เกลือปลาอย่างรวดเร็ว เกลือปลาที่บ้าน. สูตรทำปลาแดงเค็มปลาแม่น้ำ วิธีการตากปลาให้แห้ง ตากแห้ง รมควัน น้ำเกลือสำหรับรมควันร้อน

ปลาแดงเค็ม ละเอียดอ่อน หอม เผ็ด สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี ไส้ หรือจานอิสระ เนื่องจากวิกฤตเศรษฐกิจ ราคาปลาจึงพุ่งสูงขึ้นอย่างมาก แม่บ้านจำนวนมากจึงคิดว่าการดองปลาแดงด้วยตัวเองนั้นอร่อยแค่ไหน จึงไม่เลวร้ายไปกว่าภาษาฟินแลนด์หรือนอร์เวย์ ข้อดีของการทำเกลือที่บ้านคือไม่มีสารกันบูดและสีย้อมในอาหารอันโอชะของคุณ และปริมาณของเกลือสามารถลิ้มรสได้ เพราะส่วนใหญ่แล้วปลาที่ซื้อจากร้านมักมีรสเค็มเกินไป และที่สำคัญที่สุด การใส่เกลือทำให้คุณสามารถปกปิดปลาที่ค้างอยู่ได้ ซึ่งผู้ผลิตบางรายใช้

วิธีดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนซื้อ ปลาเค็มด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น - ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขามั่นใจว่ามันซับซ้อนและลำบากเกินไป ที่จริงแล้ว คุณสามารถดองปลาได้ในเวลาเพียง 10-15 นาที หากคุณซื้อเนื้อสำเร็จรูป หากคุณต้องการตัดปลา คุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มเล็กน้อย แต่ประหยัดเงิน เพราะท้ายที่สุดแล้ว ปลาแดงไม่ใช่ความสุขที่ถูกที่สุด

เรามาพูดถึงวิธีการดองเนื้อปลาสีแดงและอร่อยกับอาหารอันโอชะกันดีกว่า ทำอาหารเอง. ซื้อแซลมอนหมักเกลือ ปลาเทราท์ แซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม หรือแซลมอนโคโฮ หลังจากลอกผิวหนังออก (หรือแล่เนื้อ) ให้ซับเนื้อมันเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระเพื่อให้เนื้อแห้ง จากนั้นใส่ปลาลงในภาชนะที่ลึกแล้วโรยด้วยเกลือหยาบในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อปลาหนึ่งปอนด์และน้ำตาลเล็กน้อย สามารถเพิ่ม ซีอิ๊ว, ใบกระวาน, ผักชีป่น, ออลสไปซ์, สมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ต่อไปก็เอาปลากดทับ ปิดฟิล์ม ทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องจากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วส่งในตู้เย็นหนึ่งวัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่ แต่ควรเก็บปลาไว้ในที่เย็นตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองวัน หากคุณไม่ต้องการรอ ให้หมักน้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล หัวหอมและเครื่องเทศ แล้วเติมด้วยชิ้นปลาในขวดโหล - หลังจาก 8 ชั่วโมง ปลานุ่มเค็มเล็กน้อยที่ละลายในปากของคุณจะเป็น พร้อมกิน!

จุดสำคัญ: หากคุณต้องการหยุดกระบวนการทำเกลือ เพียงแค่สะเด็ดของเหลวที่ปลาให้ ทำความสะอาดเนื้อของเกลือที่เหลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก - หลังจากนั้นคุณจะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะ!

เคล็ดลับและกฎการเกลือปลาแดงที่บ้าน

• แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมจะแห้งเล็กน้อยเมื่อใส่เกลือ ดังนั้นควรเติมน้ำมันมะกอกลงในเกลือเพื่อให้เนื้อปลานุ่ม
• อย่าใช้ภาชนะโลหะในการหมักเกลือ มิฉะนั้น ปลาจะมีรสเหมือนเหล็ก
• แม่บ้านบางคนหลังจากโรยปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว “ห่อ” ปลาด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำ ปลาเผ็ดเกลือแห้ง
• อย่ากลัวที่จะหักโหมด้วยเกลือ - ปลาจะดูดซับได้มากเท่าที่จำเป็น
• เมื่อเกลือคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในปลา - พวกมันจะให้รสชาติที่หอมและเผ็ด
• เสิร์ฟปลาแดงหั่นกับมะนาว สมุนไพร มะกอกดำ ผักสด และไวน์ขาว

เมื่อเรียนรู้อย่างถูกต้องแล้วคุณจะปฏิเสธปลาที่บรรจุในโรงงานแม้ว่าจะนำเข้าก็ตาม ปลาแดงเค็มสามารถใช้ทำสลัด, ซูชิ, โรล, แซนวิช, ของว่าง, แพนเค้กยัดไส้และของอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย ทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนและเข้าร่วมกลุ่มแฟนตัวยงของปลาแดงเค็มแบบโฮมเมด!

ทุกคนรักปลาเค็มโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารที่บ้าน ในขณะเดียวกัน การทำเกลือปลาเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายที่พนักงานต้อนรับหญิงทุกคนสามารถทำได้ ในบทความของเราเราต้องการพูดถึงวิธีการทำปลาเค็ม

คุณสมบัติของกระบวนการ

แม้ว่าคุณจะไม่เคยทอดปลาเค็มมาก่อนในชีวิต การเรียนรู้กระบวนการนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก ประการแรกขั้นตอนนั้นไม่ยากและประการที่สองสิ่งสำคัญคือต้องรู้สูตร น้ำเกลือที่ดีสำหรับปลา นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องรักษาสัดส่วนอย่างเคร่งครัด หลังจากฝึกฝนมาหลายครั้งแล้ว คุณสามารถปรับปรุงสูตรใดๆ ก็ได้โดยปรับแต่งเอง

ควรบอกว่าเกลือมีหลายวิธี: ในน้ำเกลือ แบบแห้ง และในน้ำเกลือ ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงปลาทะเล แม่น้ำหนึ่งต้องได้รับการประมวลผลอย่างเข้มงวดมากขึ้น ต้องรมควันหรือตากให้แห้ง ในบทความของเรา เราจะพูดถึงการทำเกลือแบบเปียก น้ำเกลือปลาสามารถเย็นหรือร้อน ในน้ำเกลือเย็น ผลิตภัณฑ์จะสุกนานขึ้นอย่างน้อยสามวัน แต่ในขณะเดียวกันปลาก็เก็บมันไว้ทั้งหมด คุณสมบัติทางโภชนาการ.

น้ำเกลือร้อนสำหรับปลาเป็นสิ่งที่ดีเพราะผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานเมื่อถึงเวลาที่สารละลายเย็นลง ความเข้มข้นของเกลือสามารถปรับได้ตามรสชาติและความชอบ แต่คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งน้ำเกลือสำหรับปลาเค็มมากเท่าไหร่อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมได้ หากคุณใส่เกลือปลามากเกินไป ก็จะต้องเก็บไว้ในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เกลือส่วนเกินเป็นกลางได้ ในเวลาเดียวกันปลาจะนุ่มและนุ่มขึ้น

หากคุณเติมกรดลงในน้ำเกลือ เช่น อาจเป็นมะนาว ไวน์ มะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชู คุณก็จะไม่เค็ม แต่เป็นปลาดอง ใส่เครื่องเทศลงในน้ำหมัก (ยี่หร่า พริกไทย มัสตาร์ด ผักชี กานพลู กระเทียม ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหมักปลาโดยไม่ใช้น้ำเกลือ เช่น ในไวน์ แต่ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นั้นจะเค็มก่อน

ในช่วงวันหยุด แม่บ้านทุกคนพยายามทำอาหารอร่อยและพิเศษ ตัวอย่างเช่น แซลมอน สามารถนำมาตกแต่งโต๊ะได้ โดยการเกลือที่บ้านคุณสามารถประหยัดได้มาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือก สูตรที่ใช่สำหรับทำอาหารปลาแดง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (สองกิโลกรัม)
• (ห้าช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (สองช้อนโต๊ะ)

ลอกหนังออกจากปลาแช่แข็ง แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ต่อไปก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ เราถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมสำหรับเกลือประกอบด้วยเกลือและน้ำตาล

ถัดไป นำชิ้นส่วนมารวมกันในภาชนะให้แน่น ปิดชามและใส่ในตู้เย็น หลังจากแปดชั่วโมงปลาก็พร้อมที่จะกิน โดยวิธีการที่สูตรนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน

วิธีทำเกลือปลาในน้ำเกลือ? สูตรนั้นง่ายมาก สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องซื้อปลาแซลมอน เช่น แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ แชมแซลมอน ชินุกแซลมอน และอื่นๆ

น้ำเกลือสำหรับเกลือปลาสีแดงประกอบด้วยน้ำและเกลือ นอกจากนี้ระดับความเข้มข้นอาจแตกต่างกัน ปลาแดงเป็นที่ต้องการอย่างมากและเป็นที่หนึ่งที่มีเกียรติ มักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในการตกแต่ง ตารางวันหยุด. ปลาแดงเค็มที่บ้านสามารถใช้ทำสลัดและอาหารอื่น ๆ ได้ การเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาเค็มนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่อง พ่อครัวบอกว่าการเกลือซากทั้งตัวไม่สะดวกมาก ใช้เวลานานขึ้น ใช่ และน้ำเกลือสำหรับปลาก็ต้องการมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดซากสัตว์เป็นชิ้นๆ และเอากระดูกส่วนเกินออกทั้งหมด

มีการคิดค้นสูตรน้ำเกลือสำหรับปลามากมาย อย่างไรก็ตามที่นิยมมากที่สุด ตัวเลือกที่รวดเร็วการเตรียมผลิตภัณฑ์ ปลาจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนยและหัวหอม

ปลาแดง วิธีการดอง

น้ำเกลือสำหรับเกลือปลาสีแดงจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ปลาหนึ่งกิโลกรัม
• ใบกระวาน,
• เกลือ (สามช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยเม็ด (7 ชิ้น),
• ศิลปะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
• หลอดไฟ,
• น้ำมันพืช (60 มล.)

ถ้าได้ปลาสดก็ต้องผ่าทันที แต่ไอศกรีมต้องละลายน้ำแข็งก่อน แต่ไม่หมด เลยตัดง่ายกว่า มีความจำเป็นต้องตัดหัวเอาครีบออก เราแบ่งซากออกเป็นสองส่วน เอากระดูกและสันออก เป็นผลให้เราได้รับเนื้อ มีความจำเป็นต้องตัดผิวหนังด้วยมีดที่เราไม่ต้องการ จากนั้นหั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วใส่ลงในภาชนะ

ตอนนี้งานเตรียมการทั้งหมดเสร็จเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแดงได้

เทน้ำครึ่งลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากและเย็น เราใส่เกลือลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนละลายหมด น้ำเกลือสำหรับปลาแดงพร้อมแล้ว เทลงในภาชนะที่มีเนื้อ เรากดปลาจากด้านบนด้วยการกดขี่เพื่อไม่ให้ลอยขึ้น

ทิ้งเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่เราระบายสารละลายเก่าและเตรียมสารละลายใหม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในแก้วแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงบนตัวปลาเป็นเวลาสามถึงห้านาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ

ถัดไป ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วใส่ลงในปลา เทน้ำมันพืชใส่ใบกระวานและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้อีกสิบห้านาที ปลาเค็มพร้อมแล้ว

สามารถใช้กับแซนวิช อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบนโต๊ะ มีตัวเลือกมากมาย

เกลืออีกทางเลือกหนึ่ง

ถ้า รุ่นก่อนหน้าคุณสามารถเรียกมันว่าเร็วได้อย่างปลอดภัยสูตรนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งปลาสามารถเก็บไว้ในน้ำมันด้วยน้ำส้มสายชูในตู้เย็นเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• ปลาหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ (สี่ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยป่นและออลสไปซ์
• ใบกระวาน.

เราเตรียมปลาสำหรับทำอาหารต่อไปเหมือนในสูตรก่อนหน้า จากนั้นนำน้ำ 700 มล. เทลงในกระทะแล้วจุดไฟ หลังจากที่ของเหลวเดือด ใส่ส่วนผสมของพริก เกลือ และใบกระวานลงไป ในความร้อนต่ำ สารละลายควรเดือดประมาณห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เราเปลี่ยนเนื้อปลาเป็นภาชนะหรืออ่างกว้างแล้วเติมด้วยสารละลาย ปิดฝาแล้วส่งปลาไปที่เย็นครึ่งวัน หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลาก็ต้องเทน้ำมันพืชแล้วเทสารละลาย เตรียมไว้ดังนี้เจือจางน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาในแก้วน้ำ เราโอนเนื้อไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทแล้วเทน้ำส้มสายชูที่ด้านบน

หากปลาที่เตรียมในวิธีแรกสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วัน สูตรที่สองจะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารในลักษณะที่สามารถทนต่อความหนาวเย็นได้ตลอดฤดูหนาว ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีและเป็นที่ต้องการในหลายกรณี

เกลืออย่างรวดเร็ว

วิธีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลา? อีกสูตรหนึ่งช่วยให้แม่บ้านดองปลาได้เร็วมาก ตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับการใช้น้ำเกลือร้อนสำหรับปลา

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลา (ห้าชิ้น),
• เกลือ (สามช้อนโต๊ะ)
• ลิตรของน้ำ,
• น้ำตาล (st. l.),
• ใบกระวาน,
• น้ำส้มสายชู (st. l.),
• ผักชี,
• พริกไทย.

ล้างสเต็กในน้ำไหล เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วต้มน้ำหนึ่งลิตร หลังจากเดือด ใส่น้ำตาล ผักชี เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ต้มสารละลายประมาณห้านาที ต่อไปก็ปิดแก๊ส เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเกลือ ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าสารละลายจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เราใส่สเต็กปลาลงในภาชนะแล้วเติมด้วยสารละลายเย็น ต้องจำไว้ว่าปลานั้นเค็มอย่างน้อยสองวัน

น้ำเกลือสำหรับรมควันร้อน

อยู่บ้านก็ทำอาหารได้ ปลารมควัน. อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงต้องเตรียมซาก ปลาทำความสะอาดและล้าง ปลาตัวเล็กรมควันพร้อมกับหัวและข้างในทั้งหมด และซากศพที่ใหญ่กว่าจะต้องถูกผ่าและเอาหัวออก หากคุณซื้อปลาตัวใหญ่มาก็ต้องตัดมันอย่างแน่นอน สเต็กจะดูดีบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เกลือ (สองช้อนโต๊ะ)
• ลิตรของน้ำ,
• ใบกระวาน,
• ศิลปะ. ล. ซาฮาร่า
• ภายใต้ศิลปะ ล. ส่วนผสมอบเชยและพริกไทย
• หอมหัวใหญ่, โรสแมรี่เล็กน้อย, เสจ, โหระพา,
• ครึ่งส้มและมะนาวครึ่งลูก

น้ำเกลือสำหรับปลาที่สูบบุหรี่นั้นจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือลงในของเหลวเดือด นอกจากนี้เรายังเพิ่มมะนาว ส้ม หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ น้ำดองพร้อมสำหรับห้านาที จากนั้นปิดไฟและรอให้สารละลายเย็นลง เติมน้ำเกลือปลาที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในอนาคต เราจะทิ้งซากศพไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทดีในร่างสักสองสามชั่วโมง จากนั้นนำไปรมควันร้อน ปลาที่ปรุงเสร็จแล้วมีกลิ่นหอมเผ็ดพร้อมกลิ่นส้ม

หมักกับไวน์

ปลาหอมสามารถปรุงโดยใช้น้ำดองกับไวน์ขาวและซีอิ๊วขาว

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว (120 กรัม),
• เกลือ (120 กรัม)
• น้ำมะนาว(140 กรัม),
• กระเทียม,
• น้ำตาล (95 กรัม)
• ของเหลวสองลิตร
• น้ำตาล (95 กรัม)
• ไวน์ขาวแห้ง (220 กรัม)
• ผักชี โหระพา และส่วนผสมของพริก

น้ำเกลือนั้นเตรียมง่ายมาก วางหม้อน้ำบนเตาแล้วต้มของเหลวให้เดือด เพิ่มเกลือและน้ำตาล เราเอาของเหลวออกจากไฟ หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้เทซอสถั่วเหลืองไวน์น้ำมะนาว นอกจากนี้เรายังใส่กระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดอง เติมปลาด้วยสารละลายที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ซักพักให้สะเด็ดน้ำและทำให้ปลาแห้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

ผัดเผ็ด

สำหรับทำอาหารปลา หมายเหตุ ฉุนคุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เข้ากันเลย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช (170 กรัม)
• น้ำมะนาว (90 มล.),
• ความเขียวขจี
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• พริกไทยดำและเกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำผึ้ง (110 กรัม)
• กระเทียม.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เทส่วนผสมของซากศพที่ผิดปกติแล้วส่งจานไปที่ตู้เย็น อย่างน้อยสิบชั่วโมง ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะคำนวณต่อกิโลกรัมของซาก หากคุณมีปลามากขึ้น คุณต้องเพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วน

ปลาเนื้อนุ่มในไวน์แดง

หมักดองจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านมาช้านาน เป็นไวน์ที่มอบกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมที่เลียนแบบไม่ได้สำหรับอาหารทุกจาน และน้ำดองก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• กานพลู (ห้าชิ้น),
• น้ำ (1.5 ลิตร),
• เกลือ (สามช้อนโต๊ะ)
• ไวน์แห้งสีแดง (190 มล.),
• ยี่หร่า (ช้อนชา),
• ออลสไปซ์ (ช้อนชา).

นำของเหลวไปต้มแล้วใส่เกลือและกานพลูลงไป จากนั้นต้มเป็นเวลาสิบนาที ปิดไฟและรอให้น้ำเย็นลง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดได้ เราใส่ปลาในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมงในการเตรียมตัว สูตรนั้นง่ายอย่างเหลือเชื่อ ไวน์ให้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำของเนื้อปลา แต่กานพลูสร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัว

หมักคีเฟอร์

สูตรไม่ธรรมดาขึ้นอยู่กับ kefir ช่วยให้คุณได้ปลาฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• kefir หนึ่งแก้ว
• สะระแหน่,
• กระเทียม,
• น้ำมันพืช (60 กรัม)
• เกลือ (st. l.),
• น้ำตาล (ช้อนชา),
• พริกไทยดำ.

น้ำดองจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ใส่กระเทียม ใบสะระแหน่ และพริกไทยดำลงใน kefir เติมมวล kefir ลงในปลาแล้วหมักไว้ประมาณหกถึงแปดชั่วโมง

ปลาแม่น้ำ: วิธีการดอง

น้ำเกลือสำหรับปลาแม่น้ำไม่มีความแตกต่างพื้นฐานมากนัก

วัตถุดิบ:

• น้ำสองลิตร
• เกลือ (480 กรัม)
• พริกไทยดำ,
• ใบกระวาน.

ส่วนผสมจำนวนนี้มีไว้สำหรับเกลือปลาสามกิโลกรัม ซากสัตว์ขนาดกลางจะต้องถูกผ่าและล้างก่อน ไม่แนะนำให้ใส่เกลือทั้งปลา ซากศพถูกวางในภาชนะและเทด้วยน้ำเกลือ จำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องใช้การกดขี่ น้ำเกลือเตรียมโดยการต้ม แต่ให้เติมปลาหลังจากเย็นตัวเต็มที่เท่านั้น คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หลังจากสามสัปดาห์เท่านั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับการเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลากะตัก, ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่ง ปลาตัวเล็กสามารถเค็มได้ทั้งตัว โปรดจำไว้ว่าหลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

น้ำดองเย็น

ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลหมักด้วยวิธีเย็น สำหรับการปรุงอาหาร การสังเกตเป็นสิ่งสำคัญมาก สัดส่วนที่ถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

วัตถุดิบ:

• หัวหอม (สี่ชิ้น),
• น้ำส้มสายชู (380 มล.),
• เกลือ (110 กรัม)
• น้ำตาล (190 กรัม)
• ใบกระวาน,
• น้ำ (580 มล.),
• พริกไทย,
• ผักชี (สองช้อนชา)
• เมล็ดผักชีลาว.

ปลาตัวเล็กหั่นและทำความสะอาด ไม่จำเป็นต้องถอดหัว แต่ต้องถอดเหงือกออก โดยทั่วไปแนะนำให้หั่นซากขนาดใหญ่เป็นส่วนๆ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักชี เมล็ดผักชี พริกไทย และใบกระวาน ต้มมวลประมาณสิบนาที จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ น้ำเกลือต้องเย็นลง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและเติมน้ำเย็นที่เหลือ

เราใส่ปลาในแก้วหรือจานเคลือบ เราเปลี่ยนชั้นด้วยหัวหอมใหญ่ เทน้ำดองที่ด้านบน เราปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปยังที่เย็นในตู้เย็น หากคุณหมักเนื้อปลาจะพร้อมในสามวัน แต่จะใช้เวลาอย่างน้อยห้าวันในการหมักซาก แนะนำให้พลิกปลาหลายๆ ครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อให้ปลาเค็มเท่ากัน

ซากที่เตรียมไว้จะต้องเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราวางปลาในภาชนะให้แน่นแล้วเติมด้วยน้ำดองเดียวกัน ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่เดือน

น้ำดองร้อน

วัตถุดิบ:

• สามหลอด,
• แครอทมากมาย
• ใบกระวาน,
• น้ำส้มสายชู (180 มล.),
• เกลือ (สามช้อนโต๊ะ)
• พริกไทย,
• น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (สองลิตร)

เราล้างปลาและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเราก็ล้างและเช็ดให้แห้ง ม้วนซากในเกลือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที ระหว่างนี้ก็ต้มน้ำ กระทะเคลือบฟัน. ในภาชนะเรายังใส่หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งและแครอทหั่นเป็นชิ้น ต้มของเหลวไม่เกินสิบนาที จากนั้นใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำและตัวปลาเอง หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่ออีกสิบห้านาที นำโฟมออกหากจำเป็น

หลังจากปรุงอาหาร ปลาจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและวางในขวดที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ต้องเติมภาชนะเพียง 2/3 ของปริมาตรเพื่อเทน้ำดองร้อนที่ด้านบน ต่อไปธนาคารจะอุดตันด้วยฝาปิด และหลังจากเย็นตัวลงจนเย็นแล้ว ก็นำไปใส่ในตู้เย็น ปลาสามารถกินได้หลังจากสองวัน

หากคุณปรุง ketu, ทูน่า คุณสามารถเสิร์ฟปลาดังกล่าวบนโต๊ะทันทีหลังจากที่น้ำดองเย็นลง ความจริงก็คือเนื้อปลาแดงปรุงเร็วกว่ามาก ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะรอเป็นเวลานาน

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการปรุงปลาเค็ม สูตรอาหารแตกต่างกันในส่วนผสมที่ใช้และระยะเวลาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง การเลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งขึ้นอยู่กับปลาที่คุณมีเป็นส่วนใหญ่ วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือปลาแดง คือปลาที่มีระยะเวลาในการเค็มสั้นที่สุด คุณจึงสามารถเริ่มทดลองกับปลาได้ โดยทั่วไปแล้วปลาทะเลทั้งหมดนั้นเตรียมค่อนข้างง่าย แต่สำหรับปลาแม่น้ำ คุณต้องระวังและรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง

ถ้าคุณชอบเนื้อปลาที่นุ่มและกลิ่นของเครื่องเทศ คุณต้องใช้น้ำหมักที่เราได้ระบุไว้อย่างแน่นอน การผสมผสานที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือการใช้ไวน์ขาวและไวน์แดงแบบแห้ง การใช้น้ำเกลือทำให้สามารถปรุงเค็มปานกลางและ ปลาอร่อยเมื่อเทียบกับการทำเกลือแบบแห้ง แต่ถึงกระนั้นการเลือกสูตรอาหารก็ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ปลาสไลซ์เนื้อละเอียดสีส้มแดง สุดบรรยาย รสชาติที่ละเอียดอ่อน… ใครจะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้? คุณไม่สามารถซื้ออาหารสำเร็จรูปได้เสมอไป แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ แซลมอนชุม หรือแซลมอนสามารถใส่เกลือที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ที่บ้าน จานสดจะไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสีย้อมแน่นอน ขอบคุณบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำปลาแดงเค็มอย่างเหมาะสม ความแตกต่างและรายละเอียดทั้งหมดอยู่ในสูตรที่มีรูปถ่าย

ปลาแดงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูงหรือไม่?

มีผลิตภัณฑ์ที่ทั้งแพทย์ นักโภชนาการ หรือผู้ติดตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่โต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของ ปลาแดงเป็นหนึ่งในหน่วยงานที่เถียงไม่ได้ นี่เป็นทางเลือกเดียวเมื่อไขมันจำนวนมากเหมาะสำหรับ อาหารไดเอท. สายพันธุ์ปลาแซลมอนอุดมไปด้วย:

1. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
2. โปรตีนที่ย่อยง่าย;
3. ชุดหลักของวิตามินและธาตุ;
4. กรดอะมิโนที่จำเป็น
5. สารที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

การใช้ปลาเค็มอ่อนละลายในปากช่วยชำระล้างหลอดเลือด ปรับปรุงโครงสร้างผิว ลดอาการเมื่อยล้าและความดันตา ปลาที่มีคุณค่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในด้านโภชนาการของเด็กและสตรีมีครรภ์

ความสนใจ! ทำไมชื่อปลาแดงถึงตั้งชื่อแบบนั้น? อันที่จริงในตระกูลปลาแซลมอนก็มีตัวอย่างสีขาวเช่นกัน ในอดีต ชาวประมงเรียกว่า "แดง" เป็นปลาที่จับได้ล้ำค่า จึงเป็นที่มาของชื่อพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน

หลังจากระบุข้อดีของปลาแดงแล้ว ความปรารถนาที่จะซื้อมันเพิ่มขึ้น และเมื่อดูที่ป้ายราคา มันก็ค่อยๆ หายไป ในขณะเดียวกัน อาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างสามารถทำได้ด้วยตัวเอง และอย่างน้อยก็จะไม่เลวร้ายไปกว่าคู่หูของฟินแลนด์และนอร์เวย์ แค่ซื้อของแช่แข็งหรือเก็บไว้ในน้ำแข็งก็เพียงพอแล้ว ซึ่งประหยัดกว่าผลิตภัณฑ์ปรุงสำเร็จที่ใส่เกลือเล็กน้อยหลายเท่า

ด่วน - เกลือปลาแดงในน้ำเกลือ

เกลือในน้ำเกลือคือ สูตรด่วน. มันจะมีประโยชน์ก่อนวันหยุด เมื่อพนักงานต้อนรับยุ่งมากในครัวหรือก่อนที่แขกจะมาถึงอย่างกะทันหัน สำหรับความพร้อมของปลาเค็มเบา ๆ 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ต้องเตรียมแค่ 1 กก. ปลาดิบหรือละลาย 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 1 หัวหอม น้ำมันพืช ¼ ถ้วย พริกไทยเล็กน้อย และใบกระวาน

ปลาแดงเค็มในน้ำเกลือ

คำแนะนำ. ปลาสดควรหั่นทันที แนะนำให้หั่นปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งหรือแซลมอนแช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด เพื่อให้ได้เนื้อสูงสุดผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตัดซี่โครงด้วยเครื่องประดับโดยจับเยื่อกระดาษให้น้อยที่สุด และเอากระดูกที่เหลือในเนื้อแดงออกด้วยแหนบ

วิธีการเกลืออย่างถูกต้อง:

1. ตัดปลาสดแยกหัว หาง ครีบ ตัดตามยาวแยกกระดูกออกเป็นชิ้นปลาสองส่วน สามารถใส่ชิ้นที่ไม่ได้ใช้ในช่องแช่แข็ง และครั้งต่อไปคุณสามารถปรุงหูจากพวกเขา
2. ใช้มีดคมแยกผิวและหั่นเนื้อสีชมพูส้มเป็นชิ้น
3. เพื่อเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องเตรียมภาชนะอื่น เทลงใน ½ ลิตร น้ำ คนเกลืออย่างระมัดระวังแล้วเทปลาสีแดงด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้
4. ปิดเนื้อด้วยการกดขี่เบา ๆ สิ่งสำคัญคือปลาไม่ขึ้นสู่ผิวน้ำ
5. น้ำสามารถระบายออกได้หลังจาก 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงไปครึ่งทางเนื้อที่เสร็จแล้ว หลังจาก 3-5 นาที ระบายของเหลว
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมโต๊ะคือการเติมเครื่องปรุงรส ปรุงรสปลาด้วยหัวหอมใหญ่ พริกไทย น้ำมัน ใน 20 นาที อาหารอร่อย.

ปลาเค็มในน้ำเกลือสามารถรับประทานได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

ปลาแดงเค็มแห้งกับเครื่องเทศและน้ำตาล

ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแซลมอนสามารถใส่เกลือได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย หนึ่งในคุณสมบัติของปลาแดงคือสะดวกสำหรับพ่อครัวมือใหม่ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสีย เธอจะไม่ใช้เกลือมากเกินความจำเป็นและไม่ว่าในกรณีใดจะยังคงเค็มเล็กน้อย ในการเตรียมอาหาร 1 มื้อ จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 กก. ปลาเทราท์หรือปลาชนิดอื่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• พริกไทยดำ, ใบกระวาน, โหระพา - ไม่จำเป็น

ก่อนใส่เกลือปลาสีแดงจะถูกลบออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. ตัดปลาด้วยมีดคมๆ แยกกระดูกออกจากเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อปลา
2. ในชามขนาดเล็กผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำ
3. โรยชิ้นปลาให้ทั่วด้านบน ใส่ส่วนผสมบางส่วนในชาม
4. ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้ววางลงในภาชนะพลาสติก
5. วางม้วนที่เกิดด้วยใบกระวาน
6. โรยส่วนผสมปรุงรสที่เหลือด้านบน
7. ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงบนโต๊ะ
8. เมื่อหมดประจำเดือน ให้ใส่ตู้เย็นทั้งคืน
9. ในตอนเช้าปลาแดงพร้อมแล้ว!

ปลาเค็มรสจัดจ้าน

ถ้าคุณอยากเปลี่ยน วิถีคลาสสิคโรยเกลือให้กลายเป็นของดั้งเดิม แล้วสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ นี่คือวิธีการหมักปลาเทราท์ที่อ่อนนุ่มในบ้านของนอร์เวย์เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดของครอบครัว สำหรับ 1 กก. ปลาเทราท์หรือปลาสีแดงชนิดอื่นๆ จะใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ พริกไทยขาว 1 เม็ด และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค.

สูตรอาหาร:

1. ในชามผสมคอนญักเกลือและพริกไทย
2. ถูเนื้อเบา ๆ เพื่อให้ครอบคลุมทุกด้านด้วยส่วนผสม
3. ห่อชิ้นน่ารับประทานในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มและ - เป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น

ปลามะนาว - ไม่เป็นอุปสรรค สูตรเกลือในขวดโหล

แซลมอนสีชมพูเค็ม ปลาเทราท์ แชมแซลมอน หรือแซลมอนที่มีรสส้มจะดึงดูดแม้กระทั่งเชฟที่มีความต้องการมากที่สุด และมะนาวซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติจะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชูและเกลือจำนวนมากได้สำเร็จ

ความสนใจ! เมื่อเลือกปลาสด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับตาปลาซึ่งควรจะโปร่งใส ผลิตภัณฑ์ที่หอมสดชื่นและมีกลิ่นหอมมักมีผิวที่กระชับและเรียบเนียน ในการแล่เนื้อไม่ควรเคลื่อนออกจากกระดูกซึ่งเป็นสัญญาณที่แน่ชัดว่าปลาไม่ใช่ความสดครั้งแรก

เพื่อให้ได้เนื้อปลาเค็มเต็มขวดที่มีความจุ 500 กรัม คุณต้องใช้:

• 0.5 กก. ปลาแดง;
• 1 เซนต์ ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำมันพืช, มะนาว, ใบกระวาน;
• หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

คำแนะนำ. เคล็ดลับของมืออาชีพ: หากต้องการเพิ่มความนุ่มให้กับแซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุม ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในเกลือ อย่าใส่เกลือลงในชามโลหะเพราะจะทำให้ปลามีรสโลหะ ผักชีฝรั่งและกระเทียมเล็กน้อยมีความเหมาะสมเมื่อทำเกลือปลา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ลอกผิวแซลมอนชุม (แซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์), ลอกเกล็ด, หั่นปลา, แยกเนื้อ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 5-6 ซม.
2. ใส่เนื้อสับในขวดโหลในหลายชั้น โรยด้วยเครื่องเทศ หัวหอมใหญ่ กระเทียมสับ และโรยด้วยน้ำมะนาว
3. เติม "พื้น" สุดท้ายด้วยน้ำมันพืช
4. ใส่โถในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเต็ม อร่อยเพื่อสุขภาพพร้อม!

เมื่อได้รับทักษะในการทำเกลือแซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, แซลมอน, ปลาเทราท์ที่บ้านคุณไม่น่าจะกลับไปซื้อแอนะล็อกที่ซื้อมา จานทำเอง- รับประกันความสด วัตถุดิบมาจากธรรมชาติเท่านั้น นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มนี้หรือเครื่องเทศนั้นเพื่อลิ้มรส ปรับระดับเกลือ ปลาสีแดงน่ารับประทานจะออกมานุ่มและหอมกรุ่นและอาจกลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับทั้งครอบครัว

วิธีการดองปลาแดง - video

ปลาแดงเค็ม - photo

ปลาเค็มที่บ้าน? ไม่มีปัญหา.
ราคาถูกกว่าการซื้อปลาดังกล่าวในร้านค้ามาก
และคุณสามารถปรุงได้ตามใจชอบ

... ปลาเค็มในสองวิธี: ที่เรียกว่าแห้งโดยใช้ส่วนผสมของดองและน้ำเกลือ

... สำหรับส่วนผสมของดองจะใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะใส่เกลือคุณยังสามารถใส่ถั่วดำและออลสไปซ์สองสามเม็ดและใบกระวานที่นั่น จากนั้นจัดวางชิ้นเนื้อซึ่งโรยด้วยส่วนผสมแล้วชั้นจะทำซ้ำ ไม่จำเป็นต้องกดขี่ - ปลาจะถูกเค็มเป็นต้น

… ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเกลืออะไรก็ได้ ปลาทะเล.

... หากคุณซื้อซากทั้งหมดมันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะตัดมันแช่แข็งเล็กน้อย: ในกรณีนี้กระดูกจะถูกแยกออกจากกันค่อนข้างเร็วกว่าและเนื้อยังคงไม่เสียหาย

... น้ำเกลือทำให้ปลาเค็มเร็วขึ้น และรสชาติเข้มข้นขึ้น

... เพื่อเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลา คุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น), ถั่วดำและออลสไปซ์สองสามเม็ด, ใบกระวาน 1-2 ใบ

... เพื่อเร่งกระบวนการเกลือและทำให้ปลามีรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยในน้ำเกลือ ปลาสำเร็จรูปหรือผง - ปลาเค็มที่บ้านจะลดลงครึ่งหนึ่ง

... คุณสามารถต้มน้ำเกลือหรือใช้วิธีนั้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วแค่ไหน

... หากใช้น้ำเกลือที่ต้มแล้วควรเติมมัสตาร์ดหลังจากที่เย็นลงถึง 40-50 องศาแล้ว

... ซากปลาจะถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน และหลังจากนั้นก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

… หากคุณเกลือปลาที่บ้านในรูปแบบของเนื้อแล้วมันจะพร้อมใน 5-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ตอนนี้สำหรับสูตร!

เมื่อใส่เกลือ ปลาสีแดงจะนุ่ม อร่อย และสวยงามเป็นพิเศษ และเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง มันจึงดูดซับเกลือได้น้อยมาก ดังนั้นจึงไม่เคยใส่เกลือมากเกินไป

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารอันโอชะ!

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยมนี้เหมาะสำหรับมันฝรั่ง! มาลองทำอาหารตามสูตรของเว็ปไซต์กันครับ
ปลาแมคเคอเรล 1 ตัวน้ำหนัก 0.5 กก.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
.water - 0.5 l
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
พริกขี้หนูแดง - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช
ต้มน้ำ ใส่ใบกระวาน เกลือ และออลสไปซ์ น้ำดองเย็น

ปอกปลาแมคเคอเรลแล้วเทน้ำดองแช่เย็นให้ทั่ว ปล่อยให้แช่ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

เช้ามาหั่นปลาเป็นชิ้นๆใส่ พริกหยวก,หั่นเป็นชิ้น,เทน้ำมันพืชและแช่เย็นหนึ่งวัน. ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรส

ปลาเฮอริ่งที่บ้าน

เกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากนอกจากนี้ยังมีสูตรต่างๆมากมาย

ควรซื้อปลาที่มีหลังหนา (มัน) หากถูกแช่แข็งก็ควรจะละลายจนหมดก่อนที่จะใส่เกลือ และอย่าล้างมัน และตอนนี้บางสูตร:

*หมัก:น้ำต้ม (1 ถ้วย) น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยดำ ใบกระวานหรือเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่ปลาเฮอริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บในห้อง 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืน

*หมัก:ต่อน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระวาน, กระเทียม, 1-2 ดอก (แห้ง) กานพลู นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทปลาเฮอริ่งเพื่อให้ราดด้วยน้ำดอง ใส่ภาชนะในตู้เย็นทันที (ในฤดูหนาว - คุณสามารถไปที่ระเบียง) คุณสามารถกินได้หลังจากสองวัน

*น้ำเค็ม: 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 2-3 แฮร์ริ่ง) ใส่ปลาในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่ยุ่งยาก

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย

*น้ำเค็ม: 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในน้ำต้มร้อน 0.5 ลิตรใส่ใบกระวาน ถั่ว allspice และผักชี (ฟอง) ฟ้องทุกอย่าง ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ชามบนถังแล้วเทน้ำดองแช่เย็น ปิดด้วยจานใส่เหยือกน้ำด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

*สูตรที่สอง:

6 โต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนเครื่องปรุงรสเหมือนกันสำหรับน้ำ 1 ลิตร ส่วนที่เหลือจะทำในลักษณะเดียวกัน

* จัดปลาที่ยังไม่ได้ตัดในขวดขนาดสามลิตรแล้วเทน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรคุณต้องเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อน้ำเกลือเทลงในโถแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน

เกลืออย่างรวดเร็วของปลาสีแดงใด ๆ

ตัวเลือกหมายเลข 1
เตรียมน้ำเกลือตั้งแต่ 1 ลิตร น้ำเย็น, 4 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน เทชิ้นปลาด้วยน้ำเกลือนี้ (ชิ้นควรมีขนาดเล็ก) แช่ไว้ 3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ

ตัวเลือกหมายเลข 2
ตัดเนื้อปลาสีแดง 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น 5x5 ใส่ในภาชนะและเกลือแต่ละชิ้นสูงชันจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน) แล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมปลา ใส่ในตู้เย็นค้างคืนและในตอนเช้าคุณสามารถกินปลาได้

ตัวเลือกหมายเลข 3
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ถ้วย น้ำเกลือควรจะเค็มมาก ใส่ปลาลงไป แล่หนังลง กดลงไปให้ทั้งชิ้นอยู่ในน้ำเกลือ หลังจาก 4 ชั่วโมง นำออกจากน้ำเกลือ ล้างออก ห่อด้วยกระดาษอะไรก็ได้ แต่ห้ามห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (ไม่ได้ห่ออาหารรสเค็มไว้ในนั้น และยิ่งกว่านั้นอีกจึงไม่ได้เก็บไว้ในนั้น) และวางไว้ในตู้เย็น แต่อย่าใส่ในตู้เย็น ตู้แช่แข็ง

ตัวเลือกหมายเลข 4
ตัดแซลมอนสีชมพู (แซลมอน, แซลมอน) ตามแนวสัน, ตัดสันออก ใช้มีดที่คมมากตัดเป็นชั้นๆ ของปลา (แนวขวาง) จับมีดทำมุมประมาณ 45 องศา

โรยด้านล่างของภาชนะเพื่อเกลือปลาด้วยเกลือ, น้ำตาล ("ด้วยตา" ขึ้นอยู่กับจำนวนปลา) วางปลาที่หั่นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลอีกครั้งแล้วทำซ้ำเลเยอร์ด้วยวิธีนี้ หลังจาก 2 ชั้นใส่พริกไทยดำและใบกระวาน เทลง น้ำมันดอกทานตะวัน. ปิดและแช่เย็น วันต่อมาปลาก็พร้อมรับประทาน

ตัวเลือกหมายเลข 5
ขูดชิ้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบและน้ำตาลโรยด้วยเครื่องเทศหากต้องการและในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมได้ แต่ถ้าความอดทนช่วยให้รอได้ดีกว่าสองวันที่แนะนำ ยิ่งชิ้นหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มนานเท่านั้น ในรูปแบบนี้ปลาสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้วคุณต้องซ่อนไว้ในตู้เย็น

เมื่อตัดปลา ขยะยังคงอยู่: หัว หาง ครีบ สันเขา และกระดูก อย่ารีบโยนพวกเขาลงในถังขยะ จากทั้งหมดนี้คุณสามารถปรุงหูที่ยอดเยี่ยมได้ และกระดูกสามารถแยกเกลือได้ - คุณจะได้ของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์

แซลมอนสีชมพู (แซลมอนหรือปลาสีแดงอื่นๆ) หมักเกลือที่บ้าน

ต้องการ: ปลา 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน

ล้างปลา ลอกหนัง ดึงกระดูกสันหลังและกระดูกออกเพื่อทำเป็นเนื้อสะอาด 2 ส่วน

ในชามผสมเกลือและน้ำตาลถูทั้งสองส่วนด้วยส่วนผสมนี้ เนื้อปลาจากทุกด้าน จากนั้นนำทั้งสองส่วนมาประกบกัน ห่อด้วยผ้าแคนวาส แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ปลาพร้อมรับประทานในหนึ่งวัน

ปลาเค็มไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

แซลมอนสีชมพูเค็ม

วิธีที่ 1
ละลายน้ำแข็งแซลมอนสีชมพู แต่ยังไม่หมด ไส้ ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดหัว (มีประโยชน์สำหรับต้มปลาหรือ น้ำซุปปลาเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับรถบอร์ชท์แบบลีน)

ขูดด้วยเกลืออย่างดีทั้งภายในและภายนอก (เกลือประมาณ 3-3.5 ช้อนโต๊ะต่อซากปลาแซลมอนสีชมพู 1 ตัว) ห่อปลาในกระดาษแก้วจากนั้นใส่หนังสือพิมพ์หลายชั้นวางบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วพลิกกลับ อีกด้านหนึ่งในหนึ่งวันและจากไปวันอื่น แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ห่อแล้วรับประทาน

ปลาเค็มอย่างสม่ำเสมอปรากฎว่าอร่อยและฉ่ำมาก

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถดองแซลมอนและแซลมอน

วิธีที่ 2
ละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนสีชมพู ปรุงเนื้อแล้วถูด้วยเกลือ เติมเครื่องเทศเล็กน้อย (มีเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา) และมัสตาร์ดขาวในเมล็ดพืชเสมอ ปล่อยให้ปลาอยู่ในสภาพนี้อุ่น 3 ชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำมันพืช ใส่ตู้เย็น. หลังจาก 12 ชั่วโมงปลาก็พร้อม

เมื่อใส่มัสตาร์ดปลาจะหนาแน่นไม่กระจุยเมื่อหั่นและไม่สูญเสีย รสชาติ.

แซลมอนหรือปลาเทราท์อบเอง

ตัวเลือกหมายเลข 1

สำหรับปลา 2 กก. คุณจะต้อง: 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือหยาบและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลดอง
แกะหนังปลาแซลมอนที่ยังแช่ในไอศกรีมออก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตะแกรงแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของดองและพับหนึ่งต่อหนึ่งลงในขวดโหล ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงและปลาก็พร้อม

ปลาเทราท์ก็เช่นกัน ทำความสะอาดซากล้าง คุณไม่สามารถตัดได้ แต่เพียงแค่ถูด้วยส่วนผสมของดองแล้วพับให้แน่นหนึ่งต่อหนึ่ง มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องถูไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังต้องถูด้านในด้วย

และคุณสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ และถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือ

ตัวเลือกหมายเลข 2

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 3 ช้อนชาและน้ำมันดอกทานตะวัน ½ ถ้วยตวง

ล้างปลา ลอกหนัง และเอากระดูกออกเพื่อทำเป็นเนื้อสะอาด 2 ส่วน

หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อปลาที่ได้เป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ใส่ลงในชาม เกลือ คนให้เข้ากัน เทน้ำมันดอกทานตะวันและผสมอีกครั้ง

โอนไปยังขวดและแช่เย็น หลังจาก 10 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน

ตัวเลือกหมายเลข 3

สำหรับปลา 0.5 กก. คุณจะต้อง: เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช

ตะแกรงเนื้อปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของดองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงไม่มาก จากนั้นล้าง หั่นเป็นชิ้น ใส่ขวด เทน้ำมันพืชเล็กน้อย แช่เย็น

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลและปลากะตัก

ตัวเลือกหมายเลข 4

เตรียมน้ำเกลือตาม: สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นบาง ๆ เทชิ้นปลาด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ 40-45 นาที จากนั้นเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปาก จารบีชิ้นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ในตู้เย็น หากคุณยืนในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง มันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

ตัวเลือกหมายเลข 5

เตรียมส่วนผสมดองจาก 1 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนแกง ½ ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (คุณสามารถทานตะวันได้)

เนื้อปลาแซลมอน (ปลาเทราท์หรือปลาสีแดงอื่น ๆ ) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จารบีที่มีส่วนผสมของดองและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่ง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

หากคุณต้องการเกลือปลาโดยเร็วที่สุดเช่นก่อนที่แขกจะมาถึงคุณสามารถใส่ชิ้นหนาและกว้างประมาณ 2 ซม. ลงในน้ำเกลือและปลาจะพร้อมกินใน 2-3 ชั่วโมง - คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะหรือใช้ในสลัด

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการเช่นแฮร์ริ่งสำหรับสลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จากนั้น 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วคุณเพียงแค่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้าตามที่ควรจะอยู่ในจาน

ปลาเค็ม

ปลาแฮร์ริ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาลิ้นหมา ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในวิธีการทำเกลือนี้ แต่ก็เหมาะสำหรับปลาประเภทอื่นด้วย

ตัวเลือกหมายเลข 1

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องการ: เกลือสูงสุด 200 กรัม น้ำตาลสูงสุด 40 กรัม

หั่นปลาเป็นชิ้นๆ แต่ทิ้งหนัง เกลือ และน้ำตาลไว้ วางชั้นหนังปลาลงบนกระดาษรองอบ ใส่ชั้นของผักชีฝรั่งลงไป (ผักชีฝรั่งดีที่สุด) ปิดด้วยชั้นของเนื้อ (หงายหนังขึ้น) ห่อปลาด้วยกระดาษรองอบ วางไว้ใต้เครื่องกด แล้วใส่ในตู้เย็น

ปลาตัวเล็กจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง ปลาตัวใหญ่จะสุกในวันรุ่งขึ้น

ตัวเลือกหมายเลข 2

ปลาแช่แข็ง (จึงแยกออกจากผิวหนังและกระดูกได้ง่ายและหั่นเป็นชิ้นบาง - หนา 2 มม.) หั่นแล้วใส่ชั้นในภาชนะพลาสติกโรยชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล ½ ช้อนชาโรยหน้า น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

เมื่อภาชนะเต็มแล้ว คลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง ปลาเค็มพร้อม!
แนะนำให้ใส่เกลือปลาในภาชนะขนาดเล็กและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็งโดยใส่เกลือในส่วนต่อไปตามต้องการ
คุณยังสามารถปรุงคาเวียร์เค็ม

Stroganina ในภาคเหนือ

แน่นอนว่านี่เป็นสูตรสำหรับมือสมัครเล่นถึง ปลาดิบต้องทำความคุ้นเคย

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์เป็นปลาที่ละเอียดอ่อนมากและไม่ต้องการเกลือนาน 3 ถึง 5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกมัน มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำ

แซลมอนแช่แข็ง, ปลาเทราท์, สเตอเล็ตหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ, ใส่จาน, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยน้ำมะนาวและคุณสามารถกินได้ทันทีจนละลาย

นาในปลาเค็ม

เตรียมส่วนผสมของดองโดยใส่เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1
ลอกหนังออกจากปลา ตะแกรงด้วยส่วนผสมของดอง ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นส่วน ๆ ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในขวด เทน้ำมันพืชทิ้งไว้ 20 วันในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใบกระวาน, พริกไทย)

และโดยสรุปมีอีกสองสามสูตรสำหรับการทำเกลือปลาแบบโฮมเมด

วิธีที่ 1
เตรียมน้ำเกลือที่ไม่แรงมาก ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกดิบลงไป มันฝรั่งจะจมในน้ำเกลือ จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำเกลือจนมันฝรั่งลอย ใส่ชิ้นปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน ถ้าปลาเค็มมากต้องแช่น้ำ ใส่ปลาสลิดลงไป เหยือกแก้วและเทน้ำมันพืช เก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 2
ดังนั้นคุณสามารถเกลือปลาได้ แต่ปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่งบอลติกและปลาแมคเคอเรลนั้นอร่อยเป็นพิเศษตามสูตรนี้

ไส้สลัก. ไส้ปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรล ตัดหัว หางและครีบ แล้วจึงดำเนินการตามต้องการ คุณสามารถปรุงเนื้อโดยเอาหนังออก นำปลาออกจากกระดูกและสันเขา (ใส่ในเศษที่เหลือและทิ้งไว้ในหู) ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ

คุณสามารถหั่นปลาเป็นส่วน ๆ โดยไม่ต้องเอาหนังออก

เกลือชิ้นที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรสผสมกับหัวหอมสับหรือครึ่งวงเพิ่มเครื่องปรุงสำหรับปลาหากต้องการและปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันพืช บรรจุในขวดให้แน่นและแช่เย็น

วิธีที่ 3
ละลายน้ำแข็งปลาตัดเนื้อทั้งสองด้านด้วยมีดบาง ๆ ถูด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยพับครึ่งเข้าด้วยกันแล้วห่อให้แน่นในถุง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นตากปลาในบริเวณขอบรกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง คุณก็จะรับประทานได้

สแน็ค "ห้านาที"

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งในธรรมชาติที่ปิกนิกหรือในประเทศ
ปอกปลาเฮอริ่งล้างหั่นเนื้อ เติมเนื้อด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาทีตอนนี้เราทำไฟ

จากนั้นล้างเนื้อด้วยน้ำเล็กน้อยใส่กิ่งต้นป็อปลาร์สดที่มีใบบนกองไฟแล้ววางชิ้นเนื้อบนควันที่มาจากใต้ใบ

เราต้องพยายามไม่ให้เปลวไฟหลุดออกจากใต้ใบ พลิกชิ้นเนื้อหลาย ๆ ครั้งภายใน 20-30 นาที

ความพร้อมถูกกำหนดโดยสี: ถ้าเนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนแสดงว่าพร้อม

ฉันหวังว่าคุณจะเลือกสูตรการทำเกลือปลาแบบโฮมเมดสำหรับตัวคุณเอง สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงก่อนเทศกาลจุติและวันหยุดปีใหม่ที่จะมาถึง

ขอให้โชคดีในครัวและความกระหายที่ดี!

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มเกลือปลาที่บ้าน จำไว้ว่า: คุณสามารถเกลือได้เฉพาะปลาที่สดเท่านั้น

เราต้องดำเนินการเรื่องนี้อย่างจริงจัง เพราะไม่เช่นนั้น คุณจะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพและครัวเรือนของคุณอย่างมาก

ทางที่ดีควรซื้อปลาในสถานที่ที่พิสูจน์แล้ว

หลักการทั่วไปในการตากปลาเค็มที่บ้าน

เมื่อเกลือปลาสีแดงที่บ้าน คุณไม่ควรใช้เกลือเท่านั้นแต่ยังรวมถึงน้ำตาลด้วย: มันให้รสชาติที่ไม่รุนแรงและป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง อย่างไรก็ตามการเติมน้ำตาลเมื่อทำเกลือปลาจะมีประโยชน์

ปลาตัวใหญ่จะใส่เกลือเป็นเวลาหลายวัน และปลาตัวเล็ก (เช่น ปลาเฮอริ่งหรือคาเปลิน) เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ถึงกระนั้นผู้รอบรู้ไม่แนะนำให้กินปลาเค็มทันที เธอควรนอนลงและโตเต็มที่ นั่นคือเพื่อให้ได้ปลาเค็มที่อร่อยสำหรับวันหยุดต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่กระบวนการทำปลาเค็มที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงสองหรือสามวันในการทำให้สุกด้วย

หากคุณใช้เกลือมากเกินไปเมื่อทำเกลือปลาสีแดงที่บ้าน ให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็น แต่สามารถทำได้ก่อนใช้งานเท่านั้น! ส่วนปลาเฮอริ่งนั้นสามารถใส่ในนมได้ชั่วครู่

เมื่อเกลือปลาที่บ้านคุณสามารถใช้หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสดและแห้ง, แบล็กและออลสไปซ์, ใบกระวาน คุณยังสามารถหมักปลาเล็กน้อยโดยแช่มะนาวหรือส้มขูดไว้สองสามชั่วโมง

ขอแนะนำให้ห่อปลาด้วยผ้าเช็ดปาก ควรใช้ผ้าลินินเพื่อการนี้ แต่สามารถใช้ผ้าฝ้ายได้ในขณะที่ผ้าเทียมไม่เหมาะสำหรับการเกลือปลาที่บ้าน

การเกลือปลาสีแดงที่บ้าน (แต่ไม่ใช่แค่สีแดง) สามารถทำได้ทั้งแบบแห้งและในน้ำเกลือ ในกรณีแรกปลาจะถูกลูบหรือโรยด้วยเกลือและน้ำตาลในขณะที่ครั้งที่สองจะราดด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป ในกรณีที่สองจานจะพร้อมเร็วขึ้น แต่รสชาติของปลาดังกล่าวมักจะค่อนข้างคลุมเครือ ไม่ว่าในกรณีใดหากต้องการปลาอย่างเร่งด่วนควรเติมน้ำเกลือลงไป

สูตร 1. ต้มปลา (แมคเคอเรล) ที่บ้านเป็นชิ้นๆ

วัตถุดิบ

ปลาแมคเคอเรล - 1 กก.

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ผสม; คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกได้) - หยิกปานกลาง

ใบกระวาน - สองสามชิ้น

วิธีทำอาหาร

ล้างปลาทู ปอกเปลือก (ห้ามลอกผิว!) และแยกเนื้อออกจากกระดูก

บดใบกระวานในทางใดทางหนึ่ง

ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานแล้วถูเบา ๆ ด้วยส่วนผสมนี้แล้วเทลงบนเนื้อ

กระดาษทิชชู่ห่อปลาให้แน่น จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถกินปลาได้

สูตรที่ 2. เกลือปลาแดง (เช่นปลาเทราท์) ที่บ้านด้วยซากทั้งตัว

วัตถุดิบ

ปลาเทราท์ทั้งหมด (หรือปลาแซลมอน)

เกลือ - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

น้ำตาล - ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร

ไส้และล้างปลา ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ หากมีเกลือและน้ำตาลเหลือ ให้โรยปลาด้วยส่วนผสม ห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินินชุบน้ำเย็นจากนั้นใส่กระดาษชำระแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ย้ายไปยังช่องแช่แข็ง และหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์คุณสามารถกินได้

สูตร 3. ทอดปลาเค็มแบบปลาเฮอริ่งที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาตัวเล็ก (เช่น ปลาเฮอริ่ง) - 1 กก.

เกลือ - 250 กรัม

พริกไทยดำ - ประมาณ 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ไส้ปลาแล้วล้างออกให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นและสะเด็ดน้ำใส่กระชอน

ละลายเกลือ 25 กรัมในน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่พริกไทย เทสารละลายให้เย็นแล้วเทลงบนปลา เก็บหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

วันรุ่งขึ้นบีบปลาออกจากน้ำเกลือ ใส่ปลาเฮอริ่งที่ด้านหลังในชามแก้วหรือเคลือบแล้วคลุมด้วยเกลือส่วนหนึ่ง ใส่ชั้นที่สองทับปลาตัวแรกแล้วปิดด้วยเกลือ ทำต่อไปจนกว่าปลาและเกลือจะหมด

วางฝาหรือวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามไว้ด้านบนแล้วโหลด

ใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บในอนาคต หลังจากผ่านไปสองสามวันปลาก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

สูตรที่ 4. ต้มปลาแดง (ถ่าน) ที่บ้านทั้งตัว

วัตถุดิบ

Char - 1 ซากน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

มะนาว - ครึ่งผล

ส่วนผสมพริกไทย

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำมันพืช- แก้วที่ไม่สมบูรณ์อาจเล็กลงได้

วิธีทำอาหาร

ล้างปลาให้สะอาด แกะครีบหัวและหางออก ถอดกระดูกสันหลัง. ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น (แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น)

วันรุ่งขึ้นตัดผิวออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้วใส่ในภาชนะสลับกับมะนาวฝานบาง ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย หยดน้ำมันเล็กน้อย ปล่อยให้ยืนในตู้เย็น (ตามอุดมคติ - 2-3 วัน แต่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง)

สูตร 5. ตากปลาเค็มที่บ้าน "เผ็ด"

วัตถุดิบ

เนื้อปลา (ปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ คุณสามารถทานสเต็กได้) - 2 กก.

เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์

กระเทียม - 4 กลีบใหญ่

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, โรสแมรี่, ใบกระวาน) - ส่วนผสม 3-4 หยิก

ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดอก

ผักชีป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อปลาหรือสเต็กด้วยน้ำเย็นและสะบัดของเหลวส่วนเกินออก บดใบกระวานด้วยนิ้วของคุณให้เป็นผง สับกระเทียมด้วยมีด (ไม่คุ้มค่าในกรณีนี้ผ่านการกด)

ผสมเกลือ น้ำตาลทราย ผักชีและสมุนไพร ถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ กดกระเทียมและกานพลู วางปลาบนผ้าลินินหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายห่อให้แน่น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถกินปลาได้หลังจากผ่านไปสองวัน แต่ควรใส่ในช่องแช่แข็งต่อไปอีกสามวัน

สูตร 6. เกลือปลาแดง (ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์) ที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาแดง - 1 กก.

วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่ - 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว

วิธีทำอาหาร

ล้างปลาสีแดงให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถอดครีบหางและหัว ทำกรีดตามแนวกระดูกสันหลัง

ผสมเกลือ วอดก้า น้ำตาล และผักชีฝรั่งในภาชนะขนาดเล็ก ตะแกรงปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยมวลที่อ่อนนุ่มที่เกิดขึ้น ใส่พริกไทยลงไปด้วย

ห่อปลาด้วยผ้าเช็ดปากลินินขนาดใหญ่หรือผ้าธรรมชาติมัดให้แน่นและกดค้างไว้ 24 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็นวันอื่น

สูตร 7. เกลือปลาแดงที่บ้าน "เร็ว"

วัตถุดิบ

ปลา (แซลมอน แซลมอนสีชมพู ฯลฯ) น้ำหนัก 1-1.2 กก.

หลอดไฟ - 1 ชิ้น

เกลือ - ครึ่งถ้วย

กระเทียม - หัว

ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส ปกติ 1-2 ช้อนชา

น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - ประมาณครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

ล้างปลาให้สะอาด แบ่งเป็นชิ้นๆ เอากระดูกออกด้วยแหนบ

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อย ผสมเกลือและพริกไทยแล้วม้วนเนื้อปลาในส่วนผสม วางชิ้นในชามคลุมด้วยจานตื้นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน แช่ด้วยวิธีนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ปลาที่มีไขมันสามารถเก็บไว้ในเกลือได้หนึ่งชั่วโมงและปลาแห้งประมาณ 50 นาที)

เอาปลาในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

สับหัวหอมและกระเทียมแบบสุ่ม ผสมปลาสลิดกับหัวหอมและกระเทียม เทน้ำมันพืช ทิ้งไว้ 15-20 นาที ใส่ในตู้เย็น 20 นาทีด้วย เมื่อเย็นแล้วก็สามารถรับประทานได้

สูตร 8. เกลือปลา (ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, ฯลฯ ทั้งตัว) ที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ไวน์ - แก้วที่ไม่สมบูรณ์

น้ำ - ประมาณหนึ่งถ้วยครึ่ง

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะไม่มีท็อป

หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางสองสามต้น

เครื่องเทศ (กานพลู, โหระพาแห้ง, ผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวาน)

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

จากน้ำ ไวน์ และเครื่องเทศที่มีเกลือและน้ำตาล ให้เตรียมน้ำดองและนำไปต้ม

ปอกปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล แบ่งเป็นเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นหัวหอมเป็นวงสวยงามแล้วคลุกเคล้ากับปลา ใส่ในขวดโหลและเทสารละลายแช่เย็นไว้หนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้ปลาสามารถรับประทานได้

สูตร 8. เกลือปลาที่บ้านใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

ปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน ปลาบัตเตอร์ ปลาแฮลิบัต เป็นต้น) - 1 กก

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมท็อป

มะนาวครึ่งลูก

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นสด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

น้ำมันพืช - 10 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เรียบร้อยสวยงาม ตัดมะนาวเป็นชิ้นใสบาง ๆ ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย

ใส่ชั้นของชิ้นปลาในภาชนะแก้ว (คุณสามารถใช้เคลือบ) โรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยโยนมะนาวสองสามชิ้น

ตอนนี้จัดวางเลเยอร์ที่สองในลักษณะเดียวกันและหากจำเป็น เลเยอร์ที่สาม

ครอบคลุมพื้นผิวด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้

หากการทำปลาเค็มที่บ้านจำเป็นต้องหั่นปลาสดเป็นชิ้นบางๆ จะทำได้ง่ายขึ้นหากคุณแช่แข็งไว้ก่อนเล็กน้อย

หากคุณกำลังจะเริ่มทำปลาเค็มที่บ้าน พยายามอย่าละลายน้ำแข็งก่อน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนเชื่อว่าปลาแช่แข็งสามารถกินเกลือได้มากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด สามารถทำได้ด้วยปลาที่มีน้ำมัน: โดยปกติจะไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน

จานจะนุ่มยิ่งขึ้นถ้าก่อนที่จะเกลือปลาที่บ้าน จารบีเบาๆ ที่ผิวด้วยน้ำมันมะกอก

เมื่อเสิร์ฟ สามารถวางปลาบนจานวงรีหรือปลาเฮอริ่ง โรยด้วยต้นหอม หรือหัวหอมครึ่งวงกลม หรือสมุนไพรสับ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงปลาสีแดงด้วยมะนาวฝานบาง ๆ หรือมะกอก

คุณสามารถม้วนปลาแดงหรือเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นม้วนหรือดอกกุหลาบ