ตั้งชื่อร้านเบเกอรี่ยังไงให้น่าสนใจ การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในร้านขายของชำ ชื่อที่มีคำว่า "เบเกอรี่"

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่โบราณมาก แต่ยังเป็นที่นิยมอย่างมากอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน ทัศนคติที่เฉพาะเจาะจงต่อเรื่องนี้ว่าเป็นสาเหตุของโรคอ้วนและปัญหาสุขภาพต่างๆ ได้พัฒนาขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ และก่อนหน้านั้นในหลายประเทศ อาหารนั้นเป็นพื้นฐานของอาหารสำหรับผู้อยู่อาศัยทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น ทั้งคนรวยและคนจน แน่นอน ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานเช่นนี้ ขนมปังนานาพันธุ์ได้ปรากฏขึ้นในส่วนต่างๆ ของโลก แตกต่างกันอย่างมากไม่เพียงแต่ในรูปลักษณ์หรือรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อร่างกายด้วย

แน่นอน เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุรายการขนมปังทุกชนิดที่มีอยู่ในโลกไว้ในบทความเดียว: มีขนมปังจำนวนมากเกินไป แต่ประเภทหลักมีอยู่ในการจำแนกประเภทของขนมปังที่ระบุด้านล่าง

ขนมปังมีกี่ประเภท

1. ตามปกติ ขนมปังขาว , อบจาก แป้งสาลีโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ
2. ไรย์, หรือ ขนมปังดำซึ่งถือว่าเป็นความหลากหลายที่มีประโยชน์มากกว่าสีขาวเล็กน้อย เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ
3. ขนมปังโฮลวีต ซึ่งกำลังได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีวิตามินและไฟเบอร์ในปริมาณมาก
4. ขนมปังข้าวโพดซึ่งค่อนข้างหายากและมักจะเตรียมเป็นอาหารอันโอชะ
5. ขนมปังมันฝรั่ง- ของหายากมาก อย่างไรก็ตามด้วยการแพร่กระจายของเครื่องทำขนมปังแม่บ้านก็เริ่มเตรียมมันอย่างแข็งขันพยายามใช้แป้งน้อยลง
6. ขนมปังไร้เชื้อซึ่งไม่ใช่ความหลากหลายเพียงอย่างเดียว แต่เป็นพันธุ์ทั้งชุด วี ประเภทต่างๆ ขนมปังไร้เชื้อแทนที่จะใช้ยีสต์ จะมีการเติมเชื้อจุลินทรีย์แบบพิเศษเข้าไป
7. มัฟฟิน. ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมักจะเข้าใจคำนี้ว่าเป็นสารเติมแต่งต่างๆ ที่ช่วยปรับปรุงลักษณะคุณภาพและรสชาติของแป้ง แต่ในชีวิตประจำวันคำนี้หมายถึงความหวาน แป้ง ลูกกวาด - ซาลาเปา โดนัท ขนมปังขิง พาย และอื่นๆ
8. ก้อนสลาฟโดดเด่นด้วยรสหวาน สง่าผ่าเผย และกักขังเหตุการณ์พิเศษต่างๆ
9. Pita- ขนมปังอาร์เมเนียแบนซึ่งไม่ควรสับสนกับโชติ
10. โชติ- ขนมปังจอร์เจียนอบด้วยยีสต์และมีรูปร่างพิเศษ
11. Matzo,เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย แป้งแบนอิสราเอลทุกวันนี้มักใช้ในพิธีกรรมมากกว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
12. มัทนาคาชญาติของ lavash แต่เตรียมโดยใช้ยีสต์เท่านั้น
13. พิซซ่า. ใช่ ใช่ นี่เป็นขนมปังด้วย และองค์ประกอบของแป้งสำหรับมันมีความเฉพาะเจาะจงเหมือนกับขนมปังประเภทอื่นๆ
14. เซียบัตต้าขนมปังชนิดหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องความพรุนและเปลือกที่กรอบมากเกินไป
15. ตอติญ่า, หรือ tortillas เม็กซิกันคล้ายกับขนมปังพิต้าตัวต่อตัว แต่ต่างกันตรงที่มักปรุงจากแป้งข้าวโพด
16. ชาปาติ, ขนมปังอินเดียแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และได้รับความนิยมเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แป้งหลักในการทำอาหารเวท
17. น่านขนมปังอีกประเภทหนึ่งจากอินเดียซึ่งคล้ายกับจอร์เจียนโชติมาก โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้เครื่องเทศและสารเติมแต่งจำนวนมากในการเตรียม
18. เบเกิลหรือในความเห็นของเรา - เบเกิลซึ่งสามารถมีขนาดและรสชาติต่างๆ มีการแจกจ่ายในหลายประเทศทั่วโลก และแต่ละแห่งก็มีการเตรียมการเฉพาะของตนเอง
19. โฟลาร์, อะนาล็อกฝรั่งเศสของก้อนของเราโดดเด่นด้วยสูตรที่หลากหลายและบังคับ ไข่ต้มในเปลือกซึ่งควรจะมีอยู่ในขนมปังชิ้นนี้
20. Pita- ขนมปังแผ่นที่แพร่หลายในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและอาหรับ และมักใช้ใส่ไส้ต่างๆ
21. เพรทเซล- วันหยุดพิเศษ เค้กอีสเตอร์แพร่หลายในเยอรมนีและลักเซมเบิร์ก โดดเด่นด้วยรสชาติและความเฉพาะเจาะจงของการเตรียมการ

แน่นอน ขนมปังประเภทและพันธุ์ประจำชาติที่ระบุไว้ทั้งหมดในพื้นที่หนึ่งๆ สามารถเตรียมได้ในแบบของตัวเอง เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของตัวอย่างอ้างอิง อย่างไรก็ตาม lavash สามารถแยกแยะได้จากก้อนดังนั้นการจำแนกประเภทของขนมปังจึงเป็นเรื่องธรรมดา และเราควรทำความรู้จักกับแต่ละพันธุ์ให้มากขึ้น ลองใช้และเลือกแบบที่เราชอบมากที่สุด

76820 10

อา

ไอดอฟ- ขนมปังกลมยูโกสลาเวียทำจากข้าวสาลีและแป้งบัควีท
อัคนัน- เค้กเนยคาซัค โรยงาหรือหัวหอมสับ
Amysh - ขนมปังแผ่น Ossetianจากแป้งข้าวโพด
อารากัต- เค้กข้าวสาลีกลมอาร์เมเนียที่มีขอบหนาและบางตรงกลางแป้งนวดในนม
Arnaut- ขนมปังข้าวสาลียูเครน

บี

ดี

ชบาต- ขนมปังโฮลวีตอิตาลีพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ: มะกอก ถั่ว และเครื่องเทศ
จุยโบริ

F

เชมเล่- ซาลาเปารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายูโกสลาเวีย

และ

อิกเม็ก- ตาตาร์ ขนมปังข้าวไรย์.
กำลังมองหา- เค้กข้าวสาลีซีเรียลบาง ๆ ด้านในกลวง (คล้ายกับไฟลนก้น)

ถึง

คาวาร์ปา- เค้กข้าวสาลีคาซัคชวนให้นึกถึงโดนัทรัสเซียทอดในน้ำมันร้อน
คาด้า- ขนมปังพัฟหวานกับ ไส้หวานจากแป้งและน้ำตาลกับเนย
ไกเซอร์- ขนมปังเบลเยี่ยมกลมทำจากข้าวสาลีและ แป้งข้าวไรโรยด้วยเมล็ดงาดำ
กะลัค- ขนมปังข้าวสาลีที่มีรูปร่างเหมือนปราสาทมีธนู
Kalinnik- ขนมปังขาวยูเครนซึ่งหนึ่งในสี่ของแป้งเป็นผลเบอร์รี่แห้งบดเป็นผง
ก้อน- ขนมปังก้อนใหญ่
Katyrma- ขนมปังข้าวสาลีอุซเบก อาหารจานด่วนด้วยการเติมหัวหอมหรือเนื้อแกะลงในแป้ง
คัทลามาในทาจิกิสถานเรียกว่า "kalama" ในเติร์กเมนิสถาน - "gatlama"
Katnaunts - ขนมปังข้าวสาลีอาร์เมเนีย
เคียวเมียช- เค้กก้อนเล็กขนาดเท่าเหรียญใหญ่อบในขี้เถ้าซึ่งใส่ในนมร้อนและปรุงรสด้วยเนย Colachel - ขนมปังข้าวสาลีมอลโดวา
คอร์เนติ- ข้าวสาลียูโกสลาเวียยาวได้ถึง 5 ซม.
มงกุฎ- ขนมปังข้าวสาลีเทศกาลฝรั่งเศสในรูปแบบของแหวนขนาดใหญ่
เพรทเซล- ขนมปังข้าวสาลีบิด ตามตำนานเล่าว่าทันใดนั้นมานาก็ตกลงมาจากฟากฟ้าบนพระภิกษุในอารามแห่งหนึ่งซึ่งพวกเขาอบขนมปังแสนอร่อยทำให้มีรูปร่างเป็นรูปแปดเหลี่ยมคล้ายกับมือที่ประสานกันในคำอธิษฐานวันขอบคุณพระเจ้า
ครัวซองต์- ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่คล้ายกับเบเกิลของเรา
cruton- ตะกร้าขนมปังขาวหั่นเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบเพื่อเติมสลัดหรืออาหารจานร้อน
Kuglof- ยูโกสลาฟหล่อขนมปังรวยที่ทำจากแป้งสาลี
สามีซึ่งภรรยามีชู้- ขนมปังยี่หร่าเผ็ดเอสโตเนียที่ทำจากแป้งสาลี
คูลิช- ขนมปังขาวที่มีรสหวานและอุดมไปด้วยลูกเกดหรือผลไม้หวานซึ่งเตรียมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ตามประเพณีดั้งเดิมของออร์โธดอกซ์
กุลชา- เค้กข้าวสาลีกลมทาจิกและอุซเบกที่มีขอบหนาและมีความหดหู่อยู่ตรงกลาง Kumach เป็นขนมปังแบนอุซเบกที่ทำจากแป้งสาลี
คูปอง- ขนมปังทรงสี่เหลี่ยมกว้างสไตล์จอร์เจียน ทำจากแป้งสาลี

หลี่

Pita- ขนมปังแผ่นบางอาร์เมเนียที่ทำจากแป้งสาลีซึ่งอบบนผนังอุ่นของเตาอบพิเศษ - โทเนียร์ ตามเนื้อผ้าถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและความสงบสุข
ลาซซาท- เค้กข้าวสาลีทาจิค
ไลเปีย- ขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อฟินแลนด์ ทำจากแป้งโฮลมีล ในรูปแบบแผ่นบิสกิต
เค้ก- ผลิตภัณฑ์ทรงกลมเรียบง่ายที่ทำจากแป้งอบ ซึ่งเป็นขนมปังรูปแบบเก่าแก่ที่สุด
โลจิระ- เค้กข้าวสาลีอุซเบกที่อุดมไปด้วยรสเค็ม

เอ็ม

มาดูรี - ลาวาชจอร์เจีย รูปร่างไม่ปกติ: ปลายด้านหนึ่งกลมและหนา ปลายด้านหนึ่งบางและแหลมอีกด้านหนึ่ง มันอบเร็วมาก - ใน 3-4 นาที
มัทนาคาช- ขนมปังอาร์เมเนียในรูปของขนมปังแผ่นหนาที่ทำจากแป้งสาลี ก่อนอบพื้นผิวของแป้งจะทาด้วยใบชาหวาน Matzo (ขนมปังไร้เชื้อ) - ขนมปังยิวไร้เชื้อในรูปแบบของเค้กบางกรอบ
เยื่อหุ้มสมองอักเสบ- แฟลตเบรดทอดลัตเวีย ข้าวบาร์เลย์ groats.
โมจิ- ขนมปังข้าวเหนียวญี่ปุ่น
คุณวารี- ขนมปังจอร์เจีย
Mchadi - ขนมปังแฟลตเบรดจอร์เจียจากแป้งข้าวโพดอบในกระทะบนถ่าน

ชม

น่าน- เค้กข้าวสาลีอินเดียซึ่งประกอบด้วยโยเกิร์ต
น่าน- คำที่แสดงถึงเค้กแบนในหมู่ชาวอิหร่าน, คีร์กีซและผู้คนอื่น ๆ ในเอเชียกลาง
นาซุก- เค้กหวานอาร์เมเนียที่เติมซินนามอนและหญ้าฝรั่นซึ่งทำให้เป็นสีเหลือง

พี

Payvand- เค้กหวานอุซเบก
ปาลยานิสา- ก้อนข้าวสาลีเขียวชอุ่มของยูเครน
โดนัท- ขนมปังข้าวสาลียูเครนขนาดเล็กซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับ Borscht
Parathas- เค้กข้าวสาลีอินเดียพร้อมเนยใสที่ทำจากนมควาย
Patyr- เค้กกึ่งอร่อยหนาอุซเบก ทาด้วยไขมันแกะหรือครีมเปรี้ยว
Patyrcha- เค้กหวานอุซเบก
pegach- เค้กข้าวสาลีอาร์เมเนีย ทาน้ำมันก่อนอบ น้ำเชื่อมข้น.
ปืนพก- ขนมปังฝรั่งเศสขนาดเล็กที่ทำจากแป้งสาลี
Pita- เค้กแบนเล็กๆ มีพื้นเพมาจากตะวันออกกลาง ข้างในเป็นโพรงเสมอ ซึ่งทำให้สะดวกต่อการเติม ไส้ที่แตกต่างกัน.
พิชมี- เค้กข้าวสาลี Turkmen คล้ายกับ Uzbek samsa
เครือข่าย- ขนมปังขาวบิดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
Hearth- ขนมปังอบบนแผ่นพิเศษที่ส่วนล่างของเตาอบ (บนเตา)
prosphora- ขนมปังข้าวสาลี แป้งแข็งสำหรับศีลมหาสนิท
ปุริ- เค้กข้าวสาลีอินเดียที่ทอดในน้ำมันร้อนทำให้ฟู

R

เบเกิล (เขา)- ก้อนเล็กสีขาวแคบ ๆ เป็นรูปครึ่งวงกลม
Rosinmaizes- ซาลาเปาลัตเวียกับลูกเกด

กับ

ไซก้า- ก้อนข้าวสาลีเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลม
สมสา- เค้กข้าวสาลีอุซเบกหรือพายยัดไส้
แสงแดด- ขนมปังโฮลวีตอเมริกัน โปร่งมาก
ไซก้า- ลาวาชอาร์เมเนียที่บางมากพร้อมแป้งเปรี้ยวสำหรับแป้ง น้ำองุ่นและนมข้นจืดซึ่งยาวมากกว่าหนึ่งเมตรก็อบบนก้อนกรวดร้อน
เซาจาโฮ- ขนมปังข้าวสาลีจอร์เจีย
Seppik- เอสโตเนีย ขนมปังสีเทา.
ซิทนิก (ซิตนี่)- ขนมปังอบจากแป้งร่อนผ่านตะแกรง
โซเชน- แต่เดิม: เค้กในน้ำมันกัญชา มันควรจะกินในวันคริสต์มาสอีฟ - วันก่อนการประสูติของพระคริสต์

ตู่

ตาบานัน- เค้กข้าวสาลีคาซัคในเนย
ทาร์ต- ตะกร้าของ แป้งไร้เชื้อสำหรับสลัดหรือหัว
โทคาช- เค้กข้าวสาลีคาซัคทำจากแป้งเปรี้ยว
ตอติลญ่า- ข้าวโพดแบน tortillas เม็กซิกัน.
ทราห์ตินูลิ- ขนมปังสี่เหลี่ยมแคบสไตล์จอร์เจียน มีรูปร่างเป็นเค้กสี่เหลี่ยมโค้งมนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อย โดยมีด้านยาวด้านใดด้านหนึ่งหนาขึ้นอย่างแข็งแรง

F

ฟาตีร์- เค้กข้าวสาลีทาจิคในแป้งที่ใส่หัวหอมสับละเอียด
Focaccia- ขนมปังโฮลวีตอิตาเลี่ยน ขนมปังแฟลตเบรดกรอบ
แม่พิมพ์- ขนมปังอบไม่ได้อยู่บนแผ่น แต่อยู่ในรูปแบบพิเศษ (เช่นก้อน)
ฮึ- ขนมปังญี่ปุ่น คล้ายกระดาษใส

X

Challah- ถักเปียแบบยิวดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลี

ค

ซอพฟ์ -ขนมปังสวิสซันเดย์

ชม

ชาบอท- เค้กข้าวสาลีทาจิกิสถานก่อนปลูกในเตาอบจะวางบนหมอนพิเศษเพื่อให้มีรูปร่างที่จำเป็น Chakke - ขนมปังทาจิคบน suzma - ชีสกระท่อม ผลิตภัณฑ์นมหมัก(คัทย่า).
chalpak- อุซเบกทอดเค้กขนาดเล็กจากธรรมดา แป้งยีสต์.
ชาปาติ- แป้งแบนอินเดียทำจากแป้งไร้เชื้อ
Chappotis (ชาแพด)- เค้กข้าวสาลีทาจิค
ชับชับ- เค้กข้าวสาลีอุซเบก
ชีวาติ- แป้งข้าวสาลีอุซเบกิสถานบาง ๆ แบบทดสอบง่ายๆซึ่งอบบนผนังเตาอบ - ทันดูร์
เซียบัตต้า- ขนมปังโฮลวีตไร้เชื้ออิตาเลี่ยน ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขอบทองโรยด้วยแป้ง
ชูเรก- ขนมปังขาวไร้เชื้อคอเคเซียน

W

Shakarat- ขนมปังหวานที่อุดมไปด้วยอาร์เมเนีย
Shakek- ซาลาเปาคีร์กีซรูปวงแหวน
แชงก้า- ข้าวสาลียูเครนหรือเค้กข้าวไรย์ไซบีเรีย
Schwarzbrot- ขนมปังเยอรมันทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลมีลหยาบ Shelpek เป็นขนมปังแฟลตเบรดไร้เชื้อแบบบางของคาซัค
เชอร์มอล (หน้าจอ)- เค้กข้าวสาลีทาจิกิสถานและอุซเบกในแป้งที่เพิ่มถั่วบดและเครื่องเทศ: โป๊ยกั๊กหรือยี่หร่า ช็อต - ขนมปังแบนแคบ ๆ ในรูปเคียวของดวงจันทร์ที่มีความหนาด้านนอก ความยาวของขนมปังสูงถึง 1 เมตร

อี

เอกเมก- เค้กข้าวสาลีเติร์กเมนิสถาน มันถูกทอดในน้ำมันในหม้อน้ำซึ่งก่อนหน้านี้ปิดตาด้วยครีมเปรี้ยวหรือ katyk ด้วยเค้กที่สองที่คล้ายกัน

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง และเป็นความจริงที่ไม่มีร้านขายของชำที่มีหลายโปรไฟล์ร้านเดียว แม้แต่ร้านเล็กๆ ก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่(เอชบีไอ).

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

โดยทั่วไปการแบ่งประเภทของ KhBI นั้นอบจากแป้งข้าวไรย์แป้งสาลีและส่วนผสม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีดังนี้

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำแนกตามเกณฑ์ที่แตกต่างกัน:

• ประเภทและเกรดของผลิตภัณฑ์ที่เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ (แป้ง)
• ตามสูตรที่ใช้ (ง่าย ๆ ปรับปรุงด้วยการแนะนำเพิ่มเติมของไข่, น้ำตาล, เครื่องเทศ, รวย);
• ตามวิธีการเตรียมที่ใช้ (เตาหรืออบในรูปแบบพิเศษ / กระป๋อง);
• ตามรูปร่างที่กำหนดให้กับผลิตภัณฑ์ (ก้อน, ม้วน, kalach และผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ );
• ตามกฎการปล่อยแก่ผู้ซื้อ: น้ำหนักหรือไขมัน
• ตามประเภทของวัสดุบรรจุภัณฑ์: ในบรรจุภัณฑ์กระดาษแต่ละชิ้นหรือโพลีเอทิลีน ตัดในกระดาษแต่ละชิ้นหรือบรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีน โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์
• ตามน้ำหนักผลิตภัณฑ์
• โดยความชื้น
• ผลิตภัณฑ์ระดับชาติ (ciabatta, lavash, matnakash);
• ผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ HBI:

• มีไอโอดีน - เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคหลอดเลือดและผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
• ปราศจากเกลือ - สำหรับผู้ที่เป็นโรคไต
• โปรตีนต่ำ - อบสำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญโปรตีนบกพร่องและโรคไตอย่างรุนแรง
• มีความเป็นกรดต่ำ - สำหรับผู้ป่วย GU (แผลในกระเพาะอาหาร);
• ด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ผลิตขึ้นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานผู้ป่วยโรครูมาตอยด์และผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
• ด้วยการรวมเลซิติน (สำหรับผู้ที่มีอาการอ่อนเพลียทางประสาท, โรคอ้วน, โรคตับ)

HBI ต้องปฏิบัติตาม:

• GOST 2077-84 (เกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์และส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์);
• GOST 24557-89 (การอบ)

บางครั้งประเภทของขนมปังจะถูกแบ่งตามประเภท:

• ขาว, น้ำตาล, เทา, ดำ, พร้อมสารเติมแต่ง;
• เมล็ดพืช, ข้าวไรย์, โฮลเกรน, ป่าน;
• กรอบ, แบน, ใหญ่โต/ปุย.

สีของขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้อบ ตัวอย่างเช่น ขนมปัง "Borodinsky" ที่รู้จักกันดีคือส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี โดยมีแป้งไรย์เด่นกว่า แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ขนมปังข้าวสาลี- นี่คือสิ่งที่เราเคยเรียกว่า "สีขาว" ข้าวไรย์คือขนมปัง "สีเทา" และข้าวไรย์คือ "สีดำ"

ชื่อของวาไรตี้ HBI ขึ้นอยู่กับ:

• เกี่ยวกับคุณภาพและประเภทของแป้งที่ใช้ในการผลิต (บางครั้งขนมปังเรียกง่ายๆ ว่า "ข้าวสาลีเกรด I");
• จากสูตร - นี่คือขนมปัง "ชื่อ" (นม, Sitny หรือมัสตาร์ด, พ่อค้าหรือ Borodinsky);
• จากรูปร่างของผลิตภัณฑ์ (ดอกคาโมไมล์);
• บางครั้งชื่อของผลิตภัณฑ์สะท้อนถึงผู้พัฒนาสูตร (Stavropolsky หรือ Orlovsky);
• ตอนนี้มันเป็นแฟชั่นที่จะเน้นย้ำถึงลักษณะประจำชาติของผลิตภัณฑ์ (อาร์เมเนีย, มินสค์, ริกา)

เครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ที่อบ KhBI เองพัฒนาได้ เครื่องหมายการค้าและตั้งชื่อขนมปัง

สำหรับการผลิต KhBI จะใช้แป้งเกรดสูงสุด (VS) I และ II เมื่อใช้แป้ง VS ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติดีขึ้น (มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่า) และสวยงามยิ่งขึ้น เมื่อใช้แป้งชั้นสอง ผลิตภัณฑ์จะ "หนัก" มากกว่า อร่อยน้อยกว่า แต่ถูกกว่า

การวิเคราะห์ตลาดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

จากการวิเคราะห์ตลาด KhBI เราพบว่าส่วนแบ่งของสิงโต (มากกว่า 70%) อยู่ที่ขนมปังประเภทต่างๆ

แต่ช่วงเวลานั้นน่าสนใจในร้านค้าในชนบทบางแห่ง แผงขายของในสำนักงาน การขายขนมปังนั้นด้อยกว่าการขายมัฟฟิน ขนมปัง และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมาก

ดังนั้นเมื่อเปิดร้าน คุณต้องเน้นที่ความต้องการในพื้นที่ และความสามารถทางการเงินของคุณเองในขั้นตอน "โปรโมชั่น" ตัวอย่างเช่น:

• ร้านสะดวกซื้อทั่วไป "โปรโมต" พร้อมผลิตภัณฑ์หลากหลายขาย KhBI ประมาณ 40-50 รายการเป็นจำนวนเงิน 200,000 รูเบิล
• ร้านเล็กๆ ที่ขายอาหารหลักกลุ่มจำกัดขนมปัง 2-3 ชนิด (อิฐ เตาขาว และดำ) ขนมปัง 1-2 ชนิด ขนมปังประจำชาติ 1-2 ชนิด (หรืออาจขาด) และ 3 -4 ประเภทผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, แผนกขนมเสริม;
• ซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นตัวแทนของขนมปังประเภทหลักทั้งหมดที่นำเสนอในแผนภาพ 1
• ไฮเปอร์มาร์เก็ตขายขนมอบที่ผลิตขึ้นเอง ขนมปังประเภทนี้ทั้งหมดหรือส่วนใหญ่

การแบ่งประเภทร้านค้า "มือกลาง" โดยประมาณมีลักษณะดังนี้:

• ขนมปังข้าวไรย์ "อิฐ" และกลม;
• ขนมปังข้าวไรย์ด้วยการเติมแป้งสาลี "Borodinsky", "Classic" และผลิตภัณฑ์อีก 3-4 ประเภท
• ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี: สำหรับปิ้ง "Nareznoy" กับรำรูปทรงกลม;
• ม้วนและก้อน: "มัสตาร์ด", "ตัด", ม้วน 3-4 ชนิด;
• ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ: ขนมปังรำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน, ขนมปังสาหร่าย

เมื่อเปิดร้านคุณไม่จำเป็นต้องซื้อสินค้าจำนวนมาก ยินดีต้อนรับการเติมเคาน์เตอร์ด้วยผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ แต่คุณต้องใช้ล็อตขั้นต่ำเพื่อประเมินว่าสินค้า "กระจาย" อย่างไร มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงเวลาของการจัดส่งและวันหยุดสุดสัปดาห์/วันหยุด ในช่วงเวลานี้ การซื้อขนมปังและ "บางอย่างสำหรับชา" ในพื้นที่นอนจะเพิ่มขึ้น

ไม่เหมือนเครื่องดื่มหรือ พาสต้าเกือบทุกเมืองและทุกภูมิภาคมีร้านเบเกอรี่ที่ผลิต HBI . เป็นของตัวเอง หลากหลายพันธุ์และประเภท ยิ่งกว่านั้นราคาของขนมปังหมวดหมู่งบประมาณในภูมิภาคหนึ่งคือ 10-17 รูเบิลและอื่น ๆ 25-28 รูเบิล

มีร้านบูติกเฉพาะที่มีราคา "จักรวาล" ซึ่งขายขนมปังก้อนหนึ่งในราคาตั้งแต่ 500 ถึง 3200 รูเบิล ตัวอย่างเช่น ขนมปังสำหรับลดน้ำหนักอาจมีราคาประมาณ 990 รูเบิล

ชนิด/ชนิดของขนมปัง					ข้อมูลเพิ่มเติม
	ต้นทุนต่ำ (ต่ำ)	ต้นทุนเฉลี่ย (ปานกลาง)	ต้นทุนสูง (สูง)
	+				แป้งเกรด1
มัสตาร์ด	+
		+			เซรั่ม
	+				แป้งสาลีเกรดII
		+
โบโรดินสกี้		+
เผ็ด			+
	+
บ้าน	+
ขนมชั้นสูง		+			ปรับปรุง
		+
สำหรับการลดน้ำหนัก				+
ปราศจากยีสต์		+
ขนมปังปิ้ง			+
ข้าวสาลี			+		Sourdough ปราศจากยีสต์
ข้าวสาลี		+			สุขภาพ
บัควีท				+
ขนมปังแฮม				+
Timiryazevsky	+
กระเทียม		+
	+
		+
มัทนาคาช		+
ตระกูล

แล้วขนมปังในตำนานนั่นชื่ออะไร ทำจากอะไร? ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะตอบคำถามเหล่านี้ มีเพียงความคิดเกี่ยวกับตำนาน ในขณะที่ละทิ้งอคติทางศาสนา เสียดายพระนามที่แน่นอนของพระที่จัดเตรียมนี้ อาหารจานเด็ดยังคงไม่ทราบประวัติเงียบเกี่ยวกับเขาทุกสิ่งทุกอย่างสามารถคิดออกได้

ชื่อของขนมปังซึ่งตามตำนานสร้างโดยพระ

ตำนานโบราณเล่มหนึ่งกล่าวว่าสิ่งที่เรียกว่า "มานาจากสวรรค์" สืบเชื้อสายมาจากพระซึ่งเขาทำขนมปัง ขนมปังชนิดนี้เรียกง่ายๆ ว่า "เพรทเซล" ในรอบชิงชนะเลิศของเกม "Field of Miracles" มีคนถามคำถามเกี่ยวกับขนมปังนี้คำนี้ต้องประกอบด้วยตัวอักษรแปดตัว เพรทเซลนี้ถือเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับชาและอาหารอันโอชะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการอบขนมเท่านั้น ซึ่งมีจำหน่ายทุกวัน ก่อนที่มันจะเป็นขนมปังประเภทหนึ่ง วันนี้คุณสามารถซื้อเพรทเซลได้ที่ร้านใดก็ได้ แต่ในสมัยโบราณมันก็คือ ของขวัญที่แท้จริงเกิน.
ตำนานนั้นทำให้จินตนาการของผู้อ่านสะดุด มันเล่าถึงวิธีที่ผู้คนเมื่อยล้าจากความหิวโหยและการเปลี่ยนแปลงอันเจ็บปวดผ่านทะเลทราย เห็นเมล็ดพืชขนาดเล็กจำนวนมากที่ดูเหมือนเซโมลินาต่อหน้าพวกเขา พวกเขามีเมล็ดธัญพืชเพียงพอ ซึ่งช่วยให้พวกเขาอยู่รอดและจบเส้นทางที่ยากลำบากอย่างไม่น่าเชื่อ พระภิกษุคนหนึ่งถูกกล่าวหาว่าทำขนมปังจากเมล็ดสวรรค์
ปรากฎว่าของประทานจากสวรรค์มีคำอธิบายที่ค่อนข้างสมเหตุสมผลและทางโลก นักวิชาการบางคนแนะนำว่าเมล็ดพืชของมานาศักดิ์สิทธิ์เป็นก้อนของไลเคนที่กินได้ซึ่งถูกลมพัดผ่านทะเลทรายแอฟริกาและเอเชีย แน่นอน เรื่องราวในพระคัมภีร์สร้างจินตนาการ เสริมสร้างมุมมองของผู้เชื่อ แต่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์อย่างสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่ามันสามารถเป็นความจริงทางประวัติศาสตร์ได้

ขนมปังในตำนาน - เพรทเซล สูตรทำอาหารสมัยใหม่

สำหรับถั่วเพรทเซลคุณจะต้อง:
- แป้ง 350 กรัม -
- เนย 200 กรัม -
- น้ำตาล 100 กรัม -
- น้ำตาลวานิลลา 80 กรัม -
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- 3 ไข่-
- ถั่วสับ 100 กรัม

อาจเป็นหนึ่งในความสำเร็จมากที่สุด สูตรทันสมัยเพรทเซิลคือ "เพรทเซลกับถั่ว" ขั้นแรกให้ร่อนแป้งให้เข้ากันแล้วผสมกับน้ำตาลทราย โดยอย่าลืมใส่น้ำตาลวานิลลาประมาณ 30 กรัม จากนั้นใส่ไข่ลงไปผัดให้นิ่มลงเล็กน้อย เนยผสมให้ละเอียดจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต้องวางไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แบ่งแป้งที่แช่เย็นเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นเป็นเพรทเซล คุณควรได้ประมาณสิบห้าถึงยี่สิบชิ้น ใส่ความละเอียดอ่อนในอนาคตลงบนแผ่นอบอย่าลืมทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อน ตอนนี้มันเป็นเรื่องของถั่วแล้วโรยให้ทั่วบนเพรทเซล อบทั้งหมดประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิประมาณสองร้อยองศา เพรทเซลที่ได้ควรเย็นลงและโรยด้วยน้ำตาลวานิลลาที่เหลือ

สำหรับเพรทเซิลชาวยิว คุณจะต้อง:
- ยีสต์ 0.5 ถ้วย -
- แป้ง 1.7 กก. -
- เกลือและโป๊ยกั๊ก - เพื่อลิ้มรส
- น้ำอุ่น.

อีกหน่อยก็น่าสนใจ สูตรไม่ธรรมดาเพรทเซิลทำอาหารคือ "Jewish Pretzels" คุณต้องผสมยีสต์, แป้ง, เกลือและโป๊ยกั๊กกับน้ำอุ่น, นวดแป้งที่ค่อนข้างหนา อย่าลืมให้เวลามันขึ้นได้ดี เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่เพรทเซลดังกล่าวจะต้มไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ ในการทำเช่นนี้ เพรทเซลที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือด รอให้พวกมันลอย จับ และส่งไปที่เตาอบ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือรอจนกว่าเพรทเซลจะพร้อม