Prvo, malo istorije. Vjeruje se da se prvi umota seckano meso u komadima beskvasnog testa izmislili Kinezi. U Kini su knedle kuhane na pari sveprisutne i najčešća ulična hrana. Međutim, i drugi narodi imaju varijacije na temu knedli - italijanski ravioli, uzbekistanski manti.
Postoji verzija da je glavni trgovački put iz Kine u Rusiju prolazio Sibirskom magistralom. Uz robu, preduzimljivi trgovci su u Sibir doneli i recept za svoje omiljeno jelo. Ona se, kao i obično, promijenila, stekla nacionalne karakteristike i pretvorila se u modernu verziju sibirskih knedli, nalik medvjeđem uhu.
Knedle - konzervirana hrana za lovce
Sibir se ne prepušta vrućini. Glavni način očuvanja hrane tamo, posebno u stara vremena, je zamrzavanje. Meso je bukvalno zatrpano u snijegu, i tamo je čuvano do proljeća. U stvari, knedle su odličan način za kuhanje kompaktnog i jednostavnog za pripremu poluproizvoda koji se može pohraniti. dugo vrijeme na hladnom Vreće sa smrznutim knedlama nosili su sa sobom u lov, na sječu.
Neke druge karakteristike pripreme sibirske delicije takođe su povezane sa klimom. U tijesto se obavezno dodaje ledena voda, a mljevenom mesu za sočnost i lakšu obradu. Gotove knedle također je potrebno zamrznuti odmah nakon kuhanja. Ovo je neophodan uslov. Tek tada ih je lako nabaviti, prokuhati ili ispeći i započeti večeru. Modeliranje knedli je dio posla domaćica. Često se u stara vremena cijela porodica okupljala za stolom i klesala stotine knedli za razgovore i šale.
Sveto značenje nadjeva za knedle
Klasični fil za knedle sastoji se od tri vrste mesa. U idealnom slučaju, mljeveno meso treba sadržavati nešto manje od polovine goveđeg mesa, oko trećine janjetine i petinu svinjetine. Međutim, postoji mišljenje da janjetina nije baš popularna kod oštrih Sibiraca. Umjesto toga, sahatinu treba staviti u mljeveno meso - meso losa, divljači ili čak meso medvjeda. Jednom riječju, meso dobiveno lovom. U savremenim uslovima možete malo dodati pileća prsa ili ćureće meso za sočnost.
Vjeruje se da su u davna vremena Permijci svojim bogovima donosili darove u obliku knedli s mesom žrtvenih životinja. I mora da su postojale najmanje tri vrste mesa. Tek tada se moglo računati na uspješan lov i uspjeh u poljoprivredi. Jeste li znali za to? Na ovaj ili onaj način, odjeci ovih drevnih vjerovanja danas nam omogućavaju da uživamo u ukusnim knedlama.
Neke domaćice u mljeveno meso dodaju ne samo led, već i smrznute sokove od bobica, brusnica i brusnica. Ovo daje posebno ljutkastog ukusa jelo. Možete staviti beli luk, beli luk. Bolje je ako se mljeveno meso ne melje kroz mlin za meso, već sitno nasjeckano. Ovo nije lak zadatak - u starim danima time su se bavili muškarci. Ne stavljajte jaje u mleveno meso - ne pravite kotlete. To će otežati punjenje, a cilj nam je osigurati da unutra ima mirisnog soka.
Medvjeđe uho, saće ili staklo
A sada ćemo govoriti o metodi vajanja tradicionalnih sibirskih knedli. Naravno, najpoželjnije, ali i dugotrajnije je ručno odrezati beskvasne kobasice. elastično testo komade, tanko ih razvaljajte ili gnječite i oblikujte knedle u obliku polumjeseca, štipajući rubove i spajajući vrhove u obliku uha.
Mnogi uređaji su izmišljeni kako bi se olakšao rad domaćice. Potražite posebne knedle u obliku školjke s valovitim rubom. Dovoljno je samo staviti fil na komad tijesta i spojiti ivice. Okviri u obliku saća su takođe veoma popularni kod domaćica. A ako nemate ništa slično, poslužiće vam mala čaša ili čaša kojom možete od razvaljanog tijesta izrezati krugove i oblikovati knedle.
Tajne sibirskih knedli
Kako bi jelo uspjelo, pokušajte se pridržavati sljedećih savjeta.
- U tijesto ne treba dodavati sol.
- Bolje je mijesiti tijesto u malim porcijama da se ne osuši. Koristite ledenu vodu i dobro premesite masu - samo tako ćete dobiti glatko, homogeno testo.
- Ako tijesto ostavite pola sata na stolu, umotajte ga vlažnim ručnikom, lakše će se razvaljati.
- U mleveno meso je dobro dodati malo svežeg kupusa, sitno iseckanog. Daće sočnost, a ukus punjenja teško da će se promeniti.
- Stavite malo preliva. Tijesto ne smije biti suviše čvrsto pri štipanju ili će se pokidati.
- Bolje je ako u svinjetini budu slojevi masti - to će dodati sočnost.
- Nemojte to zaboraviti klasičan recept usitnjene godine dodavane su mljevenom mesu neposredno prije kuvanja. Pokušajte dodati - nećete požaliti.
- Nemojte pretjerivati sa začinima - dovoljno je da mljeveno meso posolite i popaprite. Ne štedite na luku.
I na kraju, zanimljiva činjenica. Procjenjuje se da oko 70% svih gotovih smrznutih poluproizvoda kupljenih u trgovinama čine knedle. A ako očajnički želite da pronađete zaista ukusne, onda je vrijeme da sami skuvate knedle. Sretno!
Danas su domaće knedle rijetkost i oličenje građanskog podviga savremene žene. Zašto podvig? Jer, kažu, posao je dug i monoton. Sve dok ga zalijepite za porodicu i za budućnost....
A u radnji - jednostavno ih nema! I najviše.
Glavna tajna
I zaista, iako ih jedem rijetko i bez fanatizma. Ali! Moj muž ih voli, a kad počnemo s njima, vajamo samo zajedno. Ponekad nam se prijatelji pridruže. A ovo je super! Iz nekog razloga, upravo tokom pravljenja knedli pričaju se najsmješnije i najsmješnije priče, pamte se najbolji školski trikovi, svi su tako iskreno sretni jedni s drugima... Možda zato knedle uvijek ispadnu odlične?
Trikovi sa knedlama
Narodi Sibira, posebno nomadski, često su u mljeveno meso stavljali zdrobljeni led. Time je meso postalo sočnije, osim toga, rashlađeno mljeveno meso se lakše oblikovalo. Ponekad je led iz vode zamijenjen smrznutim sokom od brusnice, brusnice, borovnice ili borovnice, što je ukus činilo složenijim i neobičnijim.
Nešto od čorbe od pilećih prsa, daje sočnost suvom mesu.
Ljubitelji pikantnog ukusa stavljaju beli luk u mleveno meso.
U sovjetskim menzama griz se ponekad dodavao mljevenom mesu: prvo, da bi se povećala njegova količina, a drugo, da bi mu se dodala nježnost. Ova metoda će se svidjeti onima koji vole meko, dijetalno mljeveno meso. Samo nemojte pretjerivati sa žitaricama: dovoljno je 1-2 supene kašike na 500 g mlevenog mesa.
Recept za prave sibirske knedle
Potrebno za 10 porcija (130-150 komada): 1 kg pšeničnog brašna, premium; dva jaja; dvije čaše hladne vode; 300 g junećeg, jagnjećeg i svinjskog mesa; 300 g kupusa; tri velika luka; sol i biber - po ukusu.
Dough: prosijati kroz fino sito i sipati tobogan na radnu površinu. Napravite malu rupu na sredini brda i u nju razbijte dva jaja. Tijesto za veći broj knedli lakše se mijesi u malim porcijama, da se bolje mijesi i ne osuši.
Zamijesite tijesto od ruba do sredine, postepeno dodavajući vodu. Neophodno je da se voda i jaja ne razmazuju po celom stolu, već potpuno ometaju brašno. Lakše je to učiniti ako brašno pokupite objema rukama, počevši od podnožja brda pa prema vrhu, postepeno ga miješajući u lijevak sa vodom i jajima.
Da, zaboravio sam važan detalj, voda za tijesto treba baš led, iz frižidera. Postepeno, brašno će biti zasićeno vodom, a zatim možete mesiti testo. To se mora raditi marljivo i dugo, dok tijesto ne postane potpuno homogeno i elastično.
Možete razumjeti po načinu na koji se kotrlja - ako se na njemu ne pojave nabori i pukotine, onda je sve u redu.
Gotovo tijesto umotajte vlažnim ručnikom i ostavite pola sata. Nakon malo odmora, postat će još savitljiviji i elastičniji.
mleveno meso: Ogulite i krupno nasjeckajte tri glavice luka. Meso (svinjetinu, jagnjetinu i junetinu) operite pod mlazom vode i narežite na komade veličine 4-6 cm. Umotajte u mašinu za mlevenje mesa. Moguće je da ćete to morati da uradite dva puta – meso treba da bude što sitnije samljeto.
Kupus sameljite u mašini za mlevenje mesa, pa dodajte u mleveno meso. Posolite, pobiberite i dobro promiješajte. Mljeveni kupus je potreban da dobije sočnost, dobar je jer nimalo ne utiče na ukus knedli, a ujedno čini njihovo punjenje mnogo nježnijim.
modeliranje: Pospite sto brašnom. Razvaljajte tijesto rukama u oblik kobasice debljine 2-2,5 cm. Dobivenu kobasicu narežite na komade iste dužine (2-2,5 cm). A zatim svaki komad posebno razvaljati oklagijom. Potrebno je da svaki blank bude zaobljen i debljine 2 mm. U jednom trenutku razvaljajte do 10 krugova, tada tijesto neće imati vremena da se "obori".
Zapamtite da mljeveno meso u tijestu treba slobodno ležati, inače će sok koji se ispusti iz mesa tokom kuhanja razbiti tijesto i iscuriti, a knedle bez njega više nisu knedle.
Sos za knedle
A za njih nema ništa manje umaka. Istina, iz cijele raznolikosti mogu se razlikovati glavni sastojci
Kajmak;
Svježe zelje;
Majoneza;
Crni biber;
Senf;
Maslac.
Od njih možete praviti kombinacije umaka za različite ukuse.
Imate li svoj recept za knedle? Čekamo!
Kako skuvati domaće knedle
Iz ovog članka ćete naučiti sve o sibirskim knedlama: recept, savjete i trikove. Zanimljivosti, istorija nastanka jela i tajne ukusno mleveno meso i testiraj!
2 h
250 kcal
4/5 (4)
Danas pravljenje domaćih knedli postaje nešto izvanredno. Mnogima se čini da je ovaj proces težak, mukotrpan i da oduzima previše slobodnog vremena. Zapravo to nije istina. Priprema ovog jela je zanimljiv, kreativan i jednostavan proces. A sada ćemo se uveriti u to.
Istorija sibirskih knedli
Najvjerovatnije, rodno mjesto ovog jela je Kina, gdje se kuhaju više od dvije hiljade godina. Nazivi kineskih knedli su baozi, wontons. U ovoj zemlji se smatra svečanim i često se priprema uoči važnih događaja.
Rusija se smatra drugom domovinom. Kada je Sibirska magistrala prošla granicu Udmurtije, ljudi su se upoznali sa kulturom i kuhinjom lokalnih naroda. Zahvaljujući sibirskom traktu, jelo je došlo u Sibir, gdje je postalo veoma popularno i nazvano "Sibirske knedle". Ne postoji, ali danas ćemo se fokusirati na najzanimljivije.
Koja je prednost domaćih sibirskih knedli?
Recept
Za nadjev nam je potrebno:
savjet: umjesto čorbe možete koristiti vodu, ali na juhi će mljeveno meso ispasti mekano i sočno.
Sastojci za tijesto:
Kuvanje tijesta
Ovaj recept je najlakši i najuspješniji. Ako u budućnosti poželite probati skuhati manti ili knedle, pogodan je i za ova jela.
- Uzmite duboku plastičnu posudu i sipajte čašu u nju hladnom vodom, dodajte kašiku soli.
- Slomiti se kokošja jaja i dobro promešati.
- Sipajte 4 šolje brašna u drugu posudu i napravite udubljenje u sredini (u obliku kratera). U centar sipajte pripremljenu smesu.
savjet: Budite sigurni, prije rada s brašnom, mora se pažljivo prosijati kroz sito.
- Uzimamo žlicu i počinjemo mijesiti tijesto kružnim pokretima od sredine do ruba dok se ne dobije homogena masa.
- Počnite da mesite testo rukama.
savjet: Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, možete ih navlažiti sa malo hladne vode.
- Zatim zamijesite tijesto na stolu. Da biste to učinili, uzmite čašu brašna i sipajte malo na sto. Prilikom rada obratite pažnju na konzistenciju testa. Po potrebi pospite brašnom. Testo treba čvrsto umesiti.
savjet: da proverite da li je testo spremno, napravite kuglu od nje i ostavite nekoliko minuta. Trebao bi u potpunosti zadržati oblik i ne širiti se.
- Gotovo tijesto lagano pospite brašnom, stavite u plastičnu vrećicu (ili prekrijte ručnikom) da se ne osuši i ne osuši. Ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim ponovo dobro promešajte da postane mekano.
Ako odlučite da dodate vruća voda, onda će već biti - ništa manje ukusno i lako za pripremu.
Kuvanje mlevenog mesa
Zanimljiva činjenica! Na sjeveru se sahatin ili meso divljači također koristilo za pravljenje knedli. U našoj traci ne može svako priuštiti ovo meso. Ali, ako želite da isprobate originalni recept sjevernih naroda, pokušajte ga jednog dana kupiti i dodati u mljeveno meso. Proporcije su otprilike sljedeće: govedina 50%, svinjetina 20%, divljač 30%.
- Prvo se meso opere, osuši peškirom, odrežu se žile. Iz ovih žila ćemo skuhati mesni bujon, tako da ne možete štedjeti.
Savjet: pokušajte da ne skidate slojeve masti sa svinjskog mesa, jer će oni dati mesu sočnost, mekoću i mekoću.
- Meso se provlači kroz mašinu za mlevenje mesa.
savjet: Pošto je cilj našeg rada da se skuva jednostavno i brzo, komade mesa možete zameniti kupovnim mlevenim mesom. Ovo će uštedjeti vrijeme.
- Stavite mleveno meso u dublju posudu i počnite da seckate luk. Zatim isječemo vezicu peršuna (ponekad se listovi koprive stavljaju u mljeveno meso).
Savjet: prije rezanja peršina bolje ga je dobro preliti kipućom vodom.
- Pomešati meso, luk, peršun, dodati so, prstohvat crnog bibera i kašiku brašna. Pomiješamo sastojke.
- Zatim dodajte 70 ml mesne čorbe (koju smo prvo prokuvali). Da biste uštedjeli vrijeme, juhu možete zamijeniti s obična voda. Ponovo promiješajte.
savjet: nemojte pretjerivati sa čorbom (ili vodom), jer će mljeveno meso postati prerijetko.
Pravimo knedle
Kao što vidite, do sada nema ništa komplicirano u pripremi našeg jela. Sada je vrijeme da prijeđemo na najzanimljiviji i najkreativniji proces - oblikovat ćemo naše knedle!
- Na sto se sipa malo brašna, stavi se komadić tijesta i razvalja oklagijom da se dobije veliki tanak okrugli sloj.
- Zatim uzimamo obično fasetirano staklo i njime izrežemo sloj u krugove.
- U sredinu svakog kruga stavite kašičicu mlevenog mesa i zategnite testo oko ivica. Gotove proizvode stavljamo na tanjir ili veliki pleh, odozgo posut brašnom (da se ne zalijepe).
- Kada je sve spremno, potrebno ih je staviti u zamrzivač.
Zanimljiva činjenica! Glavni "trik" ovih knedli leži u činjenici da se prije kuhanja moraju zamrznuti. Na taj način poboljšavaju svoja svojstva i ukus.
Proces kuvanja
Kako kuvati sibirske knedle? Gotovi proizvod možete prokuhati mesna čorba ili u vodi (kako želite). Da biste poboljšali ukus, u vodu možete dodati lovorov list, par zrna crnog bibera i zeleni luk.
savjet: važno je da se knedle kuvaju u niskom i širokom tiganju, a ne u velikim porcijama, da se ne bi lepile tokom kuvanja.
Potrebno ih je staviti u kipuću vodu kada voda ponovo proključa, nakon otprilike 7-10 minuta jelo je spremno. Prijatno!
Tajne uspješne pripreme knedli
- Neki recepti koriste mlijeko za pravljenje knedli. Zapravo, to ne bi trebalo činiti, jer će juha ispasti zamućena (mnogi vole poslužiti knedle u juhi za stolom), a proizvodi mogu prokuhati.
- Da bi tijesto bilo elastičnije i dobro se razvaljalo, preporučuje se ne samo da ga ostavite u plastičnoj vrećici, već da ga stavite u hladnjak na sat vremena.
- Za ukusne knedle birajte dobre, svježe, kvalitetne sastojke. Ovo se odnosi na meso, jaja i brašno (prvi ili najviši razred).
- Ako jelo servirate u bujonu, knedle prvo izvadite iz tiganja i procijedite juhu. Zatim se knedle stavljaju na tanjir i zalivaju čistom čorbom.
- Tiganj se mora uzeti nisko i široko, kako knedle u njemu ne bi bile skučene. Voda treba da je napuni tri četvrtine ili dve trećine, a ne do vrha.
Šta poslužiti i kako ukrasiti
- Najlakši način je da knedle stavite na tanjir, dodajte komadić putera (ili pavlake) i poslužite sa svježim začinskim biljem.
- Može se poslužiti u bujonu, dodajući puter ili zelje. Neke domaćice, prilikom kuhanja, u čorbu dodaju male komadiće šargarepe i luka.
To su sve tajne pravljenja jednostavnih i veoma ukusnih sibirskih knedli. Želimo vam prijatno i jednostavan kreativan proces kuhanja!
Smrznute grudvice mljevenog mesa u tijestu, gotovo smrznute u kamen, savršeno se uklapaju u život stanovnika Sibira. U tajgi su lokalni stanovnici dobivali puno mesa, a klima je dopuštala skladištenje poluproizvoda mjesecima. Daleko od kuće, lovci su topili snijeg u loncima, kuhali vodu i kuhali knedle, koje su uvijek imali sa sobom. Naravno, u početku je recept za sibirske knedle uključivao meso divljih životinja - medvjeda, losa, srndaća, zeca. Danas se takve opcije jela mogu naći samo u restoranima i za domaća kuhinja koriste se govedina, svinjetina, jagnjetina i perad.
3 tajne ukusnih sibirskih knedli
- Upotreba više vrsta mesa. Fil postaje mekši i sočniji ako različite vrste meso. Osnova je, naravno, govedina. Ako se tome doda svinjetina ili jagnjetina, tada je udio mljevenog mesa otprilike 60:40. Ako se mleveno meso sastoji od tri vrste mesa, onda je optimalna kombinacija: 45% junećeg mesa, 35% svinjetine i 20% janjetine.
- Hladno. I tijesto i mljeveno meso moraju biti ohlađeni. To olakšava kalupljenje i poboljšava ukus jela.
- Balans vode. Mora se poštivati i prilikom pripreme mljevenog mesa i prilikom kuhanja. Mesu se dodaje voda radi sočnosti, ali ako je ima previše, kada se smrzne, led će knedlu „puknuti“ iznutra, a testo će popucati. Prilikom kuhanja - naprotiv, što više vode, to bolje.
Kuhanje knedle "od nule": tijesto, mljeveno meso i modeliranje sa fotografijom
Kako pravilno i ukusno kuhati knedle vlastitim rukama. Sve nijanse možete uzeti u obzir samo stalnim vježbanjem, pa vam predstavljamo korak po korak recept Sibirske knedle.
trebat će vam:
- govedina - 400 g;
- jagnjetina - 300 g;
- svinjetina - 200 g;
- luk - 3 komada;
- pšenično brašno - 1 kg;
- jaja - 3 komada;
- voda - 400 ml.
Kuvanje
- Stavite posudu sa vodom u zamrzivač. Dok slijedite sljedeće korake recepta, trebalo bi da bude jako hladno, ali ne i smrznuto.
- Brašno prosijte na sto ili u veću zdjelu tako da dobijete tobogan.
- Razbijte jaja u posebnu posudu i lagano promiješajte viljuškom.
- Napravite malu rupu u brašnu i sipajte jaja.
- Počnite da mesite testo, rukama skupljajte brašno od ivica do sredine.
- Malo po malo dodavati ohlađenu vodu. Brašno će postepeno upijati vodu u sebe, a tijesto će postajati sve podatnije i ujednačenije.
- Prebacite testo na pobrašnjenu dasku i nastavite da mesite dok ne postane elastično.
- Zamotajte tijesto u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju i ostavite da se "odmara" kada sobnoj temperaturi 15-20 minuta.
- Sve tri vrste mesa i luk umotajte u mašinu za mlevenje mesa.
- Mleveno meso dobro izmiksajte u posudi, posolite, dodajte malo vode i ostavite u frižideru 5-10 minuta.
- Pospite sto brašnom. Pripremite daske ili tanjire - i njih je potrebno obilno posuti brašnom kako se knedle ne bi lijepile.
- Odvojite mali komad od testa. Uvaljati u kobasicu prečnika oko 2 cm.
- Kobasicu narežite na komade dužine 1,5-2 cm.
- Svaki komad razvucite oklagijom. U centar kruga stavite mleveno meso tako da ostane dovoljno testa da se ivice stisnu.
- Presavijte komade tijesta na pola i izvijte sve ivice da napravite polukrug. Spojite donje uglove jedan s drugim - dobijete prekrasnu okruglu knedlu.
U nekim izvorima može se naići na mišljenje da je izgled jela u direktnoj vezi s imenom - na primjer, da se okrugle knedle smatraju uralskim, a sibirske one koje imaju kapicu ili "pigtail" na vrhu. Zapravo, to su samo navike koje svaka porodica ima svoje. Recept za domaće sibirske knedle dozvoljava bilo koju vrstu modeliranja. Možete koristiti specijalnu mašinu koja savija tijesto i meso na pola i formira šarasti "šav" na mjestu uboda. U mnogim porodicama uobičajeno je da se knedle ostavljaju polukružne, poput knedle. A kako bi vaši radni komadi bili ujednačeni kao izbor, možete tijesto razvaljati u jedan sloj i čašom rezati krugove.
"Sovjetska" tradicija skladištenja knedli na balkonu zimi ima smisla ne samo za očuvanje poluproizvoda. Odavno je primijećeno da smrznute knedle mnogo bolje puštaju sok kada su kuhane. U starim danima mljevenom mesu se čak dodavao mljeveni led za te svrhe. Dakle, čak i ako planirate odmah da skuvate sve što ste zalepili, knedle stavite na balkon na kratko (ako je vani zima) ili ohladite u zamrzivaču.
Tajne pravilnog kuvanja. Kuvanje klasičnih knedli korak po korak
Sibirske knedle je potrebno prokuhati u dosta vode kako bi slobodno plutale i ne bi se lijepile jedna za drugu. Voda se obično uzima u količini od 4-5 litara po kilogramu smrznutog proizvoda. U isto vrijeme, praznine se ne kuhaju odjednom, već u serijama od 20-30 komada. Za kuhanje je vrlo korisna posebna kašičica ili cjedilo s dugom drškom.
trebat će vam:
- knedle - 1 kg;
- voda - 5 l;
- sol - 25 g;
- biber u zrnu, lovorov list - po ukusu.
kuhanje:
- Prokuhajte vodu u velikom loncu.
- Dodajte so i začine.
- Knedle bacite u kipuću vodu i odmah mešajte šupljikavom kašikom da se ne zalepe za dno tiganja.
- Sačekajte da voda ponovo proključa i da knedle isplivaju.
- Držite ih 3-4 minuta u kipućoj vodi, pustite da se malo "napuhnu".
- Uzmi ga gotov obrokšupljikavom kašikom, stavite na tanjire.
Da biste izbjegli opekotine, prilikom bacanja poluproizvoda u kipuću vodu, pridržavajte se sljedećeg pravila: nemojte ih ispuštati odjednom i ne gurajte ih s daske. Najbolje je lagano spuštati knedle u tiganj jednu po jednu, približavajući ruku što bliže vodi da ne bude prskanja.
Posluživanje za sto
Za porodičnu večeru, knedle se jednostavno mogu složiti na tanjire. Za prijem gostiju, opcija sa velika posuda u centru stola. "Prave" knedle odlično idu uz razne umake. Mogu se poslužiti sa pavlakom, majonezom, senfom, adjikom, kečapom, rastopljenim puterom, vodom sa sirćetom, pa čak i umak od soje.
Recept za pravljenje sibirskih knedli je jednostavan, ali zahtijeva tačnost i tačnost, tada će rezultat biti na vrhu. Uključite porodicu i prijatelje u pripremu ovog divnog jela: najzanimljivije priče se pričaju tokom modeliranja. zanimljive priče. Takvi trenuci se pamte cijeli život!
Zamotajte nadjev od mesa u tijesto i zatim kuhati - tehnika karakteristična za mnoge nacionalne kuhinje. Gruzijski hinkali, italijanski ravioli, kineski jiaozi prave se po istim opštim tehnološkim pravilima kao i glavna sibirska poslastica. Pelmeni se smatraju autohtonim ruskim jelom, iako je njihovo ime finsko-ugorskog porijekla (od riječi "pel" - uho i "nyan" - tijesto). Pa, Rusi nikada nisu smatrali sramotnim naučiti nešto dobro od susjednih naroda. Danas je malo onih koji žele osporiti domaće porijeklo knedli, ali ih ima više nego dovoljno da kušaju njihove lovce. Pogotovo kada su napravljene po svim pravilima, sa dušom i ljubavlju, uz dodatak bitnih sastojaka.
Uloga poluproizvoda u istoriji
Kuhanje poluproizvoda ljudi su smislili davno. Svakodnevno obavljanje mnogih radno intenzivnih operacija kako bi se ukusno jelo, a u prošlosti su ljudi smatrali da je to nepotrebno, stoga, po pravilu, svakodnevni sto bilo je jednostavnih jela: kaša, čorba od kupusa, hleb. Vrhunska jela služena su za praznike iu posebne prilike. Ali lovcima je uvijek bila potrebna visokokalorična hrana, hodanje kroz tajgu u potrazi za divljačom nije lak zadatak. Takva kulinarska kontradikcija pojavila se među lokalnim stanovnicima i migrantima iz surove sibirske regije. Postojala je potreba za obilan obrok koji se mogu brzo pripremiti.
Koja je razlika između sibirskih knedli
Za Sibirce zimi nije bilo problema sa sigurnošću hrane: jednostavno su bili zakopani u snijegu i nisu se pokvarili na mrazu. Tako je jednom davno neko pao na ideju da zakopa kese sa ćorcima blizu kuće, pa ako treba nabavi koliko treba i kuva. Kombinacija mesa i brašna dala je dovoljan nivo kalorija. Sibirske knedle se od svih ostalih razlikuju upravo po tome što se moraju zamrznuti prije kuhanja.
Sveto značenje knedli
Naši stari preci, koji nisu poznavali spasonosna Hristova učenja, ispovedali su paganska verovanja. Njihove žrtve su, međutim, uglavnom bile dovoljno bezazlene. Lovac, koji je želio pridobiti podršku nematerijalnih snaga i zaštititi se od opasnosti, u recepturu za pripremljena ritualna jela uključio je meso onih životinja koje je želio ubaciti. Stočar, koji takođe nije bio stran idolopoklonstvu, više je volio da gleda dalje praznična trpeza plodove svog rada i, kušajući ih, mentalno zahvalio bogovima za uspjeh vlastitog rada. U istom aspektu mogu se smatrati i sibirske knedle, čija receptura uključuje upotrebu mesa nekoliko vrsta životinja. Ova tradicija se nastavlja i danas.
Malo o proizvodima trgovine
Naše vrijeme karakteriziraju dva važna faktora koji određuju stil života modernog čovjeka: potpuni nedostatak vremena i tehnološka svemoć. Danas možete sve, i to u bilo kojoj količini, najvažnije je da oni to kupe. Danas imamo samo nekoliko minuta da radimo stvari koje su naše prabake i pradjedovi mogli raditi cijeli dan. Ne mogu svi i ne uvijek sebi priuštiti da sjednu i zalijepe čitavo brdo remek-djela kulinarske umjetnosti.
Industrijski proizvedene sibirske knedle pomažu u rješavanju problema vremena i jedu jelo koje pomalo podsjeća na prototip. Čini se da je sve na svom mestu - testo, mleveno meso, ali ukus je veliki. Sta je bilo?
A poenta je u testu, iu mlevenom mesu. Da bi se smanjili troškovi, u tijesto se dodaje nekoliko jaja (ili se zamjenjuju prahom), brašno je nedovoljno kvalitetno (gluten, odnosno sadržaj proteina je ispod uobičajene norme). Sada o glavnoj stvari, to je mljeveno meso. Jeftini brendovi pate od prisustva biljnih (sojinih) komponenti, koje, sa nutritivne tačke gledišta, mogu biti korisne, ali sa gastronomske tačke gledišta jasno su štetne. Druge proizvodne kompanije pokušavaju zadržati klasičnu recepturu (na primjer, sibirske cezar knedle su prilično jestive), ali cijena zabrinjava potrošača (200 rubalja po pakiranju je skupo).
U svakom slučaju, kupac poluproizvoda trgovine trebao bi biti spreman na činjenicu da ne plaća za ukusnu i zdravu hranu, već za ušteđeno vrijeme.
Za one koji su spremni da dio slobodnog dana provedu kuhajući jelo pod nazivom „Sibirske knedle“ u krugu porodice, savjeti u nastavku mogu dobro doći.
Gdje početi
Prilikom pokretanja posla potrebno je pripremiti sve što vam je potrebno, inače ćete morati prekinuti posao, tražiti ili kupiti dodatno jedno ili drugo. Svima je jasno da su za oblikovanje sibirskih knedli potrebne dvije glavne komponente - mljeveno meso i tijesto. Zauzvrat, oba se sastoje od vlastitih sastojaka. Jednostavni su i nepretenciozni, nema ih mnogo. Naravno, ako domaćica ima takve delicije poput divljači, medvjeđeg mesa ili drugih vrsta rijetkog mesa, možete skuhati pravu sibirsku poslasticu. Knedle, koje prave i jedu drugi građani, uz skromnije mogućnosti, sadrže, po pravilu, svinjetinu i junetinu. Ovo meso se može kupiti i na pijaci iu supermarketu, ali morate znati i kako ga odabrati. Što se tiče brašna, najbolje je dati prednost dobro poznatom u regionu zaštitni znakovi, u pravilu, koji se podudara s nazivom najbližih liftova i mlinova odgovornih za usklađenost svojih proizvoda s državnim standardima.
Za pripremu standardne porcije knedli trebaće vam 300 grama junećeg i svinjskog mesa (ukupno meso 600 g), pola kilograma brašna (inače - dve čaše), jaje (1 kom.), par dobrog velikog luka i malo soli i bibera. Voda za test se može uzeti iz slavine.
tili tili dough
Tijesto nije "trik" koji razlikuje sibirske knedle. Najčešći recept. Brašno treba prosijati (čini se da "oživljava") i sipati u tobogan na listu šperploče ili druge podloge, koja će postati privremeno radno mjesto. Možete raditi na stolu, ali ga je teže dovesti u red nakon što je posao završen. Na vrhu ove planine trebalo bi urediti svojevrsni vulkanski krater u koji se mora razbiti jaje. Tu se ulije i čaša vode i doda sol - malo, prstohvat. Sada morate naporno raditi, mijesite tijesto dok ne bude mekano, ali elastično, dodajući vodu ako je potrebno. Sve vrijeme morate imati na umu da ćete od njega, naravno, nakon valjanja morati oblikovati knedle. U međuvremenu, to, već naizgled spremno, trebalo bi da odleži pola sata na marginama. Vrijeme je za mljeveno meso.
Meso za punjenje
Punjenje ima najmanje dvokomponentni sastav. Sibirske knedle koje prave stanovnici evropskog dijela Rusije sadrže govedinu i svinjetinu. Sada se postavlja pitanje kakve kvalitete treba imati meso odabrano za tako odgovornu funkciju. Pravilo da je manje masti bolje ovdje ne funkcionira. Potpuno odsustvo masti dovest će do činjenice da će mljeveno meso postati suho, a jelo neće biti tako ugodno koliko bismo željeli. Od svinjskog mesa najbolja je prsa u kojoj se trake masti, iako ne debele, smenjuju sa mesom. Zahtjevi za govedinu nisu tako strogi, ali treba dati prednost laganijoj teletini. U slučaju uspješne kombinacije, moći će se napraviti prave knedle, sibirska poslastica. Recenzije domaćinstava i gostiju, pohvalne i izražavajuće zadovoljstvo, bit će dostojna nagrada, krunišući čelo vještog kuhara.
Kako kuvati mleveno meso
Mljeveno meso je vrlo jednostavno, sastoji se od mljevenog mesa, luka i paprike. Mljevenje sastojaka vrši se konvencionalnom mašinom za mljevenje mesa, dok ih je potrebno samo jednom preskočiti. Morate izrezati na komade srednje veličine preko vlakana, tada će posao ići lakše, a jezgre se neće namotati na nož za rezanje.
Previše fino mljevenje mesa dat će jelu nepristojnu sličnost s parom kupljenim u trgovini. Mljevenom mesu ni u kom slučaju ne treba dodati jaje, to nisu kotleti. Radi lakšeg miješanja možete naizmjenično mijenjati svinjetinu, junetinu i luk, pa posoliti i pobiberiti. Ako ima juhe, onda je možete dodati malo, a u slučaju odsustva, prikladna je i voda - da se grudice privremeno drže zajedno tokom naknadnog modeliranja.
knedla
Dakle, nadjev je gotov, tijesto je leglo za predviđeno vrijeme i dolazi pravi trenutak za početak najkreativnije faze cijelog posla. Postoje dvije glavne metode za formiranje knedli - ručna i matrica za valjanje. Svaki od njih ima svoje pristalice.
Sedamdesetih godina u prodaju su se pojavili čudesni uređaji, koji su odmah osvojili ogroman broj obožavatelja. Ove okrugle lijevane kalupe sa šesterokutnim stranama i rupama dizajnirane su za proizvodnju knedle u maloj mjeri. Princip njihovog rada je jednostavan. Knedlu treba posuti brašnom, razvaljati dve okrugle palačinke od tijesta, jednu od njih složiti na rebrastu ravan i potom u svaku ćeliju mirno po kašičici ubaciti potrebnu količinu mljevenog mesa. Kada su sve punjene, na vrh se stavlja druga palačinka i sve se uvalja oklagijom. Zatim se pelmeni okreću, a gotove knedle, slične jedna drugoj kao braća blizanci, padaju na sto. Proces je brz, intenzitet rada je smanjen, okus ostaje isti kao kod ručnog kalupljenja. Ali pravi gurmani i esteti još uvijek su nečim nezadovoljni. Smatraju da bi domaće sibirske knedle trebale biti ljepše, kalupljene isključivo ručno. I ništa drugo.
Luksuzno ručno vajanje
Skulptura se također može raditi na različite načine. Možete nastaviti metodom koju pozdravljaju najsofisticiraniji gurmani, odnosno podijeliti tijesto na zasebne porcionirane komade (odrezati ih od dugačke “kobasice”), a zatim svaki od njih spljoštiti u što pravilniji krug. Zatim stavite malo fila i zatvorite u obliku malog polumjeseca, koji zauzvrat treba smotati, postižući sličnost sa minijaturnim ušom. Takva priprema sibirskih knedli može se nazvati besprijekornom, pokazuje vještinu, marljivost, temeljitost i općenito može poslužiti kao primjer perfekcionizma.
Tijesto se ne troši uzalud (zapravo, ne nestaje drugim metodama), a estetski, takvo jelo izgleda kao pravo remek-djelo. Postoji samo jedan nedostatak, ali ozbiljan. Opravdajte pretjerano trošenje vremena nekim boljim izgled knedle može da radi samo sebičan muž (a knedle još uvek prave žene), koji uopšte ne mari za svoju voljenu ženu i spreman je da žrtvuje njeno slobodno vreme na radost sopstvenih hirova.
Druga metoda ručnog oblikovanja
Nekima se matrične knedle ne čine dovoljno ukusne, drugi ne žele satima sjediti u kuhinji radeći naporan posao. A postoji i treća metoda "sastavljanja" koja skraćuje vrijeme kuhanja, ali čuva snagu i raspoloženje. Zove se "staklo" ili "staklo" (ovisno o veličini rezultirajućih "ušiju"). Koristeći ga, možete napraviti prave sibirske knedle. Recept je u suštini isti, ali se testo razvalja u jednom sloju, a zatim se reže na krugove obodom čaše (ako želite da pravite veoma male) ili čaše (kada stane veća). Nadalje, sav posao se obavlja istim redoslijedom kao i kod metode koja oduzima najviše vremena. Posebna privlačnost „staklene“ metode je što možete raditi sa cijelom porodicom, kombinujući ovu aktivnost sa prijatnim razgovorom, šalom i zabavom. Također nije zabranjeno pomagati djeci, ovo je odličan način da ih naučite da rade sve što mogu da pomognu svojim roditeljima. Možete čak organizirati i takmičenje u kojem će pobjednik biti onaj ko uspije napraviti više knedli bez žrtvovanja kvaliteta. ALI ukusna večera- velika nagrada za sve učesnike.
