Caractéristiques des matières premières et besoins en lait :

• - lait de vache acheté au moins au grade II selon GOST 13264-88;
• - lait de vache pasteurisé d'une acidité de 16 à 20 0 T sans goûts ni odeurs étrangers ;
• - chlorure de calcium selon TU 6-09-4711 ;
• - concentré bactérien sec de streptocoques lactiques mésophiles ;
• - poudre de présure, préparations enzymatiques pour la coagulation du lait dont l'utilisation est approuvée par le ministère de la Santé de la Fédération de Russie ;
• - bicarbonate de sodium selon GOST 2156;
• - eau potable selon GOST 2874.

Processus technologique

Le processus technologique comprend les opérations suivantes :

• - réception, nettoyage, refroidissement et réservation des matières premières ;
• - séparation du lait;
• - normalisation du lait;
• - pasteurisation et refroidissement du lait ;
• - fermentation et fermentation du lait;
• - coupe du caillot, séparation du lactosérum et embouteillage du caillot ;
• - auto-pressage et pressage du caillot;
• - refroidissement, conditionnement et étiquetage des produits.

Le lait et les autres matières premières sont acceptés en poids et en qualité de la manière prescrite par le service de contrôle de la qualité de l'entreprise.

Le lait reçu est nettoyé sur un nettoyeur de lait centrifuge ou par filtration, refroidi à 2 - 6 0 C et envoyé pour stockage intermédiaire.

Chauffé à 34 - 40 0 ​​​​C, le lait est séparé sur un séparateur-écrémeuse pour obtenir une crème de la teneur en matières grasses requise.

Le lait est normalisé afin d'établir le rapport correct entre la fraction massique de matières grasses et de protéines dans le mélange normalisé, ce qui garantit que le produit est standard en termes de fraction massique de matières grasses et d'humidité. La normalisation est effectuée en tenant compte de la teneur réelle en protéines du lait et du coefficient de normalisation.

Le lait normalisé ou écrémé est pasteurisé à 76 - 80 0 C avec un temps de maintien de 15 - 20 s et refroidi à la température de fermentation. Si un stockage est nécessaire, le lait est refroidi et stocké dans des cuves à une température de 4 à 8 0 C pendant 6 heures maximum, puis chauffé à la température de fermentation.

Le lait est fermenté avec un levain préparé sur des cultures de streptocoques lactiques mésophiles à une température du lait de 28-32 0 C pendant la saison froide et de 26-30 0 C pendant la saison chaude. Avec la méthode de fermentation accélérée, un levain symbiotique préparé sur des cultures de streptocoques mésophiles et thermophiles est utilisé, le lait est fermenté à 30-34 0 C. Le levain est ajouté à raison de 30-50 kg pour 1000 kg de lait fermenté, pour accélérez le processus, ajoutez jusqu'à 100 kg de levain pour 1000 kg de lait.

Une fois le levain ajouté au lait, une solution à 40% de chlorure de calcium est ajoutée (à raison de 400 g de sel anhydre pour 1 tonne de lait), préparée dans de l'eau bouillie et refroidie à 40 -45 0 C. Le chlorure de calcium restaure la capacité du lait pasteurisé à former un caillot dense et bien séparé sous l'action de la présure.

Immédiatement après avoir ajouté du chlorure de calcium au lait, ajoutez de la poudre de présure, de la pepsine alimentaire ou préparation enzymatique. VNIIMS sous forme de solution à 1 %. La poudre de présure ou la préparation enzymatique est dissoute dans de l'eau bouillie et refroidie à 33 - 39 0 C. La pepsine est dissoute dans du lactosérum frais filtré chauffé à 33-39 0 C 5 à 8 heures avant utilisation.

Le levain et les solutions de chlorure de calcium et de poudre de présure sont ajoutés sous agitation continue du lait pendant 10-15 minutes, puis le lait est laissé seul jusqu'à ce qu'un caillot de l'acidité requise se forme : 56-66 0 T pour un produit non gras .

La fermentation du lait avec un levain ordinaire dure de 6 à 10 heures, avec une méthode accélérée de 4 à 6 heures.

Le caillot fini est coupé avec des couteaux métalliques en cubes avec un bord de 2,0 cm.Le caillot fini doit être dense, donner même des bords lisses à la rupture avec la libération d'un lactosérum verdâtre transparent. Tout d'abord, le caillot est coupé sur la longueur du bain en couches horizontales, puis en couches verticales.

Le caillot coupé est laissé pendant 30 à 60 minutes pour isoler le sérum. Avec une mauvaise synérèse, le caillot est chauffé à une température de lactosérum de 38 à 42 0 C avec une exposition de 15 à 20 minutes lors de la production de fromage cottage faible en gras. Le sérum libéré est libéré du bain avec un siphon ou à travers un raccord et collecté dans un récipient séparé. Le caillot est versé dans des sacs de calicot ou de lavsan de 40 x 80 cm en les remplissant au moins aux ¾ ou versé sur une faucille tendue sur un chariot de presse.

Des sacs avec un caillé sont ficelés et placés dans un dispositif de pressage et de refroidissement du caillé dans des sacs de type UPT ou un chariot de presse. Le lactosérum est séparé par auto-pressage sous l'action de la gravité des sacs roulants. Après 1,5 à 2 heures, la saumure est fournie au pipeline du tambour, refroidissant le produit à 12 - 14 0 C. La teneur en humidité du produit résultant est de 67 à 70%. Après l'auto-pressage, une plaque métallique est placée sur les sacs, sur laquelle la pression est transférée de la vis de presse à travers un cadre spécial. Le pressurage ne dure pas plus de 4 heures.

Le produit est refroidi à une température de 8 à 12 0 C et envoyé pour emballage et étiquetage.

Le fromage cottage est conditionné en briquettes (poids net 250 g) emballées dans du papier laminé. Le produit fini est stocké à une température de 2 - 6 0 C pendant pas plus de 36 heures, dont à l'usine pas plus de 18 heures.

Les indicateurs organoleptiques du produit fini sont présentés dans le tableau 6.

Tableau 6 - Indicateurs organoleptiques

Les paramètres physiques et chimiques du produit fini sont présentés dans le tableau 7.

Tableau 7 - Paramètres physiques et chimiques

Les indicateurs microbiologiques du produit fini sont présentés dans le tableau 8.

Tableau 8 - Indicateurs microbiologiques

La description

L'industrie laitière moderne se prépareCottage cheesedifférents degrés de graisse. Ceci est fait pour la commodité de diverses catégories de consommateurs. Quelqu'un aime le produit lait entier, et quelqu'un aime un produit léger à faible teneur en matières grasses. Cottage cheese- c'est aigre produit laitier qui est d'origine très ancienne.

Cottage cheese obtenu par coagulation thermique des protéines du lait et séparation de celles-ci du lactosérum. Dans le même temps, la protéine devient plus accessible à l'action des enzymes digestives, de sorte que le fromage cottage est largement utilisé pour corriger la nutrition des enfants affaiblis et malades. VCottage cheesecontient une grande quantité d'un acide aminé essentiel (méthionine), qui empêche le développement de la stéatose hépatique.

Fromage cottage 18% (matière grasse): Propriétés utiles.

De plus, de nombreuses prescriptions diététiques pour les patients souffrant de divers maux incluent le fromage cottage. Il est indiqué dans le traitement des maladies du foie et des intestins, de l'estomac et des reins. Vous avez une maladie cardiaque ou un problème de vaisseaux sanguins, ou de poumons, et dans ces cas, le fromage blanc est indispensable.

Sa particularité est qu'il se digère très facilement et rapidement. Les protéines présentes dans le fromage cottage commencent leur travail de bon fonctionnement dans le corps beaucoup plus rapidement que le même composant provenant d'autres produits. Ils contiennent également des acides aminés essentiels appelés méthionine et tryptophane. Pour le bon fonctionnement du système digestif, ils sont tout simplement extrêmement importants. Ils aident également au fonctionnement normal. système nerveux.

Pour les os, les dents et le muscle cardiaque, d'autres substances utiles ont été trouvées dans le fromage cottage - le calcium et le phosphore. Il y a aussi du fer dans le fromage cottage. Ce composant le rend très populaire pour normaliser les niveaux d'hémoglobine.

Plus d'une douzaine de vitamines de différents groupes rendent ce produit d'acide lactique encore plus important. Ainsi, la vitamine A prouve l'utilité du fromage cottage pour améliorer la vision. Il existe une maladie communément appelée "cécité nocturne". Un manque d'un composant tel que la vitamine A peut simplement conduire à cela.

La vitamine D est également très utile, en particulier pendant la période de croissance corporelle. Et ça ne fait pas de mal aux personnes âgées non plus. Grâce à lui, le système musculo-squelettique peut fonctionner dans des limites normales.

Toute une sélection de vitamines B fait du fromage cottage un participant aux processus vitaux du métabolisme des protéines et des glucides, protégeant contre de nombreuses maladies et aidant le corps à fonctionner normalement et en douceur.

Fromage cottage 18% (matière grasse) : Propriétés nocives.

Malgré son utilité, le fromage cottage peut également être transformé en un produit très dangereux s'il est consommé plus de trois fois par semaine et plus de 100 g par portion. Si vous voulez profiter de ce produit tous les jours, faites des portions plus petites. Cela s'applique non seulement au fromage cottage entier, mais également à d'autres types de celui-ci.

Si le fromage cottage a une teneur élevée en matières grasses, son amour et son utilisation fréquente peuvent augmenter le taux de cholestérol. Cette situation contribue au développement de l'athérosclérose et de l'obésité.

Le fromage cottage est un produit protéique. Si vous ne le limitez pas dans votre alimentation, un excès de protéines peut nuire aux reins. Donc, comme vous pouvez le voir, le fromage cottage n'est pas si inoffensif.

Il développe également E. coli très rapidement. S'il pénètre dans l'organisme, il peut provoquer une maladie infectieuse de l'intestin ou un empoisonnement.

Par conséquent, il est peut-être nécessaire de porter une attention particulière à la date de péremption du produit. De plus, plus le fromage cottage est naturel, moins il peut conserver sa fraîcheur et ses bienfaits.

Fromage cottage 18% (matière grasse) : Vitamines.

Le fromage cottage gras contient : Vitamine A : 0,2 mg, Vitamine B1 : 0,05 mg, Vitamine B2 : 0,3 mg, Vitamine B3 : 0,3 mg, Vitamine B6 : 0,1 mg, Vitamine B9 : 35,0 mcg, Vitamine B12 : 1,0 mcg, Vitamine C : 0,5 mg, Vitamine E : 0,4 mg, Vitamine H : 5,1 mcg, Vitamine PP : 0,3 mg, Choline : 46,7 mg, Fer : 0,5 mg, Potassium : 112,0 mg, Calcium : 150,0 mg, Magnésium : 23,0 mg, Sodium : 41,0 mg, Phosphore : 220,0 mg, Chlore : 152,0 mg, Cobalt : 1,0 mcg, Manganèse : 8,0 mcg, Cuivre : 74,0 mcg, Molybdène : 7,7 mcg, Sélénium : 30,0 mcg, Fluor : 32,0 mcg, Zinc : 394,0 mcg.

Le caillé est l'un des produits les plus souvent choisis pour régime alimentaire. Cependant, tout n'est pas si simple avec ce représentant des produits laitiers - il s'avère que le fromage cottage faible en gras n'est pas toujours sain et que le fromage cottage à haute teneur en matières grasses est malsain.

Composition et valeur nutritionnelle

Le fromage cottage est fabriqué à partir de lait, il est donc riche en substances utiles situé dans composition du lait. Tout d'abord, nous parlons d'une protéine importante pour la synthèse des tissus osseux et musculaires. Ensuite, il faut mentionner les vitamines B, la vitamine A, la vitamine C, la vitamine E et la vitamine PP. Des micronutriments tels que le magnésium, le fer, le zinc, le potassium et autres sont également disponibles. Toutes les substances ci-dessus sont extrêmement importantes pour le fonctionnement du corps humain. L'acidité du fromage cottage étant neutre, il est facilement digéré et absorbé sans problème, même par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

Le produit laitier est saturé de bactéries lactiques, qui synthétisent les vitamines et aident le système digestif à fonctionner. En outre, il convient également de mentionner les éléments qui empêchent les micro-organismes putréfiants d'être actifs dans l'estomac et les intestins. Les acides aminés et les vitamines augmentent l'hémoglobine et vous permettent d'éliminer les effets négatifs de l'anémie. Il est important de mentionner tout de suite que le fromage cottage contient également du lactose, qui n'est pas toléré par certaines personnes.

Si après avoir mangé une portion de fromage cottage, vous ressentez un certain inconfort, il est préférable de refuser le produit ou de commencer à le combiner avec des légumes ou des fruits. Il est préférable de consulter d'abord un médecin.

Habituellement, le KBJU dépend de la teneur en matières grasses du fromage cottage ou de la teneur en matières grasses du lait sous-jacent. Par exemple, le fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 5%, même avec l'ajout d'additifs, aura une teneur en calories de 140 kilocalories. Dans 100 grammes de produit, environ 200 milligrammes de soufre, 180 milligrammes de phosphore et 120 milligrammes de calcium peuvent être trouvés - ces éléments sont présents en plus grande quantité. La plupart des protéines sont de la caséine (environ soixante-dix pour cent) et les trente autres sont des protéines rapides.

Soit dit en passant, lors du choix du fromage cottage et de l'examen de sa composition, vous devez vous concentrer sur la règle selon laquelle une plus petite quantité d'ingrédients est un échantillon meilleure qualité. Idéalement, seuls des mots doivent être écrits "lait de vache naturel" et "levain". Un grand nombre d'additifs indique une composition de mauvaise qualité du produit.

Teneur en calories des aliments de diverses teneurs en matières grasses

En général, il existe deux méthodes pour fabriquer du fromage cottage - en utilisant de l'acide lactique et du lait écrémé et en utilisant de la présure. Il existe également une méthode combinée. La méthode acide, en règle générale, vous permet d'obtenir un produit à faible teneur en matières grasses et de la présure - à haute teneur en matières grasses.

De plus, du lait de différentes teneurs en matières grasses est utilisé, il existe donc une classification du fromage cottage en fonction de cet indicateur. Le fromage cottage riche et gras est fabriqué à partir de lait entier, dont la teneur en matières grasses varie de 19 à 23 %. Le fromage cottage classique est à base de lait avec une teneur en matières grasses de 4 à 18 %. Le fromage cottage faible en gras est fabriqué à partir d'un produit dont la teneur minimale en matières grasses est de 1,8 % et la teneur maximale est de 2 %. Fromage écrémé obtenu à partir de lait entier dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 1,8 pour cent.

Les produits de caillé sont divisés en produits faits maison, granulés et calcinés. La délicatesse de fromage cottage maison, comme vous pouvez le deviner d'après son nom, est préparée à la maison, sa teneur en matières grasses dépend de la teneur en matières grasses du liquide utilisé. La même chose peut être dite à propos de la teneur en calories - elle varie généralement de 230 à 265 kcal pour 100 grammes de produit. Le fromage cottage calciné contient du chlorure de calcium et une grande quantité de protéines.

La teneur en calories de ce produit n'est pas trop élevée. Le fromage cottage à grains pour 100 grammes de produit contient de 100 à 150 kilocalories. La quantité de graisse qu'il contient est minime, elle n'atteint même pas un pour cent, un tel produit laitier hypocalorique est souvent choisi par les personnes au régime.

Il est important de mentionner qu'il existe un tableau spécial, en étudiant lequel vous pouvez retracer la relation entre la teneur en matières grasses du fromage cottage et sa valeur nutritionnelle. À en juger par cela, la teneur en calories de 100 grammes de fromage cottage sans gras de lait écrémé est de 78,98 kilocalories, en plus, il contient 15,92 grammes de protéines. Pour 100 grammes de fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 5%, il y a 116,20 kilocalories. La protéine qu'il contient est présentée un peu moins - seulement 15 grammes.

Un produit à 9 % de matière grasse équivaut à 154,95 kilocalories. Les protéines dans 100 grammes représentent environ 16,18 grammes. Le fromage cottage, qui contient 20% de matières grasses, est riche en 165 kilocalories. Ils contiennent encore moins de protéines - seulement 12,40 grammes et à peu près la même quantité de glucides - 12,25 grammes. Un produit avec une teneur en matières grasses de 23 % a une teneur en calories de 301,07 kilocalories. La quantité de protéines qu'il contient est très faible - seulement 9,55, mais la quantité de glucides atteint 21,44 grammes.

Les plus utiles pour le corps humain sont le fromage cottage à grain et rustique, mais sa teneur en matières grasses est assez élevée - près de 18 à 40%. La teneur en calories du produit est généralement indiquée sur l'emballage de la briquette, dont le poids traditionnel est de 200 g. Si cette information n'est pas disponible, vous pouvez déterminer indépendamment l'indicateur en examinant la teneur en matières grasses du produit. Par exemple, un fromage cottage à 1 % contiendra 79 kilocalories, un produit à 3 % de matières grasses contiendra déjà 97 kilocalories et un à 8 % contiendra 138 kilocalories.

Le fromage cottage de chèvre a une teneur en calories de 156 kilocalories pour 100 grammes, et un produit à base de lait cuit avec une teneur en matières grasses de 5 % contient 121 kilocalories pour 100 grammes. Le fromage cottage à 12% de matières grasses est riche en 156 kilocalories, tandis que 20% - 262 kcal.

Le nombre de calories dans les plats avec du fromage cottage

Bien sûr, lorsqu'il est ajouté au caillé divers ingrédients la teneur en calories du plat final augmente. Le plus souvent, le produit laitier est combiné avec des fruits et des fruits secs, des légumes et des herbes. Par exemple, lors de l'ajout de 100 grammes noix 698 kilocalories devront être ajoutées à la teneur totale en calories, avec l'ajout de 100 grammes d'abricots secs - 234 kilocalories, et 100 grammes de miel de sarrasin augmenteront le total de 301 kcal.

La teneur en calories du fromage cottage avec du sucre et de la crème sure est de 169 kilocalories pour 100 grammes de produit. Surtout, il contient des protéines - jusqu'à 13 grammes. Si le fromage cottage est préparé avec des raisins secs, la teneur finale en calories du plat sera de 90,3 à 176,7 kilocalories, selon le produit laitier utilisé. Un produit à base de banane et de crème sure d'une quantité de 100 grammes a une teneur en calories plutôt faible - seulement 127,8 kcal. Le fromage cottage au lait concentré sera bien sûr beaucoup plus nutritif - ce paramètre est égal à 198 kcal.

Si vous utilisez un produit laitier avec du sucre, alors il la valeur nutritionnelle sera de 206,8 kilocalories. Dans le cas où il est complété, par exemple, avec des fraises fraîches et du sucre, formant une mousse délicate, le chiffre est réduit à 127,5 kilocalories. La teneur en calories du fromage cottage avec du yogourt est de 156,7 kcal, avec six pour cent de crème - 113 kilocalories et avec de l'ail et des herbes - 176 kilocalories.

Normes d'utilisation

Le meilleur pour usage quotidien le fromage cottage est considéré, dont la teneur en matières grasses varie de deux à cinq pour cent. Sa teneur en calories est faible, mais les nutriments sont présents dans les quantités requises. Les experts notent positivement l'aspect granuleux. En général, il convient de rappeler que malgré tous ses avantages, la quantité de produit consommée doit rester dans les limites. Si l'apport en protéines contenues dans le fromage cottage devient excessif, cela peut affecter négativement le fonctionnement des reins.

De plus, les variétés riches en matières grasses peuvent augmenter le taux de cholestérol. Au final, un surpoids, voire une athérosclérose, peuvent apparaître.

Cependant, étant donné que toutes les protéines du produit ne sont pas digérées, vous pouvez augmenter cette quantité à 50 grammes. La limite maximale d'utilisation de fromage cottage par jour est de 200 grammes. Il s'agit d'un emballage standard de fromage cottage, que tout le monde a l'habitude de voir dans les rayons des magasins.

Utiliser pour perdre du poids

Étant donné que ce produit laitier fait très souvent partie de menu diététique, vous devez comprendre le nombre de calories contenues dans les plats courants. Par exemple, si le fromage cottage sans gras devient une garniture pour les boulettes, la teneur en calories de l'ensemble du plat sera de 203 kilocalories. Dans le cas où du fromage cottage à 2% de matières grasses est utilisé pour faire des gâteaux au fromage, alors 183 kcal seront dans une portion de 100 grammes.

La teneur en calories du fromage cottage à la crème sure varie de 139 à 228 kilocalories, en fonction de la teneur en matières grasses des deux produits. Une portion de casserole de fromage cottage, dont la teneur en matières grasses varie de 213 à 249 kilocalories, contient environ 168 kilocalories pour 100 grammes. Afin de réduire la teneur en calories des plats de fromage cottage, vous pouvez remplacer farine de blé terre gruau ou limite. Vous pouvez supprimer complètement le sucre et remplacer les fruits secs par des fruits frais. De plus, remplacer la friture dans une poêle par une cuisson au four réduit également considérablement le nombre de calories - et la valeur nutritionnelle des mêmes gâteaux au fromage peut être réduite à 92 kcal.

Pour ceux qui veulent perdre du poids, il est très important de comprendre le moment avec du fromage cottage faible en gras. Bien sûr, une telle réduction de calories aidera à se débarrasser rapidement des kilogrammes. Cependant, l'utilisation de ce produit ne peut pas être un repas complet, car peu calorique incapable de se remplir de force et d'énergie. Le manger au petit-déjeuner peut provoquer une dépression et une mauvaise humeur pendant la journée.

Un produit sans gras est mieux combiné avec des fruits ou des baies et, si désiré, édulcoré avec des ingrédients naturels. Le régime alimentaire doit inclure d'autres aliments. Ainsi, les forces apparaîtront et le métabolisme ne sera pas perturbé.

À propos de comment cuisiner Cottage cheeseà partir de vrai lait de vache, voir la vidéo suivante.

Nous savons tous que le vrai fromage cottage est un produit incroyablement sain. Parfois, vous achetez du fromage cottage, mais il est complètement insipide. Mais si vous l'assaisonnez avec du lait, du sable ou de la crème sure, ça va, vous pouvez le manger. Le fromage cottage est souvent truqué et devient nocif. Alors ne nous laissons pas tromper et apprenons à choisir le fromage cottage le plus délicieux, de haute qualité et sain.

Comment choisir un fromage blanc bon et pas mauvais ?

Teneur optimale en matières grasses

Le plus utile est le fromage cottage à teneur moyenne en matières grasses (jusqu'à 9%) ou sans matières grasses. Le choix dépend de votre poids et de vos préférences alimentaires. Pour les personnes obèses et âgées, le fromage cottage sans matières grasses avec une teneur en matières grasses de 0 à 3 % est plus pertinent.

Le caillé contient des acides gras saturés. La consommation fréquente de fromage cottage gras (18 à 20%) contribuera au développement de l'athérosclérose précoce.
Il n'est pas recommandé aux enfants de manger du fromage cottage gras, il est préférable de choisir avec une quantité moyenne de matières grasses. Les personnes âgées bénéficient de fromage cottage moins de 5 pour cent.

S'il n'y a pas de contre-indications telles que maladie du foie, obésité, il vaut mieux choisir fromage cottage classique teneur en matières grasses de 9 et 18 pour cent. 100 grammes de ce fromage cottage fournissent pleinement la norme de calcium par jour.

Quel fromage cottage a la meilleure consistance?

De texture moelleuse, le fromage cottage est une protéine hautement hydrolysée. Pour assimiler une telle protéine, il faudra plus d'énergie et elle ne sera pas complètement absorbée.

Le fromage cottage de consistance molle et visqueuse est mieux absorbé. En règle générale, ce fromage cottage a une couleur laiteuse. Le vrai fromage cottage ne sent que le lait, pas d'odeurs étrangères. Un bon produit contient plus de potassium, ce qui élimine l'excès d'eau du corps.

Le fromage cottage a tendance à contenir plus de sodium que d'habitude. La composition de ce fromage cottage comprend également de la crème, bien que la teneur en matières grasses soit faible.

Le goût du vrai fromage cottage

En ce qui concerne le fromage cottage, la règle s'applique : moins acide - plus sain.
L'acidité habituelle du fromage cottage est de 225 degrés sur l'échelle de Turner. 225 degrés indique que ce produit est diététique. Pour les enfants, un produit idéalement acide pèse 150 livres, la norme pour les personnes âgées est de 175.

Fromage cottage trop aigre - la date de péremption est probablement terminée. Un goût gras désagréable dans la bouche indique que de l'huile de palme a été ajoutée au caillé.

Le goût du fromage cottage dépend principalement de la teneur en matières grasses, alors assurez-vous de regarder la teneur en matières grasses du produit. Le fromage cottage sans gras est généralement friable avec une faible teneur en matières grasses et une libération de lactosérum. Son goût peut sembler vide. Beaucoup plus savoureux que le fromage cottage classique de 4 à 18 % de matières grasses. Il a une texture en plastique souple et est donc idéal pour les casseroles.

Quel fromage cottage est préférable de choisir pour un enfant?

Les enfants sont la chose la plus précieuse que nous ayons, par conséquent, en prenant soin de leur santé, il vaut la peine de choisir le meilleur. De ce qui précède, nous pouvons conclure qu'un bon fromage cottage sain doit être plus doux, moins acide et non gras. Il est préférable que les enfants choisissent du fromage cottage avec une quantité moyenne de matières grasses (jusqu'à 9%). Pour les casseroles, le fromage cottage classique de 4 à 18% de matières grasses est idéal. Le taux d'acidité du produit est de 150 degrés. Il est préférable d'égoutter le fromage cottage dans un emballage plutôt qu'en poids - cela peut être dangereux (voir ci-dessous).

Comment savoir si c'est vrai ou faux ?

Attention à l'étiquette

Le vrai fromage cottage ne doit contenir que du lait et du levain. Certains fabricants, afin d'économiser de l'argent, diluent le fromage cottage avec de l'eau et ajoutent de l'amidon pour la densité. Vous pouvez vérifier ce fait en utilisant la teinture alcoolique habituelle d'iode. Ajouter une goutte d'iode au caillé. S'il devient bleu, le caillé contient de l'amidon.

Choisir produit laitier fermenté recherchez l'inscription sur l'emballage "Cottage cheese", mais pas "Cottage cheese" ou " Dessert au lait caillé». bon fromage blanc a une marque GOST (norme d'état), le marquage TU indique que le fromage cottage est préparé selon les spécifications élaborées par le fabricant.

Cher et pas cher

Si le fromage cottage est fabriqué à partir de lait entier par fermentation ordinaire, ce fromage cottage sera coûteux. Le fromage cottage bon marché est presque garanti pour contenir de l'huile de palme, du lait écrémé et d'autres additifs.

Des graisses végétales sont ajoutées au fromage cottage pour réduire le coût de ce produit. De nombreux fabricants sont obligés de le faire en raison de la pénurie de lait cru. Bon gré mal gré, il faut innover et remplacer le produit, au lieu du lait de vache, utiliser des substituts de matières grasses et même du soja.

Couleur du vrai caillé

Le vrai fromage cottage a une couleur blanche pure. Le fromage cottage jaune contient presque certainement des colorants. Il peut s'agir à la fois de colorants inoffensifs, par exemple le bêta-carotène, qui est même bénéfique pour l'homme, et de colorants chimiques dangereux pour la santé. La teinte rosée du fromage cottage indique la croissance violente de micro-organismes. Par conséquent, nous n'achetons que du fromage cottage blanc.

Qu'est-ce que le fromage cottage dangereux en poids?

Certains produits de fromage cottage en poids sont non seulement insipides, mais également dangereux en raison de leur forte teneur en moisissures et E. coli. Souvent, ils utilisent de la graisse de palme au lieu de la matière grasse du lait.

Bon fromage cottage en poids: ne sent pas la levure, n'a pas de goût d'acide et un grain clair, friabilité, il devrait y avoir une bonne odeur neutre.

Problèmes:à la suite d'un stockage et d'un transport inappropriés, des bactéries se développent souvent.

Le fromage cottage, vendu au poids, a la durée de conservation la plus courte - seulement 36 heures.
Des études montrent que 85 % des grandes laiteries ajoutent des graisses végétales à leur caillé. Il s'agit souvent d'un produit à base de fromage cottage et non de fromage cottage, qui n'est pas indiqué ou habilement déguisé sur l'emballage. Dans le cas du fromage cottage en poids, ce fait est particulièrement difficile à retracer pour un acheteur ordinaire.

Caillé 18% de matière grasse riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 12,2%, vitamine B2 - 16,7%, vitamine B12 - 33,3%, vitamine PP - 19%, calcium - 15%, phosphore - 27,5%, molybdène - 11%, sélénium - 54,5 %

Ce qui est utile Fromage cottage 18% de matières grasses

• Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductive, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité de la couleur par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, intervient dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.

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