Les préparations maison constituent une part importante de notre alimentation. Depuis l'Antiquité, diverses méthodes de conservation des aliments frais d'origine végétale ont été utilisées : salage, mise en conserve, marinage, fermentation. En conséquence, nous obtenons un tout nouveau produit avec son propre goût et son arôme uniques. Tous les légumes destinés à la mise en conserve doivent être frais, mûrs, sains, sans dommages ni signes d'altération, à chair dense, de couleur uniforme.
Tomates au chou pour l'hiver
L'un des produits les plus récoltés est le chou. Lorsqu'il est mariné, il conserve non seulement sa valeur nutritive, mais également la vitamine C, si nécessaire en hiver.Le chou est mariné seul ou en combinaison avec d'autres légumes, comme les tomates.
Les tomates sont récoltées dans leur propre jus, avec des concombres, des aubergines et d'autres légumes. De plus, les tomates sont l'un des composants d'une variété de salades. Avec le chou, les tomates peuvent même être farcies.
Tomates marinées au chou
Les produits suivants sont nécessaires :
- Tomates - cinq kilogrammes.
- Poivre bulgare - dix morceaux.
- Chou - cinq kilogrammes.
- Oignon - dix morceaux.
Pour la marinade il vous faudra :
- Vinaigre - un litre.
- Sel - deux cent cinquante grammes.
- Sucre - cinq cents grammes.
- Noir et piment de la Jamaïque.
Processus de cuisson
Épluchez le chou des feuilles supérieures, retirez les têtes et hachez-le sur une râpe spéciale. Laver les tomates bien mûres et les hacher grossièrement. Couper le poivron pelé en petits morceaux. Couper l'oignon blanc en demi-anneaux. Maintenant, les aliments cuits doivent être placés dans un grand bol, couverts et mis une charge dessus.
Pour que le jus se forme, laissez les légumes sous la charge pendant neuf heures. Versez ensuite le jus des légumes dans une autre casserole. Mélangez le jus avec le vinaigre, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, ajoutez le sucre et remuez. Reversez ensuite le jus avec les épices dans les légumes hachés.
Placez la casserole sur la cuisinière et faites cuire à partir du moment de l'ébullition pendant quinze minutes. Retirer du feu et disposer immédiatement les légumes dans des bocaux préparés à l'avance. Fermez les couvercles, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement. Le chou mariné aux tomates est prêt pour l'hiver. Une telle préparation sera un ajout savoureux et sain à la table d'hiver.
Il existe un grand nombre de façons de préparer des blancs, cette recette de tomates et de chou pour l'hiver se compose d'un petit nombre d'ingrédients et est assez simple à préparer. Le chou préparé selon cette recette est aigre-doux, croustillant et savoureux.
Tomates marinées au chou dans des bocaux
Ingrédients:
- Tomates - trois kilogrammes.
- Chou - une grosse tête de chou.
- Poivre noir - vingt pois.
- Ail - quatre à cinq têtes.
- Sucre - trois verres et demi.
- Sel - un verre.
- Épices.
- Eau - dix litres.
Cuisson
Épluchez le chou des feuilles gâtées du haut, hachez-le finement avec un couteau ou hachez-le sur une râpe spéciale. Bien rincer les tomates mûres des variétés de blé dur. Au fond de chacun des bocaux, mettez l'aneth, les épices et l'ail. Ensuite, versez et compactez une couche de chou haché, posez une rangée de tomates dessus. Ensuite, vous devez alterner les couches de chou et de tomate et remplir les bocaux de cette manière jusqu'au sommet. La dernière couche devrait être du chou.
La prochaine chose à faire est de préparer la saumure. Mettez l'eau sur le feu et après ébullition, ajoutez le sel et le sucre. Laisser bouillir à feu doux une quinzaine de minutes et verser immédiatement dans des bocaux. Ensuite, vidangez le liquide et répétez la procédure à nouveau. Pour la troisième fois, ajoutez du vinaigre à la saumure, remplissez les bocaux et enroulez immédiatement les couvercles. Les tomates au chou pour l'hiver sont prêtes. Mais mettre en conserve et mariner du chou avec des tomates n'est pas le seul moyen de préparer des légumes pour l'hiver.
Tomates farcies au chou
Il existe un grand nombre de recettes traditionnelles pour la préparation des flans. Presque chaque famille a sa propre recette, éprouvée au fil des ans, selon laquelle les tomates et le chou pour l'hiver sont particulièrement savoureux. Mais toute recette classique peut toujours être variée. Nous vous proposons une recette de tomates au chou pour l'hiver, mais farcies. Les tomates s'avèrent savoureuses, modérément salées, et ce sera également une collation originale sur la table d'hiver.
Liste d'épicerie :
- Chou - deux kilogrammes.
- Tomates - quatre kilogrammes.
- Carottes - deux morceaux.
- Eau - deux litres et demi.
- Sel - trois cuillères à soupe.
- Sucre - trois cuillères à soupe.
Cuisson
Pour faciliter la farce des tomates, celles-ci doivent être fermes, charnues et oblongues. Rincez bien les tomates, coupez le dessus et nettoyez la pulpe. Maintenant, vous devez faire cuire le chou. Décollez les feuilles supérieures endommagées, retirez la tige et émiettez ou hachez finement sur une râpe spéciale. Laver les carottes, enlever la peau et râper pour les carottes coréennes. Mélanger le chou et les carottes.
Il ne reste plus qu'à remplir les tomates de purée de légumes, sans endommager les tomates. Mettez les tomates farcies dans un bol profond et versez-y la saumure. Nous fabriquons une saumure sur la base que deux cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre sont prises par litre d'eau. Nous laissons les tomates et le chou remplis de saumure pour l'hiver pendant trois jours. Après trois jours, vous devez déplacer les tomates dans des bocaux et les tordre.
Vous avez appris à quel point il est facile de mariner du chou avec des tomates. La recette de la récolte pour l'hiver peut être variée avec d'autres ingrédients.
Chou, tomates et concombres
Ingrédients:
- Chou - une tête.
- Carottes - quatre morceaux.
- Piment - une pièce.
- Oignons - trois morceaux.
- Tomates - cinq morceaux.
- Concombres - trois morceaux.
- Ail - deux têtes.
- Aneth - un bouquet.
- Persil - un bouquet.
- Grains de poivre noir - six à sept morceaux.
- Feuille de laurier.
Cuisson
Dans cette préparation pour l'hiver, les tomates en conserve avec du chou et des concombres sont hachées grossièrement. Pelez le chou des feuilles gâtées et coupez-le en longues lanières. Lavez les concombres et coupez-les en rondelles. Nous divisons les tomates en quatre parties.
Rincez le poivron, retirez les graines et coupez-le dans le sens de la longueur en plusieurs gros morceaux. Enlevez la peau de la carotte et coupez-la en tranches. Couper les tomates propres en deux. Retirer la peau de l'oignon et de l'ail. Verser de l'eau dans une grande casserole et faire bouillir. Trempez tous les légumes dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis sortez-les de l'eau et posez-les sur une serviette pour que l'eau soit en verre.
Disposez tous les légumes en couches dans des bocaux lavés et stérilisés. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre noir et les piments forts. Remplissez les bocaux d'eau bouillante et enroulez immédiatement les couvercles. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir les bocaux. Les légumes ainsi préparés apporteront de la variété à la table d'hiver.
Composants requis :
- Eau - 5 litres.
- Sel - 130 g.
- Chou blanc - une demi-tête moyenne.
- Tomates - 1 kg.
- Sucre - 1,5 tasse.
- Vinaigre à 6% de concentration - 1,5 tasse.
- Ail - 1 dent, lavrushka - 1 feuille, grains de poivre noir - 4 pcs. (pour chaque conteneur).
- Épices - au goût.
- Laver et stériliser les bocaux avec couvercles. Mettez les épices au fond de chaque récipient, ajoutez l'ail. Pour une saveur piquante, vous pouvez mettre quelques brins d'aneth.
- Rincez les tomates. Hachez finement le chou et mettez les légumes en couches en alternance dans des bocaux.
- Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez le sucre, le sel et versez le vinaigre à la fin. Faire bouillir la marinade pendant dix minutes et verser sur les légumes dans le bocal. Au bout de vingt minutes, égouttez la saumure et versez-la dans la casserole.
- Répétez cette technique deux fois, et enroulez les bocaux sur la troisième. La préparation parfumée pour l'hiver est prête. Ce délicieux apéritif constitue un excellent plat d'accompagnement pour n'importe quel repas.
2. Chou en conserve à la tomate
Il existe de nombreuses façons de conserver le chou blanc, cette recette est considérée comme la plus réussie d'entre elles. Cette préparation est très savoureuse et excellente.
De plus, selon cette recette, vous pouvez utiliser non seulement des tomates achetées, mais également des tomates maison. En l'absence de l'un ou de l'autre, des tomates mûres et douces peuvent être ajoutées.
Produits requis :
- Chou blanc - 1,5 kg.
- Pâte de tomate - 250 g (500 g de tomates fraîches).
- Si des tomates sont utilisées dans la préparation de cette préparation, vous devez tout d'abord faire cuire des pâtes. Rincez les légumes, versez dessus avec de l'eau bouillante, puis laissez refroidir et retirez la peau. Broyer avec un mélangeur, ajouter du sel, du sucre au goût, battre à nouveau. À la fin, ajoutez quelques clous de girofle, assaisonnez de poivre et faites bouillir la masse de tomates à feu doux pendant 20 minutes.
- Râpez le chou. Pour un goût piquant, vous pouvez ajouter du poivron coupé en lanières. Transférer les tranches de légumes dans la poêle avec la tomate, mélanger et goûter. S'il manque quelque chose, comme du sel ou du sucre, vous pouvez en ajouter au goût.
- Faire bouillir la masse végétale à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, le chou et le poivron ramolliront et seront prêts.
- Transférer le produit chaud dans des bocaux propres et rouler sans pasteurisation.
3. Tomates salées farcies au chou
Pour préparer ce plat insolite et savoureux, il vous faudra :
- Tomates mûres - 1,5 kg.
- Chou blanc - 750 g.
- Carotte - 1 pc.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Gros sel - 2 cuillères à soupe.
- Eau - 1 litre.
- Rincez les tomates, coupez le dessus et retirez soigneusement toute la pulpe avec n'importe quel objet pratique. Les tomates à la crème sont les meilleures pour cette recette. Ils ont une peau dure qui n'est pas endommagée pendant le processus d'extraction de la pulpe.
- Une fois les "fûts" prêts, vous pouvez commencer à préparer le remplissage. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière. Hacher finement le chou. Combinez les tranches de légumes et mélangez.
- Farcir chaque tomate avec la garniture végétale, en piétinant légèrement. Transférer les légumes farcis dans une grande casserole bien serrés les uns contre les autres. Les tomates peuvent être posées en plusieurs couches.
- La dernière étape sera la préparation de la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel selon la recette, mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous. Versez la pièce avec de la saumure, couvrez avec un couvercle sur le dessus et mettez sous oppression. Il faudra trois jours pour que les légumes soient bien saturés de marinade.
- Trois jours plus tard, les tomates salées peuvent être transférées dans un autre récipient et la saumure peut être filtrée à travers une étamine et reversée sur les légumes. L'apéritif cuit à froid parfumé et juteux est prêt.
4. Tomates en conserve avec chou et poivrons
Cette préparation d'apparence attrayante et parfumée pour l'hiver sera une excellente collation, accompagnement pour n'importe quel plat.
Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :
- Tomates mûres.
- Poivron à salade.
- Piment.
- Ail.
- Chou blanc.
- Lavrouchka.
- Poivres.
- Sel, sucre.
- Vinaigre.
- Rincez les tomates, coupez le chou en gros morceaux. Rincez le poivron, retirez les tiges et les graines.
- Mettez de l'ail, quelques brins d'aneth, du persil, du poivre au fond d'un bocal stérilisé de trois litres et remplissez-le de légumes.
- Après cela, vous pouvez préparer la marinade. Versez le sucre, le sel dans une casserole avec de l'eau, mélangez et portez à ébullition. Pour un litre d'eau, il faut six cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sel.
- Versez les légumes avec de la saumure bouillante, couvrez, insistez pendant une demi-heure. Remettez la marinade dans la casserole, portez à nouveau à ébullition et versez sur les légumes, versez le vinaigre à la fin et roulez.
- Retournez la pièce, enveloppez-la bien et laissez-la dans cet état jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Il est recommandé de stocker les légumes en conserve au sous-sol.
Bonjour chères hôtesses ! La conservation des tomates pour l'hiver se poursuit. Les recettes décrites dans l'article sont celles que je réalise moi-même d'année en année. C'est-à-dire éprouvé, savoureux et surtout simple, pas de stérilisation, de l'aspirine, dans son jus sans vinaigre.
Tomates au chou
- Tomates.
- Chou.
- Sel.
- Du sucre.
- Ail (peut être sans lui).
- Pois de senteur.
- Raifort (le cas échéant).
- Essence de vinaigre.
Processus de travail
- Il est conseillé de préparer les bocaux à l'avance. Lavez comme avant (soda, lessive), rincez bien, retournez pour égoutter.
- Pendant ce temps, préparez les légumes pour la pose dans des récipients en verre.
- Trier les fruits, laver, laisser sécher. Pendant qu'ils sèchent, nous travaillons sur d'autres ingrédients en ce moment.
- Fourchettes de chou Je choisis des variétés moyennes. Ce n'est ni tendre ni dur, juste ce dont vous avez besoin. En général, quoi que ce soit fera l'affaire. Le légume sélectionné doit être haché et plié vers le bas, environ trois centimètres.
- Ajouter l'ail, les pois de senteur. S'il y a une racine de raifort (je mets des feuilles de raifort uniquement dans les concombres).
- Je le mets librement dans une bouteille en verre, sans rembourrage. Pour que les fruits soient entiers sans déformation.
Marinade pour 1 litre
- Sucre 3 c. l. avec un haut (combien il tient).
- Sels 1 c. l. avec un petit tubercule.
Il existe 2 options pour verser la marinade. A savoir : simple et double. Croyez-moi, cela dépend du courage et de l'expérience. Rappelez-vous que toutes les femmes au foyer ont leurs propres habitudes et intuitions.
J'ai rempli dans les deux sens. Ils restent transparents jusqu'à ce que nous les mangions. Mais mon conseil ! rouler, avec incertitude, un bocal par échantillon. Mais l'année prochaine, n'hésitez pas à utiliser la méthode déjà éprouvée. La technique, comment et combien de fois remplir est décrite.
Étape finale. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre à 70% par pot de 3 litres. Rouler, envelopper sur le côté ou à l'envers. Si vous déposez les fruits librement, de minces rubans blancs se lèvent facilement. Ensuite, vous obtenez un look magique et enneigé de tomates en conserve avec du chou.
Une expérience qui a échoué
J'ai décidé d'expérimenter avec des tomates et du chou, de mettre du sel et du sucre dans un récipient sans faire bouillir. L'expérience a échoué, après refroidissement, elle est devenue trouble, mais le couvercle était toujours intact (dans trois jours, il serait certainement tombé). Sachant qu'elle allait gonfler et être sûre de casser, je n'ai pas attendu le moment triste, je l'ai ouverte pour manger ensemble le midi.
Les légumes sont encore sucrés, juste un jour s'est écoulé, le goût est génial, c'est impossible à transmettre, il suffit d'essayer, les croquants de chou, la marinade est bien pratique pour l'okrochka. Donc, tout était très savoureux, est allé avec un bang pour l'avenir.
Soit dit en passant, cette méthode s'est justifiée dans une autre recette.
Tomates à la tomate
J'adore les tomates à la tomate sans vinaigre. Le roulage est très facile selon ma recette. Nous préparons la garniture à partir de fruits mûrs.
J'utilise un mélangeur, comme je l'ai acheté, j'ai oublié le hachoir à viande, je l'ai pour tous les cas de torsion, une râpe convient également.
Pour que le jus passe facilement au fond entre les légumes, comme l'eau, il doit être filtré à travers une passoire, il est plus facile de hacher le mélange épais avec un mélangeur (les os deviendront également plus petits). Vous pouvez le laisser tel quel, puis mettre moins de légumes dans le bocal, secouer légèrement au moment de verser. J'ai couru devant, continuons.
Mélangez le liquide écrasé avec le reste du jus, mettez la casserole sur le feu. Cuire au moins 40 minutes en remuant de temps en temps, sinon ça va brûler, surtout s'il est épais.
Pendant la cuisson, mettez de l'eau claire sur le feu, nous commençons l'étape de remplissage du récipient avec des tomates déjà propres. J'adore l'ail, j'en mets toujours, vous pouvez mettre de la racine de raifort, ce sera plus parfumé. Versez de l'eau bouillante sur les fruits jusqu'en haut et couvrez avec un couvercle pour chauffer pendant 5 minutes. Vidange, pas nécessaire.
Dans une tomate bouillante pendant 5 minutes. jusqu'à cuisson, versez le sel et le sucre (1 à 2 ou 1 à 3), goûtez ce que vous aimez (sucré-salé). Nous y jetons du lavrushka et du piment de la Jamaïque pour l'arôme, puis vous devez le retirer. Verser la tomate finie (40 minutes) dans des bocaux et rouler, envelopper pendant 24 heures. N'oubliez pas que le vinaigre n'est pas nécessaire, les tomates sont marinées dans leur propre jus.
aux raisins
Fait pour tester. Une poignée de raisins sans rameaux, jetés d'en haut. Ils, comme des perles, ont été répartis sur la bouteille, cela s'est avéré magnifiquement. Arrosé d'eau bouillante, verser la marinade. En hiver, je déterminerai ce qui s'est passé. Ail et piment de la Jamaïque ajoutés.
Conclusion
Mes recettes de conservation des tomates pour l'hiver se comptent sur les doigts, mais je les collectionnais, les affinais, les vérifiais d'année en année, et ceux qui les mangeaient déjà donnaient une appréciation. Et vous, chères dames, devrez me croire sur parole, tout le monde l'aime.
Dans la cuisine, chaque femme au foyer est une sorcière, elle ajoute une combinaison de différents ingrédients (carottes, groseilles, courgettes, poivrons), ce qui permet d'obtenir des chefs-d'œuvre au goût différent. Créez, tout est entre vos mains.
Maintenant, il est plus facile pour moi de partager mon expérience, vous l'aurez à distance de marche, alors enregistrez le blog en tant que signet.
Je vais tordre, j'en ajouterai plus avec de la moutarde, des légumes verts hachés. Et, une recette de légumes doux au vinaigre sans stérilisation et à l'aspirine a déjà été décrite.
Écoutez en quoi consiste le hit "Tom Walker - Leave a Light On".
Mon fils traduit presque textuellement, ce n'est pas moi, mais ses fans le disent.
Prenez soin de votre santé et aimez vos proches !
Il est impossible d'imaginer une table russe sans choucroute, mariné, chou salé.
Même nos ancêtres ont rétabli l'approvisionnement en vitamine C vitale à l'aide de la choucroute (les agrumes n'étaient pas disponibles à cette époque pour des raisons évidentes). Juste à temps pour le milieu de l'hiver, le corps perd cette vitamine et le chou juteux, croustillant, aigre-doux vient à la rescousse. Si vous le fermentez ou le marinez avec des tomates, des oignons, des poivrons, des pommes, vous pouvez obtenir des options beaucoup plus diverses en termes de goût et de propriétés utiles.
Chaque femme au foyer devrait apprendre à saler le chou pour l'hiver. Vous pouvez cuisiner de la soupe au chou, des soupes, du bortsch et des ragoûts de chou récolté à l'automne, cuisiner des vinaigrettes et des salades, cuire des tartes et faire frire des tartes. Assaisonné d'huile de tournesol parfumée, mélangé à de fines rondelles d'oignon, il peut devenir un plat indépendant. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre bouillies, de la viande hachée ou le manger tel quel, avec du pain noir.
Chou aux tomates pour l'hiver - principes généraux de la cuisine
Saler, faire fermenter ou mariner du chou avec des tomates pour l'hiver est beaucoup plus intéressant que de simplement broyer des feuilles hachées avec du sel et des carottes. En plus des avantages incontestables, une telle option de récolte vous permettra d'obtenir au moins sept ou huit, voire dix ou douze goûts différents d'un plat aussi simple en apparence.
Le chou aux tomates pour l'hiver n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Diverses méthodes de traitement, épices, herbes, épices, jouer avec la quantité de certains ingrédients peuvent lui donner du piquant, de la netteté ou de la douceur, renforcer l'acidité et l'arôme.
Pour rehausser l'arôme et le goût du chou avec des tomates pour l'hiver, on utilise le plus souvent des graines d'aneth, des carottes, du vinaigre, des oignons et de l'ail, des poivrons et des herbes. Mais si vous ajoutez des poivrons et du raifort, des pommes et des canneberges trempées à la préparation, le goût du chou s'ouvrira plus fort et le plat lui-même deviendra individuel. Considérant que non seulement le chou blanc, mais aussi le chou coloré, rouge, de Savoie, le chou de Bruxelles et le chou-rave mûrissent dans les jardins, le nombre de recettes devient très impressionnant.
Il existe différentes façons de traiter une tête de chou. Il est haché, coupé en gros morceaux en morceaux, coupé en carrés, salé avec une tête entière de chou. Les tomates sont prises entières, coupées en morceaux, coupées en rondelles. Avant le salage, les légumes doivent être lavés, débarrassés des tiges, des graines et des cosses. Refroidissez les pots scellés chauds avec les couvercles sous une couverture chaude.
Chou mariné aux tomates pour l'hiver dans un bocal
La version la plus simple de la récolte du chou avec des tomates pour l'hiver deviendra sûrement l'une des recettes préférées d'une femme au foyer novice. Une telle préparation ne se détériore pas dans les conditions ambiantes (elle peut facilement rester sous un lit ou dans un garde-manger jusqu'à deux ans), elle nécessite un minimum d'ingrédients et de temps de cuisson. Et les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés !
Ingrédients:
Tête moyenne de chou ;
Deux kilogrammes de tomates;
Trois à quatre têtes d'ail;
Épices préférées et feuille de laurier ;
10-15 pois de piment de la Jamaïque;
9 litres d'eau;
Trois verres de sucre ;
Un verre de sel grossier ou moyen.
Méthode de cuisson :
Rincez bien les bocaux avec du soda, mais ne stérilisez pas.
Hacher finement le chou.
Laver les tomates.
Mettez les épices et l'ail nécessaires dans des bocaux, de l'aneth si vous le souhaitez.
Étalez le chou et les tomates en couches, en commençant par le chou et en terminant par celui-ci.
Préparez la saumure en dissolvant le sucre et le sel dans de l'eau bouillante et en faisant bouillir pendant dix minutes. Diviser la saumure dans deux pots à peu près également.
Versez deux fois des bocaux avec de la saumure bouillante, pour la troisième fois ajoutez du vinaigre à la saumure, versez complètement et scellez.
Le deuxième pot de saumure est nécessaire spécifiquement pour la troisième coulée finale, pour compléter la quantité de liquide manquante.
Choucroute aux tomates pour l'hiver
Le chou aux tomates pour l'hiver peut être cuit sans vinaigre. L'arôme de la pièce ne sera pas vif et les carottes et l'ail frais rendront le goût sucré. La conception originale des tomates à l'ail vous permet de les utiliser pour les disposer sur la table comme collation séparée. La choucroute donnera non seulement un goût incroyable au bortsch, mais elle sera également bonne avec de l'huile végétale.
Ingrédients:
chou de variétés tardives;
Tomates;
Carotte;
Méthode de cuisson
Hacher finement le chou.
Coupez les carottes en longs bâtonnets fins ou hachez-les sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes.
Mélanger le chou et les carottes.
Dans les tomates, retirez le lieu de fixation de la tige. Mettez une gousse d'ail dans le trou résultant, en appuyant un peu, avec une extrémité pointue vers l'intérieur.
Remplissez le pot en couches, en alternant le chou avec les carottes et les tomates.
Le haut du pot doit être rempli de chou.
Préparez la saumure : faites dissoudre deux cuillères à soupe de sucre et de sel dans un litre d'eau bouillante.
Vous devez faire fermenter le chou pendant trois à quatre jours, en laissant le pot dans la pièce.
Couvrir avec un couvercle en nylon et mettre au réfrigérateur ou en cave.
Chou aux tomates pour l'hiver "slave salé au raifort"
Le chou salé aux tomates pour l'hiver selon la recette classique est préparé avec des parapluies à l'aneth. Si vous ajoutez un peu de racine de raifort dans les bocaux pendant la fermentation, vous obtiendrez un plat étonnamment aromatique avec une légère amertume. Le raifort est l'un des légumes traditionnels de la cuisine slave. Son goût amer et épicé donne au chou à la tomate une fraîcheur et un croquant particulier pour l'hiver. Les ingrédients sont énumérés arbitrairement, il n'est pas nécessaire de respecter certaines proportions.
Ingrédients:
Chou (1-2 têtes);
Tomates (kilogramme-deux);
Une demi-grosse racine de raifort ;
Une demi-tasse d'ail (plus ou moins);
Pois noirs et piment de la Jamaïque ;
Feuille de laurier (facultatif)
Feuilles de cerise, de cassis, de raifort (facultatif);
Un litre d'eau potable propre;
Deux grandes cuillères de sel moyen ou gros.
Méthode de cuisson :
Couper le chou en gros morceaux (quatre-cinq), découper la tige.
Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante.
Mettez le chou et les tomates dans des bocaux ou une poêle émaillée. Versez de la saumure chaude mais non bouillante.
Fermez le récipient sur le dessus avec de la gaze et un couvercle, en assurant un flux d'air afin que le chou et les tomates ne "suffoquent" pas. Le tampon de gaze devra être changé périodiquement.
Emmenez le pot ou le bocal à la cave, sur le balcon, au sous-sol - dans le froid.
Pour que le chou fermente parfaitement, vous devez attendre au moins un mois, puis l'utiliser activement. Le fait est que le chou avec des tomates ainsi fermentées n'est pas conservé longtemps. Il doit être consommé avant le début de l'hiver.
Chou aux tomates pour l'hiver "Hungarian Rhapsody"
Oignons, tomates, poivrons verts et paprika sont des incontournables de la cuisine traditionnelle hongroise. Leur compagnie s'est avérée être du goût du chou blanc russe. La recette du chou aux tomates pour l'hiver "Hungarian Rhapsody" ne contient pas d'eau, donc le goût est épicé, aigre-doux.
Ingrédients:
Un kilogramme de chou;
Deux gros poivrons;
Un kilogramme de tomates;
Deux ampoules moyennes ;
Un demi-verre de sucre;
Un verre de vinaigre 9% ;
Petits pois noirs et/ou piments de la Jamaïque ;
Deux cuillères à soupe de sel moyen ou gros.
Méthode de cuisson :
Pour le salage, vous devez sélectionner des tomates juteuses et élastiques à la peau délicate. Lavez les fruits et coupez-les en tranches.
Hacher finement le chou, découper le pédoncule.
Bérets coupés en lanières.
Coupez les oignons en demi-rondelles ou en rondelles.
Déplacez les légumes dans une grande casserole émaillée, mettez une forte oppression dessus et laissez reposer 12 heures. Comme oppression, vous pouvez utiliser une pierre lavée, un pot d'eau d'un diamètre inférieur ou un poids en fonte, en le plaçant sur une assiette ou une planche.
Lorsque les légumes donnent du jus, vous devez l'égoutter, le mélanger avec du sucre et du vinaigre, le saler.
Remettre le jus dans la casserole, faire bouillir son contenu à feu doux pendant 10 minutes, disposer dans des bocaux et boucher.
Chou aux tomates pour l'hiver "Original"
Non seulement le chou blanc ordinaire peut devenir l'héroïne de la recette. Une excellente collation d'hiver peut être préparée à partir de chou-fleur avec des tomates pour l'hiver. Le goût sucré original complète parfaitement les plats de viande et de légumes.
Ingrédients:
Un kilogramme de chou-fleur;
Un kilogramme de tomates rouges juteuses;
Cuillerée de sucre;
Une cuillère à soupe et demie de vinaigre 9%;
Six pois de poivre ;
Une cuillerée de cumin;
feuille de laurier;
Deux cuillères à soupe de gros sel.
Méthode de cuisson :
Enlevez la peau des tomates et transformez-les en une purée épaisse avec un tamis.
Démontez le chou en kocheshki, versez de l'eau froide pendant une demi-heure.
Faire bouillir le chou dans une nouvelle portion d'eau avec du persil et du cumin pendant pas plus de cinq minutes après l'ébullition.
Assaisonner la purée de tomates avec le sucre, le sel, cuire pendant cinq minutes, puis ajouter le vinaigre et remuer.
Transférez les inflorescences de chou bouillies dans des bocaux, ajoutez du jus de tomate râpé au cou et envoyez-les pour stérilisation dans une casserole d'eau bouillante.
Stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant dix minutes, litre et "sept cents" - 25 et 35 minutes, respectivement.
Chou aux tomates pour l'hiver "Pikant"
Ingrédients:
Un kilogramme de tomates vertes ;
Un kilogramme de chou dense;
Trois ampoules moyennes ;
Un ou deux poivrons;
Un demi-verre de sucre;
Un verre de vinaigre 9%.
Méthode de cuisson :
Râpez le chou.
Couper les tomates vertes en fines tranches.
Poivron coupé en longs bâtonnets.
Mélangez tous les légumes dans une casserole, salez, ajoutez le sucre et versez le vinaigre. Laisser extraire le jus.
Répartir les légumes dans des bocaux. Par le haut, adaptez un mastic composé de bâtonnets de bois posés en croix pour que les légumes soient recouverts de saumure. Stériliser les bocaux.
Chou aux tomates pour l'hiver "Winter Dawn"
Le chou mariné avec des betteraves, des tomates vertes, des carottes, de l'ail et des herbes fraîches est non seulement très savoureux, croustillant, mais aussi incroyablement beau. Le jus de betterave donne à l'apéritif une belle couleur rubis, des betteraves et des tomates - un goût délicat et original.
Ingrédients:
Tete de chou;
Deux petites ou une grosse betterave ;
Deux carottes moyennes ;
tête d'ail;
Un kilogramme de tomates vertes ;
Gros sel gemme ;
Un demi-verre de vinaigre de table.
Méthode de cuisson :
Couper le chou en quatre parties, en coupant la tige. Couper en morceaux assez gros.
Transférer le chou dans un large bassin, saupoudrer de sel au goût et déposer sur l'oppression. Laisser reposer une demi-heure.
Après une demi-heure, écrasez un peu le chou avec vos mains et remettez-le sous charge pendant 20 minutes.
Râpez les betteraves et les carottes sur une piste moyenne ou large.
Couper les verts.
Pliez les betteraves, les carottes, les légumes verts dans un bol avec du chou, mélangez, écrasez un peu et laissez à nouveau sous oppression pendant une heure.
Couper les tomates en rondelles.
Mettez les tranches de tomates, l'ail, les légumes en couches dans un bocal, en les écrasant légèrement pour les compacter.
Versez le reste de la saumure de la bassine dans des bocaux, versez le chou avec de la saumure froide (deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau), versez trois cuillères à soupe de vinaigre à 9% sous le couvercle.
Liège, mettre dans un endroit sombre et laisser à température ambiante pendant deux jours.
Chou aux tomates pour l'hiver - trucs et astuces
Pour faire fermenter du chou avec des tomates pour l'hiver, vous devez sélectionner des têtes dures de variétés tardives. Les fourchettes lâches pour le salage ne conviennent pas: le chou s'avérera trop mou.
Il est préférable de saler le chou aux tomates pour l'hiver avec du gros sel gemme. Le sel iodé gâchera le salage : il rendra le chou moelleux, « bouilli ». La quantité standard de sel pour faire de la saumure est d'une cuillère à soupe par litre de liquide. Si le chou est salé de manière sèche, c'est-à-dire sans saumure, sur du jus de légumes, la quantité de sel doit être augmentée.
Le raifort et les carottes rendent le chou croustillant. Si vous pouvez refuser la racine amère, alors les carottes sont un must. Si vous le hachez très finement, le chou conservera sa couleur blanche.
Avec les tomates, le chou peut être salé avec des pommes, des airelles, des canneberges, des prunes. Ils donnent une acidité épicée.
Les grandes feuilles supérieures qui ne vont pas au salage n'ont pas besoin d'être jetées. Ils doivent être placés au fond du pot ou du bocal pour le marinage, puis sur le chou.
Il est impossible d'imaginer une table d'hiver sans cornichons et marinades. Cependant, peu de gens prennent le risque de se préparer pour l'hiver à partir de légumes assortis. L'association du chou et des tomates donne des plats parfumés et savoureux. Nous partagerons les meilleures recettes claires et faciles à préparer.
La mise en conserve de légumes pour l'hiver a ses propres particularités.
- Choisissez des variétés tardives pour que la tête soit ferme et que les feuilles soient juteuses et croustillantes. Sinon, vous risquez d'obtenir une bouillie lente à partir de feuilles de chou.
- Lors du salage, utilisez toujours du gros sel de table. N'expérimentez pas avec du sel de mer iodé.
- Pour rendre les feuilles de chou croustillantes, ajoutez deux ou trois morceaux de raifort. Les carottes peuvent le remplacer, cela donnera un goût sucré à la pièce.
- Pour rehausser la saveur et la richesse, ajoutez de l'aneth, de l'ail, des épices et des oignons.
- L'apéritif acquerra un goût unique à l'aide de poivrons, pommes, carottes.
Salade de tomates et choux en bocaux
Pour conserver la salade pour l'hiver, vous aurez besoin des légumes suivants:
Préparez les épices à part :
Séquence de cuisson :
Mettre les légumes cuits dans un bol et bien mélanger. D'en haut, réglez l'oppression pendant 10 à 12 heures. Une fois le temps écoulé, égouttez le jus de légumes dans un autre récipient. Ajouter le sucre, le vinaigre, le sel, le piment de la Jamaïque au jus, mélanger. Reversez le jus dans la casserole, laissez mijoter avec les légumes pendant 10-15 minutes à feu doux. Répartir la préparation de légumes pour l'hiver dans des bocaux et rouler.
Chou mariné aux tomates dans un bocal
Le marinage des légumes est très facile. Faire soi-même un tel apéritif est à la portée d'une hôtesse novice. La pièce conserve ses qualités à température ambiante, ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps de préparation. N'oubliez pas de stériliser vos bocaux et couvercles.
Pré-cuire une tête de chou de taille moyenne, quelques kilogrammes de tomates.
Selon la recette, vous aurez besoin d'épices: laurier, trois petits pois de quatre-épices et cinq noirs, sucre (60 g), sel (25-30 g), un demi-verre de vinaigre.
Avant de commencer, préparez les légumes :
- le chou doit être haché;
- laver les tomates à l'eau courante.
Mettez la première couche de chou au fond du bocal avec une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir. Garnir d'une couche de tomates. Ensuite, nous déposons alternativement du chou et des tomates jusqu'au goulot du pot. Il est souhaitable que la couche supérieure soit du chou.
Verser les bocaux remplis d'eau bouillante et laisser reposer 10-15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau dans une casserole séparée, ajoutez le sucre, le sel. La saumure obtenue doit être portée à ébullition.
Remplir les bocaux de marinade chaude. Versez du vinaigre dessus et roulez immédiatement. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture. Une fois complètement refroidi, transférer dans un stockage permanent.
Chou mariné aux tomates vertes et betteraves
Vous pouvez surprendre vos invités en hiver avec une belle gâterie inhabituelle. Un apéritif mariné de betteraves, de tomates vertes et de chou pour l'hiver est très original et coloré sur la table de fête.
Composants principaux:
La technologie de cuisson est la suivante :
- Divisez la tête de chou en quatre parties, retirez la tige de chaque quartier et divisez-la en plusieurs autres parties.
- Versez le chou dans un récipient, salez (20 gr). Mettez l'oppression sur le dessus pendant 30 minutes.
- Une fois le temps écoulé, le chou doit être bien pétri avec les mains et laissé sous oppression pendant encore une demi-heure.
- Pendant que la pièce est infusée, râpez les betteraves sur une râpe grossière. Les carottes doivent également être pelées, râpées. Si vous souhaitez décorer la pièce avec des herbes, lavez et coupez un petit bouquet d'aneth ou de persil.
- Lorsque le chou est infusé, ajoutez-y les betteraves et les carottes. Réglez à nouveau l'oppression, laissez-la reposer pendant une heure.
- Lavez les tomates vertes, coupez-les en morceaux. Couchez les légumes, l'ail et les tomates avec les épices dans des bocaux. Alterner, empiler étroitement sans vides.
- Salez le jus de légumes restant (50 grammes de sel par litre), versez dans des bocaux. Sous le couvercle, versez 40 ml de vinaigre dans chaque bocal.
- Sceller les bocaux, transférer dans un endroit ombragé (sans lumière directe du soleil), laisser reposer deux jours à température ambiante.
Tomates salées au chou
Pour saler les tomates avec du chou pour l'hiver, vous aurez besoin de parapluies à l'aneth. De petits morceaux de racine de raifort ajouteront une saveur unique à la préparation.
Pour le salage, vous aurez besoin de :
Ajoutez des épices au goût, vous pouvez en ajouter plus ou vous pouvez complètement refuser. Préparez les pois noirs et le piment de la Jamaïque, les feuilles de cassis, le raifort, les cerises, le laurier. Vous aurez également besoin d'un litre d'eau propre, 50 grammes de sel.
La séquence de cuisson est la suivante :
- Porter l'eau à ébullition, y dissoudre le sel.
- Couper la tête de chou en gros morceaux sans le pédoncule.
- Disposer les tomates dans les bocaux (ou pot), en alternance avec le chou.
- Remplir de saumure chaude.
Couvrez les bocaux avec des couvercles ou de la gaze (plusieurs couches) pour que l'air pénètre dans les légumes. Si vous décidez d'utiliser un chiffon ou de la gaze, n'oubliez pas de le changer.
Les légumes marinés doivent être conservés dans un endroit frais. Le blanc sera prêt à l'emploi dans un mois.
Conserves de tomates au chou et au poivron
Pour ajouter de la saveur aux tomates en conserve avec du chou, la préparation pour l'hiver est complétée par du poivron. Dans ce cas, vous aurez besoin de :
Préparer:
Les banques doivent être stérilisées. Dans chaque pot, nous mettons de l'aneth, du poivre, du laurier. Ensuite, nous remplissons le pot de tomates en alternant avec du chou, du poivre, de l'ail, des carottes.
Préparez une saumure avec les ingrédients suivants :
- eau - 1 litre;
- sel - 50-60 gr;
- sucre - 80-90 gr;
- vinaigre de table 9% - 5 gr.
Pour cela, versez successivement tous les composants dans de l'eau bouillante et mélangez. Versez la saumure dans des bocaux, couvrez avec des couvercles en étain. Laisser pasteuriser environ 15-20 minutes. Après avoir roulé, couvrir d'un linge chaud, laisser refroidir une journée.
Vous pouvez élargir considérablement la variété des recettes de mise en conserve de chou avec des tomates pour l'hiver, si vous remplacez le chou blanc habituel par du Savoie, du chou-fleur, des choux de Bruxelles, du chou rouge ou du chou-rave. L'essentiel est de ne pas être paresseux ! Et en hiver, vos proches vous remercieront pour de délicieux plats parfumés.
