• นมอุ่น 3 ถ้วย
• ยีสต์สด 50 กรัม
• แป้ง 4 ถ้วย.

• ไข่ 10 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนชา
• วานิลลา (กระวาน, เปลือกมะนาว, หญ้าฝรั่นหรือเหล้ารัมผสมวอดก้า) หรือไม่ก็ได้
• เนยจืด 2 ถ้วยตวง
• แป้ง 4-5 ถ้วย
• นม 2 แก้ว.

1. เตรียมแป้ง

ในการทำเช่นนี้เทนมอุ่น 3 ถ้วยลงในชามใส่ยีสต์คนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งหยาบ 4 ถ้วยตีให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในที่อบอุ่น

2. ระหว่างนี้ ให้แยกไข่แดง 10 ฟองออกจากไข่ขาว แล้วถูด้วยน้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

3. เมื่อแป้งเข้ากันดีใส่ไข่แดงลงไปผสมเพิ่มเกลือ 2 ช้อนชาหากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลา (กระวาน, เปลือกมะนาว, หญ้าฝรั่น, ผสมกับวอดก้าหรือเหล้ารัม)

4. จากนั้นเทเนยอุ่น 2 ถ้วยแล้วเทแป้ง 4-5 ถ้วยใส่นมอีก 2 ถ้วยทันทีเริ่มนวด

ถ้าแป้งนิ่มเกินไป ให้ใส่แป้งเพิ่ม ควรนวดแป้งเพื่อให้หลุดออกจากมือและจานได้ง่าย

5. จากนั้นปิดแป้งอย่างอบอุ่นและปล่อยให้ขึ้นได้ดี

6. หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วให้วางลงบนโต๊ะ คุณสามารถเริ่มตัดมันสำหรับเค้กอีสเตอร์

7. แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรใส่ไม่เกินครึ่งลงในแม่พิมพ์เพื่อให้พอดีกับขอบ เค้กอีสเตอร์วางในเตาอบเมื่อแป้งขึ้นเกือบถึงด้านบนของแม่พิมพ์

8. ด้านนอกของแบบฟอร์มจะต้องห่อด้วยกระดาษเพื่อให้ยื่นออกมาเหนือนิ้ว 4 จุด ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กอีสเตอร์ล้มหรืองอ

9. หากคุณมีเค้กอีสเตอร์ที่กว้างมากคุณสามารถละเว้นการห่อกระดาษได้

10. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตกแต่งเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ให้ทาไข่ที่ด้านบนแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับก่อนนำไปอบ

หากคุณต้องการคลุมเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง คุณไม่จำเป็นต้องทาด้วยไข่ เป็นไปได้ที่จะเทเค้กด้วยไอซิ่งหลังจากที่อบและทำให้เย็นลงหรือแม้กระทั่งในวันถัดไป

สูตรเก่า เค้กอีสเตอร์อาจจะเก็บไว้ในกระปุกออมสินของครอบครัวและคุณ สูตรดังกล่าวไม่ค่อยเหมาะสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แต่ไม่ใช่ในช่วงวันหยุด แต่ควรลองทำล่วงหน้าเพื่อทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยรสชาติใหม่ เบเกอรี่อีสเตอร์ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงสองหรือสามชั่วอายุคนก่อนเรา

เค้กอีสเตอร์เก่า

วัตถุดิบ:

1. นม - 500 มล.
2. ยีสต์สด - 100 กรัม (หรือ 15 กรัมของยีสต์แห้ง)
3. น้ำตาลทราย - 450 กรัม
4. ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
5. มาการีน - 500 กรัม
6. แป้งขาวพรีเมี่ยม - 1200 กรัม (บวก 500 กรัมเมื่อนวด)
7. วานิลลิน - 1 แพ็ค (2 กรัม)
8. น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นมือ
9. น้ำตาลผงสำหรับเคลือบ - 200 g
10. โปรตีนสำหรับเคลือบ - 2-3 ชิ้นขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กอีสเตอร์

ขั้นตอนที่ 1

เพิ่มยีสต์สดลงในนมอุ่น คนจนละลายหมด

ขั้นตอนที่ 2

เทแป้งลงในชามผสมขนาดใหญ่แล้วเติมนมกับยีสต์ที่ละลายแล้ว

ขั้นตอนที่ 3

ใส่น้ำตาล 450 กรัมลงในภาชนะสำหรับนวด เพิ่มวานิลลาหนึ่งห่อ

ขั้นตอนที่ 4

ตอกไข่ทั้งหมดลงในชามแยก แล้วใช้ช้อนตีให้เข้ากัน เพิ่มลงในแป้งผสม

ขั้นตอนที่ 5

เทมาการีนที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมแป้ง เริ่มต้นด้วยการนวดแป้งด้วยช้อน นวดแป้งด้วยช้อนต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขั้นตอนนี้ต้องวางแป้งในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาขึ้น หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งอีกจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 6

แป้งที่ขึ้นจะต้องนวดเล็กน้อยและควรใส่แป้งเป็นส่วน ๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมและปริมาณเค้กอีสเตอร์โดยประมาณจะต้องใช้แป้งประมาณ 500 กรัม

ขั้นตอนที่ 7

ในขั้นตอนนี้ นวดแป้งด้วยมือของคุณ จารบีมือของคุณ น้ำมันพืชแล้วคลุกแป้งต่อไปจนไม่ติดมือ

ขั้นตอนที่ 8

ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งแล้วนวดต่ออีกประมาณ 2-3 นาที ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง

ขั้นตอนที่ 9

ต่อยแป้งที่ขึ้นใหม่อีกครั้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (นั่นคือ ปูด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบด้านในและทาน้ำมันพืช) แบบขนาดต่างๆ ตามใจชอบ

หากต้องการสามารถเพิ่มลูกเกดลงในแป้งได้ ในสูตรนี้ 150-200 กรัมก็พอ แช่ลูกเกดในน้ำร้อนก่อนแล้วสะเด็ดน้ำออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่แล้วคลึงแป้ง เพิ่มลูกเกดลงในแป้งเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะปั้นเป็นแม่พิมพ์

ขั้นตอนที่ 10

อย่าลืมว่าการเติมแม่พิมพ์ด้วยแป้งไม่ว่าจะขนาดใดไม่ควรเกินสองในสามและควรครึ่งหรือหนึ่งในสามเนื่องจากเราใช้ แป้งยีสต์ซึ่งจะขึ้นได้ดี

ขั้นตอนที่ 11

ใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศา หลังจาก 10 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วอบจนสุก ตรวจดูเค้กด้วยไม้เสียบ

ขั้นตอนที่ 12

ตีไอซิ่งด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมจนได้โฟมหนานุ่ม ตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยไอซิ่งสำเร็จรูป แล้วโรยด้วยผงสำเร็จรูป ถั่วสับ ผลไม้หวานที่คุณเลือกไว้ด้านบน

เค้กอีสเตอร์เก่าตามสูตรก่อนปฏิวัติ

ในรัสเซีย สำหรับการฟื้นคืนพระชนม์อย่างสดใสของพระคริสต์ เป็นเรื่องปกติที่จะไม่ทำอาหารสองอย่างเหมือนในสมัยของเรา แต่มีตัวเลือกการอบตามเทศกาลสามแบบ ได้แก่ อีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์ และมาซูร์ก้า สูตรเก่าสำหรับเค้กอีสเตอร์บนไข่แดงหมายความว่ามีการใส่ไข่จำนวนมากตามมาตรฐานสมัยใหม่ลงในแป้ง จากโปรตีนที่เหลือซึ่งถูกวิปปิ้งและผสมกับถั่วและสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้มีการเตรียมมาซูร์ก้าซึ่งเป็นส่วนผสมระหว่างคุกกี้กับเค้ก

อนึ่ง, สูตรเก่าเค้กอีสเตอร์ของ Princely ยังเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่แดงเท่านั้นเมื่อนวดแป้ง สำหรับเค้กอีสเตอร์จำนวนมาก สามารถใส่ไข่แดงได้ถึง 50 ฟอง เนยและแป้ง 3 ซองลงในแป้งเท่าที่ใช้ สูตรต่อไปนี้สร้างขึ้นบนพื้นฐานเดียวกัน เฉพาะส่วนผสมที่ระบุไว้ในสัดส่วนเจียมเนื้อเจียมตัวอีกเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

1. ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
2. แป้ง - 4 ถ้วย
3. เนยใส - 1 ถ้วย
4. ยีสต์สด - 30 กรัม
5. นม - 2 ถ้วย
6. เกลือ - ½ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1

ใส่เตาเดียวเพื่ออุ่นนม กับเนยใสที่สองในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันหนึ่งขวดในภาชนะที่บรรจุน้ำ นมควรอุ่นไม่ร้อนเกินไป และห้ามนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 2

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ใช้นิ้วหรือช้อนบดยีสต์สด 30 กรัม เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เพิ่มนมอุ่นครึ่งแก้วแล้วผสมเบา ๆ จนเนียน นำยีสต์ขึ้นมาพักในที่อุ่น พวกเขาจะพร้อมทันทีที่ฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนที่ 3

ใส่นมที่เหลือกลับเข้าไปในเตาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ด้วยนมเดือดนี้เราจะนึ่งแป้ง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้องใช้แป้งสองถ้วย ในทำนองเดียวกันคัสตาร์ดเค้กก็เตรียมตามสูตรโบราณ ชู เพสตรี้ไม่ต้องตั้งรับแล้วคลุกเคล้านาน

แป้งดังกล่าวต้มคนตลอดเวลาแล้วอบในเตาอบ แป้งประเภทนี้ไม่เหมาะกับการอบในเทศกาลอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังเหมาะกับแป้งอื่นๆ ที่คุณต้องการเพิ่มท็อปปิ้งด้วย เช่น เบอร์รี่สดขูดด้วยน้ำตาลหรือแยมสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามในเรื่องนี้ สูตรดั้งเดิมมีความแตกต่างในแง่นี้

ขั้นตอนที่ 4

ต้องร่อนแป้งก่อนใช้ จากนั้นเทนมร้อนลงไป ดังนั้นแป้งจึงถูกนึ่ง ถูด้วยช้อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งแป้งที่นึ่งไว้ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 5

เทยีสต์ลงในแป้งที่นึ่งซึ่งเริ่มเป็นฟองแล้ว ผัดด้วยช้อนจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

ภายในหนึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้น เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในชามแยก ตอกไข่หกฟองลงไปแล้วเติมเกลือครึ่งช้อนชา ตีด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 7

คลุกแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยช้อน เพิ่มไข่ตีกับน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 8

ในขั้นตอนนี้คุณต้องนวดแป้ง เพิ่มแป้งเป็นก้อน ร่อนลงในส่วนผสม ผัดด้วยช้อนอย่างระมัดระวังจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา

ขั้นตอนที่ 9

ใส่เนยละลายลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมข้น.

ขั้นตอนที่ 10

ในขั้นตอนสุดท้าย แป้งจะต้องนวดด้วยมือของคุณจนแป้งไม่ติดมือ ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นเป็นครั้งที่สอง

ขั้นตอนที่ 11

เตรียมแม่พิมพ์กระดาษในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับเค้กอีสเตอร์ หล่อลื่นด้านในของพื้นผิวด้วยเศษเนยใส เติมแม่พิมพ์หนึ่งในสามที่เต็มไปด้วยแป้ง วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นในเตาอบที่อุ่นถึง 30 องศา หลังจากนั้นอบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ตามประเพณี - ​​ด้วยไม้เสียบ เมื่อไม้เสียบออกมาแห้ง คุกกี้ก็พร้อม

หมายเหตุ

สูตรเค้กหญ้าฝรั่นแบบเก่าใช้น้ำมันเนยแท้ และนี่หมายความว่าต้องเตรียมน้ำมันดังกล่าวอย่างอิสระ สิ่งที่ขายในท้องตลาดและเรียกว่าละลายไม่ตรงกับคำจำกัดความเลย ตามกฎแล้วสิ่งนี้ไม่ละลาย แต่เนยละลาย - นั่นคือละลายเป็นเวลา 5-6 นาที เนยละลายจริงเคี่ยวอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 85 องศา

โปรดทราบว่าสูตรเค้กอีสเตอร์แบบเก่า (พร้อมรูปถ่าย) ถือว่าคุณจะใช้ยีสต์สดคุณภาพสูงเท่านั้น ยีสต์แห้งจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่ม นอกจากนี้ ฉันสันนิษฐานว่าเป็นสูตรเก่าสำหรับเค้กอีสเตอร์ 10 ฟองขึ้นไป ขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง

ในเวอร์ชันใหม่ สามารถเพิ่มไข่ได้ 6 ถึง 7 ฟอง นอกจากนี้ ยังเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่จำนวนมาก ปรากฎตามสูตรเก่าเค้กหนักน่าพอใจและอุดมไปด้วยสารเติมแต่งต่างๆ

อันเก่าถูกนำมาจากตำราอาหารก่อนการปฏิวัติ ความแตกต่างจากสูตรที่สองข้างต้นคือเราเติมหญ้าฝรั่นทิงเจอร์ (แช่หญ้าฝรั่นในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมง) ขณะที่นวดแป้งในขั้นตอนสุดท้าย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกด - ไม่เกิน 150 กรัม

สูตรอาหารเก่าเป็นสิ่งที่ดีเพราะเรารักษาประเพณีอีสเตอร์ของบรรพบุรุษของเราและส่งต่อไปยังลูกหลานของเราโดยไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งตามตัวอย่างที่ดีจะสานต่อประเพณี กับงานฉลองการฟื้นคืนพระชนม์อันศักดิ์สิทธิ์ของพระคริสต์!

โต๊ะวางสำหรับวันหยุด สุขสันต์วันอีสเตอร์ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้ สีสันสดใส น่ากิน - อิ่มจุใจ อาหารพื้นบ้าน. สีที่มีสีสัน, อีสเตอร์เต้าหู้และเค้กอีสเตอร์ได้รับสถานะบางอย่างในวันนี้ วันนี้เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ของต้นกำเนิดของอาหารพิธีกรรมเหล่านี้ แต่เราจะเสนอการทำเค้กอีสเตอร์ซึ่งเป็นสูตรเก่าที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน ไม่มีอะไรผิดปกติในนั้นและถ้าคุณเตรียมสัญลักษณ์ อาหารตามเทศกาล, ตัวเลือกการทำอาหารนี้อาจเป็นประโยชน์กับคุณ

ใกล้ ๆ กับเทศกาลออร์โธดอกซ์ที่สดใส - อีสเตอร์ ดังนั้นตอนนี้จึงควรค่าแก่การตัดสินใจ เมนูวันหยุดซึ่งจะรวมถึงเค้กอีสเตอร์เป็นการรักษาบังคับ การอบเค้กอีสเตอร์เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานมาก แต่ถ้าคุณไม่กลัวความยากลำบากและพร้อมที่จะเริ่มเตรียมแอตทริบิวต์อีสเตอร์ทันที สูตรรูปภาพนี้จะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ สูตรเก่าเค้กอีสเตอร์ที่ปรับให้เข้ากับหน่วยวัดที่ทันสมัย ​​(ไม่มีเท้า) แสดงไว้ด้านล่าง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กยีสต์กับลูกเกดและผิวเลมอน

แป้งถูกเตรียมด้วยยีสต์สด ไข่แดงและไข่ขาวถูกตีแยกกัน และใส่ลงในแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ในขั้นตอนต่างๆ

วัตถุดิบ:

• 800 กรัม แป้ง;
• นม 250 มล. มีไขมัน 2.5%;
• เนยดี 1/2 แพ็ค (100 กรัม)
• 150 กรัม น้ำตาลทราย;
• 25 กรัม "ยีสต์สด;
• ไข่ไก่ที่เลือก 4 ฟอง;
• ลูกเกดสีทอง - 150 กรัม;
• เกลือแกง - เหน็บแนม;
• 1 เซนต์ ล. เปลือกมะนาวสด

เคลือบด้วยกลิ่นมะนาวสดชื่น:

• น้ำตาลผง 1 ซอง (150 กรัม);
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• 1-2 โปรตีน

กระบวนการทำอาหาร:

อุ่นนมวัวหนึ่งแก้ว (ไม่เกิน 40 องศา)

ละลายในนม 25 กรัม ซาฮาร่า

เพิ่มยีสต์สดกดทิ้งไว้ 10-12 นาที

ทันทีที่ยีสต์เริ่มเป็นฟองเล็กน้อย ก็ถึงเวลาเทลงในกระทะก้นลึก เทส่วนของแป้งลงในมวลของเหลว (1/2 ของจำนวนทั้งหมด) แล้วค่อยๆ ผสมแป้งเหลว คลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง

บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วใส่ลงในแป้ง

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็วสูง ใส่ลงในแป้ง

ละลายเนยครึ่งแพ็คในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้ เทใส่ ปะทะ, ใส่แป้งสาลีที่เหลือ นวดแป้งให้เนียนและหนาแน่น

เตรียมผิวมะนาว.

นวดผิวมะนาวลงในแป้งคุกกี้

ล้างลูกเกด น้ำร้อนแล้วซับให้แห้งบนผ้าขนหนู โรยลูกเกดนึ่งบนแป้ง ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

คลุมก้อนแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายและพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

จาระบีแม่พิมพ์อบเค้กอีสเตอร์ด้วยมาการีนครีมหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน,โรยด้วยแป้งสาลีเล็กน้อย แม่พิมพ์ควรเติมแป้งเพียง 2/3 แต่ไม่มาก อบที่ 180 องศาจนเป็นบลัชออนที่สวยงามภายใน 45-50 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้

สำหรับเคลือบ ตีน้ำตาลไอซิ่ง ไข่ขาว และ น้ำมะนาว. ทันทีที่คุณเห็นว่าไอซิ่งเริ่มข้น ให้เทลงบนเค้กทันที ทำซ้ำ 2 ครั้ง

คุณสามารถโรยน้ำตาลตกแต่งหรือถั่วลิสงคั่วในกระทะแห้งที่ด้านบนของเคลือบ ชามีความสุข!

Irina บอกวิธีทำเค้กอีสเตอร์ตามสูตรสูตรและรูปถ่ายเก่าของผู้แต่ง

หนึ่งในอาหารอีสเตอร์หลัก - เค้กอีสเตอร์หมายถึงอาหารพิธีกรรมของโบสถ์ ไม่ใช่โต๊ะเทศกาลเดียวสำหรับเทศกาลอีสเตอร์หากไม่มีการปฏิบัตินี้ ความเชื่อพื้นบ้านโบราณมีความเกี่ยวข้อง: ถ้าเค้กออกมาดีทุกอย่างก็จะเรียบร้อยในบ้านของคุณ จากกาลเวลาเมื่ออบ เค้กอีสเตอร์ พนักงานต้อนรับไม่ได้สำรองผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและสดใหม่ ทุกคนต้องการอบที่อร่อยที่สุดและสวยงามที่สุด ความลับในการอบขนมถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

เค้กอีสเตอร์: วิธีการปรุงอาหาร

และสูตรโบราณได้มาถึงยุคของเรา เค้กอีสเตอร์ ซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์นั้นตามอำเภอใจมาก กลัวกระแสลม อุณหภูมิเปลี่ยนแปลง เสียงดังและเสียงดัง

ตั้งแต่สมัยโบราณ แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์แบบนี้เริ่มนวดในตอนกลางคืนตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์ อบในวันศุกร์ และในวันเสาร์ เค้กอีสเตอร์ก็ถูกนำไปที่โบสถ์เพื่อถวายบูชา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในแป้ง - น้ำผึ้ง, ถั่ว, ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ช็อคโกแลตและเครื่องเทศเช่น ลูกจันทน์เทศ, กานพลู วนิลา และกระวาน ห้ามเติมคอนญักซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและให้รสชาตินุ่มนวล

เป็นธรรมเนียมในการตกแต่ง เค้กอีสเตอร์ ถั่ว, ผลไม้หวาน, ลูกเกด เป็นเรื่องปกติที่จะวางรูปกางเขนหรือตัวอักษร "ХВ" - ซึ่งหมายความว่าพระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา นอกจากนี้ในรูปแบบของการตกแต่งคุณสามารถใช้น้ำตาลผงโรยขนมพิเศษหรือ

มีสูตรมากมาย เค้กอีสเตอร์. และความแตกต่างหลักของพวกเขาอยู่ในวิธีการเตรียมแป้งเช่นเดียวกับสารเติมแต่งต่างๆ (yuzom, แอปริคอตแห้ง, โกโก้, ฯลฯ ) ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ แป้งเนยด้วยเนยและไข่จำนวนมาก แต่ยังเป็นที่นิยม เค้กอีสเตอร์ จากคัสตาร์ดและ

เค้กแบบนี้ต้อง แป้งสาลีเกรดที่สูงกว่า: เมล็ดพืช พรีเมี่ยม พิเศษ ฯลฯ ข้อกำหนดหลักสำหรับแป้ง: ควรแห้งให้มากที่สุด สิ่งนี้ต้องการการจัดเก็บที่เหมาะสม และก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง ขอแนะนำให้ขอแป้งผ่านตะแกรงละเอียด

ส่วนผสมที่เหลือ - เนย, ไข่ , นม , น้ำตาล , ยีสต์ - ต้องมีคุณภาพสูงและสดมาก

แป้งไม่ควรเป็นน้ำ (เค้กอีสเตอร์จะแผ่ออกและแบน) และไม่ควรหนามาก (จะหนักและค้างเร็ว)

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นแบบที่สามารถตัดได้และไม่ติดมีด

แป้งสำหรับ เค้กอีสเตอร์เอนวดนานจนล้าหลังมือได้ง่าย

ตามระเบียบ , แป้งขนมควรจะขึ้นสามครั้ง: ครั้งแรกเมื่อแป้งขึ้นมา 2 - เมื่อเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดครั้งที่ 3 - เมื่อแป้งอยู่ในแม่พิมพ์

เค้กอีสเตอร์ควรเหมาะสมในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 30-45 องศาและไม่มีร่างจดหมาย

คุณต้องกรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็น 3/4 ของความสูงของแบบฟอร์มแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นพอหลังจากแปรงด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำ 1 ช้อนชา เตาอบจะต้องได้รับความชื้นสำหรับสิ่งนี้เราวางภาชนะใส่น้ำลง

Kulich มากถึง 1 กก. อบเป็นเวลา 30 นาที 1 กก. - 45 นาที 1.5 กก. - 1 ชั่วโมงน้ำหนัก 2 กก. - 1.5 ชั่วโมง

หากเค้กเริ่มไหม้ คุณต้องปิดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษทิชชู่แห้ง เมื่อไหร่ เค้กอีสเตอร์ พร้อมแล้ว คุณต้องเอามันออกจากเตาอบแล้ววางไว้ที่ด้านข้าง ปล่อยให้มันนอนลงในตำแหน่งนี้จนกว่าด้านล่างจะเย็นลง และปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนี้

ฉันแนะนำให้คุณใช้สูตรโบราณของแม่ชีของอาราม St. Danilov และฉันหวังว่ามันจะเติมเต็มคลังสูตรอาหารที่บ้านของคุณ

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี (คุณภาพสูงสุด) 950 gr.

ยีสต์สด-40 กรัม;

นมสด -350 มล.;

ไข่ขาว -3 ชิ้น;

น้ำตาล - 250 กรัม;

เนย-200 กรัม,

ผลไม้หวาน -100-120 กรัม,

ลูกเกด -100-120 กรัม,

คอนญัก 30 มล.;

ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

กระวาน (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา;

ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - 1 ช้อนชา;

น้ำตาลวานิลลา - 3-4 ช้อนชา;

ส่วนผสมของหญ้าฝรั่นและน้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ -1 ช้อนชา

สำหรับส่วนผสมของน้ำมันหญ้าฝรั่นคุณต้องการ:

น้ำมันพืช -3 ช้อนโต๊ะ;

หญ้าฝรั่นธรรมชาติ - 1 ช้อนชา;

ขมิ้น -1/2 ช้อนชา;

สำหรับการตกแต่งเปลือกน้ำrostาล:

ไข่ขาว - 2 ชิ้น;

น้ำตาล -5 ช้อนโต๊ะ;

แยม (ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) -1 ช้อนโต๊ะ;

โรยหน้าขนมสำหรับตกแต่ง;

อัลมอนด์ (พื้นดิน)

การเตรียมเค้กอีสเตอร์

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด ในนมต้ม (100-120 มล.) เพิ่ม 100 กรัม แป้งและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน เราผสมพันธุ์ ยีสต์สดในนมอุ่น 100 มล. แล้วเท 100 กรัม แป้ง. คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

เรารวมยีสต์ที่เจือจางกับแป้งแล้วผสมแล้วห่อให้อบอุ่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที เมื่อแป้งเหมาะสมเราก็เตรียมไส้:

ตีไข่ขาวกับเกลือและวานิลลาจนน้ำตาลค่อยๆ และในตอนท้ายเพิ่มเทนมอุ่น ๆ เทลงในกระแสบาง ๆ (อุ่นถึง 40 * C)

เทไส้ของเรา ½ ลงในแป้งที่สุกแล้ว เติม 250 กรัม แป้ง. เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด แล้วห่อใหม่ให้ค่ะ แป้งจะยืนแทน เค้กอีสเตอร์ อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังสุกให้เตรียมส่วนผสมของน้ำมันหญ้าฝรั่น:

ต้มน้ำมันพืช ใส่ขมิ้น และผสมทุกอย่างกับหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยให้เดือด

ตีแป้งที่เหลืออีกครั้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มลงในแป้งของเราแล้วเพิ่มอีก 250 กรัม แป้ง. เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้เราต้องละลายเนยและเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่เนยลงในแป้ง เค้กอีสเตอร์, เช่นเดียวกับความเอร็ดอร่อย คอนยัค ส่วนผสมน้ำมันหญ้าฝรั่น คอนญักและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่ม 250 กรัมที่เหลือ แป้ง. เราห่อมันอย่างอบอุ่นอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นมาอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที

เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 3 นาทีแล้วพักบนตะแกรง สับผลไม้หวานอย่างประณีต

เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง เราก็เร่งแป้งให้เป็นปริมาตรเดิม ใส่ลูกเกด ผลไม้หวาน แล้วนวดให้เข้ากัน

โรยแป้งด้านล่างของภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่แป้งลงไป ตั้งเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที สู่ความอบอุ่น หลังจากที่แป้งของเรายืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที วางกระดาษด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ (หลังจากทาน้ำมันแล้ว) แล้วเกลี่ยแป้งลงไป ¼ เราลบแบบฟอร์มในที่อบอุ่นและรอจนกว่าแป้งจะเพิ่มขึ้น 2/3

อบ เค้กอีสเตอร์ ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 150-160 * C ประมาณสี่สิบนาที ห้ามเปิดเตาอบอย่างน้อย 20-25 นาที

เค้กของเราพร้อมแล้ว! มันยังคงปกคลุมด้วยเคลือบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีโปรตีนกับน้ำตาลทรายจนเป็นฟองฟู หลังจากเคลือบไอซิ่งแล้ว นำเค้กไปแช่เย็น เตาอุ่นและทิ้งไว้ที่นั่นจนถึงเช้า คิดถึงรสชาติของมัน เค้กอีสเตอร์ ครอบครัวของคุณจะรักมันและตกแต่งโต๊ะอีสเตอร์ของคุณ!

และกับผู้อื่น สูตรอร่อยจานสำหรับ ตารางวันหยุดคุณจะได้รู้จักกับบทความเหล่านี้:

หากคุณยังไม่ได้เริ่มอบเค้กอีสเตอร์ หรือเพิ่งตัดสินใจ ใช้สิ่งนี้ สูตรพิเศษ- ผลลัพธ์จะทำให้คุณทึ่ง

ฉันต้องบอกทันทีว่านี่คือบล็อกประเภทหนึ่ง - บล็อกภายในบล็อก ฉันต้องบังคับแม่ของฉันที่มีสายดำในการทำอาหารที่บ้าน ให้เขียนบล็อกเกี่ยวกับอาหารเรื่องแรกของเธอ เนื่องจากเธอยังคงกลัวที่จะเผยแพร่ภายใต้ชื่อของเธอเอง (ในแง่หนึ่ง ฉันเข้าใจเธอ) ฉันจะทิ้งข้อความของเธอไว้ที่นี่ ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เวลาเกือบทั้งวัน (โดยส่วนตัวแล้วฉันคงขี้เกียจเกินไป) เพื่อทำเค้กอีสเตอร์ คุณมีโอกาสสุดท้ายก่อนวันหยุด

คุณแม่มาพร้อมสูตรเด็ดของเธอ เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยเชื่อฉันเถอะ ฉันรู้ดีว่าพวกเขาหาที่เปรียบมิได้

ดังที่คุณทราบตามธรรมเนียมคริสเตียนโบราณสำหรับวันหยุดอีสเตอร์มันเป็นธรรมเนียมที่จะอบเค้กอีสเตอร์พายพายต่างๆ อาหารจานเนื้อและจากนั้นด้วยความกระตือรือร้นแบบเดียวกัน กำท้องของพวกเขา กลืนกินมันให้หมด แต่ตอนนี้ไม่เกี่ยวกับที่ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรการทำอาหารของตัวเองซึ่งในความเห็นของเธอดีที่สุด แน่นอนว่าหลายคนแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กอย่างไม่ จำกัด

อย่างไรก็ตามไม่ว่าฉันจะท่องอินเทอร์เน็ตมากแค่ไหนฉันก็ไม่พบสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ตามที่ฉันได้อบมาเป็นเวลานาน ลูกสาวของฉันขอร้องเป็นเวลานานที่จะบอกฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้แม้ว่าตัวฉันเองก็แทบจะไม่ได้ทำเลย

สูตรนี้เก่าจริง มีคนจำนวนน้อยที่รู้จักเขาและเขามีคุณลักษณะหนึ่งที่ฉันจะบอกคุณอย่างแน่นอน ฉันได้สูตรมาจากอดีตเพื่อนร่วมงานซึ่งได้รับมรดกมาจากคุณยายของเธอจากภูมิภาคเชอร์นิฮิฟ

เค้กอีสเตอร์เหล่านี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบแป้งที่มีความหนืดและหนืดเล็กน้อยเป็นพิเศษ หากคุณไม่ใช่แฟนของการทดสอบเช่นนี้ จะดีกว่าที่จะไม่อ่านเพิ่มเติม ฉันจะพยายามอธิบายสูตรอย่างละเอียดที่สุด

มาเริ่มกันที่ แป้งเปรี้ยว:

- นม 1 ลิตร

- ยีสต์กด 1 แพ็ค (100 กรัม);

- 12-15 ไข่แดง

- น้ำตาล 0.5 กก.

- เกลือ 1 ช้อนชา

- แป้ง 1.0 - 1.3 กก.

ทุกอย่างต้องผสม (แป้งควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) และปล่อยให้หมัก กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง - แป้งต้องมีเวลาขึ้นลง

แบทช์:

- มาการีน 1 ซอง (250 กรัม)

- 100 กรัม เนย;

- น้ำตาล 0.5 กก.

- ยีสต์กดครึ่งซอง (50 กรัม)

- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (ไม่น้อยกว่า 20%)

- ลูกเกด;

- ผลไม้หวาน

- วนิลา;

- แป้ง 1.7 - 2 กิโลกรัม

การทำอาหาร:ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่ไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล เกลือและแป้ง ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นละลายเนยและมาการีนบดยีสต์ด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวเทลูกเกดด้วยน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีแห้งแล้วผสมกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจาก 3 ชั่วโมงควรผสมแป้งด้วยช้อนไม้และทำอย่างระมัดระวัง - ในทิศทางเดียว จากนั้นใส่เนยและมาการีน, น้ำตาล, วานิลลา, ยีสต์ด้วยครีม, ลูกเกด, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ

เมื่อนวดควรหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช นวดแป้งไม่เหนียวเหนอะหนะเล็กน้อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ชกแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง

TSN.ua
แป้งพร้อม

จากนั้นเกลี่ยแป้งลงในพิมพ์ที่ทาไขมัน ครึ่งไส้ แล้วพักไว้จนแป้งเต็มพิมพ์ เปิดเตาอบที่ 220 องศา ใส่เค้กแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบประมาณ 40-50 นาที แล้วแต่ขนาดของพิมพ์

TSN.ua
คุกกี้พร้อมอบ

หลังจากอบเค้กแล้วก็สามารถตกแต่งได้ ที่นี่ทุกคนสามารถใช้จินตนาการได้ ฉันทราบแยกจากกัน - ควรใช้ไอซิ่งกับเค้กอีสเตอร์ร้อนๆ

TSN.ua
เค้กอีสเตอร์อบแล้ว - หอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

และเคล็ดลับเล็กน้อยในการทำเค้กอีสเตอร์ให้ออกมาสมบูรณ์แบบ:

- ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

- ไม่ควรมีร่างจดหมายในห้องที่จะอบเค้กอีสเตอร์

สำหรับคนเชื่อโชคลาง - เชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะอบเค้กอีสเตอร์ในตอนกลางคืนและในความเงียบ

หากคุณอ่านสูตรแล้วไม่สังเกตเห็นคุณสมบัติของสูตร ฉันจะเปิดผ้าคลุมออกเล็กน้อย เป็นครั้งแรกที่วิธีการปรุงเค้กอีสเตอร์นี้ตกอยู่ในมือของฉัน ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ใส่ไข่แดงทั้งหมดลงในแป้ง แล้วยีสต์ก็ใส่ลงในแบทช์อีกครั้ง

ในฐานะที่เป็นคนที่ทำอาหารมาทั้งชีวิตและเดินไปตามสถานที่ทำอาหาร ฉันอยากจะบอกว่านี่ไม่ใช่เรื่องแปลก สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ บรรพบุรุษของเรามีความลับของพวกเขา

เข้าร่วมกลุ่ม TSN.Blogs บน Facebook และคอยติดตามการอัปเดตส่วนต่างๆ!