Opranim limunom skinite koricu, stavite u šerpu, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta od trenutka ključanja. Ostavite da se ohladi, procijedite kroz cjediljku, dodajte prethodno ocijeđen sok od limuna, šećer i promiješajte.

Routing № 11

Ime proizvoda: Čaj od mlijeka sa šećerom

Broj recepta:

naziv sirovina	Potrošnja sirovina i poluproizvoda
Bruto, g

Nutrients	Rudar. supstance, mg	Vitamini, mg
		ugljikohidrati,	Energija vrijednost, kcal

Tehnologija kuvanja:

U šerpu sipajte čaj i šećer za određeni broj porcija, prelijte kipućom vodom za isti broj porcija i ostavite 5 minuta. Procijediti, dodati vruće prokuvano mlijeko, ohladiti na temperaturu od 40-45°C. Ne preporučuje se kuhati skuvani čaj i držati ga na šporetu duže vrijeme.

Tehnološka karta br.12

Ime proizvoda: Prirodni sok

Broj recepta:

Naziv zbirke recepata:

naziv sirovina	Potrošnja sirovina i poluproizvoda
Bruto, g
Prirodni sok

Hemijski sastav ovog jela

Nutrients	Rudar. supstance, mg	Vitamini, mg
		ugljikohidrati,	Energija vrijednost, kcal

Tehnologija kuvanja:

Sok se sipa u čaše neposredno pre pijenja.

Tehnološka karta br.13

Ime proizvoda: Čaj sa šećerom

Broj recepta:

Naziv zbirke recepata:

naziv sirovina	Potrošnja sirovina i poluproizvoda
Bruto, g
Crni čaj

Hemijski sastav ovog jela

Nutrients	Rudar. supstance, mg	Vitamini, mg
		ugljikohidrati,	Energija vrijednost, kcal

Tehnologija kuvanja:

U šerpu sipajte čaj i šećer za određeni broj porcija, prelijte kipućom vodom za isti broj porcija i ostavite 5 minuta. Procijediti, ohladiti na temperaturu od 40-45°C. Ne preporučuje se kuhati skuvani čaj i držati ga na šporetu duže vrijeme.

Tehnološka karta br.14

Ime proizvoda: Kefir sa šećerom

Broj recepta:

Naziv zbirke recepata:

naziv sirovina	Potrošnja sirovina i poluproizvoda
Bruto, g

Hemijski sastav ovog jela

Nutrients	Rudar. supstance, mg	Vitamini, mg
		ugljikohidrati,	Energija vrijednost, kcal

Tehnologija kuvanja:

Gotov industrijski proizvod.

Napitak od fermentisanog mleka sipajte u čaše, dodajte šećerni sirup. Pripremite neposredno pre serviranja.

Za kuvanje šećerni sirup voda provri, dodaje se šećer, kuva se, uz mešanje, na laganoj vatri 7-10 minuta (100 g šećera na 100 ml vode). Sirup se filtrira kroz sterilnu gazu, nekoliko puta presavijenu. Procijeđeni sirup se sipa u prokuvane sterilne posude, dodaje se voda koja nedostaje do prvobitne zapremine i čuva se u frižideru.

Temperatura serviranja: ne niža od 15 C.

Period implementacije: ne više od jednog sata od trenutka kršenja nepropusnosti pakovanja.

Tehnološka karta br.15

Ime proizvoda: Kisel

Broj recepta:

Naziv zbirke recepata:

naziv sirovina	Potrošnja sirovina i poluproizvoda
Bruto, g
Kisel suvi

Hemijski sastav ovog jela

Nutrients	Rudar. supstance, mg	Vitamini, mg
		ugljikohidrati,	Energija vrijednost, kcal

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 10030

Čaj sa limunom

Ime proizvoda
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Crni čaj DP (210401003) ili
Pije vodu
Pije vodu
Šećer
Izlaz:

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: Za pravljenje listova čaja koristim porculanski ili fajansni čajnik, ili posuđe od nerđajućeg čelika. Posuda se u početku ispere kipućom vodom, crni dugi list čaja se sipa u određeni broj porcija, prelije kipućom vodom za 1/3-1/2 zapremine čajnika, zatvori poklopcem, pokrije ubrusom, inzistira

Za pripremu čaja listovi čaja se sipaju u čašu ili šolju i dolijevaju kipućom vodom, stavljaju krišku limuna. Šećer po djetetu se prenosi u grupu i dodaje u piće na zahtjev djeteta u količini koja ne prelazi količinu naznačenu u tehnološkoj kartici.

Temperatura serviranja: 65±5°S.

Period implementacije:

TEHNOLOŠKA KARTICA №10031

Čaj sa šećerom 2

Ime proizvoda	Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Crni čaj DP (210401003) ili Crni čaj u vrećicama DP (210401004)
Pije vodu
Šećer
Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: za pravljenje listova čaja koristim porculanski ili fajansni čajnik, ili posuđe od nerđajućeg čelika. Posuda se u početku ispere kipućom vodom, crni dugolistni čaj se sipa u određeni broj porcija, prelije kipućom vodom za 1/3-1/2 zapremine čajnika, zatvori poklopcem, pokrije ubrusom, infuzira 5-10 minuta, a zatim doliti kipućom vodom do potrebne zapremine. Skuvani čaj se ne preporučuje kuhati i dugo držati na šporetu, jer se ukus i aroma čaja pogoršavaju. Za jednu porciju čaja (200 ml) potroši se 50 ml listova čaja. Ne mešajte kuvani čaj sa suvim čajem.

Za pripremu čaja listovi čaja se sipaju u čašu ili šolju i dolijevaju kipućom vodom. Šećer po djetetu se prenosi u grupu i dodaje u piće na zahtjev djeteta u količini koja ne prelazi količinu naznačenu u tehnološkoj kartici.

Temperatura dovoda: 65±5°S.

Period implementacije: ne više od 1 sat od trenutka pripreme listova čaja.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 10032

Zeleni čaj sa šećerom

Ime proizvoda	Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Zeleni čaj DP (210401001)
Pije vodu
Šećer
Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: za pripremu skuvanog čaja koristim porculanski ili fajans čajnik koji se prvo ispere kipućom vodom, sipam zeleni čaj u određeni broj porcija, kipuću vodu prelijem 1/3-1/2 zapremine čajnika, zatvorim poklopac , pokrijte čajnik salvetom, insistirajte

5-10 minuta, a zatim dodajte kipuću vodu do potrebne zapremine. Skuvani čaj se ne preporučuje kuhati i dugo držati na šporetu, jer se ukus i aroma čaja pogoršavaju. Za jednu porciju čaja (200 ml) potroši se 50 ml listova čaja. Ne mešajte kuvani čaj sa suvim čajem.

Za pripremu čaja listovi čaja se sipaju u čašu ili šolju i dolijevaju kipućom vodom.

Temperatura serviranja: 65±5°S.

Period implementacije: ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 10033

Čaj sa mlekom i šećerom

Ime proizvoda	Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Crni čaj DP (210401003) ili Crni čaj u vrećicama DP (210401004)
Pije vodu
UHT mlijeko obogaćeno DP
Šećer
Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: za pripremu skuvanog čaja koristim porculanski ili zemljani čajnik koji se prvo ispere kipućom vodom, crni dugolisni čaj se sipa u određeni broj porcija, prelije kipućom vodom 1/3-1/2 zapremine čajnika , pokrijte poklopcem, pokrijte čajnik salvetom, insistirajte

5-10 minuta, a zatim dodajte kipuću vodu do potrebne zapremine. Skuvani čaj se ne preporučuje kuhati i dugo držati na šporetu, jer se ukus i aroma čaja pogoršavaju. Za jednu porciju čaja (200 ml) potroši se 50 ml listova čaja. Ne mešajte kuvani čaj sa suvim čajem.

Za pripremu čaja listovi čaja se sipaju u čašu ili šolju i dolijevaju kipućom vodom. U gotov čaj dodaje se vruće prokuvano mlijeko. Dozvoljeno je serviranje mlijeka odvojeno u porcioniranoj posudi za mlijeko.

Šećer po djetetu se prenosi u grupu i dodaje u piće na zahtjev djeteta u količini koja ne prelazi količinu naznačenu u tehnološkoj kartici.

Temperatura serviranja: 65±5°S.

Period implementacije: ne više od 30 minuta od trenutka pripreme listova čaja.

teza

1.4 ČAJ

juha od peradi kuhanje ribljeg jela

Karakteristike proizvoda.

Čaj (kineski 'Ẑ - "cham" na dijalektu Pekinga i Guangdonga, "te?" na Amoi i "tzai-e" na tajvanskom) je piće koje se dobija prokuvavanjem, kuvanjem ili infuzijom lista čajnog grma, koji je prethodno bio pripremljena na poseban način. Čaj se naziva i sam list, namijenjen za pripremu ovog napitka. Ponekad se riječ "čaj" koristi i kao naziv čajnog grma - biljne vrste iz roda Camellia iz porodice Tea; u botaničkoj naučnoj literaturi ova vrsta se obično naziva kineska kamelija (Camellia sinensis).

Tehnologija kuvanja.

Za pripremu osvježavajućeg i tonizirajućeg napitka koriste se razne vrste čaja: dugolisni, crijep i cigla, crni i zeleni. Suhi čaj sadrži značajnu količinu ekstrakta. Rastvorljiv u vodi i daje napitak od čaja, posebnu kiselost, opor okus, aromu, boju. Tanini čaja - tanini i katehini, rastvaraju se u vodi, talože se kada se ohlade (skuvani čaj potamni), ali, imajući svojstva vitamina P, jačaju krvne sudove.

Čaj sadrži alkaloid kofein, koji stimuliše centralnu nervni sistem koji poboljšava rad srca, bubrega i organa za varenje. Aroma čaja zavisi od esencijalna ulja, koji se isparavaju tokom dužeg zagrijavanja ili ključanja. Vitamini C, P, B 1 , B 2 , PP prelaze u čajnu infuziju i u njoj se dobro čuvaju. Kako se ne bi gubile aromatične tvari, suhi čaj se čuva pakiran.

Tehnologija kuvanja

Kratak opis tehnološkog procesa.

Zeleni čaj zgnječeno prije kuhanja.

U skuvani čaj nemojte dodavati suvi čaj, prokuvati ga i držati duže od 1 sata, jer. poprimiće neprijatan miris, izgubiće aromu i ukus.

Za porciju čaja (200g) troši se 50ml listova čaja ili 1-2g suvog čaja.

Čaj se služi u šoljicama ili čašama sa držačima za čaše. Čaj možete poslužiti suvi u posebnom papirnom pakovanju (2g) da ga zakuvate u posudama za čaj sa kipućom vodom i držite 2-3 minuta.

Posebno, čaj se služi sa šećerom, džemom, džemom, džemom, limunom, medom, slatkišima, đevrecima, đevrecima, krekerima, medenjacima, kolačima, kolačima i raznim proizvodima iz testo sa kvascem. Mleko ili kajmak se serviraju u posudi za mleko.

Metode podnošenja

U čajdžinicama se skuvani čaj servira u malom porculanskom čajniku, a kipuća voda se služi u velikom čajniku istog uzorka (čaj u paru) ili u samovarima.

Neobične čajne tradicije i rituali tipični su za brojne zemlje: Rusiju, Englesku, Kinu, Japan, zemlje Centralne Azije.

Uslovi prodaje i uslovi skladištenja

Organoleptička svojstva čajne infuzije provjeravaju se upoređivanjem infuzije sa kontrolom skuvanom od istog čaja. Kuhanje čaja dovodi do gubitka arome, prozirnosti i pogoršanja boje, koja od narandžasto-žute prelazi u prljavo smeđu. Svježe skuvani čaj treba da bude zlatne boje, kod sekundarnog kuhanja - limuna, kada se prokuva ili ne dodaje čaj, tekućina treba biti svijetložuta.

2.Uputno-tehnološke kartice

Uputstvo za upotrebu: Kuvana perad sa ukrasom

Naziv proizvoda				Zahtjev za kvalitetom. Rok trajanja
Luk Težina kuhane peradi			Oprema: PESM-4SHB, VNTs-10, rezač povrća, proizvodni stolovi. Inventar: lonci, tepsije, kuharski noževi, daske za sečenje, lim za pečenje, posuđe (tanjiri) za serviranje.	U njih se stavljaju pripremljeni leševi ptica vruća voda(2 - 2,5 litara na 1 kg proizvoda), brzo dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru. Sa prokuvanog bujona ukloniti penu, dodati iseckano korenje, luk, so, kuvati na laganoj vatri u zatvorenoj posudi do skuvanja, nakon čega se kuvana lešina vadi iz čorbe, ohlade i isecka na porcije po želji.	Kuvano meso se servira u obliku komada (1-2 po porciji), isečenih poprečno na vlakna, ili sitnih komada ujednačenog oblika, a za malu decu - u obliku seckanog pire krompira. Meso se stavi na tanjir pored priloga, prelije uljem, juhom ili somom. Mljeveno meso se polaže u tobogan. Rok realizacije ptice je 12 sati.
Bezbedni uslovi rada 3.Provjerite uzemljenje.

Kartica sa uputstvima: Krompir supa sa graškom

Naziv proizvoda		Posuđe, oprema, inventar.	Tehnologija kuvanja. Odmor.	Zahtjev za kvalitetom. Rok trajanja
Čorba (kosti, meso i kosti) jestivo ulje Krompir korijen peršuna Svježi paradajz ili paradajz pire			Oprema: SESM-0,5D1, proizvodni stolovi. Lonci kapaciteta 2,3,5 litara; kotlovi za štednjak kapaciteta 10, 20, 30, 50 litara; tiganj, šupljikava kašika, tiganj, lim za pečenje, sito, sipanje i kašike.	Grašak sortirati, isprati, namakati pet do šest sati, kuvati dok ne omekša. U mesnu čorbu stavite krompir isečen na kockice i kuvajte do pola, stavite kuvani grašak, dinstano povrće i nastavite da kuvate deset do petnaest minuta. Pred kraj kuvanja dodati začine, posoliti.	Izgled - korijenje je zadržalo oblik reza, krompir bez očiju i tamnih mrlja, može biti djelimično kuhan, na površini čorbe ima mrvica masti, kopra. Konzistencija - korijenje i krompir su mekani. Boja masti na površini supe je svijetložuta. Ukus i miris - umjereno slan, aroma povrća, začina i čorbe od koje se pravi.
Bezbedni uslovi rada 1. Pravilno organizirajte radno mjesto. 2. Prilikom rezanja proizvoda. Pravilno držite ruku i nož. 3.Provjerite uzemljenje.

Kartica sa uputstvom: Riba pečena sa mlečnim sosom

Naziv proizvoda		Posuđe, oprema, inventar.	Tehnologija kuvanja. Odmor.	Zahtjev za kvalitetom. Rok trajanja
ili zander ili brancin* ili okeanskog šura ili bjelanjak* ili som pjegavi (šaran) * ili pollock Masa poširane ribe Luk Maslac Težina poluproizvoda			Oprema: strugač električni RO-1, rashladni ormarić, stolna vaga sa brojčanikom, proizvodni stolovi, stolovi za preradu ribe, kupatilo. Električni štednjak sa 4 kvadratna plamenika. Inventar, alat, pribor: daska za seckanje sa oznakom "RS", ručne škare za ribanje, nož-strugač za guljenje ribe, srednji kuvarski nož, plehovi za polaganje poluproizvoda, lonci, ražnjići.	1. Riba se isječe na porcije i dinsta u maloj količini vode. 2. Testenina je kuvana i začinjena puter. 3. Pripremite se mlečni sos srednje gustine. 4. Luk prodinstati, sjediniti sa sosom, prokuvati. 5. Sir se očisti i nariba na sitno rende. Posudu podmazati uljem i namazati tjesteninu, u sredini napraviti udubljenje i staviti parče poširane ribe u porcije. Jelo se prelije ljutim mlečnim sosom, posipa sirom, poprska puterom i peče u rerni. 6. Gotovo jelo se odmah pušta.	Pečena riba se priprema sa prilogom ili bez. Jelo se servira u porcioniranom tiganju ili u obliku jednog komada kvadratnog ili pravougaonog oblika.Riba i garnitura su sočni, sos je zgusnut, malo osušen na površini. Kuvana i dinstana riba može se čuvati na temperaturi od 60-65°C do 30 minuta, pržena riba- do 2 sata Mesni proizvodi na pari se čuvaju u parnoj posudi do 40 minuta na temperaturi od 60--65°C. Pečena jela ne podležu skladištenju. ka.
Bezbedni uslovi rada 1. Pravilno organizirajte radno mjesto. 2. Prilikom rezanja proizvoda. Pravilno držite ruku i nož. 3.Provjerite uzemljenje.

Kartica sa uputstvima: Čaj

Naziv proizvoda		Posuđe, oprema, inventar.	Tehnologija kuvanja. Odmor.	Zahtjev za kvalitetom. Rok trajanja
Čaj "ekstra" i premium Čaj najvišeg i prvog razreda			Oprema: PESM-4SHB, kotlovi kapaciteta 10, 20, 30, 50 litara; Inventar posuđa: Porculanski čajnik, jastučić za grijanje, samovar, šolje, čaše, tanjurići, pribor za čaj (kašičice itd.)	Porculanski čajnik se ispere kipućom vodom za zagrijavanje, doda se suhi čaj prema receptu za određeni broj porcija, prelije kipućom vodom do 1/3 zapremine čajnika. Nakon što zatvorite poklopac, pokrijte ga ubrusom ili posebnim grijačem i ostavite da čaj odstoji do 10 minuta da se natopi, nakon čega se dodaje ostatak kipuće vode.	Čaj brzo percipira mirise i vlagu, što mu narušava kvalitet, pa se pakuje u nekoliko vrsta papira - unutrašnji i etiketni papir, karton, pergament, komercijalni papir, te za pakovanje čaja. višim razredima koristiti foliju. Čaj se pakuje u 25, 50, 75, 100, 125, 500 g. Čaj se čuva na relativnoj vlažnosti ne većoj od 70%. Garantovani rok trajanja čaja 8 meseci
Bezbedni uslovi rada 1. Pravilno organizirajte radno mjesto. 2. Prilikom rezanja proizvoda. Pravilno držite ruku i nož. 3.Provjerite uzemljenje.

TEHNOLOŠKA KARTICA №10031

Čaj sa šećerom 2

Ime proizvoda
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Crni čaj DP (210401003) ili
Pije vodu
Šećer
Izlaz:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: za pravljenje listova čaja koristim porculanski ili fajansni čajnik, ili posuđe od nerđajućeg čelika. Posuda se u početku ispere kipućom vodom, crni dugi list čaja se sipa u određeni broj porcija, prelije kipućom vodom za 1/3-1/2 zapremine čajnika, zatvori poklopcem, pokrije ubrusom, inzistira

Za pripremu čaja listovi čaja se sipaju u čašu ili šolju i dolijevaju kipućom vodom.

Temperatura dovoda: 65±5°S.

Period implementacije: ne više od 1 sat od trenutka pripreme listova čaja.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 10032

Zeleni čaj sa šećerom

Ime proizvoda	Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Zeleni čaj DP (210401001)
Pije vodu
Šećer
Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: za pripremu skuvanog čaja koristim porculanski ili fajans čajnik koji se prvo ispere kipućom vodom, sipam zeleni čaj u određeni broj porcija, kipuću vodu prelijem 1/3-1/2 zapremine čajnika, zatvorim poklopac , pokrijte čajnik salvetom, insistirajte

5-10 minuta, a zatim dodajte kipuću vodu do potrebne zapremine. Skuvani čaj se ne preporučuje kuhati i dugo držati na šporetu, jer se ukus i aroma čaja pogoršavaju. Za jednu porciju čaja (200 ml) potroši se 50 ml listova čaja. Ne mešajte kuvani čaj sa suvim čajem.

Za pripremu čaja listovi čaja se sipaju u čašu ili šolju i dolijevaju kipućom vodom.

Šećer po djetetu se prenosi u grupu i dodaje u piće na zahtjev djeteta u količini koja ne prelazi količinu naznačenu u tehnološkoj kartici.

Temperatura serviranja: 65±5°S.

Period implementacije: ne više od 30 minuta od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 10033

Čaj sa mlekom i šećerom

Ime proizvoda	Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
	Bruto težina, g	Neto težina, g
Crni čaj DP (210401003) ili Crni čaj u vrećicama DP (210401004)
Pije vodu
UHT mlijeko obogaćeno DP
Šećer
Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: za pripremu skuvanog čaja koristim porculanski ili zemljani čajnik koji se prvo ispere kipućom vodom, crni dugolisni čaj se sipa u određeni broj porcija, prelije kipućom vodom 1/3-1/2 zapremine čajnika , pokrijte poklopcem, pokrijte čajnik salvetom, insistirajte

5-10 minuta, a zatim dodajte kipuću vodu do potrebne zapremine. Skuvani čaj se ne preporučuje kuhati i dugo držati na šporetu, jer se ukus i aroma čaja pogoršavaju. Za jednu porciju čaja (200 ml) potroši se 50 ml listova čaja. Ne mešajte kuvani čaj sa suvim čajem.

Za pripremu čaja listovi čaja se sipaju u čašu ili šolju i dolijevaju kipućom vodom. U gotov čaj dodaje se vruće prokuvano mlijeko. Dozvoljeno je serviranje mlijeka odvojeno u porcioniranoj posudi za mlijeko.

Šećer po djetetu se prenosi u grupu i dodaje u piće na zahtjev djeteta u količini koja ne prelazi količinu naznačenu u tehnološkoj kartici.

Temperatura serviranja: 65±5°S.

Period implementacije: ne više od 30 minuta od trenutka pripreme listova čaja.