domaći rezanci- ovo je prije svega domaća pileća juha i naravno rezanci od domaćeg tijesta. Sada u prodaji postoji mnogo varijanti i vrsta tjestenine za različite ukuse i proračune, ali prave kućna kuhinja ohrabruje nas da to sami možemo učiniti. Pa, ili barem zamislite kako se to radi. Stoga vam pokazujem kako se priprema tijesto za domaće rezance, neka bude u kasici vaših recepata.
Za rezance će vam trebati:
- jaje 1 kom
- vode 1 kašika.
- prstohvat soli
- brašna 7-8 kašika sa toboganom
Korak po korak foto recept za pravljenje domaćih rezanaca:
Brašno prosijte u činiju, napravite udubljenje u brašnu i u njega razbijte jaje. Dodajte pola školjke (1 supena kašika) vode. prstohvat soli i nekoliko kapi maslinovo ulje. Umesite testo nožem, postepeno mešajući brašno u jaje. Kada je testo još polutečno, ali ga već možete uzeti u ruke, prebacite ga na pobrašnjen sto ili dasku na kojoj ćete ga mesiti.
Rukama mesiti testo uz stalno dodavanje brašna. To se može učiniti na dasci, i uzeti tijesto u ruke. Volim ovo.
Nije potrebno dodavati svo brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično od njega formirati lopticu, umotati je u prozirnu foliju da se ne osuši, ostaviti da odstoji 5-10 minuta.
Dok se tijesto odmara, ostružite tvrdokorne ostatke sa daske nožem. Ovo će vam olakšati kotrljanje.
Da biste razvukli testo, prerežite lopticu na 4 dela i formirajte 4 male loptice.
Razvucite ih jednu po jednu. Prvo spljoštite loptu u tortu. a zatim oklagijom razvaljati po dasci od sredine do ivica dodajući brašno. Debljina valjanih kolača može biti različita. Obično za rezance razvaljam ih na 26-28 cm u prečniku. Ovo je gušće tijesto. I kad pravim domaće lazanje ili ahmu. zatim razvaljam testo dok ne bude providno. Na fotografiji se vidi da tijesto propušta svjetlost.
Kao rezultat, dobit ćete četiri valjane torte.
Sada možete rezati rezance kako želite. Na primjer, izrežite tortu na trakice.
Složite trake jednu na drugu.
I rezati ovakvim nožem - ovo je klasičan oblik domaćih rezanaca.
Postoji još jedan način rezanja, štedi vrijeme. Umotane torte slažite jednu na drugu i uvijte u cev.
Izrežite rezance ukoso s jedne strane cijevi, a zatim s druge, prilagođavajući širinu i dužinu.
Ovo je oblik rezanaca dobijenih ovim metodama rezanja.
Položite rezance na ravnu površinu, koristeći ih rukama da ih raširite. Obično pravilno umeseni i umotani rezanci se lako odvajaju i ne lepe zajedno.
Rezanci su gotovi i možete ih već sada kuvati ako imate čorbu. Ja obično prvo stavim čorbu da prokuva, a dok proključa umesim rezance. Kako kuhati čorbu, pogledajte → Pileća čorba
Savjet: prije nego što jufke stavite u kipuću čorbu, prokuhajte je - u posebnom loncu zakuhajte vodu (1 litar) i stavite rezance u kipuću vodu. Mešajte da se ne zalepi za dno šerpe. Čim voda ponovo proključa, jufke ocijedite u cjedilo i tek onda spustite u kipuću čorbu. To je neophodno kako bi juha ostala bistra.
Svježe seckane rezanci kuhaju se vrlo brzo. Nakon što ga bacite u kipuću čorbu, samo pričekajte da ispliva na površinu.
Domaći rezanci se odlično drže. Moja baka je napravila testo za rezance od 10 jaja i nakon rezanja ga osušila u rerni, stavila u čistu i suvu platnenu kesu i tako čuvala. Rezance možete raširiti na ravnu površinu i osušiti na sobnoj temperaturi povremeno podižući i miješajući. U njima se mogu čuvati suvi rezanci staklena tegla tako što ćete ga čvrsto zatvoriti. Suhe rezance treba kuhati na isti način kao i svježe, ali duže. Pustite da ključa 5-7 minuta. Suhi rezanci više neće plutati na površini juhe.
To je ono što zovu domaći rezanci. Baka ga je skuvala od piletine, koja je ujutro trčala ispod prozora. Tih godina, čak i u gradovima, ljudi koji žive u privatnoj kući uvijek su uzgajali kokoši i sadili baštu. Za stolom je baka poslužila rezance sa dijelom piletine u tanjiru i nije skidala meso s kosti. Sačuvao sam tanjir sa servisa koji je moja baka poklonila mojoj majci za svadbu - Dulevo porcelan 1957. U njemu predstavljam prave domaće rezance - Rezanke sa velikim slovom.
Domaći rezanci. Kratki recept.
- jaje 1 kom
- vode 1 kašika.
- prstohvat soli
- maslinovo ulje 0,5 tsp (ili bilo koje povrće)
- brašna 7-8 kašika sa toboganom
Rezanci od ove količine proizvoda dovoljni su za 5-6 litara juhe. Ako imate manje juhe, osušite preostale rezance i koristite sljedeći put.
Brašno prosijte u činiju, napravite udubljenje u brašnu i u njega razbijte jaje. Dodajte pola školjke (1 supena kašika) vode. prstohvat soli i nekoliko kapi maslinovog ulja. Umesite testo nožem, postepeno mešajući brašno u jaje. Kada je testo još polutečno, ali ga već možete uzeti u ruke, prebacite ga na pobrašnjen sto ili dasku na kojoj ćete ga mesiti. Rukama mesiti testo uz stalno dodavanje brašna. Nije potrebno dodavati svo brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično od njega formirati lopticu, umotati je u prozirnu foliju da se ne osuši, ostaviti da odstoji 5-10 minuta. Lopticu prerežite na 4 dijela i formirajte 4 male loptice. Razvaljajte ih jednu po jednu od sredine do ivica na 26-28 cm u prečniku, dodajući brašno. Izrežite tortilje na rezance dužine i širine koja vam odgovara. Položite rezance na ravnu površinu, koristeći ih rukama da ih raširite. Skuvajte rezance prije nego ih stavite u kipuću čorbu. Kuhajte rezance u juhi dok ne isplivaju na površinu.
A na stranicama Sveske dijelim recepte koje sama koristim i po njima kuham za svoju porodicu i goste.
Danas imamo recept tijesto za domaće rezance. Priznajem, ranije nisam imala recept za domaće rezanci od jaja Nisam ga koristila, mijesila sam ga na oko od jaja, vode, brašna i soli. Pa, kada se pomoćnica pekare pojavila u mojoj kuhinji, počela je tražiti idealne proporcije komponenti za recept domaće testo za rezance u pekari. Dakle, da ih stavite u mašinu za hleb i izvadite iz nje gotovo testo za domaće rezance od jaja, bez da se ništa naknadno miješa. Pored toga, dok mašina za hleb radi na testu, imate slobodnih 15-20 minuta. Mašina za hleb veoma olakšava život takvim ljudima koji zbog nekih okolnosti nikako ne mogu da umese testo. Od rođenja mog sina radimo masažu kod kuće. Mislim da se naša omiljena maserka Elena Aleksandrovna neće uvrijediti ako je spomenem ovdje 😉 Pa mi se u razgovoru s njom požalila da svoju porodicu ne razmazuje ni domaćim knedlama ni rezancima, jer maseri ponekad imaju ruke nakon masaže toliko boli da uopste nije dorastao testu! I evo takve ljepote, mašina mijesi tijesto! Čak ga i pravim u aparatu za pečenje hleba.
Malo sam se omestio. Svidio mi se ovaj omjer za domaće rezance od jaja:
- pšenično brašno, poželjno durum sorte- 450 g,
- kokošje jaje - 3 kom.,
- voda -110 ml,
- kuhinjska so - ½ kašičice
Ali, na osnovu iskustva, reći ću da je takav udio tijesta namijenjen za veliku porodicu ili za kuhanje domaćeg kao drugog jela ili priloga, kao i za pripremu domaćih rezanaca za budućnost. Domaći rezanci se mogu sušiti i čuvati kao i svaka tjestenina. rezanci vlastito kuhanje možete, kao i za lagman, prokuvati dok ne omekša, začiniti puterom i zamrznuti, a zatim jednostavno ponovo zagrijati ili dodati na kraju kuhanja.
Kada kuham domaće rezance od gljiva, domaće rezance od mesnih okruglica ili supu od rezanaca sa živinom (piletina, ćuretina, guska), smanjim sastojke na recept za domaće testo jaje rezanci otprilike isto toliko, a ovo može biti malo previše:
- pšenično brašno - 250 g,
- voda - 60 ml,
- jaje - 2 kom.,
- sol - 10 g.
Da vas podsetim da je u 1 šoljici 250 ml 130 g brašna, ako se sipa ne sa vrhom, već pre pirinča. A u 1 kašičici bez tobogana, samo 10 g soli.
Svako tijesto za domaće rezance, tjesteninu, knedle, manti, knedle mora proći kroz nekoliko faza pripreme i to:
- mesenje testa,
- sazrevanje tijesta
- tijesto za valjanje,
- Rezanje tijesta za rezance ili tvorevine za proizvode od tijesta
Odlučite sami kako ćete zamijesiti tijesto za domaće rezance, rukama, mašinom za kruh ili mašinom za kuhanje.
Kako kuvati tijesto za domaće rezance u pekaču kruha:
Stavite sve sastojke za rezance odjednom u mašinu za hleb
i izaberite način rada, ko ima šta: „Tjestenina“, „Knedle“, „Tjesto“ ili bilo koji drugi program u kojem odmah počinje miješenje, na primjer „Kupcake“ ili „Pizza“.
Testo za rezance se mesi mašinom za hleb oko 20 minuta.
Ispada elastično i plastično. Da bi tijesto za rezance ili knedle postalo elastično, mora sazreti ili odmoriti oko 20-30 minuta.
Da biste to učinili, potrebno ga je posuti brašnom, pokriti prozirnom folijom ili staviti u plastičnu vrećicu kako se ne bi stvorila kora od vremena. Ili možete jednostavno pokriti lepinju od tijesta prevrnutom posudom. Dešava se da naiđe nekvalitetno brašno i tijesto počne "plutati", tada je potrebno povećati količinu brašna prilikom miješenja tijesta za domaće rezance.
Kako napraviti domaće rezance u boji?
Vrlo jednostavno, dio vode (ili potpuno) zamijenite sokom od povrća: šargarepa, cvekla, kiseljak.... I onda dobijete obojeno tijesto za domaće rezance.
Kako napraviti domaće rezance
Sazrelo tijesto za domaće rezance podijelim na 4 dijela.
Svaku uvaljam u tanku tortu.
Pogače od tijesta (slojeve) posipam brašnom i osušim na stolu, tako da ih je zgodno rezati i da se tijesto ne lijepi pri rezanju.
Važno je da ne presušimo naše kolače kako se ne bi pokvarili.
Zatim svaki sloj umotam u spljošteni rolat.
a domaće rezance narežite nožem na tanke trakice.
Ove trake domaćih rezanaca je potrebno odvojiti jednu od druge i osušiti. Ako jufki ima puno, možete je osušiti u rerni u tankom sloju na plehu na 70 stepeni.
Proces kuvanja test, gnječenje, valjanje i rezanje za domaće rezance na pileća čorba Video recept možete pogledati sa YouTube-a:
Proces izrade i rezanja domaćih rezanaca uvelike olakšava posebna mašina, rezač rezanaca. Uz pomoć rezača za rezance možete tanko razvaljati i rezati tijesto za tjesteninu, knedle. Kako napraviti domaće rezance na rezaču rezanaca Imperia, video recept će reći:
Pa ipak, unutra kuvanje domaćih rezanaca za lagman jaja se ne koriste, tijesto za takve rezance se pravi od prokuhane vode i brašna. Pa, da biste pravilno napravili rezance za lagman, baš kao i domaći vermičeli, potrebno vam je iskustvo u prevlačenju:
Uživajte u svojoj kreativnosti i ukusnim domaćim rezancima!
P.S. Ako je mreža zauzeta, možda joj nećete moći pristupiti, samo pokušajte ponovo nekoliko puta 🙂
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije određeno
Među brojnim receptima za prva jela, supe začinjene pasta. Teško je reći zašto, ali najčešće ih preferiraju i odrasli i djeca (oni uglavnom jako vole tjesteninu!). A ako za večeru odlučite skuhati supu od pileće čorbe (posebno od domaće piletine) ili, onda najbolji dodatak to će biti domaći rezanci.
Takvo jelo ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće, jer domaći rezanci nikada nisu žilavi ili prepečeni. Kuvani po ovom receptu, rezanci postaju idealno punjenje, kako za supe, tako i kao samostalni prilog.
Štaviše, za kuhanje, po pravilu, uvijek ima pri ruci neophodni sastojci. Ovaj rezanac je napravljen od unikatnog elastično testo, koji uključuje samo brašno, malo soli (za ukus) i jaje. Bez vode, inače će pasta biti tvrda i suva! A tokom kuvanja nakon valjanja, tijesto se premaže uljem, što ga čini još nježnijim i viskoznijim. Vidi moje korak po korak recept sa fotografijama i skuhajte ukusne domaće rezance za supu kako biste nahranili svoju porodicu odličnim ručkom.
Sastojci:
- vrhunsko brašno - oko 100 g;
- pileće jaje - 1 kom.;
- fina so;
- ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 1 kašičica
Recept sa fotografijom korak po korak:
Prvo razbijte jaje u manju činiju i promućkajte da se proteini i žumance pomešaju.
Zatim posolite (bolje je uzeti fino, da se brzo otopi tokom miješenja). 
I sada dodavanjem prosijanog brašna počinjemo sa procesom gnječenja. 
Trebat će dosta vremena - najmanje 10-15 minuta, ali jedino tako možete postići savršenu konzistenciju tijesta. 
Sada možda i najviše težak proces– razvaljati elastičnu masu u tanak sloj, otprilike do debljine 1 mm.
cut">>
Sloj namažemo uljem tako da postane još mekši i praktičnije je raditi s njim.
Zatim ga stavimo u rolat i narežemo na tanke rezance. 
Nakon što se rezanci osuše, stavljamo ih u supu, a dio koji ostane spremimo u teglu ili u platnenu vrećicu. 
Prijatno! 
Možete kuhati ne samo domaće rezance za supu, već i ukusne
Početne hostese obično se plaše procesa pravljenja domaćih rezanaca. Ali nakon što pročitate recept, vidjet ćete da se rezanci lako i jednostavno pripremaju. Da, i neće vam trebati baš ništa: brašno, jaje i so. Sa ovom količinom rezanaca nahranit ćete 5 osoba, ili skuvati 2 lonca supe. Neuporediva aroma domaćih rezanaca pokazat će put vašim dragim ukućanima do stola.
Rezanci se mogu kuhati na dva načina: mašinski i ručno. Na mašini najčešće kuvam tanje rezance za supu ili supu, a ručno je lakše rezati rezance za ukras.
Za pripremu tijesta za obje vrste domaćih rezanaca bit će vam potrebni isti proizvodi. Trebaće nam jedno jaje srednje veličine, brašno i prstohvat soli.
Razbijte jaje u činiju, dodajte prstohvat soli. Brašno prosijte i dodajte u porcije u jaje, prvo miješajte viljuškom, a zatim rukom. Mesite dok testo ne postane homogeno, a dobijenu lepinju umotajte u foliju i ostavite da odstoji pola sata. Fokusirajte se na svoj bol. Testo treba da bude čvrsto.
Od odmorenog tijesta kuhat ćemo rezance na pisaćoj mašini. Testo podeliti na 4 dela. Svaki deo veoma tanko razvaljajte. Kako tanje testo razvaljati, rezanci će biti ljepši. Ispod tijesta stavite ručnik u boji, a ako se šare razlikuju, onda je tijesto spremno. Dok smo valjali četvrtu tortu, prva se malo osušila, što nam je i trebalo.
Prvu, malo osušenu tortu uvijamo rolatom.
Rezali smo rolnice. Debljina zavisi od toga koliko debeli rezanci želite da budu.
Nježno prstima odvojite rezance i osušite ih. Može se koristiti odmah ili potpuno osušiti i čuvati u papirnim vrećicama ili kutijama.
Ako želite da skuvate rezance, skuvajte ih u dosta slane vode po ukusu. 4-5 minuta je dovoljno. Takvi rezanci, koji ne sadrže vodu, nikada se neće širiti.
Ubacite rezance u cjedilo i poslužite ili samo sa puterom ili sa sosom, ukusno!
Za kuhanje rezanaca na pisaćoj mašini, također ne dijelimo tijesto, već ga razvaljamo u dugačku kobasicu i spljoštimo rukama. I onda ulazimo u pisaću mašinu. Istovremeno dajemo instrukciju podjelu broj 1. Zatim mijenjamo podjele od najdebljeg prema najtanjem, ne propuštajući, u svakom slučaju, ni jednu podjelu. Ako preskočite podjele, tijesto će se pokidati. Razvaljajte najtanje testo.
Dugu traku izrežemo na komade, čija je dužina jednaka dužini rezanaca. Zatim ga ubacimo u utor sa narezanim i narezanim na najtanje rezance.
Ostavljamo rezance da se osuše, posute brašnom, s vremena na vrijeme preokreću. Kada se rezanci osuše, prebacimo ih u papirnu vrećicu ili kartonsku kutiju u kojoj ćemo čuvati.
Rezanci su gotovi, dobar tek!
Svi to znaju domaća pasta a rezanci su najukusniji, a proizvodi iz trgovine su im znatno inferiorniji.
Rezanci su prisutni u kuhinjama mnogih zemalja, a domaće rezanci pripremaju i ruske domaćice. Predlažem da pripremite univerzalno tijesto za domaće rezance od durum brašna.
Proizvodi od takvog tijesta ne ključaju u juhi, dobro drže oblik i imaju predivan okus. Iz ovog testa možete izrezati rezance bilo koje veličine koja vam odgovara i koristiti ih u prvom i drugom jelu.
Pripremite potrebne sastojke: pšenično brašno vrhunskog, durum pšeničnog brašna, jaja i soli.
U posudi pomešati obe vrste brašna.
U sredini napravite udubljenje i ubacite jaja. Posolite.
Počnite da mesite testo kružnim pokretima lopatice.
Kada postane teško miješati lopaticom, počnite mijesiti tijesto rukama. Ako vam se čini da je testo pregusto, možete ga uliti sa par kašika tople vode.
Testo ćete morati intenzivno i dugo mesiti, oko 15-20 minuta, jer je brašno od durum pšenice primetno krupnije od vrhunskog brašna.
Kao rezultat, trebali biste dobiti glatku i elastično testo prijatne žućkaste nijanse. Nije pretvrda i ne previše mekana.
Testo za domaće rezance je spremno. Možete početi kuhati rezance kod kuće!
