Tout le monde a probablement remarqué à quel point le régime alimentaire d'une personne moderne a changé récemment, et le fait n'est pas seulement qu'il est devenu possible de manger des fruits et légumes frais à tout moment de l'année, et les plus exotiques.
Ce n'est pas le nombre d'aliments consommés qui a augmenté, mais leur liste, dans une plus large mesure cela vaut pour les légumes. Des légumes verts, diverses salades, des herbes ont été ajoutés aux cadeaux les plus populaires du jardin - carottes, betteraves, choux et oignons. La laitue frisée n'est pas la dernière, ce qui est dû à plusieurs raisons.
Premièrement, le degré de distribution permet de cultiver la laitue frisée sur presque tous les territoires et dans toutes les zones. Deuxièmement, c'est une source indispensable de vitamines et de minéraux. Il contient des sels de phosphore, fer, potassium, carotène, acides folique et citrique.
Troisièmement, la simplicité de sa préparation attire. Il ne nécessite pas de travail à chaud prolongé. Les recettes sont primitivement simples et savoureuses : lavez soigneusement, coupez (ou déchirez en morceaux), ajoutez du sel et vous pouvez manger.
De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est possible de récolter la laitue frisée pour l'avenir ? D'une part, les entreprises de serre locales et étrangères maîtrisent la culture de la verdure toute l'année. D'un autre côté, rien ne se compare à un légume biologique cultivé à la maison. Si la récolte est assez importante, pourquoi ne pas faire le plein.
La recette la plus simple
Curieusement, il s'agit de laitue frisée marinée. Cette méthode de conservation vous permet d'économiser la plupart des vitamines et des minéraux. De plus, la couleur et le goût changent légèrement, ce qui est également important.
Recette "Classique"
Tu auras besoin de:
- laitue frisée - 2-3 têtes (par portion);
- ail - 4-5 gousses;
- acide citrique - une cuillère à café suffit;
- sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- verts (aneth, céleri);
- eau - 1 litre.
Cuisson:
Il est nécessaire de préparer les produits pour le marinage. Tout est comme d'habitude: rincer, sécher, diviser la salade en feuilles. Le fond du récipient préparé est tapissé de céleri, des gousses d'ail sont ajoutées. Ensuite, les produits sont empilés en couches: laitue, céleri, aneth. Il est clair que la couche de laitue est plus épaisse, la couche de légumes verts est plus fine.
Ensuite, la marinade est préparée. Toujours selon les recettes classiques : l'eau avec du sel, du sucre et de l'acide citrique est portée à ébullition et le sel et le sucre sont complètement dissous. La salade préparée est versée avec de la marinade chaude, légèrement pressée avec oppression jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Stocké dans un endroit froid.
Expérience de congélation
De nombreuses femmes au foyer regrettent que la laitue frisée ne puisse pas être congelée. En effet, après décongélation, les feuilles se transforment en une bouillie verte très utile, mais malheureusement peu esthétique.
Bien qu'il existe des recettes pour un tel stockage de la laitue frisée. Il est conseillé aux femmes au foyer de broyer les feuilles dans un mélangeur et de les congeler sous forme de purée verte. En hiver, il peut être ajouté aux soupes ou aux purées de pommes de terre pour une belle couleur verte estivale.
La laitue frisée est le représentant le plus précoce de son espèce. Il est consommé frais, et également récolté pour l'hiver. Nous vous expliquerons les principales méthodes de traitement de la laitue frisée.
Récolte de la laitue
est une culture légumière annuelle. La plante produit une rosette de feuilles comestibles succulentes qui peuvent être consommées dès 30 à 40 jours après la germination. Il existe différentes variétés de laitue frisée - la plupart d'entre elles plaisent à l'œil avec des feuilles disséquées élégantes, et certaines d'entre elles ont une texture complètement uniforme.
La laitue frisée se récolte tôt le matin et toujours par beau temps (la rosée, la pluie et la chaleur provoquent des dégâts sur les feuilles). Les plantes, ainsi que la racine, sont retirées du sol, secouées et placées dans des boîtes (verticalement, racine vers le bas). Un retard de récolte entraîne une perte de rendement : la laitue cultivée en terrain protégé se détériore, et en plein air elle devient coriace et perd son goût (l'âge optimal de la culture se limite à la phase de formation de la cinquième à la septième feuille). Si les feuilles sont cueillies de manière sélective, de nouvelles se forment sur la plante.
La laitue frisée est une culture plutôt délicate et capricieuse. Ce représentant de la "confrérie de la feuille" ne tolère pas le transport et le stockage (chaque jour qui s'est écoulé depuis la récolte prend 25% de la composition utile de cette culture). La laitue fraîche est conservée au réfrigérateur pendant quelques jours maximum, enveloppée dans serviette humide et placé dans le bac à légumes. Une petite astuce vous permet de prolonger considérablement la durée de conservation (jusqu'à trente jours) - la laitue en feuilles est placée dans un compartiment à légumes, enveloppée dans une serviette en papier et placée à l'intérieur de cet emballage article en argent.
Comme déjà mentionné, la laitue frisée appartient à ces «natures douces» qui nécessitent une approche particulière d'elles-mêmes. Son goût est gâché même par une «erreur» aussi innocente que des gouttes d'eau restant après le lavage (les feuilles de laitue doivent être absolument sèches). Il est également fortement déconseillé de couper des feuilles délicates avec un couteau - selon les canons classiques de la cuisine française, elles doivent être déchirées avec les mains (on pense que le contact avec le métal affecte négativement le goût de cette culture légumière). Il est absolument inacceptable de laisser une salade transformée pendant longtemps - elle perd rapidement son utilité et sa «présentation».
Laitue frisée surgelée
Beaucoup de gens pensent que la laitue frisée ne peut pas être congelée. Cette opinion est pleinement justifiée - après décongélation, les feuilles se transforment en une masse peu appétissante. S'il y a un besoin de congélation, il est logique d'envoyer de la purée de pommes de terre au congélateur. Il est préparé en broyant les feuilles blanchies (elles sont soigneusement lavées avant le traitement). La masse résultante est emballée dans des sacs ou placée dans des récipients en plastique et congelée.
Laitue frisée marinée
Méthode numéro 1
- Laitue frisée - 2 têtes
- Ail - 4-5 gousses
- Aneth
- Céleri
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 1 litre
- Acide citrique - 1 cuillère à café
Des gousses d'ail et des branches de céleri hachées sont placées au fond du plat. Étalez ensuite les feuilles de laitue (à la pièce). Couvrez-les de feuilles de céleri, puis de brins d'aneth. Tous sont versés avec de la marinade chaude, l'oppression est posée sur le dessus et laissée pendant plusieurs heures. Le produit refroidi est envoyé à la cave ou mis au réfrigérateur.
Méthode numéro 2
- Laitue frisée - 1 tête
- Feuilles de tilleul - 120-130 pcs.
- Aneth
- Ail - ½ tête
- Vinaigre de vin 6% - 200 ml
- Sel de mer - 1,5 c.
- Sucre - 2 c.
- Grains de poivre noir
- Feuille de laurier
- Piment rouge moulu
- Eau - 1 litre
Les feuilles de laitue sont soigneusement lavées et séchées. Les feuilles de tilleul sont débarrassées des parties grossières, lavées et également séchées. L'aneth est lavé et mélangé avec le reste des herbes. Tout est coupé en lanières de 1,5 à 2 cm de large.Les légumes verts préparés sont placés dans un bol, de l'ail haché, des poivrons noirs et rouges et des feuilles de laurier sont ajoutés. La masse est versée avec la marinade et mise sous la charge. Après refroidissement, le produit est envoyé à la cave.
Laitue frisée en conserve
La laitue est triée sur un dépliant, soigneusement lavée et laissée sécher complètement. Ensuite, il est coupé, frit dans une grande quantité d'huile, salé au goût, du vinaigre est ajouté, mélangé, transféré dans des bocaux stérilisés et bouchés.
De nombreux jardiniers sont engagés, mais seuls quelques-uns connaissent les secrets de sa préparation. Cependant, il est vraiment logique d'utiliser cette culture fraîche - après avoir frappé la table directement du jardin, la salade nous fournit de nombreux éléments utiles.
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Il est très difficile d'imaginer une table d'hiver sans de délicieuses salades en conserve. Afin de vous fournir des salades de légumes en hiver, vous devez vous efforcer en été.
Salades pour l'hiver à partir de légumes- c'est presque le type de flans le plus courant pour l'hiver. Sur cette page, vous trouverez les salades les plus délicieuses pour l'hiver. Uniquement les meilleures recettes. Après la recette, il y aura une instruction vidéo détaillée de préparation.
Vous pouvez conserver tous les légumes, l'essentiel est de les combiner correctement et dans les bonnes proportions. Les épices aromatiques et les épices aideront à parfumer les légumes dans le bocal et à faire une marinade inhabituelle. En plus du lecho traditionnel, il existe de nombreuses recettes de salades de différents types et textures. Leur préparation est assez simple et les produits sont très abordables en été.
Haricots avec des légumes dans leur propre jus. Préparatifs pour l'hiver.
Photo: Délicieuse salade pour l'hiver Les nutritionnistes ont prouvé que la consommation constante de haricots sous quelque forme que ce soit contribue à une bonne santé et même à remonter le moral. Et ce n'est pas étonnant, car cette plante légumineuse contient tout ce qui est important pour le fonctionnement équilibré de notre corps : des glucides utiles, de nombreuses vitamines, de l'amidon. Les haricots font partie de la liste des 15 aliments les plus utiles ! Essayez de cuisiner plus souvent des plats à base de celui-ci, et mieux encore, préparez une merveilleuse préparation pour l'hiver - des haricots avec des légumes dans votre propre jus. Vous pouvez profiter du plat le plus sain toute l'année!
Ces haricots en conserve peuvent être servis tels quels, en entrée, en accompagnement ou ajoutés à des salades, des soupes, des ragoûts, des sautés, etc. Il existe de nombreuses façons de conserver les haricots pour l'hiver, cette recette est simple, plus tout - un goût incroyable.
Tu auras besoin de:
- Tableau 5-6. l. - 9% de vinaigre
- 1,2-1,3 kg - haricots (blancs ou rouges, peuvent être mélangés)
- 300 ml - huile végétale (raffinée)
- 600-650 g - oignon
- 850 g - carottes
- au goût - grains de poivre (piment de la Jamaïque et noir)
- feuilles de laurier
- sel gemme
- œillet
Cuisson:
1. Remplissez les haricots avec de l'eau froide, laissez reposer pendant 10 à 12 heures, vous pouvez le laisser toute la nuit. Égouttez l'eau, rincez les haricots, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, mais essayez de ne pas trop cuire.
2. Coupez la carotte en fines tranches, l'oignon en demi-anneaux.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir les légumes à feu maximum jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 20 minutes.
4. Ajouter les haricots, remuer, laisser mijoter, mais ne pas trop cuire - pas plus de 7 minutes. Après cela, ajoutez des épices, du vinaigre et du sel au goût. Faire bouillir le mélange de légumes pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
5. Placez immédiatement les haricots dans des bocaux d'un demi-litre préparés. Laisser stériliser pendant 15 minutes. Rouler les couvercles, retourner les bocaux, laisser refroidir enveloppés dans un torchon.
Les haricots avec des légumes dans leur jus sont si délicieux qu'ils peuvent même être servis à la table de fête. Préparez de délicieuses préparations saines pour l'hiver, bon appétit !
Vidéo : Haricots aux légumes dans leur jus pour l'hiver.
Photo: La salade de légumes la plus délicieuse pour l'hiver La conservation des légumes pour l'hiver est l'un des moyens les plus efficaces d'économiser de l'argent sur la nourriture en hiver. Il existe de nombreuses façons de conserver les légumes de saison pour les consommer pendant la saison froide. Je voudrais suggérer d'utiliser l'un des moyens les plus simples de fermer une salade de concombre, tomate, poivron et oignon dans presque le même état qu'il est maintenant sur notre table.
Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- un kilogramme de tomates, de préférence une variété charnue;
- un kilogramme de concombres, même ceux de serre;
- kilogramme de poivron;
- kilogramme d'oignon;
- deux grosses carottes;
- un bouquet d'aneth et de persil, ou un bouquet de votre choix.
La préparation de la salade est très simple et similaire à la coupe d'une salade ordinaire, donc tous les ingrédients, à l'exception de la carotte, doivent être coupés comme vous le souhaitez. Tomates en petites tranches, oignons en demi-anneaux, concombres en cercles ou en moitiés. Poivrez le long du grain de poivre, ou à travers les cercles. Seules les carottes doivent faire l'objet d'une attention particulière afin qu'elles décorent la salade. Il devrait être coupé en longues et fines lanières, comme une "carotte coréenne" avec un coupe-légumes, ce qui, je suppose, se trouve dans n'importe quelle cuisine. Enfin, coupez l'aneth et le persil.
Maintenant, la salade doit être assaisonnée avec une garniture adaptée au stockage à long terme. Sur celui-ci, nous avons besoin de cent cinquante grammes de vinaigre à 9% et d'huile végétale raffinée. Un verre de sucre dans lequel sont placés deux cent cinquante grammes et deux cuillères à soupe de sel. Versez le tout dessus et versez sur la salade et laissez mariner au moins six heures, et au maximum toute la nuit, jusqu'au matin.
Pour de telles proportions de salade, en règle générale, neuf et parfois dix pots d'un demi-litre, qui doivent être préparés à l'avance, sortent. Ils doivent être soigneusement lavés et cuits à la vapeur. Les couvercles pour cette salade peuvent être pris par aspiration en plastique, et vous pouvez repasser classiquement, qui sont enroulés avec une machine à écrire. Le goût de la salade de la variante des couvertures ne change pas.
Salade marinée, mettre à feu moyen et porter à ébullition. Nous distribuons la masse entière parmi des bocaux préparés et du liège avec des couvercles. Si les bocaux ont été enroulés avec des couvercles en fer, nous retournons les bocaux, et s'ils sont en plastique, nous les plaçons verticalement et les enveloppons d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Une telle salade est stockée non seulement dans la cave, mais également dans n'importe quel endroit frais de l'appartement. De plus, sans changer du tout le goût pendant toute la période de stockage. Il est donc très important de fermer autant de boîtes que possible une telle salade, cela sera toujours utile.
Vidéo : Mise en conserve pour l'hiver.
Salade d'aubergines et poivrons pour l'hiver.
Pour préparer ce plat, vous devez d'abord laver 1 kg d'aubergines, de poivrons, de courgettes et de carottes. Il est préférable de laisser ces légumes dans de l'eau froide pendant quelques heures pour faciliter l'élimination de toute contamination. Les légumes doivent être coupés en fines demi-anneaux, le poivron doit d'abord être dénoyauté et les carottes doivent être grossièrement râpées. Tous les légumes sont mis dans une casserole profonde, saupoudrés d'une petite quantité de persil haché et d'aneth sur le dessus.
Une sauce épaisse est préparée séparément pour ce plat. Pour cela, il faut peler et hacher 2 kg de tomates rouges mûres avec un mixeur ou un hachoir à viande. 100 grammes de vinaigre de table non concentré sont ajoutés à la masse de tomates obtenue. Tout est mélangé et ajouté aux légumes dans la casserole.
Séparément, 300 grammes d'huile végétale sont mélangés avec 150 grammes de sucre cristallisé et 50 grammes de sel. Des assaisonnements y sont ajoutés au goût, vous pouvez utiliser de l'ail haché, du piment de la Jamaïque, de la coriandre, du poivre noir. Le mélange est envoyé au reste des ingrédients, tout est mélangé et mijoté pendant 50 à 60 minutes. La salade finie est disposée dans de petits pots et enroulée pour un stockage à long terme.
Vidéo.
Salade de chou-fleur pour l'hiver.
Ce plat est facile à préparer, mais assez inhabituel comme préparation hivernale. Pour préparer, vous devez d'abord rincer et éplucher 2 kg de chou-fleur, il est coupé en petits morceaux nets. 300 grammes de poivron sont coupés de la même manière. Les tomates en quantité d'environ 1 kg sont écrasées avec un mélangeur, tandis que la pelure ne peut pas en être retirée, si nécessaire, passez à travers un mélangeur 2-3 fois.
Tous les légumes sont combinés et envoyés à feu doux pendant 15 minutes. Une vinaigrette est préparée séparément à partir de 200 grammes d'huile végétale, 100 grammes de sucre, du sel au goût, quelques gousses d'ail hachées, un bouquet d'aneth passé dans un mélangeur. Après le temps spécifié, tous les composants sont mélangés et brûlés pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. La salade finie est répartie dans des bocaux et envoyée dans un endroit frais.
Vidéo.
Une photo Il existe de nombreuses recettes pour récolter le chou pour l'hiver. Mais vous voulez toujours essayer une nouvelle recette jusqu'alors inconnue pour la cuisson du chou.
La recette ci-dessous n'est pas seulement un excellent apéritif, mais également un plat d'accompagnement pour les saucisses bouillies et les saucisses.
A la table de fête ou lors d'un dîner en famille élargie, aucune des personnes réunies ne restera indifférente au chou cuisiné selon cette recette.
Un tel plat d'accompagnement délicieux ne nécessite pas d'ajouts nutritionnels supplémentaires, si ce n'est que des pommes de terre bouillies.
Produits nécessaires à la préparation du chou épicé mariné aux carottes et pommes aigres:
1. Chou blanc - 3 kg
2. Carottes fraîches - 800 gr
3. Pommes aigres - 1 kg
4. Ail - 150 gr
5. Sucre-sable - 250 gr
6. Huile végétale ou d'olive - 250 gr
7. Poivre moulu rouge - 10 gr
8. Piment de la Jamaïque - 10 petits pois
9. Poivre noir amer - 10 petits pois
10. Feuilles de laurier - 6 pièces
11. Sel fin iodé - 100 gr
12. Vinaigre de cidre de pomme - 100 gr
13. Eau minérale, toujours sans gaz - 1 l
14. Bol en émail - 3 pièces
Étapes de cuisson du chou épicé mariné avec des carottes et des pommes aigres:
1. Lavez le chou, nettoyez-le des feuilles endommagées et malades. Coupez la tige du chou. Hacher finement le chou. Placer dans un bol émaillé préparé.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les. Placer dans un bol émaillé.
3. Lavez les pommes aigres. Enlevez la peau, retirez les graines et coupez la queue. Râper et ajouter au bol avec les carottes.
4. Pelez et lavez l'ail. Broyer au couteau ou au presse-ail et mettre dans un bol émaillé.
5. Préparez la marinade : mélangez l'eau, le sucre semoule, le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif et ajouter le vinaigre et l'huile végétale ou d'olive.
6. Dans une grande casserole émaillée, d'une capacité de cinq litres ou plus, transférez le chou, l'ail, les carottes et les pommes préparés pour la récolte. Bien mélanger tous les produits. Versez-les avec la marinade bouillante et laissez refroidir à température ambiante.
7. Si vous le souhaitez, celui qui cuisine le chou épicé mariné avec des carottes préparé selon cette recette peut être transféré dans des bocaux en verre stérilisés et recouverts de couvercles, ou laissé dans une casserole, mis au réfrigérateur. Le chou peut être consommé le lendemain, après avoir été refroidi au réfrigérateur pendant une journée.
Vidéo. Recette très savoureuse.
Salades pour l'hiver de poivron.
Quoi de plus savoureux qu'un lecho ordinaire et parfumé en hiver ? Oui, pratiquement rien. Cuisiner n'importe quelle salade pour l'hiver avec l'ajout de poivrons est déjà un plat étonnant et savoureux, à la fois séparément et en accompagnement des plats principaux.
La recette la plus rapide et la plus simple de lecho pour l'hiver.
Photo: Recette d'un délicieux lecho pour l'hiver Pour un lecho rapide et savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1) 3 kg de piment doux charnu (il est souhaitable de prendre un piment de forme carrée)
2) 3 kg de tomates mûres juteuses
3) 2 kg d'oignons
7) Piment de la Jamaïque et poivre noir
8) Feuille de laurier
9) L'huile de tournesol
La préparation d'une salade est assez rapide, il est donc préférable de préparer à l'avance des bocaux dans lesquels une merveilleuse salade sera conservée.
Rincez et coupez les poivrons et les tomates. Habituellement, afin de ne pas passer beaucoup de temps à couper les tomates, elles sont passées dans un hachoir à viande. Et le poivron est coupé en lanières, de la taille que chacun aime. S'il y a des amateurs d'oignons, il peut être coupé en gros anneaux, mais si l'oignon n'est nécessaire que pour le goût, il est nécessaire de le couper en demi-anneaux.
Mettez les tomates dans une casserole et mettez à feu doux, puis ajoutez les poivrons et les oignons. Mélangez le tout et ajoutez du feu, dès que le mélange de légumes bout, baissez le feu et ajoutez le sel, le sucre, l'huile de tournesol. La salade doit bouillir pendant 10 minutes, à la toute fin, lorsque le poivron est devenu mou et que l'oignon est transparent, ajoutez le vinaigre et les épices.
Lecho s'étale sur les berges et roule.
Cette salade n'indique pas spécifiquement la quantité requise de sucre, de sel, d'huile et de vinaigre. Tout cela est intentionnel, car chaque personne aime un certain goût, certains aiment plus de sucre, d'autres moins de vinaigre ou d'huile, donc ces ingrédients doivent être ajoutés selon son propre goût.
Souvent, au lieu de sucre, du miel est mis dans cette salade, il en résulte une salade délicate et parfumée au poivron.
Vidéo: Recette d'un délicieux lecho pour l'hiver.
Recette: Adjika de photo de poivron doux Une incroyable préparation de piment doux, communément appelée adjika, se prépare rapidement, mais son seul inconvénient est qu'elle doit être conservée au réfrigérateur.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
1) 3 kg de poivron rouge doux (uniquement poivron rouge)
2) 500g d'ail
3) 250 gr de piment rouge amer
4) 16 cuillères à soupe de sucre
5) Un verre de vinaigre
Bien sûr, les ingrédients sont assez inhabituels à première vue, mais ce qui se passe deviendra un plat préféré de toute la famille. S'il y a de jeunes enfants dans la maison, il est préférable de préparer cette vinaigrette sans piment.
Rincez le poivron, puis retirez toutes les tiges et les graines et faites défiler dans un hachoir à viande avec l'ail pelé. Si vous voulez ajouter du piment au hachoir à viande.
Dès que le mélange est prêt, il se révèle être une magnifique couleur rouge épaisse et riche, ajoutez-y du sucre et du vinaigre, mélangez bien le tout et disposez-le dans des bocaux et envoyez-le au réfrigérateur. Bien sûr, cette recette ne ressemble pas beaucoup à une salade, mais en hiver, elle peut être utilisée non seulement comme adjika, mais aussi comme vinaigrette pour n'importe quelle salade, comme le chou. Parfois, une cuillère à soupe d'un tel adjika est parfaite comme mélange parfumé pour le bortsch ou la soupe aux choux. Le riche arôme de poivre et d'ail sera un excellent souvenir de l'été.
Vidéo.
Salade de poivre bulgare "Traffic light" pour l'hiver.
Pour vous faire plaisir et surprendre votre foyer, vous pouvez et même devez cuisiner la salade Traffic Light. C'est facile et simple à préparer.
Ingrédients requis :
1) Poivron rouge doux 2 kg
2) Poivron jaune doux 2 kg
3) Poivron vert doux 2 kg
4) Tomates 1kg
5) Oignon 1 kg
9) Huile de tournesol 300-400 grammes
Rincez et épluchez tous les poivrons en enlevant les graines. Ensuite, coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles, mais pour plus de visibilité, il est préférable de couper en gros cubes. Couper l'oignon en demi-anneaux et passer les tomates dans un hachoir à viande.
Verser les tomates dans une casserole, ajouter le poivron et l'oignon, porter le tout à ébullition et laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux. Une fois que l'oignon est translucide, ajouter l'huile, le sucre, le vinaigre et le sel. Faire bouillir encore 5 minutes et rouler dans des bocaux stérilisés.
Une telle salade peut être consommée séparément, ajoutée à des soupes ou utilisée comme accompagnement de pommes de terre ou de viande.
Le poivre bulgare est un réservoir de vitamines qui se conservent parfaitement même pendant la cuisson, car l'ajout de vinaigre préserve les vitamines à l'intérieur du légume et les aide à durer tout l'hiver.
La salade de poivrons peut contenir divers ingrédients supplémentaires, par exemple du chou, il est alors préférable de mettre des poivrons rouges ou vert foncé, puis la salade finie aura l'air plus impressionnante, car le chou perd sa couleur naturelle.
Salades de courgettes pour l'hiver.
L'automne est riche en récolte. Parfois, il y en a tellement que vous ne pouvez pas tout manger à la fois, il est donc préférable d'en transformer une partie et de la préparer pour l'hiver.
La courgette est plantée par tout le monde, enfin ou presque. Mais tout le monde ne sait pas comment faire des flans de courge.
Comment utiliser la courgette ?
Il existe de nombreuses variétés de courgettes, mais toutes ne peuvent pas entrer dans la même pièce. Par exemple, les courgettes tendres, lors de la cuisson du caviar de courgettes, donnent beaucoup d'eau, il est donc préférable d'en faire de la purée pour bébé, et les courgettes jaunes sont belles dans la marinade et y sont parfaitement conservées. Il peut également être ajouté dans le processus de marinage des tomates et des concombres, ce qui en fait un bel assortiment dans un bocal.
Différentes variétés de courgettes peuvent également être récoltées dans un pot en utilisant de la moutarde ou du raifort, du jus de tomate, et vous pouvez également faire de délicieuses salades de courgettes. Il faut faire preuve d'imagination, faire une bonne marinade - et le plat de courge, mis sur la table en hiver, deviendra un rappel de l'été.
De délicieuses courgettes marinées pour l'hiver.
Photo: Courgettes marinées pour l'hiver C'est la recette la plus simple: les courgettes sont lavées, coupées magnifiquement, comme vous le souhaitez - en cubes, cercles, etc. Il est préférable de prendre de jeunes courgettes, elles n'ont pas besoin d'être pelées, mais il est préférable d'enlever la pulpe au milieu. Il peut être utilisé pour préparer du caviar. Les banques doivent être stérilisées.
Le calcul est pris par pot de litre. Donc, nous mettons les courgettes, saupoudrons d'ail haché et de graines de moutarde et versons de l'eau bouillante, puis couvrons avec un couvercle et laissons l'eau refroidir. Videz l'eau et faites une marinade : 1 cuillère à soupe de sel, sucre, vinaigre 9% ; qui l'aime plus épicé - vous pouvez ajouter plus de vinaigre. On fait bouillir, on ajoute du poivre noir à la pointe du couteau et on verse la préparation de courge avec de la saumure, on serre le couvercle, on retourne et on enveloppe. Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Vidéo.
Photo: Caviar de courgettes pour l'hiver Il peut être fait à partir de légumes frits, ou vous pouvez le faire à partir de légumes bouillis, comme vous le souhaitez. Pour les enfants, il vaut mieux, bien sûr, faire bouillir les légumes.
Nous prenons tout dans des proportions égales. Si la courgette est vieille, il est préférable de décoller la peau. On passe les légumes au mixeur, il vaut mieux les faire revenir déjà enroulés, alors le caviar sera légèrement croustillant. Tout d'abord, faites frire l'oignon, ajoutez-y des carottes, puis du céleri-rave et du poivron bulgare, puis seulement - la courgette, elle est tendre et frit rapidement. La dernière tomate, écrasée dans une purée de pommes de terre, est placée dans le caviar. Ici, vous pouvez expérimenter: quelqu'un aime plus et quelqu'un moins de tomates au caviar. Le caviar de courgette est mieux cuit dans un chaudron, mais s'il n'est pas disponible, une poêle à frire ou une casserole à paroi épaisse fera l'affaire.
Une fois le caviar prêt, vous pouvez saler et poivrer au goût. La meilleure proportion pour le caviar de courge par litre : une cuillère à soupe de sel, du sucre et une demi-cuillère à soupe de vinaigre 9%.
Le caviar est disposé dans des bocaux stérilisés, les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau pour une stérilisation ultérieure. Stériliser le caviar de courgettes pendant une demi-heure après le début de l'eau bouillante.
L'étape suivante: serrez enfin les bocaux avec les couvercles, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à refroidissement complet.
En hiver, les flans de courge vous raviront à table.
Vidéo. Caviar de courgette pour l'hiver.
Vidéo. Caviar de courgettes pour l'hiver.
Les légumes à feuilles vertes ont une courte durée de conservation. Par conséquent, il arrive souvent que les ménagères n'aient qu'à les jeter, sans avoir le temps d'en cuisiner un plat délicieux. Par conséquent, la question de savoir comment conserver la laitue fraîche plus longtemps, ainsi que comment la préparer pour l'hiver, est plus pertinente que jamais. Connaissant quelques secrets, vous pouvez prolonger la durée de conservation d'un légume à feuilles, y conserver des oligo-éléments et des vitamines utiles, et également en profiter pour cuisiner des plats en hiver.
Caractéristiques de la collecte et du stockage de la laitue
Si vous cultivez de la laitue dans votre jardin, récoltez le matin par temps sec. La pluie et la rosée contribuent à la détérioration rapide des feuilles. Les verts sont extraits du sol avec la racine et placés dans des boîtes avec la racine vers le bas. La laitue frisée est une plante capricieuse. Il ne tolère pas bien le transport et s'il est mal stocké, il se détériore littéralement en quelques heures.
Important! Après la récolte, chaque jour prélève près de 25% des nutriments de la salade.
Lors de l'achat d'une salade au marché ou dans un magasin, vous devez connaître certains secrets de sa conservation. Si vous mettez simplement un légume-feuille au réfrigérateur sur une étagère, après l'avoir enveloppé dans une serviette humide, il ne restera frais que deux jours au maximum.
Une petite astuce aidera à prolonger la fraîcheur de la salade pendant plusieurs jours: enveloppez le légume dans une serviette en papier, placez tout objet en argent à l'intérieur de l'emballage résultant et envoyez-le dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pour le ranger. Ainsi, la culture de la salade durera une semaine.
Si vous avez besoin de garder la culture fraîche jusqu'à deux semaines, conservez-la dans des récipients en verre ou en plastique avec des couvercles. Procurez-vous un récipient en plastique et utilisez-le exclusivement pour stocker les légumes verts afin qu'il ne reste plus d'odeurs. Étendez une serviette en papier au fond du récipient, étalez une couche de légumes verts, recouvrez-la d'une serviette en papier et fermez bien le couvercle. Rangez le récipient sur l'étagère du réfrigérateur. Si le récipient est grand, placez des serviettes en papier entre les couches de verdure.
Préparation des feuilles de laitue pour le stockage
Récoltant des feuilles de laitue pour l'hiver, l'hôtesse doit connaître tous les caprices de cette culture. Après tout, la moindre erreur peut conduire au fait que tous les efforts seront vains. La préparation doit avoir lieu dans l'ordre suivant :
- Lorsque vous ramenez la laitue à la maison, mettez les légumes verts dans un grand bol et rincez-les sous l'eau courante froide.
- Mettez les feuilles lavées dans une passoire pour en égoutter l'excès de liquide.
- Tapisser une table ou une autre surface de travail avec une serviette en coton ou des serviettes en papier et placer les feuilles dessus, en les laissant sécher complètement.
- Ne laissez pas les verts à la lumière du jour pendant de longues périodes. Si vous n'avez pas le temps de vous préparer, couvrez le dessus des feuilles avec une serviette propre.
Comme déjà mentionné ci-dessus, les feuilles de laitue sont une plante délicate et fantaisiste qui nécessite une attitude attentive et prudente. En connaissant quelques faits sur les verts, vous pouvez vous protéger de sa détérioration rapide :
- Les feuilles de laitue sont stockées complètement sèches: même une petite goutte d'eau restant accidentellement après le séchage peut gâcher le goût de la plante.
- Les feuilles ne doivent pas être écrasées avec un couteau, car le contact avec le métal affecte négativement leur goût. Les feuilles de laitue sont généralement déchirées à la main.
- La laitue transformée doit être immédiatement consommée ou utilisée pour les préparations pour l'hiver - elle perd rapidement sa présentation et ses avantages.
Conserver les légumes verts au congélateur
Presque tous les légumes verts peuvent être conservés au congélateur pendant l'hiver en les décongelant juste avant de les manger.
Avant la congélation, la salade doit être préparée comme décrit ci-dessus et blanchie. Le blanchiment vous permet de conserver les composants nutritionnels de la verdure, son arôme et sa couleur vive. Trempez la salade dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez-la et versez-la sur de l'eau glacée. L'eau froide arrêtera le processus de cuisson des feuilles. Disposez-les sur la table pour les faire sécher. Après cela, vous devez décomposer en sacs, bien attacher et mettre au congélateur.
Il est logique de conserver les feuilles vertes sous forme de purée, car elles se transforment souvent en une masse peu appétissante après décongélation. Pour ce faire, tordez les feuilles, disposez-les dans des sachets et congelez. Vous pouvez congeler les feuilles dans des récipients en plastique avec un couvercle.
Congelez la quantité de laitue nécessaire par utilisation dans un sac ou un contenant. Les légumes ne doivent pas être recongelés.
Une autre façon intéressante de congeler les feuilles de laitue. Pliez la salade finement hachée dans des moules à glace, versez de l'eau bouillie dessus et mettez-la au congélateur. Une fois l'eau durcie, transférez les cubes d'herbes obtenus dans des sacs et renvoyez-les au congélateur. De cette façon, vous pouvez congeler non seulement de la laitue, mais également de l'aneth, du persil et d'autres légumes verts. Et ils seront conservés jusqu'à deux ans, et même leur odeur persiste après la décongélation.
Faire mariner la laitue pour l'hiver
Il existe plusieurs façons de mariner les feuilles de laitue. Regardons les plus populaires.
Méthode 1
- 2 bottes de feuilles de laitue;
- une tête d'ail;
- un peu de céleri et d'aneth (au goût);
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 1 cuillère à café d'acide citrique;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- 1 litre d'eau.
Mettez les gousses d'ail et les feuilles de céleri hachées dans un bol profond, placez les feuilles de laitue une par une sur le dessus et saupoudrez de brins d'aneth.
Préparez la marinade (faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et de l'acide citrique) et versez les légumes dessus. Mettez une charge sur le dessus et laissez infuser pendant quelques heures. Une fois la marinade refroidie, envoyez le produit obtenu au réfrigérateur ou à la cave.
Méthode 2
- un bouquet de feuilles de laitue;
- environ 100 à 150 feuilles de tilleul;
- une demi-tête d'ail;
- aneth au goût;
- 200 ml de vinaigre de vin 6% ;
- 1,5 cuillères à soupe de sel de mer (s'il n'y a pas de sel de mer, l'ordinaire convient également);
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- grains de poivre noir;
- poivron rouge moulu;
- feuille de laurier;
- 1 litre d'eau.
Rincez les feuilles de laitue et de tilleul et séchez-les bien, ajoutez-y de l'aneth et coupez tous les légumes verts en petites lanières (environ 2 cm de large).
Mettez les légumes verts dans un récipient profond, ajoutez le poivre noir et rouge, l'ail haché, le laurier. Versez la marinade (eau bouillie avec du sel, du vinaigre et du sucre) et placez une charge dessus. Attendez que le produit ait refroidi et mettez-le dans la cave ou le réfrigérateur.
Conserver la laitue pour l'hiver
Un légume vert peut également être conservé pour l'hiver.
Pour ce faire, les feuilles de laitue doivent être triées, lavées et laissées sécher complètement. Ensuite, déchirez-les en morceaux, faites-les frire à feu doux dans une grande quantité d'huile végétale, ajoutez du sel, du vinaigre au goût, mélangez bien et retirez du feu.
Transférer la masse résultante dans des bocaux pré-stérilisés et enrouler les couvercles. Une fois le produit refroidi, envoyez-le à la cave pour le stockage.
Tout le monde connaît les bienfaits de la laitue frisée, mais tout le monde ne connaît pas les secrets de sa préparation pour l'hiver. Grâce aux recommandations de récolte et aux recettes décrites dans cet article, vous pourrez profiter du goût et des propriétés bénéfiques d'un légume vert même par temps froid d'hiver.
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La cuisson des feuilles de laitue marinées ressemble un peu à la choucroute. Pas étonnant: la laitue est un parent du chou, ce qui se remarque particulièrement lorsqu'elle n'est pas divisée en feuilles, mais aussi en têtes.
Vous pouvez mariner n'importe quel type de laitue que vous cultivez. Nous avons calculé les proportions pour 1 litre de marinade, c'est suffisant pour 1-2 têtes de laitue selon la taille (et selon les plats où vous allez le faire mariner).
Feuilles de laitue marinées aux herbes
Ces feuilles de laitue marinées sont préparées pour l'hiver de la même manière que la choucroute. Dans le réfrigérateur ou la cave, ils tiendront tout à fait jusqu'au printemps.
De l'acide citrique, la marinade est plus douce que l'acétique, mieux adaptée aux verts.
Pour la marinade, nous avons besoin de:
- 1 l. l'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1er. l. Sahara;
- 1 cuillère à café acide citrique (poudre).
À la salade, nous ajouterons:
- 5 gousses d'ail;
- 1 botte d'aneth;
- 4-5 branches de céleri avec feuilles.
La laitue et les légumes verts doivent être lavés avant toutes les manipulations. Pour le marinage, vous devez préparer de larges plats et bocaux émaillés. Tout est?
Cuisson:
- Casser la laitue en feuilles. Séparez les feuilles de céleri des tiges.
- Nous nettoyons et coupons les gousses d'ail en deux, les plaçons au fond d'un plat large. Il existe également des branches de céleri grossièrement hachées.
- Disposez les feuilles de laitue une à la fois. Couvrir d'aneth et de feuilles de céleri.
- Préparer la marinade : dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, porter à ébullition, dissoudre l'acide citrique.
- Versez la marinade sur la salade pendant qu'elle est chaude, couvrez d'un cercle en bois ou d'une assiette et mettez-la sous oppression.
- Rafraîchissons-nous. Nous gardons la salade refroidie sous pression pendant encore 4 heures. A cette époque, nous stérilisons les bocaux et les couvercles en plastique pour un couple.
- Transférer la salade dans des bocaux. On ferme les couvercles et on les met au frais : cave ou réfrigérateur. Attention: dans un endroit frais, la salade ne survivra pas jusqu'à l'hiver, vous devez la retirer dans un endroit froid.
Conseils: pour les amateurs de conservation, la salade peut être stérilisée. Pour ce faire, nous préparons plus de marinade, mettons la salade dans des bocaux, pendant qu'elle est encore chaude, versez la marinade dessus. Nous plaçons les bocaux dans une casserole d'eau dont la température est proche de celle de la marinade. Nous stérilisons les bocaux au bain-marie pendant 10 minutes, les roulons avec des couvercles stérilisés à la vapeur.
Feuilles de laitue marinées au vinaigre de vin
Une recette insolite de feuilles de laitue marinées pour l'hiver : avec des feuilles de tilleul ! Ils sont rarement consommés, mais ils sont très sains et assez savoureux. Le vinaigre de vin et le poivre ajouteront du piquant à la salade.
En plus de la salade, il nous faut :
- 100-120 feuilles de tilleul;
- 1 botte d'aneth;
- 4-5 gousses d'ail;
- 1-2 feuilles de laurier;
- poivre noir (pois) et rouge (moulu).
Pour la marinade nous prendrons :
- 1 l. l'eau;
- 200 ml. (verre) vinaigre de vin 6%;
- 1,5 m. l. sel de mer;
- 1,5 m. l. Sahara.
Cuisson:
- Les feuilles de laitue sont débarrassées des parties solides, lavées et séchées. Il en est de même avec les feuilles de tilleul. Lavez également l'aneth.
- Mélanger les verts et couper en larges lanières. Placer dans un bol en émail.
- Ajouter l'ail finement haché, le poivron noir et rouge et la feuille de laurier aux légumes verts.
- Pour préparer la marinade, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau (juste avant de la retirer du feu).
- Versez les légumes verts avec la marinade, couvrez d'une assiette et mettez une charge dessus.
- Après refroidissement, laisser reposer encore une heure, mettre dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles en plastique et mettre dans une cave ou un réfrigérateur.
Pour une conservation plus longue, stérilisez les pots de laitue comme dans la recette précédente.
Conseils: les grains de poivre noir et le laurier peuvent être ajoutés directement à la marinade, puis pêchés et mis en bocaux avant sertissage.
Une bonne recette de feuilles de laitue marinées pour l'hiver, disposées immédiatement dans des bocaux. Contrairement à d'autres préparations, il ne faut pas attendre longtemps pour qu'elles soient marinées, la salade est rapidement imbibée d'huile.
Ici, la laitue doit être prise de manière à ce qu'elle tienne bien dans les bocaux.
Pour cette recette nous prendrons :
- en fait, une salade;
- 5-6 art. l. huile végétale;
- 3-4 m. l. vinaigre;
- sel, poivre au goût.
- Nous démontons la laitue en feuilles, lavons et laissons sécher.
- Couper la laitue en lanières.
- Faire revenir à la poêle dans une grande quantité d'huile, saler et poivrer.
- Retirer du feu, ajouter le vinaigre et remuer.
- Nous stérilisons les bocaux et les couvercles, transférons la salade chaude dans des bocaux et roulons.
La laitue en bocaux doit être bien serrée, sans vide, l'huile doit l'envelopper complètement, puis elle sera marinée et bien conservée.
Conseils: pour les salades de légumes avec du vinaigre et de l'huile, en plus du sel et du poivre, l'assaisonnement pour les carottes coréennes est parfait.
Bonne mise en conserve !
