Razgovaramo o tome šta jedemo u Vijetnamu (koliko košta i kako izgleda). Ovo je naš veliki pregled vijetnamske hrane, naziva jela i cijena.
Za mjesec i po ćemo biti, pa je postalo potrebno nekako razumjeti hranu - šta je šta u vijetnamskoj kuhinji. Kupovinom posebne bilježnice počeli smo unositi nazive jela i njihov prijevod, kao i sve što bi moglo biti od koristi u komunikaciji (tačnije, kada pokušavamo da se objasnimo) sa zaposlenicima lokalnih uličnih restorana. Situacija je komplikovana: jelovnik, ako ga uopšte postoji, je samo na vijetnamskom, a među ugostiteljima skoro niko ne zna engleski, a ako neko zna bar malo, pričaju sa takvim akcentom da mi ne možemo razumjeti bilo šta. Dakle, morate se objašnjavati uglavnom znakovnim jezikom.
Savjet: Za ispravan prijevod sa vijetnamskog, koristite virtualnu tastaturu Tieng viet TCVN 6064 u Google Translateu - tamo ćete pronaći sve potrebne znakove.
Sa uvođenjem naziva jela na vijetnamskom u bilježnicu, postalo je lakše - možete jednostavno pokazati kuharu natpis i on će reći postoji li takvo jelo, ili uvrnuti "svjetiljke", što znači "ne" u Vijetnam.
Putovanje smo započeli iz Ho Ši Mina, a kako se krećemo ka severu Vijetnama, članak ćemo dopuniti novim nazivima, opisima i fotografijama hrane u Vijetnamu, cenama jela i, ako je moguće, primetiti regionalne razlike u posuđe. UPD: uradili smo upravo to, pročitajte naše poređenje u različitim gradovima zemlje.
Rezervirajmo da jedemo isključivo u malim uličnim restoranima kako bismo osjetili duh jednostavnog Vijetnamaca i uštedjeli novac. Obično se dešava ovako: što niže sedite, to jedete ukusnije i jeftinije. Čak ni službenici - ozbiljni poslovni ljudi - ne preziru da sjednu na nisku plastičnu stolicu uličnog restorana i pojedu nešto.
Primedba od Aljoše : Tokom našeg boravka u Vijetnamu još nije bilo nijednog slučaja da smo jeli u nekom restoranu, sedeći rame uz rame sa "belcem", naši komšije su uvek lokalni stanovnici. Evropljanin vrlo rijetko sjedi na plastičnoj visokoj stolici ulične hrane, ali uzalud, jer je upravo ovakav način ishrane na putovanju garancija toga, a cijene su minimalne.
devizni kurs u vrijeme pisanja ovog teksta: 1.000 vijetnamskih donga = 2,76 rubalja i 1 dolar = 21.400 donga. Grubo govoreći, da biste pretvorili cijenu vijetnamskog jela u rublje, odrežite tri nule od cijene u dongima i pomnožite sa 3 - dobivate protuvrijednost u rubljama.
Cijene hrane u Vijetnamu nisu previsoke, ali s obzirom na pad rublje, postale su otprilike iste kao u Rusiji.
Hrana u Vijetnamu: koliko, opis jela i njihovo pravopis na vijetnamskom
- Nem cuốn, bánh tráng cuốn ili gỏi cuốn i chả gio(odnosno u sjevernom, središnjem i južnom Vijetnamu) - nam palačinke, ili rolnice. To su punjene rolnice umotane u najfiniji pirinčan papir. Nadjev se sastoji od rezanci od riže, škampi, slanina, začinsko bilje i ostali sastojci - po nahođenju kuhara. Kiflice se serviraju ohlađene ili sobnoj temperaturi. Cijena je od 6 hiljada donga po komadu.
- Chả nem ili nem ran(respektivno, na jugu i na sjeveru) - također rolnice sa nadjevom, ali male i pržene. Nadjev se sastoji od mljevenog mesa, šampinjona, povrća i začinskog bilja, može varirati. Cijena je od 3,5 hiljada donga po komadu.
- Supa Phở (pho)- nacionalno jelo Vijetnama, to morate probati. Ovo je veoma ukusna poslastica goveđa čorba sa pirinčanim rezancima, gde se dodaju ili tanke kriške govedine ( pho bo - phở bò), ili komadiće piletine ( pho ga - phở gà) ili riba ( phở ca). Supa se poslužuje s lokalnim začinskim biljem kao što su klice mente i mahune, umaci za umakanje i kriške limete za cijeđenje. Općenito, u Vijetnamu postoji mnogo varijanti supa - mogu se razlikovati po vrstama rezanaca ili mesa, povrća. Cena: u Ho Ši Minu smo pronašli fo bo za 20 hiljada donga, ali u proseku košta 25-30 hiljada donga. U Can Thu košta 18.000 donga.
Phở bò - goveđa supa
- Bún chả (Bún thịt nướng na jugu)- pržena svinjetina sa pirinčanim rezancima. Služi se sa svježim začinskim biljem i povrćem, kao i sa umacima. Cijena: od 25 hiljada dong.
- goi bo- salata od govedine, povrća i začinskog bilja. Cijena: od 17 hiljada donga.
- Bunca — riblja čorba sa rezancima. Cijena: u Can Thu - od 15 hiljada donga.
- (ili Bún riêu) - supa sa rezancima, paradajzom, puževima, govedinom, piletinom, kuvanom svinjskom krvlju i začinskim biljem. Cijena: od 28 hiljada VND.
Bún ốc - supa sa vermičelom, mesom i puževima
- Banh canh- supa sa rezancima. Postoji mnogo varijanti: cua- sa rakom tom- sa škampima i tako dalje. Cijena: od 25 hiljada dong.
- je vrlo uobičajena ulična hrana u Vijetnamu. Ukusan svježi baget sa "kombinovanim" punjenjem po nahođenju prodavca: povrće, svinjetina/junetina/kobasica, zelje, pašteta, čili (obično prodavci pitaju da li treba staviti biber), sos. Sve se to umota u papir i stavi u vrećicu. Vrlo zgodno: Vijetnamac se dovezao na biciklu, za 2 minute su mu pripremili sendvič i on je krenuo dalje. Mobilno "uokvirivanje" možete pronaći skoro svuda (s izuzetkom centra - tamo ih praktično nema). Cijena: od 10 hiljada donga po komadu - crvena cijena. U više turističkih područja sastajali smo se za 15 i 20 hiljada (Ho Ši Min, Hanoj, Hue, Halong). Varijanta bageta sa prženom svinjetinom košta od 15.000 donga.
Bánh mì. Fotografija © cherrylet / flickr.com
- Banh bao (ban bao, pite sa knedlama)- ovo je pita testo sa kvascem steamed. Punjenje (može varirati): svinjetina / piletina, prepeličje jaje, luk, šampinjoni, vermikeli. Postoji vegetarijanska verzija bánh baoa. Cijena: od 10 hiljada dong. Ponekad cijena ovisi o težini (vidi se u Hanoju).
- - još jedna ulična hrana. Moglo bi se reći da je to puding od kruha. Općenito, ovo je pečena pita od banane, po teksturi pomalo nalikuje pudingu. Sastojci mogu jako varirati, ali obično se pravi od banana, kruha, kokosovo mlijeko itd. Veoma ukusno i zadovoljavajuće. Kolica s bánh chuối su pokretna i mogu se prepoznati po karakterističnom slatkom mirisu vafla. Inače, često se prodaju i sami vafli. Često se upravo takva masa od banane sa mungom može naći u obliku prženih vafla. Cena: u Ho Ši Minu su nas prodali za 12 hiljada donga po komadu, što je, naravno, skupo. U Da Nangu su nam isti prodali za 5.000.
Banh chuối. Fotografija © noodlepie / flickr.com
- Che chuối- među sobom smo to zvali "puding od banane". Po mom mišljenju, jedno od najukusnijih jela u Vijetnamu. To su pržene (ponekad svježe) banane punjene vrelim kokosovim mlijekom i pulpom i posute pečeni kikiriki. Veoma ukusno i zadovoljavajuće! Servira se u plastičnim čašama sa kašikom. Najbolje je jesti toplo, ali i hladno je ukusno. U Hoi Anu smo kupili za 10 hiljada donga, iako ga u stvari prodaju jeftinije lokalnim stanovnicima (oko 7 hiljada).
- — jelo od pirinča sa svježim povrćem i najnježnijom mariniranom svinjetinom na žaru (umesto toga možete uzeti i piletinu sa roštilja). Kao dodatak dolazi ljuti sos i zelenu supu. Ovo je jedna od varijanti ulične hrane u Vijetnamu, možete zamoliti cơm tấm da ponesete sa sobom, a jelo će biti stavljeno u poseban kontejner. Cijena: od 25 hiljada donga u Ho Ši Minu, u Can Thu smo jeli cơm tấm za 15 hiljada donga.
Cơm tấm - pirinač sa svinjetinom
- Banh chưng- tradicionalni vijetnamski desert - masa od glutenskog pirinča, mung pasulja, svinjetine i drugih sastojaka, umotana u listove banane. Cijena u supermarketu: od 30 - 35 hiljada donga.
- Vijetnamska ulična hrana. Zadovoljavajuće i ukusno jelo, priprema se vrlo jednostavno: komadići pirinčanog tijesta se prže zajedno sa jajetom i zelenim lukom. Sve ovo je preliveno poznatim nước mắm ribljim umakom. Cijena: od 22 hiljade dong.
Bột chien. Fotografija © phswien / flickr.com
- - takođe jeftina ulična hrana u Vijetnamu. To je duboko pržena pasta sa kajganom i začinskim biljem. Često se služi i svježe povrće. Cijena: od 22 hiljade dong.
- Nước mắm- riblji sos. Dobija se tokom fermentacije inćuna. Koristi se umjesto soli, u nju možete umočiti komadiće hrane ili preliti preko jela - ovisno o sorti, kojih ima mnogo. Takođe se dodaje tokom kuvanja. Služi se besplatno.
Naše putovanje tek počinje, pa će se članak postepeno puniti novim informacijama: nastavit ćemo vam pričati o svim vrstama hrane koje probamo u Vijetnamu, kao i o cijenama ovih vijetnamskih jela. Nastavlja se…
Izvor uvodne slike: Khánh Hmoong / flickr.com.
Vijetnamska kuhinja je jedinstvena: puna je egzotike, kombinuje kulinarske trendove različite zemlje, a danas jača svoju poziciju na obalama Neve.
Nedavno je u Sankt Peterburgu otvorena nova ustanova - Pho'n'Roll, već druga pod ovim brendom.
Doan Van Quang, izvršni direktor Pho'n'Roll-a, pričao nam je o zamršenostima vijetnamske kuhinje i njenoj "aklimatizaciji" u Rusiji.
Izvršni direktor Pho'n'Rolla - Doan Van Kuang
Kuang, znam da je kuhinja različita u različitim regijama Vijetnama. Reci mi koja je razlika?
Zaista, zbog dužine granica i obale, Vijetnam je podijeljen na tri regije: sjeverni sa centrom u gradu Hanoi, južni (Ho Chi Minh City) i centralni (Hue). Njihova se kuhinja razlikuje zbog klimatskih karakteristika i uticaja susjednih zemalja.
Sjeverna kuhinja je najtradicionalnija. Tu se pojavilo najpoznatije vijetnamsko jelo, pho supa.
Na sjeveru striktno prate ravnotežu "pet ukusa": slano, kiselo, ljuto, slatko i gorko. Zahvaljujući ovom principu, vijetnamska jela ne mogu se nazvati previše začinjena ili preslana: njihov okus je harmoničan.
U južnom regionu se oseća uticaj susednog Tajlanda. Na jugu vole da kuvaju slatka i kisela jela.
Općenito, vijetnamska i tajlandska kuhinja su vrlo slične: obje zemlje vole prženi pirinač i rezanci, a koristite i veliku količinu morskih plodova i svježeg povrća.
Grad Hue u centralnom Vijetnamu nekada je bio glavni grad u kojem je živela kraljevska porodica. Na ovim prostorima kuhinja je najraznovrsnija i najneobičnija.
Na kraju krajeva, pripremali su se za monarhe fine dining i shodno tome uređeni. Tradicija estetske prezentacije jela dolazi iz Japana, iako to općenito nije toliko važno za vijetnamsku kuhinju.
Spomenuli ste balans "pet ukusa", ali šta je još karakteristično za vijetnamsku kuhinju?
Pripremamo mnoga jela od svježeg povrća i voća. Prilikom prženja koristimo manje ulja nego kinesko, tako da naša jela nisu toliko masna.
Zbog blizine mora u Vijetnamu, plodovi mora se jedu više od mesa: u prosjeku 200-300 grama mesa po kilogramu morskih plodova.
Koristimo začine i bilje, ali ne tako aktivno kao u Kini. Kinezi svojim jelima dodaju mnogo različitih začina. Koristimo đumbir, beli luk, čili, crni biber, crveni luk, kopar.
Još jedna karakteristika vijetnamske kuhinje je nuoc mam riblji sos i riblja pasta. Istina, sada ih pokušavamo koristiti u manjim količinama zbog specifičnog mirisa.
Kuvanje slatkih jela u Vijetnamu nije popularno, jer uzgajamo puno slatkog voća: papaju, mango, durian. Najpoznatiji desert je slatki puding od pasulja, ljepljivog pirinča i voća pod nazivom "te".
Od pića je u potražnji zeleni čaj, koji raste u Vijetnamu, kao i kafa, biljna pića.
Čuo sam da vijetnamska kuhinja koristi princip jin i jang. Šta to znači?
Neke smo osnove kulinarske filozofije posudili od kineska hrana, a jedan od ovih principa je poštivanje ravnoteže "yin i yang". Drugim riječima, riječ je o skladnoj kombinaciji naizgled nespojivih sastojaka.
Energije "yin" i "yang" izražene su u ukusima: hladni ženski "yin" je odgovoran za kiselo, slatko, ljutkastog ukusa, a ljuti muški "yang" - za slano i gorko.
Na primjer, đumbir, vrući proizvod sa jang energijom, dobro ide uz ribu, koja ima hladnu jin energiju.
Rekli ste da je vijetnamska kuhinja pod uticajem susjednih zemalja. A šta su donijele kuhinje evropskih zemalja?
Do sredine 19. vijeka Vijetnam je bio zatvorena država, a potom je postao francuska kolonija. Francuski kuvari su značajno uticali na našu kuhinju.
Na primjer, uzeli su tradicionalni recept pho supu i počeo da je kuva na klasičnom francuskom bujonu, koji se dugo kuva. Goveđe kosti za pho se kuvaju osam (!) sati, što je nekarakteristično za vijetnamsku kuhinju, jer obično kuvamo veoma brzo.
Iz Francuske su Vijetnamci usvojili recept za sendvič poznat u Vijetnamu kao "ban mi". Za njegovu pripremu koristi se baget sa razne plombe: šunka, piletina, riblji sos, marinirane salate.
Prije Francuza, u Vijetnamu u principu nije bilo kruha, zamijenile su ga pite i rezanci. Osim bageta, Francuzi su nam pokazali sladoled, kafu sa mlijekom.
Koja su jela danas popularna u Vijetnamu?
Osnova naše kuhinje je pirinač. Može se kuvati ili pržiti sa povrćem, u obliku tople salate sa govedinom ili svinjetinom.
Naravno, svaki dan jedemo fo - goveđu juhu od rezanaca, lepinju - pirinčane vermičele sa mesom, nemi - palačinke od rižino brašno punjene povrćem i staklenim vermikelom, pržene u dubokom ulju.
Općenito, kuhinja u gradovima i selima Vijetnama nije mnogo drugačija. Jedina razlika je što se u selima kuva od domaćih proizvoda, a u gradu neke proizvode, poput istog mesa, treba kupiti.
Koja se vijetnamska jela mogu nazvati uličnom hranom?
Ulična hrana je internacionalni koncept, ali je nekarakteristična za Vijetnam. Tačnije, to je naše tradicionalna hrana, koja se jednostavno prodaje u blizini kuće u ulici.
U Vijetnamu je običaj da se puno kuva: svaka porodica ima svoju baštu u kojoj uzgaja pirinač i povrće. Dio kuhane hrane može se prodati u blizini kuće - ovako izgleda vijetnamska ulična hrana.
Uglavnom, to su ban mi sendviči, prolećne rolnice, nema palačinke, banana roti (palačinke), fo supa, pite punjene graškom i šećerom, pržene škampe i druga jela.
Postoje li opcije za vegetarijance?
Sa izuzetkom budističkih monaha, u Vijetnamu praktično nema vegetarijanaca. Stoga ni u našoj kuhinji nema posebnog vegetarijanskog menija.
Ali uzgajamo puno povrća i voća, začinskog bilja - jela od njih su pogodna i za vegetarijance. Tople salate, pite, palačinke, prolećne rolnice od povrća... Među vegetarijancima su posebno popularna jela od tofua.
Da li je teško postići pravi vijetnamski ukus kada se kuva u Rusiji?
Posebno sam posjetio razne kafiće u Sankt Peterburgu, koji imaju vijetnamska jela na meniju, i bio sam razočaran. Mnogi od njih ne odgovaraju načinu na koji kuhamo kod kuće. Kako bih očuvao tradicionalni vijetnamski ukus, pozvao sam Hi Le Nguyena na poziciju brand chefa u Pho'n'Roll.
Brand Chef Pho'n'Roll Hi Le Nguyen
U Rusiju je došao iz Ho Ši Mina prošlog novembra. Za jelovnik smo odabrali jela popularna kod nas - pho, dumb, rezanci - kuvamo ih bez prilagođavanja za Ruse.
Ali u ostala jela dodajemo manju količinu začina i ribljeg umaka - to je cijela razlika.
Također se trudimo da što više koristimo domaće proizvode - povrće, meso. Ali umake, šitake i rezance, naravno, donosimo iz Vijetnama.
Hvala na intervjuu!
Recept za Pho supu za četiri osobe
Sastojci:
Goveđe kosti - 1 kg
Govedina - 400 grama
Anis - 10 grama
Kardamom - 20 grama
Senf - 20 grama
Korijen đumbira - 100 grama
Crveni luk - 50 grama
Pirinčani rezanci pho - 400 grama
Zeleni luk - nekoliko stabljika
Crni biber - po ukusu
Limun ili limeta - po ukusu
Riblji sos - po ukusu
Nana - po ukusu
Kuvanje
Goveđe kosti stavimo dva sata u hladnu posoljenu vodu, a zatim kuvamo petnaestak minuta u dubokom loncu. Izvadimo meso iz tiganja i gledamo - ako ima mirisa, meso treba kuhati još 15 minuta.
Propržite narendani koren đumbira, seckani crveni luk (ali možete i luk), dodajte anis, kardamom i senf. Ako su kosti bogate mastima, dodajte još đumbira.
Kosti sa začinima kuvajte osam sati. Dodajte so i riblji sos, koren korijandera. Zatim kuhajte juhu još sat vremena zajedno sa isjeckanim komadima govedine.
Kuvajte rezance u kipućoj vodi pet minuta.
U dublju posudu stavite rezance, juhu, govedinu, sitno seckano zelje: zeleni luk, menta.
Dodajte crni biber sok od limuna ili kriške limuna. Ulijte čorbu.
Naša fo supa je gotova!
Vijetnam je neverovatna azijska zemlja sa neverovatno ljubaznim i uslužnim ljudima i nezaboravnom kuhinjom. Vijetnamska kuhinja varira u zavisnosti od regije: sjeverni, centralni i južni dijelovi zemlje. Jug zemlje zapljuskuje Južno kinesko more, pa je kuhinja ovog dijela zemlje najraznovrsnija i najzanimljivija. Pun je plodova mora, povrća, egzotičnog voća i začinskog bilja.
Tradicionalna vijetnamska hrana
Vijetnamsku kuhinju odlikuje zanimljiva kombinacija slatkog i kiselog, ljutog i slatkog. Tradicionalna salata juga, ista kao i naš Olivier, je salata od kukuruza slatkog, svježi krastavac, šargarepa, kikiriki, zelje začinjeno soja sosom. Kukuruz vezan za zelenu salatu slatkog ukusa, a Evropljanin može izgledati suvišno u ovom jelu.
Soup pho - vijetnamska supa sa rižinim rezancima, različite vrste meso i zelje. Pho supa se priprema u svakom domu, kafiću i restoranu. Srdačna, ali u isto vrijeme niskokalorična supa. Čorba se pije iz kašike, a svi ostali sastojci se jedu štapićima.
U antičko doba, puževi su smatrani delikatesom i samo su vrlo bogati ljudi mogli priuštiti puževe. Meso puževa se pomeša sa pečurkama, prži. Za serviranje su vezani zelenim lukom tako da je zgodno izvaditi iz ljuske.
Pirinčani rezanci su sastavni dio vijetnamske kuhinje. Grilovana junetina, rolat od pirinčanog brašna sa mesom, šargarepa, pirinčani rezanci, zelena salata i kiselo-kiselo-ljuti sos sa crvenom paprikom, servirano u malom tanjiriću posebno (servirano uz mnogo jela).
Karakteristike vijetnamske kuhinje
Gotovo svi povezuju žablje krakove sa Francuskom. Ali malo ljudi zna da se u Vijetnamu često jedu žabe na žaru. Žablje meso je veoma mekano i ima ukus piletine. Pirinač se kuva do pola i prži sa dosta belog luka.
Vijetnamska kuhinja- ovo, naravno, i egzotična jela, kao što je meso krokodila. Ima ukus ribe i mesa u isto vreme.
I naravno, škampi, bez njih nigdje. Škampi na žaru sa puno belog luka.
Čuvene vijetnamske hrskave palačinke od pirinčanog brašna. Mogu biti sa apsolutno bilo kojim nadjevom, od mesa do banana. Dakle slatki nadev su tradicionalni nacionalni desert.
Delicije kao npr jakobne kapice, ostrige, jastozi itd. su nacionalni Jela vijetnamske kuhinje a sve te evropske delicije ulovljene su u moru u blizini kuće.
Nevjerovatno otkriće bit će slatko-ljuti okus, koji može izgledati apsolutno nespojiv. Razni sušeni morski plodovi često imaju tako neobičan ukus. Prodaju se na težinu i vrlo su popularni kod lokalnog stanovništva.
Svaka azijska kuhinja je nešto novo i neobično, puno do tada neistraženih ukusa i senzacija, i Vijetnamska kuhinja nije izuzetak.
Vijetnamska kuhinja je veoma raznolika, sa preko 500 tradicionalnih jela. Dolazeći u Vijetnam, svakako isprobajte najpopularnije od njih. Ukusna hrana dio je vijetnamske kulture, tako da ne možete zamisliti odmor a da je ne upoznate.
Glavno pravilo za vijetnamsku kuhinju je upotreba samo svježih proizvoda. Stoga se ne možete bojati nikakvog trovanja hranom. Jedina mjera opreza koju treba poduzeti kada jedete u jednostavnim vijetnamskim kafićima je da obavezno obrišete vilice i kašike prije jela, a ruke tretirate i antiseptikom.
Osnova vijetnamske kuhinje, kao iu mnogim drugim azijskim zemljama, je pirinač (Com na vijetnamskom). Koristi se kao prilog, pirinač zamjenjuje kruh za Vijetnamce. Služi se kuvana ili pržena. Kao sos za većinu jela, Vijetnamci služe riblji sos nuoc mam. Podseća na soja sos, ali je blago slatkastog ukusa.
Vijetnamci vole ukus limete u svojim jelima, pa se sok od limete dodaje mnogim supama i mesnim jelima. Limeta se poslužuje uz sva morska jela.
Dakle, prijeđimo na najzanimljivija vijetnamska jela koja morate probati.
Supe. Naravno, Pho supa se smatra najpopularnijom supom u Vijetnamu. To su pirinčani rezanci mesna čorba uz dodatak male količine povrća i začinskog bilja. Komadi mesa u supi se iseku na tanke kriške, na to se dodaju proklijale klice soje. Iznenadili smo se kada nam je čorba Pho servirana za doručak u Ho Ši Minu. Ionako ne jedemo supu za doručak. A u Vijetnamu se ova supa jede u bilo koje vrijeme, vrlo je popularna i među lokalnim stanovništvom i među turistima. Pho supa je veoma hranljivo i ukusno jelo. Kada ručamo u kafiću, često ga biramo, prosječna cijena jela je 35-50 tona dongova ili 1,5-2 dolara. Postoji nekoliko varijanti supe: sa govedinom, svinjetinom, piletinom ili plodovima mora. Vijetnamci ga jedu štapićima za jelo i kašikom.
Pho supa sa govedinom
Bun Bo Hue supa je druga najpopularnija supa u Vijetnamu. Takođe je, kao što se "Fo" pravi na mesnoj čorbi. Razlike između supa su u tome što Bun Bo Hue koristi drugačiju vrstu rezanaca, a umjesto tankih kriški mesa dodaju se krupni komadi s kostima. Osim toga, u Bun Bo Hue se dodaju pasta od škampa i limunska trava, što ga čini pikantnijim.
Bun Cha Ca je riblja čorba sa malim pljeskavicama prelivenim ribljim sosom, belim lukom i biberom. Služi se sa pirinčanim rezancima. Ovo je vrlo mirisna i neobična supa, potpuno za razliku od riblje čorbe. Savjetujem vam da probate!
U nekim restoranima možete sami napraviti supu od raznih sastojaka. Ovo jelo se zove Hot pot, njegova cijena počinje od 150 tona ili 8 dolara. Ovo je veliko jelo, bolje ga je naručiti za dvoje. Za pripremu vrućeg lonca u kafiću, na sto donose poseban plinski plamenik, na njega stavljaju lonac vode. Poslužuju se i tanjiri raznih sastojaka, od kojih sami kuvate supu: plodovi mora, meso, riba, začinsko bilje, povrće, začini itd. Skuhali smo supu od škampa, rezanaca, karfiola, začinskog bilja i začina, ispalo je jako ukusno. S vremena na vrijeme nam je prilazio konobar i pratio proces.
Još jedna popularna supa je rakova. Prvo smo probali, još u Ho Ši Minu. Ovo je veoma ukusna i hranljiva supa sa bogatim ukusom rakova. Za kuvanje se koristi meso rakova, voda i začini. U supi, sudeći po konzistenciji, ništa drugo nije bilo. Trošak je mali (oko 40 tona donga - 2 dolara), ali porcije su vrlo male. Jako mi se svidjela riblja čorba sa jeguljom (koštala je 60 tona - 3 dolara). Ali ipak, mi više volimo tajlandske supe nego vijetnamske.
Jela od mesa. Raznolikost jela od mesa impresivno: piletina, govedina, svinjetina, golubovi, patke, žabe, nojevi, krokodili, kornjače, gušteri, zmije, itd. Općenito, čini se da Vijetnamci jedu sve što se kreće! U jednom od restorana, mom mužu se jako svidjelo nojevo meso, malo je po ukusu goveđeg: meso je tamne boje i prilično žilavo. Meso krokodila je nježnije, slično pilećem. Ne jedem te mesne delicije, opisujem po riječima mog muža.
Nije tajna da ljudi u Vijetnamu jedu pseće meso. U sjevernom dijelu zemlje jela od psećeg mesa su vrlo popularna među lokalnim stanovništvom. I to je strašno! Ali u južnom dijelu, a posebno u odmaralištima, na jelovniku nema pasa ili mačaka, ovdje se jedenje pasa smatra lošim.
U nekim restoranima možete kušati pacovsko ili mišje meso. Ako želite probati zmiju, možete naručiti cijeli ritual u Vijetnamu. Zmiju kolju pred vašim očima, nude vam da popijete svježu krv s votkom, zagrizete još toplog srca, nakon čega ćete biti posluženi kuhanim mesom. Od jedne zmije može se kuhati do 10 razna jela, pa se ritual obično naručuje za društvo. Kažu da su krv i srce zmije veoma korisni za zdravlje ljudi. Ali još nismo spremni za tako krvavi ritual!
Još jedno jelo koje se može naći na meniju bilo kojeg vijetnamskog restorana u Nha Trangu su palačinke od rižinog papira - “nem”. Nadjevi za palačinke su vrlo različiti: i mesni i povrtni. Što se tiče veličine, vijetnamski nemovi uopće nisu poput ruskih palačinki: vrlo su male, gotovo jedan zalogaj.
Nem Nuong je još jedno jelo od rižinog papira. Ovo su domaće velike rolnice od rižinog papira. Kafići donose posebno listove rižinog papira, zelja i mesa ili ribe za punjenje. Sve sastojke morate staviti na lim, posebno bi trebalo biti puno zelenila. Nakon toga umotajte lim u rolat - i možete jesti!
Pareni punjeni pirinčani kolači izgledaju kao snježno bijele grudvice. Prodaju se svuda: na uličnim tezgama, u supermarketima, mogu se naručiti u bilo kojem kafiću. Preljevi mogu biti veoma različiti.
Punjeni pirinčani kolači
Ako nema vremena za kafić, a pojavila se želja za zalogajem, možete kupiti vijetnamski baget s punjenjem (Ban Mi). Priprema se na ulici, punjenje može biti bilo koje. Obično se fil sastoji od komada mesa ili šunke, slanine, krastavca, paradajza, zelja, ponekad se dodaju jaja i sir. Baget je preliven sosom. Trošak je od 10 do 20 hiljada donga ili 0,5-1 dolar, ovisno o odabranom punjenju. Tacne sa vijetnamskim bagetima mogu se naći na svim prometnim ulicama Nha Tranga.
Vijetnamski hot dogovi
Vijetnamske salate. Vijetnamske salate su nam se činile previše specifične. Ali možda smo samo napravili pogrešan izbor. Naručili smo salatu iz vijetnamskog kafića pod nazivom "Vijetnamska salata". Na meniju nije bilo sastava, što ga je činilo još zanimljivijim. Kompozicija se, čini se, pokazala prilično jednostavnom: govedina, prepelica jaja, zelje, velika količina luka. Ali… sve je bilo dobro začinjeno šećerom.
Uspješnija je bila salata pod nazivom "Nom Hoa Chu" od komadića piletine, strugotine od cvijeta banane, kupusa i proklijalog zrna soje. Preliven je blago pikantnim dresingom i posut orasima.
Mužu se dopala salata od prženih dagnji, sa dodatkom mente, sojinih klica i rižinog papira. Cijena je oko 2-3 dolara po porciji.
Jela od morskih plodova. Naravno, među turistima su najpopularnija jela od morskih plodova. Izbor morskih plodova u Vijetnamu je ogroman: škampi raznih veličina, jastozi, dagnje, rapana, ostrige, lignje, sipa, hobotnice, morske bogomoljke, morski ježevi i mnogo više.
Nikada ne kupujte škampe i jastoge na plaži od japanki koje ih nose u posebnim tepsijama za grijanje. Oni dugo vremena su pod užarenim suncem i, naravno, ne razlikuju se po svježini. Rečeno nam je o brojnim slučajevima ozbiljnih trovanja među ruskim turistima morskim plodovima kupljenim na plaži.
Jela od svježih plodova mora jeli smo uglavnom u jednom vrlo popularnom lokalnom kafiću. Teško je imenovati nju i kafić, unutrašnjost je previše ružna. Tačnije, unutrašnjost je potpuno odsutna. Uza zid su mali stolovi i vrlo male stolice. Ne postoji jelovnik kao takav, samo idete u velike kante morskih plodova i ribe i birate šta vam se sviđa.
Pržene žabe na žaru imaju ukus piletine, samo mekše. Možete ih pronaći u bilo kojem morskom kafiću. Možete naručiti i cijele trupove i pržene šape u tijestu (4-5 dolara po jelu).
Riba na žaru košta oko 4-5 dolara za veliku porciju.
Cijene su razumne, ali ne tako niske kao u kafićima za lokalno stanovništvo kojima prolazimo uz cestu. Ali još se nismo usudili da odemo tamo, jako je prljavo! U bazenima sa ledom nalaze se razni morski plodovi. Male školjke i rapane su posebno popularne. Interes su nam izazvali neshvatljivi plodovi mora u obliku velikih ježeva. Ali još nismo probali!
Kafić za lokalno stanovništvo
Kafić za lokalno stanovništvo
Vijetnamski deserti. Ušećereno voće i kandirano voće su veoma popularni među Vijetnamcima. Pred kinesku Novu godinu rasprodali su cijeli odjel u supermarketu Big C.
Na meniju vijetnamskih kafića, po pravilu, postoji mali izbor deserta. Jedan od njih je mousse od kokosa, serviran u svježem kokosu. Cijena je 1-2 dolara.
I, naravno, u Vijetnamu morate probati voće, kojih ima mnogo: papaja, marakuja, šećerna jabuka, durian, zmaj, mango različite sorte, sapadilla, lychee, langans, mangosteens, rambutans, guava, anona, vodena jabuka, karambola, spondias, zvjezdasta jabuka. Nisam naveo celu listu voća. Svaki od njih ima svoj jedinstveni ukus.
Voće. Vijetnam
Tradicionalna vijetnamska pića. U gotovo svaki kafić i restoran zeleni čaj se donosi prije jela. Ovaj čaj je tradicionalno vijetnamsko piće pod nazivom Cha da. Često se servira sa ledom. Vijetnamski čaj savršeno gasi žeđ i osvježava po vrućem vremenu. Prijatnog je blagog ukusa, različitog od uobičajenog zelenog čaja.
vijetnamski čaj
Šećer od trske je naše omiljeno piće u Vijetnamu. Odavno smo htjeli da ga probamo, ali na Tajlandu, po svemu sudeći, nije popularan, nismo ga sreli. Ali u Nha Trangu se pravi na skoro svakoj ulici. Sok se cijedi iz štapića od trske sa pola limete na posebnoj mašini. Cijena soka je 5-10 tona donga ili 0,25 dolara. Sok od trske je veoma ukusan: slatkast, sa blagim ukusom limete. Toči se ili u čaše ako ćete ga odmah tu piti ili u male paketiće leda. Prvi put sam vidio da se sok sipa u vrećicu, stavi tubu i zaveže!
Ovako se pravi sok od trske.
I, naravno, kakav odmor može biti u Vijetnamu bez vijetnamske kafe. Vijetnam je drugi najveći izvoznik kafe nakon Brazila. Kafa se obično uzgaja u planinama. Plantaže kafe se nalaze u blizini Nha Tranga u blizini grada Dalat. vijetnamska kafa ima visok stepen pečenja. Ima bogat ukus i gustu aromu.
Vijetnamska kafa se priprema posebnom tehnologijom, ne kuva se u Turcima ili loncima za kafu. Za pripremu se koristi poseban filter koji se stavlja na vrh šoljice za kafu. Sipajte nekoliko kašičica u filter mljevena kafa po ukusu pritisnuti presom, a zatim filter preliti kipućom vodom do vrha. Kapi kafe će postepeno kapati iz filtera u šolju. Proces kuvanja traje 3-5 minuta. Nakon što se kafa potpuno ocijedi iz filtera, u šolju treba dodati prokuvanu vodu ili mleko po ukusu.
U vijetnamskim kafićima kafa se služi ili crna ili sa dodatkom kondenzovanog mleka. Posebno je popularna ledena kafa. Cijena je oko 15.000 VND (0,8 dolara).
Ledena kafa
Iznenadile su me cijene piva u kafićima i restoranima, flaša dobrog Sajgon piva košta 10.000 donga (0,5 dolara). Crveno i belo vino, koje se proizvodi u susednom gradu Dalatu, košta od 80.000 VND po boci (4-5 dolara).
Ako ne volite ili ste umorni od vijetnamske kuhinje, u Nha Trangu postoji ogroman broj ruskih, italijanskih, kirgiških, jermenskih i drugih restorana i kafića. Budući da su većina turista u Nha Trangu Rusi, restorani sa ruskom kuhinjom su veoma popularni. U Nha Trangu ih ima puno, nekoliko smo ih posjetili. Na primjer, restoran Moskva nas je jako obradovao. Sve je bilo ukusno, cene razumne, usluga dobra. Čak smo i našli u restoranu Cosmos dimljena skuša i svježe točeno pivo. Nakon 6 mjeseci na Koh Samuiju, gdje je izbor ruskih jela vrlo ograničen, rado sam jeo okrošku na kvasu i rolnicama. Vijetnamska kuhinja, bez sumnje, zaslužuje pažnju, ali ruska je ipak bliža!
Izbor hotela u Vijetnamu
Nha Trang hoteli s recenzijama
10 najboljih vijetnamskih jela
Poznato je da je vijetnamska hrana ukusna i začinjena, zahvaljujući kombinaciji svježeg bilja i zelenila s rižom, rezancima, morskim plodovima, svinjetinom ili govedinom. U mnogim većim gradovima u Vijetnamu, mnogo veliki restorani i hoteli sa pet zvjezdica mogu ponuditi ekstravagantna jela, ali najbolje vijetnamske delicije zapravo se mogu naći u restoranima pored puta, uličnim pijacama i restoranima skromnog izgleda.
Tipičan vijetnamski ručak uključuje pirinač ili rezance, meso ili plodove mora, jelo od povrća, supa i Nuoc Cham (fermentirani) za umakanje. Evo korisnog vodiča o tome šta jesti u Vijetnamu, većina jela se može jesti u gotovo bilo koje doba dana. Iako je većina turista upoznata sa Pho i proljetnim rolnicama, raznovrsnost vijetnamske kuhinje dostupna je samo u nekim regijama, pa je svakako probajte tokom svoje posjete.
Soup Pho
U stvari, najomiljenija hrana u Vijetnamu za lokalno stanovništvo i turiste, kompozicija uključuje rižine rezance u mirisnom bujonu sa mesom i raznim začinskim biljem, kao i Nuoc Cham (riblji sos) ili čili sos. U činiji se uglavnom poslužuje Tai (nareske govedine), Bo Vien (juneće mesne okruglice) ili Nam (goveđa strana), sa sojinim klicama, limetom i svježim začinskim biljem kao što su bosiljak, menta, cilantro i luk. Ovisno o tome gdje jedete Pho u restoranu ili kafiću pored puta, možete se odlučiti za egzotičnije sastojke kao što su Gan (goveđe tetive), Sach (tanko narezan svinjski stomak) ili Ve Don (lateralna hrskavica). Supa Pho se obično jede za doručak i košta između 20.000 i 50.000 VND.
Banh Mi (sendvič sa mesom)
Banh mi je jedinstveni francusko-vijetnamski sendvič koji je odličan kada vam je potreban brzi zalogaj. Sastoji se od prženog sendvič bageta, kiselog povrća, paštete, putera, umak od soje, cilantro, biber i ljuta paprika, koji košta oko 10.000 do 40.000 VND. U većini Banh Mi prodavači nude širok asortiman mesni punjenja, uključujući Ho Ki (prženu svinjetinu), Chung Op La (pečeno jaje), Thit Nuong (prženo lungić), Cha Ka ( Pržena riba sa kurkumom i koprom), Cha Lua ( kuvana kobasica), Exa Xu (kineska svinjetina sa roštilja) i Thit Ga (kuvana piletina).
Ban Seo (hrskava palačinka)
Ban Seo je sličan palačinki, napravljen od pirinčanog brašna, kokosovog mleka i kurkume, a može se puniti sa: rezancima, piletinom, komadićima svinjetine ili govedine, škampima, seckanim lukom, sojinim klicama i pečurkama. Na tezgama, na lokalnim pijacama i restoranima, Ban Seo se prodaje za 15.000-30.000 donga, uz prilog od svježa zelena salata ili rižin papir. Probajte da jedete banh seo kao lokalno stanovništvo - umotajte ga u listove senfa, zelenu salatu ili pirinčan papir, zajedno sa nem lui (svinjski ćevap sa limunskom travom), a zatim ga potopite u sos od oraha.
Goi Suon (vijetnamske svježe rolnice)
Goi Suon se sastoji od tankih rezanaca, komada svinjetine, škampa, bosiljka i zelene salate, sve čvrsto umotano u prozirni Ban Trang (rižin papir). Zbog svog delikatnog ukusa, Goi Suon se obično jede sa sosom od paprike i Hoisin bazom sa mlevenim kikirikijem. To je popularan međuobrok, a ujedno je i zdrava alternativa zalogaju Cha Gio, koji se prži u dubokom prženju (rolat od jaja, rezanci, mljeveno svinjsko meso i začini).
Mi Quang (vijetnamski rezanci sa kurkumom)
Mi Quang se služi u gotovo svim restoranima u Vijetnamu, ali zapravo ovo jelo potiče iz Da Nanga. Odlikuje se žutim pirinčanim rezancima, punjena je izdašnim bujon od kostiju, začinjen crnim biberom, ljutikom i belim lukom, dodati i komade mesa, škampe i kuvana prepelica jaja. Kao i kod većine vijetnamskih jela, Mi Quang se servira s raznim začinskim biljem, bosiljkom, kikirikijem, cilantrom, zelenom salatom, kriškama cvijeta banane, susamom i pirinčanim keksima.
Ban Thit Nuong (Svinjski pirinčani rezanci na žaru)
Ban Thit Nuong se sastoji od tankih pirinčanih rezanaca, nasjeckane zelene salate, krastavca, sojinih klica, kiselog daikona, bosiljka, mljevenog kikirikija i mente, prelivenih svinjskim plećkom na žaru. Za razliku od većine jela sa rezancima, Ban Thit Nuong nije supa i nije punjena čorbom, već se može preliti sa Nuoc Cham sosom (riblji sos) i tada se dobija veoma aromatično jelo.
Kom Tam (zdrobljena riža)
Kom Tam, u doslovnom prijevodu s vijetnamskog, je "zdrobljena riža" i tradicionalno se poslužuje sa prženo jaje, rezano zeleni luk i razne vrste meso. Iako je popularno jelo za doručak ili ručak, može se naručiti u bilo koje doba dana jer je relativno jeftino i košta oko 20.000 VND na uličnim pijacama i u restoranima pored puta. Opcije punjenja mogu biti Suon Nuong (svinjski odrezak na žaru), Bi (isjeckana svinjska koža) i Cha Chung (pržena svinjetina i pljeskavica od jaja). Kom Tam se služi i sa kiselim povrćem, kriškama krastavca i vijetnamskim Nuoc Cham sosom (riblji sos).
Banh Quon (rolana torta)
Banh Cuon podsjeća na veliku valjanu tortu i odličan je kada ste jako gladni nakon dugih izleta u Vijetnamu. Banh Quon je kombinacija mljeveno meso(piletina, škampi ili svinjetina), mljeveno drvene pečurke, luk, vijetnamska šunka (Cha Lua), pirjane sojine klice i krastavci umotani u lim od pirinčanog brašna. Ukupni okus Banh Quon-a je iznenađujuće blag uprkos prilično bljutavim sastojcima, možete ga umočiti u Nuoc Cham (riblji sos) za dodatni ukus. Zbog svoje popularnosti među turistima, Banh Quon se lako može naći u kafićima i restoranima pored puta.
Xoy Xeo (slatka ljepljiva riža)
Xoi Xeo je slatka i slana vijetnamska grickalica obično prelivena testeninom od Mung Bean, sušenom ljutikom i soja sosom. Za potpuniji obrok, mnogi restorani nude razne sastojke kao što su pašteta, piletina, Cha Lua (vijetnamska šunka), marinirana svinjetina ili konzervirana jaja. Xoy Xeo se može poslužiti i kao desert, koji se sastoji od sušenog kokosove pahuljice, pržene sjemenke susama i kristalizirani šećer.
Ka Kho To (karamelizirana riba u glinenoj posudi)
Ka Kho To morate probati ako volite ribu, sastoji se od pirjanog fileta soma u glinenoj posudi. U osnovi, jelo je dostupno u gradovima Južnog Vijetnama, posebno u Ho Ši Minu. Ka Kho To se priprema tako što se ceo som nareže na filete, a zatim se kuva u glinenoj posudi u gustom karamel sosu napravljenom od kombinacije soja sosa, ribljeg sosa, šećera, ljutike, belog luka i začina. Jelo se uvek servira sa belim pirinčem i svežim začinskim biljem.
