Čini se da kuhati šarana na kineskom slatko-kiseli sos teško i neće svi uspjeti, ali ovo mišljenje je pogrešno. Nadalje, dokazat ću da kuhanje ribe u pećnici po mom receptu nije ništa teže od jednostavnog prženja u tavi. I ispada mnogo ukusnije! Šaran postaje veoma mirisan, sa prelepom rumenom i hrskavom koricom. Lagana kiselost koju limun daje pojačava ukus i čini ga živahnijim. I naravno - umak od soje, bez kojeg se ovo jelo više ne bi smatralo kineskim, daje lagani pikantan okus. Vrijedi napomenuti da se soja sos odlično slaže ne samo sa šaranom, već i sa drugim vrstama ribe, pa vam savjetujem da ga koristite u pripremi ružičastog lososa, tolstoloba i štuke.
- svježi šaran 800 gr
- limun 1/2 kom.
- sol, biber po ukusu
- kečap 90 gr
- soja sos 2 kašike. l.
Način kuhanja korak po korak
Korak 1
Pripremite sve neophodni sastojci. Ribu očistite od krljušti i iznutrica, ne zaboravite ukloniti škrge, dobro isperite pod tekućom vodom.
Korak 2
Za sos pomiješajte kečap sa soja sosom.
Korak 3
Dodati sok od limuna, posolite, dobro promiješajte.
Korak 4
Rezultirajućim umakom namažite ribu s obje strane i iznutra pomoću kulinarske četke.
Korak 5
Zamotajte ga u foliju i pošaljite vruća pećnica 40 minuta. Nakon 20 minuta odvijte foliju tako da se na površini ribe stvori lijepa korica.
Čini se da je samo jedan naziv recepta težak za pripremu. Ali to uopšte nije slučaj. kuvano prema Kineski recept u sosu, kuvano u jednom dahu. A meso šarana je neverovatno ukusno.
I da to dokažem, predlažem da sa nama skuhamo šarana po kineskom receptu i ispečemo ga u slatko-kiselom sosu:
- Šaran - 1 komad (oko 500 grama)
- Soja sos (klasični) - 3 kašike
- Kečap - 2.100 mililitara
- Limun - ½ komada
- Sol - 1 kašičica
A prije nego što počnete kuhati aspik od šarana, operite ribu od sluzi pod tekućom vodom. Uklonite škrge s glave šarana. Odrežite peraje i rep. Razrežite trbuh da biste očistili trup ribe od iznutrica. Sada skinite vagu. Očišćeni trup šarana isperite u tekućoj vodi, koja je dobra za čišćenje od preostalih čestica iznutrica, kao i krvi.
Hajdemo sada da kuvamo slatko-kiseli sos za šarana. Da biste to učinili, jednostavno pomiješajte kečap i klasični soja sos u posudi.
Dodajte malo svježe iscijeđenog limunovog soka.
Očišćenog i opranog šarana stavite na foliju i prebrišite, spolja i iznutra, slatkim i kiselim sosom.
Šaran, narendan slatko-kiselim sosom, dobro zamotajte folijom, stavite u pleh i pošaljite u rernu. Peći ćemo 40 minuta na 180 stepeni. Da bi se šaran u potpunosti ispekao, pecite ga najmanje 20 minuta u foliji, zatim odvijte foliju i ponovo pecite na istoj temperaturi. Sada šarana trebamo držati u rerni dok se ne pokrije zlatnom korom.
Kada šaran po kineskom receptu, pečen u slatko-kiselom sosu, dobije zlatnu boju, možete ga izvaditi iz rerne i staviti na tanjir. Takođe, ukrasite ga začinskim biljem i majonezom.
Prijatno!
Kineska kuhinja obiluje velikim brojem njih različita jela od ribe i morskih plodova. Kinezi su od pamtivijeka preferirali zdravu hranu i s velikim zadovoljstvom kuhaju mnogo riblja jela, kako s mora i riječne ribe. A jedan od najpopularnijih je kineski šaran u slatko-kiselom sosu. U kulinarstvu Nebeskog Carstva postoji mnogo različitih varijacija kuhanja ovog jela, a mi ćemo se upoznati s jednom od njih.
Sta ti treba:
- 1 svježi šaran od 1,2 do 1,3 kg;
- 1 limun;
- 1 mali svježi korijen đumbira;
- Set suhih začina (piment, korijander, anis i komorač;
- Kukuruzni škrob;
- Sezamovo ulje;
- Klasični soja sos;
- prirodni med;
- 1 narandža;
- ljuta crvena paprika;
- nekoliko čena belog luka;
- susam;
- pinjole;
- bilo kakvog svežeg začinskog bilja.
kuvanje
Šaran u slatko-kiselom sosu je jednostavan za pripremu, glavno je da se pridržavate recepta. Dakle, prije svega, šaranu uklanjamo škrge, čistimo ga od ljuski i uklanjamo svu unutrašnjost. Odsiječemo glavu, peraje i rep i ostavimo zajedno sa kičmom za kuhanje riblja čorba. Sa strana trupa izrežite file zajedno sa kožom. Ne zaboravite napraviti rezove iznutra na svakom komadu na udaljenosti od oko dva centimetra jedan od drugog dijagonalno poprečno.
Krenimo sa pripremom marinade. Za to je potrebno pomiješati svježe iscijeđeni sok od limuna ili limete sa naribanim ili sitno nasjeckanim korijenom đumbira, uz dodatak suhih začina. Marinirajte ribu i ostavite 20 minuta.
Sada na slatko-kiseli sos. Sveže ceđeno sok od narandže pomiješati sa medom, zgnječenim bijelim lukom i soja sosom. Dodati ljutu crvenu papriku. Filtriramo. ako voliš gusti sos, dodajte škrob po vlastitom nahođenju, dovodeći sos do željene konzistencije.
Pržite file dok ne postane lepo zlatno-smeđa u jako zagrijanom tiganju, nakon što ga osušite salvetom i pohirajte u škrobu.
Ne zaboravite protresti tiganj nekoliko puta dok pržite ribu. Riba bez kostiju se prži dovoljno brzo, ne više od sedam do osam minuta. Ne morate prekuhati ribu.
Šaran u slatko-kiselom sosu odlično ide uz pirinač, pasulj, krompir, rezance, kiselo povrće, salate, pirinač ili voćno vino. Prijatno!
U bliskoj budućnosti nastavljamo naše upoznavanje najbolja jela kineska kuhinja i različite zemlje Jugoistočna Azija. A ako vam se sviđa ovaj recept, podijelite link na društvenoj mreži. mreže. Vidimo se!
Kineski kuhari šarana nazivaju "vodenom lisicom" zbog lukavosti i sposobnosti da perajem presijeku uže za pecanje. Evropski kuvari - "vodeno tele" za lenjost i mesnatost. Obojica se slažu u jednom: dobrog je ukusa, a što je najvažnije, lako se kuva.
Iako se šaran kod Kineza smatra svetom ribom, počeli su ga kuhati prije hiljadu godina. Ono u čemu su prilično uspjeli i svijetu dali nevjerovatnu kombinaciju nježnog bijelog mesa bez kostiju sa slatko-kiselim sosom i mladim klicama bambusa. Za kuhanje šarana po kineskom receptu morate znati nekoliko suptilnosti.
Prvi je izbor samog šarana. AT Kineski restorani ovo jelo se priprema samo od šarana zrcala: njihov sistem ishrane je izgrađen tako da meso postaje masnije od običnog šarana, a osim toga ima i sladak ukus. Lako se može razlikovati po golim, gotovo bez ljuski, stranama.
Drugi su male kosti. Šaran je dobar po svom mesu, u kojem je, bliže repu, koncentrisan veliki broj sitnih kostiju. Kineski kuvari problem rešavaju ekstremno visokim temperaturama, na kojima kosti omekšaju. Da biste koristili ovu tehniku, morate početi tako što ćete prilikom rezanja napraviti poprečne mrežaste zareze od glave do repa ribe u koracima od pola centimetra. Prilikom prženja, vrelo ulje, koje upadne u ove rezove, proključaće kosti.
Osim toga, postoji još jedno pravilo. Kao što znate, da biste sačuvali sok, bilo koje meso ili ribu morate pržiti u vrlo vrućoj tavi: to će zapečatiti vanjsku površinu komada, a zadržati unutrašnju mekoću i sočnost. Šaran treba pržiti upravo ovako - na vrućoj površini. Maslac Ne možete koristiti - samo masline ili kukuruz.
Spomenimo i nekoliko karakteristika rezanja šarana: počnite rezati od glave, a zatim uklonite sve filmove koji oblažu trbušnu šupljinu šarana iznutra. Slijedite ovaj redoslijed i sve temeljito očistite - inače riba može dobiti gorak okus i neprijatan miris.
Šaran sa kineskim slatkim i kiselim sosom
- Ogledalo šaran - 1,5 kg
- Soja sos - 100 g
- Sok od 1 limuna
- Kukuruzni škrob (dovoljna količina za
- otkoštavanje fileta - 300 g.)
- Paradajz pasta - 3 kašike
- Voda - 100 g
- Svježi đumbir - 3 cm
- Izbojci bambusa (konzervirani ili svježi) - 100 g
- Smeđi šećer - 1 kašika
- Suvo belo vino - 3 kašike.
- Zelenilo
- Pinjoli
Svježeg šarana čistimo od ljuski i iznutrica, uklanjamo sve filmove, temeljito isperemo u tekućoj vodi. Uklonite kičmu i velike kosti, filete sa kožom narežite na široke trake. Na svakoj od traka izrežite meso „mrežom“ u koracima od 0,5 cm, posolite, prelijte limunovim sokom i soja sosom: meso treba marinirati, tako da odstoji pola sata.
Nakon što je fil sazreo, uvaljajte ga u kukuruzni škrob, istovremeno zagrevajući tiganj sa kukuruznim uljem. Proširujemo fil, pržimo ga do hrskave zlatne korice.
Sada ostavimo šarana na miru i pobrinemo se za sos. Mešanje soja sosa suvo vino, limunov sok i nasjeckani đumbir, dodati vodu, kušati. Sos treba da bude što bogatiji. Smjesu prokuvati, dodati paradajz pasta, šećer i kuhajte 10 minuta. Ako je sos prerijedak, dotjerajte ga s nekoliko kašika kukuruznog škroba. Isparimo višak vlage i kuhamo dok sos ne postane gušći. Mlade izdanke bambusa iseći na kockice, dodati u sos, promešati, kuvati 2-3 minuta.
Šaran se servira sa sosom i posut pinjolima i začinskim biljem. Prema kineskim verovanjima, donosi sreću. Nema pouzdanih informacija o tome, ali jedno je sigurno - ako je šaran na vašem stolu, onda vam se sreća već nasmiješila.
U mnogim slatkovodnim rezervoarima Evroazije, šarani se nalaze u izobilju (i veštački uzgajani). Od ove ribe možete kuhati razna poznata i nepretenciozna jela. I može biti prilično zamršen, odnosno prilično zanimljiv i neobičan.
Reći ćemo vam kako kuhati šarana na kineskom.
U općenitoj kineskoj kulinarskoj tradiciji poznate su mnoge varijante i varijacije ovog jela. Evo jednog od njih, blizak autentičnom.
Šaran u slatko-kiselom sosu
Sastojci:
- šaran - 1 riba težine oko 1-1,2 kg;
- limun ili limeta;
- svježi đumbir - 1 mali korijen;
- suhi začini (piment, anis, korijander i komorač (mljevene sjemenke);
- kukuruzni škrob;
- susamovo ulje (može se pomiješati sa suncokretovim);
- umak od soje;
- prirodni med;
- narandžasta;
- ljuta crvena paprika;
- beli luk - 2-3 čena;
- susam;
- pinjole;
- različitog svježeg začinskog bilja.
Kuvanje
Šaranu odstranimo škrge, očistimo ga od krljušti i pažljivo iznutrimo. Odsjeći ćemo glavu, rep i peraje (sve ovo zajedno sa grebenom ide u juhu za riblja čorba). Odrežite bočne strane fileta trupa (sa kožom). Sa unutrašnje strane svakog od komada napravićemo rezove (korak od oko 2 cm) poprečno dijagonalno.
Napravimo marinadu. Pomiješajte svježe iscijeđeni sok od limuna i/ili limete sa sitno nasjeckanim ili pasiranim korijenom đumbira i suhim začinima (vidi listu sastojaka). Marinirajte ribu i ostavite 20 minuta.
Dok se riba marinira, pripremite slatko-kiseli sos. Pomiješajte svježe iscijeđeni sok od pomorandže sa medom i zgnječenim bijelim lukom. Začinite ljutom crvenom paprikom. Možete procijediti. Konzistenciju možete prilagoditi dodavanjem škroba.
Sada pržimo ribu. Posušite komade fileta papirnim ubrusom. Zagrijte veliki tiganj ravnog dna na jakoj vatri i dodajte ulje. Čekamo 3 minute da bude jako vruće. Hleb (odnosno rolat) file šarana 
u škrobu i pržiti dok ne dobije prekrasnu zlatno smeđu nijansu kore. Protresite tiganj nekoliko puta tokom procesa prženja. Riba bez kostiju se prži vrlo kratko, ne više od 8 minuta; ne treba pržiti, kako kažu, "krckati".
Sada stavite ribu na duguljastu posudu za serviranje (ili 2 posude) kožom prema dolje. Prelijte slatkim i kiselim sosom. Pospite pinjolima i susamom. Ukrasite zelenilom. Odvojeno možete poslužiti pirinač, pasulj, krompir, rezance, kiselo povrće, salate, pirinčano ili voćno vino, jaka pića (maotai, ergotou ili druga).
