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Le vin Isabella à la maison est simple. Vin blanc et rouge de raisins Isabella. Technologie de vinification artisanale - ce que vous devez savoir

Le lieu de naissance de Muscat Isabella est la Caroline du Sud (État américain). Au début du XVIIe siècle, cette variété fructueuse sans prétention y était élevée. Il a été rapidement introduit en Europe où il est devenu très populaire. La variété est résistante au gel, elle est donc très répandue en Russie.

Les baies noires des raisins Isabella ont une saveur particulière de fraise (Isabella), la vigne donne des rendements généreux et stables même sur des sols pauvres.

Dans les fruits d'Isabelle un ensemble impressionnant substances utiles(y compris les vitamines et les minéraux), qui permettent de nettoyer le corps, de renforcer l'immunité, de redonner du tonus, d'augmenter l'efficacité.

La peau et les graines contiennent beaucoup d'antioxydants et d'anthocyanes, qui inhibent le développement de tumeurs et de cellules cancéreuses et ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Les baies et les feuilles d'Isabelle sont utilisées dans la médecine traditionnelle(il y a une vidéo sur le net).

Isabella est une variété technique de table; des jus ou du vin peuvent être fabriqués à partir de ses fruits. Il y a diverses recettes, qui permettent de faire du vin blanc, rosé et rouge à partir de ce cépage.

Le vin d'Isabella est interdit dans l'Union européenne car il contient des quantités importantes d'acide cyanhydrique (cyanhydrique) et d'alcool méthylique. Dans la vinification domestique, ce cépage est toujours très populaire. Personne n'interférera avec la fabrication d'un tel vin, mais il est recommandé de le boire, comme toute boisson alcoolisée, avec modération - 200 à 300 ml par jour.

recette vin blanc

Les recettes de vin d'Isabella abondent, y compris les anciennes. Vous pouvez regarder une vidéo où le processus de cuisson est démontré visuellement.

Nous proposons une recette simple de vin sec (de table) à partir des baies de cette variété. A noter : le vin rouge épais est souvent élaboré à partir d'Isabella (la fermentation a lieu sur la pulpe). Il faut plus d'efforts pour faire un bon vin rouge. Lors de la fermentation sur jus (blanc), il est plus facile d'obtenir un bon résultat.

Ingrédients:

raisins - 10 kg;
sucre - 100-200 g / l jus de raisin;
*eau pure - 20-100 ml/l de jus de raisin.

* L'eau est utilisée si les raisins poussent dans de mauvaises conditions, les baies ne sont pas très bonne qualité(peu de sucre, beaucoup d'acide). Pour réduire l'acidité, le jus doit être dilué avec de l'eau propre. Le vin de haute qualité n'a pas besoin d'être dilué, car l'eau altère le goût et l'arôme du vin.

Préparation du raisin

La cueillette des raisins pour la vinification est recommandée le matin, lorsque la rosée se calme. Pour vin de la maison des baies de n'importe quelle taille feront l'affaire. Il est nécessaire de trier soigneusement les raisins, d'éliminer les raisins verts gâtés, pourris. Il est impossible de laver les raisins destinés à la production de vin. Des champignons de levure (levure sauvage) vivent à la surface des baies, ce qui active le processus de fermentation.

Préparation de la pulpe

Isabella est un cépage tardif, les crêtes sont déjà sèches au moment de la récolte, les grappes entières sont rarement utilisées pour le vin. De telles recettes sont populaires auprès des amateurs de vin acidulé.

Nous élaborons du vin à partir de raisins. Les baies sont séparées des brindilles dans un récipient émaillé (vous pouvez utiliser des ustensiles en acier inoxydable ou en plastique alimentaire de haute qualité), broyées à la main ou autrement. Pour obtenir le maximum de jus, vous devez écraser toutes les baies.

Il est très important de ne pas abîmer les pépins de raisin lors du broyage des baies. Les graines de cette variété contiennent une grande quantité de tanins (tanins), qui donnent au vin une amertume excessive.

Préparation du moût

Le mélange de raisin (pulpe) est laissé infuser pendant 3-4 heures. Ensuite, la préparation du moût commence: la masse est filtrée à travers une passoire dans un récipient propre préparé. Vous pouvez presser le jus à travers une étamine. La pulpe n'est plus nécessaire.

Le jus (moût) peut être aigre. Les viticulteurs considèrent que 4 à 6 g d'acide par litre de moût sont la norme. Souvent, même les raisins mûrs d'Isabella présentent jusqu'à 12–15 g/l d'acidité.

Malheureusement, il est impossible de déterminer avec précision cet indicateur à la maison. Cela nécessite un appareil spécial coûteux - un pH-mètre. Il faut se fier au goût.

Si l'acide est si palpable qu'il réduit les pommettes, pince la langue, la recette doit être complétée par l'ajout d'eau. Il faut ajouter de l'eau avec parcimonie, car l'ajout de sucre diminue l'acidité.

Fermentation

Pour la fermentation du vin, on utilise des bouteilles en verre (sulei) ou des bocaux. À la maison, en règle générale, des conteneurs de 5, 10 et 20 litres sont utilisés. Les bouteilles sont soigneusement lavées à la soude, rincées, stérilisées. Le moût est enroulé dans un récipient sec, en le remplissant aux 2/3, afin qu'il y ait suffisamment d'espace pour la fermentation. Ajouter la moitié du sucre nécessaire pour la quantité de jus donnée.

Un joint hydraulique est installé sur le goulot de la bouteille de fermentation. Vous pouvez le fabriquer vous-même (vous pouvez regarder comment créer différents motifs sur la vidéo sur Internet) ou l'acheter prêt. Une très bonne alternative est un gant médical avec un trou dans l'un des doigts (il est fabriqué avec une aiguille ordinaire).

Il est important d'assurer l'étanchéité de l'obturateur afin que l'excès de gaz de vin ne sorte que le long du parcours prévu par la conception et que l'air ne pénètre pas dans la bouteille afin que le vinaigre aigre ne se transforme pas à la place du vin aromatique. Vous pouvez sceller l'obturateur avec du ruban adhésif, de la pâte à modeler et d'autres moyens improvisés.

Le récipient avec le moût doit être placé dans un endroit sombre (ou recouvert d'un chiffon épais). La température ambiante doit être comprise entre 16 et 22 °C. Si cela n'est pas possible, la fermentation aura lieu dans des conditions plus chaudes (24-30 ° C), alors il vaut la peine de ne remplir que la moitié de la cuve de fermentation avec du moût, car la fermentation se déroule plus rapidement à des températures élevées.

Ajouter du sucre

Lors de la première étape de fermentation, seule la moitié du sucre calculé pour un volume de jus donné était ajoutée au moût. Le reste doit être divisé en 2. Ajouter le premier lot de sucre le quatrième ou cinquième jour (la moitié du reste).

L'obturateur est retiré, versé avec un tuyau dans un récipient propre d'un demi-litre de moût, le sucre y est dissous, le liquide est versé dans la cuve de fermentation et un joint hydraulique est installé.

Répétez cette procédure après quatre à cinq jours.

Lors de la réinstallation du joint hydraulique, assurez-vous de vérifier son étanchéité ! Si vous utilisez un gant en caoutchouc, il est plus pratique d'en utiliser un nouveau à chaque fois.

Le vin issu de raisins Isabella peut fermenter de 35 à 70 jours. Il est nécessaire de surveiller le processus afin de ne pas rater son achèvement. Ceci est important, car le vin qui a reposé sur lies perd considérablement son qualités gustatives.

Les principaux signes de fin de fermentation sont : aucun gaz ne se dégage (si vous avez un gant, il se dégonflera), le liquide dans la bouteille de fermentation deviendra transparent et plus léger, il y aura une couche de sédiment au fond de la bouteille .

Si la fermentation dure plus de 45 à 50 jours, les vignerons expérimentés recommandent de verser le vin dans une autre bouteille (vidange des sédiments) à l'aide d'un tuyau en caoutchouc ou d'un tube compte-gouttes. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas perturber les sédiments.

Le vin jeune est soigneusement drainé des sédiments. Il peut être filtré à travers une gaze multicouche ou des filtres spéciaux.

Ajustement du goût du vin jeune et du vieillissement

Le vin égoutté doit être dégusté pour décider des actions ultérieures. Si le goût est excellent, le vin peut être mis en bouteille. Le vin jeune est mis en bouteille, scellé hermétiquement et laissé pour une maturation ultérieure (vieillissement).

Si les caractéristiques gustatives ne vous conviennent pas, vous pouvez les ajuster à ce stade.

Si la boisson enivrante s'avère trop acide, la situation peut être corrigée en ajoutant du sucre (au goût). Après avoir ajouté la quantité de sucre requise, le vin sucré doit être placé sous un sceau d'eau pendant environ une semaine. Versez ensuite dans un récipient propre et fermez hermétiquement. Versez la boisson dans le récipient jusqu'en haut afin que le contact avec l'air soit minimal.

Vous pouvez fixer le vin avec de la vodka ou de l'alcool (ajouter de 2 à 15 % d'alcool par volume de vin fini). Le vin fortifié a ses adeptes, mais, en plus, ce vin se conserve mieux et plus longtemps.

Les récipients contenant du vin doivent être placés dans un réfrigérateur ou une cave, où il doit y avoir un régime de température approprié (5-15 ° C). L'exposition pour le vin d'Isabella à la maison doit être d'au moins 3 mois.

L'état du vin doit être surveillé en permanence. Si des sédiments apparaissent au fond, le vin doit être rapidement versé (vidangé des sédiments) dans un récipient propre, hermétiquement fermé. La procédure est répétée jusqu'à ce que le précipité tombe. Pendant la période de vieillissement, un bouquet, un arôme et une couleur uniques du vin se forment.

Stockage

Après 3 à 6 mois, le vin Isabella sera prêt à boire. Il est versé dans des bouteilles de vin, hermétiquement fermées. Conserver en position horizontale sur une étagère du réfrigérateur ou sur des étagères au sous-sol.

Si la technologie de fabrication du vin est observée, l'exposition est de six mois, la force de la boisson sera alors de 9 à 12% (sans fixation). La durée de conservation de ce vin est de 5 ans (sous réserve des conditions de conservation).

La couleur du vin blanc d'Isabella est légèrement dorée, la pulpe de ce cépage est presque incolore, des substances colorantes se trouvent dans la peau des raisins.

Vin rouge / rosé

Isabella est un cépage merveilleux à partir duquel faire différents types vins de bon goût. Il vous suffit de choisir la bonne recette et de respecter strictement la technologie de cuisson.

Le vin Isabella se retrouve dans les lignées de nombreux producteurs russes. Ce vin rouge demi-doux aux arômes de petits fruits est depuis longtemps bien connu de nos compatriotes. Surtout qu'il est tombé amoureux des vignerons de la maison. En raison de sa simplicité et de sa résistance au gel, le cépage est largement répandu dans les chalets et les fermes d'été.

Faire du vin à partir de raisins Isabella à la maison ne diffère pratiquement pas de la technologie générale du vin, mais connaître certaines des caractéristiques permettra de faire un vin de meilleure qualité.

Raisins Isabelle

Caractéristiques et fonctionnalités

Les raisins Isabella sont un représentant typique des variétés de table et techniques. Cela signifie que les baies avec une grande quantité de jus sont mieux utilisées pour la transformation : vinification, production de jus et de compotes. En cela, ils diffèrent des variétés de table, dont la pulpe ne contient pratiquement pas de jus et donne plus de plaisir lorsqu'elle est consommée fraîche.

La variété hybride Isabella a été sélectionnée par des sélectionneurs américains pour les États du nord. Il tolère bien une variété de conditions climatiques, plaît avec des rendements élevés même avec une humidité élevée, une courte journée ensoleillée et l'apparition de gelées précoces. La période de maturation est longue et est de 5-6 mois. Par conséquent, la récolte a lieu en septembre-octobre.

Les grappes denses sont constituées de baies de taille moyenne. La variété classique a une couleur de peau foncée, il existe une variété blanche de Noah. Difficultés vigneron peut livrer le goût des raisins. Selon la géographie de la région de culture, la teneur en sucre du jus de la variété Isabella dépasse rarement 12-15%, mais la teneur en acide n'est pas inférieure à 7-12 g / l.

Récolte et préparation des raisins

Il est préférable de récolter les raisins le plus tard possible, mais avant le début des fortes gelées et des pluies saisonnières. La qualité des raisins n'est pas déterminée par la taille des baies, mais par leur maturité. Il faut récolter par temps sec.

Il est important de garder un revêtement bleuté sur la peau des baies. C'est une levure naturelle nécessaire à la fermentation. Il existe de nombreux substituts aux micro-organismes sauvages : vin, levure sèche, pressée. Mais les utiliser tue la saveur naturelle des fruits. vin de raisin. Par conséquent, la récolte récoltée ne peut pas être lavée. Essuyez les baies très sales avec un chiffon doux et sec.

Lors du tri des raisins, vous devez vous débarrasser des baies sèches, gâtées et non mûres. Quelques baies pourries sont tout à fait capables de gâcher tout le lot de vin.

Étapes de cuisson

Manière classique

Cette recette simple vous permet de préparer jusqu'à 15 litres de vin rouge Isabella avec une force de 9-12%.

Ingrédients:

raisins - 20 kg;
sucre - 2-4 kg;
eau - 0,5–7 litres.

Technologie de fabrication

Extraction du jus et préparation du moût

Nous pressons le jus des baies sélectionnées. Pour cela, il est recommandé d'utiliser des luminaires en bois plutôt qu'en métal. Vous pouvez écraser chaque baie avec vos mains, mais assurez-vous de porter des gants de protection, car. le jus a une acidité élevée et irrite la peau des mains. Il est important de garder les os intacts. Les tanins qu'ils contiennent ajouteront une amertume excessive.
Les baies broyées, ainsi que le jus, la pulpe et la peau, sont transférés dans un récipient à large col et recouverts d'un chiffon lâche ou d'une gaze multicouche. Pendant 4 à 5 jours, remuez le jus plusieurs fois par jour, abaissez le capuchon de pulpe résultant vers le bas.
Au premier signe de fermentation, nous filtrons le jus et pressons soigneusement la pulpe à travers une gaze. Le jus obtenu doit être mesuré quantitativement et goûté. Le jus très aigre et pétillant doit être dilué avec de l'eau. Selon l'acidité de l'eau, 20 à 200 ml par litre de jus sont nécessaires. Avec l'ajout d'eau, vous devez faire attention, car. après avoir ajouté du sucre, une partie de l'acide partira dans le processus de fermentation de manière naturelle.
Ajouter le sucre au jus. Sa quantité dépend également des caractéristiques des raisins et est déterminée par le goût. La valeur moyenne est de 100 à 200 grammes par litre de jus. Recette classique vins de raisins Isabella recommande d'ajouter du sucre par parties. Cela aide à maintenir la fermentation active. Au tout début, 50% du montant total suffisent.

Fermentation du moût

Le moût fini est versé dans des récipients de fermentation. En même temps, nous laissons de la place à la mousse formée lors du processus de fermentation, au moins un quart du volume. Nous installons un joint hydraulique sur le col du récipient. Il peut être fait maison ou acheté en magasin. Une option plus simple est un gant en caoutchouc ou en latex avec un doigt percé. Cette conception permet d'éliminer la formation de dioxyde de carbone et protège contre l'acidification.
Le moût doit être réarrangé dans un endroit sombre avec un régime de température constant de 18-28 ° C. À une température inférieure ou supérieure, la levure mourra ou tombera en animation suspendue. Plus la pièce est chaude, plus la fermentation sera active et rapide et la production de vin prendra moins de temps.
Après 5 jours, vous pouvez ajouter le prochain lot de sucre. Nous prenons 25% de la quantité totale de sucre. Nous enlevons le joint d'eau et versons un demi-litre de moût en fermentation pour chaque kg de sucre ajouté. Nous dissolvons le sucre dans le liquide et renvoyons le sirop obtenu. Au bout de 5 jours, répétez l'opération et ajoutez de la même manière le quart de sucre restant.
La fermentation dure 1,5 à 2,5 mois. La préparation de la purée pour le vin maison Isabella est déterminée par un certain nombre de signes: précipitation, clarification de la purée, manque de douceur au goût, arrêt de la formation de gaz dans le joint d'eau. Égouttez soigneusement la purée qui s'est écoulée des sédiments. Un tuyau en silicone ou un tube flexible aidera à ne pas toucher la turbidité au fond.

Stabilisation du goût et vieillissement

Une fois la fermentation terminée, le vin doit être goûté pour sa teneur en sucre. S'il semble qu'il s'est avéré pas assez sucré ou même trop vin sec, une portion de sucre aidera à résoudre ce problème. Comme précédemment, nous dissolvons l'édulcorant dans une petite quantité de vin, que nous mélangeons ensuite au reste.
Pour vieillir, versez le vin de raisin jeune dans un récipient propre. Si du sucre a été ajouté, il est nécessaire d'installer un joint hydraulique pendant 1 à 1,5 semaines, car. la fermentation peut reprendre. Pour clarifier la boisson à partir de suspensions, vous devez choisir un endroit sombre et frais avec une température de 10-15 ° C.
Le processus de vieillissement dure environ 3 mois. Pendant ce temps, une fois toutes les 1,5 à 2 semaines ou au besoin, le vin doit être drainé des sédiments. L'absence de sédiment indique la préparation du vin et le passage à l'étape suivante.

Embouteillage

Il est préférable de verser le vin fait maison dans des bouteilles en verre de taille moyenne. Nous remplissons le récipient jusqu'au goulot, le liège fermement et le mettons au réfrigérateur ou à la cave.
Vous pouvez conserver les vins préparés à la maison jusqu'à 5 ans.

recette boisson fortifiée

Le vin fortifié se distingue non seulement par un degré accru, mais également par une longue durée de conservation. La fixation avec de l'alcool rend le goût d'Isabella plus uniforme et stable. Soumis à des règles de conservation, le goût se conserve même après plusieurs années. Cette recette de cuisine peut être qualifiée de continuation de la précédente. La base est un lot de purée faite selon la recette classique.

Ingrédients:

vin jeune Isabella - 10 litres;
sucre - 200 grammes;
alcool - 0,5-1,5 litre.

Comment faire du vin :

Le sucre est ajouté au vin d'Isabella, fait à la main. Quantité recommandée : 15-25 grammes par litre. Incorporer le sucre mesuré dans une petite quantité de vin. Le sirop obtenu est versé dans le reste du vin.
Nous cachons le vin sucré de la lumière directe dans un endroit à une température de 10 à 16 ° C. L'ajout de sucre peut relancer la fermentation, donc un joint d'eau est nécessaire.
Après un mois, vous pouvez obtenir le vin et ajouter de l'alcool au goût.
Pour conserver le vin d'Isabella à la maison, il doit être versé dans des bouteilles en verre, remplies à ras bord et bien bouchées. Un endroit approprié pour le stockage est un réfrigérateur, un sous-sol ou une cave.

Souvent, les vignerons en exercice sont prêts pour les surprises qu'une boisson au raisin insidieuse peut apporter. Ils savent déjà comment faire le bon moût et comment faire le bon goût du vin. Pour que les premières difficultés n'arrêtent pas les amateurs novices, avant de faire du vin Isabella à la maison, nous vous conseillons de vous familiariser avec les éventuelles difficultés et les moyens de les résoudre.

Fermentation trop longue

Si la fermentation ne s'arrête pas après 55 jours, le vin doit être drainé des sédiments. Une longue interaction du vin jeune avec les produits de fermentation peut conduire à son amertume. Vous devez réinstaller un joint hydraulique sur la bouteille et attendre la fin de la fermentation.

Goût aqueux

Un goût de vin faible et légèrement prononcé apparaît lorsque le moût est fortement dilué avec de l'eau. Afin de ne pas gâcher le vin, l'eau doit être ajoutée par parties et goûtée. Vous devez vous débarrasser de l'acidité vive, mais l'ombre aigre doit rester.

goût de moisi

Un tel problème peut être causé par un stockage inapproprié, une fermeture lâche de la bouteille, un manque d'acide. Cette dernière cause peut être corrigée en ajoutant de l'acide ascorbique ou citrique.

Goût acide

Un goût désagréablement aigre indique un manque de sucre. La solution la plus simple consiste à adoucir le vin et à le faire vieillir à nouveau sous un sceau d'eau. Lorsque les signes de fermentation s'arrêtent, la boisson est prête à boire.

Bénéfice et préjudice

Le vin Isabella est l'une des variétés les plus controversées et partiellement interdites. D'une part, la pulpe d'Isabella possède un ensemble de vitamines et de minéraux caractéristiques de tout autre cépage. La teneur élevée en antioxydants et en anthocyanes aide à guérir et à nettoyer les systèmes cardiovasculaire et immunitaire du corps. Les feuilles des vignes d'Isabella ont été utilisées dans la médecine populaire comme antipyrétique.

Le revers de la médaille est le niveau accru de pectine dans les fines peaux de raisin. C'est une caractéristique de toutes les variétés hybrides. La pectine n'est nocive que pour la vinification, car c'est au cours de la fermentation qu'elle se transforme en méthanol. Pour cette raison, sur le territoire de l'Union européenne, il est impossible de faire du vin à partir de cépages hybrides, y compris Isabella. L'importation de ces vins est également interdite.

Nos compatriotes jugent la panique des voisins quelque peu exagérée. De ma part, nous vous conseillons de fixer une indemnité journalière potentiellement sûre de 200 à 300 ml et de ne pas la dépasser.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Les vins faits maison, contrairement à la plupart des produits achetés en magasin, ne sont pas seulement parfumés, ils sont aussi savoureux et sains.

Isabella est particulièrement populaire auprès des vignerons à domicile. C'est un vin délicieux élaboré à partir du cépage du même nom.

Sous réserve de toutes les subtilités de sa préparation, vous pouvez obtenir un goût vraiment naturel, et surtout utile pour le corps. boisson alcoolisée résistance moyenne, fait à la main.

Les raisins Isabella sont parfaits pour une utilisation sous forme transformée.. Il produit non seulement d'excellents vins de table, mais aussi de merveilleux jus, ainsi que des compotes.

La préparation de tout produit alcoolisé commence par la préparation des matières premières, dans ce cas, par la récolte et la préparation des raisins eux-mêmes.

Récolte

Pour que le vin fini se révèle vraiment savoureux et sain, les baies doivent être récoltées conformément à certaines règles.

Important! Le goût de l'alcool de raisin fini n'est pas tant influencé par la taille et la couleur des baies elles-mêmes, mais par le degré de leur intégrité et de leur maturité.

Règles de récolte :

La récolte doit être effectuée le plus tard possible. En même temps, il est important d'avoir le temps de le faire avant les premières gelées et avant les fortes pluies. Il convient de rappeler que les raisins trop mûrs, ainsi que les baies présentant des traces de pourriture, ne peuvent pas être utilisés.
Il est préférable de cueillir les baies par temps sec et calme, après que la rosée ait séché.
Il faut veiller à ce que la plaque sur les raisins soit préservée. C'est lui qui, à l'avenir, déclenchera le processus naturel de fermentation.
Il est strictement interdit de laver les baies avant un traitement ultérieur !

La récolte récoltée doit être retirée des brosses, toutes les baies endommagées et pourries doivent être retirées et si elles sont très sales, elles doivent être essuyées avec un chiffon doux et sec.

Pour le stockage et la cueillette des baies, il est préférable d'utiliser en bois, verre ou conteneurs en plastique. Les mêmes recommandations s'appliquent aux autres étapes de la préparation.

Cette recette est conçue pour obtenir 15 litres de boissons alcoolisées finies.

Par conséquent, à l'avenir, vous aurez besoin de :

raisins - 20 kg;
eau filtrée jusqu'à 700 ml;
sucre granulé - environ 4 kg.

Obtenir du jus de raisin

C'est cette étape qui est considérée comme la clé de la cuisine. Pour presser le jus, vous devez utiliser des outils en bois, bien que vous puissiez bien presser les raisins avec vos mains.

Une fois que tout le jus a été obtenu, vous devez effectuer les étapes suivantes :

Le liquide, avec le gâteau et les graines, est placé dans un large récipient et recouvert de gaze pliée plusieurs fois.
Au cours des cinq jours suivants, le mélange est soigneusement mélangé deux fois par jour. Assurez-vous d'abaisser la pulpe pop-up vers le bas.
Dès que le processus de fermentation commence à se manifester activement à travers la gaze, le liquide doit être filtré, tandis que la pulpe est extraite et retirée.

Maintenant, vous devez évaluer le goût du moût résultant, plus il est acide, plus il faut ajouter d'eau en moyenne, son volume varie de 20 à 120 ml par litre de jus fermenté.

Après cela, 50% du volume total de sucre est ajouté au liquide.

Référence! Vous pouvez ajouter tout le volume de sucre cristallisé en une seule fois, mais les vignerons expérimentés conseillent de l'ajouter en plusieurs parties, car dans ce cas, il est plus facile de contrôler la douceur du moût.