La cuisine russe a des types étonnants de pâtisseries qui ont été préservées des temps archaïques à nos jours. Ce sont des alouettes et des tétras lyre - des biscuits préparés pour l'équinoxe de printemps du 22 mars. Alouettes (échassiers ou bouvreuils) - dans les régions du sud, tétras lyre (kokurki ou vitushki) - dans le nord.
Avec l'avènement du christianisme, ces anciens symboles ont changé de sens - les alouettes ont commencé à symboliser les 40 martyrs de Sébaste et le tétras lyre s'est transformé en un appel d'oiseaux migrateurs.
Je ne peux pas laisser passer une autre pâtisserie populaire : le pain d'épice est le dessert de vacances le plus populaire en Angleterre, qui a rapidement acquis une reconnaissance mondiale.
Et aussi ce médicament unique sert à améliorer l'appétit et à augmenter les propriétés protectrices du corps lors de la propagation des infections virales pendant la saison froide. Et si souvent, les bonbons au gingembre sont l'une des traditions de Noël les plus courantes.
Il est intéressant que…
Mélanger le paganisme et le christianisme a semé la confusion et la popularité des biscuits traditionnels a décliné - le lien entre les oiseaux de seigle et quarante martyrs de la foi, pour le moins, est douteux. De plus, les calendriers modernes ne s'accordent pas sur l'heure de fabrication de ces cookies. Quelque part, il est indiqué que les alouettes sont cuites le 9 mars, et quelque part la date est restée la même, selon l'ancien style - le 22 mars.
En fait, la signification des alouettes et des tétras est d'honorer le soleil et d'accueillir le printemps. L'équinoxe de printemps est une date importante du calendrier, après quoi le jour devient plus long que la nuit, l'hiver s'en va enfin, la nature se réveille et un nouveau cycle de vie commence. Seul le solstice d'été peut être comparé en importance à cette fête, et il n'est pas surprenant que la tradition de la cuisson des alouettes et du tétras lyre ait survécu à ce jour presque inchangée.
La recette ascétique des biscuits rituels parle avec éloquence de son antiquité, et la forme ne laisse aucun doute sur sa signification printanière. Les alouettes revenant des pays chauds sont les guides du printemps. Les tétras de Russie du Nord sont constitués de longues tresses - symboles des fils de la vie, tandis que les tétras sont tirés sans faute dans la direction du soleil, c'est-à-dire dans le sens des aiguilles d'une montre.
À l'image et à la ressemblance des alouettes et des tétras, une coutume intéressante est apparue pour faire cuire des biscuits sous la forme d'échelles (échelles). Échelle si organiquement mélangée dans l'esprit des gens avec des alouettes et des tétras lyre que de nouvelles formes de biscuits sont apparues: des oiseaux avec des échelles sur le dos et des échelles ajourées enfermées dans un cercle. En effet, tous ces symboles sont en quelque sorte liés au ciel, à la lumière, à la chaleur, à la bonté.
Cuisson des biscuits
Des biscuits de seigle sous forme d'oiseaux, de motifs ajourés et d'échelles peuvent être préparés avec les enfants, leur racontant la signification ancienne de l'équinoxe de printemps, le calendrier solaire, les raisons pour lesquelles la durée du jour et de la nuit change. La chose la plus difficile dans la fabrication des alouettes, des tétras et des échelles est d'obtenir la plasticité de la pâte.
Il ne peut y avoir de recette exacte, car l'humidité de l'air, et donc la farine, peut changer. A chaque fois il faut mélanger les ingrédients à l'oeil, ajouter de l'eau ou de la farine si besoin, mais c'est intéressant, un vrai "laboratoire" culinaire !
Les biscuits à base de farine de seigle ont un goût foncé et rugueux, mais la pâte de seigle est facile à rouler en fines bottes et ne se déchire pas. Vous pouvez faire des compromis et mélanger la farine de seigle avec de la farine de blé.
Quant à la forme des biscuits, il n'y a pas de règles strictes ici, vous pouvez activer votre imagination et sculpter des oiseaux assis et volants, des motifs enfermés dans un cercle, des échelles de différentes formes et tailles pour votre plaisir. Il est conseillé de manger les biscuits finis le même jour avec du thé. Il est préparé uniquement à partir de produits végétaux et ne violera donc pas la tradition du Grand Carême.
Vous pouvez le faire de façon traditionnelle et offrir des biscuits à vos amis et connaissances en l'honneur de l'arrivée du printemps, ou distribuer des alouettes et des tétras lyre aux enfants et leur apprendre des chants printaniers.
Par exemple, comme ceci :
Alouettes, venez
Enlevez l'hiver à l'étudiant,
Apportez un printemps chaud:
Nous sommes malades de l'hiver
Nous avons mangé tout le pain !
Soleil-seau,
regarde par la fenêtre.
Soleil, habille-toi
Rouge, montre-toi !
La pâte pour les alouettes, les tétras et les échelles de seigle est préparée de la même manière - à partir de farine de seigle, d'eau et de sel. Pour le goût, vous pouvez ajouter du miel et de l'huile végétale.
Recette classique des biscuits de seigle russes :
- 2 tasses de farine de seigle (vous pouvez prendre la farine de seigle en deux avec du blé)
- 1 pincée de sel
- environ 1 verre d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
- 1-2 cuillères à soupe de miel
Tamisez la farine sur la table, salez, faites un puits au milieu, versez-y l'huile, le miel et un peu d'eau. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement de l'eau - vous devriez obtenir un morceau dense de pâte non collante. Pétrissez-le légèrement et laissez-le reposer sous une serviette pendant 10 à 15 minutes.
Pincez des morceaux de pâte, placez-les sur un plan de travail propre et formez des biscuits. Gardez le reste de la pâte sous un torchon pour qu'elle ne sèche pas. Sculptez alouettes et échelles au gré de votre fantaisie, mais il est conseillé de s'en tenir à la même épaisseur de pâte.
Pour le tétras, roulez la pâte en une corde d'un diamètre d'environ 5 mm, formez-y un soleil, une fleur ou un autre motif et entourez-la de plusieurs rangées de corde en cercle. Les harnais peuvent être connectés en lissant la jonction. Il est pratique de ramasser le tétras directement sur la plaque à pâtisserie. Vous pouvez plier des tétras de forme complexe sur une planche, les mettre au froid, puis les transférer sur une plaque à pâtisserie - de cette façon, la forme complexe des biscuits ne sera pas perturbée.
Lubrifiez les figurines finies avec de l'huile végétale et faites cuire à une température de 180 ° C pendant environ 15 à 20 minutes. Retourner de l'autre côté et cuire encore 3 à 5 minutes. Les alouettes volumineuses peuvent avoir besoin de plus de temps. Refroidir complètement les biscuits sur la plaque à pâtisserie et transférer dans un contenant hermétique.
Parfois, vous voulez de délicieux biscuits pour le thé, le café et même la bière. Biscuits maison, sans aucun additif malsain. De délicieux biscuits faits maison peuvent être cuits non seulement à partir de farine de blé, mais également à partir de seigle. Les produits à base de farine de seigle sont nettement plus utiles que les produits à base de blé, surtout pour ceux qui suivent leur harmonie. Des saveurs sucrées, neutres et salées sont disponibles.
Recette de biscuits maigres à la farine de seigle
Ingrédients:
- farine de seigle finement moulue - environ 2 tasses;
- eau ou lait - environ 1 tasse;
- sel de table - 1 pincée;
- huile végétale - 2-3 c. cuillères.
Cuisson
Tamiser la farine dans un bol. Nous faisons une pause, ajoutons une pincée de sel, d'huile végétale et, en ajoutant progressivement du lait ou de l'eau, pétrissons la pâte (c'est pratique à faire avec une fourchette). La pâte ne doit être ni trop dure ni trop liquide. Avec les mains huilées, bien pétrir la pâte pour la rendre élastique.
Nous déroulons une couche de pâte et découpons des biscuits à l'aide d'un verre ou d'une forme de poinçonnage spéciale. Avec une fourchette, nous appliquons des motifs arbitraires sur la surface. Les biscuits peuvent être cuits dans une poêle à frire sèche ou sur une plaque à pâtisserie au four.
Si nous cuisinons des biscuits en grande quantité, cette dernière méthode est beaucoup plus pratique ; la plaque à pâtisserie, bien sûr, doit être graissée avec de l'huile ou recouverte de papier sulfurisé huilé. Si vous souhaitez que les biscuits aient une surface brillante, badigeonnez la surface de blanc d'œuf avant la cuisson (à l'aide d'un pinceau en silicone). Si les biscuits sont censés être utilisés avec de la bière, c'est une bonne idée d'y ajouter des graines de cumin, du fenouil à la coriandre, vous pouvez également augmenter la quantité de sel (mettez pas 1 pincée dans la pâte, mais 3) - ce sera savoureux et assez harmonieux. Si vous prévoyez de servir des biscuits à la farine de seigle avec du lait ou des boissons au lait aigre, il est bon d'inclure des graines de sésame dans la pâte.
Agissant approximativement selon la même recette, vous pouvez faire cuire avec de la farine de seigle. Cette combinaison est assez harmonieuse et utile. Vous pouvez varier considérablement le mélange de farine de seigle et d'avoine dans diverses proportions.
Biscuits copieux et denses à la farine de seigle
Ingrédients:
- farine de seigle - environ 2 tasses;
- sucre granulé - 2-3 c. cuillères;
- œuf de poule - 1-2 pièces;
- crème sure naturelle - 2-4 c. cuillères;
- bicarbonate de soude - 1 pincée;
- beurre naturel - 50 g.
Cuisson
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre, le beurre fondu (ne pas porter à ébullition) et la crème sure. Ajouter une pincée de soda et, en mélangeant la farine tamisée, pétrir la pâte (elle doit être assez raide). Bien pétrir la pâte, pétrir, puis étaler une fine couche. Avec un verre ou en utilisant une forme spéciale, nous éliminons les biscuits et piquons des motifs arbitraires avec une fourchette. Cuire au four préchauffé à température moyenne sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Lubrifiez les biscuits finis avec du blanc d'œuf avec un pinceau.
Vous pouvez faire de délicieux biscuits à la farine de seigle en utilisant de la pâte à levure. Ces cookies (ou mini-buns) au goût neutre conviendront très bien à n'importe quel repas.
Biscuits à la farine de seigle
Ingrédients:
- farine de seigle - environ 3 tasses;
- farine de blé - 1-2 tasses;
- lait ou eau - environ 3 verres;
- sucre - 2 cuillères à café;
- graines de lin et de sésame - 2 c. cuillères;
- huile végétale;
- sel.
Cuisson
Opara : mélanger du lait (ou de l'eau) tiède avec du sucre et de la levure. Placer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.Lorsque la pâte a bien gonflé et bien mousser, ajouter une pincée de sel et incorporer la farine tamisée. Ajouter les graines de lin et/ou de sésame et pétrir la pâte. Nous roulons un morceau, le recouvrons d'une serviette propre et le plaçons dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a levé et bien levé, dégazez-la et pétrissez-la.
Le cycle est répété 1 à 2 fois. Nous divisons la pâte en petits morceaux d'environ la même taille, à partir desquels nous formons des petits pains ronds, plats au fond. Nous plaçons les futurs petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée et faisons cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir avec du fromage et du beurre.
Les chevreuils sont des produits de boulangerie à base de seigle ou de farine de blé, qui avaient un but rituel dans les temps anciens. Les kozuli sont une sorte de pain d'épice, ils cuits traditionnellement pour les fêtes de Noël, généralement quelques jours après Noël. La cuisson des chèvres a toujours été un sacrement. Chaque famille avait des recettes différentes pour les chèvres, elles étaient soigneusement conservées et transmises de génération en génération.
Les chèvres de cérémonie traditionnelles étaient figurines cuites au four de chèvres, vaches, moutons, cerfs et autres animaux d'élevage. Les canards, les poulets et les oies étaient également souvent représentés dans ces pâtisseries. En faisant cuire des figurines d'animaux et d'oiseaux à partir de pâte, les gens ont demandé aux forces de la nature de protéger leur bétail des maladies et de la peste.
Le pain d'épice aux œufs devenait souvent des amulettes pour les écuries et les maisons, ils étaient donnés aux parents, ainsi qu'aux chanteurs qui venaient à la maison. Les filles des vacances de Noël ont présenté des chèvres aux gars. On croyait que si vous faisiez cuire des œufs et que vous les traitiez avec un gars, vous vous marieriez certainement dans un an.
Autrefois, la farine de seigle noir était l'ingrédient principal pour la cuisson des œufs. Mais il existe aussi des recettes d'œufs avec de la farine de blé ordinaire.
Tu auras besoin de:
- 5 m. sucre (1 cuillère à soupe pour le glaçage et 4 cuillères à soupe pour la pâte);
- 2,5 m. eau (1,5 cuillère à soupe - dans la pâte, 1 cuillère à soupe - dans le glaçage);
- 3 oeufs;
- 5 jaunes d'œufs (pour la pâte);
- 2 blancs d'œufs (pour le glaçage)
- 0,5 cuillère à café sel;
- 2 cuillères à café un soda;
- 2-3 c. l. épices pour pâte (cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle moulus dans des proportions à votre goût);
- 2 gouttes d'essence de vinaigre en glaçage;
- 1,5-1,8 kg de farine.
Oeufs d'Arkhangelsk: une recette traditionnelle
1. Faites fondre 2 tasses de sucre cristallisé à feu doux. Pour ça il est préférable d'utiliser des plats à fond épais.
2. Sans retirer le sucre fondu du feu, versez-y délicatement 1,5 tasse d'eau bouillante en très petites portions. Lorsque vous versez de l'eau bouillante dans le sucre, ne vous penchez pas trop bas sur la vaisselle pour ne pas vous brûler avec la vapeur. Remuez constamment la masse de sucre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez 2 autres tasses de sucre, en continuant à remuer lentement la masse avec une cuillère.
4. Retirez le sirop de sucre du feu et ajoutez-y 400 g de margarine, mélangez. La masse n'a pas besoin d'être homogène- la margarine dissoute flottera au-dessus du sirop. Versez le tout dans une casserole profonde et laissez refroidir.
5. Battez 5 jaunes et 3 œufs.
6. Versez la masse d'œufs dans le sirop de sucre refroidi avec de la margarine, ajoutez du sel, du soda et un mélange d'épices pour la pâte.
7. Pétrir la pâte en ajoutant doucement et progressivement de la farine de blé à la masse. Vous ne devriez pas être gêné par le fait que la pâte est très collante à vos mains. Après avoir insisté, il deviendra plus élastique, semblable à de la pâte à modeler. Mais vous ne devez pas ajouter de farine supplémentaire au stade du pétrissage - les œufs se révéleront trop durs.
8. Le chevreuil selon cette recette n'est pas une affaire rapide, carla pâte finie doit être infusée dans un endroit froid pendant au moins 12 heures. Vous pouvez le supporter pendant des jours.
9. Étalez la pâte en une couche de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.À l'aide de gabarits en carton prêts à l'emploi ou faits maison, découpez-y des figures.
10. Cuire les œufs à une température de 180-200°C jusqu'à ce qu'il soit terminé.
11. Préparez le glaçage aux œufs. Pour ce faire, battez délicatement 2 blancs d'œufs. Faire bouillir le sirop de 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau, retirer du feu, laisser refroidir légèrement et verser les blancs d'œufs. Battez le glaçage avec un mélangeur pendant 10-15 minutes, puis ajoutez 2 gouttes d'essence de vinaigre.
12. Décorez le fini avec du sucre glace, en y ajoutant du colorant alimentaire si nécessaire.
Bon thé !
Variations de chèvres à sculpter selon la recette
Les chevreuils sont généralement fabriqués sous forme d'animaux
Oiseaux - la parcelle préférée des œufs fabriqués à Pomorie
Le chevreuil peut se faire de différentes manières : œuf roulé traditionnel
Chèvres volumétriques rituelles. Un attribut obligatoire de ces œufs est les cornes ramifiées
(ils sont associés à l'idée de fertilité et d'abondance)
RÉSUMÉ DE LA LEÇON
ARTS POPULAIRES
annexe
au programme de travail pour les activités parascolaires
« ART POPULAIRE ET CRÉATIVITÉ ARTISTIQUE »
Développé par : Vagizova R . MAIS . -prof
arts visuels
MBOU "École secondaire n ° 9", Nefteyugansk
Sujet de la leçon : " Biscuits rituels comme attribut des fêtes folkloriques» Cibler: Former l'amour des traditions folkloriques dans l'esprit des enfants grâce à la fabrication de biscuits "Teterki" selon la technique de la "testoplastie".
Tâches:
Développement des compétences dans le travail avec des matériaux d'art,
développement de l'imagination créatrice, goût artistique;
développement de la motricité fine des muscles des mains;
favoriser le respect de la culture et des traditions de leur peuple;
expansion des idées sur les coutumes populaires, sur le rôle des choses dans les rituels et leur signification symbolique;
éduquer la réactivité émotionnelle et une attitude positive à ce type d'activité.
Équipement:
Matériel pour l'élève : toile cirée, pâte, serviettes à main.
Matériel pour le professeur : Présentation "Conte de fées doux", exposition des travaux des élèves, tableaux "Principaux éléments de l'ornement des biscuits rituels" tétras "," Types de tétras de Kargopol "; photos de tétras.
Structuration de la leçon.
Voyage dans le temps. Conversation.
Visualisation d'une présentation. Exposition - démonstration de produits artisanaux.
Fizkultminutka.
Démonstration de la méthode de fabrication du pain d'épice.
Fabrication de biscuits à faire soi-même.
Résumé de la leçon.
Matériel de référence:
Depuis l'Antiquité, en Russie, il y a eu de nombreuses fêtes différentes. Chacun avait ses propres coutumes, son ordre de conduite et, bien sûr, ses propres plats traditionnels. Chaque peuple, surtout le peuple - le laboureur, a toujours particulièrement vénéré le grain et ses produits. Cela se reflétait dans les mythes, les rituels, les contes de fées et les croyances.
C'est à l'aide de diverses figures, souvent moulées en pâte, que divers rituels et même des sacrifices ont été accomplis, à l'aide de figures, ils ont essayé d'obtenir la miséricorde de l'un ou l'autre Dieu, qui, selon les personnes qui vivaient à cette époque , était directement responsable de la récolte, de la présence ou de l'absence de pluie, du vêlage normal d'un animal, de la paix dans la maison et la famille, ou de l'apparition opportune d'une progéniture désirée et en bonne santé dans une jeune famille.
Pour cela, des figurines rituelles étaient à l'origine cuites. Leurs noms gardent toujours leur vocation première dans leur sonorité : sabots, pattes de cigogne, alouettes, vaches, chevaux. Il y avait des figurines sous forme de divers articles ménagers de cette époque : une ruche, un mouton avec un agneau, un champ de maïs, une vache avec un veau, un canard, une aire de battage, un poulet et bien d'autres.
Des biscuits figurés en forme d'animaux et d'oiseaux étaient souvent fabriqués à Noël, en particulier pour les chanteurs, ainsi que pour être distribués aux enfants ou aux pauvres. Dans les villages de la région de Moscou, des figurines de vaches en pâte étaient servies aux chanteurs pour assurer le bien-être du ménage. Dans les villages russes, on croyait aussi que le bétail commencerait à tomber malade et à disparaître si les « marcheurs » ne recevaient pas une « vache ».
Très souvent, des produits panifiés sous forme d'animaux étaient donnés au bétail avec le souhait « de faire mieux vivre le bétail ». Pour ce faire, dans les régions de Russie centrale, des «chevaux» ont été donnés aux chevaux pour le Nouvel An, des figures de vaches ont été données aux vaches, etc. Dans la province de Voronej, les moutons ont été nourris de «sabots» à l'Annonciation pour les protéger de maladies. Dans le nord de la Russie, ils ont cuit des «chèvres» pour Noël - des figurines d'oiseaux et d'animaux; dans le district de Kargopol, des "grouses" étaient attachées au-dessus des portes de la basse-cour pour que le bétail se multiplie et ne se perde pas dans la forêt en été.
Les motifs de l'arrivée précoce du printemps, de la fertilité et des récoltes futures sont associés à la coutume printanière de cuire des biscuits figuratifs sous la forme d'alouettes, de cigognes, de bécasseaux et d'autres oiseaux migrateurs. Avec ce biscuit, les enfants ont grimpé sur les toits des hangars et, en le jetant, ont crié: «Alouettes, volez vers nous! Apportez-nous le printemps rouge !"
Peu à peu, le rôle des cookies a perdu sa signification rituelle. Ayant perdu leur sens religieux, les biscuits de cérémonie apparaissent à notre époque comme un ornement décoratif, un cadeau, une friandise pour enfants.
La cuisson des biscuits rituels est une coutume folklorique des jours fériés du peuple russe. Les personnages principaux des biscuits rituels sont les animaux et les oiseaux.
La cuisson des figurines rituelles du pain a toujours été programmée pour coïncider avec les fêtes du peuple russe. Le fait même de créer des figurines, leur présence dans la maison, selon nos lointains ancêtres, avait un sens magique, influençait l'avenir.
En cadeau - un cadeau, des biscuits rituels tels que "kozul" pourraient être offerts aux enfants dans la tradition sibérienne, aux parents; dans la province de Novgorod, les filles "kozul" donnaient des palefreniers.
Comme d'autres types de nourriture rituelle, les « chèvres » étaient utilisées dans la divination au moment de Noël : « La jeune fille posa la « chèvre » sur le sol et laissa sortir le coq. Si le coq portait la "chèvre" sous un grand angle. Ensuite, la fille ne se mariera pas cette année, mais si elle est dans la canopée, elle le fera.
17 mars - Gerasim-Grachevnik. Ils attendaient l'arrivée des tours en disant: "La tour est sur la montagne - le printemps aussi dans la cour." "J'ai vu une tour - rencontrer le printemps." "La tour est arrivée - dans un mois, la neige tombera."
Le jour de Gerasim, le rooker, ils préparent des biscuits en forme de rooks, affectueusement appelés rooks . Ce biscuit de cérémonie printanier est fait de pâte de seigle aigre. Ils différaient des "alouettes" en ce qu'ils étaient plus grands et avec de grandes "pattes". Le nombre correspondait au nombre de membres de la famille. Dans chaque cuit sur le sujet et deviné. Un sou trouvé préfigurait de l'argent, un cafard - des commérages, un bouton - l'envoi à l'armée, un oignon - le chagrin, un chiffon avec un nœud - le mariage.
Vaut-il la peine d'expliquer pourquoi Gerasim Grachevnik a été surnommé. Le mois de mars bat son plein. Roulant de plus en plus vite dans l'été, il est temps pour les tours de rentrer à la maison. Après tout, si "une tour est dans la cour - le ressort est dans la cour". Et à propos de ce que ce sera, selon le comportement de ces oiseaux sérieux et détaillés, ils ont jugé. Sur Gerasim, les corbeaux se rassemblent en groupes et peuplent les forêts. Les vieillards sortirent vers les collines et regardèrent attentivement les volées d'oiseaux. Si les tours volaient tête baissée au-dessus des champs, comme si une force méchante les poussait, alors les personnes âgées étaient tristes: «Pas bon, voyez-vous, ils inonderont les champs, des pluies pourries et persistantes viendront dans les champs. Ali, qui est faux, fauchera le vent le long des premières pousses.
Si les tours volaient directement vers les anciens nids, le printemps promettait d'être rapide et amical, et le changement de temps était prédit par le comportement agité des oiseaux, lorsqu'ils se blottissaient en groupes avec un cri, ils planaient au-dessus des arbres, pas oser s'asseoir. Mais quoi qu'il en soit. Et l'arrivée des tours garantissait la fonte des neiges en un mois. Si les corbeaux arrivaient et se mettaient immédiatement à réparer leurs nids, il ferait chaud dans quelques jours, mais si des oiseaux intelligents s'asseyaient sur le nid, ils ne décollaient que pendant une courte période et repartaient. Le froid va durer encore quelques jours.
Dans le même temps, à Kargopol, les femmes au foyer préparent des biscuits spéciaux "teterki" en forme de cercle, composés de trois contours, enroulés "selon le soleil".
Kargopol teterki peut être comparé à d'autres formes traditionnelles de biscuits rituels qui existaient dans différentes régions de Russie et portaient également des noms "d'oiseaux". : « alouettes, moineaux, bouvreuils, bécasseaux, pies, coquelets. Ce jour-là, les jeunes mariés sont honorés rituellement avec des tétras lyres: le premier, un an après le mariage, le jour des «quarante saints», la mère et les proches de la mariée se rendent chez le gendre avec des poules noires . Les tétras lyres étaient transportés dans un panier spécial, qui était réservé à cette occasion.
Pour les non-initiés, le «grouse» semble être quelque chose de primitif, presque un attribut des tribus africaines. Une personne bien informée y trouve un reflet de la vision du monde d'un paysan, des anciennes croyances folkloriques des Slaves, un modèle de l'univers. Ainsi, dans les "grouses" de Kargopol, les chercheurs trouvent des symboles anciens associés au soleil, au ciel, à l'idée de prospérité et de bien. C'est difficile, mais les "teterkas" ont le sens le plus profond. Pour comprendre cela, j'ai décidé d'analyser les différents symboles des produits d'Arkhangelsk. L'élément d'ornement le plus préféré et le plus répandu est le soleil. Le soleil était vénéré comme une source de vie, avec un grand pouvoir nettoyant et protecteur. Selon les idées populaires, juste et pur s'opposait à tout ce qui était mauvais et impur. Dans le "grouse", les artisanes ont pu représenter non seulement le soleil, mais aussi dire ce que les gens attendent de lui: printemps, chaleur, joie. Ici, le disque solaire se transforme en un motif joyeux et festif. Avec quel amour et quelle diligence l'artisane a tracé les motifs du «grouse» du garrot le plus fin de près de deux mètres de long. Cela semble être fait assez simplement: les flagelles de pâte ordinaires sont empilés en spirales, en boucles - et sont représentés avec des «boucles».
| "Croix" (croix, croix, sacrums) - biscuits à base de farine de seigle, de pâte sans levain ou au levain en forme de croix, cuits par les orthodoxes pour de nombreuses fêtes religieuses, mais obligatoires pour le baptême et l'exaltation du Sainte-Croix, ainsi que pour la semaine du Grand Carême et avait une signification rituelle. À différents endroits, les "croix" pouvaient différer en taille, mais étaient de forme similaire. Le plus souvent, ils étaient symétriques, équilatéraux, à quatre rayons. Pour ce faire, deux bandes de pâte égales ont été placées l'une sur l'autre en travers ou la pâte roulée a été découpée en "croix" à l'aide d'un moule. Dans la même zone, les deux méthodes de fabrication pourraient se produire. Ainsi, dans la région de Nizhny Novgorod, les "croix", qui étaient cuites à partir de pâte sans levain de deux manières nommées, étaient appelées "simples" et "sculptées". Dans certaines régions de la région de Riazan, des "croix" étaient cuites sous la forme de gâteaux ronds, sur lesquels l'image d'une croix était appliquée. Dans les endroits de la région de Nizhny Novgorod où les rondes de cours n'étaient pas courantes, les croix étaient cuites en fonction du nombre de membres de la famille plus un. En même temps, il était d'usage de donner la première croix cuite soit à l'enfant d'un voisin, soit à un mendiant. Dans la conscience folklorique traditionnelle, les enfants et, dans une plus large mesure, les mendiants étaient considérés comme ayant un lien avec un autre monde, donc les traiter avec du pain rituel ("croix") peut être interprété comme une offrande - un sacrifice aux ancêtres, sur dont dépendait le bien-être du fermier. Dans certaines régions de la région de Nizhny Novgorod, les biscuits croisés étaient également utilisés dans des actions rituelles qui marquaient la rupture du carême («jeûne»). Dans le quartier Semyonovsky, ils ont cassé des biscuits avec les mots: "La croix va se fissurer - et la merde va se fissurer." Dans le district de Pervomaisky, étendant une croix pendant la divination, ils ont dit: "Une croix entière - un poteau entier", et en la cassant, ils ont ajouté: "Une demi-croix - un demi-poteau". La formule prononcée, devenue jeu au XXe siècle, renvoie à des actions incantationnelles dont le but était de marquer le passage du jeûne à sa deuxième phase et l'approche de Pâques. Les échelles sont des biscuits cérémoniels en forme d'échelle, cuits le jour de Jean de l'échelle le 12 avril (le quarantième jour après Pâques), à l'Ascension, parfois le jour de la commémoration des morts. À différents endroits, des «escaliers» étaient cuits à partir de farine de seigle et de «pain» - pâte sans levain ou aigre - ou à partir de farine de blé et de pâte riche. Ils pourraient être constitués de deux faisceaux reliés par des faisceaux-faisceaux plus courts ; à certains endroits, on leur donnait l'apparence d'un gâteau allongé, sur lequel se superposaient plusieurs bandes de pâte, des barres transversales; parfois les lanières d'un long gâteau étaient remplacées par des coupes transversales au couteau. Ces pains étaient apportés à l'église pour la consécration, puis distribués aux pauvres. Selon les notions populaires, "l'échelle" était censée faciliter le mouvement vers le haut, vers le ciel, vers le paradis. À cet égard, la cuisson dans un certain nombre de cas a acquis une fonction commémorative, qui était étroitement liée aux idées sur le départ de l'âme de la terre vers un autre monde après une période de quarante jours après la mort. |
Dans les provinces du sud de la Russie, principalement à Kalouga et seulement en partie à Koursk, les "échelles" étaient exclusivement un plat funéraire, cuit pour la commémoration du quarantième jour. Dans la province de Kaluga, une "échelle" - une tarte ou un long gâteau de blé, avec des barres transversales, enduite de confiture ou saupoudrée de graines de pavot - était portée à l'église le 40e jour comme symbole de "l'échelle des épreuves", que, selon la croyance populaire, l'âme devait passer sur le chemin du paradis. Dans le district de Meshchevsky de la province de Kalouga, dans les familles les plus riches, le 40e jour après le décès, il était d'usage de commander un service commémoratif, qui était servi dans la cour de la maison du défunt. Avant même l'arrivée du clergé, l'hôtesse a mis l'une des crêpes préparées pour la table funéraire sur la fenêtre, après l'avoir enduite de miel, et avec l'avènement du clergé, elle a porté l'escalier de seigle ou de blé cuit à l'avance jusqu'au portail. Après le service commémoratif, le clergé le mangea, le divisant entre eux, puis ils entrèrent dans la maison et dînèrent. Les paysans croyaient que manger aux portes de "l'échelle", qui se composait de 30 marches (selon le nombre d'épreuves de l'au-delà - "épreuves"), détruisait pour l'âme toutes les épreuves et obstacles sur le chemin du paradis. Dans le district de Fatezhsky de la province de Koursk, le 40e jour, une "échelle" de 3-4 échelons, posée sur le dessus de la kutya, a été amenée à l'église pour un service commémoratif. Après le service commémoratif, il a été divisé en deux parties, dont l'une a été laissée au prêtre et l'autre a été emportée et mangée, commémorant le défunt. Les paysans croyaient que les morts montaient au ciel sur cette échelle le 40ème jour après la mort.
D'autre part, les "échelles" symbolisaient souvent l'ascension spirituelle de l'âme du juste vers le ciel. Ils étaient en corrélation avec des idées sur l'idéal d'une vie vertueuse, à la suite de laquelle assurerait aux vivants un séjour posthume au paradis à la droite de Dieu. Les paysans russes de Sibérie occidentale croyaient que si vous mangez une "morsure" sous la forme d'un petit escalier à l'Ascension, vous monterez plutôt au ciel et irez au paradis.
Les "échelles" cuites le jour de la Saint-Jean de l'échelle étaient associées à la même idée. Son essai théologique décrivait « l'échelle » le long de laquelle il devait s'élever vers la perfection morale. Il se composait de 30 étapes; sur les icônes, elle était souvent représentée menant de la terre au ciel, où le Christ se tenait et acceptait ceux qui surmontaient un chemin difficile, ne tombaient pas dans le péché et ne tombaient pas des escaliers dans la bouche d'un dragon.
Le plus souvent, des "échelles" étaient cuites à l'Ascension afin d'aider le Christ à monter au ciel le quarantième jour après sa résurrection. Par exemple, dans la province de Saratov. à la fin de cette journée, des crêpes et des "échelles" étaient cuites à partir de la même pâte, qui étaient laissées sur la table à côté d'une bougie allumée pour la nuit. Les "échelles", selon les paysans, étaient censées servir le Christ "pour monter au ciel", et les crêpes - "l'onuchki du Christ" afin "qu'il ne se frotte pas les jambes".
La conscience populaire associait l'ascension du Christ au ciel à la croissance des récoltes, ainsi qu'à l'établissement d'un climat favorable à la végétation des plantes. Dans le même temps, les actions rituelles avec des échelles ont agi comme l'un des moyens capables d'améliorer la croissance du pain. Dans les idées sous-jacentes à ces rituels, le thème commémoratif était étroitement lié au thème agraire.
Dans de nombreuses provinces du centre et du sud de la Russie, "l'échelle" était un attribut indispensable des rituels de l'Ascension visant à assurer la récolte (voir Ascension). Des biscuits avec des peines spéciales ont été mangés dans le champ de leur ruelle, jetés dans les cultures, enterrés dans le sol, etc. Dans certains endroits, il y avait une coutume avant de porter les "échelles" dans le champ, pour les consacrer dans l'église. Dans la province de Moscou, des "échelles" étaient placées verticalement dans le champ pour que le seigle soit plus haut. Dans de nombreux endroits, debout dans leur ruelle et lançant «l'échelle», les paysans, afin d'accélérer la croissance et la maturation du seigle, ont prononcé une prière impromptue: «Le Christ est ressuscité, monte à mon échelle» ou «Christ, va au ciel, prends le seigle par l'épi !". Dans un certain nombre d'endroits, des "échelles" ont été jetées avec les mots: "Pour que mon seigle grandisse aussi haut", - puis ils l'ont mangé. Dans certains districts de la province de Moscou. les enfants allaient dans le champ avec des « échelles » et des œufs brouillés ; ayant dîné avec eux, ils se roulèrent sur le seigle et dirent : "Cor, cor, saisis les jambes du Christ." Dans la province de Riazan, après le dîner, toute la famille est allée aux champs avec des "échelles", qu'ils ont mangées au plus tôt à leur arrivée dans leur ruelle. Dans un autre district de la même province, seules les femmes sont entrées dans le champ avec des "échelles" et des œufs. Arrivés sur place, ils jetaient leurs offrandes dans le seigle pour les sirènes associées à la fertilité et au monde des morts, qui, selon la croyance populaire, devenaient plus actives lors de la floraison du seigle. Cassant l'échelle et émiettant l'œuf, chacune des femmes dit : « Sirène, sirène, tu as un œuf sur toi. Dans un volost voisin, jetant une "échelle" dans les cultures d'hiver, les femmes, pour se protéger des farces des sirènes, ont dit: "Sirène, petite sirène, ne me mords pas." Dans certains endroits, seuls les jeunes sont allés sur le terrain. Les gars et les filles ont chacun caché leur "échelle" dans le seigle, puis ils ont commencé à les chercher. Quiconque a trouvé dont l'escalier est devenu parrain et parrain avec son propriétaire ou sa maîtresse, ils se sont appelés avec ce nom au cours de l'année (voir aussi Kumlenie). Dans les endroits où il était d'usage de visiter le jour de l'Ascension, des "échelles" ont été apportées aux propriétaires en cadeau.
Parfois, à l'aide d'"échelles", ils devinaient. Au début du 19ème siècle dans la province de Yaroslavl, "l'échelle" à sept marches consacrée dans l'église a été jetée du clocher et a vu combien de marches étaient brisées. Si "l'échelle" restait intacte, cela témoignait de l'absence de péchés mortels chez une personne et laissait présager qu'après la mort, il irait au septième ciel au paradis, c'est-à-dire là où, selon la légende, se trouve Dieu lui-même. Plus il y avait de marches brisées, plus une personne était considérée comme pécheresse, plus le ciel inférieur était prédit qu'il serait au paradis; et si le biscuit était brisé en plusieurs petits morceaux, on croyait que l'âme du diseur de bonne aventure n'irait jamais au ciel. Au début du 20e siècle, ils ont deviné différemment: des "échelles" fraîchement cuites ont été jetées sur le sol près du poêle.
Il existe de nombreux types de cookies rituels. Leur apparence et leur nom sont typiques de chaque région et région. Les biscuits rituels étaient fabriqués à certaines dates de l'année agricole. Stucs et figures tordues s'alignent en une sorte de "mois du pain" / voir. calendrier annuel des vacances du peuple russe utilisant des biscuits de cérémonie /
Chaque étape de la fabrication de la cuisson au calendrier porte clairement certaines informations et peut donc être considérée comme polyvalente. Le calendrier cérémoniel nous plonge dans le monde des événements récurrents, nous rappelant comment les images et les rituels traditionnels sont ancrés dans notre pensée et même dans notre vie quotidienne.
Sur l'exemple de "bouc", nous sommes face à un écho du culte païen du soleil. Le cheval est un symbole du soleil, le cerf est la personnification de la vie naissante, en l'occurrence la naissance du soleil, qui passe de l'hiver à l'été. Tout cela, à son tour, est soumis à l'idée générale du cycle de Noël - l'idée du début du cycle agricole. Par conséquent, tous les rituels et signes de cette période visent à attirer des forces bonnes et protectrices.
recette de biscuits
1 tasse de farine, 1/3 tasse d'eau bouillie, 1 c. une cuillerée de sucre, 3 c. l. huile végétale, 2 c. l. miel, un peu de sel, 10-20 raisins secs,
Recettes oubliées
Auparavant, la pâte à biscuits aux alouettes était laissée lever au soleil, de sorte que le dieu du soleil sous la forme de la lumière du soleil y pénétrait. La chose la plus intéressante est de façonner un oiseau magnifiquement formé.
19 janvier- Baptême. Ils ont cuit des "croix" - des biscuits à base de farine de seigle, de pâte sans levain ou aigre en forme de croix. Recette: 2 tasses de farine, 300 gr. miel, 2-3 c. cuillères de rast. huiles, 100 gr. noix pelées, 1 cuillère à café d'épices, 1 citron, 1 cuillère à café de soda, raisins secs. Combinez les noix avec le miel, ajoutez l'huile végétale, les épices et le citron râpé sur une râpe fine. Mélanger la masse, ajouter la farine mélangée au soda et pétrir la pâte. À partir de ces croix, il était possible de savoir quelle croix de vie chaque membre de la famille porterait au cours de l'année à venir.
24 février Recette: 3 tasses de farine, 125 gr. lait, 10 gr. levure, 15 gr. beurre, 1 œuf, 2 c. cuillères de sucre, sel, 1 c. une cuillerée d'huile végétale. Préparez la pâte à levure à partir des ingrédients indiqués et formez-en des «sabots». Badigeonnez-les d'œuf et faites cuire au four.
le 17 mars Recette: 1 tasse de miel, 2 tasses de sucre, 2 tasses d'eau, 100 gr. beurre, 1 kg de farine (de seigle ou de blé entier).
22 Mars- jour de l'équinoxe de printemps. Des biscuits rituels «alouettes» et «grouses» sont cuits - des figurines d'oiseaux en pâte à ailes ouvertes pour marquer le début du printemps et le retour des oiseaux des pays chauds. Recette: 3-3,5 tasses de farine, 1-2 œufs, 1 tasse de sucre, 1 tasse de kéfir, 1/2 paquet de beurre, 1 cuillère à café de soda (trempé avec du vinaigre).
14 avril- 4e semaine du Grand Carême. Ascension. "Ladder" - biscuits de cérémonie en forme d'échelle, cuits le jour de la Saint-Jean de l'échelle. Selon les notions populaires, "l'échelle" était censée faciliter le mouvement vers le haut, vers le ciel, vers le paradis. Recette : 120 gr. noisettes, 1 1/2 tasse de farine, ½ tasse de sucre, 1 œuf, jus de citron.
Depuis les temps anciens, les gens croyaient aux motifs et aux ornements, observaient toutes les coutumes et tous les rituels. Après tout, les gens leur donnent un sens profond. Chaque signe et tiret portait une certaine charge sémantique, étant une sorte d'écriture secrète de nos ancêtres. En regardant ces biscuits cérémoniels, on s'émerveille de la mémoire vivante du peuple, qui nous a apporté l'image du soleil, aussi ancienne que le monde. Donner la vie à tous les êtres vivants et le bien-être de l'homme. Le soleil est un symbole de vie, de fertilité et les vagues sont un symbole de liberté. On sait que le coq se lève avec le soleil, il est l'éternel héraut de son lever de soleil. La colombe est un signe d'éclipsement par la douceur. L'arbre c'est la vie. C'est ce qui se cache dans nos biscuits d'apparat, semble-t-il, derrière un amas incompréhensible de lignes.
Qu'est-ce qu'un jour férié aujourd'hui ? Il s'agit généralement d'une célébration avec du vin et un grand festin. Mais après tout, une fête est quelque chose de spirituel, qui nécessite une attention et une préparation particulières, et pas seulement matérielle, comme beaucoup le pensaient. Notre État combat les mauvaises habitudes des gens, tout en promouvant un mode de vie sain. Mais il suffit de se tourner vers les sources folkloriques, vers ce que nos ancêtres savaient et étaient capables de faire. Mais peu de gens y pensent. De nombreuses coutumes folkloriques sont enracinées dans un passé lointain, mais elles font toutes partie de la culture humaine, et leur renaissance peut colorer nos relations d'une nouvelle manière. Après tout, c'est tellement important dans la société d'aujourd'hui, d'où nous venons. C'est le seul moyen de raviver la Russie, sa conscience nationale. À partir d'une grande variété de documents d'information, les informations nécessaires ont été sélectionnées, systématisées et présentées sous une forme accessible.
Le rôle de la cuisson rituelle dans la vie humaine est établi. Comme l'un des symboles les plus colorés positivement, le biscuit est mentionné en conjonction avec Dieu, la terre, le soleil, et est pratiquement dépourvu de connotations négatives.
Il est important de noter le rôle de nos fêtes et cérémonies dans la formation de la culture spirituelle, de la vie quotidienne, des nouvelles traditions familiales, de l'éthique des relations entre les générations, de la nouvelle psychologie sociale, dans le développement de tout le mode de vie, correspondant au social moderne rapports.
Le calendrier annuel des vacances du peuple russe utilisant des biscuits de cérémonie.
7 janvier- Nativité. Ils préparent des "kozuli" - des biscuits rituels à base de farine de blé ou de seigle, le plus souvent sous la forme de vaches, de moutons, de chevaux.
19 janvier- Baptême. Ils ont cuit des "croix" - des biscuits à base de farine de seigle, de pâte sans levain ou au levain en forme de croix. Il est de coutume de commencer le repas du matin ce jour-là avec des biscuits, qui sont censés être arrosés d'eau bénite.
24 février- le jour de Saint Blaise de Sébaste. Le jour de Vlas'ev est une fête de la vache. Des biscuits rituels étaient cuits à l'image du bétail: «sabots», «vaches».
le 17 mars- le jour de Gerasim, un rooker en Russie, selon la tradition, des biscuits rituels "rooks" étaient cuits sous la forme d'oiseaux à longues pattes. Cela a été fait afin de répondre à l'arrivée des oiseaux tant attendus qui apportent le printemps.
22 Mars- jour de l'équinoxe de printemps. Des biscuits rituels «alouettes» et «grouses» sont cuits - des figurines d'oiseaux en pâte aux ailes déployées.
14 avril- 4e semaine du Grand Carême. Ascension. "Ladder" - biscuits de cérémonie en forme d'échelle, cuits le jour de la Saint-Jean de l'échelle.
Toutes les "attaches" représentent un cercle. Ce cercle se compose de trois contours - «cercles», enroulés «selon le soleil». "Okolysh" est comme un cadre autour du motif principal, qui est composé de motifs végétaux stylisés, et plus souvent de motifs géométriques et zoomorphes : "bouleau", "konik", "poulet".
Astuces utiles:
Roulez le garrot le plus longtemps possible. L'épaisseur du garrot ne doit pas dépasser 0,5 cm.Bien sûr, on ne pourra pas faire 2 mètres tout de suite, on va l'augmenter progressivement.
Choisissez votre dessin etdéposer le poussin.
Bibliographie:
1. Sumtsov N. F. "Utilisation rituelle du pain". - Kharkov, 1885.
2. Tikhomirova E.V. "Alouettes, envolez-vous !" N.Novgorod, 2011.
3. Sheveleva E.V. "Tétras de Kargopol" // Art populaire. – 2003.
4. Sokolova V. K. Sorts et phrases dans les rites du calendrier. // Rites et folklore rituel. M., 1982. S.11-25.
5. Sleptsova I. S. La coutume de "cliquer sur les alouettes" dans la région de la Moyenne Volga / Antiquité vivante. 2001.
