Postoje ljudi koji su uvijek željni isprobavanja novih stvari. Teško ih je iznenaditi starim dobrim klasicima. A ima i onih koji jedan dobar komad bakinog medenog kolača nikada ne bi zamijenili za četiri moderna mousse-ogledala. Mi liječimo obje vrste ljudi. Ponekad eksperimenti s restoranskim jelima postanu dosadni i poželite jednostavnu domaću kuhinju.
Bilo da ste klasičar ili raspoloženi, ovaj recept će vam sigurno odgovarati. Naš recept za tortu sa medom sadrži i klasiku i neobičnost, zlatnu sredinu ukusa.
Predstavljamo jednostavan domaći recept karamel med.
Od naznačene količine tijesta dobiće se 12 kolača Ø 20 cm.
Za test
- Brašno - 350 g + za valjanje
- Jaje - 2 kom.
- Šećer - 150 g
- Maslac - 100 g
- Med - 100 g
- Soda - 1,5 kašičice
Za kremu
- Gusta pavlaka - 150 - 200 g
- Slana karamela - 200 g
Nadjev (opciono)
- Suve šljive - 30-50 g
Pripremite karamel kremu za medenu tortu
U pripremi karamele kajmak nema ništa komplikovano. Obe komponente treba umutiti mikserom.
A kako kuhati domaću karamelu, već smo ranije objavili.
Pripremite tijesto za medenu tortu
Tijesto za medeni kolač priprema se kremastim metodom u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, potrebne su vam 2 posude, jedna više, druga manje.
Stavite omekšali puter, jaja, šećer i med vodeno kupatilo. Sačekajte da smjesa postane homogena i dodajte sodu.
Smjesu kuhajte u vodenom kupatilu u prosjeku 15 minuta, povremeno miješajući. Kada boja mase poprimi ukusnu boju karamele, smjesu se može skloniti s vatre. Na vrhu se stvara lagana pjena koja također lagano potamni.
Izvadite smjesu iz kupke i odmah dodajte prosijano brašno.
Mešajte kako želite. Prvo promiješam pjenjačom, zatim postane tvrdo i prelazim na drvenu lopaticu.
Medeno tijesto će se postepeno zgušnjavati. Ovako izgleda testo kada sam dodala svih 350 gr brašna:
Konzistencija je ljepljiva, ali se već hvata u grudvicu.
Dobijeno tijesto stavite u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju i stavite u hladnjak na par sati da se konačno stabilizira.
Gotovo tijesto oblikovati u debeli konopac i podijeliti na 10 dijelova. Od dodatnih ostataka nakon razvlačenja tijesta dobićete još 2-3 dijela.
Od dobijenih komada formirajte loptice, a svaku razvaljajte što tanje. Ostale komade prekrijte prozirnom folijom kako biste spriječili stvaranje kože.
Koristite onoliko brašna koliko vam je potrebno da razvaljate tijesto. Uzimam lopticu tijesta i posipam je brašnom, svaki put i trljam oklagju brašnom, inače se tijesto ne može razvaljati, lijepi se za oklagiju, pa se shodno tome i lomi. Svaki sloj razvaljam na pergamentu.
Koristeći poklopac od lonca ili poseban obruč za slatkiše, izrežite krug.
Uklonite ostatke tijesta.
Neki se peku sa ostacima, a zatim ih izmrvljuju u posip. Ali mnogo najbolji način odmah uklonite ostatke i od njih formirajte novu tortu, a zatim napravite posip od najružnijeg ili zagorelog kolača.
Buduću tortu od meda probušite viljuškom po cijelom obodu kako bi vlaga izlazila kroz rupice tokom pečenja. Tako se torta neće deformisati.
U rernu zagrejanu na 200 stepeni, razvaljanu tortu pošaljite zajedno sa pergamentom i pecite svaku tortu dok ne porumeni. Otprilike 3-5 minuta. Ovo vrijeme možete iskoristiti za pripremu sljedećeg kolača.
Sveže pečena torta je veoma mekana i podatna, ali se hladeći stvrdne. Pergament se mora odmah okrenuti i odvojiti od torte, inače nakon nekoliko minuta to neće uspjeti.
Ja koristim isti pergament da ispečem još 1 kolač pošto je druga strana čista i bez mrvica.
Od zadnjeg komada tijesta formirajte tanku tortu, izrežite konturu poklopcem, ali je ispecite sa ostacima.
Čim izvadite tortu sa ostacima iz rerne, odmah pređite nožem po konturi i uklonite višak ukrasa. Kolač treba brzo da obrezujete, ne zaboravite, što je kolač duže na sobnoj temperaturi, brže se stvrdne.
Kolačići za medenu tortu su spremni. Odaberite najružnije i, zajedno s ostacima posljednjeg, sve pošaljite u blender za mrvice.
U prvim redovima mog pisma čestitam svima i sve prošle i buduće praznike! Mir u svijetu i neka uvijek bude sunca!
Pa, nastavljam da tražim Isti Medovik, ovaj put sam napravila karamelu po receptu http://www.belonika.ru/recipes/346/.
Kolač jednostavno, sa testom lepo se radi, torte razvaljajte dva puta.Za 5 minuta mozete da razvaljate svih 10 torti i dok se peku 5 minuta zavežite sebi maramu :) ....pa ili napravite kremu koja isto tako ne oduzima puno vremena.Jednoga dana sam pekla torte kasno uveče, ali sam napravila kremu i sve skupila uveče drugog.
Rekla bih da je bolje uzeti formu od 24 cm, jednostavno će ispasti.Činilo mi se da krema nije dovoljna po receptu pa sam je povećala.
karamel medena torta
Forma 22 cm
Pšenično brašno - 400 g
Šećer - 155 g
Maslac - 110 g
Jaje - 90 g (jedno i po jaje)
Med - 63 g (3 supene kašike)
Soda (hrana) - 9 g (~ 1 kašičica)
Limunska kiselina - 2,5 g (1\3 h l)
Krema (36%)-350 g
Kuvano kondenzovano mleko - 200 g
Pavlaka (30%)-350 g
2 kašike šećera u prahu
U šerpu sipajte šećer, dodajte malo vode da bude potpuno vlažno i stavite na srednju vatru.Kuvajte bez mešanja dok se ne dobije zlatna karamela.
Dok se kuha pripremite sve ostalo:
Otopite puter i pomiješajte sa medom.
Lagano izmiksajte jaja.
Brašno prosijte, izmjerite sodu bikarbonu limunska kiselina(Mislim da možete slobodno zamijeniti žlicu limunovog soka).
Skinite karamel sa vatre i nakon par minuta ulijte ulje sa medom (sve treba da bude toplo).
Snažno miješajte.
Moja karamela se prilično brzo ohladila.Imala sam termometar i već u fazi mešanja sa puterom je bilo oko 60*.Tako da možete bezbedno umešati jaja bez straha da će prokuvati.
Preliti sa jajima i trećinom brašna, sodom i kiselinom.Sve dobro i brzo izmiješati.
Dodati ostatak brašna.Tjesto će i dalje biti toplo i ljepljivo.Ispati na sto i ostaviti da se potpuno ohladi (ja sam ga uzimala polako i lagano mazala).
Nakon hlađenja, praktično prestaje da se lijepi i radi odlično.
Uvjerite se sami, možda će vam trebati još malo brašna.
Razvaljala sam torte po stolu dosta obilno posipajuci brasnom.Ne plasi se jos malo brasna kolaci ce i dalje biti dobri.Nema potrebe da se mucis i valjas izmedju prostirki ili papira ili tako nesto.Samo posuti i sto, i oklagju, i malo tijesta odozgo, ako to trazi (stakne).
Razvaljala sam 10 kolača (mogla sam i 11) i jednu veliku za mrvice.
Kolače razvaljajte prilično tanko.Formirajte prije ili odmah nakon pečenja.
Pecite u rerni zagrejanoj na 170* oko 4-5 minuta, dok ne poprime lepo smeđu boju.Ne morate ništa bockati. Ja sam ga namazala na papir za pecenje.Odjednom sam otkinula dva:jednu sa tortom u rerni,a sledeca lezi na drugoj i ceka u redu.Uzela sam, otkinula tortu sa papirom bacila drugu u rernu..i tako 10 puta)
Vidio sam da mi krema na recept neće biti dovoljna ni blizu (čujka), pa sam odmah sve povećala i to s razlogom.
Umutiti vrhnje do jakih vrhova.Na kraju dodati 2 kašike šećera u prahu (činilo se da nije suvišno).
Posebno umutite pavlaku dok ne postane glatka i kuvano kondenzovano mleko.
Sve sjediniti i umutiti mikserom.
Baš zanimljiva krema, malo me podsjeća na neki sladoled od karamela.
To je sve. Sakupi slatku kulu. Odmah sam stavila 3-4 kašike sa strane, a ostale kolače sam propustila, negde oko 2 kašike po torti.
Ostavite da odstoji prvo par sati samo u kuhinji, a nakon toga ostavite u frižideru satima na... 10, uopšteno za noć ili od jutra do večeri.
Eto, to je sve.Nakon što sam namazala stranice, sve poškropila i nekako čak i ukrasila (torta je otišla u posjetu). 
Rečenica:
Torta je ukusna, malo bolja od moje prethodne od Iljina.Svima se jako svidela, ali ja sam kao i uvek ostala malo nezadovoljna i napravicu jos jednu. 5 poena dacu mu besplatno!...ali ne 5 sa +...ali to sam ja.Svi ostali su dali 5+
I dalje!
Uvijek se zanesem kada vidim medene torte sa ravnim slojevima kreme.Tako je bilo i sa ovom karamelom.
Kako?!? Kako oni ovo rade?! Cela krema je natopila sve torte.Ispale su baš kremaste.Ali vizuelno se ovo nikako ne vidi! Ukratko, torta je preukusna, krema ima dovoljno, nije uopšte suva, ali izgleda kao da izgleda, nema belih slojeva.
Svečani recept za nezamjenjivi desert "gost" mora biti prisutan u kasici prasice svake domaćice. Karamel torta "Medovik" je upravo čajna poslastica koja će zasigurno prva stvar u ustima sladokuscima.
Posebnost pripreme karamela Medovik leži u načinu miješenja tijesta za kolače. Dijelim sa vama kućna uputstva ukusna karamel torta sa kremom od kondenzovanog mleka sa pavlakom.
Proizvodi su navedeni.
Prvo se peku kolači. Za njihovo tijesto uzima se šećer, malo vode i med. Voda treba samo da prekrije granulirani šećer. Proizvodi se šalju u kazan. Zakuvati uz stalno mešanje (na jakoj vatri). Pritom se dodaje soda bikarbona.
Kada masa poprimi boju šećerne karamele, vatra se smanjuje i dodaje vruće. puter. U posebnoj posudi otopite puter.
Nakon toga kazan se skida sa šporeta, a smesa se sipa u posudu za mešanje. Karamel masa se ohladi do toplog stanja.
Zatim brašno. Brašno unosite postepeno - pola čaše, dobro izmiksajući karamel testo za medeni kolač.
Testo treba razvaljati u labavu loptu. Uklonite ispod prozirne folije na 30 minuta u frižider.
Zatim podijelite na komade - 8-10 komada.
Svaki komad se kotrlja tanka palačinka, probušiti viljuškom i poslati u pobrašnjen pleh ili prostirku za pečenje, a zatim u dobro zagrejanu rernu na 3-5 minuta.
Krema za karamel medenu tortu mijesi se najjednostavnije - od kondenzovanog mlijeka i masne pavlake uz dodatak mirisnog vanilina.
Muti se mikserom ne više od jedne minute i dobro ohladi.
Gotovi karamel kolači se obrube ivicom tanjira, ali to se mora učiniti odmah nakon pečenja. Jednom medeni kolači hladne, odmah počnu da se mrve i više ih neće biti moguće formirati u lijepe i ujednačene krugove. Obrezivanje se melje u mrvice za posipanje.
Kolači su natopljeni kremom i skupljeni u tortu.
Kremom natopljeni kolači i prilozi moraju biti dobro ohlađeni. Zatim se strane posipaju mrvicama koje su ostale od kolača, ali sredina ostaje netaknuta.
Uzorak se nanosi na šešir torte čokoladna glazura. Najlakši način za pripremu: kakao se pomiješa sa šećerom u prahu i razrijedi u maloj količini prokuhane vode.
Gotov kolač od meda namače se najmanje 5 sati, a zatim se ohlađen služi za desert.
Delikatna, mirisna i tako domaća - evo je, naša Karamel medena torta!
Recept sa bloga Nine Golovkohttp://ninagolovkoo.blogspot.com/
Za test:
600g brašna
4 supene kašike med
4 jaja
100 g drenažnog ulja
150 g šećera
4 supene kašike votka
2 tsp soda
1/2 tsp sol
za karamel:
200g šećera
500g kreme 33-35%
Za pavlaku:
700g pavlake od 25%
50 g šećera u prahu
2 supene kašike piće (uzeo sam Baileys)
ekstrakt vanile 1/2-1 tsp
Karamela: otopiti šećer u šerpi na srednje laganoj vatri i kada postane homogen i tamno žute boje, uliti vruću (ali ne kipuću) pavlaku i snažno miješati dok se potpuno ne sjedini. Šećer se može zgrudati, ali mi nastavljamo miješati i raspršit će se. Procijedite karamel kroz cjediljku u hladnu zdjelu, ohladite i stavite u hladnjak.
Za tijesto: med, puter i šećer otopite na vodenom kupatilu dok ne postane glatko i šećer se otopi uz stalno miješanje. Nastavljajući da mešate, ulijte malo razmućena jaja i so i kuvajte minut. Dodajte votku, prokuhajte još minut (ne zaboravite stalno miješati). Dodajte sodu bikarbonu i kuhajte još minut, lagano miješajući. Smjesa bi u posljednjoj fazi trebala posvijetliti i povećati volumen za oko dva puta. Vruću smjesu sipajte u posudu miksera, dodajte prosejano brašno i umijesite gusto ljepljivo tijesto. Ne morate dodavati više brašna nego što je naznačeno, jer će se testo nakon hlađenja zgusnuti i prestati da se lepi. Testo podelimo na jednake delove. Razvaljajte kolače i pecite ~2-3 minuta na 200º. Toplo odmah iseći na željenu veličinu i oblik.
napomena: Ispada oko 12 kolača prečnika 20 cm. Podijelite tijesto na jednake dijelove, tanko razvaljajte do providnosti ~1 mm debljine u sloj donekle proizvoljnog oblika. Nakon izrezivanja kruga od pečenog kolača, ukrasi idu na mrvice za posipanje. Sve što ide na mrvice dodatno se suši u rerni do malo tamnije zlatne boje i usitnjava u mašini za hranu.
Pavlaka: pavlaka sa šećerom u prahu na maloj brzini i kratko umutite mikserom. Ako pretjerate, onda se previše ukapljuje. U stvari, mi ga lagano miješamo. Ohlađenu karamelu umutite mikserom dok se ne zgusne - bit će svjetlije i konzistencije ne baš masne pavlake. Spatulom sjedinimo karamelu i pavlaku i umiješamo liker. Krema je gotova.
Montaža: razdvojeni prsten sa unutrašnje strane zamotati pergamentom za pečenje. Navedena količina kreme je dovoljna za navedenu količinu testa. Odvojimo manji dio za premazivanje krajeva i stavimo u hladnjak. Kolače premažemo ostatkom kreme i slažemo jednu na drugu, bez namjernog pritiskanja ili pritiskanja, inače će slojevi nestati. Stavimo u frižider na nekoliko sati da se krema stegne. Skinuti obruč i kraj torte premazati tankim slojem kreme ~2-3mm i poravnati po vrhu. Temeljito i obilno pospite mrvicama, lagano pritiskajući. Ukrasite odozgo. Ostavite da se upije u frižideru.
trebat će vam:
Za test:
Brašno (opće namjene) - 390 g
Šećer - 155 g
Maslac - 110 g
Jaje - 90 g
Med - 63 g
Soda (hrana) - 9 g
Limunska kiselina - 2,5 g
za kremu:
Gusta pavlaka (33%) - 200 g
Kondenzirano mlijeko - 200 g
Masna pavlaka - 100 g
Broj jaja u sastojcima je naznačen u gramima. Riječ je o jedno i pol velikom jajetu, a njihova ukupna težina može varirati između 85 i 90 grama. Mnogi ljudi pitaju kako izmjeriti jedno i po jaje. Veoma jednostavno. U profesionalnim recepturama standard su jaja koja su teška između 57-60g u ljusci (55-57g bez ljuske, ali se ne možete pokazati i zaokružiti na 60g). U državnom sistemu oni su označeni kao Veliki. Ovu "veličinu" su profesionalci odabrali s razlogom. Budući da se u državama težina mjeri u uncama i funtama, a jedno takvo jaje će u prosjeku imati dvije unce, lako je izračunati broj jaja u receptu i u uncama / funti i u gramima. To je kao tablica množenja. Potrebno je razbiti dva jaja u šolju i razmutiti ih viljuškom dok ne postanu glatka. Za one koji mjere tegovima, vagati 86-90g. Za one koji imaju mjerne kašike, također je zgodno - 3 žlice. = 1 jaje. (a onda ću dodati da žumanjak = 1 žlica, protein = 2 žlice) 1 žlica. = 3 kašičice Odnosno, možete razbiti jedno jaje u šolju, protresti ga viljuškom i izmjeriti 4-5 kašičica. Za one koji su lijeni poput mene, možete sipati pola jednog rastresitog jajeta na oko.
Kako kuhati:
1. U mnogim zemljama, kuvano (tj. karamelizovano) kondenzovano mleko se prodaje u prodavnicama. Možete ga koristiti ili sami skuhati kondenzirano mlijeko. Zatim morate početi tako što ćete teglu kondenzovanog mlijeka preliti vodom, zatvoriti poklopac i kuhati 2-3 sata na srednjoj vatri. Pazite da voda ne proključa. Gotovo kondenzirano mlijeko prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.
2. Odmjerite sve sastojke za tijesto. Nakon toga, prvi korak je karamelizacija šećera. Napravio sam nekoliko fotografija karamelizacije šećera na dva načina: mokro i suho.
Mokra metoda se smatra lakšom. Toliko vode se dodaje u izmjerenu količinu šećera da postane vlažna. Ne pluta u vodi, već samo kao mokri pijesak. Nakon toga se stavlja na jaku vatru. Vlažni šećer se ravnomjernije zagrijava, pa kada dostigne odgovarajuću temperaturu, lakše će se kontrolisati ravnomjerno otapanje. Prvo će iz njega morati da ispari sva dodana voda, zatim će početi da menja boju i čim dobije svetlo zlatnu boju, mora se ukloniti sa vatre. Doći će do tamne boje meda čak i od topline dna lonca. Spremni!
Više volim suvi način. Izmereni šećer sipajte u hladnu šerpu u ravnom sloju i stavite na jaku vatru. Čim se šećer počne topiti i sa rubova se pojavi bezbojni sirup, smanjite vatru. S prvim znakovima zlaćanosti sklonite ga s vatre i počnite lagano naginjati lonac na jednu ili drugu stranu. Istovremeno, bijeli šećerni pijesak se sipa u rastopljeni i u njemu se topi. Bez mešanja kašikom i žurbe. Ovdje se sve radi meditativno, diveći se. Ispod je fotografija nakon uklanjanja sa vatre. Šećer se potpuno karamelizirao bez vraćanja na vatru, ali ponekad ga je potrebno malo zagrijati u procesu. Zagrijte i ponovo skinite s vatre. Suha metoda karamelizacije dobro funkcionira s malim količinama šećera i tepsama velikog prečnika s debelim dnom. Čelik je poželjniji kako bi se mogla vidjeti boja karamele.
3. Sklonite šerpu sa karamelizovanim šećerom sa vatre, ostavite da se ohladi par minuta i umiješajte med i otopljeni puter. Otopljeni, pa čak i vrući puter treba da bude jer ne želimo da se karamela stvrdne od kontakta sa hladnim sastojcima.
4. Promiješajte karamel dok ne postane glatka i ostavite da se ohladi na 70C. (Sledeći korak je da umešate jaja i ne dozvolite da se kuvaju u mešavini karamela koja je prevruća.) Karamelu sam sipala u činiju. sobnoj temperaturi i, uz temperaturu vazduha u kuhinji 22C, ohladio je karamel prilično brzo, za 7-8 minuta uz povremeno mešanje. Što se smjesa više hladi, ispada da je pomiješana homogenija.
5. U smjesu od karamela umiješajte otprilike trećinu brašna i sva jaja. Miksajte dok ne postane glatko. Ulijte limunsku kiselinu i sodu i aktivno mijesite dok se ne stvori prozračna pjena, doslovno minut. U ovom trenutku, temperatura tijesta sa svim dodanim sastojcima postaje oko 60C.
6. Sipati ostatak brašna, mesiti da bude glatko i staviti testo na sto da se ohladi na sobnu temperaturu. Testo je veoma mekano i lepljivo, miriše i na med i na karamelu.
7. Ohlađeno testo se ne lepi za ruke i lako se razvaljuje. Najpogodniji način je da tijesto uz pomoć vaga podijelite na jednak broj grudica (u mom slučaju 9) i svaku razvaljati na silikonsku prostirku. Ako je cilj okrugla torta, onda će ispasti visoka oko 10 cm i prečnika oko 20 cm. Možete razvaljati pravokutnike i od njih rezati kolače. Testo treba izbockati viljuškom. Smiješno je da te rupice tada "srastu" tokom pečenja i kolač će ispasti apsolutno glatki. Pecite u prethodno zagrejanoj na 160C 5 minuta. Dok su kolači vrući, fleksibilni su i plastični, tako da nema opasnosti da se polome kada se nose iz rerne na sto. Obrezivanje ivica je lakše odmah dok je još vruće. Vrlo brzo se ohlade i stvrdnu i nakon toga ih slažemo jednu na drugu u tobogan.
8. Pripremanje ove torte možete podijeliti u dvije faze. Jedan dan pecite kolače, a drugi dan ih premažite kremom. Prokuvano kondenzovano mleko je važno potpuno ohladiti u frižideru, a zatim ostaviti da se kolač namače kremom najmanje 10 sati. Pomiješajte kiselu pavlaku i karamelizirano kondenzovano mlijeko, umutite vrhnje za šlag i oba lagano miješajte bez taloženja pjene. Podmazati torte kremom, posuti tortu izmrvljenim komadićima torte i staviti u frižider preko noći.
Prijatno!
