สิ่งที่ต้องปรุงจากเนื้อสะบักของเนื้อหินอ่อน สูตรเนื้อหินอ่อนเนื้อสันใน สิ่งที่ต้องทำจากไหล่เนื้อ: สเต็ก

ยังไงก็ตามฉันเขียนของฉันแล้ว เกี่ยวกับเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์และผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสของอาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์นี้อย่างไร คอลลาเจนนั้นทำหน้าที่เป็นโครงยึดสำหรับการหดตัวของเส้นใยไมโอซิน และความยืดหยุ่นที่น่าตื่นเต้นที่สุดของสเต็กที่ทอดจนหายากนี้เป็นเพียงผลจากการที่คอลลาเจนไม่ได้ถูกเปลี่ยนเป็นเจลาตินอย่างสมบูรณ์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แต่ในขณะเดียวกัน ก็ไม่ได้หดตัวจนกลายเป็นยางมากเกินไป

หนึ่งในการตัดที่ฉันชอบคือ ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเขามากกว่าหนึ่งครั้ง แต่วันนี้ฉันตัดสินใจทำอาหารจากมันไม่ใช่สเต็กตามปกติ แต่เป็นเนื้อย่าง และไม่ใช่แค่เนื้อย่างเท่านั้น แต่เป็นเนื้อที่ฉันปรุงเป็นเวลานานด้วยอุณหภูมิที่ต่ำมาก

เนื้อนุ่มของสะบักตามที่ชิ้นส่วนนี้เรียกว่าในภาษารัสเซียนั้นแตกต่างจากเนื้อวัวอื่น ๆ ในเส้นเลือดของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก แต่เส้นเลือดเหล่านี้มักจะต้มได้ง่ายและโดยทั่วไปจะนิ่มมาก เนื้อสเต็กชิ้นนี้ชวนให้นึกถึง ลิ้นต้ม. ความคิดของฉันคือชิ้นดังกล่าวไม่ควรมีแผ่นใยไม้อัดใด ๆ แม้จะปรุงเป็นเวลานาน

เพื่อทดสอบความคิดของฉัน ฉันได้ใช้เหล็กแบน AA อันเล็กๆ ซึ่งก็คือไม่มีเสียงระฆังและนกหวีด

ชิ้นนี้มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ฉันไม่ได้ตัดฟิล์มและไขมันออกจากมัน

เพียงพันผ้าพันแผลทอดทุกด้านในกระทะเพื่อเป็นเกียรติแก่ความทรงจำของหลุยส์-คามิลล์

จากนั้นฉันก็ทามันทุกด้านด้วยมัสตาร์ดสีเหลืองแบบอเมริกัน ซึ่งฉันเทส่วนผสมสเต็กมอนทรีออลหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

แล้วก็เอาเข้าเตาอบที่ 65C นาน 8 ชม. เมื่อฉันเอาด้านในของชิ้นส่วนออกมา อุณหภูมิอยู่ที่ 55C

ฉันตัดเป็นชิ้นๆ ลองแล้ว ตัดอีก ตัดอีก ลองอีกครั้ง ตัดอีก

ฉันต้องบังคับตัวเองให้หยุด ฉันดูมันกลับกลายเป็นว่าฉันกินครึ่งชิ้น ปรากฏว่าเนื้อย่างนุ่มๆ ไม่ธรรมดา และถึงกับอยู่กลางชิ้นก็นุ่มอร่อยเหมือนเยลลี่ ขอบหนาซึ่งเป็นแฟชั่นที่เรียกว่าริบอายถึงแม้จะดี แต่ก็มีพื้นผิวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีความอ่อนโยนก็เหมือนกับคู่บ่าวสาว ก็แค่มาร์ค แฟรดกิน ในระยะสั้น ฉันแนะนำให้เด็กผู้ชายทุกคนเตรียมสิ่งนี้สำหรับเด็กผู้หญิง ไชโยสหาย!

LLC "บริษัท เนื้อ Briansk"
เนื้อบ่าแล่เนื้อหินอ่อนไม่มีกระดูก Miratorg แช่เย็น
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อวัวขนาดใหญ่ไม่มีกระดูกประเภท A แช่เย็น
บรรจุสูญญากาศ

เนื้อของสะบักจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม! “ลายหินอ่อน” ของเนื้อนั้นง่ายต่อการตรวจสอบโดยเครือข่ายของชั้นไขมันบาง ๆ ที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมาก

Miratorg เป็นมากกว่า 20 ปีแห่งความสำเร็จ ทำไมลูกค้าถึงไว้วางใจบริษัท? ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานสิ่งแวดล้อมสากลและกระบวนการผลิตเป็นไปตาม เทคโนโลยีที่ทันสมัย. ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่องและเป็นผู้นำตลาด!

ส่วนผสม: เนื้อไหล่.
คำแนะนำในการปรุงอาหาร: ทอด อบ เคี่ยวจนนุ่ม
คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 12 กรัม, ไขมัน - 35 กรัม
ค่าพลังงาน: 230 กิโลแคลอรี
เก็บที่อุณหภูมิ -1.5"C ถึง +4"C
อายุการเก็บรักษา 45 วัน
น้ำหนัก 0.9-1.3กก.
มธ 9214-017-18181321-14

สเต็กเป็นเมนูที่ "สุภาพบุรุษ" มาก ผู้หญิง (แม้แต่นักมายากลและช่างฝีมือผู้หญิงในครัว) ไม่ค่อยเข้าใจสเต็ก รู้วิธีทำอาหาร และไม่กลัวที่จะกิน

จากผู้หญิง คุณมักจะได้ยินวลีในจิตวิญญาณของ "ฉันหมักหมูที่นี่ ทุบ ทอด โอ้ สเต็กอร่อย แต่มายองเนส!")))

ลองจุด "e" ทั้งหมดทันที: มีเพียง BEEF เท่านั้นที่สามารถเป็นสเต็กได้ และไม่มีอะไรนอกจากมัน

ในร้านค้า คุณมักจะพบ "สเต็กปลาสเตอร์เจียน" หรือ "สเต็กเนื้อแกะ" ลดราคา (อะไรก็ได้ที่มีรูปร่างเหมาะสมเรียกว่าสเต็ก) ซึ่งเป็นชื่อที่ผิด (ในร้านค้า ป้ายราคาที่ผิดพลาดไม่ใช่เรื่องแปลก เช่น ปลาเป็น "ปลาแซลมอน" และ "ปลาเทราท์" ไม่มีอยู่ในหลักการ แต่เราเห็นอะไรบนชั้นวาง?)

หลายคนเชื่อว่า ฉ่ำ นุ่ม ที่สุด เนื้ออร่อยนี่คือเนื้ออบไอน้ำ นี่เป็นความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยม เนื้อสดมีความเหนียวและมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์

แต่ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ สุดสุด ลักษณะรสชาติมีเนื้อ "ปรุงรส" ซึ่งมีอายุหลายสัปดาห์ภายใต้เงื่อนไขบางประการ (ที่อุณหภูมิ 2-4 องศาและความชื้นสัมพัทธ์) เนื้อแก่มีสีเข้ม (เข้มกว่าปกติมาก)

ในเวลาเดียวกันเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืช "หินอ่อน" ถือว่าเหมาะสำหรับการทอด - นี่คือเนื้อวัวของสายพันธุ์พิเศษซึ่งได้รับอาหารในบางวิธีเพื่อให้แถบไขมันที่บางที่สุดในความหนาของเนื้อ .

เส้นเลือด "หินอ่อน" ในเนื้อ Miratorg

หากความเชื่อ/ศาสนา/ความเชื่อ/สุขภาพของคุณทำให้คุณกินเนื้อสัตว์ได้ ต้องลองเนื้อลายหินอ่อน หากคุณยังไม่ได้ทานสเต็กจาก เนื้อหินอ่อนพิจารณาว่าคุณไม่รู้อะไรเกี่ยวกับเนื้อสัตว์))

เนื้อหินอ่อนมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือราคาสูง ตัวอย่างเช่น เนื้อวากิวญี่ปุ่นมีราคา 25-30,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม

เนื้อมิราทอร์กมีราคาถูกกว่ามาก แต่สเต็กมิราทอร์กสำเร็จรูปจะยังคงมีราคาค่อนข้างสูง - ตัวอย่างเช่น 1,400 รูเบิลสำหรับเนื้อสันใน 400 กรัม

สำหรับหลายๆ คน ปริมาณนี้มีความสำคัญมาก ดังนั้นผมขอแนะนำให้ใส่ใจกับ "เนื้อสันในที่ว่างเปล่า"

ฉันไม่เขียนรีวิวสำหรับสิ่งที่ฉันยังไม่ได้กิน ดังนั้นรูปถ่ายของฉันจึงมักแสดงอาหารที่ไม่กินครึ่งหนึ่ง เสียใจ)

“สันในไหล่” เป็นเนื้อชิ้นที่ไม่มีกระดูกและกระดูกอ่อน โดยมีฟิล์มขนาดเล็กหนึ่งแผ่นอยู่รอบๆ ขอบของชิ้นงาน พิจารณาว่าไม่มีของเสีย - ทั้งชิ้นจะทำงาน

เนื้อขายเป็นชิ้นเดียวในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ - ชิ้น 1.3-1.5 กก.คุณต้องซื้อทั้งหมด

ในหีบห่อและตู้เย็น เก็บเนื้อได้เดือนกว่า(ตรวจสอบวันหมดอายุ) หลังจากเปิดแพ็คเกจ - 24 ชั่วโมง

จากประสบการณ์ส่วนตัว: สามีและฉันทอดและกินเนื้อมิราทอร์กภายใน 48 ชั่วโมงหลังจากเปิด และของเหลือก็ต้มหรือแช่แข็ง (แล้วต้ม) หรือทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไม่มีใครถูกวางยาพิษและไม่ต้องทิ้งเนื้อ

ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตเชน ทางแยก", "Auchan", "Azbuka Vkusa", "ทวีปที่เจ็ด" อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้ซื้อเนื้อ Miratorg ที่ Auchan หรือที่แย่ที่สุดที่ Crossroads

มีทางเลือกมากกว่าและชิ้นก็สดกว่าและราคาก็ดีกว่ามาก

ไม่มีส่วนลด "สันในไหล่" ชิ้นนึงจะยอมจ่าย 800-850 รูเบิล กิโลกรัม แต่มักจะมีส่วนลดสำหรับเนื้อ Miratorg และ ราคาส่วนลด 600-700 รูเบิล .

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับ "ลายหินอ่อน" ของเนื้อมิราทอร์ก แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติในหมู่ความงามที่จะตำหนิ Miratorg (เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียอื่นๆ) ฉันเชื่อว่าในแง่ของการแกะสลักลายหินอ่อนและ ความอร่อยมันจะให้โอกาสกับซัพพลายเออร์ของออสเตรเลียบางราย

"เนื้อสันในจอบ" มีรูปร่างยาวและตัดเป็นสเต็กได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรง่าย ๆ สำหรับการทำสเต็ก "ขวา"

_______________________________________________________________________________

ดังนั้น คุณตัดสินใจและซื้อเนื้อหินอ่อน จะทำอย่างไรกับมันต่อไปและคุณต้องการอะไร?

ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องมีมีดคม ๆ เกลือ น้ำมันพืช(เหมาะกับมะกอก แต่ทานตะวันก็เหมาะ) เช่นเดียวกับ:

ผู้เริ่มต้นมักจะทำ ทำได้ดีสเต็กไม่ถูกต้อง

การทอดที่ดีจะทำให้สเต็กของคุณกลายเป็นเนื้อแข็งปานกลางธรรมดาๆ และคุณจะไม่เข้าใจว่าเกลือคืออะไร

และก่อนที่จะเริ่มทอด อย่าลืม กฎพื้นฐานบางประการ:

• สเต็กไม่หมัก! เนื้อหินอ่อนที่ดีไม่จำเป็นต้องหมัก ในร้านอาหารที่ไม่ดี น้ำดองพยายามปกปิดการขาดรสชาติที่ดีของเนื้อวัว
• สเต็กจะไม่ใส่เกลือหรือพริกไทยก่อนทอดหรือระหว่างย่าง เครื่องปรุงรสทั้งหมด - บนสเต็กสำเร็จรูป
• ปรุงไม่สุกดีกว่าสุกเกินไป. คุณสามารถโยนสเต็กที่ปรุงไม่สุกลงในกระทะอีกครั้ง คุณไม่สามารถทำอะไรมากเกินไป

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

ขั้นตอนที่ 1:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. ยิ่งชิ้นหนาเท่าไหร่ก็ยิ่ง "เลือด" มากขึ้นเท่านั้น

ปล่อยให้เนื้อพักประมาณ 30 นาที

ขั้นตอนที่ 2:

ขณะที่สเต็กกำลังพัก ให้ตั้งกำลังของเตาไว้ที่ 2/3 ของค่าสูงสุด กฎนี้ใช้ได้กับ 99% ของเตาไฟฟ้าและเตาแก๊สในครัวเรือน ฉันมีเตาแบบดั้งเดิมที่สุด (ดังที่คุณเห็นในภาพด้านล่าง) - ฉันกำหนด 4 จากหกส่วนที่เป็นไปได้

เราวางกระทะบนเตาแล้วปล่อยให้มันอุ่นและร้อน

หยดน้ำที่ตกลงไปในกระทะจะระเหยทันที

ขั้นตอนที่ 3:

แปรงสเต็กด้วยน้ำมันทั้งสองด้าน

หากไม่มีแปรง คุณสามารถใช้นิ้วมือหรือสำลีชุบหรือจุ่มสเต็กในจานรองที่มีน้ำมันก็ได้

เราเตรียมจานสะอาดแยกต่างหากสำหรับสเต็กแต่ละชิ้น และของบางอย่างสำหรับปิดจานนี้ด้วย (แผ่นฟอยล์ ฝา จานอื่น)

ขั้นตอนที่ 4:

เราใส่สเต็กในกระทะร้อน เปิดนาฬิกาจับเวลา จากนั้นเหลือเพียงพลิกสเต็กให้ตรงเวลาและนำออกจากกระทะให้ทันเวลา

คุณต้องการความเรียบร้อยระดับใด?

• หายาก- ทอดด้านละ 2.5 นาที
• กึ่งสุกกี่งดิบ- 3.5 นาทีต่อด้าน
• ปานกลาง- 4.5 นาทีต่อด้าน
• บ่อน้ำขนาดกลาง- 5.5 นาทีในแต่ละด้าน
• ทำได้ดี- ข้างละ 7 นาที

หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ช่วยให้คุณกำหนดอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อได้ ระบบจะเป็นดังนี้:

• หายาก- ทอดด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 2 นาที พลิกด้าน ติดเทอร์โมมิเตอร์แล้วทอดจนอุณหภูมิถึง 50 องศา
• กึ่งสุกกี่งดิบ- ทอดด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาที พลิกด้าน ติดเซ็นเซอร์แล้วนำไปไว้ที่ 55 องศาภายในชิ้น
• ปานกลาง- 4 นาทีด้านใดด้านหนึ่ง พลิกด้าน นำไปไว้ที่ 60 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์
• บ่อน้ำขนาดกลาง- ด้านหนึ่ง 5 นาที พลิกกลับด้านด้านใน 65 องศา
• ทำได้ดี- ด้านหนึ่ง 6.5 นาที พลิกกลับด้านด้านในเป็น 70 องศา

ขั้นตอนที่ 5:

ผล:สเต็กที่ได้จากวิธีนี้ไม่คลาสสิก กล่าวคือ ไม่ใช่เนื้อสันใน ไม่ใช่ริบอาย และไม่ใช่ "ปิกันย่า"

อย่างไรก็ตาม "สันในไหล่" เป็นวิธีที่ค่อนข้างประหยัดในการทำความเข้าใจเนื้อหินอ่อนและตัดสินใจว่าคุณควรทำความคุ้นเคยกับสเต็กต่อไปหรือไม่หรือนี่ไม่ใช่เรื่องของคุณเลย

ได้สเต็กประมาณ 5 ชิ้นจากเนื้อวัว 1 กิโลกรัมนั่นคือ สเต็กแต่ละชิ้นมีราคา 130 - 160 รูเบิลขึ้นอยู่กับว่าคุณทานเนื้อสัตว์โดยมีหรือไม่มีส่วนลด

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะลองสเต็กที่ถูกกว่าที่ไหนสักแห่ง

"เนื้อพลั่ว" เหมาะสำหรับการเคี่ยวและชิ้นเล็กชิ้นน้อยและสำหรับใด ๆ อาหารจานเนื้อเนื้อจะได้ไม่เสีย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ เนื้อวัวในรัสเซียหายากและมีราคาแพง ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมบางกลุ่มเท่านั้น ทุกวันนี้ด้วยการถือกำเนิดของราคาไม่แพง สินค้าคุณภาพผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ หันความสนใจไปที่เนื้อสัตว์ดังกล่าว ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการหลักในการเตรียมหัวไหล่เนื้อ

ประเภทของเนื้อตัด

การตัดซากเนื้อคือ กระบวนการที่ยากลำบากซึ่งมีขั้นตอนบังคับเฉพาะของตนเอง เนื้อโคขุนประกอบด้วยส่วนหน้า ส่วนกลาง และส่วนหลัง ในส่วนด้านหน้ามีบาดแผลดังต่อไปนี้: คอ, หัวไหล่ (ทั้งที่กระดูกและไม่มีกระดูก), ใต้สะบัก, ส่วนไหล่, ก้าน ตรงกลาง - หนา, ขอบบาง, ตะโพก, เยื่อบุช่องท้อง, สีข้าง หลัง - ตะโพก, ตะโพก, ก้าน ส่วนไหล่ของซากนั้นมีประโยชน์และอร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี

วิธีการปรุงอาหารและสูตรอาหาร

เนื้อไหล่เป็นเนื้อที่สามารถปรุงได้ที่บ้านในห้องครัว ในร้านอาหารและร้านกาแฟ นอกบ้านในชนบทหรือในชนบท สามารถนำไปต้ม ทอดในกระทะ ตุ๋นในเครื่องปิ้งขนมปัง ปรุงด้วยไฟหรือถ่าน มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ในอาหารของชนชาติต่างๆ ทั่วโลกในเกือบทุกทวีป

ในการต้มเนื้อไหล่ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ติดกระดูก (ซึ่งจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติพิเศษ) เกลือ หัวหอม แครอท น้ำซุปปรุงสุกสามารถใช้สำหรับอาหารจานแรก (ซุป, บอร์ช) และรับประทานกับน้ำซุปโดยตรง เราแนะนำให้ใส่ใจกับสิ่งเล็กน้อย สูตรทีละขั้นตอนเนื้อต้ม

ในการทำเช่นนี้ให้เทเนื้อ 1 กิโลกรัมลงในกระทะด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้หม้อหุงความดันได้) แล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในขณะที่ต้องเอาโฟมที่ได้ออก เพิ่มหัวหอมสับและแครอทสับเป็นก้อนต้มต่ออีก 10-15 นาที น้ำซุปพร้อมแล้ว

เมื่อใช้น้ำซุป อาหารพร้อมทานในอาหารยูเครนพวกเขาเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

หนึ่งในที่สุด วิธีอร่อยการเตรียมเนื้อไหล่ที่ไม่มีกระดูกกำลังย่างบนถ่าน (ที่เรียกว่าย่าง) สเต็กจากนั้น ตามกฎแล้วจะใช้ผลิตภัณฑ์ 1-2 กิโลกรัมสำหรับสูตรเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา (1-2 ซม.) ก่อนหน้านี้มีการเตรียมส่วนผสมของเกลือและพริกไทยในจานแยกต่างหาก พริกไทยใช้ได้ทั้งสีแดงและสีดำ สเต็กหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงบาร์บีคิว หลังจากนั้นถ่านก็จุดไฟเนื้อก็ผัด มีสเต็กของการคั่วดังต่อไปนี้:

• อ่อนแอ (ด้วยเลือด);
• กลาง;
• การทอดที่แข็งแกร่ง

ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบ สำหรับระดับปานกลางแรร์ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 นาทีจากทั้งสองด้าน สำหรับเวลาทำอาหารปานกลางประมาณ 10-15 นาที ในการปรุงเนื้อทอดซึ่งในขณะเดียวกันก็มีลักษณะที่ฉ่ำและสวยงามจะต้องเก็บไว้บนถ่านอย่างน้อย 30-35 นาที

ระหว่างการปรุงอาหาร สามารถเทเนื้อด้วยไวน์แดงแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสฝาด สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพของถ่านหินอย่างต่อเนื่องซึ่งไม่ควรทำให้เย็นลง

สเต็กสามารถแทนที่ด้วยบาร์บีคิว - เป็นสะบักชิ้นเล็ก ๆ และทอดด้วยถ่าน ความแตกต่างหลักในกรณีนี้คือการเตรียมเนื้อสำหรับทอด ในการปรุงอาหาร shish kebab จำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ในจานลึก (ตั้งแต่ 1 ถึง 24 ชั่วโมง) เป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งคุณสามารถเพิ่มหัวหอม, หั่นเป็นวง, เกลือ, พริกไทย ในอาหารคอเคเซียนมักใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลสมุนไพรต่าง ๆ สามารถเตรียมซอสจากมายองเนสมะเขือเทศ

หลังจากผ่านกรรมวิธีการแช่นาน ๆ เนื้อสัตว์จะถูกเสียบไม้และย่างบนถ่าน ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมแช่ในน้ำส้มสายชู สมุนไพร มะเขือเทศ ฯลฯ เนื้อที่ปรุงบนถ่านจะเสิร์ฟร้อน เทคนิคการปรุงเนื้อด้วยถ่านค่อนข้างซับซ้อน แต่เกือบทุกคนรู้วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้

ที่บ้านเนื้อที่ปรุงในเตาอบนั้นน่ารับประทานมากฉ่ำน่ารับประทาน เนื้อไหล่เนื้อ (ประมาณ 1-1.5 กก.) ล้างในน้ำไหล จากนั้นถูด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ในเวลาเดียวกันเตาอบจะร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 200-250 องศา จากนั้นคุณสามารถใช้ปลอกพิเศษที่วางผลิตภัณฑ์ แขนเสื้อถูกผูกและวางไว้ในตู้ เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นเนื้อจะต้องเย็นและหั่นเป็นชิ้น

อีกวิธีในการปรุงอาหารในเตาอบคือการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยผัก ด้วยเหตุนี้จึงนำเนื้อชิ้นหนึ่งมาแปรรูปด้วยเกลือพริกไทยกระเทียม ทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก, วางผักหั่นเป็นชิ้น วางเนื้อสัตว์ไว้ด้านบนและสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ แต่คุณสามารถปรุงทั้งชิ้นได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมใบไหล่

ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์ของคุณไม่ควรละลายน้ำแข็งเท่านั้น แต่ยังไม่เย็น แต่ประมาณ อุณหภูมิห้องสำหรับสิ่งนี้เขามักจะต้องนอนลง 20-30 นาที. หลังจากนั้นจะต้องล้างเยื่อกระดาษด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง อย่าลืมเอาเส้นเลือดออกด้วย หั่นเนื้อเป็นสเต็กหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร.

ขั้นตอนที่ 2: ย่างสเต็ก

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใส่สเต็กในไขมันร้อน โปรดทราบว่าในขณะที่เครื่องเทศและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือไม่จำเป็นต้องเพิ่ม ย่างเนื้อด้วยความร้อนสูงในแต่ละด้าน 3 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบอร่อย จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วปรุงเนื้อต่อไปอีก 2-3 นาทีในแต่ละด้านสำหรับย่างขนาดกลาง นั่นคือภายในเนื้อมีสีชมพูและเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด
จากนั้นใส่สเต็กร้อนในกระดาษฟอยล์ใส่เกลือและดำ พริกไทยป่น, ห่อและปล่อยให้เนื้อสัตว์ปรุงต่อจากความร้อนของมันเองเพื่อ 5-9 นาที.

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเครื่องเคียง

ในน้ำมันและไขมันที่เหลือจากการทอดเนื้อให้ปรุงบรอกโคลี กะหล่ำและมะเขือเทศเชอร์รี่ผัดให้เข้ากันด้วยไฟปานกลาง ก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมล้างผักให้สะอาด แบ่งกะหล่ำปลีทั้งหมดออกเป็นช่อดอก และหั่นมะเขือเทศเป็นซีก เพิ่มเกลือและพริกไทยเมื่อสิ้นสุดการทอด

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟสเต็กไหล่

เสิร์ฟสเต็กไหล่ที่เสร็จแล้วบนจานอุ่นเพื่อไม่ให้เย็นลง ตกแต่งแต่ละเสิร์ฟ กับข้าวผักและใส่ซอสตามชอบ แค่นั้น การทอดเนื้อให้ถูกวิธีก็ไม่ใช่เรื่องยาก ในท้ายที่สุด สิ่งที่คุณต้องทำคือเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติของสเต็กของคุณ
อร่อย!

สำหรับเครื่องเคียง ผักย่างทุกชนิดหรือแค่สลัดผักสดกรอบๆ ฉ่ำๆ ก็เหมาะเช่นกัน

ห้ามใช้เนื้อแช่แข็งในการปรุงสเต็ก และห้ามละลายเนื้อสัตว์ด้วย น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ

เมื่อทอดสเต็กในกระทะย่าง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร