Trudite se da ugodite izuzetnim aromama i opojnim ukusima? Tražite alkohol koji, s jedne strane, može dati nezaboravne emocije, a s druge strane garantovati prijatne atmosferske utiske tokom dužeg degustiranja?
Za tvoju pažnju Hoogarden pivo, belgijski proizvod čije su aromatične i ukusne karakteristike već cijenjeni od strane iskusnih kušača širom svijeta. U ovim pićima ćete pronaći pravu harizmatičnu porciju koja će se postepeno otvarati.
Hoegaarden pivo je izuzetan "belgijski" alkohol, kojem nećete naći analoge, čak i ako proučite sva "piva". Ovaj proizvod nije filtriran i pripremljen je prema originalna tehnologija koja je stara skoro 600 godina.
Štaviše, u strukturi alkohola postoje samo visokokvalitetni sastojci, koje pomno prate iskusni tehnolozi.
Sastojci Hoegarden piva
Razmatrajući detaljno sastav svakog predstavnika kompanije Hoegaarden, uočit ćete prisustvo neproklijale pšenice, neslađene zobi, ječmenog slada, korijandera i kore narandže u osnovi proizvoda.
- Boja. Vizuelni okus se može razlikovati, direktno na osnovu sastava. Varira od blijedo zlatne do blistavo crvene.
- Aroma. Aromatični pokazatelji izraženi su bojom začinskih, voćnih i bobičastih tonova.
- Taste. Gastronomska osnova oduševljava mekoćom i nježnošću. Svaki gutljaj daje ugodan osjećaj.
Zašto se Hoogarden naziva pivskim pićem?
U svim zemljama svijeta zaštitni znak Hoegaarden se naziva pivo, dok su u Ruskoj Federaciji predstavnici brenda pivska pića. Ova činjenica se objašnjava činjenicom da sastav alkohola sadrži komponente koje su neprihvatljive po zakonu zemlje. Govorimo o kori i korijanderu. Treba napomenuti da je proizvođač Hoogarden piva u Rusiji kompanija SUN InBev.
Da li ste znali? 2017. godine, na Brussels Beer Challenge-u, Hoegaarden White osvojio je srebrnu medalju.
Kako kupiti brendirani alkohol
Kao i druge varijante popularnog opojnog pića, ni Hoegaarden nije izbjegao pažnju krivotvoritelja. Odnosno, danas, u nastojanju da kupite brendirani belgijski proizvod, lako možete naići na solidan set lažnjaka koji mogu pokvariti dojam odmjerenog kušanja pjene. Da se to ne bi dogodilo, preporučujemo da tokom procesa degustacije obratite pažnju na:
- Mjesto kupovine. Pokušajte da kupujete alkohol samo u provjerenim alkoholnim buticima ili supermarketima. Ne biste trebali tražiti pravo vrhunsko belgijsko pivo na štandovima i trgovinama, jer se upravo na takvim mjestima potrošaču najčešće nude lažne.
- Konzistentnost izgleda. Iako proizvod ima prirodni zamućeni karakter, ni u kom slučaju ne bi trebalo biti neoplazme u njegovoj strukturi. Svaki predstavnik brenda je savršeno čisto i izbalansirano piće bez taloga i drugih neugodnih trenutaka.
- Oblik boce. Ne vjerujte posudama koje imaju staklene krhotine, udubljenja, ogrebotine, zamazane utiskivanje, neravne naljepnice ili druge znakove greške u proizvodnji. Sve su to znaci krivotvorine, jer kompanija odgovorno pristupa ne samo pripremi pića, već i flaširanju.
Kako služiti
Opći utisci kušanja i Hoegaarden i alkoholnih varijanti direktno zavise od poštivanja brojnih pravila. Točenje ovih napitaka vrši se striktno u brendiranim šestougaonim čašama, čija debela staklena presjeka omogućava dugotrajno čuvanje pića na temperaturi koja je dovoljno hladna za konzumaciju.
Istovremeno, napominjemo da bi temperatura dovoda trebala biti otprilike 2-3 stepena. Ovo je red veličine niže od konvencionalnih lagera. Proizvođač tvrdi da će potrošač samo ako se poštuju gore navedeni standardi moći u potpunosti otkriti sve aromatične i gastronomske boje kupljenog proizvoda.
Sa kojim se proizvodima kombinuju
Što se tiče gastronomske pratnje brendiranih proizvoda, najbolje je poslužiti grickalice, školjke, ribu, salate i kriške sira. WITH mesne grickalice brendirana pića su relativno suzdržana, zbog čega iskusni kušači preporučuju izbjegavanje.
Druge upotrebe
Degustacija pjenastog čistog brenda Hoegaarden može biti dosadna, a u ovom slučaju preporučujemo da obratite pažnju na koktele Bishop, Three Comrades, Green Dragon, Hoof Kick i Royal Purple. U svakom će se predstavnik poznatog brenda pokazati sa nove, zanimljivije i fascinantnije strane.
Možete obratiti pažnju i na recepte drugih mješavina. Hoegaarden pivo ima svestranu prirodu koja mu omogućava da se kombinuje sa širokim izborom hrane.
Da li ste znali? Prva zemlja u kojoj su, prema licencnom ugovoru, počeli proizvoditi istinski belgijsko piće bila je Rusija.
Koje su vrste ovog pića
Kako biste diverzifikovali svoj lični ukus jarkim i istovremeno harizmatičnim pićem, svakako ćete obratiti pažnju na ukus proizvoda poznatog brenda Hoegaarden. Svaki od predstavljenih proizvoda ima svoje jedinstvene indikatore okusa, pa ćete u njima sigurno pronaći svoj standard opijenosti. Najpopularniji proizvodi kompanije uključuju:
- Hoegaarden Original White. Bijeli nefiltrirani Hoegarden s prirodnom maglom sa zlatnim odsjajima. Aroma je izgrađena na notama pšenice, jabuke i banane. Gastronomske obrise naglašavaju tonovi korijandera, peciva i citrusa.
- Hoegaarden Zabranjeno voće. Elegantan - lagan - sa bogatim buketom, kojim dominiraju tragovi karanfila, applesauce i trešnje. Gastronomsku osnovu izražavaju obrisi orašastih plodova, grožđica, čokolade i smokava.
- Hoegaarden Grand Cru. Nefiltrirano Hoogarden pivo sa delikatnom voćno-začinskom aromom. Okusom dominiraju prizvuci keksa i kandiranog voća.
- Hoegaarden Rose. Lagano voćno hmelj, karakteriziran ružičasto-narandžastom nijansom. U aromatičnim i ukusnim karakteristikama dominiraju tonovi jagode, maline, estera kvasca i prosa.
- Pivo Hougaarden Bezalkoholno. pjenast sa začinsko-kiselkastim nijansama u mirisu i izrazitim obrisima narandže i korijandera u okusu.
Čije je pivo Hoogarden i zanimljivosti iz istorije brenda
Hoegarden pivo proizvodi istoimena belgijska kompanija, koja je dio velike međunarodne korporacije Anheuser-Busch InBev.
Konkretno, naziv žiga vam omogućava da napravite ispravnu pretpostavku o njegovom porijeklu. Po prvi put su ovaj opojni proizvod počeli proizvoditi monasi samostana okruga Hoogarden. Recept za originalno piće izmišljen je u 14. vijeku, a prvi dokumentarni spomen proizvoda nalazi se u arhivama iz 1445. godine.
Da li ste znali? Danas se proizvodi marke Hoegarden mogu naći u više od 70 zemalja širom svijeta.
Hoppy sa netrivijalnim karakteristikama
Proširite svoje znanje u oblasti stilizovanja alkoholna pića, povjerenje zaštitni znakovi koji su se već uspjeli dokazati sa najbolje strane u međunarodnoj areni.
Proizvodi Hoogarden potrošaču daju puno jedinstvenih nota okusa i arome, koje se nakon toga pamte dugo vremena. Svaki predstavnik brenda je jedinstven proizvod, čija priroda fascinira svojom bogatom i šarenom bojom.
Idite u najbližu prodavnicu alkohola po bocu vrhunske evropske nefiltrirane pjene ekskluzivnog okusa i mirisa.
Hoegaarden je belgijski brend poznat po popularnom pšeničnom (bijelom) pivu koje proizvodi istoimena pivara. Kuva se nefiltrirano pivo gornjeg vrenja stari recept od neslađene pšenice, specijalnog Hoegarden kvasca i drugih netipičnih za tradicionalno pivo sastojci - korijander i kora od pomorandže Curacao.
Brend Hoegaarden dobio je ime po istoimenom okrugu u Flandriji, gdje su bijelo pivo kuhali prvo monasi, a zatim pivari do 1930-ih. Nakon Drugog svjetskog rata, pivara je uništena i nije mogla normalno funkcionirati. Uprkos pokušajima vlasnika da vrate nekadašnju moć i slavu preduzeću, 1957. godine ono je bankrotiralo i zatvoreno.
Skoro deceniju kasnije, 1966. godine, Peter Selys je uspeo da oživi proizvodnju pšeničnog piva u Hoegardenu izgradnjom nove pivare na mestu uništene. Kasnije je fabriku prodao Interbrewu, koji je u njegovu modernizaciju uložio 60 miliona eura. Danas je brend Hoegaarden na svjetskom tržištu piva zastupljen sa tri vrste piva: Bijelo (pšenično nefiltrirano), Grand Cru (jako pšenično pivo sa voćnim aromama) i Zabranjeno voće (crveno nefiltrirano pivo gorkog okusa).
Jedinstvenost proizvoda proizvedenih pod brendom Hoogarden leži u njihovom sastavu. Pivo se kuva uz dodatak korijandera i korice pomorandže, koji pivu daju elegantan osvežavajući ukus koji se najbolje čuva kada se piće servira veoma hladno. Zbog svoje bijele boje i niske temperature serviranja, Hoegarden nazivaju "hladnim suncem". Ovaj pjenasti napitak priprema se po jedinstvenoj tehnologiji koja uključuje dvostruku fermentaciju, koja se sastoji od dodavanja živog kvasca u pivo koje se sipa u bačve i boce.
Od 2005. godine u Rusiji je pokrenuta licencirana proizvodnja ovog brenda piva.
"Hoogarden" — cijena u WineStyleu
Pivo "Hoogarden" u radnjama WineStyle može se kupiti po cijeni od 66 rubalja. - to je cena bezalkoholno pivo u zapremini od 0,33 litara. Standardna boca piva može se kupiti po cijeni od 120 rubalja.
Onaj koji voli domaći hleb i domaće testenine, složiće se sa mnom da je najvažnija stvar pravi izbor brašna. Da biste odabrali pravo brašno za najbolji rezultat, ili, što je još važnije, pravilno pomiješali različite vrste brašna, morate znati njihove osnovne karakteristike.
Prije svega, morate uzeti u obzir od kakvog je zrna napravljeno brašno.
Pišem samo o onome što sam sama probala, pa ću ovdje navesti vrste i vrste brašna koje sam probala i koje poznajem.
Prije svega, ovo
farina di grano tenere (triticum aestivum) - meko pšenično brašno,
farina di grano duro (triticum turgidum durum) - brašno od durum pšenice,
farina di segale (secale cereale)- Raženo brašno
farina di farro (triticum turgidum dicoccum) - brašno od spelte
Meko pšenično brašno
U Italiji se meko pšenično brašno razlikuje po sadržaju pepela. Sadržaj pepela u brašnu je količina minerala sadržanih u njemu. Što je veći sadržaj pepela u brašnu, odnosno više ga sadrži mineralne soli, što je njegov kvalitet niži.
Prema ovom pokazatelju, u Italiji postoje sljedeće vrste brašna:
| Italijanska vrsta brašna | Sadržaj pepela | Izlaz |
| brašno tip 00 | 0,55% | 50% |
| brašna tipa 0 | 0,65% | 72% |
| brašna tipa 1 | 0,80% | 80% |
| brašna tipa 2 | 0,95% | 85% |
| integralno brašno (integralni) |
1,70% | 100% |
U tabeli dajem sadržaj pepela i tzv. "prinos". Učinak u mlevenju brašna je količina brašna dobijena mlevenjem 100 težinskih delova zrna. Integralno brašno, kao što vidite, ima 100% prinos, jer. za njegovu proizvodnju koristi se cijelo zrno, sve njegove komponente: unutrašnji dio zrna (endosperm), i ljuske, i klica. Za proizvodnju brašna tipa 00 koristi se samo unutrašnji dio zrna (endosperm).
U tabeli nisu prikazane neke podvrste italijanskog brašna, jer, na primjer, ja lično za domaća pasta odabrao brašno tipa 00 sa nominacijom calibrata, što znači - kalibrirano, odnosno veliko, specijalno mljevenje. Ovo brašno ima žućkastu nijansu, na dodir je poput pijeska. Pravi odličnu sfoliju (sloj razvaljanog tijesta), dobro se mota, ne kida, brzo se suši, lako se manipuliše, a gotov proizvod je kao hrapav na dodir, ono što se zove pasta ruvida, tj. ruvida. gruba pasta. Sos se bolje lijepi za takvu tjesteninu, ne otkotrlja se s nje. U regiji Emilia-Romagna posebno je cijenjeno ovo tijesto od kojeg se ovdje prave taljatele i lazanje.
Ako uporedimo italijansko i rusko brašno, dobijamo sledeću sliku:
| Vrsta ruskog brašna | Sadržaj pepela | Izlaz |
| Premium brašno | 0,55% | 30% |
| Brašno prvog razreda | 0,75% | 72% |
| Brašno drugog reda | 1,25% | 85% |
| Cijelo brašno | 0,07-2,0% | 96% |
Ali nije dovoljno znati samo sadržaj pepela i prinos brašna da bi se razumjelo kako će se brašno ponašati u procesu miješenja i pečenja kruha. Za to postoje različiti parametri među kojima je najvažniji jačina brašna koja se označava slovom W. Za mjerenje ovog parametra koristi se alat koji se zove Chopinov alveorgaf. Brašno sa visokom W vrednošću upija više vode i pogodnije je za dugo pečenje. Jačina brašna utiče na zapreminu pečenja i poroznost mrvice - što je veća vrednost W, to je gotov proizvod porozniji, gušći i elastičniji.
Ovaj parametar jačine nije naznačen na pakovanjima brašna za kućnu upotrebu, međutim, postoji tabela koja će vam pomoći da shvatite jačinu brašna, na osnovu količine proteina u njemu, koja se može očitati na pakovanju brašna.
Rusko brašno najvišeg kvaliteta ima slabu snagu i nizak procenat proteina - 10,3. Stoga, na primjer, pizza iz nje ispada bujna, visoka, fino porozna, za Italian pizza takvi pokazatelji nisu tipični. Ali još uvijek postoji zamjena za takvo brašno - brašno s visokim sadržajem proteina. Različiti proizvođači u Rusiji označavaju takvo brašno na različite načine - posebno, ojačano, ekstra. Ono što je najvažnije, prilikom kupovine pazite da sadržaj proteina u brašnu bude odgovarajući.
U Italiji se može naći veoma jaka vrsta brašna. Ovo je brašno iz Manitobe. Omogućava vam da pravite dugo testo za pečenje, do 15 sati. Manitoba je naziv indijanskog plemena i jedne od kanadskih regija u kojima se uzgaja ova posebna vrsta žitarica, koja je bogata glutenom. Danas se druge vrste brašna sa W>350 nazivaju Manitoba, bez obzira na porijeklo zrna.
U Italiji se može naći brašna Manitoba sa sadržajem proteina od 21,53%. Ovo je prilično skupo brašno i pogodno je za pečenje panetona i drugih peciva koja zahtijevaju posebno dugo pečenje.
Mnogi recepti savjetuju miješanje Manitobe s drugim vrstama brašna.
Evo kako, na primjer, u ovim mojim receptima koje sam priložio uz post:
Maritozzi lepinje
Italijanska uskršnja pletenica
sendvič kroasani
Nedavno sam se posebno zaljubila u integralno brašno (integrale). Brašno od integralnog brašna u Rusiji uključuje brašno od integralnog brašna (96% prinosa brašna iz sirovina) i brašno od celog zrna (100% prinos brašna). Naravno, neko će reći da se od takvog brašna ne može peći slatki muffin. Biće u pravu ako kaže da se takvo brašno slabo diže, često otpada, a gotov proizvod ima neugledan izgled i sivu boju. Ali s druge strane, nakon što pojede takav kruh, osoba se brže zasiti. Ovo brašno je bogato vlaknima koja su nam tako neophodna, jer čisti organizam od toksina i hrani mikrofloru naših crijeva od čijeg stanja ovisi imunitet i zdravlje. Jednom rečju, živele mekinje!
Brašno od durum pšenice
Volim da koristim brašno od durum pšenice. U brašnu od durum pšenice zrna škroba su sitnija i tvrđa, konzistencije je sitnozrnasta, a glutena ima relativno mnogo. Takvo brašno je jako, upija više vode i ide za pečenje hleba i naravno za pravljenje pasta- paste.
Griz se dobija mlevenjem durum pšenice. Žućkaste je boje i ne liči na prah, već na sitni pijesak. Sekundarno mljevenje prakticira se u južnoj Italiji durum pšenica(semola rimacinata). Hleb pečen od durum pšenice ima posebnu teksturu mrvica, žućkaste boje povezane sa visokim sadržajem karotenoida. Ovaj hleb se dobro čuva. Najpoznatiji griz kruh je kruh di Altamura. U poređenju sa mekom pšenicom, griz ima veći sadržaj proteina (14-15%), dijetalna vlakna(9-19%) i mineralne soli (kalijum, gvožđe, fosfor) i vitamini grupe E, B1, B3.
Dodaću da je u Rusiji ovo drugorazredno brašno, koje se naziva i "durum". Ovo je brašno na čijem pakovanju je GOST 16439-70. Pod ovim GOST-om ruska industrija proizvodi brašno od durum pšenice.
Raženo brašno
Moramo reći da se raženo brašno u Italiji malo koristi, mnogo manje nego što bismo željeli. Međutim, gotovo svi Italijani koji su ikada probali moj crni hleb bili su oduševljeni njime. Nedavno su u Italiji počeli proizvoditi gotovu mješavinu za pečenje crnog kruha. Njegov sastav je sljedeći:
89,3% je brašno od sledećih žitarica i žitarica -
meko pšenično brašno tip 00
Raženo brašno
sjemenke susama
ječmeno brašno
kukuruzno brašno
brašna od ovsena kaša
rižino brašno.
Zatim se dodaje šećer od trske, morska so, dekstroza, sladno brašno.
Ispada neobično mirisan, vrlo taman kruh, koji ostaje mekan nekoliko dana.
Raženo brašno je takođe uključeno u gotovu kompoziciju pod nazivom "7 žitarica" uz meku i durum pšenicu, speltu, zob, kukuruz i ječam. Ovo brašno izgleda kao integralno pšenično brašno.
speltino brašno
„Služiću te dobro,
Marljivo i veoma dobro
Za godinu dana za tri klika na čelo,
Daj mi malo kuvane spelte."
Da, da, Balda je to pitao svećenika. Spelta (na talijanskom farro, na njemačkom dinkel) je najstarija žitarica, pšenica, koja sadrži najveću količinu proteina - od 27% do 37%. Proteini glutena, kojima je ova žitarica toliko bogata, sadrže 18 esencijalnih aminokiselina za organizam, koje se ne mogu dobiti iz životinjske hrane. Stari Rimljani i Egipćani su ga redovno jeli. Spominje se u Homerovim pjesmama, u spisima Herodota, Teofrasta, Kolumele. Spelta je bila zasijana na ogromnoj teritoriji od Etiopije i Južne Arabije do Zakavkazja. Spelta je bila rasprostranjena gotovo širom Evrope. Iz nekog meni nerazumljivog razloga, vremenom je skoro potpuno napušten, ali se u posljednjih 20 godina interesovanje za speltu vratilo s novom snagom. Čak sam našao tako zanimljive podatke da je u Velsu, na primjer, otvorena pekara u kojoj možete kupiti najskuplji kruh u zemlji - "Hljeb nebeski". Košta 2 funte sterlinga, što je četiri puta skuplje od običnog hleba, a po rečima proizvođača pravi se od prave pšenice od spelte, koja je bila prisutna na stolu Hrista i apostola za vreme njihovog poslednjeg obroka.
Pišu i da su studije provedene u Sjedinjenim Državama dokazale da gluten od spelte ne izaziva alergije u polovini slučajeva kod ljudi koji su osjetljivi na ovaj element u zrnu pšenice. Neki naučnici čak tvrde da, naprotiv, pomaže u borbi protiv celijakije.
Zrno spelte zaštićeno je dobro prilijepljenim ljuskama koje ga štite od nepovoljnih uticaja okoline, pa pir može rasti u gotovo svim klimatskim zonama. Spelta je nepretenciozna.
U Italiji postoji mnogo recepata sa ovom divnom žitaricama, koja se u nekim izvorima naziva „crni kavijar žitarica“.
Speltino brašno je univerzalno. Dolazi u cijelom zrnu i bijeloj boji.
Speltino brašno se može uspješno zamijeniti brašnom od mekog pšenice. Jelo će od ovoga imati samo koristi u pogledu ukusa i, naravno, korisnosti.
Svojstva glutena čine brašno od spelte odličnim proizvodom za pečenje zdrav hleb. Proizvodi od ovog brašna odlikuju se hrskavom koricom, gustom mrvicom i neopisivom aromom i okusom.
Od ovog brašna se pravi svaka pasta sa ili bez fila, pogodna je i za slatka peciva, torte, kolačiće, ne zaboravljajući palačinke i tortilje. Pravi se odlično tijesto za savijače i filo tijesto. Speltino brašno zgušnjava sosove. Odličan je za bešamel, slatke kreme i pudinge. Brašno od spelte i same žitarice daju delikatan orašasti okus jelu i mnogi ga ljudi koriste samo iz tog razloga. Treba samo zapamtiti dvije važne stvari: brašno od spelte zahtijeva više vode tokom miješenja i tijesto se sporije diže od mekog pšeničnog brašna. Ali kada su u pitanju dobrobiti i zdravlje, možete malo pričekati, zar ne?
I danas sam našao u svojoj kuhinji
brašno za prženje
brašno za piadinu
brašno za slatko pečenje sa praškom za pecivo
rižino brašno
kukuruzno brašno
bademovo brašno.
Ali više o tome neki drugi put.
Pšenica je na trećem mjestu u pogledu usjeva među žitaricama, na drugom je samo pirinač i kukuruz. Istoričari smatraju da je pšenica bila jedna od prvih domaćih kultura i da se pojavila prije nekoliko hiljada godina u Turskoj. Pšenica koja se sada uzgaja nastala je kao rezultat prirodne selekcije drevnih (sorta spelte).
Razlikovati sorte durum i meke pšenice. Njihova glavna razlika (u odnosu na kuvanje, naravno) je sadržaj proteina. Durum pšenica sadrži više proteina i bolja je za pečenje kruha. Meke sorte pšenice su odlične za slatka peciva. Višenamensko brašno se dobija kombinovanjem ove dve vrste pšenice.
Za još veću raznolikost, pšenica se sadi i bere drugačije vrijeme godine (ozima i jara pšenica). Može biti i crvenozrna i belozrna (u zavisnosti od sorte). Ali ne dijele sve zemlje pšenicu na toliko vrsta. U nekim zemljama se dijele samo na meku i durum pšenicu.
Industrijsko pšenično brašno
U industriji sorte pšeničnog brašna određuju uglavnom dvije karakteristike - sadržaj pepela i sadržaj glutena u brašnu. Sadržaj pepela je količina suhih mineralnih materija koja preostane nakon sagorevanja 100 grama brašna. Mineralne tvari, prvo, ne izgaraju, a drugo, sadržane su u vanjskim omotačima zrna, a sadržaj pepela u brašnu omogućava određivanje sadržaja mekinja u brašnu. One. što je manji sadržaj pepela, to je manje mekinja ušlo u brašno i to je brašno bjelje. Sadržaj pepela je od 0,5% (za vrhunsko brašno) do 1,80% (za integralno brašno). U svijetu postoji nekoliko standarda za određivanje sadržaja pepela. U Americi se sadržaj pepela određuje omjerom težine pepela i ukupne težine brašna, ali u Rusiji (i širom Evrope).
Drugi važan parametar koji određuje kvalitet brašna je sadržaj glutena u njemu.
Sadržaj glutena u Rusiji i na Zapadu je različito regulisan. Ruski standardi daju norme za sadržaj sirovog glutena, druge zemlje se rukovode sadržajem suhog. Koeficijent za pretvaranje suhog glutena u sirovi gluten je 2,65.
Rusko brašno
U Rusiji je uobičajeno da se pšenično brašno podijeli u 3 klase - za pečenje, brašno opće namjene i brašno od durum pšenice (durum).
Hlebno brašno se proizvodi od meke pšenice ili uz dodatak do 20% durum pšenice.
Sorte brašna za pečenje (prema GOST R 52189-2003)
- Extra. Boja: bijela ili bijela sa krem nijansom, sadržaj pepela 0,45, sadržaj glutena ne manji od 28%.
- Top grade. Boja: bijela ili bijela sa krem nijansom, sadržaj pepela 0,55, sadržaj glutena ne manji od 28%.
- Krupchatka. Boja: bijela ili krem sa žućkastim nijansama, sadržaj pepela 0,60, sadržaj glutena ne manji od 30%. Veličina zrna brašna je 0,16-0,20 mm.
- Prvi razred. Boja: bijela ili bijela sa žućkastim nijansama, sadržaj pepela 0,75, sadržaj glutena ne manji od 30%.
- Drugi razred. Boja: bijela ili bijela sa žućkastom ili sivkastom nijansom, sadržaj pepela 1,25, sadržaj glutena ne manji od 25%.
- Brašno za tapete. Boja: bijela sa žućkastom ili sivkastom nijansom sa uočljivim česticama ljuske zrna, sadržaj pepela ne veći od 2,0, sadržaj glutena ne manji od 20%.
Univerzalno brašno više se ne dijeli na varijetete, već se dijeli na tipove. Ali šta je tačno proizvođač stavio u paket može se suditi po alfanumeričkom kodu.
Vrsta brašna zavisi od stepena mlevenja, masenog udela pepela ili beline, masenog udela sirovog glutena.
Oznake vrsta pšeničnog brašna opće namjene:
M - sirovina za proizvodnju je meka pšenica
MK - sirovina za proizvodnju je gruba meka pšenica
Prve dvije cifre su najveći maseni udio pepela (minerala)
Druge dvije cifre su najmanji maseni udio sirovog glutena
Vrste brašna opšte namene u skladu sa GOST R 52189-2003 „Pšenično brašno. Opšti tehnički uslovi»
- M 45-23
- M 55-23
- M 75-23
- M 100-25
- MK 55-23
- MK 75-23
- M 125-20
- M 145-23
Ukupno, pšenično brašno opšte namene, zavisno od vrste, može sadržati 20-25% glutena, 45-145% minerala. Koristi se za proizvodnju pekarskih, konditorskih i kulinarskih proizvoda.
Brašno od durum pšenice podijeljen u tri varijante:
- Vrhunski (krupka). Boja: svijetlo krem sa žutom nijansom, sadržaj pepela 0,90, sadržaj glutena ne manji od 26%. Veličina zrna do 0,56 mm
- Prvi razred (polozrna). Boja: svijetlo krem, sadržaj pepela 1,20, sadržaj glutena ne manji od 28%. Veličina zrna do 0,39 mm
- Drugi razred. Boja: krem sa žućkastim nijansama, sadržaj pepela 1,90, sadržaj glutena ne manji od 25%. Veličina zrna je 0,18-0,27 mm.
američko brašno
U SAD-u ne postoje takvi standardi za brašno kao mi. A brašno se tu deli vrlo uslovno po sadržaju glutena i vrsti pšenice. Pšenica se deli na zimsku i jaru, crvenu i belu (prema boji ljuske zrna), kao i na tvrde i meke sorte. Brašno od crvene durum pšenice ima svoju jedinstvenu, prilično jaku aromu i prilično grubu teksturu. U isto vrijeme, bijelo brašno od durum pšenice je nešto mekše i stvara više teksture u pečenim proizvodima.
Postoji višenamjensko (analog našem brašnu opće namjene), cjelovito pšenično (punozrnasto ili integralno), brašno za kruh (brašno za kruh, slično, ali ne baš kao naše brašno), brašno za slatkiše (brašno za pecivo i brašno za kolače) . Brašno za peciva i brašno za kolače imaju malo glutena (6 do 8% za brašno za kolače i 8 do 9% za brašno za kolače). Konditorsko brašno se proizvodi od središnjeg dijela zrna - endosperma i stoga ima vrlo nizak sadržaj pepela (0,35-0,45%). Razlika je u tome što brašno za peciva nije izbijeljeno brašno, dok je brašno za kolače uvijek izbijeljeno. Konditorsko brašno, kao što naziv govori, pogodno je samo za bez kvasca konditorskih proizvoda- kolačiće itd.
U SAD se proizvode i neke druge sorte, ali su rijetke i koriste ih uglavnom profesionalci. Stoga ih nisam uključio u recenziju.
Italijansko brašno
Već sam napisao veliki članak.
Pšenično brašno kod kuće
Uz svu raznolikost pšeničnog brašna u radnji, skoro sam prestala da ga kupujem. Mada na ovo nisam odmah došao. Prije toga, dugo se shvatilo da rafinirano pšenično brašno nije najviše koristan proizvod i pogodan je samo za pečenje, koje se jede prilično rijetko. Za brašno za svaki dan (a ja pečem kruh svakodnevno) rafinirano brašno nije prikladno. Zaista, iz nekog razloga, mekinje i klice se uklanjaju iz cjelovitih zrna pšenice, tj. sve najkorisnije, ostavite jedan skrob, koji se, osim toga, ponekad kemijski izbijeli. Glupo je uskraćivati sebi toliko nutrijenata i vitamina, a onda je bolno razmišljati koje vitamine u tabletama kupiti sebi i šta mom tijelu opet nedostaje.
Da, ne raspravljam, zgodno je kuhati od rafiniranog brašna - stotine hiljada recepata dizajnirano je za njegovu upotrebu i uvijek je u trgovini. Međutim, odabir zdravije hrane nikada nije bio lak.
Prvo ću opisati mlevenje brašna u industriji.
Zrno pšenice se sastoji od tri sloja: mekinje, klice i endosperma. Mljevenje pšenice u savremenim uvjetima počinje uklanjanjem mekinja. Priroda je obezbedila sloj mekinja da hrani same pšenične klice. Stoga se većina nutrijenata u pšenici nalazi u vanjskom sloju, u mekinjama, a nema ih u vrhunskom brašnu. Zrno zatim prolazi kroz drugu fazu mlevenja, tokom koje se uklanja klica, koja takođe sadrži hranljive materije i čak se prodaje kao poseban proizvod. Na kraju ostaje endosperm, koji se zatim također drobi i izbjeljuje (ne uvijek). Tokom svih faza mlevenja, brašno se prosijava, a dobijeno prosijavanje ( griz i griz Artek) se takođe prodaju kao poseban proizvod.
Brašno se melje kod kuće ili mlinom za žito ili moćnim blenderom. Sortno mljevenje se također može reproducirati kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete tražiti brašno kroz posebna sita za određivanje veličine. Međutim, ne mogu se sva sita bezbedno kupiti u trgovini. A proces nije brz. Za sebe sam se snašao sa samo 2 sita koja možete kupiti kod nas - sa ćelijama od 1,5 i 0,5 mm. Neću reći da ih često koristim za uklanjanje mekinja. I top grade pšenično brašno se ne može dobiti sa takvim sitom.
Još jedna važna tačka u vezi sa domaćim pšeničnim brašnom. Pšenično brašno nakon mljevenja treba da sazri. Svježe mljeveno brašno bez posebnog tretmana je malo korisno za pečenje kruha normalnog kvaliteta. Takođe, lošije upija vodu, a testo je ljepljivo i rašireno tokom odstajanja. Pekarski proizvodi od svježe mljevenog brašna imaju smanjen volumen (zbog veće gustoće i niske poroznosti proizvoda), imaju različite nedostatke mrvica, često imaju površinu prekrivenu malim pukotinama.
Međutim, nakon nekog vremena, kvaliteta brašna se poboljšava. Trajanje sazrevanja brašna zavisi od uslova skladištenja, kao i od samog zrna. Ali takođe dugotrajno skladištenje(posebno u nepovoljnim uslovima) takođe nije dobro - kvalitet brašna se pogoršava (brašno kao da je prezrelo). Vrijeme od kojeg počinje pogoršanje svojstava pečenja brašna također ovisi o uvjetima skladištenja.
Ako je u početku gluten zrna bio slab, onda nakon 1,5-2 mjeseca mirovanja (zrenja) postaje srednje jakosti.
Tabela mjera i težina
1 šolja pšeničnog zrna = 180 g
1 šolja integralnog pšeničnog brašna = 120 g
1 šolja pšeničnog zrna = 1 1/2 šolje pšeničnog brašna
