เคล็ดลับการทำอาหารเนื้อฉ่ำๆ เคล็ดลับในการปรุงเนื้อ - สิ่งที่น่าสนใจที่สุดในบล็อก เคล็ดลับการทำเนื้อต้ม

1. เนื้อจะนุ่มขึ้นถ้าชุบวอดก้าหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. สามารถผสมเนื้อกับ ซีอิ๊วทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วทอดในวันพรุ่งนี้มันจะออกมาฉ่ำมาก
3. เนื้อแกะจะนุ่มและฉ่ำถ้าคุณเกลือและพริกไทยก่อนอบคุณยังสามารถใส่กระเทียมลงไปแล้วห่อเนื้อด้วยเปลือกกล้วย
4. ยึดผิวด้วยเชือกในครัวเพื่อไม่ให้หลุดออกจากกัน
5. ใส่เนื้อบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 30-40 นาที
6. เปลือกกล้วยมี คุณสมบัติพิเศษและทำให้เนื้อไม่ติดมันเหนียวนุ่ม

เคล็ดลับในการเปลี่ยนเนื้อแข็งเป็นเนื้อนุ่ม

1. ใส่เนื้อในกระทะร้อน ทอดด้วยไฟแรง 3-5 นาที
2. เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาแล้วลดไฟ ตัดรากขิงแล้วใส่ลงในสตูว์พร้อมกับเนื้อ
3. องค์ประกอบของน้ำขิงมีสารที่ย่อยสลายโปรตีนและทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวเนื้อกับขิงเป็นเวลา 30-40 นาที

เปลือกมะนาวจะช่วยให้เนื้อเก่านิ่มลง

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นบนเมล็ดพืชและใส่ในกระทะร้อน
2. ใส่เปลือกมะนาว
3. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว อย่าทิ้งเปลือก
4. นำออกมาถูด้วยช้อนแล้วผัดกับน้ำเนื้อที่โดดเด่นระหว่างการทอด วางเนื้อบนจาน เทน้ำราด ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและแครอท
5. ห้ามใส่เนื้อเกลือก่อนทอด เพราะจะทำให้สูญเสียน้ำมากและไม่อร่อย ควรใส่เกลือให้ตรงเวลาและดียิ่งขึ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

♦ อย่าทิ้งเนื้อไว้บนระนาบไม้ของโต๊ะหรือบนกระดานเป็นเวลานานเนื่องจากไม้ดูดซับน้ำเนื้อ ควรเก็บไว้ในแก้วพอร์ซเลนหรือจานเคลือบ

♦ อย่าใส่เกลือเนื้อทันทีก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากเกลือจะทำให้น้ำผลไม้หลั่งก่อนเวลาอันควร ซึ่งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลงและ รสชาติเนื้อ.

♦ เมื่อต้มเนื้อด้วยไฟแรง มันจะอร่อยขึ้น แต่รสชาติของน้ำซุปเสื่อมลง ในทางตรงกันข้าม เมื่อปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ น้ำซุปจะอร่อย เนื้อจะยิ่งแย่ลง

♦ เนื้อต้มจะคงความชุ่มฉ่ำไว้หากทิ้งไว้ในน้ำซุปและปิดฝากระทะไว้

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อต้มแห้งเกินไปในตู้เย็น ให้ห่อด้วยกระดาษ parchment

♦ รสชาติของเนื้ออบทั้งชิ้นจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดถ้ายัดไส้ด้วยพริกไทยดำ ราก กานพลูกระเทียม และเบคอนรมควัน

♦ เนื้อสัตว์ที่จะทอดหรืออบจะถูกตัดเป็นแนวขวางตามเมล็ดพืช แล้วทุบด้วยค้อนไม้เพื่อให้เนื้อหนาขึ้นและฉีกเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

♦ เวลาอบ ให้เอาเนื้อไปใส่ในตู้อบ แต่ไม่ร้อนจนเกินไป ในตู้ที่ร้อนเกินไป พื้นผิวสามารถไหม้ได้ง่าย แต่ภายในจะยังดิบอยู่

♦ เนื้อย่างจะฉ่ำกว่าถ้าเทน้ำเย็นเล็กน้อยระหว่างการคั่ว

♦ เนื้อมัน (หมู ไก่งวง ห่าน) ตอนอบ แนะนำให้รดน้ำเป็นระยะๆ น้ำร้อน- ไขมันส่วนใหญ่ออกจากเนื้อและนำไปอบใน น้ำผลไม้ของตัวเอง. เนื้ออบด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีมาก

♦ ถึงหมูสับ หั่นชิ้นเล็กและชนิทเซลไม่แห้งเมื่อทอด จำเป็นต้องพลิกบ่อยขึ้น ซึ่งจะช่วยรักษาน้ำเนื้อไว้

♦ เนื้อจะไม่ติดกับก้นหม้อหรือกระทะ ถ้าคุณใส่แครอทสองสามวงลงในไขมัน

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้และแห้ง ให้ใส่ภาชนะใส่น้ำขนาดเล็กในเตาอบ ไอน้ำช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้และแห้ง

♦ เนื้อของสัตว์เล็ก (แกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อสัตว์ปีก) ตุ๋นกับไวน์ขาว เนื้อแกะและเกมกับไวน์แดง

♦ เนื้อสับ ชนิทเซล สเต็กจะนุ่มและนุ่ม ถ้า 2 ชั่วโมงก่อนทอด พวกเขาจะป้ายด้วยส่วนผสมวิปปิ้งของน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช. ไม่ควรใส่ไข่แดงลงในมวลของชิ้นเนื้อ เนื้อจะหนีจากมันและชิ้นเนื้อจะแห้ง

♦ ไก่แก่จะสุกเร็ว หากนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาทีหลังจากปรุงเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที

♦ เนื้อสัตว์ปีกจะอร่อยและนุ่มถ้าถูด้วยมะนาวฝานหรือยาต้มของกรดซิตริก

♦ เปลือกเมื่อทอดไก่และไก่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่ำหากเคยทาไขมันมาก่อน ครีมข้นหรือมายองเนส

♦ ห่านต้องถอนให้แห้งโดยไม่ลวก เพราะเนื้อห่านที่ลวกจะอร่อยน้อยกว่า

♦ ตับทอดจะอร่อยถ้าแช่นมไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด เพื่อให้ตับทอดฉ่ำก็ไม่ควรปรุงมากเกินไป ลอกฟิล์มออกจากตับได้ง่ายหากคุณหย่อนลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 นาที

♦ ตับต้องเค็มหลังทอด ถ้าผัดก่อนจะเค็มจะแข็งมาก

♦ ก่อนเตรียมลิ้นต้องล้างให้สะอาด น้ำเย็น. ลอกเปลือกออกจากลิ้นหลังจากปรุงอาหาร แต่สำหรับสิ่งนี้ต้องเก็บไว้ 2-3 นาทีในน้ำเย็น

♦ ไตลูกวัวทอดทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้น ก่อนทอดไม่ควรแช่น้ำและต้ม แกนยังไม่ถูกลบออกจากพวกมัน

♦ ไตเนื้อต้องลวกก่อนแล้วจึงนำไปทอดด้วยไฟแรง

♦ สำหรับการย่าง มักจะเลือกด้านในของเนื้อ (เทนเดอร์ลอยน์) หรือขอบด้านข้าง

ปฏิคมแต่ละคนเก็บและคูณความลับในการทำอาหารเล็กน้อยของเธอ การทำเนื้อให้อร่อยหอมและฉ่ำนั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและใช้เทคนิคพิเศษ Smart Tips ช่วยให้คุณไม่ว่างใน Smart Kitchen ปรุงเนื้อกับเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

เคล็ดลับการทำอาหารจานเนื้อ

7. เมื่ออบเนื้อในเตาอบ แนะนำให้รดน้ำเป็นระยะ ๆ ด้วยน้ำผลไม้หรือเห็ด ผัก หรือ น้ำซุปเนื้อ. ขอแนะนำให้ถูเนื้อด้วยมะนาวฝาน

8. การชุบเกล็ดขนมปังกับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่จะดีมากหากนำผลิตภัณฑ์ที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในตู้เย็นก่อนทอด

9. หากคุณต้องการเพิ่มกลิ่นรสใหม่ๆ ให้กับเนื้อย่าง ให้ใส่แกงกะหรี่เล็กน้อยและกาแฟสำเร็จรูป 2 หยิบมือลงไป

10. กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของลูกแกะสดจะหายไปหากคุณใส่เนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในนมสดแล้วทาด้วยกระเทียมที่บดแล้ว

11. เพื่อให้จานของคุณได้รับกลิ่นกระเทียมที่เบาและไม่สร้างความรำคาญ คุณควรสับกานพลูหนึ่งอันบนส้อมแล้วหย่อนลงในส่วนผสมที่เดือดสักครู่

12. ปีกไก่หรือต้นขาที่หมักในเบียร์ข้าวจะได้รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เมื่อย่าง

13. เพื่อให้การอบมีเปลือกสีทองควรทาน้ำผึ้งก่อนปรุงอาหารและใช้ส้อมจิ้มผิวหนังในหลาย ๆ ที่

14. เพิ่มไปยัง ช้อนขนมน้ำตาล คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ฉ่ำมากขึ้น (belyashi, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, กะหล่ำปลีม้วน)

15. หมักเนื้อได้ น้ำมะเขือเทศ. ในการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์ขนาดกลาง, หัวหอมใหญ่, เกลือ, พริกไทยและใบกระวานจะถูกเพิ่มลงในกระทะ จากนั้นทุกอย่างผสมด้วยมือแล้วเทน้ำผลไม้เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ กดด้านบนและแช่เย็น 8-9 ชั่วโมง

16. หากใส่เชอร์รี่สักสองสามกิ่งเมื่อเคี่ยวเนื้อจานของคุณจะมีกลิ่นหอมและประณีต

17. หากจำเป็น สามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ก็ควรเลื่อนใบตำแยให้ละเอียดแล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

18. ในกรณีที่เนื้อมีกลิ่นแปลก ๆ ผิดปกติ แนะนำให้ใส่ถ่าน 2 ก้อนลงไปในน้ำเมื่อปรุงอาหารซึ่งจะดูดซับได้

19. ตรวจสอบความพร้อม เนื้อทอด, สัตว์ปีกหรือลูกชิ้นสามารถเจาะด้วยส้อม หากน้ำใสแสดงว่าจานพร้อม

20. เมื่อทอดชิ้นเนื้อที่แบ่งเป็นส่วน ๆ อย่าปิดฝากระทะเพราะไอน้ำไม่ได้หลบหนีไปที่ใด แต่เพียงแค่ตกลงบนผลิตภัณฑ์ทำให้ได้รสที่ไม่พึงประสงค์

21. เนื้อเหนียวนุ่มมากเมื่อปรุงด้วยเปลือกกล้วย

22. มันจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้นถ้าคุณโรยด้วยคอนญักช้อนโต๊ะระหว่างการปรุงอาหาร

23. ควรทอดชิ้นและเนื้อสัตว์บางส่วนในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน จากนั้นเปลือกจะเกิดขึ้นทันทีซึ่งป้องกันการรั่วไหลของไขมัน

24. หัวหอมที่ใส่ในเนื้อสับควรผัดและเคี่ยวก่อน ขั้นแรกใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับผสมให้ละเอียดแล้วตีโปรตีนให้เป็นโฟมสีขาว ชิ้นเนื้อดังกล่าวจะงดงามและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

Mila Nabogova สอนฉันทำเนื้อสัตว์

ในคลังแสงของพนักงานต้อนรับทุกคนมีกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ อาหารจานเนื้อไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังอร่อยและเผ็ดอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย การเลือกนี้ คำแนะนำการทำอาหารจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนที่สุด

เนื้ออบในกระดาษฟอยล์มันจะออกมานุ่มขึ้นมากและได้กลิ่นเพิ่มเติมหากนำไปแช่ในผัก (มะเขือเทศ, แตงกวา, บวบ, สควอช, กะหล่ำปลีดอง). ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ (หมูไขมันต่ำ, เนื้อลูกวัว) ถูกล้างด้วยน้ำเย็นวางในภาชนะแก้วแล้วเทด้วยน้ำเกลือซึ่งควรปิดเนื้อให้สนิท ระยะเวลาการดอง - จาก 24 ชั่วโมง ต่ำกว่า นิ้ว

ยัดไส้ เนื้อสัตว์สำหรับอบเป็นไปได้ไม่เพียง แต่กับกานพลูซึ่งทำให้จานเสร็จมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้ แต่ยังมีรากด้วย รากพืชถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งถูกวางในการตัดลึกที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ น้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบมีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นแปลก ๆ น่ารับประทาน และใช้สำหรับเตรียมซอสและน้ำเกรวี่ต่างๆ สำหรับอาหารจานร้อน

เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวดองไม่เฉพาะในไวน์ เบียร์ หรือ kefir ที่สุด รสชาติดั้งเดิมคุณสามารถทำบาร์บีคิวสำเร็จรูปได้หากคุณใช้ทับทิมสดเป็นน้ำดอง น้ำผลไม้คั้นจากผลไม้ขนาดใหญ่ทั้งหมด เทเนื้อหมูที่เตรียมไว้ (ส่วนหลัง คอหรือเนื้อสันใน) ลงไป โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศก่อนหน้านี้ (ส่วนผสมของพริกป่น ฮ็อปซูเนลิ เมล็ดผักชีบดในครก เกลือทะเลและน้ำตาลเล็กน้อย) เพิ่มหัวหอมสับ (หากต้องการคุณสามารถตัดเป็นครึ่งวง) หัวหอมและผสม เพื่อให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้นให้เติมน้ำมันพืช 30-40 มล. ลงในน้ำดอง (ควรใช้น้ำมันข้าวโพด) ชิ้นส่วนของเนื้อในน้ำดองถูกปกคลุมด้วยแบนและอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองวันในระหว่างที่เคบับในอนาคตจะต้องผสมด้วยมือเป็นระยะและกดอีกครั้งด้วยการกดขี่ เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้หลังจากย่างบนถ่านจะละลายในปากและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

รสชาติสามารถหลากหลายได้โดยการเพิ่มกิ่งเชอร์รี่บาง ๆ (3-4 ชิ้น) ที่จุดเริ่มต้นของสตูว์ อาหารพร้อมทานมีรสลูกจันทน์เทศเชอร์รี่ที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่วิจิตรบรรจง

ใด ๆ สินค้าจาก เนื้อบดละเอียด ( ฯลฯ ) จะเปรี้ยวกว่ามากถ้าตีส่วนผสมของเนื้อผสมก่อน ด้วยเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยสามารถโยนลงในชามเคลือบได้ เชฟมากประสบการณ์ทุบเนื้อสับแล้วโยนลงบนโต๊ะโดยตรง สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือความคล่องแคล่วไม่เช่นนั้นพื้นผิวที่อยู่ติดกันทั้งหมดสามารถกระเด็นด้วยส่วนผสมได้

บันทึก เนื้อสดโดยไม่มีเงื่อนไขในสนามหรือในประเทศค่อนข้างจริง ในการทำเช่นนี้ชิ้นเนื้อที่ล้างด้วยน้ำเย็นจะต้องห่อด้วยผ้าธรรมชาติที่หนาแน่นแช่ในน้ำส้มสายชูหรือสดอย่างล้นเหลือ น้ำมะนาวและวางไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกและเย็นที่สุดภายใต้สภาวะที่กำหนด ผ้าจะต้องชุบองค์ประกอบที่เป็นกรดเป็นระยะ

ย่างพวกเขาจะเผ็ดเป็นพิเศษถ้าหมักในเบียร์ข้าวค้างคืนในครั้งแรก รสชาติ เนื้อเสร็จจะมีรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ซึ่งยากที่จะระบุได้แม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด

ด้วยมัสตาร์ดโต๊ะ (แบบสำเร็จรูปหรือแบบผง) คุณสามารถทำให้นิ่มได้มากที่สุด เนื้อแข็งและเก่า. ชิ้นที่ซักแล้วทาด้วยมัสตาร์ดอย่างง่ายๆ ใส่ลงไป กระทะเคลือบ,ปิดฝาแล้วฟักประมาณ 20 ชม. หากเนื้อนี้มีไว้สำหรับอบหรือทอดบนถ่านก็ไม่จำเป็นต้องล้างเพียงแค่เกลือชิ้นหนึ่งใส่กระเทียมแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ หากจะใช้เนื้อในการเตรียมน้ำซุปก็ควรล้างในน้ำเย็นก่อน

เราได้รวบรวมบางส่วนที่มีประโยชน์ เคล็ดลับการทำอาหาร เนื้ออร่อย , ยังคงมีน้อยแต่จะมีมากขึ้น. ในภาพด้านบน หมูสามชั้นอบในเตาอบกับกระเทียม หอมและนุ่มมาก

เรียบง่ายและ ความลับที่มีประโยชน์ในการจัดเตรียมต่างๆ อาหารจานเนื้อจะมีความเกี่ยวข้องสำหรับผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์เสมอ

เคล็ดลับการทำเนื้อให้อร่อย

1. เนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้นมากถ้าคุณชุบวอดก้าวอดก้าที่ดีแน่นอนหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปรุง
2. ได้เนื้อทอดที่ชุ่มฉ่ำมากหากผสมกับซีอิ๊วขาวค้างคืนและหมักในตู้เย็น
3. เนื้อแกะและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำถ้าก่อนอบ เนื้อนี้นำเข้าเตาอบ เกลือ พริกไทย ให้ละเอียด ยัดกระเทียมชิ้นเล็กๆ แล้วห่อเนื้อด้วยเปลือกกล้วย (แก้ด้วยด้ายสำหรับทำอาหารได้ แต่ไม้จิ้มฟันปกติจะซ่อมไม่ได้) แล้วส่งไปประมาณ 30-40 นาที เตาอบที่อุ่นไว้แล้ว
4. เนื้อแข็งจะนุ่มและนุ่มถ้าทอดครั้งแรกในกระทะร้อนโดยใช้ไฟแรงสูงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นลดไฟลง เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดฝากระทะด้วยเนื้อ แล้วใส่เนื้อลงไปเคี่ยว . ตอนนี้คุณต้องเพิ่มรากขิงที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในเนื้อสัตว์แล้วเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 30-40 นาที เป็นขิงที่จะทำให้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวเหนียวนุ่มขึ้นมาก
5. เนื้ออบด้วยเครื่องเทศและกระเทียมในกระดาษฟอยล์กับส่วนของน้ำมันหมูจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเสมอ ต้องเลือกเครื่องเทศอย่างถูกต้องด้วย เชื่อมโยงไปยังรายการเครื่องเทศที่เหมาะสมกับเนื้อสัตว์ในตอนต้นของเนื้อหานี้
6. ใบกระวานทำให้เนื้ออบในเตาอบมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
7. เนื้อไก่หรือที่เรียกกันว่าไก่นั้นมีความนุ่มและนุ่มในตัวเอง จึงปรุงได้ง่ายกว่า
8. จับตาดูเวลาการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปหรือสุกเกินไป เช่น เนื้อที่สุกเกินไป จะแข็งมาก เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบเนื้อเป็นระยะเพื่อความพร้อมในการปิดเตาในเวลาและเอาเนื้อออกจึงหยุด การรักษาความร้อน. อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกอาจเป็นอันตรายและถึงขั้นเสียชีวิตได้ ดังนั้น เนื้อสัตว์จะต้องผ่านการทอด-ต้ม-อบจนสุกเต็มที่ สามารถแนะนำความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยวิธีง่ายๆ: ถ้าน้ำสีขาวถูกปล่อยออกมาเมื่อเจาะแล้วก็พร้อม น้ำผลไม้ที่มีเลือดบ่งบอกถึงความไม่พร้อมของเนื้อสัตว์ในขณะนี้

อร่อย!