Mocarela (Mozzarella) - veoma ukusan, mekan mladi sir. Njegova domovina se smatra južna Italija. Lokalni kuhari ga koriste za pravljenje salata od svježeg začinskog bilja, caprese predjela i tjestenine. U tepsije se dodaje sir, prave se lazanje. Bez toga priprema se tradicionalno Italian pizza.
Snježno bijela mocarela ima vrlo nježnu, nježnu teksturu zahvaljujući posebnoj tehnologiji proizvodnje svinjskog mesa. Da biste to učinili, koristite svježe mlijeko koje se fermentira i uklanja surutka. Sirna masa se drži u toploj vodi dok ne dobije elastičnost i ne raspadne se u vlakna. Vlakna se zatim spuštaju u vruća voda gde se kotrljaju u karakteristične kuglice. Obično se ovaj svježe napravljen, kvarljiv sir prodaje u salamuri.
Je li moguće kuhati sir mozzarella kod kuće, recept za kalorijske prednosti i štete ovog proizvoda, koje su to? Hajde da pričamo o tome danas:
Po čemu se cijeni mocarela sir, čemu nam služi?
Prednosti ovog proizvoda su zbog bogatog sastava korisnih tvari - vitamina, minerala. Na primjer, sir je bogat holinom. Ova tvar pomaže u smanjenju lošeg kolesterola, pojačava zaštitne funkcije ćelijskih membrana.
Tu se nalazi kalijum koji je neophodan za normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. A kalcijum, kojim je bogata i mocarela, potreban je za snagu kostiju, zuba, noktiju. Natrijum normalizuje ravnotežu vode, sprečava dehidraciju.
Sir sadrži puno fosfora, neophodnog elementa za obnavljanje kostiju i mišićnog tkiva. Vitamin A je neophodan za poboljšanje vida, vraćanje elastičnosti kože. Jod je potreban za zdravlje cijelog organizma, a selen smanjuje rizik od razvoja upalnih bolesti.
Prema mišljenju nutricionista, svakodnevnu upotrebu mala količina ovog proizvoda smanjuje rizik od razvoja osteoporoze, normalizira arterijski pritisak, poboljšava vidnu oštrinu, pomaže da se riješite migrene.
Zbog svoje delikatne teksture, mocarela se dobro upija, pa se sir preporučuje za dijetetske i hrana za bebe(nakon tri godine). Prisutnost važnih korisnih elemenata čini proizvod nezamjenjivim za prehranu trudnica, kao i dojilja.
Koliko je hranljiv sir mozzarella, koliki je njegov kalorijski sadržaj?
Naravno, sir nije prazna kalorična voda. Stoga, treba uzeti u obzir visok sadržaj kalorija proizvoda, što je 240-300 kcal na 100 grama.
Mocarela sir je opasan za nekoga, ima li štete od toga?
Stručnjaci smatraju da nema posebnih kontraindikacija za njegovu upotrebu. Međutim, ne treba ga konzumirati ako tijelo ne podnosi mliječne proteine. Ne treba ga uključivati u ishranu osoba sa određenim neurološkim oboljenjima, zatajenjem bubrega.
Ovaj proizvod neće štetiti svima ostalima, osim ako se naravno ne zloupotrebljavaju, uzimajući u obzir visok sadržaj kalorija. Konkretno, njegova upotreba bi trebala biti ograničena na osobe koje imaju prekomjernu težinu.
Za ljubitelje zdrave prehrane, reći ću vam kako da skuvate mocarela sir (jednostavan recept za domaći sir) za dame.
Domaći mocarela sir
Ljubitelji toga ukusan proizvod znajte da je njegova cijena prilično visoka. Stoga ga mnogi pokušavaju kuhati sami, kod kuće. Postoji jednostavan recept kuvanje, sa kojim želim da vas upoznam:
Dakle, za pripremu jednog kilograma sira potrebno nam je: 8 litara svježeg domaćeg kravljeg mlijeka, sirila pepsina (možete kupiti u apoteci ili na tržištu), limunske kiseline (10 g).
Kuvanje:
Mlijeko malo zagrijati, dodati limunsku kiselinu, preliti sa 100 ml hladne flaširane vode. Sve stalno mešajte drvenom kašikom. Sada posebno pomiješajte pepsin (1/10 g) sa 100 ml. hladnom vodom. Dobijeni rastvor sipajte u mleko, a zatim neprestano mešajte oko 3 minuta.
Stavite dobijenu masu vodeno kupatilo, zagrijati do 35 stepeni.
Držite u vodenom kupatilu na ovoj temperaturi dok se ne pojavi ugrušak. Zapamtite da sada ne možete miješati tečnost. Uzmite si vremena, sačekajte dok se ugrušak potpuno ne formira. Ne skidajući ga iz tepsije, oštrim nožem isecite na kockice (3-4 cm). Sada vrlo lagano pomiješajte tečnost sa komadićima sira, pazeći da se kockice ne zalijepe.
Sačekajte još malo dok kockice sira ne dobiju željenu gustinu. Ocijedite tečnost kroz cjedilo obloženo gazom. Ostavite kockice sira u cjedilu 4 sata.
Sada ih narežite na trakice, stavite u čistu tepsiju. Ulijte vrelu vodu, počnite energično mesiti sir drvenom kašikom, formirajući homogenu, viskoznu masu. Otkidajte male komadiće, formirajte loptice od mocarele.
Obavezno ih stavite u hladnu, umjereno posoljenu vodu. prodavnica domaći sir obavezno u salamuri, na polici frižidera.
ukusan recept
Sa ovim mekim, nježnim sirom možete skuhati mnogo ukusnog, zdrave grickalice: sve vrste tepsija, jela od mesa, povrća, pečuraka, pita i testenina. Želim da ti ponudim jednostavan recept grickalica od povrća od Italijanska kuhinja. Priprema se vrlo jednostavno, poslužuje se sa suvim vinom od grožđa.
Užina"Caprese"
Za kuvanje su nam potrebni: mali, zreli, ali ne baš mekani paradajz (idealna sorta "krem"), kuglice mocarele, svježe lišće bazilika. Još je potrebno maslinovo ulje, sol i mljeveni crni biber.
Kuvanje:
Paradajz narežite na kriške, rasporedite u veću posudu. Lagano posolite, pobiberite. Na svaki krug stavite po pola kuglice sira, na vrh stavite list bosiljka. Sipajte malu količinu kvalitetnog maslinovo ulje. prijatno i budi zdrav!
Sir Mocarela dolazi iz Italije, deo je popularnih italijanskih jela, koristi se za kuvanje pica i raznih tepsija, salata. Mocarela je mladi meki sir koji brzo postaje upotrebljiv. Upoznat ćemo se s njegovim sastavom, svojstvima korisnim za ljudski organizam i kontraindikacijama za njegovu upotrebu, a također ćemo saznati recept za njegovu pripremu kod kuće.
Sadržaj i sastav kalorija
Za njegovu tradicionalnu proizvodnju koriste se bakterije mliječne kiseline i sirilo. Međutim, kalcijum hlorid i lipaza se ponekad koriste u proizvodnji, a kulture mliječne kiseline zamjenjuju limunska kiselina. Sastav i kalorijski sadržaj ovog sira ovise o izvornom materijalu. 
U tradicionalnoj tehnologiji, kada se koristi punomasno mlijeko 100 g mocarele sadrži 280-318 kcal, a sadržaj masti je 22-24%. Kada se koristi obrano mlijeko, kalorijski sadržaj takvog sira je 141–254 kcal, a sadržaj masti je 0–16%. Proizvod sa niskim sadržajem masti će imati manje holesterola (18-64 mg) od tradicionalnog (79-89 mg).
Da li ste znali? Najukusniji sir je mozzarella di bufala campana. To je mliječni proizvod koji proizvode crni bivoli. Ovaj sir se pravi ručno. Ima crveni i zeleni logo na ambalaži i sliku bivoljeg lica.
Proizvod napravljen od punomasnog mlijeka i kalorijskog sadržaja od 300 kcal na 100 g ima sljedeću nutritivnu vrijednost:
- masti - 22,4 g;
- - 22,2 g;
- - 2,2 g;
- voda - 50,01 g;
- pepeo - 3,28 g.
Sastav uključuje sljedeće vitamine:
- B4 - 15,4 mg;
- B2 - 0,283 mg;
- E - 0,19 mg;
- A - 0,179 mg;
- retinol - 0,174 mg;
- B5 - 0,141 mg;
- PP - 0,104 mg;
- beta-karoten - 0,057 mg;
- B6 - 0,037 mg;
- B1 - 0,03 mg;
- B9 - 7 mcg;
- K - 2,3 μg;
- B12 - 2,28 mcg;
- D - 0,4 µg;
- D3 - 0,4 mcg.
minerali:
- - 627 mg;
- - 505 mg;
- - 354 mg;
- - 76 mg;
- - 20 mg;
- - 2,92 mg;
- - 0,44 mg;
- - 0,03 mg;
- - 0,017 mg;
- - 0,011 mg.
Proizvod bez masti sadrži nešto manje vitamina rastvorljivih u vodi (A, E, D) i masti (uključujući Omega masti). Ali sadrži više kalcija i fosfora.
Korist i šteta
Mocarela sir je izvor mnogih korisnih supstanci koje su potrebne za normalno funkcioniranje cijelog organizma. Osigurava unos lako probavljivih proteina koji sudjeluju u formiranju mišićne mase i energetskom metabolizmu. U 100 g tradicionalne verzije mocarele nalazi se više od 50% kalcijuma neophodnog za kosti i dosta fosfora. 
Treba napomenuti da proizvod sadrži masti, pa njegova upotreba može negativno utjecati na krvne žile i doprinijeti debljanju. Korisno ga je koristiti u prihvatljivim granicama (preporučuje se ne više od 70 g u toku dana), a za mršavljenje je bolje odabrati mocarelu s niskim udjelom masti.
Da li ste znali? Danas u svijetu postoji oko 2.500 vrsta sireva, a otprilike svake sedmice se pojavljuju novi recepti za njihovu izradu. Najčešće se kupuje mocarela sir. Tako visoku ocjenu daje mu upotreba u popularnim receptima italijanske kuhinje.
Prednosti mocarela sira
Stručnjaci smatraju da dijetalna prehrana uz redovnu upotrebu mocarele ima blagotvoran učinak na ljudski organizam. Ovaj sir ima sljedeća korisna svojstva:
- sprječava osteoporozu, pomaže u jačanju kostiju;
- je prevencija gihta;
- doprinosi brzom spajanju kostiju kod prijeloma;
- normalizuje pritisak;
- jača imunitet;
- pozitivno utiče na nervni sistem;
- poboljšava vid;
- štiti zube od karijesa;
- sadrži antioksidanse, prevencija je raka dojke i crijeva;
- pomaže u borbi protiv migrene;
- dobro se odražava na izgled(koža, kosa, nokti);
- je izvor selena (oko 30% dnevnice u 100 g);
- razrjeđuje krv.
Ovaj proizvod je odličan za dijabetičare i djecu od 3 godine. Kontraindikacije i šteta
Mocarela sir je prirodni proizvod koji sadrži mnoge korisne tvari, ali u nekim slučajevima njegova upotreba mora biti ograničena. Dakle, kod kronične hipertenzije, otoka, previsokog kolesterola, čira na želucu, glomerulonefritisa, njegovu količinu u prehrani treba ograničiti. Uz netoleranciju na mliječne proizvode, treba ga potpuno isključiti iz vašeg jelovnika.
Mozzarella se smatra rodnim mjestom Napulja u Italiji. Oni najviše kuvaju ukusna pizza(prema knjizi "Jedi, moli, voli"). Nekada se ovaj mladi sir pravio od mlijeka azijskog (ili vodenog) bivola.
Moderna tumačenja mocarele baziraju se na običnom kravljem mlijeku. Mogu se naći u gotovo svakoj zemlji na svijetu, a svaka ima svoje jedinstvene recepte. Na primjer, u SAD-u takav sir karakterizira niska vlažnost (manje od 50%).
Ako je mocarela napravljena od kvalitetnog mlijeka, može se uvrstiti u jelovnik zdrave prehrane. Jedna lopta ovoga meki sir(otprilike 28 grama ili 1 unca) sadrži 72 kcal. U tako skromnoj porciji nalazi se: 4,5 g masti, 7 g životinjskih proteina i manje od 1 g ugljikohidrata.
Dom nutritivnu vrijednost Mocarela se krije u svojim vitaminima i mineralima. Jedan kugla od sira zasićuje organizam niacinom, riboflavinom, tiaminom, biotinom i vitaminima B5 i B6. Kako se sve navedene tvari mogu pripisati vitaminima topivim u vodi, oni brzo prodiru u krvotok i pokreću metaboličke procese. Potreban za zdravlje organa vida i kože, kao i za stvaranje potrebnog broja crvenih krvnih zrnaca u jedinici vremena.
Mocarela takođe sadrži mnoge korisne supstance rastvorljive u mastima koje utiču na zdravlje mišićno-koštanog sistema, podstiču apsorpciju kalcijuma i štite ćelijske membrane od oksidativnog stresa. To su vitamini A, D, E.
Što se tiče mikronutrijenata, jedna kuglica za salatu ovog italijanskog sira sadrži 183 mg kalcijuma (više od 18% dnevnog preporučenog unosa). Imajte na umu da je kalcij posebno važan za strukturni integritet kostiju i zaštitu zubne cakline.
Ista količina mocarele može dati osobi do 13% dnevne doze fosfora. Ovaj mikroelement je vrijedan za ljudsko zdravlje kako sam po sebi tako i u kombinaciji s kalcijem.
Jod (10 mcg na 28 g proizvoda) je potreban za zdravu kožu, kosu i zube. Zajedno sa selenom, prisutan je u kvalitetnog sira Mozzarella. Selen (4 mcg na 28 g proizvoda), zauzvrat, pruža ogromnu podršku organizmu u borbi protiv upala i destruktivnog dejstva oksidacionih sredstava.
Ostali nutrijenti koji se nalaze u Italijanski sir: aminokiseline, molibden, kalijum, magnezijum, gvožđe i natrijum hloridi, omega-3 i omega-6 masne kiseline.
Benefit
Mocarela je odličan izvor zdravih proteina, koji su važni za funkciju mišića i proizvodnju energije. Njegova upotreba (u razumnim količinama) može zaštititi od reumatizma uzrokovanog nakupljanjem kristala mokraćne kiseline u zglobovima.
Kalcij koji se nalazi u mozzarelli potiče gubitak težine i pruža zaštitu od raka dojke.
Još jedna korisna prednost ovog sira je zaštita od metaboličkog sindroma, koji povećava rizik od razvoja teških srčanih bolesti i može dovesti do srčanog udara s vremenom. "Sirovi" vitamini B6 (1% dnevne doze) i B12 (12%) čiste krv od homocisteina, nusproizvoda metabolizma aminokiselina, kojeg kardiolozi krive za oštećenje krvnih arterija.
Za cink u sastavu mocarele bilo je i toplo mjesto. Ovaj element u tragovima potreban je našem organizmu za sintezu proteina, za normalan rast i razvoj ćelija, za jačanje imuniteta. Inače, 1 kuglica salate mocarele sadrži 9% preporučene prosječne dnevne doze cinka.
Stručnjaci su sigurni da je dijeta s malim uključivanjem mocarele:
- sprječava razvoj osteoporoze;
- jača kosti;
- liječi hipertenziju;
- odgađa stvaranje kolesterolskih plakova;
- smanjuje pritisak;
- sprječava giht (vrsta artritisa);
- potiče brzo zacjeljivanje prijeloma;
- jača imuni sistem;
- osigurava zdravlje nervnog sistema;
- vraća i čuva vid;
- otporan na rak dojke i debelog crijeva;
- smanjuje pojavu PMS-a;
- bori se protiv migrene;
- sprečava prekomerno zgrušavanje krvi.
kalorija
Mocarela se može koristiti kao dijetetski proizvod. Ali trebate znati da kalorijski sadržaj takvog sira direktno ovisi o sadržaju masti u bazi mlijeka. Proizvod napravljen od punomasnog mleka sadrži najmanje 45% masti.
Lakše sorte mocarele prave se od mešavine punomasnog i obranog mleka. U ovom slučaju, sadržaj masti u gotovom proizvodu trebao bi biti u rasponu od 30-45%.
Moderna verzija Knjige ukusne i zdrave hrane mogla bi siru posvetiti više od jednog poglavlja. A kad smo već kod dijetetske ishrane, prije svega je prikladno podsjetiti se polumekih i sorti sa niskim udjelom masti uključujući mocarelu. Razgovarat ćemo o tehnologiji proizvodnje ovoga meki sir, njegove prednosti kao prehrambenog proizvoda i zamršenost izbora.
Nutritivna i dijetalna vrijednost
Da li je pogodan za dijetalna hrana sir kao mozzarella? Masnoća ove sorte je u proseku oko 40%, što je manje od mnogih, a jedna od prednosti je i visoka vrednost proteina i rekordan sadržaj kalcijuma i fosfora među sirevima. I iako mocarela, čiji se kalorijski sadržaj, ovisno o proizvođaču, može kretati od 250 do 300 kcal, praktički ne sadrži ugljikohidrate, može biti izvrstan ... desert. Dakle, da vas zadovoljim najdelikatnijim ukusom, a da ne požalite što ste pojeli. Postoje i dokazi da redovna konzumacija ovog sira blagotvorno utiče na san. A komadić koji se pojede nakon jela je i zdrava alternativa dobro poznatoj žvakaćoj gumi za zaštitu zuba.
Može li ga svi koristiti? Da, ako vam sir u principu nije kontraindiciran (misli se na rijetke slučajeve i proizvode od njega). Kada se pridržavate tehnologije i pravila skladištenja, apsolutno je siguran i ne sadrži tvari koje bi mogle biti štetne za nas.
Kako je kalorijski sadržaj koji je, kao što smo već rekli, prilično mali, a probavljivost hranjivih tvari veća nego kod mnogih drugih korisnih proizvoda? Proizveden je od vrlo svježeg mlijeka i po istoj tehnologiji, koja isključuje dodavanje bilo kakvih drugih supstanci. Sir se potapa u fiziološki rastvor i pakuje. Vakuumsko pakovanje omogućava da se donekle produži i omogućava transport. Međutim, smatra se da prava mocarela treba biti svježe kuhana, ne starija od jednog ili dva dana. U svakom slučaju, čuvajte se mocarele ako je rok trajanja na pakovanju duži od mjesec dana.
Izgled i podaci na etiketi
Kako bi trebao izgledati ovaj mladi sir i šta bi trebalo biti naznačeno na ambalaži? Ako je ovo zaista mocarela, njen kalorijski sadržaj će biti 250-300 kcal na sto grama, sadržaj masti od 20 do 40, ali obično unutar 35%. Kvalitetna i zdrava mocarela može da sadrži samo mleko, kiselo testo i rastvor u kome se ovaj sir čuva: vodu i so. Rok trajanja, ponavljamo, ne bi trebao biti duži od mjesec dana. Najčešće se u vakum ambalaži nalazi mekani savitljivi cijeli komad težine do 200 grama. Ali možete pronaći i mozzarellu u obliku loptica različitih veličina, izrezanih na krugove ili u obliku prasice. Boja bi trebala biti svijetla, gotovo bijela. Mocarela se, za razliku od drugih sireva, pravi bez upotrebe boja, ali se lagana žućkasta nijansa može objasniti prisustvom karotena u svježoj travi koju jedu krave. Vakumirani sir treba da ima ujednačenu teksturu, bez kore i "rupa" od sira. I, naravno, prilikom otvaranja pakovanja obratite pažnju na miris. Neprijatan kiselkast miris ukazuje na neprikladnost za hranu. I naravno, svježi sir mocarela ne bi trebalo da ima gorak ukus.
Sa čime jedu
A sada nekoliko riječi o najprijatnijem: o tome kako ovo jesti najkorisniji proizvod kako biste sebi dali puni okus i Kada imate proizvod poput mocarele pred sobom, sadržaj kalorija vam možda neće smetati. Slobodno ga koristite za posipanje pizze i bilo koje tepsije umjesto tvrdog sira i majoneza. Odlično se slaže sa kriškama paradajza u jednostavnom i gurmanska salata. Za pravi ukus italijanska hrana, dodajte svježe ili sušeno bilje (poput bosiljka) i maslinovo ulje. Ako pokušavate da držite dijetu, ali ne možete sebi da uskratite večernje grickalice, mocarela, koja ima nizak sadržaj kalorija u nekoliko komada, odlična je za smirivanje želuca i nepca. Nekoliko komada sira mineralna voda i čašu crnog vina - i kasni gosti više ne ugrožavaju vašu figuru. Samo korist i suptilan ukus.
Kalorije, kcal:
Proteini, g:
Ugljeni hidrati, g:
Mocarela je klasični talijanski sir, izvorno napravljen isključivo od, sada se često zamjenjuje, ali se klasična mocarela i dalje proizvodi od crnog bivoljeg mlijeka. Mocarela sir spada u kategoriju mekih mladih sireva, proizvod sazrijeva za nekoliko dana. Mocarela sir je sfernog oblika, jarko bijele boje, elastične i slojevite strukture. Okus sira je delikatan i svjež, blizak skuti.
U proizvodnji sira mocarela mliječne kulture se koriste za fermentaciju mlijeka, sirilo se koristi za zgrušavanje, nakon pojave zrna sira zagrijava se i odvaja od sirutke. Sirnu masu treba stalno miješati, a zatim mijesiti rukama dok ne postane elastična, povremeno zagrijavajući. Proces formiranja loptica Mozzarella se također radi ručno, mali fragmenti različitih veličina se izrezuju iz zajedničkog komada i valjaju u kuglice. Mocarela kuglice se stavljaju u zasićeni rastvor u kome sir odležava 1-3 dana. Za izradu se najčešće koristi surutka iz proizvodnje Mocarele.
Mocarela sir kalorija
Kalorijski sadržaj mocarela sira je 240 kcal na 100 grama proizvoda.
Mocarela sir je bogat i sadrži veliku količinu. Proizvod je koristan za održavanje tvrdoće kostiju, posebno za starije osobe, prevencija je osteoporoze. neophodan za zubnu caklinu i gustinu zuba, koristan za adolescente i starije osobe u cilju zaštite od karijesa. učestvuje u hematopoezi, njegov nedostatak dovodi do anemije.
Šteta mocarela sira
Ne treba zaboraviti da je sir Mozzarella prilično kaloričan proizvod, čija prekomjerna upotreba može dovesti do pojave viška kilograma. Sir sadrži laktozu, pa je kontraindiciran za osobe s celijakijom.
Habitual Mozzarella ima oblik kuglica različitih veličina:
- perlini- najmanje kuglice, veličine;
- chileggini- srednje loptice, slične velikim bobicama;
- bocconcini- najveće kuglice, veličine male.
Mocarela sir se prodaje u tečnom, blago mutnom rastvoru prozirne bijele boje, inače će se kuglice mozzarele jednostavno osušiti. Kada kupujete svježi sir, pažljivo proučite rok trajanja naveden na pakovanju, u pravilu ne prelazi mjesec dana. Nakon otvaranja pakovanja, Mocarela treba odmah konzumirati, sir se ne čuva bez salamure. Prilikom rezanja loptice za mozzarella, prihvatljivo je nekoliko kapi tečnosti.
Mocarela sir se povremeno pravi u obliku prasice, žućkasti sir u obliku štangla je pogodan za pravljenje pizze. Postoji i dimljena sorta mocarela sira.
Mocarela sir u kuvanju
Mocarela može delovati kao samostalna užina, kao punopravni član tanjir sa sirom, kao sastojak hladnih predjela, raznih kanapea i salata (kalorizator). tradicionalna salata caprese nemoguće bez Mozzarella, upravo ovaj sir, u kombinaciji sa sočnim i zelenim, smatra se klasikom italijanske kuhinje i toliko je sličan zastavi Italije.
Više o mocareli, o njoj korisna svojstva, pogledajte video "Mocarela sir - korist i šteta" TV programa "Živjeti zdravo".
