Da biste znali kako pravilno piti vino, kako odabrati piće i jela za njega, morate proučiti pravila vinskog bontona.

Studija uključuje i serviranje, te na kojoj temperaturi treba da se servira, i koje čaše treba da budu i sa kojim jelima se vino kombinuje. Ali najvažnija pravila su: treba piti dobro vino, u odličnom društvu i polako. Nije uzalud Henryk Sienkiewicz napisao divnu frazu u djelu "Kamo uskoro": "Ne budite previše uporni, zapamtite da dobro vino treba piti polako." Prvo, hajde da shvatimo kako treba servirati vinska pića.

Začudo, najčešće se ne vodi računa o pravilima posluživanja vina. Svaka vrsta vina mora imati određeni temperaturni režim:

za crvena vina koja sadrže veliku količinu tanina, kao i za deserte i likere potrebno je prilikom posluživanja sobnoj temperaturi;

za svijetlocrvenu - od 14 do 16 stepeni;

za svetlo belu - 12 stepeni.

Ako je temperatura vina niža od navedene, do otvaranja buketa neće doći, a ako je viša, tada će se aroma pomiješati i brzo ispariti.

Prilikom odabira jela, morate znati da se, prema tradiciji, vinska pića piju iz posebnih čaša s tankom drškom, napravljenih od najtanjeg prozirnog stakla. A sve ostalo zavisi od izbora vina. U čašama koje imaju izdužen oblik piju se crveno i suvo vino, au širokom i otvorenom - poluslatko. Ali, pjenušavo vino se savjetuje piti iz uskih čaša. Ojačano vino se pije iz čaša suženih prema gore, a čaše konične konfiguracije, male veličine pogodne su za desertna vina i likere. Postoji jedno dobro pravilo: za jako piće posuđe treba da bude malo.

Bilo bi korisno znati da kada planirate gala prijem: čaše, čaše i čaše za vino treba da stoje ispred svakog tanjira u jednom lancu ili polukrugu i redom kojim će se vino posluživati.

Mlado vino nije zabranjeno točiti u dekantere ili vrčeve, ali se berba moraju poslužiti u vlastitim bocama. Ali dešava se da se u dugo odležanom vinu formira sediment. U slučaju da se talog slobodno diže sa dna boce, onda bi najbolja opcija bila da se vino prelije u drugu posudu. U slučaju da je sedimentacija prilično gusta, onda se boca stavlja vrlo pažljivo.

Otkini bocu

Posebnu pažnju treba obratiti na otvaranje boce. Upućeni preporučuju otvaranje bijelog vina odmah za stolom, ali crvenog - pola sata prije pijenja, kako bi došlo do zasićenja kisikom. Potrebno je samo dvije trećine napuniti čaše vinom kako biste "rotirali" vinsko piće, ocijenili nijansu i upoznali se s aromom.

Ne zaboravite da vino nije voda, ne morate ga piti odmah iu velikim gutljajima. Najčešća pitanja:

U koje vrijeme i koju vrstu vina treba piti?

Po toplom vremenu najbolje je piti bijela suha vina, malo osvježavaju i pomažu utažiti žeđ. Ali kako piti vino na hladnoći? Za zimsku hladnoću odlična su crvena i jaka vina sa efektom zagrijavanja.

Sa čime piju različita vina?

Ojačana i aromatična vinska pića smatraju se odličnim aperitivima, savjetuje se da se služe prije jela.

Za jela od povrća najprikladnija su suva, polusuha i poluslatka vina.

Crveno suvo idealno se kombinuje sa mesnim jelima.

Bijelo suho i šampanjac savršeni su za voće i sireve.

Grickalice, kao i lagana jela od mesa i ribe, ne mogu bez bijelog stolnog vina.

Egzotični plodovi mora kompatibilni su sa delikatnim belim vinima bez kiselosti.

Topla jela su dobro prilagođena, pića kao što su porto, Madeira, šeri.

Za deserte su potrebni liker i desertna vina.

U svakom slučaju, ovo su samo primjeri kako pravilno piti vino i sa čime je bolje.

Ali definitivno se ne preporučuje piti vina uz goruća, previše masna jela, obilno začinjena začinima, kao i uz slanu i kiselu hranu. Uz ova jela nećete moći uživati ​​u okusu i mirisu pića.

Unatoč činjenici da desertno jelo treba da bude slađe od vina, važno je ne preći granicu: suvo vino, u kombinaciji sa slatkom hranom, izgledaće previše kiselo. Nije pogodno za pravilno ispijanje vinskih pića: cigareta, uključujući i duvanski dim, jela začinjena karijem i mentom, začinima, sirćetom i masnom ribom. Uprkos činjenici da se u sastavu vina često nalaze kafa, vanilija, čokolada i cimet, ovi proizvodi nisu pogodni za vino, izuzev nekih jakih vina.

Ne postoje stroga pravila o tome kako pravilno kušati vino i šta poslužiti. Kategorična zabrana koja zahtijeva da se pije samo crno vino jela od mesa, a bijeli - sa ribom, već je postao relikvija. Nema potrebe da se plašite maštanja i eksperimentisanja.

Najvažnije je zapamtiti da jednostavnije vino ide uz složeno jelo i, naprotiv, jednostavna hrana ide uz većinu izvrstan ukus krivica. Ali glavni uslov za ispijanje vina je usklađivanje ukusa. Čak i najjednostavnije, najjeftinije i najnezačinjenije vino može vas jako obradovati, pokazujući svoje nove boje, ako za njega odaberete pravu hranu. A u isto vrijeme, odlično staro vino može vam izgledati odvratno ako ne pristaje uz servirano jelo. Ali čak i ako je vino odlično, ne može biti previše.

Čak je i Benjamin Disraeli rekao: „Različitost je majka zadovoljstva“, pa bi bilo idealno pripremiti nekoliko sorti vina za trpezu. Obavezno uzmite u obzir:

prije jela poslužuju se aperitivi (lučka vina, vermuti i sl.);

za vreme gozbe - prvo se služe najmlađa i najlakša vina, štaviše, posle belih dolaze crvena vina.

I, u zaključku, bilo bi korisno napomenuti da mnogo ovisi o tome koju sortu preferirate. Ali bez ugodne atmosfere, ugodnog druženja i odličnog raspoloženja nećete moći u potpunosti uživati ​​u vinu.

Vino, poput hirovite djevojke, zahtijeva pažnju i nježno rukovanje. Jedan pogrešan potez može nepovratno uništiti izvrsno piće. Kako pripremiti eliksir od grožđa, kako pravilno piti vino da biste osjetili prefinjeni buket i paletu okusa u najmanjim nijansama?

Ljubitelji vina se često pitaju zašto skupo piće liči na koncentrat vanile ili stonog sirćeta? Kupili smo bocu u dobroj trgovini, pokupili odgovarajuću čašu, fokusirajući se na preporuke u ovom članku o. Pa ipak, s prvim gutljajem, treba sumnjati u kvalitetu proizvoda od grožđa. Nažalost, postoji mnogo faktora zbog kojih se njegova vrijednost trenutno smanjuje: pogrešna temperatura serviranja, talog, skladištenje u previše vlažnoj ili vrućoj prostoriji. Poznavajući osnovne tajne ispijanja pića, čak i jeftin Chardonnay ili Bordeaux može se predstaviti gostima kao božanski eliksir!

Karakteristike skladištenja vina

Često se izvrsno piće percipira kao običan sok: dođemo u radnju, uzmemo skupu bocu, a navečer počastimo goste. Vinari upozoravaju: prije serviranja, nepoželjno je uznemiravati opojnu tekućinu, a nakon transporta ili protresanja, bolje je poslati u bilo koji podrum na tri sedmice! Bit će dovoljno vremena da talog potpuno potone na dno, a kemijske reakcije splasnu, jer su one posebno štetne za proizvod od grožđa.

Gdje pohraniti boce s plemenitim pićem

Najprikladniji su posebni vinski ormari na više temperatura. Na dnu je temperatura ne više od +10 stepeni, što je optimalno za bijela vina, a na vrhu unutar +17°C, pogodno za crvena.


Ako je teško nabaviti skupu opremu, preporučljivo je staviti vrijedne predmete u ostavu ili podrum, međutim, ovdje postoje nijanse. Ako je vlažnost u prostoriji veća od 65-80%, tada će se vanjska školjka plute deformirati, a nepropusnost posude će biti prekinuta. Previše suh zrak također će pokvariti koru: smanjit će se, pojavit će se pukotine. Zato prilikom kupovine treba pažljivo razmotriti zatvaranje vinske boce. Najmanja šteta, uključujući i mikroorganizme, dovodi do munjevitog kvarenja plemenitog pića.

Šta treba uzeti u obzir prilikom skladištenja

Da bi se stvorila optimalna mikroklima u podrumu, pod se djelomično zasipa cementnim malterom, ostavljajući male otočiće koji su prekriveni šljunkom ili drobljenim kamenjem. Time se izbjegavaju nagle fluktuacije vlažnosti i temperature, što je također neprihvatljivo za kapriciozne tečnosti od grožđa. Kako bi produžili rok trajanja, iskusni vinari preporučuju opremanje podruma u mirnom području, gdje nema čestih podrhtavanja. Svako mućkanje ubrzava biohemijske reakcije, zbog čega piće brže sazrijeva, gubeći značajan dio buketa i okusa.

Kako ne biste brinuli o sigurnosti vina, boce treba čuvati u vodoravnom položaju, inače će se čep osušiti iznutra.


Prije zabave, mlado vino se mora postaviti okomito i držati nekoliko dana. Posuda s bogatim i odraslim pićem postavljena je na posebne postolje, gdje je ugao nagiba samo 30-40 stepeni.

Uprkos pravilnom skladištenju eliksira od grožđa, svaka sorta ima svoju mladost, zrelost i zalazak sunca. Rok trajanja zavisi od godine berbe, načina obrade bobičastog voća, regiona, tla, načina berbe grozdova i uzgoja vinove loze. Bolje je saznati više o karakteristikama vina od somelijera ili prodavača i pažljivo proučiti etikete u trgovinama.

Pravilno posluživanje je glavna tajna vinskih napitaka

Zbog nepismene prezentacije, lako je izgubiti nevjerovatan buket i bogat okus čak i kolekcijskih proizvoda! Nemoguće je uživati ​​u pretoplom šampanjcu ili rizlingu, uhvatiti i najmanji trag ledenog burgundca.


Nije slučajno što somelijeri preporučuju hlađenje ili zagrijavanje vina na određenu temperaturu kako bi ono u potpunosti otkrilo svoje najsuptilnije arome. Poznavajući karakteristike ukusa plemenitog pića, sadržaj boce se može pažljivo prilagoditi: pojačati cvjetne mirise, prigušiti nepotrebnu gorčinu, kiselost ili višak slatkoće.

Temperatura - pokazatelj buketa vina

Nemoguće je istinski uživati ​​u plemenitom piću ako je vruće ili previše hladno. Receptori jezika su veoma osetljivi na toplu hranu zagrejanu u rasponu od 20-40 stepeni. U ledeni multivitaminski sok želite da bacite još jednu kašiku šećera, a u toplu tečnost lako možete uhvatiti i najmanju gorčinu i miris dima. Mnogi sommelieri su sigurni da se u bučnoj prostoriji gosti neće žaliti na preslana ili zamorno slatka jela.


Receptore kušača je lako prevariti ako znate za takve suptilnosti. Promjenom preporučene temperature vina možete smanjiti njegovu kiselost, sakriti okus gume, visok sadržaj alkohola ili neprijatan miris, čime ćete poboljšati kvalitetu lošeg pića.

Svaki proizvod od grožđa ima svoje posebnosti buketa i nota okusa, koje zavise od sorte, starosti, regije uzgoja vinove loze, pa se temperatura flaširanja značajno razlikuje:

• odlična Bordeaux crvena vina - 16-19 ° C;
• odlična crvena pića sorte Bourgogne - 15-16 ° C;
• crvena i velika vina koja nisu dostigla zrelost - 14-16°C;
• velika bela suha - 14-16 °C;
• sa voćnim buketom i mladim crvenim - 11-12°C;
• roze vina - unutar 10-12 ° C;
• sve domaće, kao i suvo belo - 10-12°C;
• mlade crvene boje stare nekoliko godina - 13-15 ° C;
• pjenušava vina, kao i obična bijela - 7-8 ° C;
• likerska vina (samo bijela) - 9-12 ° C;
• icewein - 12°C;
• Cabernet Sauvignon - 16-18°C;
• Chardonnay - 8-12°C;
• Pinot Noir - 14-17°C;
• Sauternes - 7-13°C;
• rizling - 8-12 ° C;
• ojačana vina (Madeira, šeri, porto) - 10-18°C.

Kada je vino najbolje?

Uprkos preporučenoj temperaturi, somelijeri vode računa o vremenu ispijanja eliksira od grožđa i vremenskim prilikama. Za aperitiv je bolje poslužiti hladna vina, a uz jela uživati ​​u toplijim. Na suncu je percepcija ukusa drugačija. Chardonnay, ohlađen na 11°C, djelovat će ledeno, pa vinari predlažu da se sadržaj boce zagrije na 12 stepeni. A u običnim ljetnim danima, preporučljivo je poslužiti u roku od 9-10 °C.


Napici od grožđa visoke kiselosti i mineralnosti, posebno gazirani i rizlinzi, uvijek trebaju biti hladni, ali ne ispod 6 stepeni. Vinari savjetuju da obratite pažnju na okus i aromu alkohola: što je vino bolje i svjetlije, to je njegova temperatura serviranja viša.

Flašu sa plemenitim pićem ne treba držati u zamrzivaču, duže od dva sata u frižideru ili u blizini grijalice i šporeta. Ukus mu se može pokvariti ako se u čašu baci kockica leda. Nepoželjno je grijati u kipućoj vodi ili hladiti u ledenoj vodi ako gosti iznenada puknu.

Bolje je izbjegavati nagle promjene temperature, kao i prekoračiti +20°C, inače će se izvrsno piće pretvoriti u gorku i kiselu tekućinu.

Umjetno obogaćivanje vina - tajne somelijera

Napitak od grožđa u potpunosti će otkriti svoj nevjerovatan buket u najsitnijim nijansama, ako primijenite nekoliko jednostavnih tehnika.

Aeracija

Čvrsta vina imaju dosta agresivnih tanina i visok postotak alkohola, pa sommelier preporučuje prozračivanje neposredno prije posluživanja. Plemenita tečnost se sipa u posebnu posudu, u čijoj sredini se nalazi posuda sa malim rupicama. Kroz njih opojna tekućina teče u tankim mlazovima u glavni spremnik, zasićena kisikom. Aerator pomaže u oslobađanju nježnih i laganih nota arome i okusa, čineći piće svjetlijim, bogatijim, zasićenijim. Smanjite pretjeranu viskoznost i oporost. Od mladih vina, tvari koje su se pojavile u procesu prirodna fermentacija jer nema izmjene zraka u boci. Ako se proizvodu od grožđa prije konzumacije ne dozvoli da „diše“, tada će u prvom planu biti postojan i težak drveno-biljni buket iza kojeg je nemoguće osjetiti elegantan voćno-cvjetni okus.


Uređaji za prozračivanje razlikuju se po principu rada i obliku, pa sommelier preporučuje pažljiviji odabir posude, na osnovu sorte eliksira od grožđa i njegovih karakteristika okusa. „Vinska kruška“, koja podsjeća na medicinski uređaj, nije pogodna za bijela i odležana plemenita pića. Višak kiseonika učiniće tečnost ćilibara bezukusnom i neuravnoteženom.

Decantacija

Za mnoga dobra vina (Cabernet, Syrah, Sauvignon) prisustvo taloga je pokazatelj kvaliteta. Međutim, nije dozvoljeno da bude primećeno na dnu čaše. Čvrste čestice lako je ukloniti ako koristite posebnu posudu - dekanter. Boca se pažljivo otčepi kako se tekućina ne bi potresla, sipa se u posebnu široku posudu sa suženim vratom, kovrčavim dnom. Ostavljaju ga na miru nekoliko sati, dok zrnca vina ne potone u posebno udubljenje, sipaju u čaše.


Uz pomoć dekantacije, aromatična tečnost se blago obogaćuje kiseonikom, postaje zanimljivija i aromatičnija. Ovaj način prozračivanja je savršen za zrela i bogata vina. Umjesto dekantera, možete koristiti posebne čaše, na čijem dnu je napravljeno usko udubljenje koje ide u nogu. Talog će ostati u posudi i neće se mešati sa pićem tokom degustacije.

Voda kao katalizator buketa

Izvanredno piće ne otkriva uvijek svoj buket i nevjerovatan okus. Aromatični spojevi čvrsto se "drže" na molekulama alkohola i praktički ne isparavaju, pa je teško uhvatiti suptilne cvjetne ili voćne arome.


Voda pomaže oslobađanju estera, pa razrijeđeni proizvod od grožđa ima izraženiji i profinjeniji miris.

Kako pravilno razblažiti vino? Obično se koristi destilovana ili prokuvana tečnost, koja se mora ohladiti na temperaturu vina. Mineralna voda je pogodna za neke sorte.

Sommelier pažljivo sipa pripremljenu vodu u čašu vina. Ako učinite suprotno, tada će se okus proizvoda od grožđa odmah pokvariti.


Optimalan omjer vode i plemenitog pića je 3:1. Da ne bi pretjerali, u davna vremena su se vodili bojom ametista. Dragulj je bačen u napunjenu posudu i u porcijama je dodavan vinski katalizator. Kamen u posudi treba da se „rastopi“, stopi se sa bojom alkohola.

Poluslatka, ojačana vina i šampanjac ne treba razrjeđivati.

Nekvalitetno piće može se zamutiti, promijeniti nijansu, u nekim slučajevima pojavljuju se gorčina, neugodni tonovi gume i dim. Ovom metodom prethodno je potvrđena autentičnost eliksira od grožđa.

Kako pravilno okusiti plemenito piće i sa čime?

Nemojte žuriti da otčepite bocu skupog vina i napunite čaše do vrha! Potrebno je pregledati vrat posude: vino ne smije dodirivati ​​metalne elemente čepa. Da biste spriječili destruktivnu oksidaciju, vrijedi očistiti vrh posude, obavezno sastrugati voštani pečat. Bolje je odabrati vadičep zavojnog oblika kako čestice drveta ne bi ušle u proizvod vinara! Alat se skroluje do sredine kore, a zatim pažljivo izvlači.


Piće se sipa bez žurbe, u tankom mlazu, nanoseći vrat na ivicu čaše. Boca se drži za dno, pokušavajući da ne protrese sadržaj bez zatvaranja etikete od gosta. Crveno zrelo vino bogate palete najbolje je poslužiti odmah u dekanterima.

Koliko vina treba da bude u čašama?

• šampanjac s ojačanim pićima ispunjen je gotovo do vrha;
• vrijedno produktivno pjenušavo - za 2/3;
• sto bijela - 3/4;
• crvene trpezarije, vermut sa Madeirom - 2/3 čaše;
• zrela i berba vina, kao i šeri - 1/3;
• porto vino i slatka pića - 1/2.

Vino ne podnosi žurbu i loše rukovanje. Da biste uhvatili i okusili sve nijanse palete okusa, treba joj pristupiti kao pravi degustator. Prstima uhvatite dršku čaše, a nemojte je držati za činiju, kako se sadržaj ne bi zagrejao od toplote dlanova. Obavezno pregledajte plemenitu tekućinu, divite se nijansi, kako se rubin kapi („masne noge“) slijevaju. Nakon uživanja u aromi, pokušavajući uhvatiti i najmanje note buketa. Uzmite mali gutljaj, udahnite malo zraka i polako progutajte. Izvanredno crno vino se servira u ogromnim čašama kako bi se gosti mogli kotrljati po zidovima, zasićujući ga kisikom.

Užina – kondukter proizvoda od grožđa

Dolaskom u restoran, bolje je zamoliti sommeliera da odabere odgovarajuće jelo za čašu vina. Postoji nekoliko proizvoda s kojima je nepoželjno kombinirati plemenito piće.

Nakon cigarete i kiselih jela teško se osjeti izvrstan okus, pa je bolje ne pušiti nekoliko sati, a u hranu ne dodavati sirće.

Sir je odličan dodatak vinu, ali treba se odreći brieja, gorgonzole ili parmezana. Bolje je odabrati obične sorte bez plijesni i začina.

Bilo koji orašasti plodovi daju napitcima i hrani adstringentni efekat, tako da se nježne note okusa uopće ne osjećaju. U takvom tandemu vino gubi većinu nijansi cvijeta i voća!

Postoji nekoliko najboljih "prijatelja" plemenitog pića: bijeli hljeb, obično voće i jednostavan tvrdi sir. Takvo predjelo ne utiče na retrookus dobrog vina.

Iskusni somelijeri smatraju da proizvod od grožđa treba da naglašava hranu, a ne da se bori za primat ukusa. Prilikom naručivanja zanimljivog deserta za proizvod od grožđa, poželjno je voditi računa da je pripremljen bez dodatka čokolade, esencije kafe i da je umjereno sladak. Možda ćete se htjeti odlučiti za obogaćena pića i pića od likera koja su odlična pratnja uz fondan, tiramisu ili sladoled od kikirikija.

Znajući o hirovitoj prirodi delikatnog pića, lako je sačuvati njegov vrijedan buket, nevjerovatne note okusa i izuzetnu boju.

Na kraju, nudim video sa nekim pravilima za podnošenje:

Dobro skupo vino ne podnosi zanemarivanje. Užitak dobijen upotrebom pića zavisi od niza faktora. To uključuje izbor pravih naočala, temperaturu dovoda lijeka, način upotrebe. Da biste sagledali sve suptilnosti bontona, potrebno je proučiti vrijedne informacije od iskusnih somelijera i gurmana.

Prednosti vina za organizam

Dakle, vino ima sljedeće vrijedne kvalitete:

• održava kiselost želuca na optimalnom nivou;
• uklanja loš holesterol, ostavljajući dobar;
• normalizira razinu šećera u krvi (relevantno za osobe s dijabetesom);
• budi apetit;
• ima baktericidni učinak na imunološki sistem;
• uklanja otrove i toksine iz crijevnih zidova;
• pomaže u otklanjanju nesanice;
• poboljšava raspoloženje i ublažava posljedice stresa;
• bori se protiv anemije, nadoknađuje nedostatak željeza u tijelu;
• eliminira začepljenje krvnih žila, povećava cirkulaciju krvi;
• poboljšava metabolizam;
• dovodi u red rad probavnog trakta;
• nadoknađuje nedostatak vitamina B i aminokiselina;
• ima tonizirajuće djelovanje na ljudski organizam u cjelini.

Kako odabrati vino

1. Svaka osoba sama određuje kojem vinu dati prednost. Neki vole crvene, drugi bijele. U pravilu, kupovinu vina treba obaviti uzimajući u obzir dostupne grickalice.
2. Iskusni gurmani jednoglasno kažu da je potrebno odbiti kupovinu polusuvog ili poluslatkog vina. Takvi se tipovi izrađuju na bazi niskokvalitetnih sirovina. Često dodaju pojačivače okusa, konzervanse, boje. Odaberite slatko ili suho vino koje nema oznaku "polu-".
3. Obratite pažnju na naziv proizvođača. Savjestan proizvođač će ispisati ime velikim, dobro čitanim slovima. Također treba proučiti godinu sakupljanja sirovina od kojih je vino proizvedeno. Ako nije naveden datum sortiranja berbe, onda imate vino u prahu lošeg kvaliteta.
4. Pored naziva treba navesti sorte grožđa na osnovu kojih se priprema lijek. Ako imate elitnu (skupu) seriju vina u rukama, može se navesti samo 1 sorta.
5. Vino je poželjno odabrati u tamnoj staklenoj boci ili drvenoj bačvi. Ne kupujte pakirana pića, ona ne zadržavaju vrijedne tvari u sastavu vina. Što se tiče poklopca, može biti od presovane drvene sječke ili plastike.

Kako čuvati vino

1. Nakon kupovine, izaberite odgovarajuće mesto gde će se vino čuvati do konzumiranja. Trebalo bi da bude tamno, hladno, suvo. Ne držite kompoziciju u frižideru.
2. Smatra se da je optimalna temperatura u rasponu od 10-14 stepeni. Ako temperatura skoči, vino će izgubiti svoje blagodati i paletu okusa.
3. Vlažnost vazduha ne bi trebalo da prelazi 75%. Držite vino podalje od hrane jakog mirisa, inače će aroma proći u bocu kroz čep.
4. Ako je moguće, odaberite suhi podrum ili ostavu s kosim policama. Držite bocu pod uglom.

Nećete moći osjetiti cijelu paletu okusa plemenitog pića ako je vino previše hladno ili, naprotiv, toplo.

Ljudski receptori jezika osjećaju najmanja kolebanja u temperaturi proizvoda koji su prethodno zagrijani do oznake od 20-40 stupnjeva.

U slučaju vina, ako je prehlađeno, poželećete da piće opskrbite šećerom, jer će slatke note iz droge jednostavno nestati.

Lako možete prevariti receptore osobe koja kuša vino. Dovoljno je samo imati znanje o dovodnoj temperaturi.

Svaki sastav vinarstva razlikuje se po starosti, sorti, okusu, mirisu. Zbog toga temperatura značajno varira.

dakle:

• porto vino, šeri, Madeira i druge ojačane sorte - 10-17 stepeni;
• mlado crno vino do 2 godine - 12-16 stepeni;
• vino koje nije dostiglo zrelost - 14-16 stepeni;
• odlično suho ili crno vino - 14-16 stepeni;
• Pinot Noir vino - 14-17 stepeni;
• vino "Cabernet Sauvignon" - 16-18 stepeni;
• crvena vina "Bordo" - 16-19 stepeni;
• rose vino - 11-13 stepeni;
• domaće i suho bijelo vino - 10-13 stepeni;
• mlado crno i voćno vino - 11-12 stepeni;
• bijelo ili pjenušavo vino - 7-9 stepeni;
• desertno bijelo vino "Sauterne" - 8-12 stepeni;
• bijelo vino tipa likera - 10-11 stupnjeva;
• vinski rizling - 9-12 stepeni;
• Burgundska vina (kao što je Chardonnay) - 8-11 stepeni;
• ledeno vino ("Icewein" i drugi) - 11 stepeni.

Karakteristike promjene temperature vina prilikom posluživanja

1. Bez obzira na temperaturu serviranja vina, mnogi gurmani mijenjaju indikator uzimajući u obzir vremenske prilike i vrijeme konzumiranja. Ako se lijek pije kao aperitiv, ohladite ga u skladu s gore navedenim preporukama. U slučaju kada se vino konzumira uz grickalice i topla jela, podignite ocjenu za 1 stepen.
2. Ljudi koji žele da uživaju u piću na užarenom suncu treba da povećaju temperaturu za 2 stepena. U suprotnom, eliksir će izgledati ledeno hladan. Ako je riječ o običnim ljetnim danima, poslužite vino prema gore navedenim preporukama.
3. Kada su u pitanju rizlinzi i pjenušava vina, vino treba piti samo hladno. U tom slučaju temperatura ne bi trebala pasti ispod 7 stepeni.
4. Profesionalni degustatori savjetuju da se polazi od arome i ukusnost alkoholno piće. Ako je vino svijetlo i skupo, treba djelimično povećati temperaturu serviranja. Zato bolje da osetite ceo buket.
5. Nikada ne držite bocu plemenitog napitka u zamrzivaču. Također je vrijedno ograničiti upotrebu hladnjaka, bolje je poslati posudu u posebnu kantu s vodom i ledom.

1. Čaše za ispijanje lekovitog napitka treba da budu od potpuno prozirnog tankog stakla. Poznato je da vizuelna percepcija utiče na konačan ukus vina.
2. Vrijedi napomenuti da pravilno odabrana čaša ima visoku nogu, koju se, zapravo, mora držati dok pijete. U suprotnom ćete vlastitim rukama zagrijati sadržaj i povećati dopuštenu temperaturu pića.
3. Crvena vina se konzumiraju iz čaša zapremine 550-1100 ml. U isto vrijeme, posuda ima dugu nogu, kao i voluminoznu zdjelu, koja se sužava prema rubu. Piće se sipa u pola čaše.
4. Bijelo vino treba piti iz čaša čija zapremina ne prelazi 300-350 ml. Čaša također ima dugu dršku i posudu koja se postepeno širi prema vratu. Čašu treba napuniti do ¾ ukupne zapremine.
5. Za pjenušava vina prikladna je visoka i uska posuda, čija je širina ista. Zapremina takvih uređaja ne prelazi 220 ml. Vino se sipa skoro do vrha u 2 pristupa.

Kako otvoriti i sipati vino

1. Prvo morate podići vadičep sa vijkom, kroz koji će se otvoriti vino. Umetnite alat u čep, okrenite ga do ½ kore, a zatim ga pokušajte pažljivo ukloniti.
2. Nemojte tresti sadržaj posude. Pričvrstite otvor boce na ivicu čaše, držeći posudu sa pićem pod blagim uglom, baš kao i čaša. Ne prekrivajte etiketu boce od gostiju, držite bocu za dno.
3. U zavisnosti od vrste vina, varira i količina koja ulazi u čašu. Stolne bijele vrste se sipaju ¾, pjenušavo voćno (skupo) - 2/3, ojačane droge i šampanjac - do vrha, povlačeći se 0,5-1 cm.
4. Slatka vina i porto sipati u količini od ½ ukupne zapremine čaše. Šeri i zrele sorte - 1/3, Madeira sa vermutom i stolnim crvenim - 2/3.

Kako piti vino

1. Nakon punjenja možete početi sa degustacijom. Ne uzimajte čašu vina za samu šolju, inače će toplina dlanova podići zadatu temperaturu pića. Držite nogu sa dva prsta (kažiprst i palac).
2. Nemojte žuriti da progutate plemenito piće. Lagano okrenite čašu u njegovoj ruci tako da vino dodirne zidove. Divite se sadržaju čaše, njenoj nijansi, "masnim" kapljicama koje se slijevaju.
3. Nakon vizuelne procene, polako i ležerno pomirišite vino. Pokušajte uhvatiti sve note božanskog buketa. Uzmite mali gutljaj, udahnite, progutajte sadržaj.
4. Vino ne otkriva uvijek svoj ukus kada se konzumira u čistom obliku. Ponekad piće morate razblažiti destilovanim ili mineralna voda. U tom slučaju prvo nalijte vino, a zatim dodajte vodu (omjer 3:1).

Vino se može ispirati vodom, nije potrebno razrjeđivati ​​plemenito piće. Što se grickalica tiče, sve zavisi od vrste droge.

1. Crveno vino - roštilj, pečurke, meso u bilo kojoj od njegovih manifestacija.
2. Bijelo vino - jela od ribe, nemasna teletina, morski kokteli, crni i crveni kavijar, voćne ploče i salate.
3. Desertno vino - sir, bilo koji desert, slatka jela.
4. Pjenušavo vino - perad, plodovi mora, deserti, riba, hladna predjela.
5. Ojačano vino - začinjenu hranu, sirevi, jela od ribe, nemasno meso.

Vino ne treba piti uz jela začinjena sirćetom. Čokolada, masline, agrumi, orasi, tartufi, kiseli sos takođe nisu prikladni.

Vino ima blagotvoran učinak na zdravlje ljudi, ako se pridržavate norme njegove upotrebe. Žene ne bi trebale piti više od 1 čaše dnevno. Muškarcima je dozvoljeno da povećaju broj na 4 čaše. Ako prekoračite dozvoljene granice, otrovat ćete organizam.

Video: suptilnosti pijenja vina

Glavne prednosti napitka od grožđa su sladak, ugodan, trpki okus, aroma bobica i prilično mali postotak alkohola.
Ali da li je ovo piće zdravo? A koji je pravi način da se pije vino?
Hajde da shvatimo...

Prednosti vina

Vino može biti korisno samo ako se poštuju pravila. Za žene, ovo je 1 čaša dnevno. Za muškarce - do 4 čaše. Prekoračenje dozvoljenih mjera dovodi do bilo kakvog alkoholno piće u otrov koji truje tijelo.

Definirajmo isključivo pozitivne kvalitete vina:

1. Stimuliše apetit.
2. Povećava tonus organizma.
3. Poboljšava metabolizam.
4. Promoviše vazodilataciju.
5. Smanjuje nivo holesterola.
6. Podržava normalnu kiselost želuca.
7. Sadrži aminokiseline, elemente u tragovima i vitamine B.
8. Izvor gvožđa.
9. Ublažava stres, poboljšava san.
10. Ima antibakterijsko djelovanje.

Ali, naravno, ne treba zaboraviti na kontraindikacije i posljedice prekomjerne konzumacije alkohola.

Pravilno biranje i čuvanje vina

Kupovina bijele ili crvene boje je individualna odluka. Ko šta voli. Pravi somelijeri preporučuju odabir vina za užinu.
Vino je bolje kupiti suho ili slatko. Sve ostale vrste (polusuhe, poluslatke) se obično proizvode od nekvalitetnih sirovina uz dodatak konzervansa, boja i nadomjestaka.

Naziv proizvođača treba biti odštampan velikim, čitljivim slovima.
Godina berbe mora biti naznačena. Ako ga nema, onda je ovo piće običan koncentrat razrijeđen vodom.

Na boci moraju biti navedeni nazivi sorti grožđa od kojih je sadržaj boce napravljen. Ili jedna sorta, ako se radi o veoma skupoj marki vina.
Vino u staklenim bocama ili točeno vino iz drvene bačve je poželjnije od kartonske posude.
Pluta može biti drvena ili plastična.

Držite napitak od grožđa na hladnom i tamnom mjestu. Ne u frižideru. Optimalna temperatura je 10–13 C. Vino može izgubiti svojstva i okus pri jakim temperaturnim kolebanjima.

Kroz čep, piće može apsorbirati strani miris susjednih proizvoda. Stoga ga je bolje držati "same".
Vlažnost ne više od 75%.
Najbolji položaj za skladištenje u boci je pod uglom.

Bez čaše nema bontona

Prvo pravilo je da čaša za vino treba da bude prozirna, čista, od tankog stakla. Vizuelna percepcija pića takođe utiče na osećaj ukusa.
Drugo pravilo je visoka noga. Potrebno je držati se za nogu kako se tekućina ne bi zagrijala od vrućine ruke.

Za crno vino prikladnije su voluminozne čaše (od 550 ml do 1100 ml) sa širokom posudom suženom prema gore na tankoj dršci. Crno vino se sipa u 1/2 čaše.
Za bijele - pogodne su manje voluminozne čaše (300–350 ml), koje se šire prema gore, na visokoj nozi. Uobičajeno je da se bijelo vino toči u 3/4 čaše.
Šampanjac (pjenušavo vino) obično se toči do vrha u visoke uske čaše za vino zapremine od najmanje 210 ml.

Sa čime i kada piti?

Pravi znalci znaju kako pravilno piti vino, uvijek slijede principe kompatibilnosti okusa i mirisa. Znaju kombinovati piće sa raznim grickalicama i prilozima.
Na primjer, crno vino se kombinira sa bilo kojim mesom (janjetina, govedina, perad, svinjetina). Sa svima omiljenim roštiljem. Uz gljive se služi i crno vino.

Bijelo- najbolje servirati uz nemasnu teletinu, riblja jela, plodovi mora, povrće i voćni prilozi(ananas, jabuke). Savršeno bijelo kombinira se s crnim i crvenim kavijarom.
Desertna vina, uključujući ružičasto slatko, govore za sebe. Služe se uz deserte, slatka jela, blage sireve.
Poluslatka pjenušava vina kombinuju se sa plodovima mora, ribljim zalogajima i jelima od peradi. Polusuvi penušavi - uz deserte.

Suha(obogaćeno) vino je savršeno kao aperitiv. Suvo se može kombinovati i sa laganim mesnim, ribljim grickalicama, sirom i začinjenom hranom.

Apsolutno nije prikladno za bilo koju vrstu pića od bobičastog voća:

• Čokolada;
• Citrus;
• Masline;
• kiseli umaci;
• Nuts;
• Tartufi;
• Jela začinjena sirćetom.

Još nekoliko važnih pravila

Ako je na manifestaciji više vrsta vinskih pića, onda se po pravilima pije bijelo vino prije crnog. A mladi - ispred utvrđenih.

U novu čašu se sipa drugačija sorta kako se nijanse okusa ne bi miješale.

Moveton - sipajte bilo koje alkoholno piće u nedovršenu čašu. Obavezno samo u praznom.

Prilikom otvaranja boce ne možete odmah sipati vino u čašu. Bilo bi lepo da ga pustite da "diše" 5-10 minuta za bogatiji ukus.
Sipanje treba biti na desnoj strani gosta. Po mogućnosti tako da vrat ne dodiruje staklo.
Vino se ne zaliva ni sa jednim drugim pićima. Samo tokom degustacije dozvoljeno je popiti mali gutljaj vode između uzoraka različite vrste.

I glavno pravilo - ne možete piti vino u jednom gutljaju. Rafinirano piće bogova pije se polako, u malim gutljajima, držeći ga nekoliko sekundi u ustima.
Poštujući sve mjere, pravila i suptilnosti, možete istinski uživati, imati koristi i uživati ​​u slatkom napitku od grožđa.

Kompletna moderna enciklopedija bontona Yuzhin Vladimir Ivanovič

Kako točiti vino

Kako točiti vino

Ohlađena bijela, roze i pjenušava vina stavljaju se na sto neposredno prije ispijanja, po želji, u posudi sa ledom kako bi duže bila hladna. Boce treba otvoriti prije nego što sipate vino u čaše.

Izuzetak je crno vino: otvara se oko 1 sat prije serviranja, tako da ima vremena da udahne dovoljno kisika, koji, prodirajući u bocu, budi aromu pića.

Vino se iz flaše sipa u dekanter da se ocijedi talog na dnu. Većina vina ne zahtijeva da se talog ocijedi. Ova tehnika se koristi samo za staro crno vino. Formirani talog je znak kvaliteta i starenja proizvoda. Vintage porto je klasičan primjer vina koje treba dekantirati.

Vino se sipa u suvo čisto posuđe. Istovremeno, boca se drži u vodoravnom položaju (kako je bila pohranjena) kako se talog ne bi potresao. Lagano nagnite bocu i polako sipajte vino. Posljednjih 1-2 cm ostavite u boci. Možete kupiti poseban lijevak i ostatke procijediti kroz sito ili gazu. (Talog od običnog vina može se sipati u tanjir i koristiti za pripremu bilo kojeg jela.)

U pravilu se najmanje 1/3 čaše i ne više od 1/2 napuni vinom, jer vam to omogućava da udobno držite čašu u ruci i potpunije osjetite aromu vina.

Čaše za vino moraju biti bezbojne i po mogućnosti prozirne. Samo na taj način možete cijeniti boju bijelih, a posebno crnih vina.

Čaše za vino i čaše za vino obavezno moraju imati nogu, a veoma je važno da budu udobne, jer čašu vina treba držati upravo za nogu, a ne za gornji dio, inače će toplina vaše ruke biti prenijeti u piće i svi vaši napori da ga ohladite na željene temperature bit će uzaludni.

Vrh čaše za vino mora biti sužen. Tako se aromatične tvari koje isparavaju s površine vina skupljaju u gornjem dijelu čaše. Iz istog razloga, čašu nikada ne treba puniti do vrha.

Čaše za crno vino su obično veće od bijelih. To je opet zbog činjenice da se bijelo vino pije više ohlađeno i toči u čaše, odnosno u manjim količinama.

Čaše za šampanjac su obično visoke i tanke. Često se koriste i široke niske čaše za vino, međutim, plinovi vrlo brzo napuštaju površinu vina koji se sipa u takve čaše.

Naravno, čaše koje stavljate na sto moraju biti savršeno čiste. Ako koristite hemikalije za pranje posuđa obavezno dobro isperite čaše pod tekućom vodom. U suprotnom, na posuđu mogu ostati tragovi ili hemijski ostaci, što može naknadno uticati na ukus vina ili pogoršati stvaranje mjehurića plina u šampanjcu.

Ako tokom gozbe pijete različita vina, onda je bolje koristiti različite čaše ili isprati iskorišćene. Ovo je posebno tačno ako prelazite sa crvenog na belo vino.

Ako večerate u restoranu u kojem će se tokom obroka služiti razna vina, onda se nemojte iznenaditi kada vidite nekoliko čaša ispred sebe. Uobičajeni redoslijed je s desna na lijevo. Konobar toči vino, odnosno, na desnoj strani, dame - na prvom mjestu.

Iz knjige Enciklopedijski rječnik (B) autor Brockhaus F. A.

Vino Vino je, kao i druga opojna pića, izazvalo mnoge raznolike legende među svim narodima, posebno o svom porijeklu. Već u najstarije doba života indoevropskih naroda bila su poznata opojna pića, a posebno je cijenjeno opojno piće.

Iz knjige Hrvatska. Istra i Kvarner. Vodič autor Schwartz Berthold

Vino Obrok je nepotpun bez dobrog vina. Istra, kao i Dalmacija, nudi širok izbor domaćih vina. Za one kojima je teško pri odabiru, mogu probati domaća točena vina. Ima dobrih vina vrlo visokog kvaliteta: čuveno vino (cuveno vino), kao i vrhunsko vino (vrhunsko

Iz knjige Jaka pića autor Malenkina Evgenia Geogievna

VINO KUĆANSKO VINO U proizvodnji voćnih vina fermentira se šećer koji se nalazi u samim plodovima i dodaje se soku koji se iz njih iscijedi. Kao rezultat procesa fermentacije iz šećera nastaje alkohol, a ovisno o količini šećera, vino je više ili

Iz knjige Enciklopedijski rječnik krilatih riječi i izraza autor Serov Vadim Vasiljevič

Vino, vino, za veselje nam je dato Iz predrevolucionarne studentske pijanke: Pa nalij, brate, nalij, nalij! Popijte svaku kap, popijte je! Vino, vino, vino, vino, Dato nam je na radost. Očigledno, anonimni autori ovih riječi inspirirani su vrlo popularnim

Iz knjige Vinokur, pivar, medovar, vodka majstor, fermentator, sirće i podrum autor autor nepoznat

Iz knjige Homeopatski priručnik autor Nikitin Sergej Aleksandrovič

Iz knjige Domaći vinar. Kolekcija najbolji recepti autor Mikhailova Ludmila

Vino od višanja 3 3 kg višanja, 3 kg šećera, 3 l vode. Višnje sipajte u veću flašu, dodajte šećerni sirup, zatvorite grlo boce gazom. Bobičastu masu držite u boci 1,5-2 mjeseca, a zatim procijedite i sipajte

Iz knjige Veliki kulinarski rječnik autor Dumas Alexander

Vino od trešnje 4 10 litara soka od višanja, 1,25 kg šećera za slatka trešnja i 4 kg za višnje, 2,5 litara vode za trešnje i 5 litara za višnje, 10 g limunske (ili vinske) kiseline. Dodajte šećer

Iz knjige Bobice. Vodič za uzgoj ogrozda i ribizle autor Rytov Mikhail V.

Vino od borovnice 2 kg borovnica, 500 g šećera, 3 l vode Borovnice sortirati, isprati i držati 2 dana. Zatim izgnječiti drvenim tučkom, procijediti kroz cjediljku i u dobiveni sok dodati šećer. Ostavite smjesu da fermentira u posudi koju ne smijete mijenjati

Iz knjige Najnoviji filozofski rječnik autor Gricanov Aleksandar Aleksejevič

Iz knjige Enciklopedija slovenske kulture, pisanja i mitologije autor Kononenko Aleksej Anatolijevič

13.7. Vino Najvredniji proizvod koji se dobija od ogrozda je vino, koje je po svojim osobinama blisko grožđu, jer je po sastavu sok od bobičastog voća blizak sok od grejpa zašto se vina od ogrozda već proizvode u Švedskoj, Engleskoj i Sjevernoj Americi

Iz knjige The Complete Modern Encyclopedia of Etiquette autor Yuzhin Vladimir Ivanovič

13.8. Vino Za prve pokuse u pravljenju vina, crvena ribizla sa svojim bobicama daje najzahvalniji materijal: uvijek daju koliko-toliko pristojno vino, podstičući početnika na daljnji rad, ali ovo vino, prekrasno u svojoj ružičastoj boji, je lišeno

Iz knjige Alkoholna pića. Umijeće pijenja, miješanja i zabave autor Rokos Cleo

VINO - alkoholno piće (tradicionalno proizvedeno od grožđa) dobijeno u procesu vještačke fermentacije. Jedan od najstarijih religijskih simbola ambivalentnog tipa. U brojnim kultovima tumačen je kao simbol lažnog života, lažno svjetlo Univerzuma, kao tvorevina đavola.

Iz knjige autora

Iz knjige autora

Vino Kao što su Rimljani pisali "Timeo danaos et dona ferrentes" ("Bojte se Danajaca koji donose darove"), upozoravajući na prevaru Grka, tako treba biti oprezan pri odabiru vina. Svi znaju da uz meso treba servirati suvo crno vino, a uz ribu lagano belo vino.Čuvati se moldavskog

Iz knjige autora

Vino Savršen spoj: sir Da, sir. Ne bih spajao vino sa čokoladom, izuzev gore navedenih slatkih desertnih vina. Zrna kakaa jednostavno idu u rat s grožđem kao što imate Jordana i Petera Andrea u ustima i zajedno ostavljaju vrlo loš okus.