Riba je jedinstven proizvod, bogat mikroelementima i korisnim materijama koje su korisne i neophodne našem organizmu, a osim toga odlična je hrana. dijetetski proizvod, koji pomaže poboljšanju cjelokupnog blagostanja, a također pomaže da se brzo i bez nelagode riješite par kilograma viška.
Koji je sos pogodan za ribu
Pravilno odabran riblji umak pomoći će da vaše jelo bude izvrsno i jedinstveno, s tajnama kuhanja koje ćemo vam predstaviti u ovom članku.
Riblji sos je savršena kombinacija
Jela od ribe obično se poslužuju sa mliječnim umacima, osnova za koju je mlijeko, kajmak ili pavlaka, kao i umaci na ribljem bujonu. Što se tiče dodatnih sastojaka, većina njih kuhari preporučuju korištenje raznih korijena, octa, vina, jaja i začina. Treba napomenuti da morate biti vrlo oprezni kada dodajete začine i začine u riblji sos, inače rizikujete da "ubijete" ukus glavnog jela.
Idealno za riblja jela odgovarajući korijen peršuna,šargarepa, luk i celer, koji se moraju prodinstati prije dodavanja u umak. Ako pravite sos na bazi riblja čorba, onda je bolje koristiti glavu, rep i peraje ribe kao osnovu za juhu. Kako bi se izbjegle sitne krljušti i kosti ribe, juha se prije pripreme umaka mora procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.
Upotreba začina zavisi od vrste ribe. Dakle za davanje riječne ribe Za dodatnu aromu i ukus koristite peršun, bosiljak i lovorov list, a za crvenu ribu idealni su šafran, paprika i kopar.
Mliječni umaci, pavlaka sos za ribu
Za pripremu složenih umaka potrebno je vrijeme, određeno znanje i iskustvo, preporučujemo da počnete od jednostavnog - delikatan sos od pavlake za ribu. Za pravljenje sosa od pavlake trebaće vam:
- 15-20% kisele pavlake - 200 grama;
- puter - 30-50 grama;
- brašno - 1-2 kašike;
- beli luk, začinsko bilje i začini.
Kako pripremiti sos za ribu?
- Zagrejte tiganj, otopite puter i ulijte pavlaku pomešanu sa brašnom. Količina utrošenog brašna zavisi od gustine kisele pavlake (za tečnu pavlaku možete koristiti 2 kašike brašna).
- Dodajte malo bijelog luka (bukvalno 0,5 čena), začinskog bilja i začina.
- Dobijenu smjesu dinstajte 1-2 minute i ugasite vatru. Ovaj umak se može poslužiti zasebno ili koristiti za dodatno dinstanje ribe.
Varijacija na temu mliječnih umaka za ribu - krem sir sos, za čiju pripremu je najbolje koristiti plavi sir i kajmak od 20-30% masnoće. U šerpi zagrejte pavlaku (u vodenom kupatilu) i dodajte sir narezan na sitne kockice. Kada se sir otopi, maknite šerpu sa vatre i ostavite da se sos ohladi. Zatim u smjesu dodajte zelje. Za zgušnjavanje sosa možete koristiti i brašno.
Riblji sos, paradajz sos
Umak od paradajza za ribu svi znamo od djetinjstva, a okus papalina i gobica u paradajzu jednostavno je nemoguće zaboraviti. Umak od paradajza savršen je dodatak jelima od bijele ribe. Najčešće se riblja jela pirjaju u takvom sosu, zasićena bogatim ukusom i aromom.
Za pravljenje paradajz sosa potreba svježi paradajz ili gotova paradajz pasta, šargarepa, luk, začinsko bilje i začini. Prije dodavanja umaka, riba se mora ispržiti s obje strane. Ribu je potrebno dinstati u sosu od paradajza ne više od 15-20 minuta, inače će se riba pokvariti.
Ako volite ljutu hranu, onda je paradajz sos upravo ono što vam treba. Možete mu dodati ljute paprike, beli luk i začini. Neće pokvariti ukus sosa i ribe muškatni oraščić, đumbir, cilantro i paprika. Mala tajna- dodavanje u ljuti sos malo šećera, učinit ćete ga oštrijim.
Salsa Verde i Shermula - zeleni umaci za ribu
Tako se zovu zeleni umaci, koji se nude za pecanje jela u restoranima i skupim kafićima. Osnova sosa je vrhnje ili maslinovo ulje, čemu se dodaje peršun ili cilantro menta, bosiljak i beli luk iseckani u blenderu.
Umak nije potreban. termičku obradu, ali da bi se dobio bogatiji miris i ukus, preporučuje se da se kuva 20-30 minuta pre serviranja. Da posolite sos ljutkastog ukusa možete koristiti inćune, dijon senf i začine.
Sos za ribu - ideje
Nudimo vam listu jednostavni recepti umaci za riblja jela.
Jednostavan sos za ribu
- 300-400 ml vode ili ribljeg temeljca
- 1 st. kašika masti
- 1 st. kašika pšenično brašno,
- soli po ukusu.
Brašno pržiti na masnoći, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, pa posoliti po ukusu.
bijeli sos na ribu
U šerpi sa istom količinom ulja popržite kašiku brašna, razblažite sa dve čaše riblje čorbe i kuvajte 7-10 minuta. Zatim sos posolite, sklonite sa vatre, dodajte limunov sok ili razblažen limunska kiselina, komad puter, promiješajte da se ulje sjedini sa umakom i procijedite.
Za ribu u salamuri zamjenjuju se limunov sok i limunska kiselina krastavac krastavac(1-2 supene kašike).
Poslužite za riba na pari i ribu u salamuri.
Ljuti sos od bijelog vina za ribu
- 400 ml ribljeg temeljca
- 1 korijen peršuna
- 1 glavica crnog luka,
- 1 st. kašika pšeničnog brašna
- 1 jaje (žumance),
- 1-2 kašike. kašike belog stolnog vina,
- sok od limuna,
- puter,
- soli po ukusu.
Očistite peršun i luk srednje veličine, operite, sitno nasjeckajte i lagano propržite u loncu sa 1 žlicom. kašiku putera i isto toliko brašna. Poprženo brašno sa korenjem razblažite sa 2 šolje riblje čorbe, posolite i kuvajte 7-10 minuta. Zatim skinite sos sa vatre, dodajte sirovo žumance pomešano sa 1 kašikom. kašiku putera, dobro promešati i procediti kroz sito ili gazu. Ulijte bijelo stono vino i limunov sok, promiješajte.
Poslužite uz ribu kuhanu na pari.
Riblji sos sa peršunom i koprom
- 300-400 ml riblje čorbe,
- 1 st. kašika masti
- 1 st. kašika pšeničnog brašna
- 3 st. kašike seckanog peršuna ili kopra
- soli po ukusu.
Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, pa dodati seckani peršun ili kopar i kuvati još 5-10 minuta.
Biljni sos
- 160 ml vode ili temeljca
- 50 g putera,
- 80 g pšeničnog brašna,
- 1 st. kašika sitno iseckanog crnog luka,
- 1 kašičica sitno seckanog peršuna,
- 1/2 kašičice sitno seckanog krebulja,
- 1 kašičica sitno iseckanog bosiljka
- 1 st. kašika sirćeta
- 80 g kisele pavlake
- 1/2 kašičice soli.
Otopite puter, dodajte brašno i luk i lagano zapržite. Zalijte vodom ili čorbom, dodajte peršun, krebulj i bosiljak, kao i so i sirće i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.
Sos za ribu sa ovčijim sirom
- bijeli sos,
- 100 g ceđenog ovčijeg sira,
- 200 g svježih šampinjona,
- 3-4 st. kašike pavlake
- 1 st. kašiku putera.
Pripremite bijeli sos, razrijedite ribljom čorbicom i mlijekom. Ostaviti da dobro prokuha, protrljati kroz sito, dodati rendani ceđeni ovčiji sir, pečurke dinstane na puteru i pavlaku.
Umak se ne može trljati kroz sito, već brzo i temeljito samljeti kašikom.
Riblji sos na pari sa pečurkama
- 450 ml umaka od bijele ribe napravljenog od koncentrovane riblje čorbe (juha od poširanja ili kuhanja ribe na pari)
- 35 g putera,
- 50 g šampinjona ili svježih vrganja,
- limuna ili limunske kiseline.
Kada pripremate sos od bele ribe, u njega pre kuvanja dodajte poširane i sitno seckane pečurke.
Poslužite uz kuhanu ili dinstanu ribu.
norman sos
- 350 g bijelog sosa u mesnoj čorbi,
- 100 ml ribljeg temeljca
- 100 g aromatičnog soka od gljiva,
- 1 jaje (žumance),
- 90 g kisele pavlake.
Pripremite gusti bijeli sos. Neposredno prije serviranja dodajte vruću riblju čorbu, aromatični sok od gljiva, sirovo žumance i pavlaku, zagrijte bez ključanja i odmah poslužite.
švedski sos
- 300 ml ribljeg temeljca
- 1-1,5 st. kašike pšeničnog brašna
- 400 g kreme
- 1 st. kašika putera,
- 1 veza sitno seckanog kopra,
- mljevena crvena paprika,
- soli po ukusu.
Kopar se lako prži na ulju 2-3 minuta. i ostaviti po strani. Pomiješajte svježu riblju čorbu sok od limuna i kuvajte 15 minuta, procedite. Pomiješajte kopar, vrhnje, riblju čorbu i prokuhajte. Brašno samljeti sa puterom i dodati u kipuću čorbu, mešajući, zgusnuti. Sol, biber.
Poslužite uz kuvano, dinstano i pržena riba.
Bijeli puter sos za ribu
- 75 g putera,
- 30 g ljutike,
- 150 ml sirćeta
- mljeveni crni biber,
- soli po ukusu.
U tiganj staviti iseckanu ljutiku, sipati sirće, posoliti i pobiberiti po ukusu. Pustite da ispari dok ne ostane jedna četvrtina prvobitne zapremine. Maknite sa vatre. Dodajte puter dok mutite sos. Umak treba da bude bijel i lagano pjenast.
Poslužite za kuvana riba.
"baršunasti" sos
- 6 st. kašike putera,
- 3 st. kašike pšeničnog brašna
- 800 ml ribljeg temeljca
- 150 g kreme
- limunova kiselina,
- soli po ukusu.
Popržite brašno na puteru dok ne porumeni. U tankom mlazu ulijte riblju čorbu i uz stalno miješanje dovedite do ključanja. Kuvajte 20 min. Skloniti sa vatre, posoliti, dodati limunsku kiselinu i umućenu pavlaku.
Poljski sos (maslac od jaja)
- 350 g putera,
- 4 tvrdo kuvana jaja,
- 1 kašičica limunovog soka
- peršun,
- soli po ukusu.
Otopite puter, pomiješajte sa sitno sjeckanim jajima i solju, dodajte limunov sok i sitno sjeckani peršun, lagano promiješajte. Možete dodati 1/4 šolje riblje čorbe ako želite.
Ovaj umak se može pripremiti uz dodatak osnovnog bijelog sosa (200 g) kuhanog u ribljoj čorbi, shodno tome smanjivši količinu putera (150 g).
Poslužite uz pirjanu ili kuhanu ribu (ribu prelijte sosom ili poslužite zasebno u soscu).
Paradajz sos za ribu
Šargarepu, peršun i luk (po 1/2) oguliti, oprati, sitno iseckati i propržiti u loncu sa 1 kašikom. kašiku putera i isto toliko brašna. Zatim dodajte 1 žlicu. kašiku paradajz paste, promešati, razblažiti sa 2 šolje riblje čorbe, posoliti i kuvati 8-10 minuta na laganoj vatri. Nakon toga skinite sos sa vatre, stavite 1 kašiku. kašiku putera, miješajte dok se potpuno ne sjedini sa umakom i procijedite kroz sito.
Poslužite uz kuvanu i parenu ribu.
Riblji sos od paradajza sa povrćem
- 300 g osnovnog ribljeg sosa od paradajza,
- 100 ml bijelog vina od grožđa
- 1 korijen peršuna
- 2 glavice luka,
- 1.5 st. kašike putera,
- 3-5 zrna bibera,
- Lovorov list.
Korijen peršuna i luk sitno nasjeckajte. Lagano pržiti na ulju, pa zaliti suvim vinom od grožđa, dodati lovorov list, biber u zrnu. Pomiješajte sa paradajz sosom, kuhajte 10-15 minuta. Maknite sa vatre, začinite puterom.
Poslužite uz kuvanu i pečenu ribu.
sos od senfa
- 200-300 ml riblje čorbe,
- 1 kašičica sitno seckanog crnog luka,
- 3 st. kašike masti
- 3 st. kašike pšeničnog brašna
- kriška limunove kore
- 3-4 st. kašike suvog senfa
- malo seckanog peršuna.
Na masti propržiti luk. Dodajte brašno, ulijte juhu i dobro promiješajte. Dodajte limunovu koricu, senf i peršun i kuvajte oko 5 minuta. Iz pripremljenog sosa uklonite koricu.
Ljuti sos od oraha za ribu
- 100 g putera,
- 300 g jezgri oraha,
- 250 g luka,
- 30 g pšeničnog brašna,
- 5 jaja (žumanca)
- 25 g belog luka
- 100 ml vinskog sirćeta
- 4 karanfilića,
- 1/2 kašičice cimeta
- 1 kašičica (bez vrha) crvene mljeveni biber,
- 2 lovorova lista,
- malo šafrana
- 25 g svježeg začinskog bilja
- 2 g suvog bilja
- 20 g soli.
Na puteru i masnoći uklonjenoj iz pilećeg bujona prodinstajte sitno seckani luk i beli luk, dodajte brašno, razblažite pileća čorba, prokuvati i ostaviti sa strane. Pomiješajte sitno mljevene orahe sa suvim i svježim začinskim biljem, mljevenom crvenom paprikom, žumancima, tinkturom šafrana i prokuvanim vinsko sirće sa začinima. Ovu smjesu sipajte u pripremljeni sos i miješajući zagrijte, ne proključavajući.
Ovim umakom prelijte porcionirane komade pržene ribe (jesetra, smuđ, itd.).
Sos od pavlake za ribu
- 200 g kisele pavlake
- 1/2 kašike pšeničnog brašna
- mljeveni crni biber i sol po ukusu.
Brašno lagano osušite u šerpi. U zagrejanu kiselu pavlaku stavite vruće brašno, dobro izmešajte. Prokuvati, začiniti solju i biberom.
Sos od pavlake sa lukom za riblja jela
- 300-400 ml ribljeg temeljca ili vode
- 2 st. kašike masti
- 1 st. kašika pšeničnog brašna
- 1-2 glavice luka,
- 100 g kisele pavlake
- 1/2 kašičice južnog tipa sosa,
- soli po ukusu.
Brašno propržiti na mašću, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, pa dodati malo proprženi seckani luk, pavlaku, južnjački sos i prokuvati.
Sos od pavlake na ribljoj čorbi (opcija 1)
- 500 ml jakog ribljeg temeljca
- 400-600 g pavlake,
- 50-80 g pšeničnog brašna,
- soli po ukusu.
Od dinstanja brašna i čorbe pripremiti beli sos (kuvati 10-15 minuta), pa dodati kiselu pavlaku, kuvati 3-5 minuta, procediti i začiniti solju po ukusu.
Poslužite uz jela od mljevene ribe, pržene karasiće i smuđ.
Sos od pavlake na ribljoj čorbi (opcija 2)
- 200 g sosa od bele ribe,
- 100 g kisele pavlake
- mljeveni crni biber i sol po ukusu
Pripremite bijeli sos, dodajte kiselu pavlaku, sol i biber, prokuvajte i procijedite.
Poslužite uz topla pečena jela i mljevenu ribu.
Sos od pavlake sa hrenom u ribljem bujonu
- 200 g kisele pavlake
- 2 korena rena
- 200 ml ribljeg temeljca
- 1 st. kašika putera i pšeničnog brašna,
- soli po ukusu.
Koren rena oguliti, isprati, sitno izrendati, staviti u šerpu sa zagrejanim uljem, malo propržiti, posuti brašnom i zagrejati. Dodati kiselu pavlaku i juhu začiniti solju i prokuvati.
Poslužite uz hladna i topla riblja jela i grickalice.
Sos od luka sa mlekom
- 400 ml mlijeka pomiješanog sa kajmakom
- 4b čl. kašike seckanog crnog luka,
- 2-3 st. kašike putera,
- 2 st. kašike pšeničnog brašna
- mljeveni crni biber,
- soli po ukusu.
Na puteru propržiti nasjeckani luk i brašno. Miješajući u malim porcijama sipajte mlijeko i kuhajte sos najmanje 5 minuta. Pre serviranja u sos dodajte komadić putera.
Umak od luka u mlijeku posebno je prikladan za kuhanu ili dinstanu iverku, morsku palicu i list. Može se poslužiti i uz druga riblja jela.
Mlečni sos za ribu
- 300 ml mlijeka
- 1 st. kašika masti
- 2 st. kašike pšeničnog brašna
- biber, sol po ukusu.
Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelim mlekom, kuvati 10-15 minuta na laganoj vatri, zatim posoliti i pobiberiti.
Mornay sos
- 200 ml ribljeg temeljca
- 3 art. kašike putera,
- 2 žlice. kašike pšeničnog brašna
- 150 ml mlijeka
- 50 g kisele pavlake
- 50 g rendanog parmezana
- 1 prstohvat timijana
- malo sitno seckanog crnog luka
- biber, sol po ukusu.
Otopite puter, dodajte brašno i dobro izmiješajte. Ulijte mlijeko i riblju čorbu. Kuhajte. Dodajte luk, timijan, so i biber. Dobijeni sos pomešajte sa pavlakom i sirom i kuvajte 5 minuta.
Poslužite uz topla riblja jela.
Mliječni sos sa uljem od raka
- 300 g mlečni sos,
- 500 ml ribljeg temeljca
- 150 g kreme
- 100 g ulja protiv raka
- 150 g tartufa
- 1 limun
- crvena mlevena paprika.
Riblju čorbu kuvanu sa tartufima postepeno sipajte u mlečni sos i zagrejte da proključa, mešajući lopaticom. Nakon 5-7 minuta uliti provrelo vrhnje, dodati so, crvenu ljutu papriku i promešati. Umak procijedite kroz sitno sito ili gazu, začinite rakovim uljem i limunovim sokom ili limunskom kiselinom.
Ovaj sos se može pripremiti i bez tartufa. Poslužite uz kuvanu i dinstanu ribu.
Bijeli sos sa dagnjama
- 900 g osnovnog sosa od bele ribe,
- 200 g dagnji
- 4 jaja (žumanca)
- 1/2 limuna
- 50 g putera,
- 30 g peršuna.
Glavni bijeli umak, pripremljen na odvaru dagnji, začinite sirovim žumancima. Nakon toga dodajte kuvane dagnje, provrtane kroz mašinu za mlevenje mesa. Umak zagrijati na 70-80°C i poslužiti za stol, dodajući sjeckani peršun.
Poslužite uz jela pripremljena od morskih plodova.
Sos od ostriga (stari recept)
Uzmite 50 kamenica, odvojite od školjki i zapalite ih zajedno sa vodom. Prije ključanja izvadite kamenice šupljikavom kašikom, procijedite vodu kroz ubrus, pomiješajte sa 2 šoljice (400 ml) glavnog sosa od bijele ribe, prokuhajte do željene gustine. Pomiješajte sa lezonom od 2 sirova žumanca i 100 g vrhnja. Procijedite.
15 minuta prije serviranja u jako ljut sos staviti oguljene kamenice (koristi se samo masni dio kamenice, a tamni rub se ukloni), komadić putera, malo procijeđenog soka od mesa (od prženja), malo seckani blanširani peršun, limunov sok, biber, malo muškatne boje.
Držite pokriveno poklopcem do serviranja.
Prijatno!
Postoji ogromna količina razne vrste riba za hranu. Ovisno o rasponu, može biti morski, oceanski, riječni, koji živi u umjetnim rezervoarima. Zbog svoje široke rasprostranjenosti, riba se ne samo razlikuje izgled, ali i ukus dobro poznat kulinarcima i ljubiteljima morskih plodova. To vam omogućava da od njega napravite gotovo svako jelo, od supa do deserta, ali najčešće se kuva i servira uz prilog. Ukusni umak za rižu s ribom nije ništa manje popularan začin, jer vam omogućava da u potpunosti otkrijete okus glavnog jela.
Nema manje mogućnosti za pripremu umaka od asortimana ribljih jela. Pravi umak za ribu i pirinač smatra se vrhuncem kulinarske umjetnosti, jer to nije nimalo lako za napraviti. Pored činjenice da pri odabiru recepta treba uzeti u obzir ne samo sortu i vrstu ribe. Važno je odabrati upravo one proizvode koji će se kombinirati s glavnim jelom i prilogom, ne prikrivajući njihov okus, već ga povoljno naglašavajući.
Nisu uvijek one umake koje se kombiniraju s rižom prikladne za ribu. Zato biste trebali znati nekoliko jednostavne tajne pomaže u pripremi pravi kuharsko remek-djelo od različitih proizvoda.
Mogućnosti korištenja umaka za ribu s rižom
Umak za ribu bira se ovisno o načinu pripreme glavnog jela.
- Najpopularniji načini kuhanja ribe su: prženje, kuhanje, dinstanje, pečenje u pećnici ili na roštilju. Skuvana na jedan od ovih načina, riba odlično ide uz pirinčanu krupicu kao prilog. U tom slučaju možete pripremiti hladan ili topli sos za pirinač ili ribu. Delikatni kremasti umak omekšava riblji ukus i čini prilog sočnim. Kremasti začin može se koristiti za mariniranje bijele ribe.
- U nekim slučajevima ove proizvode možete koristiti za pripremu složenih jela: pilav, rižoto, tepsije i drugo. Budući da su riba i riža komponente iste opće poslastice, koja može uključivati i druge sastojke, tečni začini su najprikladnija opcija. Može se napraviti zasebno i dodati u fazi kuvanja i prije serviranja. gotov obrok do stola.
- Riba pripremljena posebno je pogodna za umake i prelive, koji se mogu poslužiti i tople i hladne. Najčešće se pripremaju na bazi riblje čorbe.
Univerzalni sos za rečnu ribu
Slatkovodna riba je veoma prijatnog blagog ukusa, ali najčešće ima poseban specifičan miris po blatu. Da prigušite miris rijeke i uživate ukusno meso som, šaran ili štuka, samo dodajte kremasti začin.
Vrijeme pripreme i kuhanja hrane
: 10 minuta
Izlaz gotovih porcija
: 4
Potrebni proizvodi
:
- Brašno - 3 kašike. l.
- Krema - 200 ml
- Maslac - 3-4 kašike. l.
- Peršun - 1 veza
- Limun - 1/2 kom.
- Sol - po ukusu
Kako kuvati
:
- Stavite komadić putera u tiganj i otopite ga.
- U ulje sipajte brašno, dobro promešajte i lagano pržite.
- U smesu od brašna sipajte kremu, mešajte da se ne stvore grudvice i prokuvajte.
- Posolite i dodajte seckani svež peršun po ukusu. Po želji se mogu dodati i drugi začini.
Najprikladniji začini za riječnu ribu: bosiljak, lovorov list, peršun. Ako promenite začine, ovaj sos možete poslužiti sa crvenim i drugim morske ribe. Dill će učiniti zeleni bosiljak, šafran i paprika.
Paradajz sos za kuvanu ribu
Paradajz sos se može pripremiti za prženu i kuvanu ribu. Može se koristiti i kao začin za dinstanje i pečenje.
Vrijeme kuhanja : 10 minuta
Broj porcija
: 6
Sastojci
:
- Paradajz pasta - 3 kašike. l.
- Pavlaka - 1 kašika. l.
- Biljno ulje - 50 ml
- Voda (riblja čorba) - 2 šolje
- Luk - 1 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Šećer - prstohvat
- Sol (morska) - po ukusu
Kuvanje
:
- Luk oljuštite i sitno nasjeckajte na kockice ili tanke kolutiće.
- U tiganj ili šerpu sipajte biljno ulje i zagrijte. Dodajte luk i lagano prodinstajte uz stalno mešanje.
- Posebno izmiješati paradajz pasta i pavlake, stavite na luk i dinstajte 2-3 minuta.
- Ulijte hladnu čorbu ili vodu, dodajte so i začine po ukusu. Prokuhajte umak i kuhajte još 2-3 minute dok ne dobijete željenu gustoću. Da bi pripremljeni sos bio gušći, možete dodati malo brašna razblaženog u vodi ili čorbi i staviti da proključa.
Slatko-kiseli sos se može ohladiti i poslužiti zasebno kao začin. Po želji se može koristiti za punjenje. riblji kolači and bitochki.
Za pojačanje pikantnosti umaka dodajte malo crvene ljute paprike i paprike, tako će okus biti intenzivniji, a miris mirisniji.
Sve osnovne opcije umaka dobro idu ne samo uz ribu, već i uz rižu. Zahvaljujući tome, isto jelo može dobiti potpuno novi ukus.
U kontaktu sa
Svaka osoba treba povremeno jesti ribu, jer je ona izvor vrijednih tvari i elemenata u tragovima. Najlakši način da ga skuvate je prženje. Ali ponekad zaista želite da dodate nešto neobično ovom jelu. U ovom slučaju u pomoć će priskočiti sos za prženu ribu.
Pod čime se može poslužiti riba?
Postoji više od jednog recepta za koji je pogodan različite vrste ribe. Umak se može pripremiti od različitih sastojaka.
U Meksiku se riba služi začinjena. paradajz sos, u Francuskoj - u kajmaku, Japanu - u soji, a mi smo više navikli na jela uz pavlaku.
Ali osim ovih umaka, možete skuhati još mnogo drugih, jer se uz ribu odlično slažu sljedeći proizvodi:
- limun;
- Bijelo vino;
- bobičasto voće, posebno brusnice;
- Granat;
- gljive;
- zelenilo;
- prirodni jogurt itd.
Razmotrite najpopularnije varijacije za ribu.
Mliječni umaci
Svaki recept iz ove kategorije ima jednu važnu razliku, bez koje se gubi nježnost okusa: sos morate kuhati isključivo na maslacu. Zatim možete dodati mlijeko ili vrhnje. Najjednostavniji recept je riba pržena u meku sos od pavlake. Da biste to učinili, zagrijte tiganj i otopite 30-50 g putera.
Zatim, u zavisnosti od gustine pavlake, dodajte malo brašna. Nakon minut, sipajte čašu kisele pavlake. Dodajte zelje kopra i ugasite vatru. U sosu od kisele pavlake zapečenu ribu možete dovesti do spremnosti ili je poslužiti zasebno, dodati beli luk po ukusu.
Umak od pečuraka odlično ide uz pečenu crvenu ribu. Podloga se može pripremiti od bešamela, koji je sam po sebi odličan za takva jela. Ali više zanimljiv recept je kako slijedi. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru u loncu.
Dodajte tanke tanjire šampinjona, dovedite do zlatne boje. Ako je svo ulje apsorbirano. Dodajte još malo i pečurke propržite sa brašnom. Zatim dodajte kremu u tankom mlazu. Začinite solju, biberom, muškatnim oraščićem i sklonite sa vatre.
Drugi recept je pržena riba u kremastom sosu od sira. Priprema se sa dodatkom plavog sira sa plavim. Prvo zagrijte kremu. Dodajte sir narezan na kockice i istopite ga u kremu u vodenom kupatilu.
Ako treba da zgusnete sos, pospite ga brašnom. Nisu potrebni začini, čak ni sol. Ovaj recept je idealan i za crvenu ribu, kao i za bakalar.
paradajz sos
Za bijelu ribu najbolji način- skuvati u sosu od paradajza. Dobar ukus i paradajz jelo od pavlake. Takav umak će se pokazati posebno nježnim i istovremeno bogatog okusa.
Pržena riba u pikantnom paradajz sosu će ispasti veoma ukusna. Za to možete koristiti svježi paradajz. Potrebno ih je oguliti, poželjno je ukloniti sjemenke. Ako takav proizvod nije dostupan, možete napraviti umak na soku od paradajza, kečapu ili tjestenini.
Pržite ribu na jakoj vatri dok ne porumeni. Zatim napunite tepsiju sok od paradajza tako da pokrije komade do polovine. Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka. Na kraju dodajte čili papričice, tradicionalne začine i možete posuti origanom.
Blaža i začinjenija varijanta kuvanja u sosu od paradajza svodi upotrebu ljutih papričica na minimum. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na puteru. Prelijte ga sokom od paradajza, dodajte začine i italijansko začinsko bilje. Smanjite oko trećine na laganoj vatri. Na kraju dodati crvenu papriku.
Takođe, u varijanti paradajza neće biti suvišni začini poput đumbira, muškatnog oraščića, paprike, cilantra, belog luka, kopra i peršuna. Takvi umaci mogu se pripremati i od konzerviranih i svježih proizvoda.
Mogu dodati Paprika ili ako volite začinjenije, čili pulpa. Daje dodatnu oštrinu svježi đumbir i beli luk. Vatreni sos se dobija mešanjem bibera sa slatkim sastojcima. Što je više šećera, sos će biti ljutiji.
Zeleni umaci
Zeleni umaci se često pripremaju na kremastoj podlozi sa dodatkom ljutih listova i stabljika. Ako nemate dovoljno ukusa u verziji pavlake, dodajte zelje. Na primjer, za crvenu ribu možete dodati kopar u umak od gljiva.
Dobra opcija su cilantro i bosiljak. Idealno rješenje je prirodni jogurt sa začinskim biljem. Služi se hladno.
Recept za sos od šermule od pržene ribe: popržite kim i korijander, nasjeckajte. Sameljite cilantro i peršun, dodajte mlevene začine, so, biber, papriku, limunov sok. Masu začinite belim lukom i maslinovim uljem.
Postoji još nekoliko zanimljivih varijanti umaka. Na primjer, pržena riba med soja sos. U posudi pomiješajte med i soja sos u omjeru 1:4, dodajte malo limunovog soka. Marinirajte ribu u tome najmanje 4 sata.
Dok se prži, ostatak marinade ocijedite u šerpu i zagrijte. Ako je tečnosti malo, dodajte još umak od soje, med i malo vina. Otkuhati oko pola. Jelo od crvenog lososa u dodatku od soje odlična je opcija za svečano jelo.
Riba pržena sa umakom od bobičastog voća najčešće se kuva sa brusnicama, brusnicama ili crvenim ribizlama. Da biste to učinili, sameljite bobice kroz sito, dodajte im malo šećera, škroba i limunovog soka. Sve zagrejte na šporetu, začinite medom i možete poslužiti za sto.
Recept za sos od nara naršarab se odnosi na Azerbejdžanska kuhinja. Ogulite sjemenke nara i zagrijte ih u loncu, istiskujući sok guračem. Zatim ga ocijedite i stavite da se zagrije tako da ispari otprilike četvrtina tečnosti. Dodati bosiljak, korijander, malo cimeta, so, biber. Možete ga umiješati u soja sos.
Recept za sos od limuna je sličan prethodnom, ali vam je potreban samo 1 limun. Iz njega iscijediti sok, dodati vino, med, malo vode i lagano ispariti. Zatim zgusnite škrobom, začinite i dodajte pastu od mente ili matičnjaka. Miješajući sos, ostavite na vatri još minut. Ovo je savršen umak za odrezak od ajkule.
U šerpi sa istom količinom ulja popržite kašiku brašna, razblažite sa dve čaše riblje čorbe i kuvajte 7-10 minuta. Zatim sos posolite, sklonite sa vatre, dodajte sok od limuna ili razblaženu limunsku kiselinu, komadić putera, promešajte da se ulje sjedini sa sosom, i procedite.
Za ribu u salamuri, limunov sok i limunsku kiselinu zamjenjuju se slanom vodom od krastavca (1-2 žlice).
Poslužite uz ribu na pari i ribu u salamuri.
400 ml riblje čorbe, 1 koren peršuna, 1 glavica luka, 1 cm. kašika pšeničnog brašna, 1 jaje (žumance), 1-2 cm. kašike belog stolnog vina, limunov sok, puter, so po ukusu.
Očistite peršun i luk srednje veličine, operite, sitno nasjeckajte i lagano propržite u loncu sa 1 žlicom. kašiku putera i isto toliko brašna. Poprženo brašno sa korenjem razblažite sa 2 šolje riblje čorbe, posolite i kuvajte 7-10 minuta. Zatim skinite sos sa vatre, dodajte sirovo žumance pomešano sa 1 kašikom. kašiku putera, dobro promešati i procediti kroz sito ili gazu. Ulijte bijelo stono vino i limunov sok, promiješajte.
Poslužite uz ribu kuhanu na pari.
160 ml vode ili čorbe, 50 g putera, 80 g pšeničnog brašna, 1 cm. 1 kašičica sitno iseckanog crnog luka, 1 kašičica sitno iseckanog peršuna, 1/2 kašičice sitno iseckanog krebulja, 1 kašičica sitno iseckanog bosiljka, 1 cm. kašika sirćeta, 80 g kisele pavlake, 1/2 kašičice soli.
Otopite puter, dodajte brašno i luk i lagano zapržite. Zalijte vodom ili čorbom, dodajte peršun, krebulj i bosiljak, kao i so i sirće i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.
450 ml umaka od bijele ribe pripremljenog u koncentrovanom ribljom bujonu (čorba od ribe na pari), 35 g putera, 50 g šampinjona ili svježih vrganja, limuna ili limunske kiseline.
Kada pripremate sos od bele ribe, u njega pre kuvanja dodajte poširane i sitno seckane pečurke.
Poslužite uz kuhanu ili dinstanu ribu.
300 ml ribljeg temeljca, 1-1,5 cm. kašike pšeničnog brašna, 400 g pavlake, 1 cm. kašika putera, 1 veza sitno iseckanog kopra, mlevena crvena paprika, so po ukusu.
Kopar se lako prži na ulju 2-3 minuta. i ostaviti po strani. Svježe skuhanu riblju čorbu pomiješajte sa limunovim sokom i kuhajte 15 minuta, procijedite. Pomiješajte kopar, vrhnje, riblju čorbu i prokuhajte. Brašno samljeti sa puterom i dodati u kipuću čorbu, mešajući, zgusnuti. Sol, biber.
Poslužite uz kuvanu, dinstanu i prženu ribu.
75 g putera, 30 g ljutike, 150 ml sirćeta, mljeveni crni biber, sol po ukusu.
U tiganj staviti iseckanu ljutiku, sipati sirće, posoliti i pobiberiti po ukusu. Pustite da ispari dok ne ostane jedna četvrtina prvobitne zapremine. Maknite sa vatre. Dodajte puter dok mutite sos. Umak treba da bude bijel i lagano pjenast.
Poslužite uz kuvanu ribu.
6 cm. kašike putera, 3 cm. kašike pšeničnog brašna, 800 ml riblje čorbe, 150 g vrhnja, limunska kiselina, so po ukusu.
Popržite brašno na puteru dok ne porumeni. U tankom mlazu ulijte riblju čorbu i uz stalno miješanje dovedite do ključanja. Kuvajte 20 min. Skloniti sa vatre, posoliti, dodati limunsku kiselinu i umućenu pavlaku.
350 g putera, 4 tvrdo kuvana jaja, 1 kašičica limunovog soka, peršun, so po ukusu.
Otopite puter, pomiješajte sa sitno sjeckanim jajima i solju, dodajte limunov sok i sitno sjeckani peršun, lagano promiješajte. Možete dodati 1/4 šolje riblje čorbe ako želite.
Ovaj umak se može pripremiti uz dodatak osnovnog bijelog sosa (200 g) kuhanog u ribljoj čorbi, shodno tome smanjivši količinu putera (150 g).
Poslužite uz pirjanu ili kuhanu ribu (ribu prelijte sosom ili poslužite zasebno u soscu).
300 g glavnog sosa od paradajza, 100 ml bijelog vina od grožđa, 1 korijen peršuna, 2 glavice luka, 1,5 žlice. kašike putera, 3-5 zrna bibera, lovorov list.
Korijen peršuna i luk sitno nasjeckajte. Lagano pržiti na ulju, pa zaliti suvim vinom od grožđa, dodati lovorov list, biber u zrnu. Pomiješajte sa paradajz sosom, kuhajte 10-15 minuta. Maknite sa vatre, začinite puterom.
Poslužite uz kuvanu i pečenu ribu.
100 g putera, 300 g jezgri oraha, 250 g crnog luka, 30 g pšeničnog brašna, 5 jaja (žumanca), 25 g bijelog luka, 100 ml vinskog sirćeta, 4 pupoljka karanfilića, 1/2 kašičice cimeta, 1 kašičica gornje kašičice. ) mlevene crvene paprike, 2 lista lovora, malo šafrana, 25 g svežeg začinskog bilja, 2 g suvog bilja, 20 g soli.
Na puteru i masnoći uklonjenoj iz pilećeg bujona prodinstati sitno iseckani luk i beli luk, dodati brašno, razblažiti pilećom čorbom, prokuvati i ostaviti sa strane. Pomiješajte sitno mljevene orahe sa suvim i svježim začinskim biljem, mljevenom crvenom paprikom, žumancima, tinkturom šafrana i kuhanim vinskim sirćetom sa začinima. Ovu smjesu sipajte u pripremljeni sos i miješajući zagrijte, ne proključavajući.
Ovim umakom prelijte porcionirane komade pržene ribe (jesetra, smuđ, itd.).
300-400 ml ribljeg temeljca ili vode, 2 cm. kašike masti, 1 cm. kašika pšeničnog brašna, 1-2 glavice luka, 100 g kisele pavlake, 1/2 kašičice južnjačkog sosa, so po ukusu.
Brašno propržiti na mašću, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, pa dodati malo proprženi seckani luk, pavlaku, južnjački sos i prokuvati.
500 ml jake riblje čorbe, 400-600 g kisele pavlake, 50-80 g pšeničnog brašna, so po ukusu.
Od dinstanja brašna i čorbe pripremiti beli sos (kuvati 10-15 minuta), pa dodati kiselu pavlaku, kuvati 3-5 minuta, procediti i začiniti solju po ukusu.
Poslužite uz jela od mljevene ribe, pržene karasiće i smuđ.
200 g sosa od bijele ribe, 100 g kisele pavlake, mljeveni crni biber i sol po ukusu.
Pripremite bijeli sos, dodajte kiselu pavlaku, sol i biber, prokuvajte i procijedite.
Poslužite uz topla pečena jela i mljevenu ribu.
200 g pavlake, 2 korena rena, 200 ml riblje čorbe, po 1 cm. kašika putera i pšeničnog brašna, so po ukusu.
Koren rena oguliti, isprati, sitno izrendati, staviti u šerpu sa zagrejanim uljem, malo propržiti, posuti brašnom i zagrejati. Dodati kiselu pavlaku i juhu začiniti solju i prokuvati.
Poslužite uz hladna i topla riblja jela i grickalice.
400 ml mlijeka pomiješanog sa vrhnjem, 4-b žlice. kašike seckanog crnog luka, 2-3 cm. kašike putera, 2 cm. kašike pšeničnog brašna, mleveni crni biber, so po ukusu.
Na puteru propržiti nasjeckani luk i brašno. Miješajući u malim porcijama sipajte mlijeko i kuhajte sos najmanje 5 minuta. Pre serviranja u sos dodajte komadić putera.
Umak od luka u mlijeku posebno je prikladan za kuhanu ili dinstanu iverku, morsku palicu i list. Može se poslužiti i uz druga riblja jela.
300 ml mlijeka, 1 cm. kašika masti, 2 cm. kašike pšeničnog brašna, biber, so po ukusu.
Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelim mlekom, kuvati 10-15 minuta na laganoj vatri, zatim posoliti i pobiberiti.
300 g mlečnog sosa, 500 ml riblje čorbe, 150 g vrhnja, 100 g ulja od raka, 150 g tartufa, 1 limun, mlevena crvena paprika.
Riblju čorbu kuvanu sa tartufima postepeno sipajte u mlečni sos i zagrejte da proključa, mešajući lopaticom. Nakon 5-7 minuta uliti provrelo vrhnje, dodati so, crvenu ljutu papriku i promešati. Umak procijedite kroz sitno sito ili gazu, začinite rakovim uljem i limunovim sokom ili limunskom kiselinom.
Ovaj sos se može pripremiti i bez tartufa. Poslužite uz kuvanu i dinstanu ribu.
900 g osnovnog sosa od bele ribe, 200 g dagnji, 4 jaja (žumanca), 1/2 limuna, 50 g putera, 30 g peršuna.
Glavni bijeli umak, pripremljen na odvaru dagnji, začinite sirovim žumancima. Nakon toga dodajte kuvane dagnje, provrtane kroz mašinu za mlevenje mesa. Umak zagrijati na 70-80°C i poslužiti za stol, dodajući sjeckani peršun.
Poslužite uz jela pripremljena od morskih plodova.
| Sos od ostriga (stari recept) |
Uzmite 50 kamenica, odvojite od školjki i zapalite ih zajedno sa vodom. Prije ključanja izvadite kamenice šupljikavom kašikom, procijedite vodu kroz ubrus, pomiješajte sa 2 šoljice (400 ml) glavnog sosa od bijele ribe, prokuhajte do željene gustine. Pomiješajte sa lezonom od 2 sirova žumanca i 100 g vrhnja. Procijedite.
15 minuta prije serviranja u jako ljut sos staviti oguljene kamenice (koristi se samo masni dio kamenice, a tamni rub se ukloni), komadić putera, malo procijeđenog soka od mesa (od prženja), malo seckani blanširani peršun, limunov sok, biber, malo muškatne boje.
Držite pokriveno poklopcem do serviranja.
