Azerbejdžanski kuvari. Azerbejdžanska kuhinja. Recepti. "Dasharasy kebab", doslovno - šiš ćevap između kamenja

Azerbejdžanci vole i znaju kuhati ukusnu hranu, ali stroge vjerske norme nameću određena ograničenja muslimanima. Islam je ostavio trag na nacionalnim jelima Azerbejdžana. Recepti, na primjer, predlažu bilo koje meso osim svinjetine.

Azerbejdžanska kuhinja

Karakteristična karakteristika azerbejdžanske kuhinje, za razliku od ruske, je da ovdje u svakoj kuhinji uvijek postoji jaka aroma začina. Azerbejdžan se obično dopunjava izdašnim setom začina. koriste se u velikim količinama. To su poznate biljke kao što su bosiljak, menta, kopar, peršun, kao i sumak, šafran, kim, komorač, različite vrste biber, cimet, karanfilić i mnogi drugi.

Nacionalna jela Azerbejdžana uključuju sve vrste povrća i voća. Čak iu supama i vrućim mesne grickalice dodati svježe i sušene šljive, grožđe, smokve, jabuke, kajsije, šljive, žutiku, šipak, agrume itd.

Azerbejdžanski kuvari znaju mnogo o pravljenju deserta. Razno sušeno voće i orašasti plodovi se drobe, a zajedno sa cimetom, medom, šafranom i nanom poboljšavaju ukus originalnih slatkiša - nugata, lokuta, firnija, baklave, kurabe, halve. Koriste se i za punjenje šorkogala, šekerbura, zejrana, mutakija, kyata i mnogih drugih slatkih proizvoda od tijesta i bez njega.

Za kuhanje domaćice uzimaju posebne posude - kotlove, jame, saji, tandore i druge, ali to nije obavezan zahtjev, samo su vrlo zgodni i, u pravilu, imaju debele zidove i posebne šupljine za vrući ugalj ili električne grijače.

Baku pilaf

Azerbejdžanski plov sa suhim voćem i mesom - složeno jelo koje se priprema u nekoliko faza.

Pirinač se kuva posebno - 1 kg žitarica treba sipati u kotao sa velikom količinom hladnom vodom i zapaliti. Kada provri dodati 2 kašike. kašike soli. Pirinač skuvajte do pola, a zatim isperite toplom vodom i ocedite u cjedilu.

Na dno kotlića sipa se 5-6 kašika gheeja, na ulje se stavi pogača, a na to se izlije pripremljena riža. Doda se pola čaše infuzije šafrana, poklopi i dinsta na laganoj vatri oko sat vremena.

Nar guvruma se sprema posebno - to je obično jagnjetina, a može se koristiti i piletina. Za jelo je potrebno 1 kg mesa narezati na komade, posoliti, pobiberiti, posuti kimom i staviti u tepsiju sa otopljenim puterom. Pržite na jakoj vatri. Na kraju dodajte dvije glavice sitno nasjeckanog luka i sušeno voće (kajsije, smokve, suve šljive, sultanke i žutika). Promiješajte i prelijte vrućom vodom sa pola čaše infuzije šafrana. Dinstajte dok meso ne skuva.

Tokom postavljanja stola, stavite pirinač sa gazmahom izlomljenim na komade na veliku posudu, lepo rasporedite nar guvrumu i pospite semenkama nara.

Azerbejdžanski pilav sa sušenim voćem i mesom može se napraviti i u sporom štednjaku. U tom slučaju, vrijeme kuhanja će se značajno smanjiti.

Jelo od jagnjećeg iznutrica

Ovo jelo se zove džiz-biz. Za njega se koriste crijeva, srce, pluća, testisi, bubrezi, jetra i masnoća repa mladog ovna, kao i 2 glavice luka, krompir i začini (biber, sumak, zira, so).

Jiz-byz, kao i mnoga nacionalna jela Azerbejdžana, kuha se u posebnom kotlu.

U kotliću se otopi, opere i isječe na sitne komadiće iznutrica, u njega se stavljaju začini i nasjeckani luk. Sve se prži na jakoj vatri, zatim se u kotao stavlja krompir i dodaje vrela voda. Sve se dinsta oko 40 minuta.Poslužuje se posuto cilantrom, bosiljkom, koprom i drugim začinskim biljem.

Hamrashi supa

Azerbejdžanska hamraši supa priprema se neposredno pre serviranja, jer joj se dodaju rezanci, koji gube ukus od dugog boravka u čorbi. Što se tiče pasulja, bolje ga je skuvati unapred ili namočiti preko noći.

Nacionalna jela Azerbejdžana često se pripremaju od mlade jagnjetine sa dodatkom mahunarki. Hamrashi nije izuzetak. Za njega meso treba provući kroz mlin za meso i pomiješati sa solju i biberom. U šerpu sa kuvanim pasuljem posolite i začinite. Pustite da proključa, od mlevenog mesa oblikujte velike ćufte, spustite ih u šerpu i ostavite da se kuvaju.

kuvati beskvasnog testa od brašna i vode razvaljati u vrlo tanak sloj i iseći na sitne trakice. Dobijene rezance pošaljite u tiganj sa pasuljem i ćufte. Pustite da proključa i isključite vatru.

Poslužite obilno posuto seckanim cilantrom, bosiljkom, nanom, korijanderom i peršunom.

Azerbejdžanski okroshka ovdukh

Okroshka na azerbejdžanskom se ne pravi na kvasu, već na kiselom mliječnom piću matsoni. Sastav ovduha uključuje kuhana jaja, svježi krastavci, zeleni luk, cilantro, kopar i beli luk, pasirani sa solju. Sve gore navedene komponente moraju se izrezati, staviti na tanjir i sipati matsoni. Sastojci se mešaju neposredno pre serviranja, a pre toga se posebno čuvaju u frižideru.

Ponekad se u okrošku dodaju komadi kuhane nemasne govedine.

Chagyrtma

Nacionalna jela Azerbejdžana rijetko koga ostavljaju ravnodušnim. Ovo se odnosi i na chagyrtmu. Sastav ukusne i hranljive hrane uključuje dosta luka, pilećeg mesa sa kostima, jaja, putera, paprike, svježi paradajz, aromatičnog bilja i suvih začina.

Piletinu je potrebno narezati na male komade, po 60 grama, posoliti, posuti začinima, preliti s malom količinom grožđanog octa i ostaviti da se marinira.

1 kg paradajza umočiti u kipuću vodu i oguliti.

Kilogram luka do jedan i po sitno nasjeckajte, posolite, dodajte biber, kim, šafran infuz i dinstajte u kotlu dok ne omekša, kao pire. Da luk ne zagori dodajte malo vrele vode, ali ne ulja.

Maslac, 200 grama, pomešan sa lukom, 45 minuta nakon početka dinstanja.

Nakon još 5 minuta stavite komadiće piletine u luk i sve zajedno dinstajte oko 30 minuta.

U činiju razbiti 8-10 jaja i lagano umutiti pjenjačom da se dobije homogena kremasta masa. Sipajte u kotao uz stalno mešanje.

Odmah nakon toga paradajz narežite na sitne komade i pošaljite u kazan. Tu nasjeckajte papriku i zelje. Pustite da proključa i isključite. Poslužite vruće u odvojenim činijama za serviranje.

Lula kebab

Lyulya kebab - vrsta Da biste ga skuhali, morate nabaviti posebne ravne ražnjiće.

Mljeveno meso se tradicionalno pravi od masne jagnjetine, luka, korijandera, bosiljka, peršuna, soli i mljevenih začina - bibera, sumaka i kima.

Od mljevenog mesa formiraju se kratke debele kobasice i nanizane na ražnjiće, a zatim prže na roštilju. Da bi mljeveno meso postalo viskozno, dva puta se propušta kroz mlin za meso ili se dugo mijesi u električnom kombajnu s noževima. Nakon toga, mleveno meso se istuče na stolu i stavlja 30 minuta na hladno mesto. I bez jaja, nakon takve pripreme, vrlo se čvrsto drži za ražanj bez gubitka oblika. Gotove kobasice položeno na tanki pita hleb i jelo sa toplim matsonijem.

Lavaš se pravi od beskvasnog testa koji se sastoji od brašna, vode i soli. Tako da se prilikom presavijanja kebaba na njemu ne pojave pukotine, trebalo bi da se ispostavi da je tanak i plastičan, stoga se azerbejdžanski lavaš ne prži u ulju, već se peče u tandoru i koristi za kebab ne odmah, već nakon što se odmori se i postane mekan. Pošto nemaju svi tandoor, on se uspješno zamjenjuje Tiganj od livenog gvožđa sa debelim dnom.

Dolma

Dolma su vrlo male sarmice koje nisu umotane u kupus, već u listove grožđa.

Mleveno meso se pravi od jagnjetine, kuvanog pirinča, pire od graška, luk, so, biber i cilantro, bosiljak, peršun i celer. Pirinač i grašak uzimaju upola manje od mesa. Začinjeni listovi se nasjeckaju vrlo sitno, a meso, zajedno sa lukom, propuštaju kroz mašinu za mljevenje mesa. Svi sastojci se dobro izmešaju i stavljaju sa kašičicom na listove grožđa oparene kipućom vodom. Listovi se umotaju i umače u posoljenu kipuću vodu. Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta. Dolma se jede topla, začinjena maconijem.

Khinkali

Khinkali na azerbejdžanskom - proizvodi od beskvasnog tijesta, koji podsjećaju na rezance, samo krupnije nasjeckani. U tijesto se ne dodaje ništa osim vode i pšenično brašno. U kuhinjama drugih naroda, khinkali je križ između knedli i mantija, odnosno punjenih. Khinkali na azerbejdžanskom - jednostavni ravni kvadrati tijesta. Dodaju se raznim prvim i drugim jelima. Khinkali se takođe servira zasebno, sa nekom vrstom sosa, na primer, garuda sosom i guimya mesom.

Za Guillemea seckano meso dinstana sa začinima i grožđanog sirćeta dok ne omekša.

Garoud je sos napravljen od matsonija i belog luka izgnječenog sa solju.

Khinkali kuhani u slanoj vodi stavljaju se na tanjir, na njih se stavlja guima, na vrh se sipa garuda i posipa se sjeckanim začinskim biljem.

Kutaby

Da biste napravili kutabe u azerbejdžanskom stilu s mesom, potrebno je pripremiti tijesto i mljeveno meso.

Za tijesto je potrebno pšenično brašno, malo soli i vode. Zamesi se dosta hladno tako da se može razvući tanka pogača od koje se izrezuju krugovi prečnika 17-19 cm.U sredinu staviti mleveno meso,preklopiti testo na pola,kao na kolače,zaklopiti ivice čvrsto. Pržite u tiganju na ulju.

Kutabi sa mesom na azerbejdžanski način pripremaju se od jagnjetine, pa ih jedu vruće, posute kiselim sumakom. U mljeveno meso dodaju se luk, komadići kiselih kolača od suhih kajsija i drugog voća, sok od nara, sol i biber.

Shaker-churek

Ovo je tradicionalno slatko jelo koje se poslužuje uz čaj. Vrlo ga je lako pripremiti. Od 1 kg pšeničnog brašna, dva umućena proteina, pola kilograma putera i isto toliko šećera u prahu, potrebno je zamesiti testo i uvaljati ga u kuglice. Svaku kuglicu umočite u žumanca i stavite na pleh obložen teflonskim papirom. ispeći vruća pećnica do zlatne boje. Gotove loptice shaker-chureka stavite na tanjir i pospite šećerom u prahu pomešanim sa vanilijom ili cimetom.

Firmi

Firni je drugi desertno jelo nalik na veoma gust žele ili mlečnu kašu. Nije mnogo teži za napraviti od šejker-čureka, a njegov neobičan ukus i tekstura iznenadiće one koji nisu upoznati sa azerbejdžanskom kuhinjom. Za firni je potrebno pirinčano brašno (100 g), pola litra mleka, kašika otopljenog putera, isto toliko šećera, malo soli i mlevenog cimeta.

Ako nema pirinčanog brašna, onda koristite običnu bijelu rižu, mljevenu u mlinu za kafu. Sipati u ključalo mleko u tankom mlazu rižino brašno, dodati šećer i so i kuvati na laganoj vatri pazeći da ne zagori. Na samom kraju ulijte puter i dobro promiješajte. Poslužite gostima, sipajte u šolje i po vrhu pospite cimetom.

Azerbejdžanska kuhinja- zadivljujući spoj kavkaskih, turskih i centralnoazijskih kulinarskih tradicija. Brojni ćevapi, jela od patlidžana sa orasima i sirom, mirisno povrće i, naravno, pilav. Ovdje ćete naći mnoga već poznata jela, samo što će biti izvedena na poseban način, na azerbejdžanskom.

Jela od jagnjetine
Jagnjetina je najpopularnije meso u Azerbejdžanu. Govedina i teletina su mnogo inferiorniji od nje. A azerbejdžanski kuhari su odlični u kuhanju svog omiljenog mesa. Jela je mnogo. Svi su odlični. Jagnjetina se ovde kuva sa mirisnim začinskim biljem, dinstana u mleku, pečena na ćumuru... Obavezno probajte kufta bozbaš - providni ovčiji bujon sa ogromnom ćuftom punjenom suvim šljivama...

Karakteristike azerbejdžanske kuhinje

Ne možeš da voliš, recimo, Kineska kuhinja, možete biti čak i ravnodušni prema Francuzima... Ali probajte kavkasku kuhinju, posebno azerbejdžansku, i nemojte se oduševiti..

br. ovo ne može biti. Obilje povrća, voća i začinskog bilja, svježeg mesa i ribe, poštovan odnos ljudi prema svojim tradicijama - sve to može osvojiti i najzahtjevnije gurmane.

U Azerbejdžanu se trude da ne čuvaju hranu dugo vremena, da je ne zamrznu. Na primjer, meso se uvijek kupuje tačno onoliko koliko je potrebno za kuhanje. Zatim se vraćaju na pijacu po najsvježije. Najčešće se jagnje ili tele zakolje pred očima kupca.

Azerbejdžan jeste. naravno, planine i podnožja, šume i livade, ali i to je...

Krompir - 4 kom
Paradajz - 3 kom
Luk - 1 kom.
Bugarski biber (veliki) - 1 kom.
Krastavac - 2 kom
Otopljeni puter - 2 kašike. l.
Čorba - 150 ml

Jagnjeće ili goveđe meso (u mom...

Azerbejdžanska kuhinja

Kefir 3,2% - 2 l
Jaja - 1 kom.
Brašno - 1 kašika.
Pirinač - 3 kašike.
Kiselica - 1 grozd
Zeleni cilantro - 1 hrpa
Zeleni peršun - 1 veza
Zeleni kopar - 1 hrpa
Crni mljeveni biber Sol

Buglama

Ovo je možda jedno od najlakših azerbejdžanskih jela za pripremu. Štaviše, sastav sastojaka ovdje može biti potpuno proizvoljan. Obavezni sastojci - jagnjetina, luk, paradajz, Paprika, a ostalo povrće samo daje dodatni ukus i aromu. Buglama se priprema i od jesetra. U ovom slučaju se u kuvanju koriste samo potrebni sastojci, plus 3-4 lista lovora i crni biber u zrnu. Buglama se sprema na maloj vatri; skoro par. Otuda i naziv - buQIama, što na azerbejdžanskom znači "pareno". Slično jelo priprema se u republikama srednje Azije. Tamo se zove basma ili dimlama. Pokrili smo...

Azerbejdžanski dovga

3 l matsonija ili kefira
1 jaje


soli za serviranje

12-15 porcija
Priprema: 30 min
Priprema: 10 min.

2. Skuvati pirinač u velikim količinama...

Azerbejdžanski pilav sabzi-govurma

Sabzi - zelje, govurma (azerb), kourma (uzb) - prženo meso, priprema od mesa, rasprostranjena među mnogim turskim narodima.

Sam pilav se kuva na preklapanje, odvojeno od mesa, što je tipično za kuhinje mnogih naroda, sa izuzetkom kuhinje centralne Azije.

Za pripremu pilafa trebat će vam:
kilogram pirinča dugog zrna,
pola kilograma raznog zelenila,
pola kilograma pasulja,
700 gr seckanog crnog luka,
kilograma mesa
500 ml otopljenog putera,
kurkuma,
šafran i sol.

Da kuvam bez pasulja, uzeo bih kilogram zelja - koliko i mesa. Da, postoje regioni u kojima ne jedu zelje, ali jedu zelje kao u Bjelorusiji, na primjer, jedu krompir...

Azerbejdžanska kuhinja

Dovga - Nacionalno jelo Azerbejdžanska kuhinja. Dovga je hladna ljetna supa od kefira i začinskog bilja. Na svečanom stolu jelo se servira uz male ćufte. Azerbejdžanske domaćice kuhaju najmanje 10 litara dovgu, jer je proces kuhanja prilično dug i često ga je teško skuhati.

Kefir 3,2% - 2 l
Jaja - 1 kom.
Brašno - 1 kašika.
Pirinač - 3 kašike.
Kiselica - 1 grozd
Zeleni cilantro - 1 hrpa
Zeleni peršun - 1 veza
Zeleni kopar - 1 hrpa
Crni mljeveni biber Sol

Da biste pripremili recept za azerbejdžansku kuhinju dovga, umutite jaje sa brašnom i 1 kašikom. hladnog kefira. U šerpu sa kefirom dodajte umućeno jaje, oprani pirinač i stavite na srednju vatru, neprestano...

Azerbejdžanski čebureci "Kutaby"

Kutab je tradicionalno i veoma popularno jelo azerbejdžanske kuhinje. Kutabi se pripremaju sa filom od zelenila ili mesa. Ispadaju hrskavi kutabi sa blagom kiselošću!

Voda (topla voda) - 200 ml
Brašno - 300 g
Sol - 1 šaka.
Maslac (otopljen) - 20 g
Punjenje
Mleveno meso (Jagnjeće mleveno ili može i goveđe.) - 500 g
Luk - 3 kom
Nar - 1 kom
Začini - 1 šaka.

U toplu vodu posolite, pobrašnite i zamesite testo. Ostaviti u činiji, pokriti peškirom, ostaviti da odstoji 5-10 minuta.

Hajde da pripremimo naš šipak.

Azerbejdžanski čebureci "Kutaby" Sastojci Tanko razvaljajte tijesto, izrežite u veliki okrugli oblik.

Na pola razvaljanog tijesta rasporedimo mljeveno meso, pospimo ga sjemenkama nara. jao...

Shah pilaf

Šah pilav (kan pilav, šah pepeo, padišah pilav, kraljevski pilav) je jedan od ukusni recepti pilav u azerbejdžanskoj kuhinji. Ime je dobila po svom izgledu, koji pomalo liči na krunu drevnih istočnih vladara. Takav pilav je nezamjenjivo jelo na vjenčanju i odmoru. Ali ne samo izgled tjera na razmišljanje o njegovom imenu, jer je zaista hrana kraljeva.

Sastojci
Pirinač dugog zrna (po mogućnosti basmati) - 300 gr.
Pileći file -500 gr.
Maslac (50 g za pirinač, 50 g za pita hleb, 50 g za prženje) - 150 g.
Luk - 1 kom.
Šargarepa-1 kom.
Beli luk - 4 zuba.
Lavaš (debeo) - 2 kom.
Suvo voće (suhe kajsije, suve šljive, urme - po 6-8 komada, grožđice - 50 gr)
kesteni...

Azerbaijani Cuisine

zeleni kyukyu sastojci

Jaja - 4 kom.
Brašno - 2 kašičice
Zeleni luk - 0,5 grozda
Kopar - 0,5 hrpa
Spanać - 100 g
Cilantro - 0,5 hrpa
Otopljeni puter - 4 kašike.
Crni mljeveni biber Sol

zeleni kyukyu recept

Recept za kukyu zelje azerbejdžanske kuhinje je vrlo jednostavan i brz za pripremu. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte zelje sa jajima, posolite, pobiberite i sve dobro umutite uz dodatak brašna. Smjesu od jaja ulijte u zagrijano ulje, pokrijte poklopcem i pržite na srednjoj vatri dok...

Shah plov

Sastojci
Predstavljamo vam recept za kraljevski pilaf, koji je jedno od glavnih i najukusnijih jela azerbejdžanske kuhinje.
Shah plov (Kraljevski plov) je jedno od glavnih jela azerbejdžanske kuhinje. Priprema se u svečanim prilikama, na primjer, u čast vjenčanja. Postoji mnogo recepata za šahov pilaf, svaki region zemlje ima svoje nijanse i suptilnosti. Pokušali smo spojiti zanimljive točke nekoliko recepata, kao rezultat dobili smo mirisni sočni pilav s hrskavom koricom pita kruha.

Sastojci:
- Basmati pirinač dugog zrna (po mogućnosti Tamasha) - 300 grama
- piletina - 1 komad (može i meso)
-lavaš - 2 velika lista
biljno ulje i...

Azerbaijani Cuisine

Zeleni kyukyu je predjelo koje se lako priprema po receptu azerbejdžanske kuhinje. Kyukyu se može pripremiti sa vrhnjem ili mlijekom, tako da će zeleni kyukyu biti pahuljastiji

zeleni kyukyu sastojci

Jaja - 4 kom.
Brašno - 2 kašičice
Zeleni luk - 0,5 grozda
Kopar - 0,5 hrpa
Spanać - 100 g
Cilantro - 0,5 hrpa
Otopljeni puter - 4 kašike.
Crni mljeveni biber Sol

zeleni kyukyu recept

Recept za kukyu zelje azerbejdžanske kuhinje je vrlo jednostavan i brz za pripremu. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte zelje sa jajima, posolite, pobiberite i sve dobro umutite uz dodatak brašna. U zagrejano ulje sipajte smesu od jaja, pokrijte poklopcem i pržite na srednjoj vatri dok...

Azerbejdžanska kuhinja

Sastojci jela za ovdukh

Kefir - 1 l
Krastavci - 4-5 kom.
Jaja - 4 kom.
Zeleni luk - 1 grozd
Kopar - 1 grozd
cilantro - 1 hrpa
Crni mljeveni biber Sol

Dolma sa listovima kupusa i dunjom

Dolma je jedno od najpopularnijih i omiljenih jela Azerbejdžanaca. Svaka domaćica vjeruje da je njena dolma najukusnija. Azerbejdžanska kuhinja uključuje nekoliko vrsta dolme: lišće grožđa, sa patlidžanom, paprika i paradajz pa čak i dolma sa ranim listovima dunje. "Dolma" na azerbejdžanskom znači "punjena", "punjena". Tako ćemo listove kupusa puniti pripremljenim mlevenim mesom.

500 g jagnjeće ili goveđe pulpe
1 manja glavica kupusa
2 velike dunje
1 veliki luk
1/3 šolje pirinča
mljevenog cimeta na vrhu noža
so, crni biber
pavlaka za serviranje

6 porcija
Priprema: 1 sat 10 minuta
Kuvanje 1 sat

1. Za punjenje pirinča...

Orijentalna slatka Bamija (azerbejdžanska kuhinja)

Bamija (naglasak na "I") je vjerovatno najjednostavniji azerbejdžanski slatkiš, koji zahtijeva minimum proizvoda.

trebat će nam:
Brašno (čaše 2-2,5)
1 jaje
soda, sol
biljno ulje (cca. 1 šolja)
0,5 šolje šećera
1-2 kašike meda
mali prstohvat đumbira

1. 1 šolja brašna + 0,5 kašičice sode + prstohvat soli preliti sa 2 šolje ključale vode i dobro promešati. Nakon 5 minuta dodati 1 jaje, brašno i zamesiti čvrsto testo.

2. Testo propuštamo kroz mlin za meso kroz mlaznicu za kobasice.

3. Narežite flagellum na "prste" dužine malog prsta i iz njih propržite biljno ulje bez mirisa do bogate zlatne boje.

4. Zavaljamo se na sito.

5. Kuvanje sirupa - pola čaše šećera preliti sa pola čaše vode, kuvati dok se šećer potpuno ne otopi, skloniti sa vatre, dodati med, đumbir i preliti preko naših "prstića". Ostavite 2 sata za potpunu impregnaciju i spremno za upotrebu.

Quba tykhmasy / Azerbejdžanska kuhinja

KUBA tykhmasY - azerbejdžanske slatke lepinje, GOST recept.
Dozvolio sam sebi jedino odstupanje od GOST-a, koristeći umjesto šafrana njegovu jeftinu zamjenu - cvijeće šafrana.
Kocka tyhmasy ima tanku, lomljivu koricu, blago slojevitu, prozračnu mrvicu, slatko-ljutu sredinu - nešto divno!
Unatoč prividnoj složenosti, njihova priprema nije teška.

Trebalo bi:
650 g vrhunskog pšeničnog brašna
100 g mlijeka
150 g vode
200 g kremastog margarina
2 kokošja jaja
200 g šećera
60 g putera
10 g svježeg kvasca
1 g šafrana
2 g naribanog muškatnog oraščića
2 g soli

1. Ponavljam da sam šafran u receptu zamijenio jeftinijim analogom ovog dragocjenog začina...

Choban-govurma / Azerbejdžanska kuhinja

Recept za azerbejdžansku kuhinju. Jako me iznenadilo ovo jelo! Po mom mišljenju, u njemu postoji takav sastojak koji se nikako ne uklapa u ovo jelo !!! Ovo sam mislio... Ali ne, kako sam pogriješio, sve je tako harmonično, i tako savršeno ukomponovano i dopunjuje jedno drugo!!! Probajte i skuvajte ovo azerbejdžansko nacionalno jelo, mislim da će se i vama dopasti!!!

Jagnjetina (jagnjetina se može zamijeniti govedinom) - 400 g
Krompir - 4 kom
Paradajz - 3 kom
Luk - 1 kom.
Bugarski biber (veliki) - 1 kom.
Krastavac - 2 kom
Otopljeni puter - 2 kašike. l.
Čorba - 150 ml

Hajde da pripremimo naše sastojke. Krompir, luk oguliti, sve oprati.

Meso jagnjeće ili goveđe...

Azerbejdžanska kuhinja

Ovdukh je hladna azerbejdžanska ljetna supa na bazi kefira, začinskog bilja i krastavca. Ponekad se kefir razblaži vodom, prekrije začinskim biljem, sipa u visoke čaše i pije.

Sastojci jela za ovdukh

Kefir - 1 l
Krastavci - 4-5 kom.
Jaja - 4 kom.
Zeleni luk - 1 grozd
Kopar - 1 grozd
cilantro - 1 hrpa
Crni mljeveni biber Sol

Za pripremu takvog recepta za azerbejdžanska jela kao što je ovdukh, operite krastavce i sitno nasjeckajte. U kefir sipajte nasjeckane krastavce, sitno sjeckano zelje, posolite, pobiberite i promiješajte. Jaja skuvati, oguliti i iseći na 4 dela. Gotov ovdukh izlijte na tanjire, ukrasite jajima i poslužite. Ako je proljeće u dvorištu, onda u zrak možete dodati sitno sjeckane rotkvice.

Azerbejdžanski dovga

Ovo je jedno od najpopularnijih i omiljenih jela azerbejdžanske kuhinje. Općenito je prihvaćeno da se dovga najbolje kuha u zoni Ganjabasar u Azerbejdžanu; razumljivo je, jer ovdje raste najukusnije zelje. Ovo jelo je dobro jer je odlično i toplo i hladno, pa ga kuvajte više, sa marginom, stavite u tegle i stavite u frižider.

3 l matsonija ili kefira
1 jaje
1/2 šolje pirinča okruglog zrna
2 velika vezica spanaća (200 g) velika veza cilantra (100 g) velika veza kopra (100 g) mala veza mente
soli za serviranje

12-15 porcija
Priprema: 30 min
Priprema: 10 min.

1. Zeleni dobro oprati, iseći i osušiti.
2. Skuvajte pirinač u velikom...

Azerbejdžanska kuhinja ima zanimljiv i jedinstven raspon okusa. Moguće je da su neki recepti posuđeni od drugih naroda, ali su vremenom stekli svoj jedinstveni šarm. tradicionalna kuhinja Azerbejdžan.

Karakteristike azerbejdžanske kuhinje

1. Meso. Prilikom kuvanja jela od mesaČesto se koristi meso jagnjadi, teletine, kokoši i jarebica. Uvek treba da bude sveže, jer se uvelo meso može pokvariti kvaliteti ukusa posuđe. Često koristite kombinaciju mesa sa kiselim voćem (šipak ili dren);
2. Riba. Za kuhanje ribe uglavnom se koristi otvorena vatra. Dimi se sa voćem i orašastim plodovima ili se kuva u parnom kupatilu;
3. Povrće i voće često su osnova za pripremu azerbejdžanskih jela. Od povrća se često prave salate i serviraju uz glavno jelo. Na stolu je još svježeg začinskog bilja;
4. Azerbejdžanci ne koriste korjenaste usjeve u svojoj prehrani, više vole povrće uzgojeno na površini. Krompir se, naravno, koristi za kuvanje, ali ovo povrće se ranije nije uzgajalo, već su se koristili kesteni. Služili su se sa kiselim začinima žutikom ili drenkom, koji su jelu davali neobičan ukus;
5. Začini. Beli luk se koristi za dodavanje ukusa jelu. zeleni luk, služe se kao predjelo za jela od mesa.

Glavna nacionalna karakteristika azerbejdžanske kuhinje je kombinacija slatkih ukusa sa kiselim notama začina i voća.

Recepti prvih jela azerbejdžanske kuhinje

Prilikom pripreme prvih jela, kosti i mesne čorbe. Supe se pripremaju u posebnom porcioniranom zemljanom sudu ili u loncu male zapremine. Karakteristična karakteristika prvih jela azerbejdžanske kuhinje je da su veoma gusta.

Jedna porcija sadrži samo 150 ml bujona. Takođe, prilikom kuvanja u jelo se dodaje sitno iseckana mast sa repa.

Jedna od najpopularnijih supa je Dovga - hladna supa na bazi kefira i bilja. Može se jesti i tradicionalno iz tanjira i piti iz posebnih čaša.

Umutiti 1 žlicu. l. kefir sa jajetom i 1 kašikom. l. brašno. Dobijenu smjesu sipajte u šerpu sa kefirom i stavite na vatru. Operite pirinač i stavite u činiju. Da se tečnost ne bi zgrušala, potrebno je stalno mešati.

Nakon što je pirinač skuvan, dodajte seckano zelje (cilantro, kiseljak, kopar, peršun), biber i sol. Promešajte i ostavite da odstoji 10 minuta. Nakon skidanja sa vatre, dovgu se mora miješati dok se ne ohladi.

Dovga se može poslužiti i hladna i topla.

"Kjufta - bozbaš"

Jedno od ukusnih azerbejdžanskih prvih jela je "Kyufta - bozbash" - supa od graška sa mesnim okruglicama. Karakteristična karakteristika ove nacionalne supe je da se u svaku ćuftu stavlja kiselo voće, na primer komad šljive ili trešnje.

Sastojci:

• 200 g prsa;
• 130 g masti repne masti;
• 500 g mladog jagnjećeg mesa;
• 3 krompira;
• srednja sijalica;
• 200 g graška ili slanutka;
• 50 g pirinča;
• 3-5 šljiva;
• Shallot;
• Začini: šafran, kurkuma, so, menta, žutika, crni biber;
• Sirće.

Način kuhanja:

1. Stavite na vatru lonac od 1,5 litara vode, u nju stavite luk i prsa. Nakon što voda proključa, maknite pjenu i dodajte grašak, prethodno namočen preko noći. Kuvajte poklopljeno oko sat vremena. Nakon isteka vremena izvucite luk, procijedite čorbu i posolite;
2. Napravite mleveno jagnjeće meso, masni rep i luk. Dodajte prstohvat kurkume, soli, crnog bibera i prethodno namočenog pirinča. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak na sat vremena;
3. Nakon što namočite ruke u toploj vodi, napravite kuglice od mlevenog mesa težine 150-200 g. Šljivu narežite na komade. Prstom napravite rupu u svakoj ćufti i tu stavite komad šljive;
4. U šoljici razblažite juhu od kurkume i sipajte u šerpu. Zatim lagano spustite mesne kuglice u supu da se ne oštete. Prvih minuta za mešanje, tiganj se mora pomerati napred-nazad, ni u kom slučaju ne smete da mešate kašikom. Nakon ključanja uklonite pjenu i pokrijte poklopcem 15 minuta;
5. Ubaciti seckani krompir;
6. Dodati kuvani šafran. Boja čorbe treba da bude svetlo žuta. Skinite lonac sa vatre;
7. Marinirajte luk vinsko sirće. Kiselost šljiva i gorčina luka će pokriti sadržaj masti u supi, kako sa hemijske tako i sa tačke gledišta ukusa;
8. U dublju činiju stavite ćufte, prsa, grašak i krompir. Napunite do pola supom.

Prelijte žutikom i mentom. Poslužite uz tortilju i kiseli luk.

Recepti za druga jela iz sunčanog Azerbejdžana

Azerbejdžanska kuhinja je puna obilja drugih jela. Priprema se od mesa, povrća i žitarica sa dodatkom aromatičnih začina i začina. Jela su veoma izdašna, nije ni čudo što se smatra "muškom kuhinjom".

Touh pilaf

Jedan od najomiljenijih tradicionalna jela Azerbejdžanci su plov. Jelo je veoma mirisno, začinjeno šafranom i žutikom. Postoji na desetine varijanti pilava, ali azerbejdžanski se razlikuje po tome što se meso i pirinač kuvaju odvojeno i mešaju pre serviranja.

Sastojci:

• 300 g pirinča dugog zrna;
• 1 trup piletine;
• 2 granate;
• 150 g grožđica, smokava i suvih kajsija;
• 250 g putera;
• 500 g kestena;
• Pita;
• Začini i sol.

Način kuhanja:

1. Operite pirinač i skuvajte sa vrelom vodom, pospite solju i ostavite 30 minuta. Nakon isteka vremena, ocijedite vodu;
2. U 1,5 litara kipuće vode spustite pirinač 5-7 minuta, a zatim ocijedite vodu kroz cjedilo;
3. Podmažite dno i zidove kotlića uljem, odozgo premažite pita kruh i također premažite uljem;
4. Stavite kotao na laganu vatru. Stavite polovinu pirinča sa puterom, takođe napravite drugi sloj. Zatvorite poklopac i ostavite da se osuši;
5. Nakon pola sata podijelite pirinač na dva dijela;
6. U prvi deo pirinča sipajte mešavinu od 1 kašike. l. vruća voda, 1 kašika. l. ulja i šafrana. Mix;
7. Oguljene kestene kuhajte 7 minuta;
8. Iscijedite sok od nara. Crni luk krupno nasjeckajte;
9. Ispecite piletinu iseckanu na kockice. U istoj tavi izvadite meso, propržite luk i pomiješajte sa mesom. U meso sipajte sok od nara i dinstajte pola sata;
10. Nakon nekog vremena dodajte suve kajsije, smokve, kestene i suvo grožđe. Posolite i dinstajte još 10 minuta.

Toukh plov je spreman. Ostaje ga izložiti za prezentaciju na stolu. Ređati u trake na veliku ravnu posudu.

• obična riža;
• Piletina s kestenima;
• Pirinač sa šafranom.

Prelijte uljem i poslužite uz tortilju.

Lula kebab

Jedno od najukusnijih mesnih jela. Može se napraviti od mljevenog mesa, ali Azerbejdžanci preferiraju samo mljeveno meso.

Sastojci:

• 100 g masnog repa;
• 1 kg jagnjetine;
• 3-4 velika luka;
• Začini: so, suvi bosiljak, cilantro i crni biber.

Način kuhanja:

1. 1. Posebnom sjekirom ili nožem sitno nasjeckajte meso i masnoću od repa. Nasjeckajte luk;

1. 1. Pomiješajte jagnjetinu, mast i luk u posudi. Tako usitnjeno mljeveno meso treba dobro izmijesiti rukama kako bi meso dalo sok;

1. 1. Mljevenom mesu dodati začine: 4 tsp. sol, cilantro, suhi bosiljak i malo crnog bibera;

1. 1. Stavite na lim za pečenje sa visokim obodom i poravnajte dno. Pokrijte folijom i napravite male rupice. Pleh staviti u frižider da se masa stegne;

1. 1. Nakon što se mleveno meso uzme na račun masti, potrebno je napraviti mesne okruglice težine 100g, treba da budu guste, bez rupa;
   2. Zatim uzmite mesnu kuglu, stavite je na ražanj i dobro rasporedite. Potrebno je osigurati da su rubovi kebaba čvrsto pritisnuti na ražanj. Uradite to sa svim mljevenim mesom;

1. Sada možete pržiti na roštilju. Trebalo bi formirati hrskavu koricu iz koje se izrezuje sok.

Ovo jelo se servira toplo uz prilog od svježeg začinskog bilja: zelenog luka, bosiljka, bijelog luka, praziluka, pita kruha i soka od paradajza.

Za desert - "Choc Mange"

Ako govorimo o izboru azerbejdžanskih peciva, onda je on vrlo velik. Od mirisnih slatkiša do ribe ili pite sa mesom. Ali sada ćemo vam predstaviti ne peciva, već prozračnu kremu za desert, koja je jedan od slatkiša azerbejdžanske kuhinje.

Sastojci:

• 100 g tamne čokolade i putera;
• Nuts;
• 20 g likera ili konjaka;
• 3 jaja;
• 30 g šećera.

Njegov recept je jednostavan:

1. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Odvojiti žumanca i bjelanca, pa posebno umutiti mikserom;
2. Bjelanjcima postepeno dodavati šećer, a zatim i smjesu od žumanaca, lagano miješajući kašikom;
3. Zatim sipajte čokoladna masa i konjak, takođe pomešati kašikom.

Desert je spreman! Ostaje da ga rasporedite u zdjelice i pospite orasima.

Hvala na pažnji i Prijatno!

Bliži se praznik Novruz, koji se u Azerbejdžanu voli od malih do starih. Domaćice dočekuju proljeće s najukusnijim nacionalnim slatkišima, a pripreme za praznik počinju nekoliko sedmica unaprijed.

Kako prenosi Day.Az, "Moskva-Baku" je odlučila da sastavi listu najpopularnijih recepata proizvodi od brašna, koji će sigurno biti na svakom svečani sto. Zapravo, kuhati ih nije tako teško, glavna stvar je vjerovati u svoje kulinarske sposobnosti.

Shakerbura
Ovo ukusna poslastica pripremljeno od testo sa kvascem punjene lješnjacima i šećerom. Ime dolazi od turskog "Sheker-borek", što znači " mljevena pita Shakerbura oblikom podsjeća na mjesec, ukrašena je uzorkom u obliku pšeničnog klasja pomoću posebnog maggaš alata.

recept:
1 kg lješnjaka i granuliranog šećera, 2 kg brašna, 10 jaja, 800 g pavlake, 750 g putera, 1 čaša mlijeka, 10 g kvasca, 8-10 komada kardamoma.

Natopite kvasac u 1/3 šolje mleka, dodajte 1 kašiku. kašiku granuliranog šećera, sipajte u brašno, pa dodajte preostalo mleko i omekšali puter. Zamesiti testo i ostaviti na toplom mestu 30 minuta. Sameljite orahe i kardamom, pomiješajte sa granuliranim šećerom. Od tijesta napravite okrugle kolače veličine tanjira za čaj, u njih stavite fil, napravite kovrdžavu šav, ukrasite gornji dio šarama, pecite na temperaturi od 180°C 30-40 minuta.

Baklava
Ime baklave vezuje se za njenu izgled- rombovi, simboli vatre, koji se na azerbejdžanskim ukrasima tepiha nazivaju "pakhla". Baklava se priprema u svakoj regiji Azerbejdžana po sopstvenom receptu i stoga postoje različite varijante: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, itd. Pored toga, baklava ima različita punjenja - orah, bademi, lješnjaci i kikiriki.

recept:
1,5 kg orašastih plodova i granuliranog šećera, 500 g putera, 2 jaja, 800 g brašna,
2 g šafrana, 600 g vode.

Zamesiti testo od brašna, jaja i putera, podeliti na 10 delova. Orahe sameljite i pomiješajte sa granuliranim šećerom, fil podijelite na 7 dijelova. Jedan dio tijesta razvaljajte u tankom sloju, rasporedite po cijelom dnu pleha, premažite uljem, sipajte sloj orašastih plodova i ponovite. Nabijenu baklavu narežite na dijamante. Četkicom podmažite cijelu površinu infuzijom šafrana, u sredinu svakog utisnite po pola oraha. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C sat vremena. Od granuliranog šećera i vode pripremiti sirup, prokuvati i odmah preliti preko gotove baklave.

Shor gogal
Shor gogal je okrugla, jarko žuta punđa koja podsjeća na sunce. Pecite gogal sa ukusno punjenje Sastoji se od raznih orijentalnih začina. Ovo slano mrvičasto pecivo tradicionalno se jede uz slatki čaj.

recept:
Testo - 1,5 kg brašna, 30 g kvasca, 500 g mleka, 100 g putera, 6 jaja, so po ukusu. Nadjev - 500 g brašna, 1 kašičica anisa, kima, cimeta, crnog bibera, kurkume i soli, 3 kašike otopljenog putera. Posebno - 1 kg ulja, 1 jaje i 100 g maka ili kima.

Zamesiti testo (kvasac rastvoriti u toplom mleku i dodati brašno), staviti na toplo mesto. Čim se tijesto poveća, dodajte puter i preostalo brašno. Dobro promiješati dok se ne dobije homogena masa i staviti na toplo mjesto još sat vremena. Za fil izmrvite začine, dodajte ulje. Dignuto testo podeliti na 10 delova, svaki deo tanko razvaljati, obilno premazati otopljenim puterom i slagati jedan na drugi. Višeslojno testo iseći na trake širine 6-7 cm, pa podeliti na komade po 10 cm svaki deo uvijati u spiralu, poravnati sa obe strane, u sredini napraviti levak, staviti 1 kašičicu fila, zatvoriti levka, ponovo poravnati u kolač veličine dlana, premazati umućenim jajetom i peći na 180°C 30-40 minuta.

Mutaki
Ovi kolačići su oblikovani kao obični pecivi, ali imaju vrlo poseban ukus. A sve je u kombinaciji jedinstvenog mrvičastog tijesta sa orijentalnim filom. Inače, u Bakuu se kuvaju ove cevi punjenje oraha, au Šamakiju - sa džemom od kajsije.

recept:
Testo - 500 g brašna, 100 g putera, 2 jaja, 200 g mleka, 10 g kvasca. Fil - 200 g mlevenih oraha i 1 čaša šećera ili džema od kajsije.

U toplom mleku rastvoriti kvasac, umutiti jaje, dodati so, šećer, otopljeni puter i izmešati. U smesu dodati prosijano brašno i zamesiti testo. Pokrijte testo i stavite na toplo 1-1,5 sat. Pripremite fil: pomiješajte mljevene orahe, šećer i kardamom ili uzmite džem od kajsija. Dignuto testo podeliti na 4 dela, razvaljati, iseći na kvadrate, staviti fil, umotati u rolat. Pecite na 180°C 10 minuta.

Kurabye Baku
"Kurabie Baku" je bio popularan kolačić u SSSR-u, a od tada se njegov recept nije mnogo promijenio. Glavna stvar pri pečenju kolačića je da ih ne izlažete previše u pećnici, bit će suhi. Ispravan kurabye je zlatno žute boje.

recept:
2 šolje brašna, 200 g putera, 1 protein, šećer u prahu, džem od kajsija.

Umutiti omekšali puter sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane pjenasto. Dodajte proteine, promiješajte, dodajte brašno i zamijesite homogeno tijesto. Stavite tijesto u kesu za mazanje i istisnite kekse na lim za pečenje kroz narezanu cijev. Pecite kolačiće 10-15 minuta na 200°C. Kada se kolačići ohlade, u sredinu stavite malo džema.

Badambura
Badambura podseća na pitu sa orasima, ali veoma lepa puf forma posuti šećerom u prahu. Ovo je veoma nežno, mekano pecivo, sa ukusom orašastih plodova i nezaboravnom notom kardamoma.

recept:
Testo - 150 g putera, 1 šolja mleka, pola kašike kvasca, 4 šolje brašna. Fil - 300 g seckanih badema, 250 g šećera.

Žumanca umutiti sa prstohvatom soli, dodati puter, kvasac razmućen u toplom mleku, brašno i zamesiti testo. Ostavite na toplom mestu 30 minuta. Dok se tijesto diže pripremite fil: bademe sameljite sa šećerom i promiješajte. Podijelite tijesto na 10-12 jednakih dijelova, razvaljajte ih u tanak sloj, svaki premažite omekšalim puterom i preklopite jedan na drugi. Zarolati u rolat i iseći na komade debljine 3 cm.Svaki komad pritisnuti prstima - dobije se nešto kao činija. U udubljenje staviti fil i dobro zatvoriti ivice. Pecite u rerni zagrejanoj na 170°C 25 minuta. Ohlađeni badambur pospite šećerom u prahu.

Kyata Baku
Azerbejdžanska kuhinja ima nekoliko vrsta kata, među kojima su najpopularnije Baku, Karabah i Nakhchivan. Razlikuju se po recepturi, oblicima i mekom punjenju koji se bukvalno tope u ustima.

recept:
Testo - 3 šolje brašna, 1 jaje, 1 šolja pavlake, 150 g putera, 1 kašičica. kvasac. Fil - 1 šolja šećera, 0,5 šolje brašna i 100 g putera.

Zamijesite tijesto, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite pola sata u frižideru. Za to vreme pripremite fil. Naribajte puter iz zamrzivača, tu dodajte brašno i šećer. Izmrvite masu u mrvice. Testo podelimo na 3 dela, svaki razvaljamo u sloj na koji rasporedimo fil. Pažljivo urolajte i narežite na kriške. Sve stavimo na lim za pečenje, vrh kyate premažemo žumancem. Priprema se u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta.

Sheker cherek
Šeker churek keks zauzima jedno od počasnih mjesta u azerbejdžanskoj kuhinji. Jednostavan za pripremu, veoma ukusan i nežni kolačići jednostavno ne mogu da vam se ne dopadne. Uprkos činjenici da sheker churek na azerbejdžanskom znači "slatki hleb" - ovo uopšte nije hleb, već je veoma ukusan, mrvljiv, sa aromom otopljenog putera i veoma lak za pripremu kolačića.

recept:
1 šolja putera i šećera, 2 jaja, 4 šolje brašna.

Pomiješajte granulirani šećer sa mlakim otopljenim puterom, dodajte jaja, postepeno dodajte brašno. Od tijesta razvaljamo male kuglice, stavljamo ih na lim za pečenje, malo pritisnemo odozgo. Napravite malu rupu u sredini svakog kolačića i premažite je žumancem. Šeker churek se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

Kolačići "Voće Azerbejdžana"
Ovo je vjerovatno najsjajniji kolačić koji su pekle azerbejdžanske domaćice. Pripremaju se u obliku jabuke, kruške, breskve, bojajući svako "voće" prirodnim bojama u žuto-crvene boje.

recept:
5 šoljica brašna, 2 šolje granuliranog šećera, 4 jaja, 200 g pavlake i putera, 1 kašičica. soda. Za dekoraciju - karanfilić, šafran, cvekla i granulirani šećer.

Jaja se umute sa šećerom i dodaju puter, dok se soda pomeša sa pavlakom i doda u umućenu masu. Zatim se u malim porcijama dodaje brašno i cijela masa se miješa. Od tijesta se prave okrugle i jajaste kuglice različitih veličina i peku na temperaturi od 190-210°C 10 minuta. Vrući keksići se u paru lijepe sa umućenim bjelanjcima, prelivaju se infuzijom šafrana (breskve i kajsije), sokom od cvekle (šljive i breskve) i paniraju u granuliranom šećeru. Da biste formirali čašice od kruške, ubacite jedan klinčić u tijesto prije pečenja. Kruške se s jedne strane farbaju infuzijom šafrana, a s druge - sokom od cvekle i paniraju u granuliranom šećeru.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke je ukusna pita, koji se priprema za praznik Novruz u Nakhčivanu. Nije nimalo sladak, fil liči na meso, a u stvari je luk pečen posebnom tehnologijom.

recept:
Testo - 1 kg brašna, 350 g putera, 2 jaja, 2 kašike. kvasac i granulirani šećer, 1,5 šolje mleka, so. Fil - 450 g oraha, 2 glavice luka, so, biber, kurkuma.

Pola čaše toplog mlijeka pomiješajte sa šećerom i kvascem, nakon 15 minuta dodajte otopljeni puter, jaja, preostalo mlijeko i brašno. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji 2 sata na toplom mestu. U međuvremenu pripremite fil - propržite luk puter dok ne porumeni, dodajte kurkumu, biber, so i orahe. Od tijesta formirati 50 kolača, razvaljati, dodati u svaki fil i umotati u obliku šejkerbura. Peći na 200°C 20 minuta.

"Hajde da podijelimo kruh!" - ovako ćete biti pozvani za sto u Azerbejdžan. Ali jedan od glavnih prehrambenih proizvoda na Kavkazu i dalje je meso. Za njegov izbor u Azerbejdžan uzeti sa posebnom ozbiljnošću. Svaki lokalac će vam reći da ne računate na to ukusno jelo, ako je glavni sastojak kupljen u trgovini, pa čak i zamrznut. Meso se po pravilu kupuje od poznatog mesara, koji kolje jagnje ili tele neposredno pred kupcem. Ćevap, basturma, dolma, kufta, guste supe od janjetine - ovo je samo kratka lista popularnih azerbejdžanskih mesnih jela.

Recepti azerbejdžanske kuhinje

Glavni ukus nacionalne kuhinje je slatko-kiseo. Azerbejdžan je plodna zemlja bogata povrćem, voćem i bobičastim voćem. Kombinacija mesa, peradi i ribe sa drenkom, narom, trešnjom, šljivom, dunjom daje jelima jedinstven ukus. Kako možete poslužiti ribu bez čuvenog sosa narsharab ili shashlik od telećeg mesa - bez sosa od šljiva ili drena? Bez umaka Jela azerbejdžanske kuhinje nisu više isti. Domaće domaćice nikada neće kupiti ove umake u prodavnicama. Jer domaći umaci napravljeni sa poštovanjem Azerbejdžanski recepti, a boce koje vidite na policama prodavnica su, kako kažu, "dve velike razlike".

Salate azerbejdžanske kuhinje i ne samo

Ljudi se često pitaju: zašto u tako bogatoj azerbejdžanskoj kuhinji ima tako malo salata sa preljevima i grickalicama? Povjesničari nacionalne kuhinje slažu se u jednom: sve što je raslo na ovoj velikodušnoj zemlji, od pamtivijeka, bilo je toliko ukusno i mirisno da se te darove možete sjeći i miješati, a još više prirodnog ukusa a miris bilja i voća sa svim vrstama "majoneza" smatran je bogohuljenjem. Međutim, u Azerbejdžanski restorani, a kod domaćeg obroka na stolu se svakako poslužuju brojne grickalice: svježe paradajz krastavci, velikodušan tanjir zelenilo, sve vrste kiseli krastavci i marinade i definitivno sir.

Azerbejdžanski recepti za stogodišnjake

Sir je sasvim drugo pitanje. Azerbejdžanska nacionalna kuhinja… Ovdje znaju mnogo o ovom proizvodu. Posebno je cijenjen sir sa smiješnim imenom. namotavanje". Ukiseljeni motal sir se pravi od ovčijeg mlijeka, čvrsto nabijenog u mehove, čiji se krajevi povezuju i čuvaju na hladnom mjestu 3-4 mjeseca. Motal ima prilično pikantan, blago ljutkastog ukusa i aroma. Često se servira sa svježim, toplim pita bread i dodati puno zelenila: grančice estragon, cilantro, bosiljak, zeleni luk… Ovdje raste svježe zelje tijekom cijele godine. Ne samo da se dodaje u azerbejdžanska jela tokom kuvanja, već se i jede samo tako i to u veoma velikim količinama. A ko zna, možda je u tome, između ostalog, tajna dugovečnosti belaca?