Kako pripremiti živinsko mlijeko. Najlakši i najbrži recept za tortu sa ptičjim mlijekom (sa videom). Napravimo glazuru

Priprema korak po korak:

Poluproizvod od tučenog putera:

1. Umutiti puter i šećer.
2. U kremastu masu dodajte jaja i brašno. Zamesiti testo. Njegova konzistencija će biti viskozna.
3. Testo rasporedite lopaticom po plehu u okruglom obliku i pecite na 200°C 10 minuta. Trebalo bi da izađu 2 kolača.

souffle:

1. Maslac omekšao i sobnoj temperaturi umutiti sa kondenzovanim mlekom mikserom ili blenderom i ostaviti 20 minuta.
2. Potopite agar-agar 3 sata u 140 g vode. Kada se otopi, prokuvati, kuvati 1 minut i dodati šećer. Prokuhajte sirup do konzistencije mekane kuglice.
3. Bjelanjke umutiti sa limunskom kiselinom do čvrstih snijega i sipati u sirup.
4. Umutiti sirup.
5. U proteinsku masu dodajte ekstrakt vanilije i masu kondenzovanog mleka i putera. Sve izmiksajte mikserom.

Oblikovanje torte i glazura:

1. Stavite tortu u formu i prelijte polovinom suflea. Stavite drugu tortu i ponovo sipajte sufle. Uradite to brzo, jer se agar-agar sufle odmah smrzava.
2. Stavite tortu u frižider.
3. Kada se sufle stvrdne, prelijte tortu glazurom. Otopite čokoladu, pomiješajte sa puterom i prelijte proizvod.

Želim napraviti klasiku ptičjeg mleka» u skladu sa GOST-om i uživate u njegovom odličnom ukusu? Zatim nudimo recept za proizvod koji je pripremila svaka sovjetska fabrika konditorskih proizvoda.

Sastojci:
torte:

• Jaja - 2 kom.
• Pšenično brašno - 150 g
• Šećerni pijesak - 0,5 žlice.
• Vanilija (ekstrakt) - 5 kapi
• Maslac - 150 g

souffle:

• Proteini - od 2 jaja
• Agar-agar - 30 g
• Šećer - 450 g
• Maslac - 220 g
• Limun - 1/6 kašičice
• Kondenzirano mlijeko - pola limenke
• Vanilin - 1 kašičica

glazura:

• Čokolada crna - 100 g
• Maslac - 50 g

kuhanje:

tijesto:

1. omekšao puter sjediniti sa šećerom i umutiti mikserom.
2. U masu od putera postepeno dodajte jaja, vanilin i nastavite da mutite masu da se šećer potpuno otopi.
3. U postojeću smjesu u malim porcijama umiješati brašno, zamijesiti tijesto i podijeliti ga na 2 jednaka dijela.
4. Testo stavite na okruglo dno kalupa i pecite na 230°C. Vrijeme pečenja za kolače nije duže od 7-10 minuta.

souffle:

1. Potopite agar-agar u 150 ml vode 4 sata. Nakon toga zakuhajte na vatri, dodajte šećer i kuvajte 1 minut. Ponovo prokuhajte juhu, a kada se sirup smanji u volumenu i pojavi bijela pjena, maknite masu sa vatre. Sirup treba da se rastegne kao konac. Ostavite da se ohladi na 80°C.
2. Umutiti puter i kondenzovano mleko (sobne temperature) u kremu i dodati vaniliju.
3. Bjelanca umutiti mikserom. Dodajte kremu od maslaca, agar-agar i umutite mikserom.

glazura:

1. Otopiti čokoladu sa puterom parna kupka. Ne dovoditi do ključanja.

Sastavljanje torte:

1. Prvu tortu staviti u kalup sa stranicama i preliti preko dela suflea. Ponovite isti postupak.
2. Tortu poslati da se stegne u frižider.
3. Kada se sufle stegne, prelijte tortu pripremljenom glazurom i vratite proizvod u frižider.

Pošto se agar-agar ne može naći u svim prodavnicama, i nije baš jeftin, ali ukusna torta Ako ga želite skuhati, prilažemo recept za proizvod sa grizom. Krema za ovu poslasticu bit će napravljena od griza, a ne od skupog egzotičnog proizvoda. Istovremeno, “ptičje mlijeko” će biti jednako nježno i ukusno.

Sastojci:

• Kondenzirano mlijeko - 1 konzerva
• Griz - 4,5 kašike.
• Mlijeko - 500 ml (za kremu), 3 žlice. (u glazuri)
• Šećer u prahu - 4 kašike (u kremi), 3 kašike. (za glazuru)
• Maslac - 300 g (za kremu), 50 g (za glazuru)
• Kakao - 3,5 kašike (za glazuru)

kuhanje:

1. Prokuhajte mleko i sipajte griz. brew griz, neprestano mešajući dok se ne zgusne. Na kraju kuvanja dodati šećer. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
2. Kašu ohladite, dodajte omekšali puter i mikserom umutite masu dok ne nastane glatka homogena masa.
3. U malim porcijama sipajte kondenzovano mleko i dalje mutite mikserom.
4. Kremu izlijte u kalup sa visokim stranicama koje se mogu skidati i ostavite da se hladi u frižideru.
5. Kada se sufle stegne, izvadite ga iz kalupa, stavite na tanjir i prelijte. čokoladna glazura.
6. Za pripremu glazure zagrijte sve sastojke na srednjoj vatri, ali nemojte dozvoliti da smjesa proključa.
7. Vratite tortu u frižider da se stegne.

Nudimo vam da se upoznate sa još jednom opcijom za pripremu najpoznatijeg deserta od našeg djetinjstva. Ali za promjenu, ptičje mlijeko ćemo napraviti ne u klasičnoj bijeloj boji, već u roze.

Sastojci:

keks:

• Pšenično brašno - 80 g
• Vanilin šećer - 1 kesica
• Šećer u prahu - 50 g
• Omekšali puter - 55 g
• Žumanca - 3 jaja
• Prašak za pecivo ili soda bikarbona - 1 kašičica

souffle:

• Proteini - 6 kom.
• Sok od cvekle - 250 ml
• Šećer u prahu - 400 g
• Agar-agar - 5 kašika
• Omekšali puter - 220 g
• Limunov sok - nekoliko kapi
• Kondenzirano mlijeko - 150 g
• Sol - prstohvat

glazura:

• Gorka čokolada (70%) - 110 g
• Maslac - 50 g

kuhanje:

keks:

1. Umutiti mekani puter mikserom sa vanilijom i šećerom. Kada masa porumeni dodavati jedno po jedno žumance, nastavljajući da mutite.
2. Prosejati brašno sa praškom za pecivo i dodati u mešavinu putera. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji pola sata.
3. Na papiru za pečenje iscrtati olovkom krug prečnika 22 cm.Okrenuti lim sa mastilom naopako i špatulom naneti testo formirajući okruglu tortu.
4. Kolač pecite na 210°C 8 minuta dok ne porumeni.
5. Gotov kolač vruću izvadite sa papira i ohladite.

souffle:

1. Umutiti mikserom omekšali puter sa kondenzovanim mlekom na sobnoj temperaturi do pahuljaste bele mase.
2. Prelijte agar-agar sokom od cvekle i na srednjoj vatri uz stalno mešanje potpuno ga otopite. Od mutne tečnosti trebalo bi da se pretvori u prozirnu.
3. Sipajte šećer u agar-agar i miješajte da se otopi. Ne dozvolite da tečnost proključa. Zagrijte masu na 112°C tako da ima rastezljivu teksturu. I minut nakon ključanja ulijte limunov sok.
4. Bjelanca sa solju umutiti do čvrste pjene, pa bez prestanka mućenja u tankom mlazu dodati vrući sirup od cvekle. Dovedite masu do guste konzistencije.
5. U umućenu masu od putera dodati sirup od cvekle i dobro promešati kašikom. Masa treba da bude gusta. Delujte brzo bez odlaganja, oko 2 minuta, jer. agar se brzo stvrdnjava.

Kolač:

1. Biskvit stavite u formu sa stranicama koje se mogu skidati i na vrh izlijte sufle. Poravnajte površinu i pošaljite tortu u frižider.
2. Pripremite glazuru. Pomiješajte čokoladu sa puterom i zagrijte u vodenom kupatilu.
3. Kolač stavite na posudu i prelijte čokoladom.

Kolač bez pečenja pravi je nalaz za one koji ne vole dugo da se petljaju oko pripreme slatkih delicija. Okus ptičjeg mlijeka je nježan, koji se samo topi na jeziku.

Sastojci:

• Bjelanjci - 3 kom.
• Limunov sok - 1 kašika
• Kondenzirano mlijeko - 1 konzerva
• Maslac - 200 g
• Voda - 100 ml
• Želatin - 3 g
• Čokolada - 100 g
• Suve šljive - 200 g
• Kolačići - 100 g

kuhanje:

1. Biskvite sa suvim šljivama sameljite blenderom i utisnite u formu. Pošaljite tortu u frižider.
2. Želatin razblažite vodom prema uputstvu na pakovanju.
3. Umutiti bjelanjke sa limunovim sokom dok se ne stvore čvrsti snijeg.
4. Umutite puter sa kondenzovanim mlekom dok ne postane glatko.
5. Izmiksajte bjelanjke, smjesu putera i želatin.
6. Stavite sufle na tortu i pošaljite u frižider.
7. Otopiti čokoladu sa puterom (ne ključati) i preliti preko smrznutog kolača.

Video recepti:

„Bogato, posebno ptičje mleko, ima sve“, kaže ruska narodna poslovica, ali je 60-ih godina dvadesetog veka, zahvaljujući zalaganju sovjetskog konditora V. Guralnika, „ptičje mleko“, koje je postalo kolač, napravljeno. dostupna ljudima bilo kojeg prihoda. Istina, često je ovaj desert ostao nedostižan zbog nemogućnosti proizvodnje da zadovolji rastuću potražnju. Stoga su domaćice pokušale da u svojim kuhinjama ponove željeni kolač "Ptičije mlijeko". Dakle, postojale su različite ukusne varijacije toga.

Ovo je klasična verzija torte za koju su se nizali dugi redovi u slastičarnicama. Ali sada dostupno opis korak po korak recepti vam omogućavaju da skuhate ovu poslasticu u vašoj kućnoj kuhinji.

Za desert koji mnogi vole od djetinjstva, u skladu sa zahtjevima GOST-a, za dvije brendirane torte potrebno je pripremiti:

• par velikih jaja;
• 100 g masnijeg ulja;
• 100 g finog šećera;
• 10 g vanilin šećera;
• 160 g premium brašno.

Proporcije proizvoda za stvaranje najlakšeg i najmekšeg suflea s nježnom mliječnom aromom:

• 450 g granuliranog šećera;
• 210 ml vode (od toga 140 za sirup i 70 za namakanje želatine);
• 25 g želatine;
• 3 bjelanjka;
• 100 g kondenzovanog mleka (nekuvanog);
• 200 g putera;
• 4 g vanilina;
• 3 g limunske kiseline.

Tradicionalna dekoracija - čokoladna, sjajna, sjajna glazura priprema se od:

• 100 g tamne čokolade;
• 50 g putera.

Kako rekreirati tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u sa želatinom:

1. Prvo treba ispeći dva kolača prečnika 24-25 cm prhko tijesto. Mikserom umutite meki puter sa granuliranim šećerom i vanilin šećerom. Masa treba da pobijeli, poveća se u volumenu, a zrnca šećera bi se trebala potpuno raspršiti.
2. Nakon toga, jedno po jedno, umiješajte jaja i brašno. Gotovo tijesto sakupiti u lepinju, kojoj treba dati 15-20 minuta da se odmori. Zatim na pergamentu razvaljajte kolače željenog prečnika, pecite na 230 stepeni 10-12 minuta i ohladite ne skidajući ih sa papira.
3. Sada možete početi sa pripremom suflea. Prvo morate natopiti želatinu u vodi. Od šećera i vode skuvajte sirup koji će se razvlačiti od kašike tankim koncem.
4. Dok se pripremljeni sirup hladi (temperatura treba da padne na 60 stepeni), umutite kremasti puter sa kondenzovanim mlekom. Isto uradite sa bjelanjcima u posebnoj posudi. Malo limunske kiseline i vanilin šećera pomoći će vam da brže dobijete stabilne vrhove s ugodnom aromom.
5. Povezujemo komponente suflea. Prvo postepeno sipajte sirup do proteina, bez prestanka mućenja, a zatim želatinu zagrejanu do tečnog stanja bez zrna. Posljednje umiješajte lopaticom. uljna krema sa kondenzovanim mlekom.
6. Na dno forme sa odvojivim stranicama odgovarajućeg promjera treba staviti jednu pješčanu tortu, po njoj ravnomjerno rasporediti polovicu suflea, prekriti drugom tortom na koju preliti preostali dio mekane mase. Uklonite desert na 3-4 sata u frižider.
7. Kada se masa za sufle dobro "zgrabi" i stvrdne, ostaje samo da se desert prelije otopljenom čokoladom i puterom.

Pustite da se glazura stegne, izvadite tortu iz kalupa i poslužite.

Jednostavan recept bez pečenja sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Za svaki kolač potrebno je ispeći kolače, ali ovaj desert vam omogućava da zaobiđete ovaj trenutak tako što ćete pripremiti Ptičije mlijeko bez pečenja. Podloga za biskvit može se kupiti u trgovini u obliku gotovih kolača, a pješčana podloga se može napraviti prema metodi koja je predložena u nastavku.

Soufflé se može napraviti klasičan recept ili koristite karamel verziju sa kuvanim kondenzovanim mlekom. Desert možete ukrasiti konzerviranim i svježim voćem, koje će dodati gracioznu kiselost, uravnotežujući slatkoću suflea.

Peščana podloga za tortu priprema se od:

• 200 g peciva;
• 100 g putera.

Za karamel sufle trebaće vam:

• 370 g kuvanog (može i domaćeg) kondenzovanog mleka;
• 200 g pavlake 20% masti;
• upola manje putera;
• 20 g želatine;
• 5 proteina.

Ukrasite desert:

• 400 g iz konzerve ili svježe bobice i voće po ukusu;
• 1 pakovanje želea za torte.

Algoritam kuvanja:

1. u blenderu ili procesor hrane keksiće sa mekim puterom izgnječiti u puteraste mrvice. Dobivenu masu nabijete na dno odvojivog kalupa i ohladite.
2. Umutite kondenzovano mleko sa mekim kremastim puterom. Pripremite želatin: ostavite da se natopi vodom (omjer 1:3) i zagrijte do tečnog stanja. U vrući želatin stavite kašiku kreme od kondenzovanog mleka, promešajte i dodajte u ukupnu masu kreme.
3. Proteine ​​temeljno zapjenite i pomiješajte sa bazom kuhanog kondenzovanog mlijeka. Rasporedite sufle na bazi peciva, zagladite i ostavite preko noći (najmanje 8-12 sati) na polici frižidera.
4. Smrznutu poslasticu premažite bobičastim voćem i prelijte na žele za tortu, pripremljen u skladu sa preporukama na pakovanju. Kada se žele stegne, pažljivo skinite stranice odvojive forme sa deserta i prebacite je u posudu za serviranje. Ptica od karamela, kako se još naziva i ova verzija torte, spremna je da "odleti" na sto.

Ako nije bilo moguće kupiti žele za tortu, možete ga skuhati sami tako što ćete pomiješati želatin, šećer i vodu u omjeru 1:1:3. Nakon što želatin nabubri, zagrijte smjesu do tečnog stanja i prelijte je preko voća na kolaču.

Na bazi svježeg sira

Pripremiti nježna verzija"Ptičje mlijeko" na bazi svježeg sira, također ne morate uključivati ​​pećnicu. Važna točka ovog recepta: svježi sir treba odabrati nežan, pastozan, bez zrna. Za pouzdanost, bolje ga je ubiti do željene konzistencije u blenderu.

Desert se sastoji od tri sloja. Za prvu morate uzeti:

• 100 g tamne čokolade;
• ista količina ulja;
• 100 g suhih čokoladnih kuglica za doručak (na primjer, Nesquik).

Drugi sloj suflea od skute priprema se od:

• 500 g svježeg sira;
• 200 g šećera i pavlake;
• 40 g želatine;
• 100 ml vode;
• vanilin po ukusu.

Završni sloj - čokoladna glazura sastoji se od:

• 140 ml vode;
• 130 ml kreme;
• 180 g šećera;
• 60 g kakao praha;
• 10 g želatine;
• 20 ml vode.

napredak:

1. Čokoladu i puter otopimo do tečnog stanja, u to ulijemo hrskave kuglice suvog doručka, promiješamo i rasporedimo u ravnomjernom sloju na dno podmazanog biljno ulje odvojivi oblik. Šaljemo na hladno da se sloj zgrabi.
2. Pripremite želatinu: ostavite da nabubri i otopi se u mikrotalasnoj pećnici ili parnom kupatilu. Umutiti vrhnje sa šećerom i svježim sirom u pjenastu masu, dodati vanilin i dodati pripremljeni želatin. Dobijeni sufle stavite na prvi sloj. Ponovo ohladite.
3. Kada se sufle "zgrabi", u jednoj šerpi sjedinite sve sastojke za glazuru osim želatina i vode. Natopite ga posebno. Glazuru kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim ostavite da odstoji istu količinu, skidajući sa vatre.

Ostaje da nabubreni želatin prebacite u glazuru, promiješajte dok ne postane glatka i prelijte desert na gotovu masu.

Kolač "Ptičje mlijeko" na agar-agaru

Za mousse i soufflé deserte koriste se dva glavna zgušnjivača - želatin i agar-agar.

Najnoviji proizvod iz morske alge omogućava vam da dobijete stabilnije strukture, jer se smrzava već na četrdeset stepeni.

Ovo i njegova druga svojstva donose neke promjene u općoj tehnologiji pripreme.

Kako žumanjci jaja korištenih za sufle ne bi nestali, bolje je ispeći biskvitnu tortu kao osnovu torte, uzimajući za to:

• 7 žumanca;
• 120 g šećera;
• 100 g putera;
• 5 g vanilin šećera;
• 5 g praška za pecivo;
• 160 g brašna.

Soufflé uključuje:

• 7 proteina;
• 3 g limunske kiseline;
• 250 g šećera;
• 250 g kondenzovanog mleka;
• 170 g putera;
• 10 g agar-agara;
• 100 ml vode.

Komplet namirnica za čokoladnu glazuru bit će sljedeći:

• 200 g tamne čokolade;
• 30 g putera;
• 200 g kreme.

Kolač "Ptičje mleko" sa agar-agarom priprema se na sledeći način:

1. Žumanca za biskvit umutiti u laganu kremu sa šećerom (uključujući i vaniliju), u dobijenu masu dodati jako mekani puter, sve ponovo umutiti. Zatim prosijati brašno i prašak za pecivo, umesiti lopaticom testo i od njega peći biskvit prečnika 26 cm 20 minuta na 200 stepeni.
2. U agar-agar sipajte toplu vodu i ostavite da odstoji četvrt sata, a zatim dodajte šećer i prokuvajte sirup do tačke ključanja.
3. S limunskom kiselinom umutite bjelanca do stabilne i guste pjene, ulijte vrući sirup, ne zaustavljajući mučenje. Na srednjoj brzini umiješajte vrlo mekani krem ​​puter i kondenzovano mlijeko.
4. Rastopite biskvit po dužini u 2 sloja. Jednu stavite na dno forme, sipajte polovinu suflea, prekrijte drugom tortom, na vrhu ponovo sufle. Zagladite površinu deserta i stavite u frižider na tri sata.
5. Male komadiće čokolade i putera prelijte preko kreme zagrijane do ključanja. Mešajte masu da postane glatka i homogena. Potom zaleđeni sufle prelijte glazurom i vratite tortu u frižider dok se ne "zgrabi".

čokoladni desert

Ako želite raznovrsnost, možete skuvati čokoladnu verziju "Ptičjeg mlijeka" na agar-agaru i kuhanom kondenzovanom mlijeku. Torta će biti neobična, ali veoma ukusna.

Za mali (20-21 cm) biskvit pripremite:

• 2 jaja;
• 75 g granuliranog šećera;
• 90 g brašna.

Da biste napravili čokoladni sufle, trebate uzeti:

• 8 g agar-agara;
• 140 ml vode;
• 300 g šećera;
• 200 g putera;
• 100 g kuhanog kondenzovanog mlijeka;
• 2 proteina;
• 70 g tamne čokolade;
• 50 g kakao praha.

Dodatno će vam trebati 100 g mliječne ili tamne čokolade za ukrašavanje torte.

Slijed:

1. Od jaja i šećera napravite slatku pjenu, umiješajte prosijano brašno i pripremite biskvit. Kao iu prethodnim receptima, potrebno ga je iseći na 2 tanja kolača.
2. Za soufflé umutite meki puter sa kondenzovanim mlekom, otopljenom čokoladom i kakaom u prahu. Od agar-agara, šećera i vode prokuhajte sirup. Kada dostigne 110 stepeni skinite je sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
3. Bjelanjke umutiti u postojanu pjenu, bez zaustavljanja miksera, uliti sirup i umiješati kremu na kondenzovano mlijeko.
4. Stranice odvojive forme ili kolutove za sklapanje deserta obložite acetatnom folijom, na dno položite jednu tortu, na nju stavite celu masu suflea, zagladite i prekrijte drugom tortom. Sve poslati sat vremena na hladno.
5. Kao ukras nanesite mrežicu otopljene čokolade na vrh. Izvadite tortu iz kalupa prije serviranja.

Opcija za poslasticu s biskvitom

Soufflé ide dobro ne samo uz peščani kolači, ali i sa podlogom od keksa.

Ova verzija "Ptičjeg mleka" se lako može pripremiti u rerni i u sporom štednjaku. Najnoviji gadget će vam pomoći da nabavite savršen biskvitčak i za vlasnika početnika.

Dakle, za biskvitnu tortu vam je potrebno:

• 3 kokošja jaja;
• 120 g šećera;
• 120 g brašna.

Za krem ​​sufle na bazi kreme treba uzeti:

• 7 jaja;
• 200 g šećera;
• 160 ml mlijeka;
• 20 g brašna;
• 180 g putera;
• 30 g želatine;
• 100 ml vode;
• 1 g vanilina.

Da biste napravili glazuru za ukrašavanje torte trebat će vam:

• 100 g tamne čokolade;
• 15-20 g putera;
• 60 ml kuvanog mleka.

Koraci pripreme deserta:

1. Desetak minuta mikserom na srednjoj brzini mutite jaja sa šećerom dok se prostor koji zauzimaju u posudi ne poveća najmanje tri do četiri puta. U pjenu od jaja prosijte brašno, pažljivo ga umiješajte lopaticom ili kašikom.
2. Pecite biskvit u rerni ili sporom štednjaku u režimu "Pečenje" 45-60 minuta. Od gotovog kolača nakon potpunog hlađenja napraviti dva tanja sloja.
3. Odvojite bjelanca i žumanca za fil za sufle. Potonje sameljite sa polovinom šećera, ulijte mlijeko, prosijte brašno i, miješajući, prokuvajte dok ne postane gusto. Ovaj proces se može obaviti i u multivarku (opcija više kuvara, 100 stepeni, četvrt sata).
4. Pustite da se podloga za kremšnite ohladi na 20-27 stepeni, dodajte joj vanilin i umutite mekani puter. Želatin preliti sa propisanom količinom vode i nakon bubrenja zagrejati do homogene tečnosti.
5. Bjelanjke istresti u jaku pjenu sa preostalim šećerom, umiješati otopljeni želatin i kremu.
6. Polovinu suflea stavite u tepsiju, na nju - tanku biscuit cake, na vrh - drugi dio kreme i sve to prekrijte drugom tortom. Uklonite desert 3-4 sata na hladno.
7. Nakon stvrdnjavanja, posudu multivarka uronite u vruću vodu na 1-2 minute. Sada možete pažljivo izvaditi tortu iz njega.
8. Na male komadiće izlomljenu čokoladicu i puter prelijte kipućim mlijekom, miješajte dok ne postane glatka. Ovim fondantom prelijte peciva. Kada se ohladi, desert je spreman za posluživanje.

Prilikom rezanja torte od Ptičijeg mleka, čokoladna glazura se često lomi i mrvi na ružne komade, da se to ne bi desilo, desert treba rezati suvim vrućim nožem.

Sa grizom i limunom

Recept za tortu od Ptičijeg mleka sa grizom i limunom bio je veoma popularan u vremenima potpune nestašice, ali i sada, kada se u najbližoj prodavnici lako mogu pronaći svi sastojci i za najfiniji desert, svakako ga vredi probati. Jer uz svu svoju jednostavnost, torta je zaista ukusna.

Lista potrebnih sastojaka:

• 450 g putera (150 g za tortu, 300 g za kremu);
• 620 g šećera (200 g za tijesto, 300 g za kremu i 120 g za glazuru);
• 100 g kakao praha (40 g za biskvit, 60 g za čokoladnu glazuru);
• 5 g praška za pecivo;
• 2 jaja;
• 160 g brašna;
• 250 ml mlijeka;
• 30 g griza;
• 1 limun;
• 90 g kisele pavlake.

Korak po korak pečemo tortu sa sufleom od griza:

1. Priprema tijesta za čokoladnu tortu podloga od keksa. Jaja sa bijelim kristalnim šećerom pretvaramo u postojanu pjenu. Za veći sjaj malo umutite mekani puter. Nježno pomiješajte eggnog-mogul od jaja i šećera sa umućenim puterom.
2. Pokazavši svu svoju vještinu i najveću pažnju da masa ne otpadne, pokušavamo da u tečnu komponentu unesemo mješavinu prosijanih sipkih komponenti (brašna, kakaa i praška za pecivo).
3. Od testa koje je ispalo kao rezultat, jednu visoku tortu treba peći na 180 stepeni. Trajanje termičku obradu- 20 minuta.
4. Kuvajte limun 10-15 minuta vruća voda da se otarasim sve gorčine. Zatim ga narežite na kriške, odaberite kosti i u blenderu ili mašini za mljevenje mesa uvijte kašu.
5. Od mlijeka, šećera i griza pripremite gustu kašu koju treba brzo ohladiti u ledenoj kupki. U ohlađeni griz dodajte limun i mekani puter, sve zajedno mikserom izmiksajte u prozračnu kompoziciju za sufle.
6. Biskvit otopite u dvije identične torte, između kojih stavite sufle od griza. Povrh torte preliti glazurom od šećera, kakao praha i pavlake zagrejane u jednoj posudi.

Zdravo drage moje devojke i dečaci!

Tako je došao dugo očekivani X-sat. Danas ću vam ispričati kako sam kod kuće pravila tortu sa ptičjim mlijekom. Istina, bilo je to davno, ali nadam se da se sjećam svih nijansi.

Recept je zapravo veoma lak i brz.

Ako ste ikada kuhali marshmallows, onda ćete shvatiti da je ovdje suština ista, samo uz dodatak biskvita i čokoladne glazure.

A pošto ste tako dugo čekali ovaj recept, hajdemo odmah.

Mogu samo reći da je Ptičje mlijeko bilo i ostalo moj omiljeni kolač. Mada, nakon raspada Sovjetskog Saveza, izgleda da nisam probao Ptičje mleko iz prodavnice i dugo sam čekao da se agar-agar pojavi na slobodnom tržištu kako bih ga sam skuvao. Prije nekoliko godina moj san se ostvario! Po ovom receptu torta ispada baš kao GOST Ptičije mlijeko našeg cijenjenog djeda Guralnika.

Recept za ptičje mlijeko kod kuće

za torte:

• puter, omekšan - 100 gr.
• šećer - 100 gr.
• vanilin šećer - 10 gr.
• jaja sobne temperature - 2 kom.
• brašno - 150 gr.
• prašak za pecivo - 1 kašičica

Za soufflé:

• puter, omekšani - 150 gr.
• kondenzovano mleko - 70 gr.
• belanca, sobne temperature - 200 gr. (≈6 kom.)
• limunska kiselina ili sol - 1 prstohvat
• šećer - 400 gr.
• voda - 140 gr.
• agar-agar - 8 gr.
• limunov sok - nekoliko kapi

Za čokoladnu glazuru:

• tamna čokolada - 75 gr
• puter - 50 gr.

* za kalup prečnika 26 cm

Prije svega, pripremimo kolače

Pripremaju se po analogiji sa testom za kolače.

1. Rernu zagrejemo na 210ºS.
2. Umutiti mikserom puter sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postane pjenasto.
3. Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno jaje dok se ne formira homogena masa.
4. Brašno pomešati sa praškom za pecivo i sipati u smesu ulja, kratko mešati špatulom dok se komponente ne sjedine. Testo će biti gusto i lepljivo.
5. Tijesto podijelimo na 2 jednaka dijela i rasporedimo na 2 lista prozirne folije, umotamo i formiramo 2 kuglice direktno u foliji.
6. Zatim na 2 lista pergamenta nacrtamo olovkom oko forme u kojoj ćemo pripremati tortu kako bismo ispekli kolače koji odgovaraju veličini forme.
7. Tijesto prebacujemo u središte kruga tako da bude između pergamenta i filma.
8. Povrh filma oklagijom razvaljamo od tijesta krug željene veličine i rukama ga namjestimo ispod nacrtanog oboda.
9. Skinite foliju, tortu prebacite u pleh i pecite 6-7 minuta, dok lagano ne porumene.
10. Dok se peče prvi kolač, pripremite drugi i takođe ispecite.
    

    Predlažem da odrežete neravne ivice biskvita i da ih napravite nešto manje od veličine kalupa kako tijesto ne bi “virilo” iz suflea u gotovoj torti.

Dok se kolači hlade, krenimo sa sufleom

1. U duboku šerpu prelijte agar-agar hladnom vodom (140 gr.) i ostavite da nabubri nekoliko sati.
2. Odvojivu posudu za pečenje prekrijemo listom pergamenta (tako da je kasnije zgodno prevući tortu na tanjir), stranice namastimo puterom i posipamo šećerom u prahu, otresemo preostali prah.
3. Jednu tortu stavimo na dno forme i ostavimo sa strane. Drugi držimo spremnim.
4. Umutiti mekani puter mikserom dok vazdušna krema bijelo (10 minuta).
5. Nastavljajući da tučemo, uvodimo kondenzovano mleko, dodajući po 1 kašiku i pažljivo radeći mikserom nakon svakog serviranja.
6. Proteine ​​stavljamo u planetarni ili stacionarni mikser, sipamo prstohvat limunske kiseline ili soli i počinjemo da mutimo na srednjoj brzini.
7. Odmah nakon što smo umutili bjelanjke, lonac sa agar-agarom stavite na umjerenu vatru i uz stalno miješanje kašikom miješajte dok se agar-agar potpuno ne otopi.
8. Pojačajte brzinu miksera od bjelanjaka na najveću.
   

   Ovde sve mora da se uradi brzo dok se belanca mucaju, jer i sirup i beze moraju biti gotovi u isto vreme.
   Ako bjelanjke umutite u stabilan beze prije nego što se sirup skuha, smanjite brzinu miksera na srednju brzinu.

9. U lonac sa agar-agarom dodajte šećer i lagano miješajući dovedite do ključanja: čim se šećer otopi i prije nego što sirup proključa, uzmite čašu vode i isperite kristale šećera sa stijenki lonca. četka.
10. Nakon ključanja prestati sa mešanjem i sirup zagrejati na 108-110ºS. Prije nego što sirup dostigne željenu temperaturu, dodajemo nekoliko kapi limunovog soka.
11. Ne prestajući da mutite bjelanca na srednjoj brzini, odmah u tankom mlazu ulijte sirup između metlice i posude miksera.
12. Mutite 1-2 minute i kada se sufle značajno poveća u zapremini, dodajemo emulziju putera i kondenzovanog mlijeka, dodajući jednu po jednu žlicu.
    

    I ovdje ne možete ostati predugo, jer čim se sufle ohladi na temperaturu od 40ºS, agar-agar će se stvrdnuti.

13. Nakon unošenja uljne emulzije, sufle će postati tečniji. Mutite još 1-2 minuta na srednjoj brzini.
14. U pripremljeni oblik sipajte polovinu suflea, na vrh stavite drugu tortu i sipajte drugu polovinu suflea.
15. Tortu stavimo u frižider na pola sata da se sufle stegne.

Napravimo glazuru

1. U manjoj šerpi na laganoj vatri otopite seckanu čokoladu sa puterom uz stalno mešanje lopaticom.
2. Dobijenu glazuru odmah prelijte ptičjim mlijekom i razmažite lopaticom po cijeloj površini.
3. Vratite tortu u frižider na maksimalno 30 minuta da se glazura malo stvrdne.
4. Vrlo polako i pažljivo (inače sufle može popucati), razdvojimo stranice kalupa, izvadimo i vratimo tortu u frižider dok se konačno ne stegne. 30 minuta će biti dovoljno.
5. Natpis sam napravila sa otopljenom belom cokoladom.

Dakle, uz vaš trud, još jedan kult sovjetska torta Ptičije mlijeko se pojavilo na našem blogu.

Recept je komplikovan samo na prvi pogled. A to je zbog mnogih nijansi u pripremi suflea. U stvari, sve se radi veoma brzo.

Pitajte sva pitanja u komentarima, nemojte se stidjeti. Odlucicemo zajedno.

Poljubi sve.

Sretno, ljubav i strpljenje.

Iako od detinjstva nisam razumela odakle mleko dolazi od ptica, ipak sam volela slatkiše i tortu pod tim imenom. Tako je nježan i sladak, samo se topi u ustima i uopće nemate osjećaj da niste pojeli ni prvi komad. Cijela tajna je u tome torta-sufle "Ptičije mleko", kao u receptu sa fotografijom ispod, ima dosta putera u svom sastavu, što ga čini veoma mekanim. I nije ga tako teško skuhati, pogotovo tijesto i glazuru. Ali sa souffleom morate učiniti sve kako treba. Recept za "Ptičije mlijeko" je recept klasična tortakoji povezujem sa fotografijom , zauvijek visi u kuhinji moje bake, ali ima i nekoliko različitih varijacija. Ali uglavnom se razlikuju samo po tome što se u sam souffle dodaju različiti sastojci za okus, pa pogledajte moju verziju i moći ćete napraviti torta "Ptičje mleko" i drugi recepti sa fotografijama korak po korak.

Kolač "Ptičje mleko" sa agar-agarom

Kuhinjski aparati: mikser, kašika, kalupi za torte različitih prečnika, pleh, rerna, šerpa, činije.

Sastojci

Proces kuvanja

Prva faza

• žumanjci;
• 70 g ulja;
  
• brašno;
  
• 70 g šećera;
  
• brašno.

Druga faza

• 100 g ulja;
• kondenzirano mlijeko;
• 270 g šećera;
• agar-agar;
• 100 ml vode.

Treća faza

• krema;
  
• cokolada.

Video recept za pravljenje torte "Ptičje mleko" sa agar-agarom kod kuće

U receptu ima dosta različitih dijelova, dakle,da ne pogriješite, pogledajte ovaj video i saznajte kako napravite tortu od ptičjeg mleka ". Tako ćete vidjeti kako se pravi sufle, napravite kremu "Ptičije mleko" za tortu i šlag za nju.

Kako ukrasiti tortu "Ptičije mlijeko"

Zamrznuti sufle i glazura se vrlo lako crtaju, tako da možete ukrasiti tortu na bilo koji način. Uzmite slastičarsku vrećicu punjenu raznobojnim kremom ili samo bijelom čokoladom i nacrtajte šare, cvijeće ili napišite čestitke. Nacrtajte različite životinje ili likove iz crtanih filmova ako pravite tortu za djecu. Ili ga jednostavno ukrasite komadićima bijele ili tamne čokolade, bombonima ili kolačićima. Sa ovom tortom može da se uradi sve što vam padne na pamet.

• Kora treba da bude manja od kalupa za tortu kako bi se sufle mogao ravnomerno sipati.
• Sipajte sufle bez odlaganja, jer se vrlo brzo stegne.
• Sastojke nemojte koristiti vruće, ostavite da se ohlade do toplog stanja kako ne biste pokvarili kolač.

Sa čime poslužiti

Uz tople napitke najčešće služimo kolače. Upravo ovaj kolač volim da jedem uz crnu kafu, a moj muž uvek više voli čaj. Djeca za to mogu pripremiti kakao ili topla čokolada, glavna stvar je ne pretjerati sa slatkoćom. Možete samo preliti čašom kompota ili soka, ili uzeti gazirano piće iz prodavnice.

Druge opcije

Ako nemate agar-agar u svojoj kuhinji, onda ga možete zamijeniti i lako napraviti, a neće ispasti ništa gore. A u isto vrijeme, sam sufle se može napraviti od čokolade, kafe ili meda, ako za njega napravite još jednu kremu. Ili čak napravite i probajte iz djetinjstva. Ako vam nedostaju omiljeni slatkiši, onda ih nije tako teško skuhati sami, ako samo želite.

Imaš li tortu? Soufflé nežan i sladak? Kako ste ga ukrasili i sa čime ste ga poslužili? Recite sve u komentarima.

Torta čudesnog naziva "Ptičije mleko" je omiljeni slatki desert iz detinjstva. Ko od nas nije volio da u sitne komadiće odgrize nježni bijeli sufle prekriven ukusna cokolada? A sada ova torta ima puno pristalica koji kupuju takav desert za svakoga. svečani sto. Ali šta ako želimo da napravimo ovu neverovatnu tortu kod kuće? Uprkos prividnoj složenosti, raditi to kod kuće je zadovoljstvo. Recepti za pravljenje ovog kolača su prilično zanimljivi, a sastojci dostupni i jeftini. Sada ćemo vam reći o najzanimljivijim od ovih recepata.

"Ptičje mlijeko": kako je sve počelo

Odakle vjerovanje da je ptičje mlijeko najdivnija poslastica? Drevne legende kažu da su prelijepe ptice koje žive u raju hranile svoje piliće divnim mlijekom, koje je ukusnije od svega na svijetu. Od davnina ljudi su sanjali da kušaju ptičje mlijeko, pričali su o njemu priče i pisali pjesme. I iako sada, u naše vrijeme, razumijemo da je ptičje mlijeko samo lijepa fikcija, ali pomisao na lijep, tajanstveni nektar ugodno uzbuđuje srce. Možda je zato odlučeno da se najukusnija torta u istoriji nazove "Ptičje mleko". Isto tako ukusno, nježno, prefinjeno.

Istorija ove divne torte je jedinstvena. Dovoljno je reći da je "Ptičje mlijeko" ponos Sovjeta konditorska industrija, ovo je jedini kolač, čiji je recept dobio državni patent. Veruje se da je tehnologiju pripreme deserta razvio poslastičar Vladimir Guralnik, koji je radio u moskovskom restoranu "Prag". Ideju o sufleu posudio je od uobičajenih slatkiša koje proizvodi lokalna fabrika slatkiša, ali je recept doveo do savršenstva, čineći da se istinski topi u ustima.

Torta se sastavlja od male torte, nježni sufle i čokoladnu glazuru. Štaviše, tijesto za tortu se priprema ne biskvit, ne lisnati i ne pecivo, već kolač. Guralnik je zajedno sa partnerima razvijao recept za oko šest mjeseci savršeno tijesto dok ne pronađete ono što vam treba. Da bi poboljšao recept za sufle, trebalo mu je još više vremena, ali je rezultat premašio sva najluđa očekivanja: nova torta vrlo brzo stekao divlju popularnost.

Ubrzo je recept za sufle dobio GOST, a 1980. izdat je državni patent za tortu. Nažalost, naziv deserta nije patentiran, pa sada svako može da pravi torte i kolače pod nazivom "Ptičje mleko". I nije iznenađujuće što smo ponekad razočarani okusom sljedećeg „remek-djela“, jer se ne pridržava svaki proizvođač tačno recepta za pravljenje deserta.

Prve probne serije kolača puštene su u prodaju 1968. godine. Zbog činjenice da je recept za desert bio prilično kompliciran, a tehnologija kuhanja složena, kolači su se proizvodili u vrlo malim serijama, a mogli su se nabaviti samo u Moskvi i Lenjingradu. Ljudi su gotovo od noći stajali u dugim redovima kako bi počastili sebe i svoje najmilije divna torta, čiji se recept čuvao u strogoj tajnosti. Ponekad su, da bi kupili željenu poslasticu, morali kupiti kartu u skladu s preduzimljivim biznismenima. Sva sredstva su bila dobra, samo da se nabavi i proba ovo čudo.

Među brojnim kolačima koji su stekli popularnost među našim sunarodnjacima, upravo je ovaj desert godinama bio i ostao "broj jedan" na listi omiljenih poslastica. "Ptičje mlijeko" je, možda, jedini kolač na svijetu, čijih recepata ima više od sto. Možete ispeći tortu koristeći škrob, želatinu, limun, bobičasto voće - jednom riječju, učinite svoj desert zaista jedinstvenim i neponovljivim. Naravno, postoji i recept prema GOST-u, koji je sovjetska država odobrila prije mnogo godina, ali njegova složenost je u tome što se umjesto uobičajene želatine za soufflé koristi agar-agar. Ovo je poseban proizvod koji se pravi od crvenih algi. Po svojim svojstvima, agar-agar podsjeća na istu želatinu, ali bilo koji sufle i žele napravljen od njega ispadaju neobično nježni i ukusni. Dakle, ako želite da skuvate najautentičniju tortu od ptičjeg mleka - onako kako je to autor zamislio - potražite recept sa agar-agarom!

Recept za takvu tortu "Ptičje mlijeko" (prema GOST-u) je također komplikovan činjenicom da je tokom pripreme suflea potrebno prokuhati agar-agar sa šećernim sirupom na temperaturi od 117 stepeni Celzijusa (ne više i ništa manje!). Ovo je lako uraditi u industrijsko okruženje gdje postoji posebna oprema sa temperaturnim senzorima. Na nižoj temperaturi, viskozitet agar-agara će biti nedovoljan, na višoj temperaturi proizvod potpuno gubi potrebna svojstva želiranja. A kod kuće, kao što razumijete, prilično je teško slijediti recept, tehnologiju kuhanja i ispeći tortu točno prema GOST-u.

U osnovi, tokom domaća kuhinja kolač "Ptičje mlijeko" agar-agar može se zamijeniti običnom želatinom, postoje divni recepti s ovim proizvodom. To neće posebno utjecati na okus - samo će sufle postati gušći i čvršći. Ako ste se odlučili da definitivno kupite agar-agar i napravite kolač po GOST-u, pokušajte ga potražiti na odjelima začina ili u ljekarnama (da, ovaj ekstrakt algi se koristi i kao lijek za bolove u želucu!). U ekstremnim slučajevima možete pokušati pregovarati sa zaposlenima fabrike konditorskih proizvoda- tamo je agar-agar jednostavno obavezan.

Prilično je teško reći koji se recept za pravu tortu od ptičjeg mlijeka može smatrati najboljim, jer je svaki od njih zanimljiv i jedinstven na svoj način. Dakle, predstavljamo vam najbolje i zanimljivi recepti pravljenje čuvene torte od ptičjeg mleka. Odaberite recept koji vam se najviše sviđa i jedite za svoje zdravlje!

"Ptičje mlijeko" - recept blizak GOST-u

Ako ste pronašli agar-agar, onda neće biti teško reproducirati kolač od Ptičjeg mlijeka onako kako ga pamtite kao dijete. Glavna stvar je da se striktno pridržavate dolje opisane tehnologije kuhanja, da sve učinite točno onako kako je propisano u receptu. Dakle, da biste napravili tortu iz snova, trebat će vam sljedeći proizvodi:

Za kolače uzmite:

• Maslac (maslac) - sto grama;
• Šećer - sto grama;
• Dva jaja;
• Pšenično brašno - sto četrdeset grama;
• Ekstrakt vanilije.

Za soufflé:

• Dva bjelanjka (šezdeset grama);
• Šećer - četiri stotine šezdeset grama;
• Agar-agar - dvije žličice bez tobogana;
• Kondenzirano mlijeko - dvije stotine grama;
• Vanilin ili ekstrakt vanile.

Za glazuru:

• Čokolada - sedamdeset pet grama;
• Maslac (maslac) - pedeset grama.

Za pripremu torte trebat će vam i oblik promjera od najmanje dvadeset pet centimetara. Ovaj recept podrazumijeva da se vanilin ili ekstrakt vanile mogu koristiti po ukusu, a po potrebi se može zamijeniti vanilin šećerom, samljevenim u prah.

Kuvanje kolača:

Umutiti puter sa šećerom, uz postepeno dodavanje jaja i vanile. Umutiti masu dok se šećer potpuno ne otopi. Brašno dodajte polako, otprilike jednu po jednu kašiku. Zamesiti testo. namazati pola gotovo testo u obliku kruga i pecite na temperaturi od dvesta trideset stepeni. Vrijeme pečenja je deset minuta. Kada je sve spremno ispeći još jedan takav kolač.

Priprema suflea:

Potopite agar-agar u sto četrdeset mililitara vode i ostavite da odstoji tri do četiri sata. Kondenzirano mlijeko i puter zagrijani na sobnu temperaturu moraju se pomiješati i umutiti u kremu, dodajući vanilu u masu. Dobijenu kremu za sada ostaviti sa strane, ali ne u frižider.

Agar-agar, natopljen vodom, mora se staviti na vatru, uvek polako, i dovesti do ključanja. Pažnja: ne dozvolite da agar-agar izgori! Kuvajte najmanje jedan minut, pa u masu dodajte šećer. Zatim stavite na srednju vatru. Vratite agar-agar sa šećerom da proključa uz stalno mešanje. Čim se sirup poveća i bijela pjena naraste, možete ga skloniti sa vatre. Uronite kašiku u sirup i podignite je: ako se iza kašike povuče tanka „nit“, to znači da je sirup gotov i pravilno kuvan.

Sirup se mora ohladiti na oko osamdeset stepeni Celzijusa. Dok se hladi, počećemo da pravimo proteinsku komponentu suflea. Morate istući ohlađene proteine, dodajući im limunska kiselina. Umutiti do velike gustine.

Vrući sirup sipajte u umućene bjelanca u tankom mlazu uz stalno miješanje. Umutiti bjelanca sa sirupom dok se ne dobije homogena masa. Zatim dodajte kremu od putera sa kondenzovanim mlekom, promešajte i umutite na maloj brzini miksera. Soufflé je spreman.

Priprema glazure:

Rastopite bilo koje tamna čokolada sa sadržajem kakao zrna od najmanje osamdeset posto i puterom u omjerima navedenim u receptu.

Završno oblikovanje torte:

U visok pleh za torte na dno stavite prvu tortu, na vrh izlijte polovinu gotovog suflea. Kolač stavimo na policu frižidera na najmanje dvadesetak minuta da se sufle malo stvrdne. Nakon toga stavite još jednu tortu na vrh i ponovo prelijte preostalim sufleom. Sastavljenu tortu prelijemo čokoladnom glazurom (potrebno je skuhati neposredno prije prelivanja) i sada je vratimo u hladnjak na nekoliko sati.

“Ptičje mlijeko” - recept sa želatinom

Ovaj recept vam omogućava da koristite običnu želatinu umjesto agar-agara. Ovo će vam pomoći da pripremite tortu kod kuće bez mnogo muke. Želatin se može koristiti u pločama ili u granulama. Glavno je da ga pravilno otopite i striktno slijedite recept za pravljenje suflea.

• Maslac (maslac) - sto gr.;
• Šećer - sto grama;
• Jedno jaje;
• Brašno - sto pedeset gr.;
• Uzmite vaniliju na vrh noža.

• Bjelanjak - 2 komada;
• Šećer - trista deset grama;
• Maslac (maslac) - sto osamdeset gr.;
• Limunska kiselina - pola kašičice;
• Želatin - dvadeset grama;
• Kondenzirano mlijeko - sto grama;
• Vanilin i uzmite na vrh noža;
• Voda - sto trideset mililitara.

• Čokolada - sto gr.;
• Krema - sto grama.

Kuvanje kolača:

Recept testo za biskvit za torte je vrlo jednostavno. Maslac treba postepeno zagrijati na sobnu temperaturu (ne rastopiti!), pažljivo ga umutiti mikserom (možete koristiti drvenu lopaticu). U puter postepeno dodajte jaja, prstohvat vanile i dobro umutite. U malim porcijama dodavati svo brašno koje ostane i zamesiti testo.

Zatim prepolovite testo i pecite kolače naizmenično na temperaturi od dvesta trideset stepeni Celzijusa. Vrijeme pečenja je deset do dvanaest minuta.

Priprema suflea:

Želatin se mora dobro pomešati sa malo vode i ostaviti da nabubri tridesetak minuta. Od kondenzovanog mleka i putera omekšanog na sobnoj temperaturi napravite kremu, dok sastojke dobro umutite mikserom. Šećer prelijte vodom, promiješajte i zagrijte na laganoj vatri, dovodeći do ključanja. Kuhajte sirup najmanje pet minuta, ne zaboravite da stalno miješajte. Bjelanjke umutiti u jaku pjenu, postepeno dodavajući vanilin i limunsku kiselinu. Umutiti bjelanca u čvrst snijeg. Ne zaustavljajući mikser, sipajte vrući sirup u umućene bjelanca što je brže moguće (samo u tankom mlazu!) U dobijenu masu ulijte otopljeni želatin i kremu od kondenzovanog mleka sa puterom. Tucite budući sufle na maloj brzini dok ne dobijete homogenu masu.

Priprema glazure:

Otopite čokoladu sa vrhnjem u vodenom kupatilu dok ne postane glatka. To možete učiniti i u mikrovalnoj pećnici ako želite.

Oblikovanje torte:

Ohlađenu tortu stavite na dno visoke forme. Prelijte polovinom gotovog suflea. Nakon toga stavite drugu tortu na prvu, a zatim prelijte sufleom koji vam je ostao. Skloniti gotova torta na polici frižidera oko 3-4 sata, nakon čega prelijte čokoladnom glazurom. Po želji, vrh torte može se ukrasiti čokoladnim figurama, bobicama, mrvicama ili orasima (staviti u sredinu). Prije upotrebe gotov kolač izvadite na hladno mjesto sedam do osam sati.

Recept za treću verziju kolača od Ptičijeg mlijeka

Ovaj recept je vrlo jednostavan i brz za pripremu. Po pravilu, svaka domaćica dobije nježnu i ukusnu tortu, čak i ako se prvi put odlučila napraviti takav desert.

• Pileća jaja - četiri komada;
• Šećer - tri četvrtine čaše;
• Pšenično brašno - sto pedeset gr.

• Pileća jaja - deset komada;
• Šećer - tri stotine grama;
• Maslac (maslac) - dvjesto grama;
• Mlijeko - dvije stotine mililitara;
• Želatin - trideset grama;
• Pšenično brašno - kašika (bez tobogana).

• Kakao - tri supene kašike (supene kašike);
• Šećer - tri supene kašike (supene kašike);
• Mlijeko - 4 supene kašike (supene kašike);
• Maslac (maslac) - sto grama.

Kuvanje kolača:

Proteini se moraju pažljivo odvojiti od žumanjaka. Mogu se za sada skloniti na gornju policu frižidera, a žumanca dobro umutiti sa šećerom dok se ne dobije homogena bela masa. Polako dodavati brašno (prosejati!), dobro izmešati. Sada umutite bjelanca tako da im se volumen poveća pet do šest puta. U smesu sa žumancima dodajte umućene bjelanjke i lagano izmiksajte. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako mjehurići ne bi otpali. Testo podeliti na pola i peći na temperaturi od sto osamdeset stepeni. Vrijeme pečenja - dvadeset pet do trideset minuta.

Priprema suflea:

Iz kese izlijte želatinu, prelijte hladnom prokuhanom vodom (sto pedeset ml) i ostavite oko sat vremena. Proteini se odvajaju od žumanaca, zatim se žumanca dobro samelju sa sto pedeset grama šećera. Dodajte toplo mlijeko i dobro promiješajte. Nakon toga postepeno dodajte prosijano pšenično brašno i mutite dok se ne dobije pahuljasta i nužno homogena masa. Dobivena smjesa se zagrijava u vodenoj kupelji dok se ne postigne konzistencija prilično guste kisele pavlake, nakon čega sklonimo s vatre i ohladimo.

U ohlađenu masu treba dodati puter omekšan na sobnim uslovima i dobro umutiti mikserom. Želatin se prvo mora zagrijati dok se granule potpuno ne otope, a zatim ohladiti. Proteinima dodajte mali prstohvat soli, pa ih umutite mikserom dok se ne stvori visoka i gusta pjena. U proteine ​​polako dodajte preostalih 150 grama granuliranog šećera i nastavite da mutite. U pjenu dodati želatin i promiješati. Zatim pažljivo sjedinite proteinsku masu sa masom od žumanca, miksajte na laganoj mješalici i stavite u hladnjak na nekoliko sati (dok se ne zgusne).

Priprema glazure:

Pomiješajte kakao, mlijeko i šećer i stavite na malu vatru. Čim masa postane blizu ključanja, dodajte joj puter (maslac), neprestano miješajući. Maknite glazuru sa vatre čim počne da ključa.

Oblikovanje torte:

Stavite prvu tortu na dno odabrane forme, prelijte je preko suflea. Na njega položite drugu tortu. Na kraju tortu napunite čokoladnom glazurom. Pre upotrebe preporučuje se da se ohladi u frižideru oko šest do osam sati.

“Ptičje mlijeko” - recept sa škrobom

Ovaj recept se razlikuje od ostalih po tome što sufle sadrži sastojak kao npr krompirov skrob. On je taj koji će pomoći da vaša torta bude lakša i prozračnija.

• Vanilin šećer - jedna kašika (čaj);
• Šećer - jedna puna čaša;
• Brašno - jedna puna čaša;
• Pileća jaja - četiri komada.

• Pileća jaja - deset komada;
• Mlijeko - jedna puna čaša;
• Škrob (krompir) - jedna supena kašika (stolna);
• Šećer - dvije pune čaše;
• Želatin u granulama - četrdeset gr.;
• Vanilin šećer - tri kašike (čaj);
• Maslac (maslac) - trista gr..

• Maslac (maslac) - pedeset grama;
• Tamna čokolada - dvjesto grama.

Kuvanje kolača:

Jaja umutiti sa šećerom dok ne pobele, postepeno dodavajući vanilin šećer. Brašno prosijati i polako ga dodavati uz stalno mešanje u umućena jaja. Zamesiti homogeno testo i sipati ga u dublji pleh koji je obilno podmazan uljem. Stavite pleh u rernu zagrejanu na sto osamdeset stepeni i pecite desetak minuta (dok se ne pojavi zlatna korica). Sačekajte da se gotov biskvit ohladi, pa ga podelite na dve torte.

Priprema suflea:

Rastvorite skrob u jednoj kašičici vode. Odvojite žumanca i belanca. Žumanjke dobro utrljajte sa jednom čašom šećera, postepeno dodavajući mleko i vanilin šećer. Miješajte dok ne postane glatko, dodajte razrijeđeni škrob, nastavljajući miješati. Dobijenu masu umutiti mikserom i staviti da se zagreva u vodenoj kupelji. Kuvati dok se ne zgusne. Zatim skloniti sa vatre, ostaviti da se ohladi, dodati puter omekšan na sobnoj temperaturi i umutiti smesu dok se ne dobije veoma lepa i homogena masa.

Želatin otopite u sto pedeset mililitara vode, ostavite dvadesetak minuta. Zagrijte razrijeđenu želatinu ili u vodenom kupatilu ili na najmanjoj vatri - granule bi se trebale otopiti. Procijedite rastvor želatine. Bjelanjke dobro umutiti sa preostalom čašom šećera do jake pjene. Sipajte želatin u bjelanca u tankom mlazu, pritom obavezno miješajte. Dobijenu masu pažljivo uliti u pripremljenu kremu i miksati do potpune homogenosti. Ne biste to trebali raditi na velikoj brzini miksera, inače će se struktura suflea pogoršati.

Priprema glazure:

Otopite čokoladu sa puterom u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici. Dobro promešati.

Oblikovanje torte:

Sipajte prvu sufle tortu, na nju stavite drugu tortu. Skoro gotovu tortu stavite u frižider na 2-3 sata, a zatim prelijte čokoladnom glazurom. Po želji kolače možete natopiti slatkim sirupom ili bilo kojim krem liker. Ne zaboravite da gotov kolač ohladite šest do osam sati.

Kolač "Ptičje mlijeko" - jednostavan recept

Ovaj recept je toliko jednostavan da se čak i neiskusna domaćica može nositi s njim. A njegov plus je što su svi sastojci po pravilu dostupni u svakom domu, u svakom frižideru. Isprobajte recept sa kremom, gdje se umjesto želatine i škroba koriste griz i limun!

• Margarin - jedno pakovanje (250 gr.);
• Šećer - dvije pune čaše;
• Jaja - šest komada;
• Soda bikarbona - jedna kašika (kafena kašika);
• Brašno (pšenično) - dvije pune čaše;
• Kakao - tri kašike (čaj);

• Maslac (maslac) - tri stotine grama;
• Šećer - 1,5 šolje;
• Griz - tri supene kašike (supene kašike);
• Limun - dva komada.

• Kisela pavlaka - dvije supene kašike (supene kašike);
• Kakao - dvije kašike (čaj);
• Šećer - tri supene kašike (supene kašike);
• Maslac (maslac) - jedna supena kašika (supena kašika).

Kuvanje kolača:

Otopite margarin (možete i puter), pa dodajte šećer pa sve dobro izmiksajte. Dodati kokošja jaja(jednu po jednu, ne sve odjednom), umutite mikserom ili blenderom na izuzetno velikoj brzini. Kašičicu sode bikarbone ugasite sirćetom ili svježe iscijeđenom sok od limuna, dodati u smesu od jaja, promešati. U dobijenu masu postepeno unosite dobro prosijano brašno. Umutiti dok ne postane glatko. Podjela završena testo za biskvit na pola dodajte potrebnu količinu kakaa u jednu od polovica. Pecite kolače u rerni, zagrejanoj na sto osamdeset stepeni. Pecite oko 35-40 minuta. Gotove kolače ohladite, svaki od njih prerežite na još dva dela.

Priprema kreme:

Omekšan na sobnoj temperaturi, maslac utrljamo sa šećerom. Zatim skuvamo griz kašu od dve čaše mleka i tri kašike griza. Gotova kaša obavezno ohladite (ili ostavite da se samo ohladi) na sobnu temperaturu. Limune sa korom naribajte na sitno rende (možete samljeti u blenderu), dobijenu limunovu koricu i pulpu umešajte u griz. U dobijenu masu polako dodavati ulje umućeno sa šećerom. Kremu dobro umutite mikserom i stavite u frižider na pola sata.

Priprema glazure:

Pomiješamo pavlaku i šećer, dodamo kakao i nakon miješanja sve kuhamo na laganoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte puter, pa prokuhajte i odmah sklonite sa vatre.

Oblikovanje torte:

Opet stavite čokoladnu tortu na dno posude, premažite je kremom. Zatim izmjenjujte bijeli kolač, čokoladu i opet bijelu. Svaki sloj torte (osim gornjeg) premažemo kremom. Zatim gotovu tortu odozgo i sa strane prelijemo glazurom.

Kolač "Ptičje mlijeko", složeniji recept

Možda je ovaj recept jedan od najtežih, ali i jedan od najdetaljnijih u ovom članku. Zapravo, ovaj recept ne sadrži ništa nemoguće, samo morate biti vrlo oprezni i striktno slijediti upute. Ako želite da iznenadite svoje najmilije i kuvate neverovatno ukusno i delikatna torta"Ptičje mlijeko" sami, pa obratite pažnju na ovaj divan recept!

• Margarin - sto grama;
• Šećer - sto grama;
• Pileća jaja - dva komada;
• Brašno (pšenično) - 150 grama;
• Vanilin šećer - po ukusu.

• Šećer - 350 grama;
• Pileća jaja - pet komada;
• Mlijeko - pola čaše;
• Maslac (maslac) - 150 grama;
• Želatin - dvadeset grama;
• Limunska kiselina - četvrtina kašike (čaj).

• Maslac (maslac) - petnaest grama;
• Krema ili mlijeko - šest supenih kašika (supenih kašika);
• Čokolada - sto gr..

Kuvanje kolača:

Omekšali margarin samljeti sa šećerom. Zatim dodajte jedno po jedno jaje, brašno, vanilin šećer. Mešajte sastojke dok ne postanu glatki. Gotovo tijesto treba biti slične teksture gusta pavlaka. Polovinu testa staviti u kalup koji treba dobro nauljiti i peći u rerni na temperaturi od dvesta dvadeset stepeni Celzijusa. Vrijeme pečenja - deset do petnaest minuta, kolači bi trebali ispasti lijepe zlatne boje. Na isti način ispecite i drugu tortu u rerni. Ako ste zabrinuti da će kolači izgorjeti ili se neće odlijepiti, onda na dno kalupa stavite papir za pečenje.

Priprema suflea:

Želatin potopiti u dvjesto mililitara prokuhane (hladne) vode. Na pakovanju je u pravilu naznačeno vrijeme namakanja (obično je dovoljno jedan sat). Nakon što prođe potrebno vrijeme, želatin zagrijte na laganoj vatri dok ne vidimo da su se granule otopile (ali ne kuhajte!). Nakon toga potrebno je filtrirati dobiveni rastvor želatine.

Proteini se odvajaju od žumanaca. To se mora učiniti vrlo pažljivo - tako da ni najmanja kap žumanca ne uđe u proteine, inače neće biti lako umutiti proteine ​​do željene konzistencije. Takođe, uverite se da su i pribor i metlice miksera potpuno odmašćeni. Proteine ​​stavljamo u frižider i prelazimo na pripremu kreme od žumanca.

Žumanca umutiti sa sto grama šećera dok ne pobele. Mlijeko se mora zagrijati skoro do tačke ključanja, nakon čega pažljivo sipamo u umućena žumanca. Bolje je to raditi polako, u malim porcijama. Nastavite da mutite smesu na maloj brzini miksera. Dobivena masa se prebacuje u keramičku posudu i posuđe stavlja u vodeno kupatilo. Vrlo je važno osigurati da dno našeg posuđa ne dodiruje dno šerpe u kojoj se kuha krema. Također je važno da posuđe sa žumancima ne pokrije cijelu "kupku" u potpunosti, inače će se para u njoj početi kondenzirati, što će spriječiti da se krema zakuha. Gotova kuvana masa po konzistenciji treba da liči na kondenzovano mleko. Da se ohladi, posudu sa kremom stavite u posudu sa hladnom vodom.

Kuvanje šećerni sirup. Da biste to učinili, 250 grama šećera prelijte sa sto mililitara kipuće vode i dobro promiješajte. Nakon toga stavite sirup na vatru i kuhajte na jako laganoj vatri (ne zaboravite stalno miješati) dok se šećer potpuno ne otopi. Vrlo je važno osigurati da se sav šećer otopi prije nego što počne ključanje, te da ne ostanu grudvice i kristali na dnu i zidovima lonca. Čim šećerni sirup proključa, više ga nije potrebno miješati. Kuhajte sirup oko sedam do deset minuta. Stupanj njegove spremnosti može se odrediti na sljedeći način: na površini se formiraju veliki mjehurići, a sam sirup ne pada sa žlice, već se proteže u gustom mlazu (nit).

Bjelanjke dobro ohlađene umutiti u veliku gustinu, za to im možete dodati nekoliko kristalića soli. Kao rezultat toga, proteini bi trebali povećati volumen za oko pet do šest puta, ali ne i postati tvrdi. Nastavljajući da mutite bjelanca, dodajte limunsku kiselinu u pjenu. A nakon toga potrebno je smanjiti brzinu miksera na minimum i u posudu sa pjenom u tankom mlazu sipati šećerni sirup i otopinu želatine.

Pripremamo uljnu bazu kreme. Najprije mikserom mutite omekšali puter tri do četiri minute, nakon čega pažljivo unosimo kremast dio kreme. Umutiti kremu dok ne dobijete homogenu masu.

U malim porcijama unosimo kremu od putera u proteinsku smjesu, nastavljajući mutiti mikserom na minimalnoj brzini. Čim krema postane homogena, naš sufle je spreman!

Priprema glazure:

Nije teško pripremiti nježnu glazuru koja se topi u ustima. U vodenoj kupelji ili u ekstremnim slučajevima u mikrovalnoj pećnici zagrijte čokoladu. U to dodati puter i mleko, umutiti masu dok ne postane glatka.

Oblikovanje torte:

Stavite prvu tortu na dno visoke forme, napunite polovinom suflea. Nakon toga tortu treba staviti na policu frižidera na 20-ak minuta da se sufle malo stvrdne. Kada se to dogodi, stavite drugu tortu na sufle i napunite ga preostalim sufleom. Ostavite da se ponovo hladi dvadesetak minuta. Zatim prelijte svježe napravljenom čokoladnom glazurom. Ostavite tortu u frižideru šest do osam sati pre serviranja.