Supa je važan dio ljudske prehrane. Prva jela su različita: povrće, meso, sir, sočivo. U azerbejdžanskoj kuhinji postoji veoma ukusna i zdrava jela Supa Piti. Internet je prepun varijacija recepta za nacionalno jelo, ali usuđujem se reći da ih teško da bih nazvao autentičnim - to su samo variva od graška sa paradajzom.
Pošto sam pola svog života proveo u Bakuu, mogu reći da sam često jeo Piti, koji se kuvao u našoj porodici. To što se supa priprema isključivo u loncima nije tačno. Zaista, ako domaćica nema poseban, neće moći da obraduje svoju porodicu nevjerovatnim jelom?
Kuvanje Piti supe u loncu
Namočite jednu i po šolju nuhut graška hladnom vodom.
Pripremamo jagnjetinu: operemo, podelimo na komade. Količina mesa - najmanje 500 grama. Osim pulpe, uzimamo i par janjećih koljena - kosti svakako moraju biti prisutne. Pošto je jagnjetina malo suva, dodajte malo repne masti - mali komad od 100 grama.
Sve komponente mesa prelijte vodom i stavite na vatru. Kada proključa, obavezno uklonite pjenu.
Namazali smo oprani grašak i sedam oguljenih krompira - ne malih, srednjih. Krompir nije potrebno rezati, položen je cijeli.
U tiganj bacamo biber u zrnu - 15-20 komada, sol.
U supu dodamo po želji - potrebno je da dobije kiselost.
U trenutku ključanja smanjite vatru na najmanju moguću mjeru da prestane aktivno ključanje. Pokrijte lonac dobro poklopcem i ostavite 3-4 sata.
Pažnja: Supa treba da vene, ali ne i da proključa!
Dok se Petey sprema, domaćica može obaviti dosta kućanskih poslova, pa čak i otrčati u radnju. To je ono što čini kuvanje supe zgodnim: sve hitne stvari se popravljaju, a večera se kuva sama, na vreme da se okupi cela porodica.
Pred kraj kuhanja pripremamo zelje. Dodajte malo šafrana - za zlatnu nijansu i aromu. Operite i nasjeckajte kopar, peršun, cilantro. Deset minuta prije spremnosti stavite 2-3 lista lavruške i prelijte nasjeckanim zelenilom - trebalo bi ga biti puno.
Ako se promatraju sve suptilnosti kuhanja, juha se ispostavlja prozirnom. Krompir se ne raspada, grašak je trostruko veći - sve je apsolutno cijelo, ali vrlo mekano. Ovako će biti Piti ako mu ne dozvolite da proključa.
Sipajući supu u činije, stavite krompir, komad mesa i čorbu sa graškom. Neki dodaju i malo bijelog luka, ali ovo nije za svakoga.
Bilješka: Jagnjeća juha veoma ukusno i zdravo: želatin, koji se u njega kuva od mesa i kostiju, blagotvorno deluje na zdravlje, posebno kod žena.
Naravno, u Azerbejdžanu Supa Piti pripremljena od jagnjeće i repne masti. Međutim, ne vole svi suvo meso i specifičan miris. Stoga možete kuhati na bilo kojoj mesnoj podlozi. Glavna stvar je da ne zaboravite na rebra ili druge kosti. A za ljude koji prate figuru, dovoljno je da ne dodaju masnoću kako bi jelo postalo dijetalno. 
Chanaeva Natalia za časopis "Svojim rukama"
Supa piti - popularno tradicionalno jelo Azerbejdžanska kuhinja je veoma svetla i neobična karakterističnog ukusa. Obično se piti supa priprema od jagnjetine sa dodatkom raznog povrća, slanutka, šljiva, šljiva, dunja, a ponekad i kestena. Za pripremu ovog jela, umjesto slanutka, uzmite običan grašak, koji se skuva u pire krompiru, a umjesto janjetine, govedina se ne isplati: tada jednostavno dobijete sasvim drugo jelo. tradicionalni recept kuvanje piti supe uključuje upotrebu keramičkih posuda za serviranje (iako su moguće alternative). Proizvodi se polažu u posude u slojevima.
Azerbejdžanska jagnjeća supa piti - recept
Sastojci:
- mlada janjetina - 150-180 g;
- krompir - 3-4 kom. srednja veličina;
- slanutak (nagut) - 0,5 kašike;
- jagnjeća mast (po mogućnosti masnorepa) - 15-20 g;
- luk - 1 kom.;
- trešnja (ili suve šljive, ili druge šljive, po mogućnosti kisele) - 2-4 komada;
- svježa ljuta crvena paprika - 0,5-1 mahuna;
- hmelj-suneli - po ukusu;
- sol;
- paradajz pasta- 1 kašika. kašika;
- beli luk - 1 češanj;
- svježe začinsko bilje je različito (peršun, cilantro, estragon, itd.).
Kuvanje
Obračun proizvoda je dat za 1 porciju.
Isperite slanutak i potopite u hladnu vodu najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Meso dobro isperite, osušite čistom salvetom i nasjeckajte na male komadiće (približne težine 30-50 grama). Stavite ih u šerpe, po 3-4 komada, napunite vodom, lagano posolite, zatvorite tepsije poklopcima (ako nema poklopca možete pokriti folijom) i staviti u rernu zagrejanu na srednju temperaturu 40- 50 minuta, da se meso dobro skuva. Nakon ovog vremena, u svaki lonac dodajte sitno isjeckanu masnoću iz repa, oguljeni i seckani krompir, seckani luk, šljive (ili suve šljive) bez koštica, grašak, paradajz pire, začine i biber. Sve promešajte, pokrijte poklopcima i ponovo stavite u rernu na 20 minuta.Poslužite u loncima, začinite seckanim belim lukom i mirisnim svežim začinskim biljem.
Piti supu možete skuhati malo drugačije.
Još jedan recept za supu piti
Sastojci:
- mlado jagnje - oko 600 g;
- luk - 2 kom.;
- slanutak (nagut) - 2 kašike;
- jagnjeća mast (po mogućnosti masnorepa) - oko 80 g;
- krompir - 4 kom. srednja veličina;
- trešnja - 12-16 komada;
- svježa dunja - 1 kom.;
- slatka crvena paprika - 2 kom.;
- zreli crveni paradajz - 4 kom.;
- svježa ljuta paprika - 2 mahune;
- začini za čorbu (biber-grašak, lovorov list, karanfilić) - po ukusu;
- sol;
- beli luk - 4 čena;
- svježe začinsko bilje (cilantro, peršun, estragon, itd.).
Kuvanje
Obračun proizvoda je dat za 4 porcije.
Jagnjetinu isečenu na komade stavite u šerpu ili lonac i kuvajte u malo vode sa lukom, lovorovim listom, karanfilićem i biberom u zrnu dok meso ne omekša. Penu i masnoću pažljivo uklonite šupljikavom kašikom. Izvadimo meso iz čorbe, filtriramo čorbu. 
Kuvani luk i korišćene začine bacite. U svaki lonac stavimo 3-4 komada mesa zajedno sa seckanim krompirom, kriškama dunje i šljivama bez koštica i Paprika, isjeckan na kratke slamke. Paradajz prije polaganja može se blanširati kipućom vodom, ali to nije važno. U svaku šerpu sipajte po malo čorbe, začinite začinima (po želji), zatvorite poklopce i stavite lonce u zagrejanu rernu na 20 minuta.Ovaj način je na neki način još praktičniji, a ukus će biti skoro isti . Poslužite supu piti začinjenu seckanim belim lukom, ljuta paprika i aromatičnog bilja.
Postoje jela koja se tako lako spremaju da je čak i objašnjavanje kulinarske strane stvari nekako nezgodno.
U slučaju piti (naglasak na zadnjem slogu, ako išta) sve što je potrebno je ... da vas uvjerim:
skuvaj piti, sezona je, kuvaj i jedi - divno je ukusno jelo, uprkos svoj svojoj jednostavnosti, pa čak i ponešto brutalnosti.
Mislim da skoro svaki kulinarski zbunjen negdje ima otprilike takve lonce koje ne sipaju prašinu.
Da se ne pravite budale, uzmite ih, napunite ih vodom i ostavite da stoje tako da svi mehurići izađu iz pora keramike. Zatim ih stavite na vrući šporet ili u rernu i ostavite da prokuvaju. I onda ponovo nalijte vodu u njih do vrha, stavite u vodu bilo koju mast koju nećete jesti, kao što je bubrežna ili unutrašnja ovčija mast, ili možete koristiti bilo koju, samo da je svježa, bez mirisa , i pustite da provri, prokuvajte, a kada ne ostane vode, izvadite sve što je ostalo iz lonaca i operite ih. Shvaćate značenje onoga što je urađeno, zar ne? Sada su spremni za upotrebu.
(w-gee-gee! Nedavno sam procitao od jedne fefocke "i ako nadjes pravog mesara, onda ce ti dati unutrasnju ovcetinu salo, a ne debelorepu koja je jako smrdljiva." Mozes li zamisliti kakva je ona prevarantica dobio?!)
A sada, kada ste slučajno dobro raspoloženi, uzmite ove proizvode:
dobro meso sa ovčećeg poleđine, očišćene od filmova i žilica;
debeli rep,
natopljeni grašak,
trešnja ili al-Bukhara,
luk narezan na kockice
šafran
i, ako je u sezoni, svježi kesteni, koje treba podrezati po rubovima, kuhati desetak minuta i oguliti dok su vrući.
Pa ukusna voda uzmi, ne štedi na dobroj vodi.
U šerpu stavite grašak, sto grama po porciji, nekoliko kockica mesa, malo luka, zalijte vodom i odozgo prelijte tanjirom debljine prsta, pospite šafranom, posolite i stavite na šporet.
Evo jedne posebne stvari za reći o ploči.
Možda je neko video dobre peći, koje su bile u seoskim pećima? Ili restoranska peć? Ovo je ploča o kojoj govorim.
Šta učiniti ako još niste izgradili normalnu kuhinju u blizini svoje kuće, gdje pored kotlića, roštilja, štednjaka postoji i takva peć?
Uzmite veliki tiganj od livenog gvožđa sa niskim stranicama, stavite ga na gorionik, podesite vatru tako da tiganj bude dovoljno vruća, ali da se ne pregrije. Stavite lonce u ovu šerpu i pustite da prokuvaju, pustite da se jedan mali mehur diže brzinom vašeg pulsa. Pustite ih da ključaju najmanje osam do dvanaest sati. Ali možete ga staviti uveče da jedete sutradan za ručkom - ništa loše se neće dogoditi, vaše piće neće prestati, ne brinite.
Ako nema takve tepsije, možete je staviti u rernu, iako to nije baš ono što nam treba. Ne razumijem zašto? Činjenica je da kada lonac proključa na šporetu, zagreva se, uglavnom na dnu. Na njegovom vrhu možete se držati kratko, nema temperaturu iznad osamdeset stepeni. Dakle, konvekcija ne pokriva ceo volumen, već samo donji deo lonca, tu se dešava ono glavno, a mast blokira izlazak mehurića napolje, tako da ne proključa onoliko koliko bi mogla da proključa u rerni. Općenito, ako se odlučite kuhati u pećnici, gledajte tamo češće i prilagođavajte temperaturu i malo je vjerovatno da ćete moći kuhati koliko god je potrebno, ali ovdje je sve o tempu i vremenu kuhanja.
Neposredno prije kraja pripreme pitija umočite u njega jedan ili dva kestena po porciji, te jednu ili dvije šljive ili al-bukharu. Sve zavisi od kiseline, od ukusa sušenog voća. Važno nam je da dobijemo pravi, prijatan balans ukusa. Nakon što se suvo voće i kesteni spuste, ne isplati se kuvati duže od trideset minuta - pokiseliće i raspasti se.
Pa, recimo da je sve spremno i vrijeme je, vrijeme, vrijeme da sjednemo za sto!
Iskreno, tu ima više poteškoća nego kod kuvanja.
Prvo poslužite za piti svježi paradajz, luk narezan na ploške, kiseli krastavci i naravno sumak! Naravno, bez chureka se ne može - bez chureka se ne jede piće.
Hleb izlomite na komadiće, stavite na tanjir, pospite sumakom i prelijte čorbom. Ako želite, stavite malo masnog repa, a ako ne, pojedite prvo ovaj kruh i ovu neobično jaku i aromatičnu čorbu. Pedeset? Sto! Ali obavezno jedite s lukom, ne marite za miris iz usta, dovraga, nedjeljom?
Sada sve što je ostalo stavite u šerpu i izgnječite u glatki pire. Ne zaboravite sumak, još pedesetak grama, još luka, pa, sveže i slano povrće - biće dobro, pravi ručak u novembarskoj bljuzgavici.
Snaga, mladost i lepota.
Kako da pripremim ovo jelo:
Ovo jelo se priprema u specijalnim glinenim posudama, porcionirane su ili velike kao lonac, zovu se piti gaba. Ako nemate glinene lonce, onda možete kuhati u jednom tiganju.Prvo je potrebno da namočite nohud grašak preko noći u količini od ½ šolje za 2 porcije.Ujutro stavite 1/3 šolje namočenog nokhuda dno narezane piti gabe, zatim 3-4 komada debele jagnjetine bez kosti (najbolje od vrata) i komad guiruga (masnog repa), prelijte vodom i stavite na veliku vatru, kada provri skinite pjenu , smanjite vatru i stavite 1 kašiku. sitno seckani crni luk, 1 zrno khila (kardamoma), so.Kuhajte na maloj vatri na parčetu gvožđa jako dugo, često uklanjajte penu. Kestene po stopi od 2-3 po porciji očistite. Kada je meso jako dobro skuvano i sasvim spremno staviti ovde sirove kestene, šafran i 2-3 dobre žute albukhare (žute suhe šljive) ili trešnje, a u sezoni stavljam komadiće dunje. Kuvajte jos,a kad nabuja glad jelo je gotovo.Napitak jedu ovako:supu posebno prelijte,a sve ostalo stavite u tanjir,pospite sumakom (suvim žutikom),stavite luk podeljen na 8 delova sa sušena menta pored nje. Nevjerovatno ukusno. Obavezno kuhajte.Supa piti je tradicionalno jelo azerbejdžanske kuhinje. Na izgled sličan je tekućem sosu od ovčetine i graška. Supa ima neobičan karakterističan ukus. Njegovi glavni sastojci su jagnjetina, slanutak i pečeni kesteni. U piti možete dodati i povrće, šljive ili dunju.
Važno je znati da se slanutak ne može zamijeniti običnim graškom, jagnjetina svinjetinom ili govedinom. Inače, dobijeno jelo neće imati nikakve veze sa uhodanim receptom za azerbejdžansku piti supu. Ali što se tiče kestena, tada se krompir može koristiti kao alternativa.
Još jednom važan uslov pravilno kuvanje posuđe uključuje prisustvo keramičkih lonaca u kojima gotova supa. Međutim, nije toliko važno pridržavati se takvog običaja. Članak govori kako pravilno skuhati piti supu.
Originalna azerbejdžanska supa
Ako ste ljubitelj stoljetne kavkaske kuhinje, onda morate probati napraviti piti. Moći ćete da diverzificirate svoju trpezu i ugodno iznenadite svoje goste tako što ćete pripremiti piti supu prema donjem receptu. Preporučljivo je uopće ne mijenjati sastojke i ne pokazivati maštu kako bi jelo u potpunosti odgovaralo vašoj kuhinji.
Sastojci za 5 porcija:
- 900 g jagnjetine
- 300 g sušenog slanutka
- 100 g crnog luka
- 800 g pečenih kestena
- 50-100 g trešnje
- šafran i biber po ukusu
Slanutak se kuva veoma dugo, ali ima veliki broj korisna svojstva. Ako spremate supu za večeru, potopite je preko noći u vodu, koja se ujutro ocijedi. Gornja kora se tokom noći ljušti, a donja se jede.
- Pripremite keramičke posude u koje ćete polagati sastojke u slojevima.
- Jagnjetinu narežite na male komade od po 50 g.
- U svaki lonac stavite 3-4 seckana komada.
- Zatim dodajte natopljeni slanutak, pečene kestene i stavite u rernu na sat vremena.
- Nakon sat vremena izvadite polugotove šerpe i dodajte im luk i šljive.
- Luk prethodno narežite na sitno, a šljivu je potrebno da dobije ukus kiselosti.
- Umjesto šljive prikladan je i sok od limuna.
- Zatim u šerpe nalijte malo vode, posolite po ukusu i vratite u rernu, samo 2-3 sata.
Začini uključeni u sastojke daju Azerbejdžanska supa piće ljutkastog ukusa i posebnog ukusa. Po završetku pečenja u svaki deo šerpe stavite šafran i biber, pokrijte dobijeno jelo čvrstim poklopcem i stavite u rernu na 10-15 minuta. Ako vam se supa čini previše gusta, možete joj dodati vode.
Piti treba servirati u porcioniranim loncima, u kojima se pripremala supa.
Supa piti u spori šporet
Zahvaljujući izgledu multivarki, mnoge djevojke radije kuhaju u njima. Uz njihovu pomoć ne samo da je brže, već i mnogo lakše. Sastav sastojaka može se ostaviti kao standardni, ili se može malo mijenjati ovisno o dostupnosti proizvoda.
Piti kuhan u sporu štednjaku malo se razlikuje od klasična supa u loncima. Ali postoji mjesto za takvu pripremu.
Sastav sastojaka:
- 500 g jagnjetine
- 2-3 krompira
- 300 g slanutka
- Biber po ukusu
Sve sastojke stavite u posudu za multivarke i napunite vodom. Uključite režim "gašenje" i ostavite 2-3 sata. Na kraju kuvanja pobiberite i poslužite u porcioniranim šerpicama. Po želji možete ukrasiti bilo kojim zelenilom. Piti supa od ovčetine u spori šporetu je gotova! Počastite sebe i svoje goste.
Alternativna opcija
Kao što je već spomenuto, supa sadrži niz osnovnih komponenti koje moraju biti prisutne u njoj. Ali ako zamijenite dodatne sastojke, juha neće izgubiti prednosti okusa. Osim toga, ovaj način pripreme jagnjećeg pitija neće vam oduzeti više od 3 sata.
Potrebni sastojci:
- 300 g jagnjetine
- 50 g repne masti
- 300 g slanutka
- 2 glavice luka
- 3 krompira
- 10 komada trešnje šljive
- Beli luk i menta po ukusu
Meso kuvajte sat vremena u vodi sa začinima i lukom. Obično je ovo dovoljno, ali možete ostaviti još pola sata. Uklonite masnoću i pjenu koja se pojavila iz čorbe. Uklonite luk, meso narežite na komade i stavite u šerpe. Narežite šljive i dodajte ih. Krompir isjeckajte i stavite u lonce u sljedećem sloju. Pobiberite i prelijte čorbom. Stavite lonce u rernu na sat vremena. Prije serviranja dodajte bijeli luk i ukrasite mentom.
Čak ni domaćici početniku neće biti teško pripremiti piti juhu u bilo kojoj od predstavljenih opcija. Eksperimentišite, počnite od više lak način, postepeno ga komplikujući i dopunjujući sastojcima. Traži više detaljni recepti supa napitak sa fotografijom.
Svaka azerbejdžanska porodica ima svoj "tačan" recept za piće. Pored mesa, u supu se stavljaju slanutak, kesteni (pečeni), luk, crni biber, suvo voće. Danas se kesteni često zamjenjuju krompirom, a umjesto suhih šljiva koriste se pristupačniji paradajz ili dunja. Svi proizvodi se stave u posebne lonce, preliju kipućom vodom (ili juhom), dobro preliju masnoćom repa (ili poklopcem), a zatim se svaka porcija kuha na šporetu (ili u rerni) najmanje 3 sata. Supa se svakako poslužuje sa pita kruhom i začinskim biljem.
Ukupno vrijeme: 4 sata | Vrijeme kuhanja: 3 sata
Prinos: 2 porcije | Kalorije: 98,34
Sastojci
- janjetina ili junetina na kosti - 500 g
- juha - da prekrije sve proizvode
- slanutak - 100 g
- veliki luk - 1 kom. (70 g)
- kesteni - 4 kom. ili krompir - 2 kom.
- sol, svježe mljeveni biber - po ukusu
- sušena menta - 2 čipsa.
- sušene trešnje / paradajz - 4 kom / 2 kom.
- šafran - 0,5 g
- sumak, slatki luk, cilantro, pita kruh - za serviranje
Kuvanje
Velike fotografije Male fotografije
Slanutak prvo treba sortirati i potopiti u vodu preko noći. Za to vreme zrna će nabubriti i brže se kuvati.
Jagnjetinu ili govedinu isjeckajte na kost, ako koristite pulpu, a zatim narežite na komade, kao pečenje. Meso stavite u lonac i prelijte kipućom vodom, prokuvajte na jakoj vatri uz malo soli. Skinite pjenu koja će narasti. Čim pjena nestane, a čorba postane providna, prestanite s kuhanjem. Zašto to učiniti? U Šekiju kuvari stavljaju lonce sirova jagnjetina, a zatim, dok se kuha, u svakoj posudi neprestano uklanjajte pjenu koja se stvorila na površini. Supa se kuva tamo, na šporetu, a ne u rerni, što olakšava pristup sadržaju lonaca, ali je to i dalje naporan posao. Lakše je lagano prokuhati meso prije polaganja kako bi se odmah riješilo buke.
Napunite posude hranom. Na dno svake stavite po šaku crnog luka nasjeckanog na kockice. Inače, za piti supu koriste se specijalne posude - visoke su i sa uskim dnom, koje podsjećaju na kriglu piva. Pronalaženje takvih je problematično, pa koristite one koje su dostupne na farmi. Ako vaše saksije nisu u saksiji, obavezno ih potopite preko noći da glina ne popuca. Ako se sipaju, onda ih ne treba nekako posebno pripremati.
Na luk staviti nekoliko komada mesa.
Sipajte porciju namočenog slanutka, posolite.
Sadržaj šerpi preliti čorbom u kojoj se kuvalo meso. Stavite šljive i kestene (oguljene, kuvane ili pečene), malo popaprite. Nemam ih, pa sam preskočio ovaj korak. Suhe šljive se stavljaju u supu za kiselost, a kesteni daju sitost. Ovi proizvodi su za nas veoma egzotični, pa nam Azerbejdžanci dozvoljavaju da ih zamenimo paradajzom i krompirom.
Po svim pravilima, vrh lonca treba pokriti „poklopcem“ od kriške masne repne masti debljine oko 0,5 cm.Ali ako vam se ne sviđa njegov specifičan ukus, možete ga pokriti sa uobičajeni glineni poklopac kojim su posude opremljene. Da para ne bi izlazila, ispod svakog poklopca stavim komadić pergamenta - sprečava curenje pare, tečnost ne proključa, a arome ostaju unutar lonca. Zatim možete slijediti tradicionalnu tehnologiju: stavite razdjelnik na gorionik, a na njega lonce, zagrijte ga vrlo, vrlo polako da ne pukne, a zatim kuhajte na srednjoj snazi 2-2,5 sata. Ili ga stavite na lim za pečenje i pošaljite u rernu zagrijanu na 160-180 stepeni, pecite 3-4 sata, stalno pazite da juha ne proključa.
U međuvremenu poparite šafran kipućom vodom, ostavite da se skuha. Imam jeftin imeretski i egipatski šafran koje sam pomiješao, ne daju nikakav ukus, dodaju se samo zbog boje čorbe.
Kada su glavni sastojci skoro gotovi, dodajte oguljeni krompir (narezan na krupnije) i paradajz (prepolovljen), ulijte tinkturu od šafrana. Vratite lonce u rernu i dinstajte još 1 sat, dok se potpuno ne skuvaju.
Posluživanje hrane je druga priča. Azerbejdžan ima strogu proceduru za posluživanje nacionalne hrane. Dakle, sitno nasjeckajte luk. Pripremite sušenu mentu, sumak i čurek (ili drugi pšenični somun).
Hleb izmrviti u činiju i preliti vrelom čorbom iz šerpe, začiniti lukom, posuti sumakom i mirisnom mentom. Sav sadržaj šerpe stavite na drugi tanjir, takođe pospite lukom, sumakom i mentom – po tradiciji, sve to treba umesiti u kašu i jesti rukama, zagrađujući hleb. Meštani tvrde da je ovako mnogo boljeg ukusa. Nisam svu ovu lepotu pretvorio u kašu, pojeli smo zalogaj. Mislim da generalno možete jelo servirati "nepravilno" - sve na jednom tanjiru, tada će više biti kao prvo jelo koje nam je poznato. Probajte i odaberite svoju opciju!
Evo takve piti supe - ponosa azerbejdžanske kuhinje, sada je možete kuhati kod kuće. Prijatno!
