Istorija sladoleda počela je prije oko pet hiljada godina, u kojoj je postojao analog ovog deserta Ancient China. U to vrijeme za stolom se servirao snijeg ili led, pomiješan sa kriškama narandže, limuna ili sjemenki nara. Od tada je industrija napredovala, a sladoled je dobio mnoge druge okuse. Sada se služi kao zasebno jelo ili dodaje kafi, milkšejkovima, u kombinaciji sa pecivima, marmeladom, džemom i voćem. Da bismo bolje razumjeli ovaj proizvod, razgovarat ćemo o tome koje su vrste sladoleda.
Vrste sladoleda po sastavu:
Mliječni proizvodi je proizvod koji se dobija mešanjem i smrzavanjem mleka, šećera i stabilizatora. U proizvodnji ovog sladoleda kao punila se koriste orasi, čokolada, kakao, voćni i bobičasti sirupi itd. Ovu vrstu sladoleda karakteriše nizak sadržaj masti (2,5-3,2 posto), relativno nizak sadržaj kalorija (137 kcal/100 g) i visok sadržaj vode (70,4 posto).
V kremasto sladoled, za razliku od mlijeka, koristi vrhnje sa udjelom masti od najmanje 8-10 posto. Kalorijski sadržaj takvog sladoleda je 190-226 kcal / 100 g, a sadržaj masti je od 10 do 20 posto. Postoje dvije varijante kremastog sladoleda - običan i sladoled.
Krema(francuski plombieres, od imena francuskog grada Plombieres), za razliku od običnog kremastog sladoleda, ima povećan udio masti i kalorija. Da bi se povećao procenat masti, dodaje se puter. U praksi je uobičajeno da se ove dvije sorte izdvajaju kao samostalne, stoga se izraz "kremasti sladoled" često odnosi na obični sladoled, a sladoled se smatra nezavisnom vrstom.
Ove tri vrste sladoleda su najčešće i prave se od životinjskih masti.
Jogurt sladoled - za njegovu proizvodnju koriste posebno kiselo tijesto, korisne lakto- i bifidobakterije. Zahvaljujući zamrzavanju, sladoled čuva sve korisne karakteristike jogurt. Sadrži 3-6% masti i, ako mu ne dodate puno šećera, ima smanjeni kalorijski sadržaj.
Postoji i nekoliko vrsta sladoleda. Među njima su najčešći: voćni led(zamrznuti sok ili voćni napitak), sorbet- homogeni pire od voća i bobica i šerbet- mješavina voćnog i bobičastog pirea i sladoleda na bazi mlijeka.
Osim toga, tu je i sladoled, koji sadrži biljne masti: kokos i palmino ulje i sojino mleko.
Ovo su glavne vrste sladoleda u smislu sastava, ali osim njih, široko se koriste i mješovite vrste, poput višeslojnog sladoleda; sladoled, koji sadrži konditorsku mast ili sladoled napravljen od pilećih jaja.
Prema konzistentnosti u našem vremenu, mogu se razlikovati 2 vrste sladoleda:
očvrsnuo- gust, tvrdi sladoled. Proizvedeno uglavnom u proizvodnim uslovima;
Soft- manje guste konzistencije, obično se prodaje po težini. To se češće radi u ugostiteljskim objektima;
By ukusnost Najčešće vrste sladoleda su:
vanilija,
- čokolada,
- kafa,
- Sa ukusom određenog bobičastog voća, voća, pa čak i povrća,
- orah,
- Krem brulee.
Neobičan recept - prženi sladoled
Danas prženi sladoled, egzotično jelo kineska hrana, popularan je u cijelom svijetu. Može se naći u orijentalnim restoranima ili kuvati kod kuće. Da biste to učinili, sladoled je podijeljen na porcije, umočen u mješavinu jaja i mrvice hljeba, zatim dobro ohladiti i brzo pržiti dok ne postanu hrskavi. Jelo se mora odmah servirati, a desert, topao spolja a hladan iznutra, praktično se topi u ustima.
Oni koji žele moći će da se upoznaju sa raznovrsnošću sladoleda proizvedenih u Moldaviji na adresi
Vanilija, čokolada i sladoled su na meniju skoro svakog restorana, o tome se nema šta puno pričati: mleko, kajmak, žumance, šećer i još par sastojaka. Uredništvo Villagea zanimalo je još jedan sladoled, koji je manifest kuhara, koji pokazuju svoj ukus i maštu: čajni, povrtni, cvjetni, alkoholni, uz dodatak sastojaka koji su na prvi pogled neobični za desert. Krastavac, celer, ljubičica, tartuf, čaj, pavlaka, sa pivom, prošek, jorgovan, planinski jasen, dren, krem od anisa i beze - The Village je pronašlo 32 vrste neobičnih sladoleda koje vredi probati u Moskvi.
Sladoled "Snow-tender"
„Snowy-Tender sladoled kreirali smo specijalno za izložbu portreta Slave Polunin Slave Durak. On je došao na ideju o ukusu i mi smo sastavili recept. Sastav ovog sladoleda uključuje puer, borovnice, jorgovane cvjetove jorgovana i neke cvjetove ptičje trešnje za bolji okus. Baza za sladoled - krem sladoled. Dok kuhamo podlogu, u njega dodamo puer (ne suvi, ali ne znam koji, to je naša tehnološka tajna) i ostavimo da dozrije jedan dan. Cvijeće ubrano u sezoni i sjeckane bobice dodaju se na samom kraju, prije zamrzavanja.
Sladoled "Nijanse bijele"
Viktor Enin:„U Shades of White dodajemo cvijeće bijelog jorgovana iz blizine Uljanovska. Ali glavna podrška ovdje je odjek okusa njemačkog marcipana od gorkih badema i slatkog bijelog vina Sauternes. Ovo je najbrže izmišljeno i realizovan recept- pala mi je na pamet ideja i za pola sata prva serija je bila gotova (sve što je bilo potrebno je bilo pri ruci). Upravo sam sakupio nijanse bijelog i slatkog koje vole ljudi sa razvijenim ukusom.
Tehnologija je ista: prvo napravimo bazu, dodamo tajvanski oolong Si Tzu Chun "Četiri godišnja doba - proljeće", a prije zamrzavanja marcipan i Sauternes.
Sorbet "Rowan Spectrum"
VIKTOR ENIN: " Rowan je teška bobica za sladoled: ako je ima puno, gorka je, ako nije dovoljna, gubi se. U sorbetu Ryabiny Spektr, rowan je lider među poludivljim bobicama crvenkasto-smeđe boje: viburnum, dren i glog.
Oren beremo u nekoliko oblika, tako da se tačnije dočarava karakter bobica: mješavina konfiture sa smrznutim i pečenim bobicama.
Osim toga, u šerbet dodajemo cvijeće divlje ruže - šipak i bijeli čaj "Bijeli božur" iz Fudina (Fuding je grad u provinciji Fujian na jugoistoku Kine. - pribl. ur.) ".
Sladoled "Moura, marakuja,
breza, marcipan
VIKTOR ENIN: " Ovo je jedna od najnovijih sorti sladoleda, njegov sastav je naveden u samom nazivu. Shvatili smo da se marakuja odlično slaže sa bobicama, a zahvaljujući marcipanu i zelenom čaju, u skladu su sa kremom.
Ovom sladoledu dodajemo i mirisni zapečeni list breze (u specijalizovanoj proizvodnji ga pravimo dehidriran, suv, ekstraktovan), jača severni položaj bobica. Marakuja je vrlo izražajna i može zasjeniti sve ako joj date slobodu.
Meringu od komorača
sa kremom od limuna i sladoledom
Ivan Šiškin
Šef
i suvlasnik Delicatessen-a
“Nisam ljubitelj engleskih imena, ali ovo je savršeno za ovaj desert. Nije to toliko sladoled koliko desert. Izgleda, možda čak i zgužvano, ali sviđa mi se, tako je i zamišljeno.
Pozadina deserta je sljedeća: jednom sam u spotu Action Bronson vidio desert Banana Split, sve je teklo, ali je bilo jako lijepo. Odlučio sam napraviti nešto slično i spojiti nekoliko mojih omiljenih sastojaka: limun i anis. Štaviše, ovo su veoma letnji ukusi: anis je hladan, a limun okrepljujući.
U činiju koju sam jednom kupio na buvljaku na dno sam stavio kompot od sezonskog bobičastog voća, zatim profiterol sa sorbetom od limuna i kap kreme od limuna. Sve to posipam grubo izlomljenim komadićima beze sa izmrvljenim sjemenkama komorača (po aromi je blizak anisu) i prelijem jako hladnu kremu od mliječnog sirupa sa mascarponeom i kapljicom pastisa.
Sladoled od kiselog mleka
Tonik sa slanim limunom
Ivan Šiškin:„Gorko, kiselo, slatko, slano. Htela sam da spojim sve ukuse u jednom sladoledu. Izvršio zadatak. Dodat usoljeni limun. Karakteristična mliječna kiselost kiselog mlijeka i slatka gorčina tonika u jednoj čaši su dobri i kada nisu zamrznuti. Volim ovog mutanta Ayrana. A limunova kora je, pored životinjske slanosti, umami bomba. Kao rezultat, izašao je pristojan nebanalni sladoled za svaki dan.
krema "Crveni somot"
Ksenia Chugunova
slastičar Shake Shack
„Recepti za sve što kuvamo u moskovskom restoranu izmišljeni su u Americi ( Shake Shack je američki restoran brze hrane. - Pribl. izd.). Za njih je odgovoran kuhar, kulinarski direktor Shake Shacka. Sve ponavljamo prema tačnoj tehnologiji od proizvoda koje je izabrao u Moskvi. Imamo tradiciju: svakog dana u sedmici na meniju imamo specijalnu ponudu sladolednog deserta, posebnog ukusa. "Crveni somot" je jedan od njih, kuvamo ga ponedeljkom.
Sladoled pripremamo direktno u restoranu. Osnova mu je ohlađena krema u koju smo dodali ekstrakt vanilije i kefir za kremastiju teksturu. Sve umutimo u blenderu, a na samom kraju, ručno, špatulom dodamo izmrvljeni kolač Red Velvet.
sladoled od ljubičice
Regis Trigel
Brand Chef u Strelka Baru
„U Francuskoj, u Tuluzu, ljubičice u raznim oblicima koriste se u mnogim jelima, a pošto na Strelki kuvam jela sa ovih prostora, odlučila sam da napravim sladoled od ljubičica.
Osnova sladoleda je standardna - mlijeko, kajmak i žumance. Zatim dodamo pastu od cvijeta ljubičice i stavimo masu u zamrzivač gdje se umuti i ohladi. Cvjetna pasta nam se donosi iz Francuske, pravi se od cvjetova ljubičice i šećera: prvo se jednostavno ušećere, a zatim utrljaju u pastu.”
Celer, bundeva, cvekla
i sladoled od krastavaca
ANDREY SOLONIN
Šef
"Schisliv"
“Sladoled od povrća uveden je tek ove godine. U prodavnicama nema ništa, ali sa ukusom, na primer, celera i krastavca, nisam video, pa sam odlučio da to uradim sam.
To nisu šerbeti, već uobičajeni kremasti sladoled, ali sa dodatkom svježe cijeđenih sokova od povrća. Prvo umijesimo mlijeko i šećer u prahu, a zatim dodamo sokove i umiješamo Pacojet da masa bude bujna i prozračna, ostavimo u zamrzivaču šest do osam sati i gotovo.
Sladoled od tartufa i cedra
Christian Lorenzini
Chef Buono
“Sladoled od tartufa sam smislio u sezoni tartufa – u Italiji, odakle dolazim, običaj je da se prave sezonski proizvodi.
Sladoled pravimo ovako: žumanca pomešati sa šećerom, zakuhati ih sa prokuvanim mlekom uz stalno mešanje; ohladite masu i dodajte ulje od tartufa, naribani crni tartuf i vrhnje; Sve to uvijamo u aparatu za sladoled i stavljamo u frižider. Isto radimo i sa sladoledom od cedrovine, ali umjesto ulja od tartufa i rendanog tartufa dodajemo pečene cijele pinjole.”
Mochi sa sladolednim punjenjem
od manga, zelenog čaja, ličija i marakuje
Zhang Xiancheng
Šef kuhinje restorana "Kinesko pismo"
“Mochi je tradicionalni japanski desert od riže koji često ima fil. Uključujući i sladoled, kao u našem slučaju. Sam mochi se pravi od mljevenog ljepljivog pirinča. Mochi je prvobitno napravljen u Japanu, ali se sada proizvodi u mnogim drugim zemljama. Mi sami ne kuvamo mochi, već naručujemo od našeg dobavljača.”
Taiga čaj sorbet
Evgeny Iskandarov
Expedition Chef
“Sobrette iz tajge čaja od kojeg pravimo tri sastojka: mlijeko, šećer i, zapravo, čaj, koji uključuje 18 biljaka - majčina dušica, zlatni korijen, vrba, medvjetka, hibiskus, plućnjak, list maline i ribizla, Kurilski čaj itd. Čaj prvo sameljemo, a zatim ga osušimo. Smjesu zamrznemo, prebrišemo da dobijemo sorbet i ponovo zamrznemo.
Sorbet od moura
Evgenij Iskanderov:„Moruške nam donose sa poluostrva Kola. Sakupljanje od njega se pravi na isti način kao i od tajga čaja: meljemo bobice, miješamo ih s mlijekom i šećerom, zamrzavamo, propuštamo kroz aparat i ponovo zamrzavamo.
Sladoled "med-jabuka"
Anna Shumailova
Brand chef mreže Bulka
Većina naših sladoleda je sezonska, ne koristimo nikakve suhe mješavine i tako dalje. Prvo prokuhamo vrhnje sa mlijekom, umutimo žumanca sa šećerom do bijele pjene, zatim po tehnologiji kremasta krema sve skupiti na 83 stepena i staviti u zamrzivač. Karamelizirajte jabuke sorte Granny Smith (ali moguće i druge) i dodajte u zadnjoj fazi.
Marelica sorbet
Anna Shumailova:“Bulku smo otvorili u ulici Bolshaya Gruzinskaya kada je ovo mjesto bilo užasno nepopularno: ljudi su išli samo u Ragout, niko nije želio znati ostalo, uključujući nas. 2010, ljeto, vrućina - počeli smo razmišljati kako da privučemo goste. Sladoled! Počeli smo da pravimo kesten, skutu i druge proizvode na bazi Francuski recepti. Godinu dana kasnije, otišao sam da učim u Le Cordon Bleu i vidio kako se različiti sladoledi vrlo uspješno prodaju na kioscima u Francuskoj. Čim sam se vratio, isto smo pokušali i sa nama - otvorili smo kiosk sa sladoledom u parku Gorki. Bila je bomba, nismo imali vremena ni da napravimo sladoled: kupili smo auto dvadeset puta jači, radio je danonoćno i još nije mogao da se nosi. Sada imamo tri kioska, opet smo kupili moćniju mašinu, ali to više nije dovoljno. Mislim da ljudi vrlo dobro razumiju razliku između ispravnog i pogrešnog proizvoda. Obišli smo mnoga preduzeća i vidjeli kako se proizvodi "prirodni" sladoled - gotovo uvijek, nažalost, samo riječi.
Ovo je takođe sezonski sladoled, pravimo ga od maja do septembra. Od pirea kajsije i šećernog sirupa napravimo sorbet i stavimo u zamrzivač.
Sorbet "Prosecco"
Christina Shipova
Ice.box osnivač
„Uvijek sam razmišljao o tome šta jedem, ali rad u LavkaLavki je još više utjecao na moj pogled na svijet. Kada sam otišao odatle, počeli su svakakvi gastro festivali, održana je prva Gradska pijaca i Dan restorana. Napravila sam sladoled kod kuće, za sebe i prijatelje, i odlučila da učestvujem. U početku nisam ni planirao da prodajem sladoled. Nakon konferencije Food in the City na Strelki, gdje smo bili učesnici na pijaci, ljudi su nam počeli pisati na Facebooku i pitati da li je moguće naručiti sladoled. Tako je sve počelo. Sada periodično iznajmljujemo kuhinju, ali to više nije dovoljno i tražimo radionicu.
Prosecco sorbet je jedan od eksperimenata. Vino sam pomiješao sa vodom, šećerom i malo limunovog soka. Voda je ovdje potrebna kako bi se šećer otopio - ispostavilo se šećerni sirup, stvrdne se, a sve ostalo dodamo i sipamo u zamrzivač, istovremeno se meša i hladi, masa nije kristalna nego homogena.
Sladoled "Guinness i brownies"
Christina Shipova:“Vidjela sam ovaj recept negdje na internetu, takav sladoled je uobičajen u Irskoj. I Amerikanci to vole da rade, ali svako ima drugačiji način. Odabrali smo sladoled sa pivom u dvije vrste - sa sirupom i sa svježim pivom. Prvo napravimo kremu od žumanca, šećera i mlijeka i kuhamo pivo do gusti sirup. Tu dodajemo i svježe pivo i kajmak. Sve pomiješamo i stavimo da se hladi u zamrzivač. Od bademovog brašna pravimo kolače i umesimo na samom kraju.
Sladoled "Gorgonzola"
i karameliziranu ljutiku
Christina Shipova:“Ovo je sladoled za sve. Prvo svi kažu: „Fuuu, luk!“ Pa neki vole: „Mmmm, luk!“ Prvo pravimo kremu od šećera, žumanca i mleka i čim je skuvana i još vruća dodajemo sir gorgonzolu da se rastopi, a zatim procijedite da uklonite plavu plijesan. Kada se smjesa ohladi, pomiješajte sa kremom i sipajte u zamrzivač. Sitno nasjeckana ljutika karamelizirana sa šećerom i puter u tiganj i dodati u masu na kraju, u trenutku stvrdnjavanja.
Sladoled s kolačićima od mente
Alexey Korolev
osnivač kompanije i glavni tehnolog IceCake
“Živio sam u Majamiju nekoliko godina, tamo je vruće, i svi jedu sladoled, a neki i jedu. Kada sam se vratio, supruga i ja smo odlučili da se bavimo sladoledom ozbiljno - otvorimo sopstvenu proizvodnju i prodajemo sladoled na veliko lancima kao što su Azbuka Vkusa i Bakhetle, kao i restoranima. Znali smo da niša nije zauzeta: u prodavnicama nije bilo prirodnog sladoleda. Po zanimanju smo tehnolozi, tako da se razumijemo u proces kuhanja, osim toga, moja supruga je poslastičarka.
Ne koristimo ništa spremno, sve radimo sami. Uzimamo odabrano mlijeko, kratkog roka trajanja do pet dana. Insistiramo na svježoj menti. Žena peče kolače. Za očuvanje strukture i ukusa nakon pakovanja sladoled stavljamo u komoru za šok zamrzavanje, gde se kratko hladi na temperaturu od minus 20 stepeni, a zatim šalje u zamrzivač, gde se čuva na temperaturi od minus. 18 do minus 20 stepeni.
Sladoled "Cheesecake"
Alexey Korolev:„Za „čizkejk“ ukus, mleko prelijemo sa limunovom koricom, u smesu dodamo pavlaku i danski krem sir. Uz to dodajemo i sos od borovnice koji sami pripremamo.”
Sladoled od orlovih noktiju sa mousseom
ovčjeg mlijeka i vode od lavande
Anatolij Kazakov
selfie kuhar restorana
“Postoji logika u tome što radimo ovdje: prvo, trudimo se da radimo sa sezonskim proizvodima, kao što su kiseljak i orlovi nokti, a drugo, pokušavamo gostima pokazati lokalni proizvod i objasniti da ruski ukus nisu samo knedle i slanih krastavaca, ali nešto sa čime radimo stotinama godina. Jasno je da sladoled od orlovih noktiju niko nije pravio, ali ukus je u osnovi domaći.
Obrišemo orlovi nokti, dodamo malo mlijeka da sladoled postane kremast. Od ovčjeg mlijeka napravimo pjenu, skuhamo lavandu (ispada prozirni sirup) i sve stavimo na tanjir.
Panna cotta od kiseljaka sa sladoledom
od kisele pavlake i tonik želea
„Sladoled je smrznuti, obično slatki desertni proizvod. Poslastica, koja je masa nalik ledu, više se koristi za zabavu nego za ishranu. Ovu definiciju riječi "sladoled" predlaže Wikipedia. Ali svi znamo da je naš svijet lijep onoliko koliko je lijepa njegova raznolikost. Uostalom, oko nas je gomila svega neobičnog, što nikada nismo vidjeli i, štoviše, nikada nismo probali.
Zato se odmaknimo od stereotipa o "standardnom" sladoledu i naučimo malo o egzotici. Malo nas shvata koliko razne vrste postoje, osim, naravno, onih koje su svima poznate od djetinjstva.
Sladoled od majčinog mleka.
U Londonu, u jednom od kafića na području Covent Gardena, po prvi put ste mogli probati sladoled, čiji je glavni sastojak pravo majčino mlijeko.
Neobičan desert pod nazivom Baby Gaga i sladoled je napravljen od mješavine majčinog mlijeka, vanilije sa Madagaskara i korice limuna. Ovaj egzotični sladoled košta 14 funti (22,5 dolara) i servira se u čaši za martini.
prženi sladoled
Prženi sladoled je popularan desert u Meksiku. Izgleda nevjerovatno, a njegov odličan okus ne iznenađuje ništa manje. Priprema se jednostavno, kuglice sladoleda veličine jabuke se uvaljaju i dobro zamrznu, zatim uzastopno uvaljaju u brašno, jaje i pohanje, ponovo zamrznu i brzo prže u biljno ulje duboko prženo.
sladoled od paradajza
Malo ljudi zna, ali sladoled od paradajza nekada se proizvodio čak iu SSSR-u, sada se može vidjeti na policama u Japanu, gdje je prilično čest. Glavna komponenta, kao što ste verovatno pogodili, je paradajz, dodaje se i vrhnje, paradajz pasta, bijeli luk, lovorov list i svježe mljeveni crni biber.
Sladoled sa vrganjima i foie grasom!
Restoran Marseljeza poziva goste da probaju sladoled neobičnih ukusa: vrganje, sušeni paradajz, Dorblu sir, bosiljak, dijon senf i foie gras.
Šef restorana Vladimir Petrov napominje da je sada cijela Evropa pokrivena izumom novih recepata za pravljenje sladoleda.
Klipovi kukuruza se krčkaju u mleku i kajmaku, koji upijaju jedinstveni ukus kukuruza. Sladoled je neobičan, ali prema onima koji su ga probali, ovo je čudo ljudi - ukus je jednostavno neverovatan!
Jedno od najegzotičnijih jela. Za njegovu pripremu koristi se prethodno smrznuti pire od bijelog luka. Prilikom kuhanja, u otopljeni pire dodaju se vrhnje i mlijeko, dovedeno do ključanja, pomiješano sa rendanim žumancem i šećerom, a dobijena smjesa se zamrzne. Možete to jesti, ali mislim da neće svi riskirati da to rade...
Ovaj sladoled je za mnoge misterija. Većina čak i ne vjeruje u njegovo postojanje, ali zaista jest! Pre kuvanja, pasijavanjem se iz luka uklanja gorčina i specifičan miris. Zatim se jaja, mlijeko, vrhnje, šećer i vanilija šalju u blender. Kažu da je sladoled od luka veoma mirisan i ukusan.
Zlatni sladoled - najskuplji na svijetu, jedna porcija može koštati 1000 dolara! Služi se samo u najelitnijim restoranima u većim američkim gradovima. U čašu sa ukusnim sladoledom stavljaju se slojevi zlatne folije debljine manje od ljudske kose, rijetkih plodova i bobica. Jelo se jede zajedno sa zlatnom folijom koja je toliko tanka da ne šteti organizmu. Mislim da niko neće odbiti da proba ovaj sladoled.
Još jedna vrsta neobičnog sladoleda. Sastoji se od slatke pavlake, žumanaca, šećera i mješavine svježe mljevenog bibera. Tokom procesa zamrzavanja, sladoled se stalno miješa kako bi se paprika ravnomjerno rasporedila. Čak i djeca obožavaju ovaj sladoled!
Pravljenje sladoleda od medenjaka je jednostavno. Ukiseljeni đumbir se umuti u blenderu sa šećerom i pomeša sa sladoledom, sipa u kalupe i zamrzne. Jelo izgleda vrlo ukusno, ali je njegov okus ipak prilično specifičan.
Ljudi koji su probali sladoled zeleni čaj Kažu da je super! Postoji mnogo recepata za ovaj sladoled, ali svi se razlikuju po niskokaloričnom sadržaju proizvoda koji su u njemu. Glavne komponente - zeleni čaj, vodu i umućene proteine.
Armija ljubitelja slanine je ogromna, a posebno za njih, stručnjak za sladolede David Lebovitz je pokušao da dokaže da je slanina dobra za više od doručka. Stvorio je novu vrstu sladoleda na bazi glazirane slanine! Izgleda vrlo ukusno, a ovo jelo je već steklo veliku popularnost.
Sladoled od šargarepe sadrži vrhnje, mleko, kokosovo mlijeko, žumance, šargarepu, šećer i začine. Izgleda prilično primamljivo i svakako vrijedi probati ako se pruži prilika.
Prehrambena kompanija Aunt Bessie pokušava udahnuti novi život u sudbinu sladoleda zamjenjujući njegove osnovne sastojke raznim alternativama. Kompanija je izbacila novu vrstu sladoleda - kornet od krompira. Sastoji se od pire krompir, kobasica, sos i zeleni grašak. Sada se sladoled može konzumirati ne samo za desert.
Ovo je ono što je svijetu nedostajalo! To je sladoled sa ukusom Viagre! Možete to nazvati ženskim snom. Iako broj potrošača ovog proizvoda, iskreno, nije velik. Ali uzalud!
Sladoled od ribe
Proces pravljenja sladoleda od ribe je prilično kompliciran i javljaju se određene poteškoće. Riba sadrži puno vode, koja smrzavanjem postaje tvrda kao kamen, ali Sato (prvi kreator ribljeg sladoleda) riješio je ovaj problem natapanjem ribe u alkohol. Da bi se uništio jak riblji miris, riba se namače u mlijeko, liker od jaja, viski, rakiju i druge vrste alkoholnih pića, nakon čega se dodaju orasi, bademi i čokolada.
Sladoled od mlečne zmije
Sladoled koji se proizvodi pod ovim brendom pravi se od ... mliječne zmije - sorte kraljevskih zmija. Poznati kuvar Endru Zimern, koji je probao ovo „remek-delo“, uporedio je njegov ukus sa žuči. Međutim, Japanci istinski vjeruju da je takav sladoled prilično jak afrodizijak.
Sladoled od ugljena je tamnosive boje i čini se da je jedan od najjeftinijih. Teško je pogoditi kakvog je ukusa. Ne bih rizikovao da probam sam, ali bih voleo da vidim kako drugi reaguju.
Japanski sladoled od crnog susama oduševljava dubokom crnom bojom, uprkos kojoj je jelo prilično jestivo.
Jegulja je u Japanu poslastica, pa ne čudi što su je Japanci odabrali da je koriste kao glavni sastojak za sladoled. Mnogi smatraju da je blag, neponovljiv ukus sasvim prihvatljiv pa se jelo ipak može nazvati sladoledom.
I to nije sve
Broj varijanti sladoleda svakim danom raste i iznenađuje, ali u isto vrijeme ne dodaje apetit, jer se pravi od čudnih, naizgled neprikladnih proizvoda. Na primjer, svi u istom Japanu sada mogu kupiti riblji sladoled, morska so, meso kitova, mekane kornjače, strugotine kedra, kaktusi, ukiseljene orhideje, peraja ajkule, prženi patlidžan, pečurke, alge, pivo, vino, prženo prase, durian, lovorov list, senf i uopšte od svega što vam padne na pamet! Zato se nemojte plašiti eksperimentisanja.
I želim ti Prijatno!
Jedna od oblasti u kojoj se neprestano provode različiti eksperimenti, razvijaju se novine i originalne ideje- prehrambena industrija. Kuhari u različitim dijelovima svijeta i poslastičari iza kulisa nadmeću se jedni s drugima u stvaranju najneobičnijeg i najljepšeg sladoleda. Fotografije njihovih remek-djela doslovno su preplavile društvene mreže. Nudimo pogled na takmičare koji zadivljuju maštu.
1. Pahuljica nikad dosta
Jedan od najpopularnijih ukrasa za sladoled su pahuljice, čiji je asortiman ogroman. Mogu biti različitih boja i oblika, na primjer, u obliku slova, slatkiša, životinjskih figura i tako dalje. Pahuljice ne samo da ukrašavaju, već i daju ukus. Sladoled se može sastojati od nekoliko slojeva, ukrašenih žitaricama, općenito, izgleda nevjerovatno.
2. Ledeni desert
U Japanu je popularan desert koji se zove Kakigori. Priprema se od sitnih komadića leda, koji su začinjeni sirupom, na primjer, limunom, jagodom i tako dalje. Za više slatkoće, kondenzovano mlijeko se može koristiti kao dekoracija.
gledajući fotografiju moderni deserti, stiče se utisak da se poslastičari neprestano takmiče u kreiranju najviših i najobimnijih poslastica. Na primjer, u japanskom lancu trgovina koji je otvoren u Americi, na kornet se prvo stavlja sloj šećerne vate, a na vrh se stavlja sladoled. Osim toga, koriste se i brojni ukrasi. Sve izgleda kao vazdušni oblak.
4. Sweet Burrito
U Kanadi, u provinciji Ontario, postoji poslastičarnica Sugar Sugar u kojoj možete probati veoma zanimljiv desert. On, kao i prethodni sladoled, uključuje šećernu vunu, ali je koriste drugačije. hladan desert umotan u šećernu vunu, kao popularan meksičko jelo- burito.
5. Kornet za vafle u obliku ribe
U većini slučajeva kuhari eksperimentiraju s okusima samog deserta, ali kornet se ostavlja bez nadzora. Zaposleni Taiyaki NYC odlučili su ispraviti ovaj nedostatak, nudeći svojim kupcima rogove u obliku ribe punjene poslasticama raznih jarkih boja. Na dnu se nalazi veliki rep koji je pogodan za držanje, a desert se stavlja u otvorena usta ribe. U početku su originalni rogovi bili popularni samo u Japanu, a zatim su se proširili i na druge zemlje, a zovu se "taiyaki" (taiyaki). Proizvođači rade na tome da ove ribe budu ne samo različitih boja, već i ukusa.
6. Makaron sa sladoledom
Ako želite da primite ukusan desert, koji će brzo postati popularan, a zatim kombinuju ono što je već voljeno. Očigledno su poslastičari postupili po tom principu kada su odlučili spojiti tjesteninu i sloj sladoleda. Tekstura dvije poslastice savršeno se nadopunjavala, omogućavajući uživanje u nevjerovatnom ukusu novog deserta.
7. Sladoled sa čipsom
Vidjevši sladoled sa čipsom u radnji, mnogi će proći, vjerujući da su ti proizvodi nespojljivi, a samim tim i neukusni. U takvim situacijama kuhari preporučuju da se fokusirate na pravilo - prvo pokušajte, a zatim izvucite zaključak. U New Yorku, slani sladoled svakim danom postaje sve popularniji. Prodaju ga u restoranima brze hrane.
8. Neobičan ukus i boja
U jugoistočnoj Aziji na vrhuncu popularnosti je sladoled od jorgovana, koji se pravi od slatkog krompira - krilati jam. U Americi i Evropi vole svijetli desert. Nije samo lijepa, već i korisna, jer sadrži vitamine i minerale. Služi se Različiti putevi sa brojnim ukrasima i dodacima.
9. Ukusni takosi
U Kaliforniji, Sweet Cup Ice Cream Shop prodaje originalni desert, koji izgleda kao popularno meksičko jelo. Umjesto somuna koristi soft waffle, kojem se može dati željeni oblik, a fil se zamjenjuje sladoledom. Za imitaciju salate i umaka dodaju se razni ukrasi, poput gaziranih bombona i čokoladnog sirupa.
10. Sladoled, voće i povrće
Francuski poslastičar Dominique Ensel ponudio je svojim mušterijama sladoled od lubenice sa neobičnom prezentacijom. Stavio ga je u komad lubenice i ukrasio košticama čokolade. Neobičan desert ima ime - What-a-Melon.
Još jedna neobična kreacija šefa kuhinje je smrznuti desert od kivija koji izgleda kao pravi komad voća u čokoladi, ali nije. Sastoji se od sloja sladoleda s okusom kivija i sladoleda od vanile iznutra. Desert posut po vrhu komadići čokolade, stvarajući efekat prirodne voćne kore.
Nemoguće je zanemariti sladoled od kukuruza, koji se servira baš u klipu. Sastav deserta uključuje pravu jezgru klipa kukuruza, koja se pažljivo drobi. Desert je ukrašen zrnom kukuruza i karamel sirupom. Klip, koji služi kao rog, se kiseli umak od soje a zatim na roštilju. Desert nije sladak, ali, prema recenzijama kupaca, veoma je ukusan.
11. Crna gotička poslastica
Nemoguće je ne obratiti pažnju na crni sladoled. Možete ga isprobati u Los Angelesu u trgovini Little Damage. Desert ima ukus pečenih badema, a crnu boju dobija se dodavanjem običnog aktivnog uglja.
12. Smrznuto cvijeće
Nemoguće je ne diviti se ljepoti ovog deserta, koji ne želite ni da jedete. Takav sladoled se nudi u različitim okusima, a u jednom cvijetu se koriste, na primjer, latice vanilije, bobica i čokolade. Općenito, postoji mnogo toga za izabrati.
13. Desert koji se ne topi
Mnogima je poznata situacija kada u vrućem danu sladoled izgubi oblik za nekoliko minuta i počne se širiti, kapajući po rukama, odjeći i tako dalje. To se neće dogoditi sa desertom koji se ne topi. Izmislio ga je Rob Kolington, koji je bio ljubitelj sladoleda Astronaut. Prodavao se samo u svemirskim muzejima i prodavnicama za kampovanje. Trebalo mu je 3,5 godine da smisli sopstvenu verziju organskog deserta koji ima ukusan ukus, a da se ne topi.
14. Sjajni sladoled
Kompanija za proizvodnju sladoleda Lick Me, I`m Delicious predstavila je novi desert koji je za Noć vještica kreirao Charlie Francis. Novi sladoled, kada čovek počne da ga liže, zablista. To je moguće korištenjem proteina aktiviranih kalcijem koji reagiraju na podražaje. Vrijedi napomenuti da ova originalna poslastica nije jeftina, pa ćete za porciju morati platiti 200 dolara.
15. Dekoracija prostora
U 2016. godini, korisnici Instagrama su se neverovatno divili fotografiji prekrasan desert. Sladoled na štapiću bio je prekriven galaksijskim glazurom. Kako je pripremljeno ovo remek-djelo, poslastičar nije prepoznat.
16. Slatki špageti
Mnogi ljudi možda razmišljaju: "Šta radi tjestenina na listi najmodernijeg sladoleda?" Ali nemojte suditi po ljusci. Ovo je pravi desert koji možete probati u Njemačkoj. Sladoled od tjestenine se dobija zahvaljujući posebnom uređaju koji istiskuje tjesteninu. Služi se sa sosom od crvenog paradajza. Postoje različite verzije ovog sladoleda, slične različite vrste paste.
Sladoled je omiljeni desert, što znači da vredi obratiti veliku pažnju na njegov sastav. Još prije 50 godina asortiman ovog slatkiša mogao se izbrojati na prste, a tehnologija proizvodnje bila je pod strogom kontrolom. Savremeni sladoled je pun opasnosti. Budući da postoji bezbroj njegovih varijanti, a sve sadrže ne samo korisne sastojke.
Vrste sladoleda
originalni recept deli osvježavajuću poslasticu u nekoliko vrsta.
Često na ambalaži možete pronaći natpis "GOST", "prema GOST-u", "iz djetinjstva" itd., Nažalost, u ovom trenutku gotovo je nemoguće pronaći okus djetinjstva. Tehnologija proizvodnje sladoleda može se izvesti i u skladu sa GOST i TU. šta je bolje? Poželjno je da izbor padne na proizvod napravljen u skladu sa GOST-om, jer su njegovi zahtjevi stroži, a TU podrazumijeva upotrebu dlana ili kokosova ulja. Shodno tome, proizvod napravljen prema specifikacijama je jeftiniji i opasno ga je jesti više od jednom tjedno. Hladno slatko prema ruskom GOST-u postalo je 8% manje masno nego prije 50 godina. Ali inače, prirodnost ostaje obavezan uslov za proizvodnju, i tada i sada.
Primjer sastava sladoleda GOST 1939:
- krema do 35% masnoće;
- granulirani šećer;
- vanila;
- kondenzovano mleko;
- želatin.
Šta sladoled ne bi trebao sadržavati?
- Biljna mast (palmino ili kokosovo ulje).
- Stabilizatori, mono, - digliceridi masnih kiselina (poželjno je zamijeniti agar-agarom ili želatinom).
- Voda.
- Guma.
- Agroid.
- E: 102, 466.407, 477.
- Sorbinska i benzojeva kiselina.
Prvi sastojak naveden u formulaciji mora biti mlijeko ili mlijeko u prahu. Komponente prije svega čine veliki udio u proizvodu. Sastav modernog sladoleda trebao bi izgledati otprilike ovako: mlijeko ili mlijeko u prahu, kajmak, šećer, arome, voće, orasi, bobičasto voće.
Proizvođači uvjeravaju da je guma prirodni sastojak i da ne predstavlja nikakvu opasnost za ljudski organizam. Teško je raspravljati s izjavom o prirodnosti ovog sastojka. Guma se može naći na kori drveća u obliku malih kristala. Tehnolozi ga koriste za povećanje viskoznosti. Ali strogo je zabranjena upotreba osobama s problemima gastrointestinalnog trakta.
Često se koristi supstanca koja se zove agroid, dobija se iz algi, povećava stvaranje gela, a može izazvati alergijske reakcije kod posebno osetljivih osoba.Upotreba kiselina u proizvodnji konditorskih proizvoda i brašna je uobičajena činjenica. Takođe se dodaju u sladoled. Ove kiseline se nalaze čak iu voću i povrću prirodnog porijekla. A takve kiseline se smatraju apsolutno bezopasnim, ali nepoželjnim u proizvodima koje konzumiraju djeca. Imaju antimikrobna svojstva i smatraju se korisnima u malim dozama za odrasli organizam.
Mnogi proizvođači šifriraju umjetno dodataka ishrani pod riječju "stabilizator-emulgator" takav sladoled treba ostaviti na pultu, jer je vjerovatnoća da proizvod sadrži štetno "E" 100%.
Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine sladoleda?
- Compound.
- Integritet pakovanja.
- Nema stranog mirisa.
- Tehnologija proizvodnje prema GOST ili TU.
- Najbolje do datuma.
- Datum proizvodnje.
- Proizvođač.
TOP 5 potpuno prirodnih osvježavajućih deserta
"Krava iz Korenovke"
Proizvođač: Krasnodarski kraj.
Proizvodnja striktno prema GOST-u.
Prirodnog je sastava na bazi punomasnog mleka, vrhnja i kondenzovanog mleka. Jedini nedostatak je prisustvo stabilizatora-emulgatora. Nažalost, šta se tačno krije pod ovom riječi zna samo proizvođač.
Trošak: 35 - 45 rubalja. za sladoled u čaši za vafle.
"Filyevsky Plombir"
Proizvođač: Vologda
Prirodni sastojci - prednost hladne poslastice. Sumnjiva voda i glukozni sirup. Ovaj proizvod je pobjednik programa probne kupovine.
Cijena: 50 str. - za sladoled u čaši za vafle.
"Vaš sladoled" (kompanija Chistaya Liniya)
Proizvedeno u skladu sa GOST-om.
dobra kompozicija, osim procenta kreme prema ostalim sastojcima. Sladoled se pravi od sušenog mleka.
Trošak: 40 - 45 rubalja. - za sladoled u čaši za vafle.
"Chelny Cold"
Proizvođač: Naberezhnye Chelny.
Savršeni sastojci, nema konzervansa, boja, emulgatora. Proizvodnja se odvija u skladu sa državnim standardima.
Cijena: 30 str. - za sladoled u čaši za vafle.
"Zlatni standard" (Inmarko)
Proizvođač: Tulska oblast.
Proizveden je prema specifikacijama, ne sadrži sorbinsku i benzojevu kiselinu, ne sadrži konzervanse, ali sadrži škrob i mlijeko u prahu. To je siguran sladoled.
Trošak: 50-60 rubalja. - za sladoled u čaši za vafle.
recept za domaći sladoled
Ipak, najbolja zamjena za osvježavajući desert iz trgovine je domaći sladoled.
Umutiti vrhnje u čvrsti snijeg, najbolje blenderom ili mikserom. Nakon dodavanja u dobijenu smjesu sok od limuna par kašika, kondenzovano mleko i punomasno mleko. Za svjetliji ukus možete koristiti koricu narandže ili limuna. Sve dobro umutiti pjenjačom ili mikserom. Dobijeni proizvod stavite u zamrzivač. Prva 2 - 3 sata promijenite proizvod na pola sata.
