U ovom članku ćemo vam reći kako očistiti svinjski želudac kod kuće i kako se riješiti neugodnog mirisa. Ponekad se ovaj nusproizvod naziva tripice. Može se naći u kulinarski recepti... Jela su prilično zanimljiva, iako nisu uobičajena na dnevnom meniju. Ali nakon klanja životinje i prije kuhanja, ovaj organ se mora pažljivo obraditi. Ispod je kako ga isprati i koji alati su vam potrebni.
Lakoća pripreme
Nakon klanja prasadi i svinja, njihovi leševi se moraju iznutriti prije rezanja. Unutrašnji organi – nusproizvodi se jedu. Ovo je jetra (jetra, bubrezi, srce, pluća) i želudac.
Potonji kod svinje je veliki mišićni organ koji se nalazi u abdomenu. Do dobi od devet mjeseci, želudac životinje može primiti do 9 litara sadržaja.
Svinjski želudac je pogodan za jela kao što su brawn, saltison, haggis. Obično se koristi kao posuda, koja se počinje sa povrćem ili drugim mljevenim mesom. To nije teško učiniti zbog vrećastog oblika i velikog volumena organa. Obično se ova iznutrica ne koristi kao samostalno jelo.
Svinjski želudac je veoma hranljiv i sadrži vitamine A, E i grupu B. Takođe sadrži supstancu koja se zove arahidonska kiselina (klasa esencijalnih masnih kiselina). Dobro djeluje na rad mozga i štiti sluznicu želuca i crijeva.
Ako uzmemo u obzir kalorijski sadržaj svinjskog želuca, onda ima 160 kcal na 100 g.
Priprema školjke
Svinjski želudac je organ koji se sastoji od mišićnog tkiva. Spolja se vidi sloj masti. U sastavnim dijelovima iznutrica nalazi se opna koja ih štiti od oštećenja. Neosporno je da su svinje svejedi i mogu progutati različite krute tvari, kao i proizvode loše kvalitete. Stoga se svi unutrašnji organi čiste prije kuvanja.
Hajde da razgovaramo o tome koliko brzo i efikasno možete obraditi svinjski probavni sistem kod kuće. Prije punjenja, želudac svinja prolazi kroz sljedeće faze čišćenja:
- s vanjske strane, mora se temeljito isprati pod tekućom vodom nekoliko minuta;
- nakon okretanja naopačke, isperite unutrašnju stranu;
- nožem ili četkom s mekim vlaknima uklonite sloj masti, filmove, sluz i očistite sve nabore unutar i izvan organa;
- za bolje čišćenje, iznutrice se mogu staviti u kipuću vodu 10 minuta, a zatim ohladiti;
- pročišćeni organ mora se potopiti u salamuri (1 litar vode, 15 g soli, 4 kašike sirćeta 9%) 5 sati.
Sirćetna kiselina ubrzava proces namakanja svinjskog želuca. Osim toga, mišićno tkivo postaje elastičnije i ne kida se kada se napuni ispunama. Nakon takvog rastvora, stomak se ponovo dobro ispere.
Postoji i način da se očišćeni svinjski želudac ne namače u salamuri, već jednostavno okrene naopačke i natrlja solju. U ovom obliku treba ležati do 5 sati. Nakon toga sol se ispere. Iznutrice se stavljaju u rastvor (1 litar vode i 1 kašika soli i sirćeta) na 1 sat.
Nakon toga isperite u vodi. Trebušnjaka se suši i može se koristiti za kuvanje.
Loš miris i dezinfekcija
Često se dešava da nakon namakanja želuca u sirćetu može ostati kiseli miris, pa je veoma važno da ga nakon salamure dobro isperite.
Senf ima dobra dezinfekciona svojstva. Koristi se za liječenje svinjskog organa za varenje kada je već prošao fazu namakanja u otopini. Ovo ne samo da dezinficira, već može dati i buduće jelo originalnog ukusa... Ponekad se koriste čena belog luka.
Kao opcija za dezinfekciju želuca svinje je zamrzavanje. Orgulje se umotaju u plastičnu vrećicu i stave u zamrzivač preko noći. Međutim, ova metoda donekle pogoršava kvalitetu proizvoda, jer se mišićna vlakna uništavaju smrzavanjem.
Ako stomak pukne tokom rezanja ili čišćenja, onda se može zašiti. Koristite jak konac i cigansku iglu.
Ljubav mesne delicije? Pogledajte članak.
Ako vam se svidio članak, lajkujte ga.
Svinjski želudac je mišićni organ u obliku vrećice koji se može puniti raznim namirnicama kako bi se stvorila nevjerovatno ukusna jela. V različite zemlje ljudi kuhaju na svoj način i nazivaju punjeni želudac na različite načine, na primjer, u Rusiji je to brawn ili saltison, u Ukrajini je to kendyukh, u Bjelorusiji je to vantrobyanka. I meso i iznutrice se koriste kao punjenje, razne žitarice, pečurke, povrće...
Predlažem da pripremite punjeni svinjski želudac od svinjske glave, luka, bijelog luka, šargarepe, lovorovog lista, soli i začina.
Pripremite potrebne sastojke.
U pripremi punjenog želuca, najteži prvi korak je rezanje svinjske glave... Ovdje je potrebna sjekira, jer će se glava morati izrezati na 6 dijelova. Ali prije toga, morat ćete ga dobro oprati, ostrugati kožu i ukloniti ostatke čekinja. Nakon rezanja, odrežite i temeljito operite uši, izrezujući unutrašnji dio ušne školjke. Uklonite oči, jer će tokom kuvanja početi da ispuštaju gorčinu.
Stavite svo meso, zajedno sa masti i kostima, jezikom i ušima u veliki lonac. Prelijte vodom do vrha i pustite da provri. Zatim ocijedite ovu vodu i ponovo napunite čistom hladnom vodom do vrha.
U šerpu stavite oljušteni luk, krupno iseckanu oljuštenu šargarepu, lovorov list.
Nastavite da krčkate na srednjoj vatri 4-5 sati.
Nakon isteka vremena pažljivo izvadite sav sadržaj iz tiganja (luk i šargarepa nisu potrebni!) i ohladite.
Zatim isecite na sitne komade i meso, i salo, i uši, zajedno sa hrskavicom i jezik (mora se oguliti pre rezanja).
Oguljeni beli luk iseckati presom i staviti u činiju. Takođe dodajte so i začine po ukusu. Da se dobro promeša.
Prije nego što počnete puniti želudac, morate ga pažljivo pripremiti: prvo isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim posipati kukuruznom grizom i masažnim pokretima, pritiskanjem, izgnječiti. Ovo će pomoći da se riješite i želučane sluzi i specifičnog mirisa. Možete ga ostaviti u kukuruznoj krupici nekoliko sati, pa tek onda isprati.
Okrenite stomak naopačke i počnite da ga punite. Unutra stavite sav pripremljeni fil, ravnomerno ga rasporedite. Ne treba da bude puno punjena, inače će tokom kuvanja da pukne.
Zašijte rupu koncem. Iglom napravite 5-10 uboda sa svake strane kako bi izašao višak zraka.
Čorbu u kojoj se kuvalo meso zakuvati i u nju staviti punjeni želudac. Kuvajte 1 sat na laganoj vatri.
Zatim ga pažljivo izvadite iz pleha i pecite u rerni 20 minuta na 180 stepeni. Prije pečenja potrebno je još jednom zbijati šale iglom po cijeloj površini ljuske.
Pažljivo izvadite iz rerne.
Odmah stavite teret na punjeni stomak i ostavite u tom položaju 6-8 sati.
I poželjno je da je stajao na hladnom mjestu - u frižideru ili podrumu.
Zatim možete rezati i poslužiti.
Apetativna, krepka, mesnata, sa hrskavim umecima, hrskava i jestiva ljuska, punjena svinjskim želucem dopasti će se mnogima. Da biste upotpunili sliku, na stolu poslužite ljuti sos od senfa, rena ili paradajza.
Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.
Postoji mnogo kulinarskih recepata u kojima se koriste želuci - janjeći, goveđi, svinjski, patki i pileći, ali ako se piletina često može vidjeti u jelima domaća kuhinja, onda se svi ostali koriste u dnevnom meniju vrlo rijetko.
I sve zbog toga kako očistiti pilećih stomaka svi znaju, ali s ostatkom nusproizvoda ima mnogo problema. Ako se kupuju na pijaci, to je samo za ishranu pasa. I upravo u svom nerafiniranom obliku sadrže enzime i mikroorganizme neophodne za zdravlje psa.
Ali ako znate kako da očistite stomak kod kuće, možete uživati u veoma ukusnom jelu.
Sami čistimo iznutrice
Želudac se sastoji od mišićnog tkiva, prekrivenog slojem masti na vrhu, i elastične membrane - štiti ovaj organ od oštećenja:
- u stomaku ptica ima kamenčića, inače proces mljevenja zrna neće biti moguć;
- životinje ne razumiju šta gutaju i postoji veliki rizik od ulaska stranih tijela u jednjak.
Da biste temeljito očistili iznutrice, morate biti strpljivi - ovo je prilično dug i naporan proces.
Pileće i pačje želuce lakše ćete očistiti ako ih prethodno ohladite u hladnoj - ili bolje u ledenoj vodi.
Algoritam za čišćenje iznutrica je sljedeći:
- ohlađeni želudac se polaže na dasku za rezanje;
- rez duž - kroz otvor jednjaka;
- ponovo oprati hladnom vodom;
- najlakši način da skinete film je da ga jednostavno iščupate prstom.
Može se lako ukloniti, nije potreban napor.
Kako ukloniti žuti film sa pačjih stomaka? Baš kao piletina od belog. Morate paziti da na želucima patke ne ostane komad žutog filma, inače će jelo biti nemoguće pojesti - osjetit će se gorčina.
Kako očistiti svinjski želudac prije kuvanja?
Prvo ga morate vrlo temeljito isprati pod tekućom vodom, za to se ispire, nekoliko puta okreće naopako, svi nabori se čiste nožem ili mekanom žičanom četkom za pranje posuđa - druga opcija je još prikladnija.
Potrebno je ukloniti sve filmove, sloj masti, sluz.
Nakon higijenske obrade, iznutrice se natapaju u salamuri - 15 g soli i kašika sirćeta rastvore se u 1 litru vode. Želudac mora ostati u salamuri najmanje 5 sati. Nakon namakanja stomak se ponovo ispira, voda se pušta da se ocijedi gravitacijom i tek onda se od nje može nešto kuvati.
Kako očistiti ovčeći stomak? Algoritam čišćenja jagnjećeg stomaka je isti kao i kod svinjskog.
Da bi filmovi i masni sloj lakše otišli, želudac se prvo potopi u kipuću vodu 15 minuta, a zatim se natopi i salamuri, ali ostaje karakterističan okus jagnjetine. To se mora uzeti u obzir prilikom pripreme jela i kupiti više začina raznih vrsta.
Najteže je kako očistiti goveđi stomak kod kuće. Škice - kako se zove goveđi želudac - obično su prilično velike i vrlo je teško sami se nositi s njima, bez iskustva u rezanju.
Čak iu fazi kupovine proizvoda morate obratiti pažnju na mišićni sloj - ne bi trebalo biti crnih slojeva.
Ožiljak s crnim slojevima prikladan je samo za hranu za životinje:
- U prvoj fazi čišćenja, ožiljak se čisti od prljavštine, zalijepljenih stranih inkluzija i drugih ostataka;
- U selima je bio običaj da se pere u tekućem potoku, u gradskom stanu se natapa u hladnom vodom, mijenjajući ga najmanje nakon 20 minuta;
- Da omekša, goveđi želudac se drži preko noći u salamuri pripremljenoj po istoj recepturi kao za svinjetinu i jagnjeću.
Bez takve obrade, tokom koje nusproizvod omekšava, nemoguće je ukloniti vanjski vunasti sloj.
Vunasti sloj se oguli, zatim masno tkivo, a iznutrice se ponovo namaču u slanom rastvoru - 4 sata, ili se jednostavno utrlja solju sa svih strana i ostavi sat vremena na hladnom - ne u zamrzivaču. .
Nakon što se ožiljak opere, on se već može kuvati - potrebno je najmanje 4 sata da se kuva.
Recepti za stomak
Za 0,5 kg mesa potrebno je pripremiti:
- mali luk;
- 2 čena belog luka;
- 2 karanfilića;
- 250 g bijelog vina;
- 50 g slanine;
- ljuta crvena paprika;
- 50 g svinjskih kobasica.
Začini: mješavina bijelog i crnog bibera, sol.
Luk se prži do providnosti biljno ulje, dodajte beli luk, tanko narezane čili papričice bez peteljke.
Zatim dodajte prženi luk i beli luk u pilećim želucima, dinstajte oko 20 minuta, u šerpu dodajte slaninu i dimljenu kobasicu i pržite dok se ne pojavi zlatna korica. Čim su slanina i kobasica skuvani, u tiganj dodajte belo vino i začine i ponovo ostavite kadu na laganoj vatri 2 sata.
U Portugalu se ovo jelo popije hladnim pivom.
Veoma ukusno jelo dobiva se iz pačjih želudaca kada se karamelizira u luku.
Priprema se ovako:
- luk narezati na kolutove i dinstati 5 minuta u biljnom ulju, koje se mora sipati više da luk pliva u njemu, dodajući biber, sol, lovorov list;
- zatim se želuci polože u posudu i sve se drži na laganoj vatri još 2 sata;
- soli na samom kraju.
Za 1 kg iznutrica treba uzeti 800 g luka - tada ne morate dodavati vodu, meso se dinsta u soku od luka. Jelo je spremno kada luk dobije ujednačenu bež boju i konzistencijom podsjeća na viskoznu karamelu.
Svinjski želudac se obično puni - koristi se kao nadjev heljdina kaša, pečurke, koje su pržene sa lukom i začinima. Nakon što se pripremljena "kesa" napuni filom, bocka se i peče u rerni.
Jagnjeću želudac pokušavaju pripremiti na jednostavniji način - isječe se na tanke kriške i dinsta na luku da se riješi okusa ovčetine.
Od tripica možete kuvati bilo koja jela: ispeći, pržiti, dinstati, praviti supu. Ali morate imati na umu - za kulinarski eksperimenti spreman je tek nakon prokuvanja.
Mišićno tkivo ožiljka je vrlo gusto i ako se unese u posudu odmah nakon čišćenja, neće ga biti moguće sažvakati.
Svinjski želuci često su jeli siromašni seljaci koji nisu imali priliku redovno jesti skupo meso. Danas su svinjski želuci često uključeni u svakodnevni jelovnik u mnogim porodicama, jer su veoma hranljivi. Glavna svojstva takvog proizvoda, suptilnosti njegove pripreme i najviše najbolji recepti priprema - u našem članku.
Svojstva
Kalorijski sadržaj svinjskog želuca je 159 kcal. 100 grama takvog proizvoda sadrži 10,14 grama masti i 16,85 grama proteina. Ima ukus kao meso.
Kao i svaki drugi proizvod, svinjski želudac ima pozitivne i negativne osobine, koristi i šteti tijelu.
Svinjski želudac je vrlo popularan među potrošačima zbog visoke nutritivne vrijednosti i lakoće pripreme. Sadrži arahidonsku kiselinu, kao i vitamine grupe B, E i A. U mnogim zemljama ljudi ne mogu zamisliti bez takvog proizvoda svečani sto za Božić.
Što se tiče štete, svinjski želudac postaje opasan za ljude ako je loše kuhan. Sirovi iznutrice mogu sadržavati veliki broj bakterija koje negativno utječu na ljudski organizam.
Trening
U nekim slučajevima, svinjski želudac je gorak i čudnog okusa. Da bi se to izbjeglo, iznutrice je potrebno efikasno pripremiti prije kuhanja. Preporučljivo je to učiniti određenim redoslijedom.
- Proizvod temeljno isperite pod mlazom vode (trebat ćete obratiti pažnju na svaku stranu).
- Iznutrice se sastoje od velikog broja nabora. Morat će se temeljito očistiti četkom za suđe ili nožem.
- Želudac ćete morati staviti u kipuću vodu i ostaviti da odstoji oko 10 minuta. Nakon toga možete brzo ukloniti mukoznu membranu s nje.
- Uklonite sloj filma, masti, sluzokože.
- Iznutrice ponovo dobro isperite vodom.
- Proizvod okrenut naopačke morat će se tretirati solju i ostaviti nekoliko sati.
- Uklonite sol iz želuca. Pomešajte kašiku sirćeta i soli sa litrom vode. Stavite iznutrice u ovu smjesu i ostavite da odstoji oko 60 minuta.
- Svinjski želudac dobro isperite vodom i ostavite da se dobro osuši. Nakon toga možete početi sa pripremom jela.
Pržene sa lukom
Pripremite malo soli, suncokretovog ulja. Također ćete morati uzeti 15 grama začina, 30 grama zelenog luka i 1,5 kg glavnih iznutrica.
Želudac narežite na komade (trebalo bi da budu prilično velike). Zatim stavite u posoljenu vodu i kuvajte 3 sata. Kuvani proizvod ostaviti da se ohladi, iseći na manje komade i pržiti na ulju. Ako je želudac pravilno skuvan, poprimi zlatnu boju. Da bi iznutrice izgledale bolje, prije serviranja pospite začinima i nasjeckanim lukom.
Kauboj
Kauboj je želudac koji se puni i peče na poseban način. Da biste kod kuće napravili kauboja, koristite glavni sastojak, kao i sol, začine, vino, luk, 0,5 kg svinjskog mesa i 2 pileća buta.
Odvojite pileće meso od kosti i narežite na male komadiće. Zatim pripremite iste komade svinjetine. Meso začinite, posolite i dodajte kolutiće luka. Prelijte komade vinom i ostavite nekoliko sati.
Želudac (treba ga prethodno pripremiti, očistiti) treba napuniti mesom, ali ne do kraja: u njemu bi trebalo biti slobodnog prostora. Nakon toga probušite iznutrice na različitim mjestima. Zatim uzmite čvrstu špagu i njome zašijte glavnu rupu.
U vodu dodajte lovorov list, nekoliko graška aleve paprike i spustite stomak sa mesnom smjesom u vodu. Kuvajte sat i po. Nakon toga iznutrice prebacite u vruća pećnica i pecite jedan sat (preporučena temperatura je 180 stepeni).
Punjena heljdom
Ako iznutrice napunite heljdom, biće veoma zadovoljno. Ako dodatno koristite gljive, aroma jela će postati jednostavno prekrasna. Pripremite 100 g šampinjona, 300 g heljde, 300 ml čorbe, manja pileća prsa, šargarepu, 100 g slanih prsa, 2 glavice luka. Također ćete morati koristiti suncokretovo ulje, začini, so i pola glavice belog luka.
Pripremite želudac svinje koristeći gornji dijagram. Tokom ove pripreme potrebno je da prokuvate heljdu do pola. Blanširajte pečurke. Šargarepu narendajte, luk iseckajte i dinstajte povrće dok ne omekša što je više moguće. Pileća prsa narežite na male kockice i sjedinite sa komadićima pilećih prsa.
Mix gotove sastojke za fil ih začiniti, posoliti i posuti seckanim belim lukom. Iznutrice napunite mljevenim mesom, zašijte, stavite u pijetla i ulijte čorbu. Zatim uzmite poklopac, poklopite posudu i stavite je u rernu. Pecite jelo na 180 stepeni. Kuvaće se za oko 3 sata. Poklopac ćete morati ukloniti 20 minuta prije kraja kuhanja.
Sa mlevenim mesom od piletine i svinjetine
Iako se želudac svinje s mljevenim mesom ne razlikuje po privlačnosti izgled, ispostavilo se da je jako ukusno i dobro miriše. Da biste napravili takvo jelo, trebat će vam svinjski želudac (njegova veličina bi trebala biti srednja), kao i začini, sol, nekoliko šargarepa, umak od soje(100 ml će biti dovoljno), 2 kg pilećih i svinjskih fileta.
Meso isecite na komade i mlevenjem za mlevenje mesa. Mesu dodajte začine i soja sos. Narežite šargarepu na sitne kockice i dodajte je u mesnu smjesu. Pokrijte ga plastičnom folijom i ohladite. Radni komad se može ostaviti tamo preko noći.
Kada se mesna smjesa natopi, njome napunite pripremljene iznutrice. Zatim zašijte stomak, probušite na različitim mjestima. Sipajte vodu u šerpu, stavite radni komad i kuhajte oko 180 minuta (vatra ne bi trebala biti jako jaka). Nakon toga ostavite iznutrice preko noći, a sutradan se može poslužiti na stolu.
Po nemačkom receptu
Brawn je ukusno hladno jelo od koje se pravi Njemačka kuhinja... Neki ljudi su sigurni da jela po starim receptima može pripremiti samo "elita" koja zna za posebne zamršenosti njihovog stvaranja. Pa ipak, u ovom slučaju sve je mnogo jednostavnije nego što se čini na prvi pogled.
Pripremite začine, so, svinjski želudac, kilogram jetre, pluća i svinjsko srce... Uzmite i beli luk i 500 grama masti.
Pripremljeno srce i pluća kuvajte do pola. Očišćenu džigericu skuhajte posebno (to će trajati manje vremena). Nasjeckajte nusproizvode i dodajte im protisnuti bijeli luk, začine, sol i kockice masti. Zatim uzmite aromatizirano mljeveno meso i njime napunite pripremljeni želudac. Nakon toga zašijte i kuhajte pola sata.
Kontejner s punjenim radnim komadom morat će se stegnuti između dvije ploče. Stavite je pod tlačenje i sačekajte dva dana.
Saltison
Ovo je originalno italijansko jelo stekao veliku popularnost u Rusiji. Saltison se pravi od različitih vrsta mesa. Da biste napravili takvo jelo, trebat će vam začini, sol, 2 pileća buta, svinjski želudac, hrpa kopra, 300 gr goveđa jetra... Uzmite i glavicu belog luka, 250 g svinjskog srca, 200 g jezika, 300 g prsa svinje, 250 g junećeg mesa.
Odvojite pileće meso od kosti. Nakon toga ćete morati nasjeckati govedinu, srce, filete peradi, bijeli luk, prsa, jezik i džigericu. Gore navedene sastojke pospite začinima, solju i sjeckanim začinskim biljem.
Uzmite mleveno meso i napunite pripremljeni želudac. Zatim zašijte iznutrice i stavite u lonac, prethodno ulivši vodu. Stavite posudu na vatru. Kada voda proključa i stomak nabubri, probušite ga i ostavite da se kuva još 1,5 sat. Zatim ostavite želudac da se ohladi, narežite ga i poslužite.
Dakle, možemo zaključiti da je svinjski želudac vrlo zdrav i hranjiv proizvod, štoviše, može se kuhati Različiti putevi... Ovo je veoma zgodno za one ljude koji žele da unose promene u meni što je češće moguće. Ako se takav nusproizvod pravilno skuha, ispada vrlo zadovoljavajući i ukusan.
Još jedan recept za punjeni svinjski želudac u videu ispod.
Nusproizvodi za hranljive i korisna svojstva ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na meso. Ali, nažalost, neke domaćice preziru takva jela, smatrajući ih neukusnima i nejestivim. Najvjerovatnije je razlog tome nemogućnost da se pravilno kuhaju. Pokušajmo vas uvjeriti i otkriti sve suptilnosti tehnološki proces... Danas će mišićni organ postati ukras božićne trpeze.
To su poštovali stari Sloveni. Punjena je raznim žitaricama, povrćem i drugim proizvodima. U Ukrajini vole da kuvaju jelo pod nazivom "Vantrobyanka". U Republici Čuvaš kulinarski stručnjaci prave "Cougar Shyurbi" - to je Nacionalno jelo sa slanim začinima i otopljenom mašću.
Prije pripreme želudac treba ga odmastiti, ukloniti sav sadržaj, skinuti zaštitnu foliju i potopiti u toplu vodu. Imajte na umu da tokom termičku obradu iznutrice su značajno smanjene u veličini, tako da ne bi trebalo biti puno punjenja, inače će organ jednostavno puknuti. Ako se pridržavate svih preporuka, dobit ćete vrhunski mesni specijalitet, koji nije sramota poslužiti gostima.
Punjeni svinjski želudac: recept sa heljdom i šampinjonima
Potreban set proizvoda: tripice, pola čaše kuvane heljde, dvesta grama mlevenog mesa (bilo koje), sušene ili smrznute pečurke (sto grama), dva jaja, crni luk, dva čena belog luka, 150 ml kiselog vrhnje i začini po želji (biber, sol). Za pečenje će vam trebati i konci i vrećica za hranu (možete koristiti film).
Proces kuvanja
Isperite mišićni organ životinje, odrežite masni film i stavite u blago slanu vodu na tri sata. Za to vreme pasiramo mleveno meso sa lukom i pečurkama. Kada se fil ohladi, iscediti beli luk, umutiti jaja i dodati začin. Popunjavanje ožiljka gotova mješavina(labavo), zgrabite rupu koncem i stavite je u vrećicu. Punjeni svinjski želudac šaljemo da se peče 40 minuta na 200C. Zatim otvorimo vrećicu, obilno je prelijemo kiselom pavlakom ili majonezom i vratimo u rernu na 15 minuta. Poslužite ohlađeno sa kiselim krastavcima i začinskim biljem.
Kako puniti potrbušinu ostalim iznutricama
Jelo je napornije, ali vrlo ukusno i nježno. Napravit ćemo ga od sljedećih komponenti: svinjski tripice srednje veličine, komadići goveđeg mesa (dvjesto grama), dva bubrega, svinjski jezik i uši (1 kom.). Za sofisticirani miris će vam trebati svježa šargarepa, jedan luk, crvena i crna paprika, beli luk so, lavrushka.
Tehnologija kuhanja
U dublju posudu sipajte dvije litre vode, u njoj otopite veliku kašiku soli i sirćetna esencija... Pustite da sirilo bude uronjeno u rastvor tri sata, a bubrezi - jedan sat. Uklonite prljavštinu i strnjice s jezika i ušiju. Svinjske bubrege kuhajte sat vremena. Isto uradimo i sa jezikom i ušima – treba ih kuvati u posebnoj posudi oko 90 minuta sa začinima i pečenim povrćem.
Uklonite bijeli cvijet s jezika, narežite na komade. Uši i bubrezi - slamke. Goveđi file narežite na uredne komade, začinite solju i biberom, pomiješajte s iznutricama. Ovom masom napunite buražni prostor, pa lagano "profitirajte" običnim koncima i stavite da se kuva par sati. Nakon toga svinjski želudac punite majonezom i pecite oko sat vremena. Uživajmo u kulinarskom remek-djelu!
Recept sa krompirom i mašću
Apsolutno svima će se svidjeti tradicionalno jelo Škotske, jer se sastoji od nama poznatih sastojaka: pola litre mlijeka, jedne tripice, dva kilograma krumpira, luka i svinjske masti (trista grama). Kao začin koriste se nasjeckani crni biber, lovorov list i sol. Za ljubitelje ljutog predlažemo da dodate čili ili čili papričice.
Instrukcije
Slično kao u prethodnim receptima, potopite svinjsko sirište u slanu vodu. Pripremite se mljeveno povrće: istrljajte krompir, uklonite višak tečnosti gazom, dodajte mast narezanu na komadiće, prženi luk, sve začine i zalijte toplim mlekom. Rezultat je ne baš gusta masa, kojom ćemo začepiti želudačni prostor. Stavite u rernu na dva sata. Povremeno sipajte svinjski želudac punjen izlučenom masnoćom da dobije zlatnu koricu.
Kao što vidite, sve je lakše nego što se čini. Budite kreativni i eksperimentirajte s proizvodima. Neobično jelo oduševit će vas svojom zadivljujućom aromom, sočnošću i nevjerovatnim okusom.
