Ovo je nastavak mog izvještaja sa plantaže kafe. U prvom dijelu sam pisao o najskupljoj kafi na svijetu - Kopi Luwak. O tome kako se proizvodi uz pomoć malih slatkih životinja musanga (palminih kuna), kako se pakuje, kako su naši turisti prevareni. Ako ste zainteresovani pročitajte prethodnu recenziju.
Ova moja recenzija govori o još jednoj elitnoj fermentisanoj kafi napravljenoj uz pomoć slonova, tzv. « slonkafa". Proizvodi se u dijelovima Malezije i Indonezije, Filipina, Vijetnama i Tajlanda. Na različitim mjestima se naziva različitim imenima. Negdje se zove "Ivory" ili " Black Ivory(Crna kljova)." U mom slučaju jeste « Voi prenn" , ako se doslovno prevede, onda je voi slon, prenn je naziv vodopada. Uspio sam prevesti kao "Prenn Elephant".
Kada je prvi slonova kafa nepoznato. Ali istorija njegovog izgleda je sasvim očigledna. Svjetska slava i sve veća vrijednost Kopi Luwak dugo vremena nije dao odmora preduzimljivim privrednicima. I počeli su eksperimentirati s različitim životinjama koje su se mogle hraniti zrnima kafe. Najočigledniji je bio slon - bacite mu, kao u peć, vreće arabike i na izlazu nabavite tone sirovina. Samo nastavite da brojite svoj profit.
Ali pokazalo se da sve nije tako jednostavno i očigledno kao kod musanga. Slon je vegetarijanac, a u isto vrijeme nije posebno izbirljiv u hrani. Neće sam jesti kafu. Slon pojede najmanje 50 kg dnevno. hrane i pića do 300 litara. vode. Proces varenja traje otprilike 30-35 sati. U isto vrijeme, slon lomi i žvače mnogo zrna kafe. Da dobijete 1 kg. Sirovinom kafe pogodnom za dalju preradu treba hraniti slona od oko 35 kg. Zrna arabike. Performanse nisu visoke. Dodajte ovome i naporan proces pranja i sušenja zrna kafe. Otuda i visoka cijena ove kafe, srazmjerna cijeni Kopi Luwak.
U želucu slona, zrna kafe se prerađuju želučanim sokovima koji razgrađuju proteine koji daju gorčinu kafi i miješaju se sa sokovima drugih biljaka (npr. banana, šećerne trske) koje slonovi vole. Slonovi imaju mnogo mekšu želučanu kiselinu od musanga E lephant kafa nešto jači i gorčiji od Kopi Luwak.
Po mirisu i ukusu E lephant kafa veoma različito od Kopi Luwak. Njegov okus nije čokoladno-karamelni, već, takoreći, voća i bobica. Ali i veoma mirisna i bogata. I njegova gorčina je uočljivija. E lephant kafa Ja bih uslovno nazvao "muškom" kafom, i Kopi Luwak - "ženstveno".
Kuvanje E lephant kafa Vikendom obično vježbam ujutro. U tome mi pomažu moja neizostavna bakrena džezva "Idealna žena" i moj "potpis" recept.
Nevjerovatne činjenice
Najskuplja kafa na svetu, nazvana "Crna kljova", pravi se od zrna kafe koje jedu i probave tajlandski slonovi, a košta 1100 dolara po kilogramu.
Prema onima koji su probali kafu, ima egzotično piće od slonove balege bogatog, blagog ukusa to je zbog procesa probave u crijevima slona.
"Kada slon pojede zrna kafe, kiselina u njegovom želucu razgrađuje proteine kafe, što napitku daje gorak ukus", objasnili su stručnjaci. „Rezultat je kafa veoma blagog ukusa bez gorčine obično piće.
Pročitajte također:
Najskuplja i najukusnija kafa na svetu
Veoma je slična drugoj vrsti Kopi Luwak kafe, koja se dobija iz izmeta musang životinja. Međutim, stomak slona u tom smislu ima blagu prednost.
Prosečna životinja potrebno je oko 15-30 sati za varenje zrna kafe, koji se "guše" zajedno s bananama, šećernom trskom i drugim sastojcima tipične vegetarijanske prehrane slona kako bi proizveli jedinstven bogat i voćni okus.
Rijetka sorta kafe može se probati samo u četiri ljetovališta na svijetu: tri na Maldivima i jednom na Tajlandu i šolja takvog pića nije jeftina - 50 dolara.
Zašto je tako skupo, kažete? Prvo, držanje slonova u rezervatu je skup posao. Drugo, slonovi se hrane samo Thai Arabica kafom uzgojenom na nadmorskoj visini od 1500 metara. Osim toga, slonovi trebaju pojedite oko 32 kg zrna kafe da biste proizveli 1 kg zrna kafe.
Sorte kafe
Postoje dvije glavne vrste kafe: Arabica kafa i Robusta kafa. Najčešća sorta Arabica dobija se od plodova drveta Coffea Arabica, a Robusta od plodova Coffea canephora.
Arabica ima više izvrstan ukus i sadrži manje kofeina. Robusta je jeftinija kafa sa visokim sadržajem kofeina, više gorčine i kiselosti.
Najskuplje kafe
Kafa "Kopi Luwak" (Kopi Luwak): od 115 do 590 dolara za 500 grama
Kopi Luwak se pravi od trešanja kafe koje probavljaju musangi, koji svojim oštrim čulom mirisa biraju najzrelije i najbolje voće. Proces varenja uklanja pulpu i ostavlja slađe zrno koje se bere ručno.
Kafa Esmeralda "La Esmeralda": 100 dolara za 500 grama
Ova kafa, poznata i kao "Esmeralda Special", proizvodi se u planinama u zapadnom delu Paname.Intenzivan ukus kafe je rezultat hladne klime i pažljivog berbe plodova.
Kafa St. Helena: 80 dolara za 500 grama
Ova vrsta kafe proizvodi se na ostrvu Sveta Helena, gde je Napoleon Bonaparta živeo tokom svog izgnanstva. Pravi se od ploda "Green Tipped Bourbon Arabic", koji raste samo na ovom ostrvu. Ima prijatan voćni ukus.
Kafa "Fazenda Santa Ines": 50 dolara za 500 grama
Ova kafa se proizvodi u državi Minas Gerais u Brazilu. tradicionalan način ručno. Slatkastog je ukusa karamele i bobičastog voća.
kafa " plava planina": 45 dolara za 500 grama
Ova kafa se pravi na Jamajci i poznata je po veoma blagom ukusu bez gorčine. Zrna kafe se takođe koriste kao osnova za liker Tia Maria.
Iznenađujuće, Vijetnam je drugi najveći proizvođač kafe na svijetu. Prvi je, naravno, Brazil: nepromjenjiva domovina i kafe i TV emisija. Sada Vijetnam proizvodi oko 18% sve kafe na svijetu. A sve je počelo, naravno, s Francuzima, koji su 1857. prvi donijeli zrna kafe na teritoriju svoje kolonije.
Pored toga što ovde ima dosta kafe, ona je i pržena na neobične načine(na primjer, sa slatkim sirupima), zahvaljujući kojima dobiva jedinstveni slatko-čokoladni okus. A poslužuju kafu u svakom kafiću: gustu i mirisnu, uz led i čašu ukusnog zelenog čaja. Kafa je najbolja.
Tipičan vijetnamski kafić: cijena za šoljicu kafe je 12.000 VND (0,5$), zeleni čaj sa ledom — besplatno
Ledena kafa sa kondenzovanim mlekom: nezaboravan ukus!
U Vijetnamu postoje dvije vrste žitarica: robusta i arabica. Robusta je mnogo popularnija, često se mogu naći mješavine na bazi robuste s malim dodatkom arabice. U Nha Trangu možete pronaći mnoge prodavnice na ulici u kojima će vaša odabrana zrna kafe biti mlevena ispred vas i zapečaćena u vrećici - po mom mišljenju, odličan poklon za porodicu i prijatelje!
Ima mnogo takvih prodavnica: birajte žitarice (možete miješati sorte u bilo kojoj proporciji), a one se samelju i zapečaćene pred vama
Najpopularnija marka kafe u Vijetnamu može se nazvati Me Trang (čitaj Mechang). Prodavnice ove kompanije nalaze se u turističkom Nha Trangu na svakom uglu. Mechang kafa je zaista ukusna, ali nismo primetili veliku razliku u poređenju sa malo poznatim markama kafe sa.
Najviše poznati brend kafa u Vijetnamu danas – Me Trang
Pored kafe Robusta i Arabica, takva vrsta kafe kao što je Luwak (ili Luwak) nalazi se posvuda u Vijetnamu. Ovo su obična zrna kafe koja su prošla kroz gastrointestinalni trakt jedne veoma slatke krznene životinje.
Koja je ovo super trendi kafa luwak životinjskog gnoja u Vijetnamu? Kako miriše, i što je najvažnije, kako su ljudi došli do ove tačke?
Ko je luwak životinja
Zvanično ime ove slatke bebe je musangi ili palmove kune.
Radoznao
I beskrajno sladak
Ove životinje jednostavno vole zrele bobice kafe. Nakon što progutaju višnje kafe, pulpa koja okružuje sama zrna kafe se probavlja u njihovom želucu, a zrna se izlučuju nepromenjena tokom pražnjenja creva (izvinite zbog takvih detalja). Nakon toga ljudi skupljaju vrijedan teret, peru ga i suše. Požurimo da vas uvjerimo da nakon ovih postupaka nema očekivanog neugodnog mirisa.
Vrijedan musang izmet prije pranja
Životinja je posebno cijenjena po tome što se u svom gastrointestinalnom traktu zrna kafe fermentiraju na poseban način, zbog čega gube svojstvenu gorčini kafe. I ukus kafe postaje kiselkast.
Luwak zrna kafe nakon pranja
Pravo na farmi mogu je ispeći
Luwak zrna kafe nakon prženja
Postoji legenda o tome kako su ljudi prvi put naučili jedinstvena svojstva luwak kafa. Nesreća se dogodila u jednoj siromašnoj porodici: divlji masanzi (ili tsivengs) pojeli su cijeli rod zrelih zrna kafe na prodaju. Porodica je bila veoma tužna, ali su tada primetili izmet životinja, a u njima - nesvarene žitarice. Iz očaja, ova zrna su oprana, pržena i prošla kao obična kafa. Kakvo je bilo njihovo iznenađenje kada se ispostavilo da je ukus jednostavno odličan!
Danas je proizvodnja luwak kafe složen i skup proces. Divlje životinje se hvataju i naseljavaju na farmi. Oni proizvode poseban enzim samo 6 mjeseci u godini, pa se ostatak vremena hrane običnom hranom, najčešće povrćem i voćem. Kada dođe vrijeme, svu ostalu hranu iz njihove prehrane uklanjaju i hrane isključivo plodovima kafe. S obzirom da je dosta skupo hraniti životinje, često se one jednostavno ulove u pravoj sezoni, a nakon proizvodnje kafe puste se na ulov iduće godine. Osim toga, njihov uzgoj na farmi neće uspjeti: ove životinje se ne razmnožavaju u zatočeništvu.
Vidjeli smo farme kafe luwak u Vijetnamu i na Baliju, i posvuda je bilo jako jadno za životinje: takve žive mašine kojima upravlja čovjek.
Zatvorite životinjsku kunu na farmi
Inače, čuli smo da su počeli proizvoditi kafu od izmeta slona, pa čak i ptica. Proces je otprilike isti kao kod musanga, ali su volumeni, naravno, višestruko veći. Takvu kafu nismo vidjeli u Vijetnamu, ali kažu da je ukusna kao luwak. Ako je tako, možda će uskoro krznene životinje prestati da se muče na farmama? Uostalom, jedan slon može proizvesti 100 puta više ukusne kafe od malog glodara.
Kako skuhati luwak kafu
Kao i obična kafa, luwak u Evropi ili Aziji se često kuva u Turcima (ovaj metod se naziva "orijentalni").
U Vijetnamu preferiraju drugačiju metodu: male metalne čaše sa sitom i presom, u koje se sipa kafa vruća voda, a on insistira, kapajući kap po kap u čašu. Svidjela nam se ova metoda, kupili smo sebi takve uređaje i sada ih uvijek nosimo sa sobom.
Koliko je vijetnamska luwak kafa
Danas se u Aziji prodaju mnoga pakovanja sa slikom životinje musang (one koja proizvodi skupo žito) na pakovanju. Cijena takvih pakiranja kreće se od 2 dolara za 500 gr. Ali žurimo da vas uvjerimo da pravih zrna luwaka u takvim pakiranjima nema više od 1-5%, a možda i nije. Često se, pod krinkom luwak kafe, umjetno fermentirana kafa prodaje u pakiranjima, što nema veze sa slatkim životinjama.
Obično se luwak kafa miješa sa robustom i prodaje. Što je više luwak zrna u pakovanju, to će biti skuplje. Cijena čiste kopi-luwak kafe u zrnu u Vijetnamu je otprilike $ 1000 . A cijena 1 šoljice luwak kafe u Evropi može dostići $ 90 !
Cijena luwak kafe u Rusiji danas dostiže 3700 rubalja za 100 gr. ili 24"800 za 1 kg. Navodimo ove cijene sa specijalizovanog sajta koji prodaje ovu vrstu kafe u Rusiji luwak.rf.
Video o pravoj Luwak kafi iz Indonezije:
Takva pakovanja smo kupili u Vijetnamu i za samo 2$, najvjerovatnije ne sadrže pravu luwak kafu u zrnu, ali kafa je nerealno ukusna:
U Šri Lanki su organizirali neobičan, ali vrlo isplativ posao na ... slonovskoj balegi. Naravno, cijeli njihov život tamo je izgrađen oko slonova! U svakom hotelu, u svakom kutku zemlje, sve atrakcije za turiste su slonovi. A onda je neko došao na tako sjajnu ideju - napraviti papir od kolača od slonova!
I ovaj papir, kao i brojni proizvodi od njega, odlete s treskom. Kao topli kolači, izvinite na neelegantnom poređenju)
Prvo se sa polja sakupi sav slonov gnoj, opere i osuši. Sada ne miriše, možete ga dodirnuti, ali nismo postali vatrogasci.
Zatim se tvar ponovo napuni vodom, luta, zagrijava dok ne postigne željenu konzistenciju. Za svaki slučaj, to se dešava iza rešetaka, jer svojstva slonovskog izmeta nisu u potpunosti shvaćena, a postoji bojazan da bi tamo mogao nastati novi opasan oblik života.
Zatim se u posebnim kupatilima sve to taloži i malčira. Ako u ovoj fazi dugo dodirujete podlogu, rastu brkovi.
Sve, sada možete neustrašivo dodirivati, pa čak i pisati na tečnosti. Papir je skoro spreman, vrijeme je da se osuši. Da biste to učinili, izlije se u posebne kalupe i ostavi na suncu.
Nakon par dana, gotovo gotov proizvod se vadi i prolazi kroz velike ručne prese.
Ispostavilo se da je to sasvim pravi papir. Istina je vrlo reljefna i teksturirana. Uključci su, očigledno, ostaci doručka proizvođača slonova)
Sada od ovog papira treba napraviti proizvod koji će se svidjeti turistima. U osnovi, to su, naravno, sveske, koverte i albumi.
Kvalitetna kafa nije najjeftiniji užitak. Stoga proizvod koji se prodaje po niskoj cijeni ne uliva povjerenje, jer je najčešće lažnjak ili je napravljen od nekvalitetnih sirovina. Međutim, cijene kafe iz životinjskog izmeta iznenađuju i zbunjuju prosječne stanovnike planete. Samo rijetki mogu priuštiti ovaj ekskluzivni proizvod.
To su toliko egzotične vrste kafe da se ne usuđuju svi probati.
Međutim, otprilike to izgleda ovako:
- Terra Nera iz izmeta palminih cibuka. Cijena od 1000 g je impresivna i dostiže vrijednost od preko 20 hiljada dolara Prodaje se samo u jednoj od radnji u glavnom gradu Velike Britanije u ekskluzivnom pakovanju od specijalnog tankog srebrnog papira.
- Black Ivory je piće napravljeno od slonovskog izmeta. Cijena takve kafe je više od 1100 dolara po 1 kg.
- Luwak je kafa napravljena od životinjskog izmeta iz Vijetnama. Ne može svako priuštiti elitnu vijetnamsku kafu, jer 1 kg pržene sirovine sa imenom Luwak košta oko 250 - 1200 dolara. Možete ga isprobati skupi restorani ili kupljeno u zemlji porijekla.
Postoji i dosta drugih skupih, ali manje popularnih kafa.
Koje životinje "kuvaju" elitne kafe
Većina elitnih sorti kafe ljudi mogu nabaviti uz pomoć životinja. Neki od njih imaju jedinstvenu ekstrasenzornu percepciju i mogu pronaći najfinija zrna. Najpoznatiji pomagači u ovoj stvari su lemuri, majmuni, šišmiši, pa čak i slonovi. Sa estetske tačke gledišta, mnogima je teško da konzumiraju piće napravljeno od zrna koja su se nekada nalazila u životinjskom izmetu. Međutim, ljubitelji kafe tvrde da je ukus ovakvih napitaka neverovatan i da se ne može porediti ni sa čim drugim.
Znajući koje životinje prave ukusnu kavu od izmeta životinja, lakše je kretati se po cijenama i nazivima proizvoda.
Elitni vijetnamski napitak od kafe - Luwak iz legla životinjskog musanga
Tajna je u tome što musang voli da jede bobice sa drveta kafe. Indonezijska Luwak kafa pomaže u proizvodnji specifične vrste kuna zvane musangi. Njihovo stanište pokriva mnoge regije jugoistočne i južne Azije. Svi se gurmani slažu da takvu kafu iz Vijetnama nije sramota poslužiti čak ni kralju. Obim proizvodnje je mali i ne prelazi nekoliko stotina kilograma godišnje.
Plodovi kafe omiljena su hrana malajskih kuna. Vrlo su izbirljivi u hrani, nikada neće jesti zelene žitarice, već će izabrati najzrelije i ukusnije. U toku dana kuna može pojesti oko 900 - 1000 g zrna, od kojih će se više od 90% probaviti u crijevima životinja, a samo 5 - 10% će izaći u izvornom obliku, ali bez pulpe.
Tokom boravka u probavnom sistemu životinje, plodovi drveta kafe se obrađuju želučanim sokom i posebnim enzimima, što im daje jedinstvena svojstva ukusa.
Zanimljivo je da se žitarice iz fecesa ženki biraju samo 6 mjeseci, a ostatak vremena "djevojčice" ne proizvode mirisni enzim.
Sakupljena zrna se temeljito peru, suše i prže posebnom tehnologijom. Detalji proizvodnje i obrade sirovina se drže u tajnosti, ali proizvođači obećavaju čistoću i visoku kvalitetu gotovog proizvoda. Piće od njega ima elegantan buket okusa slatke karamele, nježne vanile i gorke tamne čokolade.
Danas se ova kafa pokušava proizvoditi u industrijskim razmjerima. Međutim, takvo piće se razlikuje od prirodnog. Očigledno, u zatočeništvu životinje nisu tako velikodušne s enzimima.
"Crna kljova" iz slonovskog izmeta
Slonu je potrebno oko 15-30 sati da probavi zrna kafe. Ova kafa se smatra jednom od najekskluzivnijih. Prodaje se samo u nekoliko trgovina na Tajlandu - rodnom mjestu ovog brenda - u ukupnoj količini od oko 48 - 49 kg godišnje. Ove brojke nisu iznenađujuće, jer da bi iz slonovog izmeta dobio 1000 g kafe, tajlandski div mora pojesti najmanje 34 kg odabranih plodova kafe Arabica uzgojenih u visoravni. Proces prikupljanja sirovina je neugodan: nakon nužde, žene slonova mahuta sakupljaju ga i pažljivo sortiraju, tražeći preživjele žitarice. Zatim se sirovina opere i transportuje na drugo mesto radi daljeg sušenja.
Žitarice koje se ne probave u tijelu slona potpuno gube gorčinu, jer želučana kiselina razgrađuje proteine koji napitku daju gorak okus.
Umjesto izgubljene gorčine, plodovi stabla kafe zasićeni su aromama banana, šećerne trske i druge tropske vegetacije, kojih je tako obilno u jelovniku životinje. Zrnca su u stomaku slona više od 20 - 30 sati, a ovo vrijeme je dovoljno da potpuno promijene svojstva. Dobijena kafa ima mekan, bogat, delikatan, blago slatkast ukus bez uobičajene gorčine.
Takvo ekskluzivno piće možete probati u samo nekoliko ljetovališta na Maldivima. Zrna se uvijek melju neposredno pred klijentom kako bi on u potpunosti osjetio okus pića. Šolja svježe skuvane kafe košta najmanje 50 dolara.
Terra Nera iz izmeta palmine cibetke
Zbog posebnih enzima u želucu i crijevima palminih cibetkica, zrna kafe se prerađuju. Kafa ove marke s pravom se smatra najskupljom, jer je količina prodanog proizvoda samo 45 kg godišnje, što je zahvaljujući jedinstvenom načinu proizvodnje. Ovu kafu proizvodi palmina cibetka, koja živi u jugoistočnom dijelu Perua. Zrna, koja su bila unutar ovih životinja i izašla zajedno sa izmetom, dobijaju jedinstvenu aromu kakaa i lešnika. Prikupljene sirovine se biraju, čiste i peku do željenog stanja. Gotova kafa je podeljena u 6 klasa pečenja i to mora biti naznačeno na pakovanju.
Cijena jednog paketa kreće se od 11 hiljada dolara. Sve vrećice za kafu su vezane vezicama sa etiketama od 24-karatnog zlata na kojima su ugravirani podaci o proizvođaču i stepenu prženja.
Blue Mountain kafa sa Jamajke
Ova kafa se dobija na tradicionalan način. Međutim, sve utječe na okus: jedinstveni sastav tla, smjer vjetrova i lokacija plantaža. Zrna kombinuju različite ukuse - od gorčine do slatkoće i kiselosti. Aroma pića je neobična i podsjeća na miris svježe nektarine.
Više od 85% proizvoda proizvedenog na Jamajci prodaje se u Japanu, pa je kod nas problematično kupiti takvo piće. Osim toga, 1 kg gotovih sirovina košta oko 27 hiljada rubalja.
Ne uspijevaju svi probati sve egzotične vrste kafe. Osim visoke cijene, postoji velika opasnost od nabavke lažnog. Stoga je bolje probati takvo piće u onim zemljama u kojima se proizvodi.
