Tomates salées au chou. Tomates au chou pour l'hiver

Il est impossible d'imaginer une table russe sans choucroute, mariné, chou salé. Même nos ancêtres ont rétabli l'approvisionnement en vitamine C vitale à l'aide de la choucroute (les agrumes n'étaient pas disponibles à cette époque pour des raisons évidentes). Juste à temps pour le milieu de l'hiver, le corps perd cette vitamine et le chou juteux, croustillant, aigre-doux vient à la rescousse. Si un...

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Il est impossible d'imaginer une table russe sans choucroute, mariné, chou salé.

Même nos ancêtres ont rétabli l'approvisionnement en vitamine C vitale à l'aide de la choucroute (les agrumes n'étaient pas disponibles à cette époque pour des raisons évidentes). Juste à temps pour le milieu de l'hiver, le corps perd cette vitamine et le chou juteux, croustillant, aigre-doux vient à la rescousse. Si vous le fermentez ou le marinez avec des tomates, des oignons, des poivrons, des pommes, vous pouvez obtenir des options beaucoup plus diverses en termes de goût et de propriétés utiles.

Chaque femme au foyer devrait apprendre à saler le chou pour l'hiver. Vous pouvez cuisiner de la soupe au chou, des soupes, du bortsch et des ragoûts de chou récolté à l'automne, cuisiner des vinaigrettes et des salades, cuire des tartes et faire frire des tartes. Assaisonné d'huile de tournesol parfumée, mélangé à de fines rondelles d'oignon, il peut devenir un plat indépendant. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre bouillies, de la viande hachée ou le manger tel quel, avec du pain bis.

Chou aux tomates pour l'hiver - principes généraux de la cuisine

Saler, faire fermenter ou mariner du chou avec des tomates pour l'hiver est beaucoup plus intéressant que de simplement broyer des feuilles hachées avec du sel et des carottes. En plus des avantages incontestables, une telle option de récolte vous permettra d'obtenir au moins sept ou huit, voire dix ou douze goûts différents d'un plat aussi simple en apparence.

Le chou aux tomates pour l'hiver n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Diverses méthodes de traitement, épices, herbes, épices, jouer avec la quantité de certains ingrédients peuvent lui donner du piquant, de la netteté ou de la douceur, renforcer l'acidité et l'arôme.

Pour rehausser l'arôme et le goût du chou avec des tomates pour l'hiver, on utilise le plus souvent des graines d'aneth, des carottes, du vinaigre, des oignons et de l'ail, des poivrons et des herbes. Mais si vous ajoutez des poivrons et du raifort, des pommes et des canneberges trempées à la préparation, le goût du chou s'ouvrira plus fort et le plat lui-même deviendra individuel. Considérant que non seulement le chou blanc, mais aussi le chou coloré, rouge, de Savoie, le chou de Bruxelles et le chou-rave mûrissent dans les jardins, le nombre de recettes devient très impressionnant.

Il existe différentes façons de traiter une tête de chou. Il est haché, coupé en gros morceaux en morceaux, coupé en carrés, salé avec une tête entière de chou. Les tomates sont prises entières, coupées en morceaux, coupées en rondelles. Avant le salage, les légumes doivent être lavés, débarrassés des tiges, des graines et des cosses. Refroidissez les pots scellés chauds avec les couvercles sous une couverture chaude.

Chou mariné aux tomates pour l'hiver dans un bocal

La version la plus simple de la récolte du chou avec des tomates pour l'hiver deviendra sûrement l'une des recettes les plus préférées d'une femme au foyer novice. Une telle préparation ne se détériore pas dans les conditions ambiantes (elle peut facilement rester sous un lit ou dans un garde-manger jusqu'à deux ans), elle nécessite un minimum d'ingrédients et de temps de cuisson. Et les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés !

Ingrédients:

Tête moyenne de chou ;

Deux kilogrammes de tomates;

Trois à quatre têtes d'ail;

Épices préférées et feuille de laurier ;

10-15 pois de piment de la Jamaïque;

9 litres d'eau;

Trois verres de sucre ;

Un verre de sel grossier ou moyen.

Méthode de cuisson :

Rincez bien les bocaux avec du soda, mais ne stérilisez pas.

Hacher finement le chou.

Laver les tomates.

Mettez les épices et l'ail nécessaires dans des bocaux, de l'aneth si vous le souhaitez.

Étalez le chou et les tomates en couches, en commençant par le chou et en terminant par celui-ci.

Préparez la saumure en dissolvant le sucre et le sel dans de l'eau bouillante et en faisant bouillir pendant dix minutes. Diviser la saumure dans deux pots à peu près également.

Versez deux fois des bocaux avec de la saumure bouillante, pour la troisième fois ajoutez du vinaigre à la saumure, versez complètement et scellez.

Le deuxième pot de saumure est nécessaire spécifiquement pour la troisième coulée finale, pour compléter la quantité de liquide manquante.

Choucroute aux tomates pour l'hiver

Le chou aux tomates pour l'hiver peut être cuit sans vinaigre. L'arôme de la pièce ne sera pas vif et les carottes et l'ail frais rendront le goût sucré. La conception originale des tomates à l'ail vous permet de les utiliser pour les disposer sur la table comme collation séparée. La choucroute donnera non seulement un goût incroyable au bortsch, mais elle sera également bonne avec de l'huile végétale.

Ingrédients:

chou de variétés tardives;

Tomates;

Carotte;

Méthode de cuisson

Hacher finement le chou.

Coupez les carottes en longs bâtonnets fins ou hachez-les sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes.

Mélanger le chou et les carottes.

Dans les tomates, retirez le lieu de fixation de la tige. Mettez une gousse d'ail dans le trou résultant, en appuyant un peu, avec une extrémité pointue vers l'intérieur.

Remplissez le pot en couches, en alternant le chou avec les carottes et les tomates.

Le haut du pot doit être rempli de chou.

Préparez la saumure : faites dissoudre deux cuillères à soupe de sucre et de sel dans un litre d'eau bouillante.

Vous devez faire fermenter le chou pendant trois à quatre jours, en laissant le pot dans la pièce.

Couvrir avec un couvercle en nylon et mettre au réfrigérateur ou en cave.

Chou aux tomates pour l'hiver "slave salé au raifort"

Le chou salé aux tomates pour l'hiver selon la recette classique est préparé avec des parapluies à l'aneth. Si vous ajoutez un peu de racine de raifort dans les bocaux pendant la fermentation, vous obtiendrez un plat étonnamment aromatique avec une légère amertume. Le raifort est l'un des légumes traditionnels de la cuisine slave. Son goût amer et épicé donne au chou à la tomate une fraîcheur et un croquant particulier pour l'hiver. Les ingrédients sont énumérés arbitrairement, il n'est pas nécessaire de respecter certaines proportions.

Ingrédients:

Chou (1-2 têtes);

Tomates (kilogramme-deux);

Une demi-grosse racine de raifort ;

Une demi-tasse d'ail (plus ou moins);

Pois noirs et piment de la Jamaïque ;

Feuille de laurier (facultatif)

Feuilles de cerise, de cassis, de raifort (facultatif);

Un litre d'eau potable propre;

Deux grandes cuillères de sel moyen ou gros.

Méthode de cuisson :

Couper le chou en gros morceaux (quatre-cinq), découper la tige.

Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante.

Mettez le chou et les tomates dans des bocaux ou une poêle émaillée. Versez de la saumure chaude mais non bouillante.

Fermez le récipient sur le dessus avec de la gaze et un couvercle, en assurant un flux d'air afin que le chou et les tomates ne "suffoquent" pas. Le tampon de gaze devra être changé périodiquement.

Emmenez le pot ou le bocal à la cave, sur le balcon, au sous-sol - dans le froid.

Pour que le chou fermente parfaitement, vous devez attendre au moins un mois, puis l'utiliser activement. Le fait est que le chou avec des tomates ainsi fermentées n'est pas conservé longtemps. Il doit être consommé avant le début de l'hiver.

Chou aux tomates pour l'hiver "Hungarian Rhapsody"

Oignons, tomates, poivrons verts et paprika sont des incontournables de la cuisine traditionnelle hongroise. Leur compagnie s'est avérée être du goût du chou blanc russe. La recette du chou aux tomates pour l'hiver "Hungarian Rhapsody" ne contient pas d'eau, donc le goût est épicé, aigre-doux.

Ingrédients:

Un kilogramme de chou;

Deux gros poivrons;

Un kilogramme de tomates;

Deux ampoules moyennes ;

Un demi-verre de sucre;

Un verre de vinaigre 9% ;

Petits pois noirs et/ou piments de la Jamaïque ;

Deux cuillères à soupe de sel moyen ou gros.

Méthode de cuisson :

Pour le salage, vous devez sélectionner des tomates juteuses et élastiques à la peau délicate. Lavez les fruits et coupez-les en tranches.

Hacher finement le chou, découper le pédoncule.

Bérets coupés en lanières.

Coupez les oignons en demi-rondelles ou en rondelles.

Déplacez les légumes dans une grande casserole émaillée, mettez une forte oppression dessus et laissez reposer 12 heures. Comme oppression, vous pouvez utiliser une pierre lavée, un pot d'eau d'un diamètre inférieur ou un poids en fonte, en le plaçant sur une assiette ou une planche.

Lorsque les légumes donnent du jus, vous devez l'égoutter, le mélanger avec du sucre et du vinaigre, le saler.

Remettre le jus dans la casserole, faire bouillir son contenu à feu doux pendant 10 minutes, disposer dans des bocaux et boucher.

Chou aux tomates pour l'hiver "Original"

Non seulement le chou blanc ordinaire peut devenir l'héroïne de la recette. Une excellente collation d'hiver peut être préparée à partir de chou-fleur avec des tomates pour l'hiver. Le goût sucré original complète parfaitement les plats de viande et de légumes.

Ingrédients:

Un kilogramme de chou-fleur;

Un kilogramme de tomates rouges juteuses;

Cuillerée de sucre;

Une cuillère à soupe et demie de vinaigre 9%;

Six pois de poivre ;

Une cuillerée de cumin;

feuille de laurier;

Deux cuillères à soupe de gros sel.

Méthode de cuisson :

Enlevez la peau des tomates et transformez-les en une purée épaisse avec un tamis.

Démontez le chou en kocheshki, versez de l'eau froide pendant une demi-heure.

Faire bouillir le chou dans une nouvelle portion d'eau avec du persil et du cumin pendant pas plus de cinq minutes après l'ébullition.

Assaisonner la purée de tomates avec le sucre, le sel, cuire pendant cinq minutes, puis ajouter le vinaigre et remuer.

Transférez les inflorescences de chou bouillies dans des bocaux, ajoutez du jus de tomate râpé au cou et envoyez-les pour stérilisation dans une casserole d'eau bouillante.

Stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant dix minutes, litre et "sept cents" - 25 et 35 minutes, respectivement.

Chou aux tomates pour l'hiver "Pikant"

Ingrédients:

Un kilogramme de tomates vertes ;

Un kilogramme de chou dense;

Trois ampoules moyennes ;

Un ou deux poivrons;

Un demi-verre de sucre;

Un verre de vinaigre 9%.

Méthode de cuisson :

Râpez le chou.

Couper les tomates vertes en fines tranches.

Poivron coupé en longs bâtonnets.

Mélangez tous les légumes dans une casserole, salez, ajoutez le sucre et versez le vinaigre. Laisser extraire le jus.

Répartir les légumes dans des bocaux. Par le haut, adaptez un mastic composé de bâtonnets de bois posés en croix pour que les légumes soient recouverts de saumure. Stériliser les bocaux.

Chou aux tomates pour l'hiver "Winter Dawn"

Le chou mariné avec des betteraves, des tomates vertes, des carottes, de l'ail et des herbes fraîches est non seulement délicieux, croustillant, mais aussi incroyablement beau. Le jus de betterave donne à l'apéritif une belle couleur rubis, des betteraves et des tomates - un goût délicat et original.

Ingrédients:

Tete de chou;

Deux petites ou une grosse betterave ;

Deux carottes moyennes ;

tête d'ail;

Un kilogramme de tomates vertes ;

Gros sel gemme ;

Un demi-verre de vinaigre de table.

Méthode de cuisson :

Couper le chou en quatre parties, en coupant la tige. Couper en morceaux assez gros.

Transférer le chou dans un large bassin, saupoudrer de sel au goût et déposer sur l'oppression. Laisser reposer une demi-heure.

Après une demi-heure, écrasez un peu le chou avec vos mains et remettez-le sous charge pendant 20 minutes.

Râpez les betteraves et les carottes sur une piste moyenne ou large.

Couper les verts.

Pliez les betteraves, les carottes, les légumes verts dans un bol avec du chou, mélangez, écrasez un peu et laissez à nouveau sous oppression pendant une heure.

Couper les tomates en tranches.

Mettez les tranches de tomates, l'ail, les légumes en couches dans un bocal, en les écrasant légèrement pour les compacter.

Versez le reste de la saumure de la bassine dans des bocaux, versez le chou avec de la saumure froide (deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau), versez trois cuillères à soupe de vinaigre à 9% sous le couvercle.

Liège, mettre dans un endroit sombre et laisser à température ambiante pendant deux jours.

Chou aux tomates pour l'hiver - trucs et astuces

Pour faire fermenter du chou avec des tomates pour l'hiver, vous devez sélectionner des têtes dures de variétés tardives. Les fourchettes lâches pour le salage ne conviennent pas: le chou s'avérera trop mou.

Il est préférable de saler le chou aux tomates pour l'hiver avec du gros sel gemme. Le sel iodé gâchera le salage : il rendra le chou moelleux, « bouilli ». La quantité standard de sel pour faire de la saumure est d'une cuillère à soupe par litre de liquide. Si le chou est salé de manière sèche, c'est-à-dire sans saumure, sur du jus de légumes, la quantité de sel doit être augmentée.

Le raifort et les carottes rendent le chou croustillant. Si vous pouvez refuser la racine amère, alors les carottes sont un must. Si vous le hachez très finement, le chou conservera sa couleur blanche.

Avec les tomates, le chou peut être salé avec des pommes, des airelles, des canneberges, des prunes. Ils donnent une acidité épicée.

Les grandes feuilles supérieures qui ne vont pas au salage n'ont pas besoin d'être jetées. Ils doivent être placés au fond du pot ou du bocal pour le marinage, puis sur le chou.

Il est impossible d'imaginer une table d'hiver sans cornichons et marinades. Cependant, peu de gens prennent le risque de se préparer pour l'hiver à partir de légumes assortis. L'association du chou et des tomates donne des plats parfumés et savoureux. Nous partagerons les meilleures recettes claires et faciles à préparer.

La mise en conserve de légumes pour l'hiver a ses propres particularités.

1. Choisissez des variétés tardives pour que la tête soit ferme et que les feuilles soient juteuses et croustillantes. Sinon, vous risquez d'obtenir une bouillie lente à partir de feuilles de chou.
2. Lors du salage, utilisez toujours du gros sel de table. N'expérimentez pas avec du sel de mer iodé.
3. Pour rendre les feuilles de chou croustillantes, ajoutez deux ou trois morceaux de raifort. Les carottes peuvent le remplacer, cela donnera un goût sucré à la pièce.
4. Pour rehausser la saveur et la richesse, ajoutez de l'aneth, de l'ail, des épices et des oignons.
5. L'apéritif acquerra un goût unique à l'aide de poivrons, pommes, carottes.

Salade de tomates et choux en bocaux

Pour conserver la salade pour l'hiver, vous aurez besoin des légumes suivants:

Préparez les épices à part :

Séquence de cuisson :

Mettre les légumes cuits dans un bol et bien mélanger. D'en haut, réglez l'oppression pendant 10 à 12 heures. Une fois le temps écoulé, égouttez le jus de légumes dans un autre récipient. Ajouter le sucre, le vinaigre, le sel, le piment de la Jamaïque au jus, mélanger. Reversez le jus dans la casserole, laissez mijoter avec les légumes pendant 10-15 minutes à feu doux. Répartir la préparation de légumes pour l'hiver dans des bocaux et rouler.

Chou mariné aux tomates dans un bocal

Le marinage des légumes est très facile. Faire soi-même un tel apéritif est à la portée d'une hôtesse novice. La pièce conserve ses qualités à température ambiante, ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps de préparation. N'oubliez pas de stériliser vos bocaux et couvercles.

Pré-cuire une tête de chou de taille moyenne, quelques kilogrammes de tomates.

Selon la recette, vous aurez besoin d'épices: lavrushka, trois petits pois de piment de la Jamaïque et cinq noirs, du sucre (60 g), du sel (25-30 g), un demi-verre de vinaigre.

Avant de commencer, préparez les légumes :

• le chou doit être haché;
• laver les tomates à l'eau courante.

Mettez la première couche de chou au fond du bocal avec une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir. Garnir d'une couche de tomates. Ensuite, nous déposons alternativement du chou et des tomates jusqu'au goulot du pot. Il est souhaitable que la couche supérieure soit du chou.

Verser les bocaux remplis d'eau bouillante et laisser reposer 10-15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau dans une casserole séparée, ajoutez le sucre, le sel. La saumure obtenue doit être portée à ébullition.
Remplir les bocaux de marinade chaude. Versez du vinaigre dessus et roulez immédiatement. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture. Une fois complètement refroidi, transférer dans un stockage permanent.

Chou mariné aux tomates vertes et betteraves

Vous pouvez surprendre vos invités en hiver avec une belle gâterie inhabituelle. Un apéritif mariné de betteraves, de tomates vertes et de chou pour l'hiver est très original et coloré sur la table de fête.

Composants principaux:

La technologie de cuisson est la suivante :

1. Divisez la tête de chou en quatre parties, retirez la tige de chaque quartier et divisez-la en plusieurs autres parties.
2. Versez le chou dans un récipient, salez (20 gr). Mettez l'oppression sur le dessus pendant 30 minutes.
3. Une fois le temps écoulé, le chou doit être bien pétri avec les mains et laissé sous oppression pendant encore une demi-heure.
4. Pendant que la pièce est infusée, râpez les betteraves sur une râpe grossière. Les carottes doivent également être pelées, râpées. Si vous souhaitez décorer la pièce avec des herbes, lavez et coupez un petit bouquet d'aneth ou de persil.
5. Lorsque le chou est infusé, ajoutez-y les betteraves et les carottes. Réglez à nouveau l'oppression, laissez-la reposer pendant une heure.
6. Lavez les tomates vertes, coupez-les en morceaux. Couchez les légumes, l'ail et les tomates avec les épices dans des bocaux. Alterner, empiler étroitement sans vides.
7. Salez le jus de légumes restant (50 grammes de sel par litre), versez dans des bocaux. Sous le couvercle, versez 40 ml de vinaigre dans chaque bocal.
8. Bouchez les bocaux, transférez dans un endroit ombragé (sans lumière directe du soleil), laissez reposer pendant deux jours à température ambiante.

Tomates salées au chou

Pour saler les tomates avec du chou pour l'hiver, vous aurez besoin de parapluies à l'aneth. De petits morceaux de racine de raifort ajouteront une saveur unique à la préparation.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

Ajoutez des épices au goût, vous pouvez en ajouter plus ou vous pouvez complètement refuser. Préparez les pois noirs et le piment de la Jamaïque, les feuilles de cassis, le raifort, les cerises, le laurier. Vous aurez également besoin d'un litre d'eau propre, 50 grammes de sel.

La séquence de cuisson est la suivante :

1. Porter l'eau à ébullition, y dissoudre le sel.
2. Couper la tête de chou en gros morceaux sans le pédoncule.
3. Disposer les tomates dans les bocaux (ou pot), en alternance avec le chou.
4. Remplir de saumure chaude.

Couvrez les bocaux avec des couvercles ou de la gaze (plusieurs couches) pour que l'air pénètre dans les légumes. Si vous décidez d'utiliser un chiffon ou de la gaze, n'oubliez pas de le changer.

Les légumes marinés doivent être conservés dans un endroit frais. Le blanc sera prêt à l'emploi dans un mois.

Conserves de tomates au chou et au poivron

Pour ajouter de la saveur aux tomates en conserve avec du chou, la préparation pour l'hiver est complétée par du poivron. Dans ce cas, vous aurez besoin de :

Préparer:

Les banques doivent être stérilisées. Dans chaque pot, nous mettons de l'aneth, du poivre, du laurier. Ensuite, nous remplissons le pot de tomates en alternant avec du chou, du poivre, de l'ail, des carottes.

Préparez une saumure avec les ingrédients suivants :

• eau - 1 litre;
• sel - 50-60 gr;
• sucre - 80-90 gr;
• vinaigre de table 9% - 5 gr.

Pour cela, versez successivement tous les composants dans de l'eau bouillante et mélangez. Versez la saumure dans des bocaux, couvrez avec des couvercles en étain. Laisser pasteuriser environ 15-20 minutes. Après avoir roulé, couvrir d'un linge chaud, laisser refroidir une journée.

Vous pouvez élargir considérablement la variété des recettes de mise en conserve de chou avec des tomates pour l'hiver, si vous remplacez le chou blanc habituel par du Savoie, du chou-fleur, des choux de Bruxelles, du chou rouge ou du chou-rave. L'essentiel est de ne pas être paresseux ! Et en hiver, vos proches vous remercieront pour de délicieux plats parfumés.

Les tomates au chou pour l'hiver sont une brillante œuvre d'art culinaire. Nous ne nous contenterons pas de farcir du chou avec des tomates dans un bocal, mais de les farcir magnifiquement, puis de les mariner et de les fermer dans des bocaux. Un minimum d'ingrédients totalement bon marché, et quelle gourmandise et beauté cela s'avère !

Ingrédients:

• Tomates - 3 kilogrammes;
• chou - 1,5 kilogramme;
• la carotte est une chose.

Pour remplissage:

• Eau - 2 litres;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe.

Recette pas à pas de tomates au chou pour l'hiver

1. Pour des tomates bien lavées, coupez le "cul" et retirez toute la pulpe avec une cuillère à café.
2. Astuce : Utilisez la pulpe de tomates pour faire de la purée ou du jus de tomates ! Nous n'en aurons pas besoin dans cette recette.
3. Hachez le chou comme du bortsch, râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Bien tasser la farce, la mettre dans les tomates !
5. Mettre les tomates farcies dans un bol. Vous pouvez déposer les tomates en toute sécurité en deux ou trois couches.
6. Bien mélanger le sel et le sucre dans l'eau froide du robinet.
7. Versez les tomates avec la garniture obtenue, mettez l'oppression sur le dessus. J'utilise une assiette et un pot d'eau de trois litres.
8. Au bout de trois jours, mettez les tomates dans un bocal, filtrez la garniture à travers de la gaze, versez les tomates dans un bocal, fermez avec un couvercle en nylon et conservez au réfrigérateur ou à la cave.

Les tomates en conserve au chou sont très tendres, j'ai même du mal à décrire le goût, si inhabituel. Mais je vais vous dire en toute confiance, si vous aimez les tomates salées, alors vous serez ravis de cette recette.