Pečena patka - savršeno Novogodišnje jelo. O tome kako pripremiti patku za pečenje, kako je napuniti i sa čime se poslužiti - podijelio je svoje stručno znanje s nama Dmitrij Zotov, šef kuhinje restorana , I.
Dmitry, kolika bi trebala biti težina idealne patke za pečenje?
Počevši od dva kilograma - dva kilograma sto grama, dvjesto ili tri stotine - idealna težina patke za pečenje. Ovo je prelijepa ptica: u njoj već ima puno mesa i još nije stara.
Ako je patka smrznuta, kako je pravilno odmrznuti prije pečenja?
Patku je potrebno izvaditi iz frižidera i, ne otvarajući pakovanje u kome je zamrznuta, ostaviti je na sobnoj temperaturi. treba potpuno da se odmrzne. Ni pod kojim okolnostima patku ne treba odmrznuti pod vodom. Takođe, nemojte stavljati patku u mikrotalasnu da se odmrzne: sok će izaći, a meso će ispasti suvo.
A kako obraditi patku prije pečenja?
Ako patka ima perje, opjelite pticu i uklonite perje. Ako ima iznutrica, izvadite ih. Ako je ptica već bez perja, nemojte biti lijeni da je obradite prije pečenja. Uzmite bilo koju prikladnu pincetu i uklonite ostatke perja koje strše iz kože. Zatim uvucite krila. Postoji takva tehnika snage - zove se " pileće krilo».
Uradite isto sa patkom. Uzmite pačje krilo, odrežite krajnju falangu i omotajte je od grudi do leđa. Izvucite ga da ga podignete. Popunite i drugu. To je potrebno kako se krilca ne bi raširila tokom pečenja u različitim smjerovima, već su uredno presavijena. Ova tehnika ni na koji način ne utječe na suhoću ptice, ili, kako kažu, na činjenicu da krila mogu izgorjeti. To je samo estetski ugodnije.
Koji su najbolji začini za pečenje patke?
Može kupiti gotova mješavina za patku, sada ima puno takvih kompleta i raznih. Pripremljena patka mora se natrljati začinima iznutra i spolja i ostaviti preko noći u frižideru. A možete i sami skuhati, autorsku mješavinu začina. Na primjer, za pekinšku patku, trebate uzeti kineski mix « pet začina”, cimet, zvezdasti anis, hoisin sos, pirinčano sirće, praziluk, đumbir i beli luk. Pomiješajte začine, đumbir i bijeli luk nasjeckajte, a praziluk krupno nasjeckajte. Natrljajte patku začinima iznutra i spolja i marinirajte preko noći u frižideru.
Zatim stavite unutra praziluk, zašijte trbuh i ispecite. Izvucite luk iz gotove patke i možete je jesti. Inače, carevi su se hranili pekinškom patkom: meso su bacali, jeli su samo hrskavu kožu.
Od začina, kardamom, cimet, zvjezdasti anis također su pogodni za patku. Glavna tajna da se moraju staviti svi začini ispravne proporcije i to u malim količinama, i da se zna koji je začin koliko jak.
Postoje li začini koji se ne slažu uz patku i mogu nepovratno pokvariti okus?
Uglavnom, takvih začina nema. Mada, ipak postoji jedna - zira. Imat će ukus pilava, a ne patke. Ljuta kajenska paprika za patku, na primjer, uopće nije potrebna. Ali lovorov list je u redu. Inače, koristi se u pekinškoj marinadi. Ali treba ti dosta.
Može li vanilija dobro da ide uz patku?
Zašto ne. Ako patku napunite kruškama i dodate mahunu vanilije, dobijete patku od vanile, ukus će biti veoma zanimljiv.
Kako ispeći patku da prsa ostanu sočna?
Potrebno je zagrijati pećnicu na 80-90 ° C i staviti patku dva sata, ostaviti da leži. Zatim izvucite patku i zabodite je u najdeblji dio ( npr. u nogu ili butinu) termometar ili sondu za meso i provjerite da li je temperatura mesa oko 65-67°C. Ako je rezultat postignut, ostavite ga da odleži bez rerne, na vazduhu još pola sata i doći će. Sada zagrijte pećnicu na 210°C, premažite patku marinadom ili medom pomiješanim sa kardamomom i stavite u pećnicu dok patka ne poprimi boju i nije pokrivena. zlatno-smeđa. Tako patka neće biti potpuno ispržena i ostati sočna. Zapamtite, grudi se uvijek kuhaju brže od nogu. Ovo je opće pravilo ili, ako želite, tehnologija pečenja patke. Nije bitno da li ga puniš ili ne. Tako to uvijek treba raditi.
Koja je važnost pečenja?
Za pečenje uzmite najobičniji lim za pečenje da patka stane u potpunosti. Pače je pogodno i za pečenje ili dinstanje.
Mnogi ljudi peku patku sa jabukama. Da li je sorta jabuka bitna?
Birajte najnovije jabuke - one koje su ubrane prije prvog mraza. Svetlog su ukusa, jakog mesa i lažu. Bolje, naravno, domaće sorte. Ali ako ih nema, uzmite Granny Smith od uvoznih jabuka - savršeno zadržavaju teksturu.
Kako pripremiti jabuke za fil?
Jabuke treba oguliti i narezati na velike kriške. Dodajte limunov sok, limunovu koricu, grožđice, cimet i Orah (prvo se mora ispržiti u nesuvom tiganju i dosta krupno nasjeckati) Pa, med je obavezan. Uzmite originalno začinjeno punjenje.
Osim jabuka, ima ih još originalne varijante?
Svakako! Uzmite pleh, stavite puno mandarina oko patke, štapiće cimeta i stavite u rernu. Ostavite da se peče u stepenima na 80-90°C, 2 sata ili malo više, u zavisnosti od veličine patke.
Kako vrijeme pečenja patke ovisi o veličini i zašto se peče toliko dugo?
Patka teška 2,5 kg će se peći oko 2,5 - 3 sata. Ako je težina veća, potrebno je dalje provjeriti njegovu spremnost tokom procesa pečenja. Tako dugo je potrebno da se protein ne razbije, tako da meso ostane ružičasto, a onda se patka pokaže sočnom. Uostalom, nema puno masti u patki, nema se tu šta topiti. Ako patku ispečete da se otopi mast, dobijete suvo meso. A kod patke je bitna mast, jer utiče i na ukus. Višak masnoće tokom pečenja će, naravno, nestati, ali nešto masnoće treba da ostane unutra.
Kako postići sočnost fila?
Ako patku napunite kus-kusom ili drugim nadjevom od žitarica, tada će se tokom pečenja iz patke osloboditi puno soka i masti ( o čaši), a fil će ga upiti. Kuskus, pirinač ili proso su jako upijajući. Ali ako postoji sumnja, u fil se može dodati puter.
Kako zašiti punjena patka?
Kulinarski konac ili konac. Ako nema posebnih, uzmite obične niti, one najdeblje i najtrajnije. Cijela poenta šivanja je probušiti masnoću, pa koristite debelu iglu. Pa, ni naprstak ne bi škodio.
Koji je sos najbolji za serviranje uz pečenu patku?
Najbolji sos patka se može kuvati na bazi soka iste patke, on će tokom kuvanja iscuriti. Preporučujem da na maslinovom ulju propržite luk, šargarepu i celer u jednakim omjerima, dodajte dvije zvjezdice anisa, propržite i dodajte med. Ulijte crno vino, a kada ispari ulijte sok od patke i malo vode. Dodajte so, šećer i crni biber. Možete uzeti i smrznute borovnice. Prokuhajte sos da se zgusne, a zatim procijedite i odvojite povrće.
Koji je najbolji prilog za pečenu patku?
Čatni od mandarine. Uzmite jednake dijelove bijelog vinskog sirćeta i šećera. Uparite malo na jakoj vatri da dobijete sirup. Dodajte štapić cimeta, nasjeckani čili i đumbir. Uklonite koru sa mandarina, ogulite i podijelite na kriške. Luk sitno nasjeckajte. Sve ovo stavite u činiju. Kada temperatura sirupa bude 80°C, prelijte mandarine i ostavite da odstoje dok se ne ohlade. Evo originalnog priloga.
Ilustracije:press ured restorana
Jela od patke popularna su u mnogim zemljama. U Češkoj se patka poslužuje uz okruglice od krompira ili kruha, a u Poljskoj i Njemačkoj sa pirjani kupus. U Kini se patka poslužuje sa palačinkama, svježi krastavci, zeleni luk I slatko-kiseli sos, a u Mađarskoj se karamelizirano voće služi kao prilog pačjoj ili guščjoj jetri. Različiti prilozi upotpunjuju i naglašavaju okus pačjeg mesa, a svaki od njih daje boju ovom izdašnom i ukusnom jelu.
Takve priloge možete poslužiti uz bilo koju patku - na primjer, savršeno se slažu.
Knedle - češki prilog za pečenu patku
U Česima se pečena patka obično dopunjava sa dvije vrste knedli i dinstanim kupusom.
Sastojci:
- mlijeko - 250 ml;
- brašno - 500 gr.;
- šećer - 1 kašičica;
- kvasac - 20 gr.;
- sol - 1 kašičica;
- ulje - 2 kašike;
- jaje.
kuhanje:
- U lagano zagrijano mlijeko umiješajte šećer i kvasac.
- Pokrijte i ostavite na toplom mestu četvrt sata.
- U tijesto dodajte prosijano brašno, jaje, sol i biljno ulje.
- Lepo mesiti tvrdo tijesto i postavite da se pojavi oko sat vremena.
- Okrenite tijesto na radnu površinu i podijelite na četiri dijela.
- Formirajte male šipke.
- Knedle se kuvaju na pari ili u slanoj vodi dvadesetak minuta.
- Gotove okruglice od hleba na nekoliko mesta probušite drvenim ražnjačem, narežite na porcije i poslužite uz komade pečene ili dinstane patke.
- Preostale knedle možete čuvati u zamrzivaču, a prije upotrebe odmrznuti i kuhati na pari.
Takav prilog u Češkoj se služi i uz gulaš ili pečenu ribu.
Pirjani kupus kao prilog za patku
Pirjani kupus kao prilog za meso, kobasice ili patku pripremaju u Njemačkoj, Češkoj i Poljskoj.
Sastojci:
- crveni kupus - ½ glavice;
- suve šljive - 8-10 kom.;
- šećer - 1 kašika;
- luk - 1 kom.;
- jabuke - 1-2 kom.;
- puter - 2 supene kašike;
- vinsko sirće - 2 supene kašike;
- so, začini.
kuhanje:
- Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.
- Kupus nasjeckajte ne previše tanko i na duge trake.
- Suve šljive operite vrućom vodom, uklonite koštice i narežite na trakice.
- Ogulite kisele jabuke i narežite na tanke trakice.
- Na puteru propržite luk, a zatim dodajte kupus.
- Pržite kupus dok ne omekša, pospite šećerom, dodajte par pupoljaka karanfilića, malo anisa ili kima.
- Pospite biberom i ulijte sirće razblaženo vodom. Dodajte suve šljive, promiješajte i nastavite dinstati na laganoj vatri.
- Nakon četvrt sata dodajte jabuke i dinstajte još nekoliko minuta.
Gotovi crveni kupus uz pečenu patku poslužite u posebnoj činiji, ili u porcijama.
Voćni prilog za patku sa jabukama
Patka se često peče cijela, punjena kriškama kisele jabuke. Ukras za ovo jelo može biti voće prženo u karamel sosu.
Sastojci:
- jabuke - 2-3 kom.;
- šljive - 8-10 kom.;
- šećer ili med - 2 kašike;
- kruške - 2-3 kom.;
- puter - 1 kašika;
- menta, limun.
kuhanje:
- Voće operite, uklonite sjemenke i narežite na kriške. Prepolovite šljive.
- U set voća možete dodati kiselo bobice ili kruške zamijeniti dunjom.
- Narezane kruške i jabuke poprskajte limunovim sokom da ne potamne.
- U šerpi otopite puter i dodajte šećer ili med.
- Kada karamela provri, u nju umočite kriške kruške. Pržite sa obe strane, dodajte polovine šljiva.
- Dodajte jabuke koje su se u zadnji tren pekle unutar patke da dobiju karamelnu koru. Možete dodati i kašiku pačje masti koja se oslobađa tokom pečenja.
- Poslužite toplo sa komadićima patke i ukrasite grančicom mente ili timijana.
Ovako slatki prilog savršeno naglašava i ističe okus pačje ili pačje jetre.
Prilog za patku sa narandžama i džemom od bibera
Patka marinirana sok od narandže sa prelepom karamel korom, već elegantan i praznično jelo. Pokušajte napraviti džem od bibera kao prilog.
Sastojci:
- jabuke - 2 kom.;
- slatka paprika - 3-4 kom.;
- šećer - 350 gr.;
- ljuta paprika - 5-6 kom .;
- vinsko sirće - 1 kašika;
- začini.
kuhanje:
- Operite paprike i jabuke. Uklonite sjemenke i ogulite jabuke.
- Narežite na nasumične komade, stavite u šerpu i pospite šećerom.
- Ostavite preko noći da komponente daju sok.
- Stavite na šporet, zakuhajte i kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena.
- Džem treba da se zgusne. Po želji, u ovoj fazi možete masu samljeti blenderom ili ostaviti takvu kakva jeste da se komadići sačuvaju.
- U džem dodajte nekoliko graška pimenta, zvjezdanog anisa i korijandera.
- Kuvajte još pola sata i ulijte sirće.
- Pustite da proključa i prebacite u čistu staklenu posudu.
Poslužite komade patke sa kašikom džema od bibera i kriškom sveže narandže.
Takav prilog odlično ide uz pačja prsa na žaru, a ovako ljuti džem odgovara bilo kakvom mesu i siru.
Dodatak za patku može biti i pečeni krompir, kuvani pirinač ili heljda, koji se prvo moraju puniti pticom. Ali ako želite impresionirati svoje goste, skuhajte patku za svečani stol s jednim od priloga predloženih u članku. Vaši prijatelji i porodica nisu škrti na komplimentima. Prijatno!
Priprema se za praznike i od jela se očekuju samo najbolje senzacije. Izuzetno je razočaravajuće ako se glavna komponenta pokazala odličnom, ali je prilog za patku pokvario situaciju. Koje je bolje poslužiti kako bi se naglasio okus ptice i istaknuo, shvatit ćemo u ovom članku, uzimajući u obzir detalje pripreme samog trupa i druge važne nijanse. A onda glavno jelo na stolu nikada neće uznemiriti ljude koji sjede za njim.
Ukras za patku: koji je bolji i zašto
Glavni faktor koji određuje izbor "saputnika" za pticu su karakteristike pačjeg mesa. Prvo, dosta je masno, pa je potrebno nešto što će upiti višak masnoće. Drugo, suha je, iako u manjoj mjeri od piletine. Treće, ima specifičan miris koji se ne sviđa svima. Odnosno, ukras za patku treba da prikrije njen ukus. Punjenje začinima i začinima nije najbolji izlaz. Na kraju, potrebno je odlučiti koji prilog je prikladan za patku, uzimajući u obzir način pripreme samog trupa. Na primjer, ako je patka kuhana s limunom, gotovo najidealniji prilog bi bio pirinač sa zelenim maslinama. A ako ih zamijenite crnim maslinama, jako ćete požaliti - kvaliteti ukusaće mnogo patiti.
Uglavnom se patka kuva punjena, jer na njoj nema previše mesa, a ovim načinom obrade svi zadaci se rešavaju u isto vreme. Najpopularnije mljeveno meso je Antonovka. A besprijekorni prilog patki sa jabukama je samo voće. Samo imajte na umu da one koje su stavljene unutra nisu baš dobre za jelo. Prije svega, upijaju masnoću, pa je okus, blago rečeno, čudan. Osim toga, ove jabuke gube svoju strukturu, pretvarajući se gotovo u kašu. Kompetentne domaćice ih jednostavno bace, a za prilog pokriju trup pri pečenju cijelim voćem.
Nekoliko riječi o kupusu
Ljudi koji prvi put peku drugu pticu osim piletine, ni ne slute da je kupus najbolji prilog uz patku. Ova kombinacija daje odlične rezultate, prijatne za oko, nos i stomak. Samo treba odgovorno i sa poznavanjem materije pristupiti pripremi kupusa. Prije svega, čvrsta glavica kupusa se nasjecka. Možete koristiti tradicionalno rezanje, slamke, možete nasjeckati kupus na kvadrate. Kupus se posoli i začini; začini se biraju prema preferencijama kuhanja, ali svakako moraju sadržavati malo narendanog đumbira. Par jabuka se oguli i nareže na kockice; da ne potamni, možete posipati sok od limuna. Sve se to dodaje u tiganj kada patka počne puštati sok. Kupus treba kuvati na njegovoj masti. Dodaje se kako se pušta iz ptice u dinstano povrće. Ujedno će biti gotov i odličan prilog za patku.
Sirovi kupus se može zamijeniti kiselim kupusom. Da li će mu u ovom slučaju dodati jabuke, stvar je ličnih preferencija, a kuhanje se obavlja s otvorenim poklopcem.
fantazije o povrću
Posluživanje povrća uz patku uvijek je uspješno. Sirovi mogu biti samo dodatak drugom prilogu - jedna salata obično nije dovoljna za pticu. Ali pečeno ili paprikaš od povrća- tačno ono što je potrebno. Beautiful ukras od povrća patka se može pripremiti na ovaj način.
Rutabaga se isječe na polukrugove debljine centimetar. Na isti način se reže i bundeva. Lim za pečenje se prekrije pergamentom, na njega se položi povrće, posipa biljno ulje i pospite timijanom u prahu. Peći će se oko četvrt sata. Za to vrijeme korijen pastrnjaka se izmrvi u tanke slamke, zatim šargarepa. Lagano se poprskaju limunovim sokom, pomešani sa pačjom mašću i začinima. Povrće izvađeno iz rerne se posoli i popapri, dopuni pripremljenim slamkama i vrati na isto vreme.
Nije lak krompir
Društvo vam mogu praviti i omiljeni gomolji, ali običan pire krompir nije zanimljiv. Bolje je uraditi sljedeće. Manju glavicu belog luka ne umotajte jako čvrsto u foliju i pecite u rerni pola sata. Za to vrijeme bijeli luk će izgubiti oštrinu i dati jelu dimljeni ukus. Krompir se skuva na standardan način, a zatim izgnječi sa gustom pavlakom i puterom. Kada je umućen skoro do pahuljasti, pire se začini muškatnim oraščićem, zgnječenim pečenim belim lukom, seckanim svežim peršunom i crnim biberom. Još malo mućenja za ujednačenost - i divan prilog za patku je spreman! Za mnoge je on najbolji i najpoželjniji.
Klasika žanra sa prefinjenostima
Tradicionalno, heljda se služi kao prilog uz patku sa jabukama. U principu, harmonična opcija. Međutim, uobičajena kaša na svečanom stolu izgleda dosadno. Primamljivija bi bila "komplikovana" verzija. Uzima se dobra nemljevena krupica, kuhana po svim pravilima: dvije čaše vode za jednu heljdu, tiha vatra i slabo poklopljen poklopac. Dok kaša vene, luk srednje veličine iseče se na kolutove, a oguljeni šampinjoni na krupnije kriške. Oba sastojka su pržena dok se ne skuvaju. Heljda je začinjena uljem, u kombinaciji sa prženjem, poslagana patkicom i aromatizovana koprom i peršunom.
Za gurmane: chutney od mandarina
Ako želite da poslužite patku, možete napraviti jelo koje će bez sumnje impresionirati sve vaše goste. Za njega se pravi sirup od vinskog sirćeta i šećera, uzetih u jednakim količinama. Kada se zgusne, začiniti cimetom, mljevenim čilijem i naribanim đumbirom. Mandarine su oguljene i rastavljene na kriške. Šalotka se sitno isecka i pomeša sa voćem. Čim se sirup ohladi na 80 stepeni, puni se čatnijem, a zatim će se jelo ohladiti već sastavljeno. Vrlo neobično, originalno i ukusan prilog do patke!
26.03.2018
Kao što pokazuje praksa, kada peku patku, mnogi kuhari je uvijek pune pirinčem, citrusnim voćem i krompirom. Ali ako ste pekli pačje meso bez punjenja, onda morate voditi računa o pripremi dodatne poslastice. Izvrstan prilog za patku pečenu u rerni može se pripremiti jednostavno i brzo.
Patku kuhamo rijetko, jer se dugo namače, a zatim marinira. A sam proces pečenja nije brz. Uz kuhanje jelo od mesa možete napraviti prilog za patku sa jabukama.
Sastojci:
- pirinčana krupica - 0,4 kg;
- rafinirano biljno ulje - 2 stol. kašike;
- kurkuma - ½ kašičice. kašike;
- čena belog luka - 2 komada;
- luk - 1 glavica;
- svježi šampinjoni - 0,4 kg;
- svježi kopar - pola gomile;
- mješavina mljevene paprike, sol.
kuhanje:
- Pirinčane krupice isperite tekućom vodom dok ne provide.
- Prokuhajte na uobičajen način ili dinstajte u glinenoj posudi u rerni dok ne omekša.
- Svježe šampinjone operemo, osušimo i narežemo na kriške.
- Oguljeni luk narežite na sitne kockice i dinstajte na vrelom rafinisanom biljnom ulju dok ne omekša.
- Promiješajte, pržite s lukom dok ne ispari višak vlage.
- Ogulite čen belog luka i narežite na kriške. Dodajte ga pečurkama.
- Vrijeme je da svježe šampinjone začinite solju, mješavinom mljevenih paprika i kurkume.
- Dobro promiješajte i dinstajte još nekoliko minuta. Šampinjoni dobijaju zlatnu boju.
- Sada u pržene šampinjone dodajte kuvani pirinač.
- Dobro promiješajte i dinstajte još nekoliko minuta na laganoj vatri.
- Gotov prilog poslužite uz pečeno pačje meso, posuto seckanim koprom.
Mirisne kriške krompira
Pred vama je težak zadatak - pripremiti prilog za patku sa narandžama? Pripazite na pečeni krompir. Dodati više začina, mirisne začine i dobićete originalan ukus, ali jelo lako za pripremu.
Savjet! Po istom receptu možete peći i krompir u isto vrijeme kada i trup patke. Imajte na umu da će krompir čamiti u pačjoj masti, pa će njihov kalorijski sadržaj biti relativno visok.
Sastojci:
- korijen krompira - 3-4 komada;
- rafinirano maslinovo ulje - 2 stol. kašike;
- mljevena paprika, čili paprika, začini za povrće;
- sol;
- sušeni beli luk - 1 kašičica. kašika.
kuhanje:
Pačje meso je jedno od masnih i visokokaloričnih jela. Da biste normalizirali probavu i poboljšali probavljivost mesa peradi, potrebno je poslužiti lagane priloge. Svečana trpeza potrebno je poslužiti na originalan način, pa predlažemo da ispečete palačinke. Pekinška patka s takvim prilogom postat će pravo gastro remek djelo.
Sastojci:
- Pšenično brašno premium- 1 čaša;
- pileća jaja - 2 komada;
- prokuhana voda;
- rafinirano biljno ulje;
- zeleni luk od perja - 1 hrpa.
kuhanje:
- Prosijavanje pšenično brašno premium u dubokoj posudi.
- Napravite udubljenje u sredini i u njega razbijte sirova jaja.
- Ovdje u tankom mlazu sipajte prokuhanu vodu na sobnoj temperaturi.
- Pjenjačom ili mikserom sjediniti sve sastojke dok se ne dobije homogena masa.
- Zeleni vlasac dobro operite. Osušite ga i sitno nasjeckajte nožem.
- U tijesto za palačinke dodajte nasjeckani luk.
- Zagrijemo tiganj, prelijemo malo rafinirano biljno ulje.
- Sipajte malo testa kutlačom i ispecite palačinke sa obe strane.
- Gotovu palačinku rasporedimo na tanjir, a na vrh stavimo porcionirani komad pečenog pačjeg mesa sa sosom.
Čas kuhanja
Što je prilog za pačje meso jednostavniji, to će kuhano jelo postati ukusnije i skladnije. Savršeno upotpunjuje ukus patke sos od pomorandže ukras za pasulj. Skuvajmo grašak u glinenoj posudi.
Sastojci:
- omekšani puter - 50 g;
- sol, začini - prstohvat;
- zdrobljeni grašak - 2 šolje;
- filtrirana voda - 5 čaša.
kuhanje:
- Grašak prvo sortiramo, a zatim ga dobro isperemo tekućom vodom.
- Zdrobljeni grašak rasporedimo u posudu i prelijemo prokuhanom vodom. Odlazimo na par sati.
- Dekantiramo vodu, a grašak položimo u dvije glinene posude.
- Sve napunite filtriranom vodom. Tečnost treba da potpuno pokrije grašak, ali ne dopire do samog vrata lonca.
- Odmah dodajte prstohvat sitnozrnate soli, mješavinu mljevenih paprika i omekšali puter.
- Glinene posude pokrivamo poklopcima i stavljamo ih na rešetku u pećnici.
- Tomim 1,5-2 sata na temperaturi od 180°.
Savjet! Ovaj prilog možete skuhati u laganom šporetu. Vrijeme kuhanja će biti isto. Za poboljšanje ukusa dodajte malo nasjeckanog začinskog bilja.
Patka se ne može nazvati proizvodom brza hrana. Ili se marinira nekoliko dana, pa se pece satima...
Ali dobro osmišljeno prilozi za patku pripremaju se jednostavno odmah i povoljno upotpunjuju prekrasan okus pačjeg mesa.
recept za prilog uz patku- lisičarke i spanać za 4 porcije.
Otopiti u šerpi 4 kašike. l. melase ili meda, dodajte 1,5 žlice. l. vinskog sirćeta, 2 kašike. l. biljnog ulja, 1 kašičica. nerafinirano puter od kikirikija, so i crni biber.
Maknite sa vatre. Oguliti i oprati 250 g lisičarki, pa brzo propržiti u dobro zagrejanom tiganju na polovini prethodno pripremljene smese. U posebnom tiganju, koristeći preostalu mešavinu ulja, melase (meda) i sirćeta, dinstajte 500 g mladog spanaća "Belaya Dacha" dok listovi ne uvenu. Mix. Poslužite lisičarke sa spanaćem pačja prsa
pečena na roštilju i narezana. 
recept za prilog uz patku — zelena salata sa kozjim sirom i kruškama za 4 porcije.
Otopiti u tiganju 20 gr puter. 2 čvrste kruške narezati na ploške, odstraniti jezgru, zapeći na ulju, staviti na papirni ubrus, ostaviti da se ohladi. Stavite mješavinu listova zelene salate na veću posudu, dodajte kriške kruške. Mokrom kašičicom oblikujte loptice od 150 g mekog kozjeg sira i stavite ih na salatu. Začinite solju, biberom, vinsko sirće I maslinovo ulje. Poslužite uz patku sa žara. 
recept za prilog uz patku- kesteni sa suvim voćem za 4 porcije.
Skuvajte 150 g kestena u kipućoj vodi, nakon što na svakom napravite zarez u obliku krsta, 20 minuta. Odmah skinite ljusku. Ili uzmite pakovanje kuhanih kestena. Narežite 2 velika luka na kockice. U velikom dubokom tiganju zagrejte 4-5 kašika. l. biljnog ulja, pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte kestene narezane na četvrtine, 100 g suhih šljiva i 100 g suhih kajsija bez koštica isječenih na pola. Začinite sa 1/3 žličice. svježe mljeveni kardamom i muškatni oraščić, pobiberite i zagrejte na laganoj vatri 15-20 minuta. Poslužite uz pirjanu patku.
Jedite ukusno, a sada poslušajte moj savet:
A onda su vam vitko tijelo i dobro raspoloženje zagarantovani!
