Recept za soljenje potrbušine kod kuće. Slana svinjska potrbuška sa belim lukom. Za kuvanje će vam trebati

Ovaj članak će se fokusirati na svinjsku potrbušinu. Svinjski trbuh je dio trupa koji se nalazi iza lopatica sa strane trbušne regije. Predstavlja naizmjenične slojeve tankih slojeva mesa sa svinjskom mašću. Najčešće se prsa soljena, kisela ili dimljena.

Dalje će biti detaljnije opisano kako brzo i ukusno ukiseliti svinjsku potrbušinu kod kuće. Možete soliti ne samo suvo, već i u salamuri. Na tržištu stječu lijepa i ukusna prsa. Meso koje je planirano za soljenje mora obavezno proći veterinarsku kontrolu, što se dokazuje posebnom potvrdom ili pečatom sa mjesta klanja. Naravno, prsa možete posoliti samo solju, ispostavit će se prilično jestivo, pa čak i ukusno, ali ne baš zanimljivo, pa se preporučuje da ga posolite sa začinima.

Kako ukiseliti prsa u suvom začinskom soljenju?

Sastojci :

• svinjski stomak;
• Mljeveni crni biber;
• Crvena mljevena ljuta paprika, najbolje na pola sa paprikom;
• Bijeli luk;
• Krupna kuhinjska so.

Kuvanje

Sol se preporučuje u pergament papiru, ali je prikladna i pravokutna posuda. Crna se miješa u jednakim omjerima mljeveni biber, mljevenu crvenu papriku, sol, a po želji možete dodati karanfilić. Oguljeni beli luk seče na tanke kriške preko zuba. Na komadu prsa se prave duboki rezovi po koži tako da se dobiju pravougaoni komadi oko pet santimetara sa osam, u rezove se stavljaju komadići belog luka i zalivaju se sa dosta mešavine soli i bibera. Ne plašite se da sipate soli više nego što treba, masti će uneti koliko treba i ni grama više.

Komad prsa posut začinima i solju stavlja se u posudu (idealno ako je u pitanju keramička, emajlirana ili staklena posuda, prikladna je i plastična posuda) ili se umota u papir.

Posuda ili snop se stavlja na policu u frižideru na ceo dan. Zatim preko noći u zamrzivač. Gotova prsa seče na tanke kriške. Ova divna poslastica može se koristiti za pripremu sendviča od raženog kruha ili jednostavno poslužiti na tanjirima.

Kako ukiseliti prsa u salamuri?

Potrebni sastojci :

• svinjski stomak;
• Voda;
• sol;
• Crni ili aleva paprika u zrnu;
• Sjemenke senfa, komorača, kima i korijandera;
• Lovorov list;
• Karanfil;
• Ljuta crvena paprika;
• Bijeli luk.

Proces kuvanja

Prsa se pažljivo režu na pravougaone komade veličine oko pet sa osam. Trebaće vam tačno onoliko salamure koliko bi bilo dovoljno u skučenoj posudi da sve komade prsa sipate jedan prst više. Okvirna kalkulacija sastojaka po litru salamure: pet komada lovorovog lista, dvanaest komada bibera u zrnu, pet karanfilića, dve mahune crvene paprike, pet čena belog luka, ostalo po vašem ukusu semenke korijandera, komorač kim i začini. U salamuri treba biti dovoljno soli da sirovo jaje ili svježi krompir isplivaju na površinu.

Sol se otopi u potrebnoj količini vode, komadići prsa, ljute paprike, bijeli luk, suhi začini stavljaju se u posudu. Voda se kuva sa solju pet minuta i ohladi na temperaturu od šezdeset stepeni C. Komadi prsa sa začinima se potpuno preliju salamurinom i posuda se zatvori poklopcem, zabranjena je upotreba plastične posude. Kontejner se šalje na hladno mjesto četrdeset osam sati. Ako u salamuru dodate lagano jako vino, na primjer, šeri ili Madeiru i razne mljevene začine, crnu i crvenu papriku, žutiku, korijander, bit će mnogo ukusnije.

Kako posoliti prsa pod ugnjetavanjem?

Prsa teža od jednog kilograma se pere u tekućoj vodi, a zatim se obriše pamučnom salvetom. Da bi prsa što ukusnije posolili, rez se reže na jednake komade debljine po pet centimetara. Nakon toga, prsa se pune tankim režnjevima belog luka po vašem ukusu i natrljaju sa pedesetak grama krupne soli, te raznim mešavinama začina i začina.

Za soljenje je preporučljivo odabrati svježi cijeli rez sa netaknutom tankom kožom, kao i sa slojevima mesa i slanine iste veličine. Oštar nož treba da uđe u dobru prsa lako, bez trzaja.

Možete pokušati odabrati buket okusa začina pojedinačno. Na primjer, može uključivati:

• Crni svježe mljeveni biber deset grama;
• Usitnjene sušene glavice kopra deset grama;
• Korijander deset grama;
• Muškatni oraščić pet grama.

Na dno emajliranog pleha stavlja se malo začina i soli, tri izlomljena lista lovora, jedan prstohvat graška pimenta. Prsa se spuštaju u posudu sa kožom, pokrivaju drvenim krugom i pritiskaju odgovarajućom presom. Po prvi put u danu, tiganj se drži dalje od direktne sunčeve svjetlosti kada sobnoj temperaturi, a zatim držite u frižideru pet dana dok ne budete spremni.

Nježna svinjska trbuha u aromatičnoj salamuri

Praktična metoda domaćeg konzerviranja je kuhanje slanih potrbušina u salamuri ili mokrom, što omogućava skladištenje proizvoda. dugo vrijeme i da ne izgube ukus. U tom slučaju preporučuje se da se prsa isečete na male komadiće i stavite u sterilnu staklenu teglu, prekrijte zrnom bibera i režnjem belog luka.

Uz slanu svinjsku potrbušinu se obično poslužuje ukras od povrća sa raženim hlebom, i kao samostalna užina. Odličan je dodatak kobasicama i narezacima, ukrašen sitno sjeckanim svježim začinskim biljem.

Zatim se voda posoli, tečnost se dovede do ključanja i ohladi na sobnu temperaturu. Svinjetina se prelije rasolom, a posuda se lagano poklopi. Držite na tamnom i hladnom mestu sedam dana dok se potpuno ne skuva, a zatim ostavite u frižider na čuvanje.

Prsa, soljena na tradicionalan način

Potrebni sastojci:

• Svinjski prsa;
• Bijeli luk;
• sol;
• Mljeveni crni biber.

Kuvanje meke svinjske potrbuške

• Prije svega, pripremite prsa, očistite sve mrlje s nje, obavezno uklonite male kosti. Zatim napravite rez duž grudi do same kože svaka tri centimetra.
• Uzmite beli luk, ogulite ga i narežite na tanke kriške. Pripremljena je krupna so.
• Prsa se pažljivo polažu na čist komad bilo kakvog materijala, a kasnije se u nju umotaju slana prsa. Pažljivo se režu rezovi na grudima, stavlja se beli luk i posoli. Zatim se rez pažljivo spaja, a na isti način se tretira i sljedeći, i tako se svi koraci ponavljaju do posljednjeg reza.
• Spoljne strane prsa se natrljaju solju, obilno posipaju odozgo i premazuju čenčićima belog luka.
• Za one koji vole ljutije, mljeveni crni biber se može sipati u rezove i preko prsa. Biber je veoma ukusan.
• Zatim se slana prsa umota u komad tkanine i pošalje u frižider na jedan dan.
• Dan kasnije tkanina se mijenja, a prsa se soli i ponovo šalje na jedan dan u hladnjak.
• Nakon tog vremena, prsa će biti potpuno spremna. Upila je svu potrebnu količinu soli i arome bijelog luka. Posoljene grudi treba čuvati u frižideru.

Odmah ćemo rezervisati, pričamo samo o potrbušini. Svinjski trbuh - dio trupa, koji se nalazi na stranama trbušne regije iza lopatice. Sastoji se od naizmjeničnih slojeva masti s tankim slojevima mesa. Prsa se obično dime, kisele ili soli.

Reći ćemo vam kako je ukusno i brzo ukiseliti potrbušicu kod kuće. Sol može biti "suha" i u salamuri. Na tržištu biramo prekrasna prsa. Meso za soljenje obavezno mora proći veterinarsku kontrolu (što dokazuje pečat iz klaonice ili poseban sertifikat).

Prsa možete, naravno, posoliti samo solju, ispast će jestivo i, vjerovatno, čak i ukusno, ali ne previše zanimljivo, pa ga je bolje posoliti sa začinima.

Kako kiseliti prsa u suvom začinskom soljenju?

• svinjski stomak;
• mljeveni crni biber;
• mljevena crvena ljuta paprika (može se pomiješati sa paprikom);
• bijeli luk;
• krupna so.

Najpogodnije je soliti u pergament papiru, ali je moguće i u pravougaonoj posudi.

Pomiješajte u jednakim dijelovima mljeveni crni biber, mljevenu crvenu papriku i sol (možete dodati dosta mljevenih karanfilića). Oguljeni beli luk narežite preko čena na tanke kriške.

Na komadu prsa napravimo zareze duboko do kože tako da se dobiju pravougaoni komadi veličine oko 5x6-8 cm, u ureze stavljamo komadiće belog luka i obilno prelijemo mešavinom soli i bibera. Nemojte se plašiti da posolite više nego što je potrebno, masti će uzeti koliko je potrebno.

Komad prsa posut solju i začinima umota se u papir ili se stavi u posudu (bolje je ako je to emajlirana tacna, keramička ili staklena posuda, ali možete kiseliti u plastičnim posudama).

Svežanj ili posudu stavljamo u frižider na policu na 24 sata. Zatim još 24 sata - u zamrzivaču. Prsa narežite na tanke kriške. Ovu divnu poslasticu možete jednostavno poslužiti na tanjiru ili napraviti sendviče sa crnim kruhom i kolutićima luka (uz čašu domaćeg crnog vina ili čašu votke, ili jake gorčice... mmm... kako ne progutate jezik! ).

Kako kiseliti prsa u salamuri?

• svinjski stomak;
• voda;
• kuhinjska so;
• biber u zrnu (piment i crni);
• sjemenke korijandera, senfa, komorača i kima;
• Lovorov list;
• karanfil;
• ljuta crvena paprika;
• bijeli luk.

Prsa sečemo na pravougaone komade veličine oko 5x6-8 cm.

Treba nam taman toliko salamure da sipamo obložene komade prsa 1 prst više u skučenu posudu.

Okvirna kalkulacija po litri: 3-5 listova lovora, 8-12 zrna bibera, 3-5 karanfilića, 1-2 crvene paprike, 3-5 čena belog luka, ostalo je po želji (semenke komorača i kima korijandera). Potrebno vam je dovoljno soli da plutate sirovo jaje ili krompir.

Sol otopimo u potrebnoj količini vode, u posudu stavimo suhe začine, bijeli luk i ljute papričice zajedno s komadićima prsa. Zakuhajte vodu sa solju, prokuhajte 3-5 minuta i ohladite na temperaturu od 60-40 stepeni C. Salamuru sa začinima dopunite salamuricom i zatvorite posudu (u ovom slučaju koristimo ne plastične posude) poklopcem, ohladite , a zatim stavite posudu na hladno mjesto 36-48 sati.

Ako u salamuru dodate jako lagano vino (na primjer, Madeira ili šeri) i mljevene začine (crveni i crni biber, korijander, bobice žutika), ispast će još ukusnije.

← Kliknite na "Sviđa mi se" i pratite nas na Facebooku

karfiol - zdravo dijetetski proizvod. Koristi se za izradu mnogih jela. A danas ćemo vam reći koliko i kako kuhati smrznuti i svježi kupus. Pogledajte naše savjete i zabilježite!

Jetra je koristan i delikatan proizvod, ali ne znaju sve domaćice kako je pravilno kuhati. A danas ćemo detaljno analizirati koliko minuta kuhati svinjsku, goveđu, pileću i ćureću jetru. Pogledajte naše savjete i zabilježite!

Knjiga govori o različitim fizičkim i hemijskim svojstvima prehrambeni proizvodi kao i priprema hrane.

Tijesto je jednostavno vodenasto tijesto u koje se hrana umače prije prženja u tiganju, zbog čega se prekriva sočnom hrskavom koricom. A sada ćemo vam reći kako napraviti pivsko tijesto za ribu, piletinu, škampe.

Svinjska potrbuška je pravi nalaz za kulinare. Uz malo vještine iz jeftinog rezanja, možete kuhati puno svakodnevnih i svečana jela- ukusno, hranljivo i mirisno. Različiti recepti za slana prsa s ukusnim masnim slojevima omogućavaju vam da se opskrbite ovim proizvodom za budućnost. Kod kuće, suho i hot way soljenje mesa i svinjske masti ili se koristi posebna salamura sa buketom začina i začina.

Posolite potrbušinu pod ugnjetavanjem

Svježe prsa težine 1 kg temeljito isperite u tekućoj vodi, a zatim ih obrišite bijelom pamučnom salvetom. da ukusno posolite svinjsko meso, izrežite na ravne slojeve debljine 5-6 cm svaki. Nakon toga napunite prsa tankim režnjevima belog luka po ukusu i natrljajte krupnom solju (4 supene kašike) i mešavinom raznih začina i začina.

Za soljenje birajte cijeli svježi rez sa tankom netaknutom kožom, kao i slojeve slanine i mesa približno iste veličine. Oštar nož treba lako, bez trzaja, ući u grudi

Odaberite svoj buket ukusa pojedinačno. Na primjer, može uključivati:

Svježe mljeveni crni biber (5 g);

Osušene i seckane glave kopra (5g);

Korijander (5 g);

Muškatni oraščić (2,5 g).

Na dno emajlirane posude stavite malo soli i začina, 2-3 izlomljena lista lovora i prstohvat graška pimenta. Prsa sa kožom nadole umočite u posudu, prekrijte drvenim krugom i pritisnite odgovarajućom presom. Prvi dan tepsiju držite dalje od sunčeve svjetlosti na sobnoj temperaturi, a zatim držite dok se ne pripremi u frižideru (ali ne na hladnom!) 3-5 dana.

Vrući način soljenja prsa

Svinjetinu narežite na komade optimalne dužine (u zavisnosti od posuđa) i debljine 3-3,5 cm svaki. Operite i osušite meso, a oštrim nožem ostružite kožu dok ne pobijeli. Zatim zakuhajte vodu u emajliranoj posudi i dodajte začine i začine. Aleve paprike zgnječite kašikom.

Za 1 kg prsa i 1,5 litara vode potrebno je pripremiti:

Kuhinjska so (1 šolja);

Biber u zrnu (10-15);

Ađika (2,5-5 g);

Lovorov list (4 kom.);

Beli luk (1-2 čena).

Stavite komade prsa u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta. Nakon toga skinite posuđe sa šporeta i ostavite na toplom mestu 10-12 sati. Izvadite svinjetinu, pustite da se vlaga ocijedi, istrljajte rendanim bijelim lukom po ukusu i ostavite u prozirnoj foliji na polici hladnjaka. Nakon 2-3 sata odličan zalogaj brza hrana može se jesti.

Ukusna svinjska trbuha u salamuri

Kuhanje slane svinjetine u salamuri ("mokri" metod) je praktičan način domaćeg konzerviranja, jer omogućava da se proizvod dugo čuva i da ne izgubi svoj ukus. U tom slučaju, prsa treba izrezati na male komade i staviti u sterilnu posudu staklena tegla, omotavanje biberom u zrnu i čena belog luka.

Slanu svinjsku potrbušinu poslužuju uz prilog od povrća i ražani hljeb, a takođe i kao zasebna užina. Odličan je dodatak mesu i kobasicama, ukrašen svježim začinskim biljem.

Zatim posolite vodu (na 1 litar čaše soli), zakuhajte tečnost i ohladite na sobnu temperaturu. Svinjetinu prelijte salamurim i lagano poklopite posudu. Držite na hladnom i tamnom mestu nedelju dana (do pripreme), a zatim stavite u frižider da se čuva.

• Svinjska prsa (na koži) - 0,5 kg.
• Češanj belog luka - 5 kom.
• Krupna sol - 2 žlice. kašike
• Mljeveni crni biber - 1 žlica. kašika
• Lovorov list
• Ljuta paprika - po želji

"Recept za prsa sa slanim belim lukom"

Za soljenje možete koristiti i prsa i samo komad obične masti bez sloja. Odaberite po svom ukusu šta vam se najviše sviđa. Glavna stvar je da proizvod koji odaberete mora imati kožu. Operite prsa i osušite ih papirnim ubrusima. Zatim nožem napravimo rezove, ne dosežući kožu jedan centimetar.

Komade prsa dobro uvaljajte u krupnu so sa svih strana.

Nemoj da ti bude žao soli. Ne brinite da ćete prsa presoliti. Salo će uzeti količinu soli koja mu je potrebna.

Dno emajlirane posude pospite solju i u nju stavite prsa, uvek kožom dole. Pospite ravnomjerno mljevenim crnim biberom.

Češnjak očistimo od ljuske i propasiramo kroz presu.

Prsa premazati belim lukom. Kako biste proizvodu dali pikantniji i pikantniji okus, lovorov list sa čili papričicama možete samljeti u prah i njima premazati prsa. Naša porodica nije baš naklonjena začinjena jela pa preskačem ovaj korak. Pokrijemo posuđe poklopcem ili tanjirom i ostavimo prsa u ovom obliku na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim ga stavimo u frižider (ne u zamrzivač!) i držimo ga tri dana.

Gotove slane prsa narežite na kriške ili male komade i poslužite.

Prijatno!

Propisno soljeno svinjski stomak na svoj način ukusnost nije inferioran u odnosu na najskuplje mesnih proizvoda. U rukama vješte domaćice, uobičajeno mast sa mesnim slojevima može se pretvoriti u pravo remek-djelo kulinarstva, a samim izgledom izaziva neodoljivu želju kod gostiju i ukućana da odmah kušaju komadić ove slasne delicije! Istovremeno, postoji mnogo opcija za pripremu slanih prsa, od kojih je svaka zanimljiva i originalna na svoj način.

Slana prsa na brzinu
Za kiseljenje preko ovoga jednostavan recept trebat će vam svinjski trbuh, so bez joda srednjeg zrna, lovorov list, crni biber i bijeli luk. Sjeme kopra i ljuta paprika - po vašem nahođenju.

1. Operite prsa i osušite ih papirnim ubrusom. Ako ima filmova, pažljivo ih izrežite nožem.
   
2. Meso narežite na komade 4 x 10 cm.
   
3. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Lovorov list nasjeckajte i pomiješajte sve začine sa solju.
   
4. Prsa obilno uvucite u začinjeno-slanu mješavinu, stavljajući kuhane komade u teglu čvrsto zajedno.
   
5. Pokrijte teglu poklopcem i ostavite jedan dan u prostoriji, a zatim je stavite u frižider.
   

Nakon 3 dana, slana prsa će biti spremna za jelo!

"Rolat" sa svinjskim trbuhom
Za 1 kg prsa trebat će vam: 1 veća glavica bijelog luka, svježe mljeveni crni biber, 2 sjeckana lovorova lista, krupna nejodirana so; ostali začini i začini - po vašem nahođenju.

1. Opran i peškirom osušen prsa položite sa kožom nadole.
   
2. Po cijelom komadu napravite uzdužne rezove dubine 2/3, s razmakom od 3 cm između njih.
   
3. Pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk sa solju i začinima.
   
4. Napunite udubljenja u mesu mješavinom soli i začina, a zatim obilno pospite cijeli sloj.
   
5. Stavite prsa na komad čiste pamučne tkanine i, čvrsto umotavši meso u rolat, pričvrstite ga čvrstim nitima.
   
6. Rolat držite na toplom 10-12 sati, a zatim ga stavite u frižider na isto vreme, nakon što ga umotate prozirnom folijom.
   
7. Odmotajte rolat i ponovo posolite njegove spoljne delove, pa ga ponovo umotajte u čistu krpu, čvrsto navucite koncem i ostavite u frižideru još 1-2 dana.
   

"Vruća" prsa
Da posolite prsa na vruć način, uzmite masu emajl tava i, stavljajući meso u njega, nalijte toliko vode da prekrije sloj za 2-3 cm.Ova količina vode će biti potrebna za soljenje. Pripremite i 2 veće glavice belog luka, 15-20 crnog bibera u zrnu, isto toliko aleve paprike i 6-8 čena. Izračunajte sol u omjeru od 0,5 šolje na 1 litar vode.

1. Prokuhajte vodu sa solju i začinima, osim crnog bibera i belog luka.
   
2. Prsa stavite u kipući salamuri i kuvajte 40 minuta, a zatim stavite u šerpu i ostavite da se meso malo ohladi.
   
3. Sitno nasjeckajte bijeli luk i sameljite crni biber, a zatim pomiješajte ove sastojke.
   
4. Vruće prsa položite na komad čiste krpe, nakon što ste područje ispod mesa posipali mješavinom bibera i bijelog luka.
   
5. Na mesu napravite poprečne rezove i u njih stavite tanak sloj belog luka i bibera.
   
6. Vruće meso umotajte u čvrst rolat tako da bude umotano u krpu i povucite ga čvrstim koncem ili špagom po celoj dužini.
   
7. Gotov rolat stavite u šerpu i stavite pod jaku prešu (najbolje je od livenog gvožđa) 12 sati.
   
8. Istisnutu rolnu stavite u zamrzivač na 5-6 sati, zatim prerežite konce i uklonite tkaninu.
   

Ukusna prsa je spremna! Možete ga posuti ljuta paprika ili paprika - i, isečena na ukusne krugove, stavite na jelo ukrašeno zelenilom u iščekivanju oduševljenih odgovora vaše porodice!