เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมเป็นประเพณีมาช้านานแล้วสำหรับหลายภูมิภาคของประเทศเรา ครีมเปรี้ยวได้ชื่อมาจากวิธีการดั้งเดิมในการทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน หลังจากระบายชั้นบนสุดของนมที่ตกตะกอนแล้วชั้นที่สองซึ่งอยู่ใต้ครีมก็ถูกรวบรวม (กวาดออกไป) ด้วยที่ตีหรือช้อน นี่คือครีมเปรี้ยว - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอร่อยซึ่งดูดซับสารที่เป็นประโยชน์มากมายของนม ตามคุณค่าทางโภชนาการ คุณค่าทางชีวภาพ และ คุณสมบัติทางโภชนาการครีมเปรี้ยวบางครั้งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ความต้องการ อาหารไดเอทตอบโจทย์มากกว่าใครๆ ครีมเปรี้ยวสดไขมัน 10% ซึ่งเป็นกรดในระดับเทิร์นเนอร์ไม่เกิน 90 °
ครีมเปรี้ยวสามารถทำที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มเชื้อพิเศษลงในครีมที่อุณหภูมิห้อง คุณยังสามารถใช้นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้หากมีคุณภาพดี หลังจากที่ครีมเปรี้ยวแล้วต้องนำออกไปแช่เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียส (โดยไม่ต้องคน) เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมเปรี้ยวจะข้น "สุก" แทบจะไม่ไหลออกจากช้อนและจะได้รสชาติ "ครีมเปรี้ยว" ที่เป็นลักษณะเฉพาะ ครีมเปรี้ยวปกติประกอบด้วยไขมัน 30% โปรตีน 2.9% และคาร์โบไฮเดรต 2.9%
ครีมเปรี้ยวเกรดสูงสุดมีรสชาติที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมหนาปานกลางเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเมล็ดไขมันและโปรตีนมีเนื้อมันวาว รูปร่าง. สำหรับครีมเปรี้ยวระดับแรกอนุญาตให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสชาติอาหารสัตว์อ่อนมาก ความคงตัวของมันอาจมีความหนาน้อยกว่าครีมเปรี้ยวระดับพรีเมียม
ตามมาตรฐานคุณภาพของรัฐ (GOST) ต้องมีครีมและครีมเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์เท่านั้น เท่านั้นจึงจะสามารถเขียนคำว่า "ครีมเปรี้ยว" บนบรรจุภัณฑ์ได้ แต่ถ้าเติมอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวลงในขวด นี่ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวอีกต่อไป แต่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ยังอาจเป็นนมพืช (หากแทนที่ไขมันสัตว์ด้วยไขมันพืช) หรือไขมัน (หากแทนที่ไขมันและโปรตีนทั้งหมด) โดยปกติในกรณีเช่นนี้ จะมีการเขียนชื่อพยัญชนะที่มีคำว่า "ครีมเปรี้ยว" ไว้บนฉลาก ทำไมจึงต้องมีสารทดแทน? เหตุผลง่ายๆ คือ ช่วยลดต้นทุนการผลิตผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
เมื่อเลือกครีมนอกเหนือจากการทำเครื่องหมายคุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ครีมเปรี้ยวธรรมชาติในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้ 5-7 วันที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 องศาและในเปิดผนึก (เช่นในถ้วยพลาสติกที่มีฝาปิด) - 72 ชั่วโมง และยิ่งส่วนผสมจากธรรมชาติน้อยลงในผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษานานขึ้น (2-4 สัปดาห์) และอุณหภูมิในการเก็บรักษาก็จะยิ่งสูงขึ้น (จาก +2 ถึง +20 °C)
วิธีแยกแยะครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยว?
เพื่อทำการทดลอง ฉันซื้อครีมเปรี้ยวไขมันต่ำสองประเภทในร้าน เนื่องจากครีมเปรี้ยวนี้ไม่สามารถหนาเท่าครีมเปรี้ยวคลาสสิกตามทฤษฎีแล้ว เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอ ผู้ผลิตสามารถเพิ่มความคงตัวให้กับมันได้ ตัวอย่างเช่น แป้งชนิดเดียวกัน
แต่การนำผู้ผลิตมาล้างน้ำนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แค่เติมไอโอดีนหนึ่งหยดลงในครีมเปรี้ยวเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ถ้าเป็นของจริงก็จะเหลืองๆหน่อย และถ้ามีสมุนไพรเสริมก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ครีมเปรี้ยวของฉันกลายเป็นของจริง
สำหรับการทดลองครั้งที่สอง ฉันเอาน้ำร้อนสองแก้วแล้วเจือจางครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในนั้น ครั้งแรกละลายจนหมด ทำให้น้ำมีสีขาวสม่ำเสมอ จึงมีคุณภาพดี และครีมเปรี้ยวในแก้วที่สองม้วนตัวเล็กน้อยนั่นคือมันไม่สดเลย ครีมเปรี้ยวคุณภาพต่ำอาจตกตะกอนได้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวธรรมชาติคือ ผลิตภัณฑ์นมหมักทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์หมักด้วยสตาร์ทเตอร์ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ
คุณค่าทางชีวภาพของครีมเปรี้ยวเกิดจากการมีโปรตีนนมที่สมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ไขมันที่ย่อยง่าย และน้ำตาลในนม รวมถึงความจริงที่ว่าในกระบวนการสุกและการหมัก สารต่างๆ จะเกิดขึ้นที่ดูดซึมได้ดีกว่ามาก โดยร่างกายมนุษย์เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นม ครีมมีวิตามินที่มีคุณค่า:,, B2, B12,, PP เช่นเดียวกับแคลเซียม ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กที่จำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต
ด้วยการหมักกรดแลคติก ครีมเปรี้ยวกลายเป็นผลิตภัณฑ์ของการกระทำของโปรไบโอติก: จุลินทรีย์ที่มีอยู่ในนั้นช่วยต่อสู้กับพืชในลำไส้ที่เน่าเปื่อย เติบโตและเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์
ครีมเปรี้ยวเนื่องจากมีไขมันสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการให้อาหารแก่ผู้ป่วยที่ขาดสารอาหารและโลหิตจางที่ทุกข์ทรมานจากความอยากอาหารและการย่อยอาหารไม่ดี
ครีมเปรี้ยวให้ความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ กระตุ้นกิจกรรมทางจิต: ใช้ได้เมื่อ แดดเผาเป็นตัวแทนการรักษา แนะนำให้ทานครีมเปรี้ยวในตอนเช้า ตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 14.00 น. ในตอนบ่ายการใช้อาจทำให้โรคตับกำเริบได้
แต่ทั้งหมดของพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูญเสียครีมที่ออกแบบมาสำหรับอายุการเก็บรักษานาน - มากกว่า 10 วัน นอกจากการพาสเจอร์ไรส์แล้วเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแล้วยังมีการเพิ่มสารกันบูดอีกด้วย ครีมเปรี้ยวที่มีอายุการเก็บรักษานาน อาหารเด็กดีกว่าที่จะไม่ใช้ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (ควร 10%) เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปสลัดและซอสสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 1.5 ปี
ครีมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารหลายอย่าง จากที่ได้รับ ซอสอร่อย, พาย มัฟฟิน และบิสกิต อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มันมีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน แต่อย่าอารมณ์เสียเมื่อสังเกตว่าครีมที่คุณซื้อมีรสเปรี้ยว สิ่งที่สามารถเตรียมได้ในกรณีนี้ คุณจะได้เรียนรู้จากบทความของวันนี้
แม้แต่แม่บ้านที่รับผิดชอบมากที่สุดบางครั้งก็มีปัญหาเล็กน้อยในรูปแบบของอาหารบูด ในกรณีเช่นนี้ มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้นเกี่ยวกับความเหมาะสมในการใช้งานต่อไป ครีมเปรี้ยวซึ่งมีกลิ่นเหม็นเน่าเล็ดลอดออกมาต้องทิ้งไปโดยไม่เสียใจ หากอายุการเก็บของมันหมดลงเมื่อสองสามวันก่อนและไม่มีเวลาที่จะขึ้นราและได้รสขม ก็สามารถใส่ลงในอาหารต่างๆ ได้
แน่นอนว่าครีมเปรี้ยว (สิ่งที่ต้องปรุงรูปถ่ายและสูตรอาหารจะกล่าวถึงด้านล่าง) ไม่เหมาะสำหรับการทำซุปและสลัด จะต้องผ่านการคัดเลือกก่อน การรักษาความร้อน. จากสินค้าที่ค้างชำระไม่เกินสองสัปดาห์คุณสามารถรับได้ค่อนข้างดี เบเกอรี่โฮมเมด. มักใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้งสำหรับพายมัฟฟินและเค้ก
ปุยแพนเค้ก
เทคโนโลยีนี้สร้างอากาศถ่ายเทและ ของหวานแสนอร่อย. มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นจึงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเช้าของครอบครัว แพนเค้กดังกล่าวเข้ากันได้ดีหรือ และสูตรของพวกเขาจะเป็นของจริงสำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าจะปรุงจากครีมเปรี้ยว ในการรักษาครอบครัวของคุณด้วยกลิ่นหอม คุณจะต้อง:
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- ครีมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัม
- น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ.
- แป้งสาลีสองสามแก้ว
- ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- ไข่ไก่ดิบ.
- เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
เมื่อทราบแล้วว่าสามารถเตรียมอะไรได้บ้างจากครีมเปรี้ยวคุณต้องเข้าใจว่าต้องทำอย่างไร ในชามลึกหนึ่งฟอง ไข่ น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาลทราย และ ผงฟู. ทั้งหมดตีได้ดีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทันทีหลังจากนั้นครีมเปรี้ยวและร่อนก่อน แป้งสาลี. ทุกอย่างถูกนวดอย่างเข้มข้นด้วยช้อนบนกระทะร้อนทาด้วยน้ำมันแล้วทอดทั้งสองด้าน
มานนา
ตัวเลือกนี้จะน่าสนใจสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะเตรียมอะไรจากครีมเปรี้ยว สูตร Mannik แตกต่างกันในชุดส่วนผสมที่ใช้ ดังนั้น ก่อนเริ่มกระบวนการ ให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในครัวของคุณ ครั้งนี้คุณจะต้อง:
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
- มาการีนครึ่งซอง
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ไข่ไก่สองสามฟอง
- แก้วเซโมลินา
เมื่อเข้าใจว่าต้องปรุงอะไรจากครีมเปรี้ยวจึงจำเป็นต้องจัดการกับรายละเอียดปลีกย่อย กระบวนการทางเทคโนโลยี. มาการีนวางในกระทะและละลายด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวไข่และน้ำตาลลงไป ทั้งหมดนี้ตีเบา ๆ ด้วยการปัด แป้งเซมะลีเนอร์และแป้งเกรดสูงที่ร่อนแล้วจะค่อยๆ เติมลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งพร้อมถ่ายโอนไปยังรูปแบบทนความร้อน ทาน้ำมันด้วยไขมันพืช และใส่ในเตาอบ Mannik อบประมาณสามสิบนาทีที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา ก่อนเสิร์ฟจะเย็นลงเล็กน้อยและโรยด้วยน้ำตาลผง
พายปลา
แม่บ้านสาวหลายคนอารมณ์เสียเมื่อพบว่าครีมเปรี้ยวในตู้เย็น เชฟมากประสบการณ์รู้ว่าต้องปรุงอะไรจากสินค้าที่เน่าเสียนี้ หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือพายปลา ขนมอบดังกล่าวจะไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณใช้นมเปรี้ยวไม่สดเกินไป แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารค่ำของครอบครัว ในการรักษาครอบครัวของคุณด้วยอาหารโฮมเมด คุณจะต้อง:
- ครีมเปรี้ยว 250 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 3 ฟอง.
- มายองเนส 100 กรัม
- โซดาและเกลือหนึ่งช้อนชา
- แป้งสาลีขาวหนึ่งแก้ว
- ธนาคารปลากระป๋อง.
ตามกฎแล้วจะใช้ทูน่า, แซลมอนสีชมพู, แซลลี่, แซลมอนหรือปลาซาร์ดีนเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
เมื่อตัดสินใจว่าจะทำอะไรจากครีมเปรี้ยวคุณควรเข้าใจได้ดีขึ้นว่าคุณต้องนวดแป้งสำหรับพายอย่างไร การทำเช่นนี้ดิบ ไข่ไก่เกลือและมายองเนส นอกจากนี้ยังมีเบกกิ้งโซดาและครีมเปรี้ยวอีกด้วย และหลังจากนั้นก็เริ่มค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วลงในแป้งในอนาคต แป้งขาว. มวลที่ได้จะถูกนวดโดยพยายามให้เกิดความสม่ำเสมอสูงสุด กระจายครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แป้งพร้อม. กระจายจากเบื้องบน ไส้ปลา. จากนั้นทั้งหมดก็คลุมด้วยแป้งที่เหลือแล้วนำไปอบในเตาอบ เค้กอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา ตามกฎแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
คุกกี้โฮมเมด
ตัวเลือกนี้ง่ายมากที่จะกระตุ้นความสนใจให้กับผู้ที่ไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะทำอะไรจากครีมเปรี้ยว สูตร คุกกี้โฮมเมดหลากหลายมาก พวกเขาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับแม่บ้านที่มีงานยุ่งมากมาย เพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยขนมอบเหล่านี้ โปรดตรวจสอบล่วงหน้าหากคุณมี:
- ครีมเปรี้ยว 200 มิลลิลิตร
- แป้งขาวเกรดสูง 3 ถ้วย
- เนยครึ่งห่อ
- น้ำตาลทรายละเอียดประมาณ 1.5 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ดิบ 3 ฟอง.
- เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- ซองวานิลลิน.
ลำดับ
ในชามเดียวรวมโซดาและครีมเปรี้ยว จากนั้นร่อนแป้งสาลี เกลือ และวานิลลินลงไป ละลายในกระทะแยกต่างหาก เนยและละลายน้ำตาลในนั้น ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง อุณหภูมิห้อง, ตีไข่ลงไปแล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
มวลที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีครีมเปรี้ยวและนวดให้แน่น แป้งยืดหยุ่น. หลังจากนั้นก็รีดเป็นชั้นไม่บางเกินไปคุกกี้จะถูกตัดออกและวางบนแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
พายทอด
สูตรนี้จะเพิ่มในกลุ่มแม่บ้านที่พยายามคิดว่าจะปรุงด้วยครีมเปรี้ยวได้อย่างไร ในการคลุกแป้งสำหรับพายแบบโฮมเมด ให้ตรวจสอบล่วงหน้าอีกครั้งว่าคุณมีพร้อมหรือไม่:
- แป้ง 300 กรัม
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ดิบ.
- ครีมเปรี้ยว 200 มิลลิลิตร
- น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา
- เบกกิ้งโซดาสองสามหยิบมือ
มันฝรั่งบดผสมกับหัวหอมทอดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมพาย คู่รัก ขนมหวานสามารถใส่แยมได้ แยมหนาหรือแยม
คำอธิบายกระบวนการ
ในชามเดียว ผสมไข่กับครีมเปรี้ยวแล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมโซดา เกลือ น้ำตาลและน้ำมันพืช แป้งที่เคยอิ่มตัวด้วยออกซิเจนก่อนหน้านี้จะค่อยๆ เทลงในของเหลวที่ได้และยางยืด แป้งนุ่ม. จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ผ่านไปสิบห้านาที แป้งที่แก่แล้วจะถูกแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ รีดด้วยไม้คลึงยัดไส้ มันฝรั่งบดและปั้นเป็นพาย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกส่งไปยังกระทะร้อนและทอดบน น้ำมันพืชจนกระทั่งเปลือกสีทองสวยงามปรากฏขึ้น พายสีน้ำตาลวางบนผ้าขนหนูกระดาษที่ดูดซับไขมันส่วนเกินและหลังจากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมชา
คัพเค้กหลากสี
ด้วยการเตรียมของอร่อยนี้และ ขนมหวานใช้งานง่ายแม้สำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร ในการสร้างคุณต้องมีส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย ในสถานการณ์เช่นนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:
- เนย 150 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 250 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่สด 3 ฟอง.
- 3.5 ถ้วยแป้งขาวคุณภาพสูง
- ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
- มะนาวทั้งลูก
- เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา
- น้ำตาลสองสามแก้ว
- วานิลลิน.
ในชามที่เหมาะสม ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วถูให้ละเอียดจนเนียน นำไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา และแป้งคุณภาพสูงร่อนมารวมกันเป็นก้อน ทั้งหมดนี้ผสมกันอย่างดี พร้อมอยู่ในการดูแล แป้งแข็งแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ ผงโกโก้และวานิลลินถูกเติมลงในหนึ่งในนั้น ได้แก่ ผิวรสส้มและรสธรรมชาติหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว. แป้งจะถูกวางสลับกันในรูปแบบทนความร้อนแล้วส่งไปยังเตาอบ ของหวานอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เค้กนี้สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อตู้เย็นของคุณไม่มีรา แต่มีครีมเปรี้ยวอยู่แล้ว
ทำอะไรดี: สูตรพร้อมรูปถ่าย
คุณสามารถอบโดนัทยีสต์ที่อร่อยและหอมกรุ่นได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและประหยัด ซึ่งการซื้อนั้นจะไม่ส่งผลกระทบต่อกระเป๋าเงินของคุณ เพื่อไม่ให้กระบวนการยืดเยื้อ ให้เตรียมอาหารในครัวไว้ล่วงหน้า:
- ครีมเปรี้ยว 205 มิลลิลิตร
- ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 10 กรัม
- 2.75 ถ้วยแป้งคุณภาพสูง
- ชีสอ่อน 155 กรัม
- ไข่แดงสองสามฟอง
- เนยหรือมาการีนนม 250 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
มาการีนหรือเนยวางในกระทะ ส่งไปที่ อ่างอาบน้ำและละลายไป จากนั้นนำออกจากเตาแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังเพิ่มยีสต์แห้งแป้งร่อนและชีสขูด ทุกอย่างถูกนวดอย่างดีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่ค่อนข้างแน่นและในขณะเดียวกันก็วางแป้งยืดหยุ่นไว้บนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วรีดเป็นชั้น เค้กที่ได้จะถูกพับครึ่งแล้วใช้หมุดกลิ้งอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ซ้ำอีกสองสามครั้งและปล่อยให้เลเยอร์เข้าใกล้ หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงก็จะถูกรีดอีกครั้งเพื่อให้ความหนาของชั้นประมาณสองเซนติเมตรและใช้แก้วตัดวงกลมออก ช่องว่างที่ได้จะถูกทาด้วยไข่แดงผสมกับน้ำสะอาดจำนวนเล็กน้อยแล้ววางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment โดนัทครีมเปรี้ยวอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาประมาณยี่สิบนาที
ซาวครีมไขมัน 10%- เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมวลไขมันต่ำในองค์ประกอบ ผลิตขึ้นเนื่องจากการหมักครีมโดยมีส่วนร่วมของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส
รสชาติของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำก็ไม่ต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดอื่น คุณสมบัติที่โดดเด่นของครีมนี้มีความหนาแน่นและความอิ่มตัวเล็กน้อย (ดูรูป)
พื้นที่จัดเก็บ
ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงไม่ได้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์มิฉะนั้นคุณควรคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ประโยชน์ของครีมเปรี้ยวไขมัน 10% นั้นเกิดจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เป็นของอาหาร ซึ่งหมายความว่าคนอ้วน ต้องการลดน้ำหนักสักสองสามกิโลกรัม หรือดูรูปร่างก็ใช้ได้ ดังนั้นจึงไม่แปลกที่ครีมเปรี้ยวไขมัน 10% ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่เพียง 119 กิโลแคลอรี เป็นส่วนหนึ่งของการอดอาหารและการอดอาหารหลายๆ วัน
องค์ประกอบของครีมเปรี้ยวร้อยละสิบประกอบด้วยโคลีนจำนวนมากพอสมควรซึ่งมีความสามารถในการปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากการถูกทำลาย นอกจากนี้ วิตามินนี้ ลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือดและยังให้ผลยากล่อมประสาทและทำให้สงบ. อุดมไปด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและวิตามินเอซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น
นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมในผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่ง ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ. แคลเซียมทำให้เล็บ กระดูก และฟันแข็งแรง
ใช้ประกอบอาหาร
ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 10% สำหรับคนจำนวนมากถูกแทนที่ด้วยน้ำสลัดและซอสจำนวนมากซึ่งเหมาะสำหรับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักแน่นอน นอกจากนี้เธอ สามารถใช้ทำขนมแคลอรีต่ำได้.
อันตรายของครีมเปรี้ยวไขมัน 10% และข้อห้าม
ครีมเปรี้ยวไขมัน 10% สามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้
ครีมเปรี้ยวเป็นพายที่ครีมควรอยู่ในแป้งและครีม แต่ทุกคนปรุงด้วยวิธีของตนเอง บางคนใส่ครีมเฉพาะในแป้งหรือเฉพาะในครีม ครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายส่วนผสมง่าย ๆ แม่บ้านหลายคนชอบอบ มีสูตรครีมเปรี้ยวมากมาย เราจะเสนอให้คุณ สูตรง่ายๆพายครีมเปรี้ยว เริ่มต้นด้วยครีมเปรี้ยวคลาสสิก
Smetannik: สูตรคลาสสิก
สำหรับการเตรียมการจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:- ครีม 250 กรัม 3 ไข่ แป้ง 1.5 ถ้วย; น้ำตาล 1 ถ้วย 0.5 ช้อนชา โซดา สำหรับครีม - ครีม 350 กรัมและน้ำตาล 1 แก้ว
พายครีมเปรี้ยว: สูตรง่ายๆ
หากคุณชอบแป้งในครีมคุณสามารถลองทำพายครีมเปรี้ยวง่าย ๆ เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดายจากไข่แป้งและครีมเปรี้ยว รสชาติ พายครีมเปรี้ยวมันเหมือนกับเค้กที่นุ่มกว่ามากเท่านั้น ในการอบพายครีมคุณต้องใช้:- แป้งเกรดสูงสุดและน้ำตาล - 2 ถ้วยต่อ 6 ฟอง, โซดา 1 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยวโฮมเมดไขมัน 1.5 ถ้วย; วานิลลิน
ครีมพาย: สูตรอาหารตาตาร์
อาหารตาตาร์มีของตัวเอง สูตรประจำชาติครีม มันค่อนข้างแตกต่างจากแบบดั้งเดิม แต่เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วมันก็อร่อยผิดปกติ ในการทำครีมทาตาร์คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:- แป้ง - 400 กรัม นม - 200 มล. ไข่ - 1 ชิ้น เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l.; น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l.; ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.; เกลือ - 1 ช้อนชา โซดา - 0.5 ช้อนชา
- ครีม - 500 มล. ไข่ - 4 ชิ้น น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซียที่สามารถพบได้ในตู้เย็นเกือบทุกชนิด ได้มาจากครีมและแป้งเปรี้ยว เนื่องจากมีปริมาณไขมันที่หลากหลาย แม้จะอยู่ในช่วงไดเอท ก็สามารถรับประทานได้ ในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกพบภายใต้ชื่ออื่น แต่ก็ค่อนข้างเป็นที่นิยมเช่นกัน
ครีมมีหลายประเภทหลัก:
- ไขมันต่ำ - ไขมัน 10%;
- ปริมาณไขมันปานกลาง - 20%;
- ไขมัน - 30%
แต่มีครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันปานกลางและสูงกว่า ทั้งหมดนี้ถือเป็นเรื่องปกติ ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุดคือมือสมัครเล่น 40% แต่ยังมี 36, 25, 18, 15, 12% นอกเหนือจากที่ระบุไว้
ครีมเปรี้ยวประกอบด้วยครีม (อย่างน้อย 32%) มีการเพิ่มเชื้อที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตและหลังจากนั้นสองสามวันจะได้ครีมเปรี้ยว ก่อนหน้านี้ทำได้ง่ายขึ้น - ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วเอาชั้นบนออก (กวาดออกไป) จึงได้ชื่อว่า
ด้วยปริมาณไขมันทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นอาหารและจำเป็นในด้านโภชนาการ แม้แต่นักโภชนาการก็แนะนำให้เปลี่ยนนมเป็นนมสำหรับคนที่มีอาการท้องอืด นอกจากนี้ผู้หญิงที่ยึดมั่นใน โภชนาการที่เหมาะสมคุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวในอาหารของคุณด้วย
| เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันในครีมเปรี้ยว | ปริมาณแคลอรี่ kcal/100g | โปรตีน g | อ้วน, g | คาร์โบไฮเดรต g |
|---|---|---|---|---|
| 10% | 115 | 3,0 | 10,0 | 2,9 |
| 12% | 133 | 2,7 | 12,0 | 3,9 |
| 15% | 158 | 2,6 | 15,0 | 3,0 |
| 18% | 184 | 2,5 | 18,0 | 3,6 |
| 20% | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| 25% | 248 | 2,6 | 25,0 | 2,5 |
| 30% | 294 | 2,4 | 30,0 | 3,1 |
| 36% | 348 | 2,5 | 36,0 | 3,0 |
| 40% | 381 | 2,4 | 40,0 | 2,6 |
ครีมเปรี้ยวมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ประกอบด้วยวิตามิน A, กลุ่ม B, E, C, D, PP, H (ไบโอติน) พวกเขาทั้งหมดจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อรักษาสุขภาพ แต่ยังรวมถึงความงามภายนอกด้วย ขอบคุณพวกเขาวิสัยทัศน์การเผาผลาญการรักษาบาดแผลการป้องกันโรคกระดูกอ่อนภูมิคุ้มกันการเจริญเติบโตของเส้นผมและสภาพผิวดีขึ้น
นอกจากนี้ยังมีสารเช่นแคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน สังกะสี เหล็ก คลอรีน ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน ทองแดง ซีลีเนียม โซเดียม แมกนีเซียม แมงกานีส โคบอลต์ โมลิบดีนัม พวกเขายังจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย ช่วยในการโครงสร้างและฟื้นฟูอวัยวะภายใน (โดยเฉพาะในช่วงการเจริญเติบโต) - กล้ามเนื้อ กระดูกและสิ่งอื่น ๆ
ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์ คาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์และไขมัน น้ำตาล จำเป็นสำหรับโภชนาการที่เหมาะสม เนื่องจากช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญ ให้ความยืดหยุ่นแก่ผิวหนังมากขึ้น ควบคุมการถอดรหัสยีน และอื่นๆ อีกมากมาย
หลายคนกลัวคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในครีม แต่มันน้อยกว่าในเนยมาก และประโยชน์ของมันก็ยังดี - ด้วยการขาดการผลิตฮอร์โมนเพศและกรดน้ำดีไม่เพียงพอ หากเซลล์เม็ดเลือดแดงเสียหาย โคเลสเตอรอลก็ช่วยให้ฟื้นตัวได้ ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อขาดมัน เรือก็เปราะบางและเปราะบาง ดังนั้นคุณไม่ควรกลัวเขาคุณเพียงแค่ต้องรู้บรรทัดฐาน
ข้อห้ามหลักคือน้ำหนักเกินเนื่องจากครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก แน่นอนสามารถบริโภคได้ แต่มีแคลอรี่ต่ำและในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น นอกจากนี้การใช้งานจะเพิ่มภาระในตับและถุงน้ำดีซึ่งไม่พึงปรารถนาสำหรับโรคของอวัยวะเหล่านี้ ภาวะนี้ทำให้การใช้ซีเรียล มันฝรั่ง และ . ร่วมกันแย่ลง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. ในกรณีที่มีการละเมิดการเผาผลาญไขมันก็ห้ามใช้
ในอาหารรัสเซียและโซเวียตมีการใช้ครีมเปรี้ยวในเกือบทุกพื้นที่
แน่นอนว่าสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือน้ำสลัด มันสามารถเป็นผัก (จากมะเขือเทศและแตงกวา, หัวบีท, แครอท, ฯลฯ ) และกับเนื้อ - โอลิเวียร์ (หรือสลัดรัสเซียที่เรียกว่า) สลัดส่วนใหญ่ที่ใช้มายองเนสเป็นน้ำสลัดสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว
มักใช้ในการอบ แป้งที่ขึ้นอยู่กับความนุ่มและอ่อนนุ่มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับคนรักพิซซ่า เราขอแนะนำให้คุณพยายามสร้างพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักนี้
ครีมใช้ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุดทำให้มีความทนทานและเขียวชอุ่มมากขึ้น สูตรที่คุ้นเคยที่สุดคือเค้กครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ สำหรับชีสเค้กที่ทันสมัย คุณยังสามารถใช้ ครีมข้น.
เพิ่มลงในน้ำเกรวี่ ใครๆก็รู้ว่า ตับอร่อยขึ้นกับครีมเปรี้ยว, คอน (หอก, เบอร์บอท, กรรม) ใน ซอสครีมเปรี้ยว. เมื่อปรุงในหม้อให้ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและรสชาติจะไม่ซ้ำกัน มันฝรั่งต้มหนุ่มราดด้วยครีมและโรยด้วยสมุนไพรถือเป็นอาหารจานโปรดในฤดูร้อนเกือบทั้งหมด
ใครจำได้บ้าง สมัยโซเวียตเขาจะจำขนมง่ายๆ แต่อร่อยเช่นครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็รักเขา และแม้กระทั่งตอนนี้ หลายคนก็ชอบทานอาหารประเภทนี้
และแน่นอน คุณจะลืมครีมเปรี้ยวไปได้อย่างไรเมื่อมีแพนเค้ก แพนเค้ก ชีสเค้กหรือหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมอยู่บนโต๊ะ นี่เป็นการเพิ่มอย่างต่อเนื่องในการอบประเภทนี้
หลายคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีส ซอสต่างๆ ก็ทำจากมันเช่นกัน เข้าได้กับเกือบทุกจาน คุณแค่ต้องเลือกให้ถูกวิธี หยิบเอารสชาติครีมหรือรสเปรี้ยวเล็กน้อย
กฎหลักในการเลือกผลิตภัณฑ์ใด ๆ คือการตรวจสอบวันหมดอายุ นอกจากนี้ คุณต้องดูให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ยังคงมีความสมบูรณ์
คุณต้องเลือกเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันตามรสนิยมและจุดประสงค์ของคุณ หากคุณกำลังทำอาหารตามสูตรเฉพาะ ส่วนใหญ่มักจะระบุเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันหรือความสม่ำเสมอที่ต้องการไว้ที่นั่น ยิ่งครีมเปรี้ยวยิ่งเข้มข้น แต่ครีมเปรี้ยวจะทำให้ทินเนอร์ง่ายกว่าโดยการเจือจางด้วยน้ำอุ่น
ถ้าซื้อ ครีมเปรี้ยวโฮมเมดดังนั้นคุณต้องเลือกอย่างระมัดระวังมากขึ้นเนื่องจากผู้ขายที่ไร้ยางอายมักเจอ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ไม่ควรเหลวเกินไป ควรหยดช้อนออกช้ามาก มิฉะนั้นอาจเป็นแค่ครีมที่แยกจากกันหรือไม่ถึงเวลาที่กำหนด (หรือบางทีกระบวนการอาจพัง) หรือเจือจางด้วยน้ำแล้ว
ในกรณีเหล่านี้ "ครีมเปรี้ยว" จะไม่มีประโยชน์ (หรือแม้แต่เป็นอันตราย) และอาจเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ครีมดังกล่าวควรมีลักษณะเด่นชัด รสครีม. นอกจากนี้ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อจากเกษตรกรที่เชื่อถือได้ หรือในร้านค้าเฉพาะที่พวกเขาสามารถจัดเตรียมเอกสารที่จำเป็น (ใบรับรอง ใบรับรอง ฯลฯ)
เพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับคุณภาพของครีมคุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ครีม (30-32%) และครีมเปรี้ยวพิเศษซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ครีมต้องแช่เย็น อุ่นต้องไม่เปรี้ยว ใช่ครีมจะออกเร็วขึ้น แต่รสชาติจะเปรี้ยวกว่า โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการนี้ไม่ควรเร่งรีบ: คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสื่อมลงเท่านั้นและจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ
หากมีนมสดก็สามารถปรุงได้ การทำเช่นนี้ นมได้รับการปกป้องจนครีมบนผิวของมัน พวกเขาจะถูกลบออกและถ่ายโอนไปยังหม้อซึ่งในตอนแรกจะวางไว้ในห้องครัวแล้วจึงนำไปแช่ในที่เย็น คุณไม่จำเป็นต้องจับมันจนกว่าจะเปรี้ยว แค่เอาเศษฝุ่นมาคลุมไว้ หลังจากสองสามวัน รสชาติและรสชาติ
ที่บ้านคุณไม่สามารถรับครีมเปรี้ยวได้มากถ้าเพียงเล็กน้อยสำหรับตัวคุณเอง เพื่อให้ได้ในปริมาณมาก คุณต้องมีวัวหลายตัวและตัวคั่น จากนั้นกระบวนการจะเร็วขึ้น
ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีจำหน่ายทั่วโลก ดังนั้นในฝรั่งเศส, สเปน, เดนมาร์ก, อังกฤษ, เดนมาร์กจึงเรียกว่า "ครีมสด" ในเยอรมนี - "shmand", สโลวีเนีย - "ครีมเปรี้ยว", บัลแกเรีย - "ครีมเปรี้ยว", โรมาเนีย - "smantana" แต่ต้นกำเนิดคือสลาฟ พวกเขาเริ่มทำและผลิตมันในรัสเซีย พวกเขาทำจากนมเท่านั้น ตั้งค่าให้มีรสเปรี้ยว จากนั้นจึงเอาชั้นบนที่เตรียมไว้ออก (กวาด) จึงได้ชื่อว่า
ครีมเปรี้ยวช่วยในการผลิตฮอร์โมนเพศ ในผู้หญิงจะเพิ่มความใคร่และในผู้ชายจะช่วยเพิ่มความแรง แต่คุณไม่ควรคิดไปเองเพราะมันจะนำไปสู่ความอ้วน ซึ่งในทางกลับกัน จะทำให้ชีวิตส่วนตัวของคุณแย่ลง
ครีมเปรี้ยวช่วยต่อสู้กับคอเลสเตอรอล ในการทำเช่นนี้คุณต้องเปลี่ยนเนยแล้วทาขนมปังในตอนเช้า
ในการตีครีมเปรี้ยว (จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับครีม) คุณต้องเพิ่มโปรตีนจากไก่ลงไป จากนั้นกระบวนการจะง่ายขึ้นและมวลจะออกมางดงามและใหญ่โตยิ่งขึ้น
หากคุณกลัวว่าการใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานร้อนจะทำให้เกิดการแข็งตัว ให้ผสมกับนมหรือครีม พวกเขาจะไม่ปล่อยให้มันเกิดขึ้น
ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ ใช้ทั้งในอาหารและบำรุงผิว และมีประโยชน์มากกว่าอันตรายจากมัน หากคุณใช้มันในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ใช้ในทางที่ผิด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากกว่ามายองเนสและ ความอร่อยเหมาะสมไม่น้อย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกในทิศทางของเธอ
