plat populaire cuisine japonaise, l'une des variétés de sushi est le rouleau, qui est roulé en rouleau cylindrique à l'aide d'une natte de bambou (makisu), puis coupé en 6 ou 8 tranches. La garniture est enveloppée d'une feuille de nori - algues pressées séchées et broyées, moins souvent d'œufs brouillés, de riz ou de papier de soja. Les sushis et les petits pains sont préparés avec des ingrédients légèrement salés, fumés, poisson cru, fruits de mer, fruits et légumes, poulet fumé, bacon, divers types Fromage Frais.
Quel type de fromage est utilisé pour les petits pains
L'un des ingrédients les plus importants de presque toutes les recettes de rouleaux est le fromage à la crème. Le plus populaire utilisé pour la cuisine nourriture japonaise- Crême Philadelphia. Ce fromage pour petits pains peut être problématique à l'achat, car. il a un prix élevé. Il peut être remplacé par un produit similaire. Les fromages à pâte molle, comme l'Almette, la Mozzarella, le Buco ou le Mascarpone, sont les plus proches en goût et en texture.
Ces fromages sont moins chers que leurs homologues américains, leur texture douce et leur goût délicat s'intègrent bien dans la recette des petits pains classiques. Si la précision des rouleaux ne joue pas un grand rôle, vous pouvez ajouter du fromage fondu "Viola", "President", voire Yantar ou Cheese. Lors de l'utilisation d'un produit fusionné, il est recommandé de choisir version classique, sans additifs, pour ne pas interrompre le goût d'un plat japonais.
Fromage à la crème pour sushi
Un produit doux, délicat et sucré à base de lait au goût prononcé - fromage à la crème pour les rouleaux de Philadelphie. Il a une texture crémeuse, ne passe pas la période d'affinage, ce qui le distingue des autres fromages à pâte molle (brie). La composition du produit comprend de nombreuses vitamines des groupes B, A, E, K et des minéraux : magnésium, calcium, fluor, potassium, fer, sélénium. La teneur en calories du fromage à la crème est de 340 kcal pour 100 g de produit, en raison de sa forte teneur en matières grasses. Presque tous les pays produisent de tels fromages. De plus, certains types peuvent être préparés à la maison.
Ce produit appartient aux variétés douces qui ne passent pas par le processus de maturation. Pour le préparer, le lait est d'abord pasteurisé, puis refroidi et un ferment lactique spécial est ajouté. Le processus de séparation du lactosérum des caillots de caillé prend 20 à 22 heures. Après cela, la masse doit être filtrée, puis ajouter le reste des ingrédients selon la recette. Ce type de fromage à la crème a commencé à être produit dans la ville de Philadelphie aux États-Unis dans les années 1870, depuis lors, le produit n'a pas perdu de sa popularité.
En raison de la technologie de production, Philadelphia peut être conservé jusqu'à 4 mois après ouverture de l'emballage - pas plus d'une semaine. Il contient de la choline, qui normalise le taux de cholestérol, du potassium, nécessaire au fonctionnement normal du système cardiovasculaire, du calcium et du phosphore, nécessaires au renforcement du tissu osseux. La teneur en calories du produit est de 341 kcal pour 100 g. Les rouleaux de Philadelphie ne sont pas le seul type de délicatesse japonaise où un tel fromage à la crème est ajouté.
Si vous faites du fromage à sushi maison, vous obtenez un substitut savoureux et peu coûteux à Philadelphie. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients :
- lait - 1 litre;
- kéfir gras - 0,5 l.;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café;
- oeuf - 1 pc .;
- acide citron- à la pointe d'un couteau.
Faire bouillir le lait dans une casserole en remuant constamment, ajouter le citron, le sel et le sucre, retirer du feu. Verser le kéfir et bien mélanger. Le lait caillera immédiatement. Pliez la gaze propre en deux ou trois couches, placez-la dans une passoire. Versez délicatement la masse de lait là-bas, attachez les extrémités avec une corde et suspendez-la pendant 6 à 7 heures. Les rouleaux de fromage peuvent également être préparés avec un autre substitut de Philadelphie. Mélangez le fromage cottage gras avec la crème dans un mélangeur et amenez à la densité désirée.
La patrie de ce produit est l'Italie, bien qu'il soit également produit par d'autres pays - Espagne, Russie, France, etc. Le lait de chèvre, de vache, de brebis et de bufflonne est utilisé pour préparer le produit. Une caractéristique de la ricotta est qu'elle est produite à partir de matières premières secondaires, c'est-à-dire de lactosérum, qui sont restés après la fabrication d'autres fromages. Il est pasteurisé et combiné avec un acide spécial, puis porté à ébullition pour former flocons de fromage cottage. La dernière étape est la séparation du lactosérum de la masse de caillé - la future Ricotta. Pour obtenir 100 g de fromage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- sérum - 4 l.;
- vinaigre 6% - 60 ml.
Méthode de cuisson :
- Chauffez le lactosérum à une température de 90 degrés en remuant constamment.
- Retirez du feu, versez le vinaigre.
- Le processus de séparation des flocons de caillé commencera immédiatement, qui flottera à la surface.
- Ces caillots doivent être attrapés avec une écumoire et disposés sur un tamis recouvert de gaze.
- Laisser reposer pendant 1,5 heure pour rendre le fromage tendre, pendant 7 heures - pour une ricotta dense.
- Ne pas conserver plus d'une semaine.
En plus du calcium habituel des produits laitiers, la Ricotta contient de la vitamine A, nécessaire à une bonne vision, des vitamines B, qui normalisent le travail système nerveux. Il est recommandé d'utiliser la Ricotta pour les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées. La teneur en calories du produit n'est que de 145 kcal pour 100 g, il peut donc être consommé par les personnes en surpoids.
Il a d'abord été préparé en Italie. La composition du Mascarpone italien comprend des acides aminés essentiels qui interviennent dans le processus d'hématopoïèse et renforcent le système immunitaire, le tryptophane, qui aide à normaliser le système nerveux, combat efficacement la dépression, le stress, l'insomnie, ainsi que des vitamines et des minéraux. Mascarpone - un produit à haute teneur en calories - 405 kcal pour 100 g.
La recette pour faire du fromage à la crème est simple: 1 litre de crème à 25% est chauffé, mais pas bouilli, 3 cuillères à soupe sont ajoutées. jus de citron, laisser mijoter à feu doux pendant 3-5 minutes. La masse est disposée dans des sacs en tissu ou en gaze spéciaux et suspendue pour se débarrasser du sérum - cela prend 12 à 15 heures. Le mascarpone a une douceur goût crémeux et consistance crémeuse, il est donc souvent utilisé pour faire des desserts, des collations, des sandwichs.
Fêta
Ce fromage appartient à des variétés semi-dures, similaires extérieurement au fromage cottage à pâte pressée. Il est préparé à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre, la teneur en matière grasse varie de 33 à 65 %. La feta a un goût aigre-salé, avec un délicat arôme laiteux. La Grèce est considérée comme le berceau du fromage, mais la plupart des pays du monde sont engagés dans sa production. Le produit est fabriqué en gros morceaux, qui sont ensuite coupés en portions. Fromage feta calorique - 255 kcal pour 100 g de produit.
La technologie de fabrication de la feta est simple : le lait est pasteurisé pour qu'il caille, puis il est filtré à l'aide de sacs spéciaux pendant plusieurs jours. La masse résultante est disposée sous des formes spéciales, du sel, des épices et de la marinade sont ajoutés. L'étape suivante est le pressage puis l'affinage du fromage pendant 14 jours. La densité du produit ne permet pas de le casser avec les mains ou de l'étaler sur des toasts comme du beurre.
Ingrédients pour faire de la feta maison :
- lait - 2 litres;
- crème sure naturelle - 200 ml;
- pepsine - 1g;
- eau distillée - 1 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson :
- Diviser le lait en 2 parties.
- Chauffer la moitié à 38 degrés, mélanger l'autre moitié avec de la crème sure.
- Dissoudre la pepsine avec de l'eau, ajouter au mélange lait-crème sure.
- Mélanger les deux parties de lait, laisser reposer 6-7 heures à température ambiante.
- Filtrer, envelopper la masse obtenue dans une étamine, mettre sous pression pendant 12 à 14 heures.
Le fromage feta contient de la choline, qui empêche la formation de plaques de cholestérol et augmente le mécanisme de protection des cellules. Lors de certaines expériences aux États-Unis, il a été prouvé que le fromage contient des micro-organismes capables de produire des antibiotiques naturels dans le corps humain. Ils contribuent à une récupération rapide de la dysbactériose et des intoxications alimentaires.
Il y a du fer dans Fet, qui participe activement au processus de transport de l'oxygène, renforce les systèmes immunitaire et cardiovasculaire. La vitamine B2 aide à ralentir le processus de vieillissement de l'organisme et prévient le développement de maladies dégénératives - Alzheimer, Parkinson. Le tryptophane contribue à la formation de "l'hormone du bonheur" - la sérotonine, qui améliore l'humeur et normalise le sommeil.
4 Note 4.00
Sushis japonais traditionnels pendant longtempsêtes-vous allé sans fromage? Un américain d'origine japonaise a "amélioré" les rouleaux de riz en ajoutant du fromage au fameux "Philadelphia". Goût délicat avec notes piquantes apprécié des admirateurs de la cuisine japonaise, et fromage pour petits pains est rapidement apparu dans d'autres recettes de sushis. Si vous voulez cuisiner quelque chose de similaire à la maison, découvrez quel fromage vaut la peine d'être acheté.
Le fromage à la crème est un choix classique pour les petits pains.
Si vous avez déjà goûté des rouleaux de sushi au fromage, c'est leur goût qui sera associé au menu japonais. Les sushis maison s'intéressent à quel type de fromage est nécessaire pour les sushis ne pas gâcher plat national Japon. Celui qui permettra au roulé de fondre dans la bouche comme une glace et de « révéler » le bouquet aromatique de la garniture principale aux fruits de mer.
Les chefs de sushi sont définitivement contre les fromages à pâte dure du supermarché. Dans un rouleau, un tel morceau se transformera en une bûche, et tous ces «russes», «Poshekhonsky» ou «Kostroma» sont farcis de sel, ce qui sera certainement mis en avant dans le goût du rouleau.
Selon les chefs professionnels, l'option idéale pour rouleaux - Fromage Frais variétés douces :
- selon la technologie, ces fromages n'ont pas besoin de mûrir longtemps;
- de douces notes lactées se font sentir dans leur goût;
- la couleur blanc crème neutre contraste parfaitement ou sert de fond pour les autres composants du remplissage du rouleau ;
- pour changer, l'ail et les herbes peuvent être ajoutés aux fromages à la crème.
Pour ceux qui ne connaissent pas quel est le meilleur fromage pour les petits pains, une revue culinaire des produits fromagers pour sushis.
Philadelphie incomparable
Le produit vient des États-Unis. Ici, il est apparu en 1872 grâce aux efforts des fromagers de la société Kraft Foods de la ville de Philadelphie. Le produit a rapidement migré vers les restaurants et les bars de cuisine japonaise, où sa texture aérienne et son léger goût lacté étaient appréciés des fabricants de sushis.
Idéalement à domicile ajouter aux rouleaux celui-ci du fromage. Qui selon les caractéristiques nutritionnelles (pour 100 grammes) :
- teneur en calories - 253 kcal;
- graisse - 24-25 gr.;
- glucides - 3,2 gr.
Comme la plupart des produits laitiers, fromage pour petits pains et sushis Philadelphie est riche en vitamines et minéraux.
Analogues qualitatifs de Philadelphie
Les classiques du fromage ont un inconvénient, mais tangible. La production de la marque est située en Amérique, il existe plusieurs succursales en Europe, Philadelphie est donc un "invité" rare sur les étagères russes. Le coût du produit est élevé et les femmes au foyer sont obligées de remplacer crême Philadelphia une autre .
"Buko" crémeux
En raison de sa plasticité particulière, il est considéré comme un fromage à la crème. Disponible en différentes teneurs en matières grasses. Il existe des variétés sans matières grasses, ce qui vous permet de cuisiner des petits pains diététiques. Caractéristique nutritionnelle :
- couleur blanche, consistance uniforme;
- teneur modérée en calories (250-312 kcal);
- gras - 21-23 gr.
Cette rouleaux de fromage à pâte molle- un produit de fabricants russes. Il est disponible et relativement bon marché, à la hauteur de sa qualité.
ricotta
Un autre "étranger" célèbre. Apparu en Italie, d'où la production s'est étendue à la Tunisie et à l'Espagne. De plus, dans ces deux pays, la Ricotta est également fabriquée à partir du lait de buffles, de chèvres et de brebis. la valeur nutritionnelle fromage classiqueà base de lait de vache :
- teneur en calories - 174 kcal;
- graisses - 13 gr.;
- glucides - 3 gr.
C'est l'aliment le moins calorique de tous. rouleaux de fromage à pâte molle. L'eau de mer est utilisée dans sa production, de sorte que le produit est un leader dans la teneur en calcium et autres minéraux, riches en vitamines. De plus, le fromage est souvent enrichi en vitamines A et B. Son zeste est d'un agréable goût salé.
Mascarpone Nourrissant
Le goût et la structure du fromage rappellent fortement le Philadelphia : même goût sucré et odeur lactée, consistance aérienne. C'est le plus riche en calories de tous les rouleaux de fromage à la crème :
- calories - 412 kcal;
- graisses - 42 gr.;
- glucides - 4,8 gr.
Le vrai "Mascarpone" est fabriqué à partir de lait de vache, de crème de lait de bufflonne, de levain. La durée de conservation est catastrophique - seulement 3 jours.
Qui Suite mettre le fromage en rouleaux au lieu de Philadelphie ? Feta grecque. La texture du fromage est similaire à celle du fromage cottage à pâte pressée. Le goût est salé avec des notes acidulées en tête. Il est encore plus familier aux Russes des salades et autres. collations aux légumes. Mais le fromage est également utilisé avec succès pour les sushis. La valeur nutritionnelle :
- teneur en calories - 215 calories;
- graisse - de 30 à 65 gr.;
- glucides - 5,6 gr.
Le vrai fromage Feta est fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis.
Quoi d'autre pour remplacer Philadelphie
Dans les petites villes, les fromages traditionnels pour petits pains « ne se trouvent pas le jour avec le feu ». Par conséquent, ils devront être remplacés par quelque chose de plus abordable et de goût et de texture similaires. Ici Quels fromages peuvent être utilisés pour les sushis de l'assortiment d'un petit magasin:
- "Alto";
- "Almette" (de "Hochland");
- "Le président";
- "Rama" ou "Bonjour" crémeux ;
- brynza "Paris Burenka" ;
- fromages fondus en caissettes sans additif (de préférence d'élevage).
Le fromage blanc est bon pour les petits pains. L'essentiel est qu'il soit souple et en plastique.
Faire votre propre vinaigrette au fromage pour petits pains
S'il y a des ménages avec des vaches Burenka ou des chèvres Mashka à proximité, essayez de faire fromage pour petits pains à la maison:
- prendre 1 kg de crème sure maison très grasse;
- préparez une gaze propre pliée en 5-6 couches ou un sac en coton;
- nous déplaçons la crème sure ici, la suspendons dans un endroit sombre et frais pendant 12 heures (vous pouvez passer la nuit). Placer un récipient sous le sac pour drainer le sérum.
Lorsque le volume du contenu diminue d'environ la moitié et acquiert une consistance pâteuse, le substitut de fromage est prêt.
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Pour tous les amateurs de cuisine japonaise, le choix des ingrédients peut être problématique. Parfois, certains produits sont difficiles à obtenir, même avec la diversité actuelle, tandis que d'autres sont tout simplement introuvables dans les rayons des supermarchés. Mais souvent, du fromage peut être nécessaire pour faire des petits pains, et ce n'est pas le plus courant. Quel type de fromage pour petits pains est utilisé en cuisine ?
Célèbre et inaccessible
L'un des ingrédients essentiels de presque toutes les recettes de sushis est le fromage à la crème. Le plus courant de ceux qui sont utilisés est le fromage de Philadelphie. Sa production a commencé en 1872 à Philadelphie, aux États-Unis. Après un certain temps, l'entreprise qui produisait ce célèbre fromage a commencé à se développer en raison de l'énorme demande de rouleaux de fromage à la crème. Outre le fait que de nombreuses personnes ordinaires l'ont acheté, ce fromage a également été commandé à de nombreux établissements pour la fabrication de petits pains et de sushis.
Le fromage de Philadelphie est fourni aux pays de la CEI depuis l'Europe. Pour des raisons objectives, le coût des produits est très élevé et parfois difficile à trouver même dans les rayons des supermarchés. Les prix élevés du populaire fromage de Philadelphie, ou son absence dans les magasins, ne vous permettent pas de cuisiner les bons petits pains, en tenant compte de toute la technologie et de la composition. Mais dans ce cas, la question peut se poser, alors quel type de fromage est mis en rouleaux, sinon Philadelphie? Il existe suffisamment de variétés de fromages qui peuvent remplacer avec succès ce produit difficile à trouver.
Par quoi peut-on remplacer le fromage Philadelphia ?
L'un de ces fromages est Buko, vous pouvez également utiliser Natura, car ces fromages ont une consistance et une composition très similaires à celles de Philadelphie. Ils peuvent être utilisés pour garnir des petits pains, puisque tous ces fromages sont de la présure. Outre le fait que ces fromages sont bons pour les sushis, ils sont relativement peu coûteux et peuvent être trouvés dans presque tous les supermarchés de la ville. De nombreux restaurants utilisent des rouleaux de fromage à la crème en utilisant ces variétés. Quels autres fromages peuvent remplacer le fameux "Philadelphia" ?
Si vous décidez de cuisiner des petits pains à la maison et qu'il n'y a aucun moyen d'utiliser du fromage Buko, vous pouvez acheter du fromage Almette. Cette variété est douce fromage blanc, il a donc un goût très doux et délicat. Dans le fromage Buko, la teneur en matières grasses est de 25%, tandis que dans l'Almette, elle est de 65%, il ne convient donc pas à la fabrication de petits pains légers. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser du fromage à la crème comme "Crème Bonjour". De plus, il existe suffisamment de variétés de fromages avec différents additifs, vous pouvez donc les ajouter en fonction de vos préférences gustatives.
Pour répondre à la question de savoir quel type de fromage est mis en rouleaux en plus de ce qui précède, vous devez tenir compte de vos intérêts en cuisine. Il est conseillé d'acheter n'importe quel type de fromage dans un magasin spécialisé, où ils peuvent suggérer et conseiller avec précision une variété qui convient spécifiquement à une recette de rouleau particulière.
Il n'y a rien de lié
Les sushis et les petits pains ont récemment fait leur apparition sur les tables de nos concitoyens, mais sont devenus l'un des plats préférés de plusieurs. La liste de leurs recettes est assez longue. Les sushis et les petits pains sont préparés avec des ingrédients frais, légèrement salés et poisson fumé, fruits de mer, légumes et fruits, poulet et autres viandes, avec différents types de fromages.
Leur goût, bien sûr, variera en fonction de la variété des ingrédients et du type de fromage utilisé pour les petits pains. Consultez vous-même l'article utile.
Ce type de fromage est préparé depuis plus d'un siècle. Les inventeurs de celui-ci, comme de nombreuses autres composantes de l'art culinaire, sont les Français, ce qui n'empêche pas qu'un produit similaire soit produit en Amérique et au Canada, en Italie et en Norvège, et dans presque tous les pays.
Le goût de ce fromage contient des notes sucrées, la structure et la densité permettent de l'étaler sur la surface souhaitée. La technologie de fabrication du fromage à la crème ne nécessite pas une longue période de «maturation».
Dans chaque pays, on fabrique ce type de fromage selon recettes traditionnelles. En raison de l'utilisation du lait différents types animaux, la teneur en matières grasses du fromage peut également différer de manière assez significative. Des herbes aromatiques, de l'ail et d'autres exhausteurs de goût peuvent souvent être ajoutés aux fromages à la crème pour une variété de saveurs. Recettes .
Fromage de Philadelphie
Il s'agit d'une variété américaine de fromage à la crème. Elle doit son nom à la ville du même nom qui, à la fin du XIXe siècle, était considérée presque comme un symbole de la bonne chère.
Intéressant! Philadelphie est l'une des cinq plus grandes villes des États-Unis. C'est l'une des plus anciennes villes du pays, c'est en elle que des documents aussi importants pour tous les États que la Déclaration des droits, la Déclaration d'indépendance et la Constitution ont été adoptés.
En cuisine, le Philadelphie est utilisé comme fromage pour les petits pains à la maison, il est mis dans les sauces et les desserts, dans les pâtisseries et les soupes à la crème, toutes sortes de collations sont faites avec. Sur les sandwichs, il peut remplir la fonction de base, comme le beurre, seulement plus faible en calories.
Fromage ricotta
La patrie de cette variété de fromage à la crème est l'Italie ensoleillée. Ce fromage n'est pas moins populaire en Tunisie et en Espagne, où ce produit est fabriqué non seulement à partir de lait de vache, mais aussi de lait de brebis, de chèvre et de bufflonne.
Lors de l'achat d'un tel produit pour vos petits pains, n'oubliez pas que la Ricotta n'est pas un produit stockage à long terme Assurez-vous de faire attention aux dates d'expiration.
Mascarpone
Dans la liste de ces fromages utilisés pour les petits pains, il y a aussi le fromage Mascarpone. Ce mot dans la province italienne de Lombardie signifie crème, à partir de laquelle ce fromage est fabriqué. À l'origine, ce fromage était fabriqué à partir du lait très gras des buffles, mais maintenant il est fabriqué à partir du lait des vaches.
Il s'avère même pas tout à fait du fromage, mais un produit très doux et délicat avec une structure crémeuse. D'autres ont une consistance similaire, caillée et pâteuse. Fromages italiens. Vous pouvez également utiliser des fromages italiens Feta, Mozzarella ou Ricotta.
Important! Le fromage mascarpone est très riche, jusqu'à 75% de matières grasses, et si vous comptez soigneusement les calories de votre alimentation, assurez-vous de tenir compte de ce fait.
Quels autres fromages peuvent encore être utilisés pour les petits pains à la maison :
- Almette (producteur Hochland),
- Rama (crème "Bonjour" crémeuse)
- Alto
- Le président
- Syrko
- Amitié ou Ambre en boites
- Violet
- Brynza Parisien Burenka
- Fabricant de fromage fondu " Heureux Laitier" sans additifs
Si vous avez besoin de savoir comment remplacer le fromage Philadelphia par des petits pains, assurez-vous de regarder la vidéo sur la fabrication d'un produit similaire à partir de crème sure grasse. Nous prenons environ 1 kg d'un tel produit, mettons de la gaze pliée ou un sac en lin spécial en plusieurs couches et le suspendons au-dessus d'un récipient pour la nuit, dans lequel le sérum s'écoulera. Le lendemain matin, vous recevrez environ 0,5 kg de substitut de fromage Philadelphia.
Nos hôtesses, inventives et créatives, ont trouvé une autre version du « substitut de philadelphie ». Accueil, fromage blanc gras ajouter progressivement, mélanger dans un mélangeur avec de la crème épaisse. L'essentiel ici est de maintenir la densité souhaitée. Ils disent que le goût d'un tel produit est assez similaire au produit d'origine.
Comment faire du fromage de Philadelphie maison
Pour 1 litre de lait, vous aurez besoin de : 0,5 litre de kéfir, 1 c. sel et sucre, acide citrique sur la pointe d'un couteau, 1 œuf de poule cru.
Besoin de rincer eau froide n'importe quelle casserole, sauf émaillée, versez-y du lait. En remuant constamment et sans être distrait, porter le lait à ébullition et éteindre le feu.
Important! Le sel et le sucre sont placés dans du lait déjà bien chaud, mais pas encore bouilli, ils devraient avoir le temps de se dissoudre complètement.
Dès que le feu est éteint, il faut verser le kéfir dans le lait et mélanger activement. Le lait va cailler en une sorte de flocon, c'est ce dont nous avons besoin. La gaze propre est pliée en plusieurs couches et placée dans une passoire. La masse résultante y est soigneusement versée, les extrémités sont attachées avec une sorte de corde, suspendues pendant 5 à 6 heures afin que tout le liquide soit vitreux.
Lorsque le processus est terminé, un œuf est enfoncé dans la masse résultante et un peu d'acide citrique est ajouté. Ensuite, la masse est fouettée jusqu'à l'obtention d'une structure homogène. Vous savez maintenant quel type de fromage est utilisé pour les petits pains et cuisinez facilement de véritables délices pour vos invités ou vos habitants.
Les rouleaux sont délicieux plat nutritif, ce qui est assez simple à cuisiner à la maison, sinon pour un "mais". Il est difficile de trouver du fromage pour les rouleaux de Philadelphie dans les magasins, qui est nécessairement ajouté au plat pour le rendre plus juteux et tendre. La bonne nouvelle est que le produit est facile à préparer soi-même à la maison en utilisant les ingrédients les plus courants. Il existe plusieurs recettes de fromage, selon les ingrédients utilisés, le produit se révélera tendre ou élastique, et se marie bien avec toutes les garnitures.
Le classique est le fromage à la crème de Philadelphie, le fromage à la crème. Pourquoi ces variétés particulières ? Ces variétés ont un goût crémeux discret avec une légère douceur. Ils rehaussent parfaitement le goût des autres composants, en particulier les poissons et les fruits de mer saumâtres. De plus, le fromage donne au plat une jutosité supplémentaire, car les rouleaux peuvent sembler un peu secs par habitude.
Afin de ne pas se tromper de choix, il est important de se rappeler les principales caractéristiques produit désiré: il a une texture délicate et crémeuse, ainsi qu'un goût lacté et sucré. Par conséquent, il ne sera pas difficile de choisir un analogue abordable du Philadelphie classique.
Que peut remplacer le produit
Malgré l'abondance apparente, le choix parmi les analogues est restreint. Il est nécessaire d'exclure immédiatement tous les fromages fondus avec des additifs, par exemple, avec des herbes, des champignons, du bacon. Tous donneront une saveur tierce et peuvent gâcher les rouleaux. Si vous envisagez de cuisiner un plat sans ajouter de poisson ou de fruits de mer, fromage à la crème caillé pour le petit déjeuner au goût d'ail.
Un autre produit dont l'utilisation est indésirable est le classique fromage fondu. Coupé en bâtonnets, il ne fond pratiquement pas, donc il ne se mélangera pas avec le reste des composants, et plat juteux non plus. Absolument pas adapté fromage fumé, Adyghe, fromage ou feta. Tous, malgré la douceur relative, ont une texture dense, ce qui est inacceptable dans les rouleaux.
Afin de ne pas vous casser la tête pour savoir quel fromage est mis en rouleaux au lieu de Philadelphie, il est préférable de cuisiner un délicieux et produit utile tout seul.
Fromage à la crème Philadelphia à pâte molle
Malgré l'apparente complexité, fabriquer un fromage au goût proche du bon n'est pas si difficile.
Pour préparer le produit, vous aurez besoin des composants suivants :
- œuf de caille frais - 2 pcs .;
- jus de citron - 0,5 cuillère à café;
- lait gras - 500 ml;
- kéfir gras - 250 ml;
- sucre et sel - 0,5 cuillère à café chacun
Cuisiner Philadelphie n'est pas difficile, mais vous devez constamment veiller à ce que les aliments ne brûlent pas, sinon le goût du fromage se détériorera. Il est important de suivre cette séquence :
- V poêle en émail verser le lait et porter à ébullition à feu doux.
- Après cela, ajoutez du sucre et du sel au liquide, laissez-le bouillir à nouveau. Versez ensuite le kéfir chaud en un mince filet et mélangez bien pour que le liquide ne caille pas.
- Versez la masse obtenue dans une passoire tapissée de gaze, puis laissez le lactosérum s'égoutter pendant une demi-heure.
- Fouetter les œufs dans un bol séparé et jus de citron jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.
- Mélangez ensuite les préparations de lait et d'œufs, battez énergiquement au mélangeur jusqu'à ce que la masse devienne homogène et lisse.
Mettez le fromage fini dans un récipient en verre avec un couvercle vissé et mettez-le au réfrigérateur.
Avec du fromage cottage
Le fromage pour petits pains, préparé à base de fromage blanc, n'est pas soumis à traitement thermique et ainsi tout est sauvegardé matériel utile et vitamines. L'essentiel est de laisser le produit une journée dans un endroit chaud pour le laisser "mûrir".
Pour préparer du fromage pour les rouleaux de Philadelphie à base de fromage cottage, vous devez vous approvisionner en composants suivants:
- fromage cottage faible en gras - 250 gr.;
- crème grasse - 100 ml;
- crème sure grasse - 100 ml;
- Un peu de sel.
Si désiré, un peu d'aneth peut être ajouté au produit; ce fromage se marie bien avec les rouleaux de légumes.
Il n'est pas difficile de préparer le produit, vous devez agir comme ceci:
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond et battre jusqu'à ce que la masse devienne élastique et aérée.
- Après cela, laissez la pièce dans un endroit chaud pour la maturation.
- Le lendemain, transférez le produit fini dans un récipient hermétique et envoyez-le au réfrigérateur.
Il est important de se rappeler que ce fromage n'a pas été soumis à un traitement thermique, il ne peut donc pas être conservé plus de 30 jours.
Du lait à la crème
Un tel produit est facile à préparer avec du lait entier et de la crème. Il se compose de trois ingrédients, aucun sel ou sucre n'est nécessaire.
Pour faire du fromage à la crème, vous aurez besoin de :
- lait gras, peut-être un peu acide - 250 ml;
- crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20% - 125 ml;
- de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau.
Il est facile de préparer le produit :
- Faire bouillir le lait dans une casserole. Il est extrêmement important de chauffer le produit lentement afin qu'il ne brûle pas.
- La crème doit être chaude, vous devez donc la sortir du réfrigérateur à l'avance. Ils sont versés dans le lait languissant en un mince filet, soigneusement mélangés et laissés pendant quelques secondes, après quoi le feu est éteint.
- La dernière étape est l'ajout d'acide citrique. Bien mélanger la masse, incliner dans une passoire préalablement recouverte de gaze.
- Placez une charge dessus et envoyez-la au froid pendant au moins 24 heures.
Une fois le sérum vitreux, le produit est prêt à l'emploi.
Fromage à la crème à la crème sure douce
Le fromage préparé selon cette recette ressemble plus au produit original que les autres. Pour cela, seuls des produits laitiers gras faits maison sont utilisés. Ce n'est qu'alors qu'il sera possible d'obtenir la consistance et le goût souhaités.
Les composants suivants sont requis :
- crème sure grasse - 100 ml;
- yaourt maison ou lait caillé - 250 ml;
- Un peu de sel.
Préparez le produit comme ceci :
- Préparez une passoire avec de petites cellules. Il est recouvert de plusieurs couches de gaze et placé sur un récipient dans lequel le lactosérum va s'écouler.
- Mélanger les ingrédients dans un bol jusqu'à consistance lisse, puis mettre dans une passoire tapissée de gaze.
- Pliez les bords de la matière, mettez une charge dessus et mettez au réfrigérateur pendant 48 heures.
Il est important de vidanger régulièrement le lactosérum de séparation. Le produit est prêt lorsqu'aucune humidité ne s'en dégage.
Fromage à la crème à la maison
Le fromage à la crème est une variété légère et délicate de fromage à la crème largement utilisée en cuisine. Il donne un jus supplémentaire aux rouleaux. Il se mélange bien avec le reste des ingrédients, imbibe le riz et lui donne une douceur supplémentaire.
Un énorme avantage de ce fromage à la crème à pâte molle est la facilité de préparation à la maison. Ses principaux composants sont la crème sure et le yogourt riche en matières grasses, ainsi que le sel et l'acide citrique. Il est préférable de ne pas préparer une grande quantité de produit à la fois, car il est très satisfaisant et, sans conservateur, il peut être conservé au réfrigérateur pendant une très courte période.
Pour la première fois, il est préférable de cuire une petite portion pour voir si vous aimez le goût et la texture du produit. Il n'y a que quatre composants :
- crème sure grasse, il vaut mieux prendre maison - 250 gr.;
- yaourt avec une teneur en matières grasses d'au moins 3% - 250 gr.;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- acide citrique - une pincée.
Faire son propre fromage à la crème est très simple :
- Tous les ingrédients sont mélangés pour obtenir une masse homogène. Ce point est très important, car une substance mal mélangée rendra le produit hétérogène tant en structure qu'en qualité.
- Après cela, la masse est transférée sur de la gaze, pliée en au moins 4 couches, les bords du tissu sont repliés et la charge est placée. Plus il est lourd, mieux c'est, car plus de lactosérum se détachera et le fromage ne sera pas liquide.
- La masse de fromage avec oppression est mise au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, la gaze est retirée, le fromage est mis sur une assiette, mis dans un récipient avec un couvercle hermétique et placé au froid.
La crème au fromage maison est prête, elle peut être ajoutée aux petits pains avec n'importe quelle garniture.
Il n'est pas difficile de préparer un analogue de Philadelphie pour les rouleaux. La principale condition pour obtenir produit délicieux- utiliser des ingrédients frais et de haute qualité, ainsi que respecter strictement la recette.
