วิธีทำสตูว์ผัก. ปรุงสตูว์ผักตามสูตรที่อร่อยที่สุด สตูว์ผักฤดูร้อนคลาสสิก

มันถูกเตรียมจากผักทุกชนิด ผสมผสานกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่หอมกรุ่น คุณจะได้กับข้าวที่น่ารับประทานหรือจะเลือกทานเองก็ได้ อาหารจานหลัก. สูตร สตูว์ผักมีมันฝรั่ง บวบ มะเขือเทศ ฟักทอง ถั่ว หัวบีต เห็ด ฯลฯ การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก อาหารที่สับและเคี่ยวเพียงอย่างเดียวจะกลายเป็น "โจ๊ก" ที่เป็นของแข็งในรูปแบบสำเร็จรูป

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

สิ่งนี้จะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะทำให้รูปลักษณ์ผิดหวัง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างระมัดระวังและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ สตูว์ผักเหมาะสำหรับผู้ที่พยายามควบคุมอาหารและไม่สร้างภาระให้กับร่างกาย สตูว์ผักอย่าแพ้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และย่อยง่าย หลังจากพวกเขาไม่มีความรู้สึกหนักใจดังนั้นพวกเขาจึงเหมาะสำหรับวันหยุด เสิร์ฟบน ตารางงานรื่นเริงดีที่สุดในบิ๊ก จานสวย,ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ. อาหารดังกล่าวจะเป็นรสนิยมของแขกและตกแต่งโต๊ะอย่างมีประสิทธิภาพ

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ทำให้เราพึงพอใจด้วยความอุดมสมบูรณ์ของผักสดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สตูว์ผักน่าจะเป็นอาหารธรรมดาและอร่อยที่สุดที่เตรียมในฤดูร้อน พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถหาได้ สูตรเด็ดสตูว์ที่จะชนะใจทุกครัวเรือนและด้วยความเฉลียวฉลาดเพียงเล็กน้อยก็จะได้รับอาหารจานเด่นอย่างแน่นอน

อาหารประเภทผักเป็นที่นิยมมากปรุงในอาหารของทุกประเทศ ในฝรั่งเศสสตูว์เรียกว่า ratatouille และในกรีซ - Briam แต่ไม่ว่าจานจะเรียกว่าอะไร ก็มักจะใช้ผักสับละเอียด

สตูว์อาจเป็นมังสวิรัติ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ถั่ว ไข่หรือเห็ด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ปรุงอาหาร Ragout จัดทำขึ้นในสามวิธี - สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า, ตุ๋นบนเตาหรืออบในเตาอบ

หากคุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยมื้ออาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เพียงแค่เลือกอาหารที่คนในบ้านชอบและเริ่มทำอาหาร

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการทำอาหารแบบใด อย่าลืมปฏิบัติตามกฎง่ายๆ พื้นฐานที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

1. เพื่อความสวยงาม รูปร่างสตูว์จะต้องตัดส่วนประกอบทั้งหมดเท่า ๆ กัน - ควรสับให้ละเอียด
2. ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อส่วนผสมแต่ละอย่างถูกตุ๋นแยกกันเพราะ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีเวลาในความพร้อมของตนเอง หากการเคี่ยวผักแต่ละอย่างแยกกันไม่ได้ผล ให้เพิ่มลงในจานตามลำดับที่ระบุในสูตร จากนั้นรสชาติของแต่ละองค์ประกอบจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่
3. หากสตูว์เตรียมด้วยการเติมมะเขือยาวอย่าขี้เกียจหั่นเป็นวงถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดรสขม หลังจากล้างดีแล้วให้แห้งหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
4. บางสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ซอสพิเศษที่ทำให้อาหารมีความเป็นต้นฉบับมากขึ้น แต่ถ้าอยากทำอาหารให้มีประโยชน์มากที่สุด อาหารแคลอรี่ต่ำคุณควรหยุดใช้ซอส
5. กุญแจพื้นฐานที่สุดในการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบคือจินตนาการของคุณเอง อย่ากลัวที่จะทดลองเลือกสัดส่วนผักในอุดมคติขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วิธีทำสตูว์ผักในหม้อหุงช้า

ผู้หญิงส่วนใหญ่ชอบอาหารจากหม้อหุงช้า - อุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมากโดยไม่ต้องให้ความสนใจตลอดเวลา หม้อหุงช้าช่วยให้ผู้หญิงไม่ต้องดูแลอาหารตลอดเวลา อาหารไม่ไหม้ ไม่แห้ง ไม่กลายเป็นข้าวต้ม สูตรการทำอาหารดังกล่าวจะอยู่ในอำนาจของพ่อครัวมือใหม่

สตูว์ผักกับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• หมู - 450 กรัม
• แครอท - 70 กรัม;
• มันฝรั่ง - 450 กรัม
• หัวหอม - 70 กรัม;
• อะโวคาโด - 3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราหั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย ไม่ต้องเติมน้ำมัน ให้หมูทอดในน้ำผลไม้
2. ตัดแครอทและหัวหอมทอดสองสามนาที เราทามะเขือเทศ, กานพลู, ใส่เนื้อ, เทน้ำเล็กน้อย เราเคี่ยวไม่กี่นาที
3. ใส่มันฝรั่งและอะโวคาโดลงในกระทะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทผักด้วยน้ำ แต่เล็กน้อยประมาณหนึ่งถ้วยตวง
4. เราเลือกโหมด "ดับ" สำหรับผู้เล่นหลายคนที่แตกต่างกัน เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ในช่วงตั้งแต่สามสิบถึงสี่สิบนาที

ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตธรรมชาติจะให้จานมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ขนมปังกับกระเทียมหรือแป้งตอร์ตียาเหมาะสำหรับเป็นอาหาร

สตูว์ผักไก่

สตูว์ไก่จะมีความภาคภูมิใจในเมนูสำหรับเด็กและจะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือปฏิบัติตาม โภชนาการที่เหมาะสม. จานนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• มะเขือยาว - 400 กรัม
• แครอท - 85 กรัม
• หัวหอม - 155 กรัม;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 8 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก- 85 มล.
• เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างเนื้อใต้น้ำหั่นเป็นชิ้น ผัดในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ พริกไทย และเกลือที่คุณชื่นชอบ จับตาดูเนื้อ - ไม่ควรแห้งเกินไป
2. หั่นผักเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ เอาผิวออกจากมะเขือเทศ เทน้ำมันใส่ผักในชั้น เราเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที ต้องปิดฝา multicooker
3. เปิดฝา ใส่เกลือ คลุกผักให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีกสิบห้านาที
4. ใส่เนื้อในกระทะเทน้ำเล็กน้อย จานจะพร้อมในยี่สิบนาที

ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หรือสมุนไพรอื่นๆ อาหารพร้อมทานกลิ่นหอมอ่อนๆ

วิธีทำสตูว์ผักในเตาอบ

เพื่อเอาอกเอาใจตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในจานได้ ในสูตรนี้เราจะใช้เนื้อลูกวัว มื้อนี้อร่อยเข้มข้นและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 500 กรัม;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวขม - 3 ชิ้น.;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• ผงปาปริก้า - 20 กรัม;
• น้ำเดือด - 250 มล.
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อลูกวัวใต้น้ำหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคม
2. เทกระทะทอดเนื้อด้วยไฟปานกลาง เนื้อลูกวัวควรหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาล
3. ลดความร้อนใส่เครื่องเทศที่เลือกลงในเนื้อ ผสมเนื้อให้เข้ากันแล้วผัดอีกเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอม
4. บวบ แครอท มันฝรั่ง และหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มผักลงในกระทะ, เกลือ, ทอดเป็นเวลาสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง
5. ขูดมะเขือเทศให้ออก น้ำมะเขือเทศ. เทลงในกระทะ
6. อย่าปิดฝาในระหว่างการทอด เพราะจะทำให้น้ำไหลออกมาและทำให้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเสียไป
7. สำหรับการอบกระทะเซรามิกธรรมดาจะค่อนข้างเหมาะสม ใส่เนื้อกับผักลงไป เติมน้ำเดือด ล้างผักใบเขียวหั่นและโรยจานด้วย
8. วางภาชนะในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C แล้วรอจนเดือด จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วปรุงเคี่ยวประมาณ 15 นาที กลิ่นมหัศจรรย์ในครัวจะส่งสัญญาณว่าจานพร้อมแล้ว

โรยอาหารด้วยสมุนไพรสดใส่ครีมเปรี้ยวมายองเนสซอสใด ๆ

สูตร สตูว์ผัก ง่ายๆ

สตูว์ผักกับบวบ กะหล่ำปลีและมะเขือยาว

จานนี้มีแคลอรีต่ำและมีรสชาติที่ดี อาหารนี้มีประโยชน์มาก มีวิตามินมากมาย ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ดี เหมาะเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม, บวบ, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, แครอท - 2 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปไก่ - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 4 กานพลู

ทำอาหารอย่างไร:

1. แครอท, หัวหอม, มันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยม, ทอดในน้ำมัน;
2. เราปรุงกะหล่ำปลีและถั่ว
3. ใส่ผักในกระทะ ใส่น้ำซุป เคี่ยวนาน 10 นาที ไม่ต้องใส่กะหล่ำก็ใส่ทีหลัง
4. เพิ่มบวบหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
5. เราใส่กะหล่ำปลี กระเทียม ใบกระวาน และเครื่องเทศที่ส่วนท้ายของสตูว์
6. โรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนเสิร์ฟ

สตูว์ผักเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 310 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกหยวก- 120 กรัม
• เนื้อสับ - 530 กรัม;
• มะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- 950 มล.
• วางมะเขือเทศ - 35 กรัม
• ถั่ว - 450 กรัม
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่หัวหอม, พริกหวาน, กระเทียมบนกระทะอุ่น, เคี่ยวนานสี่นาที, ใส่เนื้อสับ, ผัดเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีแดงก่ำ
2. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 155 ° C
3. เรากระจายผักในเตาอั้งโล่ใส่มะเขือเทศวางมะเขือเทศถั่ว
4. ปรุงรสด้วยพริกปาปริก้าและเติมเกลือ
5. เคี่ยวสตูว์ประมาณ 45 นาที

คุณสามารถโรยด้วยชีสขูดที่ส่วนท้ายของสตูว์เพื่อให้อาหารจานนี้มีความแปลกใหม่และนุ่มนวล บัควีทพาสต้าหรือข้าวจะเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับจาน

สตูว์ผักกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 950 กรัม
• บวบ - 450 กรัม
• มะเขือเทศ - 450 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม;
• แครอท - 150 กรัม
• พริกไทย - 150 กรัม
• น้ำมัน - 100 มล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวสด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดหัวหอม, แครอทเป็นเส้น, ทอดในกระทะ, คุณสามารถใช้กระทะได้, สิ่งสำคัญคือมันมีก้นหนา
2. ตัดมันฝรั่ง, พริกหวาน, บวบเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักผัด
3. เคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณสิบห้านาที ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง
4. หลังจากที่เราเพิ่มมะเขือเทศ, หั่นเป็นลูกเต๋า, เกลือ, พริกไทย ทำอาหารต่ออีกสิบนาที
5. เราโยนกระเทียมยืนยันจานเป็นเวลาสิบห้านาที - สิ่งนี้จะเสริมความแข็งแกร่ง รสชาติและกลิ่นหอม

กิ่งของผักใบเขียว ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ตธรรมชาติจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารมื้ออร่อย

วิธีการเตรียมสตูว์ผักสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูหนาว เราขาดผักและวิตามินมากมายในฤดูร้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีหากคุณดูแลการเก็บรักษาผักที่คุณชื่นชอบสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่ฤดูร้อน สตูว์กระป๋องจะเป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และยังทำให้ผู้ทานมังสวิรัติพึงพอใจอีกด้วย

สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• หัวหอม, แครอท, บวบ, มะเขือเทศ, พริกหวาน - 500 กรัม;
• น้ำมันพืช- 250 มิลลิลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอม ล้างมะเขือเทศและบวบ
2. เราข้ามผักผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในกระทะ เพื่อความสะดวกในการเตรียม ให้เตรียมจานลึก
3. เราทำความสะอาดและล้างพริกไทยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ผัก
4. ใส่เกลือ น้ำมันพืช น้ำตาล ใส่ใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ไฟ
5. ลดความร้อนลงทันทีที่สตูว์เริ่มเดือดและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคนเนื้อหาของกระทะเป็นครั้งคราว
6. ล้างขวดให้สะอาดฆ่าเชื้อ คุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดใดก็ได้ แต่ทางที่ดีควรใช้ลิตรเพื่อให้เคี่ยวที่เหลือไม่หายไปหลังจากเปิดโถ
7. เติมสตูว์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิประมาณ 90 ° C ขั้นตอนนี้จะทำให้การเก็บรักษาของคุณนานที่สุด
8. ขันฝาขวดโหลอย่างระมัดระวัง พลิกกลับ ห่อด้วยเสื้อผ้าอุ่นๆ เช่น ผ้าห่ม เมื่อช่องว่างเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรเตรียมน้ำส้มสายชู

ผู้ที่ชื่นชอบเปรี้ยวและเผ็ดสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในจานได้

วัตถุดิบ:

• บวบขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศและพริกหวาน - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างบวบให้ดีหั่นเป็นก้อน หากมีความเสียหายที่ผิวหนังจะต้องลบออก
2. มะเขือเทศล้างและพริกหวานหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. เราตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เราใส่ผักสับลงในกระทะ เกลือและเติมน้ำตาล จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวัน
5. ปรุงสตูว์ผักด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง คนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อหุงเสร็จแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดควรนิ่มมาก ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในสตูว์เมื่อจานเกือบจะพร้อม
6. เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับม้วน ใส่สตูว์ในขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากที่เราจุ่มเหยือกลงในน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากที่เราพลิกเหยือกและห่อหลังจากนั้นสองสามวันเราก็ย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

ครอบครัวของคุณจะขอบคุณสำหรับโอกาสที่จะได้เพลิดเพลินกับสตูว์ผักแสนอร่อยใน ช่วงฤดูหนาว. ใช้เป็นอาหารว่างหรือทาขนมปังก็ได้

ด้วยการใช้สูตรการทำอาหารง่ายๆ เช่นนี้ คุณสามารถสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และหลากหลาย ทดลอง เพิ่มสิ่งที่คุณชอบ จากนั้นรับประกันว่าจะสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นใหม่

ในฤดูร้อนเรามีทะเลขนาดใหญ่ที่แตกต่างกันอย่างไม่ต้องสงสัย ผลไม้แสนอร่อยและผัก! ความจริงข้อนี้เพียงอย่างเดียวก็คุ้มค่าที่จะรักฤดูร้อน!

ฉันไม่สามารถผ่านตัวอย่างผักและผลไม้หลากสีได้! ฉันต้องการลองทุกอย่างและปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ! จัดการกับผลไม้ได้ง่ายกว่า - แนะนำให้กินสดดูดซับวิตามินและรสชาติที่น่าอัศจรรย์จากพวกเขา

ปีนี้เรามีสถิติการเก็บเกี่ยวผลไม้! ตอนแรกฉันพอใจกับสตรอเบอร์รี่ แล้วก็เชอร์รี่ ลูกเกดแดง เชอร์รี่! ต่อมาก็มีลูกเกดดำ มะยม แอปเปิ้ลขาว โดยเฉพาะแอปริคอต! การเก็บเกี่ยวของพวกเขานั้นพิเศษมาก! เรากินแยมแยมไว้มากมายสำหรับฤดูหนาว!

ผักหลายชนิดสามารถรับประทานดิบๆ ได้ ซึ่งเราทำอย่างมีความสุข เก็บแตงกวาสีเขียวเป็นสิว มะเขือเทศแก้มแดง สีเขียว พริกหยวก, หนุ่มสาว ถั่วเขียว,กะหล่ำปลี,ผักใบเขียว.

แต่จะทำอย่างไรกับผักที่ดีต่อสุขภาพแต่กินดิบไม่ได้?! ถูกต้องทำอาหารจากพวกเขา อาหารอร่อย! ก่อนหน้านี้ฉันเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและอร่อยให้เลือกมากมาย

ในฤดูร้อนฉันมักจะปรุงสตูว์จากผักเท่านั้นเพราะในความร้อนฉันไม่ต้องการอาหารที่มีไขมัน แต่ถ้าเป็นสตูว์ผักตามสูตรที่พี่เสนอให้ใส่ของทอด เนื้อไก่, ซี่โครงหมูอบ หรือ แค่สตู (หมู, เนื้อ) เชื่อเถอะ รสชาติจะไม่เสื่อม!

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำสตูว์ผัก:

บวบขนาดกลาง 2-3 ลูก
มะเขือยาว 2-3 ลูก
2 แครอท
มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก
หอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว
2-3 หัวหอม
5-6 มันฝรั่งใหม่ขนาดใหญ่
เล็ก กะหล่ำ.
ปรุงรส เกลือ พริกไทย ตามใจชอบ

ฉันเป็นผู้สนับสนุนผักธรรมชาติโดยไม่ต้องทอด ดังนั้นเมื่อทำสตูว์ ฉันไม่ผัดผักก่อน โดยธรรมชาติแล้ว ฉันทำความสะอาด ล้าง ตัดพวกมัน แต่นี่คือจุดสิ้นสุดของกระบวนการเตรียมการ

สูตรสำหรับสตูว์ผัก

เตรียมผัก.

เพื่อความชัดเจนเราจะใช้ภาพที่ 1 ตัวเลขระบุส่วนผสมหลักที่ใช้ ตามตัวเลขนี้ฉันจะบอกตามลำดับ

ขั้นตอนที่ 1-2เราทำความสะอาดบวบ, มะเขือยาว, ลอกผิวออกจากพวกมัน เราหั่นเป็นชิ้นหรือครึ่งวง (ตามที่คุณต้องการ) ฉันไม่ได้แช่มะเขือยาวในน้ำเพราะฉันชอบรสขมเล็กน้อย แต่ทำได้หลังจากหั่นมะเขือยาวแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือเย็นเย็นจัดเป็นเวลา 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 3เราทำความสะอาดแครอทถูบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหั่นเป็นครึ่งวงหรือหลอด

ขั้นตอนที่ 4เราเอาผิวออกจากมะเขือเทศโดยก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือด (หรือจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที) และปล่อยให้เย็นทันทีในน้ำเย็นไหล เราหั่นเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 5-6ตัดสีเขียวและหัวหอม

ขั้นตอนที่ 7เราเตรียมมันฝรั่งอ่อน ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด เราหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 8แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ

ขั้นตอนการทำสตูว์ผัก

ทุกอย่างเรียบง่าย!

• ไปด้านล่าง หม้อใหญ่วางเป็นชั้น ๆ : มันฝรั่ง, บวบ, มะเขือยาว, กะหล่ำดอก, แครอทขูด, หัวหอม, ด้านบนและจบด้วยมะเขือเทศ
• ตอนนี้โครงสร้าง "พัฟ" ทั้งหมดถูกเทด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ชั้นมันฝรั่งบวบและมะเขือยาวปกคลุมด้วยน้ำโดยประมาณ หากมีผักจำนวนมากและผักวางอยู่ในสไลด์เหนือกระทะก็ไม่ต้องกังวลไป เทน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดี จากนั้นเติมถ้าจำเป็น ระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะเดือดและ "จับตัว"
• หลังจากเดือดให้ปรุงสตูว์ประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำ (ถ้าคุณต้องการได้สองจานในจานเดียว: จานแรกและจานที่สอง เช่นของฉัน) เครื่องเทศ เกลือ ปิดฝาหม้อด้วยฝา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกประมาณ 5-10 นาที
• ไม่กี่นาทีก่อนพร้อม เพิ่ม หัวหอมใหญ่และเนยหรือ น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อรสชาติ ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์ (ที่คุณเลือก) ใส่ลงในจานโดยตรง

นี่คือจานที่ฉันทำ! น่าเสียดายที่ไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นได้! แต่เชื่อคำพูดของฉันเถอะ มันอร่อยมาก!

สูตรสำหรับสตูว์ผักมีอยู่ในตำราอาหารของคนเกือบทุกคนในโลก เรียกว่าต่างกันทีเดียว ในมอลโดวา มันคือ gouvech และในฝรั่งเศส มันคือ ratatouille ชานฟอตตาของอิตาลี ซับจิของอินเดีย อาร์เมเนียไอลาซาน และซาร์ซาวัตของมาซิโดเนียต่างก็เป็นญาติสนิทกันมาก Ragout ยังเป็นอาหารราคาประหยัดอีกด้วย ผักทั้งหมดที่อยู่ในบ้านจะทำ: มะเขือเทศและมันฝรั่ง, พริกหยวก, มะเขือยาวและบวบ, กะหล่ำปลีและแครอท, ฟักทอง, หัวผักกาด, หัวหอม ... สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบเข้ากันได้ดี ถ้าสตูว์เย็นคุณสามารถวางบนขนมปังปิ้ง - แล้วมันจะออกมา แซนวิชอร่อย. และเพียงแค่ใส่จานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็จะดูดี สตูว์ร้อนกับครีมเปรี้ยวสำหรับอาหารจานหลักมังสวิรัติ เข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือปลา ด้านล่างนี้ คุณจะพบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงสตูว์ผัก

กฎทั่วไป

อย่างแรก บางอย่างเกี่ยวกับตัวจานเอง ความคิดที่ว่าสตูว์เป็นส่วนผสมระหว่างน้ำซุปข้นแบบบางกับซุปข้นนั้นผิดโดยพื้นฐาน ในจานนี้ ผักทุกชนิดควรคงรูปร่างไว้ให้มากที่สุด และในขณะเดียวกันก็เตรียมตัวให้พร้อม เมื่อพิจารณาว่าผักต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารต่างกัน อันดับแรกคุณควรใส่ส่วนผสมที่เป็นของแข็ง (แครอท มันฝรั่ง) ลงในกระทะ แล้วจึงใส่เฉพาะส่วนผสมที่นิ่มกว่า (มะเขือเทศ กะหล่ำปลี) เป็นการดีกว่าที่จะปรุงสตูว์ในกระทะที่มีผนังหนา บางครั้งก็มีสูตรอาหารที่ออกแบบมาสำหรับกระทะหรือเตาอบ จานนี้ออกมาอร่อยมากในหม้อหุงช้า มิฉะนั้นสูตรสำหรับสตูว์ผักนั้นง่ายมากและเป็นโอกาสสำหรับแรงบันดาลใจในการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เข้ากัน ตัดเป็นก้อนขนาดกลางและเคี่ยว

Ragout กับเห็ด

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือกระทะเอเชีย แต่กระทะธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน

• อุ่นเครื่องด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดหัวหอมสับละเอียด
• เราทำความสะอาดเห็ดสี่ร้อยกรัม (กินได้) ต้มหากต้องการ เพิ่มลงในกระทะด้วยหัวหอม สูตรสตูว์ผักนี้ให้คุณทานได้ไม่อั้น เห็ดสดแต่ยังแช่แข็งและแห้ง
• เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแดง ให้ใส่ผักที่แข็งลงไป: แครอท 2 แครอทหั่นเป็นเส้นบางๆ และรากผักชีหนึ่งในสี่ส่วน
• ปิดฝากระทะและเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที
• ในระหว่างนี้ เรากำลังดำเนินการเกี่ยวกับผักอ่อน หั่นพริกหยวกสามอันเป็นเส้น (ควรเป็นสีแดง) เราหั่นกะหล่ำปลีขาวครึ่งหัวใส่เกลือเล็กน้อยแล้วย่นด้วยมือของเรา
• เราโยนมันลงในกระทะผสมเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝา
• ในตอนท้ายให้เกลือจานเพิ่มเครื่องเทศขวดสีขาวที่ตึง ถั่วกระป๋องและบีบกระเทียมสองกลีบ

สูตรตุรกี

ในการเตรียมอาหาร เราใช้ถาดอบ สูตรตุรกีสตูว์ผักช่วยให้คุณมีห้องแสดงจินตนาการของคุณเอง กฎพื้นฐานคือการอบส่วนผสมก่อนแล้วจึงราดด้วยซอสโยเกิร์ต ส่วนประกอบหลักสามารถเป็นมะเขือยาว, พริกหวาน, บวบ คุณยังสามารถเพิ่มมันฝรั่งสองหรือสามชิ้น ถ้าเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นย่าง คุณสามารถทำให้ผักเป็นสีน้ำตาลก่อน

• เราทำความสะอาดบวบ, มะเขือยาว, มันฝรั่ง, พริก ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ และพริกไทย - เป็นเส้น
• เรากระจายผักในรูปแบบที่คลุมด้วยกระดาษรองอบเทน้ำมันพืช (ห้าช้อนโต๊ะ) ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิปานกลางประมาณสี่สิบนาที
• สำหรับซอสผสมแก้ว โยเกิร์ตธรรมชาติกับกระเทียมบดสองกลีบ เกลือเล็กน้อย และผักชีฝรั่งสับ

สตูว์ผักกับบวบในแขนเสื้อ

สูตรนี้จะช่วยให้เราทำอาหารประเภทเนื้อได้

• หั่นเป็นลูกเต๋า บวบ พริกหวาน หัวหอม แครอท มันฝรั่ง มะเขือเทศ กระเทียม คุณสามารถเพิ่มเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ - แต่ไม่จำเป็น: จานมังสวิรัติก็อร่อยมาก
• เกลือโรยด้วยพริกไทยเครื่องเทศแห้ง (zira, suneli hops)
• เราใส่ไว้ในแขนเสื้อแล้วเทไวน์ขาวเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็น
• ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เราก็ปล่อยลมออกจากถุงแล้วนำเข้าเตาอบ เราปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 170 องศา
• เรานำออกมา ตัดห่อ โรยจานด้วยสมุนไพรสด

มันอร่อยมากและ มื้อใหญ่. มันฝรั่งเป็นส่วนผสมหลักที่นี่ มันจะต้องมีกิโลกรัม

• ปอกหัวหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
• เราเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นลูกเป็ด (หรือหม้อ) และเราส่งบวบสามชิ้นพร้อมเครื่องซักผ้าไปที่กระทะ ทอดทั้งสองข้าง กระจายทั่วมันฝรั่ง
• หั่น 300 กรัม กะหล่ำปลีขาว. เราใส่มันลงบนบวบ เกลือผักแต่ละชั้น
• เราทำซอส สำหรับเขาก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมสับหนึ่งอัน ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศเจือจางในแก้วน้ำเดือด ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป เกลือ พริกไทย เติมน้ำตาล
• เทซอสนี้ลงบนผัก หลนภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ประมาณยี่สิบนาที

Ajapsandali จอร์เจีย

คุณสามารถปรุงสตูว์ผักในหม้อหุงช้า แต่ยัง วิธีดั้งเดิม- ในหม้อ

• ลูกเต๋ามะเขือยาวสองลูกโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ขม
• เราหั่นหัวหอมสองหัวอย่างประณีต แต่เราหั่นมะเขือเทศสองลูกและพริกหยวกสองอันอย่างหยาบเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
• เทน้ำมันพืชลงในชามของ multicooker แล้วเกลี่ยหัวหอม เราวางเครื่องไว้ที่โหมด "การทอด" อย่าปิดฝาลง
• หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่พริกไทยและมะเขือเทศลงไป แล้วปล่อยให้ทำอาหารต่ออีกสิบห้านาที
• เรากรองมะเขือยาวล้างจากเกลือส่วนเกินแล้วใส่ลงในผัก นอกจากนี้เรายังเพิ่มถั่วเขียว 400 กรัมที่นั่น ผสมและเติมน้ำเล็กน้อย เราครอบคลุม multicooker และตั้งค่าเป็นโหมด "Extinguishing"
• หลังจากสี่สิบนาทีเราก็ผล็อยหลับไปผักชีและโหระพาสับละเอียดบีบกระเทียมสามกลีบ ผสมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เราต้มต่อไปอีกยี่สิบนาที

เมื่อฤดูกาลของผักอ่อนมาถึงก็คุ้มเอาใจตัวเองและคนที่คุณรัก สตูว์แสนอร่อยจากผัก อย่างไรก็ตาม สตูว์ผักนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็วเพียงพอ องค์ประกอบของผักสามารถเปลี่ยนแปลงได้และปรุงตามความชอบของคุณ หากต้องการ คุณสามารถปรุงสตูว์แบบเหลวได้เสมอเหมือนซุป หรือหนามากเป็นรองแน่นอน

สะดวกในการปรุงสตูว์ผักในกระทะ - กระทะลึกที่มีผนังสูง ฝาและด้ามยาว หน้าที่หลักของสตูว์คือการเคี่ยวหรือต้ม การลวกอาหาร ตลอดจนการเตรียมซอส สะดวกในการทอดอาหารในกระทะ ผสมด้วยการเขย่า สตูว์ผักต้องใช้ส่วนผสมในการคั่ว และหม้อตุ๋นก็ทำงานได้ดี

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสตูว์เป็นอาหารจานเนื้อหรือผักชิ้นเล็กๆ ที่ผัดไว้ก่อนแล้วเคี่ยวในซอส แต่ใน อาหารอิตาเลี่ยนสตูว์ทำจากผลิตภัณฑ์บดละเอียด เช่น ซอสสตูว์ หรือรสอร่อยอื่นๆ ซอสเนื้อซึ่งเตรียมจากเนื้อสับ-มาจากลาซิโอ

ค่อนข้างหายาก อาหารมังสวิรัติ- สตูว์ผักโดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์หรือเกม บางครั้งใส่เห็ดลงในสตูว์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่เชื่อว่าสตูว์ควรจะมีเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันหรือ แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล

สาระสำคัญของสตูว์และสตูว์ผักก็ไม่มีข้อยกเว้นคือการทอดส่วนผสมตามด้วยการเคี่ยวในระยะยาวในของเหลวจำนวนเล็กน้อย

หากคุณกำลังจะทำสตูว์ผัก คุณควรดูแลผักที่อายุน้อยที่สุดและสดที่สุด ตามกฎแล้วคุณไม่ควร จำกัด ตัวเองให้เป็นจำนวนเล็กน้อย ผักต่างๆ. หากคุณปรุงสตูว์ผักเพียงอย่างเดียวจะกลายเป็น สำหรับสตูว์ - ยิ่งผักต่างกันมากเท่าไร จานก็จะยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น อย่าลืมเตรียมมะเขือเทศที่สุกและฉ่ำมากในน้ำซุปข้นที่จะเคี่ยว

ผักโขม. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• บวบ 1 ชิ้น
• มะเขือ 2 ชิ้น
• พริกหยวก 2 ชิ้น
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
• แครอท 1 ชิ้น
• มันฝรั่งหนุ่ม 2 ชิ้น
• มะเขือเทศสุก 4-5 ชิ้น
• ผักใบเขียวรวม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)รสชาติ
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• เกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล ผักชีรสชาติ

1. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในสูตรได้เช่นกระเทียม, ราก, คื่นฉ่ายก้านใบ, สควอช, บวบ ฯลฯ สตูว์ผักจะยิ่งอร่อย ฉันแนะนำให้คุณใช้บวบหนุ่มซึ่งยังไม่สามารถปอกเปลือกได้เช่นเดียวกับมะเขือยาวสาวที่มีผิวสีเข้มเป็นมันเงาและเมล็ดที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ มะเขือเทศสำหรับซอสควรสุกให้มากที่สุดและชุ่มฉ่ำมาก เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเติมน้ำในสตูว์ผัก

   ผักสำหรับตุ๋น

2. ผักทั้งหมดจะต้องผัดหรืออบก่อน เมื่อพิจารณาว่ามะเขือยาวดูดซับน้ำมันเหมือนฟองน้ำในระหว่างการทอด และฉันไม่ต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของสตูว์ผัก ฉันแนะนำให้อบมะเขือยาว ล้างมะเขือยาวหั่นผิวด้วยมีดคม วางมะเขือยาวบนจานแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 7-8 นาที มะเขือม่วงอบได้ดี ในทำนองเดียวกันผมแนะนำให้คุณเตรียมพริกหยวก - ปอกเปลือกออกจากเมล็ดแล้วอบในไมโครเวฟประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นใส่พริกไทยร้อนในถุงพลาสติกจนพริกไทยเย็นลงเล็กน้อยและฟิล์มชั้นนอก ลอกออกซึ่งจะต้องลบออก
3. ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับหยาบ Pod พริกขี้หนูเอาเมล็ดพืชและพาร์ทิชันชั้นในสีขาวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และควรเป็นเส้น อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะหรือกระทะ ผัดหัวหอม แครอท และพริกไทยในน้ำมันประมาณ 4-5 นาที

   ผัดหัวหอม แครอท และพริกขี้หนู

4. บวบหนุ่มโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนใหญ่ ปอกมันฝรั่งบาง ๆ แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของบวบ เพิ่มบวบและมันฝรั่งลงในผักผัด ผัดเป็นครั้งคราวผักด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด เวลาในการทอดส่วนผสมสำหรับสตูว์คือจนกว่าผักจะสุกครึ่งหนึ่ง

   ใส่บวบและมันฝรั่ง

5. ตัดพริกหยวกเย็นและปอกเปลือกเป็นเส้นแล้วใส่ผักทอด มะเขือยาวผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มมะเขือยาวอบลงในสตูว์ผัก เพิ่ม 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา ผักชีบด เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดผักลดความร้อนและปิดฝากระทะ ตุ๋นผักในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 5-10 นาที

   ใส่มะเขือม่วงสับและพริก

6. ขณะที่ผักกำลังเคี่ยว คุณต้องปรุง มะเขือเทศบดจากมะเขือเทศสุกสด ใส่มะเขือเทศลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ทำให้มะเขือเทศเย็นลงใต้น้ำไหล น้ำเย็น. ผิวของมะเขือเทศลอกออกง่าย ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังและเมล็ด เอาส่วนสีขาว โซนการเจริญเติบโต ใส่เนื้อมะเขือเทศลงในเครื่องปั่นแล้วบดเนื้อให้เป็นน้ำซุปข้น หากมีสิ่งเจือปนที่เป็นของแข็งในน้ำซุปข้น - ส่วนที่เหลือของเมล็ดพืชส่วนสีขาวก็ควรเช็ดน้ำซุปข้นเพิ่มเติมด้วยตะแกรง

   เตรียมและเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในสตูว์

7. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในผักผัด นำสตูว์ผักไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้อย่างน้อย 20 นาที โดยปกติเวลาในการปรุงสตูว์ผักจะสูงถึง 1 ชั่วโมง แต่ถ้าผักยังอ่อนและผัดดี 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากดูเหมือนว่าคุณมีความชื้นในสตูว์น้อยเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้ แต่ไม่เกินครึ่งแก้ว
8. เคี่ยวจานจนสุกเต็มที่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมสตูว์ระหว่างเคี่ยวเพื่อให้ผักไม่เสียหาย ถัดมาก็มีตัวเลือก สตูว์ผักสามารถทำเป็นของเหลวและเป็นซุปได้เมื่อปรุงสุกหรือปรุงให้ใกล้เคียงกับอาหารจานหลักมากขึ้น ทุกอย่างควรเป็นแบบที่คุณชอบ ของเหลวส่วนเกินสามารถระเหยได้โดยการนำฝาออกจากหม้อ

   เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ

9. จัดสตูว์ผักเสร็จแล้วในจานลึก หรือถ้าคุณชอบรสเผ็ด ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะโรยสตูว์ผักด้วยพริกไทยร้อนหยาบเล็กน้อย หรือสับพริกไทยร้อนสดแล้วทาบนสตูว์ อย่าลืมโรยสตูว์ผักด้วยผักใบเขียวสับละเอียด