สลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม รหัสวัฒนธรรม: Olivier ในตำนาน สลัดโอลิเวียร์ทำอย่างไร?

ในสูตรนี้ อย่างที่ฉันจำได้ โอลิเวียร์ยังปรุงคาเวียร์แบบกดไว้ใกล้กับสูตรนี้ แทนนกกระทาเฮเซล แทนคอกุ้ง ปูเนื้อ และ แทนกด คาเวียร์ - สีแดงแต่นอนแยกจากสลัด และใช่ ฉันเพิ่มซอส Worcestershire ลงในมายองเนสโฮมเมด อร่อยมาก!!!

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง "Togo Olivier"
ซอสคาบูล ("kabul soya" ตามที่มักเรียกกันในศตวรรษที่ 19) ทำจากผัดบน เนยแป้ง, น้ำซุป (หรือน้ำ), มะรุมขูด, ครีมและเกลือ ส่วนผสม: แป้ง 20 กรัม; เนย 10 กรัม น้ำซุป 50 กรัม มะรุม 20 กรัม ครีม 20 กรัม เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สลัดโอลิเวียร์ในแบบที่ควรจะเป็น

สูตรสลัดโอลิเวียร์ก่อนการปฏิวัติรวมถึงไก่ป่าสีน้ำตาลแดงและคาเวียร์สีดำ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โดยชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งย้ายไปรัสเซียซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง Hermitage ร้านอาหารมอสโกในตำนาน
ที่น่าสนใจคือสลัดนี้ทำให้ร้านอาหารมีชื่อเสียงเป็นอย่างมาก และพ่อค้าและนักอุตสาหกรรมที่ร่ำรวยที่สุดรวมถึงนักเขียนชื่อดังชอบรวมตัวกันในอาศรม ตัวอย่างเช่น ในปี 1879 งานกาล่าดินเนอร์จัดขึ้นที่อาศรมเพื่อเป็นเกียรติแก่ I.S. Turgenev ในปี 1880 - เพื่อเป็นเกียรติแก่ F.M. ดอสโตเยฟสกีในปี พ.ศ. 2442 - การเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีวันเกิดของพุชกินที่มีชื่อเสียงซึ่งมีบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรมที่โดดเด่นที่สุดในเวลานั้นเข้าร่วม และแน่นอนว่างานฉลองเหล่านี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม จริงอยู่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ส่วนผสมที่หลากหลายเริ่มปรากฏขึ้นรวมถึงส่วนผสมที่เพิ่มต้นทุนของสลัดที่มีราคาแพงอยู่แล้วอย่างไม่น่าเชื่อ และในสมัยโซเวียต ในทางกลับกัน รายการส่วนผสมแบบดั้งเดิมก็กลายเป็นว่า Olivier กลายเป็นอาหารยอดนิยมอย่างแท้จริง และถึงกระนั้น ก็ไม่บาปที่จะให้รางวัลตัวเองกับสลัดนี้เป็นครั้งคราวซึ่งจัดทำขึ้นตามประเพณีของซาร์แห่งรัสเซีย และเราให้สูตรหนึ่งในหลายปีที่ผ่านมาซึ่งไม่ซับซ้อนที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหรูหราและที่สำคัญที่สุด - อร่อย

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง (ตาม 4 เสิร์ฟ)

Fritillaries - 2 ชิ้น
ลิ้นลูกวัว - 1 ชิ้น
คาเวียร์ดำ - 100 กรัม
กั้ง - 25 ชิ้น
พิกุล - 1/2 กระป๋อง
แตงกวาสด - 2 ชิ้น
ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น
เคเปอร์ดอง - 80 กรัม
ซอสโปรวองซ์ - 1/2 กระป๋อง
ซอสคาบูล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ผัดบ่นและสับเนื้อ
2. ต้มลิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
3. ใส่เนื้อกั้งต้ม แตงกวาดอง ไข่สับ และแตงกวา
4. ผสมส่วนผสมเบา ๆ ใส่ในชามสลัด ใส่ซอสคาบูล เคเปอร์ ซอสโพรวองซ์
5. เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งสลัดด้วยคาเวียร์

เพิ่มเติมที่สำคัญ

ในสูตรดั้งเดิม ซอสโพรวองซ์ไม่ใช่มายองเนสที่ซื้อจากร้าน แต่ใช้น้ำมันมะกอก 400 กรัมตีไข่แดง 2 ฟอง น้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและมัสตาร์ด
ซอสคาบูล ("ถั่วเหลืองคาบูล" ตามที่มักเรียกกันในศตวรรษที่ 19) ทำจากแป้งผัดเนย น้ำซุป (หรือน้ำ) มะรุมขูด ครีม และเกลือ ส่วนผสม: แป้ง 20 กรัม; เนย 10 กรัม น้ำซุป 50 กรัม มะรุม 20 กรัม ครีม 20 กรัม เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ดังนั้นการเตรียมโอลิเวียร์ตาม สูตรก่อนปฏิวัติจะต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากคุณมากกว่าสลัดที่คุ้นเคยและเป็นที่รักของรุ่นโซเวียตหลายรุ่น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้ม!

ชาวรัสเซียเกือบทุกคนชอบสลัดโอลิเวียร์ที่ทำมาจากวัตถุดิบราคาไม่แพงอย่างเช่น ถั่วเขียว, ไส้กรอกหมอ, มันฝรั่งต้ม, แครอท, ไข่ไก่และแตงกวาดอง

อันที่จริงเมื่อหนึ่งศตวรรษก่อน อาหารจานนี้ปรุงต่างกันด้วยส่วนผสมที่มีราคาแพงกว่า ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงและโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยม

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสลัด "โอลิเวียร์"

สูตรสำหรับขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยนี้คิดค้นขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โดย Lucien Olivier พ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง เขาตั้งรกรากในมอสโกและในปี พ.ศ. 2403 ได้เปิดร้านอาหารชั้นหนึ่งชื่ออาศรม เชื่อกันว่าเป็น Lucien ที่คิดค้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งกลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง

รสนิยมของเธอโดดเด่นด้วยความซับซ้อน ความกลมกลืน และทำให้ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร Hermitage ทุกคนพอใจ ต่อจากนั้นพ่อครัวหลายคนพยายามทำซ้ำสูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์แบบเก่า แต่พวกเขาไม่รู้ส่วนผสมลับทั้งหมดและที่สำคัญที่สุดคือวิธีการเตรียมที่หาที่เปรียบมิได้ ซอสขาวกับมัสตาร์ดก็พ่ายแพ้ คุณสามารถลิ้มลองสลัดโอลิวิเยร์ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ที่ร้านอาหารชื่อดังของลูเซียนเท่านั้น

Lucien Olivier เตรียมสลัดด้วยตัวเองอย่างไร?

เชฟชาวฝรั่งเศสเก็บสูตรอาหารจานซิกเนเจอร์ของเขาอย่างอิจฉา ในขั้นต้น โอลิเวียร์เสิร์ฟในลักษณะดังต่อไปนี้ เนื้อนกกระทาต้มและไก่เนื้อสีน้ำตาลแดงถูกวางในชั้นของเยลลี่ที่ทำจากน้ำซุปและวางไว้ตรงกลางจาน วางคอกุ้งต้มและชิ้นส่วนของลิ้นไว้รอบๆ "ความงาม" ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสเผ็ดเล็กน้อย (มายองเนสโฮมเมด) ตกแต่งจานด้วยมันฝรั่งต้ม ไข่นกกระทา และแตง

อยู่มาวันหนึ่ง พ่อครัวสังเกตเห็นว่าผู้มาเยี่ยมร้านอาหารผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน ทำลาย "การออกแบบ" ดั้งเดิม จากนั้นจึงกินมวลที่เกิดขึ้นด้วยความอยากอาหาร ดังนั้นสูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์แบบเก่าจึงเปลี่ยนไป Lucien เริ่มเสิร์ฟจาน โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าและปรุงรสด้วยซอสโพรวองซ์

สูตรสำหรับสลัดเก่า "โอลิเวียร์": ส่วนผสมที่จำเป็น

จานนี้มีหลายรูปแบบ "โอลิเวียร์" เรียกอีกอย่างว่า "รัสเซีย" สลัดที่ดัดแปลงตามความเป็นจริงของรัสเซียได้สูญเสียความซับซ้อนและกลายเป็นของว่างทั่วไปซึ่งทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก เนื้อนกกระทาและเนื้อไก่เนื้อสีน้ำตาลแดงถูกแทนที่ด้วยไส้กรอกต้มราคาไม่แพง คอมะเร็ง, คาเวียร์เนื้อลูกวัวถูกแยกออกจากสูตรอย่างสมบูรณ์ แต่พวกเขาเริ่มใส่แครอทต้มและ ถั่วกระป๋อง. แน่นอนว่าการปรับเปลี่ยนที่ทันสมัยนั้นอร่อย แต่ค่อนข้าง "จืดชืด" เราจะแสดงวิธีการทำ อาหารเรียกน้ำย่อยสุดชิคโดยใช้สูตรสลัดโอลิเวียร์แบบเก่า

ดังนั้น เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลิ้นลูกวัว - 1 ชิ้น;
• สามสีน้ำตาลแดงบ่น;
• คาเวียร์กดดำ - 80-100 กรัม
• มันฝรั่ง 4 ชิ้น.;
• ใบผักกาดหอม - 200 กรัม
• กั้งต้ม - 30 ชิ้น.;
• แตงกวาดอง (แตง) 180-200 กรัม
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น;
• เคเปอร์ - 100 กรัม
• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น

ส่วนประกอบต่อไปนี้จำเป็นสำหรับ:

• สีขาว น้ำส้มสายชู- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• น้ำมันมะกอก- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ดเผ็ด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• เกลือ;
• ผงกระเทียม.

สลัด "โอลิเวียร์" (สูตรจริง): เทคโนโลยีการทำอาหาร

มาเริ่มกันที่ลิ้นนกและเนื้อลูกวัวกันก่อน เราจะล้างและหากจำเป็นให้ใส่ซากของไก่ป่าสีน้ำตาลแดง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเกมนี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยนกกระทา หลังจากการแปรรูปนกจะถูกวางในหม้อน้ำและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมใส่หัวหอมและเกลือเพื่อลิ้มรสในน้ำซุป

ในขณะที่นกหวีดสีน้ำตาลแดงกำลังเตรียมมาดูแลลิ้นกัน เราล้างและต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงใส่แครอท, หัวหอม, เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุป หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะเอานกบ่นสีน้ำตาลแดงและลิ้นลูกวัวออกจากน้ำ ทำให้เนื้อเย็นลงและทำความสะอาด เราเอาผิวหนังและกระดูกออกจากนก เหลือแต่เนื้อ ตัดลิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้ปรุงกั้งจนสุก ดึงออกจากน้ำ เย็น และสะอาด ถัดไปในบรรทัดคือมันฝรั่งและไข่ ต้มให้เย็นและสะอาด

เราตัดส่วนผสมทั้งหมดและทำน้ำสลัด

มาดูวิธีทำกัน สลัดจริง"สลัดโอลิเวียร์". เราเลือกชามลึกสำหรับอาหารว่าง เราฉีกและใส่ใบผักกาดหอมลงไป เราทำความสะอาดแตงกวาสดจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อน บดแตงดองและเคเปอร์ดอง ใส่ทุกอย่างลงในชามสลัด เรายังวางลิ้นลูกวัวที่เตรียมไว้และเนื้อของไก่ป่าสีน้ำตาลแดงหั่นเป็นชิ้น ไข่นกกระทาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอนนี้เราทิ้งจานไว้และทำซอสมายองเนส ผสมไข่แดง มัสตาร์ด และเกลือเข้าด้วยกัน เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมเหล่านี้ในลำธารบาง ๆ นวดให้ละเอียดจนข้น ใส่น้ำส้มสายชูลงไป พริกไทยป่นและผงกระเทียม ทุกอย่างมายองเนสพร้อมแล้ว

เราปรุงสลัดโอลิเวียร์ด้วยซอส สูตรจริงเกี่ยวข้องกับการตกแต่งจานด้วยคาเวียร์กดสีดำและหางกั้ง แค่นั้น ของว่างแสนอร่อยพร้อม. ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสลัดโอลิเวียร์ตัวจริงแล้ว อย่างที่เห็น ไม่ยาก ที่สำคัญได้ทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและทำซอสมายองเนสแบบโฮมเมด อร่อย!

สลัดโอลิเวียร์อีกรุ่นสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ

หากคุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณ อาหารจานเด็ด, เตรียมสลัด "โอลิเวียร์" จริง สูตรฝรั่งเศสเป็น. ในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร คุณจะต้อง กำลังติดตามสินค้า:

• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น.;
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• นกกระทา - 3 ชิ้น.;
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น;
• ลิ้นเนื้อลูกวัว - 200 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เคเปอร์ดอง - 100 กรัม
• แชมเปญ - 100 กรัม
• คอมะเร็งกระป๋อง - 50 กรัม
• - 30 กรัม
• มะกอก - 50 กรัม
• กุยช่าย 20 ก

สูตรสำหรับสลัดเก่า "โอลิเวียร์" เกี่ยวข้องกับการใช้แบบพิเศษเพื่อเตรียมน้ำมันมะกอก - 100 มล., ไข่แดง - 3 ชิ้น, น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนชา จำเป็นต้องมีน้ำมะนาว - 2 ช้อนชา, มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการปรุงขนมชั้นเยี่ยม

สูตรเก่า"โอลิเวียร์" มีดังนี้: ต้มมันฝรั่งในผิวหนังและแครอท เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นผักเป็นก้อน ต้มไข่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที เย็นและปอกเปลือก หั่นไข่แดงและไข่ขาวจากไข่สามฟองเป็นชิ้นใหญ่ แล้วหั่นไข่ขาวที่เหลือผ่าครึ่ง (จำเป็นสำหรับการตกแต่งสลัด) ล้างซากนกกระทา เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่ เสื้อคลุม น้ำมันพืช, พริกไทยและเกลือ วางนกลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางนกกระทาประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C หลังจากการอบให้เย็นนกแยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน

เสิร์ฟ "โอลิเวียร์" ไปที่โต๊ะ

ล้างลิ้นลูกวัวและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับแตงกวาดองและสด (ไม่มีผิวหนัง) และมะกอก คอมะเร็งกระป๋องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แบ่งเป็นสองส่วน ปิ้งเคเปอร์เบา ๆ ในกระทะที่แห้ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึกและผสมเบา ๆ

ทุกอย่าง สลัดโอลิเวียร์ของเราเกือบจะพร้อมแล้ว สูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการเตรียมต้นฉบับ น้ำสลัดมายองเนส. ในชามตีไข่แดงด้วยพา, ใส่เกลือ, มัสตาร์ด, พริกไทยลงไป เทน้ำมันมะกอกลงไปในขณะที่ตีต่อไป เพิ่มที่นั่น น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์ ราดซอสราดบนสลัด เสิร์ฟจานที่ตกแต่งด้วยไข่ขาวกับคาเวียร์ กุ้ยช่าย แชมปิญอง ทอดในกระทะเล็กน้อย และหางกั้ง อร่อย!

สลัดซึ่งถือว่าเป็นเทศกาลและวันขึ้นปีใหม่ตามประเพณี ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้สร้างชื่อ เชฟ Lucien Olivier ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหาร Hermitage แห่งอาหารปารีสในกรุงมอสโกในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 ขึ้นชื่อในต่างประเทศว่า “สลัดรัสเซีย” หรือ “สลัดรัสเซีย” สลัดมันฝรั่ง"(สลัดมันฝรั่งแม้ว่าจะไม่มีเนื้อและถั่ว) บางครั้ง Olivier ก็เรียกว่าสลัดเนื้อ

เรื่องราว

การตีพิมพ์ครั้งแรกของสูตรสลัดโอลิเวียร์ที่รู้จักในปัจจุบันคืออาหารของเรา ฉบับที่ 6 วันที่ 31 มีนาคม พ.ศ. 2437

ในหนังสือ P. P. Alexandrova "คู่มือการศึกษาพื้นฐานของศิลปะการทำอาหาร" ฉบับปี 1897 มีการระบุสูตรต่อไปนี้:

สลัดโอลิเวียร์

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและสัดส่วนต่อคน

Fritillaries - ½ชิ้น มันฝรั่ง - 3 ชิ้น แตงกวา - 1 ชิ้น สลัด - 3-4 แผ่น โพรวองซ์ - 1½ ตาราง ช้อน คอมะเร็ง - 3 ชิ้น แลนสปิค - ¼ ถ้วย เคเปอร์ - 1 ช้อนชา มะกอก - 3-5 ชิ้น

กฎการทำอาหาร: ตัดเนื้อของไก่เนื้อสีน้ำตาลแดงที่ดีผัดลงในผ้าห่มแล้วคลุกเคล้ากับมันฝรั่งที่ต้มไม่ร่วนและหั่นเป็นชิ้น แตงกวาสดใส่เคเปอร์และมะกอก แล้วราดซอสโพรวองซ์ปริมาณมาก โดยเติมคาบูลถั่วเหลือง หลังจากเย็นตัวแล้ว นำไปใส่ในแจกันคริสตัล จัดเรียงคอกุ้ง ใบผักกาดหอม และแลนสปิคสับ เสิร์ฟเย็นมาก แตงกวาสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงขนาดใหญ่ แทนที่จะใช้สีน้ำตาลแดงบ่น คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัว นกกระทาและไก่ แต่ ขนมจริงโอลิเวียร์เตรียมอย่างแน่นอนจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดง

ตามรายงานบางฉบับสูตรสลัดดั้งเดิมมีดังนี้: 2 hazel grouse, ลิ้นเนื้อลูกวัว, คาเวียร์สับหนึ่งในสี่ปอนด์, ครึ่งปอนด์ ผักกาดสด, กั้งต้ม 25 ตัว, แตงกวาดองครึ่งกระป๋อง, ถั่วเหลืองคาบูลครึ่งกระป๋อง, สอง แตงกวาสดเคเปอร์หนึ่งในสี่ปอนด์ ไข่ต้ม 5 ฟอง

สำหรับซอส: มายองเนสโพรวองซ์ควรทำในน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสกับไข่ 2 ฟองและน้ำมันโพรวองซ์ (มะกอก) 1 ปอนด์

วี สมัยโซเวียตสูตรสลัดโอลิเวียร์มีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยสูตรอื่น ราคาถูกกว่าและราคาไม่แพงมาก มาตรฐานโซเวียตโอลิเวียร์ประกอบด้วย 6 ส่วนผสม:

• มันฝรั่งต้ม;
• ไส้กรอกต้ม ("หมอ");
• แครอทต้ม
• ไข่ต้มสุก;
• แตงกวาดอง (ดอง);
• ถั่วเขียว (กระป๋อง);

ทุกอย่างถูกตัดเป็นก้อนผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส ความสะดวกในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสมทำให้สลัดนี้เป็นอาหารยอดนิยมอย่างมากในปีโซเวียต Olivier เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโซเวียต ตารางวันหยุดบน วันปฏิวัติเดือนตุลาคมและ [แหล่งที่มา?] ปีใหม่ . ชื่ออื่น ๆ สูตรทันสมัยของสลัดนี้ - "ฤดูหนาว" - เกิดขึ้นเนื่องจากส่วนผสมของมันหาได้ง่ายในฤดูหนาวซึ่งแตกต่างจากส่วนผสมของสลัด "ฤดูร้อน" ในช่วงหลายปีของเปเรสทรอยก้า การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในสูตรของสหภาพโซเวียต: พวกเขาเริ่มเปลี่ยนไส้กรอก เนื้อต้มและเป็นทางเลือกหนึ่ง แอปเปิ้ลและแตงกวาสดก็เป็นไปได้ ตัวแปรที่มีไก่แทนเนื้อมีชื่อ “สลัดแคปิตอล”. นอกจากนี้สลัดมอสโคว์ยังถือเป็นหนึ่งในพันธุ์: พนักงานจัดเลี้ยงเพิ่ม มันฝรั่งต้มมาก. [แหล่งที่มา?]

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010 .

ดูว่า "โอลิเวียร์ (สลัด)" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

สลัดโอลิเวียร์- ดูสลัดโอลิเวียร์ ... ชะตากรรมของคำพ้องความหมาย พจนานุกรมอ้างอิง

สลัด (จาน) (จากซาลาโต้อิตาเลียน, ซาลาตา, เช่น เค็ม) จานเย็นที่เตรียมจากผักต่างๆ (ที่จริงคือ ใบผักกาด, ผักใบเขียวต่างๆ, ผักราก, เห็ด, มันฝรั่ง, แตงกวา, ถั่ว, ผลไม้, ใบ endive สีเขียว, น้ำ .. . ... Wikipedia

คำนี้มีความหมายอื่น ดูที่ สลัด สลัดผักสลัด (อิตาเลียนซาลาโต, ซาลาตา "เค็ม" ... Wikipedia

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier) พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือชาวเบลเยียม ผู้ดูแลร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860; ขึ้นชื่อว่าเป็นผู้คิดค้นสูตรน้ำสลัดขึ้นชื่อ ไม่นานก็ตั้งชื่อตามผู้สร้าง ของเขา ... ... Wikipedia

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier, 1838 1883) พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือชาวเบลเยียม ผู้ดูแลร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860; ขึ้นชื่อว่าเป็นผู้คิดค้นสูตรน้ำสลัดขึ้นชื่อ ไม่นานก็ตั้งชื่อตาม ... ... Wikipedia

สลัดโอลิเวียร์- non-cl., ม. โอลิเวียร์. ในฝรั่งเศสไม่ทราบสลัดดังกล่าว สันนิษฐานว่ามาจากชื่อเฝอ เชฟที่ทำงานในรัสเซีย สลัดโอลิเวียร์. ไก่ กั้ง มันฝรั่ง แตงกวา ไข่ เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก สลัดผักสด เนเซนเซวา 2454 ...

วีเอ Gilyarovsky ในหนังสือ“ มอสโกและมอสโก” เล่าว่า:“ ถือเป็นความเก๋ไก๋พิเศษเมื่อเตรียมอาหารเย็นโดยเชฟ Olivier ชาวฝรั่งเศสซึ่งต่อมาก็กลายเป็นที่รู้จักในเรื่อง "สลัดโอลิเวียร์" ที่คิดค้นโดยเขาโดยที่อาหารเย็นไม่ได้ทานอาหารกลางวัน และความลับที่เขาไม่เปิดเผย ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

Olivier เป็นชื่อและนามสกุลของแหล่งกำเนิดภาษาฝรั่งเศส ผู้ถือที่โดดเด่น: Olivier, Guillaume Antoine (1756-1814) นักธรรมชาติวิทยาชาวฝรั่งเศสกีฏวิทยาและนักพฤกษศาสตร์ Olivier, Joseph (1874 1901) นักรักบี้ชาวฝรั่งเศส, แชมป์โอลิมปิกฤดูร้อน ... ... Wikipedia

ผักกาดแก้ว- * สลัดเดอเบิฟ เขาแนะนำ Olivier ให้รู้จักกับสลัด Parisian ที่มีชื่อเสียงด้วยเนื้อมายองเนส (salad d beef) หรือเกมผัด (สลัด Olivier ซึ่งภายหลังเรียกว่าเมืองหลวง) อปท. 1999 5 30 … พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

สลัดโอลิเวียร์- ดูโอลิเวียร์... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

หนังสือ

• สลัดในตำนาน "โอลิเวียร์" จากการริบปีใหม่,. ถ้าคุณรักเกมและความสนุกสนาน และต้องการได้รับประสบการณ์วันหยุดที่สดใส ขวดนี้เหมาะสำหรับคุณ! ภายใต้หน้าปกจะรวบรวมงานก่อความไม่สงบที่สุดสำหรับการเล่นริบ ดึงออกมาทีละตัว...

สลัด "โอลิเวียร์" ซึ่งโด่งดังมากในประเทศของเราถูกคิดค้นโดยเชฟจากฝรั่งเศสในทศวรรษที่หกสิบเก้าของศตวรรษที่ XIX ผู้ชายคนนี้ชื่อลูเซียนโอลิเวียร์ นอกจากความจริงที่ว่า Lucien เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแล้ว เขายังเป็นเจ้าของโรงเตี๊ยม Hermitage ซึ่งตั้งอยู่ในเวลานั้นบนจัตุรัส Trubnaya ในมอสโก

โรงเตี๊ยมในระดับนั้นค่อนข้างสอดคล้องกับร้านอาหารปารีสแท้ๆ จานเด่นของเขาคือสลัดโอลิเวียร์ ด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวด Lucien Olivier ได้เก็บสูตรอาหารจานนี้ไว้ ตั้งแต่การตายของเชฟ ประวัติของสลัดโอลิเวียร์ก็เริ่มได้รับความลับและเชื่อกันว่าความลับของสลัดโอลิเวียร์อันโด่งดังได้หายไป มีความพยายามหลายครั้งในการแก้ปัญหา แต่ก็ไม่ได้ผล

ในปี 1904 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจัดการโดยรู้ส่วนผสมหลักเพื่อฟื้นฟูสูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์ตัวจริง เพื่อเตรียมสิ่งนี้ สลัดต้นตำรับจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในมือ: คาเวียร์อัด - ¼ปอนด์, บ่นสองเฮเซล, ลิ้นลูกวัว, กั้งต้ม - 25 ชิ้น, คาบูลถั่วเหลือง - ½กระป๋อง, แตงกวาสดสองลูก, ผักกาดหอมสดครึ่งปอนด์, ครึ่งถ้วย ผักดอง, เคเปอร์กระป๋อง - ¼ปอนด์และไข่ต้มห้าฟอง ในการเตรียมซอสต้องใช้น้ำส้มสายชูฝรั่งเศสไข่สองฟองและน้ำมันโปรวองซ์ (มะกอก) - 1 ปอนด์ (มายองเนสโปรวองซ์เดียวกัน)

แต่กระนั้น นักชิมที่ลองสลัดดั้งเดิมที่ปรุงโดย Lucien Olivier อ้างว่ามันแตกต่างจากสลัดที่ปรุงตามสูตรที่ปรับปรุงใหม่มาก นี้อาจกล่าวได้ว่าจบประวัติศาสตร์ของสลัดโอลิเวียร์ตามที่ผู้ร่วมสมัยรู้ สำหรับพวกเราทุกคน สลัดโอลิเวียร์ที่มีชื่อเสียงกับไส้กรอกต้มไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างสรรค์ของเชฟชาวฝรั่งเศส

สูตรสำหรับ Olivier สมัยใหม่ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงสหภาพโซเวียต ต่อด้วยกั้ง เฮเซลบ่น และอาหารอื่นๆ ก็แน่นมาก ดังนั้นพวกเขาจึงถูกแทนที่ด้วยไส้กรอกต้ม ถั่วลันเตา และส่วนผสมอื่นๆ ที่มีอยู่ ดังนั้นประวัติศาสตร์ของสลัดโอลิเวียร์จึงเริ่มต้นขึ้นซึ่งยังคงเตรียมอยู่ในเกือบทุกครอบครัวในรัสเซีย

วัฒนธรรม

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมคนจำนวนมากถึงรักสลัดโอลิเวียร์มาก? แล้วทำไม จานนี้เป็นที่นิยมมากในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตที่เกี่ยวข้องกับงานฉลองปีใหม่หรือไม่?

และท้ายที่สุด แม้แต่ผู้ที่ไม่สามารถต้านทาน Olivier ก็ยังตระหนักดีถึงความแปลกประหลาด ความหมายอันศักดิ์สิทธิ์สลัดนี้เหมาะสำหรับเกือบทุกคนที่รักวันหยุดปีใหม่ (นั่นคือส่วนใหญ่)

สถานะพิเศษของสลัดโอลิเวียร์ซึ่งเป็นอาหารสำหรับวันหยุดนั้นถูกมองว่าเป็นเช่นนี้ตั้งแต่เด็กปฐมวัย และดูเหมือนว่า ราวกับว่ามันเป็นแบบนั้นเสมอมาอันที่จริงความนิยมของ Olivier ในประเทศของเราเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการจัดวางผลิตภัณฑ์แบบสุ่ม

จานนี้มาจากไหน? มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน แต่มากเกินไป ศิลปะดูเรื่องราวส่วนใหญ่ ทำให้เกิดคำถามมากมาย

ดังนั้นสลัด "ชนชั้นกลาง" แทรกซึมชีวิตของพลเมืองเกือบทุกคนในอดีตสหภาพโซเวียตได้อย่างไร? ทำไมล่ะ สลัดโอลิเวียร์กลายเป็นที่ชื่นชอบ จานปีใหม่สำหรับหลายล้าน?เรามาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ

ประวัติความเป็นมาของการกำเนิดของสลัดโอลิเวียร์มักจะเริ่มต้นด้วยประวัติความเป็นมาของบุคคลซึ่งเป็นพ่อครัวที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรมผู้ยิ่งใหญ่ และผู้ชายคนนี้คือ ลูเซียน โอลิเวียร์. เป็นที่เชื่อกันว่า Lucien เกิดในมอสโกที่ไหนสักแห่งในช่วงเปลี่ยนของปี 1837-1838 (ไม่รู้วันเดือนปีเกิดที่แน่นอนมากขึ้นของ "บิดาแห่งสลัดโอลิเวียร์")

แหล่งข่าวที่กล่าวถึงชื่อ Lucien Olivier มักจะทำให้เราเข้าสู่ช่วงกลางทศวรรษ 60 ศตวรรษก่อนหน้าที่ผ่านมาเมื่อชาวมอสโกผู้มั่งคั่งและแขกของเมืองชื่นชอบร้านอาหารที่เรียกว่าอาศรมด้วยความสนใจ

ที่ร้านอาหารแห่งนี้เองที่ผู้มาเยี่ยมชมได้ลองใช้ต้นแบบของสลัดโอลิเวียร์เป็นครั้งแรก ซึ่งตั้งชื่อตามที่คาดคะเน กรรมพันธุ์เชฟ(และผู้จัดการนอกเวลา) ของสถาบันนี้ Lucien Olivier แต่นี่คือที่ที่คำถามแรกเกิดขึ้น

ไม่มีหลักฐานว่าลูเซียน โอลิวิเยร์เป็นพ่อครัวในตระกูล

คุณอาจจะแปลกใจ แต่ไม่มีแหล่งข่าวที่เชื่อถือได้มายืนยันว่า ผู้จัดการร้านอาหารลูเซียนเป็นแม่ครัวที่ยอดเยี่ยม (และแม้แต่กรรมพันธุ์ตามที่คุณสามารถอ่านได้ในงานวิจัย "เชิงประวัติศาสตร์") ไม่มีอยู่จริง

คุณรู้อะไรเกี่ยวกับลูเซียนบ้าง? เชื่อกันว่าชายคนนั้นเป็นชาวฝรั่งเศสหรือชาวเบลเยี่ยมที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามที่นี่เรากำลังเผชิญ ที่มีปัญหาเดียวกัน: ไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม คุณจะไม่พบแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ (และผู้ที่สนใจและนักประวัติศาสตร์หลายคนตั้งใจทำเช่นนี้)

และหอจดหมายเหตุมอสโกพูดอะไรเกี่ยวกับคนที่มีนามสกุลโอลิเวียร์ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่า ในสมุดที่อยู่ของปี 1842มีการกล่าวถึงโอลิเวียร์เพียงคนเดียวซึ่งอาศัยอยู่ในมอสโกในปีนั้น บางทีในครอบครัวของเขาอาจมี "พ่อครัวที่ยอดเยี่ยม" เกิดขึ้น?

ไม่น่าเป็นไปได้ แนวโน้มที่จะอยู่ในตระกูลของโอลิเวียร์คนนี้ พ่อค้าและเจ้าของช่างทำผมชื่อโอซิปก็เติบโตขึ้น Lucien อายุสี่ขวบผู้สร้างสลัดยอดนิยมในอนาคตนั้นแทบจะเป็นศูนย์: แม้ว่า Osip มีลูกสี่คนและสามคนเป็นเด็กผู้ชาย แต่ไม่มีผู้ชายคนไหนที่เหมาะกับอายุหรือตามชื่อ

มีผู้ชายชื่อ Lucien Olivier หรือไม่?

สำหรับข้อมูลบางส่วนที่เรามีเกี่ยวกับ Lucien Olivier ในฐานะผู้จัดการร้านอาหาร Hermitage เราเป็นหนี้บุญคุณบุคคลเช่นผู้เขียน Count วลาดีมีร์ กิลยารอฟสกี. และเป็นไปได้ที่จะอ้างถึงข้อมูลของเขาถ้าไม่ใช่สำหรับ "แต่": Gilyarovsky ถูกเรียกในครั้งเดียวไม่มีอะไรมากไปกว่านักสะสมตำนานเมือง ตำนานและข่าวลือ

และอย่างไรก็ตาม: ตามแหล่งจดหมายเหตุเดียวกันทั้งหมด (กล่าวคือมีความน่าเชื่อถือมากที่สุด) ร้านอาหาร Hermitage ซึ่งเปิดใน โรงแรมหรู "เฮอร์มิเทจ"บนจัตุรัส Trubnaya ในมอสโก เช่นเดียวกับตัวโรงแรมเอง ได้รับการจัดการโดย ... Nikolai Olivier โอลิเวียร์อีกคน? เขามาจากไหน!

เป็นครั้งแรกที่ Nicholas Olivier ถูกกล่าวถึงในปี 1868 ในรูปแบบ คู่มือมอสโกไปจนถึงโรงพยาบาล ร้านค้าการค้า สถานประกอบการต่างๆ สถาบันการศึกษา สำนักงานดอกเบี้ย ตลอดจนโรงแรมและร้านอาหาร

ใครเป็นคนแรกที่พูดถึง Lucien Olivier ในฐานะพ่อครัว?

นักเขียน Gilyarovsky ในคำอธิบายของเขาเกี่ยวกับชีวิตและประเพณีของชาวมอสโกในปีนั้น บรรยายถึงสถานประกอบการของอาศรมว่า สถานที่ยอดนิยมและยอดเยี่ยม. และมันคือเขา Vladimir Alekseevich Gilyarovsky ผู้วาดภาพพรสวรรค์ของพ่อครัว Olivier ซึ่งถูกกล่าวหาว่าปรุงโดยเฉพาะ สลัดแสนอร่อยซึ่งทำให้ Lucien โด่งดังไปทั่วมอสโก

แน่นอนว่ากิลยารอฟสกีเองไม่สามารถเห็นสิ่งนี้ได้เพราะเขาเกิดในปี พ.ศ. 2398 เท่านั้น หนังสือของเขา "มอสโกและมอสโก" ตีพิมพ์ในปี 2469 และตอนนี้ที่น่าสนใจที่สุด: อื่นๆ แหล่งข้อมูลซึ่งเราคงได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Lucien Olivier ในฐานะพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ด้านพันธุกรรม ที่ขาดหายไป

อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการของ "เฮอร์มิเทจ" ที่ชื่อลูเซียนนั้นมีอยู่แล้ว เห็นได้ชัดว่าเป็นนิโคไล ซึ่งเปลี่ยนชื่อเป็นชาวฝรั่งเศสมากกว่า เพื่ออะไร? อาจจะเข้ากัน "ความฝรั่งเศส" ของร้านอาหารนั่นเอง. เดาได้แค่แรงจูงใจของนิโคลัส (ลูเซียน) เนื่องจากชายผู้นี้เสียชีวิตในปี 2426 โดยแทบไม่มีข้อมูลอยู่เบื้องหลัง

ผู้จัดการของโรงแรมและร้านอาหารสามารถจัดเตรียมอาหารในร้านอาหารของโรงแรมที่เขาจัดการเองได้หรือไม่? ตามสมมุติฐาน ความเป็นไปได้นี้ไม่ได้ตัดออกไป แต่ ไม่มีหลักฐานเราไม่มีข้อเท็จจริงนี้ ยกเว้นการมีอยู่ของตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับพ่อครัว Lucien Olivier (และการคาดเดามากมายตามตำนานนี้) แต่เรามีสลัดโอลิเวียร์

สูตรโอลิเวียร์แท้ๆ

สลัดโอลิเวียร์จานแรก

คำถามเกิดขึ้นทันที: บางทีอาจไม่มีสลัดโอลิเวียร์? มีแม้ว่าเรื่องราวของ Olivier เหมือนสลัด ไม่สับสนกว่าเรื่องราวของ Lucien Olivier ในฐานะแม่ครัว มีหลาย อาหารจานอร่อยซึ่งประชาชนผู้สูงศักดิ์ของมอสโกที่มีความซับซ้อนได้ลิ้มลองเป็นครั้งแรกในร้านอาหาร Hermitage ในโรงแรมที่มีชื่อเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม นักเขียนชาวรัสเซียอีกคนหนึ่งคือ Pyotr Dmitrievich Boborykin ซึ่งอาศัยอยู่ในยุคนั้นและไปเยี่ยมชมร้านอาหาร Hermitage ชื่นชมสิ่งเหลือเชื่ออย่างจริงใจ ครัวใหญ่สถาบันนี้ในบทความของพวกเขาที่ตีพิมพ์ในรายเดือนยอดนิยม นอกจากนี้ยังมีผู้จัดการชาวฝรั่งเศสที่ถูกกล่าวหาว่าเกิดในรัสเซียอีกด้วย

ในเวลาเดียวกันตามที่ Bobrykin มั่นใจยืนยันข้อมูลนี้ในห้องครัวของร้านอาหาร Hermitage ซึ่งเป็นเจ้าภาพบรรดาขุนนางไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยุโรปทั้งหมด เชฟหกโหล. มีจุดใดบ้างที่ผู้จัดการโรงแรมต้องอยู่หลังเตา?

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่สลัดหรือว่ากันที่ต้นแบบของมันดีกว่า!

ร้านอาหาร "เฮอร์มิเทจ" เสิร์ฟอาหารอร่อยและหลากหลาย (อาจจะเป็นสลัดจริงๆ) ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ ตั้งชื่อตามผู้จัดการร้านอาหาร. บางทีก็เรียกแบบนั้นได้ในเมนูของร้านถึงแม้จะไม่มีข้อบ่งชี้ในเรื่องนี้ก็ตาม

สูตรแรกสำหรับจานนี้หน้าตาเป็นอย่างไร ดูเหมือนสลัดด้วย - ไม่รู้จัก! ทุกสิ่งทุกอย่างที่สามารถพบได้เกี่ยวกับสลัดโอลิเวียร์โดยอ้างอิงถึงร้านอาหารเฮอร์มิเทจคือเรื่องเล่า ตำนาน และการคาดเดา

หนึ่งในตำนานเหล่านี้เล่าว่าเชฟของร้านอาหาร (ตามตำนานเดียวกัน เชฟคือ ลูเซียน โอลิวิเย่ร์) เสิร์ฟอาหารใหม่ของเขา การทำอาหารชิ้นเอกซึ่งไม่ใช่สลัดเลย ค่อนข้างจะเป็น วงดนตรีจาก สินค้าต่างๆ ราดด้วยซอสโพรวองซ์ จานที่ถูกกล่าวหาว่าประกอบด้วยคอกั้ง นกกระทา ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง ลันสปีก ลิ้นเนื้อลูกวัว และอื่นๆ อีกมากมาย รวมทั้งมันฝรั่งและไข่ที่แยกไว้ต่างหาก

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางส่วนใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่ แต่ตามตำนานกล่าวว่าผู้มาเยือนอาศรมไม่ได้ชื่นชม รสชาติที่ละเอียดอ่อนศิลปินและปรมาจารย์ Olivier, ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน. และวันรุ่งขึ้นพ่อครัวก็เสิร์ฟจานเดียวกัน แต่ในรูปแบบผสม นี่คือสิ่งที่สลัดโอลิเวียร์ปรากฏตัว

ฉันอยากจะเชื่อในตำนานที่น่าจดจำนี้ แต่มีข้อแม้อยู่หนึ่งข้อ (อย่างน้อย): จานนี้ถูกเรียกว่า "มายองเนสจากเกม" แต่ ตำราอาหารในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขานำเสนออาหารมากมายภายใต้ชื่อนี้จากหมู เนื้อวัว กระต่าย และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ดูเหมือนว่ามายองเนสจะกลายเป็นซอสในภายหลัง

หายไปไหน สูตรดั้งเดิมสลัดโอลิเวียร์?

หลังจากการเสียชีวิตของ Olivier ร้านอาหาร Hermitage ได้รับการซ่อมแซมซ้ำแล้วซ้ำอีก สร้างเสร็จ สร้างใหม่ และปิดตัวลงในที่สุดในปี 1917 มีสูตรใดบ้างที่หายไป? มันชัดเจนมีสูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์ที่มีชื่อเสียงในหมู่พวกเขาหรือไม่? ตามที่คุณเข้าใจ ไม่มีคำแนะนำโดยตรงสำหรับสิ่งนี้ แต่เรื่องราวไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แต่เริ่มต้นเท่านั้น

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2427 สูตรอาหารเริ่มปรากฏในสิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหารและการทำอาหารใกล้ ๆ กันของประเทศซึ่งถูกกล่าวหาว่าอ้างอิงถึง "สิ่งเดียวกัน" สูตรขึ้นชื่อ สลัดโอลิเวียร์ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ขุนนางของมอสโกและแขกของเมือง สูตรเปลี่ยนจากฉบับเป็นฉบับและจากการตีพิมพ์เป็นสิ่งพิมพ์

ผู้เขียนสูตรที่ตามมาแต่ละสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงสูตร "ดั้งเดิม" ได้ เช่น แทนที่ไก่เฮเซลบ่นกับไก่ โดยแนะนำซอสโพรวองซ์ อนึ่ง, มาตรฐานมายองเนสสำหรับซอสที่เราคุ้นเคยเรียกว่า "โปรวองซ์" ได้รับการพัฒนาในสหภาพโซเวียตแล้ว โดยวิธีการที่ไม่มีสารกันบูดในนั้นยกเว้นน้ำส้มสายชูจากแอลกอฮอล์

จำเป็นต้องพูดในหมู่นักเขียน สูตรอาหารในบรรดาผู้จัดพิมพ์และบรรณาธิการยังมีคนที่มีความสามารถไม่มากนักที่นับก่อนอื่นเลย หาเงิน? ไม่ค่อยพยายามค้นหาความจริงทางประวัติศาสตร์ใดๆ เลย บางคนถึงกับคิดค้นส่วนผสมของ “โอลิเวียร์รุ่นแรก” (เช่น คาเวียร์สีดำ)

สลัดสำหรับโต๊ะปีใหม่

โซเวียต โอลิเวียร์

ความรุ่งโรจน์ของสลัดโอลิเวียร์ในฐานะ "อาหารจานพิเศษที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เหลือเชื่อซึ่งเป็นสูตรที่สูญหายไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้" เป็นเรื่องง่าย บินไม่ได้. และเธอก็ไม่จางหาย ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงของสหภาพโซเวียต เชฟหลายคนพยายามคาดเดา (ในทางที่ดี) เกี่ยวกับความรุ่งโรจน์อันยาวนานของสลัดโอลิเวียร์

การเก็งกำไรสามารถเรียกได้ว่ามีเงื่อนไขอย่างหมดจดเนื่องจากพ่อครัวของสถานประกอบการพยายามปรุงอาหารบางอย่างอย่างจริงใจ ใกล้เคียงกับต้นฉบับ(อย่างน้อยก็ใกล้เคียงกับสิ่งที่ตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์การทำอาหารก่อนการปฏิวัติเก่า)

ถูกต้องตามอุดมคติ Olivier

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในช่วงกลางทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในร้านอาหารบางแห่งในเมืองหลวง สลัด a la Olivier ไม่ได้เสิร์ฟด้วย วัตถุดิบราคาแพงสะท้อนถึงอดีตของชนชั้นนายทุน (อย่างน้อยก็ให้เฮเซลบ่นเหมือนกัน!) แต่ด้วยแครอทสีแดงที่ผ่านการพิสูจน์ทางอุดมคติแล้ว และถูกเรียกว่า "เมืองหลวง"

บางทีเรื่องราวเกี่ยวกับแครอทที่ "พิสูจน์แล้วในอุดมคติ" ก็เป็นตำนานเช่นกัน และเชฟก็แค่ถูกบังคับให้ลอง ส่วนผสมใหม่รวมทั้งถั่วเขียวชนิดเดียวกันแทนเคเปอร์ และไส้กรอกที่ปรากฎในจานก็เป็นผลมาจากความพยายามที่จะลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ฉันต้องบอกว่าเมื่อถึงเวลานั้นสลัดโอลิเวียร์เป็นที่รู้จักในชื่อหลายชื่อ: "สลัดรัสเซีย", "ฤดูหนาว" อีกครั้งทุน ไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนสำหรับเรื่องนี้คุณสามารถค้นหาการประดิษฐ์ในหัวข้อที่ "รัสเซีย" แตกต่างจาก "โอลิเวียร์" ในเรื่องที่ใช้เนื้อสัตว์และอีกส่วนหนึ่งใช้ไส้กรอก

อย่างไรก็ตาม ตรรกะในเรื่องนี้ เมื่อพิจารณาจากเรื่องก่อนหน้านี้ ไม่ได้ถูกสังเกต เป็นไปได้มากว่าในระบบการจัดเลี้ยงของสหภาพโซเวียตพวกเขาพยายามหนีจากชื่อ "โอลิเวียร์" ที่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมโดยพยายามไม่เพียง แต่ส่วนผสมใหม่ แต่ยัง ชื่อใหม่. อย่างที่เราเห็น หนึ่ง สอง และสาม หยั่งราก มีแม้กระทั่งชื่อเช่น "เกมสลัด"

ไส้กรอกของแพทย์ปรากฏใน Olivier อย่างไร?

หลังจากสิ้นสุดมหาสงครามแห่งความรักชาติ ประชาชนโซเวียตได้ฟื้นฟูประเทศที่ถูกทำลายอย่างแข็งขัน แต่แม้ในชีวิตประจำวันที่เลวร้ายบางครั้งฉันก็อยากจะจัดวันหยุดให้ตัวเองด้วยงานรื่นเริง อาหารและเครื่องดื่ม. โอลิวิเยร์กลายเป็นคุณลักษณะของเทศกาลในทันใด แต่ตั้งแต่ เนื้อไก่มีราคาแพงไส้กรอกของแพทย์ถูกกว่าเริ่มถูกใช้ทุกที่

นอกจากนี้ ไส้กรอกต้ม, พัฒนาย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2479 เป็นองค์ประกอบ อาหารไดเอทแนะนำสำหรับผู้ที่ บั่นทอนสุขภาพของเขาอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ประชาชนจึงแนะนำให้ประชาชนแม้หลังจากสิ้นสุดมหาสงครามแห่งความรักชาติ