Dom Kashi Kako skuvati jetrenu kobasicu. Domaći jetrenjak je jeftin nalaz. Kuvanje jetrene kobasice kod kuće sa slaninom, pirinčem, heljdom. kuvana jetra

Kashi

Kako skuvati jetrenu kobasicu. Domaći jetrenjak je jeftin nalaz. Kuvanje jetrene kobasice kod kuće sa slaninom, pirinčem, heljdom. kuvana jetra

Skuhajte džigericu.

Kako skuvati džigericu

Proizvodi
po 1 kilogramu
Lagano - 300 grama
Jetra - 300 grama
Srce - 300 grama
Meso - 300 grama
Luk - 2 glavice
Brašno i griz - po 1 kašika
Jaje - 1 veliko ili 2 mala
Krema ili mlijeko - 70 mililitara
Utrobe ili ljuske - 1-1,5 metara
Mažuran i muškatni oraščić
Sol i biber - 1-2 kašičice po ukusu

Kako skuvati džigericu
1. Meso kuhajte posebno 40 minuta; u drugom loncu, pluća, jetra i srce - takođe 40 minuta.
2. Meso, iznutrice i crni luk iseckani na kockice 2-3 puta sameljite mašinom za mlevenje mesa ili blenderom, dodajte so i biber, začine, griz i brašno.
4. Mljeveno meso treba da ispadne glatko, kao pašteta - možete ga malo razrijediti čorbom.
5. Napunite koru mlevenim mesom, zavežite krajeve, iseckajte džigericu na nekoliko mesta.
6. U šerpu sa kipućom vodom stavite džigericu i kuvajte 20 minuta na laganoj vatri.
7. Nakon kuvanja, potpuno ohladite kobasicu hladnom vodom pokrijte poklopcem i stavite u frižider. Nakon par sati narežite na kriške i poslužite. Čuvati do 3 dana u frižideru.

Fkusnofakty

Kako napuniti školjku mljevenim mesom
Ako nema posebne mlaznice za punjenje kobasica, možete koristiti debeli lijevak, povući crijevo na tanki kraj - i rukama gurnuti mljeveno meso. Bolje je probušiti čačkalicu na nekoliko mjesta prije punjenja mljevenim mesom da izađe zrak i prokuha liverwurst bila gušća, bez rupa.

Kako poslužiti džigericu
Poslužite na sendvičima sa senfom, uz kisele krastavce i marinade kao predjelo. Ukusno je samljeti džigericu sa sirom kao fil za palačinke.

Šta staviti u džigericu
Jetrena kobasica - jetrena kobasica, tj. iznutrice životinja pogodne za ishranu ljudi. Najčešći dijelovi su jetra, srce, bubrezi, pluća, rjeđe se dodaju dušnik i dijafragma. Pod jetrom se podrazumeva bilo koja životinja ili ptica - a u kobasici se istovremeno mogu kombinovati pileća, svinjska i goveđa džigerica po ukusu.

Često se u jetrenu kobasicu dodaju meso i mast da bi se poboljšala nutritivna vrijednost i mesnat okus.

Za mnoge od nas, ukus jetre dolazi iz detinjstva. Pite s nadjevom od jetre, knedle, pite, druga jela s njegovim učešćem jednostavno su nezaboravne! Okus im je super neobičan. Svako jelo je izdasno, sočno i veoma ukusno. Čini se da danas ponovo postoji interesovanje za Liver. Mnogo je zahtjeva za ovim proizvodom na internetu. Zato sam odlučio da vam danas pokažem kako pravilno kuvati jetru, odnosno šta se prerađuje od neuspeha životinja. Tradicionalno se vjeruje da su to pluća, srce i jetra.

Sve je to vrlo jeftino na tržištu, u poređenju sa mesom. Zašto ga ne isprobati, iako se smatra drugorazrednim proizvodom? Jeftino i veselo! Skuvaćete ceo ovaj set, a biće dovoljno za sve - za naval pastu (sledeći put ću vam svakako reći kako da ih skuvate), pite, knedle, kobasice, palačinke i još mnogo toga.

Nemojte brkati džigericu ili ono što oni zovu džigericu, jetrenu kobasicu . Ili kupovne pite sa takozvanom jetrom. Sve ovo nije ležalo pored prave jetre. A sada ste se u to uvjerili! Neka to bude visokokalorično jelo, a onda morate, ali bilo je jako ukusno ...

Proizvodi

Pluća, jetra, srce (zatajenje) - 500 gr.
Luk - 300 gr.
Maslac - komad
Biljno ulje - za prženje
Sol i biber - po ukusu
Lovorov list - po želji
Beli luk (opciono) - 3-4 češnja

Kako kuhati jetru kod kuće - upute korak po korak sa fotografijama

Isperemo kvar i ostavimo ga u vodi, pustimo da se malo smoči. Veoma je bitno ukloniti himen, ako stignete - cijevi i sve ostalo. Veliki komadi će se rezati na manje komade, jer tada voda garantovano neće oticati kada proključa, kao što je često slučaj. Stoga će tada biti potrebno pažljivo pratiti!

Korak 1. Uklonite neuspjeh i uklonite himen

Sipajte vodu u veliku šerpu, zakuhajte i pustite pluća i srce da prokuvaju. Nakon pet minuta, ovu ćemo ocijediti, naliti drugom vodom i kuhati u njoj. A mi ćemo skuvati džigericu, ako jeste. Ako ne, onda nema veze, neće biti ništa manje ukusno bez ovog sastojka. Također je potrebno dobro oprati, ukloniti sve nepotrebno i iseći na komade pogodne za prženje. Bilo bi lijepo da ga prije toga potopite u mlijeko.

Korak 2. Jetru natopite mlijekom i isecite na komade

Stavimo komade džigerice u tiganj, neka se prže, a ne na pari, do smeđe hrskave. A mi ćemo se pobrinuti za luk. Trebalo bi da ga ima dosta u jetri. Nemojte biti tužni što vaša porodica to neće prihvatiti. Biće toliko zaokupljeni hranom da neće primetiti podmuklo prisustvo prženog luka. Pržimo ga tako da postane providan. Uzmite si vremena, jer prva dva sastojka se kuhaju najmanje sat vremena. Inače, luk možete posoliti i popapriti sada, na kraju prženja.

Korak 3. Narežite luk i propržite

Jeste li se uvjerili da su srce i pluća spremni? Hladimo ih tako što ih slažemo u prostranu posudu. Jeste li primijetili da se sve skoro prepolovilo? Ovo takođe treba uzeti u obzir prilikom kuvanja. Ostaje nam samo narezati na komade pogodne za mljevenje u mašini za mljevenje mesa.

Korak 4. Ohladite kvar i izrežite na komade

Inače, ako nemate recimo jetru, zamijenite je nekim drugim proizvodom. Na istu pileću džigericu, komad govedine ili stavite vime. Tako ćete svaki put kada dodate nešto novo, diverzifikovati ukus fila od jetre. A sada uključujemo mlin za meso, ili postavljamo uobičajenu, i sameljemo komade jetre, pluća i srca.

Korak 5. Jetru, pluća i srce sameljite u mašini za mlevenje mesa

Ulje iz tiganja zajedno sa lukom ulijte u masu za jetru. Tada će fil biti sočan, ukusan i zadovoljavajući. Usput, ako se nadjev ispostavi da je suh, možete mu dodati malo juhe, u kojoj se kuhao neuspjeh, zagrijani maslac. Biće još ukusnije i mekše!

Korak 6. Povežite luk i mleveno meso

Inače, sve možete učiniti drugačije - to jest, ispržite džigericu ili druge sastojke s lukom, a zatim sve sameljite. Okus se od ovoga neće promijeniti, ali ova opcija će se svidjeti onima koji ne vole prženi luk. Mljeveno meso možete lagano posoliti i popapriti. Prije nadjeva možete ga kratko prekuhati i dodati komadić putera.

Korak 7. Prekuvajte mleveno meso i dodajte komadić putera

Kako jetru učiniti još ukusnijom: nekoliko korisnih savjeta

Ne morate stavljati puno soli, biber će odraditi svoje.
Neka količina svih sastojaka bude približno ista.
Ako ništa, možete složiti smjesu, odnosno staviti goveđa pluća, svinjsko srce i tako dalje. Inače, džigerica je super ukusna ako u nju staviš jezik, mast!
Ne zaboravite pratiti pjenu, koja će se obilno pojaviti čim voda proključa u tiganju, gdje već postoji kvar. Zato ih treba iseći na komade.
U čorbu u kojoj se kuva kvar možete dodati šargarepu, lovorov list, beli luk itd.
Ne možete samljeti sve dijelove, jer se sav nadjev ne može koristiti odjednom.
Ako dodate još puter, možete napraviti nešto poput paštete, koju zatim namažite na lepinju.

Mnogi jetrenjak doživljavaju samo kao hranu za životinje. Međutim, unatoč ovom stereotipu, proizvod je prilično prikladan za ljudsku prehranu i odlikuje se dostupnošću, niskom cijenom i svestranošću. A to znači da će, pokazavši malo snalažljivosti, svaka domaćica moći kuhati nekoliko različita jela za svoju porodicu. O prednostima i štetnosti jetrene kobasice, kao io tome kako je kuhati, pročitajte dalje u članku.

Od čega se pravi jetrenjak?

U kulinarskoj terminologiji, sve iznutrice životinja koje se koriste za hranu nazivaju se jetra.

Ova mješavina sadrži:

jetra (češće se koristi kao nutrijent za visoko kvalitetne paštete, konzerviranu hranu i druga jela);
bubrezi (koriste se za juhe, hodgepods i grickalice);
srce (zahteva dugo kuhanje);
pluća;
dijafragma;
traheja;
stomak;
vime;
vene;
ožiljak;
mezenterij (najčešće se koristi za umotavanje posuđa koje je podložno dugotrajnom liječenju).

Međutim, nisu sve gore navedene komponente prisutne u jetri. Gotovo uvijek su iz njegovog sastava isključeni vrijedni bubrezi, jetra i mezenterij. Zamijenjeni su sastojcima koji daju gluten. Riječ je o mekim tkivima glave, nogu, kao i o ušima, flasterima.

Da li ste znali? Lingvisti se još uvijek raspravljaju o porijeklu riječi "napustilac". Neki tvrde da je etimologija jezičke jedinice povezana s engleskim liverom, što u prijevodu znači "jetra". I drugi su uvjereni u njegovo njemačko-holandsko porijeklo, motivirajući svoju verziju saglasnošću s riječju "layb" i oblikom prvih jetrenih kobasica nalik na veknu.

Prema mišljenju stručnjaka, jetra sasvim zaslužuje ekvivalentnu ocjenu s mesom, jer ima visoku vrijednost nutritivnu vrijednost i bogat hemijski sastav. Jedini nedostatak mu je potreba za dugom pripremom.

Ovisno o sastavnim hranjivim tvarima, kao i njihovoj količini, izračunatoj na 100 grama gotovog proizvoda, stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta jetrenih kobasica:

viši- proizvodi uključuju jednake porcije proizvoda od svinjskog mesa (jetra, nemasno meso, obrazi), kao i pšenično brašno i jaja;
prvo- Razlikovati kuvanu i dimljenu verziju, obe se sastoje od različitih proporcija jetre i mekih tkiva svinjske glave;
sekunda- je mješavina kuvano meso, džigerica, sitno nasjeckana slanina i svinjska iznutrica (najčešće se dodaju kože, butovi i čep);
treći- sastoji se isključivo od otpada u obliku ožiljaka, dijafragme, želuca, zakrpa, pluća, kao i žitarica i mahunarki.

Da li ste znali? Nemci su prvi skuvali džigericu. Ove proizvode su izmislili u srednjem vijeku.

Sadržaj kalorija i hemijski sastav

S obzirom na karakteristike komponenti jetre, mnogi se plaše takvih proizvoda zbog njihove visoke energetske vrijednosti.
Ali liječnici ističu prednosti proizvoda od kobasica za ljude svih uzrasta, zbog njihovog bogatog hemijskog sastava. O tome rječito svjedoči donja tabela.

class="table-bordered">

Koliko kalorija, vitamina i minerala sadrži džigerica u velikoj mjeri ovisi o njenoj raznolikosti. Na primjer, "Amber" ima samo 226 Kcal, a visokokvalitetno "Jaje" - 305 Kcal.
U prosjeku su se u sastavu ovih proizvoda u različitim omjerima našle sljedeće vitalne tvari za ljude:

zasićene masne kiseline (miristinska, palmitinska, stearinska);
mononezasićene masne kiseline (palmitoleinska, oleinska);
polinezasićene masne kiseline (linolna, linolenska);
esencijalne aminokiseline (arginin, valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistein, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin);
neesencijalne aminokiseline (asparaginska, alanin, hidroksiprolin, glicin, glutamin, prolin, serin, tirozin, cistein);
retinol;
karoten;
tiamin;
riboflavin;
pantotenska kiselina;
piridoksin;
folati (uključujući prirodne, DEF);
folna kiselina;
kobalamin;
niacin;
nikotinska kiselina;
holin;
kalijum;
kalcijum;
magnezijum;
natrijum;
fosfor;
željezo;
mangan;
bakar;
selen;
cink.

Korist i šteta

Prisustvo vitamina i minerala u sastavu jetrenjača daje povoda da se govori o njegovom blagotvornom dejstvu na ljudski organizam.

Međutim, postoji mišljenje o negativnom utjecaju velike količine proizvoda i kategoričnoj zabrani njegove upotrebe od strane starijih osoba. Pa da li je jetrena kobasica korisna i kakvu štetu može učiniti, hajde da to zajedno shvatimo.

Šta je korisno

Stručnjaci skreću pažnju na široku paletu masti među komponentama jetrenog vrca i ističu njegova sljedeća korisna svojstva:

jača koštani sistem (proizvod je posebno koristan za rastuće organizme);
doprinosi punoj funkcionalnosti kardiovaskularnog sistema;
poboljšava formulu krvi i potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca;
normalizira metaboličke procese;
ima pozitivan učinak na nervni sistem;
stimuliše intelektualnu aktivnost;
ima imunomodulatorni učinak;
potiče bolje funkcioniranje organa vida;
dobra je prevencija anemije, jer hrani organizam vitaminima i mikroelementima;
Bitan! Nutricionisti smatraju da je doza od 200 grama nedeljnom normom za jetrenu kobasicu.
potiče zdrave zglobove i ligamente.

Kakva šteta

Prekomjerna ovisnost o ovim proizvodima prepuna je ne samo pretilosti, već i mnogih bolesti.

Da li ste znali? U srednjovjekovnoj istoriji kobasica je postala neodvojivi dio politike. O tome svjedoči napad trupaKijevski princ Oleg u Cargrad. Političar je iskoristio masovno izbijanje botulizma, što je rezultiralo ovisnošću bizantskog naroda o krvavicama.

Posebno se njegovo štetno djelovanje svodi na:

povećanje nivoa holesterola, što će negativno uticati na rad srca i krvni pritisak;
kršenje ravnoteže vode i soli, jer se sve vrste kobasica odlikuju visokim sadržajem soli, što se ne uklapa u okvir zdrave prehrane;
rizici od zaraze patogenim bakterijama, koji su povezani s brzim kvarenjem kobasica, kao i s mogućim kršenjem tehnologije pripreme proizvoda.

Možete li jesti džigericu

Nutricionisti upozoravaju da su samo kvalitetni primjerci jetrenih kobasica prikladni za hranu, jer se sve druge opcije razlikuju po dodavanju štetnih boja, škroba i drugih kemijskih dodataka. Međutim, čak top grade kobasice nije dozvoljeno svima da konzumiraju. I za to postoje dobri razlozi.

Tokom trudnoće i dojenja

Preporučljivo je da žene u periodu intrauterinog formiranja fetusa i laktacije napuste bilo koje proizvode iz jetre i jetre.

Bitan! Uvijek vodite računa o temperaturnom režimu čuvanja jetrenog vrca i ne dozvolite upotrebu proizvoda kojem je istekao rok trajanja. U ovom obliku može nanijeti nepopravljivu štetu tijelu.

To je zbog velike količine sadržanog retinola, koja je nekoliko puta veća od preporučene dnevne doze za dijete.

Prilikom gubitka težine

Uz dijete, najstroža zabrana je na kobasice od jetre. To je zbog visokog sadržaja masti i visokog sadržaja kalorija u proizvodima. Stručnjaci savjetuju svima koji mršave da zasiti organizam proteinskom hranom u vidu kuhane nemasne piletine ili domaće jetrene paštete.

U malom komadu jetrene kobasice moći ćete uživati tek nakon što se oprostite od viška kilograma. Ipak, važno je ne pretjerati kako se višak kilograma ne bi vratio.

Sa dijabetesom

Osobe s povišenim nivoom šećera u krvi smiju jesti kobasice, uključujući džigericu, pod uslovom da je u anamnezi pacijenta dijagnosticiran dijabetes tipa 1 ili tipa 2.

Međutim, porcije ovih proizvoda treba ograničiti, jer će previše masna hrana u velikim količinama samo pogoršati zdravlje.

Uz pankreatitis, gastritis

U slučaju upalnih procesa bilo koje prirode u organima probavnog trakta, jetrena kobasica je kategorički kontraindicirana.

Činjenica je da proizvod može izazvati akutne egzacerbacije bolesti, kao i povećati odljev žuči. U budućnosti će takav razvoj događaja neminovno dovesti do ozbiljnih komplikacija.

Bitan! Ako više volite džigericu domaća proizvodnja, obavezno prokuvajte tokom kuvanja neophodni sastojci najmanje 2-5 sati. To je neophodno kako bi se sirovine zaštitile od razvoja patogene sredine.

Kako napraviti domaću džigericu: recept sa fotografijom

U modernom kuhanju postoji mnogo varijacija klasičnog i originalni recepti domaća jetra. Hajde da razmotrimo jednu od njih.

Sastojci

Za kuvanje su nam potrebni sljedeći proizvodi:

jezik - 0,5 kg;
jetra - 1,5 kg;
prsa - 1,5 kg;
glava (bez kostiju) - 1 kg;
bubrezi - 200 g;
srce - 300 g;
hrskavica - 1 kg;
lukovice srednje veličine - 2 kom;
- 3 kom;
sol i začini (piment, začini, sušeni) - po ukusu.

Upute za kobasice korak po korak

Proces kuvanja traje dosta vremena, ali nije težak. Važno je da svi dodani nutrijenti prođu odgovarajuće termičku obradušto će osigurati dobar ukus i kvalitetu gotovog proizvoda.

Pa da počnemo:

Ako morate pripremati takve proizvode po prvi put, jasno sa koracima kulinarski proces možete pronaći u sljedećem videu:

Nadamo se da će vam naš članak pomoći ne samo da pripremite ukusnu kobasicu od jetre, već je i pravilno koristite.

Da li ste znali? Drevni proizvođači kobasica borili su se protiv patogena botulizma salitrom.

Jetrena kobasica kod kuće mnogo je ukusnija od kupovne. Istovremeno, ukućani znaju tačno šta se koristilo u kuvanju. organski proizvodi bez štetnih aditiva i boja.

kuvana jetra - 2 kg;
luk - 3 jedinice;
jaja - 16 jedinica;
pavlaka - 500 gr;
očišćena crijeva - 5 jedinica (po 6 m);
sol - po ukusu.

Luk oljuštite i narežite na sitno. Zajedno sa jetrom samljeti mašinom za mlevenje mesa. Ako želite da dobijete ujednačeniju konzistenciju kobasice, dva puta sameljite.

U mesnu pripremu ubijemo jaja, sve dobro izmiješamo rukom.

Čvrsto nabijemo blanko za kobasice u oprana crijeva, prilagođavajući veličinu proizvoda vezivanjem crijeva u čvor. Kuvajte ih na laganoj vatri 40-60 minuta - vreme zavisi od toga kako ćete ih servirati: kuvane, kasnije ćete pržiti ili peći.

Prefabricirani recept za kuhanje

Takva timska kobasica je zaslužna za najvišu ocjenu. Domaći proizvod ispada vrlo ukusan, i što je najvažnije - isključivo od prirodnih proizvoda.

Kuhanje kobasice nije tako teško:

goveđa džigerica - 330 gr;
teletina -250 gr;
svinjetina - 380 gr;
mlijeko - 50 gr;
jaje;
luk;
pšenično brašno - 20 gr;
šećer, sol, biber, mljeveni muškatni oraščić;
gotova (kolagenska) ovojnica za kobasice.

Vodu smo unaprijed postavili da se zagrije kako ubuduće ne bismo morali čekati da proključa i brzo prokuhati poluproizvode.

Mljeveno meso pripremamo mljevenjem proizvoda blenderom. Prvo samljeti džigericu, pa dodati govedinu, na kraju - svinjetinu.

Ukucamo jaje, ulijemo mlijeko, mješavinu pripremljenih začina sa brašnom.

Odrezali smo potrebnu količinu ljuske - oko 25 cm za gornji broj proizvoda. Spuštamo ga u već zagrijanu vodu na minut-dva. Za to vrijeme postat će elastična, pogodna za sastavljanje kobasica. Jedan kraj zavežemo najlonskim koncem ili podvezom, ispunimo formu, vežući je na nekoliko mjesta kako bismo prilagodili veličinu proizvoda.

Voda u kojoj će se kuvati ne sme da ključa. Temperatura vode ne bi trebalo da prelazi 85-90 stepeni. Proces će trajati 45 minuta. Izvadite kobasice i ohladite u tekućoj hladnoj vodi. Nakon što ga osušimo papirnim ubrusima, ostavimo pola sata da se „odmori“ na stolu, a zatim stavimo u frižider preko noći.

Napomenu. Kolagenska školjka je jestiva.

Kako kuvati sa slaninom?

Vrijedi napomenuti da slanina povećava kalorijski sadržaj jela:

pileća džigerica - 500 gr;
jaje;
čena belog luka - 5 jedinica;
bulb;
slanina - 100 gr;
sol biber;
brašno - 1 stol. l.;
griz - 2 stol. l.

Jetru operemo, narežemo na male kockice. Oguljeni luk i čena belog luka sameljite blenderom. Slaninu je takođe potrebno iseći na sitne kockice. Sve proizvode pomiješamo sa suhim sastojcima, začinimo i posolimo. Celu masu dobro izmiksajte rukom tako da se komponente međusobno dobro izmešaju. Ostavite malo (30-40 minuta) da brašno i griz upiju višak tečnosti.

Počinjemo ljusku s praznim, vežemo rubove. Stavili smo ga na mlaznicu za kuhanje na pari, čačkalicom napravite 3-4 rupe po dužini kobasice tako da iz njih izlazi para. Kuvamo par minuta 40-50. Zatim ostavite da se hladi oko pola sata.

Napomenu. U nedostatku mogućnosti korištenja prirodno kućište možete koristiti prozirnu foliju. Da biste to učinili, film se nekoliko puta namota na oklagiju, ostavljajući slobodnu ivicu na jednoj ivici - tada će se morati vezati. Dužina jednog omotača odgovara jednoj kobasici.

kuvana jetra

Napravite kuvanu jetru i poslužite uz sendviče, samo za prilog - šta ukusnije!

Sočna kobasica se dobija po ovom receptu:

jetra, pluća, srce - 2,5 kg;
masna svinjetina - 2,5 kg;
luk - 3 glavice;
beli luk - 1 glava;
korijander, majčina dušica, suneli hmelj - po 2 kašičice;
aleva paprika - 3 graška;
jaja - 2 jedinice;
pavlaka 25% - 500 gr;
sol, biber;
omotač za kobasicu.

Jetru dobro isperite, narežite na male komadiće, potopite u kipuću vodu na četvrt sata. Voda ne mora biti soljena. Izvadite komade i ostavite da se ohlade.

U međuvremenu iseći svinjetinu, kuvati pola sata bez soli.

Sve začine stavite u tanjir, posolite i dobro sameljite.

Mlinom za meso sameljite sve poluproizvode, pomiješajte. Luk i beli luk takođe iseckati, umutiti jaja i dodati začine, staviti pavlaku. Sve dobro izmiješajte rukom.

Priprema kobasica je gotova. Ostaje napuniti ljuske njime i prokuvati na 95 stepeni. u roku od 40 minuta.

Napomenu. Pogodno je puniti crijeva uz pomoć stroja za mljevenje mesa: crijevo se navlači na posebnu plastičnu mlaznicu, noževi i rešetka se uklanjaju iz stroja za mljevenje mesa, radni komad se provlači kroz vijak i prolazi kroz mlaznicu direktno u kućište. Važno je prvo ispustiti zrak tako što ćete meso skrolovati skoro do mlaznice, a zatim na njega staviti školjku.

Sa govedinom i pirinčem

mljevena junetina - 300 gr;
pirinač - 30 gr;
bijeli luk - 1 veliki češanj;
odvod. ulje - 20 gr.;
soli biber.

IN vruća voda poslati pirinač i kuvati dok ne skuva.

Mljeveno meso stavimo u zdjelu blendera, na njega protisnemo bijeli luk, posolimo i pobiberimo.

Gotove žitarice prebacimo na meso, promiješamo, malo istucimo po dnu posude.

Radni komad raširimo u ljusku, stavimo ga u lonac i kuhamo 40 minuta.

Napomenu. Gaza navlažena vodom može postati školjka. Radni komad se jednostavno pažljivo umota u njega, formirajući kobasicu.

sa heljdom

čaša heljde;
2 šolje vode za kuhanje žitarica;
sol;
bulb;
životinjska mast / post. ulje/odvod. ulje (za dinstanje) - 2 kašičice;
jetra (bilo koja) - 500 gr.;
srce (bilo koje) - 300 gr.

Heljdu operemo i stavimo da prokuva, malo posolimo.

Dok se žitarice kuhaju, pobrinemo se za sljedeće sastojke: očistiti i sitno nasjeckati luk, dinstati dok ne bude providan.

Jetru i srce operemo, sitno isječemo, uklanjamo vene i filmove ili propuštamo kroz mlin za meso. Kombinujemo sa začinima, solju, zapečenim lukom. Do tog vremena, heljda će biti gotova, prebacimo je na pripremu jetre.

Pre serviranja prelijte otopljenim puterom.

Napomenu. Salo se dodaje u bilo koju verziju recepta za jetrenu kobasicu kako bi bila sočnija. Količina se prilagođava ukusu - ako volite sočnije i masnije, stavite je u otprilike polovinu težine ostatka jetre. Ako želite da dobijete manje masnu užinu, stavite mali komad.

Jetrena kobasica sa komadima

Jetrena kobasica sa komadićima priprema se prilično jednostavno - dijelovi mesa se ne melju u mljeveno meso, već se isjeku na sitne kockice, pomiješaju sa začinima i u ovom obliku nabijaju u omotač.

Predlažemo korištenje sljedećeg recepta:

mješavina jetre (srce, bubrezi, jetra) - 1 kg;
svinjska mast - 400 gr;
krema - 2-3 stol. l.;
začini po ukusu;
sol.

Isperite smjesu, narežite na male komade (ako je iznutrica velika). Kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 10-15 minuta. Ohladiti, iseći na kocke oko 5-7 mm, pomešati sa ostalim sastojcima. Napunimo ljusku, prokuhamo u istoj vodi oko 20 minuta, pa prebacimo u kalup, ulijemo par kutlača čorbe i dinstamo u rerni još trećinu sata.

Jetrena kobasica kod kuće, recept sa fotografijom

Jetrena kobasica odličnog kvaliteta u prodavnici je sada vrlo teško kupiti. Međutim, zbog činjenice da postoji njen recept za kuhanje, želim vam savjetovati da ga kuhate kod kuće.

Kada sam prvi put pravio jetru, nisam mogao da verujem koliko je ukusan. U dućanu je jetra potpuno drugačijeg okusa. Domaća jetrena kobasica je sočna, veoma mekana i sa izraženim ukusom jetre. Svakako preporučujem da ovo napravite originalna užina, vjerujte mi, svi članovi Vaše porodice, a posebno muška polovina, će cijeniti ovu kobasicu.

Za ono što najčešće kupujem goveđa jetra ali ovaj put sam kupio svinjetinu. U kobasicu nisam dodavao srce i bubrege, glavni sastojci za jetru su bila moja pluća i jetra. Kada sam prvi put vidio da se po receptu u jetru dodaje pavlaka, bio sam jako postiđen ovog trenutka, ali sam sve uradio kako sam očekivao i sa dobrim razlogom! Kobasica je, kao što sam gore napisao, ispala veoma ukusna. Stoga vam savjetujem da ni u kom slučaju ne isključujete ovaj sastojak, možda upravo zahvaljujući njemu kobasica ispada tako nježna i sočna po okusu.

Sastojci:

- 300 grama svinjska džigerica,

- 300 grama svinjskih pluća,

- 150 grama pavlake (možete kupiti),

- očišćena svinjska crijeva,

- pola kašičice soli

- pola kašičice aleve paprike