เยลลี่เนื้อ: สูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะเทศกาล วิธีทำเยลลี่เนื้อ: สูตรทีละขั้นตอน

เนื้อวัว. สูตรและเคล็ดลับของอาหารจานนี้จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน เยลลี่จาก ขาเนื้อมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ใช่เรื่องเสียหายที่จะรวมไว้ในอาหารของครอบครัวคุณในบางครั้ง

ประวัติของจาน

คุณรู้หรือไม่ว่าวุ้นหรืองูพิษปรากฏอย่างไร? บรรพบุรุษของเขารวย เย็นลง เขากลายเป็นก้อนหนา กระดูกอ่อนและกระดูกมีสารที่ทดแทนเจลาติน ก่อนหน้านี้ถือว่าเป็นข้อเสียของผลิตภัณฑ์ และน้ำซุปก็ถูกทำให้ร้อนตลอดเวลาเพื่อขจัดความหนืด

ชาวฝรั่งเศสสามารถทำให้เสียเปรียบนี้เป็นคุณธรรมได้ พวกเขาต้มเนื้อไก่ หมู เกมส์ เนื้อลูกวัว และกระต่ายเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นเนื้อสับก็เตรียมจากเนื้อต้มผสมกับไข่และเครื่องเทศเทน้ำซุปเล็กน้อยและทำความสะอาดในที่เย็นบางครั้งก็ถูกกดดัน จานนี้เรียกว่า "กาแลนไทน์" แปลจากภาษาฝรั่งเศส - "เยลลี่" นั่นคือกาแลนไทน์เป็นบรรพบุรุษของงูพิษของเรา เชฟชาวฝรั่งเศสนำสูตรนี้มาให้เรา โดยใช้ตัวอย่างของกาแลนทีน พวกเขาตัดสินใจปรับปรุงเยลลี่รัสเซีย: พวกเขาทำให้น้ำซุปใส แต้มด้วยขมิ้น มะนาว และหญ้าฝรั่น ดังนั้นเยลลี่ธรรมดาจึงกลายเป็นงูพิษที่อร่อยที่สุด

ปัจจุบัน เยลลี่เป็นอาหารยอดนิยม ที่ ประเทศต่างๆมันเต็มไปด้วยการเพิ่มเติมและสูตรใหม่ มีเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก หลายชนิด มีเยลลี่ผลไม้ด้วย!

จากขาเนื้อช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยที่สุด

วิธีเลือกขาให้ถูก

• จำเป็นต้องตรวจสอบเนื้ออย่างระมัดระวังต้องสด ขาที่ไม่ค่อยสดอาจทำให้กลิ่นและรสชาติของอาหารเสียไป
• หากคุณซื้อเท้าแช่แข็ง ให้ใส่ใจกับสีของเท้า ควรเป็นสีชมพูแม้ไม่มีจุดเหลือจากการละลายน้ำแข็งหลายครั้ง
• ให้แน่ใจว่าได้กลิ่นเนื้อ ควรมีกลิ่นหอมอ่อนหวานเล็กน้อย
• ก่อนใช้งานต้องละลายขาแช่แข็งขูดด้วยมีดแล้วล้าง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำเยลลี่ขาเนื้อ:

• ขาเนื้อ 0.5 กก.
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 พีซี ใบกระวาน;
• พริกไทย (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• ผักใบเขียวสด

ไม่มีผักและเครื่องเทศ

• ผักจะต้องปอกเปลือก ล้าง และใส่ในตอนเริ่มทำอาหาร นำออกมาหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร
• หากคุณต้องการให้เจลลี่ขาเนื้อของคุณเป็นสีเบจทองที่สวยงาม ให้ใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดลงไป หลังจากล้างแล้วและเอาชั้นบนสุดของแกลบออก
• ไม่ควรย่อยผักและเปลี่ยนเป็นโจ๊ก
• เครื่องเทศในเยลลี่ขาเนื้อจะเหมาะกับทุกรสนิยมของคุณ ส่วนใหญ่มักใช้ออลสไปซ์, ขาวดำ, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศควรใส่ในเวลาเดียวกันกับเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด

จากตีนเนื้อ

เริ่มจากนำขาเนื้อมาลวกด้วยน้ำเดือด ผิงไฟ แล้วทำความสะอาดให้ดีที่สุดจากสิ่งสกปรกและเขม่า ตัดผิวที่หยาบกร้านด้วยมีดแล้วเอากีบออก ตัดหรือสับขาเป็นชิ้นๆ

จากนั้นแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำและเทเนื้อสดเพื่อให้มีน้ำอยู่ด้านบนประมาณ 10 ซม. แครอทและหัวหอมที่ยังไม่ได้เจียระไนต้องใส่ในกระทะที่มีเนื้อและน้ำ ไฟระหว่างการปรุงอาหารควรอยู่ที่ระดับต่ำสุด ใช้เวลาประมาณแปดชั่วโมงในการปรุงเยลลี่ด้วยไฟและควรเปิดฝาครึ่งหนึ่ง ถ้าเกิดฟองขึ้น ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อน้ำระเหยจึงต้องเติม ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำแครอทและหัวหอมออกด้วยช้อน slotted เกลือน้ำซุป ใส่พริกไทยและใบกระวาน

หลังจากปิดไฟแล้ว ให้นำขาออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นคุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะแยกมันด้วยมือของคุณเพราะในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะไม่มีเศษกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียวแม้แต่ชิ้นที่เล็กที่สุดก็จะตกลงไปในจาน คุณยังสามารถตัดหรือเลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อได้ แต่ทุกคนไม่ชอบวิธีนี้

สับกระเทียมในเครื่องทำกระเทียม จากนั้นเกลี่ยเนื้อบนจานที่วุ้นจะแข็งตัว เทน้ำซุปลงไป แล้วโรยด้วยกระเทียมที่บีบไว้ หลังจากที่ผลงานชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว จะต้องนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งโรยด้วยสมุนไพร

วิธีทำเยลลี่ใส

เพื่อให้วุ้นใสต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้

1. เมื่อน้ำซุปเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ
2. ระหว่างการปรุงอาหาร วุ้นไม่ควรต้ม แต่ค่อยๆ อ่อนตัวลงโดยใช้ไฟอ่อน
3. หลังจากเดือดครั้งแรกจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ ล้างกระทะ เทอาหารอีกครั้งด้วยน้ำแล้วต้มทุกอย่างให้เดือด หลังจากที่วุ้นเดือดแล้วจะต้องกรองผ่านผ้าขาวและนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นนำผ้ามากรองให้ตึงอีกครั้งเพื่อให้โปร่งใส

วิธีทำเนื้อเยลลี่

เห็นได้ชัดว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ - จนกว่าเนื้อจะเคลื่อนออกจากกระดูก กระดูกอ่อนจะค่อนข้างนิ่ม น้ำประมาณครึ่งหนึ่งจะยังคงอยู่ในกระทะ ไม่ว่าใครจะว่าอย่างไร น้ำซุปควรจะเข้มข้นมาก

โดยเฉลี่ยแล้ว ระยะเวลาในการปรุงน้ำซุปจะอยู่ที่ประมาณ 6 ถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งน้ำซุปสำหรับเยลลี่ปรุงมากเท่าไร กลิ่นหอมและรสชาติของเยลลี่ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น และความเข้มข้นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น หลังจากทุกอย่างสุกแล้ว กระดูก เครื่องเทศ และผักจะต้องถูกนำออกจากกระทะ ผักและเครื่องเทศสามารถทิ้งได้ และกระดูกสามารถแยกออกจากเนื้อและกระดูกอ่อนได้

วิธีการตกแต่ง

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถตัดตัวเลขต่างๆ จากแครอทได้ ก่อนอื่นเราใส่เนื้อที่ด้านล่างของจาน เทน้ำซุป วางด้านบน คุณสามารถเสิร์ฟเยลลี่ได้อีกวิธีหนึ่ง ใส่ในชามแบบเดิมก่อนตกแต่งจากนั้นจึงเทเนื้อลงในน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟ ให้นำจานของคุณกลับด้านแล้ววางเยลลี่แช่แข็งลงบนจาน รับต้นฉบับ

และสุดท้าย อีกหนึ่งการตกแต่งที่สวยงาม ฤดูใบไม้ผลิอย่างแท้จริง ขั้นแรกให้ต้มไข่สองสามฟอง บี้และตัดโปรตีนเป็นเส้นยาว ใส่เนื้อสับที่ด้านล่างของจาน เติมน้ำซุป จากนั้นทำเป็นวงกลมจากไข่แดงที่บี้แล้ววางแถบโปรตีนไว้รอบวงกลม ดังนั้นคุณจะได้ดอกคาโมไมล์ที่สวยงามจากไข่ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวใบผักชีฝรั่งจะดูดีที่สุด หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัว ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเยลลี่ขาเนื้อและตกแต่งแล้ว

ทานให้อร่อย!

เยลลี่เนื้อ

เยลลี่แสนอร่อย

เราปรุงเยลลี่แสนอร่อยนี้บน ปีใหม่ร่วมกับลามารา คอนสแตนตินอฟนา ผู้ชำนาญและ ปฏิคมที่มีประสบการณ์. เพื่อนแนะนำองค์ประกอบของเนื้อเยลลี่และฉันทำงานด้านเทคนิคและเชิงอุดมการณ์: ฉันแนะนำระดับของการต้มและเวลาในการปรุงอาหารและแยกเนื้อเยลลี่ออก และแขกจำนวนมากก็กินมันอย่างมีความสุข

เราเอาเนื้อวัวมาทำเยลลี่จากขาใน Abkhazia แม่บ้านเรียกส่วนนี้ของวัว - motolyga (หรือ matalyga?) มีเนื้อจำนวนมากในนั้น (มือที่เอื้อเฟื้อของปฏิคม) และกระดูกน้อยกว่า 3-4 เท่าในขณะที่ในเยลลี่ปกติของเรากระดูกครอบงำและเนื้อก็มีอยู่แล้ว - สิ่งที่คุณเอามาจากพวกเขา - และชื่นชมยินดีกับสิ่งนั้น

เยลลี่ Abkhaz ของเรากลายเป็นเนื้อแน่นและอร่อยมาก น่ารักจัง อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในบ้านที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และมั่งคั่ง เนื้อให้มาก น้ำซุปอร่อยและเนื้อของมันที่อิ่มตัวด้วยน้ำเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมนั้นถูกมองว่าเป็นอย่างมาก อาหารอร่อย. ฉันไม่ใช่แฟนของเยลลี่ แต่ฉันขอสารภาพว่ามือของฉันเอื้อมมือไปหักอีกชิ้น อร่อยมาก.

อย่างไรก็ตาม ฉันจะบอกว่าเนื้อเยลลี่ของเราขาดกระดูกเล็กน้อยและมีน้ำเหนียวในน้ำซุป เขาแข็งตัวโดยไม่มีปัญหา แต่ความสม่ำเสมอของเยลลี่นั้นนุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ และฉันต้องการเจลลี่ที่แรงกว่า ดังนั้นในสัดส่วนองค์ประกอบฉันจะแนะนำให้คุณใส่เมล็ดพืชให้มากขึ้น

เนื้ออะไรเอาไปทำเยลลี่

อย่าลืมใส่กระดูก ข้อต่อ และกระดูกอ่อนในองค์ประกอบของชิ้นเนื้อ นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด กุญแจสำคัญในการแช่แข็งเยลลี่ ก้าน (ขาหมูทั้งตัว) หาง กระดูกสันหลัง ตีนหมู หรือ ไก่ทั้งตัวกระดูกและกระดูกจำนวนมากที่หลั่งความลับของเยลลี่ ดังนั้นไก่และส่วนที่ระบุของเนื้อสัตว์จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชอบปรุงงูพิษ

เป็นที่พึงประสงค์ว่าอัตราส่วนเนื้อกระดูกคือ 1:1 แต่ถ้าคุณทำเยลลี่ราคาถูก กระดูกอาจมีอิทธิพลเหนือกว่านั้น

หากคุณปรุงอาหาร (อร่อยมาก) กระดูกอ่อนและผิวหนังของพวกมันจะปล่อยสารก่อเจลในปริมาณที่จำเป็นทั้งหมด และอาหารเสริมหูหมูสามารถชดเชยการขาดกระดูกในงูพิษได้ อย่างไรก็ตาม ผิวหนัง (ที่ขา หู หรือชิ้นเนื้ออื่นๆ) ถูกต้มในเยลลี่อย่างน่าทึ่ง อ่อนตัวจนนุ่ม และยังกลายเป็นที่มาของความเหนียวอีกด้วย ต้องตัดไปพร้อมกับเนื้อชิ้นเยลลี่ที่ต้มไว้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเยลลี่ด้วยความนุ่มนวลเป็นพิเศษและความอร่อยที่น่าอัศจรรย์

สำหรับ งูจงอางแสนอร่อยคุณสามารถรับหนึ่ง เนื้อกับกระดูก: เนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง หรือ - เนื้อเย็น: เนื้อสัตว์กับสัตว์ปีก (คุณสามารถเพิ่มทั้งไก่ทั้งตัวและส่วนต่างๆ ของมันได้: อก ต้นขา ขา คอไก่ หนาม - อะไรก็ได้) และคุณสามารถปรุงงูพิษเท่านั้น อุ้งเท้าไก่ - คอหรือจากหางเนื้อ หรือเพิ่มส่วนประกอบที่ไม่แพงเหล่านี้ของงูพิษลงในชิ้นเนื้อหรือไก่ที่ดี (ไก่งวง เป็ด และสัตว์ปีกอื่นๆ)

โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบของงูพิษนั้นขึ้นอยู่กับความชอบด้านการกินและความสามารถทางการเงินของคุณ สิ่งสำคัญคือเนื้อที่มีกระดูกหรือกระดูกกับเนื้อที่คุณใส่ในเนื้อเยลลี่ควรให้น้ำเหนียวที่ทำให้น้ำซุปข้นแล้วแข็งตัวเป็นเยลลี่เนื้อ

หากวุ้นไม่แข็งตัวและคุณถูกบังคับให้เติมสารเพิ่มความข้นจากภายนอก เช่น เจลาตินเข้าไป แสดงว่าไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง แสดงว่าคุณพลาดสัดส่วนและองค์ประกอบ และจานของคุณตอนนี้เรียกว่าไม่ เยลลี่เนื้อหรือวุ้นและเนื้องูพิษ

สัดส่วนสำหรับเนื้อเยลลี่

สำหรับ 1 หม้อ

• เนื้อกับกระดูก- ใช้เกือบทั้งกระทะพร้อมกับสารเติมแต่งเครื่องเทศ
• น้ำ- เทลงในโพรงที่เหลือ ในเวลาเดียวกัน คุณควรจะสามารถผสมเนื้อนี้ในกระทะ หากพื้นที่ทั้งหมดอุดตันแน่นและกดเนื้อกับก้นและผนังกระทะอย่างแน่นหนา (ไม่หมุนเมื่อกวนด้วยช้อน) เจลลี่จะไหม้ กะทะก็เล็ก กินเยอะไปหน่อย

ของแบบนี้ควรเติมเยลลี่ลงในหม้อ ของเหลวน้อย เนื้อติดกระดูก - มาก

สารเติมแต่งรสเผ็ดสำหรับน้ำซุปเยลลี่

• หัวหอม - 1-2 หัว;
• แครอท (คุณสามารถ - รากผักชีฝรั่ง) - 1 ใหญ่;
• พริกไทยดำ - กำมือหนึ่ง (ถั่ว 15-20) - กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;

กระเทียม - 1 หัว (ใส่วุ้นสำเร็จรูป)

สูตรเยลลี่

วิธีทำเนื้อเยลลี่

ล้างเนื้อให้ดีขูด ต้องสะอาดมากเพื่อไม่ให้วุ้นของเราขุ่นด้วยสิ่งสกปรกที่เกาะติด

วางเนื้อในจานหม้อปรุงอาหารที่เหมาะสม เพิ่มพริกไทยใบกระวาน (คู่รักสามารถใส่กานพลูและแท่งอบเชยอีกสองสามอัน) + ปอกเปลือก: หัวหอมและแครอท (หั่นแครอทออกเป็นหลายส่วนตามหรือข้ามเป็นชิ้นหนา)

ต้ม. นำโฟมออก ลดไฟให้ต่ำ ไฟจะต้องคงระดับต้มที่เล็กมากจนแทบจะมองไม่เห็น ปรุงอาหารใต้ฝา (มีร่องเล็ก ๆ สำหรับไอน้ำเพื่อหนี) 5-7 ชั่วโมง. ผัดอย่างสม่ำเสมอและตรวจดูให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ติดผนัง

ความโปร่งใสของวุ้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการต้ม ยิ่งน้ำซุปเดือดมาก วุ้นก็จะยิ่งขุ่น

แอสปิคต้มภายใต้ฝาที่ปิดสนิท ทิ้งรอยร้าวเล็กๆ ไว้เพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ฝาปิดของเราปิดสนิทเนื่องจากการออกแบบถาดช่วยให้ระบายอากาศได้

เยลลี่สำเร็จรูปมีโครงสร้างหนืดหนืดและเนื้อที่ต้มในนั้นจะถูกแยกออกจากกระดูกได้ง่าย (หลุดออกมา)

จะทำอย่างไรเมื่อเจลลี่สุก

นำเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อเยลลี่ลงในชามแยก รากเครื่องเทศสามารถโยนทิ้งได้ทันทีพวกเขาได้เล่นตามบทบาทแล้ว

กรองน้ำซุปที่เหลือผ่านกระชอนเพื่อกรองจากเศษกระดูกและพริกไทย ในน้ำซุปร้อนที่สะอาดคุณสามารถบีบกระเทียมได้ทันที

วิธีถอดเยลลี่สำเร็จรูป

จัดเตรียมสถานที่ทำการถอดเยลลี่

ในการแยกชิ้นส่วนเยลลี่ คุณต้องมีชามหลายใบ:

• สำหรับเนื้อที่มีกระดูกจากน้ำซุป;
• สำหรับกระดูกและเศษซากที่ไม่จำเป็น
• สำหรับเนื้อ deibrated สำหรับเนื้อเยลลี่

จานแบนขนาดใหญ่สำหรับแยกเยลลี่+ส้อมและมีด

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับแช่แข็งเนื้อเยลลี่

แยกเนื้อเจลลี่ออกเป็นเส้นใย

วางชิ้นกระดูกกับเนื้อบนจานแบนที่สะอาด และใช้ส้อมและมีดแยกเนื้อออกจากกระดูก ทันทีที่คุณต้องแยกชิ้นส่วนเนื้อนี้เป็นเส้นใย (กว้างไม่เกิน 0.5 ซม. ยาว - ประมาณ 3 ซม.) แล้วใส่ในชามแยกต่างหาก หากคุณเจอเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีเส้นใยยาว คุณต้องตัดผ่านเส้นใยเหล่านี้ - ไม่สะดวกที่จะกินเส้นยาว

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นเส้นใย ง่ายมาก เนื้อชิ้นจะหลุดออกมาเอง พวกเขาละลายได้ดี

เนื้อสามารถหั่นเป็นงูพิษและชิ้น แต่ สูตรดั้งเดิม- แยกเนื้อเป็นวุ้น (วุ้น) เป็นเส้นไหม

เลือกภาชนะเก็บความเย็น

ประเมินปริมาณของเหลวที่คุณมีและจำนวนจานสำหรับเยลลี่ที่คุณต้องการ แบ่งเนื้อที่แยกชิ้นส่วนออกเป็นชามแล้วเทน้ำซุป

เทวุ้นลงในชามอย่างสม่ำเสมอแล้วเทน้ำซุปข้น

ปิดฝาภาชนะด้วยวุ้นในอนาคตที่มีฝาปิดหรือขันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์

ชามเหล่านี้ไม่มีฝาปิดและฉันปิดเนื้อเยลลี่ด้วยกระดาษฟอยล์

ทำให้วุ้นสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เพื่อให้แข็งตัว หลังจาก 3-4 ชั่วโมง (หรือเร็วกว่านั้นถ้าคุณมีน้ำซุปที่เข้มข้นกับกระดูกจำนวนมาก) เยลลี่ก็พร้อม!

ทานให้อร่อย!

วุ้นเนื้อโฮมเมดเทลงในชาม

อายุการเก็บรักษาของเยลลี่

สารเติมแต่งใดๆ จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการต้ม (ดิบ): กระเทียม สมุนไพร ของตกแต่งจาน ทั้งหมดนี้ช่วยลดอายุการเก็บของเยลลี่ เราใส่กระเทียมสดลงไป (เพื่อให้วุ้นมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้น) แม้ว่าจะอยู่ในน้ำซุปร้อนแต่ไม่ได้ต้มมัน เจลลี่ดังกล่าวสามารถยืนได้ 3-4 วัน พอครบ 3-4 วันก็เกิดอาการเปรี้ยว

คุณไม่สามารถกินวุ้นเปรี้ยวหรือเปรี้ยวเล็กน้อยพิษตัวเอง

หากคุณปรุงเยลลี่และเพิ่มกระเทียมทันทีในระหว่างการปรุงอาหาร (นี่ก็อร่อย แต่กลิ่นและความคมของกระเทียมนั้นเด่นชัดน้อยกว่า) ปรากฎว่าส่วนประกอบทั้งหมดของเยลลี่สุกแล้วจะคงอยู่นานขึ้นเล็กน้อย 2 วัน แต่กว่า 5-6 วันไม่มีวุ้นแม้ว่าจะอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และไม่เสื่อมสภาพฉันจะไม่เก็บมันไว้

แม่บ้านหลายคนสังเกตว่ากลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเยลลี่นั้นคงอยู่ในช่วงสองสามวันแรกแล้วค่อยหายไป ดังนั้น แม้จะดูจากคุณสมบัติเหล่านี้ของจาน คุณก็ควรกินเยลลี่ทันทีและรวดเร็วโดยไม่ทิ้งมันไว้เป็นเวลานาน

วิธีถอดเยลลี่

สำหรับการถอดเยลลี่ ควรใช้จานธรรมดาที่สะอาด เรียบ และแบน (ไม่มีรอยแตกและเศษ)

สะดวกในการจัดการกับเนื้อเยลลี่บนจานแบน

หากคุณแยกชิ้นส่วนเยลลี่บนกระดานไม้หรือพลาสติก คุณอาจเสี่ยงต่อการติดจุลินทรีย์ต่างๆ เข้ากับเนื้อสัตว์ ซึ่งมีอยู่มากมายบนพื้นผิวที่ไม่เรียบของเขียงมากกว่าบนภาชนะดินเผาที่เรียบง่ายและล้างอย่างดี หรือจานพอร์ซเลน

จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง

ดีที่คุณเข้าใจว่าอีกง่ายและ วิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการแข็งตัวของวุ้นเหลว ยกเว้นการเติมเจลาตินลงไป

เจลาตินต้องแช่หรือเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ วิธีทำอาหาร เจลาตินสำเร็จรูปการทำให้บริสุทธิ์ในระดับสูงและเจลาตินธรรมดาแตกต่างกัน ดังนั้น ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ มิฉะนั้น คุณได้ทำสิ่งต่าง ๆ แล้ว

ทุกอย่างต้องเทกลับเข้าไปในกระทะ หากคุณมีเนื้อเยลลี่เหลวมากๆ คุณสามารถสะเด็ดน้ำซุปได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ เผื่อว่าฉันจะต้มทุกอย่างอีกครั้ง (ทั้งน้ำซุปและเนื้อ) ประมาณ 5 นาที เพราะเจลลี่นั้นอยู่ได้ระยะหนึ่งแล้ว คุณหวังว่ามันจะแข็งตัว

รวมเจลาตินกับน้ำซุปในลักษณะที่อธิบายไว้ในคำแนะนำ เทเนื้อเจลลี่ลงในชามอีกครั้งแล้วรอผล

ในวันหยุดฤดูหนาว เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อแขกด้วยเยลลี่แสนอร่อยและเข้มข้น มันถูกเตรียมจาก ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์: หมู ไก่ ไก่งวง แต่การทำเยลลี่จากเครื่องในเนื้อจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพกว่า ค้นพบสูตรอาหารใหม่สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้

วิธีทำเนื้อเยลลี่

เยลลี่ทำอาหารเป็นเรื่องง่ายมาก - หลายคนจะคิดและจะถูกต้องบางส่วน แท้จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ต้องเผชิญกับปัญหาเช่นน้ำซุปที่ไม่ผ่านการแช่แข็ง เหตุผลก็คือไม่สามารถเลือกส่วนเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมของซากวัวได้ เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวดีปรุงเนื้อเยลลี่จำเป็นจากผลพลอยได้ดังกล่าว:

• หัวคือขาหลังซึ่งมีไขกระดูก
• น้ำซุปเนื้อหรือข้อนิ้ว - ส่วนล่างของขา;
• ซี่โครง;
• ศีรษะ;
• สมอง;
• หางและหู

เยลลี่เนื้อมีประโยชน์คืออะไร

นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคข้ออักเสบกินเยลลี่แสนอร่อย ขนมขบเคี้ยวนี้มีประโยชน์มากสำหรับข้อต่อและต้องขอบคุณคอลลาเจนซึ่งเป็นสารที่สร้างกระดูกอ่อนของมนุษย์ โอประโยชน์ของเนื้อเยลลี่ควรรู้จักผู้ที่รับประทานอาหารที่ขาดไขมันและวิตามินจากสัตว์ อย่าลืมว่าไขมันในเนื้อส่วนเกินจะเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยที่เป็นโรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร ตับ ตับอ่อน และทางเดินน้ำดี

วิธีทำวุ้นเนื้อในกระทะ

เมื่อเทียบกับไก่หรือไก่งวงที่ปรุงเร็ว เนื้อสำหรับเยลลี่ต้องต้มอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้เนื้อจะนุ่มและอ่อนนุ่มและกระดูกจะทำให้เจลาตินหมดไป ในกรณีนี้ คุณต้องต้มน้ำก่อน แล้วจึงใส่เครื่องในที่แช่และปอกเปลือกไว้ลงไปเท่านั้น หลังจากที่น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงเนื้อเยลลี่ในกระทะต้องใช้ไฟขั้นต่ำใต้ฝาเพื่อให้เนื้อสุกดี

เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

ทุกวันนี้ คุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อได้ไม่เพียงแค่บนเตาเท่านั้น แต่ยังทำในหม้อความดันหรือหม้อหุงช้าด้วย ข้อดีคือไม่ต้องคอยดูระดับน้ำ แกะโฟมออก และคนเครื่องในเป็นระยะ การทำอาหารเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าในโหมด "ดับ" จาก 5 ถึง 6 ชั่วโมง ในช่วง 120 นาทีแรก เนื้อจะต้มในน้ำโดยไม่เติมเกลือ เครื่องเทศ และผัก จากนั้นเปิดฝาอุปกรณ์ ส่วนผสมอื่นๆ เครื่องเทศจะถูกเติมลงในผลพลอยได้ และการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีเสียงบี๊บ

สูตรเยลลี่เนื้อ

มีความเห็นว่าวุ้นจัดทำขึ้นเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ของกินนี้ยังมีอยู่บนโต๊ะเทศกาลในประเทศเพื่อนบ้านอีกด้วย ตัวอย่างเช่นในมอลโดวาเจลลี่ได้รับการเคารพจากหัวและขาของไก่และในจอร์เจียความเย็นนั้นถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของ ขาหมูและความละเอียดอ่อนอันยอดเยี่ยมนี้เรียกว่า - สามี การทำอาหารคลาสสิกสูตรเนื้อเย็นเกี่ยวข้องกับการใช้กระดูกเพียงอย่างเดียวเพื่อทำให้น้ำซุปแข็งตัว แต่ทุกวันนี้แม่บ้านมักจะเติมเจลาตินหรือวุ้นลงในน้ำ ลองหลายตัวเลือกสำหรับอาหาร แล้วเลือกแบบที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

วิธีทำขาเนื้อเยลลี่

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ถึง ทำเจลลี่ขาเนื้อคุณไม่จำเป็นต้องเรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารหรือมีทักษะพิเศษใดๆ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆเพียงไม่กี่ข้อ ก่อนส่งไม้ตีกลองต้องแช่ 10-12 ชั่วโมง เชฟแนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 60 นาที ต่อไปก็ต้มวุ้นด้วยไฟอ่อนๆ อย่าให้เดือด วิธีนี้เท่านั้นค่ะ น้ำซุปเนื้อมันจะดีและชัดเจน

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 7-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มทำอาหารโดยแช่ขาไว้ในน้ำเย็นก่อน
2. จากนั้นพวกเขาจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเทน้ำปริมาณมากแล้วต้ม
3. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืด (คุณต้องใช้ 2 นิ้วของเหลวเพื่อปกปิดกระดูก)
4. ในขณะที่น้ำซุปเดือดครั้งที่สอง คุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้ ปอกหัวหอมและแครอทผ่าครึ่ง
5. เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น ให้ทอดผักในกระทะที่ไม่มีน้ำมันประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน
6. หลังจาก 4 ชั่วโมง ใส่ผัก ใส่ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ
7. ต้มน้ำซุปกับผักประมาณ 60 นาที แล้วเอาเนื้อออก
8. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนจานแล้วเทน้ำซุปที่ตึง ควรเทตามขอบจาน
9. ทิ้งชามไว้ให้เย็นลง อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น

วิธีทำเนื้อเยลลี่

• เวลาทำอาหาร: 6-7 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ถึง ทำเยลลี่เนื้อคุณสามารถใช้กระทะหรือหม้อหุงช้า อันดับแรก จำเป็นต้องเอาฟิล์มและชิ้นส่วนของไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อ ซึ่งจะไม่เพียงส่งผลต่อความโปร่งใสของน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติของอาหารเสียไปด้วย หากคุณชอบความเย็นจัด ควรรับประทานเนื้อสัตว์และกระดูกในปริมาณที่เท่ากัน ผู้ชื่นชอบเยลลี่ที่โปร่งใสมากขึ้นสามารถไว้วางใจสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้ได้อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 2 กก.
• เนื้อ (เนื้อสันใน) - 600 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว;
• ใบกระวานและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อในสองน้ำ หลังจากเดือดครั้งแรกต้มให้เดือดอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
2. จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ
3. หลังจาก 2 ชั่วโมงเอาเนื้อออกหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่เนื้อบนจานเทน้ำซุปที่ตึง
5. เอาไป เยลลี่เนื้อในที่เย็นตลอดทั้งคืน

เยลลี่ขาเนื้อ

• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ที่อร่อยที่สุดคือเยลลี่ที่ทำมาจากกระดูกสมองและเนื้ออีกประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่นกับไก่ในสูตรนี้ ถือว่าอกไก่สุกแล้ว เร็วกว่าเนื้อวัวและกระดูกจึงควรเติมก่อนสิ้นสุดการปรุง 60 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไก่งวงในรายการส่วนผสม สันในหมูหรือเนื้อสัตว์ที่ผิดปกติ - เนื้อกวาง กระต่าย หรือเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 1.2 กก.
• ขา - 1 ชิ้น;
• เนื้อสันใน - 300 กรัม
• เนื้อบนกระดูก - 1 ชิ้น;
• อกไก่ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อที่แช่ไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง นำโฟมออกเป็นระยะ
2. จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน และปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 60 นาที
3. หลังจากน้ำซุปควรใส่แครอท, หัวหอม, อกไก่. ต้ม 3-4 ชม.
4. ใส่กระเทียมสับลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที
5. แยกเนื้อสำเร็จรูปออกเป็นชิ้น ๆ ใส่จานเทน้ำซุป
6. ทิ้งภาชนะให้เย็นสนิทบนโต๊ะแล้วนำออกเยลลี่ขาเนื้อจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ในที่เย็น

เยลลี่หัวเนื้อ

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ในการสร้างงูพิษที่อุดมไปด้วยจากหัวเนื้อคุณควรใช้กีบหรือขา เยลลี่ที่ปรุงกับเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นเอ็นและกระดูกก็จะไม่แข็งตัว สำหรับส่วนประกอบผักนอกเหนือจากหัวหอมปกติที่มีแครอทแล้วก้านขึ้นฉ่ายหอมกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งก็เหมาะสม เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำขาเนื้อเยลลี่และหัวจากสูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• หัวเนื้อ - 1 ชิ้น;
• กีบ - 1 ชิ้น;
• แฮมไก่ - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวและกีบให้สะอาด ทำความสะอาดด้วยมีด หั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 ชิ้น เอาแผ่นแปะออก
2. น่องไก่ล้างหั่นตามข้อต่อออกเป็น 2 ส่วน ล้างผัก.
3. ใส่กระดูกเนื้อลงในกระทะแล้วต้มในน้ำสองน้ำประมาณ 4 ชั่วโมง
4. ใส่ผักลงในภาชนะปิดฝา
5. ชง หัวเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ให้เอาโฟมออกเป็นระยะ
6. จากนั้นใส่น่องไก่ เครื่องเทศ และใบกระวาน ปรุงอาหารอีก 4 ชั่วโมง
7. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ จัดใส่จานแล้วราดน้ำซุป
8. เสิร์ฟเย็นกับมัสตาร์ดหรือมะรุม

เยลลี่เนื้อเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 189 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

หากคุณกำลังเตรียมอาหารเย็นโดยใช้เยื่อกระดาษเพียงอย่างเดียว ควรพิจารณาประเด็นสำคัญประการหนึ่งด้วย - หลังการปรุงอาหาร ต้องเติมเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุป ควรแช่ในน้ำอุ่นล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นให้อุ่นด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย คุณสามารถใช้วุ้น-วุ้นแทนเจลาติน แล้วจานจะแข็งเร็วขึ้น ค้นหาข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีทำเนื้อกระตุกด้วยเจลาติน

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 45 กรัม
• เนื้อสันใน - 600 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปิดเนื้อด้วยน้ำแล้วต้มทุกอย่าง
2. นำโฟมออกด้วยช้อน slotted ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. ปอกผักใส่น้ำซุปพร้อมกับพริกไทยและใบกระวานสองสามกรัมหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง
4. หลังจาก 45-50 นาทีให้เกลือทุกอย่างต้มประมาณ 5-7 นาทีแล้วปิดไฟ
5. เจลาตินเจือจางด้วยน้ำอุ่น ตั้งไฟโดยไม่เดือด แล้วผสมกับน้ำซุป
6. บดเนื้อเป็นเส้นใยใส่จานเทน้ำซุป
7. ใส่ เยลลี่เนื้อเจลาตินในที่เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

• แครอทต้มคุณไม่สามารถทิ้งมันได้ แต่ตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วย จานผักควรจะตัดเป็นรูปเป็นร่างแล้ววางบนเนื้อแล้วเทน้ำซุปเนื้อ
• เตรียมเนื้อกระตุกมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความร้อนขั้นต่ำ แต่เพื่อให้ของเหลวไหลรินเล็กน้อย
• ปริมาณเกลือในน้ำซุปควรมากกว่าเมื่อต้มซุปหลายเท่า เพื่อไม่ให้มากเกินไปกับเครื่องเทศนี้ ให้เติมเกลือเย็นที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
• ถ้าเปิด จานพร้อมจาระบีก่อตัวขึ้น (ไม่น่าพอใจเสมอไป) ให้นำกระดาษชำระออกอย่างระมัดระวัง

วิดีโอ: เยลลี่เนื้อ

ในความคิดของฉัน จานนี้เป็นอาหารที่คู่ควรกับการเตรียมตัวสำหรับงานเลี้ยงใหญ่ ฉันชอบทำอาหารเป็นพิเศษ ขาเนื้อเยลลี่. ฉันคิดว่าแม่บ้านหลายคนจะเห็นด้วยกับฉัน ประการแรกถ้าพวกเขาปรุงเยลลี่พวกเขาจะต้มให้เดือดทันที ประการที่สอง อาหารจานนี้แสนอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและสวยงามมาก ในแง่หนึ่ง มันดูแปลกที่เนื้อที่แช่ในน้ำซุปสามารถเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารและทักษะการทำอาหาร ในทางกลับกัน แม้แต่แม่บ้านที่ไม่ได้คิดในใจจริงๆ รูปร่างจานกับเยลลี่ทำให้จานดูสวยงามและสบายตา

แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำเยลลี่ขาเนื้อ (เพียงแค่เทเนื้อด้วยน้ำ, เติมเครื่องเทศในเวลา, ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารเป็นเวลานาน) ฉันต้องการให้คำแนะนำบางส่วนของฉันเอง ในการทำให้น้ำซุปมีความโปร่งแสง คุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่กำลังเดือด มากขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บโฟมอย่างรอบคอบ

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเมื่อเยลลี่แช่แข็งถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันสีขาว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว จำเป็นต้องรวบรวมไขมันทั้งหมดจากพื้นผิวของเบียร์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

2) ใส่หม้อกับงูพิษในอนาคตบนกองไฟ จนเดือดให้ปรุงด้วยไฟแรง โฟมจะเริ่มก่อตัวควรลบออกทันทีตามที่ปรากฏ ทันทีที่ต้มเดือดไฟจะต้องลดลงเหลือน้อยที่สุด ได้เวลาเพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ในเยลลี่คุณต้องใส่หัวหอมและแครอทที่ยังไม่ได้หั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ถัดไปปิดฝาวุ้นด้วยฝาและปรุงอาหารประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

ขาเนื้อ, หางเนื้อ, น้ำ, พริกไทยดำ (15-20 ชิ้น), ออลสไปซ์ (10-12 ชิ้น), ใบกระวาน (5 ชิ้น), หัวหอม (2 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้นใหญ่)

เยลลี่ขาเนื้อเป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพที่คุณต้องรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้: ทำเองที่บ้านไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร จากนั้นเยลลี่จะกลายเป็นโปร่งใส อร่อย และเข้มข้น

เยลลี่ขาเนื้อคลาสสิค

แอสปิคทำจากขาเนื้ออร่อยที่สุด เพื่อให้จานคงรูปได้ดี แนะนำให้เลือกส่วนขาที่อยู่ใกล้กับกีบ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ข้อนิ้ว - มันคือเนื้อสัตว์ที่มีเส้นเลือดและข้อต่อ คุณไม่ควรเอาส่วนเนื้อที่ "สะอาด" เพราะจะทำให้จานไม่คงรูป

ความสนใจ! บางคนปรุงเนื้อเยลลี่จากหางจากหัวหรือซี่โครงเพราะมีกระดูกอ่อนและเส้นเลือด - ช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่เข้มข้นซึ่งหลังจากเทลงในชามแล้วจะเจลได้ง่าย (ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำ ใส่เจลาตินลงในสูตร) ถ้าคุณเอาเฉพาะเยื่อกระดาษ งูเห่าทำเองไม่สามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์

ในการทำเยลลี่คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ก้าน (ควรเป็นเนื้อร่วมกับเนื้อเพียงพอ);
• ขาเนื้อ;
• หางเสือขนาดเล็ก - ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ควรมีน้ำหนักเฉลี่ย 4 กิโลกรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• แครอท (2 ชิ้น);
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำเล็กน้อย (แนะนำให้เลือกพริกไทย)
• น้ำ - ต้องการเฉลี่ย 4 ลิตร
• เกลือ.

การเตรียมเยลลี่จากขาเนื้อไม่ใช่เรื่องยาก - ทำได้ดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อที่เหมาะสม - สิ่งนี้จะช่วยในการสร้างงูพิษที่อุดมไปด้วยซึ่งจะรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนปรุงอาหารต้องสับขาเพื่อให้พอดีกับกระทะ อัตราส่วนที่ถูกต้องของเนื้อวัวและน้ำคือ 1:1
2. เราเอากระทะที่มีขนาดเหมาะสมใส่กระดูกแล้วเติมน้ำ หาก "ส่วนประกอบ" ของเนื้อวัวแน่น น้ำก็ควรปิดไว้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขณะที่เดือด ให้เอาโฟมออกและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใช้เวลาในการปรุงกระดูก 4-5 ชั่วโมง
3. แครอทและหัวหอมสามารถใส่ในน้ำซุปที่มีเปลือก (ล้างให้สะอาดล่วงหน้า) หรือคุณสามารถลอกรากได้ กระเทียมบดตามต้องการแล้วใส่ลงในน้ำซุป - สามารถทำได้ขณะปรุงกระดูกหรือจะใส่ลงในแม่พิมพ์เนื้อก็ได้
4. หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ใส่เนื้อ เครื่องเทศ ราก และเกลือลงในกระดูก สำหรับน้ำซุปปริมาณนี้ คุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนใหญ่ ตอนนี้ปรุงเยลลี่อีก 2 ชั่วโมงโดยใช้แก๊สปานกลาง
5. เรานำหัวหอม แครอท และเนื้อต้มออกจากเยลลี่ เรารอจนกว่ามันจะเย็นลง หลังจากนั้นเราก็หั่นเนื้อตามต้องการ ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีกระดูกเล็ก ๆ อยู่ข้างใน
6. เราจัดวางเนื้อสับในชามหรือรูปแบบที่วุ้นจะแข็งตัว
7. ก่อนเทน้ำซุปจะต้องกรอง 2-3 ครั้ง - ผ้ากอซธรรมดาจะช่วยในเรื่องนี้
8. เทเนื้อสับกับน้ำซุป - โดยรวมแล้วควรใช้ 1/3 ของภาชนะ
9. วางชามในตู้เย็นและปล่อยให้วุ้นแข็งตัว