« Život sa začinima je zanimljiviji nego bez njih. Ima li toliko stvari na svijetu o kojima možete ovo reći?“- jednom je napomenuo poznati pisac Peter Weil. Ispravno rukovanje ovim misterioznim supstancama ne samo da može poboljšati vaše zdravlje, već i uravnotežiti vaše emocije. konačno, orijentalni začini- ovo je najjednostavniji i koristan način diverzifikuju senzacije.
U Indiji se zovu majstori za miješanje začina masalchi... Ovo je drevna profesija, koja se spominje u svetim tekstovima Arijaca. Puni kurs u masalchiju traje najmanje tri godine. Doze, proporcije, kompatibilnost, prikladnost - nauka o začinima je vrlo slična farmakologiji, i nije ni čudo.
Drevni mudraci - od kreatora Ayurvede do šamana iz centralnoafričkih plemena - koristili su začine kao lijekove. Ne zaboravljajući pritom da su većina začina afrodizijaci (ovo svojstvo je bilo poznato još u biblijska vremena).
Ne razumijemo svoju sreću - na kraju krajeva, danas su začini općenito dostupni. Ali pre nekoliko vekova, standardni set začina bi morao da plati bogatstvo. 200 grama crnog bibera košta kao radni konj. Srednjovjekovni zanatlija morao bi raditi godinu dana da kupi nekoliko štapića cimeta. Vlasnici začina čuvali su ih u riznicama zajedno sa srebrnim posuđem i zlatnim polugama. U potrazi za dragocjenim začinima, opremljene su vojne ekspedicije, položen je morski put do Indije i Kine i (greškom) otkrivena je Amerika.
Ne obećavamo da ćemo vas upoznati sa svim zamršenostima umjetnosti masalče kod kuće, ali ćemo vam reći osnove svjetske "začinjene geografije".
BERBER je omiljena mešavina Etiopljana, jedna od najzgodnijih na svetu. Smjesa je bazirana na pet sastojaka: crvenom ljuta paprika, bijeli luk, kardamom, sjemenke korijandera i listovi shambhale. Ostali sastojci (crni biber, đumbir, biber, piskavica, cimet, karanfilić) zavise od hira kuvara.
U suvom tiganju bez ulja prže se nasjeckane mahune crvene paprike dok ne porumene, dodaju se preostali sastojci. Nakon nekoliko minuta, cijela smjesa se melje.
Berbera ide uz jagnjetinu, supe i variva.
VINDALU – poslovna kartica Jugozapadna Indija. To su prženi ljuti začini: sjemenke gorušice, kim, crni biber, sjemenke šambale, karanfilić, korijander, crvena ljuta paprika i sjemenke tamarinda.
Ako ovu smjesu razrijedite sirćetom, dobijete univerzalnu začinjenu pastu za meso, ribu i pirinač.
GARAM MASALA porijeklom iz sjeverne Indije. Ova složena mješavina može uključivati sve indijske začine, ali klasična verzija sadrži 12 sastojaka: kim, korijander, crni biber, indijski lovorov list (u prstohvatu ga možete zamijeniti našim lovorom), piment. Slatku notu donose cimet, karanfilić, muškatni oraščić i kardamom u malim dozama. Ljuta paprika, šafran i komorač naglašavaju pikantnost i začin.
Tajna garam masale je njena svježina. Svi sastojci se moraju samljeti neposredno prije dodavanja u jelo. Dakle, gotova garam masala u radnji je lažna.
GOMA-SIO... Ako više volite minimalizam od indijske sorte, isprobajte jednostavan japanski začin napravljen od morske (ili kamene) soli i sjemenki susama. Pomiješajte ih u omjeru jedan prema osam, propržite i sitno sameljite.
Goma-shio zamjenjuje kuhinjsku sol u mnogim terapeutskim dijetama i općenito je simbol zdrave prehrane. Samo imajte na umu da se japanska sol ne čuva dugo, kuhajte je u malim porcijama.
ZAKHTAR porijeklom iz Jordana. Ali danas je ova mješavina zgnječenih sjemenki susama, kiselog crveno-ljubičastog praha sumaka i timijana uobičajena širom Bliskog istoka. Posipa se mesom, povrćem ili pomeša sa maslinovo ulje i dobijete jednostavan, kiselkast i pikantan sos koji je veoma zdrav.
COLOMBO- jedna od najsjajnijih i istovremeno umjereno začinjenih mješavina. Koristi se na Karibima. Udahnite miris preklapanja korijandera, šafrana, belog luka, muškatnog oraščića, čilija i cimeta i Džoni Dep i sočni pejzaž Pirata sa Kariba će vam pasti na pamet.
PUNCH-PHORON ili "Pet sjemenki" - bengalski začin za vegetarijanska jela... Za razliku od ostalih mješavina, sastojci bušotine se ne melju. Jednaki dijelovi sjemenki kima, komorača, divljeg komorača (nigella, ili nigella), crne gorušice i shambhale prže se u gorušičinom (ili drugom biljnom) ulju neposredno prije upotrebe.
RAS-EL-KHANUT Jedna je od najsloženijih arapskih mješavina. Njega, kao i Berbere, svako priprema na svoj način. Ras el Hanut je đumbir, anis, cimet, karanfilić, cubeba (podrijetlom sa Jave) i crni biber, sušeni pupoljci ruže ili lavanda, korijen kurkume, kim, kardamom, divlji komorač, muškatni oraščić i muškatni oraščić... Zbunjeni? Ali ovo nije granica: ras el-khanut može sadržati do pedeset komponenti!
CITIMI-TORAGASHI... No, najteži japanski začin sadrži samo sedam komponenti: lokalnu toragashi papriku, zgnječeno lišće stabla zuba Sanseo s okusom mente, sjemenke bijelog susama, sjemenke maka i konoplje, mljevene sušene nori alge i komadiće kore mandarine.
Shichimi toragashi je zanimljiv dodatak suši, salatu od morske alge i pirinač bez soli.
USYANMYAN- poznato kineski mix, može se naći u supermarketima pod kodnim nazivom prah od pet začina. Odlično se slaže sa svinjetinom, živinom i voćni deserti... Wuxiangmian se pravi od jednakih dijelova mljevenog cimeta, sjemenki komorača, karanfilića, zvjezdanog anisa i huađia. Wuxiangmian će biti vaš vodič kroz finu kuhinju srednjeg kraljevstva.
Autor - Elena Kruglova
Recept za domaću majonezu
Recept za majonez kod kuće nije nimalo kompliciran. Međutim, kada e ...
Domaći mascarpone sir - kako se kuva
Mascarpone - elitni italijanski sir... Osobitog je delikatnog ukusa...
Pomfrit kod kuće, recepti
Za one koji vole pomfrit i ne mogu zamisliti svoj jelovnik bez njega,...
Kako brzo i ukusno ispeći kapelin u tiganju
Kapelin je jeftina riba, ali koja savršeno diverzificira vaše ...
Kako napraviti knedle kod kuće, recept sa fotografijom
Danas mnoge žene kažu da apsolutno nemaju vremena da se bave g...
Kako skuhati goveđe meso u loncu, recept sa fotografijom
ako voliš mesne delicije, pa čak i kuvana kod kuće ...
Najpoznatiji orijentalni začin saglasno se naziva garam masala. Njegova kompozicija je vrlo originalna. Takav začin sadrži aromatične začine pomiješane jedni s drugima u različitim omjerima. Rasprostranjena je u sjevernoj Indiji i nizu zemalja južne Azije.
Na hindskom, naziv znači "mješavina ljutih začina". Gotovo svi koji su uključeni u garam masalu, pomažu da se poveća protok krvi u tijelu. To, pak, podiže tjelesnu temperaturu, što osobu održava toplom. U zimskoj sezoni upotreba egzotične mješavine bit će nezamjenjiva, posebno za one koji imaju tendenciju prehlade.
Compound
Sastav začina može uključivati začine kao što su korijander, karanfilić, kardamom, cimet, šafran, komorač, lovorov list. Osim toga, potrebno je prisustvo bibera: crnog, aleve paprike, čilija. Postoji bezbroj varijacija mješavine kao što je garam masala. Sve komponente se prže u suvom tiganju i nakon hlađenja melju u prah.
Kako uraditi?
Da biste pravilno pripremili garam masala začine, trebali biste slijediti neke preporuke. To će biti najzgodnije učiniti tako što ćemo ih razmotriti na primjeru.
Uzmite dvije kašičice kima, korijandera, kardamoma i crnog bibera u zrnu i stavite ih u tiganj. U smjesu sa debelim dnom dodajte jedan štapić cimeta, karanfilić i tiganj kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje hrane.
Vatra treba biti slaba kako bi se zagrijavanje odvijalo postepeno. Kada palite začine, neprestano ih miješajte dok ne potamne. Pojava izražene začinske arome sugerira da je vrijeme da se tiganj skloni s vatre i ostavi da se ohladi. Cijeli proces može trajati oko petnaest minuta. Ne preporučuje se ubrzavanje prženja povećanjem topline, inače će to dovesti do toga da hrana može izgorjeti spolja, a da iznutra ostane nepečena. Začine možete ispeći i u nezagrejanoj rerni.
Ako se striktno pridržavate pravila za pripremu egzotičnog začina, tada svaki sastojak treba pržiti zasebno, dovodeći ga do ugodne tamne boje. I tek nakon toga pomiješajte jedni s drugima i pošaljite na mljevenje.
Ohlađenu mješavinu začina sameljite u mužaru ili sameljite u mlinu za kafu. U gotov prah dodajte kašičicu muškatnog oraščića. Dobijeni začin obično ima slatko-opor okus i miris na orašaste plodove. Ovisno o sastavu sastojaka, boja smjese može biti smeđa sa zelenkastom nijansom.
Možete sami pripremiti nekoliko vrsta začinskog praha, namenjenih za razna jela... Okus svinjetine dobro će naglasiti sljedeća kompozicija crnog i cimeta, kardamoma i lovorovog lista. Za prva jela i proizvode od povrća u smjesu dodajte sušeni komorač i mljeveni kim.
Začin treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi na tamnom i hladnom mestu. U skladu sa potrebnim uslovima, takav začin kao što je garam masala može zadržati svoja svojstva tokom cele godine.
Aplikacije za kuhanje
Široka upotreba začina u kuvanju omogućava vam stvaranje izvrsnih kombinacija okusa. Egzotični začin podjednako dobro naglašava prirodnog ukusa pilećeg mesa, paprikaš od povrća, salate, prva jela. Ne radi i slatka peciva bez takvog začina. Garam masala se dodaje u testo za kolače, fil za voćnu pitu, testo za testo. Pića začinjena aromatičnim začinima dobijaju poseban ukus. Preporučuje se dodavanje začina na kraju kuvanja ili prilikom serviranja.
Vedsko kuhanje nije potpuno bez divnog orijentalnog začina, koji ga preporučuje kao odlično sredstvo za čišćenje organizma od toksina i toksina.
Gdje se još koristi?
Pored činjenice da se garam masala koristi u kuvanju, aktivno se koristi u narodne medicine... Prašak služi kao pouzdano profilaktično sredstvo za prehlade i virusne infekcije. Dozvoljeno je koristiti začin u liječenju bolesti probavnog trakta, poremećaja nervni sistem... Zbog svojstva zagrijavanja krvi, garam masala se naziva ljubavnim začinom.
Posebnost
Smjesa se može kupiti gotovo svuda. Prodaje se u fabričkom pakovanju ili po težini. Gotovi prah pakuje se u posebno pakovanje koje čuva ukus začina. S obzirom da je gotov proizvod dugo bio skladišten u skladištima, transportovan transportom, može se pretpostaviti da će vremenom izgubiti svoj izvorni ukus.
Istočni trgovci prže smjesu i samelju je u fini prah odmah iza pulta. Mnogi ljudi radije pripremaju mirisni začin kod kuće po svom ukusu i posebnoj recepturi.
Indijski čajevi su oduvijek bili poznati po svom kvalitetu i svjetlini okusa, pamtite barem isti "čaj sa slonom", koji je za vrijeme Sovjetskog Saveza uspio okupiti čitavu vojsku vjernih obožavatelja. Danas postoji širok izbor indijskih čajeva, među kojima je jedan od najneobičnijih masala - čaj sa začinima. Ovo egzotično piće nijednog čajnika ne ostavlja ravnodušnim.
Šta je masala čaj?
Masala čaj se smatra tradicionalnim začinskim pićem magične Indije i drugih istočnih država.
Masala čaj je topli začinski napitak, čija su blagotvorna svojstva poznata u cijelom svijetu.
Ne postoji klasičan način pripreme ovog čaja. Kažu da svaka indijska porodica ima svoj jedinstveni recept koji se prenosi s generacije na generaciju. Međutim, u svakom masala čaju postoje 4 bitna sastojka:
- Tea. U pravilu se koristi crni veliki list. Međutim, nije isključena upotreba zelenog, crvenog, pa čak i bijelog čaja.
- Mlijeko. Cijeli, čist ili razrijeđen vodom.
- Začini. To mogu biti bilo koji takozvani "topli" začini. Najpopularniji od njih su đumbir, kardamom, karanfilić, crni biber i cimet. Dozvoljena je i upotreba raznih biljaka, cvijeća i orašastih plodova.
- Zaslađivač. Uobičajeno je da se cijeloj mješavini sastojaka doda bijeli ili smeđi šećer kao zaslađivač. Takođe nije isključena upotreba meda ili kondenzovanog mleka.
Naravno, začini se biraju uzimajući u obzir njihovu međusobnu interakciju. Na primjer, kombinacija začina poput zvjezdanog anisa, bibera i đumbira u čaju pomaže da se oraspoloži kada postoji nedostatak energije ili pospanost, dok kombinacija mente i šafrana, naprotiv, pomaže smirivanju i razmišljanju.
Preporučljivo je kombinirati začine za takvo piće u skladu s normom
U nekim prodavnicama začina, čajdžinicama i online prodavnicama možete kupiti posebno odabranu mješavinu koja se zove masala chai ili masala čaj. Paket sa začinima obično prati i detaljan recept pravljenje čaja.
Hemijski sastav
Svaka suha mješavina masala čaja ima svoj vitaminsko-mineralni kompleks tvari. Stoga vam predstavljamo prosjek hemijski sastav piće:
- vitamini B1, B2, B4 (holin), B5, B6, B9, B12, C, E i PP;
- kalcijum;
- željezo;
- cink;
- mangan;
- fosfor;
- magnezijum;
- kalijum;
- natrijum;
- bakar.
Glavni sastojak napitka, crni čaj, odgovoran je za prisustvo, količinu i kvalitet pantotenske i askorbinske kiseline u napitku.
Sadržaj kalorija
100 g proizvoda sadrži, u pravilu, oko 379 kcal, od čega:
- masti ≈ 138 kcal;
- proteini ≈ 65 kcal;
- ugljikohidrati ≈ 175 kcal.
Energetski bilans (proteini | masti | ugljeni hidrati) ≈ 18% | 37% | 46%.
Unatoč činjenici da je masala čaj prilično kaloričan, omjer masti, proteina i ugljikohidrata u njemu omogućava da se napitak uvrsti u neke dijete.
Korisne karakteristike
Blagotvorni efekti masala čaja su sljedeći:
- Napitak okrepljuje i ublažava pospanost. Goruća mješavina sastojaka potiče aktivni metabolizam u tijelu. Ako popijete čak i malu šoljicu pića ujutru, možete napuniti baterije za ceo dan.
- Poboljšava probavni sistem. Začini koji čine čaj pomažu u uklanjanju neprijatnih senzacija u stomaku, a takođe i sagorevanju toksina. Zato se napitak preporučuje da se konzumira nakon velike gozbe i uvršten je u jelovnik za mršavljenje.
- Normalizira cirkulaciju krvi i čisti krv od štetnih tvari. Uz pomoć ovakvih procesa osjetno se poboljšava ten i normalizira disanje.
- Povećava elastičnost krvnih sudova i smanjuje rizik od krhkosti.
- Stabilizira pritisak.
- Deluje zagrevajuće na organizam.
- Utažuje žeđ i otupljuje osjećaj gladi.
- Jača imuni sistem.
- Poboljšava mentalne performanse i jača pamćenje.
Zbog svoje svestranosti i izuzetnih zdravstvenih prednosti, masala se smatra priznatim autoritetom među svim toplim napitcima u Indiji.
Dakle, piće se može koristiti i u preventivne svrhe i za kompleksno liječenje:
- prehlade i zarazne bolesti;
- nedostatak vitamina;
- anemija;
- tuberkuloza;
- bolesti gastrointestinalnog trakta;
- bolesti nervnog sistema;
- bolesti kardiovaskularnog sistema.
Drevni indijski sistem liječenja dao je čaju naziv "živa vatra". To je zbog činjenice da piće podržava vitalnu aktivnost gotovo svih ljudskih organa.
Recepti
Posebnost masala čaja je u tome što se može pripremiti prema vlastitim ukusima. Predstavljamo vam neke od njih originalni recepti piće, čije su komponente dizajnirane za 1 šolju.
Classical
Sastojci:
- 3/4 šolje vode
- 1 šolja mleka
- 4 stvari. crni biber;
- 5 komada. kardamom;
- 3 kom. karanfili;
- 1 prstohvat cimeta
- 1 prstohvat đumbira;
- 2 tsp crni čaj;
- 1 tsp Sahara.
Način kuhanja:
- Sve začine dobro samljeti, sipati u šerpu i dodati crni čaj.
- Smesu prelijte vodom i mlekom u jednakim razmerama (po 3/4 šolje).
- Napitak prokuhajte, a zatim dodajte preostalo mlijeko i šećer.
- Nakon što napitak ponovo proključa, sklonite ga s vatre i procijedite.
Sa muškatnim oraščićem i komoračem
Sastojci:
- 1 šolja vode
- 1,5 šolje mleka;
- 10 g svježi đumbir(korijen);
- 4 stvari. crni biber;
- 1 PC. zvezdasti anis;
- 1 PC. karanfili;
- 2 kom. kardamom;
- 1 PC. muškatni oraščić;
- 0,5 tsp cimet;
- 1 tsp komorač;
- 1 tbsp. l. crni dugi čaj;
- 1 tbsp. l. Sahara.
Način kuhanja:
- Sipajte vodu i mleko u odvojene šerpe. Stavite obe tečnosti na šporet i prokuhajte.
- U kipuću vodu sipajte čaj, a u ključalo mlijeko oguljeni i narendani đumbir, seckani muškatni oraščić i crni biber.
- Nakon 3-4 minuta u mlijeko dodajte sve ostale sjeckane začine. I sklonite čaj sa šporeta.
- Posle 2-3 minuta u mleko dodati šećer i skloniti sa vatre.
- Sada ostaje pomiješati mlijeko sa čajem. Da biste to učinili, tekućina se iz jedne posude ulijeva nekoliko puta u drugu, a zatim se piće filtrira.
Sa anisom i zaslađivačem
Sastojci:
- 1 šolja vode
- 1 šolja mleka
- 20 g svježeg đumbira;
- 3 kom. kardamom;
- 1 PC. anis;
- 2 kom. komorač;
- 1 tsp cimet;
- 2 tsp crni čaj;
- 1 tsp med ili javorov sirup.
Način kuhanja:
- U šerpu sipajte vodu i dodajte sve nasjeckane začine. Stavite na vatru i prokuhajte.
- U kipuću vodu sa začinima dodajte mlijeko i čaj.
- Čim tečnost proključa, smanjite vatru i kuvajte još 2-3 minuta.
- Sipajte zaslađivač na dno šolje i u njega sipajte proceđeni napitak.
Zeleni čaj sa zvezdastim anisom i vanilijom
Sastojci:
- 0,5 šolje vode;
- 1 šolja mleka
- 5 komada. zeleni kardamom;
- 3 kom. karanfili;
- pola 1 komada zvjezdanog anisa;
- 2 prstohvata bijelog aleve paprike;
- 0,5 tsp đumbir;
- 1/4 tsp muškatni oraščić;
- 1 tsp vanilija;
- 2 tsp zeleni čaj;
- 2 tsp Sahara.
Način kuhanja:
- Sve začine sameljite i lagano pržite na suncokretovom ulju.
- U šerpu sipajte mleko, stavite na šporet i prokuvajte.
- U kipuće mlijeko sipajte začine i šećer. Stavite čaj u poseban lonac.
- Posle 3-4 minuta mleko i čaj se skidaju sa šporeta. Pokrijte obje posude toplim ručnikom i ostavite da se kuha 5 minuta.
- Mleko se sipa u čaj. Filtrirajte piće.
Ostavite još 10 minuta prije upotrebe. Možete ga piti i ohlađenog.
Sa mentom i medom
Sastojci:
- 1 šolja vode
- 1 šolja mleka
- 2 kom. karanfili;
- 1 PC. kardamom;
- 0,5 tsp đumbir;
- 0,5 tsp cimet;
- 1 veza mente;
- 1 tbsp. l. crni čaj;
- 2 tsp šećer ili med.
Način kuhanja:
- U šerpu sipajte vodu i dodajte sve nasjeckane začine. Stavite na vatru i prokuhajte.
- U kipuću vodu sa začinima dodajte čaj, mlijeko i šećer. Smanjite vatru i kuvajte još 3-4 minuta.
- Skinite napitak sa štednjaka i procijedite.
Imajte na umu da su svi podaci o proporcijama u prosjeku. Možete eksperimentirati dodavanjem više ili manje određenih proizvoda, jer je sve odabrano empirijski!
Video: Recept za piće
Kako pravilno skuvati masala čaj
Ovo piće ima ne samo veliki broj recepata (zbog raznolikosti prihvatljivih sastojaka), već i puno svih vrsta mogućnosti kuhanja. U nastavku su predstavljene najčešće tehnologije kuhanja.
Opseg mašte pri kuhanju pića je praktički neograničen
Metoda broj 1
- Voda se zagreva u metalnom loncu na vatri sa svim seckanim začinima.
- Čim voda proključa dodaju se mlijeko, čaj i šećer. Nakon toga smanjite vatru, otvorite poklopac i držite smjesu na vatri još 4-5 minuta.
- Nakon isteka vremena, čaj se skida sa šporeta, filtrira kroz cediljku i sipa u šolje.
Metoda broj 2
- Mlijeko i voda se sipaju u duboku šerpu. Stavite na vatru i prokuhajte.
- Začini i šećer se sipaju u jako kipuću tečnost. Smesu dobro promešati i odmah skloniti sa šporeta.
- Posuda je dobro zatvorena poklopcem i umotana u toplu krpu. Ostavite napitak da odstoji 10-15 minuta.
- U infuziju se ulije crni čaj i ponovo stavi na laganu vatru.
- Nakon 5-10 minuta, čaj se skida sa vatre, filtrira i sipa u šolje.
Metoda broj 3
- Čaj se skuva i kuva. Čim se počne pojavljivati miris svojstven čaju, posuda se skida sa vatre.
- Voda se sipa u poseban lonac, stavi na šporet i dovede do ključanja.
- U kipuću vodu dodaju se već infundirani i malo ohlađeni čaj, kao i prethodno nasjeckani začini. Posudu odmah skloniti sa vatre (kako biste se riješili gorčine, poželjno je to učiniti u roku od 30 sekundi).
- Čaj se procijedi, dodaju se mlijeko i šećer. Sipajte u šolje i servirajte toplo.
Omjer mlijeka i vode obično se kreće od 1:1 do 3:1.Čaj i šećer možete odabrati po ukusu. Ali začine se preporučuje da se koriste u skladu s normama, jer njihov višak ili nedostatak može značajno pokvariti i okus i naknadni okus pića.
Prilikom pripreme čaja treba uzeti u obzir i sljedeće nijanse:
- Kvaliteti ukusa svih sastojaka u potpunosti se otkrivaju u jakom napitku. Slabo skuvani čaj retko daje željeni efekat za početnike, već liči na običan čaj sa mlekom.
- Aroma začina najbolje se otkriva u masnom okruženju. Zbog toga mnogi Indijci lagano prže začine u gheeju prije pravljenja čaja.
- Mlijeko igra važnu ulogu u čaju. Što je veći procenat masti u mleku, piće će biti ukusnije i prijatnije.
- Veoma je važno da se svi sastojci dobro izmiješaju. Stoga, ako u početku ne miješate vodu sa mlijekom, tokom ovog procesa preporučuje se da napitak prelijete iz jedne posude u drugu najmanje 4 puta.
Možete pripremiti čaj za nekoliko prijema odjednom. U frižideru, posuda sa ohlađenim napitkom može stajati do 2 nedelje. Prije upotrebe se može zagrijati ili piti hladno. Ohlađeni čaj je veoma dobar za gašenje žeđi. Neki ljudi u Indiji opeku šolje kipućom vodom pre nego što sipaju piće.
Morate piti masalu s orijentalnim promišljanjem, pokušavajući osjetiti cijeli buket okusa i raspon aroma
Kontraindikacije za upotrebu
Tokom godina postojanja ovog čaja, uočeno je da ga praktično nema nuspojave... Međutim, prilikom dodavanja određenih začina, mora se imati na umu da dobijena mješavina može biti pojedinačno nepodnošljiva. U tom slučaju, potrebno je odbiti piti piće, isključiti alergijski sastojak ili pokušati zamijeniti proizvode.
U slučaju atipične reakcije organizma (proliv, akutni bol u stomaku, alergije i sl.), odmah se obratite lekaru.
Postavite malo Indije kod kuće i probajte ovaj zaista divan začinjeni mliječni napitak. Nakon što jednom popijete masala čaj, poželećete da ga redovno konzumirate.
Ovdje objavljujemo najpopularnije indijske začine (masala), njihov sastav i recepte s njima. Ovdje ćete naći i opise nekih drugih orijentalnih začina (japanskih i arapskih). Začina ima mnogo korisna svojstva: zagrijavaju želudac, pospješuju probavu, pomažu u čišćenju gastrointestinalnog trakta, sprječavaju zatvor, poboljšavaju svojstva krvi, kože i kose, služe kao protuotrov kod trovanja hranom itd. Istočnjački začini čine hranu ukusnom i zdravom!
Većinu navedenih začina možete kupiti u moskovskoj radnji "Indijski začini" (postoje ekspoziture u metrou Sukharevskaya, Belyaevo/Jugo-Zapadnaya, Tushinskaya, Bulvar D. Donskogo) ili ih naručiti online.
Garam masala - Garam masala
Sastojci: karanfilić, kardamom, korijander, kim, lovorov list, muškatni oraščić, crni biber, čili, komorač.
Na hindskom, garam znači ljuto, a masala znači mješavina začina. Začini koji se koriste u garam masaleu zaista "topli", pa su nezaobilazni po hladnom vremenu i zimskom periodu za one koji su skloni prehladama i hipotermiji.
Garam masala je idealna mješavina začina za supe od graha i graška, kao i za pržena predjela, umake, salate od povrća i vinaigrete.
Garam masala daje neverovatne ukuse slatkim jelima: mafinima, pite sa jabukama, kruškama, bundevom itd., ovsenim kolačićima, toplim biljnim čajevima i voćnim (posebno jabukama i kruškama) napitcima.
Garam masala, jedna od najpopularnijih mješavina začina među najboljim svjetskim poznavaocima kulinarstva, je svestran alat koji hrani može dodati okus i aromu. Široko se koristi u praksi pripreme hranjivih i ljekovitih ajurvedskih jela, među kojima je najpopularniji kichri, koji se bazira na tradicionalnoj kombinaciji riže i mung dala (mung graha) uz dodatak povrća i garam masale.
Tandury masala - Tandury masala
Sastojci: karanfilić, korijen đumbira, kardamom, crni kardamom, mljeveni korijander, cimet, kim, lovorov list, muškatni oraščić, muškatni oraščić, sjemenke piskavice (šambala), mljeveni crni biber, biber, luk, bijeli luk, senf, sol.
Način primjene:
Pomiješajte jednu čašu kefira sa 1 žličicom mješavine začina tandoori masala. Dobivenu pastu i 2 kašike soka od limuna ili limete temeljno pomiješajte i svježe lišće korijander. Umočite 4 oguljena pileća prsa u marinadu, poklopite i ostavite u frižideru 6 sati. Zatim stavite piletinu u rernu zagrejanu na 200°C 30 minuta. Ukrasite svježim listovima korijandera i kriškama limuna. Poslužite uz prilog.
Takođe, tandoori masala je odlična za mariniranje ćevapa.
Carry madras - Curry madras blagi
Sastojci: sjemenke gorušice, korijander, kumin, kurkuma, sjemenke piskavice (shambhala), mljeveni crni biber, čili paprika, bijeli luk, komorač, sol.
Curry je najpoznatiji indijski začin. Ova riječ označava tri koncepta:
1. Svježi ili osušeni listovi biljke kari (kari listovi).
2. Mešavina začina, koja uključuje od 3 do 30 sastojaka! Uobičajeni kari uključuje kurkumu, kardamom, cimet, đumbir, šafran, čili, itd.
3. Hrana kuvana u sosu sa mešavinom začina. Na primjer, kari od piletine ili kari od škampa.
kari - najstariji recept kuvari iz Madrasa. Kombinacija karija začina je formulisana u skladu sa tradicionalnim medicinskim sistemom Ayurvede i pomaže u održavanju ravnoteže svih tjelesnih funkcija. Curry je svestran! Dodaje se po ukusu u sva jela – predjela, supe, ljute umake, sendviče, kečape, priloge, salate, pice, jela od riže, povrće, peciva – sve to postaje nenadmašno. novi ukus hvala curry. Curry ne samo da čini hranu ukusnom: predložena kombinacija začina „olakšava“ hranu i pospješuje njenu brzu apsorpciju, održavajući vas veselim i dobrim raspoloženjem.
Chana masala - Začin za grašak
Sastojci: karanfilić, korijen đumbira, kardamom, mljeveni korijander, cimet, kim, lovorov list, mango, muškatni oraščić, muškatni oraščić, listovi mente, piskavica, crni biber, čili paprika, crna so, sjemenke nara, muškatni oraščić, sol.
Način kuhanja:
Namočite 200 g bijelog slanutka preko noći. Procijedite. U velikom tiganju 50 g biljnog ulja. Sitno nasjeckajte i dinstajte 120 g crvenog luka dok ne porumeni. Dodati dva iseckana paradajza (120g) i dinstati sa lukom. Dodajte 20 g začina za slanutak, 1 kašičicu soli i slanutak. Pržite nekoliko minuta, a zatim dodajte 800 ml vode. Pola kašičice praška za pecivo pomešati, dodati u vodu i poklopiti. Krčkajte oko 40 minuta na laganoj vatri.
Pileći kari masala - Začin za piletinu
Sastojci: asafoetida, karanfilić, đumbir, kardamom, korijander, cimet, kim, kurkuma, lovorov list, muškatni oraščić, muškatni oraščić, piskavica, crni biber, sjemenke gorušice, kumin, čili paprika, sol.
Način kuhanja:
Uzmite 1 kg piletine i podijelite je na 8 komada. U tiganju zagrijte 100 g ghee putera i na njemu propržite 3 nasjeckana luka. 3 paradajza nasjeckajte na male komadiće pa ih također dodajte u tiganj. ½ supene kašike paprike će pomoći. Sve dobro izmiješajte. Zatim dodajte 15 g začina za piletinu i pržite smjesu uz stalno miješanje. Dodajte piletinu i kuhajte oko 10 minuta. Dodajte 100 g jogurta, 60 ml vode i promiješajte. Smanjite vatru i pokrijte tiganj poklopcem. Krčkajte sadržaj oko 20 minuta, pazeći da ne zagori. Dodajte 15 ml sok od limuna i listova piskavice. Promiješati.
Mesna kari masala - Začin za meso
Sastojci: asafoetida, karanfilić, korijen đumbira, kardamom, korijander, mljeveni cimet, kim, kurkuma, lovorov list, muškatni oraščić, muškatni oraščić, komorač, sjemenke gorušice, bijeli luk, crni luk, piskavica, crni biber, čili paprika, sol.
Način kuhanja:
Za testeninu: uzeti - đumbir 15g, 6 čena belog luka, bademi 15g, kokosove pahuljice 15g - i nasjeckajte, dodajte malo vode, stavite sve u blender i napravite pastu. U tiganj sipajte 50g biljnog ulja, propržite 100g crnog luka dok ne porumeni. Dodajte tjesteninu i kuhajte 3-4 minute, dodajte 20 g začina za meso i kuhajte još 2 minute. sipajte 120g jogurta, zatim 60g svežeg paradajza, posolite, pržite smesu mešajući još 3-4 minuta. 700 g mesa, isečenog na komade, umočite u šerpu i smanjite vatru. Prelijte sa 250 ml vrele prokuvane vode, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 45 minuta.
SHAN masala - Začin za pirinač
Sastojci: karanfilić, korijen đumbira, kardamom, crni kardamom, cimet, kim, kurkuma, sjemenke piskavice (shambhala), crni biber, sušena šljiva, sjemenke kopra, lovorov list, sjemenke kalindžija, komorač, bijeli luk, crni kim, čili paprika, ...
Način kuhanja:
Pržite luk na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte jedan iseckani paradajz i pržite dok se ulje ne odvoji. Dodati 500 g seckanog mesa, beli luk, đumbir, krompir, kefir, kao i kašiku začina za pilav i pržiti 15 minuta. Dodajte 1-2 kašike vode i dinstajte dok meso ne omekša, a zatim smanjite vatru i pržite uz povremeno mešanje dok se ulje ne odvoji od umaka. Posebno skuvati 500 g basmati pirinča do pola, ocediti vodu i preliti u dva sloja sa prethodno pripremljenim sosom. Pokrijte i dinstajte na laganoj vatri dok pirinač ne omekša. Prije serviranja dobro promiješajte.
Mješavina začina za ribu - Začin za ribu
Sastojci: karanfilić, đumbir, crni kardamom, korijander, cimet, kumin, kurkuma, mango, muškatni oraščić, piskavica, paprika, luk, beli luk, crni biber, čili paprika, so.
Način kuhanja:
1) Pomiješajte 1,5 kg narezane ribe sa 1,5 kašičice paste od bijelog luka i 1 pakovanjem začina za ribu. Ostaviti pola sata da se marinira. Zagrijte ghee ili biljno ulje 500 g u dubokom tiganju i pržite ribu dok ne porumeni. Gore navedenim sastojcima možete dodati 3-4 kašike tamarinda.
2) Zagrejte 175 g gheeja (1 šolja) u tiganju i dinstajte 1/2 srednjeg luka dok ne porumeni. Dodajte 15-25 listova karija, pasta od belog luka 1 kašika, šolja jogurta (200 ml) i pakovanje začina za ribu. Kuvajte nekoliko minuta. Dodajte 1,5 kg narezane ribe ili škampa i kuhajte 10 minuta, dobro miješajući. Dodajte 3-4 šolje vode i kuvajte na laganoj vatri dok riba ne omekša. Poslužite sa kuvanim pirinčem.
Chanky chat masala, Pav bhaji masala - Začin za salatu
Sastojci: asafoetida, karanfilić, đumbir, korijander, kim, mango, muškatni oraščić, listovi mente, crni biber, čili paprika, muškatni oraščić, sjemenke nara, sjemenke kima, bobice kleke, sol, crna sol.
Način kuhanja:
Uzmite pola krompira po osobi. Oguliti i iseći na kockice veličine 2 cm. U tiganju zagrejati dovoljno gheeja i dinstati kriške krompira na laganoj vatri dok ne porumene. Prebacite u duboki tanjir. Dodajte jednu supenu kašiku preliva za salatu i dve kašike limunovog soka. Dobro promešati i poslužiti toplo.
Pripremiti voćna salata, po osobi, uzeti pola šolje oljuštenog i isečenog na komade 2 cm voća, dodati preliv za salatu i limunov sok.
Masalu možete posipati i na vafle, pečeni orasi, salate od povrća, sendviči itd.
T-plus masala - Začin za čaj i kafu
Sastojci: zvezdasti anis, karanfilić, đumbir, kardamom, mleveni cimet, crni biber, anis.
Način kuhanja:
1) Za egzotičan ukus i miris dodajte začin zajedno sa listovima čaja u kipuću vodu. Po želji se može dodati mlijeko i šećer.
2) Također možete dodati začin za čaj u vruće mlijeko ili kafu prije prokuvanja
Kuhinja king masala - Kraljevski začin
Sastojci: asafoetida, karanfilić, senf, đumbir, kardamom, korijander, cimet, kim, kurkuma, lovorov list, muškatni oraščić, muškatni oraščić, piskavica, crni biber, čili, komorač, beli luk, luk, so.
Način kuhanja:
Slice Adyghe sir kockice i pržiti u gheeju dok ne porumene. Posebno propržiti 2 sitno iseckana luka, dodati 2 oguljena i pasirana paradajza i kuvati 2-3 minuta. Dodajte 2-3 kašičice kraljevskog začina, posolite po ukusu i kuvajte još 3 minuta. U šerpu stavite 4 oguljena i seckana krompira i 200-300 g zelenog graška. miješajte 3 minute. Na kraju kuvanja, kada krompir omekša, dodajte komadiće sira, peršuna ili listova korijandera.
Sambar masala - Sambar masala
Sastojci: asafoetida, karanfilić, đumbir, kardamom, korijander, cimet, kim, kurkuma, muškatni oraščić, muškatni oraščić, sjemenke piskavice (shambhala), crni biber, čili paprika, senf, sol.
Način kuhanja:
Operite i osušite 500 g povrća kao npr karfiol, grašak, tikva, krompir itd. 200 g graška skuvati u 800 ml vode (40 minuta). Ostavite u vodi. Potopite 50 g tamarinda u 100 g tople vode 30 minuta, uklonite pulpu i prebacite u šerpu sa kuvanim graškom. Posebno prodinstajte 100 g crvenog luka i 100 g seckanog paradajza. Dodati povrće, 20 g sambar masale, posoliti, kuvati još 5 minuta. Sada stavite kuvani grašak sa vodom i kuvajte još oko 20 minuta, na kraju dodajte korijander i peršun po ukusu.
Panch puren masala - Punch Purén mješavina začina
Sastojci: senf, kalindzhi (crni kim), kim, sjemenke piskavice (shambhala), komorač.
Mješavina začina "punč puren" ima ugodnu aromu, koja se vrlo skladno kombinuje sa jelima od povrća i graha.
Wasabi
Sastojci: wasabi ren, laktoza, sorbitol, boje, so, voda.
Vasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.), Višegodišnja biljka iz porodice Cruciferous / Cruciferae, raste u Japanu uz obale čistih, hladnih planinskih potoka. U kulturi se uzgaja i zbog oštrog i bockavog korijena na planinskim terasama, kroz koje se planinski potoci puštaju u vodu. Korijenje raste za oko 3 cm godišnje, tako da morate čekati nekoliko godina na sakupljanje korijena koji se može prodati.
Smatra se da opor ukus Wasabi stimulira želudac, pomaže probavu i neutralizira otrove. Oštar korijen vasabija je začin poznat isključivo u Japanu. Japanski srodnik našeg hrena, služi se kao zelena tjestenina od svježe naribanog korijena. Wasabi se poslužuje uz jela od sirove ribe. Ponekad se smatra da je vasabi protuotrov za bolesti koje se prenose hranom. sirova riba, zbog čega se najčešće servira uz suši i sashimi.
Tahini pasta
Sastojci: 100% prirodni obrok od susama
Tahini pasta od susama. Ova gusta, puterasta pasta napravljena je od prženih sjemenki susama. Tahina pasta se koristi za proizvodnju slatkih deserta, a zajedno sa šećerom i medom za proizvodnju halve.
