เทคโนโลยีสมัยใหม่ในอาหารคูบาน ตำรับอาหาร. สิ่งที่คอซแซคนำมาสู่โต๊ะ ผัดในหม้อ

บานเป็นยุ้งฉางของรัสเซีย นอกจากนี้ ภูมิภาคนี้ยังเป็นฐานที่มั่นของคอสแซคอีกด้วย ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2335 จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ได้ลงนามในจดหมายว่า "มอบกองทัพคอซแซคทะเลดำให้ครอบครองฟานากาเรียชั่วนิรันดร์ ซึ่งอยู่ในภูมิภาคเกาะทอไรด์พร้อมกับโลกทั้งใบ นอนอยู่ทางด้านขวาของแม่น้ำคูบันและบน อีกทางหนึ่งทะเล Azov ไปยังเมือง Yeysk ทำหน้าที่เป็นพรมแดนของดินแดนทหาร ... " . หน้าที่ของกองทัพคือ "เฝ้ารักษาชายแดน" หลังจากนั้นมีน้ำไหลลงใต้สะพานเป็นจำนวนมาก และอย่างที่เราทราบจากประวัติศาสตร์ มีหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้น แต่พวกคอสแซคยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน และเมื่อพูดถึงประเพณีการทำอาหารของคูบาน เราต้องเข้าใจว่าพวกมันเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของดินแดนแห่งนี้อย่างแยกไม่ออก - กับประวัติศาสตร์คอซแซค

อาหาร…

อาหารคูบานเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการผสมผสานประเพณีการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว ภูมิภาคนี้เนื่องจากความเป็นจริงทางประวัติศาสตร์ เป็นดินแดนที่ผู้คนสามารถสังเกตการอยู่ร่วมกันได้มากกว่าหนึ่งศตวรรษและแม้กระทั่งการอยู่ร่วมกันของวัฒนธรรมของชาวยุโรปและเอเชียในระดับหนึ่ง
นอกจากอิทธิพลของยูเครนแล้ว (คูบันคอสแซคสมัยใหม่มาจากยูเครนที่ใกล้ชิดในอาณาเขต) แน่นอนว่าอาหารคูบานก็ได้รับอิทธิพลจากรัสเซียเช่นกัน และจากทางใต้คอเคซัสทำอาหารนำมาซึ่งความหลากหลาย ในคูบานซึ่งมีตัวแทนจากหลายเชื้อชาติอาศัยอยู่บนโต๊ะคุณสามารถเห็นและ จอร์เจียน เคบับ, และ ยูเครน borsch, และพายจากรัสเซีย, อาร์เมเนีย tolma (dolma), อุซเบก pilaf ...

โดยหลักการแล้วถ้าคุณทำอาหาร Kuban เฉพาะก็จะเป็น Borscht หรือเกี๊ยวเหมือนกัน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ พัฒนามาจากบานบานและการทำชีส

ผักสดและผักใบเขียวมากมาย - นามบัตรอาหารคูบาน. ผักมักจะเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, แตงกวา, มะเขือเทศหวานเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารบานบาน ผักใบเขียวไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น มันถูกเสิร์ฟเป็นจานอิสระล้างและปอกเปลือกอย่างดี อาจเป็นผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักกาดหอม, โหระพา, ทาร์รากอน, หัวหอมใหญ่- ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ต่อด้วยหัวข้อ “ผัก” ก็น่าสังเกตว่าต่างๆ ขนมผัก. สามารถทำมาจาก ผักสดรวมทั้งผักต้ม ดองหรือเค็ม มะเขือยาวเป็นผักที่ชื่นชอบทางตอนใต้ของรัสเซีย มันยังใช้กันอย่างแพร่หลายโดยแม่บ้านบาน และในบานพวกเขาชอบขนมจากถั่ว (จากเมล็ดพืชและจากถั่วเขียว) และจากกะหล่ำปลี (สีขาวและสีแดงเช่นเดียวกับจากกะหล่ำดอก) นอกจากนี้ยังมีขนมขบเคี้ยวเนื้อและปลา

น้ำสลัดที่น่าสนใจสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ซึ่งเป็นแบบฉบับของอาหารคูบาน มักจะเป็นซอสปรุงรส ไวน์ น้ำส้มสายชู, วอลนัท, สมุนไพร, เครื่องเทศ มักใช้น้ำมันอ่อนนุชและน้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดที่ไม่ผ่านการขัดสี

บานเป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่อุดมสมบูรณ์ การเลี้ยงสัตว์ก็ได้รับการพัฒนาอย่างดีเช่นกัน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ) และสัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ห่าน) เป็นเรื่องปกติของประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต้ม ทอด ตุ๋น และอบ เป็นที่นิยมและ หลากหลายเมนูจากเกม: จากไก่ฟ้า, ไก่ฟ้าสีน้ำตาลแดง, นกกระทา, นกกระทา, ไก่ป่าและไก่ดำ แน่นอนว่าตอนนี้พวกเขากินน้อยกว่าที่เคย - วิถีชีวิตเปลี่ยนไป

หลักสูตรแรกหลักของอาหาร Kuban คือ Borscht อาหารเย็นแบบคลาสสิกของ Kuban นั้นคิดไม่ถึงหากไม่มี Borscht ในกรณีนี้รู้สึกถึงอิทธิพลของอาหารยูเครน ไม่น่าแปลกใจเพราะคอสแซค Zaporizhzhya นำสูตรสำหรับ Borscht ไปกับพวกเขาเมื่อพวกเขาย้ายไปที่ดินแดนทางใต้ใหม่ เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18

Borscht in the Kuban เป็นทั้งอาหารตามเทศกาลและทุกวัน เมื่อเวลาผ่านไป เขาได้รับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นกว่าอาหารยูเครน ท้ายที่สุด มีความเป็นจริงใหม่ๆ ในที่อยู่อาศัยใหม่: ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ขยายตัว ประเพณีการทำอาหารปะปนกัน (Zaporozhye กับประเพณีของผู้อพยพจากส่วนต่างๆ ของรัสเซีย ประชากรพื้นเมือง) วิถีชีวิตของคอซแซคที่แปลกประหลาดก็มีบทบาทสำคัญเช่นกันโดยผสมผสานการรับราชการทหารกับแรงงานชาวนาที่ทำงานหนัก - อาหารเพื่อรักษาความแข็งแกร่งนั้นต้องการแคลอรีสูงมาก คุณไม่สามารถแสดงรายการทุกอย่างได้

บางทีคุณสมบัติหลักของ Kuban borscht ก็คือเอกลักษณ์ของมัน ในทุกเมือง หมู่บ้าน ฟาร์ม ทุกครอบครัว ปรุงด้วยวิธีของตัวเอง ไม่มีสูตรเดียวที่คลาสสิกและถูกต้องสำหรับ Kuban borscht ที่สามารถซ่อนอยู่ในหีบคริสตัลและแสดงในใจกลางเมืองหลวงของ Kuban - Krasnodar หากคุณเคยเจอคนที่อ้างว่าเขาทำ Kuban borsch ตามสูตรที่แท้จริงเพียงอย่างเดียว อย่างน้อยเขาก็เข้าใจผิด สูงสุดเขาต้องการหลอกลวงคุณ Borscht ใน Kuban นั้นแตกต่างกันไปสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน ในเวลาเดียวกันแม้จะมีหลายรูปแบบ แต่ก็ไม่หยุดที่จะเป็น Kuban borscht - อร่อยและเข้มข้น (แม้ว่าจะมีสูตรอาหารสำหรับ Kuban borscht แบบลีนด้วย)

แตกต่างกันมาก ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในกระบวนการเตรียม Borscht วิธีการเตรียม ตัวเลือกสำหรับน้ำสลัดและเครื่องปรุงรส บางทีที่นี่บางที Kuban borscht ไม่เท่ากันและไม่ด้อยกว่าญาติที่มีชื่อเสียง - ยูเครน borscht
ใช้ตัวอย่างเช่นหัวบีท ผักนี้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของ Borscht ถ้าเราจำยูเครน borscht ได้ ควรใช้หัวบีทบางพันธุ์ในการเตรียมการ - พืชรากควรมีสีสดใสและเข้ม ท้ายที่สุด ยูเครน borscht สิ่งที่คุณพูดควรจะเป็นสีราสเบอร์รี่ "บีทรูท" เพื่อให้เป็นเช่นนั้นบางครั้งแม่บ้านบางคนก็ใช้กลอุบายเล็กน้อย - พวกเขาปรุง Borscht โดยใช้บีทรูท

นี่ไม่ใช่ Kuban Borscht โทนสีของมันแตกต่างกัน อาจเป็นสีแดงส้มเหลืองทองและเขียวได้ สีของมันไม่สำคัญนัก (แม้ว่า Borscht สีน้ำตาลหรือสีดำไม่คุ้มที่จะกินแม้แต่ในบาน) สิ่งสำคัญคือรสชาติ ตามกฎแล้วใช้หัวบีทแบบเดียวกัน borscht - ไม่มีสีที่หลากหลาย ยิ่งไปกว่านั้น Kuban borsch สามารถปรุงโดยไม่มีหัวบีทได้เลย นี้เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันรสชาติของ Borscht จะไม่ได้รับผลกระทบเล็กน้อยจากการขาดหัวบีท
หากคุณบังเอิญไปเยี่ยมชมพื้นที่ห่างไกลจากตัวเมือง Kuban ในฟาร์มที่อยู่ห่างไกลออกไป และหากในเวลาเดียวกัน คุณก็สามารถเข้าร่วมในการเตรียม Borscht ได้ คุณอาจได้ยินจากพนักงานต้อนรับที่เธอไม่ได้ทำอาหาร แต่ "พับ" Borscht ความจริงก็คือรสชาติของหลักสูตรแรกนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นเท่านั้น ลำดับที่คั่นหน้า (เพราะฉะนั้น "การพับ" ที่เกือบลืมไป) และเวลาทำอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับ Borscht ได้นานเท่าที่คุณต้องการ และเกี่ยวกับ Kuban Borscht ที่มีสูตรอาหารหลากหลาย - และยิ่งกว่านั้นอีก โชคดีที่อาหาร Kuban สมัยใหม่ไม่ได้มีชีวิตอยู่เฉพาะกับ Borscht เท่านั้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันคุ้มค่าที่จะกล่าวถึง Kuban pates: จากหมูและ ตับเนื้อ, จากตับห่าน, จากไพค์คอนกับเบคอนและอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารคูบานยังรวมถึงอาหารที่ผัดด้วยถ่าน และไม่ใช่แค่เนื้อหรือปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์จากนม (ชีส) อาหารที่แปลกใหม่ในท้องถิ่นสามารถเรียกได้ว่าเช่น "นูเทรียสไตล์คูบาน" ที่ทอดบนถ่านหินเช่นเดียวกับมะเขือยาวหรือมะเขือเทศที่ยัดไส้ด้วยสมุนไพรเบคอนและเครื่องเทศและย่างบนถ่านโดยไม่มีเปลวไฟ การปรุงอาหารในบานและเคบับจาก ประเภทต่างๆเนื้อ. อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวเป็นอาหาร "นานาชาติ" มานานแล้ว ในกระบวนการปรุงเคบับ Kuban แบบดั้งเดิมจะไม่ใช้หมักดอง ดังนั้นเนื้อจึงคงสีและรสชาติตามธรรมชาติไว้

…และไวน์

การผลิตไวน์บานบาน - ควรพูดถึงแยกต่างหาก เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารคูบาน งานฉลองบานโดยไม่มีไวน์ท้องถิ่นชั้นดี อนิจจาไวน์ Kuban ไม่ค่อยมีใครรู้จักในโลก โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องยากสำหรับชาวต่างชาติส่วนใหญ่ที่จะจินตนาการว่าไวน์คุณภาพสูงสามารถผลิตได้ในรัสเซีย เพราะที่นี่เป็นฤดูหนาวและหนาวจัดเสมอ อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลิต Kuban ต้องการเปลี่ยนสถานการณ์นี้ แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ถัดไป - คำสองสามคำเกี่ยวกับไวน์บานบาน

ไร่องุ่นของ Kuban ทอดยาวจาก Gelendzhik ถึง Taman ปัจจุบันมีสถานประกอบการด้านการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์หลายสิบแห่ง หนึ่งในโรงบ่มไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Kuban คือ Abrau-Dyurso ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1870 โดยพระราชกฤษฎีกาของ Alexander II ตั้งอยู่ในหมู่บ้านชื่อเดียวกันใกล้โนโวรอสซีสค์ ที่นี่บางทีอาจเป็นสปาร์กลิงไวน์รัสเซีย (แชมเปญ) ที่ดีที่สุด ทั้งขาวและแดง 15 ตัวเท่านั้น ส่วนหนึ่งของแชมเปญ - 7 ประเภท - ทำขึ้นตาม เทคโนโลยีคลาสสิกแชมเปญ: คาร์บอเนตเกิดขึ้นตามธรรมชาติเครื่องดื่มมีอายุในห้องใต้ดินประมาณสี่ปี

นอกจากสปาร์กลิ้งไวน์แล้ว โรงบ่มไวน์ Kuban ยังผลิตไวน์อื่นๆ อีกมากมาย เนื่องจากไวน์แดงและไวน์กึ่งหวานเป็นที่ต้องการในรัสเซียตามธรรมเนียม ผู้ผลิตในท้องถิ่นจึงให้ความสำคัญกับการผลิต แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสภาพอากาศและดินของ Kuban เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ขาวแห้ง ดังนั้นถ้าคุณอยู่ในบานอย่าลืมลองใช้อย่างหลัง คอนญักยังผลิตในบานบาน - โรงงานคอนญักเปิดดำเนินการในเมืองเทมริว

รวมๆแล้วเป็นมื้อที่ครบเครื่อง อาหารอร่อยและไวน์ชั้นดีมีไว้ให้คุณในบานอย่างแน่นอน ดูเหมือนว่าสำหรับผู้อ่าน "Culinary Eden" ส่วนใหญ่ นี่ไม่ใช่การค้นพบเลย

ในตอนท้ายของเรื่องสั้นนี้ - สูตร Kuban สองสามสูตร

Kuban borscht (หนึ่งในสูตร)

วัตถุดิบ:
ซุปกระดูกกับเนื้อ (หมู, เนื้อหรือไก่) - 0.5 กก.
หัวผักกาด - 200 กรัม
แครอท - 30-50 กรัม
มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) - 4-5 ชิ้น,
หัวหอม - 1 ชิ้น,
กะหล่ำปลีขาว (สด) - 100 กรัม
กะหล่ำปลีขาว (กะหล่ำปลีดอง) - 80 กรัม
มะเขือเทศสด - ประมาณ 100 กรัม
กระเทียม - 1-2 กานพลู
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
น้ำมันหมู - 50 กรัม
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
เนย - 30-50 กรัม
น้ำส้มสายชู (3%) - 8 กรัม
ครีม - 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง (รากและสมุนไพร)
ผักชีฝรั่ง
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เตรียมน้ำซุปกระดูกและเนื้อ ปอกหัวบีทหั่นเป็นเส้น (ไม่ว่าในกรณีใดอย่าขูด - พวกเขาหั่นผักเป็น Borscht เท่านั้น!), สตูว์ด้วยน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, วางมะเขือเทศหรือ มะเขือเทศสด(และเป็นไปได้ทั้งสองอย่าง - มันจะไม่แย่ไปกว่านี้) ตัดเป็นเส้นบาง ๆ และแครอทกับหัวหอมเช่นเดียวกับรากผักชีฝรั่ง ทอดให้หมด เนย. ต้มมันฝรั่งและกะหล่ำปลี (ทั้งสดและกะหล่ำปลีดอง) เป็นเวลา 10-15 นาทีในน้ำซุป จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ที่เหลือทั้งหมด ปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ พริกไทย น้ำมันหมูทอด สมุนไพร ปล่อยให้บอร์ชยืนประมาณ 10-15 นาที เทลงในชามใส่ครีมใน Borscht และเสิร์ฟ อยู่กับได้ ขนมปังข้าวไรย์คุณสามารถทำได้ด้วยโดนัทและซอสกระเทียม

นูเตรียทอดถ่านแบบคูบาน

วัตถุดิบ:
เนื้อนูเตรียเนื้อ - 200-300 กรัม
หัวหอม - 50 กรัม
มะเขือเทศสด - 50 กรัม
แตงกวาสด - 50 กรัม
พาสลีย์,
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:
หั่นเนื้อนูเตรียเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละ 40-50 กรัม ตักใส่จานแก้ว เพิ่มเครื่องบดเนื้อสับหรือ เครื่องเตรียมอาหารหัวหอม, พริกไทยดำ, เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง - ปล่อยให้หมัก หลัง - เสียบเนื้อเสียบแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจนสุก เสิร์ฟ nutria ร้อนกับกับข้าวของมะเขือเทศแตงกวาผักใบเขียว ซอสพริกส่งแยกต่างหาก.

ปลาเฮอริ่งบาน

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่ง - 400 กรัม
หัวหอม - 100 กรัม
แอปเปิ้ล - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น,
มายองเนส - 120 กรัม

การทำอาหาร:
แช่เนื้อปลาเฮอริ่งในชาเข้มข้น อาจจะอยู่ในนม แล้วนำมาทอดใน น้ำมันพืชส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ สับไข่ต้มให้ละเอียด นำเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล ลอกผิว และถูผลไม้บนเครื่องขูดที่ละเอียด หลังจาก - รวมทุกอย่างกับมวลปลาเฮอริ่งใส่มายองเนสผสมให้เข้ากันใส่ในกล่องปลาเฮอริ่ง คุณสามารถตกแต่งด้วยไข่แดงขูด

“ประเพณีอาหารคูบาน”

เป้า:

• เพื่อให้นักเรียนได้รู้จักกับประวัติความเป็นมาของอาหารคูบานกับวัฒนธรรมและประเพณีของบรรพบุรุษของเรา
• เพื่อปลูกฝังความสนใจในอดีตของคนของเราและเคารพประเพณีของคูบันคอสแซค

อุปกรณ์:

• ช้อนส้อมสำหรับตั้งโต๊ะ
• รูปภาพเรื่อง;
• จานจำลอง;
• กระดานโต้ตอบ;
• การบันทึกเพลงของ Kuban Cossack Choir

ระหว่างเรียน

บทเรียนของวันนี้เน้นไปที่ประเพณีของอาหารคูบาน

susid ของ Ivan มีกระท่อม garne zhinka
พื้นเป็น nevelichki สวม zhovti cherevychki
ตื่นเช้าเสมอลองทุกอย่าง chepurenko
สำหรับการทิ้งเกี๊ยวซ่า ชิลิกส์ และปั๊ม
และสำหรับการดูถูก Borscht ด้วยครีมเปรี้ยวลากจากนิ้วเท้าของ polyvia
ด้วยโดนัทโดนัท - kvasha นั่นคือโจ๊กจาก vyshkvarkamy
มีคนสองสามคนสาปแช่งและหายใจเข้าพร้อมกับอีวาน
และ lokshina กับนมและ cowbaska กับ chasnyk

อาหารเย็นแสนอร่อยเช่นนี้สามารถเตรียมได้โดยพ่อครัวซึ่งทำงานนี้ด้วยความรักและความปรารถนา ในความสะอาดและเป็นระเบียบ และดูแลสถานที่ทำงานของเธอ นั่นคือห้องครัว

และตอนนี้เราจะจัดการแข่งขันเพื่อความรู้เกี่ยวกับคำคูบาน - คำภาษาถิ่นที่บ่งบอกถึงชีวิต ขนบธรรมเนียม ขนบธรรมเนียมของคนบางกลุ่มเช่น คอสแซค.

ทีมงานต้องแปลคำที่แนะนำเกี่ยวกับอาหารและเครื่องใช้ในครัว

คอสแซคสร้างกระท่อมจากวัสดุธรรมชาติในท้องถิ่น: ฟาง, กก, พู่กัน, ดินเหนียว, ตูร์ลุก

สิ่งปลูกสร้างตั้งอยู่ในลานบ้าน: โรงนา, ห้องใต้ดิน, ฐานสำหรับปศุสัตว์, สปริง (บ่อน้ำ), เตาฤดูร้อน (kabytsa), โรงเก็บเกวียน

รั้วที่ทำจากไม้พุ่มหรือกกทำหน้าที่เป็นรั้วซึ่งคอสแซคแขวนเหยือกและมากิตราให้แห้ง

ในห้องแรกสถานที่ขนาดใหญ่ถูกครอบครองโดยเตา (หยาบ) ซึ่งทำอาหารและนอนหลับ ตรงหัวมุมมีอ่างล้างหน้าพร้อมผ้าขนหนูปักและผ้าเช็ดตัว ตามผนังมีม้านั่งไม้ยาว (ลาวาส) โต๊ะกลมเล็ก (ชีส) ใกล้กับเตามักจะมีม้านั่งกว้างสำหรับจาน (uslon) สี่เหลี่ยม (สไลด์) - ตู้สำหรับจานซึ่งใช้ในวันหยุด ปฏิคมใช้เครื่องใช้ต่างๆ

ต่อไปนี้เป็นภาพประกอบเกี่ยวกับเครื่องครัว

คุณต้องแสดงการจัดแสดงเครื่องใช้ Kuban

ดีบ้านพร้อมที่จะรับแขก แต่โต๊ะยังว่าง และตอนนี้เราจะได้ทำความคุ้นเคยกับอาหาร Kuban ประเพณีและอาหาร

มีอาหารรัสเซียมียูเครน มีอดิเก อับคาซ โดยทั่วไปแล้ว ทุกประเทศสามารถอวดของอร่อยได้ อาหารพื้นบ้าน. และยังมีอาหารคิวบาอีกด้วย แล้วที่บานในประเพณีดั้งเดิมและดั้งเดิมที่กินได้ของพวกเขาอยู่ที่ไหน? (ฟังคำตอบของนักเรียน)

ตั้งแต่ปีแรกๆ ของการพัฒนาเมืองบาน ผู้คนมาที่นี่จากทั่วรัสเซียและยูเครน คอสแซคเป็นคนที่รุนแรงและจริงจัง พวกเขาไม่มีเวลาทำอาหาร โดยเฉพาะในช่วงสงคราม ดังนั้นเค้กไร้เชื้อแห้งซึ่งคอซแซคขี่กลับบ้านสองสามนาทีโดยไม่ต้องลงจากหลังม้าเอาดอกคาร์เนชั่นพิเศษในโถงทางเดินยังคงเป็นอาหารยอดนิยมในบานมาเป็นเวลานาน ระหว่างการเดินทาง พื้นฐานของอาหารคือแครกเกอร์ ซีเรียล แป้ง ปลาแห้ง- แรมและน้ำจืด

อย่างไรก็ตาม เวลาผ่านไป สงครามสงบลง และแม้แต่นักพรตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดก็ได้ภรรยา ครอบครัว และครัวเรือน ปฏิคมคูบานทำอย่างดีที่สุดเพื่อทำให้เจ้านายของเธอพอใจ Borscht อันหอมกรุ่นซึ่งแม่บุญธรรมชาวยูเครนของเธอสอนให้เธอทำอาหารแพนเค้กบางกรอบจากแม่ชาวรัสเซีย บาร์บีคิวฉ่ำสูตรที่เพื่อนบ้านแบ่งปัน - ละครสัตว์:.

อร่อยที่สุดและ มื้อง่ายๆของอาหารประจำชาติทั้งหมดเป็นพื้นฐานของอาหารค่ำคูบาน

นอกจากนี้ คอสแซคยังเคร่งศาสนาและถือศีลอดประมาณสองร้อยวันต่อปี ดังนั้นจึงมีความหลากหลาย อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในอาหารคิวบา

อาหารคอซแซคในยามสงบมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจากอาหารของชาวนาหรือชนชั้นนายทุนน้อย และส่วนผสมของอาหารประจำชาติให้หลายอย่างผิดปกติและ อาหารจานเด็ดบนโต๊ะคิวบา และดินแดนบานที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ได้เลี้ยงชาวเมืองอย่างเต็มที่

เพื่อทำความคุ้นเคยกับอาหาร Kuban เราจะไปที่ห้องครัวของผู้หญิงคอซแซคซึ่งกำลังเตรียมรับแขกที่รักและยินดีต้อนรับ.

คอซแซค 1

ก่อนอื่น palyanytsa (ขนมปัง) วางอยู่บนโต๊ะซึ่งในชีวิตประจำวันเป็นอาหารธรรมดาและในวันหยุดและงานเฉลิมฉลองเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับการต้อนรับและความแข็งแกร่งของครอบครัว ในแต่ละงานฉลอง พวกเขาอบขนมปังของตัวเองซึ่งตกแต่งตามนั้น(หุ่นจำลองปาลีนีตซีวางอยู่บนโต๊ะ)จากนั้นปฏิคมก็เสิร์ฟพาย, คูเลบากิ, ครีมเปรี้ยว, นมบูด, นมอบหมัก เนยวัว เนื้อเย็น และขนมจากปลา

คอซแซค 2

จากนั้นจะเสิร์ฟอาหารจานร้อน: จานมงกุฎของโต๊ะบานคือ Borscht เขามาที่คูบานอาหารจากยูเครน ในขั้นต้น Borscht ถูกเรียกว่าซุปที่ทำจากพาร์สนิปวัว (พืชในตระกูลร่มที่มีใบมีรูพรุนคม) และจากนั้น - อาหารจานแรกของหัวบีตกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนประกอบเดียวใน Borscht แม่บ้านแต่ละคนปรุงบอร์ชด้วยวิธีของตัวเอง โดยใส่เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงไปอีกมาก ปฏิคมแต่ละคนมี Borscht ที่ไม่ซ้ำกัน: แม้แต่ Borscht ของแม่และลูกสาวก็ไม่เหมือนกัน อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในบานที่พวกเขาเริ่มกินเกือบสามครั้งต่อวัน ที่มาของคำว่า overdo it นั่นเอง เกินขีดจำกัดหรือเปล่า Borscht มีการจัดเตรียมตลอดทั้งปี ในฤดูหนาวพวกเขาส่วนใหญ่ปรุง Borscht ซึ่งบริโภคร้อนและในฤดูร้อน Borscht เย็นเป็นที่ต้องการ บอร์ช - จานสวย. มักจะมีสีแดงสด รสหวานอมเปรี้ยวซึ่งได้มาจากการใช้ น้ำมะนาว(น้ำส้มสายชู หัวบีทเปรี้ยว) และน้ำตาล Borscht มักจะเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว, ชีสเค้กกับคอทเทจชีส, โดนัทกับกระเทียม, พายกับเนื้อ

หญิงชาวคอซแซคจัดการแข่งขัน Kuban Borscht ในหมู่นักเรียน

ทีมต้องเลือกจากส่วนผสมที่เสนอซึ่งปรุงจากบอร์ชท์

คอซแซค 3

ได้เวลาของว่างแล้ว จากความอุดมสมบูรณ์ของของขบเคี้ยว Kuban แบบดั้งเดิมที่สุดคือผักดองหลากหลายชนิดจากผักเนื้อสัตว์และปลา นี่แหละอ้วน ไข่ต้มซึ่งโดยวิธีการกินในเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ในบรรดาผู้คนการกินไข่ถือเป็นการเอาอกเอาใจ อนุญาตเฉพาะเด็กเล็กหรือคนที่คุ้นเคยกับความเกียจคร้านเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีขนาดเล็กเกินไปที่จะปรนเปรอคนงานจริง ใช่และไม่มีอะไรคุ้มค่าตามที่ชาวนาไม่สามารถทำจากไข่ได้ การละเลยไข่เป็นอาหารสะท้อนให้เห็นในนิทานพื้นบ้านบาน ดังนั้นพวกเขาจึงพูดเกี่ยวกับกรณีที่ว่างเปล่า: "มันไม่คุ้มกับไข่ที่สาปแช่ง" แต่เกี่ยวกับคนที่ไม่สำคัญ: "ใครก็ตามที่ชอบอะไรและพวกยิปซี - ไข่คน" ไข่ได้รับการยอมรับเสมอว่าเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีความพึงพอใจความเจริญรุ่งเรือง ดังนั้นพวกเขาจึงพูดว่า: "กลมเหมือนไข่" - เป็นเรื่องเกี่ยวกับเด็กสาวที่แข็งแรง ค่อนข้างบ่อยในบานคือการย้อมไข่สำหรับอีสเตอร์(วางไข่จำลองไว้บนโต๊ะ)

คอซแซค 1

คอสแซคยังชอบเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปสำหรับอาหารคูบานคือการเตรียมเนื้อชิ้นใหญ่ การทอดซากสุกรดูดนมทั้งตัว สัตว์ปีกที่ยัดไส้แอปเปิ้ลหรือผลไม้แห้ง สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยการออกแบบเตาอบ วิธีการทอดนั้นเรียบง่ายและสมเหตุสมผลในเวลาเดียวกัน วางชิ้นเนื้อหรือซากนกในเตาอบและอบจริง ๆ แล้วราดด้วยไขมันและน้ำผลไม้เป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกตาที่ถูกใจและไม่ควรเข้าไป เข้าไปในท้อง(อบจำลอง หมูหันและห่าน)นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว พวกเขายังเสิร์ฟโจ๊ก บะหมี่ (loksha)

อย่าลืมทานอาหารเย็นบนโต๊ะที่มีขวด kvass สูตรใดสำหรับการผลิตที่ไม่รู้จักคอสแซค: บีทรูท ขนมปังและแอปเปิ้ล!(ขวด kvass วางอยู่บนโต๊ะ)

คอซแซค 2

และวิธีที่คอสแซคตกหลุมรักเกี๊ยวยูเครนกับชีสเชอร์รี่กับกะหล่ำปลี! ในการเลี้ยงเกี๊ยวในครอบครัวใหญ่ ปฏิคมจำเป็นต้องมีพรสวรรค์ ท้ายที่สุดคุณต้องมีเกี๊ยวจำนวนมาก!(เกี๊ยวซ่าวางอยู่บนโต๊ะ).

คอซแซคจัดประกวด "Varenichki" ในหมู่นักเรียน

ทีมที่ติดเกี๊ยวมากที่สุดในช่วงเวลาที่กำหนด

ในระหว่างการแข่งขันจะมีการบันทึกเสียงเพลง "Varenichki" ที่ดำเนินการโดย Kuban Cossack Choir

คอซแซค 3

ชอบคอสแซคและแพนเค้ก พวกเขาไม่เคยเบื่อเพราะแพนเค้กมีไส้มากมาย: กับตับ, ข้าว, คอทเทจชีส, คาเวียร์, ลูกพรุน: แพนเค้กอาจมีรสหวาน ไม่ติดมัน ทำจากแป้งบัควีทหรือแป้งข้าวโพด Shrovetide ได้รับการเฉลิมฉลองด้วยแพนเค้กพวกเขาถูกวางไว้บนโต๊ะทุกวัน(แพนเค้กดัมมี่วางอยู่บนโต๊ะ)

คอซแซค 1

คำว่า "หวาน" ไม่ได้หมายถึงเพียงรสสัมผัสเท่านั้น แต่ยังหมายความถึงทุกสิ่งที่น่ารื่นรมย์ด้วย ดังนั้นอาหารหวานในอาหารคูบานเช่นเดียวกับในภาษารัสเซียจึงถูกเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดอาหารค่ำ ท้ายที่สุดแล้ว อาหารที่เริ่มต้นด้วยความสุขควรจบลงด้วยความสุข

อาหารจานโปรดของชาวบานบานเป็นข้าวต้มที่ทำมาจากการ์บูซา (ฟักทอง) มานานแล้ว เธอถูกเรียกว่าโจ๊ก garbuzyannaya โดยปกติโจ๊กดังกล่าวจะปรุงสุกหวาน

Kissels และ uzvars (ผลไม้แช่อิ่ม) เป็นอาหารหวานแบบดั้งเดิมของบาน ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่สดและแห้งในการเตรียม ใช้เป็นอาหารมื้อสุดท้ายของมื้อ ในวันฤดูร้อน คอสแซคดับกระหายด้วยนมเย็นหนึ่งแก้ว

โดยวิธีการที่พวกเขาไม่ได้วางส้อมและมีดบนโต๊ะพวกเขาจัดการด้วยช้อนและมือ

นักเรียน.

สำหรับมื้อกลางวันรีบไปที่ศาลา
ที่ไหนในตารางวันหยุด
ผ้าปูโต๊ะปักลายตารางหมากรุก
ขนมปังบานบนโต๊ะ

Sala shmot, ก้อนขนมปัง,
ระหว่างรอคอซแซคบอร์ช
โต๊ะบานหน้าคุณ
ดีจนน่าตกใจ

สีเขียวเหมือนเพนนีกับหญ้าแห้ง
ยืนอยู่กลางโต๊ะ
พริกไทยร้อนกับมะรุม
กลิ่นทาร์ตเรียกหา

ที่นี่พวกเขาเท Borscht ลงในจาน
ปัง ตักครีมเปรี้ยว
และสำหรับเขายังคงโดนัท
ใช่กระเทียมเขียว

คำโกหกทั้งหมด
ปลาดุกอบในเตาอบ
หนวดรื้อผ้าปูโต๊ะ
สำหรับขนม บาน kavun
ด้วยกระทืบพวกเขาตัดด้วยมีด
ตัวแตงโมมันใหญ่หัวโต
กวักมือกับถังน้ำตาล

ข้างๆเขามีแตงเหลือง
กลิ่นหอมของผึ้งดึงดูด
รังผึ้งกับน้ำผึ้ง ปีกผึ้ง
คนเขียนแบบขยับเล็กน้อย

กิน คอซแซค เดินกับแขก!
ขนมปังและเกลือบนโต๊ะ
องุ่นห้อยเป็นพวง
ใกล้เคียงไม่ใช่ในมอสโก!

เวลาที่ผ่านไป: ประเทศมีการเปลี่ยนแปลง มีการเปลี่ยนแปลงรุ่น องค์ประกอบแห่งชาติมีการเปลี่ยนแปลง อาหารคูบานก็มีการเปลี่ยนแปลงเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เธอยังคงคุณสมบัติบางอย่างไว้

ขอให้นักเรียนเขียนรายการอาหารประจำชาติ

บทสรุปของบทเรียนของเราคือคำพูดของผู้ว่าการภูมิภาค A. N. Tkachev พวกเขากำลังเรียกร้องอะไร?

รับฟังความคิดเห็นของนักศึกษา

บทสรุป.

เป็นสิ่งสำคัญที่ขนบธรรมเนียมประเพณีต่างๆ รวมถึงประเพณีการทำอาหาร ยังคงดำรงอยู่จนถึงทุกวันนี้ หน้าที่ของเราคืออนุรักษ์และส่งต่อให้ลูกหลาน ลูกหลาน และเหลนของเรา

การบ้าน:เพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณเกี่ยวกับประเพณีของอาหารคูบาน เราขอแนะนำให้คุณค้นหาคำตอบสำหรับคำถาม:

1. Kuban Cossacks ถือศีลอดหลายวันอะไรและยังคงถูกสังเกตโดยชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ในทุกวันนี้?
2. จานพิธีกรรมอะไรที่เตรียมไว้ในวันที่ 9 มีนาคม - วันแห่งฤดูใบไม้ผลิและการมาถึงของนก?
3. บานในคริสต์ศตวรรษที่ 19-20 Shrovetide ได้รับการเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวาง ดังที่คุณทราบ แพนเค้กและเกี๊ยวกับคอทเทจชีสเป็นอาหารบังคับสำหรับชโรเวไทด์ แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของอะไร?

เชฟประจำร้าน Kutuzovsky 5» Artem Losevการจัดการครั้งสุดท้ายกับ Kuban borscht ได้ดำเนินการไปแล้วในห้องโถง กรณีที่หายากเมื่อคุณสามารถเห็นกระบวนการทำอาหารเอง

ไม่ผิดหรอกถ้าจะพูดแบบนั้น Borschก็ถือได้ อาหารจานหลักในคูบาน. เกือบทั่วทั้งรัสเซียและไม่เพียง แต่ในนั้นพวกเขาปรุง Borscht พ่อครัวทุกคนแม่บ้านทุกคนมีของตัวเอง "มากที่สุด สูตรที่ใช่ไม่ไร้ประโยชน์ในกระปุกออมสินสูตรสำหรับ Borscht เพียงอย่างเดียวมีหลายโหล

แต่ Kuban borscht เพื่อไม่ให้ใครขุ่นเคืองมันเป็นสิ่งที่ "ถูกต้อง" ที่สุด แต่ตอนนี้ฉันจะพูดวลีที่อนิจจาสามารถรุกรานได้มากมาย: ใน Kutuzovsky 5 ทำอาหารมากที่สุด Borscht แสนอร่อย, จากที่ฉันได้ลอง.

ร้านอาหารเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลอาหารประจำภูมิภาคและในอีกสามเดือนข้างหน้าอาหาร Kuban ได้รับการตัดสินในเมนู ฉันถามอาร์เทมทำไมคุณถึงตัดสินใจว่าจะมีดินแดนครัสโนดาร์

- ก่อนหน้านั้นมีอาหารซาคาลินในช่วงปลายฤดูร้อนต้นฤดูใบไม้ร่วงจะมีอาหารแอสตร้าคานหรือโวลก้าเมื่อแตงโมไปและตอนนี้บานก็มาถึงแล้ว ผักและผลไม้ครัสโนดาร์ไม่จำเป็นต้องโฆษณา แต่มีรสชาติที่สดใส

— สูตรอาหารได้รับการคัดเลือกสำหรับเทศกาลอย่างไร?

— ฉันเดินทางไปดินแดนครัสโนดาร์หลายครั้ง ศึกษา ลิ้มรส พบปะกับเพื่อนร่วมงาน และด้วยเหตุนี้ ฉันได้ชุดอาหารบางอย่างที่สามารถให้แนวคิดเกี่ยวกับอาหารคูบานแก่คุณได้

ร่วมกับ Artem Losev เราจะพยายามทำอาหารที่ดีที่สุดของ Kuban

1. บานบอร์ช

อันที่จริง ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับ Borscht ก่อนหน้านี้เล็กน้อย หากคุณอยู่ในดินแดนครัสโนดาร์ คุณสามารถลองดื่มบอร์ชได้ทุกวันในสถานที่ต่างๆ และทุกที่ที่แตกต่างกัน

สำหรับตัวเองฉันกำหนด Kuban borscht แตกต่างจากที่อื่นอย่างไร?: ตัดส่วนผสมทั้งหมดบาง ๆ (มีคำอธิบายสำหรับสิ่งนี้: มีเชื้อเพลิงเพียงเล็กน้อยในบริเวณที่ราบกว้างใหญ่และผักสับต้มเร็วขึ้น) และการใช้บีทรูทลายบีทรูท

2. ไส้กรอกเลือด

สำหรับคนที่กิน ไส้กรอกเลือดหรือง่ายกว่า "เลือด" ในยูเครนครัสโนดาร์จะดูเหมือนแห้งเล็กน้อยมีไขมันน้อยกว่า แต่ในทางกลับกัน ต้องขอบคุณสิ่งนี้ ทำให้มีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีโครงสร้างที่หนาแน่น

ในความคิดของฉันมันเป็นธรรมชาติมากกว่าไส้กรอกทุกชนิดที่ขายในร้านค้า

และแน่นอนว่าควรทานคู่กับมะเขือเทศ Krasnodar!

3. ไพค์คาเวียร์

แน่นอนคาเวียร์ถ้ามันสดและไม่ใช่จากกระป๋องก็อร่อยกว่ามาก แต่กระป๋องก็อร่อยเช่นกัน

ความคิดแอบมองที่ร้านอาหาร

ไม่ใช่แค่ทาคาเวียร์บนขนมปัง แต่ให้ทาบนหมอนที่ทำจาก ซอฟท์ชีสและ แตงกวาสด- อร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ถ้าไม่มีเงินซื้อคาเวียร์สีดำหรือแดงแพงๆ ก็ทำอาหารได้ จานวันหยุดและจากหอกคาเวียร์

4. มะเขือม่วงดอง

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้เองก็ไม่รู้หรอกว่ามะเขือม่วงสามารถดองได้ ปรากฎว่า - ใช่ และพวกเขาจะอร่อยมากหากเตรียมอย่างถูกต้อง

- ในบานฉันลองมะเขือม่วงดองหลายสิบชนิดแม่บ้านในท้องถิ่นไม่เพียงแค่เทมะเขือยาวด้วยน้ำดองหลายคนยังปรุงล่วงหน้า- อาร์เทมพูดว่า - แต่ไม่มีรสนิยมใดที่เหมาะกับฉันในร้านอาหารเราต้องปรับมะเขือยาวให้เข้ากับรสนิยมของแขกมอสโก

ในบาน มะเขือยาวถูกทำให้เปรี้ยวกว่าที่เราคาดหวังจากพวกเขาในมอสโก ทุกอย่างอธิบายได้ด้วยความร้อนและการขาดแคลนตู้เย็น และการหมักเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเก็บอาหารไว้ได้นาน

5. ชูรูบาร์กิ

Shurubarki - เพื่อให้ชัดเจนนี่คือชื่อ Kuban สำหรับเกี๊ยว

ใน Kutuzovsky พวกเขาเสิร์ฟพร้อมข้าวโพดหวานและชีสนุ่ม

อยู่บ้านก็อยู่ได้มากที่สุด ไส้ต่างๆแต่ส่วนใหญ่มักปรุงจากเนื้อ

6. ยะห์นี

Yakhny เป็นจานคอซแซคเก่าที่ทำจากเนื้อวัวหรือซี่โครงแกะ

ตอนแรกจะผัดและเคี่ยวกับผักเป็นเวลานาน

ใน Kutuzovsky พวกเขาปรุงจากเนื้อลูกวัวและตุ๋นด้วยแครอทและองุ่นอ่อนในตอนท้าย

7. และ 8. หมูกับปลา

เนื้อหลักในบานคือหมูแน่นอน แต่ไม่รวมอยู่ในชุดเนื่องจากเมื่อเร็ว ๆ นี้มันได้รับความนิยมน้อยลงในมอสโก แต่มีการนำปลาเข้ามาในชุดเมื่อมีชุดที่สดใหม่เพิ่งจับเข้ามา ทะเลดำ

ดังนั้นหากคุณกำลังพักผ่อนบนชายฝั่งทะเลดำ การไม่ลองปลาที่จับได้ใหม่ๆ จะเป็นการดูหมิ่นเหยียดหยาม

ปลาหลักสองตัวของทะเลดำคือปลากระบอกแดงและปลาลิ้นหมา ฤดูกาลของพวกเขาจะคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม

- อาร์เทม ทำไมไม่มีปลากระบอกแดงหรือปลาลิ้นหมาแดงในเมนู

— นี่เป็นปัญหาสำหรับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นทั้งหมด – ร้านอาหารต้องการสินค้าที่มีคุณภาพเท่ากันเป็นประจำ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตในท้องถิ่นเพียงไม่กี่รายสามารถจัดหาสิ่งนี้ได้ ปลาตัวเดียวกัน - วันนี้จับได้ พรุ่งนี้ - ไม่ใช่ ฉันไม่สามารถเก็บหลายตำแหน่งในรายการหยุดและขึ้นอยู่กับโชคของชาวประมงเท่านั้น

- ฉันเข้าใจว่ามีอาหารที่ควรรวมอยู่ในท็อป แต่ด้วยเหตุผลใดก็ตามพวกเขาไม่รวมอยู่ในเมนู

- ตารางบานมีความอุดมสมบูรณ์ ทุกอย่างที่เติบโตในสวน ทุกอย่างถูกวางบนโต๊ะ หลายสิ่งหลายอย่าง นอกจากหมูแล้วเราไม่ได้รวมเมนูมันฝรั่งไว้ในเมนูตอนนี้พวกเขาเริ่มรวบรวมมันที่นั่นแล้ว แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในฤดูร้อนจะกินมันฝรั่งยากนิดหน่อย

บานนั้นช่างสวยงามเพียงใดโดยเฉพาะในฤดูร้อน! เป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดความงามของมันออกมาเป็นคำพูด ทุ่งสีทองที่สวยงามเหล่านี้ และแม่น้ำดอนและแม่น้ำบาน! หากคุณวางแผนที่จะเยี่ยมชม Kuban สักวันหนึ่ง และในขณะเดียวกันก็ไปชมความงามของแม่น้ำเหล่านี้ อย่าลืมเดินไปตามชายฝั่งและเดินต่อไปอีกหน่อย ที่นั่นคุณสามารถเห็นฟาร์มที่อยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้

บานมีความสวยงามไม่เพียงแต่โดยธรรมชาติแต่ยัง อาหารประจำชาติ. ในตัวเธอเอง เธอผสมผสานประเพณีทั้งหมดของเธอเอง รวมทั้งเพื่อนบ้านด้วย ส่วนใหญ่แล้วตาราง Kuban มีลักษณะเป็นซุปเนื้อสัตว์และขนมปังต่างๆ อย่างไรก็ตาม อาหารคูบานยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมาย และยังมีการสังเกตประเพณีของงานเลี้ยง

ประเพณีงานบุญบาน

ทันทีที่คนนั่งลงที่โต๊ะก่อนอื่นจะเสิร์ฟขนมปังร้อนซึ่งเรียกว่า palyanytsa ในวันหยุดนักขัตฤกษ์จะเสิร์ฟขนมปังธรรมดา ๆ มันต้องตกแต่งด้วยอะไรซักอย่าง ตัวอย่างเช่น on ปีใหม่บนก้อนสามารถพรรณนาได้ ต้นคริสต์มาส, สำหรับงานแต่งงาน - หงส์และแหวน การตกแต่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและความเข้มแข็งของความสัมพันธ์ในครอบครัว

หลังขนมปัง ขนมอบอื่นๆ จะเสิร์ฟบนโต๊ะ: พาย, คุเลเบียกะ และอีกมากมาย ผลิตภัณฑ์นมใช้เป็นเครื่องดื่ม: นมอบหมัก, นมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยว ต้องเป็นของว่างเนื้อเย็นและปลาด้วย

นอกจากนี้ต้องมีขวดเหล้าไว้บนโต๊ะ ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการดื่มขนมปัง kvass ธรรมดา ในขณะที่ Kuban พวกเขาชอบทั้งบีทรูทและแอปเปิ้ล kvass

เครื่องดื่มเสริม แต่ดีและอร่อยมากคือไวน์ท้องถิ่น

Borsch

หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยก็ถึงเวลาของอาหารจานหลัก ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ราชาแห่งงานเลี้ยงคือซุป ซุปสีแดงเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียและยูเครนซึ่งเรียกว่า Borscht ก่อนหน้านี้คำว่า Borscht หมายถึงซุป มันไม่ได้ปรุงจากหัวบีท แต่มาจาก hogweed (ด้วยเหตุนี้ชื่อ borscht)

ปฏิคม Kuban ทุกคนถือเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหาร Borscht หากคุณไปหาผู้หญิงหลายคนและขอลองซุปนี้ คุณจะไม่สามารถเห็นอะไรที่คล้ายกันในตัวพวกเขาได้ เนื่องจากผู้หญิงแต่ละคนมีสูตรเฉพาะสำหรับซุปนี้ ตัวอย่างเช่น มีคนเพิ่มเนื้อสัตว์หรือหัวบีท และประเพณีบางอย่างที่ให้เกียรติและปรุงจากพาร์สนิปวัว ชาวคูบานส่วนใหญ่ชอบน้ำซุปนี้มากจนพร้อมทานทุกมื้อ

เนื้อ

นอกจากนี้ชาวบานยังรักเนื้อ อาหารที่พบมากที่สุดในบานคือไก่ชิ้นใหญ่ อัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ลรวมทั้งผลไม้แห้ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาอาหารอื่นๆ ได้ แต่ไม่เป็นที่นิยมมากนัก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการอาหารทั้งหมดของ Kuban ชาวบ้านยังชื่นชอบบะหมี่ โจ๊ก เกี๊ยวไส้ต่างๆ แพนเค้ก ไม่มีคำเพียงพอที่จะอธิบายความงดงามทั้งหมดนี้ คุณเพียงแค่ต้องลองอาหารของ Kuban และเข้าใจเสน่ห์ของมัน!