วิธีการปรุงเนื้อหินอ่อนและเนื้อชนิดใดสูตรพร้อมรูปถ่าย “เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะตามธรรมชาติ”

27 มิถุนายน 2560

เมื่อวานนี้เราจัดการกับคุณและวันนี้ในความต่อเนื่องของหัวข้อ - เนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนไม่สามารถราคาถูกได้ เนื่องจากความจริงที่ว่าการเลี้ยงสัตว์เพื่อทำเนื้อหินอ่อนและขั้นตอนการทำอาหารนั้นเป็นงานที่ลำบากและมีราคาแพง ชื่อที่โรแมนติกเช่นนี้มาจากไหน - เนื้อหินอ่อน? สำหรับพวกเขาเนื้อเป็นหนี้ของมัน รูปร่าง.

ความจริงก็คือเส้นไขมันในเนื้อสัตว์นั้นอยู่ในลักษณะที่ได้ลวดลายที่สวยงามบนรอยตัด คล้ายกับลวดลายบนแผ่นหินอ่อน

อย่างไรก็ตาม เนื้อนี้ไม่มีค่าเลยสำหรับรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ แต่สำหรับรสชาติที่นุ่มนวลและไม่เหมือนใครสำหรับเนื้อวัวธรรมดาอย่างน่าประหลาดใจ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเนื้อวัวเท่านั้นที่สามารถหินอ่อนได้ น่าเสียดายที่นักต้มตุ๋นขายเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ "หินอ่อน" ให้กับคนที่ไร้เดียงสาและโง่เขลาเป็นครั้งคราว เนื้อสัตว์ดังกล่าวได้มาจากกระบวนการพิเศษหลังจากการฆ่าเท่านั้น ลักษณะที่ปรากฏในกรณีนี้สอดคล้องกับหินอ่อน แต่ความคล้ายคลึงกันสิ้นสุดลงที่นั่น ในขั้นต้น เนื้อลายหินอ่อนผลิตในญี่ปุ่นเท่านั้นจากเนื้อปลาบู่หนุ่มของโทจิมะสายพันธุ์พิเศษหรือวัวของพันธุ์วากิว

ทั้งสองสายพันธุ์นี้ถือว่าเกือบจะศักดิ์สิทธิ์ในญี่ปุ่น เนื่องจากตามตำนานกล่าวว่าพลังที่สูงกว่ามีส่วนทำให้รูปร่างหน้าตาของพวกมัน ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถส่งออกจากประเทศได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ทั้งสองสายพันธุ์สำหรับเนื้อหินอ่อนเริ่มปลูกในออสเตรเลีย อย่างไรก็ตามจนถึงขณะนี้เป็นเนื้อหินอ่อนของญี่ปุ่นที่ถือว่าดีที่สุด ตอนนี้เกี่ยวกับกระบวนการเลี้ยงสัตว์สำหรับเนื้อหินอ่อน กระบวนการนี้มีค่าใช้จ่ายสูงและยาก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบการปกครองเมนูขั้นตอนพิเศษอย่างเคร่งครัด สัตว์จะถูกเก็บไว้ในคอกแคบ ๆ เพื่อไม่ให้เคลื่อนไหวอีก ความจริงก็คือการเคลื่อนไหวส่งผลเสียต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ และเพื่อไม่ให้เกิดแผลกดทับพวกเขาจะได้รับการนวดแบบสั่นสะเทือน นอกจากนี้ ยังรวมถึงดนตรีคลาสสิก

โภชนาการก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน จนกระทั่งอายุได้หกเดือน สัตว์ต่างๆ จะได้รับนมเท่านั้น จากนั้นพวกมันจะถูกเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าป่า หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ห้องแยกต่างหากซึ่งพวกเขาจะได้รับเมล็ดพืชที่คัดสรรและดื่มเบียร์และเหล้าสาเกเพื่อความอยากอาหาร นี่คือลักษณะของเทคโนโลยีที่กำลังเติบโต อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตแต่ละรายมีความลับของตัวเองที่จะไม่เปิดเผยให้ใครทราบ และการรักษาที่เนื้อสัตว์ต้องได้รับทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์จะได้รับการคุ้มครองเหมือนแก้วตา การปรับแต่งทั้งหมดเหล่านี้สร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งนักชิมทุกคนในโลกชื่นชม เนื้อหินอ่อนเตรียมอย่างไร? ตำรับอาหารหรือค่อนข้างละเอียดจะถูกเก็บเป็นความลับ คุณสมบัติของการเตรียมเนื้อหินอ่อนคือนำไปทอดต่อหน้าลูกค้า อย่างน้อยนั่นเป็นวิธีที่พวกเขาทำในญี่ปุ่น มีการติดตั้งเตาอั้งโล่พิเศษไว้ข้างโต๊ะของลูกค้า และเขาสามารถสังเกตกระบวนการได้ นอกจากนี้ยังมีอาหารขึ้นชื่ออย่าง "สุกี้ยากี้นาเบะ" ซึ่งเป็นเนื้อหินอ่อนต้มผสมกับ บะหมี่ไข่, เต้าหู้, ผัก และ ไข่ดิบ. จานนี้เสิร์ฟได้น่าสนใจยิ่งขึ้น: ลูกค้าทำเนื้อหินอ่อนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วกินกับซอสในขณะที่อยู่ใน น้ำซุปเนื้อเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ซุปก๋วยเตี๋ยวเสร็จสิ้นมื้ออาหาร

มีอีก สูตรที่น่าสนใจ: สเต็กเนื้อลายหินอ่อน. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเนื้อหินอ่อนและเครื่องเทศชิ้นหนึ่ง
ความหนาของชิ้นเนื้อไม่ควรเกิน 2 ซม. ควรล้างเนื้อและเช็ดด้วยกระดาษชำระเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน วางชิ้นเนื้อบนกระทะที่ร้อนและแห้ง พวกเขาจะทอดในแต่ละด้านประมาณ 4 นาที สเต็กเนื้อหินอ่อนพร้อมแล้ว กับข้าวอะไรให้เลือกสำหรับเนื้อหินอ่อน - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าไม่ควรรวมอาหารอันโอชะอันประณีตเข้ากับเครื่องเคียงธรรมดาและน่าเบื่อ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกสิ่งที่น่าสนใจและอร่อยกว่า

เมื่อพูดถึงเนื้อสเต็กก็นึกถึงขึ้นมาทันที สเต็ก (จากสเต็กอังกฤษ - เนื้อชิ้นหนึ่ง) - เนื้อทอดชิ้นหนา สเต็กที่ทำจากส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวมักเรียกง่ายๆ ว่าสเต็ก (บางครั้งก็เป็นสเต็กเนื้อด้วย)

ประวัติสเต็ก.

บางครั้งประวัติของสเต็กนั้นมาจากช่วงเวลาของกรุงโรมโบราณ "ในวัด ในระหว่างพิธีบูชายัญ นักบวชย่างเนื้อชิ้นใหญ่บนเตาย่างเพื่อวางบนแท่นบูชาอันศักดิ์สิทธิ์"

ในยุโรปยุคกลาง เนื้อวัวมีชื่อเสียงต่ำ เกือบจะเป็นเนื้อของวัวและโคแก่เท่านั้น วัวที่มากเกินไปถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย ดังนั้นเนื้อลูกวัวจึงเป็นเรื่องธรรมดาในอาหารของกลุ่มคนมั่งคั่งของประชากร

การเลี้ยงโคหนุ่มอย่างแพร่หลายและการขุนโคขุนอย่างเข้มข้นสำหรับเนื้อเริ่มขึ้นในอังกฤษ และต่อมาได้แพร่กระจายไปทั่วยุโรปในเวลาต่อมา ซึ่งอธิบายข้อเท็จจริงที่ว่าภาษายุโรปเกือบทั้งหมด รวมทั้งภาษารัสเซีย (ผ่านภาษาเยอรมัน) ชิ้นทอดเนื้อที่ยืมมาจาก เป็นภาษาอังกฤษ: สเต็กและเนื้อย่าง.

ในสหราชอาณาจักร สเต็กได้รับการยอมรับในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น ในปี ค.ศ. 1460 มีคำอธิบายปรากฏในหนังสือสูตรอาหาร และสามศตวรรษต่อมา เทคโนโลยีการปรุงอาหารชิ้นเนื้อทอดบนกองไฟกลายเป็นที่รู้จักบนแผ่นดินใหญ่ ต้นกำเนิดของอุตสาหกรรมเนื้อวัวสมัยใหม่ในอเมริกาถือเป็นช่วงเวลาที่โคลัมบัสนำโคลองฮอร์นไปยังโลกใหม่ทั่วมหาสมุทรแอตแลนติก

มีความเห็นว่าคลาสสิกสเต็กเป็นอาหารอเมริกันล้วนๆ อาหารประจำชาติและบางทีอาจเป็นเพียงผลงานอันทรงคุณค่าของสหรัฐฯ ที่มีต่ออาหารโลก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการสร้างลัทธิสเต็กที่แท้จริงซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของชาติ และวันนี้ประเทศนี้เป็นหนึ่งในผู้ส่งออกเนื้อวัวชั้นนำ ในสหรัฐอเมริกา การผลิตอยู่ภายใต้การดูแลของรัฐ มีเกณฑ์ที่สูงมากในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก: การไล่ระดับที่เข้มงวดและมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการขุน การฆ่า และการควบคุมปศุสัตว์โดยสัตวแพทย์ นอกจากสหรัฐอเมริกาแล้ว ออสเตรเลียและอาร์เจนตินาเป็นผู้ผลิตเนื้อวัวรายใหญ่ด้วย

สเต็กเนื้อ

เนื้อสเต็กเป็นผลิตภัณฑ์ของการเลี้ยงสัตว์ชั้นยอดเสมอ เพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณภาพ เฉพาะเนื้อของ gobies หนุ่ม (จากปีถึงหนึ่งปีครึ่ง) ของบางสายพันธุ์เท่านั้นที่เหมาะสม สายพันธุ์เนื้อ Hereford และ Angus ถือว่าดีที่สุดและเนื้อบริสุทธิ์มีค่ามากที่สุด เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง

ขุนสัตว์

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือวิธีการเลี้ยงสัตว์ ปลาบู่ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชมีค่ามากที่สุด (ในอเมริกาชอบข้าวโพดในออสเตรเลีย - ข้าวสาลี) เพราะมันสร้างชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนภายในเส้นใยของกล้ามเนื้อ เนื้อวัวที่เรียกว่าหินอ่อนในระหว่างการปรุงอาหารนั้นมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า จากมาตรฐานลายหินอ่อน ความชอบมักจะถูกจัดให้อยู่ในหมวดหมู่สูงสุด (เฉพาะภาษาอังกฤษ) และหมวดเฉพาะ (ตัวเลือกภาษาอังกฤษ)

การตัดซาก

ชิ้นส่วนสำหรับสเต็กถูกตัดออกจากส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ แยกเนื้อเป็นชิ้นหนา (ไม่น้อยกว่า 3 และไม่เกิน 5 ซม.) ตามขวาง การตัดดังกล่าวจะช่วยให้ความร้อนไหลผ่าน "รูพรุน" ของเส้นใยได้อย่างสม่ำเสมอ และทำให้เนื้อสัตว์ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

อายุเนื้อ

สเต็กไม่เคยปรุงจากเนื้อสด เนื้อวัวต้องสุกตั้งแต่ 15 ถึง 23 วัน ช่วงเวลาดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการหมักเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะหลวมและอ่อนนุ่มมากขึ้น

ประเภทของสเต็ก

ด้วยตัวเอง สเต็กเนื้อ- จานราคาแพงเพราะเนื้อสำหรับพวกเขานั้นนำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของซากวัว ประมาณ 7-10% ของซากสัตว์ทั้งหมดเหมาะสำหรับการเตรียม ห้องครัวทันสมัยแยกแยะประเภทของสเต็กต่อไปนี้ซึ่งขึ้นอยู่กับส่วนของซากเนื้อที่ถูกตัดออกจาก:

• ริบอายสเต็ก ตัดจากส่วน subscapular ของซากและมีเส้นไขมันจำนวนมาก


• คลับสเต็ก ตัดจากส่วนหลังในบริเวณขอบหนาของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุดและมีกระดูกซี่โครงเล็ก


• ทีโบนสเต็ก (สเต็กบนกระดูกรูปตัว T) ตัดจากส่วนซากที่เส้นขอบระหว่างส่วนหลังและส่วนเอวในบริเวณขอบบางของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi และขอบบางของเนื้อสันใน จึงประกอบด้วยเนื้อสเต็กสองประเภทในคราวเดียว - เนื้อสันในกระดูกด้านหนึ่งและ "นิวยอร์ก" อีกด้านหนึ่ง


• porterhouse สเต็กตัดจากส่วนเอวด้านหลังในบริเวณขอบหนาของเนื้อสันใน


• สเต็กเนื้อสันนอก (แถบนิวยอร์ก) ตัดจากแถบเอวไม่มีกระดูก


• สเต็กเนื้อสันนอกตัดจากส่วนเอวด้านหลังในบริเวณส่วนหัวของเนื้อสันใน


• สเต็กเนื้อแกะกลม ตัดจากท่อนบนของสะโพก


• filet mignon - ส่วนบาง ๆ ของส่วนกลางของเนื้อสันนอกที่มีเนื้อนุ่มที่สุดไม่ปรุง "ด้วยเลือด";


• chateaubriand - ขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันใน (ทอดทั้งหมดหรือแบ่งส่วนใหญ่สำหรับสองคน) โดยพื้นฐานแล้วเป็นตัวแทนของเนื้อสันในขนาดใหญ่เหมือนกัน แต่ไม่ได้ยืนขึ้น แต่วางบนจานที่มีความยาว


• ทอร์เนโด - ชิ้นเล็ก ๆ จากขอบบาง ๆ ของส่วนกลางของเนื้อสันในใช้ทำเหรียญ


• สเต็กกระโปรงไม่ใช่เนื้อที่นุ่มที่สุด แต่อร่อยมากจากไดอะแฟรม

การทำสเต็ก

เมื่อมองแวบแรก สเต็กดูเหมือนจะเป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายในรูปแบบของชิ้นเนื้อทอดทั้งสองด้าน แต่ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง ขั้นตอนการทำงานซ่อนรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่าง เริ่มจากการเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง และปิดท้ายด้วยเทคโนโลยีการคั่ว

อุปกรณ์สำหรับทำสเต็กคือเตาอบหรือเตาถ่านซึ่งความร้อนจากทุกด้านจะสร้างแรงกดภายในชิ้น เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอร่อยและตอบสนองความต้องการของแขกจำเป็นต้องสังเกตระดับการคั่วของสเต็กที่ต้องการซึ่งสอดคล้องกับระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน

ระดับการคั่ว

ตามระบบการจัดประเภทอเมริกัน มีสเต็กย่างเจ็ดองศา:

• หายากมาก (จากภาษาอังกฤษ . พิเศษ หายาก, อีกด้วย สีฟ้า หายากหรือภาษาอังกฤษ . สีฟ้า) - อุ่นถึง 46-49 ° C และ "ปิด" อย่างรวดเร็วบนตะแกรงดิบ แต่ไม่เย็น


• ด้วย "เลือด" (น้ำแดง) (อังกฤษ. หายาก) - เนื้อดิบ (ข้างนอกทอด, ข้างในแดง) กับน้ำแดง, อุ่นถึง 49-55 ° C (ปรุง 2-3 นาทีที่ 200 ° C);


• ต่ำหายาก (อังกฤษ) . ปานกลาง หายาก) - เนื้อไม่คั่วพร้อมน้ำผลไม้สีชมพูเด่นชัดและอุ่นได้ถึง 55-60 ° C (ปรุงเป็นเวลา 4-5 นาทีที่ 190-200 ° C);


• ปานกลางหายาก (อังกฤษ) . ปานกลาง) - เนื้อย่างปานกลางพร้อมน้ำสีชมพูอ่อนด้านในและอุ่นได้ถึง 60-65 ° C (ปรุงเป็นเวลา 6-7 นาทีที่ 180 ° C)


• เกือบทอด ปานกลาง ดี) - เนื้อสัตว์ที่มีน้ำผลไม้ใสและอุ่นได้ถึง 65-69 ° C (ปรุงเป็นเวลา 8-9 นาทีที่ 180 ° C)


• ผัด (ภาษาอังกฤษ) ดี เสร็จแล้ว) - เนื้อทอดอย่างสมบูรณ์โดยแทบไม่มีน้ำผลไม้ ให้ความร้อนที่ 71-100 ° C (ปรุงเป็นเวลา 8-9 นาทีที่ 180 ° C พร้อมการปรุงอาหารเพิ่มเติมในเตาอบแบบผสมผสาน);


• ทอด (ภาษาอังกฤษ) ด้วย ดี เสร็จแล้ว, สุกเกินไป) - เนื้อทอดอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีน้ำผลไม้และอุ่นที่อุณหภูมิเกิน 100 ° C

ที่มา:
wikipedia.org

→

เนื้อหินอ่อนปรากฏในยุโรปค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ แต่ได้รับความนิยมแล้วไม่เพียง แต่ในหมู่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้บริโภคทั่วไปด้วย ชื่นชมและชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุด รสชาติ. ความลับของเนื้อหินอ่อนอยู่ที่เนื้อหาและการกระจายตัวของชั้นไขมัน ทำให้นุ่มและฉ่ำขึ้น แต่คุณสมบัติที่ผิดปกติอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งก็มาจากเนื้อหินอ่อนเช่นกัน ทำให้เกิดตำนานเกี่ยวกับความพิเศษเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์นี้ ความลับของความนิยมทั่วโลกคืออะไร? พิจารณาตำนานทั้งหมดเกี่ยวกับเนื้อหินอ่อนและเปรียบเทียบกับความเป็นจริงที่รุนแรง

ประวัติเล็กน้อยที่จุดเริ่มต้น....

ญี่ปุ่นเป็นแหล่งกำเนิดเนื้อหินอ่อน เมื่อประมาณ 130 ปีที่แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับสินค้าที่นี่เป็นครั้งแรกในโลก มีการผลิตเนื้อหินอ่อนประมาณ 200 ชนิดในญี่ปุ่น ตามกฎแล้วพวกเขาจะตั้งชื่อตามพื้นที่การผลิต ความหลากหลายที่แพงและมีคุณภาพสูงที่สุดในโลกคือคิวเบะกิว ได้รับการตั้งชื่อตามจังหวัดคิวเบะของญี่ปุ่น ที่มีการเลี้ยงวัว จากนั้นจึงได้รับเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงสุด - คิวเบ กิว

ความเชื่อที่ 1. เนื้อหินอ่อนอร่อยที่สุด

เนื้อหินอ่อนมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเนื่องจากมีไขมันอยู่ภายใน ตามกฎแล้วไขมันในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีตั้งแต่ 3 ถึง 30% ต้องบอกว่าปริมาณไขมันสูง (30%) เป็นเรื่องปกติสำหรับความหลากหลายของคิวเบะกิวคุณภาพสูงและมีราคาแพงเท่านั้น ในส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดนั้นน้อยกว่ามากและบางครั้งก็ประมาณ 3% เปอร์เซ็นต์เล็กน้อยเหล่านี้สามารถส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพได้หรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าไม่ใช่เพราะพบไขมันในปริมาณเท่ากันในเนื้อลูกวัวอ่อนที่ไม่มีหินอ่อนซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตที่ใช้ประโยชน์จากความนิยมทางการตลาดของเนื้อหินอ่อนขายผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ ราคาสูงขึ้นภายใต้แบรนด์คุณภาพสูง

ตำนานที่ 2 เนื้อหินอ่อนมีความฉ่ำและนุ่มด้วยเทคโนโลยีการเลี้ยงสัตว์

เราจะพูดถึงเทคโนโลยีการเลี้ยงสัตว์สำหรับเนื้อหินอ่อนในภายหลัง และตอนนี้เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหินอ่อนเช่นเนื้อธรรมดานั้นอยู่ภายใต้เทคโนโลยีการทำให้สุก ความลับนั้นเรียบง่าย ซากใดๆ ไม่ว่าจะมี “ลายหินอ่อนที่น่าอัศจรรย์” หรือไม่ก็ตาม ก็ต้องผ่านกระบวนการเจริญเติบโตเต็มที่ ซากศพถูกแขวนไว้ในห้องเย็นพิเศษ โดยรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ -6 ถึง +2 องศา ด้วยเหตุนี้เส้นไขมันจึงมีความเด่นชัดมากขึ้นเส้นใยของกล้ามเนื้อจึงอ่อนตัวลงและถูกชุบด้วยเอ็นไซม์ มีหลายตำนานเกี่ยวกับการทำให้สุกแบบเปียก เมื่อเนื้อถูกบรรจุในสุญญากาศและถูกกล่าวหาว่าทำให้สุกด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่มั่นใจเกี่ยวกับวิธีการนี้ ปรากฎว่าเนื้อลายหินอ่อนมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นด้วยกรรมวิธีการผลิตซากแบบมาตรฐาน เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทั่วไป แต่ทำไมต้องทำอย่างนั้น ถ้ามันนิ่มและมันเยิ้มอยู่แล้วล่ะ?

ความเชื่อที่ 3 หินอ่อนเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพ

เนื้อลายหินอ่อนเกิดจากการกระจายไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ ชั้นบาง ๆ ถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างประณีตและเชื่อมต่อกับเนื้อของสัตว์ ทำให้เกิดลวดลายบนรอยตัดที่ดูคล้ายหินอ่อนธรรมชาติ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ริ้วไขมันจะละลาย เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น ดังนั้นจึงอร่อย หลายคนเชื่อว่าหินอ่อนเป็นเกณฑ์สำหรับคุณภาพของเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ากรณีนี้ คุณภาพของเนื้อสัตว์ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประการแรก นี่คืออัตราส่วนของไขมันและเนื้อในซากสัตว์ และเราได้พบแล้วว่าในเนื้อลายหินอ่อนและเนื้อลูกวัวธรรมดานั้นสามารถมีค่าเท่ากันได้ ประการที่สอง ซากแก่หรือสุกเย็นก่อนแปรรูปต่อไป และประการที่สาม คุณภาพของเนื้อขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์โดยตรง มีสายพันธุ์ที่มีแนวโน้มที่จะสะสมไขมันไม่ว่าจะปลูกเป็นเนื้อหินอ่อนหรือไม่ หรือไม่.

ตำนานที่ 4. อร่อยแต่มีมนุษยธรรม...

บ่อยครั้งที่เราได้ยินจากผู้ผลิตเนื้อหินอ่อนว่าสัตว์ของพวกเขาเติบโตขึ้นมาในสภาพราชวงศ์อย่างแท้จริง พวกเขากินอาหารที่คัดสรร ดื่มเบียร์ ฟังเพลงคลาสสิก และได้รับการนวดหลายครั้งต่อสัปดาห์ ชีวิตสวรรค์และเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง ทุกสิ่งทุกอย่างไม่เป็นเช่นนั้นหรือไม่ใช่เลย เพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อน สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำให้สัตว์เคลื่อนที่ไม่ได้ วางพวกมันในคอก และบางครั้งก็แขวนไว้บนบังเหียนพิเศษ ใน "ตำแหน่งที่น่าสนใจ" เช่นนี้ วัวจะใช้เวลาเกือบทั้งชีวิต เพื่อสร้างความรู้สึกเคลื่อนไหวในตัวพวกมัน พวกเขาจะได้รับการนวดด้วยพลังน้ำหลายครั้งต่อสัปดาห์ แน่นอนว่าให้เบียร์ด้วย แต่เพื่อเพิ่มความอยากอาหารของสัตว์ อาหารที่เลือกสรรสำหรับ "คนยากจนหินอ่อน" เหล่านี้คืออาหารจากธัญพืช อาหารดังกล่าวไม่เป็นธรรมชาติสำหรับวัว - ระบบทางเดินอาหารถูกปรับให้เข้ากับการย่อยเส้นใยพืช แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องเล็ก! ด้วยวิธีนี้การเลี้ยงสัตว์จะทำให้น้ำหนักและไขมันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและผู้ผลิตไม่ต้องการอะไรอีก สามารถเข้าใจชาวญี่ปุ่นผู้ก่อตั้งเนื้อหินอ่อนซึ่งอาศัยอยู่บนเกาะที่ไม่มีทุ่งนาขนาดใหญ่และทุ่งหญ้าสำหรับเดินและขุนสัตว์ วิธีการปลูกฝังนี้ค่อนข้างจำเป็นสำหรับพวกเขา แต่เราชาวยุโรปมีสภาพทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ไม่เพียงแต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอเมริกาและออสเตรเลียด้วย การผลิตเนื้อหินอ่อนมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ปรากฎว่าวัวที่ยากจนทั่วโลกกลายเป็นตัวประกันในท้องของมนุษย์ ไม่ใช่ที่จิตใจ

มีเรื่องเล่าขานมากมาย แต่ความจริงก็คือเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงแท้ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหายากและมีราคาแพง แต่มักพบในตลาดของเราและในร้านค้าค่อนข้างบ่อย ตามกฎแล้วแม้ว่าเนื้อหินอ่อนจะมีคุณภาพต่ำ คุณไม่ควรไล่ตามแบรนด์เนื้อสัตว์ธรรมดาจากผู้ผลิตในท้องถิ่นก็สามารถนุ่มและฉ่ำได้สิ่งสำคัญคือมันสดและปรุงอย่างเหมาะสม

เนื้อหินอ่อนเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแพงซึ่งตามตัวบ่งชี้รสชาติและคุณภาพเป็นของอาหาร ญี่ปุ่นถือเป็นแหล่งกำเนิดสินค้าที่ไม่ธรรมดาทุกประการ ที่นั่นสัตว์ตัวแรกถูกขุนซึ่งสามารถผลิตเนื้อสัตว์พิเศษได้ และต่อมาก็มีการสร้างฟาร์มขนาดใหญ่ขึ้นด้วยสัตว์ในสายพันธุ์พิเศษที่มีลักษณะเฉพาะที่จำเป็น ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาได้ไปไกลกว่าประเทศแห่งดอกซากุระแล้ว และในปัจจุบัน วัว "หินอ่อน" ได้รับการอบรมในทุกประเทศทั่วโลก นอกจากเนื้อวัวแล้ว คุณยังสามารถหาเนื้อหมูลายหินอ่อนและเนื้อม้าบนชั้นวางของได้อีกด้วย ซึ่งราคาก็ต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไปของสัตว์เหล่านี้มาก

ชื่อของคุณ อาหารอันโอชะหินอ่อนได้มาจากโครงสร้างและรูปลักษณ์ของเนื้อที่ชวนให้นึกถึงหินอ่อน เนื้อ อย่างดีส่องแสงระยิบระยับและดูเหมือนกับผลิตภัณฑ์ในภาพ เนื้อหินอ่อนจะไม่เหนียวเพราะมีไขมันสีขาวสูง หลังจากปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จากมันจะยังคงชุ่มฉ่ำและละลายในปากของคุณ รสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างจากเนื้อธรรมดาและสูงมาก

การพัฒนาอุตสาหกรรมปศุสัตว์เกิดขึ้นได้เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ต้นทุนการเลี้ยงสัตว์ที่สูงและต้นทุนการผลิตที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ กลับกลายเป็นปัจจัยจำกัดที่ทำให้เกิดการผลิตเนื้อหินอ่อนในปริมาณน้อย นี่เองที่ทำให้เนื้อมีราคาแพงมาก ในแง่ของสกุลเงินญี่ปุ่น ราคาของเนื้อหินอ่อนแท้ถึงหนึ่งร้อยห้าสิบยูโรต่อกิโลกรัม เนื้อหินอ่อนซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารในร้านอาหารทำให้อาหารมีราคาแพงมาก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาเนื้อสัตว์สำหรับขายและสูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้

เนื้อลายหินอ่อนแท้ของญี่ปุ่นมีจำหน่ายเฉพาะแบบสดและหั่นเป็นแผ่นบางแล้ว การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนอกประเทศญี่ปุ่นเป็นปัญหา ทั้งนี้เนื่องมาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ภายในประเทศต้นทางที่สูงเท่านั้น แต่ยังมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเทคโนโลยีสำหรับการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ไม่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งอีกด้วย ชิ้นงาน (แม้จะบรรจุในสุญญากาศ) โดยไม่ต้องแช่เย็นจะมีอายุการเก็บที่สั้นมาก ดังนั้นผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์จึงมองหาและพบวิธีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทั่วโลก: วัวที่ "ล้ำค่า" เริ่มมีการเพาะพันธุ์ทุกที่ ด้วยเหตุนี้ วันนี้และในภูมิภาคของเรา คุณจะพบเนื้อสันในที่ละเอียดอ่อนจำนวนมากสำหรับขาย เนื้อเป็นเนื้อแช่เย็นบรรจุภายใต้สุญญากาศ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำความเย็นเท่านั้น

เนื้อหินอ่อนที่ผลิตในประเทศแถบยุโรปมีราคาที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของญี่ปุ่น แม้ว่าจะยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับพลเมืองหลายประเภท

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าองค์ประกอบของเนื้อลายหินอ่อนนั้นแตกต่างจากเนื้อสันในที่นำมาจากซากวัวซึ่งหลายคนคุ้นเคยอย่างไม่ต้องสงสัย สังเกตได้ว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สูงกว่าเนื้อวัวทั่วไป ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับตัวชี้วัดผลิตภัณฑ์อื่นๆจากการศึกษายืนยันว่าการเตรียมการแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในแง่ของเกณฑ์เช่นปริมาณไขมันและปริมาณโปรตีนซึ่งจะขึ้นอยู่กับส่วนของซากของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ เนื้อที่ก้นถือว่าเป็นเนื้อที่อ้วนที่สุด และคุณภาพที่แท้จริงของเนื้อของสัตว์นั้นสามารถประเมินได้จากเนื้อที่นำมาจากส่วนหลัง

เช่นเดียวกับเนื้อวัวอื่น ๆ เนื้อวัว "หินอ่อน" นั้นอิ่มตัวด้วยวิตามิน K, E, D และกลุ่ม B ทั้งหมดรวมถึงแร่ธาตุเช่น:

• ฟอสฟอรัส;
• กำมะถัน;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• โครเมียม;
• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• ซีลีเนียม.

ทั้งหมดอยู่ในรูปแบบ bioavailable และทำให้ร่างกายอิ่มตัวได้ง่ายเนื้อหินอ่อนถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในแง่ของโภชนาการในด้านโภชนาการของมนุษย์:

• ด้วยระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• ทุกข์ทรมานจากความอ่อนแอของหลอดเลือดและความผิดปกติในระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง
• มีความผิดปกติของฮอร์โมน
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ทุกข์ทรมานจากโรคโลหิตจาง
• มีปัญหาทางระบบประสาท
• ผู้ป่วยโรคอ้วนและผู้ที่มีโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญ

เนื้อหินอ่อนมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรและวัยรุ่นในช่วงวัยแรกรุ่นและการเจริญเติบโตของโครงกระดูก แต่ทั้งๆ ที่กล่าวมาทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในด้านโภชนาการของทารกและเด็กเล็ก ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้อจำกัดส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมและปริมาณไขมันสูงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งจะเป็นเรื่องยากมากสำหรับระบบย่อยอาหารที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

อาหารอันโอชะได้มาอย่างไร?

อาหารอันโอชะที่เรียกว่าเนื้อหินอ่อนนั้นได้มาจากวัวบางสายพันธุ์เท่านั้นที่เติบโตในสภาพพิเศษและเลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ประการหลังประกอบด้วยการที่ลูกโคชายหนุ่มอายุหนึ่งซึ่งบ่อยขึ้นหลังจากถึงสิบห้าเดือนจะถูกวางไว้ในสภาพประดิษฐ์และเลี้ยงด้วยเมล็ดพืชหรือข้าวเท่านั้นและยังถูกบัดกรีด้วยเบียร์ข้าวฮ็อปปี้ธรรมชาติ สัตว์เคลื่อนไหวได้จำกัด โดยแขวนเข็มขัดไว้บนเพดาน เขาไม่ได้รับอนุญาตให้ยืนหรือนอนราบ ตามเทคโนโลยีโกเบที่คิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น สัตว์ต้องอยู่ในห้องกันเสียงและฟังเพลงคลาสสิก หลายครั้งต่อวันสัตว์จะถูกสั่นสะเทือนเบา ๆ ซึ่งทำหน้าที่เป็นการนวด เงื่อนไขบังคับที่สร้างขึ้นโดยเทียมมีจุดมุ่งหมายเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างและความหนาแน่นของมวลกล้ามเนื้อของสัตว์ซึ่งไขมันเริ่มครอบงำ หลังจากผ่านไปสิบเดือนตั้งแต่เริ่มเลี้ยงสัตว์ตามเงื่อนไขข้างต้น สัตว์จะถูกฆ่าและนำเนื้อของมันไปปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลักษณะนี้จะมีประโยชน์เพียงใดนั้นไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน

นอกจากนี้ ทางที่ห่างไกลจากวิธีการหาเนื้ออย่างมีมนุษยธรรม ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งที่อิงจากการเลี้ยงสัตว์เล็กในชั้นเรียนพิเศษ - วากิวในปัจจุบัน วัวพันธุ์นี้ได้รับการผสมพันธุ์ในศูนย์เกษตรทั่วโลก ซึ่งรวมถึงสัตว์ที่เป็นของสายพันธุ์ต่อไปนี้:

• สีน้ำตาลญี่ปุ่น
• ญี่ปุ่นไม่มีเขา;
• สีดำญี่ปุ่น;
• shorthorn

นอกจากวัวชั้นวากิวแล้ว ยังสามารถทำลายหินอ่อนด้วยการดูแลที่เหมาะสมได้จากสัตว์ที่จำแนกเป็นสายพันธุ์ต่างๆ เช่น:

• แองกัส;
• บราวนี่;
• เฮริฟอร์ด;
• โฮลสไตน์;
• เจอร์ซีย์;
• เมอร์เรทสีเทา;
• ชาโรเล่

ตามเทคนิคนี้ สัตว์จะเติบโตภายใต้เงื่อนไขบางประการซึ่งไม่ได้หมายความถึงการตรึงอย่างสมบูรณ์และการจำกัดเสรีภาพ คุณสมบัติของกระบวนการคือวิธีการบางอย่างในโภชนาการสัตว์ซึ่งช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการในเวลาอันสั้น หลักการสำคัญในการให้อาหารสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อนที่มีคุณค่ามากคือ:

1. ข้อ จำกัด ของการเคลื่อนไหวของวัวซึ่งทำได้โดยทุ่งหญ้าที่หายากของสัตว์ ชีวิตส่วนใหญ่ของพวกเขาไม่เกินสามสิบหกเดือนสัตว์เหล่านี้ใช้จ่ายในคอก แต่ที่นั่นพวกเขามีโอกาสที่จะได้รับตำแหน่งที่สะดวกสบาย
2. การเพิ่มไวน์หรือเบียร์ธรรมชาติในอาหารสัตว์เพื่อทำให้เลือดบางลงและทำให้สัตว์อบอุ่น นอกจากหน้าที่ข้างต้นแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ยังกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายของวัวและเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยอีกด้วย แม้ว่าที่จริงแล้ว การใช้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การเพิ่มความอยากอาหารมากนัก แต่การที่สัตว์ต้องทนทุกข์ทรมานจากกิจกรรมของกล้ามเนื้อที่อ่อนแอและการสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์เพียงเล็กน้อย แต่เป็นการช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด
3. การสร้างอาหารที่ซ้ำซากจำเจซึ่งส่วนใหญ่เป็นองค์ประกอบของเมล็ดพืชซึ่งเมื่อเทียบกับพื้นหลังของต้นทุนพลังงานต่ำช่วยให้คุณได้รับการสะสมของไขมัน - ผลกระทบอย่างมากของลายหินอ่อนในกล้ามเนื้อทั่วร่างกายของสัตว์
4. การนวดตัวแบบบังคับทุกวัน ซึ่งดำเนินการในฟาร์มโดยใช้เครื่องพิเศษ และในฟาร์มขนาดเล็กด้วยมือ โดยใช้ถุงมือแบบแข็ง

สัตว์ที่เลี้ยงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อันโอชะต้องการการดูแลและเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง ความล้มเหลวในอาหารหรือบริการจะส่งผลให้ผู้ผลิตไม่สามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามที่ต้องการและผลกำไรที่วางแผนไว้

ผู้บริโภคทุกคนจำเป็นต้องรู้ว่าเนื้อหินอ่อนที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกก่อนที่จะบรรจุและหั่น ประกอบด้วยการรักษาให้ไม่ขาว (นั่นคือกับผิวหนัง) แต่ซากสัตว์ครึ่งตัวที่เลือดออกและผ่าออกที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์องศาเซลเซียสในตู้เย็นพิเศษเป็นเวลานาน: จากสามถึงสิบห้าวัน หลังจากที่เนื้อผ่านการบ่มภายใต้สภาวะดังกล่าวแล้วเท่านั้น ซากจะถูกลอกหนังแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ซึ่งจะถูกจัดประเภท ติดฉลาก และประเมินตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ และยังบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศพิเศษอีกด้วย

หมวดหมู่ของเนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนแบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งเกิดจากความแตกต่างทางสายตา มาตราส่วนแสดงถึงการแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นเกรดสูงสุด ระดับกลาง และต่ำสุดในเกือบทุกระดับจากห้าระดับที่เป็นไปได้ เป็นผลให้คุณสามารถรับเนื้อหินอ่อน 12 สายพันธุ์

เนื้อสัตว์ประเภท A มีไขมันมากกว่าเจ็ดสิบสองเปอร์เซ็นต์ ส่วนประเภท C จำกัด ตัวเลขนี้ให้ต่ำกว่าหกสิบเก้าเปอร์เซ็นต์ในน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์

รูปภาพสำหรับส่วนนี้ของบทความแสดงการแบ่งเนื้อหินอ่อนแบบคลาสสิกออกเป็นชั้นเรียนตามมาตราส่วนของญี่ปุ่น คุณจะพบข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติม จัดระบบ และโอนไปยังความเป็นจริงของตลาดโลกสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนในตารางด้านล่าง

เนื้อสัตว์ต่างๆ	การจำแนกประเภท

ทั่วโลกเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดถือเป็นเนื้อประเภท A ในหมวดที่ห้าตามมาตราส่วนของญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้มีระดับการย้อมสีเส้นใยเนื้อดีที่สุด มีความมันวาวสูงสุด และไขมันที่อ่อนโยนที่สุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากวัวโกเบเท่านั้น และคุณสามารถลองได้ในญี่ปุ่นหรือในร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงโดยใช้ผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่นเท่านั้น

ผู้ส่งออกเนื้อหินอ่อนรายใหญ่ที่สุดทั่วโลกคือสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ในเวลาเดียวกัน ตัวชี้วัดคุณภาพผลิตภัณฑ์ของอเมริกาและระดับสากลอื่นๆ ที่อนุญาตให้จำแนกเนื้อหินอ่อนนั้นแบ่งออกเป็นสามระดับเท่านั้น ซึ่งมีชื่อว่า:

• นายก;
• ทางเลือก;
• เลือก.

เกณฑ์ที่ระบุไว้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเนื้อสัตว์ซึ่งได้รับความสนใจอย่างมากในญี่ปุ่น และพิจารณาจาก "ลายหินอ่อน" เท่านั้น - ปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อระหว่างเส้นใย ตามการจัดหมวดหมู่นี้ เนื้อสัตว์ที่คัดสรรมีลายหินอ่อนน้อยที่สุด ซึ่งสำหรับการเปรียบเทียบจะเท่ากับชั้นสองจากห้าตามมาตราส่วนของญี่ปุ่น เนื้อไพรม์ถือว่าดีที่สุด จากที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกเตรียมอาหารขึ้นชื่อซึ่งมีราคาสูงลิ่ว

เนื้อลายหินอ่อนของพันธุ์ Choise มีรสชาติด้อยกว่าเนื้อในซีรีส์ Prime เล็กน้อย แม้ว่าจะแยกแยะได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุดในแง่ของลักษณะภายนอก ในการจำแนกประเภทข้างต้น เนื้อสัตว์ประเภทนี้สอดคล้องกับเนื้อสัตว์ประเภทที่สามและสี่ ฉันต้องการทราบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะหาเนื้อหินอ่อนชั้นที่ 5 ในตลาดยุโรป แต่ตัวอย่างของประเภทที่สามและสี่จะมีผลเหนือกว่า และค่อนข้างง่ายที่จะซื้อพวกเขา

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

อาหารอันโอชะที่โลภเช่นเนื้อหินอ่อนสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ค่อนข้างมาก อาหารทุกจานที่มีผลิตภัณฑ์นี้ต้องใช้ความร้อน ซึ่งในระหว่างนั้นไขมันที่อยู่ระหว่างเส้นใยจะกลายเป็นน้ำผลไม้ที่น่ารับประทานและละเอียดอ่อนมาก

ตามเนื้อผ้า เนื้อวัวลายหินอ่อนถูกจัดเตรียมไว้ตรงหน้าผู้เข้าชม โดยจะอบเนื้อชิ้นบางๆ บนถาดอบแบบเปิดพิเศษและเนื้อนี้ยังใช้เพื่อรับอาหารญี่ปุ่นเช่น:

• สุกี้ยากี้ซึ่งเป็นส่วนผสมของเต้าหู้ ผักกาดขาว, เห็ดหอม, บะหมี่ถั่วหรืออุด้งปรุงรสเมื่อเสิร์ฟแบบดิบ ไข่ไก่และหัวหอมบาตูน;
• ชาบู ชาบู - อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนในรูปแบบสุกี้ยากี้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและเห็ดหน้าหนาวดอง
• นาเบะซึ่งเป็นซุปที่รสชาติแปลกมากกับ เนื้อต้ม, ผักและพืชหัวทุกชนิด, ก๋วยเตี๋ยวและสาหร่ายเสิร์ฟพร้อมชีสถั่วเหลืองและไข่ไก่ดิบ

เนื้อนุ่มยังเสิร์ฟแบบดิบในญี่ปุ่นเช่นในซาซิมิ สเต็กเนื้อลายหินอ่อนทั่วโลกมีอาหารเลิศรส เช่น

• สเต็ก;
• เนื้อบาร์บีคิว
• เนื้อย่าง;
• สับ;
• สเต็กตะโพก;
• เนื้อย่าง;
• shashlik;
• ชนิทเซล

ในอเมริกา เชื่อกันว่าสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดมีความโดดเด่นในด้านรสชาติที่พิเศษ อาหารจานเนื้อเสิร์ฟในเบอร์เกอร์และขนมปังพิต้าบางๆ รวมทั้งซอสและท็อปปิ้ง ซอสที่นิยมมากที่สุดคือซอสที่ใช้เหง้ามะรุมอ่อนหรือน้ำสลัดที่ทำจากไวน์แดงอ่อนและหอมแดง

การทำอาหารแบบหลังทำได้ง่ายกว่า ในการทำเช่นนี้ผู้ปรุงอาหารจะต้องทอดจนโปร่งใสในน้ำมันมะกอกเย็นธรรมชาติสองช้อนโต๊ะ หอมแดงขนาดเล็กที่ปอกเปลือกและสับละเอียดสองอันแล้วใส่ลงไป:

• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• มัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• ไวน์องุ่นแดงแห้งหนึ่งแก้ว

มวลที่ได้จากการกวนอย่างต่อเนื่องจะต้องถูกทำให้ข้น จากนั้นนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้อง. สักพัก เหล็กแท่งเย็นก็ถูกตีด้วยเนื้อดีหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมอย่างแรง เนยจากนั้นใส่ท็อปปิ้งที่เสร็จแล้วลงในช่องแช่แข็งโดยเก็บไว้จนกว่าน้ำมันจะแข็งตัว ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเสิร์ฟโดยการตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เรียบร้อยซึ่งมีน้ำหนักไม่เกินสิบกรัม มวลที่ละเอียดอ่อนของสีชมพูครีมที่น่ารื่นรมย์ทาได้อย่างง่ายดายบนสเต็กที่ปรุงสดใหม่และเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของนักชิม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้นักชิมรู้สึกเหมือนแขกมาร้านอาหารราคาแพง!

และหากความชอบในการใช้เนื้อหินอ่อนทั่วโลกมาจากการปรุงสเต็ก ในประเทศที่กว้างใหญ่ไพศาลของพื้นที่หลังโซเวียต อาหารอันโอชะก็ถูกใช้ในวิธีที่ต่างออกไปเล็กน้อย เนื้อหินอ่อนถูกตัดเป็นเส้นและลูกบาศก์ด้วยมีดและเตรียมเนื้อสับจากนั้นทั้งบดละเอียดและสับ ผลิตภัณฑ์ที่สับใช้เพื่อเตรียม:

• สตูว์เนื้อวัว;
• น้ำสลัดและน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้า ซีเรียลต่างๆ มันฝรั่ง และเครื่องเคียงอื่น ๆ
• หม้อปรุงอาหาร;
• ทอด;
• เหรียญ;
• ไส้กรอก;
• ไส้เกี๊ยว;
• สลัด;
• ลูกชิ้น.

ลดราคาคุณสามารถค้นหาเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน อย่าคิดว่าเกี๊ยวหรือลูกชิ้นมีเนื้อคุณภาพสูงสุดจากต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์ "การแปรรูป" มักจะรวมถึงขอบไขมันหนาและเนื้อสัตว์ที่อยู่ใกล้ ๆ ซึ่งมีปริมาณไขมันสูงสุดและไม่ดึงดูดผู้ซื้อมากนักด้วยรูปลักษณ์รวมถึงเนื้อสัตว์ระดับล่างซึ่ง มากขึ้น สินค้าราคาถูกด้วยลายหินอ่อนเล็กน้อย

ในยุโรปดั้งเดิมและ ครัวอเมริกันเนื้อหินอ่อนใช้สำหรับทำสเต็กโดยเฉพาะแม้จะมีราคาอาหารอันโอชะสูง แต่เนื้อหินอ่อนก็เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในยุโรปเช่นกัน ในการปรุงสเต็กให้มีความนุ่ม รสชาติ และปริมาณไขมันที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเนื้อมาจากไหน เมื่อตัดซากพวกเขาแยกแยะ:

• ริบอายสเต็ก;
• สเต็กเนื้อกลม;
• คลับสเต็ก;
• สเต็กเนื้อสตริปลอยน์;
• พอร์เตอร์เฮาส์สเต็ก;
• ทีโบนสเต็ก

สเต็กริบอายมีไขมันมาก ผลิตภัณฑ์ได้มาจากบริเวณใต้กระดูกสะบักของซากสัตว์หรือนำออกจากหัวไหล่เอง

สเต็ก Roundrab เป็นเนื้อจากส่วนบนของกระดูกเชิงกรานของสัตว์ตลอดจนจากต้นขาและหน้าแข้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีที่เด่นชัดกว่า อิ่มตัวกว่า และมีความแข็งแกร่งมากกว่า แตกต่างจากผลิตภัณฑ์หินอ่อนอื่นๆ ที่ระบุไว้ทั้งหมด

คลับสเต็กของจริงได้มาจากเนื้อที่ตัดจากส่วนหลังของซาก บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์อาจมีชิ้นส่วนของกระดูกซี่โครง เป็นส่วนนี้ของเนื้อที่เชฟทั่วโลกชอบที่จะใช้เมื่อเตรียมเนื้อวัวอันโอชะติดกระดูก

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ เช่นเดียวกับคลับสเต็ก ได้มาจากเนื้อส่วนหลังของซาก แถบถูกตัดให้ใกล้กับกระดูกสันหลังมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เคยมีกระดูกและเป็นคนที่แพงที่สุด

สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์เป็นเนื้อเดียวกันที่มีขอบหนาและมีไขมันสูง ได้ขนมชนิทเซลที่ฉ่ำมากจากเนื้อสัตว์เหล่านี้ และหลายๆ คนก็ใช้มันเพื่อเตรียมเนื้อสับและอาหารประเภทเนื้อต่างๆ

สเต็กทีโบนได้ชื่อมาจากตำแหน่งบนซากในบริเวณกระดูกรูปตัว T รอยบากที่คล้ายกันตั้งอยู่ที่เส้นขอบของส่วนเอวและส่วนหลังของซากสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อจากแผนกนี้นุ่มที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีเนื้อลายหินอ่อนและไขมันโดยเฉลี่ย

ความสามารถในการเลือกประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้องจะช่วยให้พ่อครัวได้รับอาหารที่มีคุณภาพสูงสุดและทำให้ครัวเรือนของเขาพอใจด้วยอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดระดับภัตตาคาร

ทำอาหารอย่างไร?

เนื้อที่มีความโดดเด่นในทุกวิถีทางปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่างเช่น ทอดเป็นประจำ กระทะเหล็กหล่อและทำอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ด้วยมือของคุณเอง:

• บนตะแกรง;
• บนกองไฟหรือถ่าน
• บนตะแกรงหรือถ่มน้ำลาย
• ในเตาอบ, อบเยื่อกระดาษในแขนเสื้อ, ในกระดาษฟอยล์หรือบนแผ่นอบ;
• ในผู้เล่นหลายคน

นอกจากนี้ การเตรียมเนื้อลายหินอ่อนยังแบ่งตามระดับการคั่วของผลิตภัณฑ์ตามเนื้อผ้าการคั่วหกองศามีความโดดเด่นในหมู่ที่:

1. Very Rare or Blue (BL): เนื้อย่างน้อยที่สุดกับสเต็กที่เสิร์ฟเกือบดิบ อาหารอันโอชะดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้ความร้อนสูง แต่เป็นสิ่งสำคัญและน่าทึ่งมากที่เนื้อข้างในควรเย็น
2. หายาก (R): เนื้อดิบมีเลือดซึ่งหมายถึงการทอดชิ้นในกระทะแห้งไม่เกินหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน
3. ระดับกลางที่หายาก: สเต็กมีเส้นใยที่หายากปานกลางซึ่งมีน้ำสีชมพูข้นเล็กน้อย อาหารอันโอชะนี้ได้มาจากการทอดเนื้อสองนาทีในแต่ละด้าน
4. ปานกลาง (M): ทำได้ดีพอที่จะให้เนื้อนุ่ม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีน้ำใสจำนวนมาก ขั้นตอนการทำอาหารของเนื้อสัตว์ประเภทนี้สามารถอยู่ได้ประมาณสิบนาที ความพร้อมของเนื้อจะขึ้นอยู่กับสีของผลิตภัณฑ์ที่ขอบ ซึ่งควรเปลี่ยนเป็นสีเทาโดยไม่มีสิ่งเจือปน สเต็กที่หั่นแล้วควรมีสีชมพูสกปรกและไม่มีกลิ่นเนื้อดิบ
5. บ่อน้ำขนาดกลาง (MW) ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับนี้ถือว่าทอดเต็มที่ เมื่อหั่นแล้ว สเต็กเนื้อลายหินอ่อนจะเป็นสีเทา และน้ำที่ไขมันภายในจะเปลี่ยนกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ แต่ปริมาณของมันจะเล็กน้อย จนกว่าจะถึงสภาวะดังกล่าว เนื้อดิบจะถูกทอดเป็นเวลาสิบห้านาที
6. เรียบร้อย (ว) สเต็กที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะแห้งและแข็งเล็กน้อยสามารถรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้ในเวลาประมาณยี่สิบนาทีของการเตรียมการ เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อต้องได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากพ่อครัว มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการกลายเป็นสเต็ก Very Well (VW) ที่แห้งสนิท ซึ่งได้จากการทอดเนื้อให้สูงสุด เป็นเวลานาน- ยี่สิบห้านาที

ควรจำไว้ว่าความหนาของการตัดสเต็กในการเตรียมอาหารคุณภาพสูงจากเนื้อหินอ่อนไม่ควรเกินสองเซนติเมตรครึ่งและต้องทำให้ทั่วเส้นใย! ตามกฎการทำอาหารที่กำหนดไว้ก่อนทอดหรืออบเนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องถูกทุบเกลือหรือหมัก: อาหารอันโอชะนั้นใช้วัตถุดิบดิบเท่านั้นและเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ ข้อยกเว้นสำหรับกฎสามารถเรียกได้ว่าเป็นการเตรียมเคบับจากเนื้อวัวประเภทนี้เท่านั้น แต่จานนี้เป็นเครื่องเคียงมากกว่าจานหลัก อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิว ให้พิจารณาถึงลักษณะของเนื้อและอย่าใช้น้ำส้มสายชูในการทำให้ชุ่ม! น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าวจะมีไวน์แดงหรือไวน์ขาวกึ่งแห้งและจากเครื่องเทศแนะนำให้ใช้โรสแมรี่โหระพาและดำ พริกไทยป่น. เนื้อลายหินอ่อน "เข้ากันได้ดี" กับหัวหอม มะเขือเทศ และ พริกขี้หนูแต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียรสชาติไปอย่างสิ้นเชิงด้วยผลิตภัณฑ์จากนม ถั่ว ชีสและเห็ด

การเก็บรักษาเนื้อหินอ่อน

การเก็บรักษาเนื้อลายหินอ่อนไม่แตกต่างจากหลักการเก็บรักษาเนื้อสำเร็จรูปทั่วไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดการเก็บเกี่ยวเนื้อรสเลิศเพื่อใช้ในอนาคตทำให้เย็นลงในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับเนื้อสดอื่นๆ จะกินได้เป็นเวลาสามวัน ในเวลานี้เนื้อหินอ่อนมีตัวบ่งชี้คุณภาพสูงสุดและมีมากขึ้น สารที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

มากกว่า การเก็บรักษาระยะยาวผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่านี้สามารถจัดหาได้โดยการบรรจุกระป๋องภายใต้สุญญากาศ ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียสเป็นเวลาสิบสัปดาห์โดยไม่สูญเสียคุณภาพที่ประกาศโดยผู้ผลิตเนื้อสัตว์

หมายเหตุถึงแม่บ้านทุกคน: สินค้าไม่แช่แข็ง!และหากจู่ๆ คุณถูกเสนอให้ซื้อเนื้อหินอ่อนที่มีการแช่แข็งแบบลึก (หรือแห้งเพียงผิวเผิน) คุณควรรู้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมาก ซึ่งเป็นเพียงเนื้อวัวลายหินอ่อน แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมันเลย คุณค่าทางโภชนาการและลักษณะรสชาติ

เนื่องจากเนื้อสัตว์มีราคาสูงและการเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มย่อยหรือฟาร์มขนาดเล็กมีต้นทุนสูง จึงควรจำไว้ว่าเนื้อหินอ่อนจะไม่ขายในตลาดเหมือนเนื้อวัวทั่วไป สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่สวยงามได้เฉพาะในซุปเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น รวมถึงในร้านค้าออนไลน์พร้อมบริการจัดส่งถึงหน้าบ้านคุณ เมื่อซื้อเนื้อหินอ่อนต้องใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามโดยผู้ขายและศึกษาข้อมูลบนฉลากอย่างรอบคอบ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับที่มาของเนื้อและราคาที่ตรงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์: อาหารนำเข้าอาจมีราคามากกว่าหนึ่งร้อยห้าสิบเหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม และเนื้อหินอ่อนในประเทศจะมีราคาสูงกว่าเนื้อลูกวัวทั่วไปประมาณห้าเท่า .

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติของเนื้อหินอ่อน แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากนี้สามารถทำร้ายบุคคลได้ เพื่อไม่ให้ตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์ที่อึดอัด ทุกคนที่ต้องการลิ้มรสอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์นี้ควรรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากอาจทำให้เกิดปัญหากับทางเดินอาหารและทำให้โรคเรื้อรังบางชนิดรุนแรงขึ้นข้อห้ามในการกินเนื้อสัตว์คือ:

• ตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบในการให้อภัย;
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• โรคเกาต์;
• ไตล้มเหลว;
• osteochondrosis และการอักเสบของข้อต่อ

นอกจากนี้ คุณไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่แพ้เนื้อวัวหรือมีแนวโน้มที่จะมีอาการแพ้หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์โปรตีน

นักชิมจะต้องชื่นชอบเนื้อที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแน่นอน และหากคุณตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารที่ไม่ธรรมดาและ อาหารอันโอชะที่น่าตื่นตาตื่นใจแล้วสเต็กเนื้อหินอ่อนกับซอสที่ละเอียดอ่อนและไม่มีเครื่องเคียงก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ!

สเต็กเนื้อหินอ่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดในโลกของเนื้อสัตว์ ซึ่งได้รับคุณค่าอย่างสูงจากนักชิมทั่วโลก เนื้อหินอ่อนคืออะไร?

เนื้อลายหินอ่อนถูกกำหนดโดยชั้นไขมันที่อยู่ในชิ้นเนื้อและเส้นใยของกล้ามเนื้อ สเต็กคุณภาพสูงโดดเด่นด้วยลายหินอ่อนสูง ในขณะที่เนื้อไม่ติดมัน ตรงกันข้าม มีขนาดเล็ก ไขมันควรมีสีขาวบริสุทธิ์และกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งสเต็ก! มันจะเป็นความผิดพลาดที่จะอ้างสิทธิ์สเต็กหินอ่อนชั้นสูงเพียงแค่มีไขมันชิ้นใหญ่อยู่ด้านข้าง

ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในส่วนหลังของสัตว์ซึ่งกล้ามเนื้อได้รับความเครียดน้อยที่สุดในช่วงชีวิตของเขาเมื่อเปรียบเทียบกับขาหรือไหล่ แคลอรี่ทั้งหมดที่อาหารของลูกวัวมีมากมายสะสมไว้ที่นี่

เมื่อปรุงเนื้อลายหินอ่อน ไขมันด้านในจะละลาย ทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสที่เป็นที่รู้จักของสเต็กคุณภาพสูงและของมัน รสชาติที่ลืมไม่ลงให้ชั้นไขมันเหล่านี้

หากไม่มีลายหินอ่อน สเต็กของเราก็จะออกมาแห้ง อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าจะใช้ลายหินอ่อนในระดับสูง แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงเนื้อมากเกินไปเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ วิธีที่ดีที่สุดปรุงสเต็กที่เรามักพูดถึง - ปรุงในกระทะเหล็กหล่ออุ่น อีกวิธีหนึ่งที่เราชอบคือการทอดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงแล้วนำไปในระดับที่ต้องการในเตาอุ่น

№ 1

ฤดูปิ้งย่างเป็นช่วงเวลาที่วิเศษที่สุดของปีที่กลิ่นหอมของสเต็กเนื้อฉ่ำกระจายไปทั่วบริเวณ ถึงเวลาเปิดเผยความลับในการเลือกเนื้อหินอ่อนที่จะทำให้คุณเป็นราชาแห่งบาร์บีคิว

ตามการจัดหมวดหมู่ของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา เนื้อวัวแบ่งออกเป็นสามประเภทตามหินอ่อน: สำคัญ ทางเลือก และเลือก. ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองจะพิจารณาปัจจัยหลายประการพร้อมกันเพื่อกำหนดประเภทของเนื้อวัว ขึ้นอยู่กับการกระจายและจำนวนเส้นหินอ่อน

การเลือกเนื้อหินอ่อนที่ถูกต้องรับประกันความสำเร็จของพ่อครัวกับแขก วิธีการทอดจะแตกต่างกันไปตามปริมาณไขมันในแต่ละชิ้น ตามการจัดประเภทที่เรากล่าวถึง หมวดหมู่ Prime ถูกกำหนดให้กับสเต็กที่มีลายหินอ่อนมากที่สุด ตามด้วย Choice หมวดหมู่ Select แสดงถึงลายหินอ่อนต่ำ เนื้อดังกล่าวสามารถย่างได้ แต่การย่างต้องนุ่มนวลถ้าคุณต้องการให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม ไพรม์สเต็กควรทอดด้วยไฟแรงจนมีเดียมแรร์-ปานกลางถึงดีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และการตัด เช่น เนื้อสันในหรือใบมีดบนสุดยังคงความนุ่มนวล แม้จะมีลายหินอ่อนในระดับต่ำ

ทำไมเราถึงบอกคุณเกี่ยวกับการจำแนกประเภทเนื้อสัตว์ของ USDA? อันที่จริงไม่มีแรงจูงใจทางการเมือง การจำแนกประเภท USDA เป็นการจัดอันดับที่ยอมรับกันอย่างแพร่หลายในหมู่นักฆ่าสัตว์ชั้นนำทั่วโลก ผู้ซื้อขายส่ง ร้านอาหารและแม้แต่รัฐบาลก็ถูกชี้นำโดยการซื้อเนื้อหินอ่อน นอกจากนี้เรายังได้รับคำแนะนำในการจัดหาเนื้อวัวที่มีคุณภาพและรสชาติที่คุณมั่นใจได้

№ 2

เนื้อหินอ่อนเป็นเนื้อแดงชนิดพิเศษที่เรียกว่า "หินอ่อน" สำหรับชั้นไขมันที่เด่นชัด

หินอ่อนทำได้โดยการคัดเลือก โคจากสายพันธุ์ เช่น Angus, Hereford, Murray Grey, Short Horn, Wagyu และโคนม เช่น Jersey, Holstein Friesian และ Brownvieh มีลายหินอ่อนที่สูงกว่าสายพันธุ์อื่นอย่างมีนัยสำคัญ

หินอ่อนของเนื้อวัวก็ขึ้นอยู่กับขุนด้วย ธัญพืชที่เลี้ยงด้วยธัญพืช (ข้าวโพดหรือข้าวบาร์เลย์) จะเปลี่ยนสีของไขมันจากสีเหลืองเป็นสีขาว และเพิ่มโอกาสในการได้เกรดหินอ่อน USDA ที่สูงขึ้น ตัวอย่างเช่น การตัดริบอายเทียบกับเทมเพลตอ้างอิงและกำหนดหมวดหมู่ตามนั้น

หินอ่อนมีผลต่อปัจจัยหลายประการ โดยเฉพาะเนื้อสัมผัสและสีของเนื้อ

คำนึงถึงอายุทางสรีรวิทยามากกว่าอายุทางชีวภาพของสัตว์ ความจริงก็คืออายุทางชีววิทยาของวัวนั้นแทบไม่เคยรู้แน่ชัด ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงใช้พารามิเตอร์เช่นวุฒิภาวะทางชีววิทยา ตัวชี้วัดคือสภาพของกระดูก กระดูกอ่อน สี และโครงสร้างของกล้ามเนื้อริบอาย

ระบบการให้คะแนนทั่วโลกของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกามีหมวดหมู่หินอ่อนที่แตกต่างกันแปดประเภท: เฉพาะ, ตัวเลือก, แบบเลือก, มาตรฐาน, เชิงพาณิชย์, ยูทิลิตี้, คัตเตอร์ และแคนเนอร์

ไพรม์- ระดับสูงสุดของเนื้อหินอ่อน ทางเลือก ร้านอาหารที่ดีที่สุดและซูเปอร์มาร์เก็ตระดับไฮเอนด์ ช้อยส์ยังเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับผู้กินเนื้อสัตว์จำนวนมาก Select เป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากกว่า แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกัน สำหรับสามหมวดหมู่นี้ (เช่นเดียวกับหมวดหมู่มาตรฐาน) จะใช้วัวหนุ่มอายุน้อยกว่า 3 ปี

เนื้อหินอ่อน - ชนิดนี้คืออะไร? ผู้ใช้หลายคนไม่เคยได้ยินแม้แต่เนื้อดังกล่าว และทั้งหมดเกิดจากการเลี้ยงสัตว์เพื่อสร้างเนื้อลายหินอ่อนที่ตามมาเป็นกระบวนการที่มีราคาแพง

ความหลากหลายของเนื้อสัตว์ได้รับชื่อที่ไม่ธรรมดาเนื่องจากมีลักษณะพิเศษ: เส้นไขมันถูกจัดเรียงในลักษณะที่คล้ายกับลวดลายหินอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม สเต็กเนื้อลายหินอ่อนนั้นไม่ได้มีคุณค่าสำหรับการดึงดูดสายตา แต่สำหรับรสชาติที่ผิดปกติ

คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อหินอ่อนได้มาอย่างไร? ในขั้นต้น มีเพียงชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่ผลิตพันธุ์หายาก โดยใช้เนื้อของโทจิมะโกบี้และวัววากิว วัวพันธุ์ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างเนื้อวัวชั้นยอด

การผลิตเนื้อหินอ่อน

เพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อนแท้ วัวจะถูกเลี้ยงในคอกที่คับแคบ คล้ายกับการเลี้ยงห่านเพื่อกินฟัวกราส์ การปฏิบัติตามระบอบการปกครองเมนูและขั้นตอนพิเศษเท่านั้นที่ทำให้ได้เนื้อที่ยอดเยี่ยม

น่องจะได้รับนมและสมุนไพรจากทุ่งหญ้าป่าจนถึงอายุหกเดือนเท่านั้น จากนั้นเมื่อพวกมันโตขึ้น ปศุสัตว์จะถูกวางแยกจากกันและรับการบำบัดด้วยเมล็ดพืช หลังจากการฆ่าเนื้อจะได้รับการดูแลเป็นพิเศษซึ่งเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด สำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อหินอ่อนเป็นที่ชื่นชมของนักชิมทั่วโลก

เนื้อหินอ่อนราคาเท่าไหร่? ราคาของเนื้อหินอ่อนต่อกิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 30,000 รูเบิล แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อของฟุ่มเฟือยได้ แม้ในราคานี้ คุณสามารถซื้อเนื้อหินอ่อนในมอสโกได้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น

ระดับของหินอ่อน: มันคืออะไร?

ชั้นไขมันซึ่งกระจายในลักษณะพิเศษบนชิ้นเนื้อทำให้เกิดลายหินอ่อน ไขมันควรเป็นสีขาวและกระจายทั่วเนื้อสเต็ก

ปริมาณแคลอรี่สูงและรสชาติที่ไร้ที่ติของเนื้อหินอ่อนทำให้เป็นอาหารยอดนิยม สเต็กเนื้อลายหินอ่อนในเตาอบเป็นอาหารตามสั่งทั่วไปในร้านอาหารที่แพงที่สุดในโลก

เนื้อคุณภาพสูงสุดอยู่ที่ส่วนหลังของสัตว์ เนื่องจากกล้ามเนื้อได้รับความเครียดน้อยที่สุด เมื่อสเต็กสุก ไขมันจะละลาย ทำให้เนื้อมีรสชาติและความนุ่ม หินอ่อนมาในสามประเภท:

• นายก;
• ทางเลือก;
• เลือก.

Select ต้องใช้เนื้อย่างที่นุ่มนวล และ Prime จะถูกทอดด้วยไฟปานกลาง Prime - สเต็กเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงสุด

เนื้อหินอ่อน: สูตรสำหรับทำอาหารในหม้อหุงช้า

การปรุงเนื้อหินอ่อนอย่างถูกต้องเป็นเรื่องง่าย อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อลายหินอ่อนและเนื้อธรรมดา? ไม่เพียงแต่ราคาและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการปรุงอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น ในการทอดสเต็ก ใช้เวลาเพียง 20 นาที

สเต็กเนื้อหินอ่อน

การทำสเต็กเนื้อลายหินอ่อนนั้นไม่ยากเลย Striploin, ริบอายจะทำ สูตรต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน - 250 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.

ควรล้างเนื้อและถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ หมักเนื้อสันในไว้ครึ่งชั่วโมง เทน้ำมันลงใน multicooker แล้วใส่เนื้อ ปรุงเนื้อในโหมด "ทอด" โดยไม่มีฝา พลิกสเต็กหลังจากผ่านไป 10 นาทีเพื่อการคั่วที่สม่ำเสมอ

เป็นฝาเปิดที่ช่วยให้คุณได้รับเปลือกโลก หากชิ้นเนื้อหนาเกินไป คุณจะต้องทอดเนื้อจากด้านข้าง จากนั้นเลือกโหมด "การอบ" เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ทิ้งเนื้อไว้ใน multicooker เป็นเวลา 30 นาที เนื่องจากการทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งทำให้เนื้อหินอ่อนจะนิ่ม

เนื้ออบไอน้ำ

คุณสามารถนึ่งสเต็กเนื้อหินอ่อนได้ แน่นอนคุณสังเกตเห็นส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยสำหรับสูตร โดยตัวมันเองรสชาติของเนื้อไม่ต้องการการเพิ่มเติม สำหรับการสร้าง ของอร่อยเตรียมตัว:

• เนื้อหินอ่อน - 300g;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศเกลือ

ล้างเนื้อและแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างเนื้อและถูด้วยเครื่องเทศ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและใส่ในจาน multicooker เติมถ้วย น้ำร้อนในปริมาณ 4 ถ้วยตวง

เลือกโหมดไอน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาที เนื้อนึ่งกับเครื่องเคียงจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม เนื้อเย็นมีประโยชน์สำหรับการหั่นหรือเป็นส่วนผสมสำหรับแซนวิช

และอีกหนึ่งสูตรหายากในหม้อหุงช้าโดยเฉพาะสำหรับคุณ

สเต็กเนื้อหินอ่อนคลาสสิก

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้คุณต้อง:

• เนื้อวัว - 200g;
• กระเทียมสับละเอียด;
• พริกหยวก;
• น้ำมันพืช;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ

ชิ้นหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตรถูด้วยกระเทียมเกลือและเครื่องเทศ ในหม้อหุงช้า โหมด "การทอด" จะถูกเลือกและเนื้อวัวจะถูกปรุงจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน ด้านในของสเต็กควรยังคงเป็นสีชมพู จากนั้นเนื้อจะปรุงในโหมด "สตูว์" อีก 20 นาที

หัวหอมสับละเอียด พริกเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีกับไขมันที่เหลืออยู่หลังจากปรุงสเต็ก มะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ผัก สเต็กเสิร์ฟร้อนพร้อมผัก

ซอสอิตาเลี่ยน

เผยรสชาติเนื้อลองปรุงไม่ธรรมดา ซอสอ่อนโยน. มันจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผสมส่วนผสมในเครื่องปั่นจนเนียน เทเนื้อที่ปรุงสุกแล้วก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และโรสแมรี่

ท็อปปิ้ง Lingonberry สำหรับสเต็กเนื้อลายหินอ่อน

ทานคู่กับเนื้อ พรีเมี่ยมกลายเป็นท็อปปิ้งลิงกอนเบอร์รี่ เพื่อเตรียมซอสที่คุณต้องการ:

• เกลือรสเผ็ด
• ลูกพรุน - 20g;
• lingonberries - 140g;
• ไวน์แดงแห้ง - 100g;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• ขิงแห้ง - 3 กรัม

ใส่แครนเบอร์รี่ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มไวน์ ลูกพรุนจะถูกนึ่งล่วงหน้าและเติมลงในท็อปปิ้งด้วย บน ขั้นตอนสุดท้ายใส่เกลือ, ขิง, น้ำส้มสายชู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น

เคล็ดลับการทำเนื้อหินอ่อน

เพื่อไม่ให้เสียอาหารอันโอชะสิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎการทำอาหารบางอย่าง เนื้อหินอ่อนไม่ต้องหมัก เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนใช้เวลาไม่นาน การรักษาความร้อน. หากต้องการเพิ่มกลิ่นรส คุณสามารถทนต่อเนื้อสันในในน้ำดองได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง

การอุ่นสเต็กบนไฟมากเกินไป เสี่ยงต่อการเปลี่ยนเนื้อเป็น "ยาง" ชิ้นหนาสามารถปรุงในกระทะในเตาอบในหม้อหุงช้า undersalted ดีกว่า oversaled! ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร อย่าใส่เกลือ - ทำก่อนนึ่งหรือก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมในอุดมคติสำหรับเนื้อหินอ่อนคือ โรสแมรี่ โหระพา และ น้ำมันมะกอก. การตัดผักและผลไม้จะช่วยกระจายรสชาติ ซอสเผ็ด. ตอนนี้รู้แล้วว่าเนื้อหินอ่อนคืออะไร คุณสามารถสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยตัวเอง