeno uvodite mlijeko.
- Postepeno dodajte kiselu pavlaku.
- Mutite 8-10 minuta.
Krema treba da bude gusta i jednolična.
Koristan savjet: kremastoj masi možete dodati malo kakaa - porumeneće. Osim toga, boja se može promijeniti dodavanjem svježeg voćnog ili bobičastog soka. Slobodno koristite cijele bobice, kao što su jagode ili trešnje bez koštica.
Krema od kondenzovanog mleka i pavlake sa želatinom
Ako planirate da koristite kremu od kondenzovanog mleka i pavlake ne samo za mazanje kolača, već i za ukrašavanje torte, kako biste izbegli „zamagljivanje“ elemenata dekora, preporučujemo da ovu „jaku“ kremu pripremite sa želatinom.
Sastojci:
- 50 ml. topla voda ili mlijeko;
- jedna kašičica želatina;
- 200 ml. sg. mlijeko;
- 200 grama masne pavlake.
kuhanje:
- Želatin prelijte toplom vodom, postupite prema uputama proizvođača. Zagrevamo u vodenom kupatilu, ohladimo.
- Pavlaku i kondenzovano mleko umutiti mikserom (kao u osnovnom receptu).
- Pažljivo dodajte želatin, mešajući masu rukom.
- Masu maknemo u frižider na dva do tri sata.
Ako pripremate kremu od kuhanog kondenziranog mlijeka, tada je upotreba želatine nepoželjna - masa će se pokazati pregustom.
Bitan: zapamtite da su sve kreme na bazi kiselog vrhnja kvarljive – torte i kolače skuvajte prije nego što ih direktno upotrebite.
Krema od kondenzovanog mleka i pavlake sa čokoladom
Krema od čokolade od kondenzovanog mleka je odličan fil za tortu. Pripremljeno od vrlo jednostavnih proizvoda.
Sastojci:
- 200 grama kisele pavlake i kondenzovanog mleka;
- 100 grama čokolade;
- 50 grama putera.
kuhanje:
- Od kisele pavlake i kondenzovanog mleka pravimo osnovnu kremu.
- Otopite čokoladu i puter u vodenom kupatilu. Ne morate dugo da krčkate, najvažnije je da se komadići tope. Ostavite da se ohladi dok ne bude toplo.
- Pomiješajte sa baznom kremom, dobro umutite.
osnova za vaše kulinarski eksperimenti spreman.
Kokosova krema sa pavlakom i kondenzovanim mlekom
trebat će nam:
- 250 grama SG. mlijeko;
- 200 grama putera;
- 150 grama kisele pavlake;
- 100g bela cokolada;
- 50 grama kokosovih pahuljica.
kuhanje:
- Otopite puter i čokoladu u vodenom kupatilu.
- U masu dodajemo kokosove pahuljice.
- Umutili smo kondenzovano mleko i puter.
- Pomiješamo obje mase.
Koristan savjet: ako želite napraviti kiselo vrhnje s kuhanim kondenziranim mlijekom, uopće nije potrebno kupovati gotovo mlijeko - skuhajte ga sami i dobit ćete proizvod koji je dva do tri puta ukusniji od analoga iz trgovine.
Šećer se obično ne dodaje, ali ako postoji takva potreba, bolje je dati prednost šećeru u prahu, jer se brže otapa.
Bez kreme svaki desert izgleda dosadno, ma koliko bio bujan i prozračan. To je nježni sloj koji određuje ukus. Pa čak i najviše obični kolačići može se pretvoriti u ukusnu tortu ako je namašćena i lijepo ukrašena. A šta tek reći o kolačima! Pogotovo ako su premazane kremom od kisele pavlake sa kondenzovanim mlekom. Delikatno, lagano, ludo ukusno, ali u isto vreme veoma jednostavno. Diversify slatki sto?
Krema od kondenzovanog mleka i pavlake - opšti principi pripreme
Da se krema ne širi, potrebno je koristiti gustu i masnu kiselu pavlaku. Takođe obraćamo pažnju na mleko. Ako se koristi kuvano kondenzovano mleko, tada obično ne nastaju problemi, jer je sam po sebi prilično debeo. Ali belo mleko može biti tečno. Šećer se obično ne dodaje kremama sa kondenzovanim mlekom, jer je sam po sebi prilično sladak.
Šta se još stavlja:
Maslac;
Kakao, čokolada;
Vanilin, ostale arome;
Želatin i drugi zgušnjivači;
Voće, orasi, kokos.
Mogu se dodati boje da daju boju. Sastojci se obično jednostavno miješaju ili umute mikserom. Čokolada, želatin je prethodno zagrejan. Maslac omekša, pa umuti.
Recept 1: Jednostavna krema od kondenzovanog mleka i pavlake
Najlakša verzija kreme od kondenzovanog mlijeka i pavlake, koja se samo može napraviti. Pogodan za bilo koji desert, od torti do kolača, pa čak i kao punjenje u sladoledu. Ako vaniliju zamijenite kakaom, dobit ćete čokoladni krem, mozes skuhati kafu, sa cimetom, kokosove pahuljice ili orasi.
Sastojci
300 grama kondenzovanog mleka;
300 grama kisele pavlake;
Vanilin.
Kuvanje
1. Pavlaku mutite pjenjačom ili mikserom 2-3 minute.
2. Uvodimo kondenzovano mleko na kašiku.
3. Dodajte vanilin i gotovi ste! Umjesto toga, možete staviti bilo koju aromu, uliti malo ruma, konjaka ili dodati svjetlinu bojom.
Recept 2: Krema od kondenzovanog mleka i pavlake "Nežna" sa uljem
Za pripremu nježne kreme potreban vam je puter. Učiniće masu gušćom, stabilnijom, neće dozvoliti da se širi i zadržaće oblik nakon hlađenja.
Sastojci
250 grama kisele pavlake;
250 grama kondenzovanog mleka;
200 grama ulja;
Kuvanje
1. Sve proizvode vadimo sat vremena pre kuvanja iz frižidera. Maslac se može odmah narezati na komade da brže omekša. Ali nemojte ga stavljati blizu tople baterije, nemojte ga zagrijavati, ne bi se trebao otopiti.
2. U šolju stavite puter, mutite mikserom najmanje 10 minuta. Trebalo bi da bude belo i pahuljasto.
3. Malo uvedite kondenzovano mleko, nemojte žuriti, posebno u ranim fazama.
4. Dodati kiselu pavlaku, takođe na kašiku.
5. Uvodimo vanilin ili bilo koji drugi filer. Ako odjednom krema ostane nezaslađena (zavisi od kondenzovanog mleka), onda možete dodati malo praha. Bolje je ne stavljati granulirani šećer, jer se zrna dugo otapaju.
Recept 3: Krema od kondenzovanog mleka i pavlake sa želatinom
Karakteristika ove kreme od kondenzovanog mlijeka i pavlake je sposobnost stvrdnjavanja. Nakon toga postaje kao sufle. Idealan za slaganje kolača, kao i za čuvanje tečne kreme.
Sastojci
300 g kisele pavlake;
300 g kondenzovanog mleka;
20 g želatine;
80 g mlijeka.
Umesto mleka možete uzimati vodu, voćni sok, čaj, kafu i bilo koju drugu tečnost.
Kuvanje
1. Želatin u prahu sjedinimo sa tekućinom. Hajde da nabubrimo. Ako je želatin instant, dovoljno je 10 minuta. Inače, najmanje pola sata.
2. Dok čekate da želatin nabubri, umutite pavlaku sa kondenzovanim mlekom. Ne morate to da radite dugo, samo da biste spojili sastojke.
3. Želatin otopiti. To se može učiniti jednostavno na štednjaku, u vodenom kupatilu ili poslati u mikrovalnu pećnicu. Glavna stvar je da se ne pregrije.
4. Sirup od želatine sipajte u pavlaku, promešajte i gotovi ste! Počeće da se stvrdnjava nakon potpunog hlađenja.
Recept 4: Krem brulee od kondenzovanog mlijeka i pavlake
Za kuvanje vam je potrebno kuvano kondenzovano mleko. Možete ga jednostavno kupiti ili skuhati kod kuće od bijelog kondenzovanog mlijeka. Ali vrijedi upozoriti da se hrana s biljnim mastima ne kuha. A većina modernog kondenzovanog mlijeka ih sadrži, prije kuhanja pogledajte sastav kako ne biste gubili vrijeme.
Sastojci
250 grama kisele pavlake;
200 grama kuhanog kondenzovanog mlijeka;
1 kašika likera;
80 grama ulja;
Prstohvat vanile.
Kuvanje
1. Mutite puter 3 minuta, postepeno dodajte kondenzovano mleko.
3. Na kraju stavimo liker, prstohvat vanile. Ili možete dodati konjak. Također stavite prstohvat u krem brulee instant kafa. Eksperimentiraj!
Recept 5: Krema od kondenzovanog mleka i pavlake "čokolada"
Za kuvanje vam je potrebna pločica crne čokolade. Naravno, možete koristiti i kakao. Ali pločica doprinosi zgušnjavanju i učvršćivanju kreme, što će biti korisno za slabu masu. Slično, možete pripremiti kremu sa bijelom čokoladom, ali je poželjno da joj dodate malo vanilije kako bi okus postao izražajniji.
Sastojci
200 grama kisele pavlake;
200 grama kondenzovanog mleka;
100 grama čokolade;
50 grama putera.
Kuvanje
1. Mrvimo čokoladicu, šaljemo je u kupatilo da se udavi. Dodajte puter u to. Povremeno miješajte masu, ne pregrijavajte, samo da se komadići otope.
2. Dok se čokolada sprema, pomešati kondenzovano mleko sa pavlakom.
3. Maknite čokoladu sa vatre. Ako je masa vruća, onda ohladite do toplog stanja.
4. U glavnu kremu unosimo čokoladu, miksamo i gotovi ste!
Recept 6: Krema od kondenzovanog mleka i pavlake "Raffaello"
Najdelikatnija opcija krema na bazi popularne delicije. Za kuvanje su vam potrebne kokosove pahuljice. Njegovu količinu možete prilagoditi svom ukusu, ali imajte na umu da proizvod s vremenom nabubri, krema će postati gušća. Dodajte postepeno.
Sastojci
50 grama kokosa;
200 grama ulja;
100 grama bijele čokolade;
250 grama kondenzovanog mleka;
150 grama kisele pavlake (ne kisele).
Kuvanje
1. Čokoladu izlomiti na komadiće, sjediniti sa puterom. Šaljemo da se topi vodeno kupatilo. Čim se svi komadi otope, odmah ih izvadite.
2. Povezujemo se čokoladna masa sa kokosovim pahuljicama. Mi mešamo.
3. Takođe pomešamo pavlaku i kondenzovano mleko.
4. Masu sa kondenzovanim mlekom uvodimo u kokosovu čokoladu. Dodati malo, energično miješati. Spremni!
Recept 7: Biskvit torta sa kondenzovanim mlekom i pavlakom
Najčešći način upotrebe kreme sa pavlakom i kondenzovanim mlekom je mazanje biskvitnih kolača. Možete ih kupiti u prodavnici, ali ispadnu mnogo ukusnije ako ih sami ispečete.
Sastojci
180 g šećera;
180 g brašna;
½ kesice praška za pecivo.
250 grama kisele pavlake;
250 kuvano kondenzovano mleko;
100 grama ulja.
Za dekoraciju čaša bilo kojeg oraha.
Kuvanje
1. Četiri jaja umutiti dok ne postanu pjenasta. Postepeno dodavati šećer, ne prestati mutiti.
2. Brašno i prašak za pecivo pomešati, prosijati. U tijesto dodajte smjesu brašna, promiješajte.
3. Tijesto prebacujemo u kalup prečnika ne više od 24 centimetra. U suprotnom, neće uspjeti rezati krofnu na 3 torte.
4. Pecite biskvit oko pola sata na 180°C. Ostavite u frižideru najmanje 2 sata dok se mrvica potpuno ne ohladi. Zatim izrežite na 3 sloja.
5. Za kremu umutite meki puter sa kondenzovanim mlekom, dodajte kiselu pavlaku i umutite.
6. Podmažite kolače, sakupite tortu. Također premažemo vrh i strane kremom.
7. Popržite orahe u tiganju. Može se usitniti. Pospite i torta je gotova!
Recept 8: Kolač bez pečenja sa kondenzovanim mlekom i pavlakom
Druga opcija za korištenje kisele pavlake s kondenzovanim mlijekom. Za pripremu takvog kolača bez pečenja trebat će vam bilo koji kolačić, po mogućnosti bez punila i dodataka. I razblažiti slatkog ukusa, trebat će vam bilo koje voće ili bobice.
Sastojci
500 grama kolačića;
300 grama kisele pavlake;
300 grama kondenzovanog mleka;
70 grama čokolade;
20 grama želatine;
1 čaša mlijeka;
100 grama bilo kojeg soka;
200 grama bobica ili voća.
Kuvanje
1. Uzimamo duboku zdjelu ili samo odvojivi oblik. Pokrijte prozirnom folijom.
2. Želatin natopiti u sok. Čim sve granule nabubre, zagrijte.
3. Kondenzovano mleko pomešati sa pavlakom, dodati želatin.
4. Voće narežite na male komadiće. Ako se koriste krupne bobice, možete ih i izrezati.
5. Nanesite sloj kreme od želatine na dno poklopljene posude i na stranice.
6. Kolačiće umočiti u mlijeko i staviti na kremu u obliku torte.
7. Na vrh prelijte sloj kreme, pospite seckanim voćem ili bobičastim voćem. Kolač skupljamo dalje, naizmjenično kolačiće sa kremom, ne zaboravite umočiti u mlijeko i staviti voće.
8. Kolač vadimo da se stegne 5 sati na hladno.
9. Preokrenite na posudu, uklonite formu i foliju.
10. Zaspite na vrhu sa rendanom čokoladom i gotovi ste!
Recept 9: Rolat sa čokoladnom kremom od kondenzovanog mleka i pavlake
Recept na bazi rolata testo za biskvit. Za podmazivanje trebat će vam čokoladna krema pripremljena sa pločicom. Rernu odmah upaliti na 200 stepeni, jer se rolat vrlo brzo peče.
Sastojci
130 grama brašna;
130 grama šećera.
za kremu:
200 grama kondenzovanog mleka i pavlake;
100 grama čokolade;
50 grama putera.
Kuvanje
1. Kuvanje tijesta. Da biste to učinili, umutite jaja sa šećerom u pahuljastu masu. Dodamo brašno.
2. Na lim za pečenje položite silikonsku prostirku ili nauljeni pergament.
3. Testo namazati kvadratom, napraviti sloj od oko 5 milimetara.
4. Pečemo, ohladimo, ali ne ostavljamo da se osuši, inače se rolat neće uvijati. Možete pokriti peškirom.
5. Pločicu izlomljenu na kockice otopite sa puterom.
6. Zatim čokoladnu masu uvodimo u mješavinu kisele pavlake sa kondenzovanim mlijekom. Stavite u frižider da se malo stisne.
7. Rolat namazati kremom, zarolati. Po vrhu možete posuti prah ili preliti otopljenom glazurom.
Prašak se otapa mnogo brže od granuliranog šećera i ne razrjeđuje toliko masu. Ali nije neophodno da ona trči do prodavnice. Prašak možete napraviti i kod kuće koristeći mlin za kafu.
Konjak nije samo plemenito piće, već i šik okus. Kašika ovog sastojka će dati lagani miris orasi. Možete dodati i razne likere, rum i druga žestoka pića, ali samo ako desert nije namenjen dečijem stolu.
Ako je kiselo vrhnje tečno, onda se proizvod stavlja u platnenu vrećicu i pusti da se sirutka ocijedi.
Kondenzovano mlijeko možete kuhati ne samo u teglama. Sipajte proizvod u lonac i kuhajte na šporetu. Isparavanjem tečnosti vrijeme se smanjuje sa dva sata na 10-15 minuta. Ali ne zaboravite stalno miješati napitak, inače će izgorjeti.
Ako se krema ispostavi da je tečna, tada se u nju može dodati otopljeni želatin. Mleveni orasi, nasjeckani ostaci kolača ili suhi kolačići, koji se izgnječe u brašno, također će pomoći u ispravljanju situacije. Ali nemojte pretjerivati s rasutim sastojcima, inače ćete umjesto kreme dobiti masu za "krompir" tortu.
Kolač bez kreme je samo slatki hleb. Krema nije samo ukusna poslastica i dodatna komponenta konditorskog proizvoda, već i jestivi materijal za ukrašavanje torti, kolača, deserta, a ponekad i grickalica - uostalom, kreme na bazi želatine nisu samo slatke. Svaki proizvod ukrašen kremom prije jela izgleda kao pravo umjetničko djelo kojem se gosti dive, ponosna je domaćica.
Slastičarima početnicima uvijek je teško postići potrebnu konzistenciju kreme kako se ne bi zamaglila na površini torte. Šta učiniti ako zaista trebate napraviti tortu vlastitim rukama, ali je strašno krenuti na posao zbog poteškoća u pravljenju kreme?
Opcija za dobitke je krema na bazi želatine. Uostalom, komponenta za želiranje pomaže da se lako postigne željeni rezultat bez puno truda!
Samo trebate zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila za pravljenje krema na želatini i vježbati na provjerenim receptima u nastavku.
Krema sa želatinom - osnovni tehnološki principi
Dobra krema ima ujednačenu plastiku i bujnu teksturu, što domaćicama nije uvijek moguće. Kreme se pripremaju mućenjem, kuvanjem, mešovitim metodama. Hajde da prvo pogledamo neke korisni savjeti, koji će sigurno dobro doći majstorima konditorskim poslasticama početnicima. Zapamtite najvažnija pravila:
- Kako bi krema uvijek ispala prvi put, strogo se pridržavajte recepture, tehnologije i koristite samo najsvježije i najkvalitetnije proizvode.
- Za pripremu proteinskih krema posebno je važno koristiti samo suha i bezmasna jela. Proteini moraju biti svježi i ohlađeni za mućenje. Uvijek dodajte prstohvat soli kako biste ubrzali proces i povećali mekoću proteinske mase, čak i ako sol nije naznačena u receptu.
- Kremu na bazi kreme pripremati u malim dijelovima, postepeno povećavajući brzinu mućenja. Za velike količine puter krema potreban je mikser ili procesor hrane odgovarajućeg kapaciteta. Pažljivo pratite vrijeme mućenja kako biste spriječili da se surutka odvoji. Za kremaste kreme za sufle koristi se vrhnje sa udjelom masti od 33%. Istucite ih ohlađene, najbolje na „ledenom jastučiću“, potapajući posudu sa kremom u posudu napunjenu ledenom vodom ili mrvljenim ledom.
- Krem od svježeg sira sa želatinom postat će mekan i homogen ako se masni i svježi svježi sir dvaput protrlja kroz sito. U nekim slučajevima je dozvoljeno koristiti blender za mljevenje zrna skute.
- Šećer uvijek možete zamijeniti šećerom u prahu, ali nije uvijek moguće učiniti suprotno.
- Svi proizvodi u svom sastavu sadrže vodu, u različitim količinama. Za pripremu krema vrlo je važno održavati ravnotežu tekućine i čvrste tvari. Zato obratite pažnju na veličinu jaja, ne povećavajte količinu šećera po ukusu bez dodavanja proporcionalno čvrstih sastojaka (otopljeni ili otopljeni šećer je tečan!).
- U kremama za sufle, ako u sastavu ima voćnih komponenti, bolje je koristiti agar umjesto želatine. Agar je proizvod od povrća koji se želira koji se ne topi na visokim temperaturama, što je vrlo zgodno ako na stolu po vrućem vremenu trebate poslužiti desert sa kremom.
Nije uvijek moguće pripremiti kremu po receptu koji je pronađen na internetu i koji mu se jako dopao, jer su je obične domaćice možda podijelile, zaboravljajući da navedu bitne suptilnosti tehnologije ili istaknu spisak sastojaka. na oko”. Iz ovoga proizilazi da su neophodna osnovna znanja o svojstvima proizvoda, biohemijskim procesima koji nastaju prilikom njihove termičke i mehaničke obrade. Pažljivo čitajte recepte kako ne biste upali u nered.
Bitan! Kuvanje konditorskih proizvoda ne trpi približne mjere težine i princip "i tako će!"
Proteinska krema na želatini - osnovni recept
Ova krema se može koristiti za ukrašavanje torti i kolača, kao što je to dugo vrijeme održava bujnu i stabilnu teksturu, ne sleže i ne zamagljuje. Mnogi sladokusci ga vole zbog malog sadržaja masti. Da biste ga koristili kao sloj za kolač, povećajte sadržaj želatine za 1,5 puta.
Sastojci:
- voda - 100 ml;
- belanca - 2 kom.;
- šećer - 200 gr.;
- kakao - 25 gr.;
- vanilin - 5 gr.;
- želatina - 17 gr.;
- biljno ulje- 25 ml;
- limunska kiselina - 2 gr.
kuhanje:
- Sipajte želatinu hladnom vodom i ostaviti da nabubri.
- Rastvorite šećer u 100 ml. tople vode, staviti u vodeno kupatilo i kuvati do vrenja. Dodati limunska kiselina i kuvajte još 5 minuta.
- U gotov sirup dodajte vaniliju i kakao. Kakao se prvo mora procijediti kroz cjedilo kako bi se spriječilo stvaranje grudica u sirupu.
- Sirup dobro izmiješajte pjenjačom, ulivajući biljno ulje u tankom mlazu. Koristite rafinirano suncokretovo ili bilo koje rafinirano ulje od orašastih plodova.
- Ohlađene bjelančevine istucite u čistoj i suhoj posudi, dodajući prstohvat soli (ne više od 1 g). Proteinska masa treba da se poveća za 7 puta. Provjerite spremnost: okrenite posudu za bjelanjke naopako, a ako se masa ne ocijedi, onda su bjelanjci gotovi.
- Sipajući tanki mlaz vrućeg (!) sirupa u umućene proteine, smanjite brzinu miksera na srednju brzinu.
- Nabubreni želatin otopite u vodenom kupatilu. Temperatura tečnosti ne bi trebalo da bude viša od 25°C, inače će želatina izgubiti svojstva želiranja.
- Nakon sirupa u kremu također lagano dodajte želatin, otopljen i procijeđen. Kremu miješajte lopaticom (u ovom trenutku nemojte koristiti mikser, inače će krema početi da se sliježe).
Gotovu kremu prebacite u slastičarsku vrećicu i koristite za ukrašavanje torte dok ne počne da se stvrdne. Primjer dekoracije možete vidjeti u videu (ispod). Ako je krema namijenjena za neki drugi desert, onda je rasporedite u kalupe i stavite u hladnjak na par sati.
Bilješka!
Šećerni sirup se može kuhati i bez korištenja "vodene kupke", ali morate paziti da sirup ne zagori. U otvorenoj posudi, na visokoj temperaturi, sirup kristalizira, lijepi se za rubove posude. U gotov sirup se dodaje limunska kiselina, prokuhana do testa „meke kuglice“, kako bi se spriječila kristalizacija.
Prije nego što sirup prokuha do potrebne konzistencije, događa se obrnuti proces - kristalizacija, ako posude ostanu otvorene. I morat ćete otvoriti poklopac - sirup ćete morati stalno miješati. Ovo su poteškoće sa kojima se domaćice suočavaju kada prave sirup kod kuće.
Pokrivši posudu sa šećerom i vodom poklopcem i stavite sirup na paru, možete se sigurno udaljiti od štednjaka i raditi druge stvari, povremeno provjeravajući spremnost sirupa.
Pavlaka sa želatinom
Drugi recept, koji je veoma popularan, je pavlaka. Ali čak i kada ga pripremaju, domaćice se često suočavaju s poteškoćama. Prilikom dodavanja šećera ili u kombinaciji sa svježim voćem, sirutka se aktivno odvaja od kisele pavlake, a vrhnje brzo gubi na postojanosti, posebno ako je kiselo vrhnje malo masnoće. Dodavanje želatine eliminira ovaj problem.
Sastojci:
- pavlaka (25%) - 400 gr.;
- šećer u prahu - 180 gr.;
- vanilin šećer - 8 gr.;
- topla voda ili mlijeko - 120 ml;
- instant želatin - 20 gr.
Po želji u ovaj recept možete dodati i otopljenu tamnu čokoladu. U kremu se mora uneti poslednje, mešajući lopaticom.
kuhanje:
- Prebacite kiselu pavlaku na gazu presavijenu u 4 sloja. Stavite na pleh i ostavite u frižideru 5-7 sati. Pavlaku možete napraviti i ranije tako što ćete je ostaviti u frižideru preko noći da se ukloni surutka. Na dno posude u koju će se cijediti sirutka sipajte prstohvat soli: brzo će izvući višak vlage iz pavlake.
- Prosejati šećer u prahu i sjediniti ga sa pripremljenom pavlakom, mešajući masu lopaticom. Dodajte vaniliju.
- Želatin otopiti u vodi ili mlijeku, procijediti i dodati u kiselu pavlaku. Dobro promiješajte i krema od pavlake sa želatinom je spremna!
Pavlaka na želatini pogodna za kuvanje delikatni deserti, sa dodatkom voća. Može se koristiti kao sloj u pripremi kolača.
Savjet!
Da bi pavlaka bila gušća, u nju se može dodati kakao prah, kukuruzni škrob, puter. Svježe voće dodajte kiseloj pavlaci tek nakon prethodne pripreme - potrebno ih je posuti mješavinom šećera u prahu i kukuruznog škroba.
Puter krem sa želatinom
Ova krema je svestrana i u pripremi konditorskih proizvoda i neobično laka za pripremu. Kap soka od cikle dat će joj ružičastu nijansu, a općenito, ovdje možete eksperimentirati s bilo kojom bojom za hranu.
Sastojci:
- Krema (33%) - 200 ml;
- Prašak - 100 gr.;
- Vanilin kristalni - 4 gr.;
- Želatin (u prahu) 10 gr.;
- Mlijeko (8%) - 75 ml.
kuhanje:
- U visokoj posudi umutite ohlađenu slastičarsku kremu, postepeno povećavajući brzinu miksera. Poželjno je da posuda bude metalna, a prije rada se mora ohladiti u zamrzivaču ili staviti na „ledeni jastuk“, ili spustiti u posudu napunjenu ledenom vodom.
- Pomiješajte prašak i vaniliju, prosijte i dodajte u šlag, u sitnim komadima. Prilikom dodavanja pudera u kremu raditi silikonskom lopaticom. Kremu miješajte pokretima od ruba posude prema sredini i odozdo prema gore.
- Želatin rastvoriti u toplom mleku, procediti kroz cediljku i pažljivo uliti u kremastu masu, neprestano mešajući lopaticom. Rastvor želatina treba da ima temperaturu ne veću od 18ºS!
Ako a puter krem potrebno je farbati u različite boje, tada je bolje u mlijeko pripremljeno za želatinu uvesti tekuće boje, a prah se može dodati u šećer u prahu.
Korisne informacije za početnike!
Mlečna mast se rastvara sobnoj temperaturi, skupljajući se u velike ugruške masti, koje je teško razbiti konvencionalnim kućnim mikserom. Ohlađena krema se mnogo brže pretvara u kremu, jer se molekuli hladne masti brže razgrađuju i spajaju sa vodom (serumom) koja se nalazi u kremi, dok kremu zasićuju kiseonikom.
Krema od jogurta i kreme sa želatinom
Konzistencija kreme pripremljene po ovom receptu je posebno nježna i lagana, slična sladoledu. Ova poslastica će se svidjeti onima koji paze na kalorije, ali najviše će se obradovati djeca, jer sastav sastojaka nije samo siguran, već i koristan za gurmane.
Krema na bazi jogurta i kreme može se koristiti kao samostalan desert, ukrašena voćem, orasima i čokoladom, ali je pogodna i za spajanje kora.
Sastojci:
- prirodni jogurt (10%) - 300 ml;
- šećer u prahu - 300 gr.;
- želatina - 20 gr.;
- voda - 125 ml;
- krema (35%) - 450 ml;
kuhanje:
- Rastopite želatin u toploj vodi i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- U dublju posudu sipajte jogurt i umutite na srednjoj brzini, dodajte pola šećera u prahu i u tankom mlazu ulijte otopljeni želatin. Ne zaboravite da prosijte prašak, i dodajte ga u delovima, sprečavajući stvaranje grudica. Posudu sa jogurtnom masom stavite na neko vreme u frižider.
- U posebnoj većoj posudi umutiti vrhnje na gore opisani način, dodajući ostatak šećera i vaniliju.
- U umućenu kremu dodajte jogurtni deo kreme. Promešati i ostaviti da se stegne u frižideru.
Takva krema se može pripremiti uz dodatak čokolade ili kakao praha, kuhanog kondenzovanog mlijeka.
Skuta i pavlaka sa želatinom
Nježan curd desert hladno kuvano za 20 minuta. Može se dopuniti voćem ili čokoladom, položenom na podlogu od keksa.
Sastojci:
- svježi sir 19% - 500 gr.;
- pavlaka 20% - 200 gr.;
- puter 82,5% - 120 gr.;
- šećer u prahu - 350 gr.;
- želatina - 40 gr.;
- ekstrakt vanile - 4 mg;
- mleko - 150 ml.
kuhanje:
- Rastvorite želatin u toplom mleku.
- Svježi sir sjediniti sa pavlakom, umutiti masu blenderom, dodati ½ dijela praha.
- Drugi dio šećera utrljajte omekšalim puterom.
- Skutu sjediniti sa umućenim puterom. Nastavite da mutite mikserom, postepeno dolivajući mleko sa želatinom.
Konzistencija ove kreme je kao gusta pavlaka. Mora se sipati u odvojivi oblik, na biscuit cake Ostavite da odstoji u frižideru dva sata. Po želji, vrh se može ukrasiti voćnim kriškama, preliti voćnim želeom.
