Accueil Préparatifs pour l'hiver Aubergine sous les champignons de lait pour l'hiver en bocaux. Aubergines "Comme des champignons" pour l'hiver - des recettes que vous ne connaissiez pas avec certitude. Aubergines frites "comme des champignons"

Préparatifs pour l'hiver

Aubergine sous les champignons de lait pour l'hiver en bocaux. Aubergines "Comme des champignons" pour l'hiver - des recettes que vous ne connaissiez pas avec certitude. Aubergines frites "comme des champignons"

Qu'est-ce qui vous rend heureux lors des froides soirées d'hiver ? Bien sûr, une couverture douillette, une tasse thé parfumé au miel et à la menthe Un dîner delicieux. C'est d'autant plus agréable quand sur la table on a légumes sains, fruit. Mais en hiver pour se rencontrer bonne qualité produits est très difficile, où il vaut mieux s'approvisionner en saison. Chaque femme au foyer fait des blancs, à la recherche de nouvelles recettes. Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer des collations que vous n'avez certainement pas faites. Ce sont des aubergines "Comme des champignons" - pour l'hiver, une excellente option pour servir avec de la viande ou comme plat indépendant.

Bon à savoir! Les fruits violets contiennent de nombreuses vitamines - A, E, C, K, groupe B, macro et microéléments - magnésium, calcium, potassium, phosphore, manganèse, fer. La composition contient de l'acide nicotinique, qui aide à arrêter de fumer plus facilement.

Aubergine "Comme des champignons": TOP des meilleures recettes

Première option

Commençons par le tout recette simple, nous utiliserons l'un des appareils électroménagers les plus populaires - une mijoteuse. Désormais, chaque ménagère en possède et facilite grandement la cuisson.

Nous aurons besoin:

aubergine - choisissez toujours uniquement des fruits frais, de préférence de taille moyenne - 10 pièces;
poivre - en pois - 10 pièces;
huile végétale - 200 ml;
sel - au goût;
ail - 6-7 gousses;
morsure - 70% - à raison de 1/3 cuillère à café par pot de ½ litre;
graines d'aneth - deux cuillères à soupe.

Cuisson des aubergines.

Nous lavons les aubergines, puis coupons les tiges, coupons les légumes en cubes. Versez un verre d'huile végétale dans le bol multicuiseur, vous pouvez prendre de l'huile d'olive maigre, la chauffer pendant 1 à 2 minutes en réglant le mode «Friture». Maintenant, nous déplaçons nos légumes, passons en mode "Extinction". Réglez la minuterie sur une demi-heure. Pendant que nos aubergines sont cuites, nous nettoyons et lavons les gousses d'ail. Lavez soigneusement les bocaux avec du savon à lessive, puis stérilisez-les.

Le saviez-vous? Les aubergines ont un goût amer, c'est parce que la composition contient une part du poison - la solanine.

Lorsque la mijoteuse a fait son travail, ajoutez l'ail haché, les grains de poivre et les graines d'aneth à l'aubergine. Vous pouvez également mettre vos épices préférées, après quoi nous salons au goût et mijotons dans le même mode pendant encore cinq minutes. Nous déplaçons nos légumes dans des pots stériles, ajoutons 1/3 cuillère à café d'essence, tordons avec des couvercles stériles. Les aubergines doivent être bien tassées.

Important! Après l'essorage, vous devez retourner les bocaux, couvrir d'une serviette chaude pendant une journée. Ensuite, retournez-le et maintenez-le à l'abri pendant un autre jour. Conserver dans l'obscurité et au frais.

Deuxième option

Ces aubergines «Comme des champignons» pour l'hiver vous demanderont un peu plus de temps et d'efforts, mais en conséquence, l'apéritif est très épicé, parfumé et savoureux.

Nous aurons besoin:

jeunes légumes violets - 5 kg;
eau - nettoyer 5 litres;
sel - pour les rebondissements d'hiver, vous devez prendre de la pierre, non iodée - 3 cuillères à soupe;
feuille de laurier - 2-3 morceaux par pot de ½ litre;
poivre - dans une casserole - 10 pièces;
vinaigre - dans cette recette 9% - 100 ml.

Cuisson des aubergines.

Nous procédons avec les légumes de la même manière que dans la première recette. Dans les deux cas, vous pouvez soit couper la peau ou non. Vous pouvez généralement laisser vos légumes maison avec la peau. Maintenant, saupoudrez les cubes de sel et laissez-les reposer pendant quelques heures. Pendant ce temps, l'amertume disparaîtra, du jus apparaîtra à la surface, vous n'en avez pas besoin.

Le saviez-vous? Les aubergines peuvent être non seulement violettes, mais aussi bleues, bleuâtres, en plus de tout le reste, on trouve également des variétés blanches.

Versez l'eau dans la casserole, mettez les cubes d'aubergines ici et faites cuire jusqu'à ébullition, puis versez le vinaigre, la mousse qui va devoir être enlevée. Temps de cuisson après ébullition cinq minutes. À ce stade, vous devriez déjà avoir des bocaux et des couvercles stérilisés. Au fond, nous mettons du poivre dans une casserole, des feuilles de laurier, posons fermement des cubes d'aubergine sur le dessus, vous pouvez hacher quelques gousses d'ail ici. Par le haut, versez la marinade de la poêle où les légumes ont été cuits. Roulez les couvercles.

Important! Les banques doivent se tenir sous une serviette chaude à l'envers jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, seulement après avoir été retirées au sous-sol.

Option trois

Une autre aubergine "Comme des champignons" est très parfumée. Est-ce que tu sais pourquoi? Oui, car on va les faire avec de l'aneth frais et avec ses parapluies.

Nous aurons besoin:

aubergine - jeune, taille moyenne - 3 kg;
eau - encore une fois de source pure ou filtrée - 4 litres;
aneth dans des parapluies et frais - 1 parapluie et 1 bouquet par pot de ½ litre, au total, vous obtiendrez environ 4 litres de collations;
ail - 4-5 têtes moyennes;
sel - 4 cuillères à soupe;
sucre granulé - 100 grammes;
essence 70% - 3 cuillères à soupe;
huile végétale - nous devons remplir des bocaux - une cuillère à soupe chacun.

Cuisson des aubergines.

Nous nettoyons les têtes d'ail et les écrasons à travers le presse-ail. Lavez les aubergines, coupez-les en cubes. Nous hachons tout l'aneth, broyons les graines, mélangeons avec de l'ail écrasé. Versez de l'eau dans une casserole, versez le sucre, le sel, déposez les cubes d'aubergines. Après ébullition, verser l'essence, laisser mijoter encore 10 minutes. Les banques doivent être prêtes.

Avis au propriétaire ! Les aubergines fraîches sont celles dont la peau est facile à percer avec un ongle. Il ne devrait pas avoir de taches brunes, d'endroits ridés. La tige brune produit des fruits anciens, mais la forme et la variété jouent peu de rôle.

Nous déposons une couche d'un mélange d'ail et d'herbes sur le fond, puis déposons les légumes en une couche, puis versons à nouveau le tout avec un mélange épicé et à nouveau les aubergines. Alors, faites-le jusqu'au bout. Vous pouvez simplement tout mélanger dans une grande tasse, puis le répartir entre les banques. Dans chacun d'eux, à la fin, une cuillère à soupe d'huile végétale calcinée est versée. Les berges sont tordues, retournées et recouvertes avant d'être complètement refroidies. Ensuite, stocké au sous-sol.

Conseils! Vous pouvez ajuster vous-même la quantité d'ail et d'herbes, ajouter du persil, vous pouvez prendre des graines d'herbe et d'autres épices.

Option quatre

Il n'y a pas de recettes pour faire des collations, par exemple, en voici une autre - des aubergines marinées aux champignons, il suffit de se lécher les doigts. Vous pouvez éplucher les légumes pour cette recette et en obtenir plus collation tendre, vous pouvez le laisser avec la peau - alors le plat sera beau et croustillant. Il convient également de noter que, quelle que soit la recette que vous choisissez, le volume optimal des boîtes est de 500 à 700 ml - les ménagères ont remarqué qu'avec un récipient plus grand, les aubergines s'avèrent trop molles. Ils ressemblent beaucoup moins à des champignons.

Nous aurons besoin:

aubergine de taille moyenne - 1,5 kg;
aneth et persil - chaque vert dans un bon bouquet;
piment - 1 morceau;
ail - 6-8 gousses;
eau - filtrée - 2,2 litres;
sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
sel - roche - deux fois plus de sucre;
vinaigre 9% - 7 cuillères à soupe;
huile végétale - olive, tournesol au choix - 100 ml;
feuille de laurier - 3 pièces;
poivre - en pois - 10-12 morceaux;
clous de girofle ou autres épices - facultatif.

Cuisson des aubergines.

Versez de l'eau dans une casserole, versez le sucre, le sel, mettez les feuilles de laurier et autres épices au goût - préparez la marinade. Quand ça bout, versez le vinaigre. Pendant ce temps, vous devez laver et couper les queues des aubergines, puis les couper en cubes. Versez les légumes dans la marinade bouillante et laissez cuire 5 minutes, après que l'eau ait de nouveau bouilli. Ne faites pas trop cuire vos aubergines sinon elles deviendront trop molles et n'auront pas le même effet champignon.

Sur une note! Les légumes violets en dés sont assez légers et flottent. Pour vous assurer que tout cuit uniformément, remuez les cubes dans la casserole et pressez-les jusqu'au fond.

Nous sortons les légumes bouillis dans une passoire, laissez-les bien égoutter. À ce moment, nous nettoyons l'ail, le lavons, le broyons dans un bol mélangeur. Nous hachons les légumes verts lavés et séchés et retirons les graines et les veines du piment pour que le poivre soit moins amer. Maintenant, nous le coupons en rondelles, le combinons dans un bol avec de l'huile végétale, de l'ail et des herbes.

Nous mélangeons le mélange épicé avec des cubes d'aubergines bouillies, après quoi nous les remplissons de pots qui doivent être stérilisés à l'avance. La doublure doit être bien serrée. Vous devez maintenant mettre l'aubergine dans une casserole spacieuse à fond épais pour la pasteuriser pendant 15 minutes. Pour éviter que les bocaux n'éclatent, une serviette est placée au fond, pendant que nous remplissons l'eau à 75% de la hauteur. Le processus est terminé - enroulez les couvercles, couvrez d'une couverture chaude et laissez refroidir pendant une journée.

Cinquième option

Et vous pouvez faire des aubergines, savoureuses comme des champignons, et les rouler pour l'hiver avec de la mayonnaise. Oui, le plat n'est pas pour la figure, mais il s'avère très savoureux et satisfaisant. Vous pouvez faire quelques pots d'un demi-litre pour changer. C'est pour ce volume que nous préparerons plus avant les composants.

Nous aurons besoin:

légumes - 2 moyens;
gousses d'ail - 6 pièces;
bulbe - grand;
huile végétale pour la friture;
épices et sel - au goût;
mayonnaise - environ six cuillères à soupe.

Cuisson des aubergines.

Mes légumes, enlevez la queue. Soit on coupe la peau, soit pas, puis on coupe en cubes de 2 cm, on hache finement l'oignon et on fait revenir jusqu'à brun doré sur l'huile. Ensuite, nous le mettons dans une passoire peu profonde pour que le verre soit en excès d'huile, sinon la collation se révélera trop grasse. Les aubergines doivent également être frites de tous les côtés, puis combinées avec des oignons, presser l'ail ici, saler et poivrer, vous pouvez hacher tous les légumes verts. Nous mettons de la mayonnaise et mélangeons le tout soigneusement.

Nous stérilisons les bocaux, y mettons fermement les légumes, pressons légèrement. Nous mettons pasteurisé pendant 15 minutes dans une casserole, comme dans la recette ci-dessus. Nous roulons, emballons et attendons le refroidissement complet. Après cela, il est préférable de conserver l'apéritif au réfrigérateur, car nous cuisinons sans ajouter de vinaigre. Ces aubergines "Comme des champignons" sont mieux consommées en premier pendant l'hiver.

Conseils! Afin de ne pas stériliser les bocaux à la vapeur, ce qui est dangereux, vous pouvez les laver avec de la soude, rincer, verser 100 ml d'eau dans un litre de 500 grammes et le mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 7 minutes.

Sixième option

Et vous pouvez également faire un tel couple de bocaux pour conquérir tous les invités avec variété et vos compétences culinaires.

Nous aurons besoin:

aubergine - 1 kg;
un bouquet d'aneth et de persil;
graines de moutarde - ½ cuillère à café;
sucre granulé et sel - à parts égales chacun - une cuillère à soupe chacun;
vinaigre 9% - 6 cuillères à soupe;
graines de coriandre (coriandre) - facultatif - ½ cuillère à café;
huile végétale - 120 ml;
poivre dans une casserole - 6 pièces;
eau filtrée - 1 litre;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
gousses d'ail - 6 pièces;
clous de girofle - facultatif - 3-6 pièces.

Cuisson des aubergines.

On commence par préparer l'aubergine. Nous faisons tout comme avant - nous les lavons, retirons les queues, les coupons en cubes de 3 cm Cuire la marinade - versez d'abord de l'eau propre dans la casserole, salez-la, ajoutez du sucre et mettez toutes les épices - laurier feuille, grains de poivre, clous de girofle, coriandre et moutarde. Dès que l'eau aux épices bout, laissez mijoter quelques minutes, puis versez du vinaigre. Maintenant, nous abaissons les aubergines dans la casserole, cuisons après ébullition pendant cinq minutes maximum, en abaissant les morceaux au fond avec une écumoire afin qu'ils bouillent tous uniformément.

Nous nettoyons les gousses d'ail, les pressons dans une presse ou les broyons dans un mélangeur. Verser dans le moule huile d'olive, ajoutez l'ail, en remuant constamment, préparez un liquide épicé. Mais assurez-vous que l'ail ne commence pas à noircir. Lorsque l'huile a transpiré, saturée d'arôme, elle est nettoyée des restes d'un légume acidulé et les aubergines sont pondues pour la friture, les verts sont hachés ici à la fin. Le processus ne prend que 3-4 minutes. Maintenant, nous mettons les légumes dans des bocaux stériles et faisons comme dans toutes les recettes précédentes.

Voici quelques délicieuses collations dans lesquelles les aubergines ressembleront à des champignons, vous pouvez vous approvisionner pour l'hiver. bon appétit!

Tous les éléments du site sont présentés à titre informatif uniquement. Avant d'utiliser tout moyen, la consultation d'un médecin est OBLIGATOIRE !

Le moment le plus préféré pour un jardinier est la récolte et la récolte des légumes pour l'hiver. Voyons comment faire des aubergines comme des champignons rapidement et savoureuses, dont les recettes sont utilisées dans les restaurants d'élite. Le fœtus a la capacité unique de modifier son qualités gustatives. Il est souvent utilisé pour préparer des collations originales, associées à divers assaisonnements et légumes. Est-il possible de refuser le caviar, la salade, le ragoût et les légumes frits "d'outre-mer" au goût et à l'arôme uniques? L'essentiel est de se mettre hardiment au travail.

On fait des aubergines comme des champignons rapidement et savoureuses, des recettes pour les préparations d'hiver

En cuisine, il existe un grand nombre d'options pour cuisiner de telles collation originale. Pour les affaires, on utilise de jeunes bleus, dans lesquels les graines ont une texture douce. Si les fruits sont gros, une partie de l'aubergine fera l'affaire, là où ils n'existent pratiquement pas. Les légumes sont coupés de différentes manières, ce qui vous permet de faire preuve de créativité. Découvrons comment nous préparer cuisine maison aubergines délicieuses et rapides comme les champignons.

La recette contient un ensemble de composants :

jeunes bleus;
ail (gros);
piment;
oignon blanc;
huile de tournesol raffinée;
une petite feuille de laurier;
poivre (petits pois);
bourgeons (épice);
l'eau;
vinaigre ordinaire;
de gros sel;
Sucre en poudre.

Les aubergines sont soigneusement lavées sous le robinet. Essuyez avec des serviettes. Retirez la tige. Couper en cubes égaux.

L'eau est versée dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter les légumes hachés. Faites bouillir pendant plusieurs minutes (5-7), puis allongez-vous dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.

Les oignons sont pelés, coupés en morceaux. L'ail est écrasé avec une presse à main. Dans des bocaux cuits à la vapeur, les aubergines sont disposées en plusieurs couches. Entre eux, faites une couche d'oignon et d'ail hachés. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, l'amer et le piment de la Jamaïque.

Ensuite, préparez la marinade. Verser dans l'eau bouillante vinaigre de table. Mettez le sucre et le sel. Faire bouillir 5 minutes. De la saumure chaude est versée sur des aubergines empilées dans des bocaux. Arroser d'huile végétale sur le dessus. Couvrir avec des couvercles en capron. Lorsque la collation a refroidi, placez-la au réfrigérateur. Au bout de 6 heures, le goûter est prêt.

Légumes marinés à l'aneth

Les aubergines ont un goût particulier comme les champignons pour l'hiver. La recette est assez simple et abordable.

Il comprend des ingrédients :

les bleus ;
ail d'hiver;
huile végétale sans odeur;
Frais;
eau purifiée;
vinaigre (9%).

L'eau est versée dans un récipient spacieux. Versez le sel. Quand ça bout, ajouter le vinaigre.

Pour 10 verres d'eau, 150 ml de vinaigre de table à 9% suffisent.

Les aubergines lavées sont coupées en cubes égaux. Plongé dans un liquide salé bouillant. Cuit à température moyenne. Ensuite, les légumes sont disposés dans une passoire. Là, ils sont complètement refroidis et débarrassés de la marinade.

Les feuilles d'aneth sont placées dans un bol et versées avec de l'eau pendant quelques minutes. Ensuite, sortez et rincez sous le robinet. Disposez sur une plaque de verre. Lorsqu'il n'y a plus de liquide, hacher finement. L'ail est divisé en gousses. Sans cosses. Couper en petits morceaux.

Les aubergines sont transférées dans un récipient profond. Assaisonner d'épices, saupoudrer d'aneth, d'ail et d'huile végétale. Mélangé et emballé dans des bocaux cuits à la vapeur. Pour stockage à long terme la collation est placée dans une casserole d'eau et bouillie pendant 30 à 60 minutes, selon le volume du récipient (respectivement 0,5 à 1 l).

Le produit sans stérilisation sous le couvercle peut être conservé au réfrigérateur pendant 14 jours maximum.

Moitiés d'aubergines en saumure pour l'hiver

En peu de temps, les chefs préparent un excellent apéritif, qui est servi avec succès aux clients pendant la saison froide.

Vous aurez besoin d'un ensemble classique de produits:

aubergines de taille moyenne;
ail (de préférence d'hiver);
graisse végétale sans arôme;
sel;
épices au goût;
le vinaigre;
du sucre.

L'aubergine est coupée en deux. Retirez la tige. Trempé dans une saumure à base d'eau, de vinaigre, de sucre semoule et de sel. Faire bouillir pendant 15 minutes, puis mettre dans une étamine et suspendre au-dessus d'un bol pendant 10 à 12 heures.

Les assiettes d'aubergines sont pliées dans un récipient profond. Versez de l'huile végétale (environ 0,5 l pour 2 kg de légumes). Saupoudrer d'ail haché (100 g) et bien mélanger. Distribué dans les banques. Stériliser. Rouler les couvercles. Au moment de servir, couper en morceaux en versant sur le jus obtenu.

Fruits entiers épicés aux épices

Chaque chef a sa propre approche de la préparation des apéritifs. Mettons dans le cahier la meilleure recette d'aubergines aux champignons pour l'hiver, qui se prépare en 30 minutes. Vous aurez besoin de produits traditionnels : petits bleus, ail, assaisonnements. Les fruits doivent être de taille moyenne. De préférence avec une peau fine. Lavez-les d'abord. Puis plongé dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortir et laisser complètement refroidir.

Chaque aubergine est percée à la fourchette à plusieurs endroits. Imposer dans des bocaux stérilisés, 1 litre. Ajoutez le reste des composants. Versez de la saumure chaude et faites bouillir les bocaux pendant 15 minutes dans une grande casserole d'eau. La collation finie est scellée avec des couvercles. Stocké au sous-sol.

Des "jambes de champignons" épicées pour la table de fête

Dans un endroit où l'on ne peut que rêver de cadeaux forestiers, les chefs cuisinent des aubergines rapidement et savoureuses comme des champignons. Les recettes sont généralement simples, car elles se composent d'ingrédients traditionnels et d'épices parfumées au clou de girofle.

Les aubergines sont d'abord coupées le long des fibres afin d'obtenir de fines plaques. Ensuite, ils sont coupés en lanières d'environ 5 cm de long, mis dans un bol, saupoudrés de sel. Un poids est placé sur le dessus et laissé pendant 2 heures.

Ensuite, préparez la marinade. 100 g de vinaigre sont versés dans 3 verres d'eau propre. Jetez 10 morceaux de feuilles de laurier. Le même nombre de pois piment de la Jamaïque et 3 clous de girofle épicés. Le liquide est porté à ébullition, retiré du feu, refroidi.

L'aubergine salée est pressée. Mettre dans une poêle et faire revenir dans l'huile. Quand ils deviennent mous, retirez-les dans une assiette.

Les oignons sont coupés en demi-anneaux. Mélanger avec de l'ail haché de la manière habituelle. Dans des bocaux cuits à la vapeur, disposez les «jambes de champignons» frites en couches, en alternant avec un mélange d'oignons et d'ail. Les légumes sont versés avec la marinade et stérilisés pendant au moins 15 minutes.

Les aubergines comme les champignons sont servies en apéritif pour n'importe quel plat d'accompagnement ou plat de viande.

Tandem appétissant aux champignons

Une délicatesse épicée est rapidement et savoureuse préparée pour la table de fête et pour l'hiver.

Vous aurez besoin d'un ensemble de produits :

bleu avec une peau fine;
petites tailles;
ail (variétés d'hiver);
plusieurs gros bulbes;
vinaigre (9%);
Sucre en poudre;
graisse végétale;
sel;
poivre noir moulu.

Les champignons sont soigneusement lavés plusieurs fois pour éliminer toute terre restante. Étaler sur une surface plane, sécher légèrement.

Ensuite, mettez dans une casserole, versez de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes en retirant la mousse obtenue. Les champignons prêts sont jetés dans une passoire. Lorsqu'ils sont frais et secs, ils sont frits dans une graisse végétale inodore. Après l'apparition d'une couleur dorée, les champignons sont transférés dans un récipient profond.

Dans la même huile, faire revenir l'oignon coupé en demi rondelles. Ingrédient fini combiné avec des champignons.

Les bleus sont lavés, la tige est retirée. Faire bouillir le tout dans une casserole jusqu'à consistance molle. Laisser refroidir, peler et couper en cubes. Envoyer aux champignons et aux oignons. Remuer. Assaisonner d'épices, saler, poivrer, mettre un peu de sucre. A la fin du processus, arrosez avec du vinaigre. Mélange prêt mettre dans des bocaux cuits à la vapeur, après quoi ils sont stérilisés pendant environ 50 minutes. Sceller avec des couvercles.

S'il est opportun d'écrire dans un livre diverses recettes conserver des aubergines pour l'hiver, il y aura toujours une excellente nourriture des dieux sur la table.

Les pétroliers ne sont pas de la forêt

bleu s goût original préparé selon une recette simple.

Il se compose d'ingrédients:

aubergine (de préférence jeune);
Oignons blancs;
ail avec un arôme riche;
huile de tournesol (raffinée);
sel;
branches d'aneth frais;
grains de poivre noir;
sucre blanc;
le vinaigre;
feuille de laurier.

Les bleus sont lavés, épluchés, la tige est retirée. Couper en cercles égaux d'environ 2 cm Saupoudrer de sel, bien mélanger, laisser reposer 15-20 minutes.

L'huile est versée dans la poêle, chauffée et les assiettes sont sautées par lots des deux côtés. L'essentiel est qu'une croûte brune apparaisse. Selon la recette, les aubergines frites comme les champignons pour l'hiver sont placées dans un récipient profond. Et ensuite combiné avec le reste des ingrédients du plat.

Oignon coupé en demi-anneaux. Ail en petits morceaux. Les feuilles d'aneth sont hachées avec un couteau. Ingrédients ajouter e légumes frits. Préparez la marinade dans une casserole à part. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau, ajoutez des épices. Cuire 5 à 7 minutes à feu modéré. Le liquide résultant est versé sur les légumes. Laisser poser 12 heures sous le couvercle.

Préparées selon cette recette, les aubergines-champignons sont servies comme entrée froide aux boissons enivrantes.

Délicieuse salade "Inspiration"

"Olivier", "César", "Mimosa", "Ivasi sous un manteau de fourrure", "Vinaigret". Toutes ces salades ont encore une place de choix sur table de fête. Cependant, vous pouvez surprendre les invités avec une délicatesse tout à fait inhabituelle.

Produits requis :

petites aubergines;
Gros oignon;
ail (plusieurs gousses);
huile végétale;
plusieurs œufs de poule;
Mayonnaise;
sel;
du sucre;
le vinaigre;
additifs épicés.

Tout d'abord, faites bouillir les œufs pendant environ 10 minutes. Trempé dans de l'eau froide. Décollez la peau. Broyer avec une grille spéciale.

Avec un œuf à la coque, l'apéritif acquiert un goût épicé.

Les aubergines sont lavées et coupées en lanières. Saupoudrer de sel, laisser reposer 15 minutes pour éliminer l'amertume naturelle du produit. Puis à nouveau lavé et bouilli pendant 10 minutes. Oignon coupé en demi-anneaux. Placé dans un bol profond. Préparez une marinade froide. Verser les rondelles d'oignon en les pétrissant légèrement avec les mains.

Les aubergines sont égouttées dans une passoire puis frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La salade est recueillie à partir des composants préparés. Verser la mayonnaise et servir. Les légumes ressemblent vraiment aux champignons, tant en goût qu'en apparence.

Grâce à l'imagination de chefs créatifs, de plus en plus de nouvelles recettes apparaissent. En les saisissant dans votre cahier, vous pouvez collecter une précieuse collection excellentes collations. Certains sont préparés pour l'avenir et fermés dans des bocaux. Autres - servis avec de la crème sure, de la mayonnaise ou sauce à l'ail. Le goût unique de champignon de l'aubergine plaira certainement aux gourmets, même les plus difficiles.

Recette vidéo d'aubergines frites comme des champignons

Les aubergines marinées comme les champignons sont faciles à cuisiner. Pour le plat, vous avez besoin de quelques ingrédients que chaque femme au foyer peut trouver. Les légumes bleus contiennent de nombreux oligo-éléments utiles, dont la plupart sont conservés même après un traitement thermique. Meilleures recettes vous aider à choisir les bons ingrédients.

Vous pouvez faire des aubergines comme des champignons pour l'hiver sans stérilisation et sans faire frire les composants. Il n'y aura aucune difficulté sur la façon de saler le produit si les instructions sont à portée de main.

Il est nécessaire de préparer 4,5 kg de légumes violets pour la couture. Après avoir lavé et coupé les tiges, les légumes sont coupés en petits cubes.
Saupoudrer les tranches hachées de sel et laisser reposer 2-3 heures.
Après le temps imparti, l'eau et le jus sécrété sont drainés, de l'eau nouvelle est versée et incendiée.
Dès que l'eau commence à bouillir, vous devez retirer la mousse et verser le vinaigre. Cuire encore cinq minutes, mais pas plus, sinon les tranches d'aubergine vont s'effondrer.
Les feuilles de Lavrushka et les pois piment de la Jamaïque sont placés dans un récipient en verre préparé. Ensuite, les tranches cuites sont déplacées et versées avec l'eau dans laquelle elles se trouvaient.

Les bocaux remplis d'aubergines comme les champignons pour l'hiver doivent être fermés avec des couvercles en fer et recouverts à l'envers d'une couverture chaude jusqu'à ce que le contenu refroidisse.

Vous pouvez faire des aubergines pour les champignons. Les aubergines à l'ail et à l'aneth ont le goût le plus populaire et le plus inhabituel. Comment faire cuire les aubergines selon cette recette aidera les instructions détaillées étape par étape.

Lavez 2,8 kg de bleus et coupez-les en petites tranches de n'importe quelle forme.
L'ail en quantité de cinq têtes doit être pelé et passé dans un presse-ail.
Hacher finement deux bouquets d'aneth.
Quatre litres d'eau sont mis au feu, salés, du sucre, des épices sont ajoutés et du vinaigre est versé, puis vous devez attendre qu'il bout.
Après avoir fait bouillir de l'eau, les aubergines hachées y sont abaissées et bouillies pendant 12 minutes supplémentaires.
Ensuite, dans un récipient séparé, les aubergines sont mélangées avec la préparation à l'ail et à l'aneth.
Le mélange résultant est disposé dans des bocaux, 30 g d'huile chaude sont ajoutés et enroulés.

Les recettes de cuisine sans stérilisation demandent très peu de temps et d'efforts. Les plats peuvent être préparés sans même avoir d'expérience en cuisine, et le résultat est - vous vous lécherez les doigts!

Avec stérilisation du plat fini

Quiconque conserve des aubergines pour les champignons pour l'hiver par stérilisation peut stocker la pièce pendant longtemps même en appartement. Un traitement thermique supplémentaire des produits vous permet d'éviter que les bocaux ne gonflent, car toutes les bactéries meurent.

De l'aubergine pour l'hiver, vous pouvez faire super plat avec des verts. Comment mariner les légumes aidera la description de chaque étape.

Les légumes bleus d'environ 4,8 kg sont lavés et coupés en cubes.
Trois litres d'eau sont versés dans un grand récipient, du sel (120 g) est ajouté et porté à ébullition.
Versez ensuite 240 ml de vinaigre et attendez à nouveau que l'eau bout.
Les cubes de légumes sont jetés dans l'eau et bouillis pendant environ trois minutes, après quoi les légumes sont disposés dans un autre récipient.
Un gros bouquet d'aneth, environ 350 g est haché.
A l'aide d'un couteau, les gousses de trois têtes d'ail sont écrasées.
Des gousses d'ail écrasées, des herbes et 280 ml d'huile sont mélangés avec des produits bleus. Puis délicieuse aubergine répartis entre les banques.

Les pots avec le contenu sont stérilisés pendant environ 20 minutes, puis enroulés et isolés. Le salage des aubergines selon cette méthode n'est pas difficile et la pièce est obtenue avec un goût inhabituel et agréable.

On obtient des aubergines salées au goût de champignons, il suffit de se lécher les doigts si on ajoute de la mayonnaise. Tous ceux qui l'essaieront seront satisfaits du plat. Recette d'aubergines comme des champignons pour l'hiver.

Pour cuisiner, vous devez prendre 5 kg de légumes bleus mûrs, les laver et couper les tiges. Si vous souhaitez obtenir un résultat plus doux, il est recommandé de peler la peau. Couper ensuite en cubes.
La coupe est déplacée dans la casserole, versez de l'eau et mettez le feu. A partir du moment de l'ébullition, cuire pendant cinq minutes.
Après cela, les cubes d'aubergine sont transférés dans une passoire et l'excès de liquide est évacué. De plus, dans de l'huile chauffée dans une poêle à frire, des morceaux de bleu sont frits.
Séparément, vous devez faire frire 1,3 kg d'oignon haché.
Mélangez les oignons et les aubergines, ajoutez 800 g de mayonnaise et versez l'assaisonnement aux champignons.
La dernière étape est la stérilisation pendant 15 minutes.

Le stockage des canettes roulées doit être correct. Après avoir refroidi les canettes avec le contenu, elles doivent être transférées dans un endroit froid. Les plats d'hiver peuvent être consommés froids ou tièdes.

Avec processus de torréfaction

Une délicieuse collation est obtenue si vous utilisez des produits de friture. aubergine frite comment faire des champignons selon la recette suivante.

Les légumes à récolter pour l'hiver (environ 2,8 kg) sont lavés à l'eau chaude, la queue est coupée, la peau est pelée et coupée en tranches de taille moyenne.
Ensuite, la coupe doit être généreusement salée et laissée pendant un moment.
Les oignons (3 pièces) sont coupés en demi-anneaux, saupoudrés de vinaigre et laissés à mariner.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde et ajoutez-y les morceaux d'aubergine pressés. Frire de tous les côtés.
Les gousses de trois têtes d'ail sont écrasées, le persil et l'aneth sont finement hachés et mélangés avec tous les autres ingrédients.
La salade obtenue est répartie dans des bocaux et stérilisée pendant environ 15 minutes.

La conservation avec stérilisation est nécessaire pour se débarrasser de tous les micro-organismes, ce qui permettra de conserver le produit pendant une longue période. Vous devez l'enrouler à chaud et le laisser refroidir sous une couverture chaude.

L'option de récolter les champignons bleus à l'ail pour l'hiver se marie bien avec les céréales, les nouilles, les pommes de terre, le riz. Les aubergines sont également bonnes comme plat séparé.

La recette pour l'hiver consiste à préparer environ 4,8 kg d'aubergines, qu'il faut laver et couper les queues. Ensuite, ils sont broyés en cubes, salés et mis sous pression pendant 45 minutes.
Deux carottes sont hachées sur une râpe coréenne, 1,3 kg de poivron sont coupés en lanières.
Les bulbes (1,3 kg) sont pelés et coupés en demi-anneaux, deux têtes d'ail sont divisées en gousses et passées dans un presse-ail.
Tous les composants, à l'exception de l'aubergine, sont interconnectés, poivrés, salés, le vinaigre est versé et laissé pendant 5,5 heures.
Les aubergines sont extraites de l'excès de liquide, mises dans une casserole avec de l'huile et frites de tous les côtés. Ensuite, le reste des légumes est ajouté.

Les légumes frits pour l'hiver sont distribués dans des bocaux, ils doivent être stérilisés. Fermer avec des couvercles en fer.

Goût de champignons familiers

Les légumes tels que l'aubergine pour l'hiver peuvent changer de saveur en fonction des composants et des épices supplémentaires. Les aubergines sont obtenues comme des champignons de lait, si des épices sont ajoutées. Légumes en conserve impossible à distinguer des champignons. Nous cuisinons selon les instructions.

Il est nécessaire de prendre 4 kg de fruits bleus, qui sont coupés en morceaux moyens.
Des gousses hachées de trois têtes d'ail et 50 g de persil haché sont attachés aux gousses de légumes.
La masse doit être versée avec de l'eau salée et mise sous pression pour que les légumes absorbent le goût du persil et de l'ail.
Ensuite, vous devez préparer la marinade. Versez l'eau de l'aubergine dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Retourner à nouveau le produit et cuire 15 minutes.
La salade finie est distribuée dans des récipients en verre, enroulée et enveloppée dans une couverture pendant environ 20 heures.

Comme vous pouvez le voir, faites mariner pendant une courte période, le nombre d'ingrédients n'est pas important. Les aubergines salées sont obtenues avec le goût des champignons de lait, seuls les légumes sont bien meilleurs et plus rapidement absorbés par l'organisme.

Vous pouvez faire mariner des légumes comme des champignons. Dans ce cas, la recette des aubergines marinées aux champignons ressemblera à ceci.

Pour Fast food vous aurez besoin de trois aubergines, qui sont lavées, pelées et équeutées. La pulpe restante est coupée en rondelles.
Pour se débarrasser de l'amertume, les anneaux sont saupoudrés de gros sel et laissés pendant 35 minutes.
Pour la marinade, versez un demi-verre d'eau avec du sucre, du vinaigre, du sel, deux feuilles de laurier et 3-4 pcs. pois de senteur.
Les cercles d'aubergines sont lavés et envoyés dans une poêle avec de l'huile chauffée pour la friture.
À ce moment, 3 oignons sont coupés en demi-rondelles et 5 gousses d'ail en rondelles.
Ils prennent une casserole profonde et étalent d'abord l'oignon, puis les bleus, saupoudrent d'aneth et d'ail, répètent toutes les couches. À la fin, vous devez verser tous les composants avec la marinade et laisser refroidir.

Les aubergines salées comme les champignons sont placées dans un endroit froid et vous pouvez essayer après une journée.

Un apéritif populaire à base d'aubergines a le goût de champignons marinés. Préparer des aubergines "comme des champignons" pour l'hiver est facile et simple. Cela ne prend pas beaucoup de temps, pas d'efforts importants, pas de produits coûteux à préparer. Voici quelques options pour préparer ce collation savoureuse.

Pour que la préparation d'aubergines ait vraiment le goût des champignons, vous devez choisir les bons ingrédients et ne pas violer la technologie de cuisson.

Pour cette collation, vous devez choisir uniquement des fruits jeunes dans lesquels les graines sont encore presque invisibles. Ils doivent être frais, résistants et ne présenter aucun signe de détérioration et de flétrissement. L'aubergine est précuite.

Il n'est pas nécessaire de peler l'aubergine de la peau, la présence de la peau gardera les morceaux entiers. Par conséquent, il vous suffit de couper la tige verte. Ensuite, l'aubergine doit être coupée. Toute forme de découpage, ils peuvent être découpés en cubes ou en cercles. Les légumes hachés sont bouillis dans de l'eau bouillante salée, frits ou cuits au four.

Pour se débarrasser de l'amertume, l'aubergine peut être saupoudrée de sel et laissée pendant une demi-heure. Puis les légumes sont lavés eau froide et presser.

Faits intéressants: le goût amer de l'aubergine donne une substance toxique - la solanine. Les jeunes légumes contiennent peu de solanine, et avec l'âge, la substance toxique en contient davantage.

Aubergine "comme des champignons" pour l'hiver à l'ail et au beurre

Un excellent apéritif est obtenu à partir d'ail et de beurre. Une telle préparation peut être faite pour une utilisation directe. Il sera prêt en une journée de stockage au réfrigérateur. Et si vous envisagez de cuisiner des légumes pour l'hiver, vous devrez alors disposer les légumes dans des bocaux et les stériliser.

5 kg d'aubergines;
300 gr. Ail;
300 ml d'huile végétale raffinée;
350 gr. feuilles d'aneth.

Eau salée:

3 litres d'eau;
4 cuillères à soupe de sel;
250 ml de vinaigre (9%).

Lavez les aubergines, coupez les "queues" vertes et coupez-les en gros cubes. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et du vinaigre. Nous étendons l'aubergine par portions dans l'eau et faisons bouillir pendant trois minutes à partir du moment de l'ébullition.

Nous nettoyons l'ail, le hachons. Vous pouvez hacher avec un couteau, râper ou passer dans une presse. Nous lavons les verts, secouons les gouttelettes d'humidité et les séchons. Ensuite, vous devez hacher finement l'aneth. Nous mélangeons les aubergines refroidies avec de l'aneth et de l'ail, versons avec de l'huile végétale.

Nous étendons étroitement dans des bocaux stérilisés, scellons avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de couches d'air. Si nous prévoyons de manger dans un proche avenir, couvrez avec des couvercles en nylon et mettez au réfrigérateur. Un jour plus tard, vous pouvez le servir à table. Pour un stockage à long terme, stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante. Un récipient d'un litre doit être maintenu dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Lire aussi : Compote de coings pour l'hiver - 9 recettes

Cuisiner sans stérilisation

Vous pouvez faire cuire des aubergines "pour les champignons" sans stérilisation, tandis que la pièce sera parfaitement stockée dans l'appartement.

1,5 kg d'aubergine;
1 tête d'ail;
1 botte d'aneth;
1 bouquet de persil;
3 feuilles de laurier;
10 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
1,5 cuillères à soupe de sel pour la saumure et 1 autre cuillère à soupe pour faire bouillir les aubergines;
1,5 litre d'eau;
60 ml de vinaigre (9%).

Préparez l'aubergine : lavez, coupez les "queues" vertes et coupez-les en cubes. Versez deux litres d'eau dans la casserole, ajoutez une cuillerée de sel et faites bouillir les cubes d'aubergines dans de l'eau bouillante salée. Vous devez cuire pendant cinq minutes à partir du moment de l'ébullition. Égoutter l'eau des aubergines et laisser refroidir.

Pelez et émincez l'ail. Rincez le persil et l'aneth, séchez-les et hachez-les finement. Mélanger les légumes verts et l'ail avec les aubergines refroidies. Nous mélangeons tout et remplissons les bocaux stérilisés avec des légumes, vous devez le remplir juste au-dessus du niveau des «épaules».

Nous préparons la saumure: faites bouillir 0,5 litre d'eau, ajoutez 1,5 cuillères à soupe de sel, mettez les pois noirs et piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Faire bouillir pendant deux minutes, puis verser le vinaigre et éteindre le feu.

Versez les légumes dans des bocaux avec de la saumure bouillante, roulez immédiatement hermétiquement. Nous retournons les bocaux et les enveloppons dans des couvertures chaudes. Nous restons debout pendant une journée, puis nous transférons les banques au stockage.

Aubergines marinées à l'aneth et aux piments forts

Si vous aimez les légumes en conserve plus épicés, vous pouvez faire cuire des aubergines marinées avec de l'aneth et des piments forts.

1,5 kg d'aubergine;
1 tête d'ail;
1 gros bouquet d'aneth frais;
1 gousse (environ 10 cm de long) de piment fort.

Marinade:

2,2 litres d'eau;
2 cuillères à soupe de sel;
1 cuillère à soupe de sucre;
7 cuillères à soupe de vinaigre (9%);
10 grains de poivre noir;
100 ml d'huile végétale;
2 feuilles de laurier;
5 clous de girofle.

La production de produits finis est d'environ 1,5 litre. Il est pratique d'utiliser des bocaux d'un volume de 0,5 ou 0,75 litre, c'est-à-dire que vous obtenez 3 ou 2 boîtes de conserve.

Conseils! La quantité de sel, de sucre et d'épices peut être ajustée à votre goût. Ajoutez moins d'épices qu'indiqué initialement, puis vous pouvez ajouter les assaisonnements petit à petit, amenant le goût à la perfection.

Lavez l'aubergine et coupez-la en un gros cube de 2 cm de côté, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, des feuilles de laurier, des grains de poivre, des clous de girofle. Nous mettons du sucre et du vinaigre, ajoutons des cubes d'aubergines. Nous mélangeons constamment les légumes, il est plus pratique de le faire avec une petite écumoire. Versez ensuite les aubergines dans une passoire pour enlever tout le liquide. Laissez refroidir l'aubergine.

Lire aussi : Bortsch pour l'hiver en bocaux - 6 recettes simples

Nous nettoyons l'ail, le hachons en un petit cube.

Conseils! Pour hacher plus facilement l'ail, vous devez d'abord presser les gousses avec le côté plat du couteau en les aplatissant légèrement. Cela facilitera la coupe de l'ail.

Laver, sécher et hacher finement les herbes. Piments couper en fines rondelles ou en moitiés de rondelles. Si vous voulez rendre la pièce très tranchante, ne nettoyez pas les graines de piments forts.

Mélanger l'huile végétale avec l'ail, l'aneth et piment. Assaisonner ensuite les aubergines bouillies avec le mélange d'huile, bien mélanger. Nous emballons étroitement les aubergines dans des bocaux stérilisés, en les remplissant presque jusqu'au sommet. La distance au cou doit être d'environ 1 cm.Nous stérilisons les bocaux d'un demi-litre pendant 15 minutes, puis les roulons hermétiquement.

Aubergines frites "comme des champignons"

Vous pouvez faire cuire des aubergines frites "pour les champignons". Cette recette combine des aubergines avec des tomates.

1,2 kg d'aubergine;
1,5 kg de tomates mûres;
300 gr. poivron, le meilleur de tous, orange ou jaune ;
300 gr. Luc;
1 gousse de piment fort;
5 gousses d'ail;
1 cuillère à soupe de sel;
5 cuillères à soupe de sucre;
100 ml de vinaigre (9%);
8 petits pois de piment ou de poivre noir;
huile végétale pour la friture.

Couper les aubergines lavées et séchées en cercles, saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, nous lavons et séchons. Frire des deux côtés dans de l'huile végétale.

Nous préparons la vinaigrette, pour cela nous hachons les tomates, épicées et poivron, ail et oignon. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur. Faire bouillir la masse de tomates pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition, puis ajouter les grains de poivre, le sel et le sucre, cuire encore 10 minutes. Tremper les tasses d'aubergines frites dans la masse de tomates et cuire pendant 15 minutes. Versez ensuite le vinaigre et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Nous déposons la masse végétale chaude dans un récipient en verre stérilisé. Et on roule tout de suite. Nous retournons le récipient, le posons sur les couvercles et l'enveloppons dans des couvertures chaudes. Un jour plus tard, vous pouvez le sortir pour le ranger dans la cave ou le garde-manger.

recette mayonnaise

Autre option pour la préparation d'aubergines frites, elle est préparée avec de la mayonnaise. Un tel apéritif peut être préparé pour une consommation immédiate ou enroulé pour l'hiver.

2,5 kg d'aubergine;
750 gr. oignon;
400 gr. Mayonnaise;
0,5 sachets d'assaisonnement aux champignons;
huile végétale pour la friture.

Lavez les aubergines, coupez les "queues" vertes. La peau peut être pelée, puis la pièce se révélera plus tendre et plus semblable à Champignons frits. Couper l'aubergine en cubes. Nous déplaçons les cubes d'aubergines dans une casserole, versons dessus de l'eau bouillante salée et cuisons pendant 5 à 7 minutes à partir du moment de l'ébullition. Égoutter le bouillon en jetant les légumes dans une passoire.

L'aubergine est originaire d'Inde et de Chine. C'est à partir de là que le bel homme bleu foncé a commencé sa fière marche autour de la planète. L'aubergine, qui est arrivée en Europe, a longtemps été considérée comme un produit dangereux. Le fruit était même appelé la "pomme de la folie" car il provoquait des hallucinations et des empoisonnements chez ceux qui le goûtaient. Et la raison d'une telle folie était une mauvaise culture, le non-respect de la technologie de cuisson. Mais si vous tenez compte de toutes les exigences du bleu, vous pouvez créer de délicieux chefs-d'œuvre culinaires.

Les avantages du produit et comment le sélectionner correctement

L'aubergine est non seulement savoureuse, mais aussi très produit utile. Il contient de nombreuses vitamines (A, PP, C, groupe B), des oligo-éléments utiles (phosphore, fer, potassium, calcium, cuivre). De plus, les bleus sont utilisés dans régime alimentaire car ils sont pauvres en glucides. Leur teneur en calories n'est que de 25 kcal pour 100 g de produit.

Les substances utiles contenues dans les fruits bleu foncé ne sont pas détruites lors du traitement thermique. Alors délicieuse conservation de l'aubergine comblera la carence en vitamines et minéraux tout au long de l'hiver.

Propriétés

L'aubergine est considérée comme un produit de longévité. A en juger par les avis des médecins, ils sont particulièrement utiles pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes souffrant de plénitude, les adolescents. Les experts disent que les bleus procurent les effets positifs suivants :

éliminer le mauvais cholestérol du corps– réduisant ainsi le risque de développer une athérosclérose ;
stimuler le péristaltisme- éliminer la constipation, normaliser le métabolisme grâce à la pectine et aux fibres ;
prévenir le développement du cancer- les fruits sont riches en composés finols ;
normaliser le métabolisme eau-sel- améliorer la fonction cardiaque grâce aux sels de potassium ;
procure un effet diurétique- en raison de cette propriété, le produit est recommandé pour la goutte et l'enflure ;
activer la sécrétion biliaire- stimuler le travail de la vésicule biliaire, du pancréas ;
améliorer les processus hématopoïétiques- augmenter l'hémoglobine;
assurer la régénération du cartilage- renforcer les os et restaurer les articulations, ils sont donc utiles pour l'ostéochondrose, l'ostéoporose, l'arthrose.

Un produit mal cultivé absorbe et concentre des substances plutôt toxiques. Avant de choisir des recettes d'aubergines «comme des champignons» pour l'hiver, vous devez bien réfléchir à l'achat de ce fruit. Rappelez-vous les trois recommandations suivantes pour faire le bon choix.

Prenez de jeunes aubergines. Il est facile de les reconnaître. Les jeunes spécimens se distinguent par une peau fine, une teinte bleu foncé uniforme. Les fruits trop mûrs acquièrent des tons gris-vert ou brun jaunâtre. Ne les achetez jamais. Ce sont les aubergines trop mûres qui accumulent de la solanine en elles-mêmes - une substance plutôt toxique qui provoque un empoisonnement du corps. Les jeunes aubergines n'ont pas ce composant.
Choisissez des fruits moyens. N'achetez pas d'aubergines trop grosses. Ils ont beaucoup de graines qui réduiront le goût du plat. Il n'est pas recommandé d'arrêter le choix sur de très petites aubergines. Au cours du traitement thermique, ils peuvent se transformer en "bouillie". Les fruits les plus savoureux et les plus sains sont de taille moyenne.
Vérifier la fraîcheur du produit. Les aubergines allongées sur le comptoir depuis longtemps, plairont-elles avec un gros contenu ? substances utiles. Mais le risque de contracter des problèmes digestifs en mangeant un fruit rassis augmente considérablement. Pour déterminer la fraîcheur d'une aubergine, tenez-la dans vos mains. La peau doit être lisse et uniforme. Il ne doit pas y avoir de taches brunes sur la surface (ce sont des traces de dommages). Inspectez soigneusement la "queue". Une tige verte indique la fraîcheur du produit et une brune indique que le fruit a été cueilli depuis longtemps.

Les chefs disent : plus la couleur de l'aubergine est foncée, plus elle est savoureuse. Par conséquent, choisissez des fruits d'une teinte riche, noire pratique.

Les secrets d'une bonne cuisine

secrets bonne cuisson peu nombreux, mais ils doivent être pris en compte. Une aubergine mal cuite peut complètement perdre son caractéristiques bénéfiques, entraîner une intoxication grave. Les chefs expérimentés connaissent trois secrets.

Ne mangez pas de fruits crus. Ne mangez jamais d'aubergines crues ou de fruits qui n'ont pas été entièrement traitement thermique. Un tel plat provoque des troubles intestinaux à long terme, des spasmes sévères et des vomissements.
Éliminer l'amertume caractéristique. Les bleus ont une amertume spécifique. Pour l'éliminer, coupez les fruits lavés en cercles ou en cubes de taille moyenne. Mettez les matières premières dans un bol, salez. Après 15-20 minutes, des gouttes de liquide apparaîtront à la surface des pièces. Rincez délicatement les cubes sous l'eau courante, séchez-les avec du papier absorbant.
Mariner avec ou sans peau. L'aubergine peut être mise en conserve avec ou sans la peau. Cela dépend de vos préférences. Les bleus épluchés donnent au plat un goût plus délicat. Mais dans ce cas, le risque d'obtenir une consistance pâteuse augmente.

Aubergines "comme des champignons" pour l'hiver : choisissez votre recette

Les aubergines peuvent être conservées congelées. C'est le moyen le plus simple de récolter les bleus pour l'hiver. Pour ce faire, coupez le produit en morceaux, éliminez l'amertume. Blanchir ensuite les bleus dans de l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, arroser aussitôt d'eau froide. Étalez les aubergines sur un torchon propre et sec pour égoutter l'excès de liquide. Étalez les morceaux sur une surface plane recouverte de polyéthylène afin que les aubergines ne se touchent pas, mettez-les au congélateur. Mettez les morceaux congelés dans un récipient ou un sac séparé. Mais si vous voulez chouchouter vos "champignons d'aubergines" maison, utilisez les recettes ci-dessous.

Bouilli

Particularités. C'est la recette la plus simple pour préparer une délicieuse collation - des aubergines "comme des champignons" pour l'hiver sans stérilisation.

Composé:

petits bleus - 3 kg;
eau - 3 litres;
feuille de laurier - trois à quatre morceaux;
vinaigre - 150 g;
sel - deux cuillères à soupe;
ail - une tête.

Cuisson

Couper l'aubergine en petits cubes.
Saupoudrer de sel.
Pendant que l'amertume s'en va, prenez soin de la marinade.
Versez de l'eau dans une casserole, salez, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.
Lorsque le liquide commence à bouillir, versez le vinaigre, baissez le feu.
Tremper les morceaux bleus dans la marinade par petites quantités. Ils doivent être cuits pendant 15 minutes.
Sortez les aubergines, mettez-les immédiatement dans des bocaux stérilisés.
Dans chaque bocal (0,5 l) ajoutez deux gousses d'ail.
Versez les bleues avec la marinade chaude (celle dans laquelle les fruits ont été bouillis).
Roulez les banques, assurez-vous de les envelopper.

Salé

Particularités. L'aubergine salée "comme des champignons" plaira à tous les amateurs collations chaudes. Ce plat peut être consommé après trois à quatre jours. Pour mariner les aubergines «comme des champignons» pour l'hiver, les bocaux (0,5 l) doivent être stérilisés pendant 15 minutes, puis bien enroulés avec des couvercles.

Composé:

aubergine - 3 kg;
ail - une tête;
carottes - quatre morceaux;
eau - 2,5 l;
huile végétale - 30 ml;
sel - cinq cuillères à soupe;
clous de girofle, piment de la Jamaïque et poivre amer.

Cuisson

Retirer les tiges, laver l'aubergine.
Plongez-les entiers dans de l'eau, faites bouillir 15 minutes.
Lorsque les fruits ont légèrement refroidi, mettez-les sous oppression pendant une à deux heures pour éliminer l'excès de liquide.
A ce moment, râpez les carottes, hachez l'ail.
Mélanger les carottes avec l'ail, ajouter le sel et les épices, mélanger.
Couper chaque aubergine dans le sens de la longueur, sans atteindre le bord de manière à former une poche.
Commencez les bleus avec une masse ail-carotte.
Mettez les aubergines farcies dans des bocaux, tassez un peu.
S'il reste du remplissage, remplissez-le avec les vides formés dans le pot.
Maintenant, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, faites bouillir la saumure pendant cinq à sept minutes.
Remplir les bocaux avec la marinade obtenue.
Transférer les récipients dans un endroit froid, laisser tremper pendant trois à cinq jours.

Aux herbes et à l'ail

Particularités. Cette recette d'aubergines "pour les champignons" à l'ail et aux herbes pour l'hiver nécessite une stérilisation obligatoire. Une procédure simple assurera le meilleur stockage de conservation.

Composé:

petits bleus - 5 kg;
sel - quatre cuillères à soupe;
eau - 3 litres;
vinaigre - 250 ml;
ail - deux têtes;
aneth - un gros bouquet;
huile de tournesol - 300 ml.

Cuisson

Mettez une casserole d'eau sur le feu, salez, portez à ébullition. Versez ensuite le vinaigre.
Tremper les aubergines dans la marinade bouillante.
Faites-les bouillir pendant trois minutes, pas plus, mettez-les dans une passoire pour que l'excès de liquide puisse s'écouler.
Hachez l'aneth, mélangez-le avec l'ail haché.
Dans un grand bol, mélanger les morceaux d'aubergine avec les herbes à l'ail, ajouter l'huile végétale.
Disposer la salade finie dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles en fer (ne pas rouler).
V grande casserole posez une vieille serviette au fond, posez-y des bocaux d'aubergines. Remplir d'eau, allumer le feu.
Stérilisez les petits bleus pendant 20 minutes, puis roulez-les.

mariné

Particularités. La cuisson des aubergines marinées "comme des champignons" est recommandée non pas pour l'hiver, mais comme plat de tous les jours. Bien que si vous recourez à la stérilisation (15-20 minutes), un tel blanc peut être conservé pendant longtemps. Utilisez le suivant instructions étape par étape pour bien préparer le plat.

Composé:

bleu - 3 kg;
oignons - 300 g;
vinaigre - 100 ml;
huile végétale - au besoin;
ail - deux ou trois têtes.

Cuisson

Couper l'oignon en rondelles, verser dessus le vinaigre.
Faire tremper l'oignon dans cette marinade pendant 15 à 20 minutes.
A ce moment, prenez soin des aubergines : coupez-les en cubes, éliminez l'amertume.
Versez un peu d'huile dans la poêle, faites revenir les petits bleus. N'oubliez pas que l'aubergine peut absorber beaucoup de graisse comme une éponge, alors n'abusez pas d'un produit à base de plantes.
Les tranches frites doivent acquérir une belle couleur dorée.
Mettez-les dans un bol profond, ajoutez les oignons marinés, pressez l'ail dans une presse.
Salez la masse au goût, mélangez.
Disposez une telle salade dans des bocaux, puis stérilisez-la ou fermez-la avec un couvercle ordinaire, réfrigérez-la.

Après trois ou quatre jours, les aubergines seront complètement trempées, elles acquerront l'arôme et le goût de vrais champignons. Les amateurs de collations épicées sont invités à ajouter un quart de gousse de piment au plat.

avec mayonnaise

Particularités. Des aubergines appétissantes et originales sont obtenues en ajoutant de la mayonnaise.

Composé:

bleu - deux fruits;
ail - une gousse;
oignon - un;
mayonnaise - cinq à six cuillères à soupe;
huile végétale, sel.

Cuisson

Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Placez la pièce sur un tamis pour que l'excès d'huile puisse s'écouler.
Coupez l'aubergine en petits cubes, éliminez l'amertume.
Frire les morceaux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils obtiennent une riche couleur dorée.
Mélanger l'aubergine et l'oignon.
Ajouter l'ail haché, la mayonnaise.
Ajouter les épices au goût, mélanger la masse.
Répartir la salade dans des bocaux.
Stériliser la conservation pendant 15 minutes, puis enrouler.

Frit aux oeufs

Particularités. Cette recette de bleu "comme des champignons", vieillis au réfrigérateur, prend un piquant particulier en y ajoutant des œufs. Le plat peut être consommé aussi bien chaud que froid. Dans ce dernier cas, il faut le supporter une à deux heures au réfrigérateur.

Composé:

bleu - quatre fruits;
huile végétale - pour la friture;
oignons - un;
oeuf - deux;
cube de champignon - un;
verts (aneth, persil, oignon) - un petit bouquet.

Cuisson

Couper l'aubergine en cubes, éliminer l'amertume.
Dans un bol séparé, cassez les œufs, ajoutez une pincée de sel, battez bien le mélange.
Versez les bleus avec la masse d'oeufs, mélangez pour que tous les morceaux soient imbibés uniformément.
Pendant que l'aubergine trempe, hachez l'oignon.
Mettez les aubergines dans une poêle avec de l'huile chaude, faites-les frire.
Ajouter aux oignons bleus, continuer à faire frire la masse.
Au bout de 15 minutes, versez le cube de champignons dans la poêle, après l'avoir émietté.
Laisser mijoter le plat pendant encore cinq minutes en remuant constamment.
Avant de servir, hachez les légumes verts et décorez les "champignons".

Quelle que soit la recette de bleu "comme des champignons" que vous choisissez pour l'hiver, un autre conseil des chefs vous sera utile. Si vous décidez d'éplucher les aubergines, ébouillantez d'abord les fruits avec de l'eau bouillante. Avec un tel bleu les peaux s'enlèveront facilement et sans trop de tracas.